Si quelqu’un pense que l’ouverture d’une mini-conserverie est un projet futile, alors il se trompe profondément. Après une étude minutieuse de tous les aspects de ce type d'activité économique, il devient absolument clair que cette entreprise a d'excellentes chances non seulement de devenir rentable en peu de temps, mais qu'elle a également des perspectives de développement à grande échelle dans l'avenir.

Perspectives pour une idée d'entreprise

Le principal avantage de ce type d'activité aujourd'hui est le fait qu'absolument tous les agriculteurs qui cultivent des légumes connaissent un manque criant de marchés de vente. Si, par exemple, des légumes-racines, notamment des pommes de terre, des carottes ou des betteraves, peuvent être vendus pendant une longue période, la plupart des légumes ont une durée de conservation plus courte et doivent donc être vendus le plus tôt possible. C'est pourquoi de nombreux agriculteurs sont contraints de prendre des mesures tout à fait extrêmes : soit ils refusent complètement de cultiver des produits périssables tels que les tomates, les concombres, les poivrons, soit ils se limitent à de très petites superficies pour ces cultures. Mais si vous fournissez à ces exploitations un marché stable, ce que n'importe quelle conserverie peut faire, les choses seront complètement différentes.

Dans le même temps, la mini-conserverie sera également entièrement approvisionnée en matières premières. Et ce sera une matière première assez bon marché, car au sommet du rendement, les prix de ces produits agricoles sont minimes.

Un autre avantage de l'idée commerciale découle de ce qui précède : aujourd'hui, la conserverie n'aura pratiquement aucune concurrence sur le marché. Ne vous inquiétez pas de ne pas pouvoir rivaliser avec des géants du marché comme Baltimore ou Bonduelle, car vous n’aurez pas du tout à le faire. Le fait est que ces marques connues opèrent sur notre marché selon le schéma suivant : seulement 4 mois par an, elles sont fabricants, et le reste du temps elles n'agissent qu'en tant qu'importateurs. Et il est tout à fait possible de profiter de cette circonstance.

Comment faire:

• Pendant la saison hivernale, il est nécessaire d'établir la production de produits exclusifs, notamment divers légumes marinés avec des sauces sous forme de snacks prêts à l'emploi (champignons, aubergines, concombres, etc.), ragoûts, lecho. L'assortiment dans ce cas n'est limité que par l'imagination du fabricant et les particularités de la cuisine nationale.
• Pendant la saison froide, vous pouvez vous reconvertir dans la production de plats cuisinés en conserve, notamment des céréales avec des légumes et des salades diverses.

Important. Les entreprises spécialisées dans la production de salades réalisent les plus gros bénéfices pendant les saisons hivernales. Mais votre entreprise aura ici aussi un avantage significatif, car les entreprises de « salades » fabriquent leurs produits avec une durée de conservation minimale (pas plus de 3 à 4 jours), tandis que vos produits auront une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois.

Comme nous le voyons, une telle entreprise a des perspectives très réelles et nous pouvons donc commencer en toute sécurité à planifier la mise en œuvre de cette idée.

Base de matières premières

Avant de commencer à résoudre les problèmes d'équipement de l'usine, il est nécessaire de créer une base de matières premières fiable, c'est-à-dire de conclure des accords de coopération avec les fournisseurs et les exploitations agricoles.

La première chose à laquelle il faut prêter attention est la qualité des légumes. Différents légumes nécessitent différentes approches de transformation au cours du processus de mise en conserve et, sur cette base, il est nécessaire d'examiner attentivement leurs caractéristiques de qualité. Ainsi, par exemple, les légumes comme le chou, les carottes et les poivrons n'ont pas besoin de conserver leur intégrité pendant le processus de cuisson, car ils se prêtent à des opérations mécaniques telles que hacher, bouillir et broyer. Alors que les pois verts, le maïs, les haricots et certaines autres cultures préparées dans leur ensemble doivent conserver leur forme pendant le traitement thermique.

Par conséquent, un entrepreneur doit veiller à ce que les exploitations agricoles ne lui fournissent que des produits de haute qualité et stipuler ces conditions dans les contrats de fourniture. Pour les agriculteurs, de tels contrats ne signifieront qu'une chose : une attitude plus sérieuse envers leur propre entreprise, la mise à jour de leur parc technique, la maîtrise des nouvelles technologies de transformation des cultures agricoles et des nouvelles variétés de légumes. Et vous, en tant que principal acheteur de ces produits, devez convaincre l'agriculteur que ses investissements seront certainement rentables avec des prix plus élevés pour des matières premières de haute qualité et un marché de vente stable en votre personne.

Un autre problème majeur lié à la base de matières premières est la saisonnalité. Dans les conditions climatiques de la Russie, de nombreuses cultures ne peuvent pas pousser en hiver, même lorsqu'elles sont cultivées sous serre, par exemple, cela s'applique à des cultures telles que les pois ou le maïs. Cependant, il est très pratique de les conserver congelés.

Une question connexe se pose immédiatement : si vous stockez des légumes surgelés, leur coût augmente considérablement en raison de l'achat de chambres frigorifiques et des coûts énergétiques. Les nouvelles dépenses ne compenseront-elles pas complètement tous les bénéfices des ventes de produits ?

Bien sûr que non. Le prix de vente du maïs en saison et en hiver présente deux grandes différences. Si pendant la période de récolte, 1 kilogramme de grains de maïs peut être vendu pour un maximum de 25 à 30 roubles, alors en hiver, le maïs congelé peut être vendu sans problème au prix de 100 à 120 roubles par kilogramme.

Si nous parlons de produits à longue durée de conservation (pommes de terre, carottes, betteraves), alors tout est encore plus simple. Pour stocker ces produits, vous pouvez louer un grenier à légumes et effectuer les principaux achats pendant la saison des récoltes, lorsque le prix des produits sur le marché est minime. Les experts ne recommandent pas d'envisager de construire votre propre stockage de légumes, car une telle entreprise nécessite des investissements importants et ne sera rentable que des années plus tard.

Compétitivité et ventes de produits

Le deuxième point important pour le succès d'une entreprise de légumes en conserve est la présence de canaux de vente stables. Et ici, il y a deux options : créer votre propre chaîne de vente au détail ou vendre des produits dans les supermarchés et les grands points de vente.

L'option la plus acceptable et la plus efficace est la coopération avec de grandes sociétés commerciales qui opèrent sur le marché non seulement dans une certaine région, mais dans toutes les villes de Russie, ce qui élargit considérablement les opportunités de tout entrepreneur. Mais malheureusement, il est presque impossible de pénétrer un tel marché. Ces entreprises elles-mêmes agissent souvent en tant qu'importateurs de diverses conserves, vous agirez donc en fait comme un concurrent pour elles et non comme un partenaire rentable. Et avec tout cela, ils travaillent dans le segment de prix le plus bas.

Mais aussi étrange que cela puisse paraître, il est tout à fait possible de transformer des inconvénients aussi évidents en gros avantages.

Ce qui peut être fait:

• Invitez les entreprises à vendre votre produit sous leur marque. Acheter auprès d'un fabricant national, c'est-à-dire chez vous, sera cinq fois plus rentable qu'auprès d'entreprises étrangères, la rentabilité sera donc certainement le dernier argument en votre faveur, surtout si le produit que vous proposez est vraiment de haute qualité.
• Pour exclure la concurrence avec les produits propres de l’entreprise, proposer une gamme de produits qui différeront de ceux déjà présents sur le marché, mais basés sur les caractéristiques de la cuisine nationale des Slaves. Pour mettre en œuvre une telle tâche, vous devrez embaucher un technologue professionnel qui développera une nouvelle recette de nourriture en conserve, mais ces dépenses seront rapidement amorties.

Équipement d'usine

Un complexe de transformation de légumes pour mini-usine doit présenter les caractéristiques techniques suivantes :

• capacité de traitement des matières premières – au moins 100 kg/heure, de préférence jusqu'à 500 kg/heure ;
• La superficie des locaux pour l'installation de la ligne de production est d'environ 100 mètres carrés. m.;
• Consommation d'électricité – jusqu'à 70 kW/heure, eau – jusqu'à 1 mètre cube. m./heure ;
• L'effectif du personnel de service est d'environ 10 à 16 personnes.

Une ligne de conditionnement est également nécessaire. Les types d'emballages suivants doivent être utilisés : bocaux en verre avec couvercles bouchés, bouteilles en verre, sacs verticaux, gobelets en plastique, barquettes.

Volume d'emballage de 0,06 à 10 litres.

Gamme de produits

La liste de produits suivante doit être considérée comme une gamme de produits.

Mais en même temps, il convient de réserver immédiatement que, comme déjà mentionné ci-dessus, lors du choix d'un assortiment, un entrepreneur doit se concentrer exclusivement sur son expérience personnelle, l'état du marché et la présence d'imagination.

• légumes en conserve, dont caviar de légumes, salades, lecho, légumes tranchés et farcis à la sauce tomate ;
• plats cuisinés à base de légumes additionnés de viande;
• produits semi-finis qui doivent être réchauffés avant utilisation (rouleaux de chou farcis, boulettes de viande) ;
• purées de légumes;
• sauces et pâtes de légumes;
• smoothie à base de fruits et légumes additionnés de noix et de céréales;
• fruits secs;
• fruits confits, etc.

Le coût d'une ligne de production de transformation de légumes sur le marché est d'environ 3,5 millions de roubles.

Coûts de production et résultat opérationnel

Il est préférable de calculer les dépenses et les revenus des activités en tenant compte du fait que le cycle de production principal est de 4 mois pendant la saison chaude, car lors du calcul des revenus provenant de types de revenus supplémentaires (préparation de salades et de plats cuisinés) en hiver, vous pouvez obtenir des informations déformées et pas tout à fait exactes.

Pour l'unité de profit de base dans un exemple précis, nous prendrons 1 kilogramme de petits pois surgelés.

Coûts par cycle de production :

• Pois (ou tout autre légume) - 120 tonnes (1 tonne de produit est transformée par équipe, 30 tonnes par mois, respectivement, 4 mois - 120 tonnes). Le prix d'achat est de 2,4 millions de roubles (le prix d'une tonne est de 20 000 roubles).
• Électricité - 30 000 kW (par équipe - 250 kW, par mois - 7,5 000 kW, pendant 4 mois - 30 000 kW). Le coût de l'électricité est de 96 000 roubles (le prix de 1 kW/heure est de 3,2 roubles).
• Fonds de paie – 1,5 million de roubles pour 4 mois.
• Location d'espace de production – 1,2 million de roubles (100 000 roubles par mois * 12 mois).

Dépenses totales : 5,2 millions de roubles.

Revenus des activités :

• Le coût de vente d'une tonne de pois est de 100 000 roubles.
• Le revenu de la vente de 120 tonnes de petits pois surgelés s'élève à 12 millions de roubles.

Bénéfice net : 6,8 millions de roubles.

Retour sur investissement : lors de la première saison d'activité (les 4 premiers mois de la saison).

Rentabilité de la production : environ 40 pour cent.

Une mini-conserverie est une entreprise très rentable. Et l'exemple que nous avons considéré n'est qu'un élément de preuve supplémentaire en faveur de cette affirmation, donc si vous disposez de toutes les conditions nécessaires pour donner vie à cette idée, il n'est pas possible de douter des perspectives.

L'idée d'ouvrir un atelier de production de légumes en conserve semble à première vue banale et peu prometteuse. Cependant, en y regardant de plus près, vous comprendrez que ce n'est absolument pas le cas et que votre propre production de légumes en conserve a toutes les chances de devenir une entreprise très rentable.

Premier plus Le fait est qu'absolument toutes les exploitations spécialisées dans la culture maraîchère connaissent un manque criant de marché pour leurs produits. Alors que les carottes, les betteraves, les choux et les pommes de terre peuvent être vendus sur une longue période, des cultures telles que les pois verts, le maïs sucré, les poivrons, les concombres et les tomates ne sont pas cultivées du tout ou sont cultivées en quantités très limitées. Et si ces agriculteurs disposent d'un marché stable et qu'une mini-usine de production de conserves alimentaires est nécessaire, alors son propriétaire recevra :

• Quantité illimitée de matières premières capables de charger toutes les capacités de production à 100 %.
• Les matières premières reçues des agriculteurs au plus fort de la récolte coûteront très peu au fabricant, ce qui signifie de faibles coûts de production.

Deuxième plus Une idée similaire s’applique à la concurrence. Il semblerait qu'il soit pratiquement impossible de battre de grands constructeurs comme Baltimore ou Bonduelle dans ce métier. Toutefois, ce n'est pas nécessaire! En fait, tous ces représentants de marques célèbres en Russie ne sont fabricants que 4 mois par an, puis deviennent de simples importateurs avec une gamme de produits très limitée. Et cette circonstance doit être pleinement exploitée :

1. Tout d'abord, pendant la saison froide, établissez production d'exclusivité et des produits inhabituels du point de vue de ce marché. Par exemple, des plats prêts à manger tels que : champignons à la crème sure, aubergines marinées dans une sauce aux champignons ou à la crème sure, concombres à la tomate, etc. La gamme de ces produits n'est limitée que par l'imagination et les particularités de la cuisine nationale.
2. La seconde consiste à se recycler pendant cette période comme fabricant de salades aussi bien de la cuisine orientale que traditionnelle, ainsi que la réalisation de plats cuisinés, heureusement, le matériel ci-dessous vous permettra de mettre en place une telle production sans aucun problème. C'est à cette époque de l'année que les entreprises dites de salades réalisent leurs principaux bénéfices. Et même ici, vous vous retrouverez hors compétition, puisque vous maîtriserez les technologies modernes de mise en conserve des salades et des déjeuners, dont la durée de conservation variera de 2 à 6 mois, alors que pour les entreprises de salades, ce n'est qu'une question de jours.

Nous avons réglé les perspectives commerciales et passons maintenant aux actions concrètes, à savoir : nous identifierons un certain nombre de problèmes et trouverons des solutions aux problèmes les plus importants qui accompagnent l'ouverture d'une mini-usine de production de conserves. .

Matières premières.

Avant d'acheter du matériel pour une mini-usine, il est nécessaire de créer au préalable une base stable de fournisseurs de matières premières.

Et ici le principal problème réside dans la qualité des légumes. Alors que les légumes comme les carottes, les betteraves, le chou, les pommes de terre et les poivrons n'ont pas besoin d'être conservés sous leur forme en conserve car ils sont bouillis, coupés ou écrasés, les pois verts, le maïs sucré et les haricots doivent répondre à des normes de qualité.

Il n'y a qu'une seule issue : conclure contrats avec de grandes exploitations pour fournir des produits lisses et de haute qualité. Pour les agriculteurs, cela signifiera de sérieux investissements dans la mise à jour de leur parc de matériels et la maîtrise de nouvelles techniques agricoles pour la culture des légumes. Votre argument convaincant est le coût élevé des matières premières achetées chez eux et la stabilité des ventes.

Le deuxième problème lié à la base de matières premières est saisonnalité. Il est clair que le maïs et les pois ne poussent pas en hiver, mais ils se conservent parfaitement congelés. L’idée apparaît immédiatement que le coût des unités de réfrigération et les coûts de l’électricité annuleront tous les bénéfices liés au stockage des légumes surgelés. En réalité, ce n’est absolument pas le cas.

Le maïs congelé lui-même est un produit précieux qui ne convient pas seulement à la mise en conserve en bocaux. Un exemple simple : 1 kg de grains de maïs frais à maturité laiteuse vous coûtera environ 20 roubles, mais 1 kg de maïs congelé, par exemple en hiver, vous pouvez facilement le vendre 100 roubles. pour 1 kg.

Quant aux carottes, choux, pommes de terre et autres légumes de longue conservation, tout est simple. Soit vous louez des locaux de stockage de légumes et vous stockez ces matières premières selon la saison conformément au plan de production, soit vous les achetez simplement. Construire vos propres installations de stockage n’est pas une option. Une telle entreprise nécessite de gros investissements.

Mise en œuvre et concurrence.

La deuxième condition préalable au succès dans la production de légumes en conserve réside dans des canaux de vente stables. Et ici, deux manières sont décrites : créer votre propre réseau marketing ou utiliser le réseau de grandes sociétés commerciales. Avec la première option, tout est clair : il s'agit d'un marché local, représenté par de petites épiceries et supermarchés, auquel vous devez proposer vos produits en utilisant diverses astuces marketing. Mais avec les sociétés commerciales, les choses sont différentes.

Il est quasiment impossible de s'y rendre avec ses marchandises. Le fait est que pour les sociétés commerciales, vous êtes un concurrent direct, car nombre d'entre elles sont elles-mêmes importatrices de légumes en conserve, sur les boîtes desquelles elles collent des étiquettes avec leur marque. De plus, tous leurs produits se situent dans le segment de prix bas, et ces deux circonstances, si vous le souhaitez, se transforment d'un inconvénient en un énorme et gros plus pour vous.

• Premièrement, invitez l’entreprise à utiliser votre produit sous sa marque. En effet, selon une étude sur le marché des produits en conserve, les achats en gros de légumes en conserve produits localement sont 20 % moins chers que les légumes importés. Et obtenir encore plus de profit a toujours été l’argument décisif de toute transaction commerciale.
• Deuxièmement Afin de ne pas concurrencer les produits de l'entreprise elle-même, lancez sur le marché un produit peu familier au consommateur, mais en même temps basé sur des plats traditionnels de la cuisine slave. Dans ce cas, vous serez aidé par un technologue professionnel capable d’élaborer à la fois une formulation de produit et des spécifications techniques.

Nous avons abordé toutes les étapes précédant l'organisation réussie d'une entreprise et passons maintenant à l'équipement, à l'investissement initial et, bien sûr, au profit.

Équipement.

Un ensemble d'équipements pour la transformation des légumes et des fruits est présenté par Inagro. Pays Ukraine.

Caractéristiques:

• La productivité des matières premières transformées est de 100 à 500 kg/h.
• La superficie des locaux destinés à accueillir la ligne de production est de 100 à 120 m².
• Sources d'énergie : électricité - 30-70 kW/h ; eau - 0,3-1 m³/h ; évacuation de l'eau - 0,5 m³/h.
• Personnel de service - 8-16 personnes.

La ligne de conditionnement est représentée par :

• Bocaux en verre avec couvercle bouchant - Twist-Off.
• Bouteilles en verre - SPP et PET.
• Emballages verticaux - Doy-Pack, ainsi que cornues et Bag in Box.
• Gobelets et plateaux en plastique.
• Volume d'emballage 0,06-10 kg/l.

Gamme principale de produits :

• Légumes naturels en conserve : salades et vinaigrettes, divers types de caviar de légumes, légumes hachés et farcis à la sauce tomate.
• Plats de déjeuner à base de légumes et de viande et légumes.
• Produits semi-finis réchauffables.
• Pâte de tomate.
• Différents types de purées de légumes et de fruits.
• Sauces, moutarde et ketchups.
• Smoothies - fruits et légumes mélangés à des fruits secs, du jus, des céréales en purée ou des morceaux de noix.
• Légumes secs : en poudre, entiers, hachés.
• Tomates séchées, fruits confits.

Le coût de l'ensemble de la ligne sans livraison ni installation d'équipement est de 3,224 millions de roubles.

Dépenses et bénéfices de base.

Le modèle de revenus et de dépenses suivant sera basé sur un cycle de production de 4 mois en saison chaude, car il est impossible de calculer des revenus à partir d'autres types de revenus (production de salades ou de plats cuisinés). Comme unité principale de profit, nous prendrons 1 kg de maïs congelé, car des types similaires de légumes en conserve en équivalent poids sont encore plus chers.

Coûts de base pour un cycle de production.

• Matières premières: maïs ou tout type de légumes - 120 tonnes. Sur la base du calcul : production par équipe - 1 tonne de produits, par mois - 30 tonnes, par 4 mois - 120 tonnes. Coût total - 2,4 millions de roubles. (1 tonne de légumes - 20 000 roubles).
• Consommation électricité- 28,8 mille kW. Sur la base du calcul : 240 kW par équipe (8 heures), 7,2 mille kW par mois, 28,8 mille kW pendant 4 mois. Coût total - 100 000 roubles.
• Salaire travailleurs - 1,2 million de roubles. Sur la base du calcul suivant : 1 bricoleur - 15 000 roubles. (16 personnes) plus 1 technologue et spécialiste du marketing (30 000 roubles chacun). Le salaire est calculé pour un cycle de production - 4 mois.
• Louer locaux (atelier de production et entrepôt) - 100 000 roubles. par mois, par an - 1 million de roubles. Sur la base du calcul : la période de vente de certains produits varie dans un délai d'un an.
• Total : 4,7 millions de roubles.

Tous les chiffres et calculs indiqués ci-dessus sont réduits à un indicateur moyen et dépendent directement des tâches assignées et de la situation spécifique.

Revenu total.

L'unité de revenu principale est 1 kg de maïs surgelé (tous les légumes, surgelés et en conserve). Selon le plan de production, 120 tonnes de maïs sont produites en un cycle, d'où le chiffre suivant : 1 tonne de maïs - 100 000 roubles. (1 kg - 100 roubles), 120 tonnes de maïs - 12 millions de roubles.

1. Bénéfice net - 7,3 millions de roubles.
2. Le retour sur investissement de la production est de 4 mois maximum.
3. La rentabilité de la production est d'environ 50 %.

Comme vous pouvez le constater, un revenu de 7 millions de roubles en 4 mois est un chiffre très impressionnant, et même si vous en réservez 1 à 2 millions pour toutes sortes de force majeure et de pénalités, vous réaliserez toujours des bénéfices. De plus, personne ne vous empêche d’utiliser des méthodes de production alternatives et d’en tirer beaucoup d’argent.

Une idée commerciale pour la production de légumes en conserve peut sembler peu prometteuse à première vue. Il est difficile de rivaliser avec des requins du business comme Bonduelle et Baltimore, dont les produits remplissent les rayons des supermarchés et des petits magasins. Cependant, après un examen approfondi de l’idée, il s’avère que cela n’est pas du tout nécessaire. Il y a encore de l'espace libre sur le marché des conserves alimentaires et l'entreprise peut générer un bénéfice décent.

• La production de conserves alimentaires est une activité prometteuse
• Par où commencer à produire des conserves alimentaires ?
• Achat de matières premières pour conserves alimentaires
• Quel matériel choisir ?
• Quel type d’espace est nécessaire pour la production de légumes en conserve ?
• Recrutement
• Ventes de légumes en conserve
• Exigences du Service Sanitaire et Epidémiologique
• Combien pouvez-vous gagner en produisant des aliments en conserve ?
• Des risques

La production de conserves alimentaires est une activité prometteuse

Le principal avantage de l'entreprise est le manque de marchés pour les produits agricoles. Les petites exploitations agricoles et les propriétaires de terres privées seront heureux d'offrir leurs produits cultivés à un prix abordable. Il vous suffit de décider du type de matière première. Lors de la conclusion d’un contrat, vous pouvez discuter à l’avance de l’étendue de la livraison.

La concurrence est assez forte. Cependant, si vous y regardez bien, les grandes entreprises produisent des produits en grande quantité seulement 4 mois par an, le reste de la période étant fournies en quantités limitées. Vous pouvez profiter de la situation en proposant vos produits agricoles au marché. De plus, un nombre croissant d'acheteurs préfèrent actuellement les produits naturels, sans OGM, sans colorants, sans exhausteurs de goût et autres produits chimiques. Même si ce n’est pas indiqué sur l’étiquette, je ne crois pas vraiment à leur absence. Il y aura un intérêt accru pour les conserves « faites maison ».

Par où commencer à produire des conserves alimentaires ?

Les produits en conserve sont très demandés. Ceci est confirmé par l'habitude de longue date des femmes de se préparer pour l'hiver. Cependant, pour diverses raisons, tout le monde n’est pas impliqué dans ce processus. La partie urbaine de la population, par exemple, n'a pas cette opportunité et certains préfèrent simplement acheter un produit fini. Que libérer ?

Il existe plusieurs types de légumes en conserve :

• Naturel. Légumes entiers râpés et hachés dans une marinade additionnée de sel et de sucre.
• Marinades. Les mêmes légumes, mais marinés au vinaigre. Ils durent plus longtemps. Composé de 1 légume ou de plusieurs.
• Barre de céréales. Plats principaux prêts à l'emploi - salades, ragoûts, céréales, légumes farcis. En règle générale, ils sont cuits dans de la sauce tomate.
• Plats du déjeuner. Deuxième et premier plats complets - vinaigrette, champignons frits à la crème sure, compote d'aubergines, rouleaux de chou. Tout ce dont l'imagination est capable. Selon la recette, de la viande est ajoutée.
• Produits à base de tomates. Préparé à partir de tomates avec l'ajout d'épices. En conséquence, des pâtes, des sauces, des ketchups et des purées apparaissent.
• Jus, smoothies. Préparé à partir de fruits et légumes.

Pour réaliser de plus grands profits et battre vos concurrents, vous pouvez modifier le type de produits fabriqués tout au long de l'année.

Achat de matières premières pour conserves alimentaires

Vous pouvez acheter des matières premières en concluant des accords avec de grandes exploitations ou des propriétaires de terres privées individuelles. La question demeure : où le stocker. Pour les pommes de terre, les carottes, le chou et les betteraves, vous aurez besoin d'une cave ou d'un sous-sol. Les oignons sont stockés à l'intérieur. Haricots - dans des sacs en tissu, contenants fermés. Les légumes comme les pois et le maïs sont considérés comme saisonniers. Mais vous pouvez les conserver au congélateur. Les produits congelés en été coûteront plusieurs fois plus cher en hiver.

Quel matériel choisir ?

Il n'est pas nécessaire d'inventer des équipements spéciaux pour une mini-usine. La ligne de production de légumes en conserve est vendue sous forme finie. Le coût varie en fonction de la puissance, des performances et de la configuration.

La ligne de production d'une variété de légumes en conserve produits localement comprend :

• bain de lavage;
• équipement pour nettoyer les légumes;
• dispositif de coupe;
• Chaudière;
• dispositif de traitement et de lavage des conteneurs;
• équipement de branchement ;
• distributeur;
• autoclave et dispositif pour le charger ;
• Ordinateur de bureau ;
• chariot de transport;
• générateur de vapeur;
• équipement pour autocollants;
• compresseur d'air;
• machine d'emballage sous film.

La productivité de l'équipement est de 1 100 canettes d'une capacité de 650 ml par équipe. La pièce doit mesurer au moins 40 mètres carrés. m. Pour assurer un fonctionnement à pleine capacité, 4 travailleurs seront nécessaires. La ligne de production coûtera 2 millions de roubles. jusqu'à 5 millions de roubles

Vous devez réfléchir à l'avance aux nuances des contenants dans lesquels les produits seront fabriqués - sacs, bocaux en verre, bouteilles, gobelets en plastique, plateaux, récipients en fer blanc.

Quel type d’espace est nécessaire pour la production de légumes en conserve ?

La production de légumes en conserve nécessite un local d'une superficie totale d'au moins 300 mètres carrés. m. Une telle superficie est suffisante pour accueillir des équipements de production et des stocks de légumes de 500 kg par équipe. Il s'agit d'une mini-usine où le travail manuel est activement utilisé. La capacité de l'atelier de production est en moyenne de 1000 kg par heure. Tenant compte du fait que la plupart des processus sont automatisés.

L'usine doit être composée des locaux suivants :

• administratif;
• ménage;
• entrepôt;
• auxiliaire;
• usine de fabrication;
• réfrigération

Pour assurer le plein fonctionnement de l'usine, il doit y avoir des alarmes incendie et de sécurité ainsi qu'un système de vidéosurveillance.

Recrutement

Le quart de travail est assuré par environ 12 personnes. Avec ce nombre d’ouvriers, la production atteindra 80 tonnes par mois.

• Contremaître ;
• technologue;
• directeur des ventes;
• magasinier;
• chargeur;
• opérateurs de machines – 7 personnes.

Le rôle de directeur d'usine est attribué au fondateur.

Ventes de légumes en conserve

L’une des questions les plus importantes est de trouver un marché de vente. L'option la plus prometteuse consiste à créer votre propre réseau. Les produits faits maison peuvent être vendus sur le marché ou proposés aux restaurants et cafés locaux. Pour augmenter la compétitivité, vous pouvez proposer de délicieuses recettes de cuisine slave, orientale, etc.

Exigences du Service Sanitaire et Epidémiologique

Ce n'est pas difficile à deviner : ils sont sérieux.

Personnel. Chaque salarié doit disposer d'un carnet de santé dûment rempli avec autorisation de travailler dans les légumes. Tous doivent se soumettre à un examen médical dans le délai imparti. Le personnel doit travailler avec des combinaisons et des gants spéciaux.

Locaux d'atelier. L'emplacement des locaux de production de conserves alimentaires doit être à au moins 500 m du bâtiment d'habitation le plus proche. La présence d'égouts et de canalisations est obligatoire. La libre accessibilité des transports doit être garantie. Les matières premières doivent être livrées, les déchets doivent être évacués. Il est recommandé de recouvrir les murs et le sol de carrelage. De cette façon, ils sont plus faciles à laver. La production de légumes en conserve nécessite une désinfection quotidienne.

Combien pouvez-vous gagner en produisant des aliments en conserve ?

Production de légumes en conserve implique d’élaborer un plan d’affaires et de réfléchir soigneusement à chaque détail. Vous pouvez calculer les dépenses et les bénéfices attendus avec un plan en main. Sans cela, vous pouvez obtenir des valeurs moyennes tirées d'une analyse de l'industrie dans son ensemble. Le volume maximum des ventes peut être retracé de novembre à mars. Pour un mois, les revenus peuvent atteindre 700 000 roubles. jusqu'à 3 millions de roubles Les investissements pour l'ouverture d'une usine s'élèvent à moins de 15 millions de roubles. Période de récupération 3 ans.

Des risques

Les risques accompagnent toujours l'activité entrepreneuriale. Ils doivent être pris en compte autant que possible lors de l’élaboration d’un business plan.

• Non-respect des plans de production. Cela se produit si les plans sont trop élevés au début de l'activité. Il faut régler les clignotants au minimum, puis augmenter la vitesse.
• Concours. De nouveaux concurrents peuvent apparaître à tout moment. Il est toujours nécessaire de surveiller la qualité des produits, d'élargir la gamme de production et d'organiser des événements pour attirer les clients.
• Baisse du pouvoir d’achat. La situation instable du pays entraîne une instabilité du pouvoir d’achat de la population. Vous pouvez fidéliser vos clients grâce à des promotions, des ventes et des tirages au sort.
• Augmentation des prix d'achat. Cette situation peut être évitée en concluant des contrats à long terme à prix fixe.

Selon les statistiques, le volume de conserves pour 2007-2011 a augmenté de 12 %. De 2012 à 2019, le volume des ventes a augmenté de 4 % par an. En général, la tendance est favorable, l'État s'intéresse au développement de ce marché de produits.

Les produits alimentaires sont considérés comme emblématiques dans notre pays. Que cela soit lié au souvenir de la pénurie générale à la fin de l'URSS, ou simplement à l'amour de nos concitoyens pour une alimentation savoureuse et saine, qui sait. Ce que l'on sait, c'est que même parmi toute la variété des produits alimentaires modernes, notre peuple met toujours et partout en avant les aliments en conserve.

Le ragoût est sacré. Presque tout le monde peut vous parler des principes de sa sélection et de ses fabricants préférés. Et presque tout le monde constate avec tristesse que « les aliments en conserve ne sont plus les mêmes ». Alors pourquoi ne pas ouvrir votre propre production de conserves afin de faire plaisir à vos compatriotes avec le « bon » produit ?

Justification de la rentabilité du projet

Immédiatement après la crise de 2008, un fort déclin a été enregistré sur le marché intérieur des produits en conserve, mais après 2010, les volumes de production sont à peu près revenus aux niveaux d'avant la crise. Mais à ce jour, la croissance du marché de 30 % ou plus est due aux importations. Compte tenu de cela, une production nationale bien établie de conserves alimentaires a toutes les chances d’occuper une niche intéressante sur le marché en développement.

La plupart des fabricants produisent du poisson en conserve. Le nombre de ceux qui ont choisi la spécialisation « viande » est beaucoup plus faible. Cela est dû à la fois aux difficultés d'achat de matières premières de haute qualité et aux exigences strictes des autorités de contrôle.

Il est beaucoup plus facile de produire des produits végétaux en conserve, mais les principaux détaillants préviennent que la demande dans notre pays est beaucoup plus faible. Les volumes de vente, même banals, de sprat à la tomate sont bien supérieurs à ceux des mêmes concombres en conserve.

Cette situation est associée à la position traditionnellement forte des conserveries artisanales dans l'ensemble de l'ex-CEI, ce qui rend la production de légumes en conserve prometteuse uniquement si elle est réalisée à l'échelle industrielle.

La situation des fruits en conserve est encore pire : à l'exception des légendaires pêches en conserve, connues de beaucoup depuis l'époque de la même URSS, leurs achats sont dans une phase de stagnation stable depuis 2011.

Perspectives du marché

Les experts préviennent qu'on ne peut s'attendre à des bénéfices élevés sur ce marché que si le fabricant fait quelque chose de vraiment inhabituel. Par exemple, un pot de pâté de foie de cerf peut coûter plus de 25 dollars et peser moins de 100 grammes.

Cependant, je voudrais souligner une fois de plus que le marché alimentaire national a traversé des moments difficiles ces dernières années : la qualité des conserves est faible, et donc, pour occuper en toute confiance votre niche, il suffira de s'imposer comme un fabricant responsable et honnête.

Exigences relatives aux conservateurs

Il existe plusieurs méthodes principales pour produire des aliments en conserve, les plus courantes étant leurs variétés physiques et chimiques. Ce n’est un secret pour personne que les produits modernes de ce type contiennent de nombreux conservateurs. En principe, c'est là le problème de l'ensemble de la production de conserves alimentaires, depuis que celles-ci ont commencé à être produites à l'échelle industrielle.

Ces substances sont soumises à des exigences particulières : elles doivent être totalement inoffensives, ne pas altérer le goût original du produit et être excrétées du corps humain sous forme inchangée. Malheureusement, aucun des agents de conservation courants ne répond immédiatement à toutes les exigences.

Technologie

Quel que soit le produit de départ, la production de conserves standard implique à peu près les mêmes étapes. Lors de la première étape, les matières premières sont soigneusement inspectées et leurs caractéristiques organoleptiques sont évaluées. Les fruits et légumes sont soigneusement lavés et, si nécessaire, traités à la vapeur et/ou aux rayons UV.

Les impuretés étrangères, les veines en excès et les parties de qualité inférieure sont éliminées des blocs de viande. La même chose s'applique au poisson. La technologie ultérieure (la production de conserves doit la suivre strictement) dépend uniquement du type de produit initial.

En règle générale, les légumes et les fruits sont marinés, pour lesquels ils sont disposés dans des bocaux, après quoi ils sont remplis d'une solution chaude ou froide (selon la recette) et envoyés pour stérilisation et bouchage. Si nous parlons de la production de purées ou quelque chose de similaire, le produit fini est également placé dans des conteneurs et envoyé pour stérilisation.

La viande et le poisson sont le plus souvent mijotés dans leur propre jus, et pour cela, ils utilisent des autoclaves industriels, où même les spores du botulisme sont complètement détruites sous une pression énorme et des températures supérieures à 100 degrés.

Équipement

Ainsi, vous aurez besoin d'équipements pour la production de couvercles de conserves, d'autoclaves, d'équipements de lavage, de générateurs de vapeur, de lignes de convoyage, de machines d'emballage, etc. Heureusement, il existe actuellement un grand nombre de modèles nationaux et importés de ce type d'équipement.

Les fabricants proposent des lignes entièrement finies et automatisées, dont le coût dépend en grande partie de la fonctionnalité et de la puissance. Par exemple, un simple kit pour rouler des légumes en conserve vous coûtera 2 millions de roubles. Mais à cet argent, il faut ajouter un montant de 450 à 500 000 roubles, qui seront consacrés à la production de la marinade. 300 000 autres seront dépensés pour l'achat de stérilisateurs.

Pour à peu près le même prix, vous pouvez acheter du matériel pour la production de poisson en conserve. L'équipement supplémentaire pour couper le poisson en conserve coûte environ 700 à 800 000 roubles. De plus, la production de casquettes coûtera entre 100 000 et 150 000 roubles. Il est plus rentable de les produire soi-même, car la qualité des produits tiers est souvent très mauvaise.

Une ligne finie de production de viande en conserve est déjà estimée à 10 millions, et les machines occidentales multifonctionnelles sont encore vendues pour 50 millions ou plus. Il n’est donc pas possible de dire quoi que ce soit de précis sur les coûts, car tout dépend uniquement de l’orientation de votre activité. Ainsi, avant d'ouvrir votre propre production, vous devez aborder les questions de planification avec beaucoup de soin.

Exigences SES

Comme vous pouvez le deviner, ils sont très sérieux. Commençons par le personnel. Premièrement, chaque employé doit disposer d'un carnet sanitaire dûment rempli avec l'autorisation de fabriquer des produits alimentaires.

Deuxièmement, chacun d'eux doit se soumettre à un examen médical pour les travailleurs de l'industrie de transformation dans les délais fixés. Tous les employés doivent porter des vêtements et des chaussures spéciaux. Les spécialistes ne peuvent travailler qu'avec des gants.

Quant à l'atelier lui-même de production de conserves, il doit d'abord être situé à une distance d'au moins 500 mètres du bâtiment d'habitation le plus proche. Le bâtiment doit être muni d'un système d'alimentation en eau et également être raccordé au réseau d'égouts. De plus, vous devez aménager un accès pratique aux locaux de production et convenir d'un enlèvement régulier des déchets. En été, ils doivent être nettoyés au moins une fois par jour.

Veuillez noter que toute technologie alimentaire (la production de conserves ne fait pas exception) nécessite une désinfection quotidienne de toutes les surfaces de travail. L'entreprise doit donc disposer à la fois d'une réserve de désinfectants et de conteneurs pour stocker les solutions prêtes à l'emploi.

Les murs et le sol sont carrelés pour faciliter la désinfection de ces surfaces. Chaque lot de matières premières et de produits finis doit disposer de tous les certificats de conformité nécessaires.

Conserverie

La société Food Workshops est prête à offrir à ses clients la possibilité de réaliser un investissement et un achat rentables. mini-usines de conserves, équipements de conserverie et ateliers de conserverie. Une telle acquisition constituera un démarrage réussi de votre propre entreprise et entraînera un retour sur investissement en peu de temps.

Types de produits

1. Matériel de mise en conserve

Chez la société Food Workshops, vous pouvez acheter tout le matériel nécessaire pour équiper entièrement une ligne de production de conserves.

• Machines à sertir et à boucher. Grâce à ces outils, vous pouvez emballer de manière entièrement automatique des produits alimentaires dans n'importe quel récipient (verre, boîte de conserve). L'appareil peut fonctionner en mode normal et sous vide.
• Dispositifs semi-automatiques de sertissage et de bouchage. Semblable à la proposition précédente, mais fonctionnant en mode semi-automatique. Fonctionne sous vide et dans des environnements normaux.
• Machines de dosage et de remplissage automatiques. Avec l'aide de cette automatisation conserverie Il est possible d'effectuer un remplissage dosé automatique de récipients avec du contenu alimentaire.
• Machines à laver les banques. Nécessaire pour préparer les récipients à utiliser et éliminer la contamination.
• Équipement pour appliquer des étiquettes. Utilisé pour mettre une étiquette en papier sur un pot. Dans ce cas, l'étiquette et le contenant peuvent être n'importe quoi.
• Équipement pour conserverie de fruits et légumes. Avec son aide, vous pouvez traiter tous les légumes, fruits et baies.
• Équipement supplémentaire pour les conserveries. Convoyeur, chariot élévateur, basculeur de chariot, dispositif de marquage semi-automatique, dispositif de chargement et déchargement de paniers autoclaves et autoclaves.

Tous matériel de mise en conserve peut être acheté en différentes variantes ; il y a toujours plusieurs modèles différents de chaque article en stock.

2. Mini-conserverie pour la production de conserves de poisson

Excellente solution pour une petite entreprise, une telle usine ne nécessitera pas beaucoup de ressources et s’amortira très rapidement.

Caractéristiques principales:

• Produit 600 boîtes de poisson en conserve par heure.
• Puissance 163 kW.
• Superficie requise 70 m²
• Employés de service - 8 personnes.

3. Atelier de mise en conserve de salades de légumes

Ce légume mini-usine de conserves sera un excellent investissement. Ce type de conserve est toujours en demande. Le matériau de départ est assez bon marché. Le délai de récupération sera donc minime.

Caractéristiques principales:

• La conservation est effectuée dans des récipients en verre.
• Productivité : 1 100 canettes (650 ml) par quart de travail.
• Puissance 83 kW.
• Superficie requise 40 m²
• Agents d'entretien - 4 personnes.

4. Atelier de mise en conserve de champignons

Acheter ceci matériel de mise en conserve offrira l’opportunité d’obtenir de grands avantages avec un investissement relativement modeste. Peu de ressources seront nécessaires, mais le retour ne se fera pas attendre.

Caractéristiques principales:

• La mise en conserve est effectuée dans des bocaux en verre munis d'un couvercle dévissable.
• Productivité 500 canettes par heure.
• Puissance 92 kW.
• Superficie requise 30 m²
• Agents d'entretien - 3 personnes.

5. Mini-usine de conserves de légumes

Un investissement commercial très rentable. Tel conserverie Cela sera non seulement rapidement rentabilisé, mais offrira également la possibilité de réaliser un bon profit. La production ne nécessitera pas de grandes ressources humaines et énergétiques.

Caractéristiques principales:

• La conservation s'effectue dans des bocaux en verre d'un volume de 3000 ml.
• Productivité - 450 canettes par équipe.
• Puissance 134 kW.
• Superficie requise 30 m²
• Pour le service mini-usine de conserves 3 personnes seront nécessaires.

6. Un ensemble de matériel de conserve pour la production de conserves de poisson

Cette conserverie vous permettra de découper, conditionner et conditionner du poisson en conserves. Cela ne nécessitera pas une grande surface ni beaucoup de ressources humaines. Une option idéale pour organiser une petite entreprise familiale.

Caractéristiques principales:

• Le poisson est conditionné dans des contenants en plastique.
• Productivité - 1000 canettes en une heure.
• Puissance 1,7 kW.
• Superficie requise 26 m²
• Pour le service mini-usine de conserves 2 personnes seront nécessaires.

7. Conserverie pour la production de viande en conserve en boîte

Excellent investissement ! La viande en conserve jouit toujours d'une popularité constante, l'organisation d'une telle production est donc toujours rentable. En achetant un atelier de la société Food Workshops, vous pouvez compter sur un achat de qualité matériel de mise en conserveà un prix avantageux.

Caractéristiques principales:

• La viande est conditionnée et stérilisée dans des bocaux en verre ou en fer blanc.
• Productivité - 600 canettes en une heure.
• Puissance 131 kW.
• Superficie requise 44 m²
• Pour le service mini-usine de conserves 6 personnes seront nécessaires.
• Facilité d'utilisation et de réparation matériel de mise en conserve.
• Prix ​​​​abordable qui sera abordable pour les entrepreneurs de tout niveau.
• L'organisation de la production se fait en peu de temps.
• Pour le service conserverie ne nécessitera pas un grand nombre de travailleurs.
• Vous pouvez établir une conservation dans toutes les conditions, y compris à la maison.
• Retour sur coûts rapide.

Pourquoi l’achat de mini-conserveries est-il rentable ?

Afin d'établir votre propre production de conserves alimentaires à l'aide des équipements technologiques modernes de la société Food Workshops, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'efforts et d'investissements.

Les employés de l'entreprise examineront attentivement chaque client et vous aideront à choisir la solution la plus efficace en termes de choix. matériel de mise en conserve dans chaque cas spécifique.

Mini-usines de conserves, acheté auprès de la société « Food Shops », est la garantie d'un fonctionnement de haute qualité, ininterrompu et d'investissements rentables.