Липидийн үйл ажиллагаа. Липидүүд (өөх тос) Липидийн эсүүд

Липидүүд нь амьд эсийн нэг хэсэг болох, бага туйлттай органик уусгагчид (эфир, бензол, хлороформ гэх мэт) уусдаг, усанд уусдаггүй, химийн найрлагаараа нэлээд олон төрлийн органик бодисын бүлгийг бүрдүүлдэг. Ерөнхийдөө тэдгээрийг өөх тосны хүчлүүдийн дериватив гэж үздэг.

Липидийн бүтцийн нэг онцлог шинж чанар нь тэдгээрийн молекулуудад туйл (гидрофиль) ба туйл биш (гидрофобик) бүтцийн хэсгүүд байдаг бөгөөд энэ нь липидүүд нь ус ба усан бус фазын аль алинд нь хамааралтай байдаг. Липидүүд нь бифилийн бодисууд бөгөөд тэдгээр нь интерфейс дээр үүргээ гүйцэтгэх боломжийг олгодог.

10.1. Ангилал

Липидүүд нь хуваагддаг энгийн(хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг), хэрэв тэдгээрийн гидролизийн бүтээгдэхүүн нь спирт ба карбоксилын хүчил байвал, мөн цогцолбор(олон бүрэлдэхүүн хэсэг), тэдгээрийн гидролизийн үр дүнд бусад бодисууд, жишээлбэл, фосфорын хүчил, нүүрс ус үүсдэг. Энгийн липидүүдэд лав, тос, тос, түүнчлэн керамидууд, нийлмэл липидүүдэд фосфолипид, сфинголипид, гликолипид орно (Схем 10.1).

Схем 10.1.Липидийн ерөнхий ангилал

10.2. Липидийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Липидийн бүх бүлгүүд нь заавал байх ёстой хоёр бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг - өндөр карбоксилын хүчил ба спирт.

Өндөр тосны хүчил (HFA). Олон тооны дээд карбоксилын хүчлүүдийг өөх тосноос анх ялгаж авсан тул тэдгээрийг нэрлэдэг тарган.Биологийн хувьд чухал өөхний хүчил байж болно ханасан(Хүснэгт 10.1) ба ханаагүй(Хүснэгт 10.2). Тэдний бүтцийн ерөнхий шинж чанарууд:

Эдгээр нь монокарбон;

Гинжинд тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом оруулах;

Давхар бондын cis тохиргоотой байх (хэрэв байгаа бол).

Хүснэгт 10.1.Чухал ханасан тосны хүчлийн липидүүд

Байгалийн хүчилд нүүрстөрөгчийн атомын тоо 4-22 хооронд хэлбэлздэг боловч 16 эсвэл 18 нүүрстөрөгчийн атомтай хүчил илүү түгээмэл байдаг. Ханаагүй хүчил нь cis тохиргоонд нэг буюу хэд хэдэн давхар бонд агуулдаг. Карбоксил бүлэгт хамгийн ойр байдаг давхар холбоо нь ихэвчлэн С-9 ба С-10 атомуудын хооронд байрладаг. Хэрэв хэд хэдэн давхар холбоо байгаа бол тэдгээрийг CH 2 метилений бүлгээр тусгаарлана.

БНАКУ-д зориулсан IUPAC дүрэм нь тэдний өчүүхэн нэрийг ашиглахыг зөвшөөрдөг (Хүснэгт 10.1 ба 10.2-ыг үзнэ үү).

Одоогоор ханаагүй шингэн шингэний өөрийн нэршлийг ашиглаж байна. Үүнд, гинжин хэлхээний уртаас үл хамааран эцсийн нүүрстөрөгчийн атомыг Грек цагаан толгойн ω (омега) үсгийн сүүлчийн үсгээр тэмдэглэв. Давхар бондын байрлалыг ердийнх шиг карбоксил бүлгээс биш, харин метилийн бүлгээс тооцдог. Тиймээс линолений хүчлийг 18:3 ω-3 (омега-3) гэж тодорхойлсон.

Линолын хүчил өөрөө ба өөр өөр тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий ханаагүй хүчил, гэхдээ метилийн бүлгээс тоологдох нүүрстөрөгчийн гурав дахь атом дахь давхар бонд нь шингэн тосны хүчлүүдийн омега-3 гэр бүлийг бүрдүүлдэг. Бусад төрлийн хүчлүүд нь линол (омега-6) ба олейк (омега-9) хүчлүүдийн ижил төстэй гэр бүлүүдийг үүсгэдэг. Хүний хэвийн амьдралд Омега-3 (маалинган үрийн тос, загасны тос), Омега-6 (Наранцэцгийн, эрдэнэ шишийн тос) болон Омега-9 (чидун жимсний тос) гэсэн гурван төрлийн хүчлүүдийн липидийн зөв тэнцвэр нь маш чухал юм. хоолны дэглэм.

Хүний биеийн липидийн ханасан хүчлүүдээс хамгийн чухал нь пальмитик С16 ба стеарин С18 (Хүснэгт 10.1-ийг үзнэ үү), ханаагүй хүчлүүдийн дотроос олеин С18:1 юм., линол С18:2, линолен ба арахидоник C 20:4 (Хүснэгт 10.2-ыг үзнэ үү).

Полиханаагүй линол ба линолений хүчлүүдийн нэгдэл болох үүргийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. орлуулшгүйхүний ​​хувьд ("витамин F"). Тэд бие махбодид нийлэгждэггүй бөгөөд өдөрт ойролцоогоор 5 г хоол хүнсээр хангах ёстой. Байгалийн хувьд эдгээр хүчил нь ихэвчлэн ургамлын тосонд байдаг. Тэд хувь нэмрээ оруулдаг

Хүснэгт 10 .2. Чухал ханаагүй тосны хүчлийн липидүүд

*Харьцуулах зорилгоор оруулав. ** Цис изомеруудын хувьд.

цусны сийвэнгийн липидийн профилийг хэвийн болгох. Линетол,Өндөр ханаагүй тосны хүчлүүдийн этилийн эфирийн холимогийг гиполипидемийн ургамлын эм болгон ашигладаг. Архи.Липидүүд нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

Өндөр моногидр спирт;

олон атомт спирт;

Амин спиртүүд.

Байгалийн липидийн хувьд хамгийн түгээмэл нь ханасан ба багахан ханаагүй урт гинжин спиртүүд (C 16 ба түүнээс дээш), голчлон тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг. Өндөр спиртийн жишээ болгон цетил CH 3 (CH 2 ) Лавуудын нэг хэсэг болох 15 OH ба мелиссил CH 3 (CH 2) 29 OH спиртүүд.

Ихэнх байгалийн липидийн олон атомт спиртийг гурван атомт спиртийн глицеролоор төлөөлдөг. Хоёр атомт этилен гликол ба 1,2 пропандиол зэрэг бусад олон атомт спиртүүд, түүнчлэн миоинозитол (7.2.2-ыг үзнэ үү).

Байгалийн липидийн нэг хэсэг болох хамгийн чухал амин спиртүүд нь 2-аминоэтанол (коламин), холин, серин, сфингозин бөгөөд эдгээр нь α-амин хүчлүүд юм.

Сфингозин бол ханаагүй урт гинжин хоёр атомт амин спирт юм. Сфингосин дахь давхар холбоо байдаг транс-тохиргоо, тэгш бус атомууд С-2 ба С-3 - D-тохиргоо.

Липид дэх спиртүүд нь харгалзах гидроксил бүлэг эсвэл амин бүлгийн өндөр карбоксилын хүчлээр ацилдаг. Глицерол ба сфингосинд спиртийн гидроксилуудын аль нэгийг орлуулсан фосфорын хүчлээр эфиржүүлж болно.

10.3. Энгийн липидүүд

10.3.1. Лав

Лав нь өндөр өөх тосны хүчлүүд ба өндөр моногидр спиртийн эфир юм.

Лав нь хүн, амьтны арьсанд хамгаалалтын тослох материал үүсгэж, ургамлыг хатахаас хамгаалдаг. Эдгээрийг эм, үнэртэй усны үйлдвэрт тос, тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Жишээ нь пальмитийн хүчил цетил эфир(цетин) - үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг спермацети.Спермацети нь эр бэлгийн халимны гавлын ясны хөндийд агуулагдах өөх тосноос ялгардаг. Өөр нэг жишээ Палмитийн хүчил мелисилийн эфир- лааны бүрэлдэхүүн хэсэг.

10.3.2. Өөх тос, тос

Өөх тос нь липидийн хамгийн түгээмэл бүлэг юм. Тэдгээрийн ихэнх нь триацилглицеролд хамаардаг - глицерин ба IVG-ийн бүрэн эфирүүд боловч моно- ба диацилглицеролууд бас олдож, бодисын солилцоонд оролцдог.

Өөх тос (триацилглицерол) нь глицерин болон өндөр тосны хүчлүүдийн эфир юм.

Хүний биед триацилглицеролууд нь эсийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг эсвэл нөөц бодис ("өөхний агуулах") үүргийг гүйцэтгэдэг. Тэдний энергийн үнэ цэнэ нь уургийнхаас хоёр дахин их байдаг

эсвэл нүүрс ус. Гэсэн хэдий ч цусан дахь триацилглицеролын хэмжээ ихсэх нь зүрхний титэм судасны өвчин үүсгэх нэмэлт эрсдэлт хүчин зүйлүүдийн нэг юм.

Хатуу триацилглицеролыг өөх тос, шингэн триацилглицеролыг тос гэж нэрлэдэг. Энгийн триацилглицеролд ижил хүчлийн үлдэгдэл агуулагддаг бол холимог нь өөр өөр төрлийн үлдэгдэл агуулдаг.

Амьтны гаралтай триацилглицеролууд нь ихэвчлэн ханасан хүчиллэг үлдэгдэл агуулдаг. Ийм триацилглицеролууд нь ихэвчлэн хатуу байдаг. Эсрэгээр, ургамлын тос нь ханаагүй хүчлүүдийн үлдэгдэл агуулдаг бөгөөд шингэн тууштай байдаг.

Доорх нь саармаг триацилглицеролуудын жишээнүүд ба тэдгээрийн системчилсэн ба (хаалтанд) тэдгээрийг бүрдүүлэгч өөх тосны хүчлүүдийн нэр дээр үндэслэн түгээмэл хэрэглэгддэг өчүүхэн нэрс юм.

10.3.3. Керамидууд

Керамидууд нь спиртийн сфингосины N-ацилжуулсан деривативууд юм.

Керамидууд нь ургамал, амьтны эд эсэд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Ихэнх тохиолдолд тэдгээр нь нарийн төвөгтэй липидийн нэг хэсэг байдаг - сфингомиелин, цереброзидууд, ганглиозидууд гэх мэт.

(10.4-ийг үзнэ үү).

10.4. Нарийн төвөгтэй липидүүд

Зарим нийлмэл липидийг хоёрдмол утгагүйгээр ангилахад хэцүү байдаг, учир нь тэдгээр нь тэдгээрийг өөр өөр бүлэгт нэгэн зэрэг ангилах боломжийг олгодог бүлгүүдийг агуулдаг. Липидийн ерөнхий ангиллын дагуу (диаграм 10.1-ийг үз) нийлмэл липидүүдийг ихэвчлэн фосфолипид, сфинголипид, гликолипид гэсэн гурван том бүлэгт хуваадаг.

10.4.1. Фосфолипид

Фосфолипидын бүлэгт гидролизийн явцад фосфорын хүчлийг зайлуулдаг бодисууд, тухайлбал глицерофосфолипид ба зарим сфинголипид орно (Схем 10.2). Ерөнхийдөө фосфолипидууд нь ханаагүй хүчлүүдийн нэлээд өндөр агууламжтай байдаг.

Схем 10.2.Фосфолипидын ангилал

Глицерофосфолипидууд. Эдгээр нэгдлүүд нь эсийн мембраны липидийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Химийн бүтцийн дагуу глицерофосфолипидууд нь дериватив юмл -глицеро-3-фосфат.

l-Глицеро-3-фосфат нь тэгш хэмт бус нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг тул хоёр стереоизомер хэлбэрээр байж болно.

Байгалийн глицерофосфолипидууд нь ижил бүтэцтэй бөгөөд дигидроксиацетон фосфатаас метаболизмын явцад үүссэн l-глицеро-3-фосфатын дериватив юм.

Фосфатидууд. Глицерофосфолипидын дунд хамгийн түгээмэл нь фосфатидууд - l-фосфатидын хүчлүүдийн эфирийн деривативууд юм.

Фосфатидын хүчил нь дериватив юмл -глицеро-3-фосфат, спиртийн гидроксил бүлэгт тосны хүчлээр эфиржүүлсэн.

Дүрмээр бол байгалийн фосфатидын хувьд глицерин гинжин хэлхээний 1-р байрлалд ханасан хүчлийн үлдэгдэл, 2-р байрлалд - ханаагүй хүчил, фосфорын хүчлийн гидроксилуудын нэг нь олон атомт спирт эсвэл амин спиртээр эфиржүүлсэн байдаг. X нь энэ архины үлдэгдэл). Бие махбодид (рН ~ 7.4) фосфорын хүчлийн үлдсэн чөлөөт гидроксил болон фосфатид дахь бусад ионы бүлгүүд ионждог.

Фосфатидын жишээ бол фосфатидын хүчил агуулсан нэгдлүүд юм эфиржүүлсэнХолбогдох спирттэй фосфатын гидроксил:

Фосфатидилсерин, эфиржүүлэгч бодис - серин;

Фосфатидилетаноламинууд, эфиржүүлэгч бодис - 2-аминоэтанол (биохимийн уран зохиолд ихэвчлэн этаноламин гэж нэрлэгддэг, гэхдээ тийм ч зөв биш);

Фосфатидилхолин, эфиржүүлэгч бодис - холин.

Этаноламин ба холины хэсгүүд нь сериний хэсгээс декарбоксилжих, улмаар S-аденозилметионин (SAM) -тай метилжих замаар метаболизмд ордог тул эдгээр эфиржүүлэгч бодисууд хоорондоо холбоотой байдаг (9.2.1-ийг үзнэ үү).

Олон тооны фосфатидууд нь амино агуулсан эфиржүүлэгч бодисын оронд олон атомт спиртийн үлдэгдэл - глицерин, миоинозитол гэх мэтийг агуулдаг. Доор дурдсан фосфатидилглицерин ба фосфатидилозитолууд нь хүчиллэг глицерофосфолипидуудад хамаарах тул тэдгээрийн бүтэц нь спирт агуулдаггүй. фосфатидилетаноламинууд болон холбогдох нэгдлүүдийг төвийг сахисан шинж чанартай болгодог.

Плазмалогендер. Эфир глицерофосфолипидуудаас бага түгээмэл зүйл бол эфирийн холбоо бүхий липидүүд, ялангуяа плазмологендер юм. Тэд ханаагүй үлдэгдэл агуулдаг

* Тохиромжтой болгох үүднээс фосфатидилинозитол дахь миоинозитолын үлдэгдлийн тохиргооны томъёог бичих аргыг дээр дурдсанаас өөрчилсөн (7.2.2-ыг үзнэ үү).

глицеро-3-фосфатын С-1 атомтай эфирийн холбоогоор холбогдсон спирт, тухайлбал этаноламин фрагмент бүхий плазмалогендер - L-фосфатидын этаноламинууд. Плазмалогендер нь төв мэдрэлийн тогтолцооны бүх липидийн 10% -ийг бүрдүүлдэг.

10.4.2. Сфинголипид

Сфинголипидууд нь глицерилийн оронд сфингозин хэрэглэдэг глицерофосфолипидын бүтцийн аналог юм. Сфинголипидын өөр нэг жишээ бол дээр дурдсан керамидууд юм (10.3.3-ыг үзнэ үү).

Сфинголипидын чухал бүлэг нь юм сфингомиелин,мэдрэлийн эдэд анх нээсэн. Сфингомиелинд C-1 керамидын гидроксил бүлэг нь дүрмээр бол холин фосфатаар (коламин фосфаттай бага) эфиржсэн байдаг тул тэдгээрийг фосфолипид гэж ангилж болно.

10.4.3. Гликолипид

Нэрнээс нь харахад энэ бүлгийн нэгдлүүд нь нүүрс усны үлдэгдэл (ихэвчлэн D-галактоз, ихэвчлэн D-глюкоз) агуулдаг бөгөөд фосфорын хүчлийн үлдэгдэл агуулдаггүй. Гликолипидүүдийн ердийн төлөөлөгчид - cerebrosides ба gangliosides - нь сфингозин агуулсан липидүүд (тиймээс тэдгээрийг сфинголипид гэж үзэж болно).

IN cerebrosidesкерамидын үлдэгдэл нь D-галактоз эсвэл D-глюкозтой β-гликозидын холбоогоор холбогддог. Цереброзидууд (галактоцереброзидууд, глюкоцереброзидууд) нь мэдрэлийн эсийн мембрануудын нэг хэсэг юм.

Ганглиозидууд- нүүрс усаар баялаг нийлмэл липидүүд - анх тархины саарал бодисоос тусгаарлагдсан. Бүтцийн хувьд ганглиозидууд нь цереброзидуудтай төстэй бөгөөд моносахаридын оронд дор хаяж нэг үлдэгдэл агуулсан цогц олигосахарид агуулдаг гэдгээрээ ялгаатай. В-ацетилнейрамин хүчил (Хавсралт 11-2-ыг үзнэ үү).

10.5. Липидийн шинж чанар

ба тэдгээрийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Нарийн төвөгтэй липидийн онцгой шинж чанар нь тэдний бифилизм,туйлшралгүй гидрофобик ба туйлшрал ихтэй ионжсон гидрофил бүлгүүдээс үүсдэг. Жишээлбэл, фосфатидилхолинуудад өөх тосны хүчлүүдийн нүүрсустөрөгчийн радикалууд нь хоёр туйлтгүй "сүүл" үүсгэдэг ба карбоксил, фосфат, холины бүлгүүд нь туйлын хэсгийг бүрдүүлдэг.

Интерфэйс дээр ийм нэгдлүүд нь маш сайн эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Эсийн мембраны нэг хэсэг болох липидийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь мембраны өндөр цахилгаан эсэргүүцэл, ион ба туйлын молекулуудыг үл нэвтрүүлэх, туйлшралгүй бодисыг нэвтрүүлэх чадварыг хангадаг. Ялангуяа мэдээ алдуулах эмүүдийн ихэнх нь өөх тос ихтэй уусдаг бөгөөд энэ нь мэдрэлийн эсийн мембраныг нэвтлэх боломжийг олгодог.

Өөх тосны хүчил нь сул электролит юм( х К а~4.8). Тэд усан уусмалд бага зэрэг хуваагддаг. рН дээр< p К а рН > p үед ионжоогүй хэлбэр давамгайлдагКа, өөрөөр хэлбэл, физиологийн нөхцөлд ионжуулсан хэлбэр RCOO - давамгайлдаг. Өндөр тосны хүчлүүдийн уусдаг давсыг нэрлэдэг саван.Өндөр тосны хүчлүүдийн натрийн давс нь хатуу, калийн давс нь шингэн байдаг. Сул хүчил ба савангийн хүчтэй суурийн давс нь усанд хэсэгчлэн гидролиз болдог тул тэдгээрийн уусмал нь шүлтлэг урвалтай байдаг.

Байгалийн ханаагүй тосны хүчлүүд байдаг cis- давхар бондын тохиргоо, дотоод эрчим хүчний их нөөцтэй, тиймээс харьцуулахад транс-изомерууд термодинамикийн хувьд тогтворгүй байдаг. Тэдний cis-trans -изомержилт нь халах үед, ялангуяа радикал урвал үүсгэгчтэй үед амархан явагддаг. Лабораторийн нөхцөлд энэ өөрчлөлтийг халах үед азотын хүчлийн задралын явцад үүссэн азотын ислийн үйлчлэлээр хийж болно.

Өндөр тосны хүчлүүд нь карбоксилын хүчлийн ерөнхий химийн шинж чанарыг харуулдаг. Ялангуяа тэдгээр нь тохирох функциональ деривативуудыг амархан үүсгэдэг. Давхар холбоо бүхий өөх тосны хүчлүүд нь ханаагүй нэгдлүүдийн шинж чанарыг харуулдаг - тэдгээр нь давхар холбоонд устөрөгч, галоген устөрөгч болон бусад урвалжуудыг нэмдэг.

10.5.1. Гидролиз

Гидролизийн урвалын тусламжтайгаар липидийн бүтцийг тодорхойлж, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн (саван) олж авдаг. Гидролиз нь бие махбод дахь өөх тосны хэрэглээ, бодисын солилцооны эхний шат юм.

Триацилглицеролын гидролиз нь хэт халсан ууранд (үйлдвэрт) эсвэл эрдэс хүчил, шүлтлэг (сапонжих) байлцуулан усаар халаах замаар явагддаг. Бие махбодид липидийн гидролиз нь липаза ферментийн нөлөөн дор явагддаг. Гидролизийн урвалын зарим жишээг доор өгөв.

Энгийн винил эфирийн нэгэн адил плазмологенд эфирийн холбоо нь хүчиллэг орчинд задардаг боловч шүлтлэг орчинд байдаггүй.

10.5.2. Нэмэлт урвалууд

Бүтэц дэх ханаагүй хүчлийн үлдэгдэл агуулсан липидүүд нь хүчиллэг орчинд устөрөгч, галоген, галоген устөрөгч, усыг давхар холбоогоор нэмдэг. Иодын тоонь триацилглицеролын ханаагүй байдлын хэмжүүр юм. Энэ нь 100 г бодисыг нэмж чадах иодын граммтай тохирч байна. Байгалийн өөх тос, тосны найрлага, тэдгээрийн иодын тоо нэлээд өргөн хүрээнд өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, бид 1-олеойл-дистеаролглицеролын иодтой харилцан үйлчлэлцлийг өгдөг (энэ триацилглицеролын иодын тоо 30).

Ханаагүй ургамлын тосыг каталитик устөрөгчжүүлэх (устөрөгчжүүлэх) нь үйлдвэрлэлийн чухал үйл явц юм. Энэ тохиолдолд устөрөгч нь давхар холбоог хангаж, шингэн тос нь хатуу өөх тос болж хувирдаг.

10.5.3. Исэлдэлтийн урвалууд

Липид ба тэдгээрийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой исэлдэлтийн процессууд нь нэлээд олон янз байдаг. Ялангуяа ханаагүй триацилглицеролыг хадгалах явцад хүчилтөрөгчөөр исэлдүүлэх (авто исэлдэлт, 3.2.1-ийг үзнэ үү) нь гидролиз дагалддаг үйл явцын нэг хэсэг юм. газрын тосны исгэлэн байдал.

Липидийн молекулын хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэлийн үндсэн бүтээгдэхүүн нь чөлөөт радикалуудын гинжин хэлхээний үр дүнд үүссэн гидропероксид юм (3.2.1-ийг үзнэ үү).

Липидийн хэт исэл - биеийн хамгийн чухал исэлдэлтийн процессуудын нэг. Энэ нь эсийн мембраныг гэмтээх гол шалтгаан болдог (жишээлбэл, цацрагийн өвчний үед).

Фосфолипид дахь ханаагүй өндөр тосны хүчлүүдийн бүтцийн хэсгүүд нь халдлагын бай болдог. хүчилтөрөгчийн идэвхтэй хэлбэрүүд(AFC, Хавсралт 03-1-ийг үзнэ үү).

Ялангуяа ROS-ийн хамгийн идэвхтэй нь болох гидроксил радикал HO"-ийн халдлагад өртөх үед липидийн молекул LH нь липидийн хэт исэлдлийн загварын жишээнд үзүүлсэн шиг аллилик байрлалд C-H бондын гомолитик задралд ордог (Схем 10.3). ). Үүссэн аллилик радикал L" нь исэлдэлтийн орчинд байгаа молекулын хүчилтөрөгчтэй шууд урвалд орж, липидийн пероксилийн радикал LOO-ийг үүсгэдэг." Энэ мөчөөс эхлэн аллилик липидийн радикалууд байнга үүсдэг тул липидийн хэт исэлдэлтийн гинжин урвал эхэлдэг. тохиолдож, энэ үйл явцыг шинэчилж байна.

Липидийн хэт исэл LOOH нь тогтворгүй нэгдлүүд бөгөөд аяндаа эсвэл хувьсах валенттай металлын ионуудын оролцоотойгоор (3.2.1-ийг үзнэ үү) задарч, липидийн субстратын цаашдын исэлдэлтийг эхлүүлэх чадвартай, липидоксил радикалуудыг үүсгэдэг. липидийн хэт исэл нь эсийн мембраны бүтцийг устгах аюултай.

Завсрын үед үүссэн аллилик радикал нь мезомер бүтэцтэй бөгөөд цаашид хоёр чиглэлд хувирах боломжтой (диаграм 10.3, замыг үзнэ үү). АТэгээд б),завсрын гидропероксид хүргэдэг. Гидропероксид нь тогтворгүй бөгөөд энгийн температурт ч задардаг бөгөөд альдегид үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь цаашлаад урвалын эцсийн бүтээгдэхүүн болох хүчил болж исэлддэг. Үр дүн нь ерөнхийдөө богино нүүрстөрөгчийн гинж бүхий хоёр монокарбоксил ба хоёр дикарбоксилын хүчил юм.

Зөөлөн нөхцөлд ханаагүй хүчлүүдийн үлдэгдэл бүхий ханаагүй хүчил ба липидүүд нь калийн перманганатын усан уусмалаар исэлдэж, гликол үүсгэдэг ба илүү хатуу нөхцөлд (нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн холбоо тасрах үед) - харгалзах хүчлүүд.

Баярлалаа

Сайт нь зөвхөн мэдээллийн зорилгоор лавлагаа мэдээллийг өгдөг. Өвчний оношлогоо, эмчилгээг мэргэжилтний хяналтан дор хийх ёстой. Бүх эмүүд эсрэг заалттай байдаг. Мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх шаардлагатай!

Липидүүд нь ямар төрлийн бодисууд вэ?

Ерөнхийдөө липид нь хүний ​​хувьд маш чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр бодисууд нь хүнсний бүтээгдэхүүний нэлээд хэсэгт багтаж, анагаах ухаан, эмийн санд ашиглагддаг бөгөөд олон салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Амьд организмд нэг буюу өөр хэлбэрийн липидүүд нь бүх эсийн нэг хэсэг юм. Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл энэ нь эрчим хүчний маш чухал эх үүсвэр юм.

Липид ба өөх тосны ялгаа нь юу вэ?

Хүний биед агуулагдах липидүүд

Биохимийн үүднээс авч үзвэл липидүүд дараах чухал үйл явцад оролцдог.

• бие махбодид эрчим хүч үйлдвэрлэх;

• эсийн хуваагдал;
• мэдрэлийн импульс дамжуулах;
• цусны бүрэлдэхүүн хэсгүүд, гормонууд болон бусад чухал бодисууд үүсэх;
• зарим дотоод эрхтнийг хамгаалах, бэхлэх;
• эсийн хуваагдал, амьсгал гэх мэт.

Амьд эс дэх липидийн биологийн үүрэг

Амьд организмд липидүүд дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

• эрчим хүч;
• нөөц;
• бүтцийн;
• тээвэрлэлт;
• ферментийн;
• хадгалах;
• дохио;
• зохицуулалт

Эрчим хүчний функц

нөөц ( хадгалах) функц

Мөн арьсан доорх өөхөнд хуримтлагдсан өөхний эд нь дулаан тусгаарлалтыг хангадаг. Липидээр баялаг эдүүд нь дулаан дамжуулагч чанар муутай байдаг. Энэ нь биеийн температурыг тогтмол байлгах боломжийг олгодог бөгөөд хүрээлэн буй орчны янз бүрийн нөхцөлд хурдан хөргөж, хэт халахгүй байх боломжийг олгодог.

Бүтцийн болон саад тотгорын функцууд ( мембраны липидүүд)

Липидийн мономерууд яагаад давхар давхарга үүсгэдэг вэ? хоёр давхарга)?

Тээврийн функц

Ферментийн үйл ажиллагаа

Дохионы функц

Зохицуулах функц

Тиймээс липидүүд нь өөрөө зохицуулах функцийг гүйцэтгэдэггүй боловч тэдгээрийн дутагдал нь бие махбод дахь олон үйл явцад нөлөөлдөг.

Липидийн биохими ба тэдгээрийн бусад бодисуудтай харилцах харилцаа ( уураг, нүүрс ус, ATP, нуклейн хүчил, амин хүчил, стероидууд)

Мөн липидүүд нь дараахь бодисуудын солилцоотой нэг хэмжээгээр холбоотой байдаг.

• Аденозин трифосфорын хүчил ( ATP). ATP бол эсийн доторх энергийн өвөрмөц нэгж юм. Липидүүд задрахад энергийн нэг хэсэг нь ATP молекулыг үйлдвэрлэхэд ордог бөгөөд эдгээр молекулууд нь эсийн доторх бүх үйл явцад оролцдог ( бодис тээвэрлэх, эсийн хуваагдал, хорт бодисыг саармагжуулах гэх мэт.).
• Нуклейн хүчил.Нуклейн хүчил нь ДНХ-ийн бүтцийн элементүүд бөгөөд амьд эсийн цөмд байдаг. Өөх тосыг задлах явцад үүссэн энерги нь хэсэгчлэн эсийн хуваагдалд ашиглагддаг. Хуваах явцад нуклейн хүчлүүдээс ДНХ-ийн шинэ гинж үүсдэг.
• Амин хүчлүүд.Амин хүчил нь уургийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Липидүүдтэй хослуулан бие махбод дахь бодисыг тээвэрлэх үүрэгтэй липопротейн, нарийн төвөгтэй цогцолборыг үүсгэдэг.
• Стероидууд.Стероидууд нь их хэмжээний липид агуулсан дааврын нэг төрөл юм. Хэрэв хоол хүнсэнд агуулагдах липидүүд муу шингэдэг бол өвчтөн дотоод шүүрлийн системд асуудал үүсч болно.

Липидийн хоол боловсруулах, шингээх ( бодисын солилцоо, бодисын солилцоо)

Липидүүд нь усанд уусдаггүй тул 12 хуруу гэдэсний ферментийн нөлөөгөөр тэр даруй задрахгүй. Нэгдүгээрт, өөх тосыг эмульс гэж нэрлэдэг. Үүний дараа химийн холбоо нь нойр булчирхайгаас гарч буй липазагаар задардаг. Зарчмын хувьд липидийн төрөл бүр энэ бодисыг задлах, шингээх үүрэгтэй өөрийн ферменттэй болсон. Жишээлбэл, фосфолипаза нь фосфолипидийг задалдаг, холестерины эстераза нь холестерины нэгдлүүдийг задалдаг гэх мэт. Эдгээр бүх ферментүүд нойр булчирхайн шүүсэнд янз бүрийн хэмжээгээр агуулагддаг.

Липидийн хуваагдсан хэсгүүд нь нарийн гэдэсний эсүүдэд тус тусад нь шингэдэг. Ерөнхийдөө өөх тосыг задлах нь маш нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд олон даавар, гормонтой төстэй бодисоор зохицуулагддаг.

Липидийн эмульсжилт гэж юу вэ?

Хоол боловсруулах систем дэх липидийн эмульсжих үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг.

• Эхний шатанд элэг нь цөс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь өөх тосыг эмульс болгодог. Энэ нь холестерин, фосфолипидын давс агуулдаг бөгөөд липидүүдтэй харилцан үйлчилж, тэдгээрийг жижиг дусал болгон "бутлахад" хувь нэмэр оруулдаг.
• Элэгнээс ялгарах цөс нь цөсний хүүдийд хуримтлагддаг. Энд төвлөрч, шаардлагатай бол гаргадаг.
• Өөх тостой хоол хүнс хэрэглэх үед цөсний хүүдийн гөлгөр булчингуудыг агших дохиог илгээдэг. Үүний үр дүнд цөсний нэг хэсэг нь цөсний сувгаар дамжин 12 хуруу гэдэс рүү ордог.
• Арван хоёр нугасны дотор өөх тос нь үнэндээ эмульс болж, нойр булчирхайн ферменттэй харилцан үйлчилдэг. Нарийн гэдэсний ханан дахь агшилт нь агуулгыг "холих" замаар энэ үйл явцыг хөнгөвчилдөг.

Липидийн задралд зориулсан ферментүүд

Дараах бүлгийн ферментүүд нь липидийн задралыг хариуцдаг.

• липаза;
• фосфолипаза;
• холестерины эстераза гэх мэт.

Липидийн түвшинг зохицуулахад ямар витамин, гормонууд оролцдог вэ?

Дараах бодисууд нь липидийн тогтмол түвшинг шингээж, хадгалахад хамгийн их үүрэг гүйцэтгэдэг.

• Ферментүүд.Нойр булчирхайн хэд хэдэн ферментүүд хоол хүнсээр дамжин биед орж буй липидийн задралд оролцдог. Эдгээр ферментүүд дутагдвал цусан дахь липидийн түвшин буурч магадгүй тул эдгээр бодисууд гэдэс дотор шингэдэггүй.
• Цөсний хүчил ба тэдгээрийн давс.Цөс нь цөсний хүчил ба тэдгээрийн хэд хэдэн нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь липидийн эмульсжилтэд хувь нэмэр оруулдаг. Эдгээр бодисгүйгээр липидийн хэвийн шингээлт бас боломжгүй юм.
• Витамин.Витамин нь бие махбодид цогц бэхжүүлэх нөлөөтэй бөгөөд липидийн солилцоонд шууд болон шууд бусаар нөлөөлдөг. Жишээлбэл, А аминдэм дутагдсанаар салст бүрхэвч дэх эсийн нөхөн төлжилт муудаж, гэдэс доторх бодисын боловсруулалт удааширдаг.
• Эсийн доторх ферментүүд.Гэдэсний хучуур эдийн эсүүд нь өөх тосны хүчлийг шингээж авсны дараа тэдгээрийг тээвэрлэх хэлбэр болгон хувиргаж, цусны урсгал руу илгээдэг ферментүүдийг агуулдаг.
• Гормонууд.Олон тооны гормонууд ерөнхийдөө бодисын солилцоонд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, инсулины өндөр түвшин нь цусан дахь липидийн түвшинд ихээхэн нөлөөлдөг. Тийм ч учраас чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан зарим стандартыг шинэчилсэн. Бамбай булчирхайн даавар, глюкокортикоид гормон эсвэл норэпинефрин нь өөхний эдийг задлахад эрчим хүч гаргахад хүргэдэг.

Биосинтез ( боловсрол) ба гидролиз ( ялзрал) бие дэх липидүүд ( анаболизм ба катаболизм)

Липидийн биосинтез нь дараахь эд, эсүүдэд явагддаг.

• Гэдэсний эпителийн эсүүд.Өөх тосны хүчил, холестерин болон бусад липидийн шингээлт нь гэдэсний хананд тохиолддог. Үүний дараа тэр даруй эдгээр эсүүдэд липидийн шинэ тээврийн хэлбэрүүд үүсч, венийн цус руу орж, элэг рүү илгээгддэг.
• Элэгний эсүүд.Элэгний эсүүдэд липидийн тээвэрлэлтийн зарим хэлбэрүүд задарч, тэдгээрээс шинэ бодисууд нийлэгждэг. Жишээлбэл, энд холестерин, фосфолипидын нэгдлүүд үүсдэг бөгөөд тэдгээр нь дараа нь цөсөөр ялгарч, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
• Бусад эрхтнүүдийн эсүүд.Зарим липидүүд цустай хамт бусад эрхтэн, эд эс рүү дамждаг. Эсийн төрлөөс хамааран липидүүд нь тодорхой төрлийн нэгдэл болж хувирдаг. Бүх эсүүд ямар нэгэн байдлаар липидийг нэгтгэж, эсийн ханыг үүсгэдэг. липидийн давхар давхарга). Бөөрний булчирхай, бэлгийн булчирхайд стероидын гормонууд нь зарим липидээс нийлэгждэг.

Элэг болон бусад эрхтнүүдийн липидийн дахин синтез

Эхний үе шатанд липидийн нийлэгжилт нь гэдэсний хананд үүсдэг. Энд хоол хүнсээр шингэсэн өөх тосны хүчлүүд нь цусаар дамжин элэг болон бусад эрхтэнд дамждаг тээврийн хэлбэрт хувирдаг. Дахин нийлэгжсэн липидийн нэг хэсэг нь эд эсэд хүрч, нөгөө хэсгээс амьдралд шаардлагатай бодисууд үүснэ ( липопротейн, цөс, гормон гэх мэт.), илүүдэл нь өөхний эд болж хувирч, "нөөцөд" хадгалагддаг.

Липидүүд тархины нэг хэсэг мөн үү?

Мэдрэлийн систем дэх миелин бүрхүүл нь дараахь липидүүдийг агуулдаг.

• фосфолипид;
• холестерин;
• галактопидууд;
• гликолипид.

Липидийн гормонууд

Липидүүд нь дараахь амин чухал гормонуудын нэг хэсэг юм.

• кортикостероидууд ( кортизол, альдостерон, гидрокортизон гэх мэт.);
• эр бэлгийн даавар - андроген ( андростендион, дигидротестостерон гэх мэт.);
• эмэгтэй бэлгийн даавар - эстроген ( эстриол, эстрадиол гэх мэт.).

Арьс ба үсэнд зориулсан липидийн үүрэг

Липидүүд нь дараахь шалтгааны улмаас үс, арьсанд чухал ач холбогдолтой.

• үсний бодисын нэлээд хэсэг нь нарийн төвөгтэй липидүүдээс бүрддэг;
• арьсны эсүүд хурдан өөрчлөгдөж, липидүүд нь эрчим хүчний нөөцийн хувьд чухал байдаг;
• нууц ( ялгарсан бодис) sebaceous булчирхай нь арьсыг чийгшүүлдэг;
• Өөх тосны ачаар арьсны бат бөх, уян хатан, гөлгөр байдлыг хадгалдаг;
• үсний гадаргуу дээрх бага хэмжээний липид нь эрүүл гэрэлтдэг;
• арьсны гадаргуу дээрх липидийн давхарга нь түүнийг гадны хүчин зүйлийн түрэмгий нөлөөллөөс хамгаалдаг ( хүйтэн, нарны туяа, арьсны гадаргуу дээрх бичил биетүүд гэх мэт.).

Липидийн ангилал

Биологи, анагаах ухаан нь бусад шалгуурыг ашигладаг өөрийн гэсэн нэмэлт ангилалтай байдаг.

Экзоген ба эндоген липидүүд

Бие махбодид орсны дараа бүх экзоген липидүүд задарч, амьд эсүүдэд шингэдэг. Энд тэдний бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бие махбодид шаардлагатай бусад липидийн нэгдлүүд үүсдэг. Өөрийн эсээр нийлэгжсэн эдгээр липидүүдийг эндоген гэж нэрлэдэг. Тэдгээр нь огт өөр бүтэц, үйл ажиллагаатай байж болох ч тэдгээр нь экзоген липидүүдтэй биед нэвтэрсэн ижил "бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд" -ээс бүрддэг. Тийм ч учраас хоол хүнсэнд тодорхой төрлийн өөх тос дутагдвал янз бүрийн өвчин үүсч болно. Нарийн төвөгтэй липидийн зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие махбодид бие даан нийлэгжүүлж чадахгүй бөгөөд энэ нь тодорхой биологийн үйл явцын явцад нөлөөлдөг.

Тосны хүчил

Байгальд өөх тосны хүчлүүд нь газрын тосноос ургамлын тос хүртэл янз бүрийн бодисуудад байдаг. Тэд хүний ​​биед голчлон хоол хүнсээр дамждаг. Хүчил бүр нь тодорхой эс, фермент эсвэл нэгдлүүдийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бие махбодид шингэсний дараа түүнийг хувиргаж, янз бүрийн биологийн процесст ашигладаг.

Хүний хувьд өөх тосны хүчлүүдийн хамгийн чухал эх үүсвэрүүд нь:

• амьтны гаралтай өөх тос;
• ургамлын гаралтай өөх тос;
• халуун орны тос ( цитрус, далдуу мод гэх мэт.);
• хүнсний үйлдвэрийн өөх тос ( маргарин гэх мэт.).

Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил

Ханаагүй тосны хүчлүүдийг хоёр том бүлэгт хуваадаг.

• Моно ханаагүй.Эдгээр хүчлүүд нь бүтэцдээ нэг давхар холбоо байдаг тул илүү идэвхтэй байдаг. Тэдгээрийг идэх нь холестерины түвшинг бууруулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг гэж үздэг. Хамгийн их хэмжээний нэг ханаагүй тосны хүчлүүд нь хэд хэдэн ургамалд байдаг ( авокадо, чидун, пистачиос, самар) ба үүний дагуу эдгээр ургамлаас гаргаж авсан тосонд.
• Олон ханаагүй.Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь бүтэцдээ хэд хэдэн давхар бондтой байдаг. Эдгээр бодисуудын өвөрмөц онцлог нь хүний ​​бие тэдгээрийг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв бие нь хоол хүнсээр ханаагүй тосны хүчлийг хүлээн авахгүй бол цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь тодорхой эмгэгийг бий болгох нь гарцаагүй. Эдгээр хүчлүүдийн хамгийн сайн эх үүсвэр нь далайн хоол, шар буурцаг, маалингын тос, кунжутын үр, намуу үр, улаан буудайн үр хөврөл гэх мэт.

Фосфолипид

Глицерол ба триглицерид

Хүний биеийн өөхний эдийг голчлон триглицеридээр төлөөлдөг. Эдгээр бодисуудын ихэнх нь өөхөн эдэд хуримтлагдахаас өмнө элгэнд зарим химийн өөрчлөлтөд ордог.

Бета липидүүд

Липидүүд нь органик нэгдлүүдийн ангилал юм. Тэд хүний ​​амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. 2 төрлийн бодис байдаг: нарийн төвөгтэй ба энгийн липидүүд. Энгийн нь архи, цөсний хүчлийн молекулуудыг агуулдаг бол нарийн төвөгтэй нь нэмэлт молекулын нэгдлүүдийг агуулдаг.

Липидүүд нь олон бүтээгдэхүүнд агуулагддаг, олон эмэнд агуулагддаг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Липидийн эсүүд нь хүний ​​бүх эрхтэн, эд эсэд байдаг бөгөөд эрчим хүчний эх үүсвэр болдог.

Липид ба өөх тосны ялгаа

Хэдийгээр өөх тос нь липидийн дэд төрөл боловч тэдгээр нь арай өөр дүр төрхтэй бөгөөд бүтэц, нягтрал, найрлагаараа ялгаатай байдаг. Өөх тос (триглицерид) нь зөвхөн глицерин спирт, нүүрстөрөгчийн хүчлүүдийн нэгдлүүдээс бүрддэг зарим төрлийн липидүүдийг агуулдаг. Өөх тос нь липидийн эсүүд шиг бие махбодийн бүрэн үйл ажиллагааны салшгүй хэсэг юм.

Эс дэх липидийн эзлэх хувь

Липид гэж юу вэ: ойлголт ба үүрэг

Липидийн төрөл бүр нь хүний ​​бие үүсэх, үйл ажиллагаа явуулах, бүтээхэд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Аливаа бодисын дутагдал нь эрхтний үйл ажиллагааны алдагдал, цусны улаан эсийн мембраны сулрал, эрүүл мэндийн тодорхой асуудлуудыг илтгэдэг. Липидийн эсүүд дараахь үйл явцад оролцдог.

• биед орж буй бодисыг энерги болгон хувиргах;
• эсийн нөхөн төлжилтийн хуваагдал ба катализаторын үйл явц;
• дааврын бодис, цусны элементүүдийг үйлдвэрлэх;
• тархинд мэдрэлийн импульс илгээх;
• эрхтэн хамгаалах;
• амьсгал.

Тэдний физиологийн процесст оролцох нь үүгээр хязгаарлагдахгүй, гэхдээ эдгээр нь липидийн нэгдлүүдийн гүйцэтгэдэг гол үүрэг юм.

Хэрэв бид бие махбодод зориулсан липидийн үүргийг авч үзвэл тэдгээр нь бараг бүх үйл явцад оролцдог. Липидийн бодисгүйгээр биеийн эсийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.

Липид байхгүй бол хүн бүрэн оршин тогтнох боломжгүй болно. 7 үндсэн функц байдаг.

1. Эрчим хүч. Липидийн эсийн задрал нь энерги ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид чухал үйл явцыг (амьсгал, өсөлт, хөдөлгөөн гэх мэт) явуулах боломжийг олгодог.
2. Нөөц. Илүүдэл энерги нь бие махбодид липидээр орж ирснээр бодисууд хуримтлагдаж, энергийн нөөцийг бий болгодог бөгөөд энэ нь хүн түүний биед бэлхүүс дэх илүүдэл фунт, сантиметрийг хардаг. Липидийн хэмжээ хангалтгүй эсвэл шаардлагагүй үед липидийн эдийг задалж, шаардлагатай хэмжээний энерги ялгаруулдаг.
3. Бүтцийн болон саад тотгор. Липидүүд нь эсийн орон зайн болон бүтцийн бүтцэд нэг төрлийн мембраны үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд давхар хана үүсгэж, эсийг устгахаас хамгаалж, хэлбэр дүрсээ хадгалах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд эс хэвийн үйл ажиллагаа явуулж, үүргээ гүйцэтгэдэг.
4. Тээвэрлэлт. Бие махбодид бодисыг тээвэрлэх нь липидийн хоёрдогч үүрэг юм. Энэ функцийг сийвэнгийн уургийн эсийг багтаасан липопротеинууд гүйцэтгэдэг. Энэ нь бие махбодын эрхтэн, тогтолцооны хооронд бодисыг тээвэрлэхэд тусалдаг уураг юм.
5. Ферментийн. Липид байхгүй бол бие нь органик нэгдлүүдийг задлахад оролцдог ферментийг үйлдвэрлэх боломжгүй болно. Липидийн эсийн үнэ цэнэ нь эрүүл өөх тосыг шингээхэд тусалдаг. Хэдийгээр липидүүд нь ферментийн бодис биш боловч хоол боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
6. Дохио. Нийлмэл липидийн нэгдлүүд оролцдог. Гликолипидууд нь мэдрэлийн системийн эсүүдийн хооронд импульс дамжуулах боломжийг олгодог.
7. Зохицуулалтын. Ферментийн нэгэн адил зохицуулалтын функцийг хоёрдогч гэж үздэг. Цусан дахь липидүүд нь соматик үйл явцын явцад бага нөлөө үзүүлдэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бөөрний дээд булчирхай, шээс бэлэгсийн тогтолцооны үйлдвэрлэсэн гормонуудад байдаг. Стероид дааврын бодисууд нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг зохицуулж, биеийн өсөлт хөгжилтийг хариуцаж, дархлааны системийг дэмждэг. Тиймээс липидийн дутагдалтай үед зохицуулалтын үйл ажиллагаа алдагдах бөгөөд энэ нь бие махбод дахь олон үйл явцад нөлөөлнө.

Липидийн мономеруудаар хоёр давхарга үүсэх

Мономер молекулууд нь химийн бодисуудын холимог бөгөөд бие биентэйгээ нийлсэн үед нарийн төвөгтэй нэгдэл үүсгэдэг. Эсийн мембраны хана нь давхар липидийн давхаргатай байдаг. Мембран үүсгэдэг молекул нь гидрофобик (усан орчинтой харьцдаггүй сүүл) ба гидрофилик (устай харьцдаг толгой) гэсэн 2 хэсгээс бүрдэнэ.

Гидрофобик чанар нь молекулын физик шинж чанар бөгөөд устай харьцахгүй байх хандлагатай байдаг.

Хоёр давхарга нь эсийн дотор болон гадна талын гидрофилик талыг эргүүлснээр үүсдэг. Уснаас зайлсхийдэг гидрофобууд нь 2 давхаргын хооронд байдаг. Үүссэн давхар давхаргын дотор бусад холимог бодисууд байж болно, жишээлбэл: нүүрс ус болон бусад нарийн төвөгтэй нэгдлүүд. Эдгээр нь эсийн хананы зузаанаар органик бодисыг нэвтрүүлэх зохицуулалтыг хангадаг.

Липидийн биохими

Липидийн биологийн үүрэг чухал байдаг тул тэдгээр нь амьдралын олон үйл явцтай нягт холбоотой байдаг. Тэд бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд биеийг эрчим хүчээр хангадаг. Триглицеридын дутагдалтай үед бие нь уураг, нүүрс усыг задалж, эрхтэний үйл ажиллагааг хангадаг.

Цусан дахь липидүүд нь бодисын солилцоотой нягт холбоотой байдаг.

1. ATP. Хүчил нь амьд бодисын энергийн нэгж гэж тооцогддог. Аденозин трифосфорын хүчил нь шим тэжээлийг тээвэрлэх, хорт элементүүдийг халдваргүйжүүлэх, эсийн хуваагдлыг баталгаажуулдаг.
2. Нуклейн хүчил. ДНХ-ийн бүтцийн хэсэг. Липидүүд задрахад энергийн нэг хэсэг нь эсийн хуваагдалд зарцуулагддаг бөгөөд энэ үед шинэ ДНХ-ийн хэлхээ үүсдэг.
3. Амин хүчлүүд. Уургийн бүтцийн хэсэг. Липидтэй нийлснээр тэдгээр нь биед ашигтай бодисыг зөөвөрлөж, липопротейн болж хувирдаг.
4. Стероидууд. Өндөр липидийн түвшин бүхий гормонууд. Хэрэв тэдгээр нь муу шингэсэн бол хүний ​​дотоод шүүрлийн системийн эмгэг үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.

Липидийн солилцоо

Өөх тос нь ихэвчлэн хоол хүнсээр дамжин биед орж ирдэг. Энэ нь аманд буталж, хоол хүнс нь шүлстэй холилдсон байдаг бөгөөд энэ нь шүлсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох липазын нөлөөн дор хэсэгчлэн уусдаг.

Липазын нөлөөн дор ацилглицеролын эфирийн гидролиз үүсдэг.

Өөх тосыг эмульс болгох (устай холих) нь гидрофобик субстратыг липаза халдлагад өртөмтгий болгодог. Хоолыг залгих үед ходоодонд орж, липидүүд нь давсны хүчилд энгийн бодисуудад задардаг.

Липид нь усанд уусдаггүй тул гэдэс рүү ороход тэр даруй задрахгүй. Тэнд фосфолипаза нь фосфолипидийг задалдаг ба холестерины эстераза нь нойр булчирхайн шүүсний шүүрлийн ачаар холестериныг задалдаг. Үүний дараа уусдаггүй липидийн ферментүүд нь нарийн гэдэсний хананд шингэдэг.

Фермент бүрийн үүрэг бол молекул дахь хүчтэй молекулын холбоо эсвэл атомын нэгдлүүдийг устгах явдал юм.

Эпидерми болон үсний эрүүл мэндэд триглицеридын ач холбогдол

Арьс нь өөх тосоор баялаг шүүрлийг ялгаруулдаг sebaceous булчирхайг агуулдаг. Липидийн дутагдал нь арьсны болон үсний эсийг нөхөн сэргээх үндсэн үйл явцын явцад нөлөөлдөг. Өөх тос нь арьс болон түүний хажуугийн хавсралтуудын эрүүл мэндэд чухал үүрэгтэй.

• үс нь нийлмэл липидийн ихэнхийг агуулдаг бөгөөд үүнгүйгээр өвдөж, эрүүл, арчилсан төрх, гялалзсан байдал алддаг;
• өөх тосны дутагдал нь арьсны эсийг нөхөн сэргээхэд эрчим хүч дутагдахад хүргэдэг;
• хэрэв бие нь триглицеридын дутагдалд орвол дерми хатаж, уян хатан чанараа алддаг;
• sebaceous булчирхайн сул шүүрэл нь арьсны эвэрлэг давхаргыг хүрээлэн буй орчны түрэмгий хүчин зүйлээс сайн хамгаалахгүй;
• Хангалттай өөхний агууламж нь хадаасны хавтанг илүү хатуу болгодог.

Энэ дутагдлыг нөхөхийн тулд та эрүүл хоолны дэглэм барьж, липид агуулсан тусгай гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй.

Липидийн төрлүүдийн ангилал ба онцлог

Ангилал нь липидийн химийн бүтцийн бүтцэд суурилдаг: энгийн ба нарийн төвөгтэй. Гэхдээ тусгай шалгуурын дагуу хуваагддаг бусад бодисууд байдаг.

1. Экзоген ба эндоген. Эхнийх нь гаднаас (гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм гэх мэт) бие махбодид орж, дараа нь өөх тосоор шингэдэг. Цаашилбал, тэдгээрийн синтезийн зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь бусад нэгдлүүд - эндоген липидүүд болж хувирдаг.
2. Тосны хүчил. Бүтцийн липидийн элемент. Өөх тосны хүчлийн бодисын шинж чанар нь тэдгээрийн агууламжаас хамааран өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, энергийн эх үүсвэр - триглицерид, липид (төвийг сахисан ацилглицерид ба лав гэж хуваагдана) - глицеролын спиртийг зарим хүчил эсвэл бусад төвийг сахисан триацилглицерол ба алкил липид, триацилглицеролтой хослуулсны үр дүн юм. Бие махбодь нь хоолны хамт өөх тосны хүчлүүдийн цогцолборыг хүлээн авдаг бөгөөд үүний дараа тэдгээрийг хувиргаж, биологийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэхэд ашигладаг. Хүчиллэгийн хамгийн сайн эх үүсвэр бол амьтны гаралтай өөх тос, ургамал, халуун орны ургамлын гаралтай болон үйлдвэрийн өөх тос юм.
3. Ханасан ба ханаагүй. Эхнийх нь бараг ямар ч ашигтай шинж чанартай байдаггүй, учир нь тэдгээр нь шингээлт муутай байдаг. Сүүлийнх нь 2 төрөлд хуваагддаг: нэг ханаагүй (цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг) ба polyunsaturated (бие махбодоос үүсдэггүй, зөвхөн хоол хүнсээр хангадаг).
4. Фосфолипид. Холестеролтой хамт тэдгээр нь эсийн ханыг бий болгох түүхий эд юм. Глицерофосфолипид нь бие махбодид шим тэжээлийг тээвэрлэхэд тусалдаг.
5. Глицерол ба триглицерид. Глицеролипид нь эрчим хүчний хангамжийг хариуцдаг. Триглицерид нь булчинг идэвхтэй байлгаж, энерги ялгаруулдаг.
6. Бета липидүүд. Хоёр дахь нэр нь бета липопротейн юм. Илүүдэл бодис нь цусны судсыг гэмтээж, атеросклерозын хөгжилд хүргэдэг. Үүний шалтгаан нь холестерол бөгөөд бета липидүүд нь биеийг бүхэлд нь тээвэрлэдэг. Заримдаа энэ нь цусны судасны хөндийгөөр гацах тохиолдол гардаг.

Хоолны дэглэм дэх липидүүд

Нүүрс ус (олигосахарид, полисахарид, моносахарид) ба уурагуудын нэгэн адил ихэнх өөх тосыг хоол хүнснээс авдаг боловч заримыг нь элгэнд нийлэгжүүлдэг. Тэд бусад элементүүдийн дунд хамгийн их калорийн агууламжтай байдаг тул хэт их хэрэглээ нь жин нэмэхэд хүргэдэг тул бие нь илүүдэл өөх тосыг автоматаар хуримтлуулж эхэлдэг. Энэ дутагдал нь булчингийн тогтолцооны эмгэг, сэтгэцийн сэтгэлийн хямрал гэх мэт олон эмгэгийг хөгжүүлэхэд түлхэц болно.

Бие махбодь өдөр бүр тодорхой хэмжээний липидийг хөдөлгөөн болон амрах үед зарцуулж, шатааж, энерги болгон хувиргадаг. Эцсийн эцэст, хүн илүү их хөдөлж, түүний байгалийн бодисын солилцоо сайжирч, өөх тосыг хурдасгаж, жингээ хасдаг эсвэл жингээ хэвээр хадгалдаг. Хоол хүнсээр хангагдах ёстой липидийн удаан хугацааны дутагдалтай үед дотоод систем, эрхтэнүүд арьсан доорх өөхний "далд" нөөцийг хэрэглэдэг. Эмэгтэйчүүдийн хувьд ордыг ашиглах нь эрэгтэйчүүдээс илүү хэцүү байдаг.

Липидийн үндсэн элемент нь мах, сүү, самар, бяслаг, цөцгийн тос зэрэгт агуулагддаг. Липидийн түвшинг нэмэгдүүлэхийн тулд эдгээр бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.

Органик бодисын ерөнхий түвшинг тодорхойлохын тулд та тусгай шинжилгээ хийлгэж, түүний үр дүнд үндэслэн эмч дүгнэлт хийж, үзүүлэлтүүдийг тогтоосон стандартын хүснэгттэй харьцуулж, эмчилгээг зааж, нэмэлт оношлогоо хийх шаардлагатай эсэхийг шийднэ. Тогтоосон эмчилгээний дэглэмийн дагуу липидийн хэмжээг мэргэжилтний хяналтан дор бууруулах буюу нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Энэ нь мембраны эвдрэлийн өөрчлөлт, липидийн солилцооны үйл ажиллагааг алдагдуулж болзошгүй тул эмийг өөрөө хэрэглэхийг хориглоно. Хэрэв жирэмсэн эмэгтэй буруу эмчилгээ хийвэл ураг эсвэл нярайд миелинжилтийн үйл явц тасалдсан (мэдрэлийн утаснуудын миелинээр бүрхэгдсэн).

Судалгааг хувийн эмнэлгүүдэд, жишээлбэл: Invitro лабораторийн сүлжээнд хийх нь дээр. Энэ эмнэлгийн байгууллагын салбар бараг бүх хотод байдаг. Эдгээр эмнэлгийн байгууллагууд орчин үеийн функциональ тоног төхөөрөмжтэй бөгөөд үүний ачаар та цусны томъёоны декодчилол, шинж чанар бүхий шинжилгээний хариуг хурдан авах боломжтой.

Та энэхүү боловсролын видео бичлэгээс липидийн солилцоо хэрхэн явагддаг, бодисын талаархи үндсэн мэдээллийг тодорхой харж болно.

Хэрэв та холестерин ихтэй бол ямар хоол идэж болох вэ, жор, зөвлөмжүүд? Цусны сийвэнгийн ферментийн тухай ойлголт, хүний ​​амьдрал дахь үүрэг

-тай холбоотой

Ангийнхан

Энэ бол триглицерид, холестерин, липоид бодис (фосфолипид, стерол) зэрэг өөх тос, өөх тостой төстэй бодисыг багтаасан байгалийн органик нэгдлүүдийн томоохон бүлэг юм.

Триглицеридууд нь глицерин ба өөх тосны хүчлүүдийн эфирийн нэгдлүүд юм.

Өөх тостой төстэй бодисууд нь бүх амьд эсийн нэг хэсэг бөгөөд амьдралын үйл явцад чухал үүрэгтэй. Бие дэх өөх тосны агууламж 10-20%, хэрэв энэ нь 50% -иас их байвал хүнд хэлбэрийн эмгэг үүсдэг - таргалалт.

Хүний биед өөх тос (липид) -ийн физиологийн үүрэг дараах байдалтай байна.

• Бүтцийн-хуванцар - эдгээр нь биологийн мембраны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд эсийн нэвчилт, олон тооны ферментийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг.
• Эрчим хүч - биеийн эрчим хүчний нөөцийг бүрдүүлнэ.
• Тэд эс хоорондын холбоог бий болгоход оролцдог.
• Мэдрэлийн дохионы чиглэлийг хангах, мэдрэлийн импульс дамжуулахад оролцох.
• Эдгээр нь A, D, E, K витаминуудын уусгагч юм.
• Биологийн идэвхт бодисууд нь липидтэй хамт биед ордог.
• Тэдгээрээс зарим стероидын гормонууд (гал, бөөрний дээд булчирхай) болон витамин D нийлэгждэг.
• Булчин агшилтанд оролцоорой.
• Дархлаа-химийн процесст оролцох.
• Хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэх (гипотерми, механик гэмтэл, арьсыг хуурайших, хагарахаас хамгаалах).

Хүний биед өөх тос, өөх тосны ач холбогдол

Зайлшгүй чухал тосны хүчил линолийн хүчил нь бие махбодид биологийн чухал ач холбогдолтой юм. Нэгэн цагт үүнийг витамин F гэж нэрлэдэг байсан, учир нь энэ нь биед нийлэгждэггүй бөгөөд хоол хүнсээр хангах ёстой. Ерөнхийдөө polyunsaturated fatty acids (ургамлын тосны ихээхэн хэсгийг бүрдүүлдэг) нь холестериныг биеэс зайлуулахад тусалдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний илүүдэл нь бөөр, элэгний өвчинд хүргэдэг.

Өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр холестерины солилцоо алдагдаж, цусны бүлэгнэлтийн шинж чанар сайжирч, таргалалт, холелитиаз, атеросклероз үүсдэг. Анагаах ухаан үүнийг зүрх судасны өвчин гэж ангилдаг ч энэ нь ердийн бодисын солилцооны өвчин тул би сүүлийнх нь дээр онцгойлон ярихыг хүсч байна.

Хадгалах явцад өөх тос исэлддэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь тэдгээрийн органолептик шинж чанар муудаж, хортой исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн (хэт исэл, полимер нэгдлүүд) үүсдэг. Өөх тосыг хоол хүнсэнд хэрэглэхдээ тэдгээрийн болон бусад зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн биологийн хэрэгцээг зөвхөн амьтан, ургамлын гаралтай өөх тосны зохистой хольцоор хангах боломжтой гэдгийг тодорхой мэдэж байх ёстой. Харьцангуй саяхан, аль хэдийн дурьдсанчлан зөвхөн ургамлын гаралтай өөх тосонд агуулагддаг, зайлшгүй шаардлагатай олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь бие махбодийн хамгаалалтын функцийг идэвхжүүлж, халдварт өвчин, цацрагийн нөлөөг эсэргүүцэх чадварыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Өөх тосны хэрэглээ (липидийн)

Хэрэв удаан хугацааны туршид ургамлын гаралтай өөх тосны хэрэглээ багасч, эсвэл зөвхөн цөцгийн тос биед нэвтэрч байвал илүүдлийг зөв зохистой хэрэглэх чадвараа алдаж, атеросклерозын үйл явцын хөгжилд тэсвэртэй болдог. Тиймээс өдөр тутмын өөхний хоолны дэглэмийн 30-аас доошгүй хувийг ургамлын гаралтай өөх тос, 70 орчим хувийг амьтны гаралтай өөх тос агуулсан байх ёстой. Нас ахих тусам энэ харьцаа ихэвчлэн ургамлын гаралтай өөх тосыг хэрэглэхэд өөрчлөгдөх ёстой.