Хурганы махны шиш kebab хэрхэн амттай нэвт норгох вэ. Мах нь шүүслэг, зөөлөн байхын тулд хурганы махны kebab хэрхэн marinate хийх вэ

Шиш kebab бол зүгээр л амттай, анхилуун үнэртэй, жинхэнэ "ардын" хоол биш бөгөөд үүнгүйгээр хавраас намрын сүүл хүртэл нэг ч зугаалга хийх боломжгүй (зарим сонирхогчид өвлийн улиралд ч гэсэн үүнийг үгүйсгэдэггүй). Шиш шиш kebab нь амттай, эрүүл хоолыг баримтлагчдын сонирхлыг нэгтгэж чадах мах бэлтгэх цөөн хэдэн аргуудын нэг юм. Энэ нь мэдээжийн хэрэг зөвхөн бүх хуулийн дагуу бэлтгэсэн kebab, өөрөөр хэлбэл "зохистой" kebab-д хамаарна. Мөн олон шинжээчид зөвхөн хурганы махны kebab зөв гэж үздэг.

Хэрэв та мэргэжлийн хүмүүс, зүгээр л туршлагатай мах иддэг хүмүүст итгэдэг бол энэ нь хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд шаардлагатай зөөлөн, тохиромжтой нягтрал, өөх тосны агууламжтай хурга юм. Тиймээс үүнээс хийсэн kebab нь бусад түүхий эдээс илүү амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Гэсэн хэдий ч, хамгийн сайн чанартай бүтээгдэхүүн ч гэсэн буруу бэлтгэлээс болж муудаж болно. Дараа нь шүүслэг, дур булаам шарсан махны оронд зөвхөн хатуу зууш, бүрэн урам хугарах эрсдэлтэй. Тиймээс энгийн зөвлөмжийг дагаж болзошгүй бүтэлгүйтлээс урьдчилан сэргийлэх нь дээр.

Хурганы махны шиш kebab бэлтгэх дүрэм

1. Махны сонголт. Үндсэн зарчим нь: махаа таны ширээнд өргөдөг хуц залуу байх тусмаа сайн. Кавказаас хол байгаа бараг боломжгүй сонголт: 2 сар ба түүнээс доош насны хурга. Илүү бодитой: нэг настай хурга. Илүү боловсорч гүйцсэн амьтад утаслаг болдог бөгөөд энэ нь махны чанарт зайлшгүй нөлөөлдөг. Зүсэх тухайд гулуузны тодорхой хэсгийг сонгох нь тогооч болон түүний зочдын амтаас ихээхэн хамаардаг. Нурууны хэсэг, хойд хөлний булан, ялангуяа хүзүү нь тохиромжтой. Худалдан авахаасаа өмнө махыг үнэрлэж, хонины хуучирсан өөхний эвгүй үнэрийг гаргахгүй байх ёстой.
   
2. Нүүрсний төрөл. Кебаб үйлдвэрлэгчид хурганы махыг интоор, хус эсвэл линден мод дээр шарахыг зөвлөж байна. Та тэдгээрийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө цэнэглэх эсэхээс үл хамааран үндсэн ялгаа байхгүй. Хамгийн гол нь нүүрс бүр бүрэн халсан бөгөөд мах шарж эхлэхэд тэдний гал аль хэдийн унтарсан байна.
   
3. Шарж байхдаа шорлогоо эргүүлж, махыг жигд халаана. Хуурай дарс, соус эсвэл маринад, ялангуяа шатаасан хэсгүүдээр kebab-ыг тогтмол шүршиж бүү мартаарай.
   
4. Маринад, тэр ч байтугай хамгийн нарийн төвөгтэй найрлагатай ч гэсэн цуу, тэр ч байтугай дарс, бальзам агуулаагүй байх ёстой. Үгүй бол махны "резин" бүтэцтэй байх нь бараг зайлшгүй юм. Хэрэв та хүнсний ногоог хуурахыг хүсвэл kebab-аас тусад нь хийх хэрэгтэй, учир нь тэдний хоол хийх хурд өөр өөр байдаг.
   

Хурганы shish kebab нь marinades хийх жор
Шинэхэн, шинэхэн махны тухайд бэлтгэх гол дүрэм нь: бага байх тусмаа сайн. Маринадын найрлагын хувьд ч, үйл ажиллагааныхаа цаг хугацааны хувьд ч. Бид жорыг "хүч"-ийг нэмэгдүүлэх дарааллаар танилцуулж, хурганы шинж чанараас хамааран аль нэгийг нь сонгохыг урьж байна. Бүх орцын хэмжээ нь 2-2.5 кг түүхий маханд суурилдаг.

1. 5-6 том сонгино (цагаан эсвэл улаан) цагираг болгон хайчилж, давс нэмээд шүүсийг нь гаргахын тулд гараараа бага зэрэг нухна.
   
2. Холигч эсвэл мах бутлуурын дотор 4 том сонгино нунтаглаж, 100 мл чидун (эсвэл наранцэцгийн) тос нэмнэ.
   Нэг аяга бүлээн усанд 3 хоолны халбага шингэн зөгийн бал, нэг цайны халбага хар нунтаг эсвэл чинжүүний холимог хийж хутгана.
   
3. Дунд зэргийн хэмжээтэй боловсорсон 3 нимбэгийг хальсалж, шинэхэн гаа ба/эсвэл хатаасан анхилуун үнэрт ургамлаар холино.
   
4. 4 хумс сармис, 4 мөчир розмарин, 10 хоолны халбага оливын тос хийж, нэг чимх нунтагласан самараар амтлана.
   
5. 1.5 кг шүүслэг улаан лоолийг хальсалж, нухаш болгон нунтаглана. Хоёр жижиглэсэн сонгино, сармисын толгой нэмээд бүгдийг нь холино.
   
6. Өөхний сүүлний өөхийг (ойролцоогоор 150-200 гр) нилээд жижиглэсэн сонгинотой (нэг дунд хэмжээний толгойтой) хольж, 50 мл коньяк, хагас нимбэгний шүүс хийнэ, холино.
   
7. 2 шил хуурай цагаан дарс, 4 хоолны халбага adjika холино (түүний халуун ногоо нь амсах болно). Жижиглэсэн сонгино, сармисны толгой, газрын чинжүү нэмнэ.
   
8. 5 хоолны халбага анар жимсний шүүс эсвэл соус, гич, ургамлын тос тус бүр 3 хоолны халбага, хальсгүй 1 нимбэг, нэг баглаа килантро, хагас жижиг толгой сармис. Хатуу найрлагыг нунтаглаж, шингэн зүйлтэй санамсаргүй дарааллаар холино.
   
9. Энэ найрлага нь ижил хэмжээний шар буурцаг сумсаар солигдсон анар жимсний шүүсийг эс тооцвол өмнөх догол мөрөнд заасантай ижил байна.
   
10. Хамгийн радикал арга бол хэсэг болгон хувааж эсвэл 1 киви жимсийг нухаш болгох явдал юм.
    

Даршилсан махыг карбонатлаг рашаан, тараг, kefir, хагас шингэрүүлсэн хуурай дарс, интоор эсвэл улаан лоолийн шүүс, тэр ч байтугай хүчтэй цайны навчаар хийнэ. Шингэнийг аяганд бүрэн бүрхэж байгаа бол хувийн амт, махны хатуулаг зэргийг харгалзан сонго. Тагийг нь эсвэл хавтгай тавагтай таглаад, бага зэрэг дарж, хөргөгчинд хийнэ (тагт эсвэл бусад сэрүүн газар бас ажиллах болно).

Хурганы маринад хийх хугацаа 12 цаг (тос, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн зөөлөн мах, хөнгөн маринад) 6 цаг (сонгино, нимбэгний маринад), бүр хэдэн цаг (аджика, гичтэй халуун ногоотой маринад) хүртэл хэлбэлздэг. Кивитэй маринад хийх онцгой нөхцөл байдал: жимсний хүчлийн маш өндөр эрчимтэй тул махыг 30-аас дээш, дээд тал нь 60 минут байлгахыг зөвлөдөггүй. Дараа нь kebab хэтэрхий сул болж, заримдаа шорлогонд наалддаггүй.

Махыг зөвхөн marinating дараа, хайруулын өмнөхөн давслаарай. Энэхүү зөвлөмжийн шалтгаан нь цуу хэрэглэхээс сэрэмжлүүлсэнтэй адил юм: давс нь эс хоорондын шингэнийг арилгахад тусалдаг бөгөөд энэ нь kebabыг хуурай, хатуу болгодог. Зузаан маринадыг цаасан алчуураар арчиж, махны хэсгүүдийг нимгэн сонгино цагирагаар ээлжлэн шорлог дээр хийнэ. Дээд талыг нь шингэн маринад эсвэл цагаан дарсаар шүршинэ.

Сайн даршилсан хурга нь уян хатан болж, нарийн, бага зэрэг халуун ногоотой үнэрийг ялгаруулдаг бөгөөд тэмдэглэл нь ашигласан амтлагчаас хамаардаг. Энэ нь зөвхөн нулимж дээр төдийгүй мах шарах, зууханд, тэр ч байтугай хайруулын тавган дээр чанаж болно. Гэхдээ халуун ногоотой модлог утаа, алтан хүрэн царцдасын ачаар нүүрс дээр шарсан зөөлөн мах хамгийн амттай байдаг.

Хүмүүс ихэвчлэн "Кебабыг хэрхэн marinate хийх вэ?" Гэсэн асуултыг асуудаг. Хурга, гахайн мах, үхрийн махнаас - үндсэн ялгаа байхгүй. Махны амт, зөөлөн, шүүслэг байдлыг өгөхийн тулд маринадыг үргэлж хэрэглэдэг. Маш олон жор байдаг. Энэ өгүүлэлд бид амттай хурганы kebab хэрхэн зөв хийх талаар ярих болно.

Хоол хийх аргууд

Та махны сонголтоос эхлэх хэрэгтэй. Өөх давхарга нь хурганы kebab шүүслэг болгоно. Азербайджан хоолны мэргэжилтэн, судлаач Сталик Ханкишиев өөх тосгүй махыг мах биш гэж мэдэгджээ. Мөн та өөх тос иддэггүй байсан ч хоол хийхэд шаардлагатай байдаг. Хурга нь шүүсээр ханасан байх болно, махны хэсэг нь хатахгүй, та бэлэн kebab дахь өөх тосыг хутгаар тайрч болно.

Stalik Khankishiev-аас shish kebab хэрхэн marinate хийх вэ

Нэг хэсэг нунтагласан зира, кориандра, давс, перец, амтат сонгино, нунтагласан сумак. Сонгино цагираг болгон хайчилж, давс нэмнэ. Шүүсийг гаргахын тулд гараараа бага зэрэг сунгана. Махыг сонгино, амтлагчтай хослуул. Маринад 3-4 цаг байлгана.

Хурганы kebab хэрхэн marinate вэ: анар marinade

Энэ жор нь сонгино, ногооны шүүс, кориандра, чинжүү, давс шаарддаг. Бид махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Сонгино - цагираг болгон. Махаа сонгино, амтлагчтай холино. Гараараа бага зэрэг зуурна. Шүүс, тос нэмнэ. Дахин хольж, хоёр өдрийн турш marinate хийнэ.

Хурганы шиш kebab хэрхэн marinate хийх вэ: хүнсний ногооны marinade

Сонгино, нимбэг, хонхны чинжүү, шарсан махны амтлагчийг ав. Нимбэг, чинжүүг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Үр массыг сонгино, махтай холино. Давс ба амтлагч нэмнэ.

Хоол хийх дүрэм

Хурганы махыг шарсан маханд хэрэглэхдээ махыг сонгохдоо анхаарах хэрэгтэй. Энэ бол таны таваг зөв болж хувирдаг нууцуудын нэг юм. Мах нь утаслаг биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Shish kebab-д зориулсан хэсгүүдийг жижиг болгох хэрэгтэй. Мэргэжлийн хүмүүс 1.5х1.5 см-ээс ихгүй байхыг зөвлөж байна. Хэрэв та өөх тосгүй нухаш худалдаж авсан бол хурганы өөхний нэг хэсгийг аваарай. Шорлог хийхдээ туранхай хэсгүүдийг өөх тосоор сольж болно. Хурганы өөр өөр хэсгүүдэд зориулсан нүүрсийг өөр өөрөөр халаах хэрэгтэй. Жишээлбэл, хавирганы хувьд халуун нь хүчтэй байх ёстой - нүүрс нь дөлөөр шатах гэж байна. Махны жижиг хэсгүүдийг хуурахын тулд нүүрснээс дулаан нь тайван байх ёстой. Тэднийг гадагш гарахгүйн тулд сэнсээ үе үе даллаж байгаарай. Гахайн өөхтэй газруудад анхаарлаа хандуулаарай. Үүнээс халуун нүүрс рүү дусах өөх нь галд автаж болно. Ийм мөчид kebab дээш өргөгдөж, дөл рүү ус цацдаг. Шарах явцад махтай шорлогыг хэд хэдэн удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Хурганы жижиг хэсгүүдийг хоол хийхэд ойролцоогоор 20 минут шаардагдана. Мах нь цайвар өнгөтэй хэвээр байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд энэ нь шатаж, улайж болохгүй.

Шиш кебабыг юугаар үйлчлэх вэ

Шинэ ногоогоор хийсэн салат нь ямар ч төрлийн шарсан маханд тохиромжтой. Жишээлбэл, сонгинотой хамт. Улаан лууваныг тууз болгон хайчилж, давсалсан усанд дэвтээнэ. Сонгино цагираг болгон хайчилж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Бүгдийг хольж, цуу, чинжүүтэй улирал. Кебаб бас ногоонд "хайртай". Килантро, ногоон сонгино, дилл, яншуй - энэ бүхэн маханд сайн нэмэлт болно. Согтууруулах ундаа нь улаан дарс эсвэл архитай хамт үйлчилж болно.

Kebab маринад хийх жор

Хурганы shish kebab жор нь marinade бэлтгэхгүйгээр бүрэн гүйцэд биш юм. Мах нь зөөлөн, амттай байхын тулд шарсан маханд хамгийн амттай marinade хэрхэн хийх вэ?

20 минут

230 ккал

5/5 (1)

Хурга бол шарсан мах хийх сонгодог сонголт юм. Та хурганы махнаас уламжлалт мах бэлтгэж болно. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хийхийн тулд та мэдэх хэрэгтэй махыг хэрхэн зөв marinate хийх вэболон бусад ашигтай дэлгэрэнгүй мэдээлэл.

Яагаад танд сайн маринад хэрэгтэй байна вэ?

Хурга нь маш өвөрмөц үнэртэй байдаг, ялангуяа нас бие гүйцсэн, нэг жилээс дээш настай хурганы хувьд. Үүний төлөө махыг илүү амттай болгохболон анхилуун үнэртэй, өндөр чанартай маринад хэрэгтэй болно.

Үүнээс гадна тусгай хольц нь бага зэрэг туслах болно хургыг зөөлрүүлнэ, энэ нь ихэвчлэн хатуу ширүүн байдаг.

Хурганы махны шиш kebab бэлтгэхдээ та махны чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бөгөөд сайн marinade нь хурганы дутагдлыг саармагжуулахыг оролдох хэрэггүй гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний дагуу та хэт боловсорч гүйцээгүй хурганы мах, шарсан маханд хамгийн зөөлөн, тохиромжтой хэсгүүдийг (жишээлбэл, хонины мах) сонгох хэрэгтэй.

Өндөр чанартай marinade нь зөвхөн амтыг нөхөж, илчилдэг. Жорны энэ хэсэг нь сонгодог kebab-ыг хэрхэн бүрэн эдлэхийг сурах боломжийг олгодог.

Хурганы shish kebab хэрхэн хоол хийх вэ - сонгодог жор

Сайн залуу хонины махыг marinating шаарддаггүй, хангалттай хэсгүүдийг сайн давслах. Хурга давсанд дуртай, зөөлөн махыг сайн давсалж байвал амт нь гайхалтай байх болно.

Чанартай махны хувьд та хамгийн бага нэмэлт бодис хэрэгтэй, учир нь мах шарах дээр буцалгах утаа, махны шүүсний ачаар амт нь илүү дээр юм. Хэрэв та хурганы махны үндсэн marinade хийхийг хүсвэл хэсэг бүрийг сайтар давсалж, нэмнэ нунтагласан кориандра ба cumin.Хэсэг хэсгүүдийг тасалгааны температурт 40 минут байлгаад дараа нь хоол хийж болно.

Махыг зөөлөн болгоход зориулсан маринад

Заримдаа та хамгийн зөөлөн биш, хурц үнэртэй хурга авч болно, тэгвэл танд хэрэгтэй болно хүчиллэг хоол хүнс хэрэглэх, энэ нь махыг зөөлрүүлж, үнэрийг бага зэрэг арилгадаг. Гэсэн хэдий ч хүчиллэг орцыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс болгоомжлох хэрэгтэй, учир нь хэт их нэмбэл махыг зөөлрүүлэхээс илүү хатууруулахад хүргэдэг.

Тиймээс, энэ маринад (нэг килограмм мах тутамд) танд хэрэгтэй болно:

Найрлага

Энэ аргаар бэлтгэсэн махыг нэг өдрийн турш сул хаалттай саванд үлдээнэ. Нэмж дурдахад та маханд ямар нэгэн жин тавьж болно, ингэснээр хэсгүүд нь илүү сайн даршилдаг.

Кивитэй хонины махны шиш kebab-д зориулсан marinade - жор

Энэхүү жор нь олон анхны орц найрлагыг агуулдаг. Жишээлбэл, киви гэх мэт чамин маринадыг энд ашигладаг. Түүгээр ч зогсохгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь ямар нэгэн хүсэл тэмүүлэл биш, харин тодорхой зорилгод, жишээлбэл, өмнө дурдсан зүйлд үйлчилдэг киви нь найрлага дахь таннинуудын тусламжтайгаар хурганы махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• өндөр карбонатлаг эрдэс ус - 200 мл;
• хагас киви;
• нэг багц килантро;
• сармисны хумс;

• нимбэгний гуравны нэг;
• жижиг улаан лооль;
• сонгины булцуу;
• ургамлын тос - 150 мл.

1. Сонгино, киви нь нухаштай байх шаардлагатай.
2. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дурын хэсэг болгон хуваасан.
3. Нимбэг, улаан лооль бага зэрэг дулаарна.
4. Маринадыг ургамлын тос, усанд холино. Энэ хэмжээ нь 500-700 грамм хурганы маханд хангалттай, marinating хугацаа гурван цаг орчим байна.

Оролдоод үзээрэй хурганы махыг өрөөний температурт даршилна, эсвэл хэрэв та махаа хүйтэнд хийж байгаа бол махыг шарахдаа шарахын өмнө өрөөнд бага зэрэг дулаацуулж үлдээгээрэй. Эцсийн эцэст, хэрэв та хүйтэн махыг хуурч эхэлбэл хоол хийх хугацаа нэмэгддэг. Үүний дагуу илүү их шүүс нүүрс рүү урсах бөгөөд амттай kebab хийхийн тулд маханд илүү их шүүс хадгалах нь дээр.

Дашрамд хэлэхэд, үүнийг хийхийн тулд шорлогоо нүүрс дээр тавьсны дараа шууд сэнстэй ажиллах хэрэгтэй. Дараа нь та нүүрсийг халааж, халуун нь хурганы царцдасыг бий болгоно. Үүний үр дүнд шүүс нь махны дотор үлдэх болно.

Хурганы махтай kebab юугаар үйлчлэх вэ

Үйлчлэхийн тулд хэд хэдэн үндсэн дүрмийг онцлон тэмдэглэх шаардлагатай. Ерөнхийдөө эдгээр дүрмийг дагаж мөрдөхөд хялбар бөгөөд нэгэн зэрэг мэдэгдэхүйц ашиг тусыг авчирдаг.

• ногоон дээр байрлуул:махны хэсгүүдийг шууд ногоон дээр, өөрөөр хэлбэл, шанцайны ургамал навч эсвэл навчит бус ногоонууд дээр тавь, учир нь та эдгээр бүтээгдэхүүнийг шүүс, өөх тосоор дүүргэх бөгөөд өөх тосыг энэ хослолоор идэх нь тус тусад нь хэрэглэхээс хамаагүй илүү эрүүл байх болно;
• хүнсний ногоотой kebab идэх:Энэ нь бие даасан хоол биш, гэхдээ та ийм баялаг хоолыг хүнсний ногооны эслэгээр тэнцвэржүүлбэл ашигтай байх болно;
• сонгино нэмнэ:Сонгино бол ийм kebab-ийн хамгийн тохиромжтой нэмэлт бөгөөд улаан сонгино эсвэл сонгино авч, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан, та зүгээр л махны хэсэг дээр цацаж, сонгино нь хоолны дуршлыг сайжруулж, хурганы kebab амтыг нөхдөг.

Шарсан махаар үйлчлэх талаар өөр юу ч зөвлөх ёсгүй. Эдгээр энгийн дүрмүүд нь аягыг сайхан чимэглэхэд хангалттай.

-тай холбоотой

Өдрийн мэнд найзуудаа!

Бүгд зугаалгаар явж байна! Өнөөдөр бид Кавказын ард түмний уламжлалт хоол болох хурганы shish kebab байна. Шарсан дээр зөв чанаж болгосон хонины шиш kebab нь гахайн мах шиг гайхалтай амттай, гэнэтийн зөөлөн, ер бусын шүүслэг болж хувирдаг.

Хэрэв та зуун хүнээс махыг зөөлөн болгохын тулд хамгийн амттай marinade хэрхэн бэлтгэх талаар асуувал зуун жорыг шууд сурч болно. Хүн бүр жороо өөрөө сонгодог. Хоол хийх цорын ганц зөв жор байдаггүй, гэхдээ өөр өөр технологи байдаг.

Мах нь шүүслэг, зөөлөн байхын тулд хурганы махыг шарсан маханд хэрхэн marinate хийх вэ

Ямар зүсмэл мах хэрэглэхэд илүү тохиромжтой вэ?

Хамгийн сайн нь ясгүй хойд хөл юм. Мөн ястай, бэлхүүс, хавиргатай маханд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Зөвхөн энэ тохиолдолд махыг marinate, шарсан маханд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

Манай гэр бүлд хөдөөгийн фермээс мах авдаг, эзэд бид хоёр цай ууж, төл хурганы шинэхэн, хэсэг хэсгээрээ хэрчдэг. Тиймээс гулуузны шинэхэн байдалд эргэлзэх шалтгаан байхгүй.

Тэгээд боломжгүй үед бид хотын зах руу махны дэлгүүрт очдог. Бид нэг настай хонины махыг үргэлж шинэхэн, хөргөсөн махыг сонгодог. Цайвар өнгө, өвөрмөц үнэр (шинэхэн сүү) -д анхаарлаа хандуулаарай. Өөх нь цагаан өнгөтэй, бараг мэдэгдэхүйц шаргал өнгөтэй байх ёстой.

Бид шинэлэг байдлыг ингэж шалгадаг - хуруугаараа дарахад хонхорхой үүсдэг бөгөөд энэ нь хурдан тэгшлэх бөгөөд хэрэв даралтын газарт цусны улаан өнгө гарч ирвэл энэ нь хэд хэдэн удаа хөлдсөн гэсэн үг юм.

Сайн kebab нь сайн махнаас, хамгийн сайн нь хамгийн сайн махнаас гардаг.

Маринат хийх зарчим

Маринадын хамгийн түгээмэл төрлүүд: нимбэг, дарс, шар буурцаг, гич, kefir, сонгино, цуу, майонез,

Бүх нийтийн маринад нь давс, сонгино, халуун ногоо, тос гэсэн дөрвөн үндсэн найрлагаас бүрдэнэ. Түүний даалгавар бол махыг зөөлрүүлж, амтыг нь хадгалах, үнэр нэмэх явдал юм.

Хэрэв та махыг marinating үндсэн зарчмуудыг дагаж мөрдвөл шарсан маханд зориулж хурганы махыг marinating хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.

1 зарчим - байгалийн хүчил хэрэглэх:

• шинэхэн шахсан шүүс (нимбэг, алим, анар, хан боргоцой, киви, улаан лооль)
• дарс (улаан, цагаан)
• исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгий, майонез, тараг
• Шар буурцгийн соус
• гич
• хясаа, сонгино

2-р зарчим - халуун ногоо хэрэглэх

Тэд тансаг амтыг онцолж, бэлэн хоолонд баялаг үнэр өгөх ёстой. Хэзээ зогсоохоо мэдэх нь чухал бөгөөд та анхилуун үнэрт амтлагчийг бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй, эс тэгвээс та тавагны амтыг сүйтгэх эрсдэлтэй.

3-р зарчим - тос хэрэглэх:чидун, хүнсний ногоо, кунжут

Маринад яагаад тос хэрэгтэйг ярилцъя. Нэг энгийн шалтгаанаар - бүх амтлагчийн амт нь тосонд илүү сайн илэрдэг. Мөн аяганд тос асгах шаардлагагүй, 1-2 хоолны халбага нэмнэ. Гэсэн хэдий ч байх уу, үгүй ​​юу гэдгээ өөрөө шийднэ.

Шаардлагатай найрлага

Мах.Хэр удаан marinate хийх нь температур (өрөөний температурт байх ёстой) болон хэсгүүдийн хэмжээ зэргээс хамаарна.

Кино, судас, илүүдэл өөх тосыг арилгана. Хэсэг болгон хайчилж, хэмжээ нь маш чухал бөгөөд энэ нь нэг удаа аманд багтах ёстой. Хэт том хэсгүүд нь сайн даршилж, шарж болохгүй, харин жижиг хэсгүүд нь хатуу, хуурай байх болно.

Хэрэв мах нь өөх тос биш бол түүнийг жижиг хэсгүүдэд гахайн өөхөөр сольж болно. Шарсан гахайн өөх таны аманд хайлдаг бөгөөд хамгийн түрүүнд иддэг гэдгийг би баталж байна. Хэдийгээр хонины махыг гахайн махнаас илүү удаан чанаж жигнэх хугацаа шаардагддаг ч хэрвээ хэтрүүлээгүй бол мах нь зөөлөн, шүүслэг болно.

Мах хэдий чинээ шинэ байх тусам амтлагч багасч, marinating хийхэд цаг хугацаа шаардагдана

Сонгино, танд маш их хэрэгтэй. Мах нь сонгинод дуртай бөгөөд зөвхөн сонгино биш, харин тэдний шүүс. Би шүүс шахагч хэрэглэдэг. Хэдэн нулимс, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм. Хурганы махыг шинэхэн шахсан сонгины шүүс, дараа нь халуун ногоо, давстай ургамлын тосоор төгс marinated.

Шилэн, керамик эсвэл паалантай саванд marinade бэлтгэх нь хамгийн сайн арга гэдгийг бүү мартаарай.

Махыг зөөлөн, шүүслэг байлгах хамгийн амттай ТОП 5 маринад

Хурганы shish kebab сонгодог marinade

Найрлага:

• хиам - 2 кг
• сонгино - 2 кг
• давс - амсах болно
• Provencal ургамлын холимог - 50 гр.
• паприка - 2 tbsp. л.

Бэлтгэл ажил:

Үр тарианы целлюлозыг хэсэг болгон хайчилж ав. Давсыг өгөөмрөөр цацаж, давсыг маханд бага зэрэг дараарай. Хэрэв та зүгээр л давстай холилдвол 15 минутын дараа махнаас бүх шүүс гарч, хуурай болно.

Provencal ургамлын холимог багцыг аваарай. Энэхүү ургамлын хольцыг ашиглан бэлтгэсэн хоол нь өвөрмөц халуун ногоотой - хурц амт, юутай ч зүйрлэшгүй үнэрийг олж авах болно.

Холимог дээр сайтар цацаж, сайтар холино.

Сонгино хальсалж, шураг шүүс шахагчаар дамжина. Цөөн нулимс, ханиаднаас урьдчилан сэргийлэх, сонгины цэвэр шүүс бэлэн боллоо.

Та маш их сонгины шүүс хэрэгтэй, энэ нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой.

Бэлтгэсэн тавагныхаа өнгө амтыг сайжруулмаар байна уу? Жижиг аяганд амтат улаан чинжүүг ургамлын тосоор хольж, маринад нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоо нэмэхийг хүсвэл гашуун улаан чинжүү нэмнэ. Савыг наалдсан хальсаар маринадтай таглаад тасалгааны температурт 4 цаг байлгана, үүнээс илүүгүй. Сонгины шүүс нь хүчтэй зөөлрүүлэгч бөгөөд махны бүтцийг өөрчилдөг гэдгийг бүү мартаарай.

Энэхүү жорын дагуу маринад бэлтгэх нь мах нь маш шүүслэг, зөөлөн байх болно. Кебабыг 12-15 минутын турш шарж, хоолны дуршил нэмэгдэнэ!

Хурганы маханд зориулсан Гангатай дарс marinade

Найрлага:

• хиам - 4 кг
• улаан лооль - 1.5 кг
• сонгино - 1.5 кг
• нимбэг - 1 ширхэг.
• улаан дарс - 150 мл
• зөгийн бал - 2 tbsp. л.
• давс - амсах болно
• ганга

Алхам алхмаар бэлтгэх:

Хиамыг зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь үр тариагаар хэсэг болгон хуваана.

Шинэ улаан лоолийг цавчих. Хэрэв байхгүй бол улаан лоолийн шүүс эсвэл соусаар сольж болно.

Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж ав.

Зөөлрүүлсэн зөгийн бал нэмнэ.

Ганга нэмнэ, энэ нь маханд маш сайн нийцдэг, өөх тосыг шингээхэд тусалдаг, мөн нян устгах шинж чанартай байдаг.

Амтлахын тулд давс.

Улаан дарс хийнэ. Тартарийн хүчил нь ширхэгийг зөөлрүүлж, маханд өвөрмөц хөнгөн үнэрийг өгдөг.

Сонгино дунд цагираг болгон хайчилж ав.

Бүх найрлагыг нь холино. Аяга таваг хүнсний хальсаар хучих. Орой нь даршилж, өглөө болтол хөргөгчинд хийх нь дээр.

Stalik Khankishiev-аас хурганы kebab marinade

Найрлага:

ууц, сонгино, нунтагласан cumin, кориандра, хар перц, давс

Хурганы хавирга shish kebab хэрхэн хоол хийх талаар

Найрлага:

• хурганы хавирга - 2 кг
• сонгино - 1 кг
• нунтагласан cumin - амсах болно
• нунтагласан кориандра - амсах болно
• давс - амсах болно
• амт нь газрын хар чинжүү

Бэлтгэл ажил:

1. Залуу хонины хавиргыг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сонгиногоо нимгэн цагираг болгон хайчилж, давс нэмээд шүүсийг гартал гараараа нухна.
3. Нунтагласан cumin, кориандра, давсыг нэгтгэж, холино. Энэ хольцоор махны хэсгүүдийг үрнэ.
4. Сонгино нэмээд тасалгааны температурт 4 цагаас илүүгүй marinate хийнэ.
5. Хавиргыг шорлог хийж байхдаа махнаас сонгино салгана. Энэ нь зорилгодоо хүрч, хэрэгцээгүй болсон.
6. Сайн галд шатаж буй нүүрс дээр шарсан байх ёстой. Энэ үед та мах шарахыг нэг минут ч орхиж болохгүй. Одоо хамгийн чухал зүйл бол kebab-ыг хэт чанаж, шүүсийг хадгалахгүй байх явдал юм.
7. Жигнэсэн ногоотой халуунаар үйлчилж, маш олон шинэ ургамал байхаа мартуузай.

Жинхэнэ Кавказ хурганы shish kebab нь амттай marinade

Бид сайн найзынхаа жороор хоол хийх болно. Костя мах шарах үед алга таших болно, би түүний бүх үйлдлийг дүрслэх болно. Энэхүү жорын дагуу мах нь маш шүүслэг, амттай болж, аманд чинь хайлдаг. Оролдоод, хоол хийж идээрэй, та харамсахгүй.

Найрлага:

• хурганы нухаш - 1 кг
• улаан сонгино - 1 сонгино
• сонгино - 500 гр.
• оливын тос - 2 tbsp. л.
• розмарин - мөчир
• килантро, cumin - 1/2 tsp.
• ус - 100 мл

соусын хувьд

• сармис - 4-5 хумс
• килантро - баглаа
• дилл - баглаа
• улаан лоолийн оо - 100 гр
• зөгийн бал - 1 tbsp. л.

Уламжлал ёсоор бол махыг залуу хурганы хойд хөлөөс авдаг. Илүүдэл өөх тос, хальсыг арилгана. Целлюлозыг угааж, хатааж, үр тарианы дагуу хэсэг болгон хуваана.

Сонгино хальсалж, цавчих, хутгагчаар нунтаглана. Үр сонгины целлюлозыг нарийн шигшүүрээр дамжуулна. Бидэнд зөвхөн шүүс хэрэгтэй.

Сонгины шүүс рүү оливын тос асгаж, шинэхэн розмарин навч нэмнэ. Гартаа килантро болон cumin үрийг нунтаглаж, шүүсэнд нэмнэ.

Махыг өргөн саванд хийнэ. Давс нэмээд бэлтгэсэн маринад хийнэ, хутгана.

Сонгино хальсалж, том цагираг болгон хувааж, маханд хийж, бүх зүйлийг сайтар холино. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.

Наалдамхай хальсаар хучиж, дор хаяж 4 цаг, илүү тохиромжтой 8 цаг байлгана. Ямар ч тохиолдолд доош дарж болохгүй! Илүү сайн marinating хийхийн тулд үе үе хутгана.

Шарсан махыг даршилж байх хооронд соусыг бэлтгэ.

4-5 хумс сармисыг хутганы өргөн талар буталж, маш нарийн хэрчинэ.

Дилл болон килантро хутгаар хутгаар хэрчиж, дараа нь жижиглэсэн сармистай холино.

Улаан лоолийн зуурмагийг саванд хийж, жижиглэсэн сармис, ургамал, зөгийн бал, бага зэрэг ус нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино, соус нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой. Үүнийг 10 минутын турш исгэж байлгана.

Махыг шорлог дээр хийхээсээ өмнө махнаас сонгино салгаж ав, энэ нь аль хэдийн үнэр, шүүсээ орхисон бөгөөд одоо энэ нь ашиггүй болно. Шиш шишийн хэсгүүдийг шорлог дээр жигд байрлуул, жишээлбэл, ястай бэлхүүстэй бол тэдгээрийг нэг дор хоёр шорлог дээр холбох нь дээр.

Шашликийг хэрхэн зөв шарах талаар өмнө нь тайлбарласан тул би энэ талаар дэлгэрэнгүй ярихгүй.

Зууханд хоол хийх гар хийцийн арга

Хэрэв та шарсан мах хүсч байгаа ч хөдөө явах боломжгүй бол гэртээ зууханд хийж идээрэй.

Зууханд хонины махны kebab хийхэд бидэнд хэрэгтэй болно:

• хурга - 1 кг
• сүүлний өөх тос - 300 гр.
• нимбэг - 1 ширхэг
• сонгино - 2 ширхэг.
• улаан чинжүү - 1 tsp.
• давс - амсах болно
• нунтагласан кориандра, cumin, turmeric - тус бүр 1 халбага.

Тэгэхээр аль маринад илүү дээр вэ?

Маринад хийх зарчмуудыг дагаж, хоол хийх үйл явцад бүтээлч хандаарай. Мөн та өөрийн өвөрмөц анхны жортой болох бөгөөд үүний тусламжтайгаар та хайртай хүмүүс, найз нөхөддөө хамгийн амттай маринад, хамгийн зөөлөн kebab-аар гайхшруулах болно.

Хэрэв танд жор дээр нэмэлт зүйл байвал бичнэ үү. Би таны сэтгэгдлийг харахдаа баяртай байх болно.

Шарсан мах бэлтгэхийн тулд та зөвхөн шинэ, өндөр чанартай мах сонгох хэрэгтэй. Хурганы махны шиш kebab-ийн хувьд хонины гулуузны арын болон нуруу-хуултын хэсгүүдийг ашигладаг (ялангуяа амттай, зөөлөн kebab нь хиам, бөөрний хэсгээс авдаг).

Махны шинэлэг байдал, чанарын үзүүлэлт бол үнэр, тууштай байдал, өнгө юм. Махны хөгшрөлтийг жижиг хэсгийг турших замаар илрүүлж болно.

Та махыг халуун хутгаар цоолж болно, учир нь заримдаа гадаргуугийн давхаргын үнэр хэвийн байдаг ч булчингийн гүнд үл үзэгдэх өөрчлөлтүүд аль хэдийн гарч ирдэг.

Хурганы махны шиш kebab. Махны сонголт

Сайн чанарын хөргөсөн, хөргөсөн хурга нь цайвар улаан өнгийн нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Гадаргуу дээр хүрэх үед гар нь нордоггүй. Зүссэн талбайд мах нь хуруунд наалддаггүй. Түүний өнгө нь хүрэн улаан, шүүс нь тунгалаг, цэвэр юм. Шинэ махны тууштай байдал нь маш нягт бөгөөд хуруугаараа дарахад үүссэн нүх нь хурдан гөлгөр болдог.

Хурганы өөх нь цагаан өнгөтэй, өтгөн бүтэцтэй. Мах, өөхний үнэр ямар ч "үнэргүй" сайхан. Мөн сайн чанарын хөлдөөсөн махыг шарсан махны түүхий эд болгон ашиглаж болно. Энэ нь ямар ч өвөрмөц үнэргүй, хүрэхэд нягт бөгөөд товших үед өвөрмөц дуу чимээ гаргадаг. Хоёр удаа хөлдөөсөн махыг гадаргуу дээрх бараан улаан өнгөөр, зүсэх үед интоорын улаан өнгөөр ​​ялгаж болно. Энэ чанар нь илүү муу бөгөөд шарсан маханд тохиромжгүй байдаг.

Хурганы махны kebab. Мах бэлтгэх

Шарсан маханд зориулсан хурганы махыг угааж, гэсгээх (хэрэв шинэ хөлдөөсөн мах авсан бол), шөрмөс, хальснаас нь цэвэрлэнэ. Хэсэг хэсгүүдийг махны үр тариагаар таслах хэрэгтэй. Зүссэний дараа хэсгүүдийг модон алхаар бага зэрэг цохино. Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээ, хэлбэр нь сонгосон хоол хийх арга, жорын шаардлагаас хамаарна.

Шорлог дээр хонины шиш kebab бэлтгэхийн тулд махыг дөрвөлжин хэлбэртэй том хэсэг болгон хувааж,

Шорлог дээрх хэсгүүдийг бүх талаас нь нэгэн зэрэг шарж, дотор нь шүүслэг хэвээр байна. Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээ нь 50-аас 250 гр хүртэл байж болох тул тэдгээрийг шорлог дээр жигд шургуулах нь чухал юм.

Шарсан мах бэлтгэхийн тулд хэсгүүдийг илүү хавтгай болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь чанаж болно.

Хэрэв та хурганы махтай kebab хийхээр төлөвлөж байгаа бол маринадыг тусад нь бэлдэж, жижиглэсэн хэсгүүдэд асгах эсвэл маринадны бүх найрлагыг маханд нэмээд даршилж болно. Хурганы kebab-ыг marinate хийх хэд хэдэн арга байдаг.

Хурганы махны kebab жор:

Жор No1. Цагаан гаатай marinade.

Бид танд маш сайн, батлагдсан жор санал болгож байна.




Сонгино, хурга, киви, цагаан гаа, булан навч, давс, чинжүү, кориандра, лаврын болон cumin зэрэг шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэ.









Сонгино хальсалж, жижиглэн хэрчинэ. 1 кг целлюлозыг бэлтгэхийн тулд та нэг халбага давс хэрэгтэй, нэг халбага давс нэмж, даралтаар сайтар холих хэрэгтэй, сонгины шүүс гарч ирэх ёстой.

Зарим шалтгааны улмаас олон хүн махыг нилээд нарийн зүсдэг боловч энэ нь анхны бөгөөд хамгийн том алдаа юм. Целлюлозыг ойролцоогоор 7х5 хэсэг болгон хуваах шаардлагатай. Цагаан гааны үндсийг хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

Одоо кивигийн тухай. Киви маханд маш анхилуун, анхилуун амтыг өгдөг;

Кивиг даршилсан kebab дээр шарахаас нэг цагийн өмнө нэмэх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд орой эсвэл хэдэн цагийн өмнө киви нэмж болохгүй! Хэрэв та махыг киви дотор байлгавал будаа шиг болж, энэ нь kebab-д тийм ч таатай амт өгөхгүй.

Үлдсэн бүх амтлагчийг сонгино, махтай холино. Кебабыг хуурахаас нэг цагийн өмнө хальсалж, сараалжтай кивиг маринад нэмнэ.






Нүүрсээ халаана. Энэ үед махыг шорлог дээр тавьж, маханд наалдсан бүх сонгиноыг арилгахыг хичээ, учир нь хайруулын явцад шатаж, ирээдүйд махны амтанд тийм ч таатай нөлөө үзүүлэхгүй.






Махыг нүүрсээр хуурч, байнга эргүүлж, гал дүрэлзвэл нэн даруй усаар унтрааж, kebab шатахгүй. Бага зэрэг шаргал болтол нь буцалгана.






Бэлэн хоолыг ердийнх шигээ даршилсан сонгино цагираг болгон хувааж үйлчил.






Жор No2. Хурганы махны kebab, сонгодог жор.

2 кг-ын хувьд. хурга авдаг:

• 2 том сонгино
• 150 гр ногоон сонгино
• 2 улаан лооль
• хагас нимбэг
• 1 tbsp. халбага цуу
• 1 tbsp. ургамлын тос халбага.

Хурганы махыг зайлж, дунд хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, давс нэмээд бүгдийг нь нунтагласан чинжүү, нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, цуу эсвэл 1 халбага нимбэгний шүүс асгаж холино.

Савыг таглаатай таглаад 6-8 цагийн турш marinate хийх сэрүүн газар тавь. Нимбэгний шүүс дээр суурилсан маринад 6-8 цаг, цуутай маринад 2-4 цаг шаардагдана. Хайруулын өмнөхөн даршилсан хонины махыг нулимж эсвэл металл шорлог дээр байрлуулж, сонгинотой ээлжлэн хийж, гахайн өөх нэмж болно, гахайн өөх нь маханд шүүслэг байдлыг нэмнэ.

Та шиш kebab-ыг халуун, гэхдээ дөлгүйгээр нүүрсээр 16-20 минутын турш хуурч, нулимж эргүүлж, хурга жигд шарсан байх ёстой.

Хэрвээ танд махны мах байхгүй бол шарсан маханд хэсэг хэсгүүдийг нэг талаас нөгөө тал руу нь эргүүлж хийж болно. Бэлэн болсон шарсан kebab-ыг шорлог эсвэл шарсан махнаас гаргаж аваад тавган дээр тавиад тос асгаж, ногоон сонгино, хэрчсэн улаан лооль, нимбэгний зүсмэлүүдийг чимэн гоёг болгон нэмнэ. Хэрэв та хонины махны шиш kebabыг зөв чанаж хийвэл сонгино нь гал дээр шарсан сонгино нь олон хүний ​​дуртай хоол юм.

Жор No3. Хурганы шиш kebab, Карски маягийн жор.

Нэг кг хурга тутамд:

• 2 хурганы бөөр
• том сонгино
• баглаа ногоон сонгино
• 1 tbsp. халбага цуу
• ½ нимбэг.

Шинэхэн хурганы махыг угааж, зүсэж, шөрмөс, хальсыг нь тайрч, хайруулын явцад махны хэсгүүдийг татахгүйн тулд жижиг зүслэг хийж, том ширхэгтэй (250 грамм - нэг хэсэг) цавчих. Мөн хонины бөөрийг угааж, хоёр хэсэг болгон хуваана.

Бэлтгэсэн хонины мах, хэрчсэн бөөрийг саванд хийж, давс нэмээд чинжүү, жижиглэсэн сонгино, дилл, яншуй цацаж, дээр нь цуу эсвэл нимбэгний шүүс асгаж, хутгахгүйгээр 3-4 цагийн турш даршилна. Хайруулын өмнө хэсэг бүрийг шорлог дээр боож, хоёр талд нь хагас бөөр нэмж, халуун нүүрс дээр хуурч, гэхдээ дөлгүйгээр хуурна.

Хайруулын үеэр нулимж байнга эргүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хурга бүх талдаа жигд шарсан болно. Чанасан kebab-ыг нулимж аваад, бөөртэй хамт бүхэл бүтэн хэсэг болгон үйлчил.

Жор No4. Хурганы махны шиш kebab. Рашаантай marinade бүхий жор.

Хурганы махыг 60-80 граммаар хэрчээд, 1 литр рашаан, давс хийнэ, амтат вандуйны амтлагч, шарсан ногооны холимог, эстрагоны хоёр мөчир, бага зэрэг килантро хийж, 2 том сонгино дугуйлан хэрчинэ. нэг дунд эсвэл ½ том нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Бүх найрлагыг нь хольж, халуун дулаан газар 4 цагийн турш marinate хийнэ. Даршилсан хэсгүүдийг шорлог эсвэл шарсан маханд хуурч ав. Уксусгүй амттай хонины шиш kebab бэлэн боллоо.

Хурганы махны kebab бол эргэлзээгүй хамгийн амттай kebab юм. Энэ нь шууд утгаараа таны аманд хайлдаг. Бусад төрлийн мах (үхрийн мах, гахайн мах) -тай харьцуулахад хурга нь илүү хоолны дэглэм, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Кебабыг илүү амттай болгохын тулд та жимсний модны хуурай мөчрүүдийг түлээ болгон ашиглах хэрэгтэй. Тэд kebab нь өвөрмөц tart үнэрийг өгөх болно. Махыг илүү шүүслэг болгохын тулд лонх маринад эсвэл маринад болон усны хольцыг урьдчилан бэлтгэ. Тэд хайруулын явцад kebab усалж, маш халуун нүүрсийг унтраах хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, хамгийн амттай kebab нь байгальд, сайн компанид хийгдсэн байдаг.