ХЯНАЛТЫН АСУУЛТ, ДААЛГАВАР
Асуулт 1. Ямар химийн элементүүд эсийг бүрдүүлдэг вэ?
Уг эс нь Д.И.Менделеевийн үелэх системийн 70 орчим элементийг агуулдаг. Эдгээрээс гол хэсэг нь (98") макроэлементүүд болох нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч, азотоос бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь хүхэр, фосфортой хамт биоэлементүүдийн бүлгийг бүрдүүлдэг.
Хүхэр, фосфор, кали, натри, төмөр, кальци, магни зэрэг элементүүд нь эсийг бүрдүүлдэг бодисын ердөө 1.8 хувийг эзэлдэг.
Үүнээс гадна эсийн найрлагад нийт массын 0.18% -ийг бүрдүүлдэг иод (I), фтор (F), цайр (Zn), зэс (Cu) зэрэг микроэлементүүд, алт (Au), мөнгө (An) зэрэг хэт микроэлементүүд орно. , цагаан алт (P) нь эсэд 0.02% хүртэл хэмжээгээр агуулагддаг.
Асуулт 2. Химийн элементүүдийн биологийн үүргийн жишээг өг.
Биоэлементүүд - хүчилтөрөгч, устөрөгч, нүүрстөрөгч, азот, фосфор, хүхэр нь биологийн полимеруудын молекулуудын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох уураг, полисахарид, нуклейн хүчлүүд юм.
Натри, кали, хлор нь эсийн мембраны нэвчилт, кали-натрийн (K/Na-) шахуургын ажиллагаа, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хангадаг.
Кальци, фосфор нь ясны эд эсийн эс хоорондын бодисын бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнээс гадна кальци нь цусны бүлэгнэлтийн хүчин зүйлүүдийн нэг юм.
Төмөр нь эритроцитын уураг - гемоглобины нэг хэсэг бөгөөд зэс нь ижил төстэй уургийн нэг хэсэг бөгөөд хүчилтөрөгч тээвэрлэгч - гемоцианин (жишээлбэл, нялцгай биетний эритроцитод).
Магни нь ургамлын эсийн хлорофилийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Мөн мод ба цайр нь бамбай булчирхай, нойр булчирхайн дааврын нэг хэсэг юм.
Асуулт 3. Микроэлемент гэж юу вэ? Биологийн ач холбогдлыг жишээ болгон тайлбарла.
Микроэлементүүд нь эсийг бага хэмжээгээр (0.18-0.02%) бүрдүүлдэг бодис юм. Микроэлементүүдэд цайр, зэс, иод, фтор, кобальт орно.
Тэд ион болон бусад нэгдлүүдийн хэлбэрээр эсийн дотор байх тул амьд организмын бүтээн байгуулалт, үйл ажиллагаанд идэвхтэй оролцдог. Тиймээс цайр нь нойр булчирхайн даавар болох инсулины молекулын нэг хэсэг юм. Иод нь бамбай булчирхайн даавар болох тироксины чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Фтор нь яс, шүдний паалан үүсэхэд оролцдог. Зэс нь гемоцианин зэрэг зарим уургийн молекулуудын нэг хэсэг юм. Кобальт нь бие махбодид цус төлжүүлэхэд шаардлагатай В12 витамины молекулын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Асуулт 4. Ямар органик бус бодисууд эсийг бүрдүүлдэг вэ?
Эсийг бүрдүүлдэг органик бус бодисуудаас хамгийн түгээмэл нь ус юм. Дунджаар олон эст организмд ус биеийн жингийн 80% -ийг эзэлдэг. Үүнээс гадна эс нь ион болгон задарсан янз бүрийн органик бус давс агуулдаг. Эдгээр нь голчлон натри, кали, кальцийн давс, фосфат, карбонат, хлорид юм.
Асуулт 5. Усны биологийн үүрэг юу вэ; эрдэс давс?
Ус бол амьд организмд хамгийн элбэг байдаг органик бус нэгдэл юм. Түүний үйл ажиллагаа нь түүний молекулуудын бүтцийн диполь шинж чанараар тодорхойлогддог.
1. Ус бол бүх нийтийн туйлын уусгагч юм: усны дэргэд олон химийн бодисууд ионууд - катион ба анионууд болж задалдаг.
2. Ус бол эс дэх бодисуудын хооронд янз бүрийн химийн урвал явагддаг орчин юм.
3. Ус нь тээврийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Ихэнх бодисууд нь зөвхөн ууссан болон усан хэлбэрээр эсийн мембранд нэвтэрч чаддаг.
4. Ус нь чийгшүүлэх урвалын чухал урвалж, исэлдэлт зэрэг биохимийн олон урвалын эцсийн бүтээгдэхүүн юм.
5. Ус нь термостатын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь сайн дулаан дамжуулалт, дулаан багтаамжаараа хангагддаг бөгөөд температур, орчны хэлбэлзэлтэй үед эсийн доторх температурыг хадгалах боломжийг олгодог.
6. Ус бол олон амьд организмын амьдрах орчин юм.
Усгүйгээр амьдрал боломжгүй.
Ашигт малтмал нь амьд организмд тохиолддог үйл явцад чухал үүрэгтэй. Эс дэх давсны концентраци нь түүний буферийн шинж чанарыг тодорхойлдог - эсийн агууламжийн бага зэрэг шүлтлэг урвалыг тогтмол түвшинд байлгах чадварыг тодорхойлдог.
Асуулт 6. Эсийн буферийн шинж чанарыг ямар бодисууд тодорхойлдог вэ?
Эсийн дотор буфержилтийг голчлон H2PO, HPO4- анионууд гүйцэтгэдэг. Эсийн гаднах шингэн ба цусан дахь буферын үүргийг карбонатын ион CO ба бикарбонатын ион HCO гүйцэтгэдэг. Сул хүчил ба шүлтийн анионууд нь устөрөгчийн ион H ба гидроксидын ион OH-ийг холбодог тул бодисын солилцооны явцад гаднаас нийлүүлэх эсвэл хүчиллэг ба шүлтлэг бүтээгдэхүүн үүсэхээс үл хамааран орчны урвал бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
ХЭЛЭЛЦҮҮЛЭХ АСУУЛТ, ДААЛГАВАР
Асуулт 1. Амьд ба амьгүй байгалийг зохион байгуулахад янз бүрийн элементүүдийн оруулсан хувь нэмэр ямар ялгаатай вэ?
Амьд ба амьгүй байгалийн бие нь ижил химийн элементүүдээс бүрддэг бөгөөд энэ нь тэдний гарал үүслийн нэгдмэл байдлыг тайлбарладаг. Химийн элементүүдийн хувь нэмэр нь амьд ба амьгүй байгальд адилхан байдаг.
Асуулт 2. Усны физик-химийн шинж чанар нь эс болон бүх организмын амин чухал үйл явцыг хангахад хэрхэн илэрдэгийг тайлбарла.
Ус бол физик-химийн хэд хэдэн чухал шинж чанаруудыг хослуулсан өвөрмөц шингэн юм.
Усны молекулууд нь маш туйлттай бөгөөд бие биетэйгээ устөрөгчийн холбоо үүсгэдэг. Шингэн усанд молекул бүр нь устөрөгчийн холбоогоор 3 эсвэл 4 хөрш зэргэлдээх молекулуудтай холбогддог. Устөрөгчийн холбоо асар их байдаг тул ус нь бусад шингэнтэй харьцуулахад илүү өндөр дулаан багтаамж, ууршилтын дулаан, буцлах болон хайлах температур өндөр, дулаан дамжуулалт өндөртэй байдаг. Ийм чанарууд байгаа нь ус нь терморегуляцид идэвхтэй оролцох боломжийг олгодог.
Ус нь зуурамтгай чанар багатай бөгөөд хөдөлгөөнт шингэн юм. Усны өндөр хөдөлгөөнт байдлын шалтгаан нь устөрөгчийн бондын ашиглалтын хугацаа маш богино байдаг. Тиймээс олон тооны устөрөгчийн холбоо нь усанд байнга үүсч, устдаг бөгөөд энэ нь энэ шинж чанарыг тодорхойлдог. Өндөр урсах чадвартай тул ус нь биеийн янз бүрийн хөндийгөөр (цус, тунгалгийн судас, эс хоорондын зай гэх мэт) амархан эргэлддэг.
Эс нь 1-1.5% эрдэс давс агуулдаг. Давс нь ионы нэгдлүүд, i.e. тэдгээр нь хэсэгчлэн олж авсан эерэг ба сөрөг цэнэгтэй атомуудыг агуулдаг. Усанд давс нь амархан уусч, ион болгон задалдаг, өөрөөр хэлбэл. металлын катион ба хүчлийн үлдэгдэл анион үүсгэхийн тулд диссоциаци. Жишээлбэл:
NaCl ––> Na + + Сl – ;
H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2–;
H 3 PO 4 ––> H + + H 2 PO 4 – .
Тиймээс бид давс нь ион хэлбэрээр эсэд агуулагддаг гэж хэлдэг. Тэд эсэд хамгийн их хэмжээгээр төлөөлдөг бөгөөд хамгийн их ач холбогдолтой байдаг
катионууд: K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+;
анионууд: HPO 4 2–, H 2 PO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.
Амьд эдэд хатуу төлөвт байгаа давс, жишээлбэл, ясны эд, нялцгай биетний бүрхүүлийн эс хоорондын бодисын нэг хэсэг болох кальцийн фосфат агуулагддаг.
Катионуудын биологийн ач холбогдол
Эс болон организмын амьдралд хамгийн чухал катионуудын ач холбогдлыг авч үзье.
1. Натри ба калийн катионууд (K + ба Na +), тэдгээрийн концентраци нь эсийн доторх болон эс хоорондын зайд ихээхэн ялгаатай байдаг - эсийн доторх K + агууламж маш өндөр, Na + бага байдаг. Эс амьд байх үед эдгээр катионуудын концентрацийн ялгаа нь бат бөх хадгалагддаг. Эсийн мембраны хоёр тал дахь натри, калийн катионуудын концентрацийн зөрүүгээс болж түүн дээр потенциалын зөрүү үүсч хадгалагдана. Мөн эдгээр катионуудын ачаар мэдрэлийн утаснуудын дагуу өдөөлтийг дамжуулах боломжтой.
2. Кальцийн катионууд (Ca 2+) нь ферментийн идэвхижүүлэгч, цусны бүлэгнэлтийг дэмжиж, яс, хясаа, шохойн араг ясны нэг хэсэг бөгөөд булчингийн агшилтын механизмд оролцдог.
3. Магнийн катионууд (Mg 2+) нь мөн фермент идэвхжүүлэгч бөгөөд хлорофилл молекулуудын нэг хэсэг юм.
4. Төмрийн катионууд (Fe 2+) нь гемоглобин болон бусад органик бодисын нэг хэсэг юм.
Анионуудын биологийн ач холбогдол
Эсийн амьдралын туршид хүчил ба шүлтүүд тасралтгүй үүсдэг боловч ихэвчлэн эсийн урвал нь бага зэрэг шүлтлэг, бараг төвийг сахисан байдаг (рН = 7.2). Энэ нь устөрөгчийн ионыг холбодог эсвэл ялгаруулдаг сул хүчлийн анионуудаар хангагддаг бөгөөд үүний үр дүнд эсийн орчны урвал бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Устөрөгчийн ионуудын тодорхой концентрацийг (рН) хадгалах эсийн чадварыг нэрлэдэг буферлэх.
Эсийн дотор буфержилтийг голчлон H 2 PO 4 анионуудаар хангадаг - энэ фосфатын буфер систем.Энэ нь эсийн доторх шингэний рН-ийг 6.9 - 7.4 дотор байлгадаг.
Эсийн гаднах шингэн ба цусны сийвэн дэх буферын үүргийг CO 3 2– ба HCO 3– гүйцэтгэдэг. бикарбонатын систем.Энэ нь рН-ийг 7.4 түвшинд байлгадаг.
Ашигт малтмалын давсбие махбодид янз бүрийн функцийг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь хуванцар үйл явц, биеийн эд эс үүсэх, барихад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, бодисын солилцоо, хүчил-суурь тэнцвэр, усны солилцоог зохицуулдаг, уургийн нийлэгжилт, янз бүрийн ферментийн үйл явц, дотоод шүүрлийн булчирхайн ажилд оролцдог. Байгальд мэдэгдэж байгаа 104 эрдэс элементийн 60 гаруй нь хүний биед аль хэдийн олдсон байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг эрдэс бодисыг макронутриент гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийн дотор кальци, фосфор, натри, кали нь эрүүл ахуйн хамгийн чухал ач холбогдолтой юм.
Кальци нь ясны эд эсийн нэг хэсэг юм. Энэ нь бодисын солилцоо, зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд чухал нөлөө үзүүлж, биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг, цусны бүлэгнэлтийн процесст оролцож, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Бие дэх кальцийн дутагдал нь ясжилтын үйл явц, зүрхний булчингийн үйл ажиллагаа, хэд хэдэн ферментийн үйл явцын явцад сөргөөр нөлөөлдөг. Насанд хүрэгчдийн кальцийн хоногийн хэрэгцээ 800 мг байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг, бяслаг, цөцгий) нь ялангуяа кальцийн баялаг юм.
Фосфор нь кальци шиг яс үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Органик фосфорын нэгдлүүдийг булчингийн агшилтын үед, түүнчлэн тархи, элэг, бөөр болон бусад эрхтэнд тохиолддог биохимийн процессуудад хэрэглэдэг. Фосфорын хоногийн хэрэглээ 1600 мг байна. Фосфорын гол эх үүсвэр: бяслаг, элэг, өндөг, мах, загас, шош, вандуй. Биеийн кальци, фосфорын хэрэгцээг хангахын тулд тэдгээрийг оновчтой шингээх нөхцлийг бүрдүүлэх нь чухал юм. Кальци, фосфорын харьцаа 1:1.5 (сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, сүүтэй Сагаган будаа) байвал сайн шингэдэг.
Натри нь биеийн олон эрхтэн, эд, биологийн шингэнд агуулагддаг. Энэ нь эсийн доторх болон эс хоорондын бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Натри нь цусны болон эдийн шингэн дэх осмосын даралтыг хадгалах, усны солилцоонд чухал үүрэгтэй. Хүн натрийг голчлон хоолны давснаас авдаг бөгөөд энэ нь хоолонд амт нэмж, хоолны дуршилыг өдөөдөг. Хэвийн нөхцөлд натрийн хлоридын хоногийн хэрэгцээ 10-15 гр байдаг.Агаарын өндөр температурт биеийн хөлсөөр дамжин натрийн хлоридыг ихээхэн хэмжээгээр алддаг. Тиймээс их хөлрөхөд түүний хэрэгцээ 20-25 г хүртэл нэмэгддэг.
Кали нь хүний биологийн чухал элемент юм. Насанд хүрэгчдийн калийн хэрэгцээ өдөрт 2000-3000 мг бөгөөд гол төлөв ургамлын гаралтай хоол, махаар хангадаг.
Төмөр, кобальт, иод, фтор, бром, кали, хлор, манган, цайр зэрэг нь биеийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд бие махбодь, хүнсний бүтээгдэхүүнд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Ашигт малтмал агуулагдаж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хамт биед ордог.
Бид мартаж болохгүй ус. Энэ нь юуны түрүүнд цусан дахь шим тэжээлийн уусмалыг нэвтрүүлэх, бие махбодоос шаардлагагүй бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг зайлуулах, мөн биеийн температурыг зохицуулахад шаардлагатай байдаг. Залуу биеийн усны хоногийн хэрэгцээ 1-2.5 литр байна.
Усны дутагдал нь цус өтгөрдөг, бодисын солилцооны хортой бүтээгдэхүүнийг эд эсэд хадгалах, давсны тэнцвэр алдагдах зэрэгт хүргэдэг. Илүүдэл хэмжээ нь бие махбод дахь ус-давсны тэнцвэрийг алдагдуулж, зүрх, гадагшлуулах эрхтнүүдэд шаардлагагүй стресс үүсгэдэг.
ЭРДЭС ДАВСЫН БИЕД ҮҮРЭГ ҮҮРЭГ. Уураг, өөх тос, нүүрс уснаас гадна эрүүл хооллолт нь янз бүрийн эрдэс давс агуулсан байх ёстой: кальци, фосфор, төмөр, кали, натри, магни болон бусад. Эдгээр эрдэс бодисууд нь хөрсний дээд давхарга болон агаар мандлаас ургамалд шингэж, улмаар ургамлын гаралтай хоолоор дамжин хүн, амьтны биед нэвтэрдэг.
Хүний бие бараг 60 химийн элемент ашигладаг боловч зөвхөн 22 химийн элементийг зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг. Тэд хүний биеийн жингийн нийт 4%-ийг эзэлдэг.
Хүний биед агуулагдах бүх эрдэс бодисыг макро болон микроэлементүүдэд хуваадаг. Макроэлементүүд: кальци, кали, магни, натри, төмөр, фосфор, хлор, хүхэр нь хүний биед их хэмжээгээр агуулагддаг. Микроэлементүүд: зэс, марганец, цайр, фтор, хром, кобальт, никель болон бусад нь биед бага хэмжээгээр шаардлагатай боловч маш чухал юм. Жишээлбэл, хүний цусан дахь борын агууламж хамгийн бага боловч түүний агууламж чухал макро элементүүд болох кальци, фосфор, магни зэрэг бодисын солилцоог хэвийн явуулахад шаардлагатай байдаг. Боргүй бол эдгээр гурван макро шим тэжээлийн асар их хэмжээгээр бие махбодид ашиг тусаа өгөхгүй.
Хүний биед агуулагдах эрдэс давс нь шаардлагатай хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хадгалж, ус-давсны солилцоог хэвийн болгож, дотоод шүүрлийн систем, мэдрэлийн, хоол боловсруулах, зүрх судасны болон бусад системийн үйл ажиллагааг дэмждэг. Мөн эрдэс бодис нь гематопоэз, цусны бүлэгнэлт, бодисын солилцоонд оролцдог. Эдгээр нь булчин, яс, дотоод эрхтнийг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Усны горимд эрдэс давс нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс хүний биед эрдэс давсны солилцоо тасралтгүй явагддаг тул хангалттай хэмжээний эрдэс бодисыг хоол хүнсээр байнга хангаж байх ёстой.
Ашигт малтмалын дутагдал.Макро болон микроэлементийн дутагдал нь ноцтой өвчин үүсгэдэг. Жишээлбэл, урт хугацааны дутагдал ширээний давсмэдрэлийн ядаргаа, зүрх сулрахад хүргэдэг. Алдаа кальцийн давсясны эмзэг байдал нэмэгдэж, хүүхдүүдэд рахит үүсч болно. Хэрэв дутагдал байгаа бол булчирхайцус багадалт үүсдэг. Хэрэв дутагдал байгаа бол иод– сэтгэцийн хомсдол, дүлий, бахлуур, одой.
Бие махбодид эрдэс бодис дутагдаж буй гол шалтгаанууд нь:
1. Чанар муутай ундны ус.
2. Нэг хэвийн хоол.
3. Оршин суугаа бүс нутаг.
4. Ашигт малтмалын алдагдалд хүргэдэг өвчин (цус алдалт, шархлаат колит).
5. Макро болон микроэлементүүдийг шингээхэд саад учруулдаг эмүүд.
БҮТЭЭГДЭХҮҮН ДАХЬ Ашигт малтмалын . Шаардлагатай бүх эрдэс бодисыг бие махбодид хүргэх цорын ганц арга бол тэнцвэртэй, эрүүл хооллолт, ус юм. Та ургамлын гаралтай хоолыг тогтмол идэх хэрэгтэй: үр тариа, буурцагт ургамал, үндэс ногоо, жимс жимсгэнэ, ногоон ногоо - энэ нь микроэлементийн чухал эх үүсвэр юм. Мөн загас, шувууны мах, улаан мах. Ашигт малтмалын давсны ихэнх нь хоол хийх явцад алдагдахгүй боловч тэдгээрийн ихээхэн хэсэг нь декоциний руу ордог.
Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд ашигт малтмалын агууламж өөр өөр байдаг. Тухайлбал, сүүн бүтээгдэхүүнд төмөр, кальци, иод, марганец, цайр, фтор гэх мэт 20 гаруй эрдэс бодис агуулагддаг.Махан бүтээгдэхүүнд: зэс, мөнгө, цайр, титан гэх мэт.Далайн бүтээгдэхүүнд фтор, иод, никель агуулагддаг. Зарим хоол хүнс нь зөвхөн тодорхой эрдэс бодисыг сонгон төвлөрүүлдэг.
Бие махбодид орж буй янз бүрийн ашигт малтмалын харьцаа нь бие биенийхээ ашигтай чанарыг бууруулж чаддаг тул маш чухал юм. Жишээлбэл, фосфор, магнийн илүүдэлтэй үед кальцийн шингээлт буурдаг. Тиймээс тэдгээрийн харьцаа 3: 2: 1 (фосфор, кальци, магни) байх ёстой.
АШИГТ МАЛТМАЛЫН ӨДРИЙН ХҮН. Хүний эрүүл мэндийг сахин хамгаалах зорилгоор ашигт малтмалын хоногийн хэрэглээний нормыг албан ёсоор тогтоосон. Жишээлбэл, насанд хүрсэн эрэгтэй хүний өдөр тутмын эрдэс бодисын норм нь: кальци - 800 мг, фосфор - 800 мг, магни - 350 мг, төмөр - 10 мг, цайр - 15 мг, иод - 0.15 мг, селен - 0.07 мг, кали - 1.6-2 г, зэс - 1.5-аас 3 мг, манган - 2-5 мг, фтор - 1.5-аас 4 мг, молибден - 0.075-0.25 мг, хром - 0.05-0.2 мг. Ашигт малтмалын өдөр тутмын хэрэгцээг хангахын тулд янз бүрийн хооллолт, зөв хоол бэлтгэх хэрэгтэй.
Зарим шалтгааны улмаас ашигт малтмалын хэрэглээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Жишээлбэл, бие махбодийн хүнд хөдөлмөр, жирэмслэлт, хөхүүл үед, янз бүрийн өвчин, дархлаа буурсан.
Ашигт малтмалын давс. МАГНИ
Бие дэх магнийн үүрэг:
Бие дэх магни нь тархи, булчин дахь биологийн үйл явцыг хэвийн явуулахад шаардлагатай байдаг. Магнийн давс нь яс, шүдэнд онцгой хатуулаг өгч, зүрх судасны болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, цөсний шүүрэл, гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Магнийн дутагдалтай үед мэдрэлийн хурцадмал байдал үүсдэг. Өвчний хувьд: атеросклероз, цусны даралт ихсэх, ишеми, цөсний хүүдий, гэдэс, магнийн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Эрүүл насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын магнийн хэрэгцээ 500-600 мг байна.
Бүтээгдэхүүн дэх магни:
Хамгийн их магни - 100 мг (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд) - хивэг, овъёос, шар будаа, далайн замаг (бор замаг), prunes, гүйлс зэрэгт агуулагддаг.
Магни маш их байдаг - 50-100 мг - herring, mackerel, далайн амьтан, өндөг. Үр тарианд: Сагаган, сувдан арвай, вандуй. Ногоонд: яншуй, dill, шанцайны ургамал.
50 мг-аас бага магни - тахиа, бяслаг, үрийн шингэнд. Мах, чанасан хиам, сүү, зуслангийн бяслагт. Загасанд: морин хуур, сагамхай, хек. Цагаан талх, паста. Төмс, байцаа, улаан лооль. Алим, чангаанз, усан үзэм. Лууван, манжин, хар үхрийн нүд, интоор, үзэм.
Ашигт малтмалын давс. КАЛЬЦИ:
Бие дэх кальцийн үүрэг:
Бие дэхь кальци нь фосфор, уураг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Кальцийн давс нь цусны нэг хэсэг бөгөөд цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг. Кальцийн дутагдал нь зүрхний булчинг сулруулдаг. Кальци, фосфорын давс нь шүд, араг ясыг барихад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ясны эдийн үндсэн элемент юм.Кальци нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс хамгийн сайн шингэдэг. Кальцийн өдөр тутмын хэрэгцээг 100 гр бяслаг эсвэл 0.5 литр сүүгээр хангана. Мөн сүү нь бусад хоол хүнсний кальцийн шимэгдэлтийг ихэсгэдэг тул ямар ч хоолны дэглэмд оруулах ёстой.
Кальцийн өдөр тутмын хэрэглээ – 800-1000 мг.
Бүтээгдэхүүн дэх кальци:
Хамгийн их кальци - 100 мг (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд) - сүү, зуслангийн бяслаг, бяслаг, kefir зэрэгт агуулагддаг. Ногоон сонгино, яншуй, шош.
Өндөг, цөцгий, Сагаган, овъёос, вандуй, лууван зэрэгт 50-100 мг кальци их байдаг. Загасанд: herring, морин загас, мөрөг загас, түрс.
50 мг-аас бага кальци - цөцгийн тос, 2-р зэргийн талх, шар будаа, арвай, гоймон, манна. Загасанд: цурхай алгана, алгана, сагамхай, макрель. Байцаа, манжин, ногоон вандуй, улаан лууван, төмс, өргөст хэмх, улаан лооль. Гүйлс, жүрж, чавга, усан үзэм, интоор, гүзээлзгэнэ, тарвас, алим, лийр зэрэгт.
Ашигт малтмалын давс. КАЛИ:
Бие дэх калийн үүрэг:
Бие дэхь кали нь өөх тос, цардуулын боловсруулалтыг дэмжиж, булчин барих, элэг, дэлүү, гэдэс зэрэгт шаардлагатай бөгөөд өтгөн хатах, зүрхний өвчин, арьсны үрэвсэл, халуурах зэрэгт тустай. Кали нь ус, натрийг биеэс зайлуулдаг. Калийн давсны дутагдал нь сэтгэцийн үйл ажиллагааг бууруулж, булчинг сулруулдаг.
Калийн хоногийн үнэ цэнэ – 2-3 гр. Цусны даралт ихсэх, бөөрний өвчин, шээс хөөх эм хэрэглэх, суулгах, бөөлжих үед калийн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх кали:
Хамгийн их кали нь өндөгний шар, сүү, төмс, байцаа, вандуйд агуулагддаг. Нимбэг, цангис жимс, хивэг, самар зэрэгт их хэмжээний кали агуулагддаг.
Ашигт малтмалын давс. ФОСФОР :
Бие дэхь фосфорын үүрэг:
Фосфорын давс нь бодисын солилцоо, ясны эд, даавар үүсэхэд оролцдог бөгөөд мэдрэлийн систем, зүрх, тархи, элэг, бөөрний хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг. Фосфор нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс 70%, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс 40% шингэдэг. Үр тариаг хоол хийхээс өмнө дэвтээснээр фосфорын шингээлт сайжирдаг.
Фосфорын хоногийн норм– 1600 мг. Ясны өвчин, хугарал, сүрьеэгийн үед, мэдрэлийн тогтолцооны эмгэгийн үед фосфорын хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Бүтээгдэхүүн дэх фосфор:
Хамгийн их фосфор нь бяслаг, үхрийн элэг, түрс, шош, овъёос, арвайд агуулагддаг.
Тахианы мах, загас, зуслангийн бяслаг, вандуй, Сагаган болон шар будаа, шоколаданд их хэмжээний фосфор байдаг.
Фосфор багатай – үхрийн мах, гахайн мах, чанасан хиам, өндөг, сүү, цөцгий, гоймон, будаа, манна, төмс, лууван зэрэгт.
Ашигт малтмалын давс. ТӨМӨР :
Бие дэх төмрийн үүрэг:
Бие дэх төмөр нь цусан дахь гемоглобин, булчингийн миоглобин үүсэхэд шаардлагатай байдаг. Төмрийн хамгийн сайн эх үүсвэр нь мах, тахиа, элэг юм. Төмрийг илүү сайн шингээхийн тулд нимбэгийн болон аскорбины хүчил, жимс, жимсгэнэ, тэдгээрийн шүүсийг хэрэглээрэй. Үр тариа, буурцагт ургамалд мах, загас нэмснээр тэдгээрээс төмрийн шингээлт сайжирдаг. Хүчтэй цай нь хоол хүнснээс төмрийг шингээхэд саад болдог. Гэдэс, ходоодны өвчний үед төмрийн давсны шингээлт багасдаг.
Төмөр дутагдсанаар цус багадалт үүсдэг (төмрийн дутагдлын цус багадалт). Цус багадалт нь хоол хүнсэнд амьтны гаралтай уураг, витамин, микроэлемент дутагдалтай, их хэмжээний цус алдалт, ходоодны өвчин (гастрит, энтерит), өт хорхойтой байдаг. Ийм тохиолдолд хоолны дэглэм дэх төмрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Өдөр тутмын төмрийн хэрэгцээ – Насанд хүрэгчдэд 15 мг.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх төмөр:
100 г бүтээгдэхүүнд ихэнх төмөр (4 мг-аас дээш) байдаг – үхрийн элэг, бөөр, хэл, шаазан мөөг, Сагаган, шош, вандуй, нэрс, шоколаданд.
Үхэр, хурга, туулай, өндөг, 1, 2-р зэргийн талх, овъёос ба шар будаа, самар, алим, лийр, хурга, quinces, инжир, бууцай зэрэгт төмөр их байдаг.
Ашигт малтмалын давс. НАТИ:
Бие дэх натрийн үүрэг:
Бие махбодид натри нь ихэвчлэн хоолны давс (натрийн хлорид) -ээр хангадаг. Натрийн ачаар шохой, магни нь бие, цус, эд эсэд хадгалагдаж, төмөр агаараас хүчилтөрөгчийг барьж авдаг. Натрийн давс дутагдсанаар хялгасан судсанд цус зогсонги болж, артерийн хана хатуурч, зүрхний өвчин үүсч, цөс, шээсний чулуу үүсч, элэг өвддөг.
Биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн нэмэгдэхийн хэрээр бие махбодийн эрдэс давс, ялангуяа кали, натрийн хэрэгцээ нэмэгддэг. Тэдний хоолны дэглэм дэх агууламжийг 20-25% -иар нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Натрийн өдөр тутмын хэрэгцээ:
Насанд хүрсэн хүний хувьд өдөрт 2-6 гр давс хэрэглэхэд хангалттай. Хүнсний давсны хэт их агууламж нь өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг: атеросклероз, цусны даралт ихсэх, тулай. Давсны дутагдал нь жин хасахад хүргэдэг.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх натри:
Хамгийн их натри нь бяслаг, фета бяслаг, хиам, давсалсан, утсан загас, даршилсан байцаа зэрэгт агуулагддаг.
Ашигт малтмалын давс. Хлор:
Бие дэх хлорын үүрэг:
Бүтээгдэхүүн дэх хлорөндөгний цагаан, сүү, шар сүү, хясаа, байцаа, яншуй, селөдерей, банана, хөх тарианы талханд их хэмжээгээр агуулагддаг.
Ашигт малтмалын давс. ИОД:
Бие дэх иодын үүрэг:
Бие дэхь иод нь бамбай булчирхайд байдаг бөгөөд бодисын солилцоог зохицуулдаг. Бие махбодид иод дутагдсанаар дархлаа суларч, бамбай булчирхайн өвчин үүсдэг. Өвчин нь амьтны уураг, А, С витамин, зарим микроэлементийн дутагдалтай үед үүсдэг. Урьдчилан сэргийлэх зорилгоор иоджуулсан хоолны давс хэрэглэдэг.
Иодын өдөр тутмын хэрэгцээ– 0.1-0.2 мг. Бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа хангалтгүй, атеросклероз, таргалалт зэрэг тохиолдолд иодын хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Хоол хүнс дэх иод:
Далайн замаг, далайн загас, далайн хоолонд иод их байдаг. Мөн иод нь манжин, улаан лооль, манжин, шанцайны ургамалд байдаг.
Иод нь бага хэмжээгээр агуулагддаг — мах, цэнгэг усны загас, ундны усанд.
Ашигт малтмалын давс. ФЛОРИН:
Бие дэх фторын үүрэг:
Бие дэхь фтор нь яс, шүдэнд агуулагддаг. Фтор дутагдсанаар шүд ялзарч, паалан хагарч, араг яс өвддөг.
Фторын өдөр тутмын хэрэглээ – 0.8-1.6 мг.
Бүтээгдэхүүн дэх фтор:
Хамгийн их фтор нь далайн загас, далайн хоол, цайнд агуулагддаг.
Фтор нь үр тариа, самар, вандуй, шош, өндөгний цагаан, ногоон ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэгт байдаг.
Ашигт малтмалын давс. ХҮХЭР:
Бие дэх хүхрийн үүрэг:
Хүхэр нь хүний биеийн бүх эд эсэд байдаг: үс, хумс, булчин, цөс, шээс. Хүхрийн дутагдлаас болж цочромтгой байдал, янз бүрийн хавдар, арьсны өвчин гарч ирдэг.
Өдөр тутмын хүхрийн хэрэгцээ- 1 мг.
Бүтээгдэхүүн дэх хүхэр:
Хүхэр нь өндөгний цагаан, байцаа, манжин, тунхууны, хивэг, хушга, улаан буудай, хөх тарианд их хэмжээгээр агуулагддаг.
Ашигт малтмалын давс. Цахиур:
Хүний биед цахиурүс, хумс, арьс, булчин, мэдрэлийг бий болгоход явдаг. Цахиур дутагдсанаар үс унаж, хумс хугарч, чихрийн шижин тусах эрсдэлтэй.
Бүтээгдэхүүн дэх цахиур:
Цахиур нь үр тариа, шинэхэн жимсний хальсанд их хэмжээгээр агуулагддаг. Бага хэмжээгээр: манжин, өргөст хэмх, яншуй, гүзээлзгэнэ.
Ашигт малтмалын давс. ЗЭС:
Хүний биед агуулагдах зэсгематопоэзэд оролцдог бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвлөдөг.
Зэсийн норм – 2 мг.
Бүтээгдэхүүн дэх зэсүхрийн мах, гахайн махны элэг, сагамхай ба галибутын элэг, хясаанаас олддог.
Ашигт малтмалын давс. ЦАЙР:
Хүний биед агуулагдах цайрдотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, гематопоэзэд оролцдог.
Цайрын өдөр тутмын хэрэгцээ – 12-16 мг.
Бүтээгдэхүүн дэх цайр:
Ихэнх цайр – мах, дотор эрхтний бүтээгдэхүүн, загас, хясаа, өндөг.
Ашигт малтмалын давс. Хөнгөн цагаан:
Өдөр тутмын хөнгөн цагааны хэрэгцээ- 12-13 мг.
Ашигт малтмалын давс. МАНГАН:
Хүний биед агуулагдах манганы:
Манган нь мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, өөх тос, нүүрс усны солилцоонд идэвхтэй оролцдог, элгэнд өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлж, холестеролыг бууруулдаг. Манган нь булчингийн тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг.гематопоэзэд оролцож, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлж, ясны эдийг барихад оролцдог, В1 витаминыг шингээхэд тусалдаг.
Манганы өдөр тутмын хэрэгцээ- өдөрт 5-9 мг.
Бүтээгдэхүүн дэх манганы:
Манганы гол эх үүсвэр нь: тахианы мах, үхрийн элэг, бяслаг, өндөгний шар, төмс, манжин, лууван, сонгино, шош, вандуй, шанцайны ургамал, селөдерей, банана, цай (навч), цагаан гаа, хумс.
Hazelnuts - 4.2 мг, овъёосны гурил (өнхрөх овъёос) - 3.8 мг, хушга, бүйлс - 2 мг орчим, хөх тарианы талх - 1.6 мг, Сагаган - 1.3 мг, будаа - 1.2 мг.
Өглөө нь тэжээллэг овъёосны будаагаа хоол хүнсэндээ илүү олон удаа оруулахыг зөвлөж байна - үүний тусламжтайгаар та манганы өдөр тутмын хэрэгцээний бараг тал хувийг авах болно. Хоол хийх явцад манган алга болдоггүй ч гэсгээх, дэвтээх явцад ихээхэн хэсэг нь алдагддаг. Манганы ихэнх хэсгийг хадгалахын тулд хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр шарж, буцалгана. Манганыг хальстай нь хамт буцалгаж эсвэл уураар жигнэх хүнсний ногоонд хадгалдаг.
Бие дэх манганы дутагдал:
Манганы дутагдалтай үед цусан дахь холестерины хэмжээ нэмэгдэж, хоолны дуршил буурах, нойргүйдэх, дотор муухайрах, булчин сулрах, заримдаа хөл хавагнах (В1 витамины шингээлт муудсан тул) ясны эдэд деформаци үүсдэг.
Ашигт малтмалын давс. КАДМИУМ- хясаанаас олддог.
Ашигт малтмалын давс. НИКЕЛЬ- гематопоэзэд оролцдог.
Ашигт малтмалын давс. КОБАЛТ, ЦЕЗИЙ, СТРОНЦИболон бусад микроэлементүүд нь бие махбодид бага хэмжээгээр хэрэгтэй боловч бодисын солилцоонд гүйцэтгэх үүрэг нь маш том юм.
Ашигт малтмалын давс:БИЕИЙН ХҮЧИЛ-СУУРЬТИЙН ТЭНЦВЭР:
Зөв, эрүүл хооллолт нь хүний биеийн хүчил шүлтийн тэнцвэрийг байнга хадгалж байдаг. Гэхдээ заримдаа хүчиллэг эсвэл шүлтлэг эрдэс бодис давамгайлсан хоолны дэглэмийг өөрчлөх нь хүчил-суурь тэнцвэрийг алдагдуулдаг. Ихэнх тохиолдолд хүчиллэг эрдэс давс давамгайлдаг бөгөөд энэ нь атеросклероз, чихрийн шижин, бөөрний өвчин, ходоодны өвчин гэх мэт өвчнийг үүсгэдэг. Хэрэв биед шүлтийн агууламж нэмэгдвэл өвчин үүсдэг: татран, нарийсалт. ходоод.
Нас бие гүйцсэн хүмүүс хоол хүнсэндээ шүлтлэг хүнсний хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Хүчиллэг эрдэс давс : фосфор, хүхэр, хлор,дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулна: мах, загас, талх, үр тариа, өндөг.
Шүлтлэг эрдэс давс: кальци, кали, магни, натридараахь бүтээгдэхүүнийг агуулна: сүүн бүтээгдэхүүн (бяслагаас бусад), төмс, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ исгэлэн амттай ч биед шүлтлэг эрдэс болж хувирдаг.
Хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хэрхэн сэргээх вэ?
* Хүний биед кали, натрийн эрдэс давсуудын хооронд байнгын тэмцэл байдаг. Цусан дахь калийн дутагдал нь хаванаар илэрдэг. Хоолны дэглэмээс давсыг хасч, калийн давсаар баялаг хоол хүнсээр солих шаардлагатай: сармис, сонгино, тунхууны, dill, селөдерей, яншуй, cumin. Үүнээс гадна лууван, яншуй, бууцай, шатаасан төмс, байцаа, ногоон вандуй, улаан лооль, улаан лууван, үзэм, хатаасан чангаанз, бэрсүүт жүрж, буурцагт ургамал, овъёосны будаа, хатаасан хөх тарианы талх зэргийг идээрэй.
* Ундны дэглэмийг ажиглах: цэвэр ус уух; алимны цуу, нимбэгний шүүс, зөгийн балтай ус; rosehip, бөөрөлзгөнө навч, хар үхрийн нүд нь дусаах.
Хэрэгтэй нийтлэлүүд:
Усан эсийн уусмал дахь эрдэс давс нь катион ба анион руу задрах; тэдгээрийн заримыг янз бүрийн органик нэгдлүүдтэй цогцолборуудад оруулж болно. Органик бус ионы агууламж ихэвчлэн эсийн массын 1% -иас хэтрэхгүй байна. Кали, натри зэрэг давсны катионууд нь эсийн цочромтгой байдлыг хангадаг. Кальци нь эсүүд хоорондоо наалддаг. Сул хүчлийн анионууд нь цитоплазмын буферийн шинж чанарыг хариуцдаг бөгөөд эсүүдэд бага зэрэг шүлтлэг урвалыг хадгалдаг.
Жишээлбэл, эсийн хамгийн чухал химийн элементүүдийн биологийн үүргийг доор харуулав.
Хүчилтөрөгч Органик бодис, ус, органик бус хүчлүүдийн анионуудын бүрэлдэхүүн хэсэг
Бүх органик бодисын нүүрстөрөгчийн бүрэлдэхүүн хэсэг, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, нүүрстөрөгчийн хүчил;
Устөрөгч Усны бүрэлдэхүүн хэсэг, органик бодисууд нь протон хэлбэрээр хүрээлэн буй орчны хүчиллэгийг зохицуулж, мембраны потенциал үүсэхийг баталгаажуулдаг;
Нуклеотид, амин хүчлүүд, фотосинтезийн пигментүүд болон олон витаминуудын азотын бүрэлдэхүүн хэсэг;
Хүхрийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь амин хүчлүүд (цистеин, цистин, метионин), витамин В 1 ба зарим коэнзим;
Фосфор Нуклейн хүчил, пирофосфат, ортофосфорын хүчил, нуклеотид трифосфат, зарим коэнзимийн бүрэлдэхүүн хэсэг;
Кальци эсийн дохиололд оролцдог;
Кали Уургийн синтезийн ферментийн үйл ажиллагаанд нөлөөлж, фотосинтезийн үйл явцад оролцдог;
магнийн энергийн солилцоо, ДНХ-ийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлэгч, булны микротубулуудыг угсрахад шаардлагатай хлорофилл молекулын нэг хэсэг;
Төмөр нь олон ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хлорофилийн биосинтез, амьсгалын болон фотосинтезийн үйл явцад оролцдог;
Зэс Фотосинтезд оролцдог зарим ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг;
Марганец нь зарим ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг буюу үйл ажиллагааг зохицуулдаг, азотыг шингээх, фотосинтезийн үйл явцад оролцдог;
Молибден Молекулын азотыг тогтооход оролцдог нитрат редуктазын бүрэлдэхүүн хэсэг;
В 12 витамины кобальт бүрэлдэхүүн хэсэг, азотын бэхжилтэд оролцдог
Бор Ургамлын өсөлтийн зохицуулагч, нөхөн сэргээх амьсгалын ферментийг идэвхжүүлэгч;
Цайр Зарим пептидазын бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ауксин (ургамлын гормон) нийлэгжилт, архины исгэх үйл явцад оролцдог.
Энэ нь зөвхөн элементүүдийн агуулга төдийгүй тэдгээрийн харьцаа чухал юм. Тиймээс эсэд K + ионуудын өндөр концентраци, бага Na + ионууд хадгалагддаг бол хүрээлэн буй орчинд (далайн ус, эс хоорондын шингэн, цус) эсрэгээр байдаг.
Ашигт малтмалын элементүүдийн хамгийн чухал биологийн үүрэг:
1. Эсийн хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хадгалах;
2. Цитоплазмын буфер шинж чанарыг бий болгох;
3. Ферментийг идэвхжүүлэх;
4. Эс дэх осмосын даралтыг бий болгох;
5. Эсийн мембраны потенциалыг бий болгоход оролцох;
6. Дотор болон гадаад араг яс үүсэх(эгэл биетэн, диатом) .
2. Органик бодис
Органик бодисууд нь амьд эсийн массын 20-30% -ийг эзэлдэг. Эдгээрийн ойролцоогоор 3% нь бага молекулын нэгдлүүд юм: амин хүчил, нуклеотид, витамин, гормон, пигмент болон бусад бодисууд. Эсийн хуурай бодисын гол хэсэг нь органик макромолекулуудаас бүрддэг: уураг, нуклейн хүчил, липид, полисахарид. Амьтны эсэд дүрмээр уураг, ургамлын эсэд полисахарид давамгайлдаг. Прокариот ба эукариот эсийн хооронд эдгээр нэгдлүүдийн харьцаанд тодорхой ялгаа байдаг (Хүснэгт 1)
Хүснэгт 1
|
Нийлмэл |
амьд эсийн массын % |
|
|
Бактери |
Амьтад |
|
|
Полисахаридууд | ||
2.1. Хэрэм- эсийн хамгийн чухал орлуулашгүй азот агуулсан органик нэгдлүүд. Уургийн бие нь амьд бодисыг бий болгох, амьдралын бүхий л үйл явцыг хэрэгжүүлэхэд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь амьдралын гол тээвэрлэгчид бөгөөд тэдгээр нь хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь: шавхагдашгүй олон янзын бүтэц, нэгэн зэрэг өндөр өвөрмөц өвөрмөц байдал; өргөн хүрээний физик, химийн өөрчлөлтүүд; гадны нөлөөнд хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд молекулын тохиргоог буцаах, байгалийн жамаар өөрчлөх чадвар; бусад химийн нэгдлүүдтэй супрамолекулын бүтэц, цогцолбор үүсгэх хандлага; биологийн идэвхжил байгаа эсэх - дааврын, ферментийн, эмгэг төрүүлэгч гэх мэт.
Уургууд нь өөр өөр дарааллаар байрладаг 20 амин хүчлээс * үүссэн полимер молекулууд бөгөөд пептидийн холбоогоор (C-N-ганц ба C=N-давхар) холбогддог. Хэрэв гинжин хэлхээнд байгаа амин хүчлүүдийн тоо хорь-оос хэтрэхгүй бол ийм гинжийг олигопептид, 20-50 хүртэл полипептид**, 50-аас дээш бол уураг гэнэ.
Уургийн молекулын масс нь 6 мянгаас 1 сая ба түүнээс дээш дальтоны хооронд хэлбэлздэг (далтон нь устөрөгчийн атомын масстай тэнцүү молекулын массын нэгж юм - (1.674х10 -27 кг) Бактерийн эсүүд гурван мянга хүртэл өөр өөр уураг агуулдаг, хүний биед энэ олон янз байдал таван сая хүртэл нэмэгддэг.
Уургууд нь 50-55% нүүрстөрөгч, 6.5-7.3% устөрөгч, 15-18% азот, 21-24% хүчилтөрөгч, 2.5% хүртэл хүхэр агуулдаг. Зарим уураг нь фосфор, төмөр, цайр, зэс болон бусад элементүүдийг агуулдаг. Бусад эсийн элементүүдээс ялгаатай нь ихэнх уураг нь азотын тогтмол хувь хэмжээгээр тодорхойлогддог (дунджаар хуурай бодисын 16%). Энэ үзүүлэлтийг азотоор уургийг тооцоолоход ашигладаг: (азотын масс × 6.25). (100: 16 = 6.25).
Уургийн молекулууд нь хэд хэдэн бүтцийн түвшинтэй байдаг.
Анхдагч бүтэц нь полипептидийн гинжин хэлхээнд агуулагдах амин хүчлүүдийн дараалал юм.
Хоёрдогч бүтэц нь амин хүчлүүдийн -C=O ба –NH бүлгүүдийн хооронд үүссэн электростатик устөрөгчийн холбоогоор молекулыг тогтворжуулсны үр дүнд үүсдэг α-геликс буюу атираат β-бүтэц юм.
Гуравдагч бүтэц нь анхдагч бүтцээр тодорхойлогддог молекулын орон зайн зохион байгуулалт юм. Энэ нь хүхэр агуулсан амин хүчлүүдийн хооронд үүсдэг устөрөгч, ион ба дисульфидын (-S-S-) холбоо, түүнчлэн гидрофобик харилцан үйлчлэлээр тогтворждог.
Зөвхөн хоёр ба түүнээс дээш полипептидийн гинжээс бүрдсэн уураг нь дөрөвдөгч бүтэцтэй байдаг бөгөөд энэ нь бие даасан уургийн молекулууд нэг болж нэгдэх үед үүсдэг. Уургийн молекулуудын өндөр өвөрмөц үйл ажиллагаанд тодорхой орон зайн зохион байгуулалт (бөмбөрцөг эсвэл фибрилляр) шаардлагатай. Ихэнх уураг нь зөвхөн гуравдагч эсвэл дөрөвдөгч бүтцээр хангагдсан хэлбэрээр идэвхтэй байдаг. Хоёрдогч бүтэц нь зөвхөн цөөн хэдэн бүтцийн уургийн үйл ажиллагаанд хангалттай. Эдгээр нь фибрилляр уургууд бөгөөд ихэнх ферментүүд болон тээврийн уургууд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг.
Зөвхөн полипептидийн гинжин хэлхээнээс бүрдэх уургийг энгийн (уураг), өөр шинж чанартай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан уургийг нарийн төвөгтэй (уураг) гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, гликопротеины молекул нь нүүрс усны хэсэг, металлопротейн молекул нь металлын ион гэх мэтийг агуулдаг.
Тусдаа уусгагч дахь уусах чадварын дагуу: усанд уусдаг; давсны уусмалд уусдаг - альбумин, архинд уусдаг - альбумин; шүлтэнд уусдаг глютелин.
Амин хүчлүүд нь амфотер шинж чанартай байдаг. Хэрэв амин хүчил хэд хэдэн карбоксил бүлэгтэй бол хүчиллэг шинж чанар давамгайлдаг бол хэд хэдэн амин бүлэгтэй бол үндсэн шинж чанар давамгайлдаг. Зарим амин хүчлүүдийн давамгайллаас хамааран уураг нь үндсэн болон хүчиллэг шинж чанартай байж болно. Бөмбөрцөг уургууд нь изоэлектрик цэгтэй байдаг - уургийн нийт цэнэг тэг байх рН-ийн утга. Бага рН-ийн утгад уураг эерэг цэнэгтэй, өндөр рН утгаараа сөрөг цэнэгтэй байдаг. Электростатик түлхэлт нь уургийн молекулууд хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг тул изоэлектрик цэг дээр уусах чадвар хамгийн бага болж, уураг тунадас үүсгэдэг. Жишээлбэл, сүүний уургийн казеин нь рН 4.7-д изоэлектрик цэгтэй байдаг. Сүүн хүчлийн бактери сүүг хүчиллэгжүүлэхэд казеин тунадасжиж, сүү "аарц" болдог.
Уургийн денатураци гэдэг нь рН, температур, зарим органик бус бодис гэх мэт өөрчлөлтийн нөлөөн дор гуравдагч болон хоёрдогч бүтцийг зөрчих явдал юм. Хэрэв анхдагч бүтэц эвдэрээгүй бол хэвийн нөхцөл байдал сэргээгдэх үед нөхөн төлжилт үүсдэг - гуравдагч бүтэц, уургийн идэвхжил аяндаа сэргэдэг. Энэ шинж чанар нь хуурай хүнсний баяжмал, денатурат уураг агуулсан эмнэлгийн бэлдмэл үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой юм.
*Амин хүчлүүд нь нэг карбоксил, нэг амин бүлэг агуулсан, нэг нүүрстөрөгчийн атомтай холбогдсон, хажуугийн гинжээр холбогдсон нэгдлүүд юм. 200 гаруй амин хүчлүүд мэдэгдэж байгаа боловч үндсэн буюу үндсэн гэж нэрлэгддэг 20 нь уураг үүсэхэд оролцдог. Радикалаас хамааран амин хүчлүүд нь туйлшралгүй (аланин, метионин, валин, пролин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаланин), туйлын цэнэггүй (аспарагин, глутамин, серин, глицин, тирозин, треонин, поляр цистеин) болон хуваагддаг. цэнэгтэй (үндсэн: аргинин, гистидин, лизин, хүчиллэг: аспартик ба глютамины хүчил). Поляр бус амин хүчлүүд нь гидрофобик бөгөөд тэдгээрээс үүссэн уураг нь өөхний дусал шиг ажилладаг. Туйл амин хүчлүүд нь гидрофиль шинж чанартай байдаг.
**Пептидийг амин хүчлүүдийн поликонденсацын урвалын үр дүнд, мөн уургийн бүрэн бус гидролизийн үр дүнд олж авч болно. Эс доторх зохицуулалтын функцийг гүйцэтгэх. Олон тооны гормонууд (окситоцин, вазопрессин) нь олигопептид юм. Энэ бол брадикидин (өвдөлт пептид), эдгээр нь хүний биеийн опиатууд (байгалийн эм - эндорфин, энкефалин) бөгөөд өвдөлт намдаах нөлөөтэй байдаг. (Мансууруулах бодис нь опиатыг устгадаг тул хүн бие махбод дахь өчүүхэн эмгэгт маш мэдрэмтгий болдог - таталт). Пептидүүдэд зарим хорт бодис (сахуу), антибиотик (грамицидин А) орно.
Уургийн үүрэг:
1. Бүтцийн. Уургууд нь бүх эсийн органелл болон зарим эсийн гаднах бүтцийн барилгын материал болдог.
2. Каталитик.Молекулын тусгай бүтэц эсвэл идэвхтэй бүлгүүд байгаа тул олон уураг нь химийн урвалын явцыг катализатороор хурдасгах чадвартай байдаг. Ферментүүд нь нарийн температурын хүрээнд (35-аас 45 хэм хүртэл), бага зэрэг шүлтлэг рН ба атмосферийн даралттай ажилладаг өндөр өвөрмөц чанараараа органик бус катализаторуудаас ялгаатай байдаг. Ферментийн катализаторын урвалын хурд нь органик бус катализатороос хамаагүй хурдан байдаг.
3. Мотор. Тусгай агшилтын уургууд нь бүх төрлийн эсийн хөдөлгөөнийг хангадаг. Прокариотуудын туг нь тубулинуудаас бүрддэг бол эукариот эсийн тубулинууд нь тубулинуудаас бүрддэг.
4. Тээвэрлэлт. Тээврийн уураг нь бодисыг эс рүү, эс рүү зөөвөрлөнө. Жишээлбэл, порин уураг нь ионы тээвэрлэлтийг хөнгөвчлөх; гемоглобин нь хүчилтөрөгч, альбумин нь өөх тосны хүчлийг тээвэрлэдэг. Тээврийн функцийг плазмын мембраны тээвэрлэгч уургууд гүйцэтгэдэг.
5. Хамгаалах. Эсрэгбиеийн уураг нь бие махбодид гадны бодисыг холбож, саармагжуулдаг. Антиоксидант ферментийн бүлэг (каталаза, супероксид дисмутаза) нь чөлөөт радикал үүсэхээс сэргийлдэг. Цусны иммуноглобулин, фибрин, тромбин нь цусны бүлэгнэлтэд оролцдог бөгөөд ингэснээр цус алдалтыг зогсооно. Уургийн шинж чанартай хорт бодис, жишээлбэл сахуугийн токсин эсвэл Vasillus turiensis токсин үүсэхийг зарим тохиолдолд хамгаалах хэрэгсэл гэж үзэж болно, гэхдээ эдгээр уураг нь хоол хүнс олж авах явцад хохирогчийг гэмтээдэг.
6. Зохицуулалтын. Олон эсийн организмын үйл ажиллагааг уургийн гормоноор зохицуулдаг. Ферментүүд нь химийн урвалын хурдыг хянах замаар эсийн доторх бодисын солилцоог зохицуулдаг.
7. Дохио.Цитоплазмын мембран нь хүрээлэн буй орчны өөрчлөлтөд нийцүүлэн өөрчлөх замаар хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай уураг агуулдаг. Эдгээр дохионы молекулууд нь гадаад дохиог эс рүү дамжуулах үүрэгтэй.
8. Эрчим хүч. Уургууд нь эрчим хүчийг олж авахад ашигладаг нөөц бодисын нөөц болж чаддаг. 1 грамм уургийн задрал нь 17.6 кЖ энерги ялгаруулдаг.
