Мах үнэхээр анхилуун үнэртэй, амттай байхын тулд эхлээд бэлтгэх хэрэгтэй. Хоолны гол заль мэхийн нэг бол гахайн маханд тод амт, эмзэглэл, онцгой үнэр өгөхөд тусалдаг marinating юм. Үүнээс гадна, махыг marinating нь хоол хийх цагийг ихээхэн багасгах болно. Гахайн мах нь ихэвчлэн хатуу мах биш тул та хэт түрэмгий маринад хийж болохгүй, гэхдээ энэ махны амт, үнэрийг халуун ногоооор баяжуулах нь маш чухал юм.
Жор нь 1 кг гахайн маханд зориулагдсан
- Ашигт малтмалын ус (өндөр карбонатлаг) - 1/2 л
- Сонгино - 3 ширхэг.
- Нимбэг - 1 ширхэг.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Нимбэгний шүүсийг рашаантай холино. Гахайн мах, сонгины хэсгүүдийг давхарга болгон marinating аяганд хийж, давхарга бүрийг амтлахын тулд давс, чинжүү хийнэ. Ашигт малтмалын ус, нимбэгний шүүсийг хольж хийнэ, тагийг нь таглаад 1 цагийн турш даршилна.
Гахайн маханд зориулсан амттай marinade
- алимны цуу - 100 мл
- Чидун жимсний тос - 100 мл
- Зөгийн бал - 3 tbsp. халбага
- Гич - 3 tbsp. халбага
- Сармис - 6 хумс
- Давс, хар чинжүү, халуун ногоо - амсах болно
Нэг аяганд тос, цуу, гич, сармис, зөгийн бал, чинжүү, давсыг жигд болтол нь холино. Гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж, marinade-д болгоомжтой өнхрүүлээрэй. Савыг хүнсний хальс эсвэл таглаатай таглаад хөргөгчинд хонуулна. Хоол хийхээс өмнө махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт 15 минут байлгана.
Нимбэгтэй гахайн маринад
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг (том)
- Давс, хар чинжүү, самар - амсах болно
Нимбэгний шүүсийг шилэн аяганд шахаж, дээрээс нь усаар дүүргэнэ. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Паалан эсвэл хуванцар саванд хэсэг болгон хуваасан гахайн махны давхаргыг байрлуулж, давс, халуун ногоо цацна. Дараа нь дээр нь сонгины давхаргыг тавиад дээр нь нэг халбага шингэрүүлсэн нимбэгний шүүс хийнэ. Мах дуусах хүртэл ээлжлэн давхаргыг давтана. Махны сүүлчийн давхарга дээр сонгино тавих шаардлагагүй, зүгээр л давс нэмж, халуун ногоо цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Таваг махаар хучиж, сэрүүн газар 6 цаг байлгана.
Уксустай гахайн маханд зориулсан marinade
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Уксус 6% - 100 мл
- ургамлын тос - 50 мл
- Давс - амсах болно
- Махны амтлагч - 1.5 tbsp. халбага
Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, давс, халуун ногоо, тос нэмж, цуу хийнэ. Маринадыг урьдчилан жижиглэсэн гахайн махтай сайтар хольж, сэрүүн газар дор хаяж 4 цаг байлгана.
Гахайн маханд зориулсан шар буурцагтай маринад
- Шар буурцаг сумс - 1 аяга
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Сармис - 4 хумс
- Элсэн чихэр - 5 tbsp. халбага
- ургамлын тос - 4 tbsp. халбага
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
- Халуун ногоо (карри, маржорам, розмарин, цагаан гаа, лаврын, самар гэх мэт) - амсах болно
Сонгино, сармисаа цавчих. Нэг аяганд сонгино, сармис, шар буурцаг сумс, давс, элсэн чихэр, цагаан гаа, халуун ногоо, ургамлын тосыг холино. Жижиглэсэн гахайн мах нэмээд сайтар холино. Савыг таг эсвэл хальсаар таглаад 3 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулж, үе үе хутгана.
Гахайн маханд зориулсан киви маринад
- Киви - 2 ширхэг
- Нимбэг - 1/2 ширхэг
- Давс, газрын хар чинжүү - тус бүр 1 халбага
- Халуун ногоо - амсах болно
Гахайн махыг (бүхэл бүтэн эсвэл хэрчсэн) давс, чинжүү, халуун ногоотой хамт үрнэ. Кивиг хальсалж, хутгагчаар (эсвэл сараалжтай) цавчих. Киви целлюлоз дээр нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино. Гахайн махыг хольцоор бүрхэнэ. Махыг хүнсний хальсаар боож, 4-8 цагийн турш сэрүүн газар (гахайн махны хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарч) тавина.
Гахайн маханд зориулсан дарсны маринад
- Хуурай улаан дарс - 1 шил.
- Сонгино - 4 ширхэг.
- Сармис - 4 хумс
- Давс ба газрын улаан чинжүү - амсах болно.
Саванд дарс, давс, нилээд жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн сонгино холино, гахайн махны хэсгүүдийг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, өрөөний температурт гурван цаг байлгана.
Гахайн маханд зориулсан шар айрагны маринад
- Хөнгөн шар айраг - 1/2 л
- Сонгино - 4 ширхэг.
- Давс, хар чинжүү - амсах болно
- булан навч - 2 ширхэг
Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Гахайн махыг хэрчиж, сонгинотой хамт marinating саванд хийнэ. Лаврын навч, давс, чинжүү нэмнэ. Гахайн махыг бүрэн бүрхэх хүртэл шар айраг хийнэ. 4 цагийн турш даршилж, хоол хийхээс хагас цагийн өмнө сайтар хутгана.
Кефиртэй гахайн маханд зориулсан маринад
- Кефир - 1/2 л
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Хмели-сунели (эсвэл бусад амтлагч) - 1 халбага
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, marinating саванд хийнэ. Давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Гахайн махны хэсгүүдийг бүгдийг нь сайтар холино. Мах дээр kefir хийнэ, дахин хольж, хүйтэн газар дор хаяж 3 цаг байлгана.
Гичтэй гахайн маханд зориулсан marinade
- Гич - 2 tbsp. халбага
- Майонез - 3 tbsp. халбага
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Ус - 1 шил
- Нимбэг - 1/2 ширхэг
- Давс, газрын цагаан чинжүү - тус бүр 1 халбага
Майонез, кориандра, чинжүү, нимбэгний шүүстэй гичийг холино. Урьдчилан жижиглэсэн, нухсан махыг давсалж, маринад руу сайтар өнхрүүлж, гялгар уутанд хийнэ. Үлдсэн маринадыг тэнд хийнэ. Өрөөний температурт эхлээд нэг цаг, дараа нь хүйтэн газар 3 цагийн турш даршилна.
Гахайн маханд зориулсан чихэрлэг, исгэлэн marinade
- Улаан лоолийн оо - 100 гр
- Сармис - 4 хумс
- Сонгино - 2 ширхэг.
- 1 нимбэгний шүүс
- Давс - 1 халбага
- Элсэн чихэр - 2 халбага
- Шинэ дилл ба яншуй - тус бүр нь жижиг баглаа
- хатаасан barberry - 1 халбага (заавал биш)
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Сармис, ургамлыг цавчих, бүх амтлагч, улаан лоолийн оо, сонгино, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давстай холино. Маринадыг жижиглэсэн маханд хийнэ, зөөлөн холино. Өрөөний температурт 2 цагийн турш marinate үлдээгээрэй (хөргөгчинд шөнийн турш).
Гахайн маханд зориулсан рашаан устай marinade
- Өндөр карбонатлаг эрдэс ус - 1/2 л
- Гичийн шош - 1 халбага
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Хатаасан cumin - 1 халбага
- Давс - 1 халбага
- булан навч - 3 ширхэг
- Нунтагласан хар, улаан чинжүү - тус бүр 1/2 халбага
Сонгино цагираг болгон хайчилж, бүх амтлагч, рашаан, булан навч, давстай холино. Том хэсэг болгон хуваасан махыг маринад хийнэ, зөөлөн холино. Өрөөний температурт 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй.
Цөцгийтэй гахайн маринад
- Цөцгий 20% - 250 гр
- Сармис - 4 хумс
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Гич - 1 tbsp. халбага
- Давс - 1 халбага
- Розмари ба яншуй (шинэхэн эсвэл хатаасан)
- Нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Сармис, ургамлыг цавчих, амтлагч, цөцгий, сонгино, гич, давстай холино. Хэсэг болгон хуваасан махыг marinade-тай хольж, хөргөгчинд 2 цагийн турш marinate үлдээнэ.
Гахайн махан хоолонд зориулсан маринад
Анхилуун, амттай гахайн махан хоол авахын тулд эхлээд marinated байх ёстой. Marinade нь хоол хийх цагийг эрс багасгаж, гахайн махыг тод амт, эмзэглэл, онцгой үнэртэй болгоно. Гахайн мах нь хатуу мах биш тул хэт түрэмгий marinade хийх шаардлагагүй, гэхдээ энэ махны амт, үнэрийг янз бүрийн амтлагчийн тусламжтайгаар баяжуулах нь маш чухал юм.
Жор нь 1 кг маханд зориулагдсан
Гахайн маханд зориулсан маринад
- Ус - 1 шил
- Гич - 2 tbsp. халбага
- Майонез - 3 tbsp. халбага
- Нимбэг - 1/2 ширхэг
- Сонгино - 2 ширхэг.
- булан навч - 2 ширхэг
- Давс, нунтагласан цагаан чинжүү, кориандра - тус бүр 1 халбага
Ус, гич, нимбэгний шүүс, майонез, халуун ногоо зэргийг гүн гүнзгий саванд хийж холино. Урьдчилан хэрчсэн махыг хоёр талд нь давсалж, маринад руу өнхрүүлээрэй. Савыг таглаатай эсвэл хүнсний хальсаар таглаад тасалгааны температурт 1 цаг байлгаад 3 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
Гахайн махыг шарсан маханд зориулсан маринад
- Шар буурцаг сумс - 150 мл
- Сармис - 5 хумс
- Паприка - 1 халбага
Гахайн махыг үр тариа, фунтаар хэсэг болгон хайчилж ав. Сармисаа хэрчиж, шар буурцагны соустай холино. Давсны соусыг амтлаарай. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол давс нэмж, хэрэв хэт их байвал соусыг усаар шингэлж болно. Маринад руу паприка нэмнэ. Махыг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь маринад хийнэ, агуулгыг нь гараараа сайтар холино. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хонуулна.
Гахайн махан стейкэд зориулсан маринад
- Нимбэг - 1/2 ширхэг
- Кунжутын тос (чидун жимсний тос боломжтой) - 3 tbsp. халбага
- Кетчуп - 2 tbsp. халбага
- Сармис - 3 хумс
- Давс, улаан, хар газрын чинжүү - тус бүр 1/2 халбага
- Баглаа дилл
Гахайн махыг стейк болгон хайчилж, бага зэрэг нунтаглана. Гүнжидийн тосыг нимбэгний шүүс, газрын хар перц, давстай холино. Махыг маринадаар сайтар бүрж, хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд 3 цаг байлгана. Кетчуп, жижиглэсэн сармис, улаан чинжүү, жижиглэсэн dill зэргээс халуун амтлагч бэлтгэ. Даршилсан стейкийг энэ амтлагчаар бүрж, хагас цаг байлгана.
Зууханд гахайн маханд зориулсан marinade
- Гич - 2 tbsp. халбага
- Майонез - 2 tbsp. халбага
- Сонгино - 1 ширхэг
- Сармис - 6 хумс
- Давс, хар перец, паприка - тус бүр 1 халбага
Сонгино, сармисаа хэрчиж, бусад найрлагатай хольж, махыг (бүх хэсэг эсвэл хэсэг болгон хуваасан) холимогоор сайтар бүрж, хүйтэн газар шөнө байлгана.
Гахайн махыг шарж бэлтгэх зориулалттай маринад
- Гич - 1 tbsp. халбага
- Зөгийн бал - 1 tbsp. халбага
- Сармис - 5 хумс
- Чидун жимсний тос - 50 мл
- Давс, хар перец, паприка, кориандра - тус бүр 1 халбага
Нэг хэсэг махнаас илүүдэл өөхийг хайчилж, усаар зайлж, хуурай арчина. Халуун ногоо давстай хольж, хольцыг маханд сайтар цэвэрлэнэ. 15 минут байлгана. Энэ үед ямар ч шингэн зөгийн бал, гич, тос, жижиглэсэн сармисаас маринад бэлтгэж, сайтар хольж хутгана. Гахайн махны нэг хэсгийг маринад хийж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Савыг хүнсний хальсаар таглаад 2 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ (хэрэв махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан бол шөнийн турш marining хийхэд хангалттай). Энэ аргаар даршилсан гахайн махыг зууханд хийж, махыг хүнсний тугалган цаасаар боож өгөх нь хамгийн сайн арга юм.
Хайруулын тавган дээр гахайн махыг marinade
- Нимбэг - 1/2 ширхэг
- Чидун жимсний тос - 100 мл
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Давс, хар чинжүү, халуун ногоо - тус бүр 1 халбага
Энэхүү маринад нь хайруулын тавган дээр гахайн мах шарж, шарсан маханд тохиромжтой. Marinade бэлтгэхийн тулд чидун жимсний тосыг нимбэгний шүүс, өндөг, давс, халуун ногоотой холино. Гахайн махыг усан дор зайлж, 2 см-ээс ихгүй өргөнтэй хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохино. Маринад гахайн махны хэсгүүдийг өнхрүүлэн, уутанд хийж, 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Сайн байна уу, миний хайрт уншигчид! Мах бэлтгэх явцад хамгийн чухал мөч юу гэж та бодож байна вэ? Магадгүй энэ нь зөв температур юм болов уу? Уйтгарлах цаг? Эсвэл хоол хийх арга уу? Үнэн хэрэгтээ хамгийн чухал зүйл бол зөв marinade сонгох явдал юм. Энэ нь махыг дэвтээсэн соус нь түүний амтыг илтгэж, шүүслэг, гайхалтай үнэрийг нэмж, таваг зөөлөн, зөөлөн болгоно.
Гадаа хүйтэн, хөдөө явж чадахгүй бол цөхрөх хэрэггүй, учир нь та гэртээ амттай kebab хийж болно. Өнөөдөр бид зууханд жигнэх зориулалттай гахайн махыг даршилж, бидний тавагны шинэ талыг нээх жорыг сонгож байна.
Энгийн гэдэг нь муу, анхдагч гэсэн үг биш. Амттай мах авахын тулд үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагагүй. Заримдаа гал тогооны өрөөнд нуугдаж буй газруудаа эргэн харж, хамгийн энгийн боловч маш амттай маринад хийх бүх зүйл байгаа гэдгийг ойлгох нь зүйтэй.
Гахайн махыг нэвт норгох сонгодог арга нь хамгийн бага найрлагатай боловч нэгэн зэрэг түүний амтыг бүх алдар суугаараа илчилдэг. Уламжлалт маринад бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- 2 кг гахайн мах
- 1 tbsp. давс халбага
- 0.5 халбага газрын хар чинжүү
- 0.5 кг сонгино
Сонгино хальсалж, цагираг болгон хувааж, давс, чинжүү нэмнэ. Одоо сонгиноо халуун ногоотой хамт сайтар нунтаглаж, сонгины шүүс үүсэх хүртэл гараараа нухна. Дараа нь та жижиглэсэн махны давхаргыг даршилсан сонгинотой саванд хийх хэрэгтэй. Савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд хонуулна.
Соус нь гахайн махыг сайтар нэвт норгох ёстой. Энэ жорыг ил гал дээр хоол хийх нь илүү түгээмэл боловч зууханд мах нь шүүслэг болдог.
Уксустай халуун ногоотой marinade
Илүүдэл өөх тосгүй зөөлөн, амттай шатаасан махыг авахын тулд маш бага шаарддаг халуун ногоотой цуутай marinade хийх жорыг хэрэглээрэй. Нийтдээ 1 кг махны хувьд:
- 3-4 том сонгино
- 2.5 tbsp. ус
- 1.5 tbsp. халбага 9% цуу
- 1 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 1 tbsp. давс халбага
- 1 tbsp. Прованслын ургамлын халбага
- газрын хар чинжүү - амсах болно
Гүн аяга эсвэл саванд давс, элсэн чихэр, чинжүү, цуу, ус холино. Тусдаа саванд том цагираг болгон хуваасан мах, сонгино Provencal ургамлын хамт холино. Одоо гахайн махыг гараараа сайтар зуурч, бэлтгэсэн маринадыг маханд хийнэ. Махны хэсгүүдийг цуунд дэвтээж хөргөгчинд 6-7 цагийн турш байлгана.
Майонез дахь гахайн мах - алдартай marinade жор
Майонезаас соусыг бэлтгэхэд хялбар, төсөв хэмнэх зэргээр үнэлэгддэг. Энэхүү энгийн маринад нь гахайн махны хатуу хэсгийг хэдхэн цагийн дотор зөөлөн, зөөлөн бүтээгдэхүүн болгон хувиргах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хоол хийсний дараа аманд чинь хайлдаг. Энэхүү амттай хоол хийх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм.
- 1 кг гахайн ууцыг хэсэг болгон хайчилж ав (жижиг байж болно)
- Шиш kebab дээр амтлагч нэмнэ (нэг боодол халуун ногоо нь 1 кг маханд ордог), хоёр сонгино, хагас цагираг болгон хуваасан.
- Бүтээгдэхүүнийг 200 гр өндөр хувьтай майонезаар холино
Хамгийн гол нь майонезаас ирээдүйн kebab-ыг хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. Үр дүн нь зөөлөн, шүүслэг хоол байхын тулд энэ нь чухал юм.
Киви kebab-д зориулсан түргэн маринад соус
Киви нь ердөө 30 минутын дотор махны хэсгүүдийг ер бусын шүүслэг болгоход тусална. Жижиглэсэн ууцанд (2 кг) жижиглэсэн сонгино (1-2 толгой) хийж, халуун ногоо цацаж (амтлах), нилээд жижиглэсэн, хальсалж 2 киви нэмнэ. Хагас цагийн турш хүйтэн газар үлдээгээрэй.
Гахайн хавиргад зориулсан шар айрагны маринад
Мансууруулах ундаа, зөгийн бал, гичийн амтлаг, мансуурмаар тууштай байдал нь зууханд гахайн хавирга бэлтгэхэд тохиромжтой. Шар айрагны ферментүүд нь махан бүтээгдэхүүний бүдүүн ширхэгийг устгаж, маш зөөлөн, зөөлөн болгодог.
Гич ба зөгийн бал нь ер бусын чихэрлэг амтыг нэмж, найрлагыг согтууруулах ундааны үнэрээр амжилттай нөхөх болно.
Тиймээс 1 кг хавирганы хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
- 200 мл хар шар айраг
- 25 гр гич
- 45 гр зөгийн бал
- 10 гр үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс
- 3 хумс сармис
Шар айраг, зөгийн бал, гичийг хольж, жижиглэсэн сармис, цагаан гаа нэмнэ. Хэсэг хэсгүүдийг манай соус руу дүрж, 3-4 цаг байлгана. Бүгд бэлэн боллоо - бон хоолны дуршил!
Зууханд төмстэй шар буурцагны соустай гахайн махыг жигнэх
Зууханд шатаасан зөөлөн мах, зөөлөн төмс нь гэр бүлийн оройн хоолонд маш сайн сонголт юм. Төмсний амтыг тодотгох гахайн маханд сайн marinade сонгох нь чухал юм. Шар буурцаг сумс нь энэ тавагны найрлага бүртэй хослуулсан бөгөөд энэ нь амтлагчийн анхилуун үнэрийг тасалдуулахгүй бөгөөд жигнэх явцад бүтээгдэхүүнд бор, хоолны дуршилтай, шаржигнуур царцдас өгдөг.
0.5 кг махыг нэвт норгохын тулд та 80 мл соус, 30 гр шингэн зөгийн бал, ижил хэмжээний ургамлын тос, сармисны 3 хумс сараалжтай, жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү, амтанд нэмсэн халуун ногоо зэргийг холих хэрэгтэй. Хэрчсэн махны зүсмэлүүдийг энэ хольцонд дүрж, хөргөгчинд үлдээгээрэй.
Махыг анхилуун найрлагад дэвтээсэн байхад бид төмс бэлтгэж эхэлдэг. Бид булцууг цэвэрлэж, зузаан цагираг болгон хувааж, цөцгийн тосоор тосолсон жигд тавагны ёроолд тавина.
Бид хөргөгчнөөс шар буурцагны соусаар дэвтээсэн филе авч, төмс дээр тавина. Тугалган цаасаар сайтар таглаж, урьдчилан халаасан зууханд хийж, нэг цаг хүлээнэ үү. Одоо алтан хүрэн царцдас авахын тулд тугалган цаасыг аваад 10 минутын дараа бид бэлэн шарсан махыг авна.
Мах, төмс нь өндөр температурт жигнэх зориулалттай уутанд чанаж болгосон бол илүү шүүслэг байх болно. Гэрийн эзэгтэй болгоны гал тогоонд 100% ийм нэгэн байдаг.
Шарсан маханд зориулсан төсөвт ээлтэй marinade жор
Хоолонд их зардал гаргахгүйгээр гахайн маханд амттай соус хийх арга бий. Би та бүхэнд бараг бүх шарсан маханд дуртай kefir marinade-ийг танилцуулж байна.
Соусыг бэлтгэх үндсэн дүрэм бол өөх тосны агууламж өндөртэй kefir хэрэглэх явдал юм. 1.5 кг филе бэлтгэхийн тулд нэг килограммаас бага зэрэг сонгино, 0.5 литр kefir, давс, чинжүү, ганга хэрэгтэй. Жижиглэсэн сонгиноо сүүн бүтээгдэхүүн рүү хийнэ, халуун ногоотой хольж, гахайн махыг бэлэн сумс руу дүрнэ.
Махыг kefir-д 8-10 цагийн турш хадгалах ёстой бөгөөд дараа нь даршилсан хольцыг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ.
Даршилсан kebabыг ялангуяа амттай болгох хэд хэдэн заль мэх байдаг.
- Гахайн бэлхүүс, хүзүү эсвэл мөрөнд давуу эрх олгох
- Соусын найрлагыг паалантай саванд хийж хольж, халуунд тэсвэртэй саванд хоолоо жигнэнэ.
- Битүүмжилсэн гал тогооны хэрэгсэлд шатаасан махыг хоол хийсний дараа давсалсан байх ёстой.
- Их хэмжээний махтай зузаан хавирга сонгох хэрэгтэй
- Маринадад зориулж нимбэгээ гараараа шахаж ав.
- Найрлага бүрийг илүү сайн ханахын тулд хайруулын тавган дээрх тууштай байдлыг үе үе хутгана.
- Хоолны шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд таваг ханцуйндаа жигнэх эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө.
Мах сонгох нь агуу урлаг юм. Өглөө эрт зах дээр танил яргачин руу явахдаа үүнийг аажмаар, шинэлэг оюун ухаанаар хийх нь сайн хэрэг. Гэхдээ дэлгүүрт зөв чанарын мах сонгох нь тийм ч амар биш юм. Хэрэв та хөгшин, утаслаг үхрийн махтай тааралдвал аманд хайлдаг зөөлөн хоол болгоход маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч оролдох нь эрүүдэн шүүх биш бөгөөд зальтай гэрийн эзэгтэй нар хатуу улыг төгс шарсан мах болгон хувиргах олон заль мэхийг зохион бүтээсэн.
Харгис бие махбодийн хүч
Илүү нарийн, механик нөлөөлөл. Нэг ширхэг махыг гялгар уутанд боож, хоёр талдаа алхаар сайн фунт өгнө. Зодуулсаны дараа хамгийн эртний мах ч илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Хэрвээ цавчих нь таны зүйл биш, гэхдээ та муу махыг хаа нэгтээ хийх хэрэгтэй бол мах бутлуурын дотор нунтаглана. Цагаан талх, сүүнд дэвтээсэн сонгино нь татсан маханд зөөлөн байдлыг нэмнэ.
Ихэнхдээ махыг боловсруулах явцад арилгахаа мартсан мембран, шөрмөсөөс болж хэтэрхий хатуу мэдрэмж төрдөг. Дараагийн удаа махыг цэвэрлэхэд илүү анхаарч, бүх зүйл үр дүнтэй болно. Гэхдээ энэ нь мэдээжийн хэрэг биш юм! Эцсийн эцэст дэлхий дээр өөр аргууд байдаг.
Зөөлөн нөлөө
Махны зөөлөн байдал, шүүслэг, амтыг өгөх хамгийн сайн туслах бол маринад юм. Тэд найрлагад хэт нарийн төвөгтэй байх албагүй. Жишээлбэл, ердийн гич нь шарсан махыг бүрхэж, нэг цаг орчим байлгавал энэ ажлыг төгс гүйцэтгэх болно.
Ерөнхийдөө байшинд байгаа бараг бүх зүйл махны маринад болж чаддаг. Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ. Жимсний хүчлүүдийн ачаар тэд махыг зөөлөн болгож, зөөлрүүлж, хурц амтыг өгдөг. Жимсний маринад хийхэд хялбар байдаг: хэд хэдэн киви, бага зэрэг давс, чинжүү, халуун ногоо ав. Энэ бүх баялгийг сараалж, зүсэж, махаа хагас цагийн турш маринад дэвтээнэ - та ширээн дээр тансаг шарсан махтай болно. Хайруулын өмнө маринадыг махнаас нь арчихаа бүү мартаарай.
Анар жимсний шүүс ашиглан маш сайн marinade олж авдаг. Исгэлэн, astringent, таннинаар баялаг шүүсэнд халуун ногоо нэмж, хэдэн цагийн турш махыг үлдээхэд хангалттай.
Нимбэг нь махыг зөөлрүүлэхдээ маш сайн гэдгээ харуулсан. Махны хэсгүүдийг нимбэгээр давхарлаж, заримдаа энэ хольцонд түүхий өндөг нэмж, сэрүүн газар хэсэг хугацаанд байлгана. Хугацаа нь махны хатуулгийн зэргээс шалтгаална, гэхдээ дунджаар хоёроос гурван цаг хүлээн зөвшөөрөгдөх нөхцөлийг олж авахад хангалттай.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан маринадууд нь маханд шаардлагатай зөөлөн, зөөлөн байдлыг өгөх болно. Түүнээс гадна, та ямар хоол хийх гэж байгаагаас үл хамааран: тахиа, гахайн мах, хурга, үхрийн мах. Үндсэн найрлага нь kefir эсвэл элсэн чихэргүй тараг, халуун ногоотой хольсон, бага зэрэг давс, чинжүү, ургамал юм. Энэ маринад махыг 2-4 цаг зарцуулахад хангалттай. Дашрамд хэлэхэд зарим хүмүүс махыг майонезаар даршилж идэх дуртай байдаг ч зарим шалтгааны улмаас мэргэжлийн хүмүүс энэ аргыг хүлээн зөвшөөрдөггүй. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнтэй маринад хийх энэхүү жор нь шашны шалтгаанаар хүн бүрт тохиромжгүй байж болох ч бидэнд илүү их зүйл байгаа гэдгийг санаарай.
Дарс эсвэл шар айраг нь маринад болгон өргөн хэрэглэгддэг. Махыг ердийн хайруулын тавган дээр, шорлог дээр шарсан махыг ингэж бэлтгэдэг. Хэрэв та рашаан, сонгино, амтлагчийг дарсанд нэмбэл илүү хурдан бөгөөд амттай болно. Шар айраганд дэвтээсэн анхилуун үнэртэй мах танай гэр бүл, зочдыг хайхрамжгүй орхихгүй. Хайруулын өмнө ийм махыг гурилаар хийх нь хамгийн сайн арга юм.
Хүчтэй ундааны тухайд архи нь эрт дээр үеэс marinade хийх үндэс болгон, ялангуяа шувууны аж ахуйтай ажиллахад ашиглагдаж ирсэн. Хятадад шар буурцаг сумс, халуун ногоо зэргийг архинд хийж, жижиглэсэн цацагт хяруул эсвэл нугасны хөхийг маринад хийж, дээд тал нь 2 цагийн турш даршилдаг. Хайруулын өмнө махны хэсгүүдийг салфеткаар хатаана. Санаа зоволтгүй - архины ул мөр үлдэхгүй.
Хамгийн айдасгүй туршилтуудын хувьд бид зөгийн балтай kvass, adjika эсвэл цайны навчтай улаан лоолийн соус дээр суурилсан маринад санал болгож болно. Дээрх хэд хэдэн аргаар махыг marinate хийхийг оролдсоны дараа та өөрийн амтанд тохирсон сонголтыг олох болно.
Бусад заль мэх
Мах зөөлөн, шүүслэг байхын тулд хайруулын явцад шүүс нь гоожихоос урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй. Үүнийг талхлах эсвэл махыг өндөр дулаанаар "битүүмжлэх" замаар хийх нь дээр. Махыг шарахаас өмнө нэн даруй талхлаарай. Гурил, жигнэмэг, өндөг эсвэл тэдгээрийн хослол нь талх хийхэд тохиромжтой. Махны хэсгүүдийг буцалж буй тосонд хийж, дараа нь хайруулын процесс нэн даруй эхэлж, махны шүүс гадагшаа урсахгүй.
Та махыг талх, тос хэрэглэхгүйгээр "битүүмжлэх" боломжтой. Зүгээр л махаа халуун хайруулын тавган дээр тавиад хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч, эргүүлж, ижил аргаар хуурна. Үүний дараа галаа багасгаж, дунд эсвэл бага дулаанаар болтол нь хуурч ав. Үхрийн махыг дутуу болгосон ч болно - зарим хүмүүс ховор маханд дуртай. Энэ заль мэх нь бусад төрлийн маханд тохирохгүй: та хагас болгосон гахайн махнаас Трихинелла авахыг хүсэхгүй байна, тийм үү?
Хэрэв махыг саванд эсвэл тугалган цаасаар шатаасан бол маш сайн үр дүнд хүрнэ. Эдгээр тохиолдолд энэ нь өөрийн жүүсээр чанаж, ямар ч нэмэлтгүйгээр маш сайн болдог.
Хэрэв та котлетыг хуурч байгаа бол гэмтээхгүйн тулд аль болох болгоомжтой эргүүлээрэй, эс тэгвээс шүүс нь гоожих болно. Хамгийн гол нь махыг урьдчилан давсалж болохгүй! Давс нь хоол хийхээс өмнө шүүсийг гаргаж авна. Хэрэв таны шарсан мах бага зэрэг хуурай хэвээр байвал усан ванны тусламжтайгаар асуудлыг шийдэж үзээрэй. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, дээр нь махтай коланд хийж, бүх бүтцийг нь таглаагаар хаа.
Тиймээс, хэрэв таны гастрономийн туршилтуудын аль нэг нь бүтэлгүйтсэн бол сэтгэлээр бүү унаарай, үүнийг буцаан сэргээх арга үргэлж байх болно!
Гахайн мах нь онцгой шинж чанартай байдаг - энэ нь зөвхөн урьдчилан marination нь илүү сайн болдог. Гахайн маринад нь халуун ногоотой амтлагч бөгөөд тэжээллэг махыг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттай болгодог. Урьдчилан даршилсан мах нь зөөлөн, хоолны дуршилтай байх болно.
Зууханд шатаасан гахайн маханд зориулсан халуун ногоотой marinade
Шүүслэг, маш зөөлөн гахайн махыг амтлахын тулд температур, хоол хийх арга биш, харин нэг кг маханд бэлтгэсэн зөв маринадыг сонгох нь чухал юм.
30 мл наранцэцгийн тос;
5 гр хмели-сунели;
500 гр сонгино;
улаан ба хар чинжүүний холимог;
давс, булан навч.
5 цагийн турш даршилахаас өмнө дараах алхмуудыг хийгээрэй.
1. Сонгиногоо хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нухаш болгоно.
2. Хүнсний ногоо дээр давс, бүх халуун ногоо нэмнэ.
3. Гахайн махыг сайтар хольсны дараа маринадтай саванд хийж, хөргөгчинд илгээнэ.
Шар буурцагны соус дээр суурилсан хайруулын тавган дээр шарсан мах
Нэмэлт давс шаарддаггүй шар буурцагны соусаар шарсан гахайн мах нь баялаг, байгалийн амтыг хадгалдаг. 500 гр махыг даршилахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
шар буурцаг сумс - 100 мл;
цардуул, цагаан гааны үндэс - тус бүр 15 гр;
сармис - 2 хумс.
Хоол хийх арга:
1. Соусыг цардуул, буталсан сармистай саванд хийж холино.
2. Махыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь цохиж, үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэсээр хийсэн амтлагчаар өнхрүүлнэ.
3. Хагас цагийн турш бэлтгэсэн marinade-тай цутгаж байгаа жигнэмэгийг саванд хийнэ.
Шарсан гахайн маханд зориулсан нимбэг-коньяктай маринад
Коньяк агуулсан анхны marinade жор нь махыг анхилуун үнэртэй болгодог. Гүйцэтгэлийн хувьд бид дараахь зүйлийг авна.
нимбэгний мөн чанар - 10 мл;
цагаан гаа - 10 гр;
коньяк - 45 мл;
гич (халуун ногоотой) - 30 гр;
сармис - ½ толгой;
халуун ногоо.
Ажиллаж байна:
1. Гахайн нухаш (600-700 гр) бага зэрэг зоддог хэсэг болгон хуваасан.
2. Сараалжтай цагаан гаа, коньяк, гич, эссэнц, жижиглэсэн сармис зэргээс маринад бэлтгэдэг.
3. Тусдаа аяганд цавчих нь боолтоор цутгаж, хөргөгчинд 1 цагийн турш даршилна.
Зууханд мах shish kebab нь marinade хийх жор
Сонгино, шар буурцагны соусаар даршилсан гахайн мах нь найз нөхдийнхөө дунд гадаа өнгөрүүлсэн хөгжилтэй цагийг танд сануулах нь дамжиггүй. ½ кг мах бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
шар буурцаг сумс - 10 мл;
сонгино - 3 ширхэг;
сармис - 2 хумс;
давс, халуун ногоо, наранцэцгийн мах.
Бэлтгэл үе шатууд:
1. Нимгэн цагираг болгон сонгино хайчилж, сармис дарагч ашиглан сармисыг бутлана.
2. Махыг хэсэг болгон хувааж, тос, сүмсээр цацаж, дараа нь сонгино, сармис, бага хэмжээний халуун ногоо, давстай холино.
3. Шарсан махыг зууханд 90 минут орчим даршилна.
Lingonberry шүүсээр хоол хийх сонголт
Lingonberry соусаар 700 гр гахайн махны нухаш даршилахын тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.
Lingonberries 200 гр;
100 мл ус;
15 гр жүржийн хальс;
50 мл дарсны цуу;
сонгино;
40 гр бор элсэн чихэр;
давс, халуун ногоо, бага зэрэг оливын тос.
Бэлтгэл ажлын үндсэн үе шатууд:
1. Lingonberries угааж, саванд хийж, ус, жүржийн хальсаар дүүргэнэ.
2. Савны агуулгыг буцалгаад авчирч, жимс нь тэсрэх хүртэл чанаж болгосон.
3. Буцалсан масс нь хутгагчаар ташуурдуулж, цуу, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр, жижиглэсэн сонгинотой холилдоно.
4. Хөргөлтийн дараа тосыг marinade дээр нэмнэ.
5. Махыг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, маринад дүүргэж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавина.
Гичийн marinade дахь шатаасан гахайн мах
Тугалган цаасаар шатаасан шүүслэг гахайн махыг гичийн маринадаар урьдчилан даршилсан бол маш их дур булаам болно.
40 гр халуун ногоотой гичийн хувьд 500 гр мах, давс, чинжүү, розмарин хольцыг авна.
Мах бэлтгэх ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.
1. Махыг хөндлөн огтолж, тугалган цаасан дээр тавьдаг.
2. Бүх найрлага нь аяганд холилдоно.
3. Махны баян хуур нь үүссэн соусаар тосолж, тугалган цаасаар боож, 1.5 цаг орчим marinated.
Улаан лоолийн соустай marinated гахайн хавирга
Хэрэв та анхны амттай 700 гр гахайн хавиргатай хоолоор гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсвэл дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
сонгино;
½ нимбэг;
150 мл улаан лоолийн соус;
наранцэцгийн тос, давс, халуун ногоо.
Хоол хийх арга:
1. Хавиргыг салгаж, гүн гүнзгий саванд хийж, нимбэгний шүүсээр цацаж, дараа нь нимгэн жижиглэсэн сонгино цагирагтай холино.
2. Таваганд улаан лоолийн соус, бага зэрэг цөцгийн тос, давс, дуртай амтлагчаа холино.
3. Сонгино шүүсээ гаргахад хавирга нь үүссэн соусыг асгаж, 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хайруулын тавган дээр гахайн махан стейкийг marinade
Дэлгүүрт 1 кг шинэхэн стейк сонгохдоо таны төсөөлөлд дур булаам алтан хүрэн царцдастай шүүслэг тавагны дүр зураг төсөөлөгддөг. Мөрөөдлөө биелүүлэхийн тулд та махыг зөв даршилж байх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг энгийн багц бүтээгдэхүүнүүд даван туулахад туслах болно.
100 мл шар буурцаг сумс;
10 гр хуурай гич;
15 гр улаан, хар чинжүү холимог;
бага зэрэг давс.
Махыг 2-4 цагийн турш даршилснаар бэлэн бүтээгдэхүүн зөөлөн, шүүслэг болдог. Үүнийг хийхийн тулд та дараах алхмуудыг хийх ёстой.
1. Стейкийг хоёр талдаа давс, халуун ногоо, хуурай гичээр бутлана.
2. 5 минутын дараа махыг амтлагчаар бага зэрэг ханасан бол стейкийг саванд сайтар хийж, соустай хийнэ.
3. Дээр дурдсан хугацаанд савыг хөргөгчинд илгээнэ.
Уксустай маринад хийх жор
Олон жилийн турш нэр хүндээ алдаагүй сонгодог. 1 кг гахайн махыг даршилахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
2 сонгино;
нэг шил цуу;
хагас шил ус;
амтлагч ба давс.
Ажиллаж байна:
1. Махыг 50 гр жинтэй хэсэг болгон бэлтгэдэг.
2. Сонгино нь цагираг болгон хуваасан.
3. Махны хэсгүүдийг сонгино, амтлагч, давстай хольж, дараа нь усаар шингэлсэн цуугаар хийнэ.
4. Marinade дахь гахайн махыг даралтын дор байрлуулж, энэ аргаар дор хаяж 6 цаг байлгана.
Хайруулын тавган дээр kefir-тэй хоол хийх
500 гр гахайн махны даршилсан махны энгийн жор.
Нийлмэл:
250 мл kefir;
ногоон байгууламж;
давс, халуун ногоо.
Хоол хийх арга:
1. Жижиглэсэн ногоонуудыг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй хольсон.
2. Цөцгий нь давсалж, амталж, kefir marinade-аар хучиж, 2 цагийн турш хадгална.
Зууханд гахайн маханд зориулсан зөгийн бал marinade
Зөгийн бал агуулсан жигнэмэгийн маринад нь амттай харанхуй сүүдэрт анхилуун царцдас авах боломжийг олгодог.
2 кг гахайн махыг даршилахын тулд танд хэрэгтэй болно:
зөгийн бал - 15 мл;
шар буурцаг сумс - 50 мл;
самар - нэмэлт;
давс, чинжүү хольц.
Бэлтгэх арга:
1. Дээрх бүтээгдэхүүнээс маринад бэлтгэсэн.
2. Махыг хэсэг болгон хувааж, marinade-аар сайтар бүрж, 5 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
Гахайн чанасан маханд зориулсан маринад
Мах иддэг хүн бүр чанасан гахайн мах нь гахайн мах бэлтгэх хамгийн сайн сонголтуудын нэг гэдэгтэй санал нийлэх болно. Гэсэн хэдий ч махны шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд үүнийг зохих ёсоор даршилж байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь танд тусална.
хуурай дарс - 100 мл;
чихэрлэг гич - 20 гр;
сармис - 2 хумс;
ургамлын тос - 15 мл;
давс, чинжүү, селөдерей иш.
Маринадыг үе шаттайгаар бэлтгэдэг.
1. Саванд жижиглэсэн сармис, селөдерей хийж, дарс, тос нэмнэ.
2. Махны хэсэг нь гич, давс, чинжүүтэй сайтар бүрсэн бөгөөд шөнийн турш marinade аяганд дүрнэ.
Рашаан, нимбэгтэй түргэн соус
Цаг хугацаа бага байгаа тул та 1 кг гахайн махаар хийсэн шүүслэг kebab амтлахыг хүсч байвал хурдан бөгөөд энгийн маринад хийх жор аврах ажилд ирнэ, үүнд:
Лимон;
3 сонгино;
½ литр өндөр карбонатлаг эрдэс ус;
амтлагч, давс.
Хоол хийх схем:
1. Нимбэгний зүсмэлүүдийг marinating хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Сонгины цагирагыг дараагийн давхаргад тараана.
3. Гахайн махыг том хэсэг болгон хувааж, сонгино дээр тавьж, давс, халуун ногоо цацна.
4. 10 минутын дараа сонгино, нимбэгний шүүсийг сайтар суллахад хайруулын тавган дээрх агуулгыг сайтар хольж, рашаан усаар хийнэ.
5. Махыг 2 цагийн турш marinated.
Цөцгийд зориулсан маринад
Цөцгий нь энгийн бөгөөд хурдан marinade бэлтгэсэн байна: 15 гр ширээний гич;
50 мл ургамлын тос;
30 мл цөцгий;
давс, амтлагч khmeli-suneli.
Амттай жигнэмэгийг 2 цагийн дараа шарахын тулд:
Бүх найрлага нь гүн гүнзгий саванд холилдоно.
Жижиглэсэн махыг marinade-аар бүрхэж, 2 цагийн турш саванд үлдээнэ.
Майонезаас marinade-ийн энгийн хувилбар
Майонезаас үндэслэсэн соус нь загас, шувууны маханд тохиромжтой бүх нийтийн маринад юм. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:
250 мл майонез;
чийдэн;
халуун ногоо, давс.
Хоол хийх алхамууд:
Сонгино нь нухсан байна.
Махыг хэсэг болгон хувааж, сонгино, давс, халуун ногоотой хольж, дараа нь майонезаас асгаж, хүйтэнд дор хаяж 4 цаг байлгана.
Гахайн хавиргад зориулсан шар айрагны маринад
1 кг орчим бэлтгэсэн хавирганы маринадыг дараахь найрлагаас бэлтгэнэ.
сармисны толгой;
Лимон;
Зөгийн бал, цуу тус бүр 50 мл;
250 мл шар айраг;
давс, халуун ногоо.
Хоол хийх арга:
1. Хуваагдсан хавирга нь халуун ногоо, давсаар бүрсэн, аяганд хийнэ.
2. Жижиглэсэн сонгино, сармисыг шүүс гарах хүртэл гараараа буталж, дараа нь хавирга дээр тавьж, нимбэгний шүүс, цуу, зөгийн балны шингэн хольцоор хийнэ.
3. Савны агуулгыг шар айргаар дүүргэсний дараа савыг 6-8 цагийн турш хүйтэнд илгээнэ.
Тиймээс, хоол боловсруулах чанар нь гахайн махнаас ихээхэн хамаардаг ч маринадны ачаар шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэрийг хамгийн хуурай бүтээгдэхүүнд ч өгч болно.
5-р сарын баяр удахгүй болох гэж байна. Тэгээд хөгшин залуу гэлтгүй бүгд зуслангийн байшиндаа татагдана. Энэ өдрүүдэд хэр их мах идэхийг тооцоолоход туршлагатай нягтлан бодогч хүртэл хэцүү байх болов уу. Мэдээжийн хэрэг, дийлэнх нь мах шарах дээр, хүн бүрийн дуртай kebab хэлбэрээр шарсан болно гэдгийг таахад хэцүү биш юм.
Хурга, үхрийн махнаас бэлтгэсэн. Гэхдээ хамгийн алдартай, хамгийн дуртай нь мэдээжийн хэрэг гахайн махаар хийсэн мах юм. Таны олж болох амттай жоруудын нэг. Энэ нь хурдан даршилдаг, хурдан шарсан, амттай, шүүслэг байдаг. Энэ нь амт, бэлтгэхэд хялбар байдгаараа сая сая хүмүүсийн дуртай байдаг.
Шарсан мах бэлтгэх нь зөвхөн хоолны үйл явц биш, энэ нь нэг төрлийн үйлдэл юм! Зөвхөн үйл явцын бэлтгэл нь таныг тодорхой сэтгэл хөдлөлд оруулдаг. Та хэрэгтэй бүх зүйлээ худалдаж аваад дараа нь ямар маринад хэрэглэхээ шийдэх хэрэгтэй. Дараа нь шарсан! Хаа сайгүй танд тодорхой ур чадвар, ур чадвар хэрэгтэй.
Тэгэхээр амттай, шүүслэг, анхилуун үнэртэй гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Зарим хүмүүс бэлэн хоолыг шүүслэг болгож, зарим нь хуурай болгодог нь нууц биш; Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь үргэлж хэт шатаасан, хатуу болдог бол бусад хүмүүсийн хувьд энэ нь дотор нь огт чанаж чаддаггүй.
Шарсан махыг амттай, шүүслэг, сайхан болгохын тулд та зөв чанарын хэсгийг сонгож, зөв бэлтгэсэн найрлагад хадгалж, шарсан махыг зөв шарах хэрэгтэй.
Эхлээд янз бүрийн хувилбаруудыг авч үзье.
Целлюлозыг зөв marinating нь амттай хоол бэлтгэх чухал алхам юм. Үүнийг хийхээр сонгосон арга нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг тодорхойлдог. Тиймээс энэ үе шат нь хамгийн чухал үе шатуудын нэг юм. Хэдийгээр та маш сайн целлюлоз худалдаж авсан ч үүнийг буруу боловсруулбал таны хүлээж буй амт гарахгүй байж магадгүй юм.
Хоол хийх олон сонголт байдаг. Мөн тэдгээрийг зөв бэлтгэснээр та бэлэн бүтээгдэхүүнийг бараг бүх хүнээс шүүслэг болгож чадна. Хамгийн гол нь хувь хэмжээ, цаг хугацааг ажиглах явдал юм.
Заримдаа жороор найрлагад цуу нэмдэг болохыг олж мэдсэн. Би үүнийг нэмэхгүй байна. Нэмээд ирэхээр үндсэн бүтээгдэхүүний амт алдагдчихдаг гэж боддог. Энэ нь хатуу бөгөөд шүүслэг биш болж хувирдаг.
Магадгүй би буруу юм болов уу, эсвэл би цууг хэрхэн яаж бэлтгэхээ мэдэхгүй байж магадгүй, гэхдээ би үүнийг хэзээ ч хэрэглэдэггүй. Юуны төлөө? Дараа нь олон тооны байгалийн бүтээгдэхүүн байгаа үед мах нь маш шүүслэг, мэдээж амттай болдог.
Нэмж дурдахад гахайн мах нь өөрөө нэлээд зөөлөн, огт хатуу биш бөгөөд цагаан цууг голчлон зөөлрүүлэхэд ашигладаг. Мөн энэ тохиолдолд үүнийг ашиглах шаардлагагүй болно.
Гэхдээ бусад аргуудыг авч үзье. Үнэн хэрэгтээ тэднээс илүү олон байдаг; энд хамгийн алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.
Кефир дээр
Кефир нь хүчил агуулдаг бөгөөд хэрэв та целлюлозыг хурдан зөөлөн болгох шаардлагатай бол kefir хэрэгтэй болно.
Та үүнийг kefir-д удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагагүй гэдгийг л мэдэж аваарай. Үгүй бол үр дүн нь махыг цуунд байлгахтай адил байх болно - энэ нь амт, шүүслэг чанараа алдах болно.
Kefir-д 3.5-4 цагаас илүүгүй байлгана. Энэ нь нарийн амтыг олж авахад хангалттай байх болно.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- гахайн хүзүү - 2 кг
- сонгино - 1 кг
- kefir - 05-0.7 мл.
- давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
- цагаан гаа - 1 халбага
- халуун ногоо - Би жижиглэсэн кориандра, cumin, paprika, мускат зэрэг холимог хэрэглэдэг
- хатаасан ургамал
- газрын улаан чинжүү
Бэлтгэл ажил:
- Хүзүүг 5х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав, жижиг хэсгүүдийг огтолж авахгүй байх нь дээр, учир нь энэ тохиолдолд гахайн мах хуурай болно. Дахиж зүсэх шаардлагагүй, дотор нь хуурч амжихгүй байх эрсдэлтэй. Бүгдийг том саванд хийнэ.
- Сонгиноыг маш нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино шүүсээ гаргахын тулд нухаж, аяганд нэмнэ.
- Бүгдийг хольж, сонгино дээр бага зэрэг дарж, шүүсийг нухаш руу шингээнэ.
- Халуун ногоо, ургамал, чинжүү, kefir нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, агуулгыг нь бага зэрэг дарж, маринад хэсэг бүрийг хурдан ханах болно.
- Хүйтэн газар уусвэрийг татахын тулд үлдээгээрэй. Үүнийг хөргөгчинд хийх нь зохисгүй юм. Та үе үе хутгаж болно.
Кебабыг шарж эхлэхээс 30-40 минутын өмнө бэлтгэсэн хэсгүүдийг давслах нь дээр. Өмнө нь давс хийхийг зөвлөдөггүй. Давс нь целлюлозын шүүсийг гаргаж авдаг. Хэрэв та үүнийг эрт давсалсан бол нухаш хэзээ ч шүүслэг болж хувирахгүй.
Энэ бол шүүслэг бүтээгдэхүүн бэлтгэх гол нууцуудын нэг юм. Үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, тэгвэл тэр үргэлж шүүслэг болж хувирна.
Шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүстэй
Энэ найрлага нь хүчиллэг суурьтай тул зөвхөн одоо нимбэгийг ашиглаж байна. Мөн шар буурцаг сумс нь бэлэн хоолонд хурц амт, сайхан алтан хүрэн өнгө өгөх болно.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- гахайн хүзүү - 3 кг
- сонгино - 5-6 том сонгино
- нимбэг - 1 ширхэг.
- гахайн маханд зориулсан халуун ногоо
- давс - 1 tbsp. халбага
- чинжүү - улаан, хар
- шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага
Бэлтгэл ажил:
- Махаа 5х5 см хэмжээтэй хэрчээд аяга руу хийнэ.
- Бүгдийг хольж, сонгино дээр бага зэрэг дарж, шүүсийг нь гаргана.
- Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг дахин хольж, хэсэг бүрийг хурдан ханахын тулд контент дээр бага зэрэг дар.
- 3.5-4 цагийн турш сэрүүн газар хааяа хутгана.
- Шарахаас 30 минутын өмнө давс нэмнэ.
Чидун жимсний тос хэрэглэдэг амттай kebab
Хэрэв та шиш kebab хийх туранхай хэсэг, тухайлбал, махыг хуурай болгохгүйн тулд чидун жимсний тосоор маринад хэрэглэж болно.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах - 1.5 кг
- нимбэг - 1 ширхэг.
- оливын тос - 4 tbsp. халбага
- паприка - 1 халбага
- нунтагласан кориандра - 1 халбага
- тус бүр нэг чимх - нунтагласан цагаан гаа, шанцай, самар
- чинжүү - улаан, хар
- лаврын навч
Бэлтгэл ажил:
- Нунтаглаж, бүх халуун ногоо холино, чинжүү, жижиглэсэн булан навч нэмнэ. Холимог дээр оливын тос асгаж, хутгаад 20 минут байлгана, халуун ногоо нь тостой холилдож, амт нь холилдоно.
- Энэ хугацаанд махыг дунд хэсэг болгон хувааж, дараа нь бэлтгэсэн хольцтой саванд хийнэ. Холих. Тагийг нь таглаад эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
- Өрөөний температурт 1-1.5 цаг байлгана, үе үе халуун ногоо, тосоор хэсгүүдийг хутгана, ингэснээр шүүсээр жигд ханасан болно.
- Шарахаас 30-40 минутын өмнө давс нэмнэ.
- Нимбэгийг цагираг болгон хайчилж ав. Хэсэг хэсгүүдийг шорлог дээр боож, нимбэгний цагирагуудыг ээлжлэн хийж, бэлэн болтол нь мах шарах дээр хуурна.
Майонезтай - хамгийн алдартай
Энэ арга нь магадгүй хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай арга юм. За, бид майонезид дуртай ... Мөн гахайн махны тухай ярих нь тохиромжтой бол туранхай хэсгүүдээс kebab бэлтгэхдээ үүнийг хэрэглэх нь дээр.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах - 2 кг
- сонгино - 1 кг
- майонез - 350-400 гр
- шарсан маханд зориулсан халуун ногоо
- гич - 3 халбага
- давс, чинжүү амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Махаа 5х5 см хэмжээтэй хэрчинэ.Саванд хийнэ.
- Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино шүүсээ гаргахын тулд нухаж, аяганд нэмнэ.
- Шүүс үүсгэхийн тулд сонгино дээр бага зэрэг дарж агуулгыг нь хутгана.
- Халуун ногоо, чинжүү, майонезаас нэмнэ. Бүгдийг холино.
- 6-7 цаг, эсвэл шөнийн турш уусвэрийг нь үлдээгээрэй. Майонезаас жижиглэсэн хэсгүүдийг хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
- Хоол хийхээс 30-40 минутын өмнө давс нэмэх нь дээр. Мөн давстай хэсгүүдийг удаан хугацаагаар байлгахыг зөвлөдөггүй.
Улаан лоолийн шүүс, улаан лоолийн хамт
Хэрэв та улаан лоолийг маринад хэрэглэвэл целлюлоз нь маш амттай, шүүслэг болж хувирдаг. Улаан лоолиос цуглуулсан бүх шүүсийг хадгалж, хайруулын явцад урсахгүй байхын тулд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах - 2 кг
- сонгино - 1.2 кг
- улаан лооль - 1.3 кг
- шинэ цагаан гаа - 30 гр
- ургамлын тос - 4 tbsp. халбага
- халуун ногоо - 1 tbsp. халбага
- чинжүү - 1 халбага
- давс - 1 tbsp. халбага
Бэлтгэл ажил:
- Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
- Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
- 800 грамм улаан лоолийг хутгагчтай саванд цагаан гаагаар нунтаглана. Хэрэв танд шинэ цагаан гаа байхгүй бол нунтаг болгон нэмж болно.
- 500 грамм улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Бүх орцыг сонгино, улаан лоолийн шүүс, халуун ногоотой холино. Шүүсийг нухаш руу илүү сайн шингээж авахын тулд агуулгыг нухна.
- Жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Улаан лооль бүхэлдээ үлдэх хүртэл зөөлөн хутгана.
- 4-5 цаг байлгана.
- 30-40 минутын өмнө давс, тос нэмнэ. Холих.
- Шорлог дээр боож, бэлэн болтол нь хуурна.
Рашаан дээр
Мөн хүмүүсийн дунд маш их алдартай сонголт. Энэ бол бас урт зам юм. Та бүхэл шөнийн турш целлюлозын хэсгүүдийг ус, сонгины шүүсээр дэвтээнэ.
Энэ аргын давуу тал нь ус нь төвийг сахисан амттай байдаг. Мөн бүтээгдэхүүний амт нь энэ тохиолдолд хамгийн бүрэн илэрдэг. Хоёрдахь нэмэх нь целлюлозыг рашаан усаар зөөлрүүлж, маш зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог. Мөн түүний утас нь рашаан усны нөлөөн дор илүү уян хатан болж, халуун ногоотой илүү сайн ханасан байдаг. Мөн бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүү анхилуун үнэртэй болж, нэгэн зэрэг зөөлөн хэвээр байна.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах - 3 кг
- сонгино - 1-1.5 кг
- өндөр карбонатлаг эрдэс ус - 1 литр
- халуун ногоо
- давс чинжүү
- ургамлын тос
Бэлтгэл ажил:
- Целлюлозыг 5х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
- Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино шүүсийг гаргаж авахын тулд нухаж, нухаш руу нэмнэ.
- Шүүсийг гаргахын тулд сонгино дээр бага зэрэг дарж бүгдийг нь хутгана.
- Рашаан ус нэмнэ. Кали, натрийн давстай усыг сонгох нь дээр.
- Халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Шууд давслах шаардлагагүй, учир нь энэ нь махыг хатууруулж болзошгүй тул шарахаас 1-2 цагийн өмнө давсалсан нь дээр.
- Хэсэг хэсгүүдийг ус, сонгины шүүстэй хольж 12-15 цаг байлгаад хөргөгчинд хийж, үе үе хутгана.
- Хоол хийхээс өмнө усыг зайлуулж, сонгино авч, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Энэ тохиолдолд шарсан үед хэсгүүд нь шатахгүй.
Дууссан хоол нь амттай, шүүслэг болох цөөн хэдэн арга зам энд байна. Гэсэн хэдий ч улаан, цагаан дарсанд (хайрлагчид), анар, улаан лоолийн шүүсэнд целлюлозыг хөгшрүүлэх сонголтууд байдаг. Цөцгий дээр үндэслэсэн жор байдаг ба бальзамын цуу нэмсэн боловч ердийн цуу шиг. Шар айраг, өвөрмөц амтыг хайрлагчид шар айрагны нухашыг шингээдэг.
Жижиглэсэн хэсгүүдийг бүх найрлагатай хольсон үед үүнийг сайтар хааж, даралтын дор байрлуулж, хүнд зүйлээр дарна.
Хэрэв та хурдан арга хэрэглэдэг бол 3-4 цагийн дараа тэдгээрийг сэрүүн газар хадгалах нь дээр. Хэрэв танд илүү их цаг хэрэгтэй бол хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
Гэхдээ энэ нь бүгд биш, kebab сайхан болж хувирахын тулд үүнийг бас зөв шарсан байх ёстой.
Shish kebab хэрхэн зөв шарах вэ
1. Жижиглэсэн хэсгүүдийг хуурахаас өмнө тэдгээрийг шорлог дээр зөв холбох хэрэгтэй. Тэдгээрийг хэтэрхий чанга чанга барих ёсгүй. Бүх талаас илүү сайн шарахын тулд тэдгээрийн хооронд бага зэрэг зай байх ёстой.
2. Та тэдгээрийг шорлог дээр жигд байрлуулж, тусдаа хэсгүүдэд юу ч унждаггүй байхын тулд тэдгээрийг жигд уях хэрэгтэй.
3. Хэрэв сонгино marinade-д зориулж хэрэглэсэн бол тэдгээрийг хэсэг бүрээс болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Хэрэв үүнийг хийгээгүй бол шатаасан сонгино нь таваг нь гашуун амтыг өгч, хүссэн үнэрээс нь салгах болно.
4. Хэрэв тос хэрэглээгүй бол хайруулын өмнө зүссэн хэсэг бүрийг ургамлын тосоор түрхэж болно. Энэ нь махыг дотроос нь сайтар шарж, гадна талаас нь шатаахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
5. Нүүрсийг дэлгүүрээс бэлэн хэлбэрээр авч болно, гэхдээ үүнийг эсэргүүцэгчид олон байдаг. Мөн өрсөлдөгчид нь дүрмээр бол нүүрсээ өөрсдөө хийдэг. Навчит модноос түлээ - хус, улиас, алим... авч шатааж, нүүрс гарч ирэхэд дээр нь шарна. Шилмүүст модыг ашиглан целлюлозыг хуурч болохгүй, энэ нь түүний байгалийн үнэр, амтыг сүйтгэж болзошгүй юм.
6. Шарсан дээр шарж байхдаа шорлогоо байнга эргүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэсгүүд нь жигд шарсан болно. Та нүүрс сайн шатаж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв дулаан сул байвал целлюлоз нь хатаж, дөл байнга гарч байвал шатаж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд лонхтой усыг бэлэн байлгах хэрэгтэй. Мөн дөл гарч ирмэгц тэр даруй савтай усаар унтраах хэрэгтэй.
7. Бүхэл бүтэн хайруулын явцад та мах шарахдаа ойрхон байх ёстой бөгөөд бүх процессыг хянах хэрэгтэй.
8. Кебабыг шарсан бол хамгийн хөнгөн хэсэг дээр зүсэлт хийж бэлэн эсэхийг шалгаж болно. Хэрэв тэндээс цус гарахгүй, дотор тал нь тааламжтай ягаан өнгөтэй байвал таваг бэлэн болно.
9. Шорлогоосоо том таваг дээр гаргаж, таглааг нь таглаад 5 минут амраана. Амарсан, энэ нь бүр илүү шүүслэг, амттай болно.
10. Бэлэн болсон хоолыг шарсан ногоо, шинэхэн ногоо, цагаан цуунд дэвтээсэн ургамал, сонгино зэргээр үйлчилж болно.
Дараагийн сэдвийг үндсэндээ нэгдүгээрт тавих хэрэгтэй. Гэхдээ нийтлэл нь маринадуудын тухай тул тэд эхлээд явсан. Тиймээс, хожимдсон ч гэсэн энэ чухал сэдвийг илүү нарийвчлан авч үзье.
Шарсан маханд гахайн махыг хэрхэн сонгох вэ
Хоол хийхдээ ямар төрлийн мах сонгохоос шалтгаална. Та маш сайн marinade хийж, целлюлозыг сайтар хуурч болно. Гэхдээ буруу худалдаж авсан бол төгс хоол бэлтгэхэд хэцүү байх болно.
Мөн хүзүү эсвэл бэлхүүсийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
1. Шинэхэн байх нь дээр. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг хамгийн амттай болгодог. Хамгийн сүүлчийн арга бол та хөлдөөсөн хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн нэг нөхцөлд. Хэрэв та шинэхэн худалдаж авсан бол өөрөө хөлдөөж, зөвхөн нэг удаа гэсгээдэг. Тэд үүнийг зөвхөн энэ үйл явдалд зориулж, өөрөөр хэлбэл таваг бэлтгэхийн тулд гэсгээв.
2. Өрөөний хэмд байгалийн аргаар гэсгээх ёстой. Халуун ус, богино долгионы зуух хэрэглэхгүй.
3. Мөн дэлгүүрээс бэлэн бүтээгдэхүүн авч болохгүй. Эцсийн эцэст бид тэнд юу таслагдсаныг мэдэхгүй. Энэ нь үр дүн нь урьдчилан таамаглах боломжгүй гэсэн үг юм.
4. Худалдан авахдаа гадаад үзэмжийг анхаарч үзээрэй. Энэ нь цайвар ягаан өнгөтэй, өөхний нимгэн судалтай байх ёстой. Хэрэв энэ нь улаан өнгөтэй бол энэ нь хуучин байж болох бөгөөд хамгийн сайн хаях болно. Үүнээс бэлэн хоол нь хэр их урьдчилан чанаж, шарсан ч хамаагүй хатуу байх болно.
5. Хэт тарган хэсгүүдийг авах шаардлагагүй. Хайруулын үеэр илүүдэл өөх нь нүүрс дээр дусааж, шатаж, бэлэн хоолонд шаардлагагүй үнэрийг өгөх болно.
6. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь гадны үнэргүй, зөвхөн шинэхэн, бараг төвийг сахисан үнэртэй байх ёстой.
7. Дээр нь дарахад цус гарах ёсгүй. Мөн даралтын тэмдэг бараг тэр даруй алга болно. Хэрэв тэмдэг нь удаан хугацаагаар үлдсэн бол целлюлозыг гэсгээж, дахин хөлдөөсөн.
8. Гаднаас нь шалгахдаа тууштай байдлыг нь хар, энэ нь царцсан биш, харин гялгар байх ёстой. Энэ нь бас таны гарт наалдахгүй байх ёстой.
Одоо дэлгүүрт орохдоо үргэлж зөв хэсгийг сонгоорой. Дараа нь ямар ч хоол амттай болно.
Гахайн махны shish kebab нь маринадгүйгээр өөрийн жүүсээр
Би marinade хийх янз бүрийн аргуудыг мэддэг байсан ч би байнга шинэ жор хайж байдаг. Тэгээд би энэ анхны арга замыг олсон.
Энэхүү жор нь дээр дурдсан бүх жоруудаас ялгаатай нь зөвхөн үндсэн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо хүзүүний хэсэг биш, харин карбонатыг авдаг бөгөөд ердийн хэсэг болгон биш харин карбонатыг авдаг. стейк хэлбэрээр нимгэн ялтсууд руу хийнэ.
Энэ бол маш сонирхолтой, анхны жор юм! Та үүнийг хэрхэн дуртай вэ? Чамд таалагдсан уу үгүй юу?
Ерөнхийдөө их сонирхолтой, та ямар аргыг ихэвчлэн ашигладаг вэ? Магадгүй та өөрийн гэсэн анхны арга барилтай байх. Хэрэв та тэдгээрийг бидэнтэй хуваалцвал маш сайн байх болно!
Өнөөдрийн нийтлэлд би амттай, зөөлөн kebab бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлийн талаар дэлгэрэнгүй ярихыг хичээсэн. Та бэлтгэлийн бүх үе шатанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Тэд бүгд адилхан чухал бөгөөд ач холбогдолтой юм. Амттай хоол хийхийн тулд та тэдгээрийн аль нэгийг нь үл тоомсорлох шаардлагагүй. Зөвхөн дараа нь энэ нь зөөлөн, шүүслэг, маш амттай болно.
Сайхан хооллоорой!
