Хөхний сүүний химийн найрлага, биологийн шинж чанар, байгалийн гаралтай тэжээлийн давуу тал. Хүн, үнээний сүүний харьцуулсан шинж чанар

^ Саалийн үед сүүний найрлага дахь өөрчлөлтүүд. Бүх хөхтөн амьтдын сүүний найрлага нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас өөрчлөгддөг. Түүний хамгийн чухал өөрчлөлтүүд нь саалийн үед ажиглагддаг. Саалийн эхний таван хоногт сүү нь өтгөн шаргал өнгөтэй шингэн - ангир уураг юм. Ангир уураг нь ердийн сүүнээс ойролцоогоор хоёр дахин их хатуу бодис агуулдаг. Ангир уураг нь ялангуяа иммуноглобулинаар баялаг бөгөөд төрөх үед нярайн дархлааг хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эмэгтэйчүүдийн ангир уурагт казеин бараг байдаггүй, сүүний сахарын агууламж багасч, эрдэс бодисын хэмжээ ойролцоогоор 1.5 дахин нэмэгддэг. Ангир уургийн найрлага нь хувьсах бөгөөд саалийн 5-аас 10-12 дахь хоног хүртэл сүүг шилжилтийн гэж нэрлэдэг бөгөөд дараагийн өдрүүдэд боловсорч гүйцдэг, учир нь энэ үед түүний найрлага илүү тогтвортой болдог.

Хүснэгт 6

Хиймэл хооллох үед нэмэлт хоол хүнс нэвтрүүлэх хугацаа, бүтээгдэхүүний ойролцоо хэмжээ

Амьдралын эхний жилийн хүүхдүүд

Эхийн сүүний найрлага нь эхийн хоол тэжээлийн шинж чанар, мэдрэлийн системийн хурцадмал байдал, янз бүрийн стресстэй нөхцөл байдал, өвчин эмгэг, бусад шалтгаанаас хамааран өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь зөвхөн найрлага өөрчлөгдөх төдийгүй сүү зогсоход хүргэдэг. үйлдвэрлэл (гипогалакти). Цаг уурын өөр өөр бүсэд амьдардаг эхчүүдэд сүүний найрлага дахь тоон ялгааг тэмдэглэв. Халуун оронд амьдардаг эмэгтэйчүүдийн сүү нь туйлын бүс нутагт амьдардаг эмэгтэйчүүдийнхээс хамаагүй бага өөх тос агуулдаг.

Хүснэгтэнд 7-д боловсорч гүйцсэн хүний ​​болон үнээний сүүний харьцуулсан найрлагыг харуулав.

Хүснэгт 7

Хүний болон үнээний сүүний найрлага, физик-химийн шинж чанар

(100 мл сүү тутамд г)

Мэдээлэл нь эдгээр төрлийн сүү нь найрлагатай төстэй боловч бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоогоор ихээхэн ялгаатай болохыг харуулж байна. Төрөл бүрийн зүйлийн хөхтөн амьтдын сүүнд уураг, эрдэс бодис их байх тусам үр удам нь хурдан өсдөг. Тугалын жин ойролцоогоор 7 долоо хоногт хоёр дахин нэмэгдэж, хүүхдийн өсөлт гурав дахин удааширч, биеийн жин нь 4-5 сарын хугацаанд хоёр дахин нэмэгддэг. Зөвхөн энэ шалтгааны улмаас үнээ, хөхний сүүний найрлага ижил байж болохгүй.

Үнээний сүүнд гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа 1: 1: 1.5, эмэгтэйчүүдийн сүүнд 1: 3: 6 байна. Хүний сүүнд казеин ба шар сүүний уургийн харьцаа ойролцоогоор 1: 1.5, үнээний сүүнд 4: 1 байна. Хүний сүүнд нүүрс ус ойролцоогоор 30%-иар их байдаг ч үнээний сүүнээс бага эрдэс бодис агуулдаг. Энэ ялгаа нь цус, лимф болон бусад шингэн эдэд хамаарах сүүний изотоник шинж чанартай холбоотой юм. нүүрс ус, эрдэс давсны жинхэнэ уусмалаар үүсгэгддэг тэдгээрийн осмосын даралтын тэгш байдал. Хүний сүү нь үнээний сүүнээс бага эрдэс давс агуулдаг тул лактозын агууламж нэмэгдсэнээр осмосын даралтын түвшинг хангадаг. Хүний болон үнээний сүүний уураг, липид болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн химийн найрлага, бүтэц, шинж чанарын хувьд ялгаатай байдаг.

Хэрэм.Хүний болон үнээний сүүний уураг нь зүйлийн өвөрмөц шинж чанартай, амин хүчлийн найрлага, амин хүчлийн үлдэгдлийн дарааллаар ялгаатай байдаг тул хоёрдогч болон гуравдагч бүтцийн хувьд ялгаатай байдаг.

Казейн бол үнээний сүүний гол уураг юм. Түүний агууламж нь сүүний уургийн 80 орчим хувийг эзэлдэг. Хүний сүүнд агуулагдах уураг нь казеин бага (35% орчим), шар сүүний уураг давамгайлдаг (ойролцоогоор 65%).

Казеин бол гетероген уураг, фосфопротейн юм. Дөрвөн үндсэн бутархай (α s 1 -, α s 2 -, β-, χ-) ба γ-бутархай хэсгээс бүрдэнэ. Сүүлийнх нь олигопептидуудын нийлбэр юм - сүүний сийвэнгийн протеиназагаар гидролизийн үр дүнд үүссэн β-казеины том хэсгүүд.

Үхрийн сүүний казеин дахь α s 1 фракц нь бүх фракцын нийлбэрийн 30-35% байна. Ойролцоогоор ижил агуулгатай β-бутархай. 10-12% тус бүр нь α s 2 -, χ-бутархайг агуулдаг; γ-бутархайн эзлэх хувь 4-5%-иас хэтрэхгүй.

Хүний сүүний казеин дахь фракцийн тоон агууламжийн талаарх мэдээлэл хязгаарлагдмал байдаг. α s 1 фракц нь маш бага, β хэсэг нь давамгайлдаг (60-65%) гэдгийг мэддэг. Эхийн сүүнд агуулагдах χ-казеины агууламж бага зэрэг өндөр, γ-фракци нь үнээний сүүний казеиныхаас 2.5-3 дахин их байдаг. Хүний болон үнээний сүүнд агуулагдах казеины молекулын жин бага байдаг – (19-24)10 3 .

Эдгээр уургийн гинжин хэлхээнд амин хүчлийн үлдэгдэл 199-209 хооронд хэлбэлздэг.Пролины үлдэгдлийн өндөр агууламж нь уургийн хоёрдогч бүтцийн α-геликсийн сул илэрхийлэл, уургийн бөмбөлөгний сул байдлыг тодорхойлдог. Энэ нь казеиныг уугуул төлөвт нь ферментийн гидролиз хийх боломжтой болгодог бөгөөд энэ нь хоол тэжээлийн уураг болох байгалийн зорилгод нийцдэг.

Казеины фракцууд нь кальцийн ионуудын коагуляцийн нөлөөнд өөр өөр мэдрэмжтэй байдаг. Энэ шинж чанар нь полипептидийн гинжин хэлхээний фосфозерины үлдэгдлийн тоотой нягт холбоотой байдаг. Кальцид хамгийн мэдрэмтгий нь α s 2 - ба α s 1 - казейн; β-казеин нь фосфозерины үлдэгдэл багатай тул илүү тогтвортой байдаг. Өрөөний температурт β-казеин нь кальцийн хлоридын 0.003 М уусмалд уусдаг бөгөөд зөвхөн 35 0 С-т коагуляци хийдэг. 1 эсвэл 2 фосфозерины үлдэгдэл агуулсан χ-казейн нь бүр илүү тогтвортой байдаг. χ-казеин нь галактоз, галактозамин, N-ацетилнейрамин хүчил зэрэг нүүрс усны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан фосфогликопротеин юм. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь χ-казейн молекулын амфифил шинж чанарыг өгдөг: полипептидийн гинжин хэлхээний N-төгсгөл нь үндсэн ба гидрофобик шинж чанартай бөгөөд нүүрсустөрөгчийн үлдэгдэл нь нутагшсан COOH-төгсгөл нь сөрөг цэнэгтэй бөгөөд хүчиллэг ба гидрофил шинж чанартай байдаг.

Хүний сүүний казеины талаарх мэдээлэл хязгаарлагдмал тул түүний химийн бүтэц, шинж чанарыг үнээний сүүний казеинтай бүрэн харьцуулах боломжгүй юм. Хүний сүүний казеин нь фосфор 50%-иар бага, кальцид тэсвэртэй, кальцийн хлорид нэмэхэд 90-95 0 С-ийн температурт өтгөрөхгүй, харин сүүний казеин нь цистеин их, харин глютамины хүчил, фенилаланин багатай гэдгийг мэддэг. ба тирозин. Хүний болон үнээний сүүнд агуулагдах казеины фракцууд нь коллоид кальцийн фосфаттай тогтвортой казеинатын кальцийн фосфатын цогцолбор (CCPC) үүсгэдэг бөгөөд бөмбөрцөг хэлбэртэй тоосонцор - коллоид дисперсийн зэрэгтэй мицеллүүдийг нэгтгэдэг. Үнээний сүүнд мицеллийн дундаж хэмжээ 70-100 нм, эмэгтэйчүүдийн сүүнд 40-80 нм байдаг. Мицеллүүд нь гидрофобик, электростатик харилцан үйлчлэл, устөрөгчийн холбоонд суурилсан казеины үндсэн фракцуудын 25-30 молекулыг нэгтгэсэн хэдэн арван дэд нэгжээс бүрддэг. Үнээний сүү дэх субмицеллуудыг мицелд холбоход коллоид фосфат, түүнчлэн кальци, магнийн цитратууд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Микеллийн нэгтгэх тогтвортой байдлыг χ-казейн хангадаг. COOH-терминалын дарааллаар энэ нь мицеллийн гидрофиль шинж чанар, электрон сөрөг цэнэг, чийгшүүлэх усыг зохих хэмжээгээр хадгалах боломжийг олгодог. Шинээр төрсөн хүүхдэд шаардлагатай кальци, фосфорыг уурагтай хамт тээвэрлэдэг тул казеин ба коллоид кальцийн фосфатыг мицелляр бүтэцтэй хослуулах нь хоол боловсруулахад чухал ач холбогдолтой.

Том хэмжээний уургийн бүтэц нь ходоодны шүүсний протеиназын үйлчлэлд хүрдэг сүүний бүлэгнэлтийн ферментийн нөлөөн дор бөөгнөрөл үүсгэдэг. Харин үнээний сүүний өтгөрөлт нь өтгөн, "барзгар" байдаг бол эмэгтэйчүүдийн сүүний сүү нь зөөлөн, сэвсгэр байдаг. Энэ ялгаа нь хөхний сүүнд агуулагдах кальци, фосфорын агууламж бага, казеин мицеллийн хэмжээ бага, кальцийн ионуудын тогтвортой байдал нэмэгдсэнтэй холбон тайлбарлаж байна.

Хүний болон үнээний сүүний казеины найрлага, химийн бүтэц, шинж чанарууд нь маргашгүй төстэй боловч ихээхэн ялгаатай байдаг нь бие биенээ бүрэн солих боломжийг үгүйсгэдэг.

β-лактоглобулин нь артиодактил амьтны сүүнд агуулагддаг өвөрмөц уураг юм. Энэ нь хөхний сүүнд байдаггүй; үнээний сүүнд бүх шар сүүний уургийн 50 орчим хувийг эзэлдэг. Өндөр температурт β-лактоглобулин нь дулааны денатурацид орж, дисульфидын холбоогоор дамжин χ-казейнтэй том агрегатууд болон цогцолборуудыг үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд казеин мицеллийн дулааны тогтвортой байдал өөрчлөгддөг. β-лактоглобулины функциональ зорилго нь катион ба анион, липид, витамин болон бусад бодисыг холбож, гэдэс рүү орохдоо ходоодны хүчиллэг орчноос хамгаалах чадвар юм. Хиймэл болон холимог хооллох үед β-лактоглобулин нь ихэвчлэн хүүхдэд харшлын урвал үүсгэдэг, өөрөөр хэлбэл. тодорхой антиген шинж чанартай байдаг.

α-Лакталбумин нь хөхний сүүнд агуулагддаг шар сүүний гол уургийн нэг юм; Үнээний сүүнд бараг 2 дахин бага байдаг. α-лакталбумин нь хамгийн их халуунд тэсвэртэй бөгөөд изоэлектрик цэгт (рН 4.2-4.5) коагуляц хийдэггүй. Эдгээр шинж чанарууд нь гидрофилик чанар, олон тооны дисульфидын холбоо (8 цистиний үлдэгдэл) нэмэгдсэнтэй холбоотой бөгөөд энэ нь бусад уурагтай харьцуулахад түүний илүү өндөр бүтцийг тодорхойлдог. α-Лакталбумин нь лактоз үүсэхэд оролцдог лактосинтетаза ферментийн нэг хэсэг юм.

Үнээний сүүний бүх уураг, түүний дотор α-лакталбумин нь шинэ төрсөн хүүхдэд харийн шинж чанартай бөгөөд зохих дархлааны хариу урвал үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч α-лакталбумины эсрэгтөрөгчийн идэвхжил нь β-лактоглобулинтай харьцуулахад бага байдаг.

Иммуноглобулин нь эсрэгбиеийн үүрэг гүйцэтгэдэг уураг юм. Эсрэгбие болон эсрэгтөрөгч харилцан үйлчлэх үед наалдуулах (наалт) үүсдэг. Хүний болон үнээний сүүний иммуноглобулинууд нь янз бүрийн тархалттай гадны уураг, бичил биетний эсүүд, тэр ч байтугай өөхний бөмбөлөгүүдийг агглютинжуулах чадвартай. Үнээний сүүнд иммуноглобулины гурван анги (A, G, M), эмэгтэйчүүдийн сүүнд дөрөв (A, E, G, M) байдаг.

IgA болон IgM нь шинэ төрсөн хүүхдийн гэдэсний салст бүрхэвчийг бактерийн эсрэг хамгаалалтаар хангадаг. Хүүхдийн биед IgA үүсэх хараахан болоогүй, эхийн сүүгээр дамждаг SIgA шүүрэл нь амьдралын эхний цаг, өдрүүдэд дархлаа хамгаалах шаардлагатай байдаг тул ангир уураг болон шилжилтийн сүү нь иммуноглобулинаар баялаг байдаг.

Шинээр төрсөн хүүхдийг ийм төрлийн сүүгээр хооллож байх үед л дархлаа хамгаална. Уг лонхтой хооллох үед хүүхдүүд хоол хүнсний энэ чухал эд хөрөнгөө алддаг. Түүнээс гадна үнээний сүүний иммуноглобулиныг гадны уураг гэж хүлээн зөвшөөрч, зохих хариу урвал үүсгэдэг.

Лактоферрин (улаан уураг) . Цусны трансферринтэй төстэй төмөр холбогч уураг. Энэ нь энтеропатоген микрофлорт бактериостатик нөлөө үзүүлдэг. Лактоферрин нь төмрийг холбож, нярай хүүхдийн биеийн дотоод орчинд зөөвөрлөж, улмаар гадны гэдэсний микрофлорыг тэдэнд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс салгадаг. Эхийн сүүнд агуулагдах лактоферрины харьцангуй өндөр агууламжтай тул нярай хүүхдэд төмрийн шингээлт 80% хүрдэг; хиймэл хооллолт, лактоферрин бараг бүрэн байхгүй тохиолдолд төмрийг ердөө 20% шингээдэг.

Лизоцим (мурамидаза). Энэ уураг нь бактерийн эсийн мембраны полисахаридыг гидролиз болгодог тул ферментийн идэвхжилтэй байдаг. Хүний сүүнд агуулагдах лизоцимийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь үнээний сүүтэй харьцуулахад түүний нянгийн эсрэг шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг. Лизоцимийн хамгийн оновчтой үйлдэл нь рН 7.9 байдаг ч хүчиллэг орчинд тогтвортой байдаг.

^ Уургийн бус азотын нэгдлүүд. Үхрийн болон эмэгтэйчүүдийн сүүнд протеоз пептон гэж нэрлэгддэг ба бага молекул азот агуулсан бодисууд - сүүний уургийн хэсгүүдийг төлөөлдөг пептидүүд, хөхний булчирхайн эсийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн, чөлөөт амин хүчлүүд болон бусад 60 гаруй бодисууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн физиологийн үүрэг нь тодорхойгүй байна. хангалттай судалсан. Эдгээр бодисуудын дунд зөвхөн хөхний сүүнд агуулагддаг таурин байдаг. Таурин нь хүхэр агуулсан амин хүчил бөгөөд мэдрэлийн идэвхит шинж чанартай бөгөөд зарим цөсний хүчлүүдийн бүрэлдэхүүн хэсэг учраас липидийн шингээлтэд нөлөөлдөг. Үнээний сүүнээс цусны судасны хөгжлийг өдөөгч ангиогенин уураг болон бусад олон тооны биологийн идэвхт бодисууд илэрсэн байна.

Өөх тос.Хүний болон үнээний сүүний өөх тосны агууламж ойролцоогоор ижил боловч химийн найрлага нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг. Үнээний сүүний өөх тосны найрлага нь улирлын хэлбэлзэлтэй байдаг бөгөөд тэжээлийн найрлага, саалийн хугацаа, малын эрүүл мэнд болон бусад олон шалтгаантай холбоотой байдаг.

Хөхний сүүнд өөх тосны найрлага илүү тогтвортой байдаг ч хөхүүл эхийн хооллолтын найрлага, хөхүүл үеийн хугацаанаас хамаардаг. Өөх тосны дийлэнх хэсгийг (ойролцоогоор 95%) ацилглицерид (три-, ди- ба моноглицерид) эзэлдэг. Фосфолипид, холестерин, чөлөөт тосны хүчлүүд 2% -ийг эзэлдэг.

Үнээний сүүнд 6-8% хүртэл бага молекул жинтэй тосны хүчил агуулагддаг - бутирик хүчил (C 4: 0), капройн хүчил (С 6: 0), каприлийн хүчил (C 8: 0), каприны хүчил (C 10: 0) . Хүний сүүнд эхний хоёр хүчил огт байдаггүй бөгөөд C 8:0 ба C 10:0-ийн агууламж 2% -иас хэтрэхгүй тул үнээний сүүнээс ялгаатай нь хөхний сүү нь ходоод гэдэсний замыг цочроох шалтгаан болдоггүй.

Эхийн сүүнд агуулагдах өөх тосны хүчлүүдийн 50 орчим хувь нь ханаагүй хүчил: миристолийн хүчил (C 14:1), пальмитолийн хүчил (C 16:1), олейны хүчил (C 18:1), линолийн хүчил (C 18:2), линолений хүчил (C 18:3) ба арахидоны (C 20:4). Эдгээр тосны хүчлүүд, ялангуяа олон ханаагүй (C 18:2, C 18:3 ба C 20:4) нь зөвхөн хүүхдүүдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд зориулсан физиологийн ач холбогдол нь тэдгээр нь биологийн өндөр идэвхжилтэй байдагтай холбоотой юм. бие махбодид нийлэгждэггүй (арахидоны хүчлийг эс тооцвол) бөгөөд хоол тэжээлийн чухал хүчин зүйлүүд юм.

Үнээний сүү нь ханасан тосны хүчлийн өндөр агууламжтай (ойролцоогоор 65%), ханаагүй болон ханаагүй хүчил багатай байдаг. Үнээний сүүний өөхөн дэх ханаагүй ба ханасан тосны хүчлүүдийн харьцаа 0.39, эмэгтэйчүүдийн сүүнд 1.06 байна. Хүүхдэд зориулсан тэжээллэг чанар нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн ханасан тосны хүчлүүдийн харьцаагаар бүр ч илүү тодорхойлогддог. Үнээний сүүнд 0,04, эмэгтэйчүүдийн сүүнд 0,3 (7,5 дахин их) байна.

Хүүхдэд хөхний сүүний өөх тос бараг 90%, үнээний өөх тос 60-70% шингэдэг. Энэ нь зөвхөн өөх тосны хүчлийн найрлага дахь ялгаа, өөхний бөмбөлгүүдийн тархалт өндөр байгаагаас гадна голчлон липазагийн идэвхжил өндөр, эхийн сүүнд агуулагдах агууламж өндөр (10-15 дахин) холбоотой юм.

Фосфолипид.Лецитин, цефалин, сфингомиелин нь физиологийн чухал бодис юм. Эдгээр нь мэдрэлийн эдүүдийн нэг хэсэг бөгөөд биологийн идэвхт бодис бөгөөд өөхний бөмбөрцгийн мембраны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Фосфолипидууд нь дифилийн шинж чанараараа гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд (гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд) бөгөөд өөхний эмульсийн тогтвортой байдлыг хангадаг.

Хүний сүүний тос нь үнээний сүүний тосноос илүү фосфолипид агуулдаг. Үүнтэй холбоотойгоор хөхний сүүнд агуулагдах өөхний бөмбөлөгүүд нь 2-4 микрон, үнээний сүүнд 4-6 микрон хэмжээтэй байдаг.

Нүүрс ус.Хүний болон үнээний сүүний гол нүүрс ус нь лактоз бөгөөд эдгээр хоёр төрлийн сүүнд агуулагдах шинж чанар нь ижил байдаг.

Уран зохиолд хөхний сүүнд лактозын β хэлбэр, үнээний сүүнд α хэлбэр байдаг гэсэн хуучирсан, алдаатай санаанууд байдаг. Үнэн хэрэгтээ үнээ, хөхний сүү хоёулаа лактозын α- ба β хэлбэрийн тэнцвэрт харьцаатай байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн уусах чадвар, температураар тодорхойлогддог. Үнээний сүүнд β:α харьцаа 1.65, эмэгтэйчүүдийн сүүнд арай бага - 1.08 байна, учир нь α ба β хэлбэрийн уусах чадвар нь уураг, эрдэс давс, ялангуяа кальцийн агууламжаас хамаардаг.

Хүний болон үнээний сүүнд агуулагдах лактозын бүтцийн ялгааны талаархи санаанууд нь хүүхдийн гэдсэнд хоёр биетэй ургамлын хөгжилд хөхний сүү нь өдөөгч нөлөө үзүүлж, үнээний сүү эсвэл хольцоор хооллоход ийм зүйл байхгүй байгааг тайлбарлах оролдлого хийсэн. үүн дээр үндэслэсэн. Олигосахаридууд нь бифидобактерийн хөгжлийг өдөөдөг нь одоо батлагдсан. Үнээний сүүнд эдгээр бодис маш цөөхөн буюу эмэгтэйчүүдийн сүүнээс 40-100 дахин бага байдаг.

^ Ашигт малтмал. Хүний сүүнд үнээний сүүнээс 2.5-3 дахин бага байдаг. Хоёр төрлийн сүү нь фосфат, цитрат, хлорид болон бусад давс хэлбэрээр янз бүрийн хэмжээний макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг. Сүү нь ясны хэвийн үүсэхэд шаардлагатай кальци, фосфорын гол эх үүсвэр юм. Энэ нь зөвхөн тэдгээрийн тоон агууламж төдийгүй биологийн зохистой харьцаа нь чухал юм. Хүний сүүнд Ca:P харьцаа 2.2-2.3, үнээний сүүнд 1.26-1.33 байна.

Ус-давсны солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг кали, натрийн хэмжээ 50-60 ба 15-25 мг/100 гр, үнээний сүүнд 122 ба 50 мг/100 гр байна.Калийн харьцаа хүний ​​болон үнээний сүүнд агуулагдах натри бараг ижил байдаг – 3:1. Хүний сүү нь үнээний сүүнээс 3 дахин бага магни, цитратыг мэдэгдэхүйц бага агуулдаг.

Сүү нь хүн, амьтны амьдралыг тэтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг микроэлементүүдийг агуулдаг. Сүүнд 20-30 микроэлемент байнга агуулагддаг бол бусад нь тэр бүр олддоггүй эсвэл ул мөргүй байдаг. Хүний сүү нь ойролцоогоор 2-2.5 дахин их төмөр агуулдаг бөгөөд илүү сайн шингэдэг; 3-4 дахин их зэс. Үнээ, хөхний сүүнд агуулагдах цайр, иодын хэмжээ бараг ижил боловч хөхний сүүнд агуулагдах цайр илүү бүрэн шингэдэг.

Витамин.Шинээр төрсөн хүүхдийн байгалийн хоол болох үнээ, эмэгтэйчүүдийн сүү нь шаардлагатай бүх витаминыг агуулдаг. Тэдгээрийн бие даасан тоон ялгаа нь төрөл зүйл бүрийн хөгжлийн физиологийн шинж чанарын үр дагавар юм (Хүснэгт 8). Үхрийн сүү нь В бүлгийн витаминаар баялаг, учир нь хивэгч нь гүзээний микрофлорыг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, тэжээлийн целлюлозын утасыг гидролиз болгодог фермент үүсэхэд оролцдог, бичил биетний уургийн биосинтезд оролцдог.

Хүний сүү болон үнээний сүүнд агуулагдах витамины тоо хэмжээ харилцан адилгүй байдаг. Ийм хэлбэлзлийг үүсгэж буй гол шалтгаануудын нэг нь үнээний тэжээлийн витамины найрлага, хөхүүл эхийн хоолонд агуулагдах витамины агууламжийн улирлын өөрчлөлт юм.

Ээжүүдэд зориулсан тусгай баяжуулсан хоолны дэглэм нь сүүний витамины бүрэн бүтэн байдлын асуудлыг шийдэж чадна.

Хүснэгт 8

ТАЙЛБАР: 1 IU витамин А нь 0.344 мкг А аминдэмийн ацетаттай тохирч байна.

2 IU витамин D нь 0.025 мкг D 2 эсвэл D 3 витаминтай тохирч байна.

Ферментүүд.Сүү нь 20 орчим фермент агуулдаг. Зарим ферментүүд цуснаас шууд гардаг (каталаза, рибонуклеаза гэх мэт), бусад нь хөхний булчирхайд нийлэгждэг (хүний ​​сүү - липаза, шүлтлэг фосфатаза ба олон тооны протеиназа).

Эхийн сүүнд агуулагдах ферментүүд нь нярай хүүхдийн ферментийн тогтолцооны хөгжлийн эхний үе шатанд хоол боловсруулах үйл явцын хэвийн явцыг хангадаг. Үнээний сүүний ферментүүд нь тугалыг тэжээхэд чухал ач холбогдолтой боловч хүүхдийн хоол тэжээлд чухал биш юм. Нялхсын сүүний үндэс болсон үнээний сүүг дулааны боловсруулалтанд оруулдаг бөгөөд энэ хугацаанд ферментийн үйл ажиллагаа бүрэн алдагддаг.

^ Гадаад химийн бодисууд. Сүү нь сүүний шинж чанаргүй их хэмжээний бодис агуулж болно. Эдгээр нь янз бүрийн органик бус болон органик нэгдлүүд юм. Сүүлийн жилүүдэд хүний ​​аж ахуйн үйл ажиллагаа, байгаль орчны нөхцөл байдлын өөрчлөлтөөс шалтгаалж эдгээр бодисууд сүүнд нэвтрэх нь ихэссэн. Манай улсад болон гадаадад мөнгөн ус, хар тугалга, хүнцэл, кадми зэрэг хорт бодисоор хөрсний бохирдол ихэссэн өргөн уудам газар нутаг үүсч, бий болж байна. пестицид болон бусад олон бодисууд.

V.I-ийн сургаалын дагуу. Вернадский дэлхийн царцдасын химийн найрлага ба амьд организмын хоорондын нягт уялдаа холбоотой тухай; хөрсний бодисын нүүдэл нь хүнсний гинжин хэлхээнд явагддаг: ургамал - амьтан - хүн эсвэл ургамал - хүн, сүүгээр дамжин үр удамд. Хортой бодисууд нь сүүнд хүнсний гинжин хэлхээний өмнөх холбоосуудын организмуудаас бага хэмжээгээр хуримтлагддаг. Гэсэн хэдий ч бага хэмжээгээр ч гэсэн тэд сүүнд хамаарахгүй бодисуудад мэдрэмтгий чанар нь хүүхдийн эрүүл мэндэд аюултай. Хүнсний хордлого, харшил болон бусад зарим өвчин эдгээр бодисуудтай холбоотой байдаг. Өвчний онцгой хүнд байдал, радионуклидууд хоол хүнсэнд нэвтэрч буй генетикийн урьдчилан таамаглах боломжгүй үр дагаврыг Чернобылийн атомын цахилгаан станцад болсон харамсалтай үйл явдлаас сайн мэддэг.

Гадны бодис сүүнд орох гуравдахь арга бий. Эдгээр нь тоног төхөөрөмж, бараа материалыг угаахад ашигладаг төрөл бүрийн угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис юм. Зөвхөн байгалийн хөхүүл үед ийм бодис хүүхдийн биед орох нь бараг боломжгүй юм.

^ 2.4. Хүүхдийн хоолонд сүүн бүтээгдэхүүнийг дасан зохицох

хөхний сүүний найрлагад

Сүү орлуулагчийн дасан зохицох зарчим.Хүүхдийг бага наснаас нь тэжээх бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь эхийн сүүг хиймэл хольцоор солих эцсийн зорилгогүй. Эдгээр сүүний хольцууд нь зөвхөн эхийн сүүний найрлагатай ойролцоо, түүнтэй төстэй шинж чанартай боловч ойрын ирээдүйд эхийн сүүтэй тэнцэх орлуулагч болж чадахгүй. Хөхний сүү орлуулагчийг бий болгох нь зайлшгүй шаардлагатай арга хэмжээ бөгөөд эхийн сүүний булчирхайн дутагдал, нярайн эхийн сүүний зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг удамшлын, эмгэг, нийгэм, хүрээлэн буй орчны шалтгаануудын үр дагавар юм. Нярайн холимог болон зохиомлоор хооллох эхийн сүүнд тохирсон сүүний хольцыг бий болгох нь дараах зарчмууд дээр суурилдаг.

1. Хөхний сүү орлуулагчийн найрлага нь хөхүүл үеийн янз бүрийн үеийн (ангир уураг, шилжилтийн болон боловсорч гүйцсэн сүү) хөхний сүүний дундаж найрлагатай аль болох ойр байж, амьдралын эхний жил дэх хүүхдийн насжилттай холбоотой физиологийн хэрэгцээг хангасан байх ёстой. .

2. Хүний сүү орлуулагч нь эхийн сүүтэй адил шингэж, хоол боловсруулах булчирхайн үйл ажиллагааг хурцатгахгүй, бодисын солилцоо, үйл ажиллагааны төлөв байдал, бие махбодийн дархлааны урвалд тохирсон, нярайн дасан зохицох чадварыг хөгжүүлэхэд түлхэц өгөх ёстой.

3. Эхийн сүү орлуулагч бүх бүтээгдэхүүн нь ариун цэвэр, эрүүл ахуй, халдварт өвчин, нян судлалын өндөр үзүүлэлттэй байхаас гадна хүнд металл, пестицид, микотоксин, антибиотик зэрэг гадны бодис агуулаагүй байна.

4. Технологи, үйлдвэрлэлийн горим нь эхийн сүү орлуулагчийн найрлага, шинж чанарын тогтоосон үзүүлэлтүүд, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд бүтээгдэхүүнийг сайтар боловсруулж, өндөр чанарыг хангах ёстой.

5. Эхийн сүү орлуулагч бүх бүтээгдэхүүн эмнэлзүйн шинжилгээнд хамрагдсан байх ёстой. Үүнийг хэрэгжүүлэх явцад хүүхдийн бүтээгдэхүүнд үзүүлэх хариу урвалын цогц байдлыг судалж, бие махбодийн болон сэтгэцийн хөдөлгөөний хөгжлийн динамик, өвчинд өртөмтгий байдал, хүнсний харшил, гэдэсний микрофлорын зүйлийн найрлага гэх мэтийг үнэлдэг. Эмнэлзүйн болон физиологийн судалгааны үр дүнг азот, ус-давсны солилцоо, өөх тосыг шингээх, витамин, төмрийн бүрэн хангамжийн үйл явцын биохимийн судалгаагаар нөхөх шаардлагатай.

Үнээний сүү нь сүүний үйлдвэрийн гол түүхий эд болдог тул ихэвчлэн хүүхдийн төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хүүхэд өсч хөгжихийн хэрээр эхийн сүүний найрлага өөрчлөгддөг. Хиймэл орлуулагчид ийм шинж чанартай байдаггүй, тэдгээрийн найрлага нь тогтмол байдаг тул амьдралын янз бүрийн үе дэх хүүхдийн хэрэгцээг харгалзан үзсэн хэд хэдэн төрлийн орлуулагчийг бий болгох шаардлагатай байдаг. Дүрмээр бол гурван үндсэн томъёоны гурван сортыг бий болгодог: эхнийх нь амьдралын эхний сард нярай хүүхдэд, хоёр дахь нь эхний гурван сард (4-р сар хүртэл), гурав дахь нь - 4-өөс дээш насны хүүхдэд зориулагдсан. сараас 1 жил хүртэл.

^ Уургийн найрлагыг засах. Хүүхдийн сүүний уургийн найрлагыг хөхний сүүнд ойртуулах нь үндсэндээ үнээний сүүнд агуулагдах нийт уургийн хэмжээг янз бүрийн насны хүүхдийн хэрэгцээнд нийцүүлэн бууруулах замаар хийгддэг. Ихэвчлэн хөхний сүүг орлуулагчид уургийн агууламж 100 мл тутамд 1.5-2 г хүртэл буурч, казеин ба шар сүүний уургийн харьцаа 40:60-тай тэнцдэг.

Хүний болон үнээний сүүнд агуулагдах казеин ба шар сүүний уураг нь ижил төстэй боловч ижил биш байдаг тул энэ ойролцоо тооцоолол нь нөхцөлт юм.

Зарим төрлийн орлуулагчийн хувьд уургийн найрлагыг энэ үзүүлэлтийн хувьд огт тохируулдаггүй бөгөөд казеин ба шар сүүний уургийн харьцаа үнээний сүүний түвшинд хэвээр байна, өөрөөр хэлбэл. 80:20. Олон тооны гадаадын хөхний сүү орлуулагчид энэ харьцаа 30:70-60:40 хооронд хэлбэлздэг.

Орлуулагч уургийн найрлагыг биологийн үнэ цэнийн хувьд эхийн сүүнд ойртуулах нь илүү чухал. Зайлшгүй чухал амин хүчлүүдийн дор хаяж нэг нь системчилсэн дутагдал эсвэл дутагдал нь эд эсийн уургийн нийлэгжилт, бодисын солилцооны үйл явцыг тасалдуулж, уургийн өлсгөлөн, ядрах, үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Тиймээс, хүнсний биологийн үнэ цэнэ (BC) нь тухайн бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн биосинтетик хэрэгцээнд нийцэж буй түвшин юм.

Уургийн биологийн үнэ цэнэ нь хамгийн бага үнэ цэнэтэй "хурдан" амин хүчлээр хязгаарлагддаг. Амин хүчлийн оноог томъёогоор тооцоолно

Амин хүчлийн хурд X = 1 г туршилтын уураг тутамд мг АА , (1)

1г хөхний сүүний уураг тутамд мг АА

ХХААБ/ДЭМБ-ын санал болгосноор хүний ​​сүүний уураг нь хамгийн тохиромжтой уурагтай тэнцдэг.

Уургийн BC-ийг тодорхойлохын тулд хамгийн их дутагдалтай 2 эсвэл 3 чухал амин хүчлийн оноог тодорхойлж, амин хүчлийн онооны зөрүүний коэффициентийг (DAS) тооцдог.

УЛААН =∑ ∆PAC/n, (2)

Энд ∆PAC нь чухал бодис тус бүрийн амин хүчлийн агууламжийн зөрүү юм

Хамгийн их дутагдалтай амин хүчлүүд;

N - амин хүчлүүдийн тоо.

Онолын BC утга (%):

BC = 100 - УЛААН.

Хөхний сүү орлуулагчийн хувьд уургийн биологийн үнэ цэнэ нь хөхний сүүний уурагтай харьцуулахад дор хаяж 80% байх ёстой. Казеины BC-тэй харьцуулахад илүү чухал амин хүчлийг агуулсан шар сүүний уургийн BC нь 100% -иас дээш байдаг тул казеин ба шар сүүний уургийн харьцааг өөрчилснөөр ийм BC-ийг олж авах боломжтой.

Таурин ба L-цистин нь амьдралын эхний саруудад хүүхдийн орлуулагчид нэмдэг. Таурин нь үнээний сүүнд бараг байдаггүй бөгөөд хүүхдийн амьдралын эхний үе шатанд бие махбодид нийлэгждэггүй. Байгалийн хооллолтын үед хөхүүл эхийн сүүгээр дамжуулан таурины дутагдал нь хөхүүл эхийн сүүгээр дамждаг. Бага насны хүүхдүүдэд метиониныг цистин болгон хувиргах процессыг хурдасгадаг цистиназа ферментийн идэвхжил бага байдаг тул L-цистиныг нялхсын сүүнд нэмдэг.

Үнээний сүүний уураг эсвэл бүр эхийн сүүний уурагт мэдрэмтгий хүүхдүүдэд зориулсан тэжээлийн томъёо байдаг. Ийм хольцод үнээний сүүний уураг нь ургамлын уургаар солигддог. Энэ талаар сонирхолтой зүйл бол бүйлсний сүү, амтат бүйлсний самрын усан ханд юм. Энэ сүү нь хүүхдэд харшлын урвал үүсгэдэггүй, харин бүйлсний сүүнд агуулагдах уураг нь метионин агуулдаггүй, тэдгээр нь доогуур байдаг. Бүйлс сүү нь эрчим хүчний үнэ цэнэ багатай байдаг. Энэ нь цочмог харшлын урвалыг арилгахын тулд түр зуурын хоолны дэглэм болгон ашиглаж болно.

Ургамлын уургийн дотроос биологийн үнэ цэнийн хувьд хамгийн сайн нь шар буурцагны уураг ба тэдгээрийн тусгаарлалтууд юм. цэвэршүүлсэн уураг. Амин хүчлийн найрлагын хувьд тэд казеинтай ойролцоо байдаг. Гэхдээ тусгай төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнд шар буурцагны уураг хэрэглэхдээ амин хүчлийн оноог тодорхойлж, BC-ийг тооцоолох шаардлагатай. Хүнсний харшлын эрсдлийг бууруулдаг үнээний сүүний уургийн дутагдалтай амин хүчил эсвэл гидролизатыг нэмж оруулснаар шар буурцгийн уургийн BC-ийг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Дутуу нярай болон хоол хүнсний харшилтай хүмүүсийг хооллоход сайн үр дүнг үнээний сүүнд суурилсан тусгай сүүний хольцоос олж авдаг бөгөөд уураг нь устгал, хэсэгчилсэн гидролизийн замаар "хувь хүнгүй" болдог. Ийм хольц дахь чөлөөт амин хүчлүүд болон бага молекул жинтэй пептидүүд сайн шингэж, харшил үүсгэх эрсдэл мэдэгдэхүйц буурдаг.

Амин хүчлийн солилцооны удамшлын өвчтэй (фенилкетонури, гистидинеми, цистинури гэх мэт) хүүхдүүдийг хооллохын тулд зохих амин хүчлийг зохиомлоор багасгасан уургийн гидролизатыг хэрэглэдэг. Аз болоход эдгээр өвчин ховор тохиолддог.

^ Өөх тосны найрлагыг засах. Орлуулагчид агуулагдах өөх тосны нийт агууламж нь хөхний сүүтэй ойролцоо бөгөөд хүүхдийн наснаас хамааран ихэвчлэн 3.5-3.8% байдаг бөгөөд энэ нь 100 г сүү тутамд 132-143 кЖ энергийн утгатай тохирч байна.

Өөх тосны биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүний суурьт олон ханаагүй тосны хүчлээр баялаг ургамлын тос (эрдэнэ шиш, наранцэцэг, шар буурцаг, чидун гэх мэт) нэмнэ. Ерөнхийдөө 1 хэсэг ургамлын тосыг үнээний сүүний өөхний 3 хэсэг (жингээр) нэмнэ. Энэ тохиолдолд линолийн хүчлийн агууламж нь нийт өөх тосны хүчлүүдийн 15% -ийг эзэлдэг гэдгийг харгалзан үздэг.

Дунд зэргийн гинжин өөхний хүчлүүдийн (капроик, каприлик, лаурик ба миристик) агуулгыг засахын тулд Хоол тэжээлийн хүрээлэн ба VNIKMI нар кокосын тосноос гаргаж авсан нэмэлтийг өөхний бүрэлдэхүүн хэсэгт нэмэхийг санал болгов.

Орлуулагчийн найрлагыг эхийн сүүнд ойртуулах нэг арга бол үнээний сүүний тосыг үндсэн суурь болгон хэрэглэхээс татгалзаж, гахайн мах, үхрийн мах, түүнчлэн наргил модны самар болон бусад ургамлын тосны найрлагаар солих явдал юм. Ийм найрлагыг бүрдүүлэхдээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тосны хүчлийн найрлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд хайлах цэг болон бусад физик-химийн үзүүлэлтүүд нь хөхний сүүний өөх тостой ижил байх ёстой.

Сүүний холимогт оруулсан өөх тос, тосыг эмульс болгож, шаардлагатай тархалтын өөхний бөмбөлөгүүдийг авахын тулд нэгэн төрлийн болгох ажлыг гүйцэтгэдэг. Шинээр үүссэн эмульсийн дуслын эмульгатор нь өөхний бөмбөрцөг бүрхүүлийн байгалийн бодис биш, харин чөлөөт фосфолипид ба сүүний уураг юм. Ийм эмульсийн тогтвортой байдал нь сүүнийхээс хамаагүй бага боловч шингэн орлуулагч үйлдвэрлэхэд хангалттай юм. Хуурай хольцыг үйлдвэрлэхдээ үүнийг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Гомогенжуулахын өмнө гадаргуугийн идэвхтэй шинж чанартай, эмульсийг тогтворжуулдаг лецитин эсвэл моноглицеридийг нэгэн төрлийн болгохын өмнө ургамлын өөхний хамт зарим хольцонд нэмнэ.

Өөх тосны эмульсийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд үнээний сүүний өөхний бөмбөрцөг бүрхүүлийн (FG) бодис болох байгалийн эмульгаторыг ашиглах боломжтой. OZhSh бэлдмэлийг цөцгийтэй усаар 3-5 дахин их хэмжээгээр шингэлж, дараа нь ялгаж авна. Сүүний плазмыг усаар солих энэ ажиллагааг дор хаяж 3 удаа хийх ёстой. Цөцгийн тосыг усаар угаасан цөцгийн тосоор нунтаглаж, OZH бодис болон дагалдах сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн усан уусмалыг ("цөцгийн сүү") хэт шүүлтүүрээр баяжуулж, шүршиж хатаах замаар усгүйжүүлнэ.

Судалгаанаас үзэхэд OZhSh бэлдмэл нь гадаргуугийн идэвхтэй шинж чанараа хадгалж, өөх тосыг эмульсжүүлэх явцад 70-80% нь өөхний бөмбөлгүүдийн бүрхүүлд ордог.

Тарилгын өөхний массын 1.5-2% -ийн хэмжээтэй хуурай OZhSh бэлдмэлийг нэмэхэд эмульсийн тогтвортой байдал хоёр дахин нэмэгддэг. Өөх тосны фазын шинэ гадаргуугийн нэгжийг бий болгох ажил (гомогенжүүлэх үед) мөн хагасаар багасдаг. Үүний үр дүнд нэгэн төрлийн болгох даралтыг ойролцоогоор 1.5 дахин бууруулж, хөхний сүүнд тархсан өөхний бөмбөлөгүүдийг гаргаж авах боломжтой. OZhSh эмийг хэрэглэх нь фосфолипидын агууламжийн хувьд орлуулагчдын найрлагыг хөхний сүүнд ойртуулах боломжийг олгодог.

^ Нүүрс усны найрлагыг засах. Өмнө дурьдсанчлан үнээний сүү, хөхний сүү болон бусад бүх төрлийн хөхтөн амьтдын сүүнд агуулагдах гол нүүрс ус нь лактоз бөгөөд бусад бүтээгдэхүүнд байдаггүй өвөрмөц нүүрс ус юм. Лактоз нь бусад сахартай харьцуулахад нярайн хоол боловсруулах тогтолцоонд илүү тохиромжтой байдаг. Үхрийн болон эмэгтэйн сүүнд агуулагдах лактозын хэмжээний ялгаа амархан арилдаг боловч хөхний сүү орлуулагчид агуулагдах лактоз нь хүүхдэд сул, байнга өтгөн ялгадас үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эхийн сүүгээр хооллох үед ч ажиглагддаг. Лактозын энэхүү тохиромжгүй шинж чанарыг орлуулагчид агуулагдах агууламжийг 5-6% хүртэл бууруулах замаар амархан арилгаж болно.

Зөвхөн лактоз агуулсан хүүхдийн сүүн тэжээл нь бифидобактерийн хөгжлийг өдөөдөггүй. Үүнтэй холбогдуулан олон орлуулагчид бифид ургамал хөгжүүлэх өдөөгчийг нэмэх шаардлагатай байв. Бифидобактерийн хөгжилд олон тооны хөхний сүү орлуулагчийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг декстрин-мальтоз, түүнчлэн эрдэнэ шиш, арвай-соёолжны ханд нь эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүнтэй ижил зорилгоор та ойролцоогоор тэнцүү хэмжээний лактоз ба лактулозоос бүрдсэн хольцыг ашиглаж болно. Бифидобактерийн хөгжлийг өдөөхөөс гадна лактоз ба лактулозын холимог нь хүүхдийн хуурай сүүний уусах чадварыг сайжруулж, хуурай сүүн тэжээлийг гигроскопоор чийгшүүлэх үед лактозоос ялгаатай нь талсжихгүй.

Галактозыг bifidobacteria хөгжүүлэх өдөөгч болгон ашиглаж болно. Үүнийг β-галактозидаза ашиглан лактозын гидролиз хийж, дараа нь гидролизийн бүтээгдэхүүнийг Termopsis utilus төрлийн мөөгөнцөрт исгэх замаар олж авдаг. Исгэлтийн дайвар бүтээгдэхүүнээс цэвэршүүлсэн сироп нь ойролцоогоор 43% галактоз агуулдаг бөгөөд эхийн сүү орлуулагчид нүүрс усны нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Гидролитик фермент лизоцим нь шууд бус бифидоген нөлөөтэй байдаг. Энэ нь bifidobacteria-тай өрсөлддөг бактерийн эсийг задалдаг. Тахианы өндөгний лизоцимийн бэлдмэлийг зарим төрлийн хөхний сүү орлуулагчид хэрэглэх нь бага насны хүүхдийн бактерийн эсрэг хамгаалалтыг нэмэгдүүлээд зогсохгүй гэдэсний хэвийн микрофлорыг хөгжүүлэхэд түлхэц болдог.

Бүртгэгдсэн нүүрсустөрөгчийн нэмэлтүүд нь bifidobacteria-ийн хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг боловч хүний ​​болон үнээний сүүнд хамаарахгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэдний хэрэглээ нь орлуулагчийн найрлагыг эхийн сүүнд ойртуулах зарчмуудын нэгийг зөрчиж байна.

Хүний сүү орлуулагч нь нүүрс усны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох лактозыг агуулсан байх ёстой бөгөөд бифидоген шинж чанарыг байгалийн өдөөгч бодисууд - олигосахаридуудаар хангах ёстой.

Одоогоор ийм боломж бий. β-галактозидаза фермент нь лактозын гидролизийн хамт бифидоген олигосахаридын нийлэгжилтийг хурдасгадаг. трансгликозын нөлөөтэй. β-галактозидазыг ашиглах нь найрлагын энэхүү чухал үзүүлэлтийн хувьд эхийн сүүтэй аль болох ойр орлуулагчийг бий болгох үндэс, хэтийн төлөвийг бүрдүүлдэг.

Хөхний сүү орлуулагчийн найрлагаас лактозыг хасах нь зөвхөн лактоз үл тэвчих өвчтэй хүүхдүүдийг зохиомлоор хооллох үед л зөвтгөгддөг. Хүнд удамшлын өвчин - галактоземи нь галактозын деривативыг глюкоз болгон хувиргахад хүргэдэг галактоз-1-фосфат уридилтрансферазын идэвхжил буурснаас болж хүүхдүүд галактозыг шингээж чадахгүй. Галактоз нь биед хуримтлагдан тархи, элэг болон бусад эрхтнийг гэмтээж, улмаар харалган, сэтгэцийн хомсдол, сэтгэцийн эмгэг үүсгэдэг. Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүүхдүүдийн хувьд эхийн сүүний тусгай орлуулагчийг боловсруулж байгаа бөгөөд үүнд лактозын оронд бусад элсэн чихэр оруулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг ион холбогч давирхайг ("Spherosil") ашиглан гель шүүлтүүр, сорбцийн технологид үндэслэн бүтээдэг.

Лактоз үл тэвчих нь цусан суулга болон бусад өвчнөөр өвчилсөн ходоод гэдэсний замын архаг өвчтэй хүүхдүүдэд β-галактозидаза байхгүй эсвэл бага үйл ажиллагаа явуулсны үр дагавар байж болно. Ийм хүүхдүүдийг тэжээхийн тулд лактозгүй хольцоос гадна лактоз багатай хольцыг үйлдвэрлэдэг. Лактозын агууламжийг диафилтраци хийх, түүнчлэн чөлөөт β-галактозидаза нэмэх эсвэл идэвхгүй зөөвөрлөгч - целлюлоз эсвэл цахиур ("Галактосил") дээр хөдөлгөөнгүй болгох замаар лактозын гидролизийг мэдэгдэхүйц бууруулж болно.

Лактозыг сүүн хүчил ба бифидобактериар хэсэгчлэн исгэдэг "исгэлэн" хольцууд өргөн тархсан. Эдгээрт kefir, acidophilus хольц, "Бифивит" гэх мэт орно.

^ Ашигт малтмалын найрлагыг засах. Дээр дурдсанчлан үнээний сүүнд агуулагдах эрдэс бодисын нийт хэмжээ эмэгтэйчүүдийн сүүнээс 3-4 дахин их байдаг. Ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь бас өөр өөр байдаг.

Хүүхдийн сүүний тэжээлийн эрдэсийн найрлагыг тохируулах нь ихэвчлэн хоёр үе шаттайгаар явагддаг. Эхний шатанд сүүний суурьт шар сүүний уургийн баяжмал нэмэх замаар эрдэс бодисын нийт агууламж буурч, эрдэсгүйжүүлэлтийн түвшин 80-90% хүрдэг. Хоёр дахь шатанд орлуулагчийн эрдэсийн найрлагыг шинэ төрсөн хүүхдийн хэрэгцээнд нийцүүлэн тохируулж, дутагдаж буй кали, натри, кальци, магни, зэс, төмрийн цитрат, фосфат, сульфат, карбонат, хлорид, гэх мэт. Орлуулагчийн томъёог боловсруулахдаа хүхэр, хлорын агууламжийг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь хөхний сүүний холбогдох үзүүлэлтээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Ашигт малтмал, нүүрс ус, уургийн найрлагыг засахдаа орлуулагчдын osmolarity нь хөхний сүүтэй ойролцоо байх нь чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - 290-300 мОсм / л. Орлуулагчдын ийм осмолярийн тусламжтайгаар хүүхдийн ялгаруулах систем дэх усны давсны хэвийн ачаалалд хүрдэг.

Хольцонд хэрэглэдэг хэт шүүлтүүрээр гаргаж авсан шар сүүний уургийн баяжмалын электродиализаар нийт эрдэсийн агууламжийг бууруулж болно. Гэсэн хэдий ч электродиализийн үед зөвхөн ионжсон төлөвт байгаа ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусгаарладаг. Тэдгээрийг арилгах хурд, бүрэн байдал нь цахилгаан талбайн хүч, ионы цэнэгийн шинж чанар, хэмжээ, орчны зуурамтгай чанар болон бусад шалтгаанаас хамаарна. Электродиализийн үед эхлээд кали, натрийн ионыг зайлуулж, кальци, магнийн ионыг арилгахад илүү төвөгтэй байдаг. Коллоид кальцийн фосфат нь орчны урвал нь хүчиллэг тал руу шилжих үед л хэсэгчлэн арилгадаг. Электродиализ ашиглан эрдэсгүйжүүлэлт нь шар сүүний уургийн баяжмал дахь нийт эрдсийн агууламжийг 70-75% -иар бууруулах боломжтой боловч эрдсийн найрлага дахь бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зайлуулах нь жигд бус явагддаг.

Шар сүүний уургийн баяжмалыг диафилтраци хийх замаар эрдэсгүйжүүлэлтийн өндөр түвшинг (90% хүртэл) авах боломжтой. Энэ тохиолдолд ионжуулсан болон ионжуулсан бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэнцүү хэмжээгээр арилгадаг. Баяжмалыг шаардлагатай хэмжээгээр усаар шингэлэх замаар эрдэсгүйжүүлэлтийн хүссэн түвшинд хүрнэ.

Диафилтрацийн процессыг зөвхөн шар сүүний уургийн баяжмалаас гадна тослоггүй сүүг эрдэсгүйжүүлэхэд ашиглаж болно. Диафилтраци нь шар сүүний уургийн баяжмалыг авахад ашигладаг ижил хэт шүүлтүүрийн төхөөрөмжийг ашиглан хийгддэг тул тусгай төхөөрөмж шаарддаггүй.

^ Витамин найрлагыг засах. Үнээний сүүнд бүх витамин агуулагддаг боловч тэдгээрийн хэмжээ нь хувьсах бөгөөд шинэ төрсөн нярай хүүхдийн хоол тэжээлийн эдгээр чухал хүчин зүйлсийн хэрэгцээг хангахад хангалтгүй байдаг. Хөхний сүү орлуулагчийн витамины найрлага нь зөвлөмж, стандартаар тодорхойлогддог.

Өөх тосонд уусдаг витамин A, D, E-ийн тосны эмульсийг нэгэн төрлийн болгохын өмнө ургамлын тостой хамт орлуулагчийн сүүний суурьт нэмнэ.

Усанд уусдаг В витамин, аскорбины хүчил, РР витамины бэлдмэлийг хатаахын өмнө өтгөрүүлсэн сүүний суурьт оруулна. Шингэн орлуулагчийг үйлдвэрлэхдээ тэдгээрийг ургамлын тос, өөхөнд уусдаг витамин нэмэхэд нэгэн зэрэг нэмж болно.

Бүтээгдэхүүн дэх витамины жигд тархалтыг хангах шаардлагатай бөгөөд хольцыг дулаанаар боловсруулахдаа зарим витамин, жишээлбэл аскорбины хүчил зэрэгт тэсвэртэй, исэлдэх чадварыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

^ Хөхний сүү орлуулагчийн буферийн багтаамж буурсан. Бүх хөхний сүү орлуулагчид мэдэгдэхүйц сул талтай байдаг - хөхний сүүний буферийн багтаамжаас 3-4 дахин их буферийн багтаамж өндөр. Хөхний сүү орлуулагчийн өндөр буферийн хүчин чадал нь нярай хүүхдийн хоол боловсруулах булчирхайн эрчимтэй үйл ажиллагааны шалтгаан болдог, учир нь байгалийн болон зохиомлоор хооллох үед ходоодны агууламжийн шаардлагатай рН-ийг олж авахын тулд ходоодоос ялгардаг давсны хүчлийн хэмжээ нь нялх хүүхдийн хоол боловсруулах эрхтнээс хамаардаг. түүний үнэ цэнэ.

Хөхний сүү болон түүнийг орлуулагчийн буферийн шинж чанарын зөрүү нь юуны түрүүнд үнээний сүүний казеины буферийн шинж чанар өндөртэй холбоотой бөгөөд энэ нь ижил хэмжээний сүүний казеинтай харьцуулахад 5 дахин их устөрөгчийн ионыг холбодог. Буферийн багтаамж нь уураг, цитрат, фосфат болон буфер системийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн концентраци, түүнчлэн орлуулагчийн уураг, эрдэсийн найрлагыг засах аргуудаас хамаарна. Хүний сүү орлуулагчийг үйлдвэрлэхдээ казеин коагуляцийн үед өтгөрөлтийн шинж чанарыг өөрчлөхийн тулд кали, натрийн цитратыг нэвтрүүлэхээс татгалзах шаардлагатай. Цитратууд нь орлуулагчдын аль хэдийн өндөр буферийн багтаамжийг ойролцоогоор 25% -иар нэмэгдүүлдэг. Сүүний суурийг 50-60% -иар эрдэсгүйжүүлэх нь буферийн багтаамжийг 20-25% -иар бууруулах боломжийг олгодог. Гидролизийн казеиныг ашиглан буферийн багтаамжийг 8-10% бууруулж болно.

Сүүний хольц дахь нийт уургийн хэмжээг 1.5%, казеиныг 30-34% (ердийн 40% биш) болгон бууруулж, кальци, фосфорын агууламжийг 30-50% болгон бууруулснаар буферийн багтаамжийг мэдэгдэхүйц бууруулж болно. Энэ тохиолдолд хольцын буферийн багтаамж нь 26-27 мл / 100 мл байх болно, өөрөөр хэлбэл. хөхний сүүнээс хоёр дахин их. Энэ үр дүнг нэлээд сэтгэл ханамжтай гэж үзэх нь зүйтэй.

Амьдралын эхний жилд хүүхдийн хоол тэжээлийг оновчтой болгоход сүү, ялангуяа эхийн сүү чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Сүү нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй ихэнх хуурай хольц, айраг, эхийн сүү орлуулагчийн түүхий эд болдог. Бэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, тусгай хольцын биологийн үнэ цэнэ нь ашигласан сүүний химийн найрлага, цэвэр байдлын зэргээс ихээхэн хамаардаг. Үүнтэй холбогдуулан эхийн сүү, хөхүүл эхчүүдээс гаргаж авсан бусад төрлийн сүүний найрлагын шинж чанарыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

Амьдралын эхний зургаан сард хүүхдийн гол хоол бол эхийн сүү юм. Энэ насны үе нь бие махбодийн физиологийн болон биохимийн төлөвшилгүй байдал, ялангуяа хоол боловсруулах замын ферментийн тогтолцооны тодорхой шинж тэмдгүүдээр тодорхойлогддог. Нэг бүтээгдэхүүн болох эхийн сүү нь шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул түүний химийн найрлага нь тухайн насны тэнцвэртэй хооллолтын томъёог илэрхийлэх ёстой. Түүнчлэн, саалийн үед түүний найрлага нь физиологийн хэрэгцээ, ялангуяа хүүхдийн амьдралын эхний өдрүүдэд өөрчлөгддөг.

Гэсэн хэдий ч янз бүрийн шалтгааны улмаас (янз бүрийн өвчин, буруу хооллолт, тааламжгүй орчин, эрүүл мэндийн байдал гэх мэт) эмэгтэйчүүдийн сүү хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн алга болж, дараа нь нярай хүүхдийг холимог эсвэл зохиомлоор хооллох зэрэг ноцтой асуудал үүсдэг. Үүний зэрэгцээ найрлагадаа эхийн сүүнд тохирсон, хүүхдийн бие махбодид шаардлагатай шим тэжээлийн физиологийн хэрэгцээг нөхөх сүүний томъёог сонгох нь маш чухал юм.

Ийм тохиолдолд хүмүүс эхийн сүүг хөхтөн амьтдын ижил төстэй бүтээгдэхүүн болох үнээ, хонь, ямаа, гүү гэх мэтээр солихыг үргэлж хичээдэг. Эдгээр бүх төрлийн сүүнд үндсэн шим тэжээл, биологийн идэвхт бодисын харьцаа өөр өөр байдаг нь үүнтэй холбоотой байдаг. төрөл зүйлийн шинж чанар, нас, амьтдын физиологийн байдал болон бусад хүчин зүйлс (Хүснэгт 1.2.).

Хүснэгтийн өгөгдөл 1.2-аас харахад эхийн сүү ба хуурай газрын сүүний найрлага дахь ялгаа их байгаа бөгөөд янз бүрийн төрлийн сүүний биологийн үнэ цэнэ нь тухайн биологийн төрөл зүйлийн нярай хүүхдэд оновчтой байдаг.

Орчин үеийн шинжлэх ухаан нь эхийн сүүний найрлага, физик-химийн шинж чанарыг тодорхойлсон бөгөөд үүний ачаар түүнийг орлуулагчийн томоохон үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах боломжтой болсон. Бусад төрлийн амьтдын сүүтэй харьцуулахад үнээний сүү нь хүний ​​сүүнээс хамаагүй бага ялгаатай. Гэсэн хэдий ч энэ нь нярайн биед бага зэрэг шингэдэг. Чухам энэ нөхцөл байдал нь үнээний сүүнд суурилсан төрөл бүрийн зохицсон сүүний хольцыг үйлдвэрлэх боломжийг зөвтгөхөд шийдвэрлэх үүрэгтэй бөгөөд түүний найрлага нь эхийн сүүтэй илүү нийцдэг.

Үнээний сүү нь маш их уураг, эрдэс бодис агуулдаг - кальци, фосфор. Тиймээс шинэ төрсөн хүүхдийг тэжээхийн тулд үр тарианы декоциний шингэлсэн байх ёстой.

Нэмж дурдахад, хөхний сүүнд бага тархалттай буюу шар сүүний уураг гэж нэрлэгддэг уураг их хэмжээгээр агуулагддаг - альбумин ба глобулин нь хүүхдийн ходоодонд амархан шингэдэг. Үнээний сүүнд илүү бүдүүн, шингээхэд хэцүү уураг давамгайлдаг - казеин. Хүний сүүний тос нь биологийн үнэ цэнэтэй ханаагүй тосны хүчлүүдийн ихээхэн хувийг агуулдаг. Нүүрс усны найрлагад лактоз давамгайлдаг бөгөөд энэ нь шинэ төрсөн хүүхдийг ходоод гэдэсний өвчнөөс хамгаалдаг bifidogenic организмын хөгжлийг дэмждэг. Хүний сүүнд мөн сүүний өөхийг задалдаг липаз зэрэг ферментүүд байдаг; хүүхдийг олон халдварт өвчнөөс хамгаалдаг дархлааны бие.

Тиймээс эхийн сүү нь нярайн физиологийн хэрэгцээ, хоол боловсруулах тогтолцооны онцлог шинж чанартай нийцэж, дасан зохицсон организмыг хүрээлэн буй орчны түрэмгий хүчин зүйлийн нөлөөллөөс хамгаалахад тусалдаг. Эдгээр шалтгааны улмаас ихэнх хүүхдийн эмч нар шинэ төрсөн хүүхдэд эхийн сүүг орлуулах нь зохисгүй гэж үздэг.

Эхийн сүүнд хамгийн ойр найрлага нь үнээний сүү боловч түүн дээр үндэслэн хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүн бий болгохын тулд бие даасан шим тэжээлийн ялгааг харгалзан үздэг. Тиймээс зөвхөн эхийн сүүтэй ойролцоо (хамгийн их эсвэл хэсэгчлэн) үнээний сүү нь хүүхдийн хоол тэжээлийн сүүний хольцыг бий болгох үндэс суурь болж чадна.

• Эхийн сүү нь малын сүү, нялхсын сүүнд байдаггүй халдварын эсрэг хүчин зүйлүүд болон өсөлтийн хүчин зүйлсийг агуулдаг. Амьдралын эхний саруудад хүүхдийн дархлааг зөвхөн эхийн сүүнд агуулагдах эсрэгбие болон өвөрмөц бус хамгаалалтын хүчин зүйлсээр хангадаг гэдгийг санацгаая.
• Үнээний сүүнд уураг нь ихэвчлэн казеинаар илэрхийлэгддэг бөгөөд энэ нь өтгөн, шингэц муутай ааруул болж хувирдаг. Хөхний сүүний уураг нь чухал цистин, таурин зэрэг бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг.
• Хөхний сүүний өөх тос нь олон тооны ханаагүй чухал тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Үүнээс гадна хөхний сүүнд липаза фермент агуулагддаг. Үнээний сүү болон томъёонд хөхний сүүнд агуулагдах ферментүүд байдаггүй.
• Төмрийн агууламжийн хувьд үнээний сүү, хөхний сүү нь бие биенээсээ ялгаатай биш юм. Гэсэн хэдий ч биологийн хүртээмжийн хувьд эхийн сүүнд агуулагдах төмөр нь үнээний сүүнд агуулагдах төмрөөс илүү хүртээмжтэй байдаг нь эргэлзээгүй. Тиймээс хүүхэд эхийн сүүнд агуулагдах төмрийн 50%-ийг шингээж авдаг бол үнээний сүүгээр дөнгөж 10%-ийг шингээдэг.
• Хөхний сүү нь хамгийн оновчтой хэмжээний эрдэс бодис агуулдаг. Малын сүүнд хэт их кальци, натри агуулагддаг.
• Эхийн сүүнд хангалттай хэмжээний витамин агуулагддаг, хэрэв эх нь дутагдалтай бол. Амьтны сүүнд шаардлагатай хэмжээний А, С витамин агуулаагүй байж болно.

Хүүхдийг хөхөөр хооллохын ач тусыг удаа дараа нотолсон. Өнөөдөр зөвхөн эхийн сүүгээр хооллодог хүүхдүүдэд:

• гэнэтийн үхлийн синдромын тохиолдол мэдэгдэхүйц буурсан;
• хүүхдийн энтероколит, сепсис, Дунд чихний урэвсэл, суулгалт, атопик дерматит, хүнсний харшил, гуурсан хоолойн багтраа, чихрийн шижин, хорт хавдрын өвчлөл буурсан;
• урьдчилан сэргийлэх вакцинжуулалтын үед эмгэгийн урвал байхгүй;
• хүүхдийн сэтгэцийн болон сэтгэл хөдлөлийн хөгжлийн хамгийн сайн үзүүлэлтүүд, тэдний илүү их найрсаг байдлыг тэмдэглэсэн;
• Бага насны хүүхдийн шүдний эмгэгийн давтамж буурч байна - цоорох өвчний давтамж буурч байна.

Хүүхдийг эхийн сүүгээр хооллох нь хүүхдэд үзүүлэх ашиг тусаас гадна эхийн сүүгээр хооллох нь тодорхой ашиг тустай байдаг.

• Хөхөөр хооллох үед эмэгтэйд ялгардаг окситоцин нь умайн агшилт, цус алдалтыг цаг тухайд нь зогсооход тусалдаг бөгөөд ингэснээр төрсний дараах үеийн эмэгтэйчүүдэд цус алдалтаас урьдчилан сэргийлэх хүртээмжтэй, үр дүнтэй хэрэгсэл болох хөхөөр хооллохыг урьдчилан тодорхойлдог. Тиймээс хүүхдийг төрсний дараа шууд хөхөнд нь оруулж, аль болох олон удаа хооллох нь маш чухал юм.
• Хөхөөр хооллодог эмэгтэйчүүд илчлэгийн хэмжээ хязгаарлагдмал байсан ч тодорхой хэмжээний эрчим хүч, сүү үйлдвэрлэдэг.
• Хөхөөр хооллодог эмэгтэйчүүд өндгөвч, хөхний хорт хавдар тусах магадлал бага байдаг нь батлагдсан.
• Хөхөөр хооллох нь Суперовуляци болон сарын тэмдэг ирэхээс сэргийлж, жирэмслэлтээс хамгаалах физиологийн арга (саалийн сарын тэмдгийн мөчлөгийн хугацаа алдах) юм. Хэрэв эх нь нялх хүүхдийнхээ хүсэлтээр зөвхөн хөхний сүүгээр өдөр, шөнөгүй, хооллох хооронд 5 цагаас илүүгүй завсарлагатайгаар 24 цагийн дотор дор хаяж 8-10 удаа ба түүнээс дээш удаа хооллож байвал аргын үр нөлөө өндөр болно. Гэсэн хэдий ч шинэ жирэмслэлтийн эрсдэл хэвээр байгаа бөгөөд ойролцоогоор 2% байна.
• Хөхүүл эхийн зохистой хоол тэжээлийн өртөг нь хүүхдийн зохиомол хоол тэжээлийн зардлаас бага бөгөөд эхэд илүү ашигтай гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хөхөөр хооллох нь эх, нялх хүүхдэд сэтгэлзүйн хувьд чухал ач холбогдолтой. Энэ нь эх, хүүхдийн хооронд гүн гүнзгий сэтгэл ханамжийг авч, насан туршдаа үргэлжлэх дотно, эелдэг харилцааг бий болгоход тусалдаг. Хөхөөр хооллох нь тусалдаг:

• эх, хүүхдийн хоорондын ойр дотно сэтгэл хөдлөлийн харилцаа;
• эхийн сэтгэл хөдлөлийн сэтгэл ханамж;
• эх нь хүүхэддээ илүү эелдэг ханддаг бөгөөд хэрэв хүсээгүй жирэмслэлт бол түүнийг орхих магадлалыг бууруулдаг;
• Хөхөөр хооллодог хүүхэд илүү тайван, бага уйлдаг, илүү хамгаалагдсан байдаг.

Хөхний сүүний найрлагын талаар ярихдаа юуны түрүүнд түүний чанарын болон тоон найрлагыг ялгах хэрэгтэй. Хэрэв чанарын найрлага нь харьцангуй тогтмол бөгөөд голчлон ус, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг бол тоон найрлага өөрчлөгдөх боломжтой. Үе шатнаас хамааран сүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоон найрлага дахь өөрчлөлтийг хүснэгтэд үзүүлэв.

Эмэгтэйн хөхний сүүний тоон найрлага г/л

Сүүний найрлага дахь өөрчлөлт нь гэнэт тохиолддоггүй, харин аажмаар үндсэн тэжээллэг бодис (уураг, өөх тос, нүүрс ус) төдийгүй бүх биологийн идэвхт бодис (витамин, гормон, эрдэс бодис гэх мэт) нөлөөлдөг. Эдгээр үйл явцыг илүү нарийвчлан авч үзье, ангир уургийг нь уусгах сүүний найрлага дахь өөрчлөлтийг ажиглацгаая.

Ангир уураг

Ангир уургийг сүүний нэг төрөл биш, харин түүний өмнөх үе гэж нэрлэх нь илүү зөв байх болно. Жирэмсний гурав дахь гурван сар, төрсний дараах эхний гурван хоногт эхээс өдөрт 5-10 мл-ээр ялгардаг. Энэ бол горхинд биш, тусдаа дуслаар ялгардаг өтгөн шаргал наалдамхай шингэн бөгөөд найрлага нь сүүнээс илүү цусанд ойр байдаг. Ангир уураг нь илчлэг ихтэй байдаг тул хүүхдийн бие маш бага ходоодны багтаамжтай байсан ч хангалттай хэмжээний энерги авдаг.

Ангир уургийн найрлага нь өндөр агууламжаар тодорхойлогддог

Ангир уургийн найрлага нь багассан агууламжаар тодорхойлогддог

Шилжилтийн сүү

Төрснөөс хойш 3 хоногийн дараа цус нь гормоны нөлөөн дор хөхний булчирхайд идэвхтэй эргэлдэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь эрт шилжилтийн сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь ангир уургийг нь маш төстэй боловч их хэмжээний эзэлхүүнтэй, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоон найрлага өөрчлөгдсөнөөр ялгаатай. Уураг, натрийн давс, кали, А, Е витамины агууламж буурч, өөх тос, нүүрс ус, В бүлгийн витамины агууламж нэмэгддэг.7-8 хоногийн дараа сүүний найрлага өөрчлөгдсөөр байгаа боловч өмнөхөөсөө бага хурдтай, түүний тогтворжилт үүсч эхэлдэг. Энэ төрлийн шилжилтийн сүүг хожуу шилжилтийн сүү гэж нэрлэдэг.Энэ хугацаанд сүүний эзлэхүүний хувьд энэ нь хүүхдийн хөхөх хэмжээгээр дасан зохицож эхэлдэг, өөрөөр хэлбэл эзлэхүүний дааврын зохицуулалт нь автокрин гэж нэрлэгддэг бодисоор солигддог.

Боловсорч гүйцсэн сүү

Төрснөөс хойш 2-3 долоо хоногийн дараа боловсорч гүйцсэн сүү гарч эхэлдэг бөгөөд энэ нь хамгийн тогтвортой найрлагаар тодорхойлогддог. Уургийн агууламж аажмаар буурч, нүүрс усны агууламж нэмэгдсээр байгаа тул тогтвортой байдлын тухай ойлголт нь маш дур зоргоороо байдаг. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулгын өөрчлөлт нь тийм ч тогтмол шинж чанартай биш бөгөөд хүүхдийн хэрэгцээ, түүний нас болон бусад хүчин зүйлээр тодорхойлогддог.

Оролцох сүү

Саалийн үед хөхний булчирхайд үйлдвэрлэгддэг. Энэ үе шат нь хүүхэд 2.5-4.2 настай байх үед өдөрт 1-2 удаа л хөхөнд ороход тохиолддог. Энэ үед сүүний найрлага нь ангир уурагтай илүү төстэй болдог. Энэ нь ялангуяа макрофаг, лейкоцит, иммуноглобулин, фагоцит болон бусад халдварын эсрэг хүчин зүйлсийг агуулдаг.

Хөхний сүүний найрлага өөрчлөгдөхөд юу нөлөөлдөг

Хөхний сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанар, шинж чанар

Өнөөдөр эхийн сүүний 500 орчим бүрэлдэхүүн хэсэг мэдэгдэж байгаа бөгөөд тус бүрийн шинж чанар, үүрэг нь бүрэн ойлгогдоогүй байна. Тэдгээрийг бүгдийг нь бие махбодид гүйцэтгэх бүтэц, шинж чанар, чиг үүргээрээ ялгаатай хэд хэдэн бүлэгт хувааж болно.

Хэрэм

Шар сүүний уураг ба казеин.Хөхний сүүнд агуулагдах уургийн ихэнх хэсгийг шар сүүний уураг, багахан хэсгийг казеины фракц бүрдүүлдэг. Шар сүүний уураг ба казейн харьцаа нь үе шатаас хамаарна. Боловсорч гүйцсэн сүүнд 60:40 байна. "Казейн" гэсэн нэр томъёо нь энэ тохиолдолд бүрэн зөв биш юм, учир нь энэ уураг нь казеиногенээс ходоодны шүүсний нөлөөн дор үүсдэг бөгөөд энэ нь үнэндээ хөхний сүүнд байдаг. Хөхний сүүний уураг нь хүүхдийн биед хурдан шингэдэг. Үүнд:

• казеины молекулын жижиг хэмжээтэй (үхрийн сүүний казеинтай харьцуулахад);
• уураг задлах фермент байгаа эсэх;
• Хөхний сүүний 18 уураг нь цусны ийлдэс уурагтай ижил төстэй байдаг тул гэдэс дотор амархан шингэж, цусанд өөрчлөгдөөгүй ордог.

Хоол хүнсээр хангадаг уургийн дийлэнх нь амин хүчлийн эх үүсвэр болдог. Зарим амин хүчлүүд (чухал) байхгүй эсвэл дутагдалтай тохиолдолд бие нь өөрийн уургийг нийлэгжүүлэх боломжгүй болно. Шинээр төрсөн хүүхдэд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд нь фенилаланин, лизин, изолейцин, валин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, гистидин юм.

Чөлөөт амин хүчил.Уургаас гадна сүү нь чөлөөт амин хүчлийг агуулдаг. Сүүнд чөлөөт амин хүчлүүд, жишээлбэл, таурин агуулагдаж байгаа нь зөвхөн уургаар бүрхэгдээгүй нярай хүүхдэд их хэмжээний хэрэгцээтэй байдагтай холбоотой гэж үздэг.

Чухал! Сүүнд агуулагдах чөлөөт амин хүчлүүд нь уургийг нөхдөг бөгөөд энэ нь хүний ​​биед барилгын материал болдог.

Хөхний сүү нь хүүхдийн хоол боловсруулах системд бараг устгагддаггүй, бие махбодийн хамгаалалтын системийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох дархлааны үйл ажиллагаатай уургийн тусгай хэсгийг агуулдаг.

1. Лактоферрин- төмөр агуулсан гликопротеин. Төмрийг холбох чадвартай тул эмгэг төрүүлэгч бичил биетний бактерийн эсэд энэ элементийг хааж, улмаар тэдний өсөлтийг дарангуйлдаг.
2. Иммуноглобулиннь шар сүүний уургийн бүлэг юм. Тэдний олон янз байдал нь гэдэс, хоолойн салст бүрхэвчийг бүрхэх чадвартай иммуноглобулин IgA бөгөөд ингэснээр вирус, бактери нэвтрэхээс сэргийлдэг.
3. Лизоцим– лактоферрин шиг нян устгах үйлчилгээтэй тул бактерийн мембраны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулдаг. Хүний сүүнд түүний агууламж үнээний сүүнээс 300 дахин их байдаг.
4. Альфа-лакталбумин- Дархлаа зохицуулагч, бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй пептид үүсэхийг дэмжиж, хүүхдийн гэдэс дотор хоёр биетэй ургамлын өсөлтийг дэмждэг. Ходоод гэдэсний замд задрахад хорт хавдрын эсийг устгахад тусалдаг HAMLET цогцолбор гэж нэрлэгддэг био идэвхит липидүүд үүсдэг.

Чухал! Уургууд нь бие махбодийн барилгын материалын эх үүсвэр бөгөөд дархлааны идэвхжилтэй, биохимийн урвалын явцыг зохицуулдаг.

Фермент ба гормонууд.Ферментийн гол үүрэг нь биохимийн урвалыг хурдасгах, гормонууд нь тэдний хурдыг зохицуулах явдал юм. Хөхний сүүнд агуулагдах ферментүүд нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингээлтийг хөнгөвчилдөг, учир нь хүүхдийн бие махбодид өөрийн ферментийн нийлэгжилт хангалтгүй хэвээр байна. Тиймээс пепсиноген ба трипсин ферментүүд нь уургийн задралд шууд оролцдог бөгөөд липаза нь ходоодонд орохоосоо өмнө хэсэгчилсэн гидролизийн улмаас өөхний задралыг хөнгөвчилдөг.

Нуклеотидууд. Тэд сүүнд агуулагдах уургийн агууламжийн талаар ярихдаа азотын агууламж дээр суурилсан тооцооллын аргаар тодорхойлсон нийт уураг гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч сүүний азот агуулсан нэгдлүүд нь зөвхөн уураг, пептид, амин хүчлүүд төдийгүй бусад азот агуулсан нэгдлүүдийг агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь нуклеотидууд - азот агуулсан нэгдлүүд, ДНХ ба РНХ-ийн прекурсорууд бөгөөд хөхний сүүнд 7-10 мг / 100 мл байдаг. Хүний биед тэдгээрийн синтез нь хязгаарлагдмал бөгөөд зөвхөн тодорхой эдэд тохиолддог тул хоол хүнс нь бие махбодид орох бараг цорын ганц боломж юм. Тэдний чиг үүрэг нь дараах байдалтай байна.

• дархлааны тогтолцооны төлөвшил, дархлааны хариу урвал үүсэх;
• эсийн өсөлт, хуваагдлыг дэмждэг бүх нийтийн эрчим хүчний эх үүсвэр;
• гэдэсний хэвийн микрофлорыг бүрдүүлэх, чухал тосны хүчлүүдийн солилцоонд оролцдог.

Өөх тос

Хүний сүүний тос нь ихэнх байгалийн өөх тосны нэгэн адил хэд хэдэн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг.

• триглицерид;
• фосфолипид;
• стеролууд.

Триглицерид.Эдгээр нь өөх тосны үндсэн хэсэг бөгөөд глицерин ба тосны хүчлүүдийн эфир юм. Хөхний сүүнд агуулагдах триглицеридын бүтэц нь бусад өөх тосны триглицеридүүдээс ялгаатай нь хүүхдийн биед бүрэн шингээх боломжийг олгодог пальмитийн хүчлийн байрлал, ханасан тосны хүчлээс олон ханаагүй тосны хүчлүүд давамгайлдаг. Олон ханаагүй тосны хүчлүүд нь хүний ​​биед нийлэгддэггүй бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Тэдгээрийн дотор хэд хэдэн чухал үүргийг гүйцэтгэдэг линолийн хүчил (арахидоны хүчил) ба α-линолийн хүчил (докозагексаено ба эйкозапентаенойн хүчлийн урьдал) нь онцгой байр эзэлдэг.

• хэвийн өсөлтийг дэмжих;
• дархлааны хариу урвалыг бий болгоход оролцох;
• тархи, нейроретина хэвийн үүсэхэд шаардлагатай;
• хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, гэдэсний эсийн боловсорч гүйцэхэд нөлөөлдөг механизмд оролцдог.

Стерол.Хөхний сүү дэх тэдний хамгийн чухал төлөөлөгч нь эсийн мембран, мэдрэлийн эдийг үүсгэх, зарим витамин, ялангуяа Д витамин, гормон болон бусад биологийн чухал бодисуудын нийлэгжилтэнд оролцдог холестерин юм.

Фосфолипид.Тэдний хамгийн чухал төлөөлөгч нь лецитин бөгөөд тогтворжуулагчийн өөх тосны хуримтлалыг хязгаарлаж, бие махбод дахь уургийн нийлэгжилтийг дэмждэг.

Нүүрс ус

Хүний сүүний нүүрс ус нь лактоз ба олигосахарид агуулдаг. Фруктоз, сахароз (бага түгээмэл мальтоз) үргэлж олддоггүй.

Лактоз.Энэ нь хөхний сүүний гол нүүрс ус юм. Энэ нүүрс ус нь зөвхөн сүүнд байдаг тул сүүний сахар гэж нэрлэдэг. Бие махбодийг эрчим хүчээр хангахын зэрэгцээ бусад олон чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. Тиймээс нарийн гэдсэнд лактоз задрахад галактоз үүсдэг бөгөөд энэ нь:

• төв мэдрэлийн тогтолцооны хөгжилд оролцдог;
• гэдэсний ашигтай микрофлорыг бий болгоход тусалдаг.

Лактозыг задлах, цаашид шингээхийн тулд хүүхдийн хоол боловсруулах систем нь түүнийг задалдаг фермент болох лактазаг хангалттай хэмжээгээр нэгтгэх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс их хэмжээний шингэцгүй лактоз нь шинж тэмдгүүдэд хүргэдэг. Бага хэмжээний шингээгүй лактозыг хэвийн гэж үздэг. , бүдүүн гэдсэнд орохдоо гэдэсний эсийн боловсорч гүйцэх, түүний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг өдөөдөг органик хүчлүүдийг ялгаруулж микрофлорыг ашигтайгаар хэрэглэдэг.

Хүний сүүнд агуулагдах лактоз нь үнээний сүүнд агуулагдах лактозоос изомер бүтэцээрээ ялгаатай.Хүний сүүнд β-лактоз байдаг бол үнээний сүүнд α-лактоз зонхилдог. β-лактоз нь бифидоген шинж чанараараа изомероос ялгаатай бөгөөд Ca, Mg, Mn, Zn-ийн шингээлтийг дэмждэг. Хөхний сүүнд лактозын агууламж давамгайлдаг тул бага осмоляртай байдаг нь шим тэжээлийг хэвийн шингээхэд чухал үүрэгтэй.

Олигосахаридууд. 130 орчим төрлийн олигосахаридыг тодорхойлсон бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь биологийн үүрэг нь сайн ойлгогдоогүй байна. Тэдний олонх нь вирус, бичил биетний гаралтай хорт бодисыг гэдэсний эпителийн эсүүдтэй холбохыг дарах чадвартай байдаг. Бүх олигосахаридууд нь гэдэсний ашигтай микрофлорын өсөлтийг өдөөдөг пребиотикууд юм.

Витамин, эрдэс бодис, ул мөр элемент

Эхийн сүүнд агуулагдах эрдэс бодисын агууламж ихэнх хөхтөн амьтдын сүүнээс хамаагүй бага боловч хүүхдийн биед шаардлагатай бүх хэрэгцээг хангадаг. Витаминуудын агууламж нь хөхүүл эхийн хоолны дэглэмээс хамаарна. Энэ нь ялангуяа витамин С зэрэг усанд уусдаг витаминуудад хамаатай. Д витамин нь эхийн сүүнд агуулагддаг ч физиологийн хэрэгцээг бүрэн хангаж чаддаггүй тул хүүхдийн хоолны дэглэмд нэмж оруулдаг.

-тай холбоотой

Хүний сүү нь эмэгтэй хүний ​​хөхний булчирхайгаас үүсдэг тэжээллэг шингэн юм. Жирэмслэлт-төрөлт-хөхөөр хооллох - ангир уургийг нь-шилжилтийн-боловсорч гүйцсэн сүү, хооллох бүрт - урд талын сүүний аль алинд нь найрлагаа өөрчилдөг. Түүний найрлага нь хөхөөр хооллох үед хүүхдийн хоол тэжээлийн хэрэгцээнд хамгийн их нийцдэг бөгөөд дархлааг хамгаалах, хүүхдийн өсөлтийг зохицуулах үүргийг гүйцэтгэдэг.

Жирэмсний url буруу байна

Саалийн үеийн хөхний сүүний найрлага нь саалийн хугацаа, өдрийн цаг, тэр ч байтугай хооллолт бүрийн эхнээс дуусах хүртэл өөр өөр байдаг. Зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж, жишээлбэл, усанд уусдаг витамин (аскорбин, никотиний хүчил, тиамин, рибофлавин, пиридоксин) нь эхийн хоолны дэглэмээс тодорхой хэмжээгээр хамаардаг. Төмөр гэх мэт бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж нь эхийн хоолны дэглэмээс хамаардаггүй.

Хэрэм

Эхийн сүүнд агуулагдах уургийн нийт хэмжээ 0,9-1,0% байгаа нь үнээний сүүнээс 2-3 дахин бага байна. Саалийн эхэн үед казеины агууламж бага байдаг (шар сүүний уураг / казеины харьцаа 90:10); боловсорч гүйцсэн сүүнд казеины эзлэх хувь өндөр байдаг (шар сүүний уураг/казейн харьцаа 60:40). Казеины мицеллийн хэмжээ 42 нм байна.
HAMLET (Хүний альфа-лакталбуминыг хавдрын эсүүдэд үхэлд хүргэдэг гэсэн үгийн товчлол) гэж нэрлэгддэг хэсэгчилсэн задарсан альфа-лакталбумин (эхийн сүүний шар сүүний уураг) болон олейны хүчлийн цогцолбор нь хавдрын эсийг in vitro болон in vitro байдлаар програмчлагдсан үхэлд (апоптоз) хүргэдэг. Vivo-д. Хөхөөр хооллож буй хүүхдийн ходоодонд HAMLET цогцолбор үүсэхэд шаардлагатай нөхцөлүүд байдаг: бага рН нь кальцийн ялгаралтаас болж уургийн молекулыг задлах боломжтой; Сүүний триглицеридийн хүчилд мэдрэмтгий липазагаар гидролиз явагдаж, олейны хүчил ялгардаг.

Өөх тос

Нэг эхээс хоёр нэгж ялгаруулсан хөхний сүү. Зүүн талд байгаа хэсэг нь бүрэн хөхөөр хооллохын өмнө илэрхийлэгддэг өмнөх сүү юм. Баруун талд байгаа хэсэг нь арын сүү бөгөөд бараг хоосон хөхнөөс илэрхийлэгддэг. Арын сүү дэх өөх тосны агууламж өндөр байдаг
Өөх тосны агууламж 2.1-5.3% хооронд хэлбэлздэг бол хөхний сүүний тос нь үнээний сүүний тосноос 1.5-2 дахин их ханаагүй тосны хүчлийг (үүнд чухал тосны хүчлүүдийг оруулаад) агуулдаг. Сүүний өөх тос нь маш сайн тархдаг бөгөөд энэ нь хүүхдийн биед өөх тосыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Сүүний өөх тосны агууламж нь хөхний бүрэн хэмжээгээр урвуу хамааралтай байдаг: хооллох эхэн үед бүрэн хөхөөс хүүхэд хүлээн авдаг. өөх тосны агууламж багатай урд сүү. Энэ сүү нь хүүхдийн цангааг сайн тайлдаг. Хүүхэд хөхөө хоослох тусам сүү дэх өөх тосны агууламж аажмаар нэмэгддэг. Хүүхэд хооллож дууссаны дараа авдаг хойд сүү нь илүү их өөх тос агуулдаг.
Эхийн хоолны дэглэм нь сүүний нийт өөх тосны агууламжид нөлөөлдөггүй. Гэхдээ сүүнд агуулагдах өөх тосны хүчлүүдийн найрлага нь эмэгтэй хүний ​​​​хоолны өөхний төрлөөс хамаардаг.

Нүүрс ус

Хүний сүүнд маш их хэмжээний лактоз агуулагддаг - 6.8% ба бусад нарийн төвөгтэй олигосахаридын 1% орчим нь нялх хүүхдийн гэдсэнд бифидобактерийн хөгжлийг өдөөдөг.
Лактоз нь кальцийг шингээхэд чухал үүрэгтэй. Сүү шингэх үед глюкоз, галактоз болон задардаг лактозын өндөр агууламж нь хүүхдийн хурдацтай хөгжиж буй тархийг эрчим хүчээр хангадаг.
Хөхний сүүнд 130 орчим төрлийн олигосахарид олддог. Олигосахаридууд нь эсрэгтөрөгчийг хааж, хучуур эдийн эсэд наалдахаас сэргийлдэг. Жишээлбэл, энэ механизм нь пневмококкийн наалдацыг хаадаг.
Хөхний сүүнд агуулагддаг бифидус хүчин зүйл нь мөн олигосахарид бөгөөд хүүхдийн гэдсэнд бифидобактерийн өсөлтийг өдөөдөг.

Ферментүүд

Хөхний сүү нь идэвхтэй гидролитик ферментийг агуулдаг: липаза, амилаза, протеаз, ксантин оксидаз, бага идэвхтэй пероксидаза, шүлтлэг фосфатазаар тодорхойлогддог.
Цөсний давсаар идэвхжсэн липаза нь эхийн хөхний булчирхайгаас ялгарч, хөхний сүүтэй хамт хүүхдийн биед орж, нярайн өөрийн ферментийн бага хэмжээг нөхөж, өөх тосыг шингээхэд тусалдаг. Хүүхдийн сүүний липаза нь ходоод гэдэсний замд өөх тосыг задлах явцад үүсдэг чөлөөт тосны хүчлүүд нь вирусын эсрэг болон протозойн эсрэг хүчтэй нөлөөтэй байдаг. Цөсний давсаар идэвхжүүлсэн липаза нь эмгэг төрүүлэгч эгэл биетийг идэвхгүйжүүлэх гол хүчин зүйл юм.

Дархлааны хүчин зүйлүүд

Хөхний сүү нь дархлааны хамгаалалтын олон хүчин зүйлийг агуулдаг.
Хүний сүүнд агуулагддаг дархлааны эсийн үндсэн төрлүүд нь фагоцит (гол төлөв макрофаг) (эсийн популяцийн 90%), Т лимфоцит ба В лимфоцит (хөхний сүүний эсийн популяцийн 10%) юм. Эдгээр эсүүд нь хүүхдийн ходоод гэдэсний замд идэвхтэй хэвээр байна.
Хөхний сүүнд агуулагддаг иммуноглобулины үндсэн ангилал нь нууцлаг иммуноглобулин А (sIgA) юм. Энэхүү иммуноглобулин нь хүүхдийн салст бүрхэвчийг хамгаалдаг бөгөөд энэ насны хүүхдүүдэд халдварын гол хаалга болдог. Ангир уураг дахь sIgA агууламж 5 г/л, боловсорсон сүүнд 1 г/л хүрдэг. Нууцлаг иммуноглобулин А нь бага рН ба протеолитик ферментүүдэд тэсвэртэй бөгөөд хүүхдийн ходоод гэдэсний замд идэвхтэй хэвээр байгаа бөгөөд түүний ханыг хамгаалалтын давхаргаар бүрхдэг. Хэдийгээр боловсорч гүйцсэн сүүнд иммуноглобулины А-ийн агууламж бага байдаг ч хүүхэд илүү их хэмжээний сүү шингээдэг тул эдгээр эсрэгбиемүүдийг хангалттай хэмжээгээр авдаг. Хөхөөр хооллох бүх хугацаанд хүүхэд өдөрт ойролцоогоор 0.5 г иммуноглобулин А-г авдаг гэж тооцоолсон. Энэ нь гипоглобулинемитэй өвчтөнүүдийн өдөр тутмын IgA-ийн тунгаас тав дахин их юм.
Хүүхдийн хөхний сүүнд орж буй иммуноглобулин нь хүүхдийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний онцлог шинж чанартай байдаг. Учир нь эх нь хүүхдээ хөхүүлэх, тэврэх, үнсэх, үнэрлэх, гар хүрэх, живхийг солих, усанд оруулах зэрэгт хүүхэдтэйгээ харьцах бүртээ нян болон бусад эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг амьсгалж, залгидаг. хүүхдийн арьс, ялгадас гэх мэт). Эдгээр эмгэг төрүүлэгчид нь эхийн гэдэсний болон гуурсан хоолойн хавсарсан лимфоид эдийн тунгалгийн булчирхайд байрлах В лимфоцитуудыг идэвхжүүлдэг. Эдгээр идэвхжсэн лимфоцитуудын зарим нь хөхний булчирхай руу шилжиж, нууцлаг иммуноглобулин А үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хөхний сүүгээр дамжин нялх хүүхдэд дамждаг. Тиймээс, хөхөөр хооллох бүрт хүүхэд нь түүний болон түүний эхийн хордлого бүхий эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өвөрмөц эсрэгбиемүүдийг хүлээн авдаг.
Өргөн хүрээний нянгийн эсрэг хамгаалалтыг лизоцим ба лактоферрин ферментээр хангадаг. Лактоферрин нь хөхний сүүний нийт уургийн 10-15% -ийг эзэлдэг.
Саалийн хоёр дахь жилд лизоцим, лактоферрин, нийт болон шүүрлийн иммуноглобулин А-ийн концентраци нь саалийн эхний жилээс өндөр байна.

Гормон ба өсөлтийн хүчин зүйлүүд

Эхийн сүүнд эпидермисийн өсөлтийн хүчин зүйл, мэдрэлийн өсөлтийн хүчин зүйл, хүний ​​өсөлтийн I, II, III хүчин зүйл, инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл, эритропоэтин, тироксин ба тиреотропин ялгаруулагч даавар, холецистокинин, бета-эндорфин, простагландин, пролактин, лептин, грелин, адипонектин агуулагддаг. , резистин, обестатин.

Эх сурвалжууд.