Ханаагүй тосны хүчил нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд нэг (моно ханаагүй), хоёр ба түүнээс дээш (поли ханаагүй) давхар холбоо бүхий нэг суурьт нэгдлүүд юм.

Тэдний молекулууд устөрөгчөөр бүрэн ханадаггүй. Тэд бүх өөх тосонд байдаг. Ашигтай триглицеридын хамгийн их хэмжээ нь самар, ургамлын тос (чидун, наранцэцэг, маалингын үр, эрдэнэ шиш, хөвөн) -д төвлөрдөг.

Ханаагүй өөх тос нь зөв хэрэглэвэл илүүдэл жинтэй тэмцэх нууц зэвсэг юм. Тэд бодисын солилцоог хурдасгаж, хоолны дуршилыг бууруулж, хэт их идэх шалтгаан болдог кортизол (стресс даавар) үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг. Үүнээс гадна ашигтай хүчил нь лептины түвшинг бууруулж, өөхний эсийн хуримтлалыг хариуцдаг генийг блоклодог.

Ерөнхий мэдээлэл

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хамгийн чухал шинж чанар нь давхар ханаагүй бондын улмаас хэт исэлдүүлэх боломж юм. Энэ шинж чанар нь дархлааны хамгаалалтыг хариуцдаг простагландин ба лейкотриений нийлэгжилт, эсийн мембраны нэвчилт, шинэчлэлтийг зохицуулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Хамгийн их хэрэглэдэг моно ба олон ханаагүй тосны хүчлүүд:

• линолен (Омега-3);
• эйкозапентаеной хүчил (омега-3);
• докозагексаены хүчил (омега-3);
• арахидоны хүчил (омега-6);
• линол (омега-6);
• олейк (омега-9).

Хүний бие өөрөө ашигтай триглицерид үүсгэдэггүй. Тиймээс тэд хүний ​​өдөр тутмын хоолны дэглэмд заавал байх ёстой. Эдгээр нэгдлүүд нь өөх тос, булчинд агуулагдах бодисын солилцоо, эсийн мембран дахь биохимийн процесст оролцдог ба миелин бүрээс, холбогч эдийн нэг хэсэг юм.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн дутагдал нь бие махбодийн шингэн алдалт, хүүхдийн өсөлтийг удаашруулж, арьсны үрэвсэлд хүргэдэг гэдгийг санаарай.

Сонирхолтой нь омега-3, 6 нь тосонд уусдаг F витаминыг бүрдүүлдэг. Энэ нь зүрхийг хамгаалах, хэм алдагдалын эсрэг үйлчилгээтэй, цусны эргэлтийг сайжруулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.

Төрөл ба үүрэг

Бондын тооноос хамааран ханаагүй өөх тосыг моно ханаагүй (MUFA) ба polyunsaturated (PUFA) гэж хуваадаг. Хоёр төрлийн хүчил нь хүний ​​зүрх судасны системд ашигтай байдаг: муу холестерины түвшинг бууруулдаг. PUFA-ийн нэг онцлог шинж чанар нь орчны температураас үл хамааран шингэн тууштай байдаг бол MUFA нь Цельсийн +5 хэмд хатуурдаг.

Ашигтай триглицеридын шинж чанарууд:

1. Моно ханаагүй. Тэд нэг нүүрс усны давхар холбоотой бөгөөд хоёр устөрөгчийн атом дутагдаж байна. Давхар холболтын цэг дэх гулзайлтын цэгийн ачаар моно ханаагүй тосны хүчлүүд нь нягтрахад хэцүү бөгөөд өрөөний температурт шингэн хэвээр үлддэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь ханасан триглицеридүүд шиг тогтвортой байдаг: тэдгээр нь цаг хугацааны явцад мөхлөгт өртдөггүй, хурдан хорддог тул хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Ихэнхдээ энэ төрлийн өөх тосыг самар, оливын тос, авокадо зэрэгт агуулагддаг олейны хүчил (омега-3) -аар төлөөлдөг. MUFA нь зүрх, судасны эрүүл мэндийг дэмжиж, хорт хавдрын эсийн өсөлтийг дарангуйлж, арьсны уян хатан чанарыг өгдөг.
2. Олон ханаагүй. Ийм өөхний бүтэц нь хоёр ба түүнээс дээш давхар бонд агуулдаг. Ихэнх тохиолдолд хүнсний бүтээгдэхүүнд хоёр төрлийн тосны хүчил байдаг: линоленик (омега-6) ба линолен (омега-3). Эхнийх нь хоёр давхар шүүрч авах, хоёр дахь нь гурван шүүрч авах. PUFA нь тэгээс бага температурт (хөлдөх) шингэнийг хадгалах чадвартай, химийн өндөр идэвхжилтэй, хурдан хатдаг тул болгоомжтой хэрэглэх шаардлагатай. Ийм өөх тосыг халааж болохгүй.

Омега-3,6 нь бие махбод дахь бүх ашигтай триглицеридийг бий болгоход шаардлагатай барилгын материал гэдгийг санаарай. Эдгээр нь биеийн хамгаалалтын функцийг дэмжиж, тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, үрэвсэлтэй тэмцэж, хорт хавдрын эсийн өсөлтөөс сэргийлдэг. Ханаагүй нэгдлүүдийн байгалийн эх үүсвэр нь канола тос, шар буурцаг, хушга, маалингын тос юм.

Ханаагүй тосны хүчил нь цусны урсгалыг сайжруулж, гэмтсэн ДНХ-г сэргээдэг. Эдгээр нь үе мөч, шөрмөс, булчин, дотоод эрхтнүүдэд шим тэжээлийн хангамжийг сайжруулдаг. Эдгээр нь хүчирхэг гепатопротекторууд (элэгийг гэмтлээс хамгаалдаг).

Ашигтай триглицеридүүд нь цусан дахь холестерины хуримтлалыг уусгаж, атеросклероз, миокардийн гипокси, ховдолын хэм алдагдал, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Тэд эсийг барилгын материалаар хангадаг. Үүний ачаар хуучирсан мембранууд байнга шинэчлэгдэж, биеийн залуу нас уртасдаг.

Зөвхөн шинэхэн триглицеридүүд амархан исэлдэж, хүний ​​амьдралын үнэ цэнийг өгдөг. Хэт халсан өөх тос нь хортой бодисыг хуримтлуулдаг тул бодисын солилцоо, хоол боловсруулах зам, бөөрөнд хортой нөлөө үзүүлдэг. Ийм триглицеридийг хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй.

Ханаагүй тосны хүчлийг өдөр бүр хэрэглэснээр та дараахь зүйлийг мартах болно.

• ядрах, архаг хэт ачаалал;
• үе мөчний өвдөлт мэдрэхүй;
• загатнах, хуурай арьс;
• 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин;
• сэтгэлийн хямрал;
• төвлөрөл муу;
• хэврэг үс, хумс;
• зүрх судасны тогтолцооны өвчин.

Арьсанд зориулсан ханаагүй хүчил

Омега хүчилд суурилсан бэлдмэл нь жижиг үрчлээсийг арилгах, эвэрлэг давхаргын "залуу насыг" хадгалах, арьсны эдгэрэлтийг түргэсгэх, арьсны усны тэнцвэрийг сэргээх, батга арилгах үйлчилгээтэй.

Тиймээс тэдгээрийг ихэвчлэн түлэгдэлт, экзем, хумс, үс, нүүр арчилгааны зориулалттай тос, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд оруулдаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь бие махбод дахь үрэвслийн урвалыг бууруулж, арьсны хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг. Ашигтай триглицеридын дутагдал нь арьсны дээд давхаргыг өтгөрүүлж, хатааж, өөхний булчирхайг хааж, эд эсийн гүн давхаргад бактери нэвтэрч, батга үүсгэдэг.

Гоо сайхны бүтээгдэхүүнд багтсан EFAs:

• пальмитолын хүчил;
• эйкосен;
• эруцик;
• ацетерука;
• олеик;
• арахидоны;
• линол;
• линолен;
• стеарин;
• нейлон.

Ханаагүй триглицеридүүд нь химийн хувьд ханасан триглицеридүүдээс илүү идэвхтэй байдаг. Хүчиллэг исэлдэлтийн хурд нь давхар бондын тооноос хамаарна: илүү их байх тусам бодисын тууштай байдал нимгэн болж, электрон ялгарах урвал хурдан явагдана. Ханаагүй өөх тос нь липидийн давхаргыг нимгэрүүлдэг бөгөөд энэ нь арьсан доорх усанд уусдаг бодисын нэвтрэлтийг сайжруулдаг.

Хүний биед ханаагүй хүчил дутагдаж байгаагийн шинж тэмдэг:

• үсний утас нимгэрэх;
• хуурайшилт, арьсны барзгаржилт;
• халзан;
• экземийн хөгжил;
• хумсны ялтсууд уйтгартай байх, хумсны байнга харагдах байдал.

Омега хүчлүүдийн биед үзүүлэх нөлөө:

1. Олейк. Эпидермисийн хамгаалалтын функцийг сэргээж, арьсны чийгийг хадгалж, липидийн солилцоог идэвхжүүлж, хэт исэлдэлтийг удаашруулна. Хамгийн их хэмжээний олейны хүчил нь гүнжидийн тос (50%), будааны хивэг (50%), кокос (8%) зэрэгт агуулагддаг. Тэд арьсны давхаргад сайн шингэж, тослог ул мөр үлдээхгүй, идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эвэрлэг давхаргад нэвтрэлтийг сайжруулдаг.
2. Палмин. Арьсыг сэргээж, "гүйцсэн" арьсны уян хатан чанарыг өгдөг. Энэ нь хадгалах явцад маш тогтвортой байдаг. Дал модны хүчил агуулсан тос нь цаг хугацааны явцад хорддоггүй: далдуу мод (40%), хөвөн (24%), шар буурцаг (5%).
3. Линолеик. Энэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, биологийн идэвхт бодисын солилцоонд саад учруулж, эпидермисийн давхаргад нэвтэрч, шингээхэд тусалдаг. Линолын хүчил нь арьсаар дамжин чийгийг хяналтгүй ууршуулахаас сэргийлдэг бөгөөд дутагдал нь эвэрлэг давхаргыг хуурайшуулж, хальслахад хүргэдэг. Энэ нь эд эсийг хэт ягаан туяаны хортой нөлөөнөөс хамгаалж, улайлтыг арилгаж, орон нутгийн дархлааг сайжруулж, эсийн мембраны бүтцийг бэхжүүлдэг. Бие махбодид омега-6 дутагдалтай байгаа нь арьсны үрэвсэл, хуурайшилтыг үүсгэж, мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, үс унах, экзем үүсгэдэг. Цагаан будааны тос (47%), гүнжидийн тос (55%) зэрэгт агуулагддаг. Линолын хүчил нь үрэвслийг зогсоодог тул атопик экземд зориулагдсан байдаг.
4. Линолен (Альфа ба Гамма). Энэ нь хүний ​​биед үрэвслийн урвалыг зохицуулдаг простагландины нийлэгжилтийн урьдал бодис юм. Ханаагүй хүчил нь эпидермисийн мембраны нэг хэсэг бөгөөд простагландин Е-ийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Бие дэхь нэгдлүүдийг хангалтгүй хэрэглэснээр арьс үрэвсэх, цочроох, хуурайших, хальслах зэрэг болно. Хамгийн их хэмжээний линолений хүчил хөхний сүүнд агуулагддаг.

Линоле болон линолений хүчил агуулсан гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь эпидермисийн липидийн саадыг нөхөн сэргээх, мембраны бүтцийг бэхжүүлж, дархлаа сайжруулах эмчилгээний бүрэлдэхүүн хэсэг болж үйлчилдэг: үрэвслийн хөгжлийг бууруулж, эсийн эвдрэлийг зогсооно. Хуурай арьсны төрлүүдэд омега-3, 6 агуулсан тосыг гадна болон дотор талд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Спортод

Тамирчны эрүүл мэндийг хадгалахын тулд цэс нь дор хаяж 10% өөх тос агуулсан байх ёстой, эс тэгвээс спортын гүйцэтгэл муудаж, морфо-функциональ эмгэгүүд гарч ирдэг. Хоол тэжээл дэх триглицеридын дутагдал нь булчингийн эд эсийн анаболизмыг дарангуйлж, тестостероны үйлдвэрлэлийг бууруулж, дархлааг бууруулдаг. Зөвхөн ханаагүй тосны хүчил байгаа тохиолдолд л бодибилдинг хийхэд зайлшгүй шаардлагатай В бүлгийн витаминыг шингээх боломжтой. Үүнээс гадна триглицерид нь биеийн эрчим хүчний зардлыг нөхөж, үе мөчийг эрүүл байлгах, эрчимтэй дасгал хийсний дараа булчингийн эд эсийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгах, үрэвсэлтэй тэмцдэг. PUFA нь исэлдэлтийн процессоос сэргийлж, булчингийн өсөлтөд оролцдог.

Хүний биед эрүүл өөхний дутагдал нь бодисын солилцоо удааширч, витамины дутагдал, зүрх, цусны судас, элэгний дистрофи, тархины эсийн хоол тэжээлийн дутагдал дагалддаг гэдгийг санаарай.

Тамирчдын хувьд омега хүчлийн хамгийн сайн эх үүсвэр: загасны тос, далайн хоол, ургамлын тос, загас.

Хэт их байх нь сайн зүйл биш гэдгийг санаарай. Цэс дэх триглицеридын илүүдэл (40% -иас дээш) нь эсрэг үр дүнд хүргэдэг: өөх тосны хуримтлал, анаболизм муудаж, дархлаа буурах, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа. Үүний үр дүнд ядаргаа нэмэгдэж, гүйцэтгэл буурдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээний хэмжээ нь спортын төрлөөс хамаарна. Гимнастикчдын хувьд энэ нь нийт хоолны дэглэмийн 10%, туялзуур сэлэмчдийн хувьд 15%, тулааны тамирчинд 20% байдаг.

Хор хөнөөл

Триглицеридын хэт их хэрэглээ нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг.

• үе мөчний үрэвсэл, олон склерозын хөгжил;
• эрт хөгшрөлт;
• эмэгтэйчүүдийн дааврын тэнцвэргүй байдал;
• биед хорт бодис хуримтлагдах;
• элэг, нойр булчирхайн ачаалал нэмэгдэх;
• цөсний чулуу үүсэх;
• гэдэсний дивертикулын үрэвсэл, өтгөн хатах;
• тулай;
• мухар олгойн үрэвсэл;
• зүрхний титэм судасны өвчин;
• хөхний хорт хавдар, түрүү булчирхайн хорт хавдар;
• ходоод гэдэсний замын цочрол, гастритын харагдах байдал.

Дулааны боловсруулалтын нөлөөн дор эрүүл өөх тос нь полимержиж, исэлдэж, димер, мономер, полимер болгон задалдаг. Үүний үр дүнд тэдгээрт агуулагдах витамин, фосфатидууд устдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний (тос) тэжээллэг чанарыг бууруулдаг.

Өдөр тутмын норм

Биеийн ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээ нь дараахь зүйлээс хамаарна.

• хөдөлмөрийн үйл ажиллагаа;
• нас;
• уур амьсгал;
• дархлааны байдал.

Уур амьсгалын дундаж бүсэд нэг хүнд ногдох өөх тосны хоногийн хэрэглээ нийт илчлэгийн 30%, хойд бүс нутагт энэ үзүүлэлт 40% хүрдэг. Ахмад настнуудын хувьд триглицеридын тунг 20% хүртэл бууруулж, бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хувьд 35% хүртэл нэмэгддэг.

Эрүүл насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээ 20% байна. Энэ нь өдөрт 50-80 грамм байна.

Өвчний дараа бие нь ядарсан үед норм нь 80-100 грамм хүртэл нэмэгддэг.

Эрүүл мэнд, эрүүл мэндээ хадгалахын тулд түргэн хоол, шарсан хоолыг цэснээс хас. Махны оронд өөх тостой далайн загасыг илүүд үз. Шоколад, дэлгүүрт худалдаж авсан чихэрээс татгалзаж, самар, үр тариа хэрэглэхийг хичээ. Өглөөг өлөн элгэн дээрээ нэг халбага ургамлын тос (чидун эсвэл маалингын үр) ууж эхлэхэд үндэс болго.

Омега хүчлүүдийн биед эерэг нөлөө үзүүлэхийн тулд антиоксидант, цайр, В6, Д витаминыг нэгэн зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Байгалийн булаг шанд

Ханаагүй тосны хүчил агуулсан хүнсний жагсаалт:

• авокадо;
• давсгүй самар (pecans, хушга, бразил, кешью);
• үр (кунжут, наранцэцэг, хулуу);
• тослог загас (сардин, сардин, хулд, туна, herring);
• ургамлын тос (камелина, чидун, эрдэнэ шиш, маалингын үр, самар);
• үр тариа;
• хар үхрийн нүд;
• эрдэнэ шиш;
• хатаасан жимс.

Хүйтэн дарагдсан ургамлын тосонд хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг түүхий хэлбэрээр нь төвлөрүүлдэг. Дулааны боловсруулалт нь ашигтай нэгдлүүдийг устгадаг.

Дүгнэлт

Ханаагүй тосны хүчил нь хүний ​​бие бие даан нийлэгжүүлж чаддаггүй амин чухал шим тэжээл юм.

Бүх эрхтэн, тогтолцооны амин чухал үйл ажиллагааг хэвийн байлгахын тулд өдөр тутмын хоол хүнсэндээ омега нэгдлүүдийг агуулсан хоол хүнсийг оруулах нь чухал юм.

Ашигтай триглицеридүүд нь цусны найрлагыг хянаж, эсийг эрчим хүчээр хангаж, эпидермисийн саад тотгорыг дэмжиж, илүүдэл жин хасахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч EFA-ийн тэжээллэг чанар нь ер бусын өндөр байдаг тул та үүнийг ухаалгаар ашиглах хэрэгтэй. Бие дэх илүүдэл өөх нь хорт бодис хуримтлагдах, холестерин ихсэх, цусны судас бөглөрөх, өөхний дутагдал нь хайхрамжгүй байдал, арьсны байдал муудах, бодисын солилцоо удаашрах зэрэгт хүргэдэг.

Хоол хүнсээ тохируулж, эрүүл мэнддээ анхаар!

Өөх тос нь хүн бүрийн бүрэн тэжээлд шаардлагатай макро шим тэжээл юм. Таны өдөр тутмын хоолны дэглэмд янз бүрийн өөх тос байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн үүргийг гүйцэтгэдэг.

Физиологийн үүднээс авч үзвэл өөх тос нь хүний ​​биеийн үндсэн хэрэгцээг хангадаг макро шим тэжээлийн гурвалын салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр нь эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Өөх тос нь бүх эсийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд өөхөнд уусдаг витаминыг шингээж, биеийн дулаан тусгаарлалтыг хангаж, мэдрэлийн систем, дархлааны ажилд оролцдог.

Хоол хүнсийг бүрдүүлдэг өөх тосны албан ёсны нэр нь липид юм. Эсийн нэг хэсэг болох эдгээр липидүүдийг бүтцийн (фосфолипид, липопротейн), бусад нь энерги хадгалах арга бөгөөд нөөц (триглицерид) гэж нэрлэдэг.

Өөх тосны энергийн үнэ цэнэ нь нүүрс усны энергийн үнэ цэнээс ойролцоогоор 2 дахин их байдаг.

Химийн мөн чанараараа өөх тос нь глицерин ба өндөр тосны хүчлүүдийн эфир юм. Амьтан, ургамлын гаралтай өөх тосны үндэс нь өөх тосны хүчлүүд бөгөөд тэдгээрийн янз бүрийн найрлага нь бие махбод дахь үйл ажиллагааг нь тодорхойлдог. Бүх тосны хүчлүүд нь ханасан ба ханаагүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг.

Ханасан тосны хүчил

Ханасан тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тосонд байдаг. Эдгээр нь хайлах температур өндөртэй хатуу бодис юм. Тэд цөсний хүчлийн оролцоогүйгээр бие махбодид шингэж чаддаг бөгөөд энэ нь тэдний тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч илүүдэл ханасан тосны хүчлүүд зайлшгүй хадгалагддаг.

Ханасан хүчлүүдийн үндсэн төрлүүд нь пальмитик, стеарик, миристик юм. Эдгээр нь гахайн өөх, өөхний мах, сүүн бүтээгдэхүүн (цөцгийн тос, цөцгий, сүү, бяслаг гэх мэт) -д янз бүрийн хэмжээгээр агуулагддаг. Ханасан тосны хүчил агуулсан амьтны гаралтай өөх тос нь тааламжтай амттай, лецитин, А, Д витамин, түүнчлэн холестерин агуулдаг.

Холестерол нь амьтны гаралтай гол стерол бөгөөд биеийн бүх эс, эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд дааврын үйл явц, Д аминдэмийн нийлэгжилтэнд оролцдог тул бие махбодид амин чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, таргалалтын гол эрсдэлт хүчин зүйлсийн нэг болох цусан дахь түүний түвшинг нэмэгдүүлэх. Холестерол нь нүүрс уснаас бие махбодид нийлэгждэг тул хоол хүнсээр өдөрт 300 мг-аас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Ханасан тосны хүчлүүдийн хамгийн тохиромжтой хэлбэр нь сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, эрхтэний мах (элэг, зүрх), загас юм. Өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх ханасан тосны хүчлүүд нь илчлэгийн 10% -иас ихгүй байх ёстой.

Ханаагүй тосны хүчил

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол хүнс, түүнчлэн загасанд байдаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь амархан исэлддэг, дулааны боловсруулалтанд тийм ч тэсвэртэй байдаггүй тул тэдгээрийг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэх нь хамгийн ашигтай байдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь атомуудын хооронд хэдэн устөрөгчийн ханаагүй холбоо байхаас хамааран хоёр бүлэгт хуваагддаг. Хэрэв ийм холболт зөвхөн нэг байвал эдгээр нь нэг ханаагүй тосны хүчил (MUFAs), хэрвээ хэд хэдэн байвал эдгээр нь олон ханаагүй тосны хүчил (PUFAs) юм.

Нэг ханаагүй тосны хүчил

MUFA-ийн үндсэн төрлүүд нь миристол, пальмитол, олейк юм. Эдгээр хүчлүүдийг бие махбодид ханасан өөх тосны хүчил, нүүрс уснаас нийлэгжүүлж болно. MUFA-ийн хамгийн чухал үүрэг бол цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулах явдал юм. MUFA-д агуулагдах стерол, p-sitosterol нь үүнийг хариуцдаг. Энэ нь холестеролтой уусдаггүй нэгдэл үүсгэдэг тул сүүлийнх нь шингээхээс сэргийлдэг.

MUFA-ийн гол эх үүсвэр нь загасны тос, авокадо, газрын самар, чидун, кешью самар, чидун, кунжут, рапсын тос юм. MUFA-ийн физиологийн хэрэгцээ нь өдөр тутмын илчлэгийн 10% байдаг.

Ургамлын гаралтай өөх тос нь ихэвчлэн поли эсвэл моно ханаагүй байдаг. Эдгээр өөх тос нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж чаддаг бөгөөд ихэвчлэн чухал тосны хүчлүүд (EFAs) агуулдаг: Омега-3 ба Омега-6.

Олон ханаагүй тосны хүчил

PUFA-ийн үндсэн төрлүүд нь линол, линолен, арахидоник юм. Эдгээр хүчил нь зөвхөн эсийн нэг хэсгийг бүрдүүлдэг төдийгүй бодисын солилцоонд оролцож, өсөлтийн процессыг хангаж, токоферол, р-ситостерол агуулдаг. Тиймээс PUFA нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй зайлшгүй шаардлагатай бодис гэж үздэгзарим амин хүчил, витаминтай хамт. Арахидоны хүчил нь хамгийн их биологийн идэвхжилтэй бөгөөд энэ нь хоол хүнсэнд ховор байдаг боловч В6 витамины оролцоотойгоор линолийн хүчлээс бие махбодид нийлэгждэг.

Арахидоны хүчил ба линолийн хүчил нь Омега-6 хүчлийн бүлэгт багтдаг. Эдгээр хүчил нь бараг бүх ургамлын тос, самартай байдаг. Омега-6 PUFA-ийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь өдөр тутмын илчлэгийн 5-9% байдаг.

Альфа-линолений хүчил нь Омега-3 бүлэгт багтдаг. Энэ гэр бүлийн PUFA-ийн гол эх үүсвэр нь загасны тос, зарим далайн хоол юм. Омега-3 PUFA-ийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь өдөр тутмын илчлэгийн 1-2% байдаг.

Хоол тэжээл дэх PUFA агуулсан хоол хүнс нь бөөр, элэгний өвчин үүсгэдэг.

Олон ханаагүй өөх тос нь загас, самар, бүйлс, маалинга, зарим амтлагч, шар буурцгийн тос, наранцэцгийн тос гэх мэт.

Транс өөх тос

(эсвэл) ургамлын гаралтай өөх тосыг боловсруулах замаар гаргаж авдаг бөгөөд маргарин болон бусад өөх тосыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүний дагуу энэ нь чипс, гамбургер болон ихэнх дэлгүүрт худалдаж авсан гурилан бүтээгдэхүүнээр төгсдөг.

Учир нь энэ нь цусан дахь муу холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь цусны судас бөглөрөх, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлж, чихрийн шижин өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.

дүгнэлт

Өөх тосыг хэрэглэх нь биеийн бүрэн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Гэхдээ бүх зүйлийг ухаалгаар хийх хэрэгтэй.

Өөх тос, тэр ч байтугай ханаагүй өөхний ашиг тус нь зөвхөн зөв хэрэглэсэн тохиолдолд л боломжтой байдаг. Өөх тосны энергийн үнэ цэнэ ер бусын өндөр байдаг. Нэг шил үр нь калорийн агууламжаараа нэг kebab эсвэл бүхэл бүтэн шоколадтай тэнцэнэ. Хэрэв та ханаагүй өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл ханасан өөх тосноос багагүй хор хөнөөл учруулах болно.

Хэрэв та энгийн дүрмийг дагаж мөрдвөл өөх тосны биед эерэг ач холбогдол өгөх нь маргаангүй юм: ханасан өөх тосны хэрэглээг багасгах, транс өөх тосыг бүрэн арилгах, ханаагүй өөх тосыг дунд зэрэг, тогтмол хэрэглэх.

Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил, өөх тостой төстэй бодисууд, хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд гүйцэтгэх үүрэг. Эдгээр бодисын хэрэглээний норм.

Зохистой хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндэслэл болох зохистой хоол тэжээлийн онол.

Витамин: витамины дутагдал, гиповитаминоз. Витаминуудын ангиллын шинж чанар.

1. Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил, өөх тостой төстэй бодисууд, хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд гүйцэтгэх үүрэг. Эдгээр бодисын хэрэглээний норм.

Өөх тос нь амьтан, ургамлын эд эсийн нэг хэсэг болох органик нэгдлүүд бөгөөд голчлон триглицерид (глицерол ба янз бүрийн тосны хүчлүүдийн эфир) -ээс бүрддэг. Үүнээс гадна өөх тос нь биологийн өндөр идэвхжилтэй бодис агуулдаг: фосфатид, стерол, зарим витаминууд. Төрөл бүрийн триглицеридын холимог нь төвийг сахисан өөх тосыг бүрдүүлдэг. Өөх тос, өөх тостой төстэй бодисуудыг ихэвчлэн липид гэж нэрлэдэг.

Хүн, амьтны хувьд хамгийн их өөх тос нь арьсан доорх өөхний эд, өөхний эд, голт, хэвлийн хөндийн хөндий зэрэгт байрладаг. Мөн өөх тос нь булчингийн эд, ясны чөмөг, элэг болон бусад эрхтэнд байдаг. Ургамлын хувьд өөх тос нь ихэвчлэн жимсний бие, үрэнд хуримтлагддаг. Ялангуяа өөх тос ихтэй байдаг нь тосны ургамал гэж нэрлэгддэг ургамлын онцлог шинж юм. Жишээлбэл, наранцэцгийн үрийн өөх тос нь 50% ба түүнээс дээш хувийг эзэлдэг (хуурай бодисын хувьд).

Өөх тосны биологийн үүрэг нь юуны түрүүнд тэдгээр нь бүх төрлийн эд, эрхтнүүдийн эсийн бүтцийн нэг хэсэг бөгөөд шинэ бүтэц (хуванцар функц гэж нэрлэгддэг) барихад зайлшгүй шаардлагатай байдагт оршино. Өөх тос нь нүүрс устай хамт биеийн бүх амин чухал үйл ажиллагааг эрчим хүчээр хангахад оролцдог тул амин чухал үйл явцад чухал ач холбогдолтой юм. Нэмж дурдахад өөх тос нь дотоод эрхтнүүдийг тойрсон өөхний эд, арьсан доорх өөхний эдэд хуримтлагдаж, биеийн механик хамгаалалт, дулаан тусгаарлалтыг хангадаг. Эцэст нь өөх тосны эдийг бүрдүүлдэг өөх тос нь шим тэжээлийн нөөц болж, бодисын солилцооны үйл явц, энергид оролцдог.

Байгалийн өөх тос нь өөр өөр химийн болон физик шинж чанартай 60 гаруй төрлийн өөх тосны хүчлийг агуулдаг бөгөөд ингэснээр өөхний шинж чанарын ялгааг тодорхойлдог. Өөх тосны хүчлийн молекулууд нь хоорондоо холбогдож, устөрөгчийн атомаар хүрээлэгдсэн нүүрстөрөгчийн атомуудын "гинж" юм. Гинжний урт нь өөх тосны хүчлүүд болон эдгээр хүчлүүдээс үүссэн өөх тосны олон шинж чанарыг тодорхойлдог. Урт гинжин өөхний хүчил нь хатуу, богино гинжтэй өөхний хүчил нь шингэн байдаг. Өөх тосны хүчлүүдийн молекул жин өндөр байх тусам тэдгээрийн хайлах цэг, үүний дагуу эдгээр хүчлийг агуулсан өөхний хайлах цэг өндөр байна. Үүний зэрэгцээ өөхний хайлах цэг өндөр байх тусам шингээлт нь муу болно. Бүх хайлдаг өөх тосыг адилхан сайн шингээдэг. Хоол боловсруулах чадвараас хамааран өөх тосыг гурван бүлэгт хувааж болно.

хүний ​​биеийн температураас бага хайлах цэгтэй өөх тос, шингэц 97-98%;

37 ° -аас дээш хайлах цэг бүхий өөх тос, шингэц нь 90% орчим;

50-60 ° хайлах температуртай өөх тос, шингэц нь 70-80% орчим байдаг.

Химийн шинж чанараараа өөх тосны хүчлүүд нь ханасан (молекулын "нугас" -ыг бүрдүүлдэг нүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондох бүх холбоо нь устөрөгчийн атомаар ханасан эсвэл дүүрсэн) ба ханаагүй (нүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондох бүх холбоо нь устөрөгчийн атомаар дүүрдэггүй) гэж хуваагддаг. ). Ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүд нь зөвхөн химийн болон физик шинж чанараараа бус биологийн идэвхжил, бие махбодид “үнэ цэнэ” зэргээрээ ялгаатай байдаг.

Ханасан тосны хүчлүүд нь амьтны гаралтай өөх тосонд байдаг. Эдгээр нь биологийн идэвхжил багатай бөгөөд өөх тос, холестерины солилцоонд сөргөөр нөлөөлдөг.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь бүх төрлийн өөх тосонд агуулагддаг боловч ихэнх нь ургамлын тосонд байдаг. Эдгээр нь давхар ханаагүй бонд агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдний чухал биологийн идэвхжил, исэлдүүлэх чадварыг тодорхойлдог. Хамгийн түгээмэл нь oleic, linoleic, linolenic, arachidonic fatty acids бөгөөд тэдгээрийн дотроос арахидоны хүчил хамгийн их үйл ажиллагаа явуулдаг.

Ханаагүй тосны хүчил нь бие махбодид үүсдэггүй бөгөөд өдөр бүр 8-10 г-аар хоол хүнсээр хооллож байх ёстой.Олеин, линоле, линолений хүчлүүдийн эх үүсвэр нь ургамлын тос юм. Арахидоны тосны хүчил нь ямар ч бүтээгдэхүүнд бараг байдаггүй бөгөөд витамин В6 (пиридоксин) -ийн дэргэд линолийн хүчлээс биед нийлэгждэг.

Ханаагүй тосны хүчлийн дутагдал нь өсөлтийг удаашруулж, арьсны хуурайшилт, үрэвслийг үүсгэдэг.

Ханаагүй тосны хүчил нь эс, миелин бүрээс, холбогч эдийн мембраны тогтолцооны нэг хэсэг юм. Эдгээр хүчил нь жинхэнэ витаминаас ялгаатай нь бодисын солилцооны үйл явцыг сайжруулах чадваргүй боловч бие махбодийн хэрэгцээ нь жинхэнэ витаминаас хамаагүй өндөр байдаг.

Биеийн ханаагүй тосны хүчлүүдийн физиологийн хэрэгцээг хангахын тулд өдөр бүр 15-20 г ургамлын тосыг хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатай.

Ханаагүй тосны хүчлийн агууламж 50-80% байдаг наранцэцэг, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, маалингын үр, хөвөн үрийн тос нь тосны хүчлүүдийн биологийн идэвхжил өндөртэй байдаг.

Бие дэх ханаагүй тосны хүчлүүдийн тархалт нь түүний амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулж байна: ихэнх нь элэг, тархи, зүрх, бэлгийн булчирхайд байдаг. Хоол хүнсээр хангалтгүй хэрэглэснээр тэдгээрийн агууламж үндсэндээ эдгээр эрхтнүүдэд буурдаг. Эдгээр хүчлүүдийн биологийн чухал үүрэг нь хүний ​​үр хөврөл, нярайн биед, мөн хөхний сүүнд агуулагдах өндөр агууламжаар нотлогддог.

Эд эсүүд нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн ихээхэн нөөцийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнснээс өөх тосны хэрэглээ хангалтгүй нөхцөлд хэвийн өөрчлөлтийг нэлээд удаан хугацаанд хийх боломжийг олгодог.

Загасны тос нь хамгийн идэвхтэй polyunsaturated fatty acids - arachidonic acid-ийн хамгийн их агууламжтай байдаг; Загасны тосны үр нөлөөг зөвхөн түүнд агуулагдах А, Д витаминаар тайлбарлаад зогсохгүй бие махбодид, ялангуяа бага насныханд маш их шаардлагатай энэ хүчлийн өндөр агууламжтай холбоотой байж магадгүй юм.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хамгийн чухал биологийн шинж чанар нь бүтцийн элементүүд (эсийн мембран, мэдрэлийн утаснуудын миелин бүрээс, холбогч эд), түүнчлэн фосфатид, липопротейн зэрэг биологийн өндөр идэвхтэй цогцолборыг бүрдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг болох явдал юм. (уураг-липидийн цогцолборууд) гэх мэт.

Полиханаагүй тосны хүчлүүд нь биеэс холестеролыг гадагшлуулж, амархан уусдаг нэгдлүүд болгон хувиргах чадвартай. Энэ өмч нь атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой юм. Үүнээс гадна polyunsaturated fatty acids нь цусны судасны хананд хэвийн болгох нөлөө үзүүлж, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг. Эдгээр хүчлийн дутагдал нь титэм судасны тромбоз үүсгэдэг гэсэн нотолгоо байдаг, учир нь ханасан тосны хүчлээр баялаг өөх тос нь цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс олон ханаагүй тосны хүчлийг зүрхний титэм судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хэрэгсэл гэж үзэж болно.

Биологийн үнэ цэнэ, ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламжаас хамааран өөх тосыг гурван бүлэгт хувааж болно.

Эхний бүлэгт биологийн өндөр идэвхжилтэй өөх тос багтдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламж 50-80% байдаг; Өдөрт 15-20 г эдгээр өөх тос нь ийм хүчлийн биеийн хэрэгцээг хангаж чаддаг. Энэ бүлэгт ургамлын тос (наранцэцэг, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, олсны ургамал, маалингын үр, хөвөн) орно.

Хоёрдахь бүлэгт 50% -иас бага ханаагүй тосны хүчил агуулсан дундаж биологийн идэвхжилтэй өөх тос орно. Эдгээр хүчлүүдийн биеийн хэрэгцээг хангахын тулд өдөрт 50-60 г ийм өөх тос шаардагдана. Үүнд гахайн өөх, галуу, тахианы өөх зэрэг орно.

Гурав дахь бүлэг нь хамгийн бага хэмжээний ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулсан өөх тосноос бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь бие махбодийн хэрэгцээг бараг хангаж чаддаггүй. Эдгээр нь хурга, үхрийн мах, цөцгийн тос болон бусад төрлийн сүүний өөх тос юм.

Өөх тосны биологийн үнэ цэнэ нь янз бүрийн тосны хүчлүүдээс гадна тэдгээрийн агуулагдах өөх тостой төстэй бодисууд - фосфатид, стерол, витамин гэх мэтээр тодорхойлогддог.

Тэдний бүтэц дэх фосфатидууд нь төвийг сахисан өөх тостой маш ойрхон байдаг: ихэнхдээ хүнсний бүтээгдэхүүнд лецитин фосфатид, бага зэрэг бага байдаг - цефалин. Фосфатидууд нь эс, эд эсийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн бодисын солилцоонд, ялангуяа эсийн мембраны нэвчилттэй холбоотой үйл явцад идэвхтэй оролцдог. Ялангуяа ясны өөхөнд фосфатид их байдаг. Өөх тосны солилцоонд оролцдог эдгээр нэгдлүүд нь гэдэс дотор өөх тосыг шингээх эрч хүч, эдэд хэрэглэхэд нөлөөлдөг (фосфатидын липотроп нөлөө). Фосфатидууд нь бие махбодид нийлэгждэг боловч тэдгээрийн үүсэх урьдчилсан нөхцөл нь зөв хооллолт, хоол хүнснээс хангалттай хэмжээний уураг авах явдал юм. Хүний хоол тэжээл дэх фосфатидын эх үүсвэр нь олон төрлийн хоол хүнс, ялангуяа тахианы өндөгний шар, элэг, тархи, түүнчлэн хүнсний өөх тос, ялангуяа цэвэршүүлээгүй ургамлын тос юм.

Стеролууд нь биологийн өндөр идэвхжилтэй бөгөөд өөх тос, холестерины солилцоог хэвийн болгоход оролцдог. Фитостеролууд (ургамлын стеролууд) нь шингэдэггүй холестеролтой уусдаггүй цогцолбор үүсгэдэг; Ингэснээр цусан дахь холестерины хэмжээ нэмэгдэхээс сэргийлнэ. Энэ талаар ялангуяа үр дүнтэй нь хэт ягаан туяаны нөлөөн дор биед Д витамин болж хувирдаг эргостерол, цусан дахь холестерины хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг стеостерол юм. Стеролийн эх үүсвэр нь амьтны гаралтай төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн (гахайн мах, үхрийн элэг, өндөг гэх мэт) юм. Ургамлын тос нь цэвэршүүлэх явцад ихэнх стеролоо алддаг.

Өөх тос нь биеийн амин чухал үйл явцыг эрчим хүчээр хангадаг, эд эсийн бүтцийг бий болгох "барилгын материал"-ын нэг юм.

Өөх тос нь илчлэг ихтэй, уураг, нүүрс усны илчлэгийн хэмжээнээс 2 дахин их байдаг. Өөх тосны хэрэгцээ нь тухайн хүний ​​нас, түүний үндсэн хууль, ажлын онцлог, эрүүл мэндийн байдал, цаг уурын нөхцөл гэх мэтээр тодорхойлогддог.Дунд насны хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх өөхний физиологийн норм нь өдөрт 100 гр бөгөөд өөхний эрчимжилтээс хамаарна. Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх. Нас ахих тусам идэж буй өөхний хэмжээг багасгахыг зөвлөж байна. Өөх тосны хэрэгцээг янз бүрийн өөх тостой хоол хүнс хэрэглэснээр хангаж болно.

Амьтны гаралтай өөх тос дотроос сүүний тос нь тэжээллэг чанар, биологийн шинж чанараараа ялгардаг бөгөөд ихэвчлэн цөцгийн тос хэлбэрээр хэрэглэдэг. Энэ төрлийн өөх тос нь их хэмжээний витамин (A, D2, E) болон фосфатид агуулдаг. Өндөр шингэцтэй (95% хүртэл), сайхан амт нь цөцгийн тосыг бүх насны хүмүүсийн өргөн хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн болгодог. Амьтны гаралтай өөх тос нь гахайн өөх, үхрийн мах, хурга, галууны өөх гэх мэтийг агуулдаг. Тэд харьцангуй бага холестерин, хангалттай хэмжээний фосфатид агуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн шингэц нь өөр өөр бөгөөд хайлах температураас хамаардаг. 37°-аас дээш хайлах температуртай галд тэсвэртэй өөх тос (гахайн мах, үхрийн мах, хурганы өөх) нь цөцгийн тос, галуу, нугасны өөх тос, түүнчлэн ургамлын тос (хайлах температур 37°-аас бага)-аас бага шингэдэг. Ургамлын гаралтай өөх тос нь чухал тосны хүчил, Е витамин, фосфатидаар баялаг. Тэд амархан шингэцтэй байдаг.

Ургамлын өөхний биологийн үнэ цэнэ нь хортой хольцыг зайлуулах зорилгоор хийгддэг цэвэршүүлэх (цэвэршүүлэх) шинж чанар, зэргээс ихээхэн хамаардаг. Цэвэршүүлэх явцад стерол, фосфатид болон бусад биологийн идэвхт бодисууд алдагддаг. Холимог (ургамлын болон амьтны гаралтай) өөх тос нь янз бүрийн төрлийн маргарин, хоолны гэх мэтийг агуулдаг. Холимог өөх тос дотроос маргарин нь хамгийн түгээмэл байдаг. Тэдний шингэц нь цөцгийн тостой ойролцоо байдаг. Эдгээр нь хэвийн амьдралд шаардлагатай олон тооны витамин А, D, фосфатидууд болон бусад биологийн идэвхт нэгдлүүдийг агуулдаг.

Хүнсний өөх тосыг хадгалах явцад гарсан өөрчлөлтүүд нь тэдгээрийн тэжээллэг чанар, амт чанар буурахад хүргэдэг. Иймд өөх тосыг удаан хугацаагаар хадгалахдаа гэрэл, агаарын хүчилтөрөгч, дулаан болон бусад хүчин зүйлээс хамгаалах хэрэгтэй.

Тиймээс хүний ​​биед агуулагдах өөх тос нь эрч хүч, хуванцар үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна тэдгээр нь олон тооны витамин, биологийн идэвхт бодисын эх үүсвэрийг сайн уусгагч юм. Өөх тос нь хоолны амтыг сайжруулж, удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

(нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд зөвхөн дан бондтой), нэг ханаагүй (нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд нэг давхар холбоо) ба олон ханаагүй (хоёр ба түүнээс дээш давхар бондтой, ихэвчлэн CH 2 бүлэгт байрладаг). Эдгээр нь гинжин хэлхээний нүүрстөрөгчийн атомын тоо, ханаагүй хүчлүүдийн хувьд байрлал, тохиргоо (ихэвчлэн cis-) болон давхар бондын тоогоор ялгаатай байдаг. Өөх тосны хүчлийг бага (долоон хүртэл нүүрстөрөгчийн атом), дунд (наймаас арван хоёр нүүрстөрөгчийн атом) ба өндөр (арван хоёроос дээш нүүрстөрөгчийн атом) гэж хувааж болно. Түүхэн нэр дээр үндэслэн эдгээр бодисууд нь өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсэг байх ёстой. Өнөөдөр энэ нь тийм биш юм; "Өөх тосны хүчил" гэсэн нэр томъёо нь илүү өргөн хүрээний бодисыг хэлдэг.

Бутирийн хүчил (C4) -ээс эхэлсэн карбоксилын хүчлийг өөхний хүчил гэж үздэг бол амьтны гаралтай өөх тосноос шууд гаргаж авсан өөх тосны хүчлүүд нь ерөнхийдөө найм ба түүнээс дээш нүүрстөрөгчийн атомтай (каприлийн хүчил) байдаг. Байгалийн өөх тосны хүчлүүдийн нүүрстөрөгчийн атомын тоо ихэвчлэн жигд байдаг нь ацетил коэнзим А-ийн оролцоотойгоор биосинтез хийдэгтэй холбоотой юм.

Ургамлын үрийн тосонд өөх тосны хүчлүүдийн том бүлэг (400 гаруй өөр бүтэцтэй, гэхдээ ердөө 10-12 нь түгээмэл байдаг) байдаг. Зарим ургамлын гэр бүлийн үрэнд ховор тосны хүчлүүдийн өндөр хувь байдаг.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Синтез

Цусны эргэлт

Хоол боловсруулах, шингээх

Богино болон дунд гинжин хэлхээний өөх тосны хүчлүүд нь гэдэсний замын хялгасан судсаар дамжин цусанд шууд шингэж, бусад шим тэжээлийн нэгэн адил хаалганы судсаар дамждаг. Илүү урт гинж нь гэдэсний жижиг хялгасан судсаар дамжихад хэтэрхий том байдаг. Үүний оронд тэдгээр нь гэдэсний хөндийн өөхний хананд шингэж, триглицерид болж дахин нийлэгждэг. Триглицеридууд нь холестерол болон уургаар бүрхэгдсэн байдаг тул хиломикрон үүсгэдэг. Виллигийн дотор chylomicron нь том тунгалгийн судаснуудад шингэдэг лактеаль капилляр гэж нэрлэгддэг тунгалгийн судаснууд руу ордог. Энэ нь лимфийн системээр дамжин цусны артери ба венийн судаснууд хамгийн том байдаг зүрхэнд ойрхон газар хүртэл дамждаг. Цээжний суваг нь гиломикроныг эгэмний доорх судсаар дамжуулан цусны урсгал руу оруулдаг. Ийм байдлаар триглицеридийг шаардлагатай газарт нь зөөвөрлөнө.

Бие дэх оршихуйн төрлүүд

Өөх тосны хүчил нь цусны эргэлтийн янз бүрийн үе шатанд янз бүрийн хэлбэрээр байдаг. Тэдгээр нь гэдэс дотор шингэж, chylomicrons үүсгэдэг боловч элэгний дотор хувирсны дараа маш бага нягтралтай липопротейн эсвэл бага нягтралтай липопротейн хэлбэрээр оршдог. Өөх эсээс ялгарах үед өөх тосны хүчлүүд цусанд чөлөөтэй ордог.

Хүчиллэг

Шороон ба цууны хүчил зэрэг богино нүүрсустөрөгчийн сүүлтэй хүчил нь устай бүрэн холилдож, нилээд хүчиллэг уусмал үүсгэдэг (pK a 3.77 ба 4.76 тус тус). Урт сүүлтэй өөх тосны хүчлүүд нь хүчиллэг чанараараа ялимгүй ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, нанойн хүчилд pK a 4.96 байна. Гэсэн хэдий ч сүүлний урт нэмэгдэхийн хэрээр өөх тосны хүчлүүдийн усанд уусах чадвар маш хурдан буурч, улмаар эдгээр хүчил нь уусмалд бага зэрэг нөлөөлдөг. Эдгээр хүчлүүдийн хувьд pKa-ийн утга нь зөвхөн эдгээр хүчлүүд орох чадвартай урвалд л чухал ач холбогдолтой болдог. Усанд уусдаггүй хүчлүүдийг бүлээн этанолд уусгаж, натрийн гидроксидын уусмалаар фенолфталеиныг индикатор болгон цайвар ягаан өнгөтэй болгож титрлэнэ. Энэхүү шинжилгээ нь гидролизийн дараа триглицеридын хэсэг дэх өөх тосны хүчлийн агууламжийг тодорхойлох боломжийг олгодог.

Өөх тосны хүчлийн урвал

Өөх тосны хүчлүүд нь бусад карбоксилын хүчлүүдийн нэгэн адил урвалд ордог бөгөөд энэ нь эфиржилт ба хүчиллэг урвалд ордог. Өөх тосны хүчлийг бууруулснаар өөх тосны спирт үүсдэг. Ханаагүй тосны хүчил нь нэмэлт урвалд орж болно; ихэвчлэн устөрөгчжүүлэлт, ургамлын гаралтай өөх тосыг маргарин болгон хувиргахад ашигладаг. Ханаагүй тосны хүчлүүдийг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсний үр дүнд байгалийн өөх тосны шинж чанартай cis изомерууд транс хэлбэрт шилжиж болно. Варрентраппын урвалын үед ханаагүй өөх тосыг хайлсан шүлтэнд задалж болно. Энэ урвал нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн бүтцийг тодорхойлоход чухал ач холбогдолтой.

Автомат исэлдэлт ба исэлдэлт

Өөх тосны хүчлүүд нь тасалгааны температурт автомат исэлдэлт, исэлдэлтэнд ордог. Ингэхдээ нүүрсустөрөгч, кетон, альдегид болон бага хэмжээний эпоксид, спирт болж задардаг. Өөх тос, тосонд бага хэмжээгээр агуулагддаг хүнд металлууд нь аутооксидацийг хурдасгадаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд өөх тос, тосыг нимбэгийн хүчил гэх мэт хелат бодисоор эмчилдэг.

Өргөдөл

Өндөр тосны хүчлүүдийн натри, калийн давс нь үр дүнтэй гадаргуугийн идэвхтэй бодис бөгөөд саван болгон ашигладаг. Хүнсний үйлдвэрт өөх тосны хүчлийг хүнсний нэмэлт болгон бүртгэдэг E570, хөөс тогтворжуулагч, шиллэгээтэй бодис, хөөс арилгагч болгон.

Салбарласан тосны хүчлүүд

Липидийн салаалсан карбоксилын хүчлүүдийг ихэвчлэн өөх тосны хүчил гэж ангилдаггүй, харин тэдгээрийн метилжүүлсэн дериватив гэж үздэг. Эцсийн өмнөх нүүрстөрөгчийн атомд метилжсэн ( iso-өөх тосны хүчил) ба гинжин хэлхээний төгсгөлөөс гуравдугаарт ( anteiso-өөх тосны хүчил) нь нян ба амьтны липидийн найрлагад бага зэргийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд ордог.

Салбар карбоксилын хүчил нь зарим ургамлын эфирийн тосны нэг хэсэг юм: жишээлбэл, валерианы эфирийн тос нь изовалерины хүчил агуулдаг.

Чухал өөхний хүчил

Ханасан тосны хүчил

Ерөнхий томьёо: C n H 2n+1 COOH эсвэл CH 3 -(CH 2) n -COOH

Нэг ханаагүй тосны хүчил

Ерөнхий томьёо: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Олон ханаагүй тосны хүчил

Ерөнхий томьёо: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH2) x (CH 2)n-COOH

Тэмдэглэл

бас үзнэ үү

Викимедиа сан. 2010 он.

Бусад толь бичигт "өөх тосны хүчил" гэж юу болохыг харна уу.

Монобассик карбоксилын хүчил алифат. эгнээ. Үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг олон тоо липидүүд (төвийг сахисан өөх тос, фосфоглицерид, лав гэх мэт). Чөлөөт тосны хүчлүүд нь организмд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Амьд байгальд давамгайлдаг. өндөр эмэгтэйчүүд байдаг...... Биологийн нэвтэрхий толь бичиг

тосны хүчил- Ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос болон холбогдох бодисуудын нэг хэсэг болох өндөр молекултай карбоксилын хүчил. Тайлбар: Устөрөгчжүүлэлтийн хувьд ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос, өөх тосны хаягдлаас тусгаарлагдсан тосны хүчлийг ашигладаг.… … Техникийн орчуулагчийн гарын авлага

ӨӨХНИЙ ХҮЧЛҮҮД, органик нэгдлүүд, ӨХНИЙ БҮРДҮҮЛЭГЧИД (Тиймээс нэр). Найрлагын хувьд эдгээр нь нэг карбоксил бүлэг (COOH) агуулсан карбоксилын хүчил юм. Ханасан тосны хүчлүүдийн жишээ (нүүрсустөрөгчийн гинжин хэлхээнд ... ... Шинжлэх ухаан, техникийн нэвтэрхий толь бичиг

Өөх тосны хүчил нь ихэвчлэн өөх тос, тосноос гаргаж авсан алифат карбоксилын хүчил юм. Байгалийн өөх тос нь нүүрстөрөгчийн атомын шулуун гинжийг бүрдүүлдэг хоёр нүүрстөрөгчийн нэгжээс нийлэгждэг тул ихэвчлэн тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Гинж нь ханасан байж болно (агуулаагүй

давхар бонд) ба ханаагүй (нэг буюу хэд хэдэн давхар бонд агуулсан).

Нэршил

Өөх тосны хүчлийн системчилсэн нэр нь ихэвчлэн нүүрсустөрөгчийн нэрэнд -ova төгсгөлийг нэмэх замаар үүсдэг (Женевийн нэршил). Ханасан хүчлүүд нь аноик (жишээлбэл, октаноик), ханаагүй хүчил нь эноик (жишээ нь, октадеценой - олейны хүчил) гэсэн төгсгөлтэй байдаг. Нүүрстөрөгчийн атомуудыг карбоксил бүлгээс (нүүрстөрөгчийн атом 1 агуулсан) эхлэн дугаарлана. Карбоксил бүлгийг дагасан нүүрстөрөгчийн атомыг мөн а-нүүрстөрөгч гэж нэрлэдэг. Нүүрстөрөгчийн атом 3 нь нүүрстөрөгч бөгөөд төгсгөлийн метилийн бүлгийн нүүрстөрөгч (нүүрстөрөгч) нь нүүрстөрөгч юм. Давхар бондын тоо, тэдгээрийн байрлалыг зааж өгөх янз бүрийн конвенцуудыг баталсан, жишээлбэл D 9 нь өөх тосны хүчлийн молекул дахь давхар холбоо нь нүүрстөрөгчийн 9 ба 10 атомуудын хооронд байна гэсэн үг юм; co 9 - ес дэх болон арав дахь нүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондох давхар холбоо, хэрэв (o-төгсгөл. Нүүрстөрөгчийн атомын тоог заах түгээмэл хэрэглэгддэг нэрс, давхар бондын тоо, тэдгээрийн байрлалыг Зураг 15.1-д үзүүлэв. Өөх тосны хүчлүүдэд. Амьтны организмд бодисын солилцооны явцад нэмэлт давхар холбоо үүсч болох боловч одоо байгаа давхар холбоо (жишээлбэл, co 9, co 6 эсвэл co 3) ба карбоксил нүүрстөрөгчийн хооронд үргэлж байдаг; энэ нь өөх тосны хүчлийг амьтны 3 гэр бүлд хуваахад хүргэдэг. гарал үүсэл эсвэл

Хүснэгт 15.1. Ханасан тосны хүчил

Цагаан будаа. 15.1. Олейны хүчил (n-9; уншина уу: "n хасах 9").

Ханасан тосны хүчил

Ханасан тосны хүчлүүд нь цууны хүчлээс эхэлдэг гомологийн цувралын гишүүд юм. Жишээнүүдийг хүснэгтэд үзүүлэв. 15.1.

Цувралын бусад гишүүд байдаг бөгөөд илүү олон тооны нүүрстөрөгчийн атомууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь үндсэндээ лав хэлбэрээр байдаг. Хэд хэдэн салаалсан гинжин өөхний хүчлүүд нь ургамал, амьтны организмаас тусгаарлагдсан байдаг.

Ханаагүй тосны хүчил (Хүснэгт 15.2)

Тэдгээрийг ханаагүй байдлын хэмжээгээр хуваана.

A. Нэг ханаагүй (моноэтеноид, моноэной) хүчил.

B. Полиханаагүй (полигеноид, полиеной) хүчил.

B. Эйкозаноидууд. Эйкоз-(20-С)-полиен тосны хүчлээс үүссэн эдгээр нэгдлүүд,

Хүснэгт 15.2. Физиологийн болон хоол тэжээлийн чухал ач холбогдолтой ханаагүй тосны хүчил

(скан харах)

простаноид ба ленкотрен (LT) гэж хуваагддаг. Простаноидуудад простагландинууд простациклин ба тромбоксан (TOs) орно. Заримдаа простагландин гэсэн нэр томъёо нь хатуу утгаар хэрэглэгддэг бөгөөд бүх простаноидуудыг хэлдэг.

Простагландиныг үрийн шингэнд анх илрүүлсэн боловч дараа нь бараг бүх хөхтөн амьтдын эд эсээс олдсон; тэдгээр нь хэд хэдэн чухал физиологийн болон фармакологийн шинж чанартай байдаг. Тэдгээр нь 20-С (эйкозаноид) олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн (жишээ нь, арахидоны хүчил) нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний төвд байрлах газрыг циклизаци хийх замаар in vivo нийлэгжүүлж циклопентаны цагираг үүсгэдэг (Зураг 15.2). Холбогдох цуврал нэгдлүүд болох тромбоксанууд нь тромбоцитод агуулагддаг бөгөөд хүчилтөрөгчийн атом (оксаны цагираг) агуулсан циклопентаны цагираг агуулдаг (Зураг 15.3). Гурван өөр эйкосаноидын тосны хүчил нь хажуугийн гинж ба PGL-ийн давхар бондын тоогоор ялгаатай эйкозаноидын гурван бүлэг үүсэхэд хүргэдэг. Янз бүрийн бүлгүүдийг өгч, бөгж дээр хавсаргаж болно

Цагаан будаа. 15.2. Простагландин.

Цагаан будаа. 15.3. Тромбоксан

А, В гэх мэтээр тодорхойлогддог хэд хэдэн өөр төрлийн простагландин ба тромбоксануудын эхлэл. Жишээлбэл, Е төрлийн простагландин нь 9-р байрлалд кето бүлэг агуулдаг бол - төрлийн простагландин нь ижил байрлалд гидроксил бүлэгтэй байдаг. Лейкотриенүүд нь эйкозаноидын деривативуудын гурав дахь бүлэг бөгөөд өөх тосны хүчлүүдийн циклизаци биш, харин липоксигеназын замын ферментийн үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг (Зураг 15.4). Тэд анх цусны цагаан эсээс олдсон бөгөөд гурван хосолсон давхар бондоор тодорхойлогддог.

Цагаан будаа. 15.4. Лейкотриен

D. Бусад ханаагүй тосны хүчил. Биологийн гаралтай материалаас бусад олон тосны хүчлүүд, ялангуяа гидроксил бүлгүүд (рицинолын хүчил) эсвэл циклийн бүлгүүдийг агуулсан байдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн цис-транс изомеризм

Ханасан тосны хүчлүүдийн нүүрстөрөгчийн гинж нь сунасан үед зигзаг шугам шиг хэлбэртэй байдаг (бага температурт тохиолддог). Илүү өндөр температурт олон тооны холбоосын эргэн тойронд эргэлдэж, гинжийг богиносгоход хүргэдэг - иймээс температур нэмэгдэх тусам биомембранууд нимгэн болдог. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь давхар бондтой харьцуулахад атом эсвэл бүлгүүдийн чиглэлийн ялгаатай байдлаас шалтгаалан геометрийн изомеризмыг харуулдаг. Хэрэв ацил гинж нь давхар бондын нэг талд байрладаг бол - тохиргоо үүсдэг, жишээлбэл, олейны хүчлийн шинж чанар; хэрэв тэдгээр нь эсрэг талд байрласан бол молекул нь олейны хүчлийн изомер болох элаидын хүчилтэй адил транс тохиргоонд байна (Зураг 15.5). Байгалийн гаралтай олон ханаагүй урт гинжин тосны хүчлүүд нь бараг бүгдээрээ cis тохиргоонд байдаг; давхар холбоо байрлах хэсэгт молекул "нугалж" 120 ° өнцөг үүсгэдэг.

Цагаан будаа. 15.5. Өөх тосны хүчлүүдийн геометрийн изомеризм (олейн ба элаидын хүчил).

Тиймээс олейны хүчил нь L хэлбэртэй байдаг бол элаидийн хүчил нь давхар холбоог агуулсан хэсэгт "шугаман" транс тохиргоог хадгалдаг. Өөх тосны хүчлүүдийн cis давхар бондын тоо нэмэгдэх нь молекулын боломжит орон зайн тохиргооны тоог нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Энэ нь мембран дахь молекулуудын савлагаа, түүнчлэн фосфолипид гэх мэт илүү төвөгтэй молекулуудын доторх өөх тосны хүчлийн молекулуудын байрлалд ихээхэн нөлөөлдөг. -тохиргоонд давхар бонд байгаа нь эдгээр орон зайн харилцааг өөрчилдөг. Транс хэлбэрийн өөх тосны хүчлүүд зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Ихэнх нь өөх тосны хүчлийг ханасан хэлбэр болгон хувиргадаг устөрөгчийн процессын дайвар бүтээгдэхүүн хэлбэрээр үүсдэг; Ийм байдлаар тэд маргарин үйлдвэрлэхдээ байгалийн тосыг "хатууруулах" ажлыг хийдэг. Нэмж дурдахад, зарим бага хэмжээний транс хүчлүүд нь амьтны өөх тосноос гардаг - энэ нь хивэгч малын гүзээнд байдаг бичил биетний нөлөөн дор үүссэн транс хүчлийг агуулдаг.

Архи

Липидийг бүрдүүлдэг спиртүүд нь глицерин, холестерол, өндөр спиртүүд орно

Жишээлбэл, лаванд ихэвчлэн олддог цетил спирт, түүнчлэн полиизопреноидын спирт долихол (Зураг 15.27).

Өөх тосны хүчлийн альдегид

Өөх тосны хүчлийг альдегид болгон бууруулж болно. Эдгээр нэгдлүүд нь байгалийн өөх тосонд чөлөөт болон холбогдсон төлөвт байдаг.

Өөх тосны хүчлүүдийн физиологийн чухал шинж чанарууд

Биеийн липидийн физик шинж чанар нь нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний урт, холбогдох өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй байдлын зэргээс ихээхэн хамаардаг. Ийнхүү тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий өөх тосны хүчлүүдийн хайлах цэг нь гинжин хэлхээний урт нэмэгдэх тусам нэмэгдэж, ханаагүй байдлын зэрэг нэмэгдэх тусам буурдаг. Гурван хэлхээ нь тус бүрдээ дор хаяж 12 нүүрстөрөгчийн атом агуулсан ханасан тосны хүчлүүд болох триацилглицерол нь биеийн температурт хатуу бодис юм; хэрэв бүх гурван тосны хүчлийн үлдэгдэл нь 18:2 төрлийн байвал тохирох триацилглицерол нь 0 С-ээс доош температурт шингэн хэвээр байна. Практикт байгалийн ацилглиперолууд нь тодорхой функциональ үүрэг гүйцэтгэдэг өөх тосны хүчлүүдийн хольцыг агуулдаг. Шингэн төлөвт байх ёстой мембраны липидүүд нь хадгалах липидтэй харьцуулахад илүү ханаагүй байдаг. Хөргөлтөд өртдөг эдэд - ичээний үеэр эсвэл эрс тэс нөхцөлд - липидүүд илүү ханаагүй байдаг.