Хүний бие дэх липидийн үндсэн ангиудын үйл ажиллагаа. Хүний биеийн амьдрал дахь липидийн ач холбогдол, тэдгээрийн үүрэг Биеийн амьдралыг хангахад липидийн үүрэг

Баярлалаа

Сайт нь зөвхөн мэдээллийн зорилгоор лавлагаа мэдээллийг өгдөг. Өвчний оношлогоо, эмчилгээг мэргэжилтний хяналтан дор хийх ёстой. Бүх эмүүд эсрэг заалттай байдаг. Мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх шаардлагатай!

Липидүүд нь ямар төрлийн бодисууд вэ?

Ерөнхийдөө липид нь хүний ​​хувьд маш чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр бодисууд нь хүнсний бүтээгдэхүүний нэлээд хэсэгт багтаж, анагаах ухаан, эмийн санд ашиглагддаг бөгөөд олон салбарт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Амьд организмд нэг буюу өөр хэлбэрийн липидүүд нь бүх эсийн нэг хэсэг юм. Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл энэ нь эрчим хүчний маш чухал эх үүсвэр юм.

Липид ба өөх тосны ялгаа нь юу вэ?

Хүний биед агуулагдах липидүүд

Биохимийн үүднээс авч үзвэл липидүүд дараах чухал үйл явцад оролцдог.

• бие махбодид эрчим хүч үйлдвэрлэх;

• эсийн хуваагдал;
• мэдрэлийн импульс дамжуулах;
• цусны бүрэлдэхүүн хэсгүүд, гормонууд болон бусад чухал бодисууд үүсэх;
• зарим дотоод эрхтнийг хамгаалах, бэхлэх;
• эсийн хуваагдал, амьсгал гэх мэт.

Амьд эс дэх липидийн биологийн үүрэг

Амьд организмд липидүүд дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

• эрчим хүч;
• нөөц;
• бүтцийн;
• тээвэрлэлт;
• ферментийн;
• хадгалах;
• дохио;
• зохицуулалт

Эрчим хүчний функц

нөөц ( хадгалах) функц

Мөн арьсан доорх өөхөнд хуримтлагдсан өөхний эд нь дулаан тусгаарлалтыг хангадаг. Липидээр баялаг эдүүд нь дулаан дамжуулагч чанар муутай байдаг. Энэ нь биеийн температурыг тогтмол байлгах боломжийг олгодог бөгөөд хүрээлэн буй орчны янз бүрийн нөхцөлд хурдан хөргөж, хэт халахгүй байх боломжийг олгодог.

Бүтцийн болон саад тотгорын функцууд ( мембраны липидүүд)

Липидийн мономерууд яагаад давхар давхарга үүсгэдэг вэ? хоёр давхарга)?

Тээврийн функц

Ферментийн үйл ажиллагаа

Дохионы функц

Зохицуулах функц

Тиймээс липидүүд нь өөрөө зохицуулах функцийг гүйцэтгэдэггүй боловч тэдгээрийн дутагдал нь бие махбод дахь олон үйл явцад нөлөөлдөг.

Липидийн биохими ба тэдгээрийн бусад бодисуудтай харилцах харилцаа ( уураг, нүүрс ус, ATP, нуклейн хүчил, амин хүчил, стероидууд)

Мөн липидүүд нь дараахь бодисуудын солилцоотой нэг хэмжээгээр холбоотой байдаг.

• Аденозин трифосфорын хүчил ( ATP). ATP бол эсийн доторх энергийн өвөрмөц нэгж юм. Липидүүд задрахад энергийн нэг хэсэг нь ATP молекулыг үйлдвэрлэхэд ордог бөгөөд эдгээр молекулууд нь эсийн доторх бүх үйл явцад оролцдог ( бодис тээвэрлэх, эсийн хуваагдал, хорт бодисыг саармагжуулах гэх мэт.).
• Нуклейн хүчил.Нуклейн хүчил нь ДНХ-ийн бүтцийн элементүүд бөгөөд амьд эсийн цөмд байдаг. Өөх тосыг задлах явцад үүссэн энерги нь хэсэгчлэн эсийн хуваагдалд ашиглагддаг. Хуваах явцад нуклейн хүчлүүдээс ДНХ-ийн шинэ гинж үүсдэг.
• Амин хүчлүүд.Амин хүчил нь уургийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Липидүүдтэй хослуулан бие махбод дахь бодисыг тээвэрлэх үүрэгтэй липопротейн, нарийн төвөгтэй цогцолборыг үүсгэдэг.
• Стероидууд.Стероидууд нь их хэмжээний липид агуулсан дааврын нэг төрөл юм. Хэрэв хоол хүнсэнд агуулагдах липидүүд муу шингэдэг бол өвчтөн дотоод шүүрлийн системд асуудал үүсч болно.

Липидийн хоол боловсруулах, шингээх ( бодисын солилцоо, бодисын солилцоо)

Липидүүд нь усанд уусдаггүй тул 12 хуруу гэдэсний ферментийн нөлөөгөөр тэр даруй задрахгүй. Нэгдүгээрт, өөх тосыг эмульс гэж нэрлэдэг. Үүний дараа химийн холбоо нь нойр булчирхайгаас гарч буй липазагаар задардаг. Зарчмын хувьд липидийн төрөл бүр энэ бодисыг задлах, шингээх үүрэгтэй өөрийн ферменттэй болсон. Жишээлбэл, фосфолипаза нь фосфолипидийг задалдаг, холестерины эстераза нь холестерины нэгдлүүдийг задалдаг гэх мэт. Эдгээр бүх ферментүүд нойр булчирхайн шүүсэнд янз бүрийн хэмжээгээр агуулагддаг.

Липидийн хуваагдсан хэсгүүд нь нарийн гэдэсний эсүүдэд тус тусад нь шингэдэг. Ерөнхийдөө өөх тосыг задлах нь маш нарийн төвөгтэй процесс бөгөөд олон даавар, гормонтой төстэй бодисоор зохицуулагддаг.

Липидийн эмульсжилт гэж юу вэ?

Хоол боловсруулах систем дэх липидийн эмульсжих үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг.

• Эхний шатанд элэг нь цөс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь өөх тосыг эмульс болгодог. Энэ нь холестерин, фосфолипидын давс агуулдаг бөгөөд липидүүдтэй харилцан үйлчилж, тэдгээрийг жижиг дусал болгон "бутлахад" хувь нэмэр оруулдаг.
• Элэгнээс ялгарах цөс нь цөсний хүүдийд хуримтлагддаг. Энд төвлөрч, шаардлагатай хэмжээгээр гаргадаг.
• Өөх тостой хоол хүнс хэрэглэх үед цөсний хүүдийн гөлгөр булчингуудыг агших дохиог илгээдэг. Үүний үр дүнд цөсний нэг хэсэг нь цөсний сувгаар дамжин 12 хуруу гэдэс рүү ордог.
• Арван хоёр нугасны дотор өөх тос нь үнэндээ эмульс болж, нойр булчирхайн ферменттэй харилцан үйлчилдэг. Нарийн гэдэсний ханан дахь агшилт нь агуулгыг "холих" замаар энэ үйл явцыг хөнгөвчилдөг.

Липидийн задралд зориулсан ферментүүд

Дараах бүлгийн ферментүүд нь липидийн задралыг хариуцдаг.

• липаза;
• фосфолипаза;
• холестерины эстераза гэх мэт.

Липидийн түвшинг зохицуулахад ямар витамин, гормонууд оролцдог вэ?

Дараах бодисууд нь липидийн тогтмол түвшинг шингээж, хадгалахад хамгийн их үүрэг гүйцэтгэдэг.

• Ферментүүд.Нойр булчирхайн хэд хэдэн ферментүүд хоол хүнсээр дамжин биед орж буй липидийн задралд оролцдог. Эдгээр ферментүүд дутагдвал цусан дахь липидийн түвшин буурч магадгүй тул эдгээр бодисууд гэдэс дотор шингэдэггүй.
• Цөсний хүчил ба тэдгээрийн давс.Цөс нь цөсний хүчил ба тэдгээрийн хэд хэдэн нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь липидийн эмульсжилтэд хувь нэмэр оруулдаг. Эдгээр бодисгүйгээр липидийн хэвийн шингээлт бас боломжгүй юм.
• Витамин.Витамин нь бие махбодид цогц бэхжүүлэх нөлөөтэй бөгөөд липидийн солилцоонд шууд болон шууд бусаар нөлөөлдөг. Жишээлбэл, А аминдэм дутагдсанаар салст бүрхэвч дэх эсийн нөхөн төлжилт муудаж, гэдэс доторх бодисын боловсруулалт удааширдаг.
• Эсийн доторх ферментүүд.Гэдэсний хучуур эдийн эсүүд нь өөх тосны хүчлийг шингээж авсны дараа тэдгээрийг тээвэрлэх хэлбэр болгон хувиргаж, цусны урсгал руу илгээдэг ферментүүдийг агуулдаг.
• Гормонууд.Олон тооны гормонууд ерөнхийдөө бодисын солилцоонд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, инсулины өндөр түвшин нь цусан дахь липидийн түвшинд ихээхэн нөлөөлдөг. Тийм ч учраас чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан зарим стандартыг шинэчилсэн. Бамбай булчирхайн даавар, глюкокортикоид гормон эсвэл норэпинефрин нь өөхний эдийг задлахад эрчим хүч гаргахад хүргэдэг.

Биосинтез ( боловсрол) ба гидролиз ( ялзрал) бие дэх липидүүд ( анаболизм ба катаболизм)

Липидийн биосинтез нь дараахь эд, эсүүдэд явагддаг.

• Гэдэсний эпителийн эсүүд.Өөх тосны хүчил, холестерин болон бусад липидийн шингээлт нь гэдэсний хананд тохиолддог. Үүний дараа тэр даруй эдгээр эсүүдэд липидийн шинэ тээврийн хэлбэрүүд үүсч, венийн цус руу орж, элэг рүү илгээгддэг.
• Элэгний эсүүд.Элэгний эсүүдэд липидийн тээвэрлэлтийн зарим хэлбэрүүд задарч, тэдгээрээс шинэ бодисууд нийлэгждэг. Жишээлбэл, энд холестерин, фосфолипидын нэгдлүүд үүсдэг бөгөөд тэдгээр нь дараа нь цөсөөр ялгарч, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
• Бусад эрхтнүүдийн эсүүд.Зарим липидүүд цустай хамт бусад эрхтэн, эд эс рүү дамждаг. Эсийн төрлөөс хамааран липидүүд нь тодорхой төрлийн нэгдэл болж хувирдаг. Бүх эсүүд ямар нэгэн байдлаар липидийг нэгтгэж, эсийн ханыг үүсгэдэг. липидийн давхар давхарга). Бөөрний булчирхай, бэлгийн булчирхайд стероидын гормонууд нь зарим липидээс нийлэгждэг.

Элэг болон бусад эрхтнүүдийн липидийн дахин синтез

Эхний үе шатанд липидийн нийлэгжилт нь гэдэсний хананд үүсдэг. Энд хоол хүнсээр шингэсэн өөх тосны хүчлүүд нь цусаар дамжин элэг болон бусад эрхтэнд дамждаг тээврийн хэлбэрт хувирдаг. Дахин нийлэгжсэн липидийн нэг хэсэг нь эд эсэд хүрч, нөгөө хэсгээс амьдралд шаардлагатай бодисууд үүснэ ( липопротейн, цөс, гормон гэх мэт.), илүүдэл нь өөхний эд болж хувирч, "нөөцөд" хадгалагддаг.

Липидүүд тархины нэг хэсэг мөн үү?

Мэдрэлийн систем дэх миелин бүрхүүл нь дараахь липидүүдийг агуулдаг.

• фосфолипид;
• холестерин;
• галактопидууд;
• гликолипид.

Липидийн гормонууд

Липидүүд нь дараахь амин чухал гормонуудын нэг хэсэг юм.

• кортикостероидууд ( кортизол, альдостерон, гидрокортизон гэх мэт.);
• эр бэлгийн даавар - андроген ( андростендион, дигидротестостерон гэх мэт.);
• эмэгтэй бэлгийн даавар - эстроген ( эстриол, эстрадиол гэх мэт.).

Арьс ба үсэнд зориулсан липидийн үүрэг

Липидүүд нь дараахь шалтгааны улмаас үс, арьсанд чухал ач холбогдолтой.

• үсний бодисын нэлээд хэсэг нь нарийн төвөгтэй липидүүдээс бүрддэг;
• арьсны эсүүд хурдан өөрчлөгдөж, липидүүд нь эрчим хүчний нөөцийн хувьд чухал байдаг;
• нууц ( ялгарсан бодис) sebaceous булчирхай нь арьсыг чийгшүүлдэг;
• Өөх тосны ачаар арьсны бат бөх, уян хатан, гөлгөр байдлыг хадгалдаг;
• үсний гадаргуу дээрх бага хэмжээний липид нь эрүүл гэрэлтдэг;
• арьсны гадаргуу дээрх липидийн давхарга нь түүнийг гадны хүчин зүйлийн түрэмгий нөлөөллөөс хамгаалдаг ( хүйтэн, нарны туяа, арьсны гадаргуу дээрх бичил биетүүд гэх мэт.).

Липидийн ангилал

Биологи, анагаах ухаан нь бусад шалгуурыг ашигладаг өөрийн гэсэн нэмэлт ангилалтай байдаг.

Экзоген ба эндоген липидүүд

Бие махбодид орсны дараа бүх экзоген липидүүд задарч, амьд эсүүдэд шингэдэг. Энд тэдний бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бие махбодид шаардлагатай бусад липидийн нэгдлүүд үүсдэг. Өөрийн эсээр нийлэгжсэн эдгээр липидүүдийг эндоген гэж нэрлэдэг. Тэдгээр нь огт өөр бүтэц, үйл ажиллагаатай байж болох ч тэдгээр нь экзоген липидүүдтэй биед нэвтэрсэн ижил "бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд" -ээс бүрддэг. Тийм ч учраас хоол хүнсэнд тодорхой төрлийн өөх тос дутагдвал янз бүрийн өвчин үүсч болно. Нарийн төвөгтэй липидийн зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие махбодид бие даан нийлэгжүүлж чадахгүй бөгөөд энэ нь тодорхой биологийн үйл явцын явцад нөлөөлдөг.

Тосны хүчил

Байгальд өөх тосны хүчлүүд нь газрын тосноос ургамлын тос хүртэл янз бүрийн бодисуудад байдаг. Тэд хүний ​​биед голчлон хоол хүнсээр дамждаг. Хүчил бүр нь тодорхой эс, фермент эсвэл нэгдлүүдийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бие махбодид шингэсний дараа түүнийг хувиргаж, янз бүрийн биологийн процесст ашигладаг.

Хүний өөх тосны хүчлүүдийн хамгийн чухал эх үүсвэрүүд нь:

• амьтны гаралтай өөх тос;
• ургамлын гаралтай өөх тос;
• халуун орны тос ( цитрус, далдуу мод гэх мэт.);
• хүнсний үйлдвэрийн өөх тос ( маргарин гэх мэт.).

Ханасан ба ханаагүй тосны хүчил

Ханаагүй тосны хүчлүүдийг хоёр том бүлэгт хуваадаг.

• Моно ханаагүй.Эдгээр хүчлүүд нь бүтэцдээ нэг давхар холбоо байдаг тул илүү идэвхтэй байдаг. Тэдгээрийг идэх нь холестерины түвшинг бууруулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг гэж үздэг. Хамгийн их хэмжээний нэг ханаагүй тосны хүчлүүд нь хэд хэдэн ургамалд байдаг ( авокадо, чидун, пистачиос, самар) ба үүний дагуу эдгээр ургамлаас гаргаж авсан тосонд.
• Олон ханаагүй.Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь бүтэцдээ хэд хэдэн давхар бондтой байдаг. Эдгээр бодисуудын өвөрмөц онцлог нь хүний ​​бие тэдгээрийг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв бие нь хоол хүнсээр ханаагүй тосны хүчлийг хүлээн авахгүй бол цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь тодорхой эмгэгийг бий болгох нь гарцаагүй. Эдгээр хүчлүүдийн хамгийн сайн эх үүсвэр нь далайн хоол, шар буурцаг, маалингын тос, кунжутын үр, намуу үр, улаан буудайн үр хөврөл гэх мэт.

Фосфолипид

Глицерол ба триглицерид

Хүний биеийн өөхний эдийг голчлон триглицеридээр төлөөлдөг. Эдгээр бодисуудын ихэнх нь өөхөн эдэд хуримтлагдахаас өмнө элгэнд зарим химийн өөрчлөлтөд ордог.

Бета липидүүд

Асуулт 1. Ямар органик бодисууд эсийг бүрдүүлдэг вэ?
Органик нэгдлүүд нь амьд организмын эсийн массын дунджаар 10% -ийг бүрдүүлдэг. Эсийг бүрдүүлдэг органик бодисуудын хоёрдмол утгагүй ангилал байдаггүй, учир нь тэдгээр нь хэмжээ, бүтэц, үйл ажиллагааны хувьд маш олон янз байдаг. Бүх органик нэгдлүүдийн хамгийн түгээмэл хуваагдал нь бага молекул жинтэй (липид, амин хүчил, нуклеотид, моносахарид, органик хүчил) ба өндөр молекул жинтэй буюу биополимер юм. Биополимерууд нь эргээд гомополимер (ердийн полимер) ба гетерополимер (жигд бус полимер) гэж хуваагддаг. Гомополимерууд нь ижил төрлийн мономеруудаас (жижиг молекулууд) тогтдог. Эдгээр нь жишээлбэл, глюкозын молекулуудаас үүссэн гликоген, цардуул, целлюлоз юм. Гетерополиморын мономерууд нь бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, уураг (нийт эсийн массын 10-18% -ийг эзэлдэг) нь 20 төрлийн амин хүчлүүд, ДНХ нь 4 төрлийн нуклеотидуудаас бүрддэг.
Органик полимер молекулуудад уураг, өөх тос, нүүрс ус, нуклейн хүчил орно. Янз бүрийн төрлийн эсүүд нь тодорхой органик нэгдлүүдийг өөр өөр хэмжээгээр агуулдаг. Жишээлбэл, нарийн төвөгтэй нүүрс ус - полисахаридууд - ургамлын эсэд давамгайлдаг; амьтдад уураг, өөх тос илүү их байдаг. Гэсэн хэдий ч ямар ч төрлийн эсийн органик бодисын бүлэг бүр ижил төстэй үүргийг гүйцэтгэдэг.

Асуулт 2. Липид гэж юу вэ? Тэдний химийн найрлагыг тодорхойлно уу.
Липидүүд- усанд уусдаггүй, харин органик бодисуудад (эфир, бензин, хлороформ) уусдаг гидрофоб органик нэгдлүүд. Липидүүд нь амьд байгальд өргөн тархсан бөгөөд эсийн амьдралд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээрийг төвийг сахисан өөх тос, лав, өөх тостой төстэй бодис гэж гурван үндсэн бүлэгт хувааж болно. Химийн бүтцийн дагуу төвийг сахисан өөх тос нь гурван атомт спиртийн глицерин ба өөх тосны хүчлийн үлдэгдэлтэй нийлмэл нэгдлүүд юм. Хэрэв эдгээр тосны хүчлүүд нь маш олон давхар -CH=CH- бондтой бол липид нь шингэн (наранцэцгийн тос болон бусад ургамлын тос, загасны тос), хэрэв давхар холбоо цөөн байвал хатуу (цөцгийн тос, бусад ихэнх амьтны өөх тос) байдаг. өөх тос). Өөх тостой төстэй бодисуудад жишээлбэл, фосфолипид орно. Эдгээр нь өөх тостой төстэй бүтэцтэй боловч тэдгээрийн молекул дахь нэг эсвэл хоёр тосны хүчлийн үлдэгдэл нь фосфорын хүчлийн үлдэгдэлээр солигддог. Мөн эсүүд нь холестерол зэрэг моноид гэж нэрлэгддэг бусад нарийн төвөгтэй, гидрофобик, өөх тостой төстэй бодисуудыг агуулдаг.

Асуулт 3. Амьдралын үйл ажиллагааг дэмжихэд липидийн үүрэг юу вэ?бие?
Төвийг сахисан өөх тос нь бие махбод дахь эрчим хүчний маш чухал эх үүсвэр бөгөөд үүнээс гадна бодисын солилцооны усны эх үүсвэр юм. Өөрөөр хэлбэл, өөхний задрал нь зөвхөн эрчим хүч төдийгүй ус ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь цөлийн оршин суугчид болон удаан хугацаагаар өвөлждөг амьтдад онцгой ач холбогдолтой юм. Өөх тос нь ихэвчлэн өөх тосны эдэд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь энергийн агуулах болж, биеийг дулааны алдагдлаас хамгаалж, хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг. Тиймээс дотоод эрхтнүүдийн хоорондох биеийн хөндийд хамгаалалтын өөхний дэвсгэр үүсдэг. Арьсан доорх өөхний эд нь хүйтэн усанд байнга байдаг халим, далайн хавд онцгой хөгждөг. Арьсны sebaceous булчирхай нь хөхтөн амьтдын үслэг эдлэлийг тослох нууцыг ялгаруулдаг; Шувуудын хувьд үүнтэй төстэй үйл ажиллагааг coccygeal булчирхай гүйцэтгэдэг. Зөгийн лаа нь зөгийн сархинаг барихад ашиглагддаг. Усны хомсдолд оршдог ургамлууд ихэвчлэн лав хэлбэртэй зүслэг (навч, иш, жимсний гадаргуу дээр цагаан өнгийн бүрхүүл) үүсгэдэг. ургамлыг илүүдэл ууршилт, хэт ягаан туяа, механик гэмтлээс хамгаална. Тиймээс эс дэх липидийн үүрэг олон янз байдаг.
бүтцийн (мембран барих ажилд оролцох);
эрчим хүч (бие дэх 1 г өөхний задаргаа нь 9.2 ккал энерги ялгаруулдаг - ижил хэмжээний нүүрс усны задралаас 2.5 дахин их);
хамгаалалтын (дулааны алдагдал, механик гэмтлээс);
өөх тос нь эндоген усны эх үүсвэр юм (10 г өөх тосыг исэлдүүлэхэд 11 г ус ялгардаг);
бодисын солилцооны зохицуулалт (жишээлбэл, стероид гормонууд - кортикостерон гэх мэт).

Асуулт 4. Өөх тостой төстэй бодисуудын биологийн ач холбогдол юу вэ?
Өөх тостой төстэй бодисын бүлгийн төлөөлөгчид нь фосфолипидууд юм. бүх биологийн мембраны үндэс суурийг бүрдүүлдэг. Энэ бол маш чухал үүрэг бөгөөд хангалттай фосфолипидгүйгээр ямар ч эс оршин тогтнох боломжгүй юм. Гол цэг бол мембран фосфолипидуудад давхар холбоо бүхий өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл (гол төлөв ургамлын гаралтай) байх явдал юм. Өөх тостой төстэй бодисууд нь зарим витамин (A, O, E, K), түүнчлэн холестерин (моноид гэж нэрлэгддэг) агуулдаг. Цөсний хүчлүүд нь өөх тосыг хэвийн боловсронгуй болгоход шаардлагатай элэгний эс дэх холестериноос нийлэгждэг тул "холестерин" нэр нь Латин "choleo" - "цөс" гэсэн үгнээс гаралтай. Стероид гормонууд нь бөөрний дээд булчирхай, бэлгийн булчирхай, ихэс дэх холестериноос үүсдэг. Тиймээс эдгээр бодисууд нь бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулах үүрэгтэй.

Асуулт 5. "Хүн ба түүний эрүүл мэнд" хичээлээс витамины үүрэг, түүний дутагдлын шинж тэмдгийг санаарай.
Витамин нь харьцангуй жижиг молекултай, бидний биед шаардлагатай органик бодис юм. Эдгээр нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм (бидний бие нь витамин D-ээс бусад витаминыг нэгтгэх чадваргүй); Тэдний дутагдалтай үед өвөрмөц өвчин (avitaminosis) үүсдэг. Витамин бүр өвөрмөц үүрэгтэй. Тиймээс А, Е витаминууд нь эсийн мембраныг исэлдэлтээс хамгаалдаг бөгөөд үүнээс гадна А аминдэм нь нүдний торлог бүрхэвчийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бөгөөд хүний ​​өсөлтөд нөлөөлж, арьсны байдлыг сайжруулж, биеийг халдварыг эсэргүүцэх, эпителийн эсийн өсөлт, хөгжлийг хангадаг. . А аминдэмийн дутагдлын анхны шинж тэмдэг нь бүдэг хараа (ялангуяа бүрэнхий үед) юм. Д аминдэмийн хяналтан дор кальци нь гэдэс дотор шингэж, дараа нь ясанд хуримтлагддаг (витамин дутагдлын шинж тэмдэг - рахит). Витамин К нь цусны бүлэгнэлтийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь фибриногенийг (цусны сийвэнгийн уураг) фибриноген уураг болгон хувиргадаг протромбин - цусны сийвэнгийн уураг үүсгэдэг. цусны бүлэгнэл үүсэхийг дэмжих; витамин С - холбогч эдийг үүсгэх, венийн судас, геморройд тусалдаг. Хоол хүнсэнд витамин С дутагдалтай байгаа нь цусны судасны хананы бүтцийг зөрчих (жижиг цус алдалт үүсдэг), үе мөчний хаван үүсэхэд хүргэдэг. В витамин нь бидний бие дэх олон ферментийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй, ялангуяа глюкозын задрал (B 1), амин хүчлийн солилцоо (B 2) гэх мэт. Витамин В 12 нь гемоглобины хэвийн нийлэгжилтэд зайлшгүй шаардлагатай. болон цусны улаан эсийн боловсорч гүйцсэн. Витамин H - биотин нь өндөр өөх тосны хүчлүүдийн нийлэгжилтэнд шаардлагатай бөгөөд нүүрс усны солилцооны бүтээгдэхүүн болох оксало цууны хүчил юм.

Липидүүд нь органик нэгдлүүдийн ангилал юм. Тэд хүний ​​амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. 2 төрлийн бодис байдаг: нарийн төвөгтэй ба энгийн липидүүд. Энгийн нь архи, цөсний хүчлийн молекулуудыг агуулдаг бол нарийн төвөгтэй нь нэмэлт молекулын нэгдлүүдийг агуулдаг.

Липидүүд нь олон бүтээгдэхүүнд агуулагддаг, олон эмэнд агуулагддаг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг. Липидийн эсүүд нь хүний ​​бүх эрхтэн, эд эсэд байдаг бөгөөд эрчим хүчний эх үүсвэр болдог.

Липид ба өөх тосны ялгаа

Хэдийгээр өөх тос нь липидийн дэд төрөл боловч тэдгээр нь арай өөр дүр төрхтэй бөгөөд бүтэц, нягтрал, найрлагаараа ялгаатай байдаг. Өөх тос (триглицерид) нь зөвхөн глицерин спирт, нүүрстөрөгчийн хүчлүүдийн нэгдлүүдээс бүрддэг зарим төрлийн липидүүдийг агуулдаг. Өөх тос нь липидийн эсүүд шиг бие махбодийн бүрэн үйл ажиллагааны салшгүй хэсэг юм.

Эс дэх липидийн эзлэх хувь

Липид гэж юу вэ: ойлголт ба үүрэг

Липидийн төрөл бүр нь хүний ​​бие үүсэх, үйл ажиллагаа явуулах, бүтээхэд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Аливаа бодисын дутагдал нь эрхтний үйл ажиллагааны алдагдал, цусны улаан эсийн мембраны сулрал, эрүүл мэндийн тодорхой асуудлуудыг илтгэдэг. Липидийн эсүүд дараахь үйл явцад оролцдог.

• биед орж буй бодисыг энерги болгон хувиргах;
• эсийн нөхөн төлжилтийн хуваагдал ба катализаторын үйл явц;
• дааврын бодис, цусны элементүүдийг үйлдвэрлэх;
• тархинд мэдрэлийн импульс илгээх;
• эрхтэн хамгаалах;
• амьсгал.

Тэдний физиологийн процесст оролцох нь үүгээр хязгаарлагдахгүй, гэхдээ эдгээр нь липидийн нэгдлүүдийн гүйцэтгэдэг гол үүрэг юм.

Хэрэв бид бие махбодод зориулсан липидийн үүргийг авч үзвэл тэдгээр нь бараг бүх үйл явцад оролцдог. Липидийн бодисгүйгээр биеийн эсийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.

Липид байхгүй бол хүн бүрэн оршин тогтнох боломжгүй болно. 7 үндсэн функц байдаг.

1. Эрчим хүч. Липидийн эсийн задрал нь энерги ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид чухал үйл явцыг (амьсгал, өсөлт, хөдөлгөөн гэх мэт) явуулах боломжийг олгодог.
2. Нөөц. Илүүдэл энерги нь бие махбодид липидээр орж ирснээр бодисууд хуримтлагдаж, энергийн нөөцийг бий болгодог бөгөөд энэ нь хүн түүний биед бэлхүүс дэх илүүдэл фунт, сантиметрийг хардаг. Липидийн хэмжээ хангалтгүй эсвэл шаардлагагүй үед липидийн эдийг задалж, шаардлагатай хэмжээний энерги ялгаруулдаг.
3. Бүтцийн болон саад тотгор. Липидүүд нь эсийн орон зайн болон бүтцийн бүтцэд нэг төрлийн мембраны үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд давхар хана үүсгэж, эсийг устгахаас хамгаалж, хэлбэр дүрсээ хадгалах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд эс хэвийн үйл ажиллагаа явуулж, үүргээ гүйцэтгэдэг.
4. Тээвэрлэлт. Бие махбодид бодисыг тээвэрлэх нь липидийн хоёрдогч үүрэг юм. Энэ функцийг сийвэнгийн уургийн эсийг багтаасан липопротеинууд гүйцэтгэдэг. Энэ нь бие махбодын эрхтэн, тогтолцооны хооронд бодисыг тээвэрлэхэд тусалдаг уураг юм.
5. Ферментийн. Липид байхгүй бол бие нь органик нэгдлүүдийг задлахад оролцдог ферментийг үйлдвэрлэх боломжгүй болно. Липидийн эсийн үнэ цэнэ нь эрүүл өөх тосыг шингээхэд тусалдаг. Хэдийгээр липидүүд нь ферментийн бодис биш боловч хоол боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
6. Дохио. Нийлмэл липидийн нэгдлүүд оролцдог. Гликолипидууд нь мэдрэлийн системийн эсүүдийн хооронд импульс дамжуулах боломжийг олгодог.
7. Зохицуулалтын. Ферментийн нэгэн адил зохицуулалтын функцийг хоёрдогч гэж үздэг. Цусан дахь липидүүд нь соматик үйл явцын явцад бага нөлөө үзүүлдэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бөөрний дээд булчирхай, шээс бэлэгсийн тогтолцооны үйлдвэрлэсэн гормонуудад байдаг. Стероид дааврын бодисууд нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг зохицуулж, биеийн өсөлт хөгжилтийг хариуцаж, дархлааны системийг дэмждэг. Тиймээс липидийн дутагдалтай үед зохицуулалтын үйл ажиллагаа алдагдах бөгөөд энэ нь бие махбод дахь олон үйл явцад нөлөөлнө.

Липидийн мономеруудаар хоёр давхарга үүсэх

Мономер молекулууд нь химийн бодисуудын холимог бөгөөд бие биентэйгээ нийлсэн үед нарийн төвөгтэй нэгдэл үүсгэдэг. Эсийн мембраны хана нь давхар липидийн давхаргатай байдаг. Мембран үүсгэдэг молекул нь гидрофобик (усан орчинтой харьцдаггүй сүүл) ба гидрофилик (устай харьцдаг толгой) гэсэн 2 хэсгээс бүрдэнэ.

Гидрофобик чанар нь молекулын физик шинж чанар бөгөөд устай харьцахгүй байх хандлагатай байдаг.

Хоёр давхарга нь эсийн дотор болон гадна талын гидрофилик талыг эргүүлснээр үүсдэг. Уснаас зайлсхийдэг гидрофобууд нь 2 давхаргын хооронд байдаг. Үүссэн давхар давхаргын дотор бусад холимог бодисууд байж болно, жишээлбэл: нүүрс ус болон бусад нарийн төвөгтэй нэгдлүүд. Эдгээр нь эсийн хананы зузаанаар органик бодисыг нэвтрүүлэх зохицуулалтыг хангадаг.

Липидийн биохими

Липидийн биологийн үүрэг чухал байдаг тул тэдгээр нь амьдралын олон үйл явцтай нягт холбоотой байдаг. Тэд бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд биеийг эрчим хүчээр хангадаг. Триглицеридын дутагдалтай үед бие нь уураг, нүүрс усыг задалж, эрхтэний үйл ажиллагааг хангадаг.

Цусан дахь липидүүд нь бодисын солилцоотой нягт холбоотой байдаг.

1. ATP. Хүчил нь амьд бодисын энергийн нэгж гэж тооцогддог. Аденозин трифосфорын хүчил нь шим тэжээлийг тээвэрлэх, хорт элементүүдийг халдваргүйжүүлэх, эсийн хуваагдлыг баталгаажуулдаг.
2. Нуклейн хүчил. ДНХ-ийн бүтцийн хэсэг. Липидүүд задрахад энергийн нэг хэсэг нь эсийн хуваагдалд зарцуулагддаг бөгөөд энэ үед шинэ ДНХ-ийн хэлхээ үүсдэг.
3. Амин хүчлүүд. Уургийн бүтцийн хэсэг. Липидтэй нийлснээр тэдгээр нь биед ашигтай бодисыг зөөвөрлөж, липопротейн болж хувирдаг.
4. Стероидууд. Өндөр липидийн түвшин бүхий гормонууд. Хэрэв тэдгээр нь муу шингэсэн бол хүний ​​дотоод шүүрлийн системийн эмгэг үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.

Липидийн солилцоо

Өөх тос нь ихэвчлэн хоол хүнсээр дамжин биед орж ирдэг. Энэ нь аманд буталж, хоол хүнс нь шүлстэй холилдож, шүлсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох липазын нөлөөн дор хэсэгчлэн уусдаг.

Липазын нөлөөн дор ацилглицеролын эфир гидролиз болдог.

Өөх тосыг эмульс болгох (устай холих) нь гидрофобик субстратыг липаза халдлагад өртөмтгий болгодог. Хоолыг залгих үед ходоодонд орж, липидүүд нь давсны хүчилд энгийн бодисуудад задардаг.

Липид нь усанд уусдаггүй тул гэдэс рүү ороход тэр даруй задрахгүй. Тэнд фосфолипаза нь фосфолипидийг задалдаг ба холестерины эстераза нь нойр булчирхайн шүүсний шүүрлийн ачаар холестериныг задалдаг. Үүний дараа уусдаггүй липидийн ферментүүд нь нарийн гэдэсний хананд шингэдэг.

Фермент бүрийн үүрэг бол молекул дахь хүчтэй молекулын холбоо эсвэл атомын нэгдлүүдийг устгах явдал юм.

Эпидерми болон үсний эрүүл мэндэд триглицеридын ач холбогдол

Арьс нь өөх тосоор баялаг шүүрлийг ялгаруулдаг sebaceous булчирхайг агуулдаг. Липидийн дутагдал нь арьсны болон үсний эсийг нөхөн сэргээх үндсэн үйл явцын явцад нөлөөлдөг. Өөх тос нь арьс болон түүний хажуугийн хавсралтуудын эрүүл мэндэд чухал үүрэгтэй.

• үс нь нийлмэл липидийн ихэнхийг агуулдаг бөгөөд үүнгүйгээр өвдөж, эрүүл, арчилсан төрх, гялалзсан байдал алддаг;
• өөх тосны дутагдал нь арьсны эсийг нөхөн сэргээхэд эрчим хүч дутагдахад хүргэдэг;
• хэрэв бие нь триглицеридын дутагдалд орвол дерми хатаж, уян хатан чанараа алддаг;
• sebaceous булчирхайн сул шүүрэл нь арьсны эвэрлэг давхаргыг хүрээлэн буй орчны түрэмгий хүчин зүйлээс сайн хамгаалахгүй;
• Хангалттай өөхний агууламж нь хадаасны хавтанг илүү хатуу болгодог.

Энэ дутагдлыг нөхөхийн тулд та эрүүл хоолны дэглэм барьж, липид агуулсан тусгай гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй.

Липидийн төрлүүдийн ангилал ба онцлог

Ангилал нь липидийн химийн бүтцийн бүтцэд суурилдаг: энгийн ба нарийн төвөгтэй. Гэхдээ тусгай шалгуурын дагуу хуваагддаг бусад бодисууд байдаг.

1. Экзоген ба эндоген. Эхнийх нь гаднаас (гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм гэх мэт) бие махбодид орж, дараа нь өөх тосоор шингэдэг. Цаашилбал, тэдгээрийн синтезийн зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь бусад нэгдлүүд - эндоген липидүүд болж хувирдаг.
2. Тосны хүчил. Бүтцийн липидийн элемент. Өөх тосны хүчлийн бодисын шинж чанар нь тэдгээрийн агууламжаас хамааран өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, энергийн эх үүсвэр - триглицерид, липид (төвийг сахисан ацилглицерид ба лав гэж хуваагдана) - глицеролын спиртийг зарим хүчил эсвэл бусад төвийг сахисан триацилглицерол ба алкил липид, триацилглицеролтой хослуулсны үр дүн юм. Бие махбодь нь хоолны хамт өөх тосны хүчлүүдийн цогцолборыг хүлээн авдаг бөгөөд үүний дараа тэдгээрийг хувиргаж, биологийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэхэд ашигладаг. Хүчиллэгийн хамгийн сайн эх үүсвэр бол амьтны гаралтай өөх тос, ургамал, халуун орны ургамлын гаралтай болон үйлдвэрийн өөх тос юм.
3. Ханасан ба ханаагүй. Эхнийх нь бараг ямар ч ашигтай шинж чанартай байдаггүй, учир нь тэдгээр нь шингээлт муутай байдаг. Сүүлийнх нь 2 төрөлд хуваагддаг: нэг ханаагүй (цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг) ба polyunsaturated (бие махбодоос үүсдэггүй, зөвхөн хоол хүнсээр хангадаг).
4. Фосфолипид. Холестеролтой хамт тэдгээр нь эсийн ханыг бий болгох түүхий эд юм. Глицерофосфолипид нь бие махбодид шим тэжээлийг тээвэрлэхэд тусалдаг.
5. Глицерол ба триглицерид. Глицеролипид нь эрчим хүчний хангамжийг хариуцдаг. Триглицерид нь булчинг идэвхтэй байлгаж, энерги ялгаруулдаг.
6. Бета липидүүд. Хоёр дахь нэр нь бета липопротейн юм. Илүүдэл бодис нь цусны судсыг гэмтээж, атеросклерозын хөгжилд хүргэдэг. Үүний шалтгаан нь холестерол бөгөөд бета липидүүд нь биеийг бүхэлд нь тээвэрлэдэг. Заримдаа энэ нь цусны судасны хөндийгөөр гацах тохиолдол гардаг.

Хоолны дэглэм дэх липидүүд

Нүүрс ус (олигосахарид, полисахарид, моносахарид) ба уурагуудын нэгэн адил ихэнх өөх тосыг хоол хүнснээс авдаг боловч заримыг нь элгэнд нийлэгжүүлдэг. Тэд бусад элементүүдийн дунд хамгийн их калорийн агууламжтай байдаг тул хэт их хэрэглээ нь жин нэмэхэд хүргэдэг тул бие нь илүүдэл өөх тосыг автоматаар хуримтлуулж эхэлдэг. Энэ дутагдал нь булчингийн тогтолцооны эмгэг, сэтгэцийн сэтгэлийн хямрал гэх мэт олон эмгэгийг хөгжүүлэхэд түлхэц болно.

Бие махбодь өдөр бүр тодорхой хэмжээний липидийг хөдөлгөөн болон амрах үед зарцуулж, шатааж, энерги болгон хувиргадаг. Эцсийн эцэст, хүн илүү их хөдөлж, түүний байгалийн бодисын солилцоо сайжирч, өөх тосыг хурдасгаж, жингээ хасдаг эсвэл жингээ хэвээр хадгалдаг. Хоол хүнсээр хангагдах ёстой липидийн удаан хугацааны дутагдалтай үед дотоод систем, эрхтэнүүд арьсан доорх өөхний "далд" нөөцийг хэрэглэдэг. Эмэгтэйчүүдийн хувьд ордыг ашиглах нь эрэгтэйчүүдээс илүү хэцүү байдаг.

Липидийн үндсэн элемент нь мах, сүү, самар, бяслаг, цөцгийн тос зэрэгт агуулагддаг. Липидийн түвшинг нэмэгдүүлэхийн тулд эдгээр бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.

Органик бодисын ерөнхий түвшинг тодорхойлохын тулд та тусгай шинжилгээ хийлгэж, түүний үр дүнд үндэслэн эмч дүгнэлт хийж, үзүүлэлтүүдийг тогтоосон стандартын хүснэгттэй харьцуулж, эмчилгээг зааж, нэмэлт оношлогоо хийх шаардлагатай эсэхийг шийднэ. Тогтоосон эмчилгээний дэглэмийн дагуу липидийн хэмжээг мэргэжилтний хяналтан дор бууруулах буюу нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Энэ нь мембраны эвдрэлийн өөрчлөлт, липидийн солилцооны үйл ажиллагааг алдагдуулж болзошгүй тул эмийг өөрөө хэрэглэхийг хориглоно. Хэрэв жирэмсэн эмэгтэй буруу эмчилгээ хийвэл ураг эсвэл нярайд миелинжилтийн үйл явц тасалдсан (мэдрэлийн утаснуудын миелинээр бүрхэгдсэн).

Судалгааг хувийн эмнэлгүүдэд, жишээлбэл: Invitro лабораторийн сүлжээнд хийх нь дээр. Энэ эмнэлгийн байгууллагын салбар бараг бүх хотод байдаг. Эдгээр эмнэлгийн байгууллагууд орчин үеийн функциональ тоног төхөөрөмжтэй бөгөөд үүний ачаар та цусны томъёоны декодчилол, шинж чанар бүхий шинжилгээний хариуг хурдан авах боломжтой.

Та энэхүү боловсролын видео бичлэгээс липидийн солилцоо хэрхэн явагддаг, бодисын талаархи үндсэн мэдээллийг тодорхой харж болно.

Хэрэв та холестерин ихтэй бол ямар хоол идэж болох вэ, жор, зөвлөмжүүд? Цусны сийвэнгийн ферментийн тухай ойлголт, хүний ​​амьдрал дахь үүрэг

Оршил

Липидүүд (Грекийн lipos - эфир) нь ургамал, амьтан, бичил биетний эсэд агуулагддаг ижил төстэй физик, химийн шинж чанартай эфиртэй төстэй органик нэгдлүүдийн цогц холимог юм. Липидүүд нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд уураг, нүүрс устай хамт бүх амьд организмын органик бодисын дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг бөгөөд эс бүрийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр нь хүнсний түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн тэжээллэг, биологийн үнэ цэнэ, амтыг тодорхойлдог олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.

Липидүүд нь усанд уусдаггүй (гидрофобик), органик уусгагчид (бензин, диэтил эфир, хлороформ гэх мэт) маш сайн уусдаг.

Ургамлын хувьд липидүүд голчлон үр, жимсэнд хуримтлагддаг. Төрөл бүрийн ургацын липидийн агууламжийг (%) доор харуулав.

Наранцэцэг (акен)… 30-58

Хөвөн (үр)… 20-29

Шар буурцаг (үр)… 15-25

Маалинга (үр)… 30-48

Газрын самар (цөм)… 50-61

Чидун (целлюлоз) ................................................ ...... ..............28-50

Олсны ургамал (үр)… 32-38

Тунг (жимсний цөм) ................................................ ....... ..............48-66

Наранцэцэг (акен)… 30-58

Хөвөн (үр)… 20-29

Шар буурцаг (үр)… 15-25

Маалинга (үр)… 30-48

Газрын самар (цөм)… 50-61

Чидун (целлюлоз) ................................................ ...... ................28-50

Олсны ургамал (үр)… 32-38

Тунг (жимсний цөм) ................................................ ....... ..............48-66

Рапс (үр) ............................................. ...... .................45-48

Амьтан, загасны липидүүд нь арьсан доорх, тархи, мэдрэлийн эд, чухал эрхтнүүд (зүрх, бөөр) орчмын эдэд төвлөрдөг. Загасны (хилэм) гулууз дахь липидийн агууламж 20-25%, майга - 10%, хуурай газрын амьтдын сэгзэнд маш их ялгаатай: 33% (гахайн мах), 9.8% (үхрийн мах), 3.0% (гахай) . Бугын сүүнд 17 - 18%, ямааны сүү - 5,0%, үнээний сүү - 3,5 - 4,0% липид агуулагддаг. Зарим төрлийн бичил биетний липидийн агууламж 60% хүрч болно. Ургамлын липидийн агууламж нь тэдгээрийн өсөлтийн төрөл зүйл, байршил, нөхцөл байдлаас хамаарна; амьтанд - хүнсний төрөл, найрлага, амьдрах нөхцөл гэх мэт.

1. Липидийн ангилал

1.1 Липидийн бүтэц, гидролизийн чадвараар нь ангилах

Бүтэц, гидролизийн чадвараас хамааран липидүүдийг дараахь байдлаар хуваана.

Саванжих боломжтой;

Саванждаггүй

Гидролизийн үед саванждаг липидүүд нь хэд хэдэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үүсгэдэг бөгөөд шүлтүүдтэй харилцан үйлчлэхэд өөх тосны хүчлүүдийн давс үүсгэдэг.

Физиологийн ач холбогдлын дагуу липидүүдийг дараахь байдлаар хуваана.

Сэлбэг (нөөц);

Бүтцийн

Нөөц липидүүд нь их хэмжээгээр хуримтлагддаг бөгөөд шаардлагатай бол биеийн эрчим хүчний хэрэгцээнд зарцуулагддаг. Нөөц липидэд триглицерид орно. Бүтцийн липидүүд (ялангуяа фосфолипидууд) нь уураг (липопротейн), нүүрс устай нийлмэл нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд үүнээс эсийн мембран, эсийн бүтцийг бий болгож, эсэд тохиолддог янз бүрийн нарийн төвөгтэй үйл явцад оролцдог. Жингээр нь тэд липидийн нэлээд бага бүлгийг (тосон үрийн 3-5%) бүрдүүлдэг.

Липидүүдийг хоёр үндсэн бүлэгт хуваадаг.

Энгийн (төвийг сахисан);

Цогцолбор

Энгийн төвийг сахисан липидүүд (азот, фосфор, хүхрийн атом агуулаагүй) нь өндөр өөхний хүчил ба спиртийн деривативуудыг агуулдаг: глицеролипид, лав, холестерины эфир, гликолипид болон бусад нэгдлүүд.

Нийлмэл липидийн молекулууд нь зөвхөн өндөр молекул жинтэй карбоксилын хүчлүүдийн үлдэгдэл төдийгүй фосфор, хүхрийн хүчлийг агуулдаг. Нийлмэл липидүүд нь: фосфолипид (глицерофосфолипид, сфингофосфолипид), стероидууд (холестерин, эргостерол, ланостерол, стигмастерол, экдистероидууд) гэх мэт.

1.2 Энгийн липидүүд

1.2.1 Ациглицерин

Энгийн төвийг сахисан липидийн хамгийн чухал бөгөөд өргөн тархсан бүлэг бол ацилглицерин юм. Ациглицерин (эсвэл глицерид) нь глицерин ба түүнээс дээш карбоксилын хүчлүүдийн эфир юм (Хүснэгт 1). Тэд липидийн дийлэнх хэсгийг (заримдаа 95% хүртэл) бүрдүүлдэг бөгөөд үндсэндээ тэдгээрийг өөх тос эсвэл тос гэж нэрлэдэг. Өөх тосны найрлага нь голчлон триацилглицерол (I), түүнчлэн диацилглицерол (II) ба моноацилглицерол (III) зэргээс бүрдэнэ (Зураг 1).

Зураг 1 - триацилглицерол (I), диацилглицерол (II) ба моноацилглицерол (III); R, R, R"" - нүүрсустөрөгчийн радикалууд.

Хүснэгт 1 - Байгалийн тос, өөх тосонд агуулагдах үндсэн карбоксилын хүчлүүд

Триацилглицерол (TAG), ижил өөхний хүчлийн үлдэгдэл агуулсан молекулуудыг энгийн, өөрөөр хэлбэл холимог гэж нэрлэдэг. Байгалийн гаралтай өөх тос, тос нь ихэвчлэн холимог триацилглицерол агуулдаг. Цэвэр ацилглицерол нь өнгөгүй, амтгүй, үнэргүй бодис юм. Байгалийн өөхний өнгө, үнэр, амт нь өөх тосны төрөл бүрийн онцлог шинж чанартай хольцууд байгаагаар тодорхойлогддог. Ациглицеролын хайлах, хөлдөх цэгүүд нь давхцдаггүй бөгөөд энэ нь хэд хэдэн талст өөрчлөлтүүдтэй холбоотой юм. Орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу талст дахь триацилглицерин молекулууд нь хүчлийн бүлгүүдийн чиглэлээс хамааран сэрээ 1, сандал 2, саваа 3 хэлбэртэй байж болно (Зураг 2).

Зураг 2 – Талст дахь триацилглицеролын молекулуудын савлагааны боломжит тохиргоо ба шинж чанар

Транс ханаагүй хүчлийн үлдэгдэл агуулсан триацилглицеролын хайлах цэг нь ижил тооны нүүрстөрөгчийн атомтай цис-ханаагүй хүчлийн үлдэгдэл агуулсан ацилглицеролоос өндөр байна. Тос бүр нь хугарлын тодорхой индексээр тодорхойлогддог (түүний найрлагад орсон өөх тосны хүчлүүдийн ханаагүй байдал, молекулын жин өндөр байх тусам).

Бие даасан ацилглицеролуудын холимог нь хатуу уусмал (өөрөөр хэлбэл холимог талстууд) үүсгэдэг эсвэл "эвтектик" (талстуудын механик хольц) үүсгэдэг. Эвтектик хольц нь тус тусад нь анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бага хайлах цэгтэй байдаг.

Янз бүрийн найрлагатай глицеридын хайлах температурын зөрүү нь демаргаринжуулалтын үндэс суурь болдог - глицеридын хамгийн их хайлах фракцыг хольцоос салгах (хөвөн пальмитин, далдуу модны стеарин үйлдвэрлэх). Триацилглицерилийн нягт 900 - 960 кг / м3 (15 ° C-д); өөх тосны хүчлийн үлдэгдлийн гинжин хэлхээний урт нэмэгдэх тусам багасч, тусгаарлагдсан давхар бондын тоо нэмэгдэх тусам нэмэгддэг.

Хүний биед липидүүд нь бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Лимф ба цусны урсгалд триацилглицеролууд нь липопротеины нэгдлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд глюкозын хамт эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр болох өндөр өөх тосны хүчлийг бүх эдэд хүргэж, түгээдэг.

1.2.2 Лав

Энгийн липидийн өөр нэг чухал бүлэг бол лав юм. Лав нь нэг үндсэн карбоксилын хүчил (C°18 -C°30) ба нэг атомт (нэг OH бүлэг агуулсан) өндөр молекул жинтэй (18-30 нүүрстөрөгчийн атомтай) спиртийн эфир юм (Зураг 3).

Зураг 3 – Лавуудын бүтэц: R, R’ – нүүрсустөрөгчийн радикалууд

Лав нь байгальд өргөн тархсан байдаг. Ургамлын хувьд навч, иш, жимсийг нимгэн давхаргаар бүрхэж, усаар норгох, хатах, бичил биетний үйлчлэлээс хамгаална. Үр тариа, жимс жимсгэнэ дэх лавны агууламж бага байдаг. Наранцэцгийн үрийн бүрхүүл нь бүрхүүлийн жингийн 0.2% хүртэл лав, шар буурцгийн үр - 0.01%, будаа - 0.05% агуулдаг.

Лав нь бие махбодид үндсэн хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь хамгаалалтын бүрхүүл үүсэх хүртэл буцалгана. Лав нь усан үзмийн жимсний лав бүрэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм - pruin. Лав нь арьс, ноос, өдийг бүрхсэн өөхний нэг хэсэг юм.

1.2.3 Гликолипид

Гликолипид нь ургамлын тос, өөх тосны энгийн липидийн нэг хэсэг юм. Гликолипидууд нь мозайкийн үлдэгдэл агуулсан саармаг липидийн том бөгөөд бүтцийн хувьд олон янзын бүлэг юм. Эдгээр нь ургамал (буудай, овъёос, эрдэнэ шиш, наранцэцгийн липид), амьтан, бичил биетэнд өргөн тархсан (ихэвчлэн бага хэмжээгээр) байдаг. Гликолипид нь бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг, мембраныг барихад оролцдог, гурилын жигд шинж чанарыг тодорхойлдог улаан буудайн цавуулаг уураг үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэнх тохиолдолд D-галактоз, D-глюкоз, D-манноз нь гликолипидын молекулыг бүтээхэд оролцдог.

1.3 Нийлмэл липидүүд

1.3.1 Фосфолипид

Нарийн төвөгтэй липидийн хамгийн чухал төлөөлөгчид бол фосфолипид юм. Фосфолипидын молекулууд нь архины үлдэгдэл (глицерин, сфингозин), өөхний хүчил, фосфорын хүчил (H3 P04) -ээс бүрддэг ба азотын суурь (ихэнхдээ холин [HO-CH2 -CH2 -(CH3)3 N]+ OH эсвэл этаноламин HO) агуулдаг. - CH2 -CH2 -NH2), амин хүчлүүд болон бусад зарим нэгдлүүдийн үлдэгдэл. Глицерол ба сфингосины үлдэгдэл агуулсан фосфолипидын ерөнхий томъёо нь дараах байдалтай байна (Зураг 4).

Зураг 4 – Фосфолипидын томъёо: R, R’ – нүүрсустөрөгчийн радикалууд

Фосфолипидын молекулд хоёр төрлийн орлуулагч байдаг: гидрофил ба гидрофобик. Гидрофиль (туйлт) бүлгүүд нь фосфорын хүчил ба азотын суурийн үлдэгдэл ("толгой"), гидрофоб (туйлшгүй) бүлгүүд нь нүүрсустөрөгчийн радикалууд ("сүүл") юм. Фосфолипидын орон зайн бүтэц (Зураг 5).

Зураг 5 – Фосфолипидын магадлалтай бүтцийн схем

Фосфолипид (фосфатид) нь ургамлын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Төрөл бүрийн үр тарианы фосфолипидын агууламжийг (%) доор харуулав.

Хөвөн………………………….1.7

Наранцэцэг… 1.7

Кастор шош................................................. ......... ..........0.3

Маалинган ................................................. ..........................0.6

Улаан буудай.................................................. ......0.54

Хөх тариа.................................................. ..............0.6

Эрдэнэ шиш................................................. ............0.9

Ижил түүхий эдээс тусгаарлагдсан фосфолипидын тосны хүчлүүд ба ацилглицеролын найрлага нь ижил биш юм. Тиймээс рапсын тосны өндөр эруцик сортууд нь 60% орчим эруци хүчил, фосфолипид - 11-12% агуулдаг. Фосфолипидын дийлэнх хэсэг нь нэг ханасан (ихэвчлэн 1-р байрлалд) ба нэг ханаагүй (2-р байрлалд) хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг.

Фосфолипид нь хүний ​​биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эсийн мембраны нэг хэсэг болох тэдгээр нь эс ба эсийн доторх орон зайн хоорондын нэвчилт, бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх фосфолипидууд нь химийн найрлага, биологийн нөлөөгөөр ялгаатай байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд голчлон холин агуулсан лецитин, түүнчлэн этаноламин агуулсан цефалин агуулагддаг. Лецитин нь холестерины солилцоог зохицуулахад оролцдог бөгөөд фосфолипидын санал болгож буй шинж чанараас ялгаатай нь холестерины биед хуримтлагдахаас сэргийлж, биеэс зайлуулахад тусалдаг (липотроп нөлөөг үзүүлдэг). Фосфолипидын нийт хэрэгцээ өдөрт ойролцоогоор 5 г байна.

Хамгийн их фосфолипид нь өндөг (3.4%), үр тариа, буурцагт ургамал (0.3-0.9%), цэвэршүүлээгүй ургамлын тос (1-2%) нь харьцангуй өндөр байдаг. Цэвэршүүлээгүй тосыг хадгалах үед фосфолипидууд тунадас үүсгэдэг. Ургамлын тосыг цэвэршүүлэх үед тэдгээрийн доторх фосфолипидын агууламж 0.1-0.2% хүртэл буурдаг. Түүхий мах (ойролцоогоор 0.8%), шувууны маханд (0.5-2.5%) их хэмжээний фосфолипид агуулагддаг. Тэд цөцгийн тос (0.3-0.4%), загас (0.3-2.4%), талх (0.3%), төмс (нийт 0.3% орчим гликолипид) агуулдаг. Ихэнх хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 0.1% -иас бага фосфолипид агуулдаг.

1.3.2 Стероидууд

Стероидууд нь гурван шугаман бус нийлсэн ханасан циклогексаны цагираг, нэг циклопентан цагираг агуулсан циклопентанпергидрофенантрений дериватив юм (Зураг 6).

Зураг 6 – Циклопентанпергидрофенантрен

Стероидууд нь олон тооны биологийн чухал нэгдлүүдийг агуулдаг: стеролууд (эсвэл стеролууд), D бүлгийн витаминууд, бэлгийн дааварууд, бөөрний дээд булчирхайн дааварууд, зоо- болон фитоэкдистероидын гормонууд, зүрхний гликозидууд, ургамлын сапонин ба алкалоидууд, зарим хорууд.

Зоостерол (амьтнаас: зоостерол), фитостерол (ургамлаас: стигмастерол), микостерол (мөөгөнцөрөөс: эргостерол) болон бичил биетний стеролууд байдаг.

Стеролуудын дунд хамгийн алдартай нь холестерин бөгөөд биеийн бараг бүх эд эсэд байдаг. Энэ нь ялангуяа төв болон захын мэдрэлийн систем, арьсан доорх өөх тос, бөөр зэрэгт элбэг байдаг.Холестерин нь цитоплазмын мембраны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд цусны сийвэнгийн липопротейн юм.

Фитостеролууд (ургамлын стеролууд) нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн болох холестеринтой бүтцийн хувьд маш төстэй ургамлын бодисуудын өргөн ангилал (100 орчим нэгдлүүд) юм. Фитостеролууд нь ургамлын эсийн мембраны байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэдгээрийг 1922 онд нээсэн. Хамгийн чухал фитостеролууд нь бетазитостерол, кампестерол, стигмастерол юм.

Ихэнх фитостеролууд нь ургамлын тос, үр, самар зэрэгт агуулагддаг. Үндсэн эх үүсвэрүүд: самар, самрын тос, наранцэцгийн болон эрдэнэ шишийн тос, улаан буудайн үр хөврөлийн тос, брокколи, Брюссель нахиалдаг ба цэцэгт байцаа, чидун, алим, шар буурцаг.

Ургамлын фитостеролууд нь амьтны эсийн холестерины нэгэн адил эсийн мембранд үүрэг гүйцэтгэдэг. Бүтцийн хувьд холестеролтой ижил төстэй байдаг тул фитостеролууд нь рецепторуудад амархан наалдаж, блоклодог бөгөөд ингэснээр холестерины шимэгдэлтийг бууруулж, биеэс ялгаралтыг сайжруулдаг. Хүний гэдсэнд орсны дараа фитостеролууд нь хоол хүнснээс гаднах холестерин, гэдэснээс эндоген холестериныг цөсөөр шингээхэд саад болдог. Иймээс фитостеролыг хэрэглэх үед цусан дахь нийт холестерин, нягтрал багатай липопротеины (муу холестерин) концентраци буурч, фитостеролоор баялаг хоол хүнс тогтмол хэрэглэх нь атеросклерозын процессыг зогсоож чаддаг.

2. Хүний бие дэх липидийн үндсэн ангиудын үйл ажиллагаа

Липидийн үндсэн биологийн функцууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Эрчим хүч - бие дэх липидийн исэлдэлтийн үед энерги ялгардаг (1 г липидийн исэлдэлтээр 39.1 кДж ялгардаг);

Бүтцийн - янз бүрийн биологийн мембрануудын нэг хэсэг;

Тээвэрлэлт - биомембрангийн липидийн давхаргаар дамжуулан бодисыг тээвэрлэхэд оролцох;

Механик - дотоод эрхтнүүдийн эргэн тойрон дахь холбогч эдийн липидүүд ба арьсан доорх өөхний давхарга нь гадны механик нөлөөллөөс эрхтнүүдийг гэмтээхээс хамгаалдаг;

Дулаан тусгаарлагч - бага дулаан дамжуулалттай тул бие махбодид дулааныг хадгалдаг.

Хүснэгт 2-т өөх тос (триацилглицерол), глицерофосфолипид, сфингофосфолипид, гликолипид, стероид зэрэг хүний ​​биед агуулагдах липидийн үндсэн ангиллын үүргийг жагсаав.

Хүснэгт 2 - Хүний биед агуулагдах липидийн үндсэн ангиудын үйл ажиллагаа

3. Хүний хоол тэжээл дэх липидийн үүрэг

Ургамлын гаралтай өөх тос, тос нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг, хүний ​​​​эрчим хүч, хуванцар материалын эх үүсвэр бөгөөд тэдэнд шаардлагатай олон тооны бодис (ханаагүй тосны хүчил, фосфолипид, өөхөнд уусдаг витамин, стерол) нийлүүлэгч юм. Биологийн үр нөлөөг тодорхойлдог хоол тэжээлийн орлуулашгүй хүчин зүйлүүд юм. Хүний хоол хүнсэнд хэрэглэхийг зөвлөдөг өөх тосны агууламж (калорийн агууламж) 30-33%; манай улсын өмнөд бүсийн хүн амын хувьд 27-28%, хойд бүс нутагт өдөрт 38-40% буюу 90-107 гр, түүний дотор 45-50 г шууд өөх тос хэлбэрээр авахыг зөвлөж байна.

Хоолны дэглэм дэх өөх тосыг удаан хугацаагаар хязгаарлах эсвэл цөцгийн тос зэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж багатай өөх тосыг тогтмол хэрэглэх нь биеийн физиологийн төлөв байдалд хазайхад хүргэдэг: төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагаа алдагдаж, биеийн эсэргүүцэл халдварт өвчин (дархлаа) буурч, дундаж наслалт багасдаг. Гэхдээ өөх тосыг хэт их хэрэглэх нь бас тааламжгүй бөгөөд энэ нь таргалалт, зүрх судасны өвчин, эрт хөгшрөлтөд хүргэдэг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад харагдах өөх тосыг (ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос, цөцгийн тос, маргарин, хоол хийх тос) болон үл үзэгдэх өөх тосыг (мах, махан бүтээгдэхүүн, загас, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн) ялгадаг. . Энэ нь мэдээжийн хэрэг болзолт хуваалт боловч өргөн хэрэглэгддэг.

Хоол хүнс дэх өөх тосны хамгийн чухал эх үүсвэр нь ургамлын тос (цэвэршүүлсэн тосонд 99.7-99.8% өөх тос), цөцгийн тос (61.5-82.5% липид), маргарин (82.0% хүртэл өөх тос), хосолсон өөх тос (өөх тос 50-72%) юм. , хоол хийх тос (өөх тос 99%), сүүн бүтээгдэхүүн (3.5-30% өөх тос), зарим төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн - шоколад (35-40%), зарим төрлийн чихэр (35% хүртэл), жигнэмэг (10-11%) ); үр тариа - Сагаган (3.3%), овъёосны будаа (6.1%); бяслаг (25-50%), гахайн махан бүтээгдэхүүн, хиам (өөх тос 10-23%). Эдгээр бүтээгдэхүүний зарим нь ургамлын тос (ургамлын тос, үр тариа), бусад нь амьтны гаралтай өөх тосны эх үүсвэр юм.

Хоол тэжээлийн хувьд хэрэглэсэн өөх тосны зөвхөн тоо хэмжээ төдийгүй химийн найрлага, ялангуяа давхар бонд, cis-конфигурацын тодорхой байрлалтай олон ханаагүй хүчлүүдийн агууламж (линол C218; альфа ба гамма линоленик C318; олеик С118; арахидоник) чухал ач холбогдолтой. C420; омега-3 гэр бүлийн 5-6 давхар холбоо бүхий олон ханаагүй тосны хүчил).

Зураг 7 – Давхар бондын тодорхой байрлал, cis тохиргоо бүхий ханаагүй хүчил агуулсан өөх тос

Хүний биед линол болон линолений хүчлүүд нийлэгддэггүй, арахидоны хүчил нь линолийн хүчлээс В6 витамины оролцоотойгоор нийлэгждэг. Тиймээс тэдгээрийг "зайлшгүй" эсвэл "зайлшгүй" хүчил гэж нэрлэдэг. Линолений хүчил нь бусад олон ханаагүй тосны хүчлүүдийг үүсгэдэг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн омега-3 гэр бүлд: a-linolenic, eicosapentaenoic, and docosahexaenoic хүчил орно. Линолей, γ-линоленик, арахидоны хүчил нь омега-6 гэр бүлийн нэг хэсэг юм. ОХУ-ын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын хүрээлэнгээс санал болгож буй хоолны дэглэм дэх омега 6/омега 3 харьцаа нь эрүүл хүний ​​хувьд 10:1, эмнэлгийн хоол тэжээлийн хувьд 3:1-ээс 5:1 байна.

50 гаруй жилийн өмнө липидийн хэд хэдэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа нь хүний ​​​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаа, хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай болохыг харуулсан. Тэд эсийн мембраныг барих, простагландиныг (нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд) нийлэгжүүлэхэд оролцдог, эсийн бодисын солилцоо, цусны даралт, ялтас нэгтгэх үйл явцад оролцдог, илүүдэл холестеролыг биеэс зайлуулах, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх, сулруулахад оролцдог. , цусны судасны хананы уян хатан чанарыг нэмэгдүүлнэ. Гэхдээ эдгээр функцийг зөвхөн ханаагүй хүчлүүдийн цис-изомерууд гүйцэтгэдэг. "Чухал" хүчил байхгүй тохиолдолд биеийн өсөлт зогсч, хүнд өвчин үүсдэг. Эдгээр хүчлүүдийн биологийн идэвхжил нь ижил биш юм. Арахидоны хүчил нь хамгийн их идэвхжилтэй, линолийн хүчил хамгийн их идэвхжилтэй, линолений хүчлийн идэвхжил нь линолений хүчлээс мэдэгдэхүйц (8-10 дахин) бага байдаг.

Сүүлийн үед загасны липидэд агуулагдах омега-3 бүлгийн ханаагүй тосны хүчлүүдэд онцгой анхаарал хандуулах болсон.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дотроос ургамлын тос нь ханаагүй хүчлээр хамгийн баялаг (Хүснэгт 3), ялангуяа эрдэнэ шиш, наранцэцэг, шар буурцаг. Тэдгээрийн линолийн хүчлийн агууламж 50-60%, маргарин нь 20% хүртэл, амьтны өөхөнд маш бага (үхрийн өөхөнд - 0.6%) хүрдэг. Арахидоны хүчил нь хүнсний бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд ургамлын тосонд бараг байдаггүй. Арахидоны хүчил хамгийн их хэмжээгээр өндөгнөөс олддог - 0.5, дотор нь 0.2-0.3, тархинд - 0.5%.

Одоогийн байдлаар линолийн хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээ 6-10 г, хамгийн бага нь 2-6 г байх ёстой бөгөөд өөх тосны нийт агууламж нь нийт калорийн агууламжийн дор хаяж 4% байх ёстой гэж үздэг. Тиймээс залуу, эрүүл биеийг тэжээхэд зориулагдсан хүнсний бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны хүчлүүдийн найрлага нь тэнцвэртэй байх ёстой: 10-20% polyunsaturated, 50-60% monounsaturated, 30% ханасан, зарим нь дунд гинжин хэлхээтэй байх ёстой. Үүнийг хоолны дэглэмд 1/3 хүнсний ногоо, 2/3 амьтны гаралтай өөх тос хэрэглэснээр баталгаажуулдаг. Ахмад настан, зүрх судасны өвчтэй өвчтөнүүдийн хувьд линолийн хүчлийн агууламж 40 орчим хувь, ханаагүй ба ханасан хүчлүүдийн харьцаа 2: 1, линол ба линолений хүчлийн харьцаа 10: 1 байх ёстой. ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээл)

Хүснэгт 3 – Өөх тосны хүчлийн агууламж (%) ба тос, өөхний шинж чанар

Липид дэх өөх тосны хүчлүүдийн эсийн мембраны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийлэгжилтийг бүрэн хангах чадварыг тусгай коэффициент (Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол судлалын хүрээлэн) ашиглан тодорхойлдог бөгөөд энэ нь арахидоны хүчлийн харьцааг тусгасан болно. 20 ба 22 нүүрстөрөгчийн атом бүхий бусад бүх ханаагүй тосны хүчлүүдийн нийлбэрээр мембран липид дэх ханаагүй тосны хүчлүүдийн гол төлөөлөгч юм. Энэ коэффициентийг чухал тосны хүчлийн солилцооны үр ашгийн коэффициент (EFM) гэж нэрлэдэг:

Орчин үеийн үзэл бодлын дагуу өдрийн турш янз бүрийн найрлагатай өөх тосыг хэрэглэхээс илүүтэйгээр хоол хүнс бүрт тэнцвэртэй найрлагатай өөх тосыг хэрэглэх нь зүйтэй.

Хоол тэжээл дэх липидийн чухал бүлэг нь эсийн мембраныг барих, биед өөх тосыг тээвэрлэхэд оролцдог фосфолипидууд бөгөөд өөх тосыг илүү сайн шингээж, элэг өөхлөлтөөс сэргийлдэг. Хүний фосфолипидын нийт хэрэгцээ өдөрт 5-10 г хүртэл байдаг.

Би холестерины физиологийн үүргийг тусад нь авч үзэхийг хүсч байна. Мэдэгдэж байгаагаар цусан дахь түүний түвшин нэмэгдэх тусам атеросклероз үүсэх, үүсэх эрсдэл нэмэгддэг; Цусан дахь холестерины 80% нь өндөг (0.57%), цөцгийн тос (0.2-0.3%), дааврын (0.2-0.3%) зэрэгт агуулагддаг.

Хоол хүнсээр өдөр тутмын хэрэглээ нь 0.5 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой.Ургамлын гаралтай өөх тос нь Е витамин ба β-каротин, амьтны гаралтай өөх тос - А, Д витамины цорын ганц эх үүсвэр юм.

Дүгнэлт

Хүний биед ийм чухал үүргийг гүйцэтгэдэг өөх тос нь хоолны дэглэмийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эрүүл мэндийг оновчтой байлгахын тулд тэнцвэртэй хооллолт, өөх тосыг хэрэглэх ерөнхий дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Эрүүл хүний ​​өөх тосны физиологийн дундаж хэрэгцээ нь хүнсний нийт калорийн агууламжийн 30 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд хэрэглэж буй өөх тосны гуравны нэг нь ургамлын тос байх ёстой. Зарим тусгай хоолны дэглэмд ургамлын өөхний эзлэх хувь 50% ба түүнээс дээш хүртэл нэмэгддэг. Өөх тос нь хоолны амтыг сайжруулж, цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг. Бодисын солилцооны явцад тэдгээр нь нүүрс ус, уурагаас бүрэлдэж болох боловч тэдгээрээр бүрэн солигддоггүй. Өөх тосны тэжээллэг чанар нь өөх тосны хүчлийн найрлага, хоол тэжээлийн чухал хүчин зүйлүүд, шингэц, шингэц зэрэг зэргээс шалтгаална. Хоолны өөхний биологийн идэвхийг тэдгээрт агуулагдах чухал ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламжаар тодорхойлдог. PUFA-ийн гол эх үүсвэр нь ургамлын тос байдаг тул тэдгээр нь хамгийн их биологийн идэвхжилтэй байдаг. Мөн ургамлын тосны шингэц өндөр байдаг.

Ном зүй

1. Хүнсний хими, ed. Профессор A.P. Нечаева, Санкт-Петербург, GIORD: 2004 он

2. Биохими, В.П. Комов, Москва, DROFA: 2004 он

3. Биохими, I.K. Проскурина, Москва, ВЛАДОС: 2004 он

Липидүүд (өөх тос, тос)

Модульчлагдсан нэгж 4-ийг судлах зорилго нь бие махбод дахь липид ба PUFA-ийн үндсэн үүрэг, тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулах явцад өөх тос, тосыг хувиргах үйл явц, өөхний доройтлын үйл явцыг ойлгох явдал юм.

тайлбар

Бие дэхь липидийн физиологийн үүргийг авч үзэж, бие даасан бүлгийн липид ба PUFA-ийн хэрэглээний нормыг зааж өгсөн болно. Хоол хүнсэнд өөх тосны дутагдал, илүүдэл үүсэх гол аюулыг шинжилдэг. Аж үйлдвэрт липидийн боловсруулалтын үйл явцыг авч үздэг: өөх тос ба фосфолипидын гидролиз, ацилглицериныг устөрөгчжүүлж, трансэтерификация. Боловсруулах, хадгалах явцад өөх тосны үндсэн өөрчлөлтийг шинжилдэг - гидролиз ба исэлдэлтийн процесс.

Түлхүүр үг:

Ациглицерин, ханасан ба ханаагүй тосны хүчил, PUFAs, ω-3 ба ω-6 тосны хүчлийн бүлгүүд, фосфолипид, стерол, холестерин, лецитин, цефалин, моно-, ди-, триацилглицерол, глицерофосфолиз, кетон, гидрогенизаци, гидрогенизаци. хорхойтох, химийн бодис, ферментийн хордлого, өөх тосыг давсгүйжүүлэх, антиоксидант.

Хамрах асуудлууд:

1. Хүний бие дэх липидийн физиологийн үүрэг

1.1. Липидийн үйл ажиллагаа

1.2. Липидийн тэжээллэг чанар

2. Өөх тос боловсруулах үйл явц

2.1. Триацилглицеролын гидролиз

2.2. Глицерофосфолипидын шинж чанар ба хувирал

2.3. Ациглицеролын устөрөгчжүүлэлт

2.4. Ациглицеролын трансэфиржих урвал

3. Боловсруулах, хадгалах явцад өөх тосны биохими, физик-химийн өөрчлөлт

3.1. Өөх тосны гидролизийн задрал

3.2. Исэлдэлтийн өөрчлөлт

3.3. Өөх тосыг исэлдэж муудах

Хүний бие дэх липидийн физиологийн үүрэг.

1. Липидийн үйл ажиллагаа.

Бие дэхь липидийн үйл ажиллагаа нь олон янз байдаг (Зураг 5.1). Энэ бол эрчим хүчний гол материал юм. Липидийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох 1 г триацилглицеролыг шатаахад 38.9 кЖ (9.0 ккал) ялгардаг нь уураг эсвэл нүүрс усны шаталтаас 2 дахин их юм. Бие дэхь липидүүд нь хоол тэжээл, өвчин эмгэгийн үед ашиглагддаг нөөц материалын үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд мөн эсийн мембран, эсийн доторх формацийн нэг хэсэг болох эд эсийн бүтцийн элемент юм.

Липидүүд нь стероид дааврын нийлэгжилтийн эх үүсвэр бөгөөд бие махбодийг янз бүрийн стресстэй нөхцөлд дасан зохицох боломжийг олгодог. Мэдрэлийн эдэд 25% хүртэл липид, эсийн мембран нь 40% хүртэл байдаг.

Липопротейн -уураг бүхий липидийн нэгдлүүд - тээвэрлэлтийн функцийг гүйцэтгэдэг: тэдгээр нь биед өөх тос уусдаг A, D, E, K витаминуудыг тээвэрлэдэг. Үүнээс гадна липопротеинууд нь простагландид, тромбоксан болон биеийг хамгаалдаг бусад нэгдлүүдийн нийлэгжилтийн эх үүсвэр болдог. Липидүүд нь терморегуляцын үйл явцад оролцдог бөгөөд биеийг хүйтнээс хамгаалдаг; бөөр, гэдэс зэрэг дотоод эрхтнийг тодорхой байрлалд байлгаж, цочролын үед нүүлгэн шилжүүлэхээс хамгаална.

Цагаан будаа. 5.1. Хүний бие дэх липидийн үндсэн үүрэг

2. Бие даасан липидийн бүлгүүдийн тэжээллэг чанар. Тэдний хэрэглээний норм

Энгийн саармаг липидийн хамгийн чухал бөгөөд өргөн тархсан бүлэг бол ацилглицерин юм. Ацилглицеролууд - (эсвэл глицеридүүд) нь глицерол ба түүнээс дээш карбоксилын хүчлүүдийн эфир юм. Тэд липидийн дийлэнх хэсгийг (заримдаа 95% хүртэл) бүрдүүлдэг бөгөөд үндсэндээ тэдгээрийг өөх тос эсвэл тос гэж нэрлэдэг. Өөх тос нь диацилглицерол ба моноацилглицерол агуулдаг.

Молекулууд нь ижил тосны хүчлийн үлдэгдэл агуулсан триацилглицеролуудыг (TAGs) энгийн гэж нэрлэдэг, эс тэгвээс тэдгээрийг холимог гэж нэрлэдэг. Байгалийн гаралтай өөх тос, тос нь ихэвчлэн холимог триацилглицерол агуулдаг.

Хүнсний өөх тос нь амьтан, ургамал, бичил биетний гаралтай нэгдлүүдийн бүлэг болох липидийн ангилалд багтдаг. Тэдгээр нь усанд бараг уусдаггүй, туйлшралгүй органик уусгагчид маш сайн уусдаг. Ургамлын гаралтай өөх тосыг ургамлын гаралтай өөх тос, хуурай газрын тосыг амьтны гаралтай өөх тос гэж нэрлэдэг. Тусгай бүлэг нь далайн хөхтөн амьтад, загасны өөх тосноос бүрддэг.

Цэвэр ацилглицерол нь өнгөгүй, амтгүй, үнэргүй бодис юм. Байгалийн өөхний өнгө, үнэр, амт нь өөх тосны төрөл тус бүрийн онцлог хольцтой эсэхээс хамаарна. Ациглицеролын хайлах, хөлдөх цэгүүд нь давхцдаггүй бөгөөд энэ нь хэд хэдэн талст өөрчлөлтүүдтэй холбоотой юм.

Өөх тосны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь ханасан ба ханаагүй тосны хүчил юм (Хүснэгт 5.1.).

Хүснэгт 5.1. Байгалийн тос, өөх тосыг бүрдүүлдэг гол карбоксилын хүчил

*Тэмдэглэгээ нь нүүрстөрөгчийн атомын тоо болон хүчил молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондох давхар бондын тоог, метил нүүрстөрөгчийн атомын тохиргооноос анхны ханаагүй нүүрстөрөгчийн атомын тоог агуулна.

Өөх тосны хүчлүүд нь өөхний шинж чанарыг голчлон тодорхойлдог. Өөх тос дахь олон ханаагүй тосны хүчил их байх тусам биологийн идэвхжил нэмэгддэг. Хамгийн түгээмэл өөх тосны хүчлүүд нь пальмитик, олеин, линол юм.

Ханасан тосны хүчилүнээний тос (бутирийн хүчил, каприны хүчил), амьтны гаралтай өөх тос (пальмитийн тос, стеарины тос, миристик тос), загасны тос болон газрын самар (арахидийн тос), рапс тос (бехений тос) зэрэгт агуулагддаг.

Ханасан тосны хүчлүүдийг эрчим хүчний материал болгон голчлон ашигладаг бөгөөд амьтны гаралтай өөхөнд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг нь эдгээр өөхний хайлах цэг, хатуу төлөв байдлыг тодорхойлдог. Тэд малын мах, эд эсээс олддог.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь нэг ханаагүй (нэг ханаагүй устөрөгчийн холбоо агуулсан) ба олон ханаагүй (хэд хэдэн холбоо) гэж хуваагддаг. Энгийн ханаагүй тосны хүчлүүд нь загасны тос (эруик, гадолейк), цөцгийн тос, өөх тос, самар (олеин), сүүний тос (пальмитол) зэрэгт байдаг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь үрийн тос, загасны тос (линол, линолен, арахидоник, клупонодон) зэрэгт агуулагддаг. Олон ханаагүй тосны хүчил (PUFAs): линол, линолен зэрэг нь бие махбодид нийлэгждэггүй тул хоол хүнсээр хангагдах ёстой хоол тэжээлийн чухал хэлбэрүүд юм. Эдгээр хүчлүүд нь биологийн шинж чанараараа амин чухал бодис бөгөөд "Витамин F" гэж нэрлэгддэг.

Линолений хүчил нь биед арахидоны хүчил, линолений хүчил нь эйкозапентаеной хүчил болж хувирдаг. Линолын хүчлийг хоол хүнсээр хангалтгүй хэрэглэх нь бие дэх арахидоны хүчлийн биосинтезийг тасалдуулахад хүргэдэг.

Арахидоны хүчил нь ялтас болон бусад элементүүдийн амин чухал үйл явцыг зохицуулахад оролцдог бодисууд үүсэхээс өмнө байдаг, гэхдээ ялангуяа простагландинууд нь биологийн хамгийн өндөр идэвхжилтэй бодисуудын хувьд ихээхэн ач холбогдолтой байдаг. Простагландинууд нь гормонтой төстэй нөлөө үзүүлдэг тул мембраны фосфолипидээс шууд нийлэгждэг тул тэдгээрийг "эдийн гормон" гэж нэрлэдэг. Простагландидын нийлэгжилт нь эдгээр хүчлүүдийн бие махбодийн хангамжаас хамаардаг.

Линолений хүчил (эйкосапентаной хүчил ба докозагексаны хүчил) -ээс үүссэн PUFA нь мембраны липидүүдэд байнга байдаг боловч арахидоны хүчлээс хамаагүй бага хэмжээгээр байдаг. PUFAs нь липид үүсэхэд оролцдог бөгөөд тэдгээр нь эсийн мембраны нэг хэсгийг бүрдүүлдэг. Эдгээр нь арьс, үсний бүтцэд нөлөөлж, цусны даралтыг бууруулж, үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, холестерин, триглицеридийг бууруулах, цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг; зүрх судасны тогтолцооны өвчин, кандидоз, экзем, псориаз зэрэгт эерэг нөлөө үзүүлэх; тархины хэвийн хөгжил, үйл ажиллагаанд шаардлагатай.

Ханаагүй тосны хүчил ба холестерины солилцооны хооронд тогтоосон холбоо. Эдгээр нь холестеролыг фолийн хүчил болгон хурдан хувиргаж, биеэс зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг, цусны судасны хананд хэвийн нөлөө үзүүлдэг, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд болон В витамины бодисын солилцооны хоорондын хамаарлыг илрүүлсэн.Тэдгээрийн дутагдалтай үед өсөлтийн эрч хүч, гадны болон дотоод тааламжгүй хүчин зүйлийн эсэргүүцэл буурч, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа саатаж, ханаагүй тосны хүчлийн дутагдал нь зүрхний булчингийн агшилтанд нөлөөлдөг. , арьсны гэмтэл учруулж, атеросклерозын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. PUFA авах нь биеийн дархлааны хамгаалалтын системийг идэвхжүүлж, арьсны өнгөнд сайнаар нөлөөлж, ходоод, ходоодны шархлаа, арван хоёр гэдэсний шархлааны үрэвсэлт өвчнийг хурдан эмчлэх, хялгасан судасны үйл ажиллагааг сайжруулах, эрүүлжүүлэх, эмчлэхэд үр дүнтэй байдаг. чихрийн шижин, гуурсан хоолойн багтраа. Ургамлын тос нь ялангуяа PUFA-аар баялаг байдаг.

Орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу триацилглицеролын өөх тосны хүчлийн дараах найрлагыг тэнцвэртэй гэж үздэг: олон ханаагүй тосны хүчил - 10%, нэг ханаагүй - 60%, ханасан - 30%; хүний ​​өдөр тутмын линолийн хүчлийн хэрэгцээ 4-10 г бөгөөд энэ нь 20-тай тэнцэнэ. - 30 гр ургамлын тос.

Биохимийн ангиллын дагуу линолийн хүчил ба түүний хувирлын бүтээгдэхүүнийг ω-6 бүлэгт нэгтгэдэг - өөх тосны хүчлийн молекул дахь анхны давхар бондын байрлалын дагуу метил (гинжин хэлхээний эхний) нүүрстөрөгчийн атомаас тоолно. . Өөр нэг чухал тосны хүчил болох линолений хүчлийн хувирлын бүтээгдэхүүнүүд нь ω-6 бүлгийн өөх тосны хүчлүүдийн төлөөлөгчдөөс ялгаатай нь метил нүүрстөрөгчийн атомаас үүссэн анхны давхар холбоо нь 3-р байрыг эзэлдэг. Тиймээс линолений хүчил ба түүний хувирлын бүтээгдэхүүнүүд нь ω-ийг бүрдүүлдэг. -3 гэр бүл. Нэг гэр бүлийн өөхний хүчил нь амьд организмд нөгөөд хувирдаггүй.

Янз бүрийн гэр бүлийн PUFA-ийн физиологийн үүргийн талаархи орчин үеийн санаан дээр үндэслэн орчин үеийн хоолны дэглэмийн бие даасан чиглэл гарч ирэв. Шинэ чиглэлийн практик үр дагавар нь ω-3 гэр бүлийн PUFA-ийг хоол хүнсээр тогтмол хангах, хангах хэрэгцээг хүлээн зөвшөөрсөн явдал байв. Хоолны энергийн үнэ цэнийн 0.2-0.8% -ийг линолений хүчлээр хангах шаардлагатай гэж үздэг бол линолийн хүчил (ω-6 гэр бүл) нь эрчим хүчний үнэ цэнийн 4-8% -ийг эзлэх ёстой. Тиймээс линолений хүчлийн хэрэгцээг линолийн хүчлийн хэрэгцээний 1/8-1/10-тай тэнцэх хэмжээгээр тооцдог. Бүх төрлийн ургамлын тос дотроос зөвхөн шар буурцгийн тосонд эдгээр хоёр хүчлийн харьцаа санал болгож буйтай ойролцоо байдаг нь тогтоогдсон.

Далайн загас, сээр нуруугүй амьтдын липидүүд нь голчлон ω-3 гэр бүлийн хоёр хүчлийг агуулдаг: эйкозапентаеноид ба докозагексаеной. Энэ төрлийн липидийг "далайн" гэж нэрлэдэг. Эмнэлэгт ω-3 гэр бүлийн PUFA-ийг хэрэглэх нь атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үр дүнтэй арга юм. Миокардийн шигдээсээр өвчилсөн өвчтөнүүдэд загасны тосоор хийсэн маргарин хэлбэрийн линолений тосны хүчлийг 5 жилийн турш нэмэгдүүлэх нь титэм судасны өвчнөөр нас баралтыг 50% -иар бууруулдаг.

Британийн Хоол тэжээлийн сан нь хүний ​​хоол тэжээл дэх ω-6 PUFAs ба ω-3 PUFAs-ийн хоорондох хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 6:1 байдаг бол бусад эх сурвалжийн дагуу энэ харьцаа 10:1 байх ёстой гэж тодорхойлсон. Өөх тослог загасны хэрэглээг ихээхэн нэмэгдүүлэх тухай сайн мэддэг зөвлөмж нь энэ харьцаанд тулгуурладаг.

Олон тооны ханаагүй тосны хүчлүүд нь загасны тос, шинэхэн загас, хушга, хулууны үр, чидун, маалингын тос, рапс, оройн примула, бүйлс зэрэгт агуулагддаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах арахидоны хүчлийн агууламж нь ач холбогдолгүй бөгөөд %-тай тэнцүү байна: тархинд – 0.5; өндөг - 0.1; гахайн элэг - 0.3; зүрх - 0.2. Далайн амьтдын организмууд, ялангуяа Каспийн мөнгөн талст, сагамхай, загасны загас, Цагаан тэнгис, Атлантын далайн загас, цагаан загас, Антарктидын планктон хавч, том голомянка, төрөл бүрийн акул зэрэг загас нь олон төрлийн ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламжаар тодорхойлогддог. липидийн фракц. Далайн организмын хамгийн гайхамшигтай шинж чанар нь тэдний липидийн фракцид 5 ба 6 давхар холбоо бүхий маш их хэмжээний PUFA агуулагддаг. Herring акулын тос дахь докозагексаены хүчлийн агууламж 30% хүрдэг. Ерөнхийдөө далайн организмын липидэд 4 холбоо бүхий өндөр ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламж 10%, 5-30%, 6-40% хүрдэг.

Нарийн төвөгтэй липидийн хамгийн чухал төлөөлөгчид бол фосфолипид юм. Фосфолипидын молекулууд нь архины үлдэгдэл (глицерин, сфиногозин), өөхний хүчил, фосфорын хүчил (H 3 PO 4), мөн азотын суурь (ихэнхдээ холин (HO-CH 2 - CH 2 - (CH 3) 3 N) агуулдаг. ) + OH эсвэл этаноламин HO-CH 2 -CH 2 -NH 2), амин хүчлийн үлдэгдэл болон бусад зарим нэгдлүүд.

Фосфолипидууд нь эсийн бүтцийн биомембрануудын гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд эсийн мембраны нэвчилт, эсийн доторх бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фосфолипидын хамгийн чухал нь фосфатидилхолин буюу лецитин бөгөөд элэгний өөхлөлтөөс сэргийлж, өөх тосыг илүү сайн шингээж өгдөг липотроп нөлөө үзүүлдэг.

Хоол тэжээл дэх фосфатидын дутагдал нь элэгний өөх тос хуримтлагдаж, таргалалт, улмаар элэгний хатууралд хүргэдэг. Эрүүл насанд хүрсэн хүний ​​фосфатидын өдөр тутмын хэрэгцээ 5-10 гр байна.

Лецитин нь ургамлын болон амьтны гаралтай бүх эд эсэд, тосны ургамлын үрэнд агуулагддаг бөгөөд хэмжээ нь 1-1.5%, амьтны биеийн зарим эдэд 6-10% хүрдэг. Өндөгний шар, түрс, тархи, элэг нь лецитинээр баялаг. Лецитиний эх үүсвэр нь чацаргана, сүүний тос зэрэг цэвэршүүлээгүй ургамлын тос юм. Цөцгий, цөцгийн тосонд лецитин нь цөцгийн тосоос илүү их байдаг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы өөхөнд лецитин бараг байдаггүй. Буурцагт ургамал (шар буурцаг, вандуй), наранцэцгийн үр, самар, ялангуяа нарс самар зэрэг нь фосфатидын эх үүсвэр болж чаддаг.

Хоолны өөх тосыг үнэлэхдээ лецитин агуулсан өөх тосыг хамгийн их үнэлдэг. Үйлдвэрлэлийн зориулалтаар шар буурцагнаас лецитин ба цефалин (фосфатидилетаноламин) гаргаж авдаг. Эдгээрийг шоколад, маргарин үйлдвэрлэх, өөх тос дахь антиоксидант болгон ашигладаг.

Өөх тосыг дагалддаг саванждаггүй бодисуудын дунд стеаринууд чухал байр эзэлдэг.

Стеаринууд нь стероидын бүлэгт хамаарах алицикл бодисууд бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн талст моногид спирт (стеролууд) эсвэл тэдгээрийн эфирүүд (стеридүүд) юм. Амьтнаас тусгаарлагдсан зоостеролууд, фитостеролууд (ратсениас), мөөгөнцөрөөс тусгаарлагдсан микостеролууд байдаг. Стеролууд нь пергидроциклопентанофенантрений бүтцэд суурилдаг

Хамгийн алдартай стерол бол холестерин юм. Энэ нь амьтны гаралтай өөх тосны нэг хэсэг болдог. Хөхтөн амьтдын хувьд энэ нь гормон, зарим витамин, цөсний хүчил зэрэг хэд хэдэн чухал идэвхтэй бодисын урьдал бодис болдог. Холестерол нь стероид дааврын бүлэгт хамаарах дааврын урьдал бодис бөгөөд үүнд эмэгтэй бэлгийн даавар прогестерон, эстрадиол, эрэгтэй бэлгийн даавар тестостерон орно.

Хүснэгт 5.2. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх холестерины агууламж

Мах, загасыг хоол хийх үед холестерины 20 хүртэлх хувийг алддаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэм нь 500 мг холестерол юм. Цусан дахь түүний өндөр түвшин нь атеросклерозын эрсдэлт хүчин зүйл гэдгийг мэддэг тул холбогдох өвчний үед өндөр агууламжтай хүнсний хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Амьтны гаралтай өөх тосыг хамгийн бага хэрэглэдэг орнуудад (Ихэнх Африкийн орнууд, Энэтхэг, Япон) цусан дахь холестерины хэмжээ АНУ, Англи, Финляндтай харьцуулахад хамаагүй бага байдаг. Цусан дахь холестерины хэмжээ 1% -иар буурах нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл 2% -иар буурахад хүргэдэг. Холестерол нь Д аминдэм, цөсний хүчил, бэлгийн булчирхай, бөөрний дээд булчирхайн гормоны нийлэгжилт, эсийн мембраны нэвчилтийг зохицуулахад шаардлагатай байдаг.

Ургамлын гаралтай өөх тосонд агуулагддаг фитостеролуудаас β-ситостерол нь хамгийн идэвхтэй гэж тооцогддог. Энэ нь холестерины антагонист бөгөөд гэдэс дотор шингээлтийг удаашруулдаг. Энэ нь ургамлын тосонд их хэмжээгээр агуулагддаг. Ялангуяа шар буурцгийн тосонд маш их байдаг. β-ситостерол нь бэрсүүт жүржийн жимсний нухашанд байдаг - холбоогүй, глюкозид хэлбэрээр хоёуланд нь байдаг; бэрсүүт жүржний үрэнд зөвхөн чөлөөт хэлбэрээр байдаг. Энэ нь холестериныг шингээхэд саад болж, улмаар цусан дахь холестерины хэмжээ нэмэгдэхээс сэргийлдэг. Фитостерол агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг.

Хүний хоол хүнсэнд хэрэглэхийг зөвлөдөг өөх тосны хэмжээ өдөрт 90-100 гр, үүний 1/3 нь ургамлын тос, 2/3 нь амьтны тос байх ёстой. ДЭМБ-ын мэдээлснээр насанд хүрсэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн өөх тосны аюулгүй хэрэглээний доод хязгаар нь өдөрт 25-30 г байна.

Өөх тосны дутагдал эсвэл илүүдэл нь хүний ​​биед бараг адилхан аюултай (Зураг 5.2.). Хоол хүнсэндээ өөх тос багатай, ялангуяа бодисын солилцооны үйл ажиллагаа буурсан хүмүүст арьсны хуурайшилт, идээт өвчин эхлээд гарч, улмаар үс унах, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгүүд гарч, биеийн халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурч, витамины солилцоо алдагддаг.

Өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр цус, элэг болон бусад эд, эрхтэнд хуримтлагддаг. Цус нь наалдамхай болж, коагуляци нь нэмэгдэж, цусны судас бөглөрөхөд хүргэдэг, атеросклероз үүсдэг. Илүүдэл өөх нь нэг хүнд ногдох өөх тосны хэрэглээ нэмэгдэж байгаа эсвэл уламжлалт хоолны дэглэм дэх өөхний эзлэх хувь өндөр байдаг өндөр хөгжилтэй олон оронд нийтлэг өвчний нэг болох таргалалтад хүргэдэг.

Хэд хэдэн эрдэмтэд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар болон өөх тостой хоол хүнс хэрэглэх нь шууд хамааралтай гэсэн байр суурийг илэрхийлж байна. Хоол хүнс дэх өөх тосны өндөр агууламж нь цөсний хамт гэдэс рүү орох цөсний хүчлийн концентрацийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Цөсний хүчил болон цөсний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд, амьтны уургийн задралын бүтээгдэхүүн нь гэдэсний хананд шууд хорт хавдар үүсгэдэг, эсвэл гэдэсний микрофлорын нөлөөн дор хорт хавдар үүсгэдэг бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Үүний нэгэн адил, ургамлын тос эсвэл загасны тосоор хангадаг PUFA-ийн илүүдэл нь элэг, бөөрийг хордуулж, дархлааг бууруулж, хорт хавдар үүсгэдэг бодисын солилцооны олон исэлдэлтийн бүтээгдэхүүнүүд - чөлөөт радикалууд үүсдэг.