Хэдэн зууны өмнө ашиг тус, хор хөнөөл нь мэдэгдэж байсан цусны хиамыг эртний жороор бэлтгэсэн хэвээр байна. Энэ нь маш сайн амт, өвөрмөц найрлагаар үнэлэгддэг. Үүнийг үйлдвэрлэх үндэс нь мах, шинэ цус юм. Бусад бүх найрлага нь жороос хамаарч өөр өөр байж болно.
Бүтээгдэхүүний найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ
Ашиг тус, хор хөнөөл нь витамин, микроэлементийн өндөр агууламжтай холбоотой цусны хиам нь бүрэн уураг, амин хүчлийн сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь маш их хэмжээний валин, триптофан, лизин, гистидин агуулдаг.
Мөн D, PP, B витаминаар баялаг. Цусны хиам нь натри, фосфор, кальци, магни, кали, цайр, марганец, төмрийг их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүний 100 грамм калорийн агууламж 379 ккал байна.
Цусны хиам: ашиг тус
Бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, үнэ цэнэтэй шинж чанарууд нь түүний өвөрмөц найрлагатай холбоотой юм. Энэ нь хими эмчилгээ хийлгэсний дараа биеийг хурдан сэргээхэд тусалдаг. Тиймээс хорт хавдартай өвчтөнүүдэд тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Цусны хиам нь эрүүл мэдрэлийн системийг дэмждэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. Амин хүчил, уургийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг мэргэжлийн тамирчид, биеийн хүчний хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хоолны дэглэмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог. Үүнээс гадна цусны урсгал нь төмрийн өндөр агууламжтай байдаг тул цус багадалтаас болж зовж буй хүмүүсийн цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цусны улаан эсийн чанарын шинж чанарыг сайжруулж, бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, шархны эдгэрэлтийг хурдасгахад тусалдаг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэн хэрэглэж болохгүй вэ?
Бусад хоол хүнсний нэгэн адил өнөөдрийн нийтлэлд ашиг тус, хор хөнөөлийг тайлбарласан цусны хиам нь хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь илчлэг ихтэй тул таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь хаван үүсэх, атеросклерозын хөгжлийг өдөөж болно.
Муу боловсруулсан ажлын хэсгүүд нь ихэвчлэн helminthiasis-д хүргэдэг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг хэт олон удаа хэрэглэх нь цусны найрлага өөрчлөгдөж, зуурамтгай чанар нэмэгдэхэд хүргэдэг. Тиймээс цусны өтгөрөлтөнд өртөмтгий ахмад настнуудын хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй.
Энэ хиамыг хийхийн тулд шинэ цус хэрэглэх шаардлагагүй. Шаардлагатай бол энэ найрлагыг хатаасан хүнсний альбуминаар бүрэн сольж болно. Энэ нь усаар шингэлэх ёстой нунтаг бодис юм. Альбуминыг хуурай газар гурван жил орчим хадгалах боломжтой.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хатаах, хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд чанаж дууссаны дараа гадаргууг ямар ч ургамлын тосоор арчина. Эдгээр энгийн алхмуудын ачаар та бүтээгдэхүүний дур булаам төрхийг хадгалахаас гадна бактериас хамгаалах боломжтой.
Та ердийн давс ашиглан байгалийн гэдсийг хадгалж болно. Үүн дээр цацсан бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Ийм байдлаар хадгалагдсан гэдэс нь хэдэн сарын турш хүчтэй, уян хатан хэвээр байна.
Үлдсэн цусыг хөлдөөгчид хадгалж болно. Тэнд тэдгээрийг нэг жилийн турш хадгалах боломжтой. Гэсгээсэн цус амтаа алдахгүй, цаашид хэрэглэхэд тохиромжтой.
Жигнэсэн бүтээгдэхүүн нь шаржигнуурт алтан хүрэн царцдастай болохын тулд зууханд хийхээсээ өмнө гадаргууг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолно.
Сагагантай гар хийцийн krovyanka: найрлагатай багц
Доор тайлбарласан технологийг ашиглан бэлтгэсэн хоол нь маш анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, амттай болдог. Энэ нь зөвхөн хүйтэн төдийгүй халуунаар үйлчилдэг. Хачир болгон чанасан төмс эсвэл шатаасан ногоог ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэхүү цусны ундааны жор нь тодорхой бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шаарддаг тул та зах зээлд урьдчилан очиж, шаардлагатай бүх зүйлээ худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:
- Гурван литр гахайн цус.
- Нэг ба хагас килограмм гахайн өөх.
- Дөрвөн өндөг.
- Хагас кг Сагаган.
- Арван метр гахайн гэдэс.
- Хагас литр сүү.
Гэртээ үнэхээр амттай цустай хиам хийхийн тулд гартаа давс, сармис, газрын хар чинжүү байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь таваг нь тааламжтай үнэр, амтыг өгөх болно. Үүнээс гадна та бага хэмжээний өөх тос хэрэгтэй болно. Энэ нь тосолгооны зориулалтаар ашиглагддаг.
Үйл явцын тодорхойлолт
Та гар хийцийн цусны хиам хийхээсээ өмнө гахайн өөхийг хуурах хэрэгтэй. Энэ нь жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавьж, халаадаг. Гахайн өөхийг жигнэх үед энэ нь зөөлөн болтол чанаж болгосон Сагаган, гахайн махтай хослуулдаг. Түүхий өндөгийг нийт массаар нь цохиж, сүү хийнэ. Давс, чинжүү, бүгдийг нь жижиглэсэн сармисаар амталж, сайтар холино.
Ийм аргаар бэлтгэсэн татсан махыг өмнө нь цэвэрлэж, угаасан гэдсэнд хийж, нэг үзүүрийг нь утсаар холбоно. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүйтэн устай саванд хийж, буцалгаад авчирна. Цусны хиамыг гэртээ бага дулаанаар арван минутын турш хооллоорой. Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад жигд хуудсан дээр тавиад ёроолыг нь тосолж, зууханд хийнэ. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл бүтээгдэхүүнийг хоёр зуун градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Дүрмээр бол энэ үйл явцын үргэлжлэх хугацаа нь хорин минутаас хэтрэхгүй.
Цөцгийтэй цусны шөл: бүтээгдэхүүний жагсаалт
Энэ технологийг ашигласнаар та амттай гар хийцийн хиамыг харьцангуй хурдан хийж чадна. Bloodwort-ийн энэхүү жор нь ямар ч дэлгүүр эсвэл зах зээлээс худалдаж авч болох энгийн, төсвийн орц найрлагыг ашиглах явдал юм. Энэ хоолыг бий болгохын тулд танд хэрэгтэй болно:
- Нэг литр шинэ цус.
- 350 грамм гахайн мах.
- Хагас кг гахайн өөх.
- Хоёр аяга Сагаган будаа.
- Сонгины хоёр толгой.
- Нэг халбага цуу.
- Хоёр зуун грамм цөцгий.
Дараалал
Эхний шатанд та гахайн өөхтэй харьцах хэрэгтэй. Энэ нь том хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Шарсан гахайн өөхийг тусад нь саванд хийж, жижиглэсэн сонгино хийж, тосонд хийж, шарсан байна.
Угаасан гахайн мах, хөргөсөн гахайн өөх, сонгино зэргийг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Шинэ цусыг өмнө нь цуутай хольж, үүссэн татсан маханд хийнэ. Цөцгий, үйрмэг, гэхдээ чанаагүй Сагаган будаа бас тэнд илгээгддэг. Бүгдийг сайтар хольж, давс, хумс, самар, хар перцээр амтлана.
Үүссэн нэлээд шингэн татсан махыг урьдчилан бэлтгэсэн гэдсэнд хийж, цоолж, буцалж буй усанд дүрнэ. 50 орчим минутын дараа цусны цөцгий, Сагаган нь хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно.
ЭНГИЙН ЦУСНЫ ХАМАН
Үхсэн гахайг цус цуглуулахад тохиромжтой байхын тулд нэн даруй доош нь доош нь өлгөх ёстой. Шингэн цусыг самбайгаар бүрсэн коланд эсвэл шигшүүрээр шүүнэ. Цуглуулсан цусыг бүлэгнэхээс сэргийлэхийн тулд бага хэмжээний давстай хамт цохихыг зөвлөж байна. Цусны бүлэгнэл, хэрэв байгаа бол түүнийг жижиглэсэн эсвэл шигшүүрээр арчих хэрэгтэй.
3 литр цус руу жижиг хэсгүүдэд (2 см хүртэл) зүссэн гахайн өөхний 1.5 кг нэмнэ, амт нь давс, хар болон анхилуун чинжүү, cumin, хумс, задийн, эхлээд нилээд нунтагласан байх ёстой. Энэ бүгдийг сайтар хольж, үүссэн хольцыг том гахайн мах эсвэл үхрийн гэдсэнд сайтар дүүргэж, төгсгөлийг нь утастай холбоно.
Үүссэн хиамны талхыг халуун устай саванд хийж, маш бага дулаанаар байрлуулна. Ус буцалгасны дараа хиамыг өөр 30 минутын турш хооллоорой.
Хиам хагарахаас сэргийлэхийн тулд хоол хийхээс өмнө болон хоол хийх явцад хэд хэдэн газар цоолдог.
Бэлэн хиамыг болгоомжтой авч, шүүнэ.
ГАХАЙН ЭЛЭГНИЙ ЦУСНЫ ХАМАН
Энэ хиамыг бэлтгэхийн тулд махны 3 хэсэг (целлюлоз ба арьсан доорх өөхний давхарга), элэгний 1 хэсэг, 1.5 литр шинэ цус авна.
Энэ хольцын 1 кг хувьд 28 гр давс, 2 гр хар перец, 1 гр сараалжтай самар нэмнэ.
Түүхий элэгийг махны хамт нилээд жижиглэсэн, цус, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
Үүссэн хольцыг үхрийн жижиг гэдсэнд сайтар дүүргэж, утсаар 2 удаа (хиам гэх мэт) боож, 2 өдрийн турш тамхи татдаг эсвэл өлгөж хатаана.
Хоол идэхээсээ өмнө хиамыг 15-20 минут буцалгана.
МАХ, НОГООМЫН ЦУСНЫ ХАМАН
Мах, хүнсний ногооны цусан хиам бэлтгэхийн тулд чанаж болгосон үйрмэг будаа (сагаган, сувдан арвай, будаа, улаан буудай эсвэл арвай), шарсан өөхөн гахайн мах, мах бутлуурын дотор жижиглэсэн эсвэл хутгаар нилээд жижиглэсэн, шарсан сонгино, чинжүү, давс зэргийг дараах байдлаар авна. харьцаа: 1 кг түүхий хүнсний цусанд - 1 кг будаа, 1 кг гахайн мах, 80 гр давс, 200 гр давс, 200 гр сонгино, 0.5 халбага чинжүү.
Энэ бүх массыг хольж, өргөн гахайн гэдсэнд дүүргэж, сайтар угааж, эргүүлж, хиамны талхны үзүүрийг сайтар холбоно.
Дараа нь хиам нь жигд хуудсан дээр тавигдаж, зууханд эсвэл зууханд шатаасан байна.
ГЭРИЙН ЦУСНЫ ХАМАН
Гахайн мах эсвэл үхрийн махыг нилээд жижиглэсэн, мах бутлуураар дамжуулдаг. Амт нь чанаж болгосон татсан маханд давс, чинжүү нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, сайтар угаасан гахайн гэдсэнд дүүргэж, хоёр үзүүрээр нь утсаар холбоно.
Хиамыг бага дулаанаар 15-20 минутын турш чанаж, дараа нь шарсан, илүү сайн зууханд хийнэ.
1 литр шинэ цусанд 0.5 литр цөцгий, 3-4 түүхий өндөг, 0.5-0.6 кг гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэдэг.
"ТУСГАЙ" ЦУСНЫ хиам
Гахайн цусыг цуглуулсны дараа модон халбагаар хутгаж, давсалж, бусад хоолыг бэлэн болтол нь хүйтэн газар тавина.
1 кг цус авахдаа хүзүү болон бусад газраас 0,5 кг мах зүсэж аваад өөх тостой хамт хэрчиж, давс, хар перец, зира, анхилуун чинжүү, хумс хийж цустай холино.
Том гахайн мах эсвэл үхрийн махны гэдэс нь үүссэн хольцоор дүүрч, төгсгөлийг нь холбодог; дараа нь тэд хэд хэдэн газар зүүгээр цоолж, хүйтэн усаар дүүргэж, бага дулаанаар хооллоорой.
Хиам хийх тавагны ёроолд модон тор эсвэл хэд хэдэн саваа байрлуул. Тавьсан хиамыг тавган дээр нь дардаг.
Хиамыг чанаж байхдаа дахин зүүгээр цоолдог. Хэрэв цус гарахгүй бол хиам бэлэн болно.
Чанасан хиамыг зайлуулахын тулд шигшүүр эсвэл colander дээр тавьдаг.
Сэрүүн газар хадгална.
"МЯСНИЦКАЯ" цусны хиам
Гахайн толгойноос зүссэн мах, ясгүй өвчүүг буцалгаж, мах бутлуурын дотор нунтаглана.
Тус тусад нь арьс, уушгийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, хөргөсний дараа мах бутлуураар дамжина.
Ямар ч үр тарианаас эгц үйрмэгтэй будаа чанаж, цэвэр аяганд хийж, цусыг нь асгаж, сайтар хольж, чанаж болгосон мах, арьс, уушиг, шарсан, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, амтлагчаар амталж, тослог шөлөнд хийнэ, холино. дахин сайн.
Үүссэн татсан махыг гахайн махны бүдүүн гэдсэнд чихдэг.
Төгсгөлд нь боосон цустай хиамыг (тус бүр нь 200-250 гр) 85-90 хэмийн температурт 20-40 минут буцалгаж, эхлээд бүрхүүлийг нимгэн зүүгээр хэд хэдэн газар цоолж, дараа нь хүйтэн усаар угаана. ба хөргөхийн тулд тавив.
Ийм хиам бэлтгэхийн тулд гахайн толгойноос 3,5 кг мах авахад 0,5 кг гахайн мах, арьс, уушиг, 0,8-1 литр гахайн цус, 0,5 литр өөхний махны шөл, 1 кг чанасан үр тариа, 50 гр сонгино, шарсан мах, давс, амтлагч (чинжүү, маржорам, cumin).
БУДАА ЦУСНЫ ХАМАН
Махыг бэлэн болтол нь чанаж, буцалж буй усаар түлэх гахайн өөхийг (түүний оронд та өвчүүний мах хэрэглэж болно) жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Угаасан будаа нь зөөлөн болтол чанаж, урсгал усаар зайлж, бүх ус шавхагдах хүртэл үлддэг.
Жижиглэсэн махыг гахайн өөх, будаа, давс, амтлагчаар амталж, бэлтгэсэн аяганд хийж, гахайн цусыг асгаж, дахин болгоомжтой хүрзээр хутгана.
Нарийн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, хиамны үзүүрийг боож, 85-90 ° C усны температурт 15-20 минут буцалгана.
Чанасан цустай хиамыг хүйтэн усаар зайлж, хөргөнө.
Хиам хийхэд 3 кг гахайн урд хөлөнд 3 кг гахайн нурууны өөх, 1-1,5 литр гахайн цус, давс, амтлагч (чинжүү, хумс) шаардлагатай.
Бид бүгд Украины хиаманд маш их дуртай. Мөн Оросын дэлгүүрүүдэд зарагддаг зүйл биш, харин үндэсний жороор бэлтгэсэн, гар хийцийн жинхэнэ зүйл юм. Украины тосгонд гэр бүл бүр гахай тэжээдэг байсан бөгөөд жилдээ хоёр удаа - Улаан өндөгний баяр, Христийн Мэндэлсний Баярын өмнө нядалдаг байв. Тиймээс эдгээр өдрүүдэд махан бүтээгдэхүүн байнга их байсан. Өнөөдөр бид тэдгээрийн аль нэгийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно - Украин хэл дээрх жор - танд хэрэгтэй зүйл. Хэрэв та үүнийг эзэмшсэн бол хамаатан садан, зочид тань танд маш их талархах болно.
Зарим ерөнхий мэдээлэл
Зөв технологийн ачаар ийм амттай хоолыг малын дараагийн нядалгаа хүртэл хадгалах боломжтой. "Гэрийн" хиамыг хэрхэн хийдэг вэ? Украйны жор нь эхлээд зууханд жигнэж, дараа нь гахайн өөхөөр дүүргэдэг гэдгээрээ онцлог юм. Өнөөгийн гэрийн эзэгтэй нарын ихэнх нь орчин үеийн нөхцөлд мэдээж зуухгүй тул хоол хийдэг.Түүгээр ч зогсохгүй хоол хийхдээ удалгүй идэх хэсгийг л жигнэх нь илүү хуурай байдаг.
Үлдсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг буцалгаж, хөлдөөгчид хэсэг хэсгээр нь хадгалахыг зөвлөж байна. Улирлын туршид энэ хиамыг шарсан маханд жигнэх (чанасан эсвэл түүхий) хийж болно. Амт, чанарын амжилт нь өөх тос, туранхай махыг зөв тэнцвэржүүлэхээс хамаарна. Хоёрдогч зүйл бол жор болон амтлагчийн төрөл бүрийн нэмэлтүүд юм.
"Гэрийн" Украины хиамны хамгийн энгийн жор
Үүнийг дуусгахын тулд бидэнд хэрэгтэй болно: нэг кг гахайн мах, 400 грамм өөх тос, найман хумс сармис, найман хар чинжүү, хоёр сонгино, гурван халбага давс. Одоо Украины "Гэрийн" хиам, жор. Гахайн махыг сайтар угааж, хатаана. Махны яг хагас (0.5 кг), 200 грамм гахайн өөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бид гахайн махны хоёр дахь хагасыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Дараа нь бид бүх зүйлийг хооронд нь холбодог. Сармисаа хэрчиж, татсан маханд нэмнэ. Перец, давс, сайтар холино.
Угаасан гэдсээ татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утсаар сайтар боож, хөргөгчинд зургаан цагийн турш тавина. Үлдсэн 200 гр гахайн өөхийг хэсэг болгон хайчилж, хальсалж сонгино хайчилж ав. Хиаманд хэд хэдэн нүх цоолохоо мартуузай. Бид хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь гахайн өөхийг хайлуулж, бараг бүрэн бэлэн болтол нь бидний бэлтгэсэн шарсан байна. Дараа нь сонгино нэмээд алтлаг болтол нь хуурч, хиам нь чанаж болно.
"Гэрийн" хиамны илүү төвөгтэй жор
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: гахайн мах - нэг кг, хоёр том сонгино, сармис - нэг хумс, газрын хар чинжүү, булан навч, задийн самар, маржорам, чимэн гоёг - шарсан эсвэл чанасан төмс. Одоо бид "Гэрийн" хиамыг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Украин, тосгоны хэв маягийн жор. Гахайн мах, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнө нь жижиглэсэн сармис, амтлагч, халуун ногоо нэмнэ. Сайн холино.
Бид гахайн гэдсийг бэлтгэж, бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утсаар сайтар боож, хайруулын тавган дээр спираль эсвэл цагираг хэлбэрээр байрлуулж, агаарыг гаргахын тулд хэд хэдэн газар зүүгээр цоолно. Урьдчилан халаасан зууханд хайруулын тавгаа тавиад хоёр тал дээр нь жигнэж, үе үе өөрийн шүүсээр жигнэнэ. Заримдаа энэ нь хангалтгүй бөгөөд энэ тохиолдолд та ус нэмж болно. Украйны "Гэрээр хийсэн" хиам, бидний саяхан үзсэн жорыг халуун, алтан хүрэн, шарсан хэлбэрээр үйлчилдэг гэж таамаглаж байна.
Сагаган цустай хиамны жор
Мэдээжийн хэрэг, олон хүмүүс ийм хиам идэхгүй, гэхдээ зарим хүмүүсийн хувьд "цусны хиам" гэж нэрлэгддэг энэ нь жинхэнэ амттан юм. Тиймээс бид энэ хоолонд зориулсан хэд хэдэн жор санал болгож байна. Тиймээс, Украин хэлээр "Гэрийн" цусны хиам, жор. Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг хагас литр цус, 500 грамм өөх тос, 500 мл сүү, 200 грамм Сагаган, нэг халбага газрын чинжүү, хоёр хоолны халбага давс. Гахайн өөхийг урьдчилан чанаж, жижиг шоо болгон хуваана. Бид бас Сагаган хоол хийдэг. Гахайн өөх, цус, Сагаган, чинжүү, давс холино. Сүү нэмээд дахин хутгана. Бид өмнө нь бэлтгэсэн гэдэс дотрыг энэ дүүргэлтээр дүүргэдэг. Үүний зэрэгцээ бид үүнийг хэтэрхий хатуу хийдэггүй бөгөөд цагираг бүрт хэдэн сантиметр хоосон зай үлдээдэг.
Мэдээжийн хэрэг, гэдэс дотрыг сайн уяхаа бүү мартаарай. Бүх хиам бэлэн болсны дараа устай таван литрийн савыг гал дээр тавина. Буцалсны дараа усанд хоёр жижиг юмуу нэг том цагираг хийж, хэд хэдэн газар зүүгээр цоолж, ус буцалгамагц галаа багасгана. Хоол хийх хугацаа 15 минут, дараа нь бүтээгдэхүүнийг 250 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд жигд хуудсан дээр шарсан байх ёстой. Украйн хэлээр "Гэрийн" цусны хиамыг ингэж бэлтгэдэг. Гэрэл зураг бүхий жор нь гэрийн эзэгтэй нарт энэ үйл явцын нарийн ширийн зүйлийг ойлгоход тусална.
Элэгтэй "цусны сүү" хийх жор
Энэхүү хоолны жор нь жинхэнэ Украины "кровянка" гэж тооцогддог үндэсний хоол юм. Бидэнд хэрэгтэй болно: гахайн махны цус - нэг литр, шинэхэн сүү - нэг шил, чанасан Сагаган - хоёр шил, чанасан элэг (зүрх, бөөр, уушиг, элэг 150 грамм), гахайн мах - 250 грамм, нэг сонгино, давс, амтлагч, гахайн гэдэс, 30 см хүртэл урттай гахайн мах. Одоо украин хэлээр "Гэрийн" цустай хиамыг хэрхэн бэлтгэдэг талаар. Элэгтэй жор бол гарын үсэг юм.
Бид гахайн өөхний арьсыг зайлуулж, мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр 15 минутын турш хуурна. Бид мөн мах бутлуурын сонгино хайчилж, гахайн өөхөн дээр нэмнэ. Таваас долоон минутын дараа галаа унтраа. Гараар элэгийг бүхэлд нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Цусыг холигчоор жигд болтол нь боловсруулна. Гүн саванд бүх найрлагыг нь хольж, "цусны сав" -ын бүрхүүлийг бэлдэж, гэдэс бүрийн нэг үзүүрийг боож өгнө.
"Гэрийн хийц" хиам, Украин хэл дээрх жор - эцсийн шат
Аяга ашиглан гэдэс дотрыг нь бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэнэ. Бид үүнийг хэтэрхий хатуу хийдэггүй. Хүйтэн усаар зайлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Хажуу тал нь том байх ёстой. Дараа нь жигд хуудсыг хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Шарж эхэлснээс хойш таван минутын дараа бид хагарахаас сэргийлж зүүгээр цоолдог.
Энэ процедурыг зууханд хийхээсээ өмнө "цусны сав" дээр буцалж буй ус асгаж сольж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолоо хөргөхийг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв танд тэвчээр байхгүй бол зүгээр. Эрүүл мэндийнхээ төлөө идээрэй!
Зураг, видео бүхий алхам алхмаар жор
Цусны хиам бол маш эртний бөгөөд алдартай хоол юм. Энэ нь маш энгийн бэлтгэгдсэн бөгөөд найрлага нь бүгд энгийн, гол зүйл бол шинэ цус олох явдал юм. Өнөөдөр үүнийг зах зээл, супермаркет дээр хийж болно. Хэдийгээр энэ нь илүү дээр юм - бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байхын тулд танил замаар.
Гэхдээ цусан сүүг илүү баялаг, амттай болгохын тулд Сагаган будаа хийх хэрэгтэй. Хиамыг шинэ ногоотой хамт хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ.
Гэртээ Сагаганаар цусан хиам хийх найрлагыг бэлтгэ.
Гахайн махны арьсыг гахайн өөхний хамт сайтар цэвэрлэж, угаах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та арьсыг усаар чийгшүүлж, хутгаар хусаад дараа нь зайлж, дахин хусах хэрэгтэй. Арьс бүрэн цэвэр болтол энэ процедурыг давтана.
Арьс, гахайн өөхийг саванд хийж, ус нэмээд гал дээр тавина.
Буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 30-40 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Усыг зайлуулж, хальсыг нь хөргөж, дараа нь мах бутлуурын дотор нарийн шүүлтүүрээр нунтаглана.
Сонгино, сармисыг хальсалж, мах бутлуурын дотор нунтаглана.
Сагаганыг хог хаягдал, муу үр тарианаас ялгаж, ус нэмээд галд хийнэ.
Дуустал буцалгана. Хэт их хоол хийхгүй байх нь чухал! Үр тариа нь үйрмэг хэвээр байх ёстой.
Сагаганыг хөргөөд газрын хальс дээр нэмнэ. Давс, газрын хар перцээр амтлана.
Цусандаа юүлж, сайтар холино. Гэхдээ үүнээс өмнө цусыг нарийн шүүлтүүрээр бөөгнөрөлөөс цэвэрлэх ёстой.
Гэдэсээ угааж, шаардлагатай бол хутгаар хусаж, нэг үзүүрийг утсаар холбоно. Гэдэсийг мах бутлуурын хавсралт руу татна.
Бэлтгэсэн татсан махаар гэдэс дүүргэнэ.
Хоёр дахь ирмэгийг утсаар боож, бүх гадаргуу дээр зүүгээр 7-10 цоорхойг хийнэ.
Усыг буцалгаад, дотор нь хиам хийнэ. Буцалсны дараа 15 минутын турш хооллоорой.
Бэлэн хиамыг жигд таваг дээр хийж, цөцгийн тосоор тосолно.
Цус сорогчийг Сагагантай зууханд 170 градусын турш 15 минутын турш жигнэх. Жигнэхийн оронд та хиамыг хайруулын тавган дээр амттай болтол нь хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын тавган дээр халааж, 2 tbsp хийнэ. цөцгийн тос, 1-2 хумс сармис, 1-2 салаа розмарин нэмээд минутын дараа хиам нэмнэ. Савыг таглаатай таглаад 3-4 минутын турш бага дулаанаар хуурч, дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлж, 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
Хиамыг хөргөсний дараа шинэ ногоогоор үйлчил.
Сагагантай цусны хиам нь маш дур булаам, амттай, дүүргэгч юм. Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.
Цусны хиам бол гахайг нядлахдаа заавал бэлтгэх ёстой Украины уламжлалт хоол юм.
Зул сарын баярын ширээн дээр царцсан мах, гахайн өөхний дэргэд бахархдаг.
Бэлэн хоол нь ер бусын амт, бараан өнгөтэй байдаг. Гэхдээ амттанг амтлахын тулд гахай авах эсвэл Зул сарын баяр хүртэл хүлээх шаардлагагүй.
Өнөөдөр цусыг махны зах дээр худалдаж авах боломжтой бөгөөд заримдаа хөлдөөсөн эсвэл хатаасан хэлбэрээр дэлгүүрт олддог.
Гэрийн цусны хиам - бэлтгэлийн ерөнхий зарчим
Цус бол тавагны үндэс юм. Үүнээс татсан махыг бусад найрлагыг нэмсэнээр бэлтгэдэг. Тууштай байдал нь ихэвчлэн сул, хоол хийх үед цус өтгөрдөг, өтгөрдөг. Татсан маханд гахайн өөх, мах, элэг, сармис, сонгино нэмнэ. Ихэнхдээ махны агууламжийг үр тариагаар шингэлдэг: манна, Сагаган, сувдан арвай. За, халуун ногоо нь онцгой амтыг өгдөг: давс, чинжүү, самар, хумс.
Цусны хиамыг хэрхэн чихдэг вэ
Гэдэс (guils) нь гар хийцийн цусны хиамыг дүүргэхэд ашиглагддаг. Тэд нимгэн эсвэл зузаан байж болно. Энэ бүтээгдэхүүнд хиймэл бүрхүүлийг ихэвчлэн ашигладаггүй. Гэдэс нь мах бутлуурын тусгай хоолой хэлбэртэй хавсралтыг ашиглан дүүргэж, төгсгөлийг утсаар холбодог. Хэрэв танд цорго байхгүй бол та өргөн үзүүртэй юүлүүр эсвэл зүссэн лонх ашиглаж болно. Татсан цус нь нэлээд шингэн бөгөөд жижиг нүхээр сайн дамждаг.
Хиамыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
Чихмэл хиамыг хоол хийхээс өмнө хэд хэдэн газар зүүгээр цоолох ёстой. Энэ нь хуримтлагдсан агаарыг гаргахын тулд хийгддэг. Бүтээгдэхүүнийг цоолохгүй бол хоол хийх явцад тэсрэх болно.
буцалгана;
Буцалж, шарсан мах;
Жигнэх;
Буцалж, жигнэх.
Хамгийн хялбар арга бол хиамыг зүгээр л чанаж, хөргөгчинд хийж, хэрэглэхээсээ өмнө шаардлагатай хэмжээгээр нь гаргаж аваад цааш нь чанах явдал юм.
Байгалийн бүрхүүлийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
Гэдэс (умайг) 1 метр хүртэл хэсэг болгон хувааж, дараа нь сайтар зайлж, дотор нь эргүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь салстыг арилгахын тулд тэдгээрийг давсаар үрэх хэрэгтэй. Үүнийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Эмчилгээний хясаа нь тусгай үнэрийг арилгахын тулд цууны уусмалд дэвтээнэ. Нэг өдрийн дараа угаана. Уксусын оронд та нимбэгний шүүс эсвэл цитрусын хальсны декоциний уусмалыг ашиглаж болно.
Бүрхүүлийг дүүргэхийн өмнө тэдгээрийн бүрэн бүтэн байдлыг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цоргоноос ус татаж, хоёр үзүүрийг гараараа хаах хэрэгтэй. Ус хаана ч гоожиж болохгүй.
Жор 1: Элэгтэй гар хийцийн Украины цусны хиам
Украин хэлээр жинхэнэ цусны хиам хийхэд зөвхөн цус хангалттай биш юм. Амтыг шингэлэхийн тулд өөр элэг хэрэгтэй болно: уушиг, бөөр, та элэг нэмж болно.
Найрлага
1 кг гахайн цус;
600 грамм элэг;
400 грамм шинэхэн гахайн өөх;
2 сонгино;
1 шил сүү;
Бэлтгэл
1. Гахайн өөхний арьсыг зайлуул, бидэнд хэрэггүй болно. Хэсэг болгон хувааж, том тор бүхий мах бутлуураар дамжина. Эсвэл зүгээр л вандуйнаас томгүй жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Гахайн өөхийг хайруулын тавган дээр хийж, 10 минутын турш хуурна.
3. Жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Ил тод, хөргөх хүртэл хуурч ав.
4. Бид элэгийг угааж, судсыг нь зайлуулж, мах бутлуураар дамжина.
5. Сонгинотой шарсан гахайн өөх, элэг, цусыг холино. Хэрэв цусны тууштай байдал жигд биш бол хутгагчаар цохих хэрэгтэй.
6. Татсан маханд сүү, давс, чинжүү нэмнэ. Дахин холино.
7. Бид мах бутлуурын дээр хиамны хавсралт хийж, гэдэс дотрыг нь сунгаж, тэр даруй сүүлийг утсаар боож, хиамыг дүүргэнэ. Бид савлагааны нягтыг хянадаг. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хоосон биш. Бид мөн хоёр дахь үзүүрийг утсаар холбоно.
8. Бид чихмэл бүтээгдэхүүнийг 15 см тутамд зүүгээр цоолдог.Бид үүнийг гэдэс хагарахгүйн тулд болгоомжтой хийдэг.
9. Хиамыг буцалж буй усанд 45 минут орчим буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан эсвэл зууханд хийж болно.
Жор 2: Цөцгийтэй гар хийцийн цусны хиам
Сармисны тод үнэртэй зөөлөн, шүүслэг өтгөн хиамны жор. Энэ нь буцалгаж, шатаасан, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл шарсан байж болно.
Найрлага
2 литр цус;
150 грамм сармис;
500 грамм цөцгий;
1 халбага давс;
1/3 халбага хар чинжүү;
300 грамм гахайн өөх.
Мөн 3 метр орчим бүрхүүл хэрэгтэй болно.
Бэлтгэл
1. Цус руу давс хийнэ, хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар хүчтэй холино.
2. Цустай савыг усан ваннд хийнэ. Бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана. Энэ нь өтгөрүүлэх ёстой.
3. Шигшүүрт самбай хийж, цусыг нь зайлуулна. Бид илүүдэл шингэнийг урсгах хүртэл хүлээнэ.
4. Сармисыг хальсалж, гахайн өөхийг хэсэг болгон хувааж, чанасан цустай хамт бүгдийг нь мах бутлуурын хамт нунтаглана.
5. Цөцгийтэй хар перцтэй холино.
6. Үүссэн татсан маханд цөцгий нэмж, хольцыг хутгана.
7. Гэдэс дүүргэж, зүүгээр цоолж, 20 минут буцалгана.
Жор 3: Сагагантай гар хийцийн цусны хиам
Энэхүү цусны хиамыг гэртээ бэлтгэхийн тулд танд Сагаган будаа хэрэгтэй болно. Энэ нь буцалгах биш харин үйрмэг байх ёстой. Мөн бага зэрэг гахайн мах нэмнэ.
Найрлага
1 литр цус;
350 грамм мах (гахайн мах);
500 грамм гахайн өөх эсвэл гахайн өөх;
2 аяга Сагаган будаа;
2 сонгино;
1 халбага цуу;
200 грамм цөцгий.
Бэлтгэл
1. Гахайн өөхийг том хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг хуурна. Хэсэг хэсгүүдийг аваад жижиглэсэн сонгиноо энэ өөхөнд хуурч ав. Бага зэрэг хөргөнө.
2. Гахайн мах, сонгинотой гахайн махыг мах бутлуураар дамжуулна.
3. Цусыг цуутай хольж, сайтар сэгсэрч, махан бүтээгдэхүүнтэй холино.
4. Татсан маханд цус, Сагаган будаа, цөцгий нэмнэ. Сайн холино. Масс нь нэлээд шингэн байх болно. Энэ зүгээр.
5. Татсан махыг амтлагчаар амтлана. Цусны хиамтай хар перц, задийн самар, хумс сайн нийлдэг. Мэдээжийн хэрэг, давсны талаар бүү мартаарай.
Гэдэсээ дүүргэж, цоолж, буцалж буй усанд 50 минут буцалгана. Хэрэв зузаан бүрхүүл ашигласан бол хугацааг 15 минутаар сунгана.
Жор 4: Маннатай гар хийцийн цусны хиам
Семолина нь гар хийцийн цусны хиамны гарцыг нэмэгдүүлж, татсан махыг гайхалтай өтгөрүүлдэг боловч эцсийн амтанд тийм ч их нөлөөлдөггүй. Үр тарианы будаа хоол хийх шаардлагагүй, үр тариа өөрөө нэмдэг.
Найрлага
3 литр цус;
2 аяга манна;
2 толгой сармис;
1.5 хоолны халбага давс;
1.2 кг гахайн өөх;
Халуун ногоо, гэдэс.
Бэлтгэл
1. Гахайн өөхний арьсыг зайлуулна. Хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Ус нь бүтээгдэхүүнийг бараг таглахгүйн тулд буцалж буй ус хийнэ. 10 минут буцалгаад хөргөнө.
2. Сармисны хумсыг хальслаарай. Амтлахын тулд та жороор заасан хэмжээг нэмж эсвэл багасгаж болно.
3. Сармистай мах бутлуурын дундуур гахайн өөхийг нунтаглана.
4. Цусыг давстай холих шаардлагатай. Хэрэв энэ нь аль хэдийн муруйсан бөгөөд бөөн бөөгнөрөл байгаа бол бид үүнийг мушгиж эсвэл хутгагчаар цохино.
5. Цустай гахайн өөхний хольцыг хольж, манна нэмээд татсан махаа амтлагчаар амталж, хагас цаг байлгана, ингэснээр манна хавагна.
6. Бид бүрхүүлийг ердийн аргаар дүүргэж, цоолохоо бүү мартаарай. Энэ хиамыг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй, буцалж буй усанд хагас цаг буцалгана.
Жор 5: Мөөгтэй гар хийцийн цусны хиам
Энэ хоол нь амтыг мэдрэх жинхэнэ тэсрэлт юм. Энэхүү жорын дагуу цусны хиам нь маш сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн зэрлэг мөөгний тод үнэртэй байдаг. Бид хатаасан мөөгөөр хоол хийх болно, гэхдээ та мөн адил ойн шинэ бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно.
Найрлага
2 кг цус;
100 грамм хатаасан мөөг;
400 грамм гахайн өөх;
Сармисын толгой;
Давс, халуун ногоо;
Бэлтгэл
1. Мөөгийг урьдчилан усаар дүүргэ. Тэд дор хаяж 3 цаг зогсох ёстой. Дараа нь тэдгээрийг ижил усанд 20 минут буцалгана. Бид шөлөөс гаргаж авдаг, гэхдээ мөөгний шөлийг бүү хая, бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх болно.
2. Гахайн өөхний арьсыг авч, мах бутлуураар дамжуулж, хайруулын тавган дээр 10 минут хуурна.
3. Хальсалсан сармисны хумс, чанасан мөөгийг тус тусад нь цавчих. Хэрэв та тэдгээрийг хиаманд мэдрэхийг хүсвэл мах бутлуурын дундуур хийх шаардлагагүй, зүгээр л нилээд цавчих хэрэгтэй. Илүү амттай болгохын тулд мөөгийг хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж болно.
4. Цусандаа давс, сармис нэмээд хүчтэй хутгана.
5. Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино.
6. Татсан махны бүх найрлагыг нэгтгэж, холимогт халуун ногоо нэмнэ: хар перец, бага зэрэг нунтагласан кориандра, самар.
7. Хагас шил мөөгний шөл хийнэ, татсан махыг сайтар хутгана, та хясаа дүүргэж болно!
8. Бэлэн хиамыг хагас цагийн турш усанд буцалгана.
Жор 6: Цагаан будаатай гар хийцийн цусны хиам
Украйны хиамыг үр тариагаар бэлтгэх өөр нэг хувилбар. Энэ удаад бид будаа хэрэглэдэг бол дугуй болон дунд хэмжээний үр тариагаар авах нь дээр. Жорны дагуу татсан маханд гахайн хэвлийн гялтан хальсыг нэмдэг боловч та шинэ гахайн өөхний бусад хэсгийг ашиглаж болно.
Найрлага
2.5 литр гахайн махны цус;
2 аяга хуурай будаа;
хэвлийн гялтангийн 500 грамм;
500 грамм сонгино;
2 шил сүү.
Бэлтгэл
1. Будаагаа давстай усанд буцалгаж, коланд хийж, хөргөнө.
2. Гэдэсний хэвлийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, 5 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурна. Гахайн өөхний арьсыг зайлуулах шаардлагагүй.
3. Сонгиногоо жижиг шоо болгон хэрчиж, гахайн өөхөндөө нэмээд хамт хуурна. Энэ нь удаан хугацаа шаарддаггүй, бид хуурай царцдас гарч ирэхийг зөвшөөрдөггүй. Хөргөнө.
4. Өндөгийг аяга болгон хувааж, сүү, бүх халуун ногоо нэмээд цохино.
5. Цус, чанасан будаа, шарсан сонгино, гахайн өөх, өндөгний хольцыг холино. Татсан маханд бага зэрэг шинэхэн сармис хийж болно. Дүүргэгчийг нэг цаг орчим хүйтэн газар тавь.
6. Гэдэсийг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь боож, зүүгээр хатгана. Хоол хийх явцад будаа бага зэрэг хавдах тул хэтэрхий нягт дүүргэхгүй байх нь маш чухал юм.
7. Гар хийцийн цусны хиамыг ойролцоогоор 40 минутын турш чанана. Дараа нь та тосоор тосолж, зууханд жигнэх боломжтой.
Гэртээ цусны хиам - ашигтай зөвлөмж, заль мэх
Гар хийцийн хиам хийхэд шинэ цус хэрэглэх шаардлагагүй. Та хатаасан хүнсний альбуминыг худалдан авч болно. Цус бол шингэнд шингэлэх шаардлагатай нунтаг юм. Бүтээгдэхүүнийг хуурай газар 2-3 жилийн турш төгс хадгална.
Бэлэн болсон хиамны бүрхүүлийг хатаахаас сэргийлэхийн тулд буцалгасны дараа гадаргууг ургамлын тосоор арчина. Бүтээгдэхүүнийг бактериас хамгаалахын тулд ижил аргыг ашигладаг.
Хиам хийх цаг алга байна уу? Цусыг сайтар давсалж, хольж, хөргөгчинд хийнэ. Энэ хэлбэрээр энэ нь 3 хоногийн турш сайн хадгалагдах болно. Гэхдээ хоол хийх явцад давс аль хэдийн байгаа гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс, заасан хэмжээг санаж эсвэл хиамны жорын дагуу нэн даруй халуун ногоо нэмэхийг зөвлөж байна.
Цус гэсгээсний дараа амт, шинж чанараа алддаггүй. Тиймээс илүүдлийг тасалгаанд үргэлж хадгалах боломжтой бөгөөд тэнд нэг жил хүртэл гайхалтай хадгалагдах болно.
Жигнэсэн хиам дээр алтан хүрэн, шаржигнууртай царцдас үүсгэхийн тулд зууханд хийхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолж эсвэл гадаргуу дээр нь жижиг хэсгүүдийг тавь.
