Хөлдөөсөн улаан загасыг хэрхэн давслах вэ. Улаан загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Өө, би давсалсан загасанд дуртай! Гэртээ улаан загасыг хэрхэн давслах талаар би аль хэдийн хэлсэн. Гэхдээ маш олон даршилсан жор байдаг (хэрэв та сонирхож байвал уншина уу), өнөөдөр та шинэ жоргүйгээр орхихгүй. Үүнээс гадна би жинхэнэ амттан бэлтгэхэд туслах зарим нууцыг хуваалцах болно. Би ихэвчлэн загасны сэдвээр бичдэг бөгөөд байнгын уншигчид удахгүй үүнийг бэлтгэхэд жинхэнэ мастер болно гэдэгт итгэлтэй байна, тийм ээ?

Гэртээ улаан загасыг хэрхэн давслах вэ

Ямар төрлийн загасыг давслахад тохиромжтой вэ? Хилэмээс бусад ямар ч төрлийн - тэдгээрийг давслахын тулд гэртээ байдаггүй хөргөлтийн төхөөрөмж шаардлагатай байдаг. Улаан загас - ягаан хулд, масу хулд, хум хулд, оймс хулд, кохо хулд, хулд загас, хулд загас. Давсалсанаас улаан загас боломжтойбаярын ширээний хувьд холбоос дээр дарж жорыг олж мэдээрэй.

Шинэ болон хөлдөөсөн загасыг давслахад тохиромжтой.
Хэрэв та загасны филе хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг бүрэн гэсгээхээс өмнө хийх нь дээр. Нуруутай яс нь илүү амархан тусгаарлагддаг бөгөөд филе өөрөө гэмтээгүй хэвээр байна.

Даршилах хоёр арга байдаг: хуурай, даршилсан хольц, давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал.

Улаан загасыг хуурай давслах:

Даршилсан хольц бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, давсыг тэнцүү хэмжээгээр авч, ямар ч халуун ногоо нэмнэ. Давс, элсэн чихрийн хэмжээ янз бүр байж болох бөгөөд үүнээс хамааран та шинэ жорын дагуу бэлтгэсэн давсалсан загас авах болно.
Хуурай давслах үед сонгосон загасыг зүгээр л хольцоор цацаж, гал тогооны ширээн дээр хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Зарим жорууд нь загасыг таглаж, дээр нь дарахыг шаарддаг. Би хувьдаа үүнийг хийх нь ховор, загас нь шүүс гаргадаг, надад тийм ч их таалагддаггүй.

Давсны уусмалд хадгалсан загасыг давслах:

Энэ аргын тусламжтайгаар загас илүү хурдан бэлэн болж, амт нь илүү хүчтэй болно.
Давсны уусмалын сонгодог хувилбарыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: 3 хоолны халбага давсны хувьд ширээний элсэн чихэр (бага боломжтой) ба хэд хэдэн вандуй чинжүү - хар, анхилуун чинжүү эсвэл хоёуланг нь авна. Лаврын навч нэмнэ - үүнийг бүү сүйтгэ.
Энэ нь давсны уусмалд хадгалсан буцалгах шаардлагагүй, зүгээр л түүхий ус хэрэглэнэ. Гэхдээ хэрэв та бэлэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах гэж байгаа бол буцалгах нь дээр.
Давсалсан улаан загасны туршлагатай хайрлагчид үүнийг давслах сонирхолтой нууцыг мэддэг. Тэд давсны уусмалд гичийн нунтаг нэмнэ. Нунтаг байхгүй - бэлэн болго. Энэ нь загасанд тааламжтай халуун ногоотой үнэрийг өгөх бөгөөд давслах үйл явц нь нэгээс хагас дахин хурдан явагдах болно. Халуун давсны уусмалд гич нэмэх шаардлагагүй гэдгийг санаарай, эхлээд 50 градус хүртэл хөргөнө.
Та давсны уусмалд хадгалсан уу? Загасны гулууз дээр хийнэ, өрөөний температурт хоёроос гурван хоног байлгана. Булангийн мах хийхдээ 5 цагийн дараа амталж эхэлнэ (хулд давс илүү хурдан, хоёр цагийн дараа оролдож болно).

Загасыг давслах жор

Улаан загасыг ихэвчлэн давсалдаг, үзэсгэлэнтэй, амттай, өөх тос ихтэй тул давс бага зэрэг шингээдэг тул давсалсан нь ховор байдаг. Эхлэхдээ бүү ай, чи үүнийг сүйтгэх болно.

Дашрамд хэлэхэд, зүссэний дараа хог хаягдлыг хаях гэж яарах хэрэггүй. Толгой, нуруу, сэрвээ болон бусад зүйлээс маш сайн загасны шөл бэлтгэ. Хэрэв та жорыг сонирхож байвал над руу бичээрэй, би энгийн бөгөөд амттай жорыг сэтгэгдэл дээр хуваалцах болно. Шар айраг хайрлагчид заримдаа улаан загасны ясыг тусад нь давсалдаг - амттан нь шар айрагтай гайхалтай зохицдог бөгөөд хэрэв ясанд бага зэрэг мах үлдсэн бол энэ нь үнэхээр таашаал юм!

Загасыг хурдан давслах

Нэг литр хүйтэн уснаас давсны уусмал хийж, 4 хоолны халбага давс, 3 элсэн чихэр нэмээд загасыг хийнэ.
Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг илүү хурдан давслахыг хүсвэл филе болон загасны хэсгүүдийг жижиг болго.
Гурван цагийн дараа давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулж, амтыг нь амтлаарай (ямар ч тохиолдолд, хэрэв та хэсэг хэсгүүдийг удаан барих шаардлагатай бол үүнийг асгаж болохгүй).

Улаан загасыг хуурай давслах

Салмон элчин сайд гэгддэг. Энэхүү жорын дагуу загасыг давсны уусмалгүйгээр хуурай давсалж хийдэг.

Загасыг хоёр том филе болгон хайчилж ав. Хоолны ёроолд давс асгаж, загасны хагасыг давсаар үрж, махыг дотор нь хийнэ. Дээрээс нь бага зэрэг давс хийнэ, гэхдээ бүү алдаарай.
Өрөөнд 6-12 цагийн турш үлдээгээрэй. Булангийн хэмжээ том байх тусам нөхцөл байдалд хүрэхийн тулд удаан хугацаа шаардагдана. Давслах хугацаа нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн авахыг хүсч байгаагаас хамаарна: бага зэрэг давсалсан эсвэл сэрүүн.
Давслах явцад амтлах, загас бэлэн болсон эсэхийг шийдэж, илүүдэл давсыг угаана. Дараа нь найзууд аа, бид дараах байдлаар яваарай: дотор талыг нь газрын хар перцээр цацаж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг улаан нэмнэ. Дараа нь хуруугаа ургамлын тосонд дүрж, талыг нь тосолж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сармис, булан навч (нилээд урагдсан) хийнэ. Хагасыг нь буцаан байрлуулж, хөргөгчинд нэг шөнө боловсорч гүйцээ.

Хэрэв та эсэргүүцэж чадахгүй бол шөнийн цагаар оролдож эхлээрэй, ялангуяа загас том биш бол загас бэлэн болно. Хэрэв та үйл явцыг хурдасгахыг хүсч байвал загасыг хэсэг болгон хуваа.

Хумс нь бүтээгдэхүүнийг сүйтгэхгүй, гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүлээрэй, танд хэтэрхий их зүйл хэрэггүй. Тийм ээ, та өөрийн амтанд тохирсон бусад амтлагчийг туршиж үзэж болно - бүтээлч байх орон зай бий.

Дашрамд дурдахад, Алс Дорнодын далайчид давсны хулд загасыг хулд гэж нэрлэдэггүй бөгөөд тэдний хувьд хулд загасны зөв давс нь давс, элсэн чихэр тэнцүү хэмжээгээр авдаг.

Ягаан хулд, гэртээ давсалсан

Жор №1.

Ягаан хулд загасыг булан болгон хайчилж, хоёр талыг нь давсаар үрж (хэмжээнээс хамаарч 3-4 хоолны халбага хэрэгтэй) хамт байрлуулна.
Гулуузыг гилгэр хальсан болон сонины хэд хэдэн давхаргаар боож өгнө. Давсалсан улаан загасыг эхлээд нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлээд дахин нэг өдөр барина.
Ихэнхдээ бага зэрэг хуурай байдаг ягаан хулд загас нь шүүслэг болдог. Давсалсан бол даавуунд боож, агуулах руу зөөхөө мартсан байна. Энэ аргыг хулд болон хулд загасыг давслахад ашиглаж болно.

Жор No2.

Энэхүү жор нь ягаан хулд, хулд загас, хулд загасыг гэртээ давслахад тохиромжтой.

Ягаан хулд загасны буланг давсаар үрж, халуун ногоо нэмнэ. Амтлагчийг бараг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно (тусгай нь зарагддаг), гэхдээ та өөрөө хийж болно. Амтлагчийн холимог нь цагаан гичийн үр тариа агуулсан байх ёстой - загас нягт болж, зүсэх үед унахгүй.
Булангийн махыг сараалж, ширээн дээр гурван цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
Эцсийн мэдрэгч: ямар ч тос - ногоо, чидун нэмээд хөргөгчинд хийнэ. Ягаан хулд загасыг арван хоёр цагийн дараа амталж, шаардлагатай бол хадгалах боломжтой.

Сонирхолтой жор:

Залуус аа, намайг зогсоо, тэгэхгүй бол би чамайг давсалсан загасаар тамлана. Мэдээжийн хэрэг, амттай улаан загасыг хэрхэн даршилж авах тухай зөвлөгөө таныг их үйлсэд урам зориг өгч, гэр орноо хатуу амттангаар тэжээнэ гэж найдаж байна.

Танд эрүүл энх, амьдралын аз жаргалыг хүсэн ерөөе. Давсалсан түрс дээр ирээрэй, би үүнийг дүрмийн дагуу хэрхэн хийхийг зааж өгөх болно.

Өнөөдөр бид улаан загас шиг ийм амттай амттангийн талаар бүгдийг хэлэх болно. Энэ загас бусад үүлдрээс юугаараа ялгаатай болохыг ярилцаж, гэртээ давслах хэд хэдэн жорыг танд толилуулъя.

улаан загас

Мэдээжийн хэрэг, өдөр тутмын амьдралд энэ загас махны өвөрмөц өнгөнөөс болж "улаан" гэсэн нэрийг авсан. Орос хэл дээр "улаан" гэдэг нь үзэсгэлэнтэй, үнэтэй бүх зүйлийг илэрхийлдэг. Үүнийг одоо олон төрлийн загас гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь бүгд хилэм, хулд загасны гэр бүлд хамаардаг. Ягаан хулд, хулд, хилэм, одны хилэм, белуга, стерлет, форел болон бусад төрлийн хамгийн зөөлөн булангийн мах нь тансаг амт, тэжээллэг чанар, шингэц, тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

Гэртээ улаан загасыг давслахад хялбар байдаг

Оросын анхны амттан болох энэ загасыг ихэвчлэн Алс Дорнод, Баренц, Цагаан тэнгисээс барьдаг. Сүүлийн жилүүдэд тэдний зарим төрлийг тусгай загасны аж ахуй, тэр дундаа хувийн аж ахуйд тариалж эхэлсэн. Улаан загас зөвхөн манай бариулаас гадна үржүүлгийн газарт ихэвчлэн үржүүлдэг Норвегиоос ихэвчлэн дэлгүүрийн лангуун дээр гарч эхэлсэн.

Хүнсний чанарын хяналтын улсын алба ийм фермүүдийг сайтар хянаж байдаг тул олзлогдон ургуулсан улаан загас нь тэжээллэг чанар, амт чанараараа зэрлэг загаснаас дутахгүй. Жишээлбэл, Норвегийн улаан загасыг дэлхийн зуу гаруй оронд импортолж, чанар, аюулгүй байдлыг нь олон тооны гэрчилгээгээр баталгаажуулдаг тул гэрийн давсалж шинэ загас худалдаж авахдаа түүний гарал үүслийг тусгайлан олж мэдэх шаардлагагүй юм.

Булангийн махыг яснаас нь салгах

Мэдээжийн хэрэг, та загасыг хэсэг болгон хувааж, дараа нь хоол хийж болно. Гэхдээ бид өөр сонголтыг санал болгож байна:

филеийг яснаас нь салгах;
эрхэм махыг давслахаар илгээдэг;
Толгой, нуруу, сэрвээнээс бид загасны шөлийг гайхалтай шөлөөр хооллодог.

Загасны шөл бэлтгэхэд тусдаа өгүүллийг зориулж болно, гэхдээ одоо бид филеийг хэрхэн зөв салгах талаар танд хэлэх болно, ингэснээр яс үлдэхгүй бөгөөд хэсэг нь үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагдах болно, учир нь жинхэнэ амттан шиг харагдах ёстой.

Загас огтлох

Тиймээс, зүсэж эхэлцгээе:

хутгыг сахлын хутга хүртэл хурцлах;
толгой ба сүүлний үзүүрийг таслах;
бид нурууны дагуу жижиг зүсэлт хийж, түүний ойролцоо, толгой нь байсан гулуузны төгсгөлөөс эхлэн;
бид арьсыг эрхий хуруугаараа сэгсэрч, гараараа барьж, утаснууд нь салахаас сэргийлж, арьсыг аажмаар, болгоомжтой татаж авдаг (хэрэв та дараа нь махыг нь салгаж авахаас татгалзахгүй бол энэ алхамыг алгасаж болно. эцсийн бүтээгдэхүүний арьс);
бид загасны нурууны дагуу үргэлжлүүлэн зүсэж, хутганы ир нь хавиргад бага зэрэг хүрч, харин тэдгээрийг огтолж болохгүй;
филеийг хавирганы дагуух хөдөлгөөний чиглэлийг ашиглан болгоомжтой татаж аваарай.

Бүгд! Үүний үр дүнд гулууз бүрээс бид давслах зориулалттай 2 том филе, хавирга бүхий нуруу, сүүл, бусад хоолны хэрэгцээнд зориулж толгойтой байдаг.

Гэртээ улаан загасыг хэрхэн зөв давслах вэ

Энэ бүтээгдэхүүнийг өөрөө бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд тийм ч хэцүү биш байх болно. Бид зөвхөн цөөн хэдэн даршилсан жорыг танилцуулах болно, та аль нь дуртайг нь сонгоорой. Танд хэрэгтэй болно:

шинэхэн том ширхэгтэй хар чинжүү, вандуй;
том ширхэгтэй давс;

Улаан загасыг даршилж авахын тулд давс, амтлагч хэрэгтэй болно

элсэн чихэр (амт нь бага зэрэг нэмнэ);
Лаврын навч;
шинэхэн эсвэл хатаасан ургамал (таны болон таны гэр бүлийнхэнд дуртай үнэр, амтыг нь сонго).

Жор 1. "Сэндвичэнд" түргэн даршилж бэлтгэх

Булангийн махыг нэн даруй жижиг хэсгүүдэд хувааж, бүх амтлагч, давс, элсэн чихэр зэргийг өөрийн үзэмжээр нэмнэ. Цэвэр шилэн эсвэл керамик саванд хийж сайтар хольж, тагийг нь таглана. 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Та идэж болно, хоолны дуршил!

Зарим тансаг хоолыг шинэхэн барьсан загаснаас бэлтгэж, хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй бол хадгалах хугацааг хэд хэдэн (хоёроос гурван) цаг хүртэл бууруулж болно гэж үздэг. Гэхдээ дүрэм ёсоор бүтээгдэхүүн нь зах, дэлгүүрийн тавиур дээрээс бидэнд ирдэг. Үргэлж хөргөдөггүй, ихэвчлэн аль хэдийн хөлддөг. Энэ тохиолдолд боломжийн marinade барих хугацаа нь дор хаяж 20 цаг байна.

Улаан загасны амтыг нимбэгээр сайн нөхдөг

Жор 2. Том хэсэг дэх хуурай даршилж

Салмон, ягаан хулд гэх мэт филе нь давс, чинжүү, ургамлын холимогоор зузаан давхаргаар арчиж байх ёстой. Шатаасан, чийгтэй лаврын навчаар хучиж, зузаан хөвөн даавуугаар боож, таваг эсвэл тавиур дээр 48 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Хийж дууссаны дараа та амттай, тэжээллэг зууш идэж болно.

Жор 3. Давсны уусмалд хадгалсан хулд ба хулд загасыг хоол хийх

Энэ бол "нойтон" жор юм. Зарим хүмүүс ийм аргаар загас давс, амтлагчийг илүү гүн гүнзгий, илүү сайн, жигд шингээдэг гэж үздэг. Ямар ч хавтгай паалан эсвэл шилэн сав нь тогоонд тохиромжтой.

Шаардлагатай хэмжээний давсны уусмалыг бэлтгэж, бүх найрлагыг нь амтлахын тулд нэмж, бүрэн уусах хүртэл удаан хугацаагаар хутгана. Загасыг тавьсны дараа бүрэн таглахад хангалттай давсны уусмалд хадгалсан ус хэрэгтэй. Загасыг асгаж, махыг хуруугаараа зөөлөн хутгана. Бид үүнийг тасалгааны температурт зургаан цагийн турш орхиж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш хийж, дараа нь гаргаж авдаг - одоо хэрэглэхэд бүрэн бэлэн боллоо. Энэ аргаар бэлтгэсэн улаан загас нь маш шүүслэг байдаг.

Давсны уусмалд хадгалсан улаан загас

Найрлагын тоо хэмжээ

Бүх найрлага нь амтанд нэмнэ. Гэхдээ анх удаа загасыг ийм аргаар хоол хийхээр шийдсэн хүмүүст бид давслахдаа ойролцоогоор хэмжээг нь өгөх болно.

1 кг загасны булангийн хувьд та хэсгүүдийн зузаанаас хамааран 150-200 грамм давс авах хэрэгтэй.
Элсэн чихэр заримдаа нэмдэг, заримдаа нэмдэггүй, гэхдээ хэрэв та үүнийг хэрэглэхээр шийдсэн бол ижил килограмм бүтээгдэхүүнд ойролцоогоор 50 грамм хэрэгтэй болно.
Peppercorns нь хязгааргүй хэмжээгээр цацаж болно.
Гэхдээ шинэхэн нунтагласан хар нэг халбага хангалттай байх болно.
Бид усыг хэмнэлттэй хэрэглэдэг тул давсны уусмал нь хуурай газрыг орхихгүйгээр махыг бүрэн бүрхэхэд хангалттай ус хэрэгтэй.

Хэрэв та өмнө нь хөлдөөсөн загас хэрэглэж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө бүрэн гэсгээх ёстой. Үгүй бол давслах нь жигд бус болох эрсдэлтэй бөгөөд чийгтэй газар байх болно.

Зөвхөн том ширхэгтэй давс, ялангуяа хуурай аргыг үргэлж хэрэглээрэй. Хэрэв мах давсны уусмалд дүрээгүй бол илүүдлийг нь шингээж авах боломжгүй тул үүнийг хэт давслахад хэцүү байдаг. Том ширхэгтэй давс нь чийгийг сайн шингээж, бүтээгдэхүүнийг өөрийн жүүсээр хоол хийх боломжийг олгодог.

Хоол хийхэд шинэхэн баригдсан амьд загасыг сонгохыг хичээ. Хэрэв нэгийг нь авах боломжгүй бол хөргөсөн нь хийх болно. Загас нь маш их уураг агуулдаг тул гулууз дахь исэлдэлтийн процесс хурдан явагддаг бөгөөд энэ нь хурдан муудаж, биеийн биологийн үнэ цэнээ алддаг гэсэн үг юм.

Худалдан авахдаа хуучирсан загас худалдаж авахгүйн тулд загасыг сайтар шалгаж үзээрэй.

Загасны шинэлэг байдлын талаар бага зэрэг

Шинэ загас тод улаан заламгай байдаг. Түүний мах нь уян харимхай бөгөөд хуруугаараа арьсан дээр дарахад ямар ч өвөрмөц хонхорхой үлдэхгүй. Арьс нь тод, сайхан өнгөтэй, нүд нь тод, бага зэрэг цухуйсан байдаг. Мах нь тод улаан эсвэл ягаан өнгөтэй (үүлдэрээс хамаарч).

Загас муудаж эхлэхэд заламгай нь саарал, хүрэн, ногоон өнгөтэй болдог. Үнэр нь эрчимжиж, тааламжгүй болдог. Нүд нь үүлэрхэг болж, мах нь уян хатан чанар, өнгөө алддаг. Хуваарийн өнгө нь бүдгэрч, тунгалаг болж, наалдамхай салст бүрхэвч гарч ирдэг. Загасыг гэдсийг нь задалсан, толгойгүй, заламгай нь салгасан байвал шинэхэн байлгах нь илүү хялбар байдаг. Эдгээр нь хамгийн хурдан биологийн задралд өртдөг хэсгүүд юм.

Юугаар үйлчлэх вэ

Бага зэрэг давсалсан форель, хулд загас, хулд гэх мэтийг чанасан төмсөөр жигнэж эсвэл сэндвич дээр тавьж болно. Амтыг зөөлрүүлэхийн тулд цөцгийн тос, нимбэгний шүүстэй хослуулан хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Анхаар! Та муудсан загасыг тамхи татах, давслах замаар "аврах" гэж оролдож болохгүй. Энэхүү чанар муутай бүтээгдэхүүний дараа хоолны хордлого нь хамгийн хүнд, бүр үхэлд хүргэдэг. Хэрэв загас муудсан бол түүнийг хаях нь дамжиггүй.

Улаан загасыг давслах: видео

Улаан загасыг хэрхэн давслах вэ: гэрэл зураг

Заримдаа, ялангуяа баярын өдрүүдэд та өөрийгөө эрхлүүлэхийг үнэхээр хүсдэг давстай улаан загас.Гэхдээ бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь таны хүлээлтийг үргэлж хангаж чаддаггүй. Хэт давсалсан эсвэл халуун ногоотой амтлагч улаан загас нь тавагны ерөнхий сэтгэгдэлийг сүйтгэдэг. Тиймээс манай сэтгүүл санал болгож байна улаан загасыг өөрөө давсалж,Бид танд хамгийн шилдэг, хамгийн амттай жорыг доороос санал болгож байна.

Өгүүллийн гол зүйл

Гэртээ улаан загасыг давслах дүрэм, арга, амтлагч

Хоол хийх үйл явцыг тайлбарлаж эхлэхээсээ өмнө ярилцъя сонгох гол дүрмийн талаар, улаан загасыг гэртээ хайчилж давслах.

Эхлээд та гулуузыг сонгох хэрэгтэй. Улаан махны филе эсвэл шахмал түлш нь өнгө, дизайны хувьд үзэсгэлэнтэй давсны эцсийн үр дүнг үргэлж өгдөггүй тул энэ нь гулууз юм.
Шинэ загасыг илүүд үздэг боловч хэрэв худалдаж авах боломжгүй бол хөлдөөсөн загасыг бүхэлд нь, арьс нь гэмтээгүй, шарласан өөхгүй худалдаж аваарай.
Улаан загасыг хөргөгчийн доод тавиур дээр удаан хугацаагаар гэсгээх хэрэгтэй. Та гулуузыг гэсгээж болохгүй, зүгээр л өрөөний температурт үлдээх хэрэгтэй.
Давслахын тулд гулуузыг ар талаас нь таслав. Төвийн яс, арьсыг арилгадаг. Үүссэн филе нь давслахад ашиглагддаг.

тухай давслах аргууд - загасыг хуурай давсалж, маринад хэрэглэдэг. Зөвхөн хоол бэлтгэхэд ашигладаг халуун ногоо, шингэний найрлага өөрчлөгддөг.

Улаан загас том ширхэгтэй давсанд "дуртай" тул гал тогооны ердийн давсыг орхиж, далайн том ширхэгтэй давсыг илүүд үзэх нь дээр.

Одоо халуун ногоо дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Улаан загасны маханд тохиромжтой гол амтлагчууд нь:

Лаврын навч;
кориандра;
каравай;
цагаан чинжүү

Та бусад амтлагчтай болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зөвхөн хайртай хүмүүсээ сонгоод бага зэрэг хэрэглээрэй.

Ямар төрлийн улаан загасыг давсалж болох вэ?

Та гэртээ давс хийж болно ямар ч улаан загас. Гэхдээ сорт бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Тэгэхээр:

хулд, нелма, форел- эдгээр нь давслахад зориулсан улаан загасны хамгийн сайн сортууд бөгөөд аманд чинь хайлдаг;
ягаан хулд загасэнэ нь бага зэрэг хуурай гэж тооцогддог тул ургамлын тосоор давсалсан эсвэл гичний соусаар marinated;
хулд загас, кохо хулд загасЭнэ нь бүх төрлийн соусанд хамгийн сайн харагддаг. Загасыг удаан хугацаанд зажлах дуртай хүмүүс ийм сортыг аюулгүйгээр сонгож болно.

Шинэ улаан загасыг хэрхэн хурдан, амттай давслах вэ: фото жор

Бид гэртээ улаан загасыг давслах энгийн жорыг санал болгож байна. Мах нь амттай, маш зөөлөн болж хувирдаг. Энэ жоронд дараах төрлийн улаан загас тохиромжтой.

улаан хулд загас;
хулд загас;
хулд загас;
форел.

Одоо хэрэгтэй бүх зүйлээ бэлдье:

Бүхэл бүтэн загасны гулууз - 2-2.5 кг.
Давс - 4 tbsp.
Элсэн чихэр - 2 tbsp.
Нунтагласан цагаан чинжүү - 0.5 халбага (таны амтанд).
Сонгино - 3-4 толгой.
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Улаан загасыг давслахад хэдэн өдөр шаардлагатай вэ?

Энэ бүхэн жор дахь давсны агууламжаас хамаарна. Загасыг 1-ээс 3 хоногийн турш давсалсан байна. Хэрэв та бага зэрэг давсалсан улаан загас авахыг хүсч байвал филеийг 1 өдрийн турш давсалж, илүүдэл давс, халуун ногоотой усаар угаана. Дараа нь та энэ загасыг хөргөгчинд 5 хүртэл хоног хадгалж болно. Сайн давслахын тулд та 3 хоног хүлээх хэрэгтэй болно, гэхдээ ихэвчлэн амттай улаан загас хөргөгчинд удаан хугацаагаар байдаггүй.

Хөлдөөсөн улаан загасыг давсалж болох уу?

Бүх гэрийн эзэгтэй нар зах эсвэл супермаркет дээр шинэ улаан загастай уулзах азтай байдаггүй тул хөлдөөсөн хувилбар нь бас хамааралтай юм. Санаж байх гол зүйл бол хөлдөөсөн улаан загасыг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хэд хэдэн удаа хөлдөөж, гэсгээсэн сэг зэмтэй байх ёсгүй. Сэрвээний ойролцоох өөхний давхаргад анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь шар өнгөтэй байх ёсгүй.

Худалдан авсны дараа гулуузыг зөөлөн аргаар гэсгээнэ.

хөргөгчийн доод тавиур дээр;
хүйтэн усанд байрлуулсан аяганд хийнэ.

Махыг зөвхөн маш хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй. Халуун ус хэрэглэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Бүрэн гэсгээгүй гулуузыг задлах хэрэгтэй. Үүссэн филе нь ямар ч аргаар (хуурай давслах, дэвтээх эсвэл даршилж) давсалсан байна.

Давс улаан загас бүхэлд нь хуурай: жор

Та улаан загасыг бүхэлд нь давсалж болно. Энэ арга нь илүү урт хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь гайхалтай юм.

Бүхэлд нь давслахын тулд том загасыг бүрэн давслаагүй тул жижиг сорьц сонгох хэрэгтэй.
Улаан загасны гулуузыг гэдсэнд хийж, хүйтэн усаар сайтар угаана.
Толгойг нь тайрч болно, учир нь энэ нь давсалсан үед тийм ч үнэ цэнэтэй биш боловч маш сайн загасны шөл хийх болно.

Тусдаа саванд холино:

4 халбага давс;
1 халбага нунтагласан элсэн чихэр;
2-3 булан навч нухсан;
5-7 хар чинжүү.

Үүссэн хольцоор хатаасан гулуузыг дээд ба дотор нь үрнэ.
Загасны дотор чинжүүг тавь.
Махыг битүү саванд хийнэ, хэрэв халуун ногоо үлдсэн бол дээрээс нь цацна.
3-5 хоногийн турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа загасыг зайлуулж, зайлж угаана.
Ийм загасыг тамхи татдаг herring эсвэл mackerel шиг зүсэж, нуруугаар нь тайрч, онцгой амттангаар үйлчилдэг.

Улаан загасыг хэрхэн давслах вэ: давс, элсэн чихрийн харьцаа

Давслах аргаас хамааран тодорхой хэмжээний давс, элсэн чихэр хэрэглэдэг. Тиймээ:

Хуурай давслахын тулд 2: 1 харьцаагаар хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өөрөөр хэлбэл, 1 кг бэлтгэсэн загас тутамд 2 tbsp давс, 1 tbsp нунтагласан элсэн чихэр;
маринад (давсны уусмал) - 1 литр ус тутамд 4 халбага давс, 3 халбага элсэн чихэр. Үүнийг буцалгаж, хөргөж, улаан загасны хэсгүүдээр дүүргэнэ.

Улаан загасны хэсгүүдийг давсны уусмалд хэрхэн давслах вэ: зурагтай жор

Загасны хэсгүүд нь шингэн бодист байдаг тул давсны уусмалд давслахыг нойтон давс гэж нэрлэдэг. Нойтон даршилахын тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

улаан загас - 1-1.5 кг;
1.5 литр ус;
500 гр давс;
400 гр нунтагласан элсэн чихэр;
Лаврын навч;
амтлах халуун ногоо.

Одоо хоол хийж эхэлцгээе:

Салмон бол ямар ч ширээн дээр байх ёстой амттан юм. Загас бол гайхалтай эрүүл. Тогтмол хэрэглэснээр зүрхний үйл ажиллагаа сайжирч, тархины үйл ажиллагаа идэвхжиж, залуу нас уртасдаг. Энэ бүхэн нь гэртээ хулд загасыг давслах өвөрмөц найрлага, жорын ачаар.
Дулааны боловсруулалтын явцад ихэнх ашигтай бодисууд устдаг. Ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд хулд загасыг тамхи татах эсвэл давслахыг зөвлөж байна.

Улаан загас бол үнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Мөнгө дэмий үрэхгүй, давсалсан загас амт, үнэрт чанараараа урам хугарахгүйн тулд доорх материалыг сайтар судалж үзээрэй. Энгийн зөвлөгөөний ачаар та давсалсан хулд загасыг хялбар, зөв бэлтгэх боломжтой.

Давслахын тулд шинэ загас сонгох хэрэгтэй. Хөргөсөн гулууз худалдаж авах нь хэцүү биш юм. Зөвхөн анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Шударга бус худалдагчид аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд загасыг хөлдөөдөг. Давсалсаны дараа ийм хулд загас нэлээд хуурай болж хувирдаг.
Зөвхөн хөлдөөсөн загас худалдаанд гарсан бол хэд хэдэн удаа хөлдөөгүй эсэхийг шалгаарай. Сэрвээний өнгө нь үүнд тусална. Хуучирсан бүтээгдэхүүнд тэдгээр нь шаргал өнгөтэй байдаг.
Загас хэрчих чадвартай бол бүхэл бүтэн гулууз худалдаж аваарай. Үгүй бол би малгай эсвэл жижиг гулуузыг сонгохыг зөвлөж байна.
Давслахдаа том ширхэгтэй цагаан давс хэрэглэвэл хулд загас шүүслэг болдог. Алдартай тогооч нар далайн эсвэл далайн давс хэрэглэхийг сайшааж байна.
Давсалсан хулд загасны амтанд хурц тэмдэглэл нэмэхийн тулд давслах явцад янз бүрийн халуун ногоо, ургамлууд нэмнэ. Хувийн амтанд тулгуурлан өөрийн үзэмжээр халуун ногоо хэрэглээрэй. Бэлэн иж бүрдэл худалдаанд гарлаа.
Салмоныг шилэн, хуванцар эсвэл паалантай саванд давслаарай. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь таашаал авчирдаггүй өвөрмөц амтыг олж авдаг тул металл сав нь энэ зорилгод тохиромжгүй байдаг.

Таны харж байгаагаар дүрэм журам нь маш энгийн, ойлгомжтой бөгөөд макрель, herring давслахад тохиромжтой. Хэрэв та тэдгээрийг үйлчилгээнд авбал тэд амт, үнэрийн хувьд худалдаж авсан аливаа аналогийг эхлүүлэх хоолны шилдэг бүтээлийг бий болгоход туслах болно.

Давсалсан хулд загасны калорийн агууламж

Давсалсан хулд загасны ашиг тусыг хэт үнэлэх боломжгүй юм. Загас нь маш их хэмжээний мелатонин агуулдаг бөгөөд энэ нь эсийн нөхөн төлжилтийг хариуцдаг бөгөөд нойрыг хэвийн болгодог. Энэхүү найрлага нь зүрхний өвчний магадлалыг бууруулж, цусны судсыг бэхжүүлж, холестерины түвшинг хянах эрдэс бодис агуулдаг.

Давсалсаны дараа хулд загасны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 202 ккал байна.

Сонгодог жор

Давсалсан хулд загас бэлтгэх сонгодог технологийг хамгийн энгийн гэж үздэг. Сонгодог давсны үр дүн нь хамгийн зөөлөн мах бөгөөд гэрийн гишүүд эсвэл зочдод тэр даруй ширээнээс шүүрдэг.

Найрлага:

Салмон филе - 500 гр.
Давс - 3 халбага.
Элсэн чихэр - 3 халбага.
Шинэ dill - 50 гр.

Бэлтгэл ажил:

Булангийн хэсгийг усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, элсэн чихэртэй давс хольж, dill цавчих.
Бэлтгэсэн загасны нухашыг элсэн чихэр, давсны холимогоор сайтар үрнэ. Загасны хэсгүүдийг давстай саванд хийнэ. Арьсны эхний хэсгийг доош нь тавьж, дээр нь жижиглэсэн ургамлыг цацаж, хоёр дахь хэсгийг нь дээш харуулан байрлуулна.
Салмоныг тавагтай таглаад дээр нь савтай ус хийнэ. 6 цаг байлгаад 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа таваг бэлэн болно.

Видео жор

2 цагийн дотор хамгийн хурдан бөгөөд амттай жор

Салмон, хулд загас, хулд загас, хулд загас, шар загас гэх мэт ямар ч загасыг давслахад тохиромжтой хурдан бөгөөд амттай жор. Үр дүн нь зөөлөн, шүүслэг, гайхалтай амттай болно. Хэдхэн минутын дотор гэр бүлийнхэн маань таваг хоослон, намайг талархлын далайд дүрв. Би гэртээ 2 цагийн дотор ийм үр дүнд хүрсэн.

Найрлага:

Салмон филе - 2 кг.
Элсэн чихэр - 3 халбага.
Давс - 6 халбага.

Бэлтгэл ажил:

Загасны арьсыг зайлуулж, хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиг саванд элсэн чихэр, давс холино.
Салмон загас бүрийг үүссэн хольцонд дүрнэ. Загасыг давстай саванд хийнэ. Савыг хүнсний хальсаар таглаад 2 цагийн турш байлгана.
Хугацаа дууссаны дараа хөргөгчинд 15 минут байлгана.

Хэрэв та тэр даруй загасыг хөргөгчинд хийвэл удаан эдгэрнэ. Бэлэн хоолонд бага зэрэг амт нэмэхийн тулд бага зэрэг сармис, сонгино, шинэхэн dill эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Амттай холбоотой асуудал.

Салмон загасыг давсны уусмалд хэрхэн яаж давслах вэ

Олон хүмүүс өглөөний цайнд улаан загастай сэндвич бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд тэд дэлгүүрт бэлэн давсалсан бүтээгдэхүүнийг худалдаж авдаг, гэхдээ та гэртээ хулд загасыг давсалж болно. Гэрийн загас нь дэлгүүрт худалдаж авсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл, анхилуун үнэртэй, амттай байдаг.

Найрлага:

хулд загас - 1 кг.
Давс - 4 халбага.
ус - 1 л.
Нимбэгний шүүс - 2 халбага.
хумс - 2 ширхэг.
Лаурел - 1 навч.
чинжүү - 3 ширхэг.
анхилуун чинжүү - 5 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

Салмоныг усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв та гулууз эсвэл булангийн дунд хэсгийг хэрэглэвэл нимгэн хэсэг болгон хуваана.
Ус буцалгаж, халуун ногоо, давс нэмээд тагийг нь таглаад бүрэн хөргөх хүртэл үлдээнэ. Хөргөсөн давсны уусмалыг cheesecloth-ээр дамжуулж, халуун ногоо хаяж, нимбэгний шүүс нэмнэ.
Загасны хэсгүүдийг шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, халуун ногоотой давсны уусмалд хадгална. Дээд талыг нь тавагтай таглаад 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Видео хоол хийх

Бэлэн загасыг халуун ногоотой шингэнээс гаргаж аваад бага зэрэг хатааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, гастрономийн таашаал ханамж эдлээрэй. Хэрэв та баярын ширээн дээр амттангаар үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол шинэ ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Хуурай давсалсан хулд загасны хэсгүүд

Салмон нь зөвхөн нэг дутагдалтай байдаг - өндөр өртөгтэй. Гэрийн давслахын тулд бүхэл бүтэн гулууз худалдаж авах шаардлагагүй. Аливаа дэлгүүрт улаан загасны шүргэх зарагддаг бөгөөд энэ нь хуурай давслахад тохиромжтой.

Найрлага:

хулд загасны хэсэг - 1 кг.
Элсэн чихэр - 20 гр.
далайн давс - 40 гр.
Нунтагласан цагаан чинжүү - 5 гр.
Дилл - 1 баглаа.

Бэлтгэл ажил:

Загасны хэсгүүдийг усаар зайлж, ясыг зайлуулна.
Дунд зэргийн саванд далайн давс, чинжүү, элсэн чихэр, жижиглэсэн dill холино. Үр дүн нь даршилсан анхилуун үнэртэй холимог байх болно.
Хэсэг хэсгүүдийг шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, давхарга бүрийг халуун ногоотой хольцоор цацна.
Савыг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийж, дээр нь жин тавь. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бэлэн болсон эсэхийг шалгана уу. Хэрэв загас давсалсан бол амтлах хэрэгтэй.

Давсалсан хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь хоол хийх нь хэд хэдэн давуу талтай. Энэ нь боломжийн өртөг, хоол хийх өндөр хурд, хамгийн дээд аюулгүй байдал, чанар юм. Дэлгүүрт худалдаж авсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эдгээр шаардлагыг хангахгүй байна.

Бүх хулд загасыг хэрхэн амттай давслах вэ

Гэрийн эзэгтэй бүр давсалсан хулд загасыг бие даан хоол хийх зоригтой байдаггүй. Энэ бүхэн давслах объектын өндөр өртөгтэй холбоотой юм. Битгий ай. Миний жороор та үр дүн нь зардлыг зөвтгөх болно.

Найрлага:

хулд загасны гулууз - 2 кг.
Давс - 8 халбага.
Элсэн чихэр - 4 халбага.

Бэлтгэл ажил:

Салмонгийн гулуузыг нурууны дагуу хайчилж ав. Гэдэсийг авч, жижиг халбагаар нурууны ойролцоо хуримтлагдсан цусыг цуглуулна. Толгой ба сүүлийг нь таслана. Тэд даршилхад тохиромжгүй боловч загасны шөл хийхэд тохиромжтой.
Загасыг хөргөсөн буцалсан усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Цоргоны ус ашиглах нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд муугаар нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.
Бүх талаас нь давс, элсэн чихэр холилдсон гулуузыг үрнэ. Холимог загасыг жигд бүрхсэн эсэхийг шалгаарай.
Уутанд хийж 3 цаг байлгаад дараа нь бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 12 цагийн турш тавина.
Амттан бэлэн боллоо.

Видео жор

Даршилсан чанар нь ашигласан элсэн чихрийн хэмжээгээр тодорхойлогддог гэдгийг би нэмж хэлье. Хэрэв та шүүслэг, зөөлөн загас авахыг хүсч байвал чихэрлэг найрлагын хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та давсалсан хулд загасанд дургүй бол улаан загасыг зууханд хийж болно.

Давсны уусмалд хадгалсан хулд загасыг давслах

Манай гэр бүлд зориулсан давсны уусмалд хадгалсан маш сайн жор нь олон гэр бүл, баярын найрыг дагалддаг бөгөөд айл өрх, зочдоос олон эерэг үнэлгээ авсан. Энгийн байдлаас үл хамааран энэ нь маш сайн давсалсан хулд загас бэлтгэх боломжийг олгодог.

Найрлага:

шинэ хулд загас - 1 кг.
давс - 700 гр.
Элсэн чихэр - 150 гр.
ус - 2 л.

Бэлтгэл ажил:

Давсны уусмалыг бэлтгэ. Саванд ус хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад авчирна. Түргэн найрлага нь бүрэн ууссан эсэхийг шалгахыг хичээ. Шингэнийг тасалгааны температурт хөргөнө.
Загасны дээгүүр ус хийнэ, тохиромжтой хэсэг болгон хуваана. Илүү сайн давслахын тулд хэсэг бүр дээр жижиг зүслэг хийх хэрэгтэй.
Салмоныг давсны уусмалд хийж, тавагтай таглаад жингээр дарна. 2 цагийн дараа та бага зэрэг давсалсан загас авах болно, 4 цагийн дараа та давстай хувилбарыг авах болно.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шингэнээс гаргаж аваад хатаагаад саванд хийж өглөө болтол хөргөгчинд хийнэ. Амттан бэлэн боллоо.

Энэхүү жороор та нарийхан бүтэцтэй тул аманд хайлдаг хөнгөн зууш бэлтгэх болно. Амтат хоолыг юугаар үйлчлэхээ өөрөө шийдээрэй. Амт нь өөр өөр байдаг тул зөвлөмж өгөх нь утгагүй юм.

Салмон гэдсийг хэрхэн давслах вэ

Хүн бүрийн дуртай улаан загасыг гэр бүл болгон худалдаж авах боломжгүй. Зарим гэрийн эзэгтэйн нөхрүүд найз нөхөдтэйгээ байнга уулзаж, хатаасан загас эсвэл жигнэмэгтэй шар айраг уудаг. Гэхдээ гэртээ хүн бүрийн сэтгэлд нийцэх амттан бэлдэж болно. Бид давсалсан хулд загасны хэвлийн тухай ярьж байна.

Найрлага:

хулд загасны гэдэс - 400 гр.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Давс - 2 халбага.
Перец хольц.

Бэлтгэл ажил:

Гэдэсээ урсгал усаар зайлж, дараа нь цэвэр хүйтэн шингэнээр дүүргээд цагийн гуравны нэгийг нь үлдээгээрэй.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа арьсыг болгоомжтой авч, элсэн чихэр, давс, халуун ногоотой хольж өнхрүүлж, шилэн саванд хийнэ.
Саванд бага зэрэг ус нэмнэ - ёроолоос нэг сантиметр. Савыг гэдэстэй хамт хөргөгчинд хийнэ. 2 хоногийн дараа амттан бэлэн болно.