- Włóż 2 łyżki do letniego mleka. łyżki cukru, suche drożdże, wymieszać. Rozbij 2 jajka, dodaj jeszcze 2 łyżki cukru, ponownie dokładnie wymieszaj.
- Dodać mąkę, zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. (Ciepłym miejscem może być miska z podgrzaną wodą, na której kładzie się miskę ciasta).
- Szybko zetrzyj zmrożone masło na grubej tarce i natychmiast wmieszaj je do ciasta, ponownie odłóż pod serwetkę do wyrośnięcia.
- Aby przygotować krem, w rondelku ustawionym na palniku umieść szklankę mleka i cukru. Lekko ubij drugą szklankę mleka z jajkami i mąką, aż masa będzie gładka.
- Gdy mleko w rondlu się zagotuje, szybko mieszając, wlewaj strumieniem mieszankę mleczno-jajeczną. Nie przerywając mieszania, zagotuj i, zmniejszając ogień, trzymaj przez kilka minut, aż krem zgęstnieje. I wyjmij go - powinien ostygnąć.
- Ciasto podzielić na 4-6 części, rozwałkować na okrągłe lub kwadratowe warstwy o grubości do 2-3 mm i podzielić na trójkąty. Na szerszą część rozsmaruj krem i zwiń rogaliki w bajgle.
- Bajgle ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią (nasmarować olejem), pozostawiając między nimi wolne przestrzenie, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec 20-25 minut, nagrzewając piekarnik do 180-190°.
- Bułeczki croissantowe można posypać przed włożeniem do piekarnika.
Rogaliki to słynne danie kuchni francuskiej i często je się je tutaj na śniadanie lub po prostu z kawą jako przekąską. Produkty przypominają bajgle. Robi się je z ciasta francuskiego drożdżowego. Często przygotowuje się je bez nadzienia, na środek kładzie się kawałek tego samego ciasta, z którego wykonany jest spód. Coraz większą popularnością cieszą się jednak rogaliki nadziewane. Może być słodkie lub pikantne. Nadzienia do rogalików można przyrządzać według różnorodnych przepisów, wielu szefów kuchni wymyśla je samodzielnie. Aby jednak fantazje piekarza znalazły godne urzeczywistnienie, musi on znać kilka zasad przygotowywania nadzienia do francuskich bajgli.
Funkcje gotowania
Nadzienia do rogalików sporządza się z owoców, jagód, czekolady, mleka skondensowanego, sera, szynki, warzyw, twarogu i mięsa. Technologia przygotowania konkretnego nadzienia może mieć swoją specyfikę. Znajomość kilku punktów pozwoli kucharzowi uzyskać oczekiwany efekt, niezależnie od tego, jakich produktów użyje do przygotowania nadzienia do popularnych francuskich wypieków.
- Rogaliki nie pieczą się długo, zwykle trzyma się je w piekarniku nie dłużej niż 20–25 minut. W tym czasie nie wszystkie produkty mają czas na upieczenie. Dlatego też do nadzienia rogalika nie dodaje się składników wymagających długotrwałej obróbki cieplnej ani nie poddaje się ich wstępnemu ugotowaniu.
- Nie ma zwyczaju dodawania dużej ilości nadzienia do rogalików, szczególnie jeśli chodzi o nadzienie słodkie. Pod wpływem ogrzewania wiele produktów tworzących słodkie nadzienie do rogalików topi się, a jeśli do ciasta dodamy dużo nadzienia, może ono wyciec z produktu podczas pieczenia.
- Dodanie do niego skrobi pomoże zagęścić słodkie nadzienie. Aby nadzienie mięsne lub warzywne było bardziej gęste i lepkie, dodaje się do niego ser. Serek twarogowy może służyć również jako składnik wiążący do każdego rodzaju nadzienia do rogalików.
- Jeżeli nadzienie do rogalika zostało poddane obróbce cieplnej, należy je wystudzić przed nałożeniem na rozwałkowany arkusz ciasta. Jeśli tego nie zrobisz, nadzienie zaparuje ciasto, przez co będzie mokre i śliskie. Zniszczy to zarówno wygląd, jak i smak wypieków.
Uformowane rogaliki z nadzieniem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 20 minut. Aby zapobiec ich opadaniu, nie otwieraj w tym momencie drzwi piekarnika. Jeśli chcesz, żeby Twoje francuskie bajgle były złocistobrązowe, nie zaszkodzi posmarować je żółtkiem lub mocną herbatą przed włożeniem do piekarnika.
Nadzienie czekoladowe do rogalików
- ciemna czekolada - 100 g;
- masło - 30 g;
- mleko - 20 ml;
- koniak (opcjonalnie) - 5 ml.
Metoda gotowania:
- Rozbij czekoladę. Umieścić w małej misce.
- Dodaj mleko do czekolady.
- Masło należy wyjąć z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem nadzienia, aby zmiękło.
- Miskę z czekoladą i mlekiem wstaw do łaźni wodnej. Podgrzewaj jedzenie, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
- Wyjmij miskę z roztopioną czekoladą z łaźni wodnej. Dodać do tego miękkie masło, wymieszać.
- Do masy czekoladowej wlać koniak i wymieszać.
Przepis wideo na tę okazję:
Wystarczy poczekać, aż nadzienie trochę ostygnie i zgęstnieje, po czym można nakładać go łyżeczkami na rozwałkowane i pokrojone w trójkąty ciasto, z którego formujemy rogaliki.
Nadzienie twarogowe do rogalików z orzechami i suszonymi owocami
- twarożek - 0,2 kg;
- suszone owoce (rodzynki, suszone morele) - 50 g;
- orzechy - 50 g;
- cukier - 80 g;
- wanilina - 1 g;
- jajo kurze - 1 szt.
Metoda gotowania:
- Suszone owoce zalać wrzątkiem, odczekać 15 minut, odcedzić wodę. Osuszyć suszone owoce serwetką. Drobno posiekaj suszone morele, rodzynki pozostaw w całości.
- Wysusz orzechy na patelni, rozgnieć je wałkiem lub w inny dogodny dla Ciebie sposób.
- Twarożek przetrzyj przez sito.
- Do miski wbij jajko i rozgnieć je z cukrem i wanilią.
- Dodaj serek wiejski. Ubij produkty mikserem lub dobrze wymieszaj.
- Dodać suszone owoce i orzechy, wymieszać produkty, starając się równomiernie rozprowadzić kawałki orzechów i suszonych owoców w masie twarogowej.
Nadzienie twarogowe z suszonymi owocami i orzechami jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Można z niego zrobić rogaliki na śniadanie. Naładują Cię energią na długi czas.
Nadzienie do rogalików czekoladowo-truskawkowych
- biała czekolada - 100 g;
- ciężki krem - 20 ml;
- truskawki - 100 g.
Metoda gotowania:
- Czekoladę połamać na kawałki, wymieszać ze śmietanką i rozpuścić w łaźni wodnej.
- Umyj truskawki i osusz je. Usuń łodygi z jagód i pokrój je na małe kawałki.
- Kawałki truskawek zanurzamy w roztopionej czekoladzie i mieszamy.
Odczekaj chwilę, aż nadzienie zgęstnieje i użyj go zgodnie z przeznaczeniem.
Nadzienie do rogalików z mleka skondensowanego
- mleko skondensowane - 0,25 l;
- skrobia - 50 g.
Metoda gotowania:
- Wyjmij wcześniej skondensowane mleko z lodówki, aby stało się nieco bardziej płynne.
- Do miski wlać skondensowane mleko, posypać skrobią i dobrze wymieszać, starając się nie dopuścić do powstania grudek.
- Włóż skondensowane mleko do lodówki, aby ponownie zgęstniało.
Rogaliki można również napełnić gotowanym skondensowanym mlekiem, nie jest konieczne dodawanie do niego skrobi.
Nadzienie do rogalików serowo-szynkowych
- szynka drobiowa - 100 g;
- twardy ser - 100 g;
- majonez (opcjonalnie) - 10 ml.
Metoda gotowania:
- Ser zmiel na tarce z dużymi lub średnimi oczkami.
- Szynkę pokroić w małe kostki.
- Do miski włóż ser i szynkę, dodaj majonez i wymieszaj.
Podczas pieczenia rogalików ser się rozpuści, łącząc kawałki szynki i nadając rogalikom pysznego smaku. Takie wypieki raczej nie pozostawią nikogo obojętnym.
Nadzienie do rogalików z twarogiem i warzywami
- rukola - 100 g;
- rzodkiewka - 100 g;
- twarożek - 100 g;
- oliwa z oliwek - 10 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Rzodkiewki i rukolę umyj. Połóż je na ręczniku, aby szybciej wyschły.
- Odetnij końcówki rzodkiewek. Warzywa pokroić w małe paski.
- Rukolę drobno posiekaj nożem.
- Twarożek połączyć z masłem, solą i przyprawami, zagnieść na jednolitą masę.
- Twarożek połączyć z rukolą i rzodkiewką, wymieszać. Jeśli nadzienie jest zbyt gęste, można dodać łyżkę majonezu lub kwaśnej śmietany.
Nasi rodacy rzadko dodają rzodkiewki do nadzienia do placków czy placków, ale Francuzi lubią rzodkiewki nawet po obróbce cieplnej, chętnie jedzą wypieki z takim nadzieniem.
Nadzienie do rogalików z serem, ziołami i jajkiem
- ser - 0,2 kg;
- jajo kurze - 1 szt. kategoria C2;
- świeże zioła (koperek, bazylia, pietruszka) - 50 g.
Metoda gotowania:
- Grubo zetrzyj ser.
- Drobno posiekaj warzywa nożem.
- Wymieszaj ser z ziołami.
- W osobnym pojemniku ubij jajko.
- Do sera i ziół dodajemy trochę masy jajecznej i mieszamy. Dodawaj po trochu jajko, tak aby pokryło ser i nie spowodowało, że nadzienie było zbyt rzadkie.
Jeśli zostało jajko, możesz nim posmarować rogaliki przed włożeniem ich do piekarnika.
Nadzienie do rogalików można przygotować na słodko lub na słono. Do nadzienia niesłodzonego często dodaje się ser, który wiąże inne składniki, lub twarożek. Słodkie nadzienia wykonane są z czekolady, mleka skondensowanego, owoców i jagód. Znając podstawowe zasady przygotowania nadzienia do francuskich bajgli, gospodyni może tworzyć własne przepisy bez ryzyka niepowodzenia.
Dzisiaj upiekę bardzo zwiewne i bardzo delikatne rogaliki z chrupiącą skórką ze sklepowych, które aż proszą się o włożenie do ust. Każdy wie, że to pyszne ciasto należy do kuchni francuskiej, dlatego też przygotujemy pyszny krem według francuskiej receptury. Opowiem Wam krok po kroku jak przygotować klasyczny krem waniliowy Patissiere, który można wykorzystać także do przygotowania innych deserów. A jeśli dodamy do tego bitą śmietanę (200 ml), otrzymamy równie pyszny krem muślinowy.
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego drożdżowego;
- jajko do posmarowania rogalików;
- 2 łyżki cukru pudru do posypania.
Na krem budyniowy Patissiere:
- 150 gramów granulowanego cukru;
- 3 kawałki żółtek jaj;
- 400 ml, mleko 3,6%;
- 30 gramów mąki pszennej premium;
- 1 łyżka cukru waniliowego.
Jak zrobić krem Patissiere w domu
W łyżce wymieszaj cukier z mąką i cukrem waniliowym. Dodajemy do nich żółtka i mieszamy, aż powstanie kruszonka.
Wlać 150 ml zimnego mleka i wymieszać.
Resztę mleka zagotuj, wlewaj je w kilku etapach do śmietanki głównej, ciągle mieszając.
Całą mieszaninę postaw na ogniu i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje.
Wyjmij śmietankę z kuchenki i ostudź.
Jak zrobić croissanty
Ciasto podzielić na równe części. Każdą część rozwałkuj na kształt prostokąta. Na jednym brzegu połóż jedną łyżkę kremu Patissiere.
Zaginamy jeden brzeg ciasta do środka, a resztę ciasta kroimy w paski, jak pokazano na zdjęciu.
Przed włożeniem rogalików do piekarnika posmaruj je jajkiem. Piec w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni przez około 18-20 minut.
Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
Nasze pyszne domowe rogaliki kremowe Patissiere są gotowe.
Zgadzam się, że przepis na to klasyczne ciasto francuskie jest najprostszy, poradzi sobie nawet dziecko.
Spróbuj ugotować pyszne jedzenie i ciesz się!
Abyś nie musiał pokonywać tysięcy kilometrów w drodze do kulinarnej stolicy świata, aby poznać przepis na prawdziwe francuskie rogaliki, zebraliśmy wszystkie tajniki ich przygotowania.
Wiele osób wie, jak prawidłowo przygotować ciasto na rogaliki – jest to ciasto francuskie, które po prostu rozpływa się w ustach. Ale kupiony w sklepie kawałek ciasta pomoże Ci szybciej poradzić sobie z trudnym zadaniem kulinarnym.
- Przepis opublikowany: Aleksander Lozier
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: 30 minut
- Przygotowanie: 40 minut
- Zawartość kalorii: 440 kcal na 100 g
Produkty do robienia rogalików
- 1/3 szklanki granulowanego cukru
- 2 łyżki stołowe. mąka pszenna
- 0,5 l mleka pasteryzowanego
- 1 łyżeczka wanilina
- ½ opakowania masła
- wybrane jajo kurze
- 50 g czekolady białej i mlecznej
Jak zrobić croissanty?
1. Rozmrozić ciasto. Rozwałkowujemy na płasko i wycinamy trójkątne kształty na nasze rogaliki.
2. Wlać mąkę na patelnię. Wlać mleko cienkim strumieniem. Dokładnie wymieszać. Dodać cukier granulowany i cukier waniliowy. Gotuj, aż zgęstnieje.
3. Do jeszcze ciepłej śmietany dodać masło i dokładnie wymieszać. Pozwól kremowi ostygnąć.
4. Na spód prostokąta ciasta nałóż nadzienie waniliowe i zwiń rogaliki. Ubij jajko, aż się spieni. Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj wierzch rogalików.
5. Ostrożnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor.
6. Przed podaniem posyp ciepłe rogaliki startą białą i mleczną czekoladą.
Kiedy wszystkie pyszne i delikatne rogaliki z kremem waniliowym zostały już zjedzone, czas zacząć szukać nowych, niesamowitych przepisów. Nie przegap genialnie prostego i zaskakująco pożywnego przepisu na wypieki, które będą idealnym towarzyszem filiżanki mocnej kawy z mlekiem.
Zachęcamy do przełamania wszelkich kulinarnych stereotypów!
Aby nie zapomnieć, zapisz przepis na swojej ścianie.
