Холбооны боловсролын агентлаг

Туршилт

"Хоол тэжээлийн физиологийн болон ариун цэврийн-эрүүл ахуйн үндэс" сэдвээр

Сэдэв: "Нүүрс усны биологийн үүрэг"

Оршил

2. Нүүрс усны төрөл

Дүгнэлт

Оршил

Хүнсний эрүүл ахуй -эрүүл, өвчтэй хүмүүсийн зохистой (оновчтой) хооллолтыг зохион байгуулах хууль, зарчмуудын шинжлэх ухаан. Үүний хүрээнд хүн амын янз бүрийн бүлгүүдийн хоол тэжээлийг оновчтой болгох, хүнсний нөөц, түүхий эд, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн бүх үе шатанд эрүүл ахуйн хамгаалалтыг хангах шинжлэх ухааны үндэслэл, практик арга хэмжээг боловсруулж байна.

Хүнсний эрүүл ахуйн үндсэн талууд нь физиологийн үйл явц, хоол боловсруулах биохимийн механизм, хоол хүнсийг шингээх, шим тэжээл болон хүнсний бүтээгдэхүүний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эсийн бодисын солилцоо, түүнчлэн нутриогеномикийг судлахтай холбоотой байдаг. генийн илэрхийлэлийн хоол тэжээлийн зохицуулалтын үндэс.

Хүнсний эрүүл ахуй нь нэг талаас шим тэжээл, эрчим хүчний физиологийн хэрэгцээний нормыг тодорхойлж, хүнсний бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага, нас, нийгэм, газарзүйн болон хүрээлэн буй орчны хүчин зүйл, хоолны дэглэмээс хамааран янз бүрийн бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх зөвлөмжийг боловсруулдаг. хоол тэжээлийн нөхцөл, нөгөө талаас тэдгээртэй харьцаж байгаа хүнсний бүтээгдэхүүн, материалын чанар, аюулгүй байдалд ариун цэврийн болон халдвар судлалын (эрүүл ахуйн) үзлэг хийх, хүнсний байгууламжийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг үе шатанд хянах арга хэмжээг зохицуулдаг. тэдгээрийн барилгын болон ашиглалтын явцад .

Хоол тэжээлийн эрүүл ахуй нь физиологи, биохими, токсиологи, микробиологи, эпидемиологи, дотоод өвчний чиглэлээр шинжлэх ухааны судалгааны ерөнхий арга зүй, түүнчлэн хоол тэжээлийн байдал, хоол тэжээлийн параметрүүдийг үнэлэх өөрийн гэсэн өвөрмөц арга, арга техникийг ашиглан шинжлэх ухааны хувьд хөгжиж байна. байдал, хоол тэжээлийн дасан зохицох, хоол тэжээлийн үзүүлэлтүүд, бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ.

Хүнсний эрүүл ахуйн хөгжлийн өнөөгийн үе нь дараахь шинжлэх ухаан, практик чиглэлүүдийг хэрэгжүүлэхтэй холбоотой юм.

Оросын хүн амын эрүүл хооллолтын талаархи төрийн бодлогын үндэс суурийг боловсруулах;

хоол тэжээлийн физиологи, биохимийн үндэс суурийг судлах суурь судалгаа;

Оросын хүн амын хоол тэжээлийн байдалд байнгын хяналт тавих;

хоол тэжээлтэй холбоотой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ажлыг зохион байгуулах;

хүнсний аюулгүй байдлын судалгаа;

уламжлалт бус болон шинэ хүнсний эх үүсвэрийг үнэлэх шинжлэх ухаан, арга зүйн хандлагыг боловсруулах;

хүүхдийн, хоолны дэглэм, урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндэслэл, практикийг хөгжүүлэх, сайжруулах;

орчин үеийн байгаль орчны нөхцөлд хоол тэжээлийн дасан зохицох тогтолцооны шинжлэх ухааны үндэслэл, практик хэрэгжилт;

мэргэжлийн боловсрол, сургалтын тогтолцоо, нийгэмд боловсролын болон мэдлэгийг дээшлүүлэх хөтөлбөр, төслийг өргөнөөр нэвтрүүлэх.

Одоогийн байдлаар сүүлийн 100 жилд гурав дахь удаагаа хүнсний эрүүл ахуй нь олон нийтийн хүчтэй шинж чанартай болж, хоол тэжээлийн чиглэлээр засгийн газрын хандлагыг хөгжүүлэхийг баталгаажуулж байна.

Хүн амын эрүүл мэндийг тодорхойлдог хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бол хоол тэжээл юм. Зөв зохистой хооллолт нь хүүхдийн хэвийн өсөлт, хөгжлийг хангаж, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хүмүүсийн амьдралыг уртасгах, үр ашгийг дээшлүүлэх, хүрээлэн буй орчинд дасан зохицох нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч сүүлийн арван жилд хүн амын эрүүл мэндийн байдал сөрөг хандлагаар тодорхойлогддог. Орос улсад дундаж наслалт ихэнх хөгжингүй орнуудынхаас хамаагүй доогуур байна. Зүрх судас, хорт хавдар болон бусад архаг халдварт бус өвчний өвчлөл нэмэгдэж байгаа нь хоол тэжээлтэй тодорхой хэмжээгээр холбоотой. Оросын хүн амын дийлэнх нь шим тэжээл, ялангуяа витамин, макро болон микроэлементүүд (кальци, иод, төмөр, фтор, цайр гэх мэт), бүрэн уураг, тэдгээрийн зохисгүй харьцаанаас үүдэлтэй хоол тэжээлийн эмгэгтэй гэж оношлогджээ.

Чухал элементүүдийн нэг бол нүүрс ус юм. Тэд эрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог. Бие махбодь эрчим хүчний 56 гаруй хувийг нүүрс уснаас, үлдсэн хэсгийг уураг, өөх тосноос авдаг.

Нүүрс усны ертөнц бидэнд маш хоёрдмол утгатай мэт санагддаг. Заримдаа нүүрс ус илүүдэл жинг үүсгэдэг гэж буруутгадаг. Заримдаа, эсрэгээрээ нүүрс ус нь бие махбодод хамгийн тохиромжтой энергийн эх үүсвэр гэж хэлдэг.

1. Нүүрс ус, тэдгээрийн хоол тэжээл дэх ач холбогдол

"Нүүрс ус" гэсэн нэр томъёог Дорпат (одоо Тарту) их сургуулийн профессор К.Г. Шмидт 1844. Тэр үед бүх нүүрс ус нь ерөнхий томьёо Cm (H2O) n, i.e. нүүрс ус + ус. Тиймээс "нүүрс ус" гэж нэрлэсэн. Хожим нь шинж чанараараа нүүрс усны ангилалд хамаарах хэд хэдэн нэгдлүүд нь ерөнхий томъёонд заасан хэмжээнээс арай өөр хувь хэмжээгээр устөрөгч, хүчилтөрөгч агуулдаг болохыг олж мэдсэн.

1927 онд Химийн нэр томъёоны шинэчлэлийн олон улсын комисс "нүүрс ус" гэсэн нэр томъёог "глицид" гэсэн нэр томъёогоор солихыг санал болгосон боловч "нүүрс ус" гэсэн хуучин нэр үндэслэж, нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Нүүрс ус нь фотосинтезийн явцад ургамалд үүсдэг бөгөөд гол төлөв ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр бие махбодид ордог. Гэсэн хэдий ч нэмсэн нүүрс ус нь ихэвчлэн сахароз (эсвэл бусад чихрийн холимог) -аар илэрхийлэгддэг, үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэж, дараа нь хүнсний найрлагад нэвтрүүлсэн хоол тэжээлд улам бүр чухал болж байна.

Хүний биед шаардлагатай нүүрс усны хэмжээ нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангахад тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд өөх тос (бүр илүү уураг) -аас глюкозын нийлэгжилтийг хүсээгүй бөгөөд эрчим хүчний хэрэглээнээс шууд хамаардаг. Хүнд бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэггүй хүмүүсийн нүүрс усны хэрэгцээ өдөрт дунджаар 400-500 гр байдаг.

Нүүрс ус нь эрчим хүчний өндөр үр ашигтай эх үүсвэр байх чадвар нь уураг хэмнэх үйл ажиллагааны үндэс суурь болдог. Хангалттай хэмжээний нүүрс ус хоол хүнсээр хангагдсан тохиолдолд амин хүчлүүд нь бие махбодид эрчим хүчний материал болгон бага хэмжээгээр ашиглагддаг. Нүүрс ус нь хоол тэжээлийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг биш бөгөөд амин хүчил, глицеринээс бие махбодид үүсэх боломжтой боловч өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх нүүрс усны хамгийн бага хэмжээ 50-60 г-аас багагүй байх ёстой.

Нүүрс усны хэмжээг цаашид бууруулах нь бодисын солилцооны үйл явцыг ноцтой зөрчихөд хүргэдэг. Нүүрс усыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь таргалалтад хүргэдэг. Их хэмжээний сахарыг хоол хүнснээс авах үед тэдгээр нь гликоген хэлбэрээр бүрэн хадгалагдах боломжгүй бөгөөд илүүдэл нь триглицерид болж хувирч, өөх тосны эд эсийн хөгжлийг нэмэгдүүлдэг. Цусан дахь инсулины хэмжээ ихсэх нь энэ үйл явцыг хурдасгахад тусалдаг, учир нь инсулин нь өөх тосны хуримтлалыг хүчтэй өдөөдөг.

Хүнсний хоолны дэглэмийг бий болгохдоо зөвхөн шаардлагатай хэмжээний нүүрс усны хэрэгцээг хангахаас гадна чанарын хувьд өөр өөр төрлийн нүүрс усны оновчтой харьцааг сонгох нь маш чухал юм. Хоол тэжээл дэх амархан шингэдэг нүүрс ус (элсэн чихэр) ба аажмаар шингэдэг (цардуул, гликоген) -ийн харьцааг анхаарч үзэх нь хамгийн чухал юм.

Элсэн чихэрээс ялгаатай нь цардуул, гликоген нь гэдэс дотор аажмаар задардаг. Цусан дахь сахарын хэмжээ аажмаар нэмэгддэг. Үүнтэй холбогдуулан нүүрс усны хэрэгцээг ихэвчлэн аажмаар шингэсэн нүүрс усаар хангахыг зөвлөж байна. Тэд нийт хэрэглэж буй нүүрс усны 80-90% -ийг эзлэх ёстой. Амархан шингэдэг нүүрс усыг хязгаарлах нь атеросклероз, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, таргалалттай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

Нүүрс ус нь хүний хоол тэжээлийн гол энергийн элемент бөгөөд хоол тэжээлийн нийт энергийн 50-70 хувийг хангадаг.

Нүүрс ус нь энергийн үндсэн функцээс гадна хуванцар бодисын солилцоонд оролцдог. Нүүрс ус нь өөх тосны хүчлийг исэлдүүлэх явцад үүсдэг ацетил коэнзим А-ийн исэлдэлтийг өдөөж, антикетоген нөлөөтэй байдаг. Хүний хоол тэжээл дэх нүүрс усны гол эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд лактоз, гликоген агуулагддаг.

Нүүрс усны гол үүрэг бол бие махбод дахь бүх үйл явцыг эрчим хүчээр хангах явдал юм. Эсүүд исэлдэх явцад нүүрс уснаас эрчим хүч авах чадвартай байдаг. "шаталт" ба агааргүй нөхцөлд (хүчилтөрөгчгүй). 1 г нүүрс усны солилцооны үр дүнд бие нь 4 ккал-тай тэнцэх энергийг авдаг. Нүүрс усны солилцоо нь өөх тос, уургийн солилцоотой нягт холбоотой байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн харилцан өөрчлөлтийг баталгаажуулдаг. Хоол тэжээл дэх нүүрс усны дунд зэргийн дутагдалтай өөх тосны хадгалалт, гүн гүнзгий дутагдал (өдөрт 50 г-аас бага) болон амин хүчлүүд (булчингийн уураггүй ба чөлөөт) нь глюконеогенезийн үйл явцад оролцдог бөгөөд энэ нь үүсэхэд хүргэдэг. бие махбодод шаардлагатай энерги. Хүнд хөдөлмөрлөсний дараа булчин өвдөх нь булчингийн эсийн үйл ажиллагааг хангахын тулд цусаар хангагдсан хүчилтөрөгч хангалтгүй байх үед нүүрс усны агааргүй задралын үед үүсдэг сүүн хүчлийн эсэд үйлчилсний үр дүн юм.

Ихэнхдээ хоолны дэглэм дэх нүүрс усны огцом хязгаарлалт нь бодисын солилцооны томоохон эмгэгүүдэд хүргэдэг. Ялангуяа уургийн солилцоонд нөлөөлдөг. Нүүрс ус дутагдсан тохиолдолд уураг нь бусад зорилгоор ашиглагддаг: эрчим хүчний эх үүсвэр болж, зарим чухал химийн урвалд оролцдог. Энэ нь азотын агууламж нэмэгдэж, улмаар бөөрөнд ачаалал ихсэх, давсны солилцооны эмгэг, эрүүл мэндэд хортой бусад үр дагаварт хүргэдэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны дутагдалтай үед бие нь зөвхөн уураг төдийгүй өөх тосыг эрчим хүч нийлэгжүүлэхэд ашигладаг. Өөх тосны задрал ихсэх тусам кетон үүсэх хурдацтай (ацетон нь энэ ангиллын бодист багтдаг) бие махбодид хуримтлагдахтай холбоотой бодисын солилцооны эмгэг үүсч болно. Өөх тос, хэсэгчлэн уургийн исэлдэлт ихэссэн кетон үүсэх нь биеийн дотоод орчныг "хүчилжүүлэх", тархины эдийг хордуулах, улмаар ухаан алдах, хүчиллэг кома үүсэхэд хүргэдэг. Хүнсний нүүрс ус хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг тул уураг нь энерги үйлдвэрлэхэд бус харин хуванцар бодисын солилцоонд ашиглагддаг. Тиймээс нүүрс ус нь уургийг зохистой хэрэглэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Тэд мөн өөх тосны хүчлийн солилцооны завсрын бүтээгдэхүүний исэлдэлтийг өдөөх чадвартай.

Гэсэн хэдий ч энэ нь нүүрс усны үүргийг дуусгадаггүй. Эдгээр нь зарим амин хүчлүүдийн молекулуудын салшгүй хэсэг бөгөөд ферментийг бүтээх, нуклейн хүчил үүсэхэд оролцдог, өөх тос, дархлааны тогтолцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг иммуноглобулин, гликопротейн - цогцолбор үүсэх урьдал бодис юм. эсийн мембраны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох нүүрс ус, уураг. Гиалуроны хүчил болон бусад мукополисахаридууд нь биеийг бүрдүүлдэг бүх эсийн хооронд хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг.

Нүүрс усыг сонирхох нь тэдний бүтцийн маш нарийн төвөгтэй байдлаас болж хязгаарлагддаг. Нуклейн хүчил (нуклеотид) ба уураг (амин хүчлүүд) -ийн мономеруудаас ялгаатай нь зөвхөн нэг аргаар холбогдож чаддаг, олигосахарид ба полисахарид дахь моносахаридын нэгжүүд нь янз бүрийн байрлалд хэд хэдэн аргаар холбогдож чаддаг.

20-р зууны хоёрдугаар хагасаас. Биологийн чухал ач холбогдолтой учраас нүүрс усны хими, биохимийн хурдацтай хөгжил явагдаж байна.

Нүүрс ус нь уураг, липидийн хамт амьд организмыг бүрдүүлдэг хамгийн чухал химийн нэгдлүүд юм. Хүн, амьтны хувьд нүүрс ус нь эрчим хүч (эсийн түлшний үндсэн төрөл), бүтцийн (эсийн доторх ихэнх бүтцийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг) болон хамгаалалтын (дархлааг хадгалахад иммуноглобулины нүүрсустөрөгчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оролцоо) чухал үүргийг гүйцэтгэдэг.

Нүүрс ус (рибоз, дезоксирибоз) нь нуклейн хүчлийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг бөгөөд тэдгээр нь амьд биетийн бодисын солилцоонд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг нуклеотидын коэнзимүүдийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Сүүлийн үед нүүрс ус агуулсан холимог биополимерууд анхаарал татаж байна: гликопептид ба гликопротейн, гликолипид ба липополисахарид, гликолипопротейн гэх мэт. Эдгээр бодисууд нь бие махбодид нарийн төвөгтэй, чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тиймээс би онцолж хэлье бНүүрс усны иологийн утга:

Нүүрс ус нь хуванцар функцийг гүйцэтгэдэг, өөрөөр хэлбэл яс, эс, ферментийг бүтээхэд оролцдог. Тэд жингийн 2-3% -ийг эзэлдэг.
Нүүрс ус нь эрчим хүчний гол материал юм. 1 грамм нүүрс ус исэлдэхэд 4.1 ккал энерги, 0.4 г ус ялгардаг.
Цус нь 100-110 мг глюкоз агуулдаг. Цусны осмосын даралт нь глюкозын агууламжаас хамаарна.
Пентозууд (рибоз ба дезоксирибоз) нь ATP-ийг бүтээхэд оролцдог.
Нүүрс ус нь ургамалд хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

2. Нүүрс усны төрөл

Нүүрс ус нь энгийн ба нарийн төвөгтэй гэсэн хоёр үндсэн бүлэг байдаг. Энгийн нүүрс ус нь глюкоз, фруктоз, галактоз, сахароз, лактоз, мальтоз юм. Нарийн төвөгтэй найрлагад цардуул, гликоген, эслэг, пектин орно.

Нүүрс усыг моносахарид (энгийн), олигосахарид, полисахарид (цогцолбор) гэж хуваадаг.

1. Моносахаридууд

глюкоз
фруктоз
галактоз
манноз

2. Олигосахаридууд

Дисахаридууд
сахароз (энгийн элсэн чихэр, нишингийн эсвэл манжингийн сахар)
мальтоз
изомалтоз
лактоз
лактулоз

3. Полисахаридууд

декстран
гликоген
цардуул
целлюлоз
галактоманнанууд

Моносахаридууд(энгийн нүүрс ус) нь нүүрс усны хамгийн энгийн төлөөлөгчид бөгөөд гидролизийн үед энгийн нэгдлүүд болж задардаггүй. Энгийн нүүрс ус нь усанд амархан уусдаг бөгөөд хурдан шингэдэг. Тэд тод чихэрлэг амттай бөгөөд элсэн чихэр гэж ангилдаг.

Молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран моносахаридуудыг триоз, тетроз, пентоз, гексос гэж хуваадаг. Хүний хувьд хамгийн чухал нь гексоз (глюкоз, фруктоз, галактоз гэх мэт) ба пентоз (рибоз, дезоксирибоз гэх мэт) юм.

Хоёр моносахаридын молекул нэгдэх үед дисахаридууд үүсдэг.

Бүх моносахаридын хамгийн чухал нь глюкоз юм, учир нь энэ нь ихэнх хүнсний ди- болон полисахаридыг бүтээх бүтцийн нэгж (барилгын материал) юм. Глюкозыг эсэд зөөвөрлөх нь нойр булчирхайн даавар инсулинаар олон эд эсэд зохицуулагддаг.

Хүний биед илүүдэл глюкозыг голчлон гликоген болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь амьтны эд дэх цорын ганц нөөц нүүрс ус юм. Хүний биед нийт гликогенийн агууламж ойролцоогоор 500 гр байдаг - энэ нь хоолны дэглэмийн ноцтой дутагдалтай үед хэрэглэдэг нүүрс усны өдөр тутмын хангамж юм. Элэг дэх гликогенийн удаан хугацааны дутагдал нь элэгний эсийн үйл ажиллагаа алдагдах, өөх тосны нэвчилт үүсэхэд хүргэдэг.

Олигосахаридууд- хэд хэдэн (2-оос 10) моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдсэн илүү төвөгтэй нэгдлүүд. Тэдгээрийг дисахарид, трисахарид гэх мэтээр хуваадаг. Хүний хувьд хамгийн чухал дисахаридууд нь сахароз, мальтоз, лактоз юм. Рафиноз, стахиоз, вербаскоз зэрэг олигосахаридууд нь буурцагт ургамал, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүн, тухайлбал шар буурцагны гурил, мөн бага хэмжээгээр олон хүнсний ногоонд агуулагддаг. Фрукто-олигосахаридууд нь үр тариа (улаан буудай, хөх тариа), хүнсний ногоо (сонгино, сармис, артишок, спаржа, rhubarb, chicory), түүнчлэн банана, зөгийн бал зэрэгт агуулагддаг.

Олигосахаридын бүлэгт мөн полисахаридын түүхий эдээс үйлдвэрлэлийн аргаар гаргаж авсан сироп, молассын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох мальтодекстринууд орно. Олигосахаридын төлөөлөгчдийн нэг нь сүүг дулааны боловсруулалт хийх үед, жишээлбэл, шатаасан, ариутгасан сүү үйлдвэрлэх явцад лактозоос үүсдэг лактулоз юм.

Хүний нарийн гэдсэнд олигосахаридууд бараг задардаггүй, учир нь зохих ферментүүд байдаггүй. Энэ шалтгааны улмаас тэдгээр нь хүнсний эслэгийн шинж чанартай байдаг. Зарим олигосахаридууд нь бүдүүн гэдэсний хэвийн микрофлорын үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг пребиотик гэж ангилах боломжийг олгодог - гэдэсний зарим бичил биетээр хэсэгчлэн исгэж, гэдэсний микробиоценозын хэвийн ажиллагааг хангадаг бодис юм.

Полисахаридууд- моносахаридын үлдэгдэл болох олон тооны мономеруудаас үүссэн өндөр молекул жинтэй полимер нэгдлүүд. Полисахаридууд нь хүний ходоод гэдэсний замд шингэдэг, шингэдэггүй гэж хуваагддаг. Эхний дэд бүлэгт цардуул, гликоген, хоёрдугаарт янз бүрийн нэгдлүүд багтдаг бөгөөд эдгээрээс хүний хувьд хамгийн чухал нь целлюлоз (эслэг), гемикцеллюлоз, пектин бодисууд юм.

Олиго- ба полисахаридуудыг "нарийн төвөгтэй нүүрс ус" гэсэн нэр томъёонд нэгтгэдэг. Моно ба дисахаридууд нь чихэрлэг амттай байдаг тул тэдгээрийг "элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг. Полисахаридууд нь чихэрлэг амттай байдаггүй. Сахарозын чихэрлэг чанар өөр өөр байдаг. Хэрэв сахарозын уусмалын чихэрлэг чанарыг 100% гэж үзвэл бусад сахарын ижил моляр уусмалын чихэрлэг чанар нь: фруктоз - 173%, глюкоз - 81%, мальтоз ба галактоз - 32%, лактоз - 16% байна.

Гол шингэцтэй полисахарид бол үр тариа, буурцагт ургамал, төмсний хүнсний үндэс болох цардуул юм. Энэ нь хоол хүнсэнд хэрэглэдэг нүүрс усны 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Энэ нь амилоз - шугаман полимер ба амилопектин - салаалсан полимер гэсэн хоёр фракцаас бүрдэх цогц полимер юм. Цардуулын янз бүрийн түүхий эд дэх эдгээр хоёр фракцын харьцаа нь түүний янз бүрийн физик-химийн болон технологийн шинж чанар, ялангуяа янз бүрийн температурт усанд уусах чадварыг тодорхойлдог. Цардуулын эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, голчлон үр тариа: үр тариа, гурил, талх, төмс юм.

Бие махбодид цардуулыг шингээхийн тулд түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд цардуулын зуурмаг нь тодорхой хэлбэрээр, жишээлбэл, вазелин эсвэл хүнсний найрлагад далд хэлбэрээр үүсдэг: будаа, талх, гоймон, буурцагт ургамал. Бие махбодид хоол хүнсээр орж ирдэг цардуулын полисахаридууд нь амны хөндийгөөс эхлээд мальтодекстрин, мальтоз, глюкоз хүртэл исгэж, дараа нь бараг бүрэн шингэж эхэлдэг.

Хоёр дахь шингэцтэй полисахарид нь гликоген.Түүний тэжээллэг чанар бага байдаг - 10-15 г-аас ихгүй гликоген нь элэг, мах, загасны найрлагад ордог. Мах боловсорч гүйцэхэд гликоген нь сүүн хүчил болж хувирдаг.

Зарим нарийн төвөгтэй нүүрс ус (эслэг, целлюлоз гэх мэт) хүний биед огт шингэдэггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоол тэжээлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм: тэд гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, ялгадас үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр хорт бодисыг зайлуулж, биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг. Үүнээс гадна эслэг нь хүний биед шингэдэггүй ч гэдэсний ашигтай микрофлорыг тэжээх эх үүсвэр болдог.

Дүгнэлт

Хүний хоол тэжээл дэх нүүрс усны ач холбогдол маш өндөр байдаг. Эдгээр нь эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр болж, нийт калорийн хэрэглээний 50-70% -ийг хангадаг.

Нүүрс ус нь эрчим хүчний өндөр үр ашигтай эх үүсвэр болох чадвар нь тэдний "уураг хэмнэдэг" үйл ажиллагааны үндэс юм. Хэдийгээр нүүрс ус нь хоол тэжээлийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг биш бөгөөд амин хүчил, глицеролоос бие махбодид үүсдэг боловч өдөр тутмын хоол хүнс дэх нүүрс усны хамгийн бага хэмжээ 50-60 г-аас багагүй байх ёстой.

Олон тооны өвчин нь нүүрс усны солилцооны эмгэгтэй нягт холбоотой байдаг: чихрийн шижин, галактоземи, гликоген депогийн тогтолцооны эмгэг, сүүг үл тэвчих гэх мэт. Хүн, амьтны биед нүүрс ус нь уураг, липидээс бага хэмжээгээр (хуурай биеийн жингийн 2% -иас ихгүй) байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй; Ургамлын организмд целлюлозын улмаас нүүрс ус нь хуурай массын 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг тул ерөнхийдөө бусад бүх органик нэгдлүүдээс илүү олон нүүрс ус биосферт байдаг.

Ном зүй

1. Хоолны дэглэмийн гарын авлага / ed. А.А. Покровский, М.А. Самсонова. - М .: Анагаах ухаан, 1981

2. Хоол тэжээлийн талаархи алдартай мэдээлэл. Эд. А.И. Столмакова, И.О. Мартынюк, Киев, "Эрүүл мэнд", 1990 он

3. Королев А.А. Хүнсний эрүүл ахуй - 2-р хэвлэл. Дахин боловсруулсан болон нэмэлт - М.: "Академи", 2007 он

4. Aureden L. Хэрхэн үзэсгэлэнтэй болох вэ. - М.: Топикал, 1995

5. http://hudeemtut.ru

6. Ленингер А. Биохимийн үндэс // М.: Мир, 1985.

Хураангуй: Нүүрс усны биологийн үүрэг

Холбооны боловсролын агентлаг

Туршилт

"Хоол тэжээлийн физиологийн болон ариун цэврийн-эрүүл ахуйн үндэс" сэдвээр

сэдэв: "Нүүрс усны биологийн үүрэг"

Оршил

1. Нүүрс ус, тэдгээрийн хоол тэжээл дэх ач холбогдол

2. Нүүрс усны төрөл

Дүгнэлт

Ном зүй

Оршил

Оросын хүн амын эрүүл хооллолтын талаархи төрийн бодлогын үндэс суурийг боловсруулах;

хоол тэжээлийн физиологи, биохимийн үндэс суурийг судлах суурь судалгаа;

Оросын хүн амын хоол тэжээлийн байдалд байнгын хяналт тавих;

хоол тэжээлтэй холбоотой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ажлыг зохион байгуулах;

хүнсний аюулгүй байдлын судалгаа;

уламжлалт бус болон шинэ хүнсний эх үүсвэрийг үнэлэх шинжлэх ухаан, арга зүйн хандлагыг боловсруулах;

Чухал элементүүдийн нэг бол нүүрс ус юм. Тэдэрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог. Бие махбодь эрчим хүчний 56 гаруй хувийг нүүрс уснаас, үлдсэн хэсгийг уураг, өөх тосноос авдаг.

1. Нүүрс ус, тэдгээрийн хоол тэжээл дэх ач холбогдол

"Нүүрс ус" гэсэн нэр томъёог Дорпат (одоо Тарту) их сургуулийн профессор К.Г. Шмидт 1844. Тэр үед бүх нүүрс ус нь ерөнхий томьёо Cm (H 2O) n, i.e. нүүрс ус + ус. Тиймээс "нүүрс ус" гэж нэрлэсэн. Хожим нь шинж чанараараа нүүрс усны ангилалд хамаарах хэд хэдэн нэгдлүүд нь ерөнхий томъёонд заасан хэмжээнээс арай өөр хувь хэмжээгээр устөрөгч, хүчилтөрөгч агуулдаг болохыг олж мэдсэн.

Хүний биед шаардлагатай нүүрс усны хэмжээ нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангахад тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд өөх тос (бүр илүү уураг) -аас глюкозын нийлэгжилтийг хүсээгүй бөгөөд эрчим хүчний хэрэглээнээс шууд хамаардаг.Хүнд бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэггүй хүмүүсийн нүүрс усны хэрэгцээ өдөрт дунджаар 400-500 гр байдаг.

Элсэн чихэрээс ялгаатай нь цардуул, гликоген нь гэдэс дотор аажмаар задардаг. Цусан дахь сахарын хэмжээ аажмаар нэмэгддэг. Үүнтэй холбогдуулан нүүрс усны хэрэгцээг ихэвчлэн аажмаар шингэсэн нүүрс усаар хангахыг зөвлөж байна. Тэдний эзлэх хувь нийт хэрэглээний 80-90 хувийг эзлэх ёстойугаасан нүүрс ус. Амархан шингэдэг нүүрс усыг хязгаарлах нь атеросклероз, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, таргалалттай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

20-р зууны хоёрдугаар хагасаас. улмаас нүүрс усны хими, биохимийн хурдацтай хөгжил байна Тэдний биологийн чухал ач холбогдол.

Тиймээс би онцолж хэлье б Нүүрс усны иологийн утга:

· Нүүрс ус нь хуванцар функцийг гүйцэтгэдэг, өөрөөр хэлбэл яс, эс, ферментийг бүтээхэд оролцдог. Тэд жингийн 2-3% -ийг эзэлдэг.

· Нүүрс ус нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм. 1 грамм нүүрс ус исэлдэхэд 4.1 ккал энерги, 0.4 г ус ялгардаг.

· Цусанд 100-110 мг глюкоз агуулагддаг. Цусны осмосын даралт нь глюкозын агууламжаас хамаарна.

· Пентозууд (рибоз ба дезоксирибоз) нь АТФ-ийг бүтээхэд оролцдог.

· Нүүрс ус нь ургамлын хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

2. Нүүрс усны төрөл

Нүүрс усыг моносахарид (энгийн), олигосахарид, полисахарид (цогцолбор) гэж хуваадаг.

1. Моносахаридууд

· глюкоз

фруктоз

галактоз

· манноз

2. Олигосахаридууд

· Дисахаридууд

сахароз (энгийн элсэн чихэр, нишингийн эсвэл манжингийн сахар)

мальтоз

изомалтоз

лактоз

лактулоз

3. Полисахаридууд

· декстран

· гликоген

· цардуул

· целлюлоз

галактоманнанууд

Хоёр моносахаридын молекул нэгдэх үед дисахаридууд үүсдэг.

Олиго- ба полисахаридуудыг "нарийн төвөгтэй нүүрс ус" гэсэн нэр томъёонд нэгтгэдэг. Моно ба дисахаридууд нь чихэрлэг амттай байдаг тул тэдгээрийг "элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг. Полисахаридууд нь чихэрлэг амттай байдаггүй. Сахарозын чихэрлэг чанар өөр өөр байдаг. Хэрэв сахарозын уусмалын чихэрлэг чанарыг 100% гэж үзвэл эквимоляр уусмалын чихэрлэг чанар өөр байна.Тэдний сахар нь: фруктоз - 173%, глюкоз - 81%, мальтоз ба галактоз - 32%, лактоз - 16% байх болно.

Дүгнэлт

Бодисын солилцооны эмгэгтэйнүүрс ус хэд хэдэн өвчин хоорондоо нягт холбоотой байдаг: чихрийн шижин, галактоземи, депо системийн эмгэггликоген , үл тэвчихсүү гэх мэт. онд гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйбие хүн ба амьтаннүүрс ус -аас бага хэмжээгээр (хуурай биеийн жингийн 2%-иас ихгүй) агуулагддагуураг ба липидүүд; ургамлын организмд целлюлозын улмаас нүүрс усны эзлэх хувь хуурай массын 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг тул ерөнхийдөөбиосфер нүүрс ус бусад бүх органик нэгдлүүдээс илүү.

Ном зүй

1. Хоолны дэглэмийн гарын авлага / ed. А.А. Покровский, М.А. Самсонова. - М .: Анагаах ухаан, 1981

2. Хоол тэжээлийн талаархи алдартай мэдээлэл. Эд. А.И. Столмакова, И.О. Мартынюк, Киев, "Эрүүл мэнд", 1990 он

3. Королев А.А. Хүнсний эрүүл ахуй - 2-р хэвлэл. Дахин боловсруулсан болон нэмэлт - М.: "Академи", 2007 он

4. Aureden L. Хэрхэн үзэсгэлэнтэй болох вэ. - М.: Топикал, 1995

5. http://hudeemtut.ru

6. Ленингер А. Биохимийн үндэс // М.: Мир, 1985.

Оршил

нүүрс ус гликолипид биологийн

Нүүрс ус нь дэлхий дээрх хамгийн өргөн тархсан органик нэгдлүүдийн ангилал бөгөөд бүх организмын нэг хэсэг бөгөөд хүн, амьтан, ургамал, бичил биетний амьдралд зайлшгүй шаардлагатай. Нүүрс ус нь фотосинтезийн үндсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд нүүрстөрөгчийн эргэлтэнд органик бус болон органик нэгдлүүдийн хооронд нэг төрлийн гүүр болдог. Бүх амьд эсүүд дэх нүүрс ус ба тэдгээрийн деривативууд нь хуванцар, бүтцийн материал, эрчим хүчний нийлүүлэгч, субстрат, биохимийн тодорхой процессыг зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Нүүрс ус нь амьд организмд хоол тэжээлийн үүрэг гүйцэтгэдэг төдийгүй туслах, бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг. Нүүрс ус эсвэл тэдгээрийн деривативууд нь бүх эд, эрхтэнд байдаг. Эдгээр нь эсийн мембран ба эсийн доорх формацийн нэг хэсэг юм. Тэд олон чухал бодисын нийлэгжилтэнд оролцдог.

Хамааралтай байдал

Одоогийн байдлаар нүүрс ус нь бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай, учир нь эдгээр нь түүний эд эсийн нэг хэсэг бөгөөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: - эдгээр нь бие махбод дахь бүх үйл явцын эрчим хүчний гол нийлүүлэгч юм (тэдгээрийг задалж, эрчим хүчээр хангах боломжтой). хүчилтөрөгч байхгүй үед); - уургийг зохистой ашиглахад шаардлагатай (нүүрс усны дутагдалтай уураг нь бусад зорилгоор ашиглагддаг: эрчим хүчний эх үүсвэр болж, зарим чухал химийн урвалд оролцдог); - өөх тосны солилцоотой нягт холбоотой (хэрэв та хэт их нүүрс ус идвэл глюкоз эсвэл гликоген болж хувирах чадвараас илүү (элэг, булчинд хадгалагддаг) үр дүн нь өөх юм. Бие махбодид илүү их түлш хэрэгтэй бол өөх тос хувирдаг. глюкоз руу буцаж, биеийн жин буурдаг); - тархины хэвийн үйл ажиллагаанд онцгой шаардлагатай (хэрэв булчингийн эд нь өөх тосны хуримтлал хэлбэрээр эрчим хүч хуримтлуулж чадвал тархи үүнийг хийж чадахгүй, энэ нь бие махбодид нүүрс ус тогтмол хэрэглэхээс бүрэн хамаардаг); - зарим амин хүчлүүдийн молекулуудын салшгүй хэсэг бөгөөд ферментийг бүтээх, нуклейн хүчил үүсэх гэх мэт ажилд оролцдог.

Нүүрс усны тухай ойлголт ба ангилал

Нүүрс ус нь ерөнхий томъёо С-тэй бодис юм n (Х 2О) м , n ба m нь өөр өөр утгатай байж болно. "Нүүрс ус" гэсэн нэр нь устөрөгч ба хүчилтөрөгч нь эдгээр бодисын молекулуудад усны молекултай ижил харьцаатай байдгийг илэрхийлдэг. Нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс гадна нүүрс усны дериватив нь азот гэх мэт бусад элементүүдийг агуулж болно.

Нүүрс ус нь эсийн органик бодисын үндсэн бүлгүүдийн нэг юм. Эдгээр нь фотосинтезийн анхдагч бүтээгдэхүүн ба ургамлын бусад органик бодисын (органик хүчил, спирт, амин хүчил гэх мэт) биосинтезийн анхны бүтээгдэхүүн бөгөөд бусад бүх организмын эсүүдэд байдаг. Амьтны эсэд нүүрс усны агууламж 1-2%, ургамлын эсэд зарим тохиолдолд хуурай бодисын массын 85-90% хүрч болно.

Гурван бүлэг нүүрс ус байдаг:

· моносахарид эсвэл энгийн сахар;

· олигосахаридууд - цувралаар холбогдсон энгийн элсэн чихрийн 2-10 молекулаас бүрдэх нэгдлүүд (жишээлбэл, дисахарид, трисахарид гэх мэт).

· полисахаридууд нь энгийн сахар буюу тэдгээрийн дериватив (цардуул, гликоген, целлюлоз, хитин) -ийн 10 гаруй молекулаас бүрддэг.

Моносахаридууд (энгийн сахар)

Нүүрстөрөгчийн араг ясны уртаас (нүүрстөрөгчийн атомын тоо) хамааран моносахаридуудыг триоз (C) гэж хуваадаг. 3), тетроз (C 4), пентозууд (C 5), гексосууд (C 6), гептоз (C7 ).

Моносахаридын молекулууд нь альдегидийн спирт (альдоз) эсвэл кето спирт (кетоз) юм. Эдгээр бодисын химийн шинж чанарыг голчлон тэдгээрийн молекулыг бүрдүүлдэг альдегид эсвэл кетон бүлгүүд тодорхойлдог.

Моносахаридууд нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг.

Усанд ууссан үед моносахаридууд нь пентозуудаас эхлээд цагираг хэлбэртэй болдог.

Пентоз ба гексозын мөчлөгийн бүтэц нь нийтлэг хэлбэрүүд юм: ямар ч үед молекулуудын зөвхөн багахан хэсэг нь "нээлттэй гинж" хэлбэрээр байдаг. Олиго- ба полисахаридууд нь моносахаридын циклик хэлбэрийг агуулдаг.

Бүх нүүрстөрөгчийн атомууд нь хүчилтөрөгчийн атомуудтай холбогддог сахараас гадна хэсэгчлэн буурсан сахар байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь дезоксирибоз юм.

Олигосахаридууд

Гидролизийн үед олигосахаридууд нь энгийн чихрийн хэд хэдэн молекулыг үүсгэдэг. Олигосахаридын хувьд энгийн сахарын молекулууд нь гликозид гэж нэрлэгддэг бондоор холбогдож, нэг молекулын нүүрстөрөгчийн атомыг хүчилтөрөгчөөр дамжуулан нөгөө молекулын нүүрстөрөгчийн атомтай холбодог.

Хамгийн чухал олигосахаридууд нь мальтоз (соёолжны сахар), лактоз (сүүний сахар) болон сахароз (нишингийн эсвэл манжингийн сахар) юм. Эдгээр сахарыг дисахарид гэж нэрлэдэг. Тэдний шинж чанарын дагуу дисахаридууд нь моносахаридын блокууд юм. Тэд усанд сайн уусдаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг.

Полисахаридууд

Эдгээр нь олон тооны мономерууд - энгийн сахар ба тэдгээрийн деривативуудаас бүрддэг өндөр молекул (10,000,000 Да хүртэл) полимер биомолекулууд юм.

Полисахаридууд нь ижил эсвэл өөр төрлийн моносахаридуудаас бүрдэж болно. Эхний тохиолдолд тэдгээрийг гомополисахаридууд (цардуул, целлюлоз, хитин гэх мэт), хоёрдугаарт - гетерополисахаридууд (гепарин) гэж нэрлэдэг. Бүх полисахаридууд нь усанд уусдаггүй, чихэрлэг амттай байдаггүй. Тэдгээрийн зарим нь хавдах, салиа үүсгэх чадвартай байдаг.

Хамгийн чухал полисахаридууд нь дараах байдалтай байна.

Целлюлоз- устөрөгчийн холбоогоор холбогдсон хэд хэдэн шулуун зэрэгцээ гинжээс бүрдэх шугаман полисахарид. Гинж бүр нь β-D-глюкозын үлдэгдэлээр үүсдэг. Энэ бүтэц нь ус нэвтрэхээс сэргийлж, маш их суналттай байдаг бөгөөд энэ нь 26-40% целлюлоз агуулсан ургамлын эсийн мембраны тогтвортой байдлыг хангадаг.

Целлюлоз нь олон амьтан, бактери, мөөгөнцрийн хоол болдог. Гэсэн хэдий ч ихэнх амьтад, тэр дундаа хүмүүс целлюлозыг шингээж чаддаггүй, учир нь тэдний ходоод гэдэсний замд целлюлозыг глюкоз болгон задалдаг целлюлаза фермент дутагддаг. Үүний зэрэгцээ целлюлозын утаснууд нь хоол тэжээлд их хэмжээний, бүдүүн тууштай байдлыг өгч, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг тул хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Цардуул ба гликоген. Эдгээр полисахаридууд нь ургамал (цардуул), амьтан, хүн, мөөгөнцөр (гликоген) дэх глюкозыг хадгалах үндсэн хэлбэр юм. Тэдгээрийг гидролиз хийх үед организмд глюкоз үүсдэг бөгөөд энэ нь амин чухал үйл явцад шаардлагатай байдаг.

Читинβ-глюкозын молекулуудаас бүрдэх ба нүүрстөрөгчийн хоёр дахь атом дахь спиртийн бүлгийг азот агуулсан NHCOCH бүлгээр сольдог. 3. Целлюлозын гинж шиг урт параллель гинжийг багцалж цуглуулдаг. Читин нь үе хөлтний бүрхэвч, мөөгөнцрийн эсийн хананы үндсэн бүтцийн элемент юм.

Нүүрс усны экологи, биологийн үүргийн товч тайлбар

Нүүрс усны шинж чанарын талаар дээр дурдсан материалыг нэгтгэн дүгнэж үзвэл тэдгээрийн экологи, биологийн үүргийн талаар дараахь дүгнэлтийг хийж болно.

1. Тэд эс, эд эсийг бүрдүүлдэг бүтцийн нэг хэсэг (энэ нь ялангуяа ургамал, мөөгөнцөрт ихэвчлэн тохиолддог), жишээлбэл, эсийн мембраны нэг хэсэг учраас эс болон бүхэлдээ бие махбодид барилгын функцийг гүйцэтгэдэг. , төрөл бүрийн мембран гэх мэт, үүнээс гадна нүүрс ус нь олон тооны бүтцийг бүрдүүлдэг биологийн хэрэгцээт бодисыг бий болгоход оролцдог, жишээлбэл, хромосомын үндэс болох нуклейн хүчлүүд үүсэх; нүүрс ус нь эсийн бүтэц, эс хоорондын бодис үүсэхэд тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг нарийн төвөгтэй уураг - гликопротейнуудын нэг хэсэг юм.

2. Нүүрс усны хамгийн чухал үүрэг бол трофик функц бөгөөд тэдгээрийн олонх нь гетеротроф организмын хүнсний бүтээгдэхүүн (глюкоз, фруктоз, цардуул, сахароз, мальтоз, лактоз гэх мэт) байдаг. Эдгээр бодисууд нь бусад нэгдлүүдтэй хослуулан хүний хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг үүсгэдэг (янз бүрийн үр тариа; нүүрс ус агуулсан бие даасан ургамлын үр жимс, шувууны хоол хүнс, моносахаридууд нь янз бүрийн өөрчлөлтийн циклд ордог. тухайн организмд, түүнчлэн бусад органик-биохимийн нэгдлүүдэд (өөх тос, амин хүчил (гэхдээ тэдгээрийн уураг биш), нуклейн хүчил гэх мэт) өөрийн нүүрс ус үүсэх.

3. Нүүрс ус нь энергийн функцээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь моносахаридууд (ялангуяа глюкоз) организмд амархан исэлддэг (исэлдэлтийн эцсийн бүтээгдэхүүн нь CO юм. 2болон Н 2O), энэ тохиолдолд ATP-ийн синтез дагалддаг их хэмжээний энерги ялгардаг.

4. Тэд мөн хамгаалалтын функцтэй бөгөөд бүтэц (мөн эс дэх тодорхой эрхтэнүүд) нь эс эсвэл организмыг янз бүрийн гэмтэл, түүний дотор механик (жишээлбэл, хитин бүрхэвч) хамгаалдаг нүүрс уснаас бүрддэг. гадна араг яс, ургамлын эсийн хана, олон тооны мөөгөнцөр, түүний дотор целлюлоз гэх мэт) үүсгэдэг шавж.

5. Нүүрс ус, эсвэл бусад нэгдлүүдтэй хослуулан үүссэн бүтэц нь бие махбодийг тодорхой хэлбэрт оруулж, механик хүчтэй болгох чадварыг илэрхийлдэг нүүрсустөрөгчийн механик болон хэлбэр үүсгэх үйл ажиллагаа чухал үүрэг гүйцэтгэдэг; Ийнхүү механик эд ба ксилемийн судасны эсийн мембранууд нь модлог, бут сөөг, өвслөг ургамлын хүрээ (дотоод араг яс), хитин нь шавьжны гадна араг ясыг бүрдүүлдэг.

Гетеротроф организм дахь нүүрс усны солилцооны товч шинж чанарууд (хүний биеийн жишээг ашиглан)

Бодисын солилцооны үйл явцыг ойлгоход чухал үүрэг бол гетеротроф организмд нүүрс ус ямар өөрчлөлтөд ордог тухай мэдлэг юм. Хүний биед энэ үйл явц нь дараах схемийн тайлбараар тодорхойлогддог.

Хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс ус амны хөндийгөөр дамжин биед ордог. Хоол боловсруулах систем дэх моносахаридууд бараг өөрчлөгддөггүй, дисахаридууд нь моносахаридууд болж гидролиз болж, полисахаридууд нь нэлээд мэдэгдэхүйц өөрчлөлтөд ордог (энэ нь бие махбодид хоол хүнс болгон хэрэглэдэг полисахаридууд, хүнсний бодис биш нүүрс ус, жишээлбэл, целлюлоз зэрэгт хамаарна. , зарим пектинийг ялгадастай хамт биеэс зайлуулдаг).

Амны хөндийд хоолыг буталж, нэгэн төрлийн болгодог (үүнд орохоосоо өмнө жигд болдог). Хоол хүнс нь шүлсний булчирхайгаас ялгардаг шүлсэнд нөлөөлдөг. Энэ нь птиалин ферментийг агуулдаг ба шүлтлэг урвалын орчинтой тул полисахаридын анхдагч гидролиз эхэлдэг бөгөөд энэ нь олигосахарид (бага n утгатай нүүрс ус) үүсэхэд хүргэдэг.

Цардуулын зарим хэсэг нь дисахарид болж хувирдаг бөгөөд энэ нь талхыг удаан зажлахад ажиглагддаг (исгэлэн хар талх чихэрлэг болдог).

Шүлсээр их хэмжээгээр боловсруулж, шүдээр буталсан зажилсан хоол хүнс улаан хоолойгоор дамжин ходоодонд орж, уураг, нуклейн хүчилд үйлчилдэг фермент агуулсан хүчиллэг ходоодны шүүсэнд өртдөг. Ходоодны нүүрсустөрөгчид бараг юу ч тохиолддоггүй.

Дараа нь хүнсний нухаш нь арван хоёр нугалаас эхлээд гэдэсний эхний хэсэгт (жижиг гэдэс) ордог. Энэ нь нүүрс усны боловсруулалтыг дэмждэг ферментийн цогцолборыг агуулсан нойр булчирхайн шүүс (нойр булчирхайн шүүрэл) хүлээн авдаг. Нүүрс ус нь усанд уусдаг, шингээх чадвартай моносахарид болж хувирдаг. Хоолны нүүрс ус нь нарийн гэдсэнд эцэст нь шингэж, вилли агуулагдах хэсэгт цусанд шингэж, цусны эргэлтийн системд ордог.

Цусны урсгалаар моносахаридууд нь биеийн янз бүрийн эд, эсүүдэд дамждаг боловч эхлээд бүх цус элэгээр дамждаг (тэнд хортой бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнээс цэвэрлэгддэг). Цусан дахь моносахаридууд голчлон альфа-глюкоз хэлбэрээр байдаг (гэхдээ фруктоз гэх мэт бусад гексоз изомерууд байж болно).

Хэрэв цусан дахь глюкоз хэвийн хэмжээнээс бага байвал элгэнд агуулагдах гликогенийн нэг хэсэг нь глюкоз болж гидролиз болдог. Нүүрс усны хэт их агууламж нь хүний ноцтой өвчин болох чихрийн шижин өвчнийг тодорхойлдог.

Цуснаас моносахаридууд эсэд орж, тэдгээрийн ихэнх нь исэлдүүлэхэд (митохондрид) зарцуулагддаг бөгөөд энэ явцад ATP нийлэгжиж, биед "тохиромжтой" хэлбэрээр энерги агуулдаг. ATP нь энерги шаарддаг янз бүрийн процессуудад зарцуулагддаг (бие махбодид шаардлагатай бодисын нийлэгжилт, физиологийн болон бусад үйл явцыг хэрэгжүүлэх).

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны нэг хэсэг нь тухайн организмын эсийн бүтцийг бий болгоход шаардлагатай нүүрс ус, эсвэл бусад төрлийн нэгдлүүдийн бодисыг үүсгэхэд шаардлагатай нэгдлүүдийг (ямар ч өөх тос, нуклейн хүчил гэх мэт) нийлэгжүүлэхэд ашигладаг. нүүрс уснаас авдаг). Нүүрс ус нь өөх тос болж хувирах чадвар нь таргалалтын шалтгаануудын нэг бөгөөд бусад олон өвчнийг үүсгэдэг өвчин юм.

Тиймээс илүүдэл нүүрс ус хэрэглэх нь хүний биед хортой тул тэнцвэртэй хооллолтыг зохион байгуулахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Автотрофууд болох ургамлын организмд нүүрс усны солилцоо арай өөр байдаг. Нүүрс ус (моносахарид) нь нарны эрчим хүчийг ашиглан нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас бие махбодид өөрөө нийлэгждэг. Ди-, олиго-, полисахаридууд нь моносахаридуудаас нийлэгждэг. Зарим моносахаридууд нь нуклейн хүчлийн нийлэгжилтэнд ордог. Тодорхой хэмжээний моносахаридуудыг (глюкоз) ургамлын организмууд исэлдүүлэхийн тулд амьсгалах үйл явцад ашигладаг бөгөөд энэ явцад (гетеротроф организмын нэгэн адил) ATP нийлэгждэг.

Гликолипид ба гликопротейн нь нүүрс усны эсийн бүтэц, үйл ажиллагааны бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Гликопротейн нь полипептидийн нуруунд ковалент байдлаар холбогдсон олигосахарид (гликан) гинж агуулсан уураг юм. Гликозаминогликанууд нь ихэвчлэн амин сахар (глюкозамин эсвэл галактозамин, сульфонжуулсан эсвэл сульфонжуулаагүй хэлбэрээр) болон уроны хүчил (глюкурон эсвэл идуроник) агуулсан дисахаридын бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдсэн полисахаридууд юм. Өмнө нь гликозаминогликануудыг мукополисахарид гэж нэрлэдэг байсан. Тэдгээр нь ихэвчлэн уурагтай ковалент байдлаар холбогддог; уураг бүхий нэг буюу хэд хэдэн гликозаминогликаны цогцолборыг протеогликан гэж нэрлэдэг. Гликоконьюгат ба нийлмэл нүүрс ус нь уураг эсвэл липидтэй ковалентаар холбогдсон нүүрс усны гинж (нэг ба түүнээс дээш) агуулсан молекулуудын ижил нэр томъёо юм. Энэ бүлгийн нэгдлүүдэд гликопротейн, протеогликан, гликолипид орно.

Био анагаахын ач холбогдол

Альбуминаас бусад хүний бараг бүх сийвэнгийн уураг нь гликопротейн юм. Эсийн мембраны олон уураг нь их хэмжээний нүүрс ус агуулдаг. Зарим тохиолдолд цусны бүлгийн бодисууд нь гликопротейн болж хувирдаг, заримдаа гликосфинголипидууд энэ үүргийг гүйцэтгэдэг. Зарим дааврууд (жишээлбэл, хүний chorionic gonadotropin) нь гликопротейн шинж чанартай байдаг. Сүүлийн үед хорт хавдар нь генийн хэвийн бус зохицуулалтын үр дүнд улам бүр тодорхойлогддог. Хорт хавдрын гол асуудал болох үсэрхийлэл нь хорт хавдрын эсүүд үүссэн газраасаа (жишээлбэл, хөхний) гарч, цусны урсгалаар биеийн алслагдсан хэсгүүдэд (жишээлбэл, тархи) тээвэрлэгдэж, тодорхойгүй хугацаагаар ургадаг үзэгдэл юм. өвчтөний хувьд гамшгийн үр дагавар. Олон хавдар судлаачид метастаз нь зарим талаараа хорт хавдрын эсийн гадаргуу дээрх гликоконьюгатуудын бүтэц өөрчлөгдсөнтэй холбоотой гэж үздэг. Олон тооны өвчин (мукополисахаридоз) нь бие даасан гликозаминогликануудыг устгадаг янз бүрийн лизосомын ферментүүдийн хангалтгүй үйл ажиллагаанд суурилдаг; Үүний үр дүнд тэдгээрийн нэг буюу хэд хэдэн нь эдэд хуримтлагдаж, янз бүрийн эмгэгийн шинж тэмдэг, шинж тэмдгийг үүсгэдэг. Ийм нөхцөл байдлын нэг жишээ бол Хурлер синдром юм.

Хуваарилалт ба функцууд

Гликопротейн нь бактериас эхлээд хүн хүртэл ихэнх организмд байдаг. Амьтны олон вирүс нь мөн гликопротейн агуулдаг бөгөөд эдгээр вирүсүүдийн зарим нь судалгаа хийхэд тохиромжтой байдаг тул нэлээд судлагдсан байдаг.

Гликопротейн нь олон төрлийн үүрэг гүйцэтгэдэг уургийн том бүлэг бөгөөд тэдгээрийн нүүрс усны агууламж 1-ээс 85% ба түүнээс дээш (массын нэгжээр) хэлбэлздэг. Гликопротеины үйл ажиллагаанд олигосахаридын гинжний гүйцэтгэх үүрэг нь энэ асуудлыг эрчимтэй судалж байгаа хэдий ч нарийн тодорхойлогдоогүй байна.

Гликолипид нь липидийг нүүрс устай хослуулан үүсдэг цогц липидүүд юм. Гликолипидын молекулууд нь туйлширсан "толгой" (нүүрс ус) ба туйлшгүй "сүүл" (өөхний хүчлийн үлдэгдэл) байдаг. Үүний ачаар гликолипид (фосфолипидтэй хамт) нь эсийн мембраны нэг хэсэг юм.

Гликолипид нь эдэд, ялангуяа мэдрэлийн эдэд, ялангуяа тархины эдэд өргөн тархсан байдаг. Тэдгээр нь үндсэндээ плазмын мембраны гаднах гадаргуу дээр байрладаг бөгөөд тэдгээрийн нүүрсустөрөгчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эсийн гадаргуугийн бусад нүүрсустөрөгчид багтдаг.

Плазмын мембраны гаднах давхаргын бүрэлдэхүүн хэсэг болох гликосфинголипидууд нь эс хоорондын харилцан үйлчлэл, контактуудад оролцох боломжтой. Тэдгээрийн зарим нь эсрэгтөрөгч, жишээлбэл, Форсман антиген ба ABO системийн цусны бүлгийг тодорхойлдог бодисууд юм. Үүнтэй төстэй олигосахаридын гинж нь бусад сийвэнгийн мембран гликопротейнүүдээс олдсон. Олон тооны ганглиозидууд нь бактерийн хорт бодисыг хүлээн авагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг (жишээлбэл, аденилатын циклазыг идэвхжүүлдэг холерын хор).

Гликолипид нь фосфолипидээс ялгаатай нь ортофосфорын хүчлийн үлдэгдэл агуулдаггүй. Тэдний молекул дахь галактоз эсвэл сульфоглюкозын үлдэгдэл нь диациглицеринтэй гликозидын холбоогоор холбогддог.

Моносахарид ба дисахаридын солилцооны удамшлын эмгэг

Галактоземи нь галактозын солилцоонд оролцдог ферментүүдийн хангалтгүй үйл ажиллагаанаас үүдэлтэй удамшлын бодисын солилцооны эмгэг юм. Бие махбодь галактозыг ашиглах чадваргүй болох нь бага насандаа хүүхдийн хоол боловсруулах, харааны болон мэдрэлийн системд ноцтой гэмтэл учруулдаг. Хүүхдийн болон генетикийн хувьд галактоземи нь 10,000-50,000 нярайд нэг тохиолдол тохиолддог ховор удамшлын өвчин юм. Галактоземийн эмнэлзүйн зураглалыг анх 1908 онд хүнд хэлбэрийн ядаргаа, элэг, дэлүү, галактозури өвчтэй хүүхдэд дүрсэлсэн; сүүгээр хооллохоо больсны дараа өвчин нэн даруй алга болсон. Хожим нь 1956 онд эрдэмтэн Херманн Келкер өвчний үндэс нь галактозын солилцоог зөрчсөн болохыг тогтоожээ. Өвчний шалтгаан Галактоземи нь аутосомын рецессив хэлбэрээр удамшдаг төрөлхийн эмгэг бөгөөд өөрөөр хэлбэл хүүхэд эцэг эх бүрээс согогтой генийн хоёр хуулбарыг өвлөн авсан тохиолдолд л өвчин илэрдэг. Мутантын генийн хувьд гетерозигот хувь хүмүүс өвчний тээгч боловч бага зэргийн галактоземийн бие даасан шинж тэмдэг илэрч болно. Галактозыг глюкоз болгон хувиргах (Leloir бодисын солилцооны зам) нь галактоз-1-фосфат уридил трансфераза (GALT), галактокиназа (GALK) ба уридин дифосфат-галактоз-4-эпимераза (GALE) гэсэн 3 ферментийн оролцоотойгоор явагддаг. Эдгээр ферментийн дутагдлын дагуу 1 (сонгодог хувилбар), 2, 3 төрлийн галактоземи байдаг.Галактоземийн гурван төрлийг тодорхойлох нь Лелурын бодисын солилцооны зам дахь ферментүүдийн үйл ажиллагааны дараалалтай давхцдаггүй. Галактоз нь бие махбодид хоол хүнсээр орж ирдэг бөгөөд дисахаридын лактозын гидролизийн явцад гэдэс дотор үүсдэг. Галактозын солилцооны зам нь түүнийг GALK ферментээр галактоз-1-фосфат болгон хувиргаснаар эхэлдэг. Дараа нь GALT ферментийн оролцоотойгоор галактоз-1-фосфат нь UDP-галактоз (уридил дифосфогалактоз) болж хувирдаг. Үүний дараа GALE-ийн тусламжтайгаар метаболит нь UDP - глюкоз (уридил дифосфоглюкоз) болж хувирдаг.Хэрэв эдгээр ферментүүдийн аль нэг нь (GALK, GALT эсвэл GALE) дутагдалтай байвал цусан дахь галактозын концентраци мэдэгдэхүйц нэмэгддэг, завсрын метаболитууд. бие махбодид галактоз хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн эрхтэнд хортой гэмтэл учруулдаг: төв мэдрэлийн систем , элэг, бөөр, дэлүү, гэдэс, нүд гэх мэт Галактозын солилцоог зөрчих нь галактоземийн мөн чанар юм. Эмнэлзүйн практикт хамгийн түгээмэл төрөл бол GALT ферментийн согог, түүний үйл ажиллагаа алдагдсанаас үүдэлтэй сонгодог (1-р хэлбэрийн) галактоземи юм. Галактоз-1-фосфат уридил трансферазын синтезийг кодлодог ген нь 2-р хромосомын циркумцентромерийн бүсэд байрладаг. Эмнэлзүйн явцын хүнд байдлаас хамааран галактоземийн хүнд, дунд, хөнгөн зэрэг нь ялгагдана. Хүнд галактоземийн анхны эмнэлзүйн шинж тэмдгүүд нь хүүхдийн амьдралын эхний өдрүүдэд маш эрт үүсдэг. Шинээр төрсөн хүүхдийг эхийн сүү эсвэл хиймэл хольцоор хооллосны дараа удалгүй бөөлжих, өтгөн ялгадас (усархаг суулгалт) гарч, хордлого нэмэгддэг. Хүүхэд унтарч, хөх, савнаас татгалздаг; түүний хоол тэжээлийн дутагдал, кахекси хурдацтай хөгжиж байна. Хуухдийг идээлэх, гэдэсний колик, хийн хэт их ялгаралт зэргээс болж зовж шаналж болно.Галактоземитэй хүүхдийг нярайн эмчийн үзлэгээр нярайн хугацаанд рефлекс устах нь илэрдэг. Галактоземийн үед янз бүрийн хүнд хэлбэрийн байнгын шарлалт, элэгний томрол эрт илэрч, элэгний дутагдалд ордог. Амьдралын 2-3 сар гэхэд дэлүү, элэгний хатуурал, асцит үүсдэг. Цусны бүлэгнэлтийн үйл явцыг зөрчих нь арьс, салст бүрхэвч дээр цус алдалт үүсэхэд хүргэдэг. Хүүхдүүд сэтгэцийн хөдөлгөөний хөгжилд эрт хоцорч эхэлдэг боловч галактоземи бүхий оюуны хомсдолын зэрэг нь фенилкетонуритай адил хэмжээнд хүрдэггүй. 1-2 сартайд галактоземи өвчтэй хүүхдүүдэд хоёр талын катаракт үүсдэг. Галактоземийн үед бөөрний гэмтэл нь глюкозури, протеинурия, гипераминоацидури дагалддаг. Галактоземийн эцсийн шатанд хүүхэд гүн ядаргаа, элэгний хүнд хэлбэрийн дутагдал, хоёрдогч халдварын давхаргаас болж нас бардаг. Дунд зэргийн галактоземийн үед бөөлжих, шарлалт, цус багадалт, сэтгэцийн хөдөлгөөний хөгжлийн саатал, гепатомегали, катаракт, хоол тэжээлийн дутагдал зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Бага зэргийн галактоземи нь хөхөөр хооллохоос татгалзах, сүү уусны дараа бөөлжих, хэл ярианы хөгжил удаашрах, хүүхдийн биеийн жин, өндрийг удаашруулах зэргээр тодорхойлогддог. Гэсэн хэдий ч бага зэргийн галактоземитэй байсан ч галактозын солилцооны бүтээгдэхүүн нь элгэнд хортой нөлөө үзүүлж, архаг өвчин үүсгэдэг.

Фруктоземи

Фруктоземи нь фруктозыг үл тэвчих (бүх жимс, жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоо, түүнчлэн зөгийн бал зэрэгт байдаг жимсний сахар) удамшлын удамшлын өвчин юм. Фруктоземийн үед хүний биед фруктозыг задлах, шингээхэд оролцдог ферментүүд (ферментүүд, бие махбодид тохиолддог химийн урвалыг хурдасгадаг уургийн органик бодисууд) цөөхөн эсвэл бараг байдаггүй. Өвчин нь ихэвчлэн хүүхдийн амьдралын эхний долоо хоног, саруудад эсвэл хүүхэд шүүс, фруктоз агуулсан хоол хүнс: амтат цай, жимсний шүүс, хүнсний ногоо, жимсний нухаш зэргийг авч эхэлснээс хойш илэрдэг. Фруктоземи нь аутосомын рецессив удамшлын дагуу дамждаг (эцэг эх хоёулаа өвчтэй бол өвчин үүсдэг). Охид, хөвгүүд адилхан өвддөг.

Өвчин үүсгэх шалтгаанууд

Элэг нь фруктозыг хувиргадаг тусгай фермент (фруктоз-1-фосфат альдолаза) хангалттай байдаггүй. Үүний үр дүнд бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн (фруктоз-1-фосфат) нь биед (элэг, бөөр, гэдэсний салст бүрхэвч) хуримтлагдаж, хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлдэг. Фруктоз-1-фосфат нь тархины эсүүд болон нүдний линзэнд хэзээ ч хуримтлагддаггүй нь тогтоогдсон. Өвчний шинж тэмдэг нь ямар ч хэлбэрээр (шүүс, нектар, нухаш, шинэхэн, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан) жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, зөгийн бал идсэний дараа илэрдэг. Илэрхийллийн ноцтой байдал нь хэрэглэсэн хүнсний хэмжээнээс хамаарна.

Унтах, цайвар арьс. Хөлс ихсэх. Нойрмог байдал. Бөөлжих. Суулгалт (байнга, их хэмжээний (их хэсэг) сул ялгадас). Чихэрлэг хоолонд дургүй болох. Гипотрофи (биеийн жингийн дутагдал (хангалтгүй)) аажмаар үүсдэг. Элэгний хэмжээ ихсэх. Асцит (хэвлийн хөндийд шингэн хуримтлагдах). Шарлалт (арьсны шаргал) - заримдаа үүсдэг. Цочмог гипогликеми (цусан дахь глюкозын (элсэн чихэр) түвшин мэдэгдэхүйц буурах нөхцөл) нь фруктоз агуулсан их хэмжээний хоол хүнсийг нэгэн зэрэг хэрэглэснээр үүсч болно. Онцлог шинж чанар нь: мөчний чичиргээ; таталт (пароксизмтай албадан булчингийн агшилт ба хэт хурцадмал байдал); Кома хүртэл ухаан алдах (ухамсаргүй, аливаа өдөөлтөд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй байх; нөхцөл байдал нь хүний амь насанд аюул учруулдаг).

Дүгнэлт

Олон тооны өвчин нь нүүрс усны солилцооны эмгэгтэй нягт холбоотой байдаг: чихрийн шижин, галактоземи, гликоген депогийн тогтолцооны эмгэг, сүүг үл тэвчих гэх мэт. Хүн, амьтны биед нүүрс ус нь уураг, липидээс бага хэмжээгээр (хуурай биеийн жингийн 2% -иас ихгүй) байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй; ургамлын организмд целлюлозын улмаас нүүрс ус нь хуурай массын 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг тул ерөнхийдөө биосферт бусад бүх органик нэгдлүүдээс илүү их нүүрс ус байдаг.Иймээс: нүүрс ус нь хүний амьдралд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Дэлхий дээрх амьд организмууд, эрдэмтэд ойролцоогоор нүүрс усны анхны нэгдэл гарч ирэхэд анхны амьд эс бий болсон гэж эрдэмтэд үзэж байна.

Уран зохиол

1. Биохими: их дээд сургуулиудад зориулсан сурах бичиг / ed. E.S. Severina - 5-р хэвлэл, - 2009. - 768 х.

2. Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин "Биологийн хими".

3. П.А. Верболович "Органик, физик, коллоид, биологийн химийн семинар".

4. Ленингер А. Биохимийн үндэс // М.: Мир, 1985

5. Эмнэлзүйн эндокринологи. Удирдамж / N. T. Старкова. - 3 дахь хэвлэл, засварлаж, өргөтгөсөн. - Санкт-Петербург: Петр, 2002. - хуудас 209-213. - 576 х.

6. Хүүхдийн өвчин (2-р боть) - Шабалов Н.П. - сурах бичиг, Петр, 2011

Багшлах

Сэдвийг судлахад тусламж хэрэгтэй байна уу?

Манай мэргэжилтнүүд таны сонирхсон сэдвээр зөвлөгөө өгөх эсвэл сургалтын үйлчилгээ үзүүлэх болно.
Өргөдлөө илгээнэ үүзөвлөгөө авах боломжийн талаар олж мэдэхийн тулд яг одоо сэдвийг зааж өгч байна.

Нүүрс ус нь хүний эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Түүнээс гадна өөх тосноос ялгаатай нь эдгээр бодисууд нь эрчим хүчийг илүү хурдан ялгаруулж чаддаг бөгөөд энэ нь тамирчид болон идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг хүмүүст бараг зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Нүүрс усны ангилал

Бүх сахаридыг молекулын нарийн төвөгтэй байдлаас хамааран энгийн ба нарийн төвөгтэй гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно. Эхний бүлгийн төлөөлөгчид нь эргээд моносахарид ба олигосахаридуудад хуваагддаг.

Моносахаридууд

Нэрнээс нь харахад эдгээр бодисын химийн бүтэц нь зөвхөн нэг молекулаас бүрддэг. Тийм ч учраас тэдгээр нь бидний биед хамгийн амархан шингэдэг. Энэ бүлгийн дараахь төлөөлөгчид хүний хувьд хамгийн чухал ач холбогдолтой: глюкоз, галактоз, фруктоз, рибоз, дезоксирибоз.

Глюкоз нь моносахаридын хамгийн алдартай төлөөлөгч байж магадгүй юм. Энэ нь олон ургамлын жимс, жимсгэнээс их хэмжээгээр олддог: усан үзэм, интоор, интоор, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, хамгийн том жимс - тарвас. Үүнээс гадна энэ сахарид нь илүү нарийн төвөгтэй нүүрс усны гидролизийн эцсийн бүтээгдэхүүн юм.

Бие махбодид нэг удаа глюкоз маш хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь удаан хугацааны химийн урвал шаарддаггүй тул ойлгомжтой юм. Энэ онцлог нь спортоор хичээллэдэг бидний хувьд маш сонирхолтой харагдаж байна. Хүнд, хүнд хэцүү дасгалын дараа чихэрлэг энергийн ундаа шиг хүч чадлыг юу ч сэргээж чадахгүй.

Олигосахаридууд

Эдгээр бодисын молекулууд нь хэд хэдэн, хоёр, гурван энгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Энэ бүлэгт сахароз, мальтоз, лактоз, изомалтоз, лактулоз орно. Олигосахаридын хамгийн алдартай төлөөлөгч бол фруктозтой хослуулан глюкоз агуулсан сахароз юм.

Лактоз бол энэ бүлгийн хоёр дахь хамгийн алдартай төлөөлөгч юм. Энэ бодис нь сайн мэддэг глюкоз ба галактоз гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг дээр суурилдаг. Энэ сахарид нь сүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Зарим эрдэмтэд тодорхой ферментийн биосинтез буурч байгаа тул бидний бие олон жилийн туршид сүү исгэх чадвараа алддаг гэж үздэг. Сүүн бүтээгдэхүүн идсэний дараа ходоодонд хүндийн мэдрэмж төрдөгийг олон хүн мэддэг. Үүний буруутан нь ферментийн дутагдал юм.

Полисахаридууд

Полисахаридын бүлэгт цардуул, гликоген, ургамлын эслэг, пектин зэрэг бодисууд орно. Эдгээр бодисууд нь гидролизийн нарийн эмчилгээ шаарддаг тул бие махбодид шингээхэд илүү хэцүү байдаг.

Хамгийн алдартай полисахарид бол цардуул юм. Энэ нь төмс, талх, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа зэрэг бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг. Бидний хоол боловсруулах замд орсны дараа энэ нь маш удаан шингэдэг бөгөөд энэ нь цусан дахь глюкозын хэмжээг удаашруулсан боловч нэлээд удаан хугацаанд нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Олон тооны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өглөөний цайгаа будаагаар эхлүүлэхийг зөвлөж байна.

Ийм хоол нь цусан дахь сахарын хэмжээг огцом өсгөхгүй, харин удаан хугацааны туршид түүний эх үүсвэр болдог. Өглөөний зөв хооллолтоос ханасан мэдрэмж тэр дороо үүсдэггүй, гэхдээ хэдэн цаг үргэлжилдэг.

Хоёр дахь хамгийн алдартай полисахарид бол гликоген юм. Энэ бодисыг бусад нүүрс усны гидролизийн бүтээгдэхүүнээс элгэнд нийлэгжүүлдэг. Энэ нь бидэнд эрчим хүч хэрэгтэй үед элэг цус руу "шийдэг" зүйл юм.

Олон тамирчид нөхцөл байдлыг мэддэг: бэлтгэлд удаан завсарласны дараа ачаалалд дасан зохицоход нэлээд хэцүү байдаг. Үүний шалтгаан нь эндоген гликогенийг ашиглах хугацаа юм.

Дээр дурдсан нүүрс ус нь хоол хүнсээр хязгаарлагдмал хэмжээгээр бие махбодид ордог бөгөөд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, ялангуяа элгэнд агуулагддаг.

Нүүрс усны онцлог

Моно ба олигосахаридууд нь хоосон калорийн эх үүсвэр гэж нэрлэгддэг. Энэ нь юуны түрүүнд эдгээр бодисууд нь нүүрс уснаас өөр зүйл агуулаагүйтэй холбоотой юм. Үүний үр дүнд сахаридын хэт их хэрэглээ нь өөх тосны ордуудыг хуримтлуулахад хүргэдэг. Ийм учраас та нүүрс ус хэрэглэхдээ дунд зэрэг байх ёстой.

Дүгнэлт

Би нүүрс усны ангилал, биологийн үүргийг хянаж үзсэн. Миний авч үзсэн бодисуудын биологийн гол зорилго нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангах явдал юм. Хангалттай хэмжээний нүүрс усаар хангагдсан тохиолдолд жишээлбэл, хүнд хэцүү дасгалын үр дүнд илчлэгийн алдагдлыг хоол хүнснээс авсан элсэн чихэрээр нөхдөг. Үүний зэрэгцээ, голчлон уурагаас бүрддэг булчингийн эд эсийн хэмжээ нэмэгдэж, эрчим хүчний зардлыг нөхөхөд хүргэдэггүй.

Эсрэгээр, хэрэв та их хэмжээний нүүрс ус, ялангуяа моно болон дисахарид хэрэглэдэг бол эдгээр бодисууд бие махбодид өөх тос хэлбэрээр хадгалагдах болно.
Мэдээжийн хэрэг та нүүрс уснаас бүрмөсөн татгалзаж болохгүй. Эдгээр нь маш чухал бөгөөд үнэ цэнэтэй бодис юм. Маш олон тооны хоолны дэглэм байдаг бөгөөд тэдгээрийн "тулгын чулуу" нь миний ярьсан бодисууд юм.

Зөвхөн уураг, өөх тос, нүүрс ус агуулсан тэнцвэртэй хооллолтыг зөв гэж нэрлэж болно. Сүүлчийн тухайд бид полисахаридуудад онцгой анхаарал хандуулах ёстой гэж хэлж болно, энэ нь бүх төрлийн чихэрлэг ундаа, бялуунаас илүү том ширхэгтэй ургамлын эслэгээр баялаг хоол хүнс идэх нь зүйтэй гэсэн үг юм. Тэд л таныг бүтэн өдрийн турш эрч хүчээр цэнэглэж чаддаг хүмүүс юм.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Нийтэлсэн http://www.allbest.ru/

Нүүрс ус (элсэн чихэр, сахарид) нь карбонил бүлэг ба хэд хэдэн гидроксил бүлэг агуулсан органик бодис юм. Нэгдлүүдийн ангийн нэр нь "нүүрстөрөгчийн гидрат" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд анх 1844 онд К.Шмидт санал болгосон. Энэ нэрийн харагдах байдал нь шинжлэх ухаанд мэдэгдэж байсан анхны нүүрс усыг C x (H 2 O) y нийт томъёогоор тодорхойлсон бөгөөд албан ёсоор нүүрстөрөгч ба усны нэгдлүүд байсантай холбоотой юм.

Нүүрс ус нь органик нэгдлүүдийн маш өргөн ангилал бөгөөд тэдгээрийн дотор маш өөр шинж чанартай бодисууд байдаг. Энэ нь нүүрс ус нь амьд организмд янз бүрийн функцийг гүйцэтгэх боломжийг олгодог. Энэ ангийн нэгдлүүд нь ургамлын хуурай массын 80%, амьтны массын 2-3% -ийг бүрдүүлдэг.

Моносахаридууд (Грек хэлнээс monos - дан, сахар - элсэн чихэр) нь энгийн нүүрс ус үүсгэхийн тулд гидролизд ордоггүй хамгийн энгийн нүүрс ус юм. нүүрс усны организмын биосинтезийн органик

Дисахаридууд (ди - хоёр, сахар - элсэн чихэр) нь нүүрс усны үндсэн бүлгүүдийн нэг болох нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд бөгөөд гидролизийн үед молекул бүр хоёр моносахаридын молекул болж задардаг.

Омлигосахаридууд (Грек хэлнээс ?lAgpt - цөөхөн) нүүрс ус бөгөөд тэдгээрийн молекулууд нь гликозидын холбоогоор холбогдсон 2-10 моносахаридын үлдэгдэлээс нийлэгждэг.

Полисахаридууд нь молекулууд нь хэдэн арван, хэдэн зуун, мянга мянган мономеруудаас бүрддэг моносахаридуудаас бүрддэг нарийн төвөгтэй өндөр молекул нүүрсустөрөгчийн ангиллын ерөнхий нэр юм.

Моносахаридууд:

Глюкоз

Фруктоз

Галактоз

Манноз

Олигосахаридууд

Дисахаридууд:

Сахароз (энгийн элсэн чихэр, нишингийн эсвэл манжингийн сахар)

Мальтоз

Изомальтоз

Лактоз

Лактулоз

Полисахаридууд:

Декстрин

Гликоген

Цардуул

Целлюлоз

Галактоманнанууд

Глюкоманнан

Гликозаминогликанууд (мукополисахаридууд):

Гепарин

Хондроитин сульфат

Гиалуроны хүчил

Гепаран сульфат

Дерматан сульфат

Кератан сульфат

Амьд организмд нүүрс ус нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

1. Бүтцийн болон туслах чиг үүрэг. Нүүрс ус нь янз бүрийн туслах байгууламжийг барихад оролцдог. Тиймээс целлюлоз нь эсийн хананы ургамлын үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хитин нь мөөгөнцөрт ижил төстэй үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үе мөчний гадна араг ясыг хатуу болгодог.

2. Ургамлыг хамгаалах үүрэг. Зарим ургамал нь үхсэн эсийн эсийн хананаас бүрдэх хамгаалалтын бүтэцтэй (өргөс, өргөс гэх мэт) байдаг.

3. Хуванцар функц. Нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй молекулуудын нэг хэсэг юм (жишээлбэл, пентозууд (рибоза ба дезоксирибоз) нь ATP, ДНХ, РНХ-ийг бүтээхэд оролцдог).

4. Эрчим хүчний функц. Нүүрс ус нь эрчим хүчний эх үүсвэр болдог: 1 грамм нүүрс ус исэлдэхэд 4.1 ккал энерги, 0.4 г ус ялгардаг.

5. Хадгалах функц. Нүүрс ус нь нөөц тэжээлийн үүрэг гүйцэтгэдэг: амьтанд гликоген, ургамлын цардуул, инулин.

6. Осмосын функц. Нүүрс ус нь бие махбод дахь осмосын даралтыг зохицуулахад оролцдог. Тиймээс цусанд 100-110 мг/% глюкоз агуулагддаг бөгөөд цусан дахь осмосын даралт нь глюкозын агууламжаас хамаардаг.

7. Хүлээн авагчийн үйл ажиллагаа. Олигосахаридууд нь олон эсийн рецептор буюу лиганд молекулуудын рецепторын нэг хэсэг юм.

Хүн, амьтны өдөр тутмын хоол хүнсэнд нүүрс ус зонхилдог. Өвсөн тэжээлтэн амьтад цардуул, эслэг, сахарозыг хүлээн авдаг. Махчин амьтад махнаас гликоген авдаг.

Амьтны бие нь органик бус бодисоос нүүрс усыг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Тэд ургамлаас хоол хүнсээр хүлээн авч, исэлдэлтийн явцад олж авсан энергийн гол эх үүсвэр болгон ашигладаг.

C x (H 2 O) y + xO 2 > xCO 2 + yH 2 O + энерги.

Ургамлын ногоон навчинд нүүрс ус нь фотосинтезийн явцад үүсдэг - органик бус бодисууд - нүүрстөрөгчийн дутуу исэл (IV) ба усыг элсэн чихэр болгон хувиргах өвөрмөц биологийн процесс бөгөөд энэ нь нарны энергийн улмаас хлорофилийн оролцоотойгоор үүсдэг.

CO 2 + yH 2 O > C x (H 2 O) y + xO 2

Хүний бие болон дээд амьтдын нүүрс усны солилцоо нь хэд хэдэн процессоос бүрдэнэ.

1. Ходоод гэдэсний замд хүнсний полисахарид ба дисахаридыг моносахарид болгон гидролиз (хугаралт), дараа нь гэдэсний хөндийгөөс цусны урсгал руу шингэдэг.

2. Гликогеногенез (синтез) ба гликогенолиз ( задрал ) эдэд, голчлон элэгт гликоген.

3. Аэробик (глюкозын исэлдэлтийн пентоз фосфатын зам эсвэл пентозын мөчлөг) ба агааргүй (хүчилтөрөгчийн хэрэглээгүй) гликолиз нь бие дэх глюкозыг задлах арга юм.

4. Гексозуудын харилцан хувиргалт.

5. Гликолизийн бүтээгдэхүүний аэробик исэлдэлт - пируват (нүүрс усны солилцооны эцсийн шат).

6. Глюконеогенез - нүүрсустөрөгчийн бус түүхий эдээс (пировик, сүүн хүчил, глицерин, амин хүчил болон бусад органик нэгдлүүд) нүүрс усны нийлэгжилт.

Хүнсний нүүрс усны гол эх үүсвэр нь талх, төмс, гоймон, үр тариа, чихэр юм. Элсэн чихэр бол цэвэр нүүрс ус юм. Зөгийн бал нь гарал үүслээсээ хамааран 70-80% глюкоз, фруктоз агуулдаг.

Хоолонд агуулагдах нүүрс усны хэмжээг зааж өгөхийн тулд тусгай талхны нэгжийг ашигладаг.

Нэмж дурдахад нүүрс усны бүлэгт хүний биед шингэц муутай эслэг, пектин зэрэг орно.

Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн

...

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Өөх тос, уураг, нүүрс усны өвөрмөц шинж чанар, бүтэц, үндсэн үүрэг, задралын бүтээгдэхүүн. Бие дэх өөх тосыг шингээх, шингээх. Хоол хүнсэнд агуулагдах нийлмэл нүүрс усны задрал. Нүүрс усны солилцоог зохицуулах параметрүүд. Бодисын солилцоонд элэгний үүрэг.

курсын ажил, 2014/11/12 нэмэгдсэн

Нүүрс усны эрчим хүч, хадгалах, дэмжих үйл ажиллагаа. Хүний биеийн энергийн гол эх үүсвэр болох моносахаридын шинж чанар; глюкоз. Дисахаридын гол төлөөлөгчид; сахароз. Полисахарид, цардуул үүсэх, нүүрс усны солилцоо.

тайлан, 2010/04/30 нэмэгдсэн

Нүүрс ус нь органик нэгдлүүдийн бүлэг юм. Нүүрс усны бүтэц, үүрэг. Эсийн химийн найрлага. Нүүрс ус, тэдгээрийн эс дэх агууламжийн жишээ. Фотосинтезийн урвалын үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба уснаас нүүрс ус авах, ангилах онцлог.

танилцуулга, 2012.04.04 нэмэгдсэн

Уураг, өөх тос, нүүрс усны задрал, үйл ажиллагааны үр дүн. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх уургийн найрлага, тэдгээрийн агууламж. Уураг, өөх тосны солилцооны зохицуулалтын механизмууд. Бие дэх нүүрс усны үүрэг. Бүрэн хоолны дэглэм дэх уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа.

танилцуулга, 2013/11/28 нэмэгдсэн

Бүх амин чухал үйл явцын хэвийн үйл явцад уураг, өөх тос, нүүрс усны үүрэг, ач холбогдол. Уураг, өөх тос, нүүрс усны найрлага, бүтэц, үндсэн шинж чанарууд, тэдгээрийн бие махбод дахь хамгийн чухал үүрэг, үүрэг. Эдгээр шим тэжээлийн гол эх үүсвэрүүд.

танилцуулга, 2013 оны 4-р сарын 11-нд нэмэгдсэн

Бодисын солилцоо, энерги нь бие махбодийн үндсэн үйл ажиллагаа, түүний үндсэн үе шатууд ба үргэлжилж буй үйл явц - шингээх ба диссимиляци. Бие дэх уургийн үүрэг, тэдгээрийн бодисын солилцооны механизм. Ус, витамин, өөх тос, нүүрс ус солилцох. Дулаан үүсгэх, дулаан дамжуулах зохицуулалт.

хураангуй, 2009-08-08 нэмэгдсэн

Нүүрс усны тухай ойлголт, ангилал, бие махбод дахь үндсэн үүрэг. Экологи, биологийн үүргийн товч тайлбар. Гликолипид ба гликопротейн нь эсийн бүтэц, үйл ажиллагааны бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Моносахарид ба дисахаридын солилцооны удамшлын эмгэг.

тест, 2014 оны 12-р сарын 03-нд нэмэгдсэн

Бие махбодид уураг, өөх тос, нүүрс ус, ус, эрдэс давсны ач холбогдол. Хүний биеийн уураг, нүүрс ус, өөх тосны солилцоо. Хоол тэжээлийн стандартууд. Витамин, тэдгээрийн бодисын солилцоонд гүйцэтгэх үүрэг. Үндсэн витамины дутагдал. Хүний хоол тэжээл дэх эрдэс бодисын үүрэг.

туршилт, 2009 оны 01-р сарын 24-нд нэмэгдсэн

Бие дэхь бодисын солилцооны үйл ажиллагаа: шим тэжээлийг задлах явцад үүссэн эрчим хүчээр эрхтэн, системийг хангах; хүнсний молекулуудыг барилгын материал болгон хувиргах; нуклейн хүчил, липид, нүүрс ус болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд үүсэх.

хураангуй, 2009 оны 01-р сарын 20-нд нэмэгдсэн

Уураг, липид, нүүрс усны солилцоо. Хүний хоол тэжээлийн төрлүүд: бүх идэштэн, тусдаа, нүүрс ус багатай хоол тэжээл, цагаан хоолтон, түүхий хүнсний хоолны дэглэм. Бодисын солилцоонд уургийн үүрэг. Бие дэх өөх тосны дутагдал. Хоолны төрөл өөрчлөгдсөний үр дүнд бие махбодид гарсан өөрчлөлтүүд.