Comment saler le saindoux frais. Saler le saindoux à la maison - recettes

Saler le saindoux pour vous et votre famille est une affaire absolument sérieuse pour un véritable amateur de cette délicatesse populaire immémoriale. Cependant, il existe plusieurs méthodes principales de salage, notamment : le salage à sec, le salage en saumure froide et la cuisson du saindoux en saumure chaude. Pour le stockage à long terme des produits salés, les méthodes de salage du saindoux en saumure à la maison sont les mieux adaptées.

Saler le saindoux en saumure

Le salage de la viande et du saindoux est depuis longtemps une méthode de préparation domestique populaire et fiable parmi la population. Il permet de conserver des produits de bonne qualité pendant une durée relativement longue, même à des températures supérieures à zéro. Le salage du saindoux avec de la saumure est appelé salage humide, par opposition à la méthode sèche, dans laquelle le produit brut est simplement frotté avec du sel et des épices. Dans la méthode humide de préparation du saindoux salé, il existe deux méthodes principales. Le premier d’entre eux est basé sur le salage du produit à froid et le second sur la saumure chaude.

Caractéristiques des solutions

Les saumures sont des conservateurs, qui sont des solutions salines d'eau de différentes concentrations. Une solution classique pour saler à froid le saindoux en saumure peut être préparée comme suit : dissoudre 320 g de sel et 20 g de sucre dans deux litres d'eau.

Le sel est un bon conservateur pour les aliments périssables. En imprégnant le produit, il déshydrate les micro-organismes présents ici. Le résultat est que les micro-organismes cessent de se multiplier, leur activité vitale ralentit considérablement et le produit ne se gâte pas rapidement. Le saindoux salé en saumure froide ne se gâte pas au cours de l'année dans des conditions de conservation optimales.

Marinades simples et complexes

À la maison, le saindoux est salé dans une saumure simple ou complexe. Une simple saumure utilise uniquement du sel. Cette saumure est le plus souvent utilisée dans les cas où il est nécessaire de saler le saindoux. En plus du sel, de l'acide ascorbique, du sucre, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés aux saumures complexes. La saumure complexe est souvent appelée marinade dans la vie de tous les jours.

Le set de marinade contient les épices suivantes :

• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• cardamome;
• coriandre;
• Carvi;
• anis;
• ail.

Mais tout cela est une partie facultative de la marinade. La liste peut toujours être ajustée selon vos goûts personnels en excluant ou en ajoutant quelque chose. Après avoir dissous le sel dans l'eau, il est préférable de filtrer la solution pour éliminer les petites substances insolubles. Le sel contient des cailloux, du sable et d'autres contaminants. Et si l'eau n'est pas de très bonne qualité (avec une odeur étrangère, une dureté accrue), il vaut mieux la faire bouillir.

Décapage à froid

Il existe bien plus de recettes pour saler à froid le saindoux en saumure que tout amateur de ce produit ne pourrait le penser. Il est impossible de tous les décrire. On peut dire ceci : chaque propriétaire ou femme au foyer a sa propre recette, et ce qu'elle représente dépend du goût et du savoir-faire. L'essentiel est que cela vous plaise.

Recette n°1

Une recette ukrainienne étape par étape pour ceux qui veulent apprendre à bien saler le saindoux en saumure à froid :

Le saindoux mariné selon cette recette s'avère juteux et particulièrement savoureux. Le saindoux est la partie de la graisse qui est retirée des parties latérales et arrière de la carcasse de porc. A ces endroits, le saindoux a une épaisseur de 2,5 cm ou plus. Tu devrais savoir ça le bacon n'est jamais extrait du ventre de l'animal et est toujours- uniquement d'un cochon, pas d'un sanglier.

Conditions optimales

La saumure pour le décapage doit être froide - à l'intérieur de 2 à 4 degrés. Cette température est atteinte dans les réfrigérateurs modernes sur les étagères supérieures. À des températures plus élevées, des processus défavorables peuvent se développer, entraînant une détérioration du produit même dans un environnement salé.

Afin de ne pas trop saler la saumure, vous devez respecter scrupuleusement les recommandations concernant le poids des ingrédients indiqués dans les recettes. 1 cuillère à soupe bombée contient 30 g de sel et 25 g de sucre. Et sans toboggan - 25 et 20 g, respectivement.

Il sera utile de connaître les informations suivantes :

Saler en saumure chaude

Une autre façon de saler le saindoux humide est sa version bouillie. Dans ce cas, le produit cru est cuit pendant un certain temps dans de la saumure bouillante. L'avantage de cette méthode est que lors de la cuisson, d'éventuels agents pathogènes dangereux pour l'homme meurent dans le produit. Et le saindoux devient mou même dans le cas de matières premières dures. De plus, le produit cuit sera saler plus uniformément et plus rapidement que si vous le conservez à froid.

La durée de conservation du produit ainsi préparé atteint plusieurs mois (le délai officiel est de 6 mois).

Recette n°2

Et maintenant pour ceux qui aiment faire du saindoux en saumure chaude - la recette la plus délicieuse :

Recette n°3

De nombreuses femmes au foyer aiment mariner du bacon dans un bocal pour l'hiver. Ça peut être fait méthodes chaudes et froides. Il est recommandé de connaître au moins cette méthode de marinage du saindoux en saumure, dont une recette étape par étape est destinée uniquement au marinage en bocal :

Conserver les produits salés

Étant donné que de bonnes conditions de stockage sont importantes pour la qualité des produits salés, il ne faut pas perdre de temps et attendre l'été et l'hiver. Il est possible de créer des conditions optimales pour conserver les produits carnés salés préparés par voie humide en été.

Mais n'oubliez jamais que le meilleur endroit pour conserver le bacon salé est dans un congélateur à basse température. À toute « température positive », un tel produit se détériore très rapidement. Cependant, s'il est trop bas (à partir de « moins 10 »), le goût ne s'améliore pas. Mais il faut choisir le moindre de deux maux !

Le saindoux est une chose délicieuse. Il est servi à table avec du pain noir, en l'utilisant comme collation copieuse. Le saindoux peut également être ajouté aux salades et aux soupes, et complété par des plats de viande et des accompagnements.

Beaucoup de gens salent leur propre saindoux à la maison, et cela s'avère très savoureux.

Le saindoux salé, préparé de quelque manière que ce soit, peut également être fumé si les conditions le permettent. Cela peut être fait en utilisant le fumoir le plus basique.
La façon la plus simple de saler le saindoux

On coupe le saindoux en morceaux de la taille d'un poing, on épluche l'ail au préalable à raison de 1 gousse pour 1 morceau de saindoux, et on coupe l'ail en morceaux ronds. Nous préparons des épices - houblon suneli, poivre, graines d'aneth moulues ou tout autre que vous aimez.

Versez quelques assaisonnements, du poivre et de l'ail au fond d'un plat émaillé. Ensuite, nous prenons un morceau de saindoux dans notre main gauche, une poignée de gros sel dans notre main droite et frottons le morceau de saindoux avec ce sel sur la poêle. Après cela, placez le saindoux dans une casserole, peau vers le bas, et répétez l'opération avec un autre morceau de saindoux en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Ne lésinez pas sur le sel !

Ensuite, nous compactons un peu le saindoux dans un récipient, le recouvrons d'un couvercle de plus petit diamètre ou d'une assiette, mettons une petite pression dessus (par exemple, un pot d'eau de 3 litres) - et le laissons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Après cela, le saindoux est presque prêt - il ne reste plus qu'à le sortir du récipient, secouer le jus, l'envelopper dans un chiffon en coton et le mettre au réfrigérateur. Dès qu'il est congelé, vous pourrez profiter de son goût unique.

Salage à sec du saindoux

Pour 1 kg de saindoux il vous faudra 2-3 têtes d'ail, des assaisonnements (coriandre, poivron rouge moulu, cumin, ail, basilic, paprika, laurier, thym), du sel.

Nous coupons le saindoux en morceaux de 10 x 15 cm, en y faisant des coupes profondes tous les 3 à 5 cm (jusqu'à la peau elle-même). Nous assaisonnons le saindoux avec de l'ail, le frottons avec un mélange d'assaisonnements, le roulons dans du sel et le plaçons bien en couches dans un bol en émail, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel (rappelez-vous que le sel ne gâchera pas le saindoux !). Maintenant, mettez-le dans un endroit frais - et dans 5 jours, le saindoux sera prêt.

Salage humide du saindoux avec des pelures d'oignons : 6 recettes

Le salage du saindoux en saumure avec des pelures d'oignons est une méthode très ancienne. Non seulement nos grands-mères, mais peut-être nos arrière-arrière-grands-mères salés de cette façon. Il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande, par exemple de la poitrine, car une cuisson aussi légère est le traitement optimal pour la viande.

Faire bouillir les pelures d'oignons et les assaisonnements dans une solution saline (à raison de 1 kg de sel pour 1 litre d'eau). Réduisez ensuite le feu, ajoutez le saindoux coupé en morceaux de 10 x 15 cm dans la saumure et laissez cuire 1,5 à 2 heures. Sortez les morceaux, laissez-les refroidir légèrement et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé, de sel et d'assaisonnements. Envelopper dans un linge et laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Voici d’autres façons de saler le saindoux dans les pelures d’oignon. Avec cette méthode de salage, le saindoux a le goût du saindoux fumé.

Méthode n°1

Pour 2 litres d'eau il vous faudra une poignée de pelure d'oignon et 3 c. cuillères de sel.

Faites bouillir la saumure, filtrez, ajoutez du saindoux (environ 2 kg) à cette saumure, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 8 à 12 heures. Passé ce délai, retirez le saindoux de la saumure, râpez-le généreusement avec de l'ail et du poivre noir, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant un jour ou deux. Prêt. Si vous avez fait beaucoup de choses, ne vous inquiétez pas. Ce saindoux peut être conservé longtemps au congélateur.

Méthode n°2

Pour 1 à 1,5 kg de poitrine ou de saindoux, vous aurez besoin d'1 petite tête d'ail. Pour la saumure : 1 litre d'eau, ½ tasse de gros sel, 1 poignée d'écorces d'oignons (de 5 à 7 oignons), si désiré, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir.

Mettez toutes les épices, ainsi que le sel et les pelures d'oignon, dans une casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, ajouter le saindoux pour qu'il soit recouvert de saumure, faire bouillir 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la dans la saumure pendant une journée. Une fois la saumure refroidie, placez la casserole au réfrigérateur.

Retirez ensuite le saindoux de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure. Pressez l'ail dans une presse et enduisez-en le saindoux de tous les côtés. Placez le saindoux au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite au congélateur.

Méthode n°3

Achetez du saindoux frais. Faites des entailles jusqu'à la peau, salez-la avec du gros sel et mettez-la dans un grand bol, faites pression dessus (vous pouvez également utiliser un grand bol d'eau ou une casserole).

Après une journée, transférez tout le saindoux et le sel dans une casserole, remplissez-la d'eau un ou deux doigts au-dessus du saindoux, ajoutez toutes sortes d'épices (comme vous le souhaitez), des feuilles de laurier et certainement encore des pelures d'oignon (c'est ce qui sera plus tard donner la couleur, le goût et l'odeur d'origine).

Tout cela est cuit pendant une heure. Laissez ensuite le contenu refroidir à température ambiante. Le saindoux est retiré de la poêle, farci (frotté avec de l'ail écrasé), poivré (poivre rouge ou noir moulu) au goût, enveloppé dans du papier calque (papier sulfurisé, papier d'aluminium), rembobiné avec du fil ordinaire pour que le papier calque ne se déroule pas , et placé au congélateur. Au bout d'une journée, le saindoux est prêt à l'emploi.

Méthode n°4 (saindoux épicé)

Cette recette s'adresse à ceux qui n'hésitent pas à se livrer à quelque chose d'épicé.

Pour la saumure vous aurez besoin de 7 verres d'eau, 1 verre de gros sel, une poignée de pelures d'oignon.

Portez le tout à ébullition, faites bouillir 5 minutes. Mettez ensuite les morceaux de saindoux dans la saumure (pour que l'eau les recouvre complètement). Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes (si le cochon était vieux - 20 minutes, s'il était jeune - 10). Laisser en saumure une journée. Après cela, retirez le saindoux de la saumure et laissez l'eau s'écouler. Frotter avec l'ail et le poivron rouge. Placer au réfrigérateur, de préférence au congélateur (c'est meilleur ainsi).

Méthode n°5 (saindoux épicé)

Vous aurez besoin de 1 kg de saindoux, 400 g de sel, des pelures d'oignon, du poivron rouge moulu, de l'ail et d'autres épices au goût.

Préparez une solution saline (400 grammes de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Ajoutez une poignée de pelures d'oignon à la solution. Faire tremper 1 kilogramme de saindoux cru (il peut être salé en un seul morceau ou coupé en petits morceaux) dans une solution saline pendant 12 heures. Le saindoux doit être recouvert de la solution. Après trempage, mettre le feu et porter à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 3 minutes (pas plus).

Laissez refroidir le saindoux dans la solution saline. Frottez le saindoux refroidi avec du sel (une petite quantité), de l'ail et du poivron rouge moulu. Laissez le saindoux tremper dans les épices et c’est prêt à manger.

Saindoux en saumure "tuzluk"

Le saindoux ainsi préparé ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.

Pour saler 2 kg de saindoux, préparez une saumure : 5 verres d'eau nécessiteront 1 verre de sel. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour faciliter son démoulage) et placez-le sans serrer (!) dans un bocal de 3 litres, en ajoutant 3 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir, 5 à 8 gousses d'ail entre les deux. les couches.

Remplissez de saumure et couvrez sans serrer avec un couvercle. Nous le garderons dans la chambre pendant une semaine (il sera prêt à manger), puis nous le sortirons au froid. Généralement, un tel récipient (pot de 3 litres) ne nécessite pas plus de 2 kg de saindoux. L'essentiel est de ne pas emballer les morceaux très étroitement dans le pot, sinon le saindoux va simplement "étouffer".

Saindoux à l'ail : 4 recettes

Méthode n°1

On prend du saindoux frais avec une peau douce, encore meilleure s'il a des stries de viande. Nous le coupons en morceaux de 5x10 cm. Frottez-le généreusement avec du sel. Placer hermétiquement en une seule couche dans un bol en émail.

Coupez 5 à 7 grosses gousses d'ail en tranches (pas trop finement). Saupoudrer pour que le saindoux soit uniformément traité. Saupoudrer de piment de la Jamaïque moulu (1 cuillère à café par couche). Puis on pose, si nécessaire, une deuxième couche, etc., en fonction de la quantité de saindoux que l'on sale. Couvrir les plats avec une assiette bien ajustée dans la poêle (comme sous pression). Et laissez-le tranquille à température ambiante pendant environ 2 jours. Le deuxième jour, vous le sentirez déjà ! Mais il vaut mieux laisser reposer un autre jour.

Retirez ensuite le saindoux de la casserole. Nous emballons les morceaux de saindoux séparément dans du papier. Laissez l'ail qui était dans la poêle ainsi que le saindoux avec. Il est préférable de conserver les morceaux de saindoux enveloppés dans un sac en toile ou en cellophane au congélateur.

Méthode n°2

L'eau est bouillie avec du laurier, des grains de poivre noir, de l'aneth et du sel. Le sel est pris en quantité telle qu'un œuf cru ou une pomme de terre placé dans la solution ne coule pas. L'ail et le saindoux râpés, coupés en barres de 4 cm de large et 20-25 cm de long, sont plongés dans la saumure refroidie.

Le produit est prêt à l’emploi en une semaine environ. Avant utilisation, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec une serviette et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Avec ce mode de salage, le saindoux conserve son goût « frais » pendant toute la durée de conservation.

Méthode n°3

Le saindoux frais est coupé en morceaux de 250 à 350 g et placé en couches dans un plat émaillé, saupoudré d'ail écrasé. Les grains de poivre noir sont pressés dans chaque bloc, 6 à 8 morceaux. Faites ensuite bouillir de l'eau avec du laurier et du sel (autant de sel qu'un morceau de pomme de terre crue jeté dedans flottera). Une fois la saumure refroidie, versez-y du saindoux, appuyez avec pression et laissez reposer 10 à 12 jours. Ensuite, les morceaux sont retirés, séchés et conservés au froid.

Méthode numéro 4 (avec de l'ail et des épices)

Tout saindoux, mou ou dur, se prête à cette méthode de salage.

Coupez le saindoux en morceaux de la taille de votre paume ou légèrement plus petits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, percez des trous de 1,5 à 2 cm de profondeur et mettez-y des morceaux d'ail (la quantité dépend de votre amour pour l'ail). Ensuite, vous devez percer de nouveaux trous plus petits et y mettre des grains de poivre - à votre goût. Roulez chaque morceau de saindoux dans un mélange de vos épices préférées et frottez bien ce mélange dans le saindoux. Placez les morceaux de saindoux bien serrés sur leurs côtés dans une poêle émaillée profonde.

Préparez une saumure très fraîche, sans épargner le sel, car, comme nous le savons déjà, le saindoux prendra exactement autant de sel qu'il en a besoin. Ajouter la feuille de laurier et toutes les mêmes épices au goût à la saumure, porter à ébullition et retirer du feu. Refroidissez la saumure et versez du saindoux dessus pendant qu'elle est chaude.

Une fois le contenu de la casserole complètement refroidi, mettez la casserole au réfrigérateur. Dans une semaine, le saindoux sera prêt. Il doit être retiré de la saumure, légèrement séché, enveloppé dans du papier calque ou du papier sulfurisé et placé au congélateur.

Pour bien choisir le saindoux, mieux vaut se rendre au marché ou en magasin à la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence marquée par un vétérinaire.

Sentez le saindoux. L'odeur du produit frais est subtile, sucrée et laiteuse. La présence d'un arôme spécifique indique que le saindoux provient d'un sanglier. Aucune quantité d'épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser l'achat.

Percez le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté le saindoux, rincez-le à l'eau courante, séchez-le bien avec une serviette et commencez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu’il absorbe autant de sel qu’il en a besoin.

Comment mariner le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

À propos, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le saindoux fini au congélateur.

• 1 kg de saindoux;
• 200 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• ½ tête d'ail.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes transversales dans chaque bloc. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y du saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des morceaux de saindoux.

Transférer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.

Le saindoux est prêt. Il est meilleur avec du pain noir.

Pour une conservation ultérieure, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis au congélateur.

• 2 kg de saindoux;
• 5 verres d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le goulot du pot. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 verres d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hachez finement l'ail et frottez-le sur les morceaux de saindoux. Lavez et séchez les feuilles de laurier.

Mettez le saindoux dans un bocal. N'essayez pas d'empiler les morceaux de manière serrée : le saindoux pourrait pourrir. Superposez des couches de saindoux avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivron rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Dans un jour, le saindoux sera prêt.

• 1 litre d'eau ;
• 2 poignées de pelures d'oignons ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 200 g de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 kg de saindoux avec une couche ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 gousses d'ail ;
• paprika, mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignons lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, ajoutez-y du saindoux et couvrez d'une assiette pour qu'il se noie dans le liquide.

Portez à nouveau le mélange à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez dans un endroit froid pendant 12 heures.

Sortez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.

Avant de servir, conserver le saindoux à température ambiante pendant 5 minutes et le couper en fins morceaux. Ce saindoux s'accorde mieux avec le pain noir et la moutarde.

En Europe de l’Est, le saindoux est particulièrement apprécié. A la simple évocation de cet apéritif, une imagination sophistiquée imagine assez vivement une image : du saindoux aromatique avec un morceau de pain de seigle et des cornichons. Il est difficile de refuser une telle gourmandise, surtout pendant la saison froide.

Nous avons rassemblé quelques conseils et recettes utiles qui vous aideront à préparer le saindoux parfait et à faire plaisir à votre famille avec une délicieuse collation.

Comment choisir le saindoux

La garantie d'un délicieux saindoux salé est le bon produit. Nous vous conseillons d’accorder la plus grande attention à ce processus et de ne pas perdre de temps. Hélas, tout le monde n’a pas un bon magasin près de chez soi où acheter des produits de qualité. Allez au marché ou au magasin de la ferme pour trouver le bon saindoux. Il y a de fortes chances que vous y trouviez le produit parfait.

Lors du choix du saindoux, faites attention à sa couleur. Il faut que ce soit uniforme. Quant aux nuances, le bon saindoux est généralement blanc ou rosé. Examinez attentivement la peau. La peau du saindoux doit être fine, lisse et sans poils. Dans une situation idéale, il portera également la marque d’un vétérinaire. Si vous ne le trouvez pas, n'hésitez pas à demander à l'agriculteur des détails sur son produit.

L'odeur du saindoux est importante. Si le produit est frais et de haute qualité, son odeur sera alors subtile et laiteuse. L'arôme spécifique indique que le fermier a obtenu le saindoux sur le comptoir d'un sanglier. Malheureusement, il est peu probable que vous puissiez éliminer l'odeur avec des épices, alors réfléchissez bien avant de l'acheter.

Si l'agriculteur le permet, essayez de percer le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. Il doit percer facilement ou avec peu de résistance. Ce sont des indicateurs d’un produit de qualité.

Comment saler le saindoux

Pour rendre le saindoux beaucoup plus savoureux, nous vous suggérons de le saler. Chaque femme au foyer a sa propre recette, et elles sont toutes excellentes. Essayez, expérimentez et recherchez vos combinaisons préférées qui feront fondre votre cœur.

Comment saler correctement le saindoux ? Rincer le produit sous l'eau courante et sécher soigneusement avec du papier absorbant. Ensuite, décidez des ingrédients supplémentaires. Le saindoux se marie bien avec le sel, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de carvi, les graines d'aneth et les pelures d'oignon.

Quand il s’agit de sel, n’ayez pas peur d’en abuser. Le saindoux a la remarquable capacité d’absorber exactement autant de sel qu’il en a besoin.

Des recettes sympas

Nous vous proposons plusieurs recettes sympas qui vous aideront à mariner le saindoux parfait.

Important : si vous comptez conserver le saindoux pendant un certain temps, veillez à le mettre au réfrigérateur.

Saindoux à l'ail

Le saindoux à l'ail est un apéritif universel. Absolument tout le monde l’aimera.

Ingrédients:

• Saindoux 1 kg
• Sel 200g
• Poivre noir moulu 20g
• Ail 1/2 tête

Mode de cuisson :

1. Coupez le saindoux en tranches de 4 à 5 centimètres de large.
2. Faites des coupes transversales dans chaque tranche.
3. Versez du sel dans un bol. Placez-y le saindoux et roulez-le soigneusement des deux côtés.
4. Saupoudrer de poivre. Draguez à nouveau le saindoux.
5. Épluchez l'ail et coupez-le en petites tranches. Farcissez-en le saindoux.
6. Transférez le saindoux dans un récipient et réfrigérez-le pendant 3 à 4 jours.

Saindoux en saumure

Le saindoux en saumure séduira les vrais connaisseurs de son goût délicat. Il faudra un peu plus de temps pour préparer cette collation, mais ça vaut le coup.

Ingrédients:

• Saindoux 2 kg
• Eau 5 verres
• Sel 200g
• Ail 1 tête
• Feuille de laurier 4 pcs.
• Grains de poivre noir goût
• Épices au goût

Mode de cuisson :

1. Coupez le saindoux en morceaux de 5 centimètres d'épaisseur.
2. Commencez à préparer la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans la casserole. Ajoutez du sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir.
3. Coupez l'ail en petits morceaux et râpez le saindoux avec.
4. Lavez et séchez les feuilles de laurier.
5. Transférez le saindoux dans un bocal en alternant avec les feuilles de laurier et le poivre noir.
6. Versez la saumure dans le pot. Couvrir avec un couvercle, mais pas complètement, pour permettre au saindoux de respirer.
7. Laisser à température ambiante pendant 3 jours.
8. Fermez ensuite hermétiquement le couvercle et placez le saindoux au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
9. Après cela, retirez le saindoux du pot, essuyez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Enveloppez le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Le saindoux sera prêt le lendemain.

Pendant de nombreux siècles, le saindoux était la nourriture des pauvres - les morceaux de carcasse de porc les plus enviables allaient toujours à ceux qui pouvaient les payer. Et c'était le saindoux qui donnait de l'énergie et de la santé aux personnes qui constituaient la « main-d'œuvre » au Moyen Âge, et même plus tôt - à l'époque de l'Antiquité, il était fourni à l'armée sur ordre de l'empereur Justinien afin que les légionnaires aurait beaucoup de force et d'énergie. L’un des faits les plus intéressants sur le saindoux est son rôle dans la découverte de l’Amérique par Colomb. Les historiens estiment que si Colomb n'avait pas eu assez de saindoux sur son navire, il aurait probablement pu atteindre le Nouveau Monde - les marins seraient rapidement devenus « brutaux » s'ils n'avaient mangé que du poisson.

Le saindoux est riche en « calories durables » : ceux qui en mangent retrouvent énergie et force pendant longtemps. Il y a environ 800 kcal dans 100 g de saindoux, mais cela ne signifie pas que les personnes qui suivent leur poids ne devraient pas manger ce produit - tout le monde peut et doit manger du saindoux avec modération ! Il s'agit d'un produit extrêmement sain, riche en nombreux acides gras précieux impliqués dans la construction cellulaire, la formation d'hormones et le métabolisme du cholestérol. De plus, les substances contenues dans le saindoux aident à éliminer les toxines (le saindoux se marie bien avec l'alcool, prévenant les intoxications et prévenant les conséquences négatives de la consommation d'alcool). En général, énumérer les raisons en faveur de la consommation de saindoux peut prendre plus d'une heure, mais nous terminerons par le fait que 10 à 30 g de saindoux par jour pour les personnes qui n'ont pas d'activité physique ne sont pas du tout nocifs, mais très utile. Les sportifs, les touristes et toute personne dont le mode de vie implique une activité physique peuvent manger plus de 30 g de saindoux par jour.

Vous pouvez acheter du saindoux aujourd'hui sans aucun problème. Cependant, le saindoux préparé par vous-même sera beaucoup plus savoureux - le saindoux cru peut être salé, bouilli, fumé, frit, cuit, en général, préparé de n'importe quelle manière avec vos assaisonnements et épices préférés, et profitez des avantages et du goût merveilleux de la collation préparée. , pour vous faire plaisir ainsi que votre famille.

Sélection de saindoux cru

Le choix correct du saindoux cru lors de l'achat constitue une grande contribution au succès du saindoux fait maison. Ainsi, vous devez faire attention aux points suivants :

Il est préférable de choisir du saindoux avec peau (d'ailleurs, les plus sains ont exactement 2,5 cm de saindoux sous la peau) ;
Le saindoux doit être homogène, élastique, dense, le mieux pour le vérifier est de le percer avec un couteau bien aiguisé (un bon saindoux résistera légèrement, mais se percera facilement, sans à-coups) ;
Il vaut mieux choisir le saindoux des « filles » plutôt que celui des « garçons » ;
Une fois coupé, le saindoux doit être blanc comme neige ou légèrement rosé ;
Il vaut mieux ne pas acheter de saindoux mou jaunâtre.

Notez qu'il est préférable de fumer ou de cuire du saindoux avec des filets de viande ; s'il est salé de la manière habituelle, ce saindoux deviendra trop dur ou risque de se gâter au réfrigérateur.

Saler le saindoux à la maison - méthodes

Avant le salage, le saindoux peut être coupé en couches de 3 à 4 cm d'épaisseur ou immédiatement coupé en morceaux souhaités. Il existe trois méthodes pour saler le saindoux :

Comme il existe de nombreuses recettes pour préparer le saindoux selon ces trois méthodes, nous présenterons les plus populaires.

Recette de saindoux salé à l'ail

Tu auras besoin de:

1 kg de saindoux cru sur la peau,
10 gousses d'ail,
4 feuilles de laurier,
4 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à café grains de poivre noir,
2 cuillères à soupe. paprika moulu,
1 cuillère à café cumin,
1 cuillère à café piment moulu.

Comment saler le saindoux à la maison.

Lavez un morceau de saindoux, séchez-le, coupez le morceau en deux couches, placez-le côté peau vers le bas sur une planche, faites des entailles de 2 à 3 mm de profondeur dans le saindoux. Épluchez l'ail, coupez-le finement, cassez 2 feuilles de laurier, déposez l'ail et la feuille sur le saindoux, pressez-les dans les coupes. Broyez le reste de la feuille de laurier et le poivre noir en miettes avec 2 c. sel et graines de carvi, mélanger, saupoudrer généreusement un morceau de saindoux de ce mélange. Mélangez le reste du sel avec le piment et le paprika, saupoudrez le deuxième morceau de saindoux de ce mélange. Placez soigneusement les morceaux de saindoux sur du papier d'aluminium afin que les assaisonnements ne débordent pas, enveloppez-les bien et mettez au réfrigérateur pendant 2 semaines. Ou le saindoux peut être mis au congélateur pendant 2-3 semaines.

Une autre option pour saler le saindoux à l'ail :

Placer les couches dans un récipient, saupoudrer généreusement de tous les assaisonnements (l'ail est également inséré dans les coupes dans ce cas) et du sel, le fond du récipient doit également être saupoudré d'une couche de sel et d'assaisonnements, la première couche est placée peau vers le bas, la deuxième couche vers le haut, etc. Tout d'abord, ce saindoux est conservé pendant une journée à température ambiante, puis mis au réfrigérateur (pas au congélateur) et salé pendant 3 à 5 jours.
Pour un meilleur salage du saindoux, vous pouvez faire pression dessus. Autre astuce : n'ayez pas peur de saupoudrer beaucoup de sel sur le saindoux : le produit absorbera exactement autant de sel que nécessaire.

Recette rapide pour saler le saindoux

Tu auras besoin de:

Salo,
poivre noir,
sel,
ail.

Comment saler rapidement le saindoux à la maison.

Couper le saindoux en morceaux moyens ou gros, râper avec du sel, du poivre, de l'ail pressé, mettre en sachet, laisser 12 heures à température ambiante, puis mettre au congélateur 2 jours.

Recette du « Saindoux d'oignon » – saindoux salé dans des pelures d'oignon en saumure

Tu auras besoin de:

Saindoux avec des couches de viande,
pelure de 7 à 10 oignons,
4-6 grains de poivre,
3-4 feuilles de laurier,
5-6 gousses d'ail,
1 litre d'eau,
1 verre de sel.

Comment saler le saindoux en saumure dans des pelures d'oignons.

Versez le sel dans une casserole, versez l'eau, portez à ébullition, ajoutez les pelures d'oignon, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le saindoux pour qu'il soit complètement recouvert de liquide, baissez le feu, faites bouillir 10 minutes, retirez du feu, laissez reposer 15 minutes, retirer le saindoux, sécher. Hachez l'ail et le laurier, écrasez le poivre noir, faites des entailles dans le saindoux refroidi avec un couteau, farcissez-les d'épices, frottez-les sur toute la surface des morceaux, enveloppez le saindoux dans du papier aluminium et mettez-les au congélateur. Vous pouvez manger ce saindoux une fois qu'il est complètement congelé.

La méthode décrite ci-dessus est ce qu'on appelle le salage à chaud. Vous pouvez également saler le saindoux en utilisant la méthode de salage à froid - la saumure doit être à une température de 2 à 4 degrés (concentration de la saumure - au moins 12 %) : le saindoux est placé dans un récipient rempli de saumure, pressé sous pression et recouvert d'un couvercle.

Il existe également des méthodes très modernes de salage du saindoux.

Recette pour saler le saindoux dans une mijoteuse dans des pelures d'oignon

Tu auras besoin de:

1 kg de saindoux avec des couches de viande (poitrine),
200 g de sel,
4-5 feuilles de laurier,
2 poignées de pelures d'oignons,
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara,
poivre noir moulu,
ail.

Comment faire cuire du saindoux dans une mijoteuse dans des pelures d'oignon.

Faites tremper les pelures d'oignons, puis rincez-les à l'eau courante. Placez la moitié des cosses dans le bol du multicuiseur, ajoutez le saindoux, ajoutez la feuille de laurier et le reste des cosses. Dissoudre le sucre et le sel dans 1 litre d'eau bouillante, remuer, verser le saindoux. Activez le mode ragoût pendant 1 heure, après la cuisson, laissez le saindoux dans la marinade pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit. Ensuite, séchez le saindoux, frottez-le avec de l'ail, passez-le au pressoir et mélangez-le avec du poivre noir, enveloppez-le dans un film alimentaire, mettez-le au congélateur et vous pourrez manger le saindoux une fois qu'il sera complètement congelé.

Cuisson du saindoux dans des pelures d'oignons

Une recette étonnante et simple de saindoux salé chaud dans des pelures d'oignon.
Cette recette est également bonne car le saindoux ainsi salé peut se conserver au réfrigérateur environ 3 mois.

Pour faire du saindoux dans des pelures d'oignons, vous aurez besoin de :

Saindoux de porc,
Eau – 7 verres,
Pelure d'oignon - quelques poignées,
Ail – 4-5 gousses,
Poivre noir et rouge moulu au goût,
Gros sel de table – 1 tasse.

Comment faire cuire du saindoux dans des pelures d'oignons.

1. Coupez le saindoux en morceaux de la taille d'un poing.
2. Ajoutez de l'eau dans la poêle, ajoutez les pelures d'oignon et le sel. Porter à ébullition.
3. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes, puis mettez-y des morceaux de saindoux hachés (pour saler uniformément le saindoux, la saumure doit recouvrir complètement le saindoux)
4. Le saindoux doit être bouilli dans la saumure pendant au moins 20 minutes, et s'il y a des couches de viande sur le saindoux, il est conseillé de faire bouillir plus longtemps - 30 à 40 minutes.
5. Éteignez ensuite le feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant environ une journée.
6. Sortez ensuite le saindoux de la saumure et essuyez-le avec une serviette en papier pour que le saindoux soit sec.
7. Vous pouvez maintenant râper le saindoux avec vos épices préférées - poivre noir et rouge moulu, ail (si vous le souhaitez) et autres assaisonnements.
8. Placez les morceaux de saindoux dans des sachets et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée, puis mettez-les au congélateur ou consommez-les.

Le saindoux obtenu est très savoureux - piquant et épicé, idéal pour les plats principaux ainsi que pour la vodka.

Délicieux saindoux

Ingrédients:

600 g de saindoux (ou de poitrine)
48 g de sel (8% de matière grasse)
5 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
Épices
1 tête d'ail

Préparation:

Broyez les épices. Hachez finement l'ail
Mélangez le tout avec du sel, roulez des morceaux de saindoux dans ce mélange (je les ai coupés en petits morceaux, environ 3x8 cm).
Placer dans des bocaux et réfrigérer 3 semaines.

Tout est très délicieux !

Saindoux au four

Pour la recette il vous faudra :

Saindoux ou boutures – 1 kg
- poivre (pois) – 10 pcs.
- coriandre (pois) – 10 pcs.
- feuille de laurier – 5 pcs.
- ail – 1-2 têtes.

Coupez le saindoux ou la cherevka en longues barres et farcissez-le d'épices et d'ail. Frottez chaque morceau avec du sel et du poivre et enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium.
Placez les morceaux dans une cocotte et fermez bien le couvercle. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure.
Servir froid.

Saindoux "Damskoye" - exceptionnellement tendre

Il existe de nombreuses façons de saler le saindoux. Parmi eux, le « sel des dames » en saumure se démarque particulièrement : la salsa s'avère tendre, savoureuse et peut être conservée assez longtemps.

Ingrédients:

1,5 kg. saindoux;
1 litre. eau filtrée;
5 cuillères à soupe. l. sel;
5 pièces. feuille de laurier;
5 dents ail;
grains de poivre noir;
poivre blanc moulu.

Préparation:

Faire bouillir de l'eau filtrée avec du sel pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau, écrasez les grains de poivre, cassez la feuille de laurier et versez-la dans la saumure avec le poivre moulu, mélangez bien le tout. Lavez le saindoux et nettoyez bien la peau. Couper en gros morceaux. Placer dans un bol, de préférence en verre. Versez la saumure préparée et mettez-la dans un endroit frais pendant deux à trois jours, ne fermez pas le couvercle - le saindoux doit respirer. Après salage, retirer, sécher, saupoudrer d'épices à votre goût. Envelopper dans du papier aluminium et conserver au congélateur.

Pâté de saindoux

Beaucoup de gens aiment le saindoux. Je suggère de faire un pâté de saindoux rapide, parfait pour un sandwich, surtout avec des oignons verts et du concombre. Une merveilleuse collation de pique-nique.

Tu auras besoin de:

0,5 kg de saindoux salé,
1 grosse carotte,
2 têtes d'ail,
un bouquet d'aneth.

Préparation:

1. Broyer le saindoux et l'ail dans un hachoir à viande.
2. Râpez les carottes sur une râpe fine, hachez finement l'aneth.
3. Mélangez le tout, le pâté de saindoux est prêt.
4. Pas cher, original et savoureux.

Une façon très simple de saler le saindoux

Le saindoux proprement lavé, séché avec du papier absorbant, est coupé en morceaux, puis saupoudré de beaucoup de sel, de poivre rouge et noir, de gousses d'ail hachées, de tomates séchées et de paprika, de coriandre et sans oublier le laurier.

Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 jours.

Saindoux salé dans des pelures d'oignons

1,5 kg de saindoux
200 g de sel
1 litre d'eau
poivron rouge moulu
ail
pelure d'oignon

Cette recette pour saler le saindoux est simple et beaucoup de gens aiment le résultat. Le saindoux préparé selon cette recette se conserve longtemps et peut être servi dans n'importe quelle situation.

Il est préférable de prendre un morceau de saindoux peu épais, ou des cubes, d'environ 4*5*15 cm.

Dissoudre le sel dans un litre d'eau, ajouter les pelures d'oignon et porter à ébullition, baisser le saindoux dans la saumure bouillante, il doit bouillir pendant environ 5 à 7 minutes, retirer du feu, puis laisser le saindoux dans la saumure pendant 12 à 15 heures. .

Retirez ensuite le saindoux de la saumure, épongez-le, hachez l'ail, frottez-le avec le saindoux ainsi que le poivron rouge. Le saindoux doit être conservé au congélateur.

Salo dans le style ouralien

Ingrédients

1 morceau de saindoux avec une couche de viande
ail
de gros sel

Pour cette recette de salage du saindoux, il vaut mieux prendre un morceau de saindoux avec une couche de viande, mais ce n'est pas nécessaire. Il faut faire des coupes dans le sens de la longueur sur un morceau de saindoux.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux, farcissez les moitiés d'ail dans les fentes du saindoux.
Ensuite, le morceau de saindoux doit être saupoudré de gros sel sur tous les côtés et enveloppé dans n'importe quel chiffon en coton.

Le saindoux préparé selon cette recette doit être conservé enveloppé dans du papier ; le sac en plastique peut lui donner une odeur désagréable.

GARÇON DANS UN COLIS

Hachez la tête d'ail avec les poivrons noirs et le piment de la Jamaïque, ajoutez du sel, tartinez le saindoux avec ce mélange, enveloppez-le dans un sac, enveloppez le sac de saindoux dans un autre sac. Vous devez l'envelopper soigneusement afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur du sac, qui gonflera fortement lorsqu'il sera chauffé. Laissez le saindoux mariner toute la nuit dans la cuisine.

Le matin, remplissez une casserole d'eau, mettez-y le saindoux et mettez-le sur le feu pour le faire bouillir. Faire bouillir pendant 2 heures puis laisser refroidir directement dans l'eau.

Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur et lorsque le saindoux durcit, coupez-le et surprenez vous-même, votre famille et vos invités avec du saindoux qui fond dans la bouche, ce qu'ils n'ont jamais essayé auparavant...

Recette rapide. Saindoux quotidien.

Salage très rapide - coupez le saindoux frais en cubes de 5 x 5 cm, roulez-le dans du gros sel de table, du poivre noir moulu, ajoutez les assaisonnements éventuels et placez-le dans un bocal ou une poêle, garni de gousses d'ail. Saupoudrer de sel supplémentaire et couvrir avec un couvercle. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant une journée et le lendemain, le saindoux est prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur.

Rouleau de saindoux "La nuit ukrainienne est calme, mais le saindoux doit être caché..."

Le rouleau de saindoux est un plat merveilleux qui plaira à tous les connaisseurs de plats délicieux et peut également devenir un excellent élément de la table des fêtes. La recette du rouleau de saindoux est très simple (et pas chère), et préparer le rouleau de saindoux lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. J'ai pris du saindoux de 3 cm d'épaisseur. Je prends toujours du saindoux fin, les cellules graisseuses qu'il contient n'ont pas encore besoin du soutien du renforcement du tissu conjonctif - il n'y a ni veines ni fibres qui gênent parfois la morsure et se coincent dans les dents. le saindoux était d'un blanc éclatant avec une subtile teinte rose.
Faites des fentes dans la couche et insérez-y l'ail haché.

Ensuite, saupoudré de poivre noir et blanc, de basilic sec, de romarin et de sel. J'ai roulé la couche de saindoux en rouleau et je l'ai attachée avec un fil solide pour l'empêcher de se défaire. Sous cette forme en sachet, le saindoux a été conservé dans la chambre fraîcheur du réfrigérateur pendant 2 jours.

Ensuite, j'ai mis le sac de saindoux au congélateur et je m'en suis souvenu une semaine plus tard pour le couper.

Saindoux cuit en papillote

Nous prenons des couches maigres. Couper en portions et laisser tremper toute la nuit dans une saumure fortement salée additionnée d'épices pour saindoux (vérifiez la force de la saumure avec un œuf cru : si l'œuf flotte à la surface et ne coule pas, alors la saumure est bonne). Les couches doivent être marinées pendant au moins 8 heures. Le matin, retirez le saindoux de la saumure et laissez-le égoutter. Enveloppez chaque morceau dans du papier aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Faites cuire le saindoux à four chaud pendant 20 minutes ; four, puis 40 minutes. Je le mets habituellement au froid. Retirez le saindoux fini du four, laissez-le refroidir, égouttez l'excès de graisse fondue par un petit trou dans le papier d'aluminium, placez-le dans un sac (directement dans le papier d'aluminium) et mettez-le au réfrigérateur. jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Saindoux dans une solution de sel d'ail

Il existe un grand nombre de recettes différentes pour faire du saindoux salé et chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux. Voici une autre façon de saler le saindoux.

Lors du traitement du saindoux, vous n'avez pas besoin de le laver, il suffit de le nettoyer avec un couteau, c'est-à-dire que vous devez retirer tout ce qui est inutile de sa surface et après cela, il vous suffit de mettre le saindoux dans l'eau froide et de laisser reposer quinze heures. de cette façon, nous donnerons du moelleux au saindoux.

Ensuite, le saindoux doit être coupé en longs morceaux d'une vingtaine de centimètres et d'une dizaine de centimètres de large. Après cela, faites de petites coupes, espacées d'environ trois centimètres, et mettez-y des morceaux d'ail. Si vous voulez du saindoux plus épicé, vous pouvez l'enrober de pâte d'ail.

Ensuite, le saindoux doit être bien saupoudré de gros sel et de poivre rouge ou noir.

Séparément, vous devez préparer la saumure ; pour ce faire, prenez cinq litres d'eau pour deux kilogrammes de sel et faites-la bouillir.

Après cela, les morceaux de saindoux doivent être placés dans un bol ou une casserole en émail et verser la solution préparée déjà refroidie, mettre une assiette avec une charge dessus et la mettre au froid.

Au bout de sept ou huit jours, le saindoux doit être complètement cuit. Au premier abord, ce saindoux paraîtra très salé, mais ce n'est qu'une première impression. Vous devez retirer le saindoux de la solution et le laisser sécher, puis retirer l'excès de sel, le saindoux aura alors un goût non salé. Si vous le souhaitez, le saindoux peut également être saupoudré de poivre noir ou rouge. Il faut saupoudrer généreusement.

Ce saindoux est conservé uniquement dans un endroit froid. Vous pouvez ensuite le mettre dans un bocal en verre et le fermer avec un couvercle. Ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Le saindoux fini est coupé en morceaux et servi ; il peut également être frit ou transformé en craquelins.

Saindoux au four

Ingrédients:

Saindoux de porc avec stries de viande - 0,5 kg
sel - au goût
poivre noir fraichement moulu
feuille de laurier - 8 pcs.
ail - 4 gousses
papier sulfurisé

Mode de cuisson :

Lavez le saindoux et séchez-le.

Coupez le saindoux en petits morceaux, frottez chaque morceau avec du sel.

Saupoudrer de poivre.

Prenez du papier et coupez-le en carrés. Placer deux feuilles de laurier et l'ail haché sur la plaque.

Disposez un morceau de saindoux. Nous mettons également du laurier et de l'ail dessus.

Enveloppez le saindoux dans du papier. Prenez un chaudron ou une marmite à canard et mettez le saindoux dans du papier.

Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant exactement 60 minutes. Ensuite, nous sortons les sacs et les refroidissons à température ambiante. Le soir, nous mettons les sacs au réfrigérateur.

Elnova Oksana

Salo en biélorusse

Ingrédients:

Saindoux frais (fait maison) avec peau 1 kg
cumin 1 c.
gros sel 4 c.
sucre 1/2 c.
feuille de laurier 3 pcs.
ail 1 tête

Mode de cuisson :

Si la peau n'est pas nettoyée, grattez-la bien avec un couteau, lavez le saindoux et séchez-le avec une serviette en coton. Passer la moitié de la tête d'ail au presse, couper l'autre moitié en fines tranches. Mélangez le sel, le sucre, le cumin et l'ail. Graisser le saindoux avec un mélange salé-épicé. Cassez la feuille de laurier, mélangez-la avec les tranches d'ail et saupoudrez de saindoux dessus et dessous. Placez le saindoux dans un récipient en verre ou en émail et couvrez avec un couvercle. Placez le récipient dans un endroit frais et sombre (mais pas au réfrigérateur). Retournez la pièce tous les jours. Laissez reposer cinq à six jours (selon l'épaisseur de la pièce). Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant une semaine. Retournez la pièce une ou deux fois pendant ce temps. Et la dernière étape. Enveloppez le saindoux dans un film et mettez-le au congélateur pendant une journée sans peler le sel et l'ail. Peler juste avant de servir, en coupant en fines tranches. Très savoureux avec du pain noir Borodino !

Saindoux fumé au four

Ingrédients:

Saindoux ou poitrine 400 g
Marinade-saumure naturelle prête à l'emploi pour fumer de la viande ou du saindoux 100 ml

Mode de cuisson :

Coupez le saindoux en deux. Nous prenons une manche ou un sac à pâtisserie, y mettons des morceaux de saindoux, le remplissons de marinade, le nouons et le mettons au réfrigérateur pour mariner pendant 12 heures. Ensuite, nous prenons les morceaux de saindoux et les mettons dans un plat résistant au feu. Mettez le plat au four et faites cuire le saindoux à 130 degrés pendant environ 30 minutes et la poitrine à 150 degrés. Refroidissez le saindoux fini au congélateur, coupez-le en tranches et servez.

Saindoux en pot

Ingrédients:

Gros morceau de saindoux avec la peau
sel
ail 1 tête
Feuille de laurier
piment de la Jamaïque
Pot de 3 litres

Mode de cuisson :

Lavez et séchez un gros morceau de saindoux. À partir de ce morceau, nous coupons des morceaux rectangulaires de 5 cm de long, frottons soigneusement chaque morceau avec du sel et plaçons hermétiquement dans un bocal, en saupoudrant chaque couche de saindoux de tranches d'ail hachées. Placez dessus quelques feuilles de laurier et un pois de piment de la Jamaïque. Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez. le saindoux est prêt pendant 5 à 7 jours.

Saindoux mariné

Ingrédients:

Saindoux avec une grande couche de viande
eau
sel
Feuille de laurier
poivres
ail

Mode de cuisson :

On prend le saindoux et on nettoie la peau (pour ce faire, mettez le saindoux côté peau vers le haut et grattez-le avec un couteau en faisant attention de ne pas le couper ou le déchirer). Rincez ensuite le saindoux et séchez-le. Coupez le saindoux en petits morceaux de 4 cm de long. Versez de l'eau bouillie froide dans la casserole et salez à raison de 100 g. par litre Ajoutez des épices. Placez le saindoux dans un bocal de 3 litres ou un plat émaillé et ajoutez la saumure. Ajouter les gousses d'ail écrasées au presse-ail dans le bocal. Fermez le couvercle en vous assurant que tout le saindoux est immergé dans le liquide et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Saindoux en saumure

Ingrédients de la recette

Salô
ail
poivres
Feuille de laurier
eau salée

Recette

Nous coupons le saindoux en cubes de 5x15 cm et les mettons dans des bocaux de 1,5 à 1 litre (comme des concombres marinés, debout !), il n'est pas nécessaire de bien remplir les bocaux. Dans un pot de 1,5 litre il faut mettre environ 1 kg de saindoux, pas plus. Et ajoutez différentes épices : ail, grains de poivre, laurier.

Cuire la saumure.

Versez de l'eau dans la casserole et mettez-la sur le gaz. Mettez les pommes de terre pelées dans l'eau. Dès que l'eau bout (avec les pommes de terre), baissez le gaz et ajoutez du sel, quelques cuillères à soupe, à l'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sel se dissolve. Notre pomme de terre flotte au milieu du liquide (pas au fond !). Ajoutez plus de sel et faites bouillir à nouveau un peu. La pomme de terre monte encore plus haut. Ensuite, nous mettons à nouveau du sel et faisons bouillir, et ajoutons du sel par cuillerées jusqu'à ce que la pomme de terre soit à la surface (elle doit être « poussée » à la surface par le sel). Pendant tout ce temps, on fait bouillir la saumure tranquillement (sur la flamme la plus silencieuse). Dès que la pomme de terre a « sauté », jetez-la et faites bouillir la saumure pendant littéralement une minute de plus. Ça y est, la saumure est prête. Ne pensez même pas à l’essayer avec le bout de la langue !
La saumure doit être refroidie. Dès qu'il a refroidi, versez-le dans des bocaux avec le saindoux préparé, attendez un peu et, si nécessaire, rajoutez-le. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les laissons dans l'appartement pendant une journée, puis les bocaux doivent être mis au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours (pour moi, c'est 2 semaines). Je le range sur la loggia (mais il fait en dessous de -35 ici maintenant). La saumure en bocaux ne gèle pas, elle devient très épaisse (elle se verse dans le bocal très lentement, de manière impressionnante !).

Au bout de 2 semaines notre saindoux est prêt. Dire que c’est délicieux, c’est ne rien dire ! Du saindoux doux, tendre et légèrement moelleux... Vous en rêviez depuis longtemps ! Essayez-le, salez-le de cette façon aussi - vous ne le regretterez pas.

Comment préparer du saindoux aromatique

Ingrédients pour 10 portions :

Piment rouge (grossièrement moulu) – 50 grammes,
aneth séché – 30 grammes,
curcuma – 20 grammes,
feuille de laurier (moulue) – 3 pièces,
clous de girofle - 4 bâtons,
cannelle - une pincée,
muscade (écrasée) – 50 grammes,
saindoux – 2 kilogrammes,
sel – 9 cuillères à soupe,
ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

Étape 1 : Si la question de savoir comment saler le saindoux vous intéresse, alors cette recette est spécialement pour vous
Étape 2 : Vous devez d’abord combiner tous les assaisonnements décrits et bien les mélanger afin qu’ils soient uniformément répartis entre eux.
Étape 3 : Coupez le saindoux en petits morceaux, leur taille doit être de 10 centimètres sur 10 centimètres. Placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau. Portez le saindoux à ébullition et maintenez-le pendant trois minutes maximum. Retirer du feu et ajouter du sel. Laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.
Étape 4 : Une fois le saindoux infusé, vous devez retirer toute l'eau avec une serviette et la frotter avec de l'ail.
Étape 5 : Frottez le produit avec des épices et laissez jusqu'à ce que le saindoux durcisse. Après avoir acquis la dureté, le produit peut être consommé.

Saindoux dans des pelures d'oignons

Le produit ainsi préparé ressemble au saindoux fumé, mais a un goût spécifique. Il est préparé en le faisant bouillir dans une solution saline additionnée de pelures d'oignon et d'épices. Le saindoux fini est bien refroidi, frotté avec de l'ail, enveloppé dans du papier d'aluminium, placé au congélateur et conservé 3 à 7 jours. Il convient de garder à l'esprit que le saindoux salé bouilli ne peut pas être coupé immédiatement après sa sortie du congélateur, sinon il s'effondrera. Laissez-le reposer à température ambiante pendant un moment.

Ingrédients:

Saindoux frais 1000 g
Eau 1 litre
Sel 150 g
Pelure d'oignon 10 g
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Ail 2 têtes
Poivre noir en grains 10 pcs.
Feuille de laurier 2 pcs.
Piment rouge moulu 0,5 c.

Préparation:

Pour préparer le produit, vous devez prendre du saindoux frais de petite épaisseur, du sel gemme sans additifs, de l'eau, des pelures d'oignon, du sucre, de l'ail, des grains de poivre noir, du laurier et du poivron rouge moulu.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignon, le sucre, le sel, le poivre (rouge et noir) et le laurier.

Portez la solution à ébullition et placez-y le saindoux coupé en morceaux.

Cuire le saindoux à feu doux pendant 1 heure, puis retirer du feu et laisser dans cette saumure pendant une journée.
Épluchez les gousses d'ail de la coque sèche et hachez-les finement ou passez-les au presse.

Retirez le saindoux de la saumure et séchez-le
Frottez délicatement le saindoux de tous les côtés avec de l'ail, placez-le dans un sachet et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Enveloppez chaque morceau de bacon dans du papier aluminium et placez-le au congélateur

Avant utilisation, laissez reposer le saindoux un moment à température ambiante (afin de ne pas s'effriter lors du tranchage), retirez l'excédent d'ail et coupez-le en fines tranches. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Recette de rouleau de saindoux

Le rouleau de saindoux est un plat merveilleux qui plaira à tous les connaisseurs de plats délicieux et peut également devenir un excellent élément de la table des fêtes. La recette du rouleau de saindoux est très simple (et pas chère), et préparer le rouleau de saindoux lui-même ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour le rouleau il vous faudra :

Saindoux (il est conseillé de choisir du saindoux fin sans peau) de forme carrée ou rectangulaire
- ail 4-5 gousses
- sel
- piment de la Jamaïque
- carottes crues 2-3pcs

Mode de cuisson :

Rincez soigneusement le saindoux et séchez-le avec une serviette. Épluchez l'ail et râpez-le (ou pressez-le avec une gousse d'ail). Tout d'abord, graissez un côté avec de l'ail, frottez avec du sel et du poivre.

Lavez et épluchez les carottes crues, coupez-les en petits morceaux sur toute la longueur et déposez-les sur une surface graissée. Enveloppez ensuite le rouleau de manière à ce que la garniture soit à l'intérieur. Pour éviter que le rouleau ne se déroule sur toute sa longueur, attachez-le avec du fil. Pour éviter que la garniture ne pénètre dans l'eau, placez le rouleau dans un sac en plastique. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau à température ambiante. Cuire à feu doux pendant environ 1h30 (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du rouleau). Ensuite, égouttez l'eau et laissez le rouleau refroidir au réfrigérateur. Une fois le saindoux durci, le rouleau peut être coupé en fins cercles.

Recette de saindoux ukrainien

La meilleure graisse est celle des flancs ou du dos du porc ; elle est la plus molle et la plus grasse. La peau doit être fine et bien goudronnée. La structure doit être blanche, douce et élastique.

Pour le salage, il est préférable de prendre du saindoux épais sans épaisses traînées de viande. Il existe différentes façons de préparer le saindoux en ukrainien, mais il y en a une qui est connue depuis l'Antiquité. Voyons comment saler le saindoux en ukrainien.

La recette du saindoux ukrainien est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

Saindoux 1 kg,
ail
1 tête,
sel,
épices (poivre rouge et noir moulu),
feuille de laurier 1 pièce.

Mode de cuisson :

Coupez le saindoux en morceaux d'environ 15x7, ne coupez pas la peau. Saupoudrez généreusement de sel sur toutes les faces (il est préférable d'utiliser du gros sel gemme). Épluchez l'ail (1 tête – 7-8 gousses), coupez-le en fines tranches. À l'aide d'un couteau, faites de petites empreintes (trous) dans le saindoux et insérez une gousse d'ail dans chaque empreinte. Râpez ensuite généreusement avec du poivre (moulu noir et rouge). Broyez 1 feuille de laurier et râpez également chaque morceau.

Placer les morceaux sur une assiette plate, couvrir d'un sac plastique, ficeler et laisser reposer 1 à 2 jours à température ambiante (la durée de salage dépend de la taille des morceaux de saindoux et de sa structure). Mettez ensuite au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que le saindoux se fige. Avant de manger, retirez le sel et les épices des morceaux. Conserver au réfrigérateur (de préférence au congélateur). La durée de conservation est de plusieurs mois. Si une contre-dépouille est utilisée pour le salage, la période de salage est doublée.

Le saindoux ainsi salé est excellent pour les sandwichs et deviendra un véritable délice, aussi bien sur une table ordinaire que lors d'un festin de vacances.

Comment saler le saindoux à l'ail ?

Ingrédients:

Salo - qui aime quoi ?
5-6 gousses d'ail
sel
poivre noir moulu et petits pois
Feuille de laurier

Préparation:

Avant de saler le saindoux et l'ail, coupez-les en petits morceaux. Et coupez chaque morceau en plusieurs morceaux supplémentaires, mais sans couper la peau pour que le saindoux ne se désagrège pas.

Coupez les gousses d'ail en tranches, mélangez le sel avec le poivre moulu et les petits pois.

Roulez ensuite chaque morceau de saindoux dans le mélange poivre-sel et recouvrez chaque morceau de saindoux de pétales d'ail.

Placer hermétiquement le saindoux salé dans une assiette creuse. Placez chaque morceau de saindoux avec une feuille de laurier. Couvrez ensuite le récipient de saindoux avec une assiette plate et placez la presse dessus

Laissez le saindoux plusieurs heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, retirez l'excès de sel du saindoux, mettez-le dans un sac et mettez-le au congélateur.