Ханаагүй тосны хүчлүүдийн тухай бүгд. Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил

ерөнхий шинж чанар

Өнөөгийн ертөнцөд амьдрал хурдацтай хөгжиж байна. Ихэнхдээ унтах цаг ч хүрэлцдэггүй. Түргэн хоол гэж нэрлэгддэг өөх тосоор баялаг түргэн хоол нь гал тогооны өрөөнд бараг бүрэн байр эзэлдэг.

Гэвч эрүүл амьдралын хэв маягийн талаархи мэдээллийн элбэг дэлбэг байдлын ачаар улам олон хүн эрүүл амьдралын хэв маягт татагдаж байна. Гэсэн хэдий ч олон хүн ханасан өөх тосыг бүх асуудлын гол эх үүсвэр гэж үздэг.

Ханасан өөх тосны хор хөнөөлийн талаархи өргөн тархсан үзэл бодол хэр үндэслэлтэй болохыг олж мэдье. Өөрөөр хэлбэл, та ханасан өөх тосоор баялаг хоол идэх ёстой юу?

Химийн үүднээс авч үзвэл ханасан тосны хүчил (SFA) нь нүүрстөрөгчийн атомын нэг холбоо бүхий бодис юм. Эдгээр нь хамгийн их төвлөрсөн өөх тос юм.

EFA нь байгалийн болон хиймэл гаралтай байж болно. Хиймэл өөх тосонд маргарин, байгалийн өөхөнд цөцгийн тос, гахайн өөх гэх мэт орно.

EFA нь мах, сүүн бүтээгдэхүүн, зарим ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг.

Ийм өөхний онцгой шинж чанар нь өрөөний температурт хатуу хэлбэрээ алддаггүй явдал юм. Ханасан өөх тос нь хүний ​​биеийг эрчим хүчээр дүүргэж, эсийг бүтээх үйл явцад идэвхтэй оролцдог.

Ханасан тосны хүчил нь бутирик, каприл, капроин, цууны хүчил юм. Түүнчлэн стеарин, пальмитик, каприны хүчил болон бусад.

EFA нь биеийн өөх хэлбэрээр "нөөц" биед хуримтлагдах хандлагатай байдаг. Гормоны нөлөөн дор (эпинефрин ба норэпинефрин, глюкагон гэх мэт) EFA нь цусны урсгал руу орж, бие махбодид энерги ялгаруулдаг.

Ханасан тосны хүчлүүдийн ашигтай шинж чанарууд, тэдгээрийн биед үзүүлэх нөлөө

Ханасан тосны хүчлүүд нь хамгийн хортой гэж тооцогддог. Гэхдээ хөхний сүү нь эдгээр хүчлээр их хэмжээгээр (ялангуяа лаурины хүчил) ханасан байдаг тул өөх тосны хүчлийн хэрэглээ нь байгалиас заяасан гэсэн үг юм. Мөн энэ нь хүний ​​амьдралд маш чухал ач холбогдолтой юм. Та ямар хоол идэхээ л мэдэх хэрэгтэй.

Мөн та өөх тосноос маш их ашиг тус авч чадна! Амьтны гаралтай өөх тос нь хүний ​​эрчим хүчний хамгийн баялаг эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна, энэ нь эсийн мембраны бүтцэд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд гормоны синтезийн чухал үйл явцад оролцдог. Зөвхөн ханасан тосны хүчлүүд байгаа тул A, D, E, K витаминууд болон олон микроэлементүүдийг амжилттай шингээж авдаг.

Ханасан тосны хүчлийг зөв хэрэглэх нь хүчийг сайжруулж, сарын тэмдгийн мөчлөгийг зохицуулж, хэвийн болгодог. Өөх тостой хоолыг оновчтой хэрэглэх нь дотоод эрхтний үйл ажиллагааг уртасгаж, сайжруулдаг.

SFA-ийн хамгийн их агууламжтай бүтээгдэхүүн

Хүнсний бүтээгдэхүүнд эдгээр бодисууд нь амьтан, ургамлын гаралтай өөх тосны найрлагад байдаг.

Амьтны өөхөн дэх ханасан тосны хүчлүүдийн агууламж ихэвчлэн ургамлын гаралтай өөх тосноос өндөр байдаг. Үүнтэй холбогдуулан тодорхой хэв маягийг тэмдэглэх нь зүйтэй: өөх тос нь ханасан тосны хүчлийг их хэмжээгээр агуулдаг, хайлах цэг нь өндөр байдаг. Өөрөөр хэлбэл, наранцэцэг, цөцгийн тосыг харьцуулж үзвэл хатуу цөцгийн тос нь ханасан тосны хүчлүүдийн агууламжаас хамаагүй өндөр байдаг нь шууд тодорхой болно.

Ургамлын гаралтай ханасан өөх тосны жишээ бол далдуу модны тос бөгөөд түүний ашиг тус, хор хөнөөлийг орчин үеийн нийгэмд идэвхтэй хэлэлцдэг.

Ханаагүй амьтны өөхний жишээ бол загасны тос юм. Мөн ханаагүй өөх тосыг устөрөгчжүүлэн гаргаж авсан хиймэл ханасан өөх тос байдаг. Устөрөгчжүүлсэн өөх нь маргарины үндэс болдог.

Ханасан тосны хүчлүүдийн хамгийн чухал төлөөлөгчид бол стеарин (жишээлбэл, хонины өөхөнд 30%, ургамлын тосонд 10% хүртэл) ба пальмитик (дал модны тосонд 39-47%, үнээний агууламжтай байдаг) юм. ойролцоогоор 25%, шар буурцаг - 6.5%, гахайн өөхөнд - 30% хүчил. Ханасан тосны хүчлүүдийн бусад төлөөлөгчид бол лаурик, миристик, маргарик, каприк болон бусад хүчил юм.

Альфа-линолений хүчил нь маалингын үрийн тос, хулууны үр, шар буурцаг, хушга, хар ногоон навчит ногоо зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг.

Ихэнх омега 6 тосны хүчлүүд нь амьтны гаралтай өөх тос, ургамлын тосонд агуулагддаг: шар буурцаг, хулуу, хулдаас, эрдэнэ шиш, наранцэцэг, гэхдээ хамгийн том эх үүсвэр нь гүргэмийн тос юм. Түүнчлэн самар, өндөг, цөцгийн тос, авокадо тос, шувууны мах.

Хиймэл бүтээгдэхүүний талаар бага зэрэг

Ханасан тосны хүчлүүдийн бүлэгт транс тос гэх мэт орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн ийм "ололт" багтдаг. Тэдгээрийг ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэх замаар олж авдаг. Уг процессын мөн чанар нь шингэн ургамлын тос нь даралт, 200 градус хүртэл температурт устөрөгчийн хийн идэвхтэй нөлөөнд автдаг явдал юм. Үүний үр дүнд шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирдэг - устөрөгчжүүлсэн, гажуудсан молекулын бүтэцтэй. Байгалийн орчинд ийм төрлийн нэгдлүүд байдаггүй. Энэхүү өөрчлөлтийн зорилго нь хүний ​​эрүүл мэндэд тустай биш, харин амтыг сайжруулдаг, сайн бүтэцтэй, удаан хадгалах хугацаатай "тохиромжтой" хатуу бүтээгдэхүүн авах хүсэл эрмэлзлээс үүдэлтэй юм.

Ханасан тосны хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээ

Ханасан тосны хүчлийн хэрэгцээ нь хүний ​​өдөр тутмын нийт хоолны 5% -ийг эзэлдэг. 1 кг жинд 1-1.3 г өөх тос хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ханасан тосны хүчлүүдийн хэрэгцээ нь нийт өөх тосны 25% -ийг эзэлдэг. 250 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг (өөх тосны агууламж 0.5%), 2 өндөг, 2 халбага идэхэд хангалттай. оливын тос.

Ханасан тосны хүчлийн хэрэгцээ нэмэгддэг:

• уушигны янз бүрийн өвчинтэй: сүрьеэ, уушгины хатгалгааны хүнд ба дэвшилтэт хэлбэр, бронхит, уушигны хорт хавдрын эхний үе шат;
• ходоодны шархлаа, арван хоёрдугаар гэдэсний шархлаа, гастритыг эмчлэх үед. Элэг, цөс, давсагны чулуутай;
• хүний ​​биеийн ерөнхий хомсдолтой;
• хүйтний улирал ирж, биеийг халаахад нэмэлт эрчим хүч зарцуулагдах үед;
• жирэмслэлт ба хөхүүл үед;
• Алс хойд нутгийн оршин суугчид.

Ханасан өөх тосны хэрэгцээ багасна:

• биеийн жингийн илүүдэлтэй (та EFA-ийн хэрэглээг багасгах хэрэгтэй, гэхдээ тэдгээрийг бүрэн арилгахгүй!);
• цусан дахь холестерины өндөр түвшин;
• зүрх судасны өвчин;
• чихрийн шижин
• биеийн эрчим хүчний хэрэглээ буурах (амрах, суурин ажил, халуун улирал).

SFA-ийн шингэц

Ханасан тосны хүчлүүд нь биед муу шингэдэг. Ийм өөх тосыг хэрэглэх нь тэдгээрийг эрчим хүч болгон удаан хугацаанд боловсруулахад оршино. Бага хэмжээний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь дээр.

Хэрэглэхдээ туранхай тахиа, цацагт хяруул, загасыг сонгоорой. Сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос багатай байвал илүү сайн шингэдэг.

Бусад элементүүдтэй харилцах

Ханасан тосны хүчлүүдийн хувьд чухал элементүүдтэй харилцан үйлчлэлцэх нь маш чухал юм. Эдгээр нь өөх тосонд уусдаг бүлгийн витаминууд юм.

Энэ жагсаалтын эхний бөгөөд хамгийн чухал нь витамин А. Энэ нь лууван, хурьцал, хонхны чинжүү, элэг, чацаргана, өндөгний шар зэрэгт агуулагддаг. Түүний ачаар эрүүл арьс, тансаг үс, хүчтэй хумс.

Мөн чухал элемент бол рахит өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх Д аминдэм юм.

Бие махбодид EFA дутагдаж байгаагийн шинж тэмдэг:

• мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг тасалдуулах;
• биеийн жин хангалтгүй;
• хумс, үс, арьсны байдал муудах;
• дааврын тэнцвэргүй байдал;
• үргүйдэл.

Бие дэх ханасан тосны хүчлүүдийн илүүдэл байгаагийн шинж тэмдэг:

• биеийн жингийн мэдэгдэхүйц илүүдэл;
• атеросклероз;
• чихрийн шижин өвчний хөгжил;
• цусны даралт ихсэх, зүрхний үйл ажиллагааг тасалдуулах;
• бөөр, цөсний хүүдийд чулуу үүсэх.

Бие дэх SFA-ийн агууламжид нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

EFA-аас зайлсхийх нь өөх тосыг нэгтгэхийн тулд бусад хүнсний эх үүсвэрээс орлуулагч хайх шаардлагатай байдаг тул бие махбодид ачаалал нэмэгддэг. Тиймээс EFA-ийн хэрэглээ нь биед ханасан өөх тос агуулагдах чухал хүчин зүйл юм.

Ханасан тосны хүчил агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгох, хадгалах, бэлтгэх

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгох, хадгалах, бэлтгэх явцад хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх нь ханасан тосны хүчлийг эрүүл байлгахад тусална.

1. Хэрэв таны эрчим хүчний зарцуулалт нэмэгддэггүй бол хоол хүнс сонгохдоо ханасан өөх тосны багтаамж багатай хоолыг илүүд үзэх нь дээр. Энэ нь бие махбодийг илүү сайн шингээх боломжийг олгоно. Хэрэв та ханасан тосны хүчлээр баялаг хоол хүнс хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг бага хэмжээгээр хязгаарлах хэрэгтэй.

2. Өөх тос нь чийг, өндөр температур, гэрэлд орохгүй бол удаан хадгалагдана. Үгүй бол ханасан тосны хүчил нь бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанар муудахад хүргэдэг.

3. EFA-тай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хоол хийх вэ? Ханасан өөх тосоор баялаг хоол хийхдээ шарж, шарж, чанаж, буцалгана. Шарсан мах хэрэглэхгүй байх нь дээр. Энэ нь хоол хүнсний илчлэгийн агууламж нэмэгдэж, ашигтай шинж чанарыг бууруулдаг.

Хэрэв та бие махбодийн хүнд хөдөлмөр эрхлэхгүй бөгөөд EFA-ийн хэмжээг нэмэгдүүлэх онцгой шинж тэмдэг байхгүй бол хоол хүнсэндээ амьтны гаралтай өөх тосны хэрэглээг бага зэрэг хязгаарлах нь дээр. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд махыг хоол хийхээс өмнө илүүдэл өөх тосыг багасгахыг зөвлөж байна.

Гоо сайхан, эрүүл мэндэд зориулсан ханасан тосны хүчил

Ханасан тосны хүчлийг зөв хэрэглэх нь таны гадаад төрхийг эрүүл, сэтгэл татам болгоно. Гоёмсог үс, хүчтэй хумс, сайн хараа, эрүүл арьс - энэ бүхэн нь бие махбод дахь хангалттай хэмжээний өөх тосны салшгүй үзүүлэлт юм.

EFA нь хэт их "нөөц" үүсэхээс зайлсхийхийн тулд зарцуулах үнэ цэнэтэй эрчим хүч гэдгийг санах нь зүйтэй. Ханасан тосны хүчил нь эрүүл, үзэсгэлэнтэй биеийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм!

Ханасан өөх тосны ашиг тус, хор хөнөөл

Өвчин үүсэхтэй шууд холбоо тогтоогдоогүй тул тэдний хор хөнөөлийн асуудал нээлттэй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч хэт их хэрэглээ нь олон тооны аюултай өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн таамаглал байдаг.

Тэд ямар аргаар хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Хэрэв нүүрс усны өдөр тутмын хэрэглээ биеийн жингийн килограмм тутамд 4 граммаас их байвал ханасан тосны хүчлүүд эрүүл мэндэд хэрхэн сөргөөр нөлөөлж байгааг ажиглаж болно. Энэ баримтыг батлах жишээнүүд: маханд агуулагддаг пальмитик нь инсулины үйл ажиллагааг бууруулж, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг стеарик нь арьсан доорх өөхний хуримтлал үүсэхэд идэвхтэй хувь нэмэр оруулж, зүрх судасны системд сөргөөр нөлөөлдөг.

Эндээс бид нүүрс усны хэрэглээ нэмэгдэх нь "ханасан" хоолыг эрүүл бус ангилалд оруулж чадна гэж дүгнэж болно.

Байгальд бичил биетэн, ургамал, амьтны липидийн нэг хэсэг болох 200 гаруй тосны хүчлүүд олддог.

Өөх тосны хүчил нь алифатик карбоксилын хүчил юм (Зураг 2). Бие махбодид эдгээр нь хоёулаа чөлөөтэй байж чаддаг бөгөөд ихэнх ангиллын липидийн барилгын материал болдог.

Өөх тосыг бүрдүүлдэг бүх тосны хүчлүүд нь ханасан ба ханаагүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Хоёр ба түүнээс дээш давхар холбоо бүхий ханаагүй тосны хүчлийг поли ханаагүй гэж нэрлэдэг. Байгалийн өөхний хүчил нь маш олон янз байдаг боловч хэд хэдэн нийтлэг шинж чанартай байдаг. Эдгээр нь шугаман нүүрсустөрөгчийн гинж агуулсан монокарбоксилын хүчил юм. Бараг бүгд тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг (14-22, ихэвчлэн 16 эсвэл 18 нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг). Богино гинжтэй эсвэл сондгой тооны нүүрстөрөгчийн атомтай өөх тосны хүчлүүд харьцангуй бага байдаг. Липид дэх ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламж нь ханасан тосны хүчлээс ихэвчлэн өндөр байдаг. Давхар холбоо нь ихэвчлэн 9-10 нүүрстөрөгчийн хооронд байдаг бөгөөд бараг үргэлж метилений бүлгээр тусгаарлагддаг бөгөөд cis тохиргоонд байдаг.

Өндөр тосны хүчлүүд нь усанд уусдаггүй боловч саван гэж нэрлэгддэг натри эсвэл калийн давс нь усан дахь мицеллүүдийг үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь гидрофобик харилцан үйлчлэлээр тогтворждог. Саван нь гадаргуугийн идэвхтэй бодисын шинж чанартай байдаг.

Өөх тосны хүчил нь:

- тэдгээрийн нүүрсустөрөгчийн сүүлний урт, ханаагүй байдлын зэрэг, өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээнд давхар бондын байрлал;

- физик, химийн шинж чанар. Ерөнхийдөө ханасан тосны хүчлүүд нь 22 хэмд хатуу байдаг бол ханаагүй тосны хүчил нь тос юм.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь хайлах цэг багатай байдаг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь ил задгай агаарт ханасанаас илүү хурдан исэлддэг. Хүчилтөрөгч нь давхар бондтой урвалд орж хэт исэл, чөлөөт радикал үүсгэдэг;

Хүснэгт 1 - Липидүүдийг бүрдүүлдэг гол карбоксилын хүчлүүд

Өндөр ургамалд голчлон пальмитийн хүчил ба ханаагүй хоёр хүчил байдаг - олеин ба линол. Ургамлын өөхний найрлага дахь ханаагүй тосны хүчлүүдийн эзлэх хувь маш өндөр (90% хүртэл) бөгөөд хязгаарлагдмал хүчлүүдийн дотроос зөвхөн пальмитийн хүчил 10-15% байдаг.

Стеарины хүчил нь ургамалд бараг байдаггүй боловч зарим хатуу амьтны өөх тос (хонь, бухын өөх) болон халуун орны ургамлын тос (кокосын тос) -д их хэмжээгээр (25% ба түүнээс дээш) байдаг. Лаврийн хүчил лаврын навч, миристик хүчил нь задийн тос, арахид, бехений хүчил самрын болон шар буурцгийн тосонд агуулагддаг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд - линолен ба линол - хулдаас, олсны ургамал, наранцэцэг, хөвөн болон бусад ургамлын тосны үндсэн хэсгийг бүрдүүлдэг. Чидун жимсний тосны өөх тосны хүчлүүд нь 75% олейны хүчил юм.

Хүн, амьтны биед линол, линолений хүчил зэрэг чухал хүчлүүдийг нэгтгэх боломжгүй байдаг. Arachidonic - линолоос нийлэгждэг. Тиймээс тэдгээрийг хоол хүнсээр залгих ёстой. Эдгээр гурван хүчлийг чухал тосны хүчил гэж нэрлэдэг. Эдгээр хүчлүүдийн иж бүрдлийг витамин F гэж нэрлэдэг. Хоол хүнсэндээ удаан хугацаагаар байхгүйгээс амьтад хоцролт, арьс хуурайшиж, хальслах, үс унах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Хүний биед чухал тосны хүчлийн дутагдлын тохиолдлыг мөн тодорхойлсон байдаг. Тиймээс өөх тос багатай хиймэл хоол тэжээл авдаг нярайд хайрст үлд дерматит үүсч болно, жишээлбэл. avitaminosis-ийн шинж тэмдэг илэрдэг.

Сүүлийн үед омега-3 тосны хүчлүүдэд ихээхэн анхаарал хандуулах болсон. Эдгээр хүчил нь биологийн хүчтэй нөлөө үзүүлдэг - ялтасны наалдацыг бууруулж, зүрхний шигдээсээс сэргийлж, цусны даралтыг бууруулж, үе мөчний үрэвслийг (артрит) бууруулж, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ургийн хэвийн хөгжилд шаардлагатай байдаг. Эдгээр тосны хүчлүүд нь өөхөн загас (скумбрия, хулд, хулд, Норвегийн herring) -д байдаг. Долоо хоногт 2-3 удаа далайн загас идэхийг зөвлөж байна.

Өөх тосны нэршил

Төвийг сахисан ацилглицеролууд нь байгалийн өөх тос, тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ихэвчлэн холимог триацилглицеролууд юм. Гарал үүслээр нь байгалийн өөх тосыг амьтан, ургамлын гэж хуваадаг. Өөх тосны хүчлийн найрлагаас хамааран өөх тос нь шингэн эсвэл хатуу байж болно. Амьтны гаралтай өөх тос (хурга, үхрийн мах, гахайн өөх, сүүний тос) нь ихэвчлэн их хэмжээний ханасан тосны хүчил (пальмитик, стеарин гэх мэт) агуулдаг тул өрөөний температурт хатуу байдаг.

Олон тооны ханаагүй хүчил (олеин, линолен, линолен гэх мэт) агуулсан өөх тос нь энгийн температурт шингэн байдаг бөгөөд тэдгээрийг тос гэж нэрлэдэг.

Өөх тос нь ихэвчлэн амьтны эдэд, тос нь жимс, ургамлын үрэнд байдаг. Ялангуяа наранцэцэг, хөвөн, шар буурцаг, маалингын үрэнд тосны агууламж (20-60%) их байдаг. Эдгээр үр тарианы үрийг хүнсний үйлдвэрт хүнсний тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Агаарт хатаах чадвараас хамааран тосыг хатаах (маалинган үр, олсны ургамал), хагас хатаах (наранцэцэг, эрдэнэ шиш), хатаагүй (чидун, кастор) гэж хуваадаг.

Физик шинж чанарууд

Өөх тос нь уснаас хөнгөн бөгөөд түүнд уусдаггүй. Бензин, диэтил эфир, хлороформ, ацетон гэх мэт органик уусгагчид маш сайн уусдаг. Өөхний буцалгах цэгийг тодорхойлох боломжгүй, учир нь 250 хэм хүртэл халаахад тэдгээр нь шингэн алдалтын үед глицеролоос нүдний салст бүрхэвчийг хүчтэй цочроодог альдегид, акролейн (пропенал) үүсэх замаар устдаг.

Өөх тосны хувьд химийн бүтэц, тэдгээрийн тууштай байдлын хооронд нэлээд тодорхой хамаарал байдаг. Ханасан хүчлүүдийн үлдэгдэл давамгайлдаг өөх тос -хатуу (үхрийн мах, хурга, гахайн өөх). Хэрэв өөхөнд ханаагүй хүчлүүдийн үлдэгдэл давамгайлж байвал энэ нь байнашингэн тууштай байдал.Шингэн ургамлын гаралтай өөх тосыг тос (наранцэцэг, хулдаас, чидун гэх мэт) гэж нэрлэдэг. Далайн амьтан, загасны организм нь амьтны шингэн өөх тосыг агуулдаг. өөхний молекулуудад тослог (хагас хатуу) тууштай байдал нь ханасан болон ханаагүй тосны хүчлүүдийн үлдэгдэл (сүүний өөх) хоёуланг нь агуулдаг.

Өөх тосны химийн шинж чанар

Триацилглицеролууд нь эфирт байдаг бүх химийн урвалд орох чадвартай. Саванжуулах урвал нь хамгийн чухал бөгөөд энэ нь ферментийн гидролизийн үед болон хүчил, шүлтийн үйл ажиллагааны дор хоёуланд нь тохиолдож болно. Шингэн ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэлтээр хатуу өөх тос болгон хувиргадаг. Энэ процессыг маргарин, тос бэлтгэхэд өргөн ашигладаг.

Усаар хүчтэй, удаан хугацаагаар хутгах өөх тос нь эмульс үүсгэдэг - шингэн тархсан фаз (өөх) ба шингэн тархалтын орчин (ус) бүхий тархсан систем. Гэсэн хэдий ч эдгээр эмульсүүд нь тогтворгүй бөгөөд өөх тос, ус гэсэн хоёр давхаргад хурдан хуваагддаг. Өөх тос нь усны нягтралаас бага (0.87-0.97) тул усан дээр хөвдөг.

Гидролиз. Өөх тосны урвалын дотроос гидролиз нь онцгой ач холбогдолтой бөгөөд үүнийг хүчил ба суурь хоёуланг нь хийж болно (шүлтлэг гидролизийг саванжуулах гэж нэрлэдэг):

Саванждаг липидүүд 2

Энгийн липидүүд 2

Өөх тосны хүчил 3

Өөх тосны химийн шинж чанар 6

ӨӨХНИЙ ШИНЖИЛГЭЭНИЙ ОНЦЛОГ 11

Нийлмэл липидүүд 14

Фосфолипид 14

Саван, угаалгын нунтаг 16

Өөх тосны гидролиз нь аажмаар явагддаг; жишээлбэл, тристеарины гидролиз нь эхлээд дистеарин, дараа нь моностеарин, эцэст нь глицерол, стеарины хүчил үүсгэдэг.

Практикт өөх тосны гидролизийг хэт халсан уураар эсвэл хүхрийн хүчил эсвэл шүлтлэг бодисоор халаах замаар гүйцэтгэдэг. Өөх тосны гидролизийн маш сайн катализатор нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн үнэрт нүүрсустөрөгчийн хольцыг сульфонжуулах замаар олж авсан сульфоны хүчил юм. Петровын холбоо барих хаяг). Касторын үр нь тусгай фермент агуулдаг. липазаөөх тосны гидролизийг хурдасгах. Липазыг өөх тосны катализаторын гидролизийн технологид өргөн ашигладаг.

Химийн шинж чанар

Өөх тосны химийн шинж чанарыг триглицеридын молекулуудын эфирийн бүтэц, үлдэгдэл нь өөх тосны нэг хэсэг болох өөх тосны хүчлүүдийн нүүрсустөрөгчийн радикалуудын бүтэц, шинж чанараар тодорхойлдог.

Эфир шигӨөх тос нь жишээлбэл, дараахь урвалд ордог.

– Хүчил агуулагдах гидролиз ( хүчиллэг гидролиз)

Өөх тосны гидролиз нь хоол боловсруулах замын фермент липазын нөлөөн дор биохимийн хувьд явагддаг.

Өөх тосны гидролиз нь өөх тосыг задгай савлагаанд удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл агаараас усны ууртай байх үед өөх тосыг дулааны боловсруулалт хийх үед аажмаар явагддаг. Өөх тосонд гашуун, тэр ч байтугай хоруу чанар өгдөг чөлөөт хүчлүүд хуримтлагддаг онцлог шинж чанар юм. "хүчиллэгийн тоо": 1 г өөхөн дэх хүчлийг титрлэхэд зарцуулсан мг KOH-ийн тоо.

– Сапонжуулах:

Хамгийн сонирхолтой, хэрэгтэй нүүрсустөрөгчийн радикалуудын урвалДавхар бондын урвалууд нь:

– Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх

Ургамлын тос(наранцэцэг, хөвөн үр, шар буурцаг) катализаторын (жишээлбэл, хөвөн никель) 175-190 ° C ба 1.5-3 атм даралттай үед хүчил ба нүүрсустөрөгчийн радикалуудын давхар C \u003d C холбоонд устөрөгчжүүлдэг. хатуу өөх тос болж хувирна. Түүнд тохирох үнэрийг өгөхийн тулд анхилуун үнэртнийг нэмбэл тэжээллэг чанарыг сайжруулахын тулд өндөг, сүү, витаминыг авдаг. маргарин. Саломас нь саван үйлдвэрлэх, эмийн сан (тос бэлтгэх суурь), гоо сайхны бүтээгдэхүүн, техникийн тосолгооны материал үйлдвэрлэх зэрэгт ашиглагддаг.

– Бром нэмэх

Өөх тосны ханаагүй байдлын түвшинг (технологийн чухал шинж чанар) хянадаг "иодын тоо": 100 г өөх тосыг хувь хэмжээгээр титрлэхэд зарцуулсан мг иодын тоо (бисульфит натрийн шинжилгээ).

– Исэлдэлт

Усан уусмал дахь калийн перманганаттай исэлдэх нь ханасан дигидрокси хүчил үүсэхэд хүргэдэг (Вагнерийн урвал)

гашуун байдал

Хадгалах явцад ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос, түүнчлэн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн (гурил, үр тариа, чихэр, махан бүтээгдэхүүн) нь агаарын хүчилтөрөгч, гэрэл, фермент, чийгийн нөлөөн дор тааламжгүй амт, үнэрийг олж авдаг. Өөрөөр хэлбэл, өөх тос нь хагардаг.

Өөх тос, өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүний исгэлэн байдал нь липидийн цогцолбор дахь химийн болон биохимийн нарийн төвөгтэй үйл явцын үр дүн юм.

Энэ тохиолдолд тохиолддог гол үйл явцын шинж чанараас хамааран байдаг гидролитикТэгээд исэлдүүлэхгашуун байдал. Эдгээр нь тус бүрийг автокаталитик (фермент бус) ба ферментийн (биохимийн) хордлого гэж хувааж болно.

ГИДРОЛИТИЙН ЭРСГЭЛТ

At гидролитикХортон чанар нь өөх тосны гидролиз бөгөөд глицерин ба чөлөөт тосны хүчил үүсэх явдал юм.

Ферментийн бус гидролиз нь өөхөнд ууссан усны оролцоотойгоор явагддаг бөгөөд энгийн температурт өөхний гидролизийн хурд бага байдаг. Ферментийн гидролиз нь өөх тос, ус хоорондын контактын гадаргуу дээр липаза ферментийн оролцоотойгоор явагддаг бөгөөд эмульсжих явцад нэмэгддэг.

Гидролизийн хордлогын үр дүнд хүчиллэг байдал нэмэгдэж, тааламжгүй амт, үнэр гарч ирдэг. Энэ нь ялангуяа бутирик, валерик, капроик зэрэг бага ба дунд молекул жинтэй хүчил агуулсан өөх тос (сүү, наргил мод, далдуу модны) гидролизийн үед тод илэрдэг. Өндөр молекул жинтэй хүчлүүд нь амтгүй, үнэргүй байдаг бөгөөд тэдгээрийн агууламж нэмэгдэх нь тосны амтыг өөрчлөхөд хүргэдэггүй.

ИСЛЭЛТИЙН ЭРСГЭЛТ

Хадгалах явцад өөх тос мууддаг хамгийн түгээмэл төрөл юм исэлдэлтийн хордлого.Юуны өмнө ханаагүй тосны хүчлүүд исэлдэж, триацилглицеролд холбогддоггүй. Исэлдэлтийн процесс нь ферментийн бус болон ферментийн аргаар явагддаг.

Үр дүнд нь ферментийн бус исэлдэлтХүчилтөрөгч нь давхар холбоонд ханаагүй тосны хүчлүүдтэй холбогдон циклийн хэт исэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь альдегид болж задарч өөхөнд эвгүй үнэр, амт өгдөг.

Түүнчлэн ферментийн бус исэлдэлтийн хордлого нь хүчилтөрөгч, ханаагүй тосны хүчлүүдтэй холбоотой гинжин радикал процессууд дээр суурилдаг.

Хэт исэл ба гидропероксидын (анхдагч исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн) үйл ажиллагааны дор өөх тосны хүчлүүд цаашид задарч, хоёрдогч исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн (карбонил агуулсан) үүсдэг: альдегид, кетон болон бусад амт, үнэрт тааламжгүй бодисууд. өөх тос хатаж байна. Өөх тосны хүчлийн давхар холбоо их байх тусам түүний исэлдэлтийн хурд өндөр болно.

At ферментийн исэлдэлтЭнэ процессыг липоксигеназа ферментээр идэвхжүүлж, гидропероксид үүсгэдэг. Липоксигеназын үйлдэл нь өөх тосыг урьдчилан гидролиз болгодог липазын үйлдэлтэй холбоотой юм.

ӨӨХНИЙ ШИНЖИЛГЭЭНИЙ ОНЦЛОГ

Өөх тосыг тодорхойлохын тулд хайлах, хатуурах температураас гадна дараахь утгыг ашигладаг: хүчиллэг, хэт исэл, саванжуулах тоо, иодын тоо.

Байгалийн өөх тос нь төвийг сахисан байдаг. Гэсэн хэдий ч гидролиз эсвэл исэлдэлтийн процессын улмаас боловсруулах, хадгалах явцад чөлөөт хүчил үүсдэг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ тогтмол биш байдаг.

Липаз ба липоксигеназа ферментийн нөлөөн дор өөх тос, тосны чанар өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь дараахь үзүүлэлт эсвэл тоогоор тодорхойлогддог.

Хүчиллэгийн тоо (Kh) нь 1 г өөхөн дэх чөлөөт тосны хүчлийг саармагжуулахад шаардагдах калийн гидроксидын миллиграмм тоо юм.

Тосыг хадгалах явцад триацилглицеролын гидролиз ажиглагддаг бөгөөд энэ нь чөлөөт тосны хүчлүүд хуримтлагдахад хүргэдэг. хүчиллэгийг нэмэгдүүлэх. K.ch-ийг нэмэгдүүлэх. чанар буурч байгааг харуулж байна. Хүчиллэгийн тоо нь тос, өөхний стандартчилагдсан үзүүлэлт юм.

Иодын тоо (Y.h.) - энэ нь 100 г өөх тосонд давхар бонд үүсэх газарт нэмсэн грамм иодын тоо юм.

Иодын тоо нь газрын тосны ханаагүй байдал (өөх тос), хатах хандлага, исгэх, хадгалах явцад гарч буй бусад өөрчлөлтийг үнэлэх боломжийг олгодог. Өөх тосонд агуулагдах ханаагүй тосны хүчлүүд их байх тусам иодын тоо өндөр байдаг. Газрын тосыг хадгалах явцад иодын тоо буурч байгаа нь түүний чанар муудаж байгааг илтгэнэ. Иодын тоог тодорхойлохын тулд иодын хлорид IC1, иодын бромидын IBr эсвэл сублиматын уусмал дахь иодын уусмалыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь иодынхоос илүү идэвхтэй байдаг. Иодын тоо нь өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй байдлын хэмжүүр юм. Энэ нь хатаах тосны чанарыг үнэлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Пероксидын тоо (p.h.) 1 г өөхөнд үүссэн хэт ислээр калийн иодидоос тусгаарлагдсан иодын хувиар илэрхийлсэн өөх тосны хэт ислийн хэмжээг харуулав.

Шинэхэн өөхөнд хэт исэл байхгүй боловч агаарт өртөхөд харьцангуй хурдан гарч ирдэг. Хадгалах явцад хэт ислийн үнэ цэнэ нэмэгддэг.

Саванжуулах дугаар (N.O. ) нь 1 г өөх тосыг архины уусмалд калийн гидроксидын илүүдэлтэй буцалгах явцад хэрэглэсэн калийн гидроксидын миллиграммтай тэнцүү байна. Цэвэр триолейн саванжуулах тоо 192. Саванжих өндөр тоо нь "жижиг молекул"-тай хүчил байгааг илтгэнэ. Саванжуулагчийн тоо бага байгаа нь өндөр молекул жинтэй хүчил эсвэл саванждаггүй бодис байгааг илтгэнэ.

Газрын тосны полимержилт. Тосон исэлдэх, полимержих урвал нь маш чухал юм. Үүний үндсэн дээр ургамлын тосыг хатаах, хагас хатаах, хатаахгүй гэсэн гурван ангилалд хуваадаг.

Хатаах тос нимгэн давхаргад агаарт уян хатан, гялалзсан, уян хатан, удаан эдэлгээтэй хальс үүсгэх чадвартай, органик уусгагчид уусдаггүй, гадны нөлөөнд тэсвэртэй. Эдгээр тосыг лак, будаг бэлтгэхэд ашиглах нь энэ өмч дээр суурилдаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хатаах тосыг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 34.

Хүснэгт 34. Хатаах тосны шинж чанар

Хатаах тосны гол онцлог нь ханаагүй хүчлийн өндөр агууламж юм. Хатаах тосны чанарыг үнэлэхийн тулд иодын тоог ашигладаг (энэ нь дор хаяж 140 байх ёстой).

Тосыг хатаах процесс нь исэлдэлтийн полимержилт юм. Бүх ханаагүй тосны хүчлийн эфир ба тэдгээрийн глицерид нь агаарт исэлддэг. Исэлдэлтийн процесс нь тогтворгүй гидропероксид хүргэдэг гинжин урвал бөгөөд энэ нь гидрокси ба кето хүчлийг үүсгэдэг.

Хатаах тосыг бэлтгэхийн тулд хоёр, гурван давхар холбоо бүхий ханаагүй хүчлүүдийн глицерид агуулсан хатаах тосыг хэрэглэдэг. Хатаах тосыг авахын тулд маалингын тосыг 250-300 ° C хүртэл халаана. катализаторууд.

Хагас хатаах тос (Наранцэцэг, хөвөн үр) нь ханаагүй хүчлийн агууламж багатай (иодын тоо 127-136) хатаахаас ялгаатай.

Хатаахгүй тос (чидун, бүйлс) нь иодын агууламж 90-ээс бага байдаг (жишээлбэл, оливын тос 75-88).

Лав

Эдгээр нь өндөр тосны хүчлүүдийн эфир ба өөхний (ховор үнэрт) цувралын өндөр моногидрит спиртүүд юм.

Лав нь тодорхой гидрофобик шинж чанартай хатуу нэгдлүүд юм. Байгалийн лав нь зарим чөлөөт тосны хүчил, макромолекулын спирт агуулдаг. Лавны найрлагад өөх тосонд агуулагддаг ердийн өөх тос - пальмитик, стеарин, олеин гэх мэт, мөн илүү том молекул жинтэй лаванд хамаарах өөх тосны хүчлүүд - карнуба C 24 H 48 O 2, церотиник C 27 H 54 O 2 орно. , montanic C 29 H 58 O 2 гэх мэт.

Лавыг бүрдүүлдэг макромолекулын спиртүүдийн дотроос цетил - CH 3 - (CH 2) 14 - CH 2 OH, церил - CH 3 - (CH 2) 24 - CH 2 OH, мирисил CH 3 - (CH 2) -ийг тэмдэглэж болно. 28 -CH 2OH.

Лав нь амьтан, ургамлын аль алинд нь байдаг бөгөөд голчлон хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг.

Ургамлын хувьд навч, иш, жимсийг нимгэн давхаргаар бүрхэж, улмаар усаар норгох, хатах, механик гэмтэл, бичил биетний эвдрэлээс хамгаална. Энэ товрууны зөрчил нь хадгалах явцад жимс хурдан мууддаг.

Жишээлбэл, Өмнөд Америкт ургадаг далдуу модны навчны гадаргуу дээр их хэмжээний лав ялгардаг. Карнуба лав гэж нэрлэгддэг энэ лав нь үндсэндээ церотиний мирицилийн эфир юм.

,

шар эсвэл ногоон өнгөтэй, маш хатуу, 83-90 0 С-ийн температурт хайлдаг, лаа үйлдвэрлэхэд ордог.

Амьтны лав дотроос хамгийн чухал нь зөгийн бал бөгөөд түүний бүрхэвч дор хадгалагдаж, зөгий авгалдай үүсдэг. Зөгийн лаванд пальмитик-мирицилийн эфир давамгайлдаг.

түүнчлэн өндөр тосны хүчил, төрөл бүрийн нүүрсустөрөгчийн агууламж өндөртэй, лаа нь 62-70 0 С-ийн температурт хайлдаг.

Амьтны лавны бусад төлөөлөгчид бол ланолин ба спермацети юм. Ланолин нь үс, арьсыг хуурайшихаас хамгаалдаг бөгөөд хонины ноосонд их хэмжээгээр агуулагддаг.

Спермацети - эр бэлгийн халимны гавлын хөндийн спермацети тосноос гаргаж авсан лав нь голчлон (90%) пальмитик-цетил эфирээс бүрддэг.

хатуу, түүний хайлах температур 41-49 0 С байна.

Төрөл бүрийн лавыг лаа, уруулын будаг, саван, янз бүрийн гипс үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг.

Та ханаагүй тосны хүчил гэж юу болохыг мэдэхийг сонирхож байна уу? Энэ нийтлэлд бид тэдгээр нь юу болох, эрүүл мэндэд ямар ашиг тустай талаар ярих болно.

Хүний биед агуулагдах өөх тос нь эрчим хүчний үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эсийг бүтээх хуванцар материал юм. Тэд уусдаг олон тооны витаминуудмөн олон тооны биологийн идэвхт бодисын эх үүсвэр болдог.

Өөх тос нь хоолны амтыг сайжруулж, удаан цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг. Бидний хоол хүнсэнд өөх тос дутагдсанаар арьс, хараа, бөөрний өөрчлөлт, дархлааны механизм сулрах гэх мэт биеийн байдал алдагдах боломжтой.Амьтанд хийсэн туршилтаас харахад өөх тосны хэмжээ хангалтгүй байгааг харуулж байна. хоолны дэглэм нь амьдралын хугацааг багасгахад тусалдаг.

Тослог эсвэл алифатик монокарбоксилын хүчил нь ургамлын болон амьтны өөхөнд эфиржүүлсэн хэлбэрээр байдаг. Тэдгээр нь химийн бүтэц, ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн хамаарлаас хамааран хоёр төрөлд хуваагддаг. Сүүлийнх нь мөн ханаагүй, ханаагүй өөх тос гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн төрлүүд

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь өөх тосны хүчлийн гинжин хэлхээнд дор хаяж нэг давхар холбоо агуулсан өөх тосны хүчил юм. Ханалтаас хамааран тэдгээрийг хоёр бүлэгт хуваадаг.

• нэг давхар холбоо агуулсан моно ханаагүй тосны хүчил;
• нэгээс олон давхар холбоо агуулсан олон ханаагүй тосны хүчил.

Хоёр төрлийн ханаагүй өөх тос нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг. Эдгээр хүчлүүд нь ханасан тосны хүчлээс илүү эрүүл гэж тооцогддог. Үнэндээ тэдний зарим нь холестерин, цусны даралтыг бууруулах чадвартай бөгөөд ингэснээр эрсдлийг бууруулдаг зүрхний өвчин. Линолын хүчил, олейны хүчил, миристолийн хүчил, пальмитолийн хүчил, арахидоны хүчил зэрэг нь эдгээрийн зарим нь юм.

Ханаагүй тосны хүчил агуулсан хоол хүнс

• Оливын тос
• Газрын самрын тос
• гүнжидийн тос
• рапс тос
• наран цэцгийн тос
• авокадо
• бүйлс
• кешью самар
• газрын самар
• тос

Олон ханаагүй тосны хүчил агуулсан хоол хүнс

• Эрдэнэ шишийн тос
• Шар буурцагны тос
• Салмон
• гүнжидийн үр
• шар буурцаг
• наран цэцгийн үр
• хушга

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн ашиг тус

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь эрүүл мэндэд үзүүлэх хэд хэдэн ашиг тустай байдаг. Моно ханаагүй эсвэл олон ханаагүй өөх тос агуулсан хоол хүнс нь ханасан тосны хүчлүүдтэй харьцуулахад илүү эрүүл гэж тооцогддог. Цусны урсгал руу орж буй ханасан тосны хүчлүүдийн молекулууд бие биетэйгээ холбогддог бөгөөд энэ нь артерийн судсанд товруу үүсэхэд хүргэдэг. Хариуд нь ханаагүй өөх тос нь цусан дахь нэгдлүүдийг үүсгэдэггүй том молекулуудаас бүрддэг. Энэ нь тэдний артериар дамжин саадгүй нэвтрэхэд хүргэдэг.

Ханаагүй өөх тосны гол давуу тал нь "муу" холестерин, триглицеридийг бууруулах чадвар бөгөөд ингэснээр цус харвалт, зүрхний шигдээс зэрэг зүрхний өвчин тусах магадлалыг бууруулдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүх ханасан өөх тосыг хоолны дэглэмээс хасах нь бараг боломжгүй боловч тэдгээрийн ихэнхийг ханаагүй өөх тосоор сольж болно. Жишээлбэл, хоол хийхдээ чидун эсвэл канола тос руу шилжих нь таны ханасан өөх тосны хэрэглээг эрс багасгадаг.

Хүнсний өөх тос нь эрүүл мэндийг сахихад зайлшгүй шаардлагатай А, Д, Е витамин зэрэг өөхөнд уусдаг витамин агуулдаг. болон Е нь антиоксидант бөгөөд дархлааны системийг дэмжихэд тусалдаг тул бид эрүүл байх болно. Тэд мөн цусны эргэлтийг сайжруулж, судсанд товруу үүсэхээс сэргийлдэг. Д аминдэм нь яс, булчингийн өсөлт, хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн бусад ашиг тус:

• антиоксидант нөлөөтэй;
• үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй байх;
• цусны даралтыг бууруулах;
• зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах;
• үс, арьсны байдлыг сайжруулах;
• цусны урсгалыг сайжруулах (цусны бүлэгнэл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх)

Чухал:Хоолонд хэрэглэдэг өөх тос нь шинэхэн байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ өөх тос нь маш амархан исэлддэг. Хуучирсан эсвэл хэт халсан өөхөнд хортой бодисууд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний зам, бөөрийг цочроох, бодисын солилцоог саатуулдаг. Хоол тэжээлийн хувьд ийм өөх тосыг хатуу хориглодог. Эрүүл хүний ​​өдөр тутмын өөх тосны хэрэгцээ 80-100 грамм байдаг. Хоол тэжээлийн тусламжтайгаар өөх тосны чанар, тоон найрлага өөрчлөгдөж болно. Нойр булчирхайн үрэвсэл, атеросклероз, гепатит, чихрийн шижин, энтероколит, таргалалт зэрэгт бага хэмжээний өөх тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Биеийн хомсдол, удаан үргэлжилсэн өвчний дараа эдгэрэх үед эсрэгээр өдөр тутмын өөх тосны хэмжээг 100-120 г хүртэл нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.

Хүний биед агуулагдах өөх тос нь энерги, хуванцар үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна тэдгээр нь олон тооны витамин, биологийн идэвхт бодисын эх үүсвэрийг сайн уусгагч юм.

Өөх тос нь хоолны амтыг нэмэгдүүлж, удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Хоолны хоол боловсруулах үйл явцад өөх тосны үүрэг маш их байдаг. Тэд түүнд онцгой эмзэглэл өгч, органолептик чанарыг сайжруулж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Өөх тос бага исэлдэх чадвартай тул шатаах үед 1 г нь 9.0 ккал буюу 37.7 кЖ өгдөг.

Эсийн протоплазмын бүтцийн элемент болох протоплазмын өөх тос, өөхний эдэд хуримтлагдсан нөөц буюу нөөц байдаг. Хоолны дэглэмд өөх тос дутагдсанаар биеийн байдал алдагдах (дархлааны болон хамгаалалтын механизм сулрах, арьс, бөөр, харааны эрхтнүүдийн өөрчлөлт гэх мэт) үүсдэг. Амьтанд хийсэн туршилтууд нь амьтны хоол тэжээл дэх өөх тосны агууламж хангалтгүйгээс дундаж наслалт богиноссон болохыг харуулж байна.

ӨӨХНИЙ ХИМИЙН БҮРДЭЛ, БИОЛОГИЙН ҮНЭ

Өөх тосны хүчлүүд нь хязгаарлагдмал (ханасан) ба ханаагүй (ханаагүй) гэж хуваагддаг. Хамгийн түгээмэл ханасан тосны хүчлүүд нь пальмитик, стеарин, бутирик, капроик юм. Палмитик ба стеарины хүчил нь өндөр молекул жинтэй бөгөөд хатуу бодис юм.

Ханасан тосны хүчлүүд нь амьтны гаралтай өөх тосонд байдаг. Эдгээр нь биологийн идэвхжил багатай бөгөөд өөх тос, холестерины солилцоонд сөргөөр нөлөөлдөг.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь бүх төрлийн өөх тосонд агуулагддаг боловч ихэнх нь ургамлын тосонд байдаг. Эдгээр нь давхар ханаагүй бонд агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдний чухал биологийн идэвхжил, исэлдүүлэх чадварыг тодорхойлдог. Хамгийн түгээмэл нь oleic, linoleic, linolenic, arachidonic fatty acids бөгөөд тэдгээрийн дотор арахидоны хүчил хамгийн өндөр идэвхжилтэй байдаг.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь бие махбодид үүсдэггүй бөгөөд өдөр бүр 8-10 гр хэмжээтэй хоол хүнсээр хэрэглэж байх ёстой.Олеин, линол, линолений тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр нь ургамлын тос юм. Арахидоны тосны хүчил нь ямар ч бүтээгдэхүүнд бараг байдаггүй бөгөөд витамин В 6 (пиридоксин) байлцуулан линолийн хүчлээс биед нийлэгждэг.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн дутагдал нь өсөлтийн удаашрал, хуурайшилт, арьсны үрэвсэлд хүргэдэг.

Ханаагүй тосны хүчил нь эс, миелин бүрээс, холбогч эдийн мембраны тогтолцооны нэг хэсэг юм. Тэдний өөх тосны солилцоо, холестериныг биеэс ялгардаг амархан уусдаг нэгдлүүд болгон хувиргахад оролцдог нь мэдэгдэж байна.

Ханаагүй тосны хүчлүүдийн бие махбодийн физиологийн хэрэгцээг хангахын тулд өдөр бүр 15-20 г ургамлын тосыг хоолны дэглэмд оруулах шаардлагатай.

Наранцэцэг, шар буурцаг, эрдэнэ шиш, хулдаас, хөвөн үрийн тос нь өөх тосны хүчлийн биологийн идэвхи өндөртэй бөгөөд тэдгээрт ханаагүй тосны хүчлийн агууламж 50-80% байдаг.

Өөх тосны биологийн үнэ цэнэ нь шингэц сайтай, найрлагад нь ханаагүй тосны хүчил, токоферол, А, Д витамин, фосфатид, стеролуудаас гадна агуулагддаг гэдгээрээ онцлог юм. Харамсалтай нь хоол хүнсэнд агуулагдах өөх тосны аль нь ч эдгээр шаардлагыг хангадаггүй.

ӨӨХТЭЙ БОДИС.

Биеийн хувьд тодорхой үнэ цэнэ, өөх тостой төстэй бодисууд - фосфолипид ба стеролууд. Фосфолипидын дотроос лецитин нь хамгийн идэвхтэй нөлөө үзүүлдэг бөгөөд өөх тосны боловсруулалт, бодисын солилцоог сайжруулж, цөсний ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг.

Лецитин нь липотроп нөлөөтэй, өөрөөр хэлбэл элэг өөхлөхөөс сэргийлж, цусны судасны хананд холестерины хуримтлалаас сэргийлдэг. Өндөгний шар, сүүний тос, цэвэршүүлээгүй ургамлын тос зэрэгт их хэмжээний лецитин агуулагддаг.

Стеролуудын хамгийн чухал төлөөлөгч бол бүх эсийн нэг хэсэг болох холестерин юм; ялангуяа мэдрэлийн эдэд маш их байдаг.

Холестерол нь цусны нэг хэсэг бөгөөд витамин D3, цөсний хүчил, бэлгийн булчирхайн даавар үүсэхэд оролцдог.

Холестерины солилцоог зөрчих нь атеросклероз үүсгэдэг. Хүний биед өдөрт өөх тос, нүүрс уснаас 2 г холестерол үүсдэг бөгөөд 0.2-0.5 г нь хоол хүнсээр ирдэг.

Хоол тэжээл дэх ханасан тосны хүчлүүдийн давамгайлал нь эндоген (дотоод) холестерин үүсэхийг сайжруулдаг. Тархи, өндөгний шар, бөөр, өөхөн мах, загас, түрс, цөцгийн тос, цөцгий, цөцгийд хамгийн их холестерин агуулагддаг.

Бие дэх холестерины солилцоог янз бүрийн липотроп бодисоор хэвийн болгодог.

Бие махбодид лецитин ба холестерины солилцоо хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Лецитиний нөлөөн дор цусан дахь холестерины хэмжээ буурдаг.

Өөх тос, холестерины солилцоог хэвийн болгохын тулд лецитинээр баялаг хоолны дэглэм шаардлагатай. Лецитиныг хоолны дэглэмд оруулснаар их хэмжээний өөх тос агуулсан хоол хүнсийг хоолны дэглэмд оруулсан ч цусны ийлдэс дэх холестерины түвшинг бууруулах боломжтой.

Хэт халсан өөх тос.

Шаржигнуурт төмс, загасны савх, лаазалсан ногоо, загасыг хуурч, шарсан бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь хоол тэжээлийн салбарт өргөн тархсан. Эдгээр зорилгоор ашигладаг ургамлын тосыг 180-аас 250 ° C-ийн температурт дулааны боловсруулалтанд оруулдаг. Ургамлын тосыг удаан хугацаагаар халаахад ханаагүй тосны хүчлүүдийн исэлдэлт, полимержих процесс явагддаг бөгөөд үүний үр дүнд циклийн мономер, димер, илүү өндөр полимер үүсдэг. Үүний зэрэгцээ газрын тосны ханаагүй байдал буурч, исэлдэлт, полимержих бүтээгдэхүүнүүд хуримтлагддаг. Газрын тосыг удаан хугацаагаар халаасны үр дүнд үүссэн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн нь түүний тэжээллэг чанарыг бууруулж, фосфатид, витаминыг устгахад хүргэдэг.

Үүнээс гадна энэ тос нь хүний ​​биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Үүнийг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замд хүчтэй цочрол үүсгэж, гастрит үүсэх шалтгаан болдог нь тогтоогдсон.

Хэт халсан өөх тос нь өөх тосны солилцоонд нөлөөлдөг.

Хүнсний ногоо, загас, бялууг шарахад хэрэглэдэг ургамлын тосны органолептик болон физик-химийн шинж чанарт өөрчлөлт орох нь ихэвчлэн тэдгээрийг бэлтгэх технологийг дагаж мөрдөөгүй, "Бялууг хуурч, гүн гүнзгийрүүлэн шарах журмын тухай" зааврыг зөрчсөн тохиолдолд тохиолддог. өөх тос ба түүний чанарыг хянах”, халаах тосны үргэлжлэх хугацаа 5 цагаас илүү, температур нь 190 ° C байна. Өөх тосыг исэлдүүлэх бүтээгдэхүүний нийт хэмжээ 1% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Биеийн өөх тосны хэрэгцээ.

Өөх тосыг хүний ​​​​нас, түүний хөдөлмөрийн үйл ажиллагааны шинж чанар, цаг уурын нөхцлөөс хамааран хуваарилдаг. Хүснэгтэнд. 5-т насанд хүрсэн хүн амын өөх тосны өдөр тутмын хэрэгцээг харуулав.

Залуу болон дунд насны хүмүүсийн хувьд уураг, өөх тосны харьцаа 1: 1 эсвэл 1: 1.1 байж болно. Өөх тосны хэрэгцээ нь мөн цаг уурын нөхцлөөс хамаарна. Хойд цаг уурын бүсэд өөх тосны хэмжээ өдөр тутмын илчлэгийн 38-40%, дунд хэсэгт - 33, өмнөд хэсэгт - 27-30% байж болно.

Биологийн хувьд хамгийн оновчтой нь амьтны гаралтай өөх тосны 70%, ургамлын гаралтай өөх тосны 30% -ийн харьцаа юм. Насанд хүрсэн болон хөгшрөлтийн үед

харьцааг ургамлын өөхний хувийн жинг нэмэгдүүлэх чиглэлд өөрчилж болно. Өөх тосны энэ харьцаа нь бие махбодийг өөх тосны хүчил, витамин, өөх тостой төстэй бодисоор тэнцвэртэй хэмжээгээр хангах боломжийг олгодог.

Өөх тос нь эрчим хүчний материалын идэвхтэй нөөц юм. Өөх тостой хамт биеийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай бодисууд гарч ирдэг: ялангуяа витамин E, D, A. Өөх тос нь гэдэснээс олон тооны шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг. Өөх тосны тэжээллэг чанар нь өөх тосны хүчлийн найрлага, хайлах цэг, чухал тосны хүчлүүд байгаа эсэх, шинэлэг байдал, амт зэргээр тодорхойлогддог. Өөх тос нь өөх тосны хүчил, глицеринээс бүрддэг.Өөх тос (липидийн) үнэ цэнэ нь олон янз байдаг. Өөх тос нь эд, эсэд агуулагддаг бөгөөд бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог.

Шингэн өөх тос байдаг ханаагүй тосны хүчил(ихэнх ургамлын тос, загасны өөхөнд агуулагддаг), хатуу тосонд - ханасан тосны хүчил - амьтан, шувууны өөх тос. Хатуу өөх тос дотроос хонь, үхрийн махны өөх нь хамгийн галд тэсвэртэй, шингэц муутай, сүүний тос нь хамгийн хялбар байдаг. Биологийн үнэ цэнэ нь ханаагүй тосны хүчлээр баялаг v өөхнөөс өндөр байдаг.

POLYUNSATURATED АСУУЛТ ӨСГӨНИЙ ХҮЧЛҮҮД: линол ба арахидоник нь онцгой ач холбогдолтой. Витаминуудын нэгэн адил тэдгээр нь бие махбодид бараг хэзээ ч үүсдэггүй бөгөөд хоол хүнснээс авах ёстой. Эдгээр бодисууд нь бодисын солилцоо, ялангуяа холестерины солилцоог зохицуулахад шаардлагатай эсийн мембраны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд эд эсийн гормон (простагландин) үүсгэдэг.Наранцэцэг, эрдэнэ шиш, хөвөнгийн тос нь 50% орчим линолийн хүчил агуулдаг. Эдгээр тосны 15-25 гр нь чухал тосны хүчлүүдийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангадаг. Энэ хэмжээ нь атеросклерозын үед 25-35 г хүртэл нэмэгддэг. Чихрийн шижинд, таргалалт болон бусад өвчин. Гэсэн хэдий ч эдгээр өөх тосыг маш их хэмжээгээр удаан хугацаагаар хэрэглэх нь биед таагүй нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр хүчил нь загасны өөх тос, муу (3-5%) хонь, үхрийн өөх тос, цөцгийн тосоор харьцангуй баялаг юм.

Лецитин нь өөх тостой төстэй бодисууд болох фосфатидуудад хамаардаг бөгөөд өөх тосны боловсруулалт, сайн бодисын солилцоонд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд уурагтай хамт эсийн мембран үүсгэдэг. Мөн холестерины солилцоог хэвийн болгодог.

Лецитин нь элэгний өөх тосны агууламжийг бууруулж, өвчин, янз бүрийн хордлогын нөлөөгөөр таргалахаас сэргийлдэг тул липотроп нөлөөтэй байдаг. Өөх тостой төстэй холестерин нь бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай хүчил үүсэхэд оролцдог. Артерийн судасны дотоод давхаргад холестерины хуримтлал нь атеросклерозын гол шинж тэмдэг юм.

Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн нь холестерин агуулдаггүй.

Холестеролатеросклероз, цөсний чулуу, чихрийн шижин, бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа буурсан гэх мэт тохиолдолд хоолны дэглэмийг өдөрт 300-400 мг хүртэл хязгаарлах. Гэсэн хэдий ч эрүүл биед ч холестерин 3-4 дахин их үүсдэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. хоол. Цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх нь янз бүрийн шалтгааны улмаас үүсдэг бөгөөд үүнд хоол тэжээлийн дутагдал (хоол дахь амьтны гаралтай өөх тос, элсэн чихэр ихсэх), хоол тэжээлийн эмгэгүүд үүсдэг.

Холестерины солилцоог чухал тосны хүчил, лецитин, метионин, олон тооны витамин, микроэлементүүдээр хэвийн болгодог.

Өөх тос нь шинэхэн байх ёстой. Учир нь өөх тос нь маш амархан исэлддэг. Хэт халсан эсвэл хуучирсан өөх тосонд хортой бодисууд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний зам, бөөрийг цочроох, бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг. Ийм өөх тосыг хоолны дэглэмд оруулахыг хатуу хориглоно. Төрөл бүрийн өөх тосны эрүүл хүний ​​хэрэгцээ өдөрт 80-100 гр байдаг. Хоолны дэглэмд өөх тосны тоон болон чанарын найрлага өөрчлөгдөж болно. Атеросклероз, нойр булчирхайн үрэвсэл, гепатит, энтероколит, чихрийн шижин, таргалалт зэрэгт бага хэмжээний өөх тос, ялангуяа галд тэсвэртэй өөх тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүнд өвчин, сүрьеэгийн дараа бие нь ядарч сульдсан тохиолдолд эсрэгээр өдөрт 100-120 г өөх тосны хэрэглээг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна.

Нэгдлүүдийн молекул дахь атомууд нь нээлттэй, шугаман хэлбэртэй байдаг. Үндэс нь -. Өөх тос дахь түүний атомын тоо үргэлж тэгш байдаг.

Карбоксил дахь нүүрстөрөгчийг авч үзвэл түүний тоосонцор 4-өөс 24 хүртэл байж болно. Гэхдээ өөх тос нь 20 биш, харин 200-аас дээш байдаг. Ийм олон янз байдал нь нэмэлт нийлмэл молекулуудтай холбоотой бөгөөд энэ нь бүтцийн ялгаа юм. Атомын тоо, найрлага нь хоорондоо таарч байгаа боловч зохион байгуулалтаараа ялгаатай байдаг. Ийм нэгдлүүдийг изомер гэж нэрлэдэг.

Бүх өөх тос шиг чөлөөт тосны хүчилуснаас хөнгөн бөгөөд усанд уусдаггүй. Нөгөө талаас, ангиллын бодисууд хлороформ, диэтил эфир, ацетонд задардаг. Эдгээр нь бүгд органик уусгагч юм. Ус нь органик бус.

Тарган хүмүүс эдгээрт өртөмтгий байдаггүй. Тиймээс, шөл хоол хийх явцад өөх тос нь түүний гадаргуу дээр хуримтлагдаж, хөргөгчинд байгаа тавагны гадаргуу дээр царцдас болж хөлддөг.

Дашрамд хэлэхэд өөх тос нь буцлах цэггүй байдаг. Шөл нь зөвхөн ус буцалгана. өөх тос нь ердийн төлөвт үлддэг. Халаалтыг 250 градус хүртэл өөрчилдөг.

Гэхдээ үүнтэй байсан ч нэгдлүүд нь буцалгадаггүй, харин устдаг. Глицерол задарснаар альдегид акролейн үүсдэг. Энэ нь мэдэгдэж байгаа, яг л пропенал шиг. Уг бодис нь хурц үнэртэй, үүнээс гадна акролейн нь салст бүрхэвчийг цочроодог.

Өөх тос тус бүр нь буцлах цэгтэй байдаг. Жишээлбэл, олейны нэгдэл нь 223 градусын температурт буцалгана. Үүний зэрэгцээ бодисын хайлах цэг нь Цельсийн хэмжүүрээр 209 марк бага байна. Энэ нь ханалт байхгүй байгааг харуулж байна. Энэ нь давхар бонд агуулсан гэсэн үг юм. Тэд молекулыг хөдөлгөөнт болгодог.

Ханасан тосны хүчилганцхан бондтой. Тэд молекулуудыг бэхжүүлдэг тул нэгдлүүд нь өрөөний температурт ба түүнээс доош байдаг. Гэсэн хэдий ч бид өөхний төрлүүдийн талаар тусдаа бүлэгт ярих болно.

Өөх тосны хүчлүүдийн төрлүүд

Ханасан өөхний молекулуудад зөвхөн ганц холбоо байх нь устөрөгчийн атомуудтай холбоо тус бүрийн бүрэн бүтэн байдлаас шалтгаална. Тэд молекулуудын бүтцийг нягт болгодог.

Ханасан нэгдлүүдийн химийн бондын бат бөх чанар нь тэдгээрийг буцалгах үед ч бүрэн бүтэн байлгах боломжийг олгодог. Үүний дагуу хоол хийхдээ ангийн бодисууд нь шөл, шөлөнд ч гэсэн ашиг тусаа хадгалдаг.

ханаагүй тосны хүчилдавхар бонд нь тэдгээрийн тоогоор хуваагдана. Нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд дор хаяж нэг холбоо байдаг. Түүний хоёр бөөм нь хоорондоо хоёр удаа холбогддог. Үүний дагуу молекулд хоёр устөрөгчийн атом дутагдаж байна. Ийм нэгдлүүдийг моно ханаагүй тосны хүчил гэж нэрлэдэг.

Хэрэв молекулд хоёр ба түүнээс дээш давхар холбоо байгаа бол энэ нь шинж тэмдэг юм олон ханаагүй тосны хүчил. Тэд дор хаяж дөрвөн устөрөгчийн атомгүй байдаг. Хөдөлгөөнт нүүрстөрөгчийн холбоо нь ангиллын бодисыг тогтворгүй болгодог.

Амархан дамждаг өөх тосны хүчлийн исэлдэлт. Нэгдлүүд нь гэрэлд болон дулааны боловсруулалтын явцад мууддаг. Дашрамд хэлэхэд, гадна талаас нь харахад бүх ханаагүй тосны хүчил нь тослог шингэн юм. Тэдний нягт нь ихэвчлэн усныхаас арай бага байдаг. Сүүлийнх нь нэг шоо см тутамд нэг грамм орчим байдаг.

Олон ханаагүй хүчлүүдийн давхар холболтын цэгүүдэд буржгар байдаг. Молекул дахь ийм булаг нь атомуудыг "олон бөөгнөрөл" болгохыг зөвшөөрдөггүй. Тиймээс бүлгийн бодисууд хүйтэн цаг агаарт ч шингэн хэвээр байна.

Тэгээс доош температурт нэг ханаагүй хатуурдаг. Чи чидун жимсний тосыг хөргөгчинд хийж үзсэн үү? Шингэн нь олейны хүчил агуулсан тул хатуурдаг.

Ханаагүй нэгдлүүдийг нэрлэдэг омега тосны хүчил. Нэр дэх латин цагаан толгойн үсэг нь молекул дахь давхар холболтын байршлыг заана. Тиймээс омега 3 тосны хүчил, омега-6 ба омега-9. Эхний давхар холбоонд 3-р нүүрстөрөгчийн атомаас, хоёр дахь нь 6-аас, 3-т 9-р атомаас "эхэлдэг" нь харагдаж байна.

Эрдэмтэд өөх тосыг давхар бонд байгаа эсэхээс гадна атомын гинжин хэлхээний уртаар нь ангилдаг. Богино гинжин хэлхээний нэгдлүүдэд 4-6 нүүрстөрөгчийн тоосонцор.

Ийм бүтэц нь онцгой ханасан шинж чанартай байдаг өөх тосны хүчил. СинтезТэдний бие махбодид байх боломжтой боловч арслангийн хувь нь хоол хүнс, ялангуяа сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт ирдэг.

Богино гинжин хэлхээний нэгдлүүдийн улмаас тэдгээр нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд гэдэс, улаан хоолойг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс хамгаалдаг. Тиймээс сүү нь зөвхөн яс, шүдэнд сайнаар нөлөөлдөггүй.

Дунд зэргийн гинжин тосны хүчлүүд нь 8-12 нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг. Тэдгээрийн холбоосууд нь сүүн бүтээгдэхүүнд бас байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрээс гадна дунд гинжин хүчлүүд нь халуун орны жимсний тос, жишээлбэл, авокадо зэрэгт байдаг. Энэ жимс хэр тарган болохыг санаж байна уу? Авокадо дахь тос нь жимсний жингийн дор хаяж 20% -ийг эзэлдэг.

Богино гинжтэй дунд зэргийн урт хүчлийн молекулуудын нэгэн адил тэдгээр нь халдваргүйжүүлэх нөлөөтэй байдаг. Тиймээс авокадогийн целлюлозыг тослог маск дээр нэмдэг. Жимсний шүүс нь батга болон бусад тууралтуудын асуудлыг шийддэг.

Молекулын уртын хувьд гурав дахь бүлгийн өөхний хүчлүүд нь урт гинжин хэлхээтэй өөх тосны хүчлүүд юм. Тэд 14-18 нүүрстөрөгчийн атомтай. Энэхүү найрлагын тусламжтайгаар та ханасан, ханасан, ханаагүй, ханаагүй байж болно.

Хүний бие бүр ийм гинжийг нэгтгэж чаддаггүй. Дэлхийн хүн амын 60 орчим хувь нь урт гинжин хүчлийг бусдаас "үйлдвэрлэдэг". Бусад хүмүүсийн өвөг дээдэс голчлон мах иддэг байв.

Амьтны хоолны дэглэм нь урт гинжин өөхний нэгдлүүдийг өөрөө үйлдвэрлэхэд шаардлагатай хэд хэдэн ферментийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь амьдралд шаардлагатай, жишээлбэл, арахидоникийг агуулдаг. Энэ нь эсийн мембраныг барихад оролцдог, мэдрэлийн импульс дамжуулах, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Хүний биед үүсдэггүй өөх тосны хүчлүүдийг зайлшгүй гэж нэрлэдэг. Тухайлбал, омега-3 бүлгийн бүх нэгдлүүд болон омега-6 ангиллын ихэнх бодисууд орно.

Омега-9 үйлдвэрлэх шаардлагагүй. Бүлгийн нэгдлүүдийг чухал биш гэж ангилдаг. Бие махбодид ийм хүчил хэрэггүй, гэхдээ тэдгээрийг илүү хортой нэгдлүүдийг орлуулж болно.

Тэгэхээр, өндөр тосны хүчилОмега-9 нь ханасан өөх тосны өөр хувилбар болж байна. Сүүлийнх нь муу холестерины түвшинг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Омега-9-ийг хоолны дэглэмд оруулснаар холестериныг хэвийн хэмжээнд байлгадаг.

Өөх тосны хүчлийн хэрэглээ

Омега тосны хүчлийн капсулхүнсний нэмэлт, гоо сайхны бүтээгдэхүүн борлуулдаг. Үүний дагуу биед дотоод эрхтэн, үс, арьс, хумс зэрэг бодисууд хэрэгтэй. Бие махбод дахь өөхний үүргийн талаархи асуултыг дамжуулж байсан. Сэдвээ нээцгээе.

Тиймээс өөх тосны ханаагүй бүлгүүд нь онкопротектороор үйлчилдэг. Энэ нь хавдрын өсөлт, ерөнхийдөө үүсэхийг саатуулдаг нэгдлүүдийн нэр юм. Бие дэх омега-3-ийн тогтмол хэмжээ нь эрэгтэйчүүдэд түрүү булчирхайн хорт хавдар, эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдар тусах магадлалыг бууруулдаг нь батлагдсан.

Үүнээс гадна өөхний давхар бонд нь сарын тэмдгийн мөчлөгийг зохицуулдаг. Түүний архаг дутагдал нь цусан дахь омега-3.6-ийн түвшинг шалгаж, хоолны дэглэмд оруулах шалтгаан болдог.

Арьсны липидийн саад нь өөх тосны хүчлүүдийн бүлэг юм. Энд ба ханаагүй линолен, мөн oleic болон arachidonic. Тэдгээрийн хальс нь чийгийн ууршилтыг хаадаг. Үүний үр дүнд бүрхэвч нь уян хатан, гөлгөр хэвээр байна.

Арьсны эрт хөгшрөлт нь ихэвчлэн липидийн саадыг зөрчсөн, нимгэрэхтэй холбоотой байдаг. Үүний дагуу хуурай арьс нь бие дэх өөх тосны хүчлийн дутагдлын дохио юм. хүчил. баасандшаардлагатай холболтын түвшинг шалгаж болно. Копрограмын өргөтгөсөн дүн шинжилгээ хийхэд хангалттай.

Липидийн хальсгүй бол үс, хумс хатаж, хугарч, гуужуулна. Ханаагүй өөх тосыг гоо сайхны эмч, эм зүйч нар өргөн хэрэглэдэг нь гайхах зүйл биш юм.

Ханаагүй хүчлийг онцолсон нь бие махбодь, гадаад төрх байдалд үзүүлэх ашиг тустай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь ханасан нэгдлүүд зөвхөн зөөвөрлөнө гэсэн үг биш юм. Зөвхөн нэг холбоо бүхий бодисыг задлахад адренал фермент шаардлагагүй.

Ханасан организм аль болох энгийн бөгөөд хурдан шингэдэг. Энэ нь бодисууд нь глюкоз шиг эрчим хүчний нөөц болдог гэсэн үг юм. Хамгийн гол нь ханасан хэрэглээг хэтрүүлж болохгүй. Илүүдэл нь арьсан доорх өөхний эдэд шууд хуримтлагддаг. Хүмүүс хэмжүүрийг мэддэггүй учраас ханасан хүчлийг хортой гэж үздэг.

Аж үйлдвэрийн хувьд тийм ч их ашиг тустай байдаггүй чөлөөт тосны хүчилтэдний холболт хэр их байна. Тэд хуванцар шинж чанараа голчлон ашигладаг. Тэгэхээр, өөх тосны хүчлүүдийн давснефтийн бүтээгдэхүүний тосолгооны чанарыг сайжруулахад ашигладаг. Тэдэнтэй эд ангиудыг бүрхэх нь жишээлбэл, карбюраторт хөдөлгүүрт чухал ач холбогдолтой.

Өөх тосны хүчлүүдийн түүх

21-р зуунд тосны хүчлүүдийн үнэихэвчлэн хаздаг. Омега-3, омега-6-ийн ашиг тусын тухай шуугиан дэгдээж, хэрэглэгчид ердөө 20-30 шахмал агуулсан хүнсний нэмэлт тэжээлийг хэдэн мянгаар нь худалдаж авахад хүргэсэн. Энэ хооронд 75 жилийн өмнө ч гэсэн тарган хүмүүсийн тухай цуурхал байгаагүй. Нийтлэлийн баатрууд алдар нэрээ Жим Дайербергт өртэй.

Энэ бол Дани улсын химич юм. Профессор Эскимосууд яагаад цөм гэж нэрлэгддэг зүйлд хамаардаггүйг сонирхож эхлэв. Дайерберг үүний шалтгаан нь хойд нутгийнхны хоолны дэглэм байсан гэсэн таамаглал дэвшүүлжээ. Тэдний хоолны дэглэмд өөх тос давамгайлж байсан бөгөөд энэ нь өмнөд нутгийнхны хоолны дэглэмд байдаггүй.

Тэд эскимосуудын цусны найрлагыг судалж эхлэв. Бид үүнээс маш их хэмжээний өөх тосны хүчлүүд, тухайлбал эйкосапентаеноик ба докосаксеноид агуулагддаг. Жим Дайерберг омега-3 ба омега-6 нэрсийг танилцуулсан боловч тэдний биед, тэр дундаа эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг хангалттай нотлох баримтыг бэлтгээгүй.

Энэ нь аль хэдийн 70-аад онд хийгдсэн. Тэр үед тэд Япон, Нидерландын оршин суугчдын цусны найрлагыг судалжээ. Өргөн хүрээний судалгаагаар бие махбод дахь өөх тосны үйл ажиллагааны механизм, тэдгээрийн ач холбогдлыг ойлгох боломжтой болсон. Ялангуяа нийтлэлийн баатрууд простагландины нийлэгжилтэнд оролцдог.

Эдгээр нь ферментүүд юм. Тэд гуурсан хоолойг өргөжүүлж, нарийсгаж, булчингийн агшилт, ходоодны шүүрлийг зохицуулах чадвартай. Одоо л бие махбодид аль нь илүүдэлтэй, аль нь дутагдаж байгааг тодорхойлоход хэцүү байна.

Фитнесс хараахан зохион бүтээгээгүй, биеийн бүх үзүүлэлтийг "унших", бүр илүү төвөгтэй суурилуулалт. Энэ нь зөвхөн тааж, таны биеийн илрэл, хоол тэжээлд анхааралтай хандахад л үлддэг.