Ханасан тосны хүчил. Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил, тэдгээрийн хоол тэжээл дэх үүрэг

Ханаагүй тосны хүчил нь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд нэг (моно ханаагүй), хоёр ба түүнээс дээш (поли ханаагүй) давхар холбоо бүхий нэг суурьт нэгдлүүд юм.

Тэдний молекулууд устөрөгчөөр бүрэн ханадаггүй. Тэд бүх өөх тосонд байдаг. Ашигтай триглицеридын хамгийн их хэмжээ нь самар, ургамлын тос (чидун, наранцэцэг, маалингын үр, эрдэнэ шиш, хөвөн) -д төвлөрдөг.

Ханаагүй өөх тос нь зөв хэрэглэвэл илүүдэл жинтэй тэмцэх нууц зэвсэг юм. Тэд бодисын солилцоог хурдасгаж, хоолны дуршилыг бууруулж, хэт их идэх шалтгаан болдог кортизол (стресс даавар) үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг. Үүнээс гадна ашигтай хүчил нь лептины түвшинг бууруулж, өөхний эсийн хуримтлалыг хариуцдаг генийг блоклодог.

Ерөнхий мэдээлэл

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хамгийн чухал шинж чанар нь давхар ханаагүй бондын улмаас хэт исэлдүүлэх боломж юм. Энэ шинж чанар нь дархлааны хамгаалалтыг хариуцдаг простагландин ба лейкотриений нийлэгжилт, эсийн мембраны нэвчилт, шинэчлэлтийг зохицуулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Хамгийн их хэрэглэдэг моно- болон polyunsaturated fatty acids: линолен (омега-3); эйкозапентаеной хүчил (омега-3); докозагексаены хүчил (омега-3); арахидоны хүчил (омега-6); линол (омега-6); олейк (омега-9).

Хүний бие өөрөө ашигтай триглицерид үүсгэдэггүй. Тиймээс тэд хүний ​​өдөр тутмын хоолны дэглэмд заавал байх ёстой. Эдгээр нэгдлүүд нь өөх тос, булчинд агуулагдах бодисын солилцоо, эсийн мембран дахь биохимийн процесст оролцдог ба миелин бүрээс, холбогч эдийн нэг хэсэг юм.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн дутагдал нь бие махбодийн шингэн алдалт, хүүхдийн өсөлтийг удаашруулж, арьсны үрэвсэлд хүргэдэг гэдгийг санаарай.

Сонирхолтой нь омега-3, 6 нь тосонд уусдаг F витаминыг бүрдүүлдэг. Энэ нь зүрхийг хамгаалах, хэм алдагдалын эсрэг үйлчилгээтэй, цусны эргэлтийг сайжруулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.

Төрөл ба үүрэг

Бондын тооноос хамааран ханаагүй өөх тосыг моно ханаагүй (MUFA) ба polyunsaturated (PUFA) гэж хуваадаг. Хоёр төрлийн хүчил нь хүний ​​зүрх судасны системд ашигтай байдаг: муу холестерины түвшинг бууруулдаг. PUFA-ийн нэг онцлог шинж чанар нь орчны температураас үл хамааран шингэн тууштай байдаг бол MUFA нь Цельсийн +5 хэмд хатуурдаг.

Ашигтай триглицеридын шинж чанарууд:

1. Моно ханаагүй. Тэд нэг нүүрс усны давхар холбоотой бөгөөд хоёр устөрөгчийн атом дутагдаж байна. Давхар холболтын цэг дэх гулзайлтын цэгийн ачаар моно ханаагүй тосны хүчлүүд нь нягтрахад хэцүү бөгөөд өрөөний температурт шингэн хэвээр үлддэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь ханасан триглицеридүүд шиг тогтвортой байдаг: тэдгээр нь цаг хугацааны явцад мөхлөгт өртдөггүй, хурдан хорддог тул хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Ихэнхдээ энэ төрлийн өөх тосыг самар, оливын тос, авокадо зэрэгт агуулагддаг олейны хүчил (омега-3) -аар төлөөлдөг. MUFA нь зүрх, судасны эрүүл мэндийг дэмжиж, хорт хавдрын эсийн өсөлтийг дарангуйлж, арьсны уян хатан чанарыг өгдөг.
2. Олон ханаагүй. Ийм өөхний бүтэц нь хоёр ба түүнээс дээш давхар бонд агуулдаг. Ихэнх тохиолдолд хүнсний бүтээгдэхүүнд хоёр төрлийн тосны хүчил байдаг: линоленик (омега-6) ба линолен (омега-3). Эхнийх нь хоёр давхар шүүрч авах, хоёр дахь нь гурван шүүрч авах. PUFA нь тэгээс бага температурт (хөлдөх) шингэнийг хадгалах чадвартай, химийн өндөр идэвхжилтэй, хурдан хатдаг тул болгоомжтой хэрэглэх шаардлагатай. Ийм өөх тосыг халааж болохгүй.

Омега-3,6 нь бие махбод дахь бүх ашигтай триглицеридийг бий болгоход шаардлагатай барилгын материал гэдгийг санаарай. Эдгээр нь биеийн хамгаалалтын функцийг дэмжиж, тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, үрэвсэлтэй тэмцэж, хорт хавдрын эсийн өсөлтөөс сэргийлдэг. Ханаагүй нэгдлүүдийн байгалийн эх үүсвэр нь канола тос, шар буурцаг, хушга, маалингын тос юм.

Ханаагүй тосны хүчил нь цусны урсгалыг сайжруулж, гэмтсэн ДНХ-г сэргээдэг. Эдгээр нь үе мөч, шөрмөс, булчин, дотоод эрхтнүүдэд шим тэжээлийн хангамжийг сайжруулдаг. Эдгээр нь хүчирхэг гепатопротекторууд (элэгийг гэмтлээс хамгаалдаг).

Ашигтай триглицеридүүд нь цусан дахь холестерины хуримтлалыг уусгаж, атеросклероз, миокардийн гипокси, ховдолын хэм алдагдал, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Тэд эсийг барилгын материалаар хангадаг. Үүний ачаар хуучирсан мембранууд байнга шинэчлэгдэж, биеийн залуу нас уртасдаг.

Зөвхөн шинэхэн триглицеридүүд амархан исэлдэж, хүний ​​амьдралын үнэ цэнийг өгдөг. Хэт халсан өөх тос нь хортой бодисыг хуримтлуулдаг тул бодисын солилцоо, хоол боловсруулах зам, бөөрөнд хортой нөлөө үзүүлдэг. Ийм триглицеридийг хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй.

Ханаагүй тосны хүчлийг өдөр бүр хэрэглэснээр та дараахь зүйлийг мартах болно.

• ядрах, архаг хэт ачаалал;
• үе мөчний өвдөлт мэдрэхүй;
• загатнах, хуурай арьс;
• 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин;
• сэтгэлийн хямрал;
• төвлөрөл муу;
• хэврэг үс, хумс;
• зүрх судасны тогтолцооны өвчин.

Арьсанд зориулсан ханаагүй хүчил

Омега хүчилд суурилсан бэлдмэл нь жижиг үрчлээсийг арилгах, эвэрлэг давхаргын "залуу насыг" хадгалах, арьсны эдгэрэлтийг түргэсгэх, арьсны усны тэнцвэрийг сэргээх, батга арилгах үйлчилгээтэй.

Тиймээс тэдгээрийг ихэвчлэн түлэгдэлт, экзем, хумс, үс, нүүр арчилгааны зориулалттай тос, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд оруулдаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь бие махбод дахь үрэвслийн урвалыг бууруулж, арьсны хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг. Ашигтай триглицеридын дутагдал нь арьсны дээд давхаргыг өтгөрүүлж, хатааж, өөхний булчирхайг хааж, эд эсийн гүн давхаргад бактери нэвтэрч, батга үүсгэдэг.

Гоо сайхны бүтээгдэхүүнд багтсан EFAs:

• пальмитолын хүчил;
• эйкосен;
• эруцик;
• ацетерука;
• олеик;
• арахидоны;
• линол;
• линолен;
• стеарин;
• нейлон.

Ханаагүй триглицеридүүд нь химийн хувьд ханасан триглицеридүүдээс илүү идэвхтэй байдаг. Хүчиллэг исэлдэлтийн хурд нь давхар бондын тооноос хамаарна: илүү их байх тусам бодисын тууштай байдал нимгэн болж, электрон ялгарах урвал хурдан явагдана. Ханаагүй өөх тос нь липидийн давхаргыг нимгэрүүлдэг бөгөөд энэ нь арьсан доорх усанд уусдаг бодисын нэвтрэлтийг сайжруулдаг.

Хүний биед ханаагүй хүчил дутагдаж байгаагийн шинж тэмдэг:

• үсний утас нимгэрэх;
• хуурайшилт, арьсны барзгаржилт;
• халзан;
• экземийн хөгжил;
• хумсны ялтсууд уйтгартай байх, хумсны байнга харагдах байдал.

1. Олейк. Эпидермисийн хамгаалалтын функцийг сэргээж, арьсны чийгийг хадгалж, липидийн солилцоог идэвхжүүлж, хэт исэлдэлтийг удаашруулна. Хамгийн их хэмжээний олейны хүчил нь гүнжидийн тос (50%), будааны хивэг (50%), кокос (8%) зэрэгт агуулагддаг. Тэд арьсны давхаргад сайн шингэж, тослог ул мөр үлдээхгүй, идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эвэрлэг давхаргад нэвтрэлтийг сайжруулдаг.
2. Палмин. Арьсыг сэргээж, "гүйцсэн" арьсны уян хатан чанарыг өгдөг. Энэ нь хадгалах явцад маш тогтвортой байдаг. Дал модны хүчил агуулсан тос нь цаг хугацааны явцад хорддоггүй: далдуу мод (40%), хөвөн (24%), шар буурцаг (5%).
3. Линолеик. Энэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, биологийн идэвхт бодисын солилцоонд саад учруулж, эпидермисийн давхаргад нэвтэрч, шингээхэд тусалдаг. Линолын хүчил нь арьсаар дамжин чийгийг хяналтгүй ууршуулахаас сэргийлдэг бөгөөд дутагдал нь эвэрлэг давхаргыг хуурайшуулж, хальслахад хүргэдэг. Энэ нь эд эсийг хэт ягаан туяаны хортой нөлөөнөөс хамгаалж, улайлтыг арилгаж, орон нутгийн дархлааг сайжруулж, эсийн мембраны бүтцийг бэхжүүлдэг. Бие махбодид омега-6 дутагдалтай байгаа нь арьсны үрэвсэл, хуурайшилтыг үүсгэж, мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, үс унах, экзем үүсгэдэг. Цагаан будааны тос (47%), гүнжидийн тос (55%) зэрэгт агуулагддаг. Линолын хүчил нь үрэвслийг зогсоодог тул атопик экземд зориулагдсан байдаг.
4. Линолен (Альфа ба Гамма). Энэ нь хүний ​​биед үрэвслийн урвалыг зохицуулдаг простагландины нийлэгжилтийн урьдал бодис юм. Ханаагүй хүчил нь эпидермисийн мембраны нэг хэсэг бөгөөд простагландин Е-ийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Бие дэхь нэгдлүүдийг хангалтгүй хэрэглэснээр арьс үрэвсэх, цочроох, хуурайших, хальслах зэрэг болно. Хамгийн их хэмжээний линолений хүчил хөхний сүүнд агуулагддаг.

Линоле болон линолений хүчил агуулсан гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь эпидермисийн липидийн саадыг нөхөн сэргээх, мембраны бүтцийг бэхжүүлж, дархлаа сайжруулах эмчилгээний бүрэлдэхүүн хэсэг болж үйлчилдэг: үрэвслийн хөгжлийг бууруулж, эсийн эвдрэлийг зогсооно. Хуурай арьсны төрлүүдэд омега-3, 6 агуулсан тосыг гадна болон дотор талд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Спортод

Тамирчны эрүүл мэндийг хадгалахын тулд цэс нь дор хаяж 10% өөх тос агуулсан байх ёстой, эс тэгвээс спортын гүйцэтгэл муудаж, морфо-функциональ эмгэгүүд гарч ирдэг. Хоол тэжээл дэх триглицеридын дутагдал нь булчингийн эд эсийн анаболизмыг дарангуйлж, тестостероны үйлдвэрлэлийг бууруулж, дархлааг бууруулдаг. Зөвхөн ханаагүй тосны хүчил байгаа тохиолдолд шингээх боломжтой бөгөөд энэ нь бодибилдинг хийхэд зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс гадна триглицерид нь биеийн эрчим хүчний зардлыг нөхөж, үе мөчийг эрүүл байлгах, эрчимтэй дасгал хийсний дараа булчингийн эд эсийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгах, үрэвсэлтэй тэмцдэг. PUFA нь исэлдэлтийн процессоос сэргийлж, булчингийн өсөлтөд оролцдог.

Хүний биед эрүүл өөхний дутагдал нь бодисын солилцоо удааширч, витамины дутагдал, зүрх, цусны судас, элэгний дистрофи, тархины эсийн хоол тэжээлийн дутагдал дагалддаг гэдгийг санаарай.

Тамирчдын хувьд омега хүчлийн хамгийн сайн эх үүсвэр: загасны тос, далайн хоол, ургамлын тос, загас.

Хэт их байх нь сайн зүйл биш гэдгийг санаарай. Цэс дэх триглицеридын илүүдэл (40% -иас дээш) нь эсрэг үр дүнд хүргэдэг: өөх тосны хуримтлал, анаболизм муудаж, дархлаа буурах, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа. Үүний үр дүнд ядаргаа нэмэгдэж, гүйцэтгэл буурдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн хэрэглээний хэмжээ нь спортын төрлөөс хамаарна. Гимнастикчдын хувьд энэ нь нийт хоолны дэглэмийн 10%, туялзуур сэлэмчдийн хувьд 15%, тулааны тамирчинд 20% байдаг.

Хор хөнөөл

Триглицеридын хэт их хэрэглээ нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг.

• үе мөчний үрэвсэл, олон склерозын хөгжил;
• эрт хөгшрөлт;
• эмэгтэйчүүдийн дааврын тэнцвэргүй байдал;
• биед хорт бодис хуримтлагдах;
• элэг, нойр булчирхайн ачаалал нэмэгдэх;
• цөсний чулуу үүсэх;
• гэдэсний дивертикулын үрэвсэл, өтгөн хатах;
• тулай;
• мухар олгойн үрэвсэл;
• зүрхний титэм судасны өвчин;
• хөхний хорт хавдар, түрүү булчирхайн хорт хавдар;
• ходоод гэдэсний замын цочрол, гастритын харагдах байдал.

Дулааны боловсруулалтын нөлөөн дор эрүүл өөх тос нь полимержиж, исэлдэж, димер, мономер, полимер болгон задалдаг. Үүний үр дүнд тэдгээрт агуулагдах витамин, фосфатидууд устдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний (тос) тэжээллэг чанарыг бууруулдаг.

Өдөр тутмын норм

Биеийн ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээ нь дараахь зүйлээс хамаарна.

• хөдөлмөрийн үйл ажиллагаа;
• нас;
• уур амьсгал;
• дархлааны байдал.

Уур амьсгалын дундаж бүсэд нэг хүнд ногдох өөх тосны хоногийн хэрэглээ нийт илчлэгийн 30%, хойд бүс нутагт энэ үзүүлэлт 40% хүрдэг. Ахмад настнуудын хувьд триглицеридын тунг 20% хүртэл бууруулж, бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хувьд 35% хүртэл нэмэгддэг.

Эрүүл насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээ 20% байна. Энэ нь өдөрт 50-80 грамм байна.

Өвчний дараа бие нь ядарсан үед норм нь 80-100 грамм хүртэл нэмэгддэг.

Эрүүл мэнд, эрүүл мэндээ хадгалахын тулд түргэн хоол, шарсан хоолыг цэснээс хас. Махны оронд өөх тостой далайн загасыг илүүд үз. Шоколад, дэлгүүрт худалдаж авсан чихэрээс татгалзаж, самар, үр тариа хэрэглэхийг хичээ. Өглөөг өлөн элгэн дээрээ нэг халбага ургамлын тос (чидун эсвэл маалингын үр) ууж эхлэхэд үндэс болго.

Хүйтэн дарагдсан ургамлын тосонд хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг түүхий хэлбэрээр нь төвлөрүүлдэг. Дулааны боловсруулалт нь ашигтай нэгдлүүдийг устгадаг.

Дүгнэлт

Ханаагүй тосны хүчил нь хүний ​​бие бие даан нийлэгжүүлж чаддаггүй амин чухал шим тэжээл юм.

Бүх эрхтэн, тогтолцооны амин чухал үйл ажиллагааг хэвийн байлгахын тулд өдөр тутмын хоол хүнсэндээ омега нэгдлүүдийг агуулсан хоол хүнсийг оруулах нь чухал юм.

Ашигтай триглицеридүүд нь цусны найрлагыг хянаж, эсийг эрчим хүчээр хангаж, эпидермисийн саад тотгорыг дэмжиж, илүүдэл жин хасахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч EFA-ийн тэжээллэг чанар нь ер бусын өндөр байдаг тул та үүнийг ухаалгаар ашиглах хэрэгтэй. Бие дэх илүүдэл өөх нь хорт бодис хуримтлагдах, цусны даралт ихсэх, цусны судас бөглөрөхөд хүргэдэг бол өөхний дутагдал нь хайхрамжгүй байдал, арьсны байдал муудаж, бодисын солилцоо удаашрахад хүргэдэг.

Хоол хүнсээ тохируулж, эрүүл мэнддээ анхаар!

Ханаагүй тосны хүчил нь нүүрстөрөгчийн араг яс дахь давхар холбоо агуулсан хүчил юм.

Ханаагүй байдлын зэрэг (давхар бондын тоо) -аас хамааран тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваана.

1. Нэг ханаагүй (моноэтеноид, моноэной) хүчил - нэг давхар холбоо агуулсан.

2. Полиханаагүй (полиетеноид, полиеной) хүчил - хоёроос дээш давхар холбоо агуулсан. Зарим зохиогчид полиеной хүчлийг гурав ба түүнээс дээш олон (давхар) бонд агуулсан ханаагүй тосны хүчил гэж ангилдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь давхар бондтой харьцуулахад атом эсвэл бүлгүүдийн чиглэлийн ялгаатай байдлаас шалтгаалан геометрийн изомеризмыг харуулдаг. Хэрэв ацил гинж нь давхар бондын нэг талд байрласан бол, cis-тохиргооны шинж чанар, жишээлбэл, олейны хүчил; хэрэв тэдгээр нь давхар бондын эсрэг талд байрладаг бол молекул дотор байна транс-тохиргоо.

Хүснэгт 6.3

Ханаагүй тосны хүчил

Хүснэгтийн үргэлжлэл. 6.3

Ханаагүй тосны хүчлүүд орно гидрокси хүчилжишээлбэл, C 12 атомын гидроксил бүлэгтэй рицинолын хүчил:

C 21 H 41 COOH

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 11 COOH

Цикл ханаагүй тосны хүчил

Цикл ханаагүй хүчлүүдийн молекулууд нь бага зэрэг реактив нүүрстөрөгчийн циклийг агуулдаг. Ердийн жишээ бол гидрокарпик ба халмугрик хүчил юм.

Гиднокарпины хүчил CH=CH

> CH–(CH 2) 10 –COOH

CH 2 – CH 2

Chaulmugric хүчил CH = CH

> CH – (CH 2) 12 – COOH

CH 2 – CH 2

Эдгээр хүчил нь уяман өвчин, сүрьеэ өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг халуун орны ургамлын тосонд агуулагддаг.

Орлуулшгүй ( зайлшгүй шаардлагатай)тосны хүчил

1928 онд Эванс, Бурр нар хархнууд өөх тос багатай боловч А, Д амин дэм агуулсан хоолоор хооллодог тул өсөлт удааширч, үржил шим буурч, хайрст үлд, сүүлний үхжил, шээсний систем гэмтсэн болохыг олж мэдэв. Тэд энэ синдромыг хоол хүнсэнд зайлшгүй шаардлагатай тосны хүчлүүдийг нэмснээр эмчлэх боломжтойг өөрсдийн ажилдаа харуулсан.

Чухал тосны хүчлүүд нь хүний ​​биед нийлэгддэггүй, хоол хүнсээр дамжин ордог хүчил юм. Чухал хүчил нь:

Linoleic C17H31COOH (хоёр давхар холбоо), C218;

Линоленик C17H29COOH (гурван давхар холбоо), C318;

Arachidonic C 19 H 31 COOH (дөрвөн давхар холбоо), C 4 20.

Хүний биед линол болон линолений хүчлүүд нийлэгддэггүй, арахидоны хүчил нь линолийн хүчлээс В6 витамины тусламжтайгаар нийлэгждэг.

Эдгээр хүчил нь витамин F (англи хэлнээс. тарган- өөх тос), ургамлын тосны нэг хэсэг юм.

Хоолны дэглэмд чухал өөхний хүчлүүд дутагдаж байгаа хүмүүс өөх тосны солилцооны эмгэг болох хайрст үлд дерматит үүсгэдэг. Эдгээр эмгэгээс зайлсхийхийн тулд чухал тосны хүчлүүд нийт калорийн 2 хүртэлх хувийг эзэлдэг эсэхийг шалгаарай. Чухал тосны хүчлүүдийг бие махбодид простагландин ба лейкотриений биосинтезийн урьдал бодис болгон ашиглаж, эсийн мембраныг барих, эс дэх бодисын солилцоог зохицуулах, цусны даралт, ялтас нэгтгэх, илүүдэл холестеролыг биеэс зайлуулах, улмаар үүсэх магадлалыг бууруулдаг. атеросклерозыг хөгжүүлэх, цусны судасны хананы уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх. Арахидоны хүчил хамгийн их идэвхжилтэй, линолений хүчил завсрын үйл ажиллагаатай, линолений хүчлийн идэвхжил линолийн хүчлээс 8-10 дахин бага байдаг.

Линолын болон арахидоны хүчил нь w-6 хүчил,
а-линолен - w-3-хүчил, г-линолен - w-6-хүчил. Линол, арахидоны болон г-линолений хүчил нь омега-6 гэр бүлийн гишүүд юм.

Линолений хүчил нь олон ургамлын тосны г-линолений найрлагад ордог бөгөөд улаан буудай, газрын самар, хөвөнгийн үр, шар буурцагт байдаг. Линолын хүчилтэй хамт олддог арахидоны хүчил, ялангуяа самрын цөцгийн тос нь амьтны фосфолипидын чухал элемент юм. a-Линолений хүчил нь линолийн хүчилтэй хамт, ялангуяа маалингын тосонд байдаг.
g-linolenic - сарнайн тосны шинж чанар.

Линолын хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь 6-10 гр, өөх тосны нийт агууламж нь нийт калорийн агууламжийн дор хаяж 4% байх ёстой. Эрүүл биеийн хувьд өөх тосны хүчлүүдийн харьцаа тэнцвэртэй байх ёстой: 10-20% polyunsaturated, 50-60% monounsaturated, 30% ханасан. Ахмад настан, зүрх судасны өвчтэй өвчтөнүүдэд линолийн хүчлийн агууламж нийт тосны хүчлийн 40% байх ёстой. Полиханаагүй ба ханасан хүчлүүдийн харьцаа 2:1, линол ба линолений хүчлийн харьцаа 10:1 байна.

Өөх тосны хүчлүүдийн эсийн мембраны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийлэгжилтийг хангах чадварыг үнэлэхийн тулд чухал тосны хүчлүүдийн метаболизмын үр ашгийн коэффициентийг (ECM) ашигладаг бөгөөд энэ нь арахидоны хүчлийн (ханаагүй тосны гол төлөөлөгч) харьцааг харуулдаг. мембран липид дэх өөх тосны хүчлүүд) 20 ба 22 нүүрстөрөгчийн атом бүхий ханаагүй тосны хүчлүүдийн нийлбэрээр:

Энгийн липидүүд(олон бүрэлдэхүүн хэсэг)

Энгийн липидүүд нь спирт болон өндөр тосны хүчлүүдийн эфир юм. Эдгээрт триацилглицерид (өөх тос), лав, стерол, стерид орно.

Лав

Лав нь нэг үндсэн өөхний хүчил () ба анхдагч нэг атомт өндөр молекул жинтэй спиртийн () эфир юм. Химийн идэвхгүй, бактерийн үйлчлэлд тэсвэртэй. Ферментүүд тэдгээрийг задалдаггүй.

Лавны ерөнхий томъёо:

R 1 –O–CO–R 2,

Энд R 1 O - өндөр молекул жинтэй нэг атомт анхдагч спиртийн үлдэгдэл; R 2 CO нь өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл бөгөөд гол төлөв тэгш тооны С атомтай.

Лав нь байгальд өргөн тархсан байдаг. Лав нь навч, иш, жимс жимсгэнэ дээр хамгаалалтын бүрхүүл үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийг усаар норгох, хатах, бичил биетний нөлөөллөөс хамгаалдаг. Лав нь арьс, үслэг эдлэл, өд зэрэгт хамгаалалтын тос үүсгэдэг бөгөөд шавьжны гадна араг ясанд байдаг. Эдгээр нь усан үзмийн жимсний лав бүрэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм - pruin. Шар буурцгийн үрийн бүрхүүлд лавын агууламж бүрхүүлийн жингийн 0.01%, наранцэцгийн үрийн бүрхүүлд - 0.2%, будааны бүрхүүлд - 0.05% байна.

Лавын ердийн жишээ бол 24-30 С атом бүхий спирт (мирицилийн спирт C 30 H 61 OH), CH 3 (CH 2) хүчил агуулсан зөгийн лав юм. n COOH, хаана n= 22-32, пальмитийн хүчил (C 30 H 61 - O–СO–C 15 H 31).

Спермацети

Амьтны лавны жишээ бол спермацети лав юм. Түүхий (техникийн) спермацети нь эр бэлгийн халимны (эсвэл бусад шүдтэй халим) толгойн спермацети дэрнээс гаргаж авдаг. Түүхий спермацети нь спермацети ба спермацети тос (спермол)-ийн цагаан хайрст үлдээс бүрдэнэ.

Цэвэр спермацети нь цетил спирт (C 16 H 33 OH) ба пальмитийн хүчил (C 15 H 31 CO 2 H) -ийн эфир юм. Цэвэр спермацетигийн томъёо нь C 15 H 31 CO 2 C 16 H 33 юм.

Спермацети нь анагаах ухаанд эдгээх нөлөөтэй тосыг бүрдүүлдэг.

Спермол нь шингэн лав, цайвар шар өнгийн тослог шингэн, олейны хүчил C 17 H 33 COOH ба олеин спирт C 18 H 35 агуулсан шингэн эфирийн холимог юм. Спермолын томъёо C 17 H 33 CO–O–C 18 H 35 . Шингэн эр бэлгийн эсийн хайлах цэг 42...47 0 С, спермацети тос 5...6 0 С. Спермацети тос нь спермацети (иодын дугаар 3-10) -аас илүү ханаагүй тосны хүчлийг (иодын дугаар 50-92) агуулдаг.

Стероид ба стероидууд

Стерол(стеролууд) нь өндөр молекул жинтэй полициклик спиртүүд бөгөөд липидийн саванждаггүй хэсэг юм. Төлөөлөгчид нь: холестерин эсвэл холестерин, оксихолестерол эсвэл оксихолестерол, дегидрохолестерол эсвэл дегидрохолестерол, 7-дегидрохолестерол эсвэл 7-дегидрохолестерол, эргостерол эсвэл эргостерол.

Бүтцийн зүрхэнд стеролуудЭнэ нь бүрэн устөрөгчжүүлсэн фенантрен (циклогексаны гурван цагираг) ба циклопентан агуулсан циклопентанпергидрофенантрены цагираг оршдог.

Стероидууд– стеролын эфир нь саванжсан фракц юм.

СтероидуудЭдгээр нь биологийн идэвхт бодис бөгөөд тэдгээрийн бүтцийн үндэс нь стерол юм.

17-р зуунд холестериныг анх удаа цөсний чулуунаас (Грек хэлнээс. нүх- цөс).

CH 3 CH - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH

Энэ нь мэдрэлийн эд, тархи, элгэнд агуулагддаг бөгөөд биологийн идэвхт стероидын нэгдлүүдийн урьдал бодис (жишээлбэл: цөсний хүчил, стероид гормон, витамин D) ба мэдрэлийн эсийн бүтцийг мэдрэлийн импульсийн цахилгаан цэнэгээс хамгаалдаг биоизолатор юм. . Бие дэх холестерин нь чөлөөт (90%), эфир хэлбэрээр байдаг. Энэ нь эндо ба экзоген шинж чанартай байдаг. Эндоген холестерин нь хүний ​​биед нийлэгждэг (холестерины 70-80% нь элэг болон бусад эдэд нийлэгждэг). Экзоген холестерин нь хоол хүнснээс гардаг холестерин юм.

Илүүдэл холестерол нь артерийн судасны хананд атеросклерозын товруу (атеросклероз) үүсгэдэг. Хэвийн түвшин
100 мл цусанд 200 мг холестерол. Цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх үед атеросклероз үүсэх эрсдэлтэй байдаг.

Хүнсний холестерины өдөр тутмын хэрэглээ 0.5 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Илүү их холестерин нь өндөг, цөцгийн тос, дотоод эрхтнүүдэд агуулагддаг. Загасны хувьд түрс (290-2200 мг / 100 гр), сүү (250-320 мг / 100 гр) зэрэгт холестерины өндөр агууламж илэрсэн.

Өөх тос(TAG, триацилглицерид)

Өөх тос нь глицерин ба өндөр тосны хүчлүүдийн эфир бөгөөд саванжсан фракц юм.

Ерөнхий TAG томъёо:

CH 2 – O – CO – R 1

CH – O – CO – R 2

CH 2 – O – CO – R 3,

Энд R1, R2, R3 нь ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн үлдэгдэл юм.

Өөх тосны хүчлүүдийн найрлагаас хамааран TAG нь энгийн (ижил тосны хүчлийн үлдэгдэлтэй) эсвэл холимог (өөхний хүчлийн өөр өөр үлдэгдэлтэй) байж болно. Байгалийн гаралтай өөх тос, тос нь ихэвчлэн холимог TAG агуулдаг.

Өөх тосыг хатуу ба шингэн гэж хуваадаг. Хатуу өөх тос нь ханасан карбоксилын хүчил агуулдаг бөгөөд үүнд амьтны гаралтай өөх тос орно. Шингэн өөх тос нь ханаагүй хүчил агуулдаг бөгөөд үүнд ургамлын тос, загасны тос орно.

Загасны тос нь шугаман гинжин хэлхээтэй, 4-6 давхар холбоо агуулсан полиен тосны хүчлээр тодорхойлогддог.

Загасны тосны биологийн өндөр үнэ цэнэ нь загасны тос нь дараахь зүйлийг агуулж байгаагаар тодорхойлогддог.

Биологийн идэвхит полиен тосны хүчил (докозагексаеной хүчил, эйкозапентаеной хүчил). Полиеной хүчил нь тромбоз, атеросклерозын эрсдлийг бууруулдаг;

А аминдэм;

витамин D;

Е витамин;

Микроэлемент селен.

Загасны өөхийг витамин багатай, витамин ихтэй гэж хуваадаг. Витамин багатай загасны тосонд А аминдэмийн агууламж 1 грамм тутамд 2000 IU-аас бага, өндөр витамин агуулсан загасны тосонд 1 грамм тутамд 2000 IU-аас их байдаг.Үүнээс гадна А аминдэмийн баяжмалыг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэдэг - А аминдэм агуулсан өөх тос. агуулга нь > 10 4 IU
1 жилийн дотор

Өөх тосны чанарын үзүүлэлтүүд

Өөх тосны чанарыг үнэлэхийн тулд дараах физик-химийн тогтмолуудыг ашигладаг.

1. Хүчиллэгийн тоо.

Өөх тосны онцлог шинж чанар нь гидролиз хийх чадвар юм. Гидролизийн бүтээгдэхүүн нь чөлөөт тосны хүчил, глицерин, моноацилглицерид, диацилглицерид юм.

Өөх тосны ферментийн гидролиз нь липазын оролцоотойгоор явагддаг. Энэ бол буцах боломжтой үйл явц юм. Гидролизийн зэрэг болон чөлөөт тосны хүчлүүдийн хэмжээг үнэлэхийн тулд хүчлийн тоог тодорхойлно.

Хүчиллэгийн утга нь 1 г өөхөнд агуулагдах бүх чөлөөт тосны хүчлийг саармагжуулахад зарцуулсан миллиграмм KOH-ийн тоо юм. Хүчиллэгийн тоо их байх тусам чөлөөт тосны хүчлүүдийн агууламж өндөр байх тусам гидролизийн процесс илүү эрчимтэй явагдана. Өөх тосыг хадгалах явцад хүчлийн тоо нэмэгддэг, өөрөөр хэлбэл энэ нь гидролизийн задралын үзүүлэлт юм.

Эмнэлгийн өөхний хүчиллэг тоо 2.2-оос ихгүй, мал эмнэлгийн зориулалтаар баяжуулсан өөх тос - 3-аас ихгүй, хүнсний өөх тос - 2.5-аас ихгүй байна.

2. Пероксидын тоо

Пероксидын тоо нь өөх тосны исэлдэлтийн доройтлын процессыг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь хэт исэл үүсэхэд хүргэдэг.

Хэт ислийн тоог мөстлөгийн цууны хүчил байгаа тохиолдолд калийн иодидоос тусгаарлагдсан иодын граммаар тодорхойлно, үүнээс I 2 ялгаруулна; чөлөөт иодын үүсэхийг цардуулын зуурмаг ашиглан тогтооно.

ROOH + 2KI + H 2 O = 2KOH + I 2 + ROH.

Судалгааны мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэт ислийн тоог тодорхойлохдоо хүчиллэг орчинд калийн иодид биш, харин хүчилд өртөх үед калийн иодидоос үүссэн гидроиодын хүчилтэй хэт исэлд нөлөөлдөг.

KI + CH 3 COOH = HI + CH 3 ТОГОО

ROOH + 2HI = I 2 + H 2 O + ROH

Гарсан иодыг натрийн тиосульфатын уусмалаар нэн даруй титрлэнэ.

3. Устөрөгчийн тоо

Устөрөгчийн тоо нь иодын тоо шиг өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй байдлын үзүүлэлт юм.

Устөрөгчийн тоо гэдэг нь судалж буй 100 г өөх тосыг хангахад шаардагдах миллиграмм устөрөгчийн тоо юм.

4. Саванжуулах дугаар

Саванжих тоо нь 1 г өөхөнд агуулагдах бүх чөлөөт ба холбогдсон хүчлийг саармагжуулахад шаардагдах миллиграмм KOH-ийн тоо юм.

CH 2 OCOR 1 CH 2 - OH

CHOCOR 2 + 3KOH CH - OH + R 1 ТОГООЧ +

CH 2 OCOR 3 CH 2 - OH

холбогдсон тосны хүчлүүд

R 2 ТОГОО + R 3 ТОГООЧ

RCOOH + KOH –––® RCOOK + H 2 O

үнэгүй

тосны хүчил

Саванжих тоо нь өөхний шинж чанарыг тодорхойлдог: TAG-ийн молийн масс бага байх тусам саванжуулах тоо их байх болно. Саванжих тоо нь глицеридын дундаж молекул жинг тодорхойлдог бөгөөд өөх тосны хүчлүүдийн молекул жингээс хамаарна.

Саванжих тоо ба хүчиллэгийн тоо нь өөхний гидролизийн муудалтын түвшинг тодорхойлдог. Саванжих тоонд саванждаггүй липидийн агууламж нөлөөлдөг.

5. Альдегидийн тоо

Альдегидийн тоо нь өөх тосны исэлдэлтийн доройтол, өөхөн дэх альдегидийн агууламжийг тодорхойлдог. Альдегидийн тоог бензидинтэй карбонилийн нэгдлүүдийн харилцан үйлчлэлд үндэслэн фотоколориметрийн аргаар тодорхойлно; Оптик нягтыг тодорхойлох нь 360 нм долгионы уртад хийгддэг. Циннамальдегидийг (b-фенилакролейн C 6 H 5 CH=CHCHO) тохируулгын муруйг байгуулахад ашигладаг. Альдегидийн тоог 100 г өөх тос тутамд циннамальдегидийн миллиграммаар илэрхийлнэ. Альдегидийн тоо нь хатаасан загасны чанарын үзүүлэлт, түүнчлэн өөх тосны исэлдэлтийн хоёр дахь үе шат юм.

6. Чухал тоо

Эфирийн тоо гэдэг нь 1 г өөхөнд саванжих явцад ялгарах тосны хүчлүүдийн эфирийн холбоог (холбогдсон тосны хүчлүүд) саармагжуулахад шаардагдах миллиграмм KOH-ийн тоо юм. Чухал тоог саванжуулах тоо болон хүчиллэгийн тоо хоёрын зөрүүгээр тодорхойлно. Чухал тоо нь өөхний шинж чанарыг тодорхойлдог.

Ханасан тосны хүчил (SFAs) нь атомын тоо 4-30 ба түүнээс дээш хооронд хэлбэлздэг нүүрстөрөгчийн гинж юм.

Энэ цувралын нэгдлүүдийн ерөнхий томъёо нь CH3 (CH2)nCOOH юм.

Сүүлийн 30 жилийн хугацаанд ханасан тосны хүчлүүд нь зүрх, судасны өвчлөлийг үүсгэдэг учраас хүний ​​эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг. Шинжлэх ухааны шинэ нээлтүүд нь нэгдлүүдийн үүргийг дахин үнэлэхэд хувь нэмэр оруулсан. Өнөөдөр тэд дунд зэргийн хэмжээгээр (өдөрт 15 грамм) эрүүл мэндэд заналхийлдэггүй, харин эсрэгээр дотоод эрхтний үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг нь тогтоогдсон: тэд биеийн дулааны зохицуулалтад оролцож, нөхцөл байдлыг сайжруулдаг. үс, арьс.

Триглицерид нь өөх тосны хүчил ба глицерин (гурвалсан спирт) -ээс бүрдэнэ. Эхнийх нь нүүрс усны атомуудын хоорондох давхар бондын тоогоор ангилагдана. Хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол ийм хүчлийг ханасан гэж нэрлэдэг, хэрэв байгаа бол тэдгээрийг ханасан гэж нэрлэдэг.

Уламжлал ёсоор хүн бүр гурван бүлэгт хуваагддаг.

Ханасан (эцсийн). Эдгээр нь молекулууд нь устөрөгчөөр ханасан өөх тосны хүчлүүд юм. Тэд хиам, цагаан идээ, махан бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, өндөг зэргээр бие махбодид ордог. Шулуун шугамын дагуу сунасан гинж, бие биентэйгээ нягт зэргэлдээ оршдог тул ханасан өөх тос нь хатуу тууштай байдаг. Ийм савлагааны улмаас триглицеридын хайлах цэг нэмэгддэг. Тэд эсийн бүтцэд оролцож, биеийг эрчим хүчээр хангадаг. Ханасан өөх тос бага хэмжээгээр (өдөрт 15 грамм) биед хэрэгтэй. Хэрэв хүн идэхээ больсон бол эсүүд бусад хоол хүнснээс нийлэгжиж эхэлдэг боловч энэ нь дотоод эрхтнүүдэд нэмэлт ачаалал болдог. Бие дэх ханасан тосны хүчлүүдийн илүүдэл нь цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, илүүдэл жинг хуримтлуулах, зүрхний өвчин үүсгэх, хорт хавдар үүсэх магадлалыг бий болгодог.

Ханаагүй (ханаагүй). Эдгээр нь ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн (самар, эрдэнэ шиш, чидун, наранцэцэг, маалингын тос) -ын хамт хүний ​​биед ордог чухал өөх тос юм. Эдгээрт oleic, arachidonic, linoleic, linoleic хүчил орно. Ханасан триглицеридүүдээс ялгаатай нь ханаагүй нь "шингэн" тууштай бөгөөд хөргөгчинд хатуурдаггүй. Нүүрс устөрөгчийн атомуудын хоорондын бондын тооноос хамааран нэгдлүүд (Омега-9) ба нэгдлүүд (Омега-3, Омега-6) ялгагдана. Триглицеридын энэ ангилал нь уургийн нийлэгжилт, эсийн мембраны байдал, инсулины мэдрэмжийг сайжруулдаг. Үүнээс гадна муу холестеролыг арилгаж, зүрх, судсыг өөхний товруунаас хамгаалж, сайн липидийн тоог нэмэгдүүлнэ. Хүний биед ханаагүй өөх тос ялгардаггүй тул хоол хүнсээр байнга хангагдах ёстой.

Транс өөх тос. Энэ бол устөрөгчийг даралтын дор боловсруулах эсвэл ургамлын тосыг халаах замаар олж авдаг триглицеридын хамгийн хортой төрөл юм. Өрөөний температурт транс тос нь сайн хөлддөг. Тэд маргарин, амтлагч, төмсний чипс, хөлдөөсөн пицца, дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэг, түргэн хоолны бүтээгдэхүүнээс олддог. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хүнсний үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчид лаазалсан болон кондитерийн бүтээгдэхүүнд 50% хүртэл транс тосыг оруулдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хүний ​​биед үнэ цэнийг өгдөггүй, харин эсрэгээрээ хор хөнөөлтэй байдаг. Транс өөхний аюул: бодисын солилцоог тасалдуулж, инсулины солилцоог өөрчилдөг, таргалалт, зүрхний титэм судасны өвчинд хүргэдэг.

40-өөс доош насны эмэгтэйчүүдэд өдөр тутмын өөх тосны хэмжээ 85-110 грамм, эрэгтэйчүүдэд - 100-150 грамм, өндөр настай хүмүүст өдөрт 70 граммаар хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хоолны дэглэмийн 90% нь ханаагүй тосны хүчил давамгайлж, зөвхөн 10% нь хязгаарлагдмал триглицерид байх ёстой гэдгийг санаарай.

Химийн шинж чанар

Өөх тосны хүчлүүдийн нэр нь харгалзах нүүрсустөрөгчийн нэрээс хамаарна. Өнөөдөр хүний ​​өдөр тутмын амьдралд хэрэглэгддэг 34 үндсэн нэгдлүүд байдаг. Ханасан тосны хүчлүүдэд хоёр устөрөгчийн атом нь гинжин хэлхээний нүүрстөрөгчийн атом бүртэй холбогддог: CH2-CH2.

Алдартай нь:

• бутан, CH3(CH2)2COOH;
• нейлон, CH3(CH2)4COOH;
• каприл, CH3(CH2)6COOH;
• capric, CH3(CH2)8COOH;
• lauric, CH3(CH2)10COOH;
• миристик, CH3(CH2)12COOH;
• пальмитик, CH3(CH2)14COOH;
• стеарин, CH3(CH2)16COOH;
• Ласерик, CH3(CH2)30COOH.

Ихэнх ханасан тосны хүчлүүд нь тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг. Тэд нефтийн эфир, ацетон, диэтил эфир, хлороформд сайн уусдаг. Өндөр молекул жинтэй нэгдлүүд нь хүйтэн спиртэнд уусмал үүсгэдэггүй. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь исэлдүүлэгч бодис, галогенд тэсвэртэй байдаг.

Органик уусгагчид ханасан хүчлүүдийн уусах чанар нь температур нэмэгдэх тусам нэмэгдэж, молекулын жин нэмэгдэх тусам буурдаг. Цусан руу ороход ийм триглицеридүүд нэгдэж, бөмбөрцөг хэлбэртэй бодис үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь өөхний эдэд "нөөц" хадгалагддаг. Энэ урвал нь хэт их хүчил нь артерийн судасны бөглөрөлд хүргэдэг гэсэн домог бий болсонтой холбоотой бөгөөд хоолны дэглэмээс бүрэн хасагдах ёстой. Үнэн хэрэгтээ зүрх судасны тогтолцооны өвчлөл нь амьдралын буруу хэв маяг, хөдөлгөөний дутагдал, илчлэг ихтэй хоол хүнсийг буруугаар ашиглах зэрэг хүчин зүйлсийн хослолын үр дүнд үүсдэг.

Ханасан тосны хүчлээр баяжуулсан тэнцвэртэй хооллолт нь таны дүр төрхөд нөлөөлөхгүй, харин эсрэгээр таны эрүүл мэндэд тустай гэдгийг санаарай. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн хязгааргүй хэрэглээ нь дотоод эрхтэн, тогтолцооны ажилд сөргөөр нөлөөлнө.

Биеийн ач холбогдол

Ханасан тосны хүчлүүдийн биологийн гол үүрэг нь биеийг эрчим хүчээр хангах явдал юм.

Амьдралын чухал үйл ажиллагааг хангахын тулд тэдгээрийг хоолны дэглэмд үргэлж дунд зэрэг (өдөрт 15 грамм) байх ёстой. Ханасан тосны хүчлүүдийн шинж чанарууд:

• биеийг эрчим хүчээр цэнэглэх;
• эд эсийн зохицуулалт, дааврын нийлэгжилт, эрэгтэй хүний ​​тестостероны үйлдвэрлэлд оролцох;
• эсийн мембран үүсгэх;
• ба шингээлтийг хангах;
• эмэгтэйчүүдийн сарын тэмдгийн мөчлөгийг хэвийн болгох;
• нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг сайжруулах;
• дотоод эрхтнийг хамгаалах өөхний давхарга үүсгэх;
• мэдрэлийн систем дэх үйл явцыг зохицуулах;
• эмэгтэйчүүдийн эстрогений үйлдвэрлэлд оролцох;
• биеийг гипотермиас хамгаалах.

Эрүүл мэндээ хадгалахын тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөр тутмын цэсэндээ ханасан өөх тос агуулсан хоолыг оруулахыг зөвлөж байна. Тэд өдөр тутмын нийт хоолны илчлэгийн 10 хүртэлх хувийг эзлэх ёстой. Энэ нь өдөрт 15-20 грамм нэгдэл юм. Дараах "эрүүл" бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй: үхрийн элэг, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг.

Ханасан тосны хүчлүүдийн хэрэглээ дараахь байдлаар нэмэгддэг.

• уушигны өвчин (уушигны үрэвсэл, бронхит, сүрьеэ);
• гастрит, арван хоёрдугаар гэдэсний шархлаа, ходоодны эмчилгээ;
• шээс / цөсний хүүдий, элэгний чулууг зайлуулах;
• биеийн ерөнхий ядаргаа;
• жирэмслэлт, хөхүүл;
• алс хойд хэсэгт амьдардаг;
• биеийг халаахад нэмэлт энерги зарцуулдаг хүйтний улирал эхлэх.

Дараах тохиолдолд ханасан тосны хүчлийн хэмжээг бууруулна.

• зүрх судасны өвчний хувьд;
• биеийн илүүдэл жин (15 "нэмэлт" килограммтай);
• Чихрийн шижин;
• өндөр түвшин ;
• биеийн эрчим хүчний хэрэглээг багасгах (халуун улиралд, амралт, суурин ажлын үед).

Ханасан тосны хүчлийг хангалтгүй хэрэглэснээр хүн дараахь шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.

• биеийн жин буурах;
• мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа тасалдсан;
• хөдөлмөрийн бүтээмж буурах;
• дааврын тэнцвэргүй байдал үүсдэг;
• хумс, үс, арьсны байдал улам дорддог;
• үргүйдэл үүсдэг.

Бие дэхь нэгдлүүдийн илүүдэл байгаагийн шинж тэмдэг:

• цусны даралт ихсэх, зүрхний үйл ажиллагааны алдагдал;
• атеросклерозын шинж тэмдэг илрэх;
• цөсний хүүдий, бөөрөнд чулуу үүсэх;
• цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх нь цусны судаснуудад өөхний товруу үүсэхэд хүргэдэг.

Ханасан өөх тосны хүчлийг өдөр тутмын нормоос хэтрэхгүй хэмжээгээр иддэг гэдгийг санаарай. Зөвхөн ийм байдлаар л бие нь хорт бодис хуримтлуулахгүйгээр, "хэт ачаалал"гүйгээр тэднээс хамгийн их ашиг тусыг авч чадна.

Хамгийн их хэмжээний EFA нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, шувууны аж ахуй, цөцгий) болон ургамлын тос (дал мод, наргил мод) -д төвлөрдөг. Үүнээс гадна хүний ​​бие нь бяслаг, чихэр, хиам, жигнэмэгээс ханасан өөх тосыг хүлээн авдаг.

Өнөөдөр нэг төрлийн триглицерид агуулсан бүтээгдэхүүнийг олоход хэцүү байдаг. Эдгээр нь хосолсон (ханасан ба ханаагүй тосны хүчил, холестерин нь гахайн өөх, цөцгийн тосонд төвлөрдөг).

Хамгийн их хэмжээний EFA (25% хүртэл) нь пальмитийн хүчилд агуулагддаг.

Энэ нь гиперхолестеролемик нөлөөтэй тул түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй (дал модны тос, үхрийн тос, гахайн өөх, лаа, эр бэлгийн халимны спермацети).

Хамгийн их ханасан тосны хүчил агуулсан хоол хүнс:

• түргэн хоол;
• цөцгий;
• далдуу мод, кокосын тос;
• шоколад;
• чихэр;
• гахайн өөх;
• тахианы өөх;
• бүрэн өөх тос үнээний сүүгээр хийсэн зайрмаг;
• какао цөцгийн тос.

Зүрхний эрүүл мэндийг сахиж, гоолиг байхын тулд өөх тос багатай хоол хүнс сонгохыг зөвлөж байна. Үгүй бол цусны судас, илүүдэл жин, бие дэх лагтай холбоотой асуудлуудаас зайлсхийх боломжгүй.

Өндөр хайлах цэгтэй триглицерид нь хүний ​​хувьд хамгийн хортой гэдгийг санаарай. Шарсан өөхөн үхрийн мах, гахайн махны хог хаягдлыг шингээж, арилгахын тулд бие нь тахиа, цацагт хяруулыг шингээхээс илүү таван цаг, их хэмжээний эрчим хүчний зардал шаарддаг. Тиймээс шувууны өөх тосыг илүүд үзэх нь дээр.

Хэрэглэх талбарууд

1. Гоо сайхны салбарт. Ханасан тосны хүчлүүд нь дерматотроп бүтээгдэхүүн, тос, тос зэрэгт багтдаг. Пальмитийн хүчил нь бүтэц үүсгэгч, эмульгатор, зөөлрүүлэгч болгон ашигладаг. Лаурик хүчил нь арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд ариутгагч бодис болгон ашигладаг. Каприлийн хүчил нь эпидермисийн хүчиллэгийг хэвийн болгож, хүчилтөрөгчөөр хангаж, мөөгөнцрийн мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлдэг.
2. Өрхийн химийн бодисуудад. NLC-ийг ариун цэврийн саван, угаалгын нунтаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Лаурикийн хүчил нь хөөсөрч буй катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Стеарин, миристик, пальмитийн нэгдлүүд агуулсан тосыг саван үйлдвэрлэхэд хатуу бүтээгдэхүүн, тосолгооны тос, хуванцаржуулагч бэлтгэхэд ашигладаг. Стеарины хүчил нь резин үйлдвэрлэх, зөөлрүүлэгч, лаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
3. Хүнсний үйлдвэрт. E570 тэмдгийн дор хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг. Ханасан тосны хүчлүүд нь шиллэгээ, хөөс арилгагч, эмульгатор, хөөс тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
4. Дотор болон эм. Лаурик ба миристик хүчлүүд нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, эмгэг төрүүлэгч микрофлорын өсөлтийг саатуулдаг фунгицид, вирус, нян устгах үйлчилгээтэй. Тэд гэдэсний доторх антибиотикийн бактерийн эсрэг үр нөлөөг нэмэгдүүлэх чадвартай бөгөөд энэ нь вируст бактерийн цочмог гэдэсний халдварын эмчилгээний үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Каприлийн хүчил нь шээс бэлэгсийн тогтолцооны бичил биетний хэвийн тэнцвэрийг хадгалж байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр шинж чанаруудыг эмэнд хэрэглэдэггүй. Лаурик ба миристик хүчил нь бактери ба вирусын эсрэгтөрөгчтэй харилцан үйлчлэлцэх үед тэдгээр нь гэдэсний эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг нэвтрүүлэхэд бие махбодийн дархлааны хариу урвалыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг дархлааны өдөөгч үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч өөх тосны хүчлийг эм, хүнсний нэмэлт тэжээлд зөвхөн туслах бодис болгон оруулдаг.
5. Шувууны аж ахуй, мал аж ахуйд . Бутаны хүчил нь үрийн үржил шимийг нэмэгдүүлж, микроэкологийн тэнцвэрийг хадгалж, шим тэжээлийн шимэгдэлтийг сайжруулж, малын бие дэх гэдэсний хясааны өсөлтийг сайжруулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь исэлдэлтийн стрессээс сэргийлж, хорт хавдрын эсрэг, үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул шувуу, мал аж ахуйд тэжээлийн нэмэлтийг бий болгоход ашигладаг.

Дүгнэлт

Ханасан болон ханаагүй тосны хүчлүүд нь хүний ​​биед эрчим хүчний гол нийлүүлэгч юм. Амрах үед ч тэдгээр нь эсийн үйл ажиллагааны бүтэц, засвар үйлчилгээ хийхэд маш чухал юм. Ханасан өөх тос нь амьтны гаралтай хоол хүнсээр бие махбодид ордог бөгөөд тэдгээрийн өвөрмөц онцлог нь өрөөний температурт ч тогтвортой байдаг хатуу тууштай байдал юм.

Триглицеридын дутагдал, хэт их хэмжээ нь хүний ​​эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Эхний тохиолдолд гүйцэтгэл буурч, үс, хумсны байдал муудаж, мэдрэлийн систем зовдог, хоёрдугаарт илүүдэл жин хуримтлагдаж, зүрхний ачаалал нэмэгдэж, цусны судасны хананд холестерины товруу үүсч, хог хаягдал хуримтлагддаг. чихрийн шижин үүсдэг.

Эрүүл байхын тулд өдөрт 15 грамм ханасан тосны хүчлийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хог хаягдлыг илүү сайн шингээж, зайлуулахын тулд тэдгээрийг ургамал, ногоотой хамт идээрэй. Ингэснээр та биедээ хэт ачаалал өгөхгүй, эрчим хүчний нөөцөө нөхөх болно.

Түргэн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, шарсан мах, пицца, бялуу зэрэгт агуулагдах хортой тосны хүчлүүдийн хэрэглээгээ багасга. Тэдгээрийг сүүн бүтээгдэхүүн, самар, ургамлын тос, шувууны мах, далайн хоолоор солино. Хоолныхоо тоо хэмжээ, чанарыг анхаарч үзээрэй. Улаан махны хэрэглээгээ хязгаарлаж, хоолны дэглэмээ шинэ ногоо, жимс жимсгэнэээр баяжуулж, үр дүнд нь гайхах болно: таны сайн сайхан байдал, эрүүл мэнд сайжирч, гүйцэтгэл нэмэгдэж, өмнөх сэтгэлийн хямралын ул мөр үлдэхгүй.

Мөн эдгээр хоёр видео нь хулд загасны ороомог хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Хөргөгчинд хийнэ

Одоо жингээ хасах эсвэл булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд өөх тосыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах боломжгүй гэдэгт хэн ч эргэлзэхгүй байна. Олон тооны өөх тос нь маш хэрэгтэй бөгөөд эрүүл байдаг.

Өөх тос нь илчлэг ихтэй тул эрчим хүчний маш сайн эх үүсвэр болдог. Глицеролоос гадна тэдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнийг тодорхойлдог өөх тосны хүчил агуулдаг.

Зарим витаминууд өөхөнд уусдаггүй бол идэвхтэй байж чадахгүй.

Өөх тосны хүчлүүдийн үүрэг

Өөх тосны хүчил нь эсийн мембраны бүтцийг бүрдүүлдэг фосфолипид ба гликолипидын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Өөх тосны хүчлүүд нь өөхний эдэд хадгалагддаг биеийн энергийн гол эх үүсвэр болох триацилглицеридын (төвийг сахисан өөх) бүрэлдэхүүн хэсэг юм. см..

Хүний биед 70 орчим төрлийн тосны хүчил агуулагддаг. Эдгээрээс хамгийн түгээмэл нь 20 орчим байдаг. Тэд бүгд тэгш тооны (12 - 24) нүүрстөрөгчийн атомуудаас бүрдсэн салаалаагүй гинжийг агуулдаг. Тэдгээрийн дотор зонхилох хүчлүүд нь гинжин хэлхээнд 16 ба 18 нүүрстөрөгчийн атом бүхий C16 (пальмитик) ба С18 (стеарик, олейк, линолийн) хүчлүүд юм.

Өөх тосны хүчлүүд нь химийн шинж чанараасаа хамааран ханасан, ханаагүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг.

Зөвхөн ханаагүй өөх тос (түүний эх үүсвэр нь гол төлөв ургамлын тос) эрүүл байдаг тул ханасан тосны хүчил агуулсан амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй гэж үздэг. Гэхдээ энэ бол маш маргаантай, аюултай байр суурь юм. Эцсийн эцэст, ханасан өөх тос нь биед маш чухал юм.

Ханаагүй тосны хүчил

Ханаагүй (ханаагүй) тосны хүчил нь бүтэц нь зэргэлдээх нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд нэг буюу хэд хэдэн давхар холбоо агуулсан хүчил юм. Түүнээс гадна химийн хувьд эдгээр давхар холбоо нь бараг бүх тохиолдолд cis давхар холбоо (транс биш) юм. Энэ нь өөх тосны хүчлийг идэвхтэй, ашигтай болгодог маш чухал бүтцийн ялгаа юм.

Энэ нь юу гэсэн үг вэ, бид үүнээс хэрхэн ашиг хүртэх вэ?

Тогтмол давхар ханаагүй бондын тусламжтайгаар хүчил нь исэлдэлтийн урвалын өндөр чадвартай байдаг. Энэ нь эсийн мембраныг шинэчлэх, тэдгээрийн нэвчилтийг зохицуулах, дархлааны хамгаалалтын зохицуулагч болон бусад биологийн идэвхт бодисуудыг нэгтгэхэд ашигладаг.

Давхар бондын тоо өөр байж болно: хэрэв ийм холбоо нь нэг хуулбарт байгаа бол хүчил нь ханаагүй (Омега-9, олейны хүчил) гэж нэрлэгддэг.

Хэрэв хэд хэдэн давхар холбоо байгаа бол хүчлийг polyunsaturated гэж нэрлэдэг. Үүнд Омега-3 (линолен) ба Омега-6 хүчил (линол ба арахидоник) орно.

Омега-9-ээс ялгаатай нь олон ханаагүй хүчил нь хүний ​​биед үүсдэггүй бөгөөд хоол хүнсээр хангагдсан байх ёстой.

Ханаагүй тосны хүчил агуулсан бүтээгдэхүүн

Энэ ангилалд хамаарах цорын ганц амьтны гаралтай өөх тос бол загасны өөх юм.

Нэг ханаагүй хүчил агуулсан бүтээгдэхүүн бага зэрэг хөргөхөд хатуурдаг. Хэрэв та хөргөгчинд хийвэл чидун жимсний тосоор үүнийг харж болно.

Ханасан тосны хүчил

Ханасан (ахиу) тосны хүчлүүд нь бүтэцдээ давхар холбоогүй өөх тосны хүчлүүд юм. Тэдгээрийг хамгийн хортой гэж үздэг бөгөөд өөх тосны бүх хор хөнөөлийг тэд буруутгадаг: атеросклерозоос эхлээд таргалалт хүртэл.

Тэдэнтэй хамт хэт ихҮүнийг хэрэглэснээр та янз бүрийн өвчний бүхэл бүтэн "баглаа" үүсгэж чадна.

Гэхдээ та тэднээс айж эмээх ёсгүй тул тэдгээрийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасч болохгүй - эцэст нь тэд витамин, микроэлементүүдийн нийлэгжилт (тестостероныг оруулаад), шимэгдэлт, шимэгдэлтэнд оролцдог бөгөөд мөн эх үүсвэр болдог. эрчим хүчний. Эмэгтэй хүний ​​хоол хүнсэнд амьтны гаралтай өөх тосны дутагдал нь дааврын тэнцвэргүй байдал, онцгой тохиолдолд үргүйдэлд хүргэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм.

Ханасан тосны хүчил агуулсан хоол хүнс

Ханасан өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн амьтны гаралтай байдаг: цөцгийн тос, цөцгий, сүү, өөхний мах. Нэг хэв маяг байдаг - бүтээгдэхүүнд илүү их ханасан хүчил агуулагдах тусам түүнийг хайлуулах, хатуу төлөвөөс шингэн төлөвт шилжүүлэхэд хэцүү байдаг. Жишээлбэл, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос зэрэгт ханасан хүчил хаана илүү байгааг та амархан таах боломжтой.

Ханасан өөх тос ихтэй ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд кокосын тос ордог ч ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ширүүн маргаан байсаар байна. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг янз бүрийн хямд бүтээгдэхүүн, орлуулагчид их хэмжээгээр идэвхтэй нэмдэг. Тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь эргэлзээтэй.

Амьтны өөх тосыг илүү сайн шингээхийн тулд тэдгээрийг хайлуулдаг (жишээлбэл, хайруулын тавган дээр хэрэглэдэг). Тэдний шингэц нь зөвхөн хайлуулах үед төдийгүй эмульс болгон хувиргах үед нэмэгддэг. Тиймээс сүү, цөцгийн тос, цөцгийн тосны хүчлүүд нь гахайн өөх тосноос илүү биед илүү сайн шингэдэг.

Ханаагүй тосны хүчил агуулсан ургамлын гаралтай хоолыг хүйтэн үед идэх нь эрүүл мэндэд тустай бол амьтны гаралтай өөх тосоор хоол хийхийг зөвлөж байна. Халах үед тосны давхар холбоо нь хүчтэй исэлдүүлэх болно. Энэ үед хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг бөгөөд энэ нь биед хуримтлагдах үед хорт хавдар үүсгэдэг.

Хүнд хэр хэмжээний өөх тос хэрэгтэй вэ?

Өдөр тутмын амьдралд та өдөрт биеийн жингийн кг тутамд 1 г өөх тос хэрэглэх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та 65 кг жинтэй бол 65 гр өөх тос авах болно.

Өдөрт хэрэглэдэг өөх тосны хүчлүүдийн тал хувь нь ханаагүй шинж чанартай байх ёстой (ургамлын тос, загасны тос).

Өөх тосыг тусгайлан идэх шаардлагагүй - та тэдгээрийг ердийн хоол хүнснээс авч болно. Мөн өөх тостой хоол хүнс (ижил тос) хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх ёстой.

Жингээ хасах үед та өөх тосны хэмжээг биеийн нэг кг тутамд 0.8 г хүртэл бууруулж болно (гэхдээ өдөрт 30 г-аас багагүй). Үүний зэрэгцээ, та өөхний хэмжээг одоо байгаа биеийн жингээр нь биш, харин илүүдэл өөхгүй авахыг хүссэн жингээр нь тооцоолох хэрэгтэй (өөхний хувийг олох нэг арга бол тусгай жинг ашиглах явдал юм).