Энэ Кальци. Энэ нь макроэлементүүдийн бүлэгт багтдаг тул биед их хэмжээгээр агуулагддаг - ойролцоогоор 1 кг. Үүний 99% нь ясны эдэд, үлдсэн 1% нь цусанд байдаг. Цусан дахь кальцийн концентраци тогтмол байдаг бөгөөд яс нь шаардлагатай бол цус руу орох агуулахын үүрэг гүйцэтгэдэг.
Функцүүд
Энэ юунд зориулагдсан бэ?
- Дахин нэг удаа давтан хэлье - энэ нь ясны нэг хэсэг бөгөөд хатуулаг өгдөг бөгөөд араг ясыг хэвийн бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай;
- зөвхөн биеийн хөдөлгөөнийг төдийгүй судасны ая, зүрхний булчин гэх мэтийг зохицуулдаг булчингийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг;
- мэдрэлийн импульс үүсгэх, дамжуулахад оролцдог;
- хүчил-суурь тэнцвэрт байдалд шүлтийн үүрэг гүйцэтгэдэг, нэмэгдсэн хүчиллэгийг саармагжуулдаг;
- цусны бүлэгнэлтийн хэвийн байдалд зайлшгүй шаардлагатай;
- зарим ферментийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг;
- уснаас хортой бодисыг (жишээлбэл, хүнд металлын давс) зайлуулахыг дэмждэг;
Мөн биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, үрэвслийн эсрэг, харшлын эсрэг, стрессийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Өдөр тутмын хэрэгцээ
Эдгээр функцийг гүйцэтгэхийн тулд биед хангалттай хэмжээний кальци байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь яснаас татагдах болно. Тиймээс энэ элементийн өдөр тутмын хэрэгцээг тооцоолсон бөгөөд энэ нь нас ахих тусам өөрчлөгддөг. Хүүхдэд төрөх үед 200 мг-аас 8 нас хүрэхэд 1000 мг хүртэл нэмэгддэг. 9-18 насны хүүхэд, өсвөр насныханд түүний хамгийн их хэрэгцээ 1300 мг байна. Насанд хүрэгсдэд өдөрт 1000 мг, 50 жилийн дараа дахин 1200 мг хүртэл нэмэгддэг.
Зарим тохиолдолд энэ үзүүлэлт бага зэрэг нэмэгддэг - жишээлбэл, хүчтэй хөлрөх, зарим дааврын эмтэй эмчилгээ хийх, фтор, фосфаттай байнга харьцах үед биеийн идэвхтэй ажил хийх үед.
Хомсдол
Хэрэв кальци нь шаардлагатай хэмжээгээр хангагдаагүй эсвэл тэнцвэргүй хооллолт эсвэл хоол боловсруулах тогтолцооны өвчний улмаас муу шингэсэн бол дутагдал үүсдэг.
Өмнө дурьдсанчлан, түүний цусан дахь дутагдал (гипокальцеми) нь ясны хангамжаар нөхөгддөг. Үүний үр дүнд ясны сийрэгжилт (жишээ нь ясны эд эсийн алдагдал) үүсч, илүү эмзэг болдог. Хурууны мэдрэмж буурч, таталт, ерөнхий сулрал, хоолны дуршил буурч, зүрхний үйл ажиллагаа муудаж байна.
Илүүдэл
Гэхдээ заримдаа гиперкальциеми үүсэх боломжтой байдаг, i.e. илүүдэл кальци. Энэ нь кальци, Д аминдэм ихтэй хоол хүнс, ус хэрэглэх, түүнчлэн тэдгээрийн аль нэгийг нь агуулсан эм, хүнсний нэмэлт тэжээлийг хэтрүүлэн хэрэглэх үед тохиолддог.
Үүний үр дүнд ерөнхий сулрал, таталт ажиглагдаж, хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагаа алдагддаг (хоолны дуршил буурч, дотор муухайрах, бөөлжих, өтгөн хатах боломжтой), зүрх (хэмнэл алдагдах, зүрхний шигдээс, цус харвалт боломжтой). Кальци нь зөөлөн эд, эрхтэнд (бөөр, судас, булчин) хуримтлагддаг.
Эх сурвалжууд
Кальци нь ургамал, амьтны гаралтай олон хоолонд агуулагддаг. Тэгэхээр загас, далайн хоол, цагаан идээ, айраг, самар, ногоон навчит ногоо их хэмжээгээр агуулагддаг. Илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг хүснэгтээс авах боломжтой.
| Ангилал | Кальцийн хэмжээ, мг | Бүтээгдэхүүн |
|---|---|---|
| маш өндөр агуулгатай | 100 мг-аас их | Лаазалсан сардин загас, хулд загас, майга загас, бяслаг, хуурай цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, сүү, kefir, тараг, зуслангийн бяслаг, яншуй, ногоон сонгино, бууцай, бүйлс, пистачиос, инжир, цай, кофены шош, нимбэг |
| өндөр агуулгатай | 50-99 мг | Лаазалсан тос, хавч, түрс, цөцгий, өндөг, овъёос, вандуй, цэцэгт байцаа, улаан байцаа, селөдерей, шанцайны ургамал, сармис, чанасан шош, газрын самар, хушга, үзэм, какао, наранцэцэг, хулууны үр, бөөрөлзгөнө |
| дунд зэргийн агуулга | 30-49 мг | Сүү хиам, чанасан хиам, далайн амьтан, загас, шар будаа, сувдан арвай, бүхэл үрийн хөх тарианы гурил, хөх тарианы талх, байцаа, Брюссель нахиа болон даршилсан байцаа, колраби, лууван, улаан лууван, манжин, улаан лууван, манжин, сонгино, жүрж, жүржийн шүүс, грапфру prunes, гүзээлзгэнэ, hazelnuts, cashews |
| бага агуулга | 15-29 мг | Туулайн мах, далайн басс филе, цөцгийн тос, манна ба Сагаган, дээд зэргийн гурилаар хийсэн гурил, улаан буудайн талх, гурилан бүтээгдэхүүн, гоймон, хаш, цэцэгт байцаа, хулуу, өргөст хэмх, шинэхэн вандуй, лийр, тоор, чангаанз, интоор, чавга, усан үзэм, усан үзэм шүүс |
| маш бага агуулгатай | 15 мг-аас бага | Мах, махан бүтээгдэхүүн (үхрийн мах, үхрийн элэг, зүрх, бөөр, гахайн болон гахайн махны элэг, хурга, тахиа, хиам, татсан мах), маргарин, будаа, төмс, ногоон чинжүү, улаан лооль, улаан лоолийн шүүс, алим, алимны шүүс, банана, тарвас |
Гэхдээ кальци авах нь хангалтгүй юм бас сурах хэрэгтэй. Мөн энэ нь тийм ч амар биш, учир нь олон бүтээгдэхүүнд фосфат, оксалат, карбонат болон бусад бага зэрэг уусдаг давс хэлбэрээр байдаг.
Тиймээс та ямар хүчин зүйлсийг мэдэх хэрэгтэй:
- түүний шингээлтийг дэмжих- хангалттай хэмжээний уураг, витамин D, лактоз, нимбэгийн хүчил;
- Тэгээд үүнээс урьдчилан сэргийлэх- илүүдэл өөх тос, ялангуяа амьтны гаралтай өөх тос, оксалик ба фитик хүчил, кофеин, архи, стресс.
Кальци, магни (1: 0.6), кальци, фосфор (1: 1.5) хоёрын зөв харьцаа нь бас чухал юм.
Гэхдээ ерөнхийдөө янз бүрийн, тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн хувьд эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь ихэвчлэн тэнцвэртэй байдаг бөгөөд тайлбарласан элементийг биед шингээх нь хангалттай байдаг.
>>> Микроэлементүүд - эрдэс элементүүд
Хүний бие оршин тогтнохын тулд бүх үндсэн процессууд явагдахын тулд эд эсийн найрлагад эрдэс элементүүд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бие махбодид агуулагдах бүх ашигт малтмалын элементүүдийг микро болон макроэлементүүд гэж хуваадаг. Бие дэхь хоёулангийнх нь агуулгыг хэдэн хувиар тооцдог ч макроэлементүүдийн дараалал байсаар байна.
Ашигт малтмалын элементүүдийн гол хэсэг нь бидний биед хоол хүнсээр ордог. Өдөрт идэх ёстой макро шим тэжээлийн нийт хэмжээ нь хоёр зуун миллиграмм юм. Хүхэр, фосфор зэрэг макроэлементүүд нь биогенийн элементүүд юм. Хүний биеийн бүх эд эсүүд устөрөгч, нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч зэрэг эдгээр макро шим тэжээлээс бүрддэг. Бусад макро элементүүдэд кальци, магни, хлор, кали, натри орно.
Бидний хүн нэг бүрийн биед эрдэс элемент бүр тогтмол байдаг. Гэхдээ заримдаа, жишээлбэл, өвчин эмгэг, жирэмслэлт, удаан хугацаагаар өлсгөлөнгийн үед макронутриентийн хэмжээ буурдаг. Хэрэв ямар нэгэн макро шим тэжээлийн дутагдал нь удаан хугацаагаар үргэлжилбэл янз бүрийн өвчний хөгжилд хүргэдэг.
Хамгийн их хэмжээний макроэлементүүд нь яс, булчин, шөрмөс, цусанд байдаг. Гэхдээ макроэлементүүдийн нэгэн адил чухал үүрэг бол хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалах явдал юм. Эд эс дэх хүчил-суурь тэнцвэр нь бодисын солилцооны бүх үйл явцын физиологийн явцад зайлшгүй шаардлагатай.
Кальци. Бүх эрдэс элементүүдээс кальци нь бидний биед хамгийн их байдаг. Эрүүл насанд хүрсэн хүний биед нэг кг кальци, хоёр зуун грамм байх ёстой. Түүнээс гадна түүний дийлэнх нь араг ясанд агуулагддаг. Энэ нь таныг гайхшруулж магадгүй ч насанд хүрсэн хүний араг яс арван жилийн дотор бүрэн шинэчлэгддэг. Мөн хүүхэд дөнгөж хоёр настай. Үүний зэрэгцээ кальци нь бие махбодид эргэлтэнд ордог. Гэвч хэрэв та гэнэт хоол хүнснээс таны биеийн хэрэгцээнээс бага кальци хүлээн авбал ясанд шинэчлэгдэх явцад ялгарахаас бага кальци хуримтлагдана. Ийм байдлаар ясны сийрэгжилт үүсдэг. Яс нь кальци, фосфорын агуулах бөгөөд яаралтай үед бие махбодь эдгээр элементүүдийг үргэлж гаргаж авах боломжтой байдаг. Цагаан элсэн чихэр, амьтны гаралтай өөх тос, бяслаг, мах, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах хүчил нь кальцийг устгадаг тул биеийн кальцийн хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг. Бие махбодид өдөрт найман зуун миллиграмм хүртэл кальци хэрэгтэй. Кальцийг илүү сайн шингээхийн тулд уураг агуулсан хоол эсвэл нимбэгний шүүстэй хамт хэрэглэх шаардлагатай.
НатриЭнэ нь олон тооны янз бүрийн хариу үйлдэл хийхэд шаардлагатай байдаг тул олон эдэд байдаг. Натри нь биеийн шингэний хэмжээг хэвийн болгож, цусны даралтыг зохицуулж, цусны хүчиллэгийг ижил түвшинд байлгадаг. Натри нь булчин болон захын мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Натри нь зүрхний үйл ажиллагаанд бас хэрэгтэй. Мөн натри нь ходоодны шүүс үйлдвэрлэх үүрэгтэй.
магни. Бидний хүн нэг бүр биеийн эд эсэд агуулагдах хорин таван грамм магни хэрэгтэй. Магнийн гол хэмжээ нь тархи, бөөрний дээд булчирхай, булчинд, мөн цусанд агуулагддаг. Магни нь гэдэсний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулж, цөсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг. Удаан хугацааны туршид хангалттай хэмжээний магни авдаггүй хүмүүс бөөрний асуудалтай байдаг. Тэд миокардийн шигдээс тусах эрсдэлтэй тул булчингууд нь уян хатан байхаа болино. Магнийн дутагдал нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд ноцтой нөлөөлдөг. Тэр хүн муу унтаж, хар дарсан зүүдэндээ тарчлаадаг.
Фосфор. Бие дэх фосфорын агуулах нь араг яс юм. Энэ нь есөн зуун грамм хүртэл фосфор агуулдаг. Фосфор нь төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь липид, уургийн солилцоо, эсийн доторх бодисын солилцоонд оролцдог. Кальци байхгүй бол фосфорын солилцоо боломжгүй юм. Мөн фосфоргүйгээр кальцийн солилцоо боломжгүй юм.
Микроэлементүүд. Микроэлементүүд нь биед маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Гэхдээ тэдэнгүйгээр олон хариу үйлдэл хийх боломжгүй юм. Хүний биед далан зургаан микроэлемент илэрсэн ч энэ нь бүгд биш гэж эрдэмтэд сэжиглэж байна.
Биеийн макро болон микроэлементүүдийн хэрэгцээг хангахын тулд та эмийн ургамал, эдгээр бодисоор маш их баялаг зөгийн аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно. Та мөн хүнсний нэмэлт тэжээл (хоолны нэмэлт) авч болно, үүнд ихэвчлэн ургамал, зөгий бүтээгдэхүүн орно.
Цааш унших:|
|
|
Амьд организм, ургамлын ашигт малтмалын найрлага, үйл ажиллагааны хэрэглээг судлах ажил 20-р зуунд эрчимтэй хөгжиж байв. Ашигт малтмал нь амьд организм, ургамлын үйл ажиллагааны улмаас бодисын байнгын эргэлтэнд байдаг дэлхийн нэгдмэл шим мандлын элементүүд юм. Тэдний эзлэх хувь маш бага боловч биохимийн бүх үйл явцад оролцдог бөгөөд амьд организмд маш чухал юм.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дэх эрдэс элементүүд нь эрдсийн найрлага үүсэхэд шууд нөлөөлж, хүний биед бодисын солилцоог урьдчилан тодорхойлдог. Амьд организмын үндсэн дөрвөн эрдэс элемент болох устөрөгч H, нүүрстөрөгч С, азот N, хүчилтөрөгч O-оос гадна Д.И.Менделеевийн үелэх системээс 30 орчим эрдэс элементийг хүний хувьд амин чухал буюу ашигтай гэж үздэг. "барилгын материал" болгон бие махбод дахь бүх амьдралын үйл явцыг хангах.
Хүний биед агуулагдах эрдэс бодисыг макро болон микроэлементүүдэд хуваадаг.
100 грамм амьд эдэд хэдэн арван, хэдэн зуун миллиграммаар тодорхойлогддог макро элементүүдэд кальци, фосфор, магни, кали, натри, хлор, хүхэр орно.
Микроэлементүүд нь амьд организмд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг, заримдаа миллиграммаас хэдэн мянгад хүрдэг. Эдгээрт бор, фтор, хөнгөн цагаан, цахиур, хром, манган, төмөр, кобальт, никель, зэс, цайр, германий, селен, бром, молибден, мөнгө, иод болон бусад зүйлс орно.
Хүний биед микроэлементүүдийн нөлөө
Хүний биеийн мэдрэлийн, зүрх судасны, хоол боловсруулах болон бусад системийн хэвийн үйл ажиллагаа нь хангалттай хэмжээний эрдэс элементгүйгээр боломжгүй юм. Ялангуяа кальци, фосфор, цахиур, фтор, бор, манган нь яс, шүдийг бий болгоход оролцдог; кали, магни, селен нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог; натри нь калитай хамт усны солилцоог зохицуулдаг; төмөр, германий, зэс, цайр, хром, никель, иод нь цус үүсэх, цусны үйл ажиллагаа, амьсгалын замын үйл явцад оролцдог бөгөөд бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагааг хангаж, биеийн дархлааны тогтолцоонд чухал үүрэгтэй; хүхэр, молибден, кобальт нь зарим фермент, амин хүчил, витаминуудын нэг хэсэг юм; цахиур нь холбогч эд, бидний биеийн "хавар" системийн уян хатан байдал, бат бөх чанарыг хангадаг; мөнгө нь биед шинэлэг байдал, эрч хүчийг нэмдэг.
Эрүүл хүний биед эрдэс элементүүдийн агууламж ерөнхийдөө болон бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тэд өдөр тутмын хоол хүнсээр байнга ордог бөгөөд тэдгээрийн тодорхой хэсгийг зохих ёсоор хэрэглэсний дараа биеэс (өдөрт 15-25 гр) ялгардаг.
Хүний биед ашигт малтмалын элементүүдийн үүрэг маш олон янз бөгөөд чухал байдаг. Элемент бүр нь тодорхой бөгөөд хангалттай хэмжээгээр агуулагдах ёстой (тодорхой хүн бүрийн хувьд өөрийн гэсэн норм), гэхдээ зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Гэсэн хэдий ч зөвхөн ул мөр элемент бүрийн оршихуй, тодорхой үйл ажиллагаа чухал төдийгүй тэдгээрийн харилцан үйлчлэл, харилцан нөлөөлөл чухал юм.
Хүний бие хоол хүнсийг шаардлагатай хэмжээгээр, хувь хэмжээгээр макро микроэлементүүдээр хангадаг тул бүрэн, үр дүнтэй шингээдэг.
Хүн эрдэсийн элементүүдийг ихэвчлэн ургамал, амьтны гаралтай хоол хүнснээс авдаг бөгөөд зөвхөн багахан хэсгийг (1-5% хүртэл) рашаан, гал тогооны давс, тусгай органик бус бэлдмэл хэлбэрээр авдаг.
Хүний биед хамгийн чухал ашигт малтмалын элементүүд болон тэдгээрийн гол нийлүүлэгчийг хоол хүнсээр хүснэгтэд үзүүлэв.
| Ашигт малтмалын элементүүдийн нэр | Хүнсний гол эх үүсвэрүүд |
Насанд хүрсэн хүний хоногийн хэрэгцээ, мг |
|---|---|---|
| Кальци - Ca | Сүү, зуслангийн бяслаг, өндөгний шар, буурцагт ургамал, бүх ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (ялангуяа сонгино, яншуй, тунхууны, усан үзэм, нимбэгний өвс, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, сарнайн хонго гэх мэт) | |
| Фосфор - П | Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөгний шар, мах, үр тариа, буурцагт ургамал, эрдэнэ шиш болон бусад хүнсний ногоо, олон жимс, жимсгэнэ, Dandelion | |
| магни - мг | Бүх ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа (ялангуяа эрдэнэ шиш, буурцагт ургамал, сонгино, яншуй, тарвас болон бусад олон) | |
| Кали - К | Бүх ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал, үр тариа, шоколад, какао (ялангуяа хатаасан чангаанз, төмс, сонгино, селөдерей, манжин, тунхууны, соррел) | |
| Натри - Na, Хлор - Cl |
Олон тооны байгалийн хоол хүнс (хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ), гал тогооны давс, далайн загас, фета бяслаг | |
| Хүхэр - С | Мах, өндөг (ялангуяа бөднө шувуу), зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (цагаан толгойт Брюссель нахиалдаг, ногоон вандуй, цуккини, улаан лууван, улаан лууван, шош, интоор гэх мэт), үр тариа | |
| Төмөр - Fe | Талх нарийн боов, мах, элэг, Сагаган, олон ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (хамхуул, сонгино, манжин, сармис, соррел, лийр, интоор, тоор, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, хонго, нэрс) | |
| Фтор - Ф | Ундны рашаан, цайны навч, үр тариа, зарим ногоо, жимс жимсгэнэ (соррел, чавга, актинидиа гэх мэт), далайн хоол (сам хорхой, далайн амьтан, дун гэх мэт) | |
| Зэс - Cu | Элэг, өндөгний шар, цайны навч, загас, самар, олон ногоо, жимс жимсгэнэ (шанцайны ургамал, хаш, цуккини, төмс, эрдэнэ шиш, өргөст хэмх, чангаанз, усан үзэм, лийр, вибурнум гэх мэт), мөөг | |
| Цайр - Zp | Мах, элэг, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (төмс, лууван, манжин, хамхуул, вибурнум, бөөрөлзгөнө, интоор, чавга гэх мэт) | |
| Манган - М | Талх нарийн боов, олон ногоо, жимс жимсгэнэ (ялангуяа эрдэнэ шиш, улаан лооль, нишингэ, өргөст хэмх, лууван, данделион, туулай, вибурнум, үхрийн нүд гэх мэт), самар (самар, бүйлс, самар) | |
| Кобальт - Ко | Үр тариа, элэг, мах, сүү, олон ногоо, жимс жимсгэнэ (манжин, өргөст хэмх, шанцайны ургамал, бууцай, буурцагт ургамал, усан үзэм, интоор, алим, лийр, чавга гэх мэт) | |
| Бром - Br | Далайн загас, далайн хоол (далайн замаг гэх мэт), сүү, гурилан бүтээгдэхүүн | |
| Иод - Ж | Ундны ус, далайн загас, далайн хоол, сүү, мах, цэцэгт байцаа, төмс, манжин, лууван, chokeberries, алим гэх мэт иоджуулсан давс | |
| Хөнгөн цагаан - Al | Талх нарийн боов, зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (улаан чинжүү, чацаргана, алим гэх мэт), ус, цай, хөнгөн цагаан аяга хэрэглэх | |
| Цахиур - Si | Талх нарийн боов, үр тариа, зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (өргөст хэмх, чинжүү, гэзэг, шар, тарвас, усан үзэм, чацаргана, алим гэх мэт) | |
| Хром – Кр | Шар айрагны мөөгөнцөр, мах, бүхэл үрийн гурилан бүтээгдэхүүн, ургамлын тос, зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (чавга, хонго, данделион, шош гэх мэт) | |
| Селен - Se | Зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (байцаа, хулуу, dill, Schisandra chinensis, хар үхрийн нүд, сарнай хонго, хунчирын ноос гэх мэт), ундны рашаан | |
| Бор - Б | Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн: самар, үзэм, огноо, шош болон бусад олон ногоо, жимс жимсгэнэ, улаан дарс | |
| Молибден – Мо | Үр тариа, буурцагт ургамал, самар, зарим ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамал (байцаа, лууван, соррел, данделион, гүйлс, лийр, сарнай, хонго гэх мэт) |
Хүснэгтээс харахад үндсэн эрдэс элементүүд нь бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Ялгаа нь зөвхөн тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүн дэх бие даасан элементүүд болон тэдгээрийн нэгдлүүдийн тоон агуулгад оршдог.
Тийм ч учраас эрүүл саруул байхыг эрмэлздэг хүний нэг гол үүрэг бол ерөнхий нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээс хамгийн сайн хослолыг сонгож, зөв бэлтгэх явдал юм.
Ашигт малтмалын элементүүдийн дутагдал эсвэл илүүдэл
Ашигт малтмалын элементүүд нь витаминууд нь тодорхой хэмжээгээр хүний биед "нөөц" хуримтлагдаж, удаан хугацаагаар үлддэг.
Гэсэн хэдий ч бие даасан эрдэс элементүүдийн дутагдал, түүнчлэн тэдгээрийн илүүдэл нь хүний биеийн бие даасан тогтолцооны янз бүрийн амин чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага, тоон өөрчлөлтийг үүсгэдэг - гормон, витамин гэх мэт. Ийм өөрчлөлтийн үр дүнд нэг элементийн дутагдлаас болж өөр элемент шингэхгүй, эсвэл өөр нэг витамин, гормон, фермент үүсэхгүй байх нөхцөл байдал үүсч болно.
Тухайн бүс нутагт хүрээлэн буй орчны тодорхой элементийн (хөрс, ундны ус, хур тунадас) удаан хугацааны дутагдал эсвэл илүүдэл нь түүний архаг дутагдал эсвэл илүүдэлд хүргэж, улмаар хүн, амьтдад их хэмжээний өвчин үүсгэдэг. Илүүдэл фтор нь флюороз үүсгэдэг ба түүний дутагдал нь цоорох өвчин үүсгэдэг, иодын дутагдал нь эндемик бахлуур гэх мэт.
Тиймээс хоолны дэглэмд олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг оруулах шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийн нэлээд хэсэг нь хэрэглээний газраас алслагдсан бүс нутагт үйлдвэрлэгдэж, ургадаг.
Энэ нь маш чухал эерэг хүчин зүйл бөгөөд үүний ачаар тухайн газар нутгийн геохимийн таагүй шинж чанар нь хүмүүст нөлөөлж болзошгүй шалтгааныг арилгадаг.
Тиймээс сүүлийн үед эрдэмтэд зөвхөн хоёр эрдэс элементийг эндемик өвчний боломжит хүчин зүйл гэж нэрлэж болно гэж үзэж байна - иод ба фтор нь хүний биед ихэвчлэн оршин сууж буй бүс нутагт ундны усаар ордог.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагдах эрдэс элементийн агууламж ихээхэн ялгаатай байдаг. Тиймээс хүний биеийг бүх эрдэс бодисоор бүрэн хангахын тулд төрөл бүрийн хоол хүнс хэрэглэх нь чухал юм. Тэдний хүрээ том байх тусам бие махбодийг шаардлагатай найрлага, тоо хэмжээгээр эрдэс элементүүдээр хангах болно.
Геохимийн бусад бүс нутагт үйлдвэрлэсэн ургамлын гаралтай төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмдээ (боломжийн хүрээнд) оруулаарай.
Насосны өрөөний баталгаат эх үүсвэрээс гаргаж авсан байгалийн бага эрдэсжүүлсэн усыг хоолны дэглэмд нэвтрүүлэх шаардлагатай.
Мөн тухайн бүс нутагт санал болгож буй зарим нэг дутагдалтай эрдэс элементийн агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүнийг тусгайлан хэрэглэхийг зөвлөж байна, жишээлбэл, иоджуулсан давс хэрэглэх, фтор агуулсан бэлдмэл (шүдний оо гэх мэт) хэрэглэх гэх мэт.
Зөвхөн эдгээр бүх дүрэм, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та бие махбодоо удаан хугацаанд эрүүл байлгах боломжтой.
Амьтны биед агуулагдах ашигт малтмалын элементүүдийг ангилах одоо байгаа системүүд нь эхний гурван үндэслэлийн аль нэгэнд суурилдаг: 1) зарим эрхтэн, эд эс дэх элементүүдийн давамгайлсан нутагшуулалт, 2) бие махбод дахь элементүүдийн тоон агууламж, 3) тэдгээрийн ач холбогдол. амьдрал.
Эрхтэн, эд эс дэх элементүүдийн тархалтад үндэслэсэн ангилал нь "тропизм", өөрөөр хэлбэл элементүүдийн эрхтэн, эд эсийн өвөрмөц байдал, эсвэл эсрэгээр тэдгээрийн дутагдал дээр суурилдаг.
Энэ схемийн дагуу эрдэс элементүүдийг гурван бүлэгт хуваадаг: 1) ясны эдэд нутагшсан (остеотроп); 2) ретикулоэндотелийн системд нутагшсан; 3) эд эсийн өвөрмөц шинж чанаргүй, өөрөөр хэлбэл биеийн бүх эдэд жигд тархсан.
Эхний бүлгийн элементүүдэд кальци, магни, стронций, бериллий, фтор, ванади, бари, титан, радий, хар тугалга гэх мэт; хоёр дахь нь - төмөр, зэс, манган, мөнгө, хром, никель, кобальт, лантанидын хэсэг; гурав дахь нь - натри, кали, хүхэр, хлор, лити, рубиди, цезий.
Физиологийн үүднээс авч үзвэл энэ схем нь төгс бус юм. Юуны өмнө, ихэнх "гурвалсан" элементүүд нь үгийн бүрэн утгаараа гурвалсан элемент биш юм. Жишээлбэл, магни нь ясанд төвлөрдөг боловч энэ нь зөөлөн эдэд эсийн доторх гол катион юм. Фосфор нь остеотроп элемент юм (түүний 83 хүртэлх хувь нь араг ясанд гидроксиапатитын нэг хэсэг болгон байдаг), гэхдээ энэ нь нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд биеийн дотоод орчны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Үүнээс гадна яс, элэг, дэлүү гэх мэт аливаа элементүүдийн хуримтлал нь энэ эрхтний хөгжил, үйл ажиллагаанд тэдгээрийн ач холбогдлыг хараахан тогтоогоогүй байна. Тиймээс зарим остеотроп элементүүд (хар тугалга, бериллий, барий, цирконий, цагаан тугалга, актинидүүд) нь биологийн функцийг гүйцэтгэдэггүй бөгөөд араг ясыг тогтворжуулдаг. Элэг дэх хэд хэдэн элементийн концентраци (жишээлбэл, зэс, кобальт) нь хоол хүнсээр авахаас шууд хамаардаг; бусад элементүүдийн (манган, төмөр) хувьд элгэнд агуулагдах агууламж нэлээд өндөр боловч энэ хамаарал сул илэрхийлэгддэг.
Ретикулоэндотелийн систем (макрофаг систем) -ийн хувьд энэ нэр нь бие махбодийг гадны тоосонцор эсвэл бодисоос хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг янз бүрийн бүтцийн формацуудыг хэлдэг. Үүнд ясны чөмөг, дэлүү, тунгалагийн зангилаа, уушгины торлог эсүүд болон судасны эндотели; элэгний хялгасан судсан дахь тусгай эндотелийн (Kupffer) эсүүд, бөөрний дээд булчирхай, аденогипофизд ижил төстэй эсүүд. Эдгээр эрхтнүүдэд эрдэс элемент хуримтлагдах нь тухайн эрхтний үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтойг нотлохоос гадна бие махбодид хоруу чанар, ашиггүй байдлын үзүүлэлт болдог.
Эцэст нь жагсаасан бүлгүүдийн аль нэгэнд огт хамааралгүй элементүүд байдаг. Энэ нь бамбай булчирхай, өндгөвчинд төвлөрсөн иод, бөөрөнд теллур, цусны улаан эсэд хүнцэл, сурьма, нойр булчирхай, бэлэг эрхтэн, ясанд цайр, кадми агуулагддаг.
Ерөнхийдөө тайлбарласан ангилал нь физиологичдоос илүү хор судлаач, радиобиологичдод илүү ашигтай байдаг.
Тоон шинж чанарт суурилсан ангиллын дагуу,Бүх ашигт малтмалын элементүүдийг амьтны биед агуулагдах агууламжийн дагуу макро элементүүд, микроэлементүүд, хэт микроэлементүүд гэж гурван бүлэгт хуваадаг (Хүснэгт 1).
Тоон ангиллын систем нь энгийн бөгөөд тохиромжтой боловч энэ нь үндсэн асуултанд хариулдаггүй - бие махбод дахь энэ эсвэл бусад элементийн биологийн үүрэг юу вэ. Нэмж дурдахад, бие махбод дахь зарим элементийн тоон агууламж нь амьтны амьдрах орчин, хоол тэжээл, төрөл зүйлээс хамааран ихээхэн ялгаатай байж болно (энэ нь ялангуяа фтор, ванади, селен, стронций, молибден, кадми зэрэгт хамаарна).
Олон тооны судлаачдын үзэж байгаагаар микро ба хэт микроэлементүүдийг эрдэс бодисоор огт ялгаж болохгүй, учир нь тэжээл, амьтны организмд тэдгээр нь ихэвчлэн органик нэгдлүүд эсвэл биологийн идэвхжил бүхий цогцолбор хэлбэрээр агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нөхцөл байдал нь микроэлементүүдийг биологийн идэвхт бодисын тусгай бүлэгт хуваах үндэс суурь биш юм.
Өнөөгийн мэдлэгийн түвшинд аливаа эрдэс элементийн бодисын солилцоог зөвхөн түүний органик бус давсны динамикийн хувьд авч үзэх боломжгүй юм.
Амьтны тэжээлийн шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл микроэлементүүд нь бие махбодид орох хэлбэрээс үл хамааран бусад эрдэс элементүүдтэй адил хоол тэжээлийн зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Элементүүдийн биологийн үүрэг дээр үндэслэн ангилал,Энэ нь физиологич, биохимич, малын тэжээлийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн сонирхлыг ихэд татдаг. Энэхүү ангиллын дагуу амьтны биед агуулагдах эрдэс элементүүдийг 1) амин чухал (биоген, биотик элементүүд), 2) магадгүй (нөхцөлт) шаардлагатай, 3) муу судлагдсан эсвэл үл мэдэгдэх үүрэг бүхий элементүүд гэж гурван бүлэгт хуваадаг.
Ихэнх хөхтөн амьтад, түүний дотор хөдөө аж ахуйн амьтдын хувьд энэ ангиллыг дараах байдлаар илэрхийлж болно.
Биотик элементүүдийн бүлэгт бүх макро элементүүд, зарим микро ба хэт микроэлементүүд орно. Энэ нь бие махбод дахь тодорхой микроэлементийн концентрацийн дараалал нь түүний биологийн ач холбогдлыг хараахан тогтоогоогүй гэсэн санааг баталж байна.
Дараах шаардлагыг хангасан элементийг биотик гэж ангилж болно.
- амьтдын бие махбодид өөр өөр хүмүүст ижил төстэй хэмжээгээр байнга байдаг;
- тухайн элементийн агуулгын дагуу даавууг үргэлж тодорхой дарааллаар байрлуулдаг;
- энэ элементийг агуулаагүй синтетик хоолны дэглэм нь амьтдын дутагдлын шинж тэмдэг, эдэд тодорхой биохимийн өөрчлөлтийг үүсгэдэг;
- туршилтын хоолны дэглэмд энэ элементийг нэмснээр эдгээр шинж тэмдэг, өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэх эсвэл арилгах боломжтой.
Орчин үеийн өгөгдлийн үүднээс эдгээр бүх шаардлагыг дээр дурдсан 15 элемент хангаж байна. Шүд цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, яс үүсэхийг дэмждэг фтор гэх мэт элементийг ч энэ бүлэгт оруулаагүй болно. Үнэн хэрэгтээ энэ элементийн дутагдалтай амьтдыг хоолны дэглэмд байлгах туршилтаар фторын дутагдлын шинж тэмдгийг дахин гаргах боломжгүй байсан. Амьтны судалж буй элементүүдийн хэрэгцээ маш бага, цэвэршүүлсэн хоолны дэглэмийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд (шар буурцагны уураг, глюкоз, сахароз, желатин, казеин) тэдгээрийн ул мөр байдаг тул тэжээлийн дутагдлыг нөхөн үржих нь заримдаа хэцүү байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. , гэх мэт).
15 амин чухал элементийн 9 нь кальци (Ca2+), натри (Na+), кали (K+), магни (Mg2+), манган (Mn2+), цайр (Zn2+), төмөр (Fe2+), зэс (Cu2+) ба катионууд юм. кобальт (Co2+) болон бусад 6 нь анионууд эсвэл нийлмэл анион бүлэгт агуулагддаг - хлорид (Cl-), иодид (J-), фосфат (PO4b3-), сульфат (SO4b2-), молибдат (MoO4b2-) ба селенит ( SeO3b2 -).
Магадгүй шаардлагатай элементүүд нь амьтны эд эсэд харьцангуй тогтвортой хэмжээгээр байнга олддог боловч дээрх бүх шаардлагыг хангадаггүй. Бодисын солилцооны үйл явцад эдгээр элементүүдийн оролцоо нь бие даасан эд эсээр хязгаарлагдаж болох бөгөөд зарим тохиолдолд туршилтын баталгаажуулалтыг шаарддаг.
Бие махбодид гүйцэтгэх үүрэг нь бага судлагдсан, үл мэдэгдэх элементүүдийн хувьд тэдгээрийн олонх нь биед санамсаргүй байдлаар хуримтлагдаж, тэжээлээр орж ирдэг бөгөөд ямар ч ашигтай үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч шинэ элементүүдийн биологийн үүргийг нээх боломжтой тул биоген элементүүдийн бүлгийг хатуу хязгаарлах боломжгүй юм. Жишээлбэл, сүүлийн жилүүдэд селенийн биотик үүрэг тогтоогдож, бодисын солилцооны үйл явцад фтор, хром, цахиур, хүнцлийн оролцооны талаархи туршилтын мэдээлэл гарч ирэв.
Зураг 2.1-д амьтны бие махбодын элементүүдийн ангиллын схемийг харуулсан бөгөөд тэдгээрийн тоон шинж чанар, амьдралын үйл явцын ач холбогдлыг нэгэн зэрэг харгалзан үздэг.
Элементүүдийг биогенийн зэрэглэлээр нь ангилах нь өмнөх хоёртой адил мэдэгдэхүйц сул талуудтай: энэ нь хэт ерөнхий, ашигт малтмалын элементүүдийн биед үзүүлэх нөлөөллийн механизмыг тусгаагүй бөгөөд боломжит зүйлийг нарийн урьдчилан таамаглах боломжийг олгодоггүй. тодорхой элементийн биологийн үүрэг эсвэл хор судлалын нөлөө. Одоогийн байдлаар судлаачид дүрмээр бол элемент тус бүрт бие даасан үнэлгээ өгөхийг албаддаг.
Ангилах схемийг хүнсний эрүүл ахуйн онцлогтой уялдуулан боловсруулсан болно.
Хүнсний бүтээгдэхүүний эрдсийн найрлагыг судлахад тэдгээрийн зарим нь бие махбод дахь цахилгаан эерэг шинж чанарыг тодорхойлдог эрдэс элементүүд (катионууд) давамгайлдаг бол зарим нь электрон сөрөг (анионууд) давамгайлдаг болохыг харуулсан.
Үүнтэй холбогдуулан катионоор баялаг хоол хүнс нь шүлтлэг чиглэлтэй, анионоор баялаг хоол хүнс нь хүчиллэг чиглэлтэй байж болно.
Бие махбод дахь хүчил-суурь тэнцвэрийг хадгалахын ач холбогдол, хоол хүнсэнд агуулагдах хүчиллэг ба шүлтлэг бодисын нөлөөллийг харгалзан хүнсний бүтээгдэхүүний эрдэс элементүүдийг шүлтлэг болон хүчиллэг бодис болгон хуваах нь зүйтэй юм.
Хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг, бие махбодид биологийн идэвхжил өндөртэй эрдэс элементүүдийг бие даасан биомикроэлементийн бүлэг болгон тодорхойлох нь зүйтэй.
Тиймээс хүснэгтэд үзүүлсэн ашигт малтмалын элементүүдийн ойролцоо ангиллыг нөхцлөөр удирдаж болно.
Ашигт малтмалын элементүүдийн ангилал
Шүлтлэг эрдэс элементүүд (катионууд)
Шүлтлэг эрдэс элементүүдэд кальци, магни, натри, кали орно. Эдгээр элементүүд нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, төмсөөр баялаг тул шүлтлэг бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно.
Кальци
Кальцийн биологийн үүрэг маш чухал юм. Түүний физиологийн гол ач холбогдол нь хуванцар юм. Кальци нь тулгуур эд, ясны ясжилтын гол бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бие дэх түүний нийт хэмжээний 99% нь араг ясны ясанд төвлөрдөг.
Кальци бол цусны байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь цусны бүлэгнэлтийн процесст оролцдог. Протромбиныг тромбин болгон хувиргах тромбокиназын үйлдэл нь зөвхөн кальцийн ионууд байгаа тохиолдолд л тохиолддог. Кальци нь эсийн бүтцийн нэг хэсэг юм; Энэ нь эсийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг цөм болон эсийн шүүсэнд байдаг.
Кальци бол шингэц муутай бодис юм. Кальцийн шингээлт нь хоол хүнсэнд дагалддаг бодисуудаас ихээхэн хамаардаг. Кальцийн шингээлт нь илүүдэл фосфор, магни нь сөргөөр нөлөөлдөг. Эдгээр тохиолдолд кальцийн шингэцтэй хэлбэр үүсэх нь хязгаарлагдмал бөгөөд үүнээс үүссэн шингэцгүй хэлбэрүүд нь биеэс гадагшилдаг. Кальцийн оновчтой шингээлт нь Ca:P харьцаа 1:1.5, Ca:Mg харьцаа 1:0.7 байх үед тохиолддог. Кальци шингээхэд кали нөлөөлдөг бөгөөд илүүдэл нь түүний шингээлтийг бууруулдаг.
Зарим хүчил (инозитол фосфор, оксалик) нь биед шингэдэггүй кальцитай хүчтэй уусдаггүй нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Тиймээс их хэмжээний инозитол фосфорын хүчил агуулсан талх, үр тариа болон бусад үр тарианы бүтээгдэхүүнээс кальци шингэдэггүй. Сорель, бууцайны кальци нь адилхан шингэдэггүй. Өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх өөх тосны илүүдэл эсвэл дутагдал нь кальцийг шингээхэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Хүний хоол тэжээл дэх кальцийн хамгийн сайн эх үүсвэр бол сүү, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Хагас литр сүү эсвэл 100 гр бяслаг таны өдөр тутмын кальцийн хэрэгцээг хангана. Насанд хүрсэн хүний кальцийн хэрэгцээ 1000 ккал-д 300 мг буюу өдөрт 800 мг байна. Хүүхэд болон хөхүүл эхчүүд кальцийн хангамжийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байдаг - өдөрт 1.5-2 г.
