Давсны биологийн үүрэг. Ашигт малтмалын давс: эрдэс давсны үүрэг, өдөр тутмын хэрэглээ, хоол хүнс дэх эрдэс бодис

Ашигт малтмалын давс нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн дутагдал нь амьд организмын үхэлд хүргэдэг. Тэд биеийн бүх элементүүдийн үйл ажиллагаанд маш идэвхтэй оролцдог, мөн түүний системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Ашигт малтмал нь гематопоэз, янз бүрийн эд эс үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Жишээлбэл, кальци, фосфор нь ясны эдийн бүтцийн үндсэн элемент юм. Хүнд дор хаяж хорин төрлийн эрдэс давс хэрэгтэй гэж үздэг. Тэд бидний биед ус, хоол хүнсээр орж болно.

Зарим төрлийн бүтээгдэхүүн нь тодорхой ашигт малтмалын өндөр агууламжтай, түүний дотор ховор байдаг. Үр тариа нь цахиур ихтэй, далайн ургамал нь иод агуулдаг.

Тодорхой хүчил-суурь тэнцвэр нь бидний биед хэвийн байдаг. Түүний засвар үйлчилгээ нь үр дүнтэй амьдралын үндэс суурь юм. Энэ тэнцвэр нь тогтмол байх ёстой, гэхдээ хоол тэжээлийн зарим өөрчлөлтүүд нь нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд хэлбэлзэж болно.

Хүчиллэг шинж чанар руу шилжих нь хүний ​​хоол тэжээлийн шинж чанар гэж тооцогддог. Энэ нь атеросклероз зэрэг янз бүрийн өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Хүчиллэг эрдэс бодисуудад хлор, фосфор, хүхэр орно. Эдгээр нь загас, мах, талх, өндөг, үр тариа гэх мэт зүйлээс олддог. Кали, натри, магни, кальци нь шүлтлэг элемент юм.

Тэд жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, сүү, түүний дериватив зэрэг хоол хүнсээр баялаг байдаг.
Хүн нас ахих тусам түүний хоолны дэглэмд шүлтлэг хоол хүнс байх ёстой.

Бидний биед хэрэгтэй эрдэс давс бол кали, кальци, фосфор, магни, төмөр юм.

Кали нь шүлтлэг металлын ангилалд багтдаг. Энэ нь бидний биед булчин барихаас гадна дэлүү, элэгний ажилд шаардлагатай байдаг. Кали нь хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгоход тусалдаг ба ялангуяа цардуул, өөх тосыг боловсруулахад идэвхтэй оролцдог.

Энэ нь өтгөн хаталтын хувьд энэ элементийн ашиг тусыг тайлбарладаг. Үүнээс гадна цусны эргэлтийн эмгэг, арьсны үрэвсэлт үйл явц, зүрхний үйл ажиллагаа сулрах, халуун улайлт зэрэгт зайлшгүй шаардлагатай.

Энэ нь булчингийн массын сулрал, сэтгэцийн үйл ажиллагааны хямрал зэрэг хурдан илэрдэг. Энэ элемент нь исгэлэн жимс, түүхий ногоо, цангис, барбери, түүнчлэн самар, хивэг, бүйлс зэрэгт агуулагддаг.

Кальци нь ямар ч насныханд адилхан шаардлагатай байдаг. Түүний давс нь цусны нэг хэсэг, түүнчлэн завсрын болон эсийн шингэн юм. Эдгээр нь бие махбодийн хамгаалалтын системийг бэхжүүлэх, түүнчлэн мэдрэлийн булчингийн цочролыг хэрэгжүүлэх, хадгалахад шаардлагатай гэж үздэг.

Кальцийн давсны үүрэг нь цусны бүлэгнэлтэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн дутагдал нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд хурдан нөлөөлдөг. Энэ эрдэс нь ялангуяа араг ясны ясанд хэрэгтэй.

Кальци нь олон хоолонд байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бие махбодийг шингээхэд нэлээд хэцүү байдаг. Үүнийг сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, жишээлбэл, хагас литр сүү нь өдөр тутмын хэрэгцээг агуулдаг.

Хоолны дэглэмийг төлөвлөхдөө янз бүрийн стресстэй нөхцөл байдал, өвчний үед кальци бие махбодоос идэвхтэй алдагддаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь бүх биеийн байдалд маш хурдан нөлөөлдөг. Тиймээс кальци алдагдсан тохиолдолд түүний хэрэглээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Фосфор нь биеийн өсөлт, үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь ясны хөгжилд нөлөөлдөг бөгөөд тархинд маш чухал юм. Сэтгэцийн идэвхтэй ажилд энэ элементийн тогтвортой хангамж шаардлагатай. Гэхдээ фосфорын тогтмол илүүдэл нь хавдар үүсэхэд хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Энэ эрдэс нь загасны элэг, бяслаг, шар, хивэг, өргөст хэмх, шанцайны ургамал, улаан лууван, бүйлс, самар, сэвэг зарам зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

Магни нь хүчтэй шүд, ясанд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ элемент нь булчин, мэдрэл, уушиг, тархи зэрэгт байдаг бөгөөд тэдгээрт нягтрал, уян хатан чанарыг өгдөг. Хоол тэжээл дэх магнийн дутагдал нь мэдрэлийн хурцадмал байдалд маш хурдан нөлөөлдөг.

Энэ нь мэдрэлийн системийн эсийн мембраны үйл ажиллагааг дэмжиж янз бүрийн стрессийн сөрөг нөлөөллөөс бидний биеийг хамгаалж чаддаг магнийн давс юм. Улаан лооль, бууцай, самар, селөдерей, дарсны жимс, хивэг зэрэгт агуулагддаг.

Төмөр бол цусны исэлдэлтийн гол элемент юм. Үүнгүйгээр гемоглобин - улаан бөмбөлөг үүсэх боломжгүй юм. Энэ микроэлементийн дутагдалтай үед цус багадалт, хайхрамжгүй байдал, эрч хүч буурч, цайвар сул дорой байдал ажиглагддаг. Бие махбодид төмөр нь элгэнд хуримтлагддаг.

Шанцайны ургамал, бууцай, спаржа, гүзээлзгэнэ, хулуу, сонгино, тарвас зэрэгт олддог.

Ашигт малтмалын давсыг органик бус элемент гэж ангилдаг. Энэ нь хүний ​​бие өөрөө тэдгээрийг нэгтгэж чадахгүй гэсэн үг юм. Хүний даалгавар бол хоолны дэглэм барихад чадварлаг хандах явдал юм.

Энэ тохиолдолд эрдэс давсны харьцааг хатуу тэнцвэржүүлэх хэрэгцээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэдний буруу хослол эсвэл илүүдэл нь хор хөнөөл учруулж, сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.

Жишээлбэл, хоол хүнсэнд хэт их кальци хэрэглэх нь кальци агуулсан бөөрний чулуу үүсэхэд хүргэдэг. Мөн энэ элементийг фосфор, калитай зөв хослуулах ёстой. Хүснэгтийн давс хэтрүүлэн хэрэглэснээр хавдар, зүрх судасны тогтолцооны асуудал үүсч болно. Энэ нь давс нь биед шингэнийг хадгалж байдагтай холбон тайлбарладаг.

Хүний биед эрдэс давсны биологийн үүрэг асар их байдаг. Тэдний тэнцвэртэй хэрэглээг хангахын тулд хоолны дэглэмийг бэлтгэхэд чадварлаг хандах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөх нь илүүц байх болно.

Усан эсийн уусмал дахь эрдэс давс нь катион ба анион руу задрах; тэдгээрийн заримыг янз бүрийн органик нэгдлүүдтэй цогцолборуудад оруулж болно. Органик бус ионы агууламж ихэвчлэн эсийн массын 1% -иас хэтрэхгүй байна. Кали, натри зэрэг давсны катионууд нь эсийн цочромтгой байдлыг хангадаг. Кальци нь эсүүд хоорондоо наалддаг. Сул хүчлийн анионууд нь цитоплазмын буферийн шинж чанарыг хариуцдаг бөгөөд эсүүдэд бага зэрэг шүлтлэг урвалыг хадгалдаг.

Жишээлбэл, эсийн хамгийн чухал химийн элементүүдийн биологийн үүргийг доор харуулав.

Хүчилтөрөгч Органик бодис, ус, органик бус хүчлүүдийн анионуудын бүрэлдэхүүн хэсэг

Бүх органик бодисын нүүрстөрөгчийн бүрэлдэхүүн хэсэг, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, нүүрстөрөгчийн хүчил;

Устөрөгч Усны бүрэлдэхүүн хэсэг, органик бодисууд нь протон хэлбэрээр хүрээлэн буй орчны хүчиллэгийг зохицуулж, мембраны потенциал үүсэхийг баталгаажуулдаг;

Нуклеотид, амин хүчлүүд, фотосинтезийн пигментүүд болон олон витаминуудын азотын бүрэлдэхүүн хэсэг;

Хүхрийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь амин хүчлүүд (цистеин, цистин, метионин), витамин В 1 ба зарим коэнзим;

Фосфор Нуклейн хүчил, пирофосфат, ортофосфорын хүчил, нуклеотид трифосфат, зарим коэнзимийн бүрэлдэхүүн хэсэг;

Кальци эсийн дохиололд оролцдог;

Кали Уургийн синтезийн ферментийн үйл ажиллагаанд нөлөөлж, фотосинтезийн үйл явцад оролцдог;

магнийн энергийн солилцоо, ДНХ-ийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлэгч, булны микротубулуудыг угсрахад шаардлагатай хлорофилл молекулын нэг хэсэг;

Төмөр нь олон ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хлорофилийн биосинтез, амьсгалын болон фотосинтезийн үйл явцад оролцдог;

Зэс Фотосинтезд оролцдог зарим ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг;

Марганец нь зарим ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг буюу үйл ажиллагааг зохицуулдаг, азотыг шингээх, фотосинтезийн үйл явцад оролцдог;

Молибден Молекулын азотыг тогтооход оролцдог нитрат редуктазын бүрэлдэхүүн хэсэг;

В 12 витамины кобальт бүрэлдэхүүн хэсэг, азотын бэхжилтэд оролцдог

Бор Ургамлын өсөлтийн зохицуулагч, нөхөн сэргээх амьсгалын ферментийг идэвхжүүлэгч;

Цайр Зарим пептидазын бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ауксин (ургамлын гормон) нийлэгжилт, архины исгэх үйл явцад оролцдог.

Энэ нь зөвхөн элементүүдийн агуулга төдийгүй тэдгээрийн харьцаа чухал юм. Тиймээс эсэд K + ионуудын өндөр концентраци, бага Na + ионууд хадгалагддаг бол хүрээлэн буй орчинд (далайн ус, эс хоорондын шингэн, цус) эсрэгээр байдаг.

Ашигт малтмалын элементүүдийн хамгийн чухал биологийн үүрэг:

1. Эсийн хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хадгалах;

2. Цитоплазмын буфер шинж чанарыг бий болгох;

3. Ферментийг идэвхжүүлэх;

4. Эс дэх осмосын даралтыг бий болгох;

5. Эсийн мембраны потенциалыг бий болгоход оролцох;

6. Дотор болон гадаад араг яс үүсэх(эгэл биетэн, диатом) .

2. Органик бодис

Органик бодисууд нь амьд эсийн массын 20-30% -ийг эзэлдэг. Эдгээрийн ойролцоогоор 3% нь бага молекулын нэгдлүүд юм: амин хүчил, нуклеотид, витамин, гормон, пигмент болон бусад бодисууд. Эсийн хуурай бодисын гол хэсэг нь органик макромолекулуудаас бүрддэг: уураг, нуклейн хүчил, липид, полисахарид. Амьтны эсэд дүрмээр уураг, ургамлын эсэд полисахарид давамгайлдаг. Прокариот ба эукариот эсийн хооронд эдгээр нэгдлүүдийн харьцаанд тодорхой ялгаа байдаг (Хүснэгт 1)

Хүснэгт 1

2.1. Хэрэм- эсийн хамгийн чухал орлуулашгүй азот агуулсан органик нэгдлүүд. Уургийн бие нь амьд бодисыг бий болгох, амьдралын бүхий л үйл явцыг хэрэгжүүлэхэд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь амьдралын гол тээвэрлэгчид бөгөөд тэдгээр нь хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь: шавхагдашгүй олон янзын бүтэц, нэгэн зэрэг өндөр өвөрмөц өвөрмөц байдал; өргөн хүрээний физик, химийн өөрчлөлтүүд; гадны нөлөөнд хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд молекулын тохиргоог буцаах, байгалийн жамаар өөрчлөх чадвар; бусад химийн нэгдлүүдтэй супрамолекулын бүтэц, цогцолбор үүсгэх хандлага; биологийн идэвхжил байгаа эсэх - дааврын, ферментийн, эмгэг төрүүлэгч гэх мэт.

Уургууд нь 20 амин хүчлээс * үүссэн полимер молекулууд бөгөөд өөр өөр дарааллаар байрладаг бөгөөд пептидийн холбоогоор (C-N-ганц ба C=N-давхар) холбогддог. Хэрэв гинжин хэлхээнд байгаа амин хүчлүүдийн тоо хорь-оос хэтрэхгүй бол ийм гинжийг олигопептид, 20-50 хүртэл полипептид**, 50-аас дээш бол уураг гэнэ.

Уургийн молекулын масс нь 6 мянгаас 1 сая ба түүнээс дээш дальтоны хооронд хэлбэлздэг (далтон нь устөрөгчийн атомын масстай тэнцүү молекулын массын нэгж юм - (1.674х10 -27 кг) Бактерийн эсүүд гурван мянга хүртэл өөр өөр уураг агуулдаг, хүний ​​биед энэ олон янз байдал таван сая хүртэл нэмэгддэг.

Уургууд нь 50-55% нүүрстөрөгч, 6.5-7.3% устөрөгч, 15-18% азот, 21-24% хүчилтөрөгч, 2.5% хүртэл хүхэр агуулдаг. Зарим уураг нь фосфор, төмөр, цайр, зэс болон бусад элементүүдийг агуулдаг. Бусад эсийн элементүүдээс ялгаатай нь ихэнх уураг нь азотын тогтмол хувь хэмжээгээр тодорхойлогддог (дунджаар хуурай бодисын 16%). Энэ үзүүлэлтийг азотоор уургийг тооцоолоход ашигладаг: (азотын масс × 6.25). (100: 16 = 6.25).

Уургийн молекулууд нь хэд хэдэн бүтцийн түвшинтэй байдаг.

Анхдагч бүтэц нь полипептидийн гинжин хэлхээнд агуулагдах амин хүчлүүдийн дараалал юм.

Хоёрдогч бүтэц нь амин хүчлүүдийн -C=O ба –NH бүлгүүдийн хооронд үүссэн электростатик устөрөгчийн холбоогоор молекулыг тогтворжуулсны үр дүнд үүсдэг α-геликс буюу атираат β-бүтэц юм.

Гуравдагч бүтэц нь анхдагч бүтцээр тодорхойлогддог молекулын орон зайн зохион байгуулалт юм. Энэ нь хүхэр агуулсан амин хүчлүүдийн хооронд үүсдэг устөрөгч, ион ба дисульфидын (-S-S-) холбоо, түүнчлэн гидрофобик харилцан үйлчлэлээр тогтворждог.

Зөвхөн хоёр ба түүнээс дээш полипептидийн гинжээс бүрдсэн уураг нь дөрөвдөгч бүтэцтэй байдаг бөгөөд энэ нь бие даасан уургийн молекулууд нэг болж нэгдэх үед үүсдэг. Уургийн молекулуудын өндөр өвөрмөц үйл ажиллагаанд тодорхой орон зайн зохион байгуулалт (бөмбөрцөг эсвэл фибрилляр) шаардлагатай. Ихэнх уураг нь зөвхөн гуравдагч эсвэл дөрөвдөгч бүтцээр хангагдсан хэлбэрээр идэвхтэй байдаг. Хоёрдогч бүтэц нь зөвхөн цөөн хэдэн бүтцийн уургийн үйл ажиллагаанд хангалттай. Эдгээр нь фибрилляр уургууд бөгөөд ихэнх ферментүүд болон тээврийн уургууд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг.

Зөвхөн полипептидийн гинжин хэлхээнээс бүрдэх уургийг энгийн (уураг), өөр шинж чанартай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан уургийг нарийн төвөгтэй (уураг) гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, гликопротеины молекул нь нүүрс усны хэсэг, металлопротейн молекул нь металлын ион гэх мэтийг агуулдаг.

Тусдаа уусгагч дахь уусах чадварын дагуу: усанд уусдаг; давсны уусмалд уусдаг - альбумин, архинд уусдаг - альбумин; шүлтэнд уусдаг глютелин.

Амин хүчлүүд нь амфотер шинж чанартай байдаг. Хэрэв амин хүчил хэд хэдэн карбоксил бүлэгтэй бол хүчиллэг шинж чанар давамгайлдаг бол хэд хэдэн амин бүлэгтэй бол үндсэн шинж чанар давамгайлдаг. Зарим амин хүчлүүдийн давамгайллаас хамааран уураг нь үндсэн болон хүчиллэг шинж чанартай байж болно. Бөмбөрцөг уургууд нь изоэлектрик цэгтэй байдаг - уургийн нийт цэнэг тэг байх рН-ийн утга. Бага рН-ийн утгад уураг эерэг цэнэгтэй, өндөр рН утгаараа сөрөг цэнэгтэй байдаг. Электростатик түлхэлт нь уургийн молекулууд хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг тул изоэлектрик цэг дээр уусах чадвар хамгийн бага болж, уураг тунадас үүсгэдэг. Жишээлбэл, сүүний уургийн казеин нь рН 4.7-д изоэлектрик цэгтэй байдаг. Сүүн хүчлийн бактери сүүг хүчиллэгжүүлэхэд казеин тунадасжиж, сүү "аарц" болдог.

Уургийн денатураци гэдэг нь рН, температур, зарим органик бус бодис гэх мэт өөрчлөлтийн нөлөөн дор гуравдагч болон хоёрдогч бүтцийг зөрчих явдал юм. Хэрэв анхдагч бүтэц эвдэрээгүй бол хэвийн нөхцөл байдал сэргээгдэх үед нөхөн төлжилт үүсдэг - гуравдагч бүтэц, уургийн идэвхжил аяндаа сэргэдэг. Энэ шинж чанар нь хуурай хүнсний баяжмал, денатурат уураг агуулсан эмнэлгийн бэлдмэл үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой юм.

*Амин хүчлүүд нь нэг карбоксил, нэг амин бүлэг агуулсан, нэг нүүрстөрөгчийн атомтай холбогдсон, хажуугийн гинжээр холбогдсон нэгдлүүд юм. 200 гаруй амин хүчлүүд мэдэгдэж байгаа боловч үндсэн буюу үндсэн гэж нэрлэгддэг 20 нь уураг үүсэхэд оролцдог. Радикалаас хамааран амин хүчлүүд нь туйлшралгүй (аланин, метионин, валин, пролин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаланин), туйлын цэнэггүй (аспарагин, глутамин, серин, глицин, тирозин, треонин, поляр цистеин) болон хуваагддаг. цэнэгтэй (үндсэн: аргинин, гистидин, лизин, хүчиллэг: аспартик ба глютамины хүчил). Поляр бус амин хүчлүүд нь гидрофобик бөгөөд тэдгээрээс үүссэн уураг нь өөхний дусал шиг ажилладаг. Туйлын амин хүчлүүд нь гидрофиль шинж чанартай байдаг.

**Пептидийг амин хүчлүүдийн поликонденсацын урвалын үр дүнд, мөн уургийн бүрэн бус гидролизийн үр дүнд олж авч болно. Эс доторх зохицуулалтын функцийг гүйцэтгэх. Олон тооны гормонууд (окситоцин, вазопрессин) нь олигопептид юм. Энэ бол брадикидин (өвдөлт пептид), эдгээр нь хүний ​​​​биеийн опиатууд (байгалийн эм - эндорфин, энкефалин) бөгөөд өвдөлт намдаах нөлөөтэй байдаг. (Мансууруулах бодис нь опиатыг устгадаг тул хүн бие махбод дахь өчүүхэн эмгэгт маш мэдрэмтгий болдог - таталт). Пептидүүдэд зарим хорт бодис (сахуу), антибиотик (грамицидин А) орно.

Уургийн үүрэг:

1. Бүтцийн. Уургууд нь бүх эсийн органелл болон зарим эсийн гаднах бүтцийн барилгын материал болдог.

2. Каталитик.Молекулын тусгай бүтэц эсвэл идэвхтэй бүлгүүд байгаа тул олон уураг нь химийн урвалын явцыг катализатороор хурдасгах чадвартай байдаг. Ферментүүд нь нарийн температурын хүрээнд (35-аас 45 хэм хүртэл), бага зэрэг шүлтлэг рН ба атмосферийн даралттай ажилладаг өндөр өвөрмөц чанараараа органик бус катализаторуудаас ялгаатай байдаг. Ферментийн катализаторын урвалын хурд нь органик бус катализатороос хамаагүй хурдан байдаг.

3. Мотор. Тусгай агшилтын уургууд нь бүх төрлийн эсийн хөдөлгөөнийг хангадаг. Прокариотуудын туг нь тубулинуудаас бүрддэг бол эукариот эсийн тубулинууд нь тубулинуудаас бүрддэг.

4. Тээвэрлэлт. Тээврийн уураг нь бодисыг эс рүү, эс рүү зөөвөрлөнө. Жишээлбэл, порин уураг нь ионы тээвэрлэлтийг хөнгөвчлөх; гемоглобин нь хүчилтөрөгч, альбумин нь өөх тосны хүчлийг тээвэрлэдэг. Тээврийн функцийг плазмын мембраны тээвэрлэгч уургууд гүйцэтгэдэг.

5. Хамгаалах. Эсрэгбиеийн уураг нь бие махбодид гадны бодисыг холбож, саармагжуулдаг. Антиоксидант ферментийн бүлэг (каталаза, супероксид дисмутаза) нь чөлөөт радикал үүсэхээс сэргийлдэг. Цусны иммуноглобулин, фибрин, тромбин нь цусны бүлэгнэлтэд оролцдог бөгөөд ингэснээр цус алдалтыг зогсооно. Уургийн шинж чанартай хорт бодис, жишээлбэл сахуугийн токсин эсвэл Vasillus turiensis токсин үүсэхийг зарим тохиолдолд хамгаалах хэрэгсэл гэж үзэж болно, гэхдээ эдгээр уураг нь хоол хүнс олж авах явцад хохирогчийг гэмтээдэг.

6. Зохицуулалтын. Олон эсийн организмын үйл ажиллагааг уургийн гормоноор зохицуулдаг. Ферментүүд нь химийн урвалын хурдыг хянах замаар эсийн доторх бодисын солилцоог зохицуулдаг.

7. Дохио.Цитоплазмын мембран нь хүрээлэн буй орчны өөрчлөлтөд нийцүүлэн өөрчлөх замаар хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай уураг агуулдаг. Эдгээр дохионы молекулууд нь гадаад дохиог эс рүү дамжуулах үүрэгтэй.

8. Эрчим хүч. Уургууд нь эрчим хүчийг олж авахад ашигладаг нөөц бодисын нөөц болж чаддаг. 1 грамм уургийн задрал нь 17.6 кЖ энерги ялгаруулдаг.

Усны биологийн үүрэг юу вэ? эрдэс давс?

Хариултууд:

Ус бол амьд организмд хамгийн элбэг байдаг органик бус нэгдэл юм. Түүний үйл ажиллагаа нь түүний молекулуудын бүтцийн диполь шинж чанараар тодорхойлогддог. 1. Ус бол бүх нийтийн туйлын уусгагч юм: усны дэргэд олон химийн бодисууд ионууд - катион ба анионууд болж задалдаг. 2. Ус бол эс дэх бодисуудын хооронд янз бүрийн химийн урвал явагддаг орчин юм. 3. Ус нь тээврийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Ихэнх бодисууд нь зөвхөн ууссан болон усан хэлбэрээр эсийн мембранд нэвтэрч чаддаг. 4. Ус нь чийгшүүлэх урвалын чухал урвалж, исэлдэлт зэрэг биохимийн олон урвалын эцсийн бүтээгдэхүүн юм. 5. Ус нь термостатын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь сайн дулаан дамжуулалт, дулаан багтаамжаараа хангагддаг бөгөөд температур, орчны хэлбэлзэлтэй үед эсийн доторх температурыг хадгалах боломжийг олгодог. 6. Ус бол олон амьд организмын амьдрах орчин юм. Усгүйгээр амьдрал боломжгүй. Ашигт малтмал нь амьд организмд тохиолддог үйл явцад чухал үүрэгтэй. Эс дэх давсны концентраци нь түүний буферийн шинж чанарыг тодорхойлдог - эсийн агууламжийн бага зэрэг шүлтлэг урвалыг тогтмол түвшинд байлгах чадварыг тодорхойлдог.

Хүний бие бол олон элементүүдийг агуулсан цогц систем юм. Эд, эрхтнүүдийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь нийт биеийн жингийн 4-5 хувийг эзэлдэг эрдэс давс юм. Тэд бодисын солилцооны үйл явц, янз бүрийн системийн ажилд оролцдог бөгөөд биохимийн урвалын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүний үр дүнд хүний ​​​​биед чухал бодисууд үүсдэг. Хоол идэх үед бие нь эрдэс давсны нөөцөө нөхөж, хаягдал бүтээгдэхүүнээр гадагшилдаг тул тэдгээрийн тогтмол хэрэглээг хянах нь маш чухал юм.

Эдгээр микро болон макро элементүүдийн зөв тэнцвэрийг хадгалах гол түлхүүр нь олон төрлийн хооллолт юм.

Ашигт малтмалын давс дутагдах шалтгаанууд

Бие дэх эрдэс давс нь тогтмол үнэ цэнэ биш юм. Тэдний дутагдал нь эрүүл мэндэд маш их хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлдэг: эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагаа, бодисын солилцооны үйл явц алдагдаж, дархлаа буурч, ноцтой өвчин үүсдэг.

Энэ тэнцвэргүй байдлын шалтгаан нь дараахь байж болно.

• хүнсний олон янз байдал дутагдалтай;
• ундны усны чанар муу;
• ашигтай бодисыг зайлуулах ажлыг хурдасгах эмгэг (жишээлбэл, дотоод цус алдалт);
• янз бүрийн элементүүдийн шингээлтэд нөлөөлдөг эм уух;
• экологийн асуудал.

Маш их хэмжээний чухал элементүүдийг ургамлын гаралтай хоол хүнс - жимс, ногоон ногоо, буурцагт ургамал, үр тарианаас олж болно. Жишээлбэл, шар будаа, овъёосны будаа нь магнийн агууламж, байцаа, вандуй, нимбэг - кали, төмс, лууван, банана - манганаар тэргүүлдэг. Мах, шувууны аж ахуй нь зэс, цайр, төмрийн чухал эх үүсвэр бол загас, далайн хоол нь фосфор, иод, фторын чухал эх үүсвэр юм.

Сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний ​​​​хувьд шаардлагатай хоёр арван давс агуулдаг - кальци, цайр, фтор болон бусад. Үүний зэрэгцээ энэ бүлгийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед элементүүдийн шингэц хамгийн их байдаг. Тиймээс 100 грамм бяслаг нь хүний ​​өдөр тутмын кальцийн хэрэглээг нөхөж чаддаг.

Олон бүтээгдэхүүн нь зөвхөн бие даасан элементүүдийг агуулдаг. Тиймээс бие махбод дахь тэдний оновчтой түвшинг хадгалахын тулд хоолны дэглэм нь олон янз байх ёстой бөгөөд өөр өөр хүнсний бүлгүүдийг багтаасан байх ёстой.

Хүний биед агуулагдах эрдэс давсыг макро болон микроэлементүүдэд хуваадаг.

Макро шим тэжээл

Хүний биед энэ бүлэгт хамаарах эрдэс бодисын хэмжээ нэлээд их байдаг.

Магни ба кальцийн давс

Эдгээр нэгдлүүд нь хоол боловсруулах эрхтний ажилд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг, бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, эрчим хүчний үйлдвэрлэлийг дэмждэг. Үүнээс гадна кальци нь ясны эд, шүдийг бий болгох үндэс суурь бөгөөд булчингийн агшилт, цусны бүлэгнэлтийн процесст оролцдог. Магни нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг тогтворжуулж, олон чухал элементүүдийн нийлэгжилтэнд оролцдог.

Кальцийн дутагдал нь зүрхний өвчин, булчингийн тогтолцооны эмзэг байдалд хүргэдэг. Насанд хүрсэн хүний ​​хувьд кальцийн хангалттай хэмжээ нь өдөрт ойролцоогоор 1 г байдаг. Магнийн дутагдал нь янз бүрийн мэдрэлийн эмгэг (нойргүйдэл, цочромтгой байдал, толгой эргэх) үүсгэдэг. Насанд хүрсэн хүний ​​өдөрт хэрэглэх магнийн хэмжээ 0.3 гр байна.

Натри ба фосфорын давс

Фосфор нь яс, шүдний эрдэсжилтийн үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд биеийн бүх чухал тогтолцооны үйл ажиллагааг хангадаг дааврын үйлдвэрлэлийг дэмждэг. Натрийн нэгдлүүд нь цусны даралт, хүчил-суурь тэнцвэрийг хэвийн байлгаж, сийвэн ба эс хоорондын шингэний нэг хэсэг юм.

Фосфор дутагдсанаар цус багадалт үүсч, булчингийн ая буурч, яс гажигтай байдаг. Насанд хүрсэн хүний ​​хангалттай хэмжээний фосфор нь өдөрт 1-1.5 г байна. Натрийн дутагдал нь чулуу үүсэх, цус өтгөрүүлэх, зүрхний үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг. Өдөрт хэрэглэх натрийн давсны хэмжээ 6 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Кали, хлор, хүхрийн давс

Хлорын ионууд нь давсны хүчлийг үйлдвэрлэхэд шууд оролцдог бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа, түүнчлэн хүчил шүлтийн тэнцвэрийг хадгалахад чухал ач холбогдолтой юм. Кали нь өөх тосыг задлах, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хоол боловсруулах болон дотоод шүүрлийн системийн эрхтнүүдийн барилгын материалын үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүхэр нь зарим амин хүчлүүдийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүний үр дүнд биеийн ихэнх эд эсийг барихад оролцдог.

Хлорын дутагдал нь сул дорой байдал, ядрах зэргээр илэрдэг бөгөөд хүнд тохиолдолд арьсны гэмтэл, үс унах шалтгаан болдог. Үүний зэрэгцээ, бие дэх хлорын илүүдэл нь бас аюултай - цусны даралт ихсэх, амьсгалын тогтолцооны эмгэгийн эмгэгүүд үүсч болно. Хлорын хоногийн оновчтой хэмжээ нь 4-6 г байна.

Калийн дутагдал нь сэтгэцийн үйл ажиллагаа буурч, булчингийн гипотоникийг үүсгэдэг. Калийн хэрэглээний норм нь өдөрт 2.5 г байна. Хүхрийн дутагдал нь арьсны өвчин, янз бүрийн хавдар үүсэх боломжтой. Насанд хүрсэн хүний ​​өдөрт шаардагдах хүхрийн хэмжээ 0.5-1 г байна.

Микроэлементүүд

Энэ бүлэгт хамаарах эрдэс давс нь хүний ​​биед харьцангуй бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч тэдгээрийн оршихуй нь эрүүл мэнд, бүх эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагааны урьдчилсан нөхцөл юм.

Төмөр ба цайрын давс

Төмрийн нэгдлүүд нь зарим уураг, ялангуяа гемоглобины нэг хэсэг бөгөөд цусаар хүчилтөрөгчийг биеийн бүх системд тээвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Төмөр нь мөн биохимийн процессын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Цайр нь амьсгалах үед бие махбодоос нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах үйл явцад оролцдог. Үүнээс гадна энэ элемент нь үс унахаас сэргийлж, биеийн дархлааны чадварыг идэвхжүүлдэг.

Төмрийн дутагдал нь цус багадалт үүсэхэд аюултай. Насанд хүрэгчдэд шаардлагатай төмрийн хэмжээ 10-18 мг байна. Цайрын дутагдал нь арьс, нүдний гэмтэл, үс унах, халдварт өртөмтгий болдог. Насанд хүрсэн хүний ​​өдрийн цайрын хэрэгцээ 7-12 мг байна.

Селен ба зэсийн давс

Селенийн нэгдлүүд нь антиоксидант үйл явц, түүнчлэн гормоны үйлдвэрлэлд оролцдог. Зэс нь төмрийн хамт эд, эрхтнийг хүчилтөрөгчөөр хангахаас гадна эрчим хүч үйлдвэрлэхэд оролцдог.

Селений дутагдал нь янз бүрийн мэдрэлийн эмгэг, үс, арьсны доройтолд илэрдэг. Селенийн хоногийн норм нь 40-70 мг байна. Бие махбодид зэсийн хангалтгүй хэрэглээ нь зүрх судасны тогтолцооны эмгэг, сэтгэцийн эмгэгийг үүсгэдэг. Үүний зэрэгцээ илүүдэл зэс нь мэдрэлийн системийн өвчинд аюултай. Насанд хүрсэн хүний ​​өдөрт хэрэглэх зэсийн хэмжээ 2 мг байна.

Манган ба иодын давс

Манган нь бодисын солилцоонд идэвхтэй оролцож, холестерины түвшинг хэвийн болгож, цусны бүлэгнэлтийг хэвийн болгодог. Иодын давс нь бие махбод дахь дотоод шүүрлийн процессыг хариуцдаг бамбай булчирхайн тогтвортой үйл ажиллагаанд шаардлагатай байдаг.

Манганы дутагдал нь сэтгэцийн үйл ажиллагаа буурч, булчин суларсантай холбоотой аюултай. Энэ микроэлементийн хэвийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд өдөрт 2-11 мг тунгаар хэрэглэхэд хангалттай. Иодын дутагдал нь дааврын үйлдвэрлэлийг тасалдуулж, ерөнхий дархлаа буурахад хүргэдэг. Иодын хоногийн хэрэгцээ 0.2 мг байна.

Кобальт, фтор, молибдений давс

Кобальт нь цусны эргэлтийн болон мэдрэлийн системийн эсийг үүсгэхэд оролцдог. Фтор нь шүд, ясны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлдэг. Молибден нь бодисын солилцооны үйл явц, элэгний үйл ажиллагаанд оролцдог.

Кобальтын хоногийн норм нь 10 мг-аас ихгүй байна. Түүний дутагдалтай үед ядаргаа нэмэгдэж, цус багадалт үүсдэг. Фторын дутагдал нь шүд цоорох, яс гэмтэх зэргээр илэрдэг. Фторын хэрэгцээ өдөрт ойролцоогоор 1-1.5 мг байна. Молибдений дутагдал нь харааны сулрал, мэдрэлийн эмгэг, дархлаа буурахад хүргэдэг. Шаардлагатай молибдений хэмжээ өдөрт ойролцоогоор 9 мг байна.

Бие дэх эрдэс давс нь шаардлагатай хэмжээгээр байх ёстой, учир нь түүний бүх системийн үйл ажиллагаа үүнээс хамаардаг. Микро болон макро элементүүдийн тэнцвэрийг хадгалах гол түлхүүр нь тэжээллэг, олон төрлийн хооллолт юм.

Ашигт малтмалын давс нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн дутагдал нь амьд организмын үхэлд хүргэдэг. Тэд биеийн бүх элементүүдийн үйл ажиллагаанд маш идэвхтэй оролцдог, мөн түүний системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Ашигт малтмал нь гематопоэз, янз бүрийн эд эс үүсэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Жишээлбэл, кальци, фосфор нь ясны эдийн бүтцийн үндсэн элемент юм. Хүнд дор хаяж хорин төрлийн эрдэс давс хэрэгтэй гэж үздэг. Манайд бол ус, хоолтой ирж ​​болно.

Зарим төрлийн бүтээгдэхүүн нь тодорхой ашигт малтмалын өндөр агууламжтай, түүний дотор ховор байдаг. Үр тариа нь цахиур ихтэй, далайн ургамал нь иод агуулдаг.
Тодорхой хүчил-суурь тэнцвэр нь бидний биед хэвийн байдаг. Түүний засвар үйлчилгээ нь үр дүнтэй амьдралын үндэс суурь юм. Энэ тэнцвэр нь тогтмол байх ёстой, гэхдээ хоол тэжээлийн зарим өөрчлөлтүүд нь нэг чиглэлд эсвэл өөр чиглэлд хэлбэлзэж болно.
Хүчиллэг шинж чанар руу шилжих нь хүний ​​хоол тэжээлийн шинж чанар гэж тооцогддог. Энэ нь атеросклероз зэрэг янз бүрийн өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Хүчиллэг эрдэс бодисуудад хлор, фосфор, хүхэр орно. Эдгээр нь загас, мах, талх, өндөг, үр тариа гэх мэт зүйлээс олддог. Кали, натри, магни, кальци нь шүлтлэг элемент юм.
Тэд жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, сүү, түүний дериватив зэрэг хоол хүнсээр баялаг байдаг.
Хүн нас ахих тусам түүний хоолны дэглэмд шүлтлэг хоол хүнс байх ёстой.

Бидний биед хэрэгтэй эрдэс давс бол кали, кальци, фосфор, магни, төмөр юм.

Кали нь шүлтлэг металлын ангилалд багтдаг. Энэ нь бидний биед булчин барихаас гадна дэлүү, элэгний ажилд шаардлагатай байдаг. Кали нь хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгоход тусалдаг ба ялангуяа цардуул, өөх тосыг боловсруулахад идэвхтэй оролцдог.
Энэ нь өтгөн хаталтын хувьд энэ элементийн ашиг тусыг тайлбарладаг. Үүнээс гадна цусны эргэлтийн эмгэг, арьсны үрэвсэлт үйл явц, зүрхний үйл ажиллагаа сулрах, халуун улайлт зэрэгт зайлшгүй шаардлагатай.

Калийн дутагдал нь булчингийн массыг сулруулж, оюун ухааны хомсдолд хурдан илэрдэг. Энэ элемент нь исгэлэн жимс, түүхий ногоо, цангис, барбери, түүнчлэн самар, хивэг, бүйлс зэрэгт агуулагддаг.
-Кальци аль ч насныханд адилхан хэрэгтэй байдаг. Түүний давс нь цусны нэг хэсэг, түүнчлэн завсрын болон эсийн шингэн юм. Эдгээр нь бие махбодийн хамгаалалтын системийг бэхжүүлэх, түүнчлэн мэдрэлийн булчингийн цочролыг хэрэгжүүлэх, хадгалахад шаардлагатай гэж үздэг.
Кальцийн давсны үүрэг нь цусны бүлэгнэлтэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн дутагдал нь зүрхний булчингийн үйл ажиллагаанд хурдан нөлөөлдөг. Энэ эрдэс нь ялангуяа араг ясны ясанд хэрэгтэй.

Кальци нь олон хоолонд байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бие махбодийг шингээхэд нэлээд хэцүү байдаг. Үүнийг сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, жишээлбэл, хагас литр сүү нь өдөр тутмын хэрэгцээг агуулдаг.

Хоолны дэглэмийг төлөвлөхдөө янз бүрийн стресстэй нөхцөл байдал, өвчний үед кальци бие махбодоос идэвхтэй алдагддаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь бүх биеийн байдалд маш хурдан нөлөөлдөг. Тиймээс кальци алдагдсан тохиолдолд түүний хэрэглээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Фосфор нь биеийн өсөлт, үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь ясны хөгжилд нөлөөлдөг бөгөөд тархинд маш чухал юм. Сэтгэцийн идэвхтэй ажилд энэ элементийн тогтвортой хангамж шаардлагатай. Гэхдээ фосфорын тогтмол илүүдэл нь хавдар үүсэхэд хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Энэ эрдэс нь загасны элэг, бяслаг, шар, хивэг, өргөст хэмх, шанцайны ургамал, улаан лууван, бүйлс, самар, сэвэг зарам зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

Магни нь хүчтэй шүд, ясанд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ элемент нь булчин, мэдрэл, уушиг, тархи зэрэгт байдаг бөгөөд тэдгээрт нягтрал, уян хатан чанарыг өгдөг. Хоол тэжээл дэх магнийн дутагдал нь мэдрэлийн хурцадмал байдалд маш хурдан нөлөөлдөг.
Энэ нь мэдрэлийн системийн эсийн мембраны үйл ажиллагааг дэмжиж янз бүрийн стрессийн сөрөг нөлөөллөөс биднийг хамгаалж чаддаг магнийн давс юм. Улаан лооль, бууцай, самар, селөдерей, дарсны жимс, хивэг зэрэгт агуулагддаг.

Төмөр бол цусны исэлдэлтийн гол элемент юм. Үүнгүйгээр гемоглобин - улаан бөмбөлөг үүсэх боломжгүй юм. Энэ микроэлементийн дутагдалтай үед цус багадалт, хайхрамжгүй байдал, эрч хүч буурч, цайвар сул дорой байдал ажиглагддаг. Бие махбодид төмөр нь элгэнд хуримтлагддаг.

Шанцайны ургамал, бууцай, спаржа, гүзээлзгэнэ, хулуу, сонгино, тарвас зэрэгт олддог.

Ашигт малтмалын давсыг органик бус элемент гэж ангилдаг. Энэ нь хүн өөрөө тэдгээрийг нэгтгэж чадахгүй гэсэн үг юм. Хүний даалгавар бол хоолны дэглэм барихад чадварлаг хандах явдал юм.
Энэ тохиолдолд эрдэс давсны харьцааг хатуу тэнцвэржүүлэх хэрэгцээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэдний буруу хослол эсвэл илүүдэл нь хор хөнөөл учруулж, сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.
Жишээлбэл, хоол хүнсэнд хэт их кальци хэрэглэх нь кальци агуулсан бөөрний чулуу үүсэхэд хүргэдэг. Мөн энэ элементийг фосфор, калитай зөв хослуулах ёстой. Хүснэгтийн давс хэтрүүлэн хэрэглэснээр хавдар, зүрх судасны тогтолцооны асуудал үүсч болно. Энэ нь давс нь биед шингэнийг хадгалж байдагтай холбон тайлбарладаг.

Хүний биед эрдэс давсны биологийн үүрэг асар их байдаг. Тэдний тэнцвэртэй хэрэглээг хангахын тулд хоолны дэглэмийг бэлтгэхэд чадварлаг хандах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөх нь илүүц байх болно.