L’une des façons les plus courantes de préparer les aliments pour l’hiver est le séchage. Il gagne de plus en plus en popularité, car les séchoirs électriques modernes pour légumes et fruits ont remplacé le four avec la porte entrouverte et le séchage à l'air naturel. Tous les légumes, baies et fruits, champignons, épices et herbes médicinales sont séchés. Des ménagères qualifiées préparent différents types de tisanes pour l'hiver, préparent des fruits confits, des guimauves et même du poisson et de la viande séchés. L'apparente facilité de cette méthode a ses pièges, allant de la préparation préliminaire des produits au maintien de la température souhaitée. Pour sécher les aliments avec le moins de perte de propriétés bénéfiques, suivez les instructions des professionnels. Des recettes étape par étape avec des photos collectées ici vous y aideront.
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Le houblon est principalement associé au brassage. Le goût aromatique acidulé de la boisson est donné par les cônes formés après la floraison de la plante femelle. Le houblon est également largement utilisé à des fins médicinales et cosmétiques. Les éléments chimiques qui composent cette plante ont des effets anti-inflammatoires, antihistaminiques, analgésiques et calmants. Les décoctions de houblon sont utilisées pour rincer les cheveux et sont également ajoutées aux cosmétiques pour lutter contre l'acné et les dermatites. Pour profiter des bienfaits de la nature en hiver, les cônes de houblon doivent être collectés à temps et correctement séchés.
L'invention est destinée à être utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de poudres à partir de produits à base de fruits et légumes. La méthode de production de jus sec consiste à laver les produits frais, à les couper, à les blanchir à la vapeur vive à une pression de 2 à 2,5 atmosphères et à une température de 100 à 105 ° C, à couper les produits, à congeler la masse résultante à une température de moins 20. - 25 o C à la température au milieu de la couche du produit moins 18 - 20 o C, lyophilisation et conditionnement dans un emballage scellé. La lyophilisation commence à une température dans la chambre de sublimation ne dépassant pas 25 o C, la réduisant à moins 32 - 38 o C, après quoi la pression dans la chambre de sublimation est réduite et lorsque la valeur atteint 65 - 200 Pa, la chambre est chauffé à 90 - 120 o C. Après la découpe, le produit peut être pressé. Après lyophilisation, la masse obtenue peut être réduite en poudre. La méthode garantit la production de jus secs à partir de légumes-racines préservant jusqu'à 95 % des vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives. 2 salaire voler.
L'invention concerne l'industrie alimentaire, en particulier les procédés de transformation de matières premières alimentaires et peut être utilisée pour obtenir des poudres à partir de divers produits fruitiers et végétaux, principalement des légumes-racines (betteraves et carottes). Il existe une méthode connue pour produire du jus sec, comprenant le lavage des produits frais, leur découpe, la congélation de la masse obtenue, la lyophilisation et le conditionnement dans un emballage scellé (Certificat de droit d'auteur de l'URSS N 1220614, IPC A 23 L 2/14, publié le 30/03/ 86). Cette méthode, choisie comme prototype, est destinée principalement à l'obtention de jus secs de fruits et de baies. Son utilisation pour obtenir des poudres de légumes-racines (betteraves, carottes, etc.) ne donnera pas l'effet souhaité, car ces produits ont une structure différente de celle des fruits et légumes cultivés en surface, ce qui nécessite des conditions de température et de temps différentes. pour maintenir le pourcentage maximum possible de vitamines, d'enzymes et d'autres substances biologiquement actives. De plus, le contact avec le sol nécessite une préparation plus minutieuse des tubercules pour la lyophilisation. Le problème à résoudre par l'invention est la création d'un nouveau procédé de production de jus sec, qui permet d'élargir le champ d'application du procédé grâce à la possibilité d'obtenir des jus secs de légumes-racines tout en conservant jusqu'à 95 % de vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives. Le problème est résolu du fait que dans le procédé connu de production de jus sec, comprenant le lavage des produits frais, leur découpe, la congélation de la masse résultante, la lyophilisation et le conditionnement dans un emballage scellé, selon l'invention, avant la découpe, les produits sont blanchi à la vapeur vive à une pression de 2 à 2, 5 atm. et une température de 100 - 105 o C, la congélation est effectuée à une température de moins 20 - 25 o C jusqu'à une température de moins 18 - 20 o C au milieu de la couche de produit, le séchage par sublimation commence à une température de chambre de sublimation ne dépassant pas 25 o C, en la réduisant à moins 32 - 38 o C, après quoi la pression dans la chambre de sublimation est réduite et lorsque la valeur atteint 65 - 200 Pa, la chambre de sublimation est chauffée à 90 - 120 o C Dans des cas particuliers de mise en oeuvre de l'invention pour obtenir des jus secs sans pulpe, lors de la découpe des produits, on obtient des particules broyées dans la plus grande dimension linéaire, n'excédant pas 5 mm, tandis qu'après découpe le produit est pressé. Pour obtenir du jus sec avec pulpe, lors de la coupe des produits, des particules broyées sont obtenues sous forme de colonnes d'au plus 3 mm d'épaisseur, d'au plus 5 mm de large, d'au moins 10 mm de long, ou de cubes de dimensions latérales de 5 à 10. mm, après lyophilisation, la masse résultante est réduite en poudre. La méthode est réalisée comme suit. Les produits arrivant à la transformation (betteraves ou carottes) sont pesés et lavés dans 2-3 machines à laver installées séquentiellement (lame A9-KLA/1, tambour KM-2, vibrant MKV-200 et autres similaires). Après lavage sur un convoyeur, les produits sont inspectés pour la qualité, en éliminant les tubercules présentant des fissures, des bosses, des points noirs, tout en éliminant simultanément les restes de sommités avec une partie des tubercules et une fine partie du rhizome. Les zones noircies des tissus sont coupées et enlevées. Seuls les légumes-racines bénins peuvent être transformés. Les betteraves préparées sont lavées sous une douche d'eau froide sous pression. Ensuite, procédez au blanchiment. Les légumes-racines préparés sont chargés dans un digesteur (par exemple, VA-800 - un appareil à lots fermés) et cuits jusqu'à tendreté à la vapeur vive à une pression de 2 à 2,5 atm. et température 100 - 105 o C. Le temps de cuisson, selon la taille des racines, est de 25 à 40 minutes. Les légumes-racines bouillis sont déchargés et refroidis sous une douche avec de l'eau froide pour éviter une cuisson excessive. Les légumes-racines refroidis sont immédiatement coupés à l'aide d'un broyeur KPD-4M ou d'une râpe à fruits et légumes A9-KIS ; A9-KMO. La taille d'une partie des légumes-racines broyés dans la plus grande dimension linéaire ne doit pas dépasser 5 mm. La masse hachée de légumes-racines est immédiatement envoyée au pressage. Le pressage s'effectue avec une augmentation constante de la pression. La valeur maximale de la pression de pressage doit être de 110 à 120 kg/cm 2 avec une hauteur de couche de produit de 7 à 10 cm. La durée du pressage est de 25 à 30 minutes. Le jus extrait lors du pressurage est filtré à travers un tamis en treillis métallique ou un tamis en tissu de soie avec un côté de maille de 1 mm pour éliminer les morceaux de pulpe entrés dans le jus lors du pressage. Ensuite, le processus de congélation commence. Le jus obtenu est immédiatement versé sur des plateaux de séchage en acier inoxydable à raison de 8 à 10 kg pour 1 m2 de surface de plateau de 8 à 10 mm de hauteur. Des plateaux contenant des produits sont installés sur les chariots d'épicerie. Parallèlement, des capteurs de température (thermocouples) sont installés sur la surface du produit et dans les coins du plateau pour contrôler la température pendant le processus de lyophilisation. Afin d'intensifier le processus de séchage, le jus obtenu est congelé sous forme de granulés de flocons sur une machine à glaçons de type IL-300. Les granulés de flocons sortant du générateur de glace sont disposés sur des plateaux à raison de 12 à 13 kg pour 1 m 2 de surface du plateau installé sous son entonnoir de déchargement. Le nivellement des granulés sur la surface du plateau se fait manuellement à l'aide d'une pelle ou d'une grille en inox. Les chariots d'épicerie contenant du jus de légumes-racines sont placés au congélateur et congelés à une température de moins 20 - 25 o C jusqu'à une température de moins 18 - 20 o C au milieu de la couche de produit. Le temps de congélation est de 4 à 5 heures. Les chariots contenant les produits du congélateur sont déplacés vers un sublimateur (par exemple, USS-5, dont la capacité est de 1 à 1,5 tonnes de matières premières chargées). La température initiale des plaques chauffantes lors du chargement du produit dans le sublimateur ne doit pas dépasser 25 ° C. La durée de chargement du sublimateur ne doit pas dépasser 10 minutes. Une fois le chargement terminé, le couvercle du sublimateur est fermé, les capteurs de température sont connectés via les trappes situées dans la partie supérieure du sublimateur, après quoi les trappes sont fermées et la température à l'intérieur du sublimateur commence à diminuer, suivi de l'allumage des pompes à vide. de l'unité de sublimation. La température de la surface de refroidissement du condenseur du congélateur au moment où les pompes à vide sont allumées doit être de moins 32 à 38 o C. Lorsque la pression de l'air dans le sublimateur atteint 0,5 à 1,5 mm Hg. Art. (65 - 200 Pa) incluent l'alimentation en liquide de refroidissement des plaques chauffantes à une température de 90 - 120 o C. Le processus de séchage est effectué de telle manière que pendant la période de sublimation (évaporation) de la glace, la température de le produit au milieu de la couche est à moins 18 - 20 o C, augmentant progressivement jusqu'à 0 o C. Pendant le processus de séchage, la température de la couche intermédiaire du produit, la surface du condenseur de congélation, les plaques chauffantes et le La pression du mélange vapeur-gaz dans le sublimateur est surveillée. Le processus de séchage est terminé lorsque la température du produit aux points mesurés atteint 60 2 o C. Une fois le séchage terminé, le sublimateur est vidé avec de l'air, le couvercle est ouvert et le produit est déchargé, suivi d'un emballage dans un emballage scellé. La fraction massique d'humidité dans le jus lyophilisé sans pulpe ne doit pas dépasser 4 %. En raison de la forte hygroscopie des produits de lyophilisation, le déchargement du sublimateur et toutes les opérations ultérieures sont effectués dans une pièce avec une humidité relative de 75 % et une température de 15 à 20 o C. La technologie de lyophilisation décrite ci-dessus permet il est possible d'obtenir des jus secs de légumes-racines sans pulpe. Pour obtenir du jus sec de légumes-racines avec pulpe, la différence par rapport à la technologie décrite ci-dessus sera la suivante. Lors de la coupe des légumes-racines, ils sont coupés en colonnes d'au plus 3 mm d'épaisseur, d'au plus 5 mm de large, d'au moins 10 mm de long et en cubes dont les côtés mesurent entre 5 et 10 mm. Ensuite, les légumes-racines coupés, à l'exclusion du processus de pressage, sont disposés sur des plateaux de séchage en acier inoxydable et soumis à la congélation et à la lyophilisation. Le produit séché est ensuite broyé en poudre, qui est ensuite conditionnée dans un emballage scellé.
Réclamer
1. Procédé de production de jus sec, comprenant le lavage de produits frais, leur découpe, la congélation de la masse obtenue, la lyophilisation et le conditionnement dans un emballage hermétique, caractérisé en ce qu'avant de couper les produits sont blanchis à la vapeur vive à une pression de 2 à 2,5 atm et une température de 100 - 105 o C, la congélation est effectuée à une température de moins 20 - 25 o C jusqu'à une température de moins 18 - 20 o C au milieu de la couche de produit, la lyophilisation commence à une température de chambre de sublimation ne dépassant pas 25 o C, en la réduisant à moins 32 - 38 o C, après quoi la pression dans la chambre de sublimation est réduite et lorsque la valeur atteint 65 - 200 Pa, la chambre de sublimation est chauffée à 90 - 120 o C 2. Procédé de production de jus sec selon la revendication 1, caractérisé en ce que lors de la découpe des produits, on obtient des particules broyées dont la plus grande mesure linéaire ne dépasse pas 5 mm, et après découpe le produit est pressé. 3. Procédé de production de jus sec selon la revendication 1, caractérisé en ce que lors de la découpe des produits, on obtient des particules broyées sous forme de colonnes d'au plus 3 mm d'épaisseur, d'au plus 5 mm de large, d'au moins 10 mm de long ou cubes avec des côtés de 5 à 10 mm, et après lyophilisation, la masse résultante est broyée en poudre.
Le jus de tomate contient moins de calories que la plupart des jus de légumes et de fruits.
Le jus de tomate est apprécié par beaucoup pour son merveilleux goût équilibré, sa fraîcheur et sa capacité à revigorer.
Le jus de tomate est non seulement savoureux, mais aussi très sain.
Les experts affirment que, contrairement aux autres jus, il n’y a pas d’édulcorants, de conservateurs ou d’additifs ajoutés.
Peu calorique
100 grammes de produit contiennent environ 20 kcal. Il n’est donc pas surprenant que ce jus soit considéré comme l’un des composants les plus efficaces de divers régimes.
Le jus de tomate abaisse également le taux de sucre dans le sang et est officiellement inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète et d'obésité.
Saturation en vitamines
Le jus de tomate est riche en vitamines B, bêta-carotène (provitamine A), vitamines C, PP et E. Il contient également des composés de fer, cuivre, manganèse, calcium, potassium, fluor, chrome, phosphore, soufre, sélénium, molybdène, nickel, chlore et bore.
Cet ensemble de substances minérales et biologiquement actives est vraiment unique, car toutes sont nécessaires à l'organisme. La consommation régulière de jus de tomate peut prévenir le développement d'un certain nombre de troubles métaboliques, notamment les carences en vitamines.
Réduit les niveaux de cholestérol
Le jus de tomate contient une grande quantité de fibres qui jouent un rôle important dans la digestion. Les fibres végétales aident l’organisme à se débarrasser du « mauvais » cholestérol, qui obstrue les vaisseaux sanguins et crée les conditions préalables au développement de maladies cardiaques.
Aide en cas de problèmes cardiaques et vasculaires
Le jus de tomate est riche en vitamine B6, qui joue un rôle très important dans le renforcement des parois des vaisseaux sanguins. C'est pourquoi cette boisson réduit le risque de thrombose. Il est recommandé de le boire en cas de varices, d'hypertension et d'angine de poitrine, ainsi qu'après un infarctus du myocarde.
Effet bénéfique sur les intestins
Le jus de tomate améliore la digestion et le métabolisme. En plus des fibres, qui favorisent un meilleur fonctionnement des intestins, il contient des substances qui augmentent le tonus de la paroi intestinale.
La boisson possède également des propriétés cholérétiques, antibactériennes et anti-inflammatoires et est recommandée pour les maladies du duodénum et la faible acidité du suc gastrique.
Éliminer les toxines du corps
En plus de toutes les propriétés bénéfiques ci-dessus, ce jus est également riche en composés soufrés et chlorés, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie et des reins, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation des patients souffrant d'intoxication. du corps.
Le produit a un léger effet diurétique et, lorsqu'il est mélangé avec du jus de chou (dans un rapport de 1:1), il aide les personnes souffrant de lithiase biliaire.
Prévention du cancer et du vieillissement prématuré
Le jus de tomate contient une quantité record de lycopène, l'un des antioxydants les plus puissants. Cette substance ralentit le processus de vieillissement, améliore le fonctionnement du système de défense de l'organisme et réduit le risque de développer des tumeurs.
Il a été prouvé que la consommation régulière de jus de tomate réduit le risque de développer des tumeurs malignes du col de l'utérus, de l'estomac, du côlon, des poumons, de la prostate et du pancréas.
