Europejskie karty historii ziemniaków. Kto pierwszy przyniósł ziemniaki? Kiedy zaczęto je uprawiać?

Ziemniaki sprowadzono do Rosji na początku XVIII wieku. Podczas pobytu Piotra I w Holandii spróbował jedzenia z ziemniaków i bardzo mu smakowało, po czym car wysłał do Rosji worek ziemniaków, aby je wyhodowały.

Bulwy ziemniaków dobrze rosły na rosyjskiej ziemi, ale rozprzestrzenianie się było znacznie utrudnione przez fakt, że chłopi bali się zagranicznych owoców. Kiedy Piotr I został poinformowany o strachu ludu, musiał wykazać się sprytem. Zasiał kilka pól ziemniakami i kazał stanąć przy nich strażnikom z bronią.

Żołnierze cały dzień strzegli ziemniaków, a nocą szli spać. Chłopi mieszkający w pobliżu nie mogli oprzeć się pokusie i zaczęli kraść ziemniaki i potajemnie sadzić je w swoich ogródkach.

Oczywiście na początku zdarzały się przypadki zatruć ziemniakami, ale tylko dlatego, że ludzie nie znali właściwości tej rośliny i próbowali jej owoców bez żadnej obróbki kulinarnej. A ziemniaki w tej formie są nie tylko niejadalne, ale także trujące.

Swego czasu wśród arystokratów we Francji zwyczajem było noszenie kwiatów ziemniaków jako dekoracji.

W ten sposób ziemniaki rozprzestrzeniły się bardzo szybko w całej Rosji, także dlatego, że pomagały wyżywić ludzi podczas słabych zbiorów zbóż. Dlatego ziemniaki nazywano drugim chlebem. O właściwościach odżywczych ziemniaków świadczy już sama ich nazwa, która pochodzi od niemieckiego wyrażenia „Kraft Teufel”, co oznacza diabelską moc.

Możesz być zaskoczony, ale aż do XVIII wieku w Rosji nigdy nawet nie słyszano o tak smacznym warzywie jak ziemniaki. Ojczyzną ziemniaków jest Ameryka Południowa. Indianie jako pierwsi jedli ziemniaki. Co więcej, nie tylko przygotowywali z niego potrawy, ale także oddawali mu cześć, uważając go za żywą istotę. Skąd wzięły się ziemniaki w Rosji?

Najpierw ziemniaki(Solanum tuberosum) zaczęto uprawiać w Europie. Co więcej, początkowo, w drugiej połowie XVI wieku, mylono ją z trującą rośliną ozdobną. Ale stopniowo Europejczycy w końcu zrozumieli, że z tej dziwnej rośliny można przygotować doskonałe dania. Od tego czasu ziemniaki zaczęły rozprzestrzeniać się po krajach świata. To dzięki ziemniakom pokonano we Francji głód i szkorbut. Z kolei w Irlandii w połowie XIX wieku rozpoczął się masowy głód z powodu słabych zbiorów ziemniaków.

Pojawienie się ziemniaków w Rosji wiąże się z Piotrem I. Według legendy władcy tak bardzo spodobały się dania z ziemniaków, których Piotr próbował w Holandii, że wysłał do stolicy torbę bulw, aby uprawiali to warzywo w Rosji. Ziemniakom trudno było zakorzenić się w Rosji. To niezrozumiałe warzywo nazywano „cholernym jabłkiem”; zjedzenie go uważano za grzech i nawet pod groźbą ciężkiej pracy odmawiano jego uprawy. W XIX wieku zaczęły pojawiać się zamieszki ziemniaczane. I dopiero po dłuższym czasie ziemniaki weszły do ​​powszechnego użytku.

W pierwszej połowie XVIII w. ziemniaki przygotowywano głównie dla obcokrajowców i niektórych szlachciców. Na przykład często przygotowywano ziemniaki na stół księcia Birona.

Za Katarzyny II przyjęto specjalny dekret „w sprawie uprawy ziemnych jabłek”. Został on rozesłany do wszystkich województw wraz ze szczegółowymi instrukcjami uprawy ziemniaków. Dekret ten został wydany, ponieważ ziemniaki były już szeroko rozpowszechnione w Europie. W porównaniu do pszenicy i żyta ziemniaki uważano za bezpretensjonalną uprawę, na której polegano w przypadku nieurodzaju zbóż.

Już w 1813 r. odnotowano, że w Permie uprawiano doskonałe ziemniaki, które spożywano „gotowane, pieczone, w kaszach, pasztetach i szaszłykach, w zupach, gulaszach, a także w postaci mąki na galaretkę”.

A jednak wielokrotne zatrucia spowodowane niewłaściwym użyciem ziemniaków doprowadziły do ​​​​tego, że chłopi przez bardzo długi czas nie ufali nowemu warzywu. Stopniowo jednak doceniono to smaczne i sycące warzywo, które zastąpiło w chłopskiej diecie rzepę.

Państwo aktywnie promowało rozpowszechnianie ziemniaków. Tak więc od 1835 roku każda rodzina w Krasnojarsku była zobowiązana do sadzenia ziemniaków. Za nieprzestrzeganie przepisów sprawcy zostali wysłani na Białoruś.

Powierzchnia upraw ziemniaków stale się zwiększała, a wojewodowie byli zobowiązani do składania rządowi raportów o tempie wzrostu plonów ziemniaków. W odpowiedzi zamieszki ziemniaczane ogarnęły Rosję. Nowej kultury obawiali się nie tylko chłopi, ale także niektórzy wykształceni słowianofile, jak na przykład księżniczka Awdotya Golicyna. Twierdziła, że ​​ziemniaki „zniszczą rosyjskie żołądki i moralność, ponieważ Rosjanie od niepamiętnych czasów jedzą chleb i owsiankę”.

A jednak „rewolucja ziemniaczana” za czasów Mikołaja I zakończyła się sukcesem i Na początku XIX wieku ziemniaki stały się dla Rosjan „drugim chlebem” i jednym z głównych produktów spożywczych.

Historia ziemniaków. Jak ziemniaki pojawiły się w Rosji

Nazwa ziemniak pochodzi od włoskiego słowa trufla i łacińskiego terratuber – ziemniaka.

Z związane z ziemniakami wiele ciekawych historii. Mówią, że w XVI wieku pewien admirał armii angielskiej przywiózł z Ameryki nieznane warzywo, którym postanowił zaskoczyć swoich przyjaciół. Doświadczony kucharz omyłkowo smażył nie ziemniaki, ale blaty. Oczywiście nikomu nie smakowało to danie. Wściekły admirał wydał rozkaz zniszczenia pozostałych krzaków poprzez spalenie. Rozkaz został wykonany, po czym w popiele znaleziono pieczone ziemniaki. Bez wahania na stole pojawił się pieczony ziemniak. Smak został doceniony i wszystkim smakował. Tym samym ziemniak zyskał uznanie w Anglii.

We Francji na początku XVIII wieku kwiaty ziemniaków ozdabiały kamizelkę samego króla, a królowa ozdabiała nimi swoje włosy. Dlatego codziennie podawano królowi dania ziemniaczane. To prawda, że ​​\u200b\u200bchłopi musieli przyzwyczaić się do tej kultury poprzez przebiegłość. Kiedy przywieziono ziemniaki, wokół pól ustawiono strażników. Myśląc, że chronią coś cennego, chłopi po cichu wykopali ziemniaki, ugotowali je i zjedli.

W Rosji ziemniaki zapuściły korzenie nie takie łatwe i proste. Chłopi uważali za grzech spożywanie przywiezionych znikąd diabelskich jabłek i nawet pod groźbą ciężkiej pracy odmawiali ich rozmnażania. W XIX w. miały miejsce tzw. zamieszki ziemniaczane. Minęło sporo czasu, zanim ludzie zdali sobie sprawę, że ziemniaki są smaczne i pożywne.

Ten warzywo wykorzystywane jest do przygotowywania przystawek, sałatek, zup i dań głównych. Ziemniaki zawierają białka, węglowodany, potas, substancje balastowe, witaminy A, B1, c. Jest 70 kalorii w 100 g ziemniaków.

Około kilka tysięcy lat przed erą człowieka dzikie ziemniaki odegrały ważną rolę w życiu pierwszych mieszkańców Andów. Potrawa, która uratowała od głodu całe osady, nazywała się „chuño” i przygotowywana była z mrożonych, a następnie suszonych dzikich ziemniaków. W Andach do dziś Hindusi pielęgnują przysłowie: „Jedzone mięso bez chunyo jest równoznaczne z życiem bez miłości”. Danie to było także używane jako jednostka wymienna w handlu, gdyż „chuño” wymieniano na fasolę, fasolę i kukurydzę. „Chunyo” wyróżniał się dwoma typami - białym („tunta”) i czarnym. Przepis na „chuño” jest mniej więcej taki: ziemniaki ułożono na deszczu i pozostawiono do namoczenia na 24 godziny. Gdy ziemniaki były już wystarczająco mokre, układano je do wyschnięcia na gorącym słońcu. Aby jak najszybciej pozbyć się wilgoci, po rozmrożeniu ziemniaki ułożono w miejscu wywiewanym przez wiatr i ostrożnie podeptane. Aby ziemniaki lepiej się obierały, umieszczano je pomiędzy specjalnymi pogniecionymi skórkami. Przygotowując czarne „chunyo”, obrane w sposób opisany powyżej ziemniaki myto wodą, a przy przygotowywaniu „tunty” ziemniaki zanurzano na kilka tygodni w stawie, po czym wystawiano je na słońce do końcowego suszenia. „Tunta” zachowała kształt ziemniaka i była bardzo lekka.

Po takim zabiegu dzikie ziemniaki straciły gorzki smak i zachowały trwałość przez długi czas. Jeśli masz ochotę na dzikie ziemniaki, przepis jest aktualny do dziś.

W Europie ziemniaki miały trudności z zapuszczeniem korzeni. Pomimo tego, że Hiszpanie byli pierwszymi Europejczykami, którzy zapoznali się z tą uprawą, Hiszpania była jednym z ostatnich krajów w Europie, który naprawdę docenił to warzywo. We Francji pierwsza wzmianka o przetwórstwie ziemniaków pochodzi z 1600 roku. Anglicy po raz pierwszy eksperymentowali z sadzeniem ziemniaków już w 1589 roku.

Ziemniaki do Rosji przybył przez port bałtycki bezpośrednio z Prus około 1757-1761. Pierwszy oficjalny import ziemniaków wiązał się z podróżą zagraniczną Piotra I. Wysłał on do Szeremietiewa worek ziemniaków z Rotterdamu i nakazał rozrzucić je po różnych regionach Rosji. Niestety, próba ta nie powiodła się. Dopiero za Katarzyny II wydano rozkaz wysłania tzw. ziemnych jabłek po wszystkie części Rosji na lęgi, a już 15 lat później ziemniaki znalazły się na tym terytorium, docierając na Syberię, a nawet na Kamczatkę. Wprowadzenie ziemniaków do chłopskiej hodowli towarzyszyło jednak skandalom i okrutnym karom administracyjnym. Obserwowano przypadki zatruć, ponieważ jadano nie ziemniaki, ale zielone, trujące jagody. Spiski przeciwko ziemniakom intensyfikowała już sama nazwa, gdyż wielu słyszało „Kraft Teufels”, co z niemieckiego oznacza „cholerna moc”. Aby zwiększyć spożycie ziemniaków, chłopom przesłano specjalne instrukcje dotyczące hodowli i spożywania „ziemnych jabłek”, co dało wynik pozytywny. Od 1840 roku areał ziemniaków zaczął szybko rosnąć i wkrótce, po kilkudziesięciu latach, różnorodność ziemniaków osiągnęła ponad tysiąc odmian.

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi ziemniaków. Nawet ci, którzy nie jedzą tego, żeby zachować szczupłą sylwetkę, nazywają to wyczynem. Nic dziwnego, że samo warzywo zyskało przydomek „drugiego chleba”: jest równie odpowiednie na świątecznym stole, w pracowniczej stołówce, jak i podczas długodystansowej pieszej wycieczki. Nie mogę nawet uwierzyć, że trzysta lat temu większość populacji Europy nawet nie wiedziała o istnieniu ziemniaków. Historia pojawienia się ziemniaków w Europie i Rosji jest godna powieści przygodowej.

W XVI wieku Hiszpania podbiła rozległe ziemie w Ameryce Południowej. Konkwistadorzy i towarzyszący im uczeni mnisi pozostawili ciekawe informacje na temat życia i stylu życia rdzennej ludności Peru i Nowej Granady, która obejmowała terytorium dzisiejszej Kolumbii, Ekwadoru, Panamy i Wenezueli.

Podstawą diety Indian południowoamerykańskich była kukurydza, fasola i dziwne bulwy zwane „papa”. Gonzalo Jimenez de Quesada, zdobywca i pierwszy gubernator Nowej Granady, opisał papę jako skrzyżowanie trufli i rzepy.

Dzikie ziemniaki rosły w prawie całym Peru i Nowej Granadzie. Ale bulwy były za małe i miały gorzki smak. Ponad tysiąc lat przed przybyciem konkwistadorów Inkowie nauczyli się uprawiać tę roślinę i wyhodowali kilka jej odmian. Indianie tak cenili ziemniaki, że czcili je nawet jako bóstwo. A jednostką czasu był odstęp wymagany do ugotowania ziemniaków (około godziny).

Ziemniaki jedzono gotowane „w mundurach”. U podnóża Andów klimat jest ostrzejszy niż na wybrzeżu. Ze względu na częste przymrozki przechowywanie „papy” (ziemniaków) było utrudnione. Dlatego Indianie nauczyli się przygotowywać „chuño” – suszone ziemniaki – do wykorzystania w przyszłości. W tym celu bulwy zostały specjalnie zamrożone, aby usunąć z nich gorycz. Po rozmrożeniu „papa” była deptana stopami, aby oddzielić miąższ od skóry. Obrane bulwy albo natychmiast suszono na słońcu, albo najpierw moczono je w bieżącej wodzie przez dwa tygodnie, a następnie układano do wyschnięcia.

Chunyo można było przechowywać przez kilka lat i można było go zabrać ze sobą w długą podróż. Zaletę tę docenili Hiszpanie, którzy wyruszyli z terenów Nowej Granady w poszukiwaniu legendarnego Eldorado. Tanie, sycące i dobrze zakonserwowane chuño było podstawowym pożywieniem niewolników w peruwiańskich kopalniach srebra.

W krajach Ameryki Południowej nadal przygotowuje się wiele dań na bazie chuño: od dań głównych po desery.

Przygody ziemniaków w Europie

Już w pierwszej połowie XVI wieku wraz ze złotem i srebrem z zamorskich kolonii bulwy ziemniaka przybyły do ​​Hiszpanii. Tutaj nazywano ich tak samo, jak w ojczyźnie: „tatą”.

Hiszpanie docenili nie tylko smak, ale także piękno zagranicznego gościa, dlatego ziemniaki często rosły w kwietnikach, gdzie cieszyły oko swoimi kwiatami. Lekarze szeroko wykorzystywali jego właściwości moczopędne i gojące rany. Ponadto okazał się bardzo skutecznym lekarstwem na szkorbut, który w tamtych czasach był prawdziwą plagą żeglarzy. Znany jest nawet przypadek, gdy cesarz Karol V podarował ziemniaki choremu papieżowi.

Ziemniaki stały się bardzo popularne we Flandrii, która była wówczas kolonią Hiszpanii. Pod koniec XVI wieku kucharz biskupa Liege zamieścił w swoim traktacie kulinarnym kilka przepisów na jego przygotowanie.

Włochy i Szwajcaria również szybko doceniły zalety ziemniaków. Swoją drogą tę nazwę zawdzięczamy Włochom: warzywo korzeniowe przypominające truflę nazywali „tartuffoli”.

Ale w dalszej części Europy ziemniaki rozprzestrzeniały się dosłownie ogniem i mieczem. W księstwach niemieckich chłopi nie ufali władzom i odmawiali sadzenia nowych warzyw. Problem w tym, że jagody ziemniaka są trujące i na początku ludzie, którzy nie wiedzieli, że należy jeść warzywo korzeniowe, zostali po prostu zatruci.

Do rzeczy zabrał się „popularyzator” ziemniaków, Fryderyk Wilhelm I z Prus. W 1651 r. król wydał dekret, na mocy którego tym, którzy odmawiali sadzenia ziemniaków, należało obcinać nosy i uszy. Ponieważ słowa dostojnego botanika nigdy nie odbiegały od czynów, już w drugiej połowie XVII wieku na znacznych obszarach Prus zaczęto uprawiać ziemniaki.

Dzielna Francja

We Francji od dawna uważa się, że warzywa korzeniowe były pożywieniem klas niższych. Szlachta preferowała zielone warzywa. Ziemniaki w tym kraju uprawiano dopiero w drugiej połowie XVIII wieku: chłopi nie chcieli żadnych innowacji, a panowie nie byli zainteresowani zagraniczną rośliną okopową.

Historia ziemniaków we Francji związana jest z nazwiskiem farmaceuty Antoine-Auguste Parmentier. Rzadko zdarza się, aby jedna osoba łączyła w sobie bezinteresowną miłość do ludzi, bystry umysł, niezwykłą inteligencję praktyczną i zapał do przygód.

Parmentier rozpoczął karierę jako lekarz wojskowy. W czasie wojny siedmioletniej dostał się do niewoli niemieckiej, gdzie próbował ziemniaków. Będąc człowiekiem wykształconym, pan Parmentier od razu zrozumiał, że ziemniaki mogą uratować chłopów przed głodem, który był nieunikniony w przypadku nieurodzaju pszenicy. Pozostało tylko przekonać o tym tych, których mistrz zamierzał ocalić.

Parmentier zaczął krok po kroku rozwiązywać problem. Ponieważ aptekarz miał dostęp do pałacu, namówił króla Ludwika XVI, aby poszedł na bal, przypinając do jego uroczystego munduru bukiet kwiatów ziemniaków. Te same kwiaty wplatała w swoją fryzurę królowa Maria Antonina, która wyznaczała trendy.

Niecały rok minął, zanim każda szanująca się rodzina szlachecka nabyła własną grządkę ziemniaków, na której rosły ulubione kwiaty królowej. Ale kwietnik nie jest łóżkiem ogrodowym. Aby przesadzić ziemniaki do łóżek francuskich, Parmentier zastosował jeszcze bardziej oryginalną technikę. Wydał kolację, na którą zaprosił najsłynniejszych naukowców swoich czasów (wielu z nich uważało ziemniaki przynajmniej za niejadalne).
Królewski farmaceuta uraczył swoich gości wspaniałym lunchem, a następnie oznajmił, że dania zostały przygotowane z tego samego wątpliwego warzywa korzeniowego.

Ale nie możesz zaprosić wszystkich francuskich chłopów na obiad. W 1787 r. Parmentier poprosił króla o działkę rolną w okolicach Paryża i kompanię żołnierzy do pilnowania nasadzeń ziemniaków. Jednocześnie mistrz ogłosił, że każdemu, kto ukradnie cenną roślinę, grozi egzekucja.

Żołnierze przez cały dzień strzegli pola ziemniaków, a nocą udali się do koszar. Czy muszę dodawać, że wszystkie ziemniaki zostały wykopane i skradzione w możliwie najkrótszym czasie?

Parmentier przeszedł do historii jako autor książki o zaletach ziemniaków. We Francji wzniesiono dwa pomniki mistrza Parmentiera: w Montdidier (w ojczyźnie naukowca) i pod Paryżem, na miejscu pierwszego pola ziemniaków. Na cokole pomnika w Montdidier wyryto: „Dobroczyńcy Ludzkości”.

Łup pirata

W XVI wieku Anglia rzucała wyzwanie zrujnowanej, ale wciąż potężnej Hiszpanii o koronę „Pani Mórz”. Słynny korsarz królowej Elżbiety I, Sir Francis Drake, zasłynął nie tylko dzięki podróżom dookoła świata, ale także napadom na hiszpańskie kopalnie srebra w Nowym Świecie. W 1585 roku, wracając z jednego z takich najazdów, przyjął na pokład Brytyjczyków, którzy bezskutecznie próbowali założyć kolonię na terenach dzisiejszej Karoliny Północnej. Przynieśli ze sobą bulwy papa lub poteitos.

Terytorium Wysp Brytyjskich jest niewielkie i niewiele jest tu żyznej ziemi, dlatego głód był częstym gościem w domach rolników i mieszczan. Jeszcze gorsza sytuacja była w Irlandii, którą angielscy mistrzowie bezlitośnie splądrowali.

Ziemniaki stały się prawdziwym zbawieniem dla zwykłych ludzi w Anglii i Irlandii. W Irlandii nadal jest jedną z głównych upraw. Miejscowi mają nawet przysłowie: „Miłość i ziemniaki to dwie rzeczy, z którymi nie żartuje się”.

Historia ziemniaków w Rosji

Cesarz Piotr I, odwiedzając Holandię, przywiózł stamtąd worek ziemniaków. Car był głęboko przekonany, że ta roślina okopowa ma w Rosji wielką przyszłość. Zagraniczne warzywo zostało posadzone w ogrodzie Aptekarskim, ale sprawy nie poszły dalej: car nie miał czasu na studia botaniczne, a chłopi w Rosji niewiele różnili się od obcych mentalnością i charakterem.

Po śmierci Piotra I władcy państwa nie mieli czasu na popularyzację ziemniaków. Choć wiadomo, że już za Elżbiety ziemniaki były częstym gościem zarówno na stole królewskim, jak i stołach szlacheckich. Woroncow, Hannibal i Bruce uprawiali w swoich posiadłościach ziemniaki.

Jednak zwykli ludzie nie pałali miłością do ziemniaków. Podobnie jak w Niemczech, krążyły pogłoski o trującym charakterze tego warzywa. Ponadto po niemiecku „Kraft Teufel” oznacza „cholerną moc”. W kraju ortodoksyjnym warzywo korzeniowe o tej nazwie wywołało wrogość.

Szczególny wkład w selekcję i dystrybucję ziemniaków wniósł słynny botanik i hodowca A.T. Bołotow. Na swojej działce doświadczalnej uzyskał rekordowe plony nawet w czasach nowożytnych. NA. Bołotow napisał kilka prac na temat właściwości ziemniaków, a pierwszy ze swoich artykułów opublikował w 1770 r., znacznie wcześniej niż Parmentier.

W roku 1839, za panowania Mikołaja I, w kraju panował dotkliwy niedobór żywności, po którym nastąpił głód. Rząd podjął zdecydowane działania, aby zapobiec podobnym zdarzeniom w przyszłości. Jak zwykle, na szczęście ludzi przepędzono pałką. Cesarz nakazał sadzić ziemniaki we wszystkich prowincjach.

W guberni moskiewskiej chłopom państwowym nakazano uprawiać ziemniaki w ilości 4 miar (105 l) na osobę i musieli pracować za darmo. W obwodzie krasnojarskim tych, którzy nie chcieli sadzić ziemniaków, wysyłano do ciężkich robót przy budowie twierdzy Bobrujsk. W kraju wybuchły „zamieszki ziemniaczane”, które brutalnie stłumiono. Jednak od tego czasu ziemniaki stały się prawdziwym „drugim chlebem”.

W połowie XIX wieku hodowlą ziemniaków zajmowało się wielu rosyjskich naukowców, w szczególności E.A. Grachev. To jemu powinniśmy być wdzięczni za odmianę „Early Rose” („amerykańską”), znaną większości ogrodników.

W latach 20. XX wieku akademik N.I. Wawiłow zainteresował się historią pochodzenia ziemniaków. Rząd stanu, który nie otrząsnął się jeszcze z okropności wojny domowej, znalazł fundusze na wysłanie wyprawy do Peru w poszukiwaniu dzikich ziemniaków. W rezultacie odkryto zupełnie nowe gatunki tej rośliny, a radzieccy hodowcy byli w stanie wyhodować odmiany bardzo produktywne i odporne na choroby. W ten sposób słynny hodowca A.G. Lorch stworzył odmianę „Lorch”, której wydajność, pod warunkiem określonej technologii uprawy, przekracza tonę na sto metrów kwadratowych.

„Frytki” to kawałki ziemniaków smażone w dużej ilości oleju. Częściej do jego przygotowania wykorzystuje się specjalne przybory – frytownicę, bez której trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek knajpę serwującą to najpopularniejsze danie.

Historia frytek ma kilka wersji. Na przykład w krajach anglojęzycznych to danie nazywa się francuskimi ziemniakami lub „frytkami”. Jednak frytki nie zostały wynalezione we Francji. Uważa się, że takie ziemniaki po raz pierwszy przyrządzono w Belgii pod koniec XVII wieku.

Według mieszkańców Belgii frytki, czyli jak je nazywają „fryty”, będące jednym z ulubionych dań ich narodowej kuchni, po raz pierwszy przyrządzano w dolinie Mozy, niedaleko miasta Liege. Mieszkańcy tej doliny często smażyli ryby, które złowili w lokalnej rzece. Co więcej, najpierw pokrojono go w cienkie batoniki, a następnie smażono na dużej ilości oleju. Jednak zimą, gdy rzeka zamarzła i nie było ryb, mieszkańcy doliny musieli zrezygnować ze swojej ulubionej potrawy. I wtedy Belgowie wpadli na pomysł wykorzystania ziemniaków zamiast ryb! Nazwa frites pochodzi od przedsiębiorczego mieszkańca Belgii o imieniu Frite. To on w 1861 roku jako pierwszy zaczął sprzedawać plastry ziemniaków smażone na oleju.

Skąd więc wzięła się nazwa „francuskie ziemniaki”? Stało się to na skutek fatalnego błędu. Faktem jest, że podczas I wojny światowej amerykańscy żołnierze po raz pierwszy spróbowali tego niezwykłego dania dzięki swoim belgijskim sojusznikom. Duża liczba żołnierzy belgijskich pochodziła z francuskojęzycznej części Belgii. To tutaj do ziemniaków dodano „po francusku”.

Na tym historia pojawienia się frytek się nie kończy. Los dał ziemniakom drugą szansę w połowie ubiegłego wieku, łącząc je z koleją. Pociąg wiozący ważną osobistość polityczną do Paryża był opóźniony, a kucharze serwujący oficjalny obiad musieli po raz drugi usmażyć plasterki ziemniaków. Wynik mówił sam za siebie: ziemniaki stały się bardziej chrupiące i smaczniejsze. Najbardziej wyrafinowanym sposobem przygotowania ziemniaków jest podwójne smażenie ich na oliwie z oliwek.

Jeśli mówimy o drugiej stronie medalu, a raczej o ziemniaku, to entuzjazm tutaj opadnie. Obecność dodatków chemicznych (pestycydy i różne stymulanty) nie tylko negatywnie wpływała na jakość produktu, ale także szkodziła organizmowi. Stosowanie wstępnie ugotowanych, a następnie zamrożonych ziemniaków, a także wielokrotne używanie oleju, na którym były smażone, ostatecznie doprowadziło do gwałtownego zepsucia produktu.