Тахианы өндөгний цагаан нь юунаас бүрддэг вэ? Тахианы өндөг хэрхэн идэх вэ? Ямар бодисыг уураг эсвэл уураг гэж нэрлэдэг вэ?

Асуулт 1. Ямар бодисыг уураг, уураг гэж нэрлэдэг вэ?
Уураг (уураг)- эдгээр нь 20 өөр мономер - байгалийн альфа амин хүчлээс бүрдэх гетерополимерууд юм. Уургууд нь жигд бус полимер юм.
Амин хүчлийн ерөнхий бүтцийг дараах байдлаар илэрхийлж болно.
R-C(NH 2)-COOH. Бүх амин хүчлүүд нь амин бүлэг (-MH2) ба карбоксил бүлэг (-COOH) байдаг бөгөөд радикалуудын бүтэц, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Уургийн амин хүчлүүд нь пептидийн холбоогоор холбогддог
-N(H)-C(=O) холбоо тул уургийг пептид гэж нэрлэдэг.

Асуулт 2. Уургийн анхдагч бүтэц юу вэ?
Уургийн молекул дахь амин хүчлүүд нь нүүрстөрөгч ба азотын атомуудын хоорондох пептидийн холбоогоор хоорондоо холбогддог. Уургийн молекулын бүтцэд амин хүчлийн үлдэгдлийн дараалал гэсэн үндсэн бүтэц ялгагдана.

Асуулт 3. Уургийн хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч бүтэц хэрхэн үүсдэг вэ?
Уургийн хоёрдогч бүтэц нь ихэвчлэн спираль бүтэц (альфа спираль) бөгөөд энэ нь хоорондоо нягт уялдаатай C=O ба NH бүлгүүдийн хооронд үүсдэг олон устөрөгчийн холбоогоор бэхлэгддэг. Хоёрдогч бүтцийн өөр нэг төрөл бол бета давхарга буюу атираат давхарга юм; Эдгээр нь гинжин хэлхээнд перпендикуляр устөрөгчийн бондоор холбогдсон хоёр зэрэгцээ полипептидийн гинж юм.
Уургийн молекулын гуравдагч бүтэц нь авсаархан бөмбөрцөгтэй төстэй орон зайн бүтэц юм. Энэ нь ион, устөрөгч ба дисульфидын (S=S) холбоо, түүнчлэн гидрофобик харилцан үйлчлэлээр дэмжигддэг.
Дөрөвдөгчийн бүтэц нь хэд хэдэн бөмбөрцөгүүдийн харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүсдэг бөгөөд тэдгээр нь нэгдэлд нэгтгэгддэг (жишээлбэл, гемоглобины молекул нь ийм дөрвөн дэд нэгжээс бүрддэг).

Асуулт 4: Уургийн денатураци гэж юу вэ?
Уургийн молекулын бүтцийг алдагдуулахыг денатураци гэж нэрлэдэг; Энэ нь температурын өсөлт, шингэн алдалт, цацраг туяа гэх мэт шалтгаанаас үүдэлтэй байж болно. Хэрэв денатурацийн үед анхдагч бүтэц эвдэрч гэмтээгүй бол хэвийн нөхцөл байдал сэргэх үед уургийн бүтэц бүрэн сэргээгддэг. Хэрэв хүчин зүйлийн нөлөө нэмэгдвэл уургийн анхдагч бүтэц - полипептидийн гинж мөн устаж үгүй ​​болно. Энэ бол эргэлт буцалтгүй үйл явц - уураг нь түүний бүтцийг сэргээж чадахгүй. Жишээлбэл, хүний ​​биед өндөр температурт (42оС-ээс дээш) олон уураг нь эргэлт буцалтгүй задалдаг.

Асуулт 5. Уургийг ямар үндэслэлээр энгийн ба нийлмэл гэж хуваадаг вэ?
Энгийн уураг (уураг) нь зөвхөн амин хүчлүүдээс бүрддэг (альбумин, глобулин, кератин, коллаген, гистон болон бусад). Нарийн төвөгтэй уураг нь бусад органик бодисуудыг агуулж болно: нүүрс ус (тэр үед гликопротейн гэж нэрлэдэг), өөх тос (липопротейн), нуклейн хүчил (нуклеопротейн), фосфорын хүчил (фосфопротейн); уураг нь ямар ч өнгөт бодистой нэгдэх үед хромопротейн гэж нэрлэгддэг бодис үүсдэг. Хромопротейнуудаас хамгийн их судлагдсан нь цусны улаан эсийг (эритроцит) будагч бодис болох гемоглобин юм.

>> Уургийн найрлага, бүтэц

Уургийн найрлага, бүтэц.

1. Хүний биед уураг ямар үүрэгтэй вэ?
2. Уургаар баялаг ямар хоол хүнс байдаг вэ?

Органик бодисуудын дунд хэрэм, эсвэл уураг нь хамгийн олон, хамгийн олон янзын, хамгийн чухал биополимер юм. Тэд эсийн хуурай массын 50-80% -ийг эзэлдэг.

Уургийн молекулууд нь том хэмжээтэй байдаг тул тэдгээрийг макромолекул гэж нэрлэдэг. Уургууд нь нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгч, азотоос гадна хүхэр, фосфор, төмөр агуулж болно. Уургууд нь бие биенээсээ мономеруудын тоо (зуугаас хэдэн мянга хүртэл), найрлага, дарааллаар ялгаатай байдаг. Уургийн мономерууд нь амин хүчлүүд юм (Зураг 5).

Хязгааргүй олон төрлийн уураг нь ердөө 20 амин хүчлийн өөр өөр хослолоор үүсдэг. Амин хүчил бүр өөрийн гэсэн нэр, тусгай бүтэц, шинж чанартай байдаг. Тэдний ерөнхий томъёог дараах байдлаар илэрхийлж болно.

Амин хүчлийн молекул нь бүх амин хүчлүүдтэй ижил хоёр хэсгээс бүрдэх ба тэдгээрийн нэг нь үндсэн шинж чанартай амин бүлэг (-NH2), нөгөө нь хүчиллэг шинж чанартай карбоксил бүлэг (-COOH) юм. Молекулын радикал (R) хэсэг нь өөр өөр амин хүчлүүдийн хувьд өөр бүтэцтэй байдаг. Нэг амин хүчлийн молекул дахь үндсэн ба хүчиллэг бүлгүүд байгаа нь тэдгээрийн өндөр урвалыг тодорхойлдог. Эдгээр бүлгүүдээр дамжуулан амин хүчлүүд нэгдэж уураг үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд усны молекул гарч ирэх ба суллагдсан электронууд нь пептидийн холбоо үүсгэдэг. Тиймээс уурагуудыг полипептид гэж нэрлэдэг.
Уургийн молекулууд нь өөр өөр орон зайн бүтэцтэй байж болох ба тэдгээрийн бүтцэд бүтцийн дөрвөн түвшин байдаг. байгууллагууд(Зураг 6).

Полипептидийн гинжин хэлхээний амин хүчлүүдийн дараалал нь уургийн анхдагч бүтцийг илэрхийлдэг. Энэ нь ямар ч уурагт өвөрмөц бөгөөд түүний хэлбэр, шинж чанар, шинж чанарыг тодорхойлдог функцууд.

Ихэнх уургууд нь полипептидийн гинжин хэлхээний өөр өөр амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн -CO- ба -NH-бүлэгүүдийн хооронд устөрөгчийн холбоо үүссэний үр дүнд мушгиа хэлбэртэй байдаг. Устөрөгчийн холбоо нь сул боловч хамтдаа нэлээн бат бөх бүтцийг бий болгодог. Энэхүү мушгиа нь уургийн хоёрдогч бүтэц юм.

Гуравдагч бүтэц нь полипептидийн гинжин хэлхээний гурван хэмжээст орон зайн "баглаа" юм. Үр дүн нь уураг бүрийн хувьд хачирхалтай, гэхдээ өвөрмөц тохиргоо юм - бөмбөрцөг. Гуравдагч бүтцийн бат бөх чанарыг амин хүчлийн радикалуудын хооронд үүссэн янз бүрийн холбоогоор хангадаг.

Дөрөвдөгчийн бүтэц нь бүх уургийн шинж чанартай байдаггүй. Энэ нь гуравдагч бүтэцтэй хэд хэдэн макромолекулуудыг цогц цогцолбор болгон нэгтгэсний үр дүнд үүсдэг. Жишээлбэл, гемоглобин цусхүн бол дөрвөн уургийн макромолекулын цогцолбор юм (Зураг 7).

Уургийн молекулуудын бүтцийн энэхүү нарийн төвөгтэй байдал нь эдгээр биополимеруудад хамаарах олон янзын функцтэй холбоотой юм.

Уургийн байгалийн бүтцийг зөрчихийг денатураци гэж нэрлэдэг (Зураг 8). Энэ нь температур, химийн бодис, цацрагийн энерги болон бусад хүчин зүйлийн нөлөөн дор үүсч болно. Сул нөлөөллийн үед зөвхөн дөрөвдөгч бүтэц задарч, илүү хүчтэй нь гуравдагч, дараа нь хоёрдогч, уураг нь полипептидийн гинж хэлбэрээр үлддэг.

Энэ үйл явц нь хэсэгчлэн буцаах боломжтой: хэрэв анхдагч бүтэц нь устаагүй бол денатурат уураг нь бүтцийг нь сэргээх боломжтой. Үүнээс үзэхэд уургийн макромолекулын бүх бүтцийн шинж чанарууд нь түүний үндсэн бүтцээр тодорхойлогддог.

Зөвхөн амин хүчлээс бүрдэх энгийн уургуудаас гадна нарийн төвөгтэй уургууд байдаг бөгөөд үүнд багтаж болно нүүрс ус(гликопротейн), өөх тос (липопротейн), нуклейн хүчил (нуклеопротейн) гэх мэт.

Эсийн амьдралд уургийн үүрэг асар их. Орчин үеийн биологи нь ижил төстэй ба ялгааг харуулсан организмуудэцэст нь уургийн багцаар тодорхойлогддог. Организмууд бие биентэйгээ ойр байх тусам уураг нь ижил төстэй байдаг.

Уураг эсвэл уураг. Энгийн ба нарийн төвөгтэй уураг. Амин хүчлүүд. Полипептид. Уургийн анхдагч, хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч бүтэц.

1. Ямар бодисыг уураг буюу уураг гэж нэрлэдэг вэ?
2. Уургийн анхдагч бүтэц нь юу вэ?
3. Хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч уургийн бүтэц хэрхэн үүсдэг вэ?
4. Уургийн денатураци гэж юу вэ?
5. Уургийг ямар үндэслэлээр энгийн ба нийлмэл гэж хуваадаг вэ?

Каменский А.А., Криксунов Е.В., Пасечник В.В. Биологи 9-р анги
вэб сайтаас уншигчид оруулсан

1. Хүний биед уураг ямар үүрэгтэй вэ?

Уургууд нь бидний биед хэд хэдэн үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Эдгээр нь бүх эс, эд, эрхтнүүдийг бий болгох материал юм;

Биеийн дархлааг бий болгож, эсрэгбиеийн үүрэг гүйцэтгэдэг;

Хоол боловсруулах үйл явц, энергийн солилцоонд оролцоно.

2. Уургаар баялаг ямар хоол хүнс байдаг вэ?

Мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, өндөг, жимс (алим, лийр, хан боргоцой, киви, манго, хүсэл тэмүүлэл, личи гэх мэт).

Асуултууд

1. Ямар бодисыг уураг, уураг гэж нэрлэдэг вэ?

Уургууд нь амин хүчлүүдээс бүрддэг байгалийн органик бодис бөгөөд бие махбодийн амьдралд үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

2. Уургийн анхдагч бүтэц нь юу вэ?

Полипептидийн гинжин хэлхээний амин хүчлүүдийн дараалал нь уургийн анхдагч бүтцийг илэрхийлдэг. Энэ нь ямар ч уурагт өвөрмөц бөгөөд түүний хэлбэр, шинж чанар, үйл ажиллагааг тодорхойлдог.

3. Хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч уургийн бүтэц хэрхэн үүсдэг вэ?

Полипептидийн гинжин хэлхээний өөр өөр амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн CO ба NH бүлгүүдийн хооронд устөрөгчийн холбоо үүссэний үр дүнд спираль үүсдэг. Устөрөгчийн холбоо нь сул боловч хамтдаа нэлээд хүчтэй бүтцийг бий болгодог. Энэхүү мушгиа нь уургийн хоёрдогч бүтэц юм.

Гуравдагч бүтэц нь полипептидийн гинжин хэлхээний гурван хэмжээст орон зайн "баглаа" юм. Үр дүн нь уураг бүрийн хувьд хачирхалтай, гэхдээ өвөрмөц тохиргоо юм - бөмбөрцөг. Гуравдагч бүтцийн бат бөх чанарыг амин хүчлийн радикалуудын хооронд үүссэн янз бүрийн холбоогоор хангадаг.

Дөрөвдөгч бүтэц нь гуравдагч бүтэцтэй хэд хэдэн макромолекулууд (бөмбөрцөг) нийлж, нарийн төвөгтэй цогцолбор үүсгэдэг. Жишээлбэл, хүний ​​цусан дахь гемоглобин нь дөрвөн уургийн макромолекулуудын нэгдэл юм.

4. Уургийн денатураци гэж юу вэ?

Уургийн байгалийн бүтцийг зөрчихийг денатураци гэж нэрлэдэг. Энэ нь температур, химийн бодис, цацрагийн энерги болон бусад хүчин зүйлийн нөлөөн дор үүсч болно.

5. Уургийг ямар үндэслэлээр энгийн ба нийлмэл гэж хуваадаг вэ?

Энгийн уураг нь зөвхөн амин хүчлээс бүрддэг. Нарийн төвөгтэй уураг нь нүүрс ус (гликопротейн), өөх тос (липопротейн), нуклейн хүчил (нуклеопротейн) гэх мэтийг агуулдаг.

Даалгаврууд

Тахианы өндөгний цагаан нь голчлон уургаас бүрддэг гэдгийг та мэднэ. Чанасан өндөгний уургийн бүтцийн өөрчлөлтийг юу тайлбарлаж байгааг бодоорой. Уургийн бүтэц хаана өөрчлөгдөж болохыг мэддэг бусад жишээг өг.

Өндөг өндөр температурт өртсөний үр дүнд уургийн денатураци үүсдэг. Үүний үр дүнд уураг нь шинж чанараа алддаг (тунгалаг байдал гэх мэт).Хүнсний аливаа дулааны боловсруулалт (буцалгах, шарах, жигнэх) нь уургийн денатурацид хүргэдэг. Үүний үр дүнд уураг нь хоол боловсруулах ферментийн үйл ажиллагаанд илүү хүртээмжтэй болдог боловч тэд өөрсдөө үйл ажиллагааны идэвхээ алддаг.

1. Уургийг яагаад полимер гэж үздэг вэ?

Хариулт. Уургууд нь полимер, өөрөөр хэлбэл пептидийн холбоогоор тодорхой дарааллаар холбогдсон амин хүчлүүдээс тогтсон давтагдах мономерын нэгжүүд эсвэл дэд хэсгүүдээс гинж хэлбэртэй молекулууд юм. Эдгээр нь бүх организмын үндсэн ба шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Энгийн уураг (уураг) ба нарийн төвөгтэй уураг (уураг) байдаг. Уургууд нь молекулууд нь зөвхөн уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг уураг юм. Тэд бүрэн гидролиз болоход амин хүчлүүд үүсдэг.

Уургууд нь уургийн молекулуудаас эрс ялгаатай нийлмэл уургууд бөгөөд тэдгээр нь уургийн бүрэлдэхүүн хэсгээс гадна уургийн бус шинж чанартай бага молекул жинтэй бүрэлдэхүүнийг агуулдаг.

2. Уургийн ямар үүргийг мэдэх вэ?

Хариулт. Уургууд нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг: барилга байгууламж, эрчим хүч, катализатор, хамгаалалтын, тээвэрлэлт, агшилт, дохиолол болон бусад.

§ 11-ийн дараах асуултууд

1. Ямар бодисыг уураг гэж нэрлэдэг вэ?

Хариулт. Уураг буюу уураг нь мономерууд нь амин хүчлүүд болох биологийн полимер юм. Бүх амин хүчлүүд нь амин бүлэг (-NH2) ба карбоксил бүлэг (-COOH) байдаг бөгөөд радикалуудын бүтэц, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Амин хүчлүүд нь бие биетэйгээ пептидийн холбоогоор холбогддог тул уургийг бас полипептид гэж нэрлэдэг.

Хариулт. Уургийн молекулууд нь янз бүрийн орон зайн хэлбэрийг авч болно - тэдгээрийн зохион байгуулалтын дөрвөн түвшинг төлөөлдөг конформаци. Полипептидийн гинжин хэлхээнд байгаа амин хүчлүүдийн шугаман дараалал нь уургийн анхдагч бүтцийг илэрхийлдэг. Энэ нь ямар ч уурагт өвөрмөц бөгөөд түүний хэлбэр, шинж чанар, үйл ажиллагааг тодорхойлдог.

3. Хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч уургийн бүтэц хэрхэн үүсдэг вэ?

Хариулт. Уургийн хоёрдогч бүтэц нь -CO- ба -NH- бүлгүүдийн хооронд устөрөгчийн холбоо үүсэх замаар үүсдэг. Энэ тохиолдолд полипептидийн гинж нь спираль хэлбэрээр эргэлддэг. Спираль дахь амин хүчлийн радикалуудын хооронд янз бүрийн холбоо үүсдэг тул спираль нь бөмбөрцөг хэлбэртэй болж чаддаг. Бөмбөрцөг нь уургийн гуравдагч бүтэц юм. Хэрэв хэд хэдэн бөмбөрцөг нэг цогц цогцолбор болж нийлбэл дөрөвдөгч бүтэц үүсдэг. Жишээлбэл, хүний ​​цусан дахь гемоглобин нь дөрвөн бөмбөрцөгөөр үүсдэг.

4. Уургийн денатураци гэж юу вэ?

Хариулт. Уургийн байгалийн бүтцийг зөрчихийг денатураци гэж нэрлэдэг. Олон тооны хүчин зүйлийн нөлөөн дор (химийн, цацраг идэвхт, температур гэх мэт) уургийн дөрөвдөгч, гуравдагч, хоёрдогч бүтцийг устгаж болно. Хэрэв хүчин зүйлийн нөлөөлөл зогссон бол уураг нь түүний бүтцийг сэргээж чадна. Хэрэв хүчин зүйлийн нөлөө нэмэгдвэл уургийн анхдагч бүтэц - полипептидийн гинж мөн устаж үгүй ​​болно. Энэ бол эргэлт буцалтгүй үйл явц - уураг нь түүний бүтцийг сэргээж чадахгүй

5. Уургийг ямар үндэслэлээр энгийн ба нийлмэл гэж хуваадаг вэ?

Хариулт. Энгийн уураг нь зөвхөн амин хүчлээс бүрддэг. Нарийн төвөгтэй уургууд нь бусад органик бодисуудыг агуулж болно: нүүрс ус (тэр үед гликопротеин гэж нэрлэдэг), өөх тос (липопротейн), нуклейн хүчил (нуклеопротейн).

6. Уургийн ямар үүргийг та мэдэх вэ?

Хариулт. Барилгын (хуванцар) функц. Уургууд нь биологийн мембран, эсийн органеллуудын бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд бие, үс, хумс, цусны судасны тулгуур бүтцийн нэг хэсэг юм. Ферментийн үйл ажиллагаа. Уургууд нь ферментийн үүрэг гүйцэтгэдэг, өөрөөр хэлбэл биохимийн урвалын хурдыг хэдэн арван, хэдэн зуун сая удаа хурдасгадаг биологийн катализатор юм. Үүний нэг жишээ бол цардуулыг моносахарид болгон задалдаг амилаза юм. Агшилтын (мотор) функц. Үүнийг эсүүд болон эсийн доторх бүтцийн хөдөлгөөнийг хангадаг тусгай агшилтын уургууд гүйцэтгэдэг. Тэдний ачаар хромосомууд эсийн хуваагдлын үед хөдөлж, туг ба цилиа нь эгэл биетний эсийг хөдөлгөдөг. Актин ба миозин уургийн агшилтын шинж чанар нь булчингийн үйл ажиллагааны үндэс суурь болдог. Тээврийн функц. Уургууд нь бие махбод дахь молекул, ионыг тээвэрлэхэд оролцдог (гемоглобин нь уушигнаас хүчилтөрөгчийг эрхтэн, эд эсэд хүргэдэг, ийлдэс дэх альбумин нь өөх тосны хүчлийг тээвэрлэхэд оролцдог). Хамгаалалтын функц. Энэ нь бие махбодийг гадны уураг, бактерийн гэмтэл, халдлагаас хамгаалахаас бүрдэнэ. Лимфоцитоор үүсгэгдсэн эсрэгбиеийн уургууд нь бие махбодийг гадны халдвараас хамгаалах хамгаалалтыг бий болгодог; тромбин ба фибрин нь цусны бүлэгнэл үүсэхэд оролцдог бөгөөд ингэснээр бие махбодийг их хэмжээний цус алдахаас сэргийлдэг. Зохицуулах функц. Үүнийг дааврын уургууд гүйцэтгэдэг. Тэд эсийн үйл ажиллагаа, биеийн бүх чухал үйл явцыг зохицуулахад оролцдог. Тиймээс инсулин нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, тодорхой түвшинд байлгадаг. Дохионы функц. Эсийн мембранд агуулагдах уураг нь цочролын хариуд бүтэцээ өөрчлөх чадвартай байдаг. Тиймээс дохио нь гадаад орчноос эс рүү дамждаг. Эрчим хүчний функц. Энэ нь уураг маш ховор тохиолддог. 1 г уураг бүрэн задрахад 17.6 кЖ энерги ялгардаг. Гэсэн хэдий ч уураг нь биед маш үнэ цэнэтэй нэгдэл юм. Тиймээс уургийн задрал нь ихэвчлэн амин хүчлүүдэд тохиолддог бөгөөд үүнээс шинэ полипептидийн гинж үүсдэг. Гормоны уураг нь эсийн үйл ажиллагаа, биеийн бүх амьдралын үйл явцыг зохицуулдаг. Тиймээс хүний ​​биед соматотропин нь биеийн өсөлтийг зохицуулахад оролцдог бөгөөд инсулин нь цусан дахь глюкозын түвшинг тогтмол түвшинд байлгадаг.

7. Гормоны уураг ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?

Хариулт. Зохицуулах функц нь дааврын уураг (зохицуулагчид) -д байдаг. Тэд янз бүрийн физиологийн үйл явцыг зохицуулдаг. Жишээлбэл, хамгийн алдартай даавар бол цусан дахь глюкозын хэмжээг зохицуулдаг инсулин юм. Бие махбодид хангалттай инсулин байхгүй үед чихрийн шижин гэж нэрлэгддэг өвчин үүсдэг.

8. Ферментийн уураг ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?

Хариулт. Ферментүүд нь биологийн катализатор, өөрөөр хэлбэл химийн урвалыг хэдэн зуун сая удаа хурдасгадаг. Ферментүүд нь урвалд ордог бодисын хувьд хатуу өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Урвал бүр өөрийн ферментээр катализатор болдог.

9. Уургийг яагаад эрчим хүчний эх үүсвэр болгон бараг ашигладаггүй вэ?

Хариулт. Амин хүчлийн уургийн мономерууд нь уургийн шинэ молекулуудыг бүтээх үнэ цэнэтэй түүхий эд юм. Тиймээс полипептидийг органик бус бодис болгон бүрэн задлах нь ховор тохиолддог. Тиймээс бүрэн задралын дараа энерги ялгарахаас бүрддэг энергийн функцийг уураг маш ховор гүйцэтгэдэг.

Өндөгний цагаан нь ердийн уураг юм. Хэрэв ус, спирт, ацетон, хүчил, шүлт, ургамлын тос, өндөр температур зэрэгт өртвөл юу болохыг олж мэдээрэй.

Хариулт. Өндөгний цагаан дээр өндөр температурын нөлөөллийн үр дүнд уургийн денатураци үүснэ. Согтууруулах ундаа, ацетон, хүчил эсвэл шүлтлэгт өртөх үед ойролцоогоор ижил зүйл тохиолддог: уураг нь коагуляци хийдэг. Энэ нь устөрөгч болон ионы холбоо тасарсанаас уургийн гуравдагч ба дөрөвдөгч бүтэц эвдрэх процесс юм.

Ус, ургамлын тосонд уураг нь бүтэцээ хадгалдаг.

Түүхий төмсний булцууг нухаш болгон нунтаглана. Гурван туршилтын хоолой авч, тус бүрт нь бага хэмжээний жижиглэсэн төмс хийнэ.

Эхний туршилтын хоолойг хөргөгчийн хөлдөөгчид, хоёр дахь нь хөргөгчийн доод тавиур дээр, гурав дахь нь бүлээн устай саванд (t = 40 ° C) хийнэ. 30 минутын дараа туршилтын хоолойг авч, тус бүрт нь бага хэмжээний устөрөгчийн хэт исэл дусаана. Туршилтын хоолой бүрт юу болж байгааг ажигла. Үр дүнгээ тайлбарлана уу

Хариулт. Энэхүү туршилт нь амьд эс дэх каталазын ферментийн идэвхийг устөрөгчийн хэт исэл дээр харуулж байна. Урвалын үр дүнд хүчилтөрөгч ялгардаг. Бөмбөлөг ялгарах динамикийг ферментийн үйл ажиллагааг үнэлэхэд ашиглаж болно.

Туршлага нь дараах үр дүнг бүртгэх боломжийг бидэнд олгосон.

Каталазын идэвхжил температураас хамаарна:

1. Туршилтын хоолой 1: бөмбөлөг байхгүй - энэ нь бага температурт төмсний эсүүд нурсантай холбоотой юм.

2. Туршилтын хоолой 2: цөөн тооны бөмбөлөгүүд байдаг - учир нь бага температурт ферментийн идэвхжил бага байдаг.

3. Туршилтын хоолой 3: бөмбөлөг ихтэй, температур нь оновчтой, каталаз маш идэвхтэй байдаг.

Төмстэй эхний хоолойд хэдэн дусал ус, хоёр дахь хэсэгт нь хүчил (ширээний цуу), гурав дахь хэсэгт шүлт дуслаарай.

Туршилтын хоолой бүрт юу болж байгааг ажигла. Үр дүнгээ тайлбарлана уу. Дүгнэлт гаргах.

Хариулт. Ус нэмэхэд юу ч тохиолддоггүй, хүчил нэмэхэд бага зэрэг харанхуйлах, шүлт нэмэхэд "хөөс үүсэх" - шүлтлэг гидролиз үүсдэг.

Шээсний өндөг нь маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлд ашиглагддаг. Өндөгний химийн найрлага нь шувууны төрөл, өндөглөдөг жилийн хугацаа, хоол хүнс зэргээс шалтгаална. Тахианы мах, цацагт хяруулын өндөгийг эмчилгээний тэжээлд хэрэглэдэг. Дөнгөж өндөглөдөг бол түүний температур 40 градус, өндөг нь +5 градусын температурт хадгалагдах ёстой. Өндөг тавьснаас хойш 5 хоногийн дотор энэ нь хоолны дэглэмд тооцогддог. Дунджаар нэг өндөг 53 гр жинтэй, үүнээс цагаан нь 31 гр, шар нь 16 гр, бүрхүүл нь 6 гр жинтэй байдаг. Өнөөдрийн бидний нийтлэлийн сэдэв бол "Тахианы өндөгний цагаан, шинж чанар" юм.

Эх сурвалж: өндөг, мах, цагаан идээ, далайн хоол, хөх тариа, бүйлс, кешью үр, наранцэцгийн үр, вандуй, шош. Эх сурвалж: өндөг, загас, далайн хоол, мах, овъёос, овъёосны будаа, нахиа, самар, цөм, кунжутын үр, сэвэг зарам, шар буурцаг, авокадо. Эх сурвалж: өндөг, загас, далайн хоол, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, улаан буудайн үр хөврөл, овъёос, самар, бүйлс, буурцагт ургамал.

Эх сурвалж: цагаан идээ, мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, улаан буудайн өвс, овъёос, самар, сэвэг зарам, шар буурцаг. Эх сурвалж: цагаан өндөг, мах, шувууны аж ахуй, үр тарианы нахиа, газрын самар, кунжутын үр. Доор жагсаасан амин хүчлүүд нь чухал биш боловч биед ихэвчлэн дутагдалтай байдаг.

Тахианы өндөг нь шар, цагаанаас бүрдэнэ. Шар нь уураг, өөх тос, холестерин агуулдаг. Шард агуулагдах өөх тос нь хоргүй, олон ханаагүй байдаг. Уураг нь 90% ус, 10% уураг агуулдаг бөгөөд холестерин агуулдаггүй.

Өндөг нь бидний биед шаардлагатай витамин, эрдэс давсаар баялаг.

1.Ниацин – бэлгийн даавар үүсгэх, тархийг тэжээхэд шаардлагатай.

Эх сурвалж: элэг, сүүн бүтээгдэхүүн, байцаа, авокадо, улаан буудайн үр хөврөл. Эх сурвалж: бяслаг, мах, шувууны аж ахуй, өндөг, загас, хясаа, самар, цөм, шоколад, вандуй, шар буурцаг, авокадо, сармис, хүн орхоодой. Эх сурвалж: Herring, авокадо, мах, бүйлс, кунжут, вандуй, пеканс. Уургийн биологийн үнэ цэнэ.

Хүнсний уураг нь бие махбодын өөрийн уурагтай маш төстэй байвал бие махбодь нь хоол хүнсээр хамгийн сайн ашиглагдаж чадна - бүтэц, чухал амин хүчлүүдийн харьцаа. Илүү их амин хүчлүүд байх тусмаа сайн. Бие махбодид шаардлагатай бүх 20 амин хүчлийг бий болгохын тулд хоол хүнсээр авах ёстой 9 чухал амин хүчлүүд.

2.Витамин К – цусны бүлэгнэлтийг хангана.

3. Холин – элэгний хорыг гадагшлуулж, ой тогтоолтыг сайжруулах үйлчилгээтэй.

4. Хүүхдийн ургийн гажиг үүсэхээс сэргийлдэг фолийн хүчил, биотин.

5. Өндөг нь 200 - 250 г фосфор, 60 мг төмөр, 2-3 мг төмөр агуулдаг.

6.Өндөг нь мөн зэс, иод, кобальт агуулдаг.

7. 100 гр өндөгөнд В2 - 0,5 мг, В6 - 1-2 мг, В12, Е - 2 мг витамин агуулагддаг. Тэд мөн D витаминыг 180-250 IU агуулдаг бөгөөд энэ нь загасны тосны дараа ордог.

Уургаар баялаг хүнсний өндөр чанар нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн тоо хэмжээ, найрлагаас хамаардаг бөгөөд үүнийг "биологийн үнэ цэнэ" гэж нэрлэдэг. Энэ үзүүлэлт нь ургамлын уургийнхаас амьтны гаралтай уургийн хувьд ерөнхийдөө өндөр байдаг. Ийм учраас цагаан хоолтнууд биологийн өндөр үнэ цэнэтэй уураг хэрэглэх нь маш чухал юм. Үүний дараа янз бүрийн уургийн эх үүсвэрийн биологийн үнэ цэнийг тоймлон судална.

Тамирчид болон өвчтөнүүдэд хурдан эдгэрэхийн тулд шар сүүний уураг нь уургийн үр дүнтэй эх үүсвэр болдог. Тусгаарлагч эсвэл бичил шүүлтүүрийн технологийг ашиглан хийсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Өөр өөр хоол хүнсийг өөр өөр биологийн үнэ цэнэ бүхий уурагтай хамт хэрэглэхэд биологийн үнэ цэнийг хослуулан хэрэглэж болно. Жишээлбэл, сайн хослолууд.

8. Өндөгний шар нь эрдэс давс, витаминаар хамгийн баялаг.

Тахианы өндөгний цагаан нь эрдэс бодис, амин хүчил, нүүрс ус, уураг агуулдаг. Уураггүй бол эс үүсэх, шинэчлэх боломжгүй юм. Тахианы өндөгний цагааныг хүний ​​биологийн үнэ цэнийн стандарт болгон авдаг.

Өндөг нь тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд нэгэн зэрэг илчлэг багатай байдаг. Тахианы өндөгний цагаан нь илчлэг багатай уургийн эх үүсвэр юм. 100 гр өндөгний цагаан нь 45 ккал, 11 гр уураг агуулдаг. Харьцуулбал, 100 гр сүүнд 69 ккал, 4 г уураг, үхрийн маханд 218 ккал, 17 г уураг агуулагддаг. Уураг нь бие махбодид 97% шингэж, хог хаягдал үүсгэхгүйгээр шууд эсрэгбие үүсгэдэг. Энэ нь хүч чадлыг сэргээж, дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг өндөгний цагаан юм. Зөөлөн чанасан өндөг нь хоол боловсруулахад хамгийн таатай байдаг. Шар кальци нь биед маш сайн шингэдэг.

Уураг нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй байж болох ч биед хэр сайн шингэдэг вэ? Ерөнхийдөө биологийн үнэ цэнэ өндөртэй амьтны уураг мөн цэвэр уургийн хэрэглээ өндөртэй гэж хэлж болно. Энэ нь хэдхэн хувь нь бие махбодид шингэж, шингээж чадахгүй гэсэн үг юм.

Учир нь ургамлын уураг нь шим тэжээлийн эсрэг бодисыг нэлээд ихээр агуулдаг. Талх, самар дахь фитик хүчил. Шар буурцаг дахь трипсин ба сапонин. Шар буурцаг нь маш өндөр биологийн үнэ цэнэтэй боловч шим тэжээлийн эсрэг бодис бага хэрэглэдэг.

Шинэхэн түүхий өндөгний цагааныг үрэвсэлт өвчинд хэрэглэдэг. Уг уураг нь ходоодны салст бүрхэвчийг цочроодоггүй, хурдан орхидог тул тахианы уураг нь ходоодны шархлааны үед хэрэглэдэг. Мөн архаг нойр булчирхайн үрэвсэлд хэрэглэж болно.

Атеросклерозын үед өөх тос ихтэй тул өндөгний хэрэглээг хязгаарлах нь зүйтэй. Өндөгний шар нь дунджаар 1.5-2% холестерин, 10% лецитин агуулдаг. Лецитин нь холестеролоос давамгайлж байгаа нь атеросклерозын хоолны дэглэмээс өндөгийг бүрэн хасахгүй байх боломжийг олгодог.

Буурцагт ургамал дахь лектин. Гэхдээ энэ нь туйлын тушаал биш юм. Сүү гэх мэт амьтны уураг нь бас шим тэжээлийн эсрэг хүчтэй бодис, тухайлбал казеин агуулдаг. Таны уншсанчлан амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай уурагтай харьцуулахад илүү сайн хэрэглэж, бие махбодид шингээх чадвартай уураг агуулдаг. Тиймээс цагаан хоолтон хүмүүс сандрах хэрэггүй. Гэсэн хэдий ч тэд ургамлын уургийн эх үүсвэрийг ухаалгаар хослуулахын тулд болгоомжтой байх ёстой. Төрөл бүрийн амин хүчлийг идэхийн тулд илүү их ногоо хэрэгтэй.

Брокколи, цэцэгт байцаа нь ойролцоогоор 40% уураг агуулдаг тул ихэвчлэн хэрэглэж болно. Веганчууд эцэст нь хангалттай уураг эсвэл уураг агуулдаг гэдэгт илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Мөн цагаан хоолтон хүмүүс олон төрлийн уургийн эх үүсвэрийг өдрийн турш хэрэглэснээр цэвэр уургийн хэрэглээ болон биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Түүхий шар нь цөсний хүүдийн агшилтыг үүсгэдэг бөгөөд цөс нь гэдэс рүү ороход хүргэдэг.Энэ нь эмчилгээний болон оношлогооны зорилгоор ашиглагддаг.

Тахианы өндөг нь мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг. Мэдрэлийн тогтолцооны өвчний хоолны дэглэмд, мөнгөн ус, хүнцэлтэй ажилладаг хүмүүст зориулсан эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх хоол тэжээлд багтдаг. Өндөг дэх лецитин ба төмрийн хослолын үр дүнд биеийн гематопоэтик үйл ажиллагаа идэвхждэг.

Үгүй бол та хангалттай уураг хэрэгтэй гэж бодож байна, гэхдээ эцэст нь хангалттай уураг байхгүй. Дараа нь хүлээх цаг болжээ: Би хэрэгцээгээ хангахын тулд хэр их уураг хэрэгтэй вэ? Хүнс болгонд уураг, нүүрс ус, өөх тосны хүчлийн аль аль нь агуулагддаг тул хоол хүнсэнд хичнээн хэмжээний цэвэр уураг агуулагддагийг олж мэдэх боломжтой.

Анхаарна уу. Мах гэх мэт уургийн эх үүсвэр нь өмнөхөөсөө илүү өөх тосны хүчил, бага уураг агуулдаг. Энэ нь эдгээр уургийн эх үүсвэрүүд бидний бодож байгаагаас бага уураг агуулдаг гэсэн үг юм. Хөдөлгөөнгүй хүмүүстэй адил зөвхөн жүчээнд байгаа амьтад өөхний эсийн өөр харьцаатай байдаг: илүү их өөх тос, бага уураг. Боломжтой бол байнга нүүдэллэдэг амьтдаас мах, цагаан идээ, өндөг авахыг хичээгээрэй.

Хүүхдүүдэд тахианы өндөгний цагааныг зөвхөн гурван наснаас эхлэн өгч болно. энэ нь маш их харшил үүсгэдэг.Өндөгний дулааны боловсруулалтаар харшил үүсгэгч шинж чанар нь сулардаг.

Өндөгний харшилгүй бол заавал идэх хэрэгтэй. Тахианы өндөгний цагаан бол дэлхийн хамгийн сайн, эрүүл юм. Энэ нь мах, сүүн бүтээгдэхүүн, загасны уурагаас илүү сайн байдаг, учир нь энэ нь бараг ямар ч үлдэгдэлгүйгээр шингэдэг. Энэ нь арьсны өвчин, архаг дерматоз бүхий өвчтөнүүдэд чухал ач холбогдолтой юм. Өндөг нь булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийг хүсдэг тамирчдад ашигтай байдаг. Уураг нь булчингийн хамгийн сайн барилгын материал гэж тооцогддог. Уураг нь хүүхэд, өсвөр насныханд өсөлтийн үед маш их тустай байдаг.

Та энэ хүснэгтийг ашиглан уураг хангалттай байгаа эсэхийг мэдэх боломжтой. Мөн цэвэр уургийн биологийн үнэ цэнэ, хэрэглээнд анхаарлаа хандуулаарай. Өдөрт 40 бяслагтай 10 зүсэм талх идвэл 80 грамм уураг авна гэсэн үг. Гэсэн хэдий ч биологийн үнэ цэнэ бага, үүнээс гадна энэ уураг нь цэвэр уургийн хэрэглээ багатай байдаг.

Үүнээс гадна амьтны уураг үргэлж халааж байх ёстой бөгөөд энэ нь амин хүчлийг ашиглах боломжгүй денатурацид хүргэдэг. Тиймээс зөвхөн эдгээр шалтгааны улмаас зөвхөн нэг амьтны уураг хэрэглэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ургамлын уураг нь маш их хэмжээний эслэг, бага ханасан тосны хүчлийг агуулдаг тул хорт бодис багатай байдаг. Үүнээс гадна, амин хүчлийг оновчтой ашиглахын тулд ургамлын уураг ихэвчлэн халаах шаардлагагүй байдаг. Бөөрний дутагдалтай олон өвчтөнд уургийн хэрэглээгээ эрс багасгахыг зөвлөж байна. Одоо үзэл бодол өөрчлөгдсөн бололтой: ургамлын уураг нь амьтны уурагтай харьцуулахад бөөрөнд бага ачаалал өгдөг. Тиймээс бөөрний өвчтөнд зөвхөн амьтны уураг их хэмжээгээр багасгахыг зөвлөж байна. Ялангуяа та илүү их уураг шаарддаг бүлгүүдийн аль нэгэнд харьяалагддаг бол. Хэдийгээр тэд уураг хэрэглэж болох ч хоол боловсруулах системд бас хэрэглэх ёстой. Хангалттай уураг байхгүй бол бидний хоол боловсруулалт сайн ажиллахгүй байж болно; ферментүүд нь хоол боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь хангалттай уурагаас хамаардаг. Ходоод, гэдэс, элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагаа сулрах, гэдэсний гоожих синдром зэрэг нь уураг амин хүчлүүд болгон задлах чадваргүй болоход хүргэдэг. Үр дүн нь гэдэс дүүрэх, ялзрах, харшил эсвэл үл тэвчих шинжтэй байж болно. Сайн сайхан байдал, эрүүл мэндийн талаархи мэдлэг - ногоон тэмдэг бүхий бүх жор нь эрүүл хоол боловсруулалтыг дэмждэг. Хэрэв хоолны дэглэмийн өөрчлөлт сайжрахгүй бол ортомолекуляр эмчилгээ хийлгэхийн тулд эмчид хандаарай. Мөн ургамлын уургийн олон эх үүсвэр нь шим тэжээлийн эсрэг бодис агуулдаг бөгөөд ургамлын уургийг шингээх, боловсруулахад хүндрэл учруулдаг гэдгийг анхаарна уу. Хэт их амьтны уураг нэг дор эсвэл өдрийн турш тархах нь хоол боловсруулахад маш хэцүү байдаг. Жишээлбэл, гахайн мах, бяслагтай өглөөний цай, үдээс хойш хэд хэдэн төрлийн бяслаг, махтай пицца, үдийн хоолонд лазанья эсвэл мах, бяслагтай тогоо. Уургийн шингэц муу эсвэл илүүдэл уураг нь хоол боловсруулах эрхтний асуудалд хүргэж, мочевин, шээсний хүчлийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна илүүдэл уураг нь илүүдэл жинг тээж чаддаг. Уургийн эх үүсвэрийг зөв бэлтгэх нь бас чухал юм. Ингэснээр эдгээр амин хүчлүүд нь тархи, булчин, энерги гэх мэт ашигтай бодис болж хувирдаг. Бид В бүлгийн витамин, эрдэс бодис, хангалттай хэмжээний витамин С гэх мэтээр баялаг байх ёстой. туслах бодис болгон сайн олон төрлийн амин дэм авна. Үүнийг өдөр бүр, хэсэгчлэн түүхий хоол идэх нь илүү дээр юм, ингэснээр В бүлгийн витамин, С витаминыг хадгалах болно.

• Төрөл бүрийн хоолны дэглэм бол хамгийн сайн шийдэл юм!
• Амьтан, ургамлын уураг нь өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай.
• Амьтны уураг нь ихэвчлэн ханасан тосны хүчлээр өндөр, эслэг багатай байдаг.
• Түүнчлэн амьтад хүн шиг янз бүрийн хорыг өөхөндөө хадгалдаг.

Түүхий тахианы өндөгний уураг муу шингэдэг гэдгийг бид санаж байх ёстой. Мөн бүрхүүлийн гадаргуугаас гаралтай микробуудыг агуулж болно. Өндөгийг хагалахаасаа өмнө нянг устгахын тулд урсгал усаар зайлна. Худалдан авсны дараа бүх өндөгийг угаах шаардлагагүй, эс тэгвээс хөргөгчинд хадгалсан ч муудна. Өндөгийг хөргөгчинд тусгай тавиур дээр үзүүртэй төгсгөлтэй байлгахыг зөвлөж байна. Бүрхүүл нь хугарсан өндөг идэж болохгүй. Ерөнхийдөө түүхий өндөг идэх нь зохисгүй юм.

Өндөгний цагаан нь юунаас бүрддэг вэ?

Clarity нь үндсэндээ ус, уурагаас бүрддэг, мөн эрдэс бодис, глюкоз агуулсан бараг тунгалаг бодис юм. Өндөгийг бүрдүүлдэг уургийн талаас илүү хувь нь зууван бумин юм. Овалбумин нь серпиний гэр бүлийн уураг бөгөөд ойролцоогоор 385 амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд 8 чухал амин хүчлийг агуулдаг тул биологийн хамгийн үнэ цэнэтэй уургийн нэг гэж тооцогддог.

Түүхий тунгалаг байдлыг ямар муу шингээх вэ?

Серпин нь тодорхой ферментийн үйл ажиллагааг саатуулдаг уургийн бүлэг юм. Энэ тохиолдолд зууванбумин нь ихэнх пептидазын үйлдлээс зайлсхийх чадвартай бөгөөд асуудал нь эдгээр ферментүүдээр устдаггүй түүний шингээлт, бие нь зууван буминыг бүрдүүлдэг амин хүчлийг шингээх чадваргүй байдаг.

Уургийн денатураци гэж юу вэ

Эрт дээр үед Америкт холестерины эсрэг кампанит ажил эхлүүлж, өндөгний хэрэглээг хориглов. Үүний үр дүнд олон өвчтөн нэмэгдсэн. Зүрх судасны өвчин, хорт хавдар, дегенератив өвчнүүд нэмэгдэж, таргалалттай хүмүүсийн тоо нэмэгджээ. Үүний дараа Америк ухаан орж, буруу зүйл хийж байгаагаа ойлгосон. Бид судалгаа хийж, өндөг нь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхэд ямар ч хамаагүй болохыг олж мэдсэн. Тиймээс өндөг нь огт хор хөнөөлгүй, харин эсрэгээрээ маш ашигтай байдаг. Энэ бол тахианы өндөгний уураг бөгөөд шинж чанар нь маш ашигтай байдаг.

Бүтэцүүдийг дараахь байдлаар ангилдаг. Анхдагч: пептидийн холбоогоор холбогдсон шугаман хэлбэрийн амин хүчлийн дараалал. Гуравдагч: Амин хүчлүүдийн гинж нь дахин нугалахаасаа өмнө бөмбөрцөг хэлбэртэй, бөмбөрцөг хэлбэртэй уураг, эсвэл фибрилляр уураг гэж нэрлэгддэг жижиг нугалаас үүссэн сунасан хэлбэртэй байж болно. Энэ түвшинд уургийг хүлээн авах арга нь түүний биологийн үйл ажиллагаанаас хамаардаг тул энэ бүтцийн зохион байгуулалтад гарсан аливаа өөрчлөлт нь түүний биологийн идэвхийг алдагдуулж болзошгүй юм.

1. Хүний биед уураг ямар үүрэгтэй вэ?

Уургууд нь бидний биед хэд хэдэн үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Эдгээр нь бүх эс, эд, эрхтнүүдийг бий болгох материал юм;

Биеийн дархлааг бий болгож, эсрэгбиеийн үүрэг гүйцэтгэдэг;

Хоол боловсруулах үйл явц, энергийн солилцоонд оролцоно.

2. Уургаар баялаг ямар хоол хүнс байдаг вэ?

Дөрөвдөгч: Энэ бүтэц нь ховор өгөгддөг бөгөөд бидний сонирхож буй зүйлд тийм ч чухал биш юм. Санаж байх ёстой цорын ганц зүйл бол энэ нь гуравдагч шаттай ижил холбоосоор холбогддог. Уургийг денатурат гэж хэлэхэд бид физик болон химийн бодисуудаар уургийн гинжийг янз бүрийн хэлбэрт холбосон холбоо тасарч, уураг нь орон зайн бүтэц, биологийн функцээ алдсан гэсэн үг юм.

Одоо энэ нь зөвхөн хоёрдогч, гуравдагч ба дөрөвдөгч бүтцэд тохиолддог, анхдагч бүтцэд хэзээ ч тохиолддоггүй, учир нь зөвхөн энэ бүтцийн түвшинд байгаа пептидийн холбоо нь бусадтай харьцуулахад илүү тогтвортой холбоо бөгөөд нөлөөлөлд өртдөггүй.

Мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, өндөг, жимс (алим, лийр, хан боргоцой, киви, манго, хүсэл тэмүүлэл, личи гэх мэт).

Асуултууд

1. Ямар бодисыг уураг, уураг гэж нэрлэдэг вэ?

Уургууд нь амин хүчлүүдээс бүрддэг байгалийн органик бодис бөгөөд бие махбодийн амьдралд үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

2. Уургийн анхдагч бүтэц нь юу вэ?

Полипептидийн гинжин хэлхээний амин хүчлүүдийн дараалал нь уургийн анхдагч бүтцийг илэрхийлдэг. Энэ нь ямар ч уурагт өвөрмөц бөгөөд түүний хэлбэр, шинж чанар, үйл ажиллагааг тодорхойлдог.

3. Хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч уургийн бүтэц хэрхэн үүсдэг вэ?

Полипептидийн гинжин хэлхээний өөр өөр амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн CO ба NH бүлгүүдийн хооронд устөрөгчийн холбоо үүссэний үр дүнд спираль үүсдэг. Устөрөгчийн холбоо нь сул боловч хамтдаа нэлээд хүчтэй бүтцийг бий болгодог. Энэхүү мушгиа нь уургийн хоёрдогч бүтэц юм.

Гуравдагч бүтэц нь полипептидийн гинжин хэлхээний гурван хэмжээст орон зайн "баглаа" юм. Үр дүн нь уураг бүрийн хувьд хачирхалтай, гэхдээ өвөрмөц тохиргоо юм - бөмбөрцөг. Гуравдагч бүтцийн бат бөх чанарыг амин хүчлийн радикалуудын хооронд үүссэн янз бүрийн холбоогоор хангадаг.

Дөрөвдөгч бүтэц нь гуравдагч бүтэцтэй хэд хэдэн макромолекулууд (бөмбөрцөг) нийлж, нарийн төвөгтэй цогцолбор үүсгэдэг. Жишээлбэл, хүний ​​цусан дахь гемоглобин нь дөрвөн уургийн макромолекулуудын нэгдэл юм.

4. Уургийн денатураци гэж юу вэ?

Уургийн байгалийн бүтцийг зөрчихийг денатураци гэж нэрлэдэг. Энэ нь температур, химийн бодис, цацрагийн энерги болон бусад хүчин зүйлийн нөлөөн дор үүсч болно.

5. Уургийг ямар үндэслэлээр энгийн ба нийлмэл гэж хуваадаг вэ?

Энгийн уураг нь зөвхөн амин хүчлээс бүрддэг. Нарийн төвөгтэй уураг нь нүүрс ус (гликопротейн), өөх тос (липопротейн), нуклейн хүчил (нуклеопротейн) гэх мэтийг агуулдаг.

Даалгаврууд

Тахианы өндөгний цагаан нь голчлон уургаас бүрддэг гэдгийг та мэднэ. Чанасан өндөгний уургийн бүтцийн өөрчлөлтийг юу тайлбарлаж байгааг бодоорой. Уургийн бүтэц хаана өөрчлөгдөж болохыг мэддэг бусад жишээг өг.

Өндөг өндөр температурт өртсөний үр дүнд уургийн денатураци үүсдэг. Үүний үр дүнд уураг нь шинж чанараа алддаг (тунгалаг байдал гэх мэт).Хүнсний аливаа дулааны боловсруулалт (буцалгах, шарах, жигнэх) нь уургийн денатурацид хүргэдэг. Үүний үр дүнд уураг нь хоол боловсруулах ферментийн үйл ажиллагаанд илүү хүртээмжтэй болдог боловч тэд өөрсдөө үйл ажиллагааны идэвхээ алддаг.