SAUCISSE ORDINAIRE
Le porc tué doit être immédiatement suspendu la tête en bas afin de faciliter la collecte du sang. Le sang liquide est filtré à travers une passoire ou un tamis recouvert de gaze. Pour éviter la coagulation du sang collecté, il est recommandé de le battre avec une petite quantité de sel. Les caillots de sang, le cas échéant, doivent être hachés ou passés au tamis.
A 3 litres de sang ajoutez 1,5 kg de saindoux coupé en petits morceaux (jusqu'à 2 cm), du sel au goût, du noir et du piment de la Jamaïque, du cumin, des clous de girofle, de la muscade, qui doivent d'abord être finement moulus. Tout cela est bien mélangé et le mélange obtenu est étroitement fourré dans de gros intestins de porc ou de bœuf, dont les extrémités sont liées avec de la ficelle.
Les pains de saucisses obtenus sont placés dans un bol avec de l'eau tiède et placés sur feu très doux. Une fois l'eau bouillie, faites cuire la saucisse pendant encore 30 minutes.
Pour éviter que le saucisson n'éclate, il est percé à plusieurs endroits avant et pendant la cuisson.
Retirez délicatement la saucisse finie et égouttez-la.
BOUCDON DE FOIE DE PORC
Pour préparer cette saucisse, prenez 3 parts de viande (pulpe et couche de graisse sous-cutanée), 1 part de foie et 1,5 litre de sang frais.
Pour 1 kg de ce mélange ajoutez 28 g de sel, 2 g de poivre noir et 1 g de muscade râpée.
Le foie cru ainsi que la viande sont finement hachés, du sang et des épices sont ajoutés et bien mélangés.
Le mélange obtenu est étroitement fourré dans de petits intestins de bœuf, qui sont attachés avec de la ficelle, 2 à la fois (comme des saucisses), et fumés pendant 2 jours ou suspendus pour sécher.
Avant de manger, faites bouillir la saucisse pendant 15 à 20 minutes.
SAUCISSE À LA VIANDE ET AUX LÉGUMES
Pour préparer du boudin de viande et de légumes, prenez du porridge cuit et friable (sarrasin, orge perlé, riz, blé ou orge), du porc gras frit, haché au hachoir à viande ou finement haché au couteau, des oignons frits, du poivre, du sel dans ce qui suit ratios : pour 1 kg de sang cru - 1 kg de bouillie, 1 kg de porc, 80 g de sel, 200 g de sel, 200 g d'oignon, 0,5 cuillère à café de poivre.
Toute cette masse est mélangée et remplie de larges intestins de porc, bien lavés et démoulés, les extrémités du pain de saucisse sont étroitement liées.
Ensuite, la saucisse est placée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four ou au four.
BOUCDON MAISON
La viande de porc ou de bœuf est finement hachée et passée dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée cuite au goût. Tout cela est bien mélangé et versé dans des intestins de porc bien lavés, attachés avec du fil aux deux extrémités.
La saucisse est cuite 15 à 20 minutes à feu doux, puis frite, de préférence au four.
Pour 1 litre de sang frais, on consomme 0,5 litre de crème, 3-4 œufs crus, 0,5-0,6 kg de porc ou de bœuf.
BOUCDON « SPÉCIAL »
Une fois le sang du porc collecté, il est remué avec une cuillère en bois, salé et placé au froid jusqu'à ce que les autres aliments soient préparés.
Pour 1 kg de sang, prélevez 0,5 kg de parures de viande du cou et d'autres endroits, coupez-les avec la graisse, ajoutez du sel, du poivre noir, du cumin, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle et mélangez avec le sang.
Les gros intestins de porc ou de bœuf sont remplis du mélange obtenu, leurs extrémités sont liées ; puis on le perce avec une aiguille à plusieurs endroits, on le remplit d'eau froide et on le fait cuire à feu doux.
Placez une grille en bois ou plusieurs bâtonnets au fond du plat dans lequel le saucisson sera cuit. La saucisse posée est pressée dessus avec une assiette.
Pendant la cuisson du saucisson, celui-ci est à nouveau percé avec une aiguille. Si aucun sang ne coule, la saucisse est prête.
La saucisse cuite est placée sur une passoire ou une passoire pour égoutter.
Conserver dans un endroit frais.
BOUCDON "MYASNITSKAYA"
La viande coupée dans la tête de porc et la poitrine désossée sont bouillies et hachées dans un hachoir à viande.
Séparément, faites bouillir la peau et les poumons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, après refroidissement, passez également dans un hachoir à viande.
Faites cuire une bouillie friable et raide à partir de n'importe quelle céréale, mettez-la dans un bol propre, versez le sang, mélangez bien et ajoutez la viande cuite, la peau et les poumons, l'oignon frit finement haché, le sel, assaisonnez avec des épices, versez le bouillon gras filtré et mélangez Encore bien.
La viande hachée obtenue est introduite dans le gros intestin du porc.
Les boudins attachés aux extrémités (200-250 g chacun) sont bouillis pendant 20-40 minutes à une température de 85-90°C, après avoir d'abord percé la coque avec une fine aiguille à plusieurs endroits, puis ils sont lavés à l'eau froide et disposé à refroidir.
Pour préparer une telle saucisse, 3,5 kg de viande de tête de porc nécessitent 0,5 kg de filet mignon, de peau et de poumons de porc, 0,8 à 1 litre de sang de porc, 0,5 litre de bouillon de viande gras, 1 kg de céréales bouillies, 50 g d'oignon, saindoux pour le faire frire, sel et assaisonnements (poivre, marjolaine, cumin).
BOUCDON DE RIZ
La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite et le saindoux échaudé avec de l'eau bouillante (vous pouvez utiliser de la poitrine à la place) est coupé en petits morceaux.
Le riz lavé est cuit jusqu'à tendreté, rincé à l'eau courante et laissé jusqu'à ce que toute l'eau s'écoule.
Placer la viande hachée avec le saindoux, le riz, le sel, assaisonner d'épices et mélanger dans les plats préparés, verser le sang de porc et pelleter à nouveau soigneusement.
Remplissez les intestins grêles de viande hachée, attachez les extrémités des saucisses et faites-les cuire 15 à 20 minutes à une température d'eau de 85 à 90°C.
Les boudins cuits sont rincés à l'eau froide et mis à refroidir.
Pour faire des saucisses, 3 kg de cuisse de porc nécessitent 3 kg de graisse de dos de porc, 1 à 1,5 litre de sang de porc, du sel et des assaisonnements (poivre et clous de girofle).
Le sang des animaux domestiques est un produit très savoureux et nutritif qui peut être consommé cru, bouilli, frit et cuit au four. Les peuples des latitudes septentrionales sont de grands experts dans l’utilisation du sang pour se nourrir. Afin d'obtenir une appétence élevée du sang, ils utilisent des méthodes telles que le calme de l'animal avant l'abattage, ainsi qu'une saignée appropriée. Le sang s'échappe d'une légère coupure dans l'artère et est bu immédiatement. Très souvent, ce sang est mélangé avec du lait frais dans diverses proportions et constitue un plat délicieux. Cette coutume existait chez les Scythes, les Pechenegs, les Polovtsiens et était utilisée chez les Tatars. Depuis l'époque du joug tatare-mongol en Russie, l'expression « sang avec du lait » a été conservée, qui ne signifie rien de plus que « nourriture saine », puisqu'une personne qui consommait du sang avec du lait était toujours en bonne santé, forte et avait un apparence attractive.
Krovianka
Pour 1 kg de sang :
100 g de saindoux, 400 g de pain rassis, 1 œuf, 2 verres de lait, 10 grains de piment fort et 1 oignon.
Le sang des animaux domestiques est utilisé pour préparer le sang.
Faire tremper le petit pain dans le lait, ajouter le sang passé au tamis, le saindoux coupé en petits cubes, les oignons hachés et légèrement frits, les œufs crus, le piment moulu et le sel. Mélangez bien le tout, farcissez les intestins, attachez-les des deux côtés avec de la ficelle, plongez-les dans l'eau bouillante salée, laissez-les bouillir et faites cuire à petite ébullition.
En fin de cuisson, pour éviter que le saucisson n'éclate, il faut réduire encore le feu.
Pour savoir si le saucisson est prêt, il faut le sortir de l'eau et le percer profondément avec une aiguille. Si du jus clair sort de la piqûre, alors la saucisse est prête, mais si elle est sanglante, vous devez continuer la cuisson.
Avant de servir, le sang est frit dans l'huile.
Femme pomme de terre avec du sang
Pour 6 portions : 2 kg de pommes de terre, 750 ml de sang, 250 g de saindoux, 100 g d'oignon, 5 c. l. chapelure, 1 cuillère à soupe. l. farine, poivre noir moulu, marjolaine, sel au goût.
Faites fondre la moitié du saindoux et faites-y revenir l'oignon émincé. Épluchez les pommes de terre, râpez-les, mélangez-les avec le sang, la chapelure, la farine, les oignons frits, le sel, le poivre et la marjolaine. Bien mélanger et transférer sur une plaque à pâtisserie bien graissée et farinée. Déposez dessus l'autre moitié du saindoux, coupez-le en fines tranches et enfournez.
Servir avec du pain et de la choucroute, des concombres, de la betterave ou autre salade de légumes.
Boudins au riz
Ingrédients : 1 kg de gras de porc, 1 kg de riz, 500 ml de sang, 70 g d'oignon, obor, poivre noir moulu, marjolaine, cardamome, sel au goût, intestins.
Triez le riz, ébouillantez-le à l'eau bouillante, rincez abondamment à l'eau froide, ajoutez l'oignon émincé, versez dessus la graisse et laissez mijoter. (Le riz doit rester entier et friable.) Coupez la viande en petits cubes, faites-en la graisse comme du saindoux, mélangez le tout avec le riz, salez, ajoutez le sang égoutté, le poivre, la marjolaine et la cardamome. Mélangez soigneusement le mélange et remplissez-en les colons hachés préparés, tordez-les fermement des deux côtés et fixez-les avec des bâtons en bois. Faites bouillir les saucisses à feu doux à 90°C pendant 10 minutes. (En perçant la saucisse avec une aiguille, vous devez vous assurer que le sang a coagulé.) Plongez brièvement les saucisses finies dans l'eau froide et placez-les sur une planche pour les égoutter. Cuire ensuite au four, après les avoir percés avec une aiguille et ajouté de l'eau chaude.
Boudins avec petit pain
Ingrédients : 1 litre de sang, 600 g de porc, 250 g de petits pains, craquelins, 50 g d'oignon, 2 gousses d'ail, poivre noir moulu, marjolaine, cardamome, sel au goût, intestins.
Coupez les petits pains rassis en très petits cubes et séchez-les au four sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir, verser le sang bien agité, ajouter la viande bouillie et hachée en petits cubes, quelques cretons hachés, sel, poivre, marjolaine, cardamome, ail écrasé et oignons finement hachés et frits. Remplissez les colons hachés préparés avec de la viande hachée bien mélangée, tordez-les fermement des deux côtés et fixez-les avec des bâtons en bois. Faites bouillir les saucisses à feu doux à 90°C pendant 15 à 20 minutes. (En perçant la saucisse avec une aiguille, vous devez vous assurer que le sang a coagulé.) Plongez brièvement les saucisses finies dans l'eau froide et placez-les sur une planche pour les égoutter. Cuire ensuite au four, après les avoir percés avec une aiguille et ajouté de l'eau chaude.
Boudin finlandais
0,5 l de sang de porc, 0,5 l de lait ou de kvas, 6 c. à soupe de saindoux haché et de foie de porc, 1/2 cuillère à café de blanc moulu et de piment de la Jamaïque, 2 c. cuillères de sel, 2 cuillères à café de marjolaine, 500-600 g de farine de seigle, 250-300 g de farine d'orge, 2 oignons, intestins, graisse.
Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec de la graisse. Coupez le saindoux, la viande et le foie en petits morceaux et mélangez-les avec du lait ou du kvas, des épices et des oignons frits. Ajouter deux types de farine pré-mélangées, verser le sang et bien mélanger. En même temps, il faut ajouter la farine et ajouter le liquide non pas d'un seul coup, mais très soigneusement, en veillant à ce que la masse ne perde pas un certain degré de raideur : elle doit finalement être telle que si on appuie fort dessus avec un verticille lors du broyage, la masse étalait des boucles abruptes d'une forme caractéristique. Ce n'est que dans ce cas que nous pouvons supposer qu'il est préparé correctement.
Séparez un petit morceau du mélange préparé et faites-le frire pour le tester dans une poêle à frire pour vérifier dans quelle mesure il est saturé de graisse et avec quelle uniformité la graisse imprègne toute la masse. Si le morceau dore uniformément sans brûler ni se dessécher excessivement, alors le mélange est préparé correctement. S'il y a trop ou pas assez de graisse dans le morceau, frottez le mélange pendant encore quelques minutes.
Introduisez le mélange préparé dans les intestins afin qu'ils ne soient pas trop serrés et, en les attachant étroitement à intervalles, formez des saucisses. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ une heure, puis faites-les frire au four (sur une feuille de papier d'aluminium) ou brûlez-les avec de la paille.
Servir les boudins chauds avec de la gelée aigre-douce aux airelles ou des airelles marinées.
Ensanglanté d'intestin
(nourriture ukrainienne)
Option I
0,5 litre de sang, 1 kg de poumons, 0,5 kg de saindoux finement haché, 5 oignons, 4 kg de sarrasin ou 4 kg d'orge perlé, poivre moulu, 200 g de sel, 15 g de cardamome, 15 g de marjolaine, 6 g de clous de girofle (utiliser de l'orge perlé, de la marjolaine et des clous de girofle selon vos envies).
Faire tremper les céréales dans l'eau, ajouter du saindoux ou du saindoux et cuire au four. Faire bouillir les poumons, ajouter le saindoux et le sang cru. Mélangez le tout avec les épices et l'oignon finement haché. Farcissez les fins intestins de bœuf ou de gros intestins de porc avec la garniture obtenue et faites-les cuire pendant environ une heure.
Servir chaud.
Option II
Le sang recueilli lors de l'abattage d'un animal doit être battu, salé et filtré au tamis ou au tissu. (Vous ne pouvez pas utiliser de sang rassis !) En plus du sang, ajoutez du cœur, des poumons, du saindoux et du sarrasin à la garniture (proportions au goût). Faites bouillir le tout, hachez-le finement et mélangez-le avec du sang. Cuisinez ensuite comme dans la première option.
(Cuisine française)
Option I
2 litres de sang de porc, 125 g d'oignons, 125 g de saindoux, 50 g de crème sure, 1 kg de graisse intérieure, persil, épices, sel, intestins de porc.
Le sang de porc doit être encore chaud. Versez-y un peu de vinaigre pour éviter le caillage (10 g pour 1 l). Démoulez les intestins de porc à l'aide d'un bâton arrondi sur un côté. Rincez-les dans plusieurs eaux et nettoyez-les avec une brosse douce.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir à feu doux pendant 30 minutes dans du saindoux. Ajouter la crème fraîche, la graisse intérieure coupée en petits morceaux, le sang et les assaisonnements : persil finement haché, épices, sel. Bien mélanger et chauffer pendant 5 minutes. A l'aide d'un entonnoir, introduisez le mélange préparé dans les intestins, sans trop les remplir. Jetez les saucisses ainsi préparées dans l'eau bouillante (elles peuvent être ficelées tous les 25 cm) et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes. Si aucun sang ne sort lorsque le saucisson est chauffé, le boudin est prêt.
Laissez l'eau s'écouler, essuyez le saucisson et, si vous le souhaitez, frottez-le avec la peau de saindoux pour le rendre brillant.
Option II
Coupez le boudin en nombre de portions requis, piquez la peau avec une fourchette, placez-le sur le gril et faites-le revenir sur des braises à feu moyen pendant 12 à 15 minutes en le retournant de temps en temps.
Option III
Boudin (boudin), préparé comme dans la première option, placer dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire revenir à feu modéré pendant 12 minutes.
Le boudin frit est servi chaud avec de la moutarde.
Boudin fait maison
(D'après des recettes anciennes)
1 kg de sang de porc, 0,5 kg de viande et parures grasses, 20-25 g de sel, poivre noir moulu, piment de la Jamaïque moulu, eau, intestins.
Remuez le sang de porc collecté, salez et placez au frais pendant une heure. Hachez les parures de viande avec la graisse, ajoutez le sel, le noir moulu et le piment de la Jamaïque et mélangez avec le sang. Farcir les gros intestins de porc avec ce mélange et attacher les extrémités avec de la ficelle.
Placer les saucisses préparées dans un chaudron, ajouter de l'eau et cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pendant la cuisson, percez les saucisses à plusieurs endroits avec une aiguille. Si aucun sang ne sort, les saucisses sont prêtes. Ils doivent être retirés du chaudron et refroidis en suspension. Servir froid.
(Cuisine estonienne)
Option I
0,5 litre de sang, 1 verre de lait ou d'eau, 3-4 verres de farine de seigle ou d'orge, sel, graisse.
Filtrer le sang, ajouter du lait ou de l'eau, du sel, de la farine, bien mélanger et faire frire.
Servir chaud avec une salade d'airelles ou de canneberges.
Option II
2,5 tasses de sang, 1/2 tasse de lait caillé (kvas ou bière), 10 g de bacon, 1 gros oignon, 3-4 tasses de farine de seigle ou d'orge, 1 cuillère à café de soda, graisse, sel, épices.
Filtrez le sang, ajoutez le lait caillé, le kvas ou la bière, le bacon coupé en cubes, fondu dans une poêle et frit avec des oignons, ajoutez la farine et le soda, assaisonnez d'épices et faites revenir les petites crêpes dans une poêle avec de la graisse.
Servir chaud.
Manteau *Pataveri*
(Cuisine finlandaise)
0,5 litre de sang de porc, 1 verre de kvas (eau), 300 g de farine de seigle, 50 g de farine d'orge, 50 g de farine de blé, sel, 1/g de cuillère à café de marjolaine et de poivre blanc (noir), 2 litres de bouillon de viande.
Remuez le sang frais, battez-le, versez-y du kvas et remuez encore. Mélangez ensuite avec trois types de farine, du sel et des épices. Formez des babouchkas à partir de cette pâte.
Faites bouillir le bouillon de viande préparé dans une casserole et blanchissez-y les mamies sanglantes, en les retirant et en les jetant dans une passoire. Faites-les ensuite bouillir dans un bouillon de viande pendant 20 minutes. L'état de préparation peut être vérifié comme suit : 20 minutes après le début de la cuisson, sortez une mamie, coupez-la et si elle est brun foncé en plein milieu, alors le plat est prêt. Retirez tous les palten du bouillon, placez-les dans une passoire et laissez le liquide s'égoutter.
Servir chaud sur une assiette chauffée avec des airelles marinées, du bouillon d'airelles ou des assaisonnements à l'ail (sauce à l'ail) comme plat chaud pour le déjeuner.
Les palten ont toujours été consommés uniquement chauds, très chauds, car les plats contenant du sang tolèrent mal la chaleur et, une fois refroidis, ils sont généralement insipides. Mais si les palten restent encore au réfrigérateur le lendemain, alors, comme le montre l'expérience, ils ne doivent être chauffés que dans du lait bouillant pour restaurer leur goût d'origine.
Casserole de sang
(Cuisine lituanienne)
125 g de sang de porc, 45 g d'orge, 35 g de saindoux fondu, 5 g de baies de genièvre, poivre noir moulu, sel.
Lavez l'orge, faites infuser avec de l'eau bouillante, laissez gonfler, versez le sang de porc égoutté, le saindoux fondu, ajoutez le sel, le poivre, les baies de genièvre et mélangez bien. Placer la masse préparée dans une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure concassée et cuire 30 minutes au four.
Sang de porc
Faire bouillir le sang de porc dans l'eau et le placer dans une passoire. Faites revenir 2 oignons finement hachés dans du saindoux.
Broyez le sang. Mélangez le tout, salez et faites frire.
Sang d'oie frit
(Cuisine hongroise)
Sang d'une oie, 100 g de lait, 50 g de pain, 50 g de saindoux, 50 g d'oignons, poivre noir moulu, sel.
Versez le lait sur le pain pendant 15 à 20 minutes, pétrissez-le et ajoutez-y du sang d'oie frais. Faites chauffer le saindoux, faites-y revenir l'oignon, ajoutez un mélange de sang et de lait, salez et, en remuant constamment, faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le sang noircisse au milieu, puis ajoutez du poivre. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Le boudin est un plat traditionnel ukrainien qui doit être préparé lors de l'abattage d'un porc.
Il trône sur la table de Noël aux côtés de la viande en gelée et du saindoux.
Le plat fini a un goût inhabituel et une couleur sombre. Mais vous n’avez pas besoin d’acheter un cochon ou d’attendre Noël pour profiter de cette friandise.
Aujourd'hui, le sang peut être acheté sur les marchés de viande, et parfois on le trouve dans les magasins, bien que sous forme congelée ou séchée.
Boudin fait maison - principes généraux de préparation
Le sang est la base du plat. De la viande hachée en est préparée avec l'ajout d'autres ingrédients. La consistance est généralement faible, le sang coagule et s'épaissit à la cuisson. Du saindoux, de la viande, du foie, de l'ail et des oignons sont également ajoutés à la viande hachée. Souvent, le contenu de la viande est dilué avec des céréales : semoule, sarrasin, orge perlé. Eh bien, les épices lui donnent un goût particulier : sel, poivre, muscade, clous de girofle.
Comment les boudins sont farcis
Les intestins (guils) sont utilisés pour remplir le boudin fait maison. Ils peuvent être fins ou épais. Les boyaux artificiels ne sont généralement pas utilisés pour ce produit. Les intestins sont farcis à l'aide d'un accessoire spécial en forme de tube pour hachoir à viande, les extrémités sont attachées avec du fil. Si vous n’avez pas d’embout, vous pouvez utiliser un entonnoir à embout large ou un flacon coupé. Le sang haché est assez liquide et passe bien par un petit trou.
Comment préparer des saucisses
Les saucisses farcies doivent être percées avec une aiguille à plusieurs endroits avant la cuisson. Ceci est fait pour libérer l’air emprisonné. Si les produits ne sont pas percés, ils éclateront à la cuisson.
Bouillir;
Faire bouillir et frire;
Cuire;
Faire bouillir et cuire au four.
Le moyen le plus simple est simplement de cuire les saucisses et de les mettre au réfrigérateur, et avant de les utiliser, d'en retirer la quantité requise et de poursuivre la cuisson.
Comment préparer les boyaux naturels
Les intestins (utérus) doivent être coupés en morceaux jusqu'à 1 mètre, puis bien rincés et retournés. Ensuite, ils doivent être frottés avec du sel pour éliminer le mucus. Faites-le avec précaution afin de ne pas l'endommager. Les coquilles traitées sont trempées dans une solution de vinaigre pour éliminer l'odeur spécifique. Après une journée, lavez-le. Au lieu du vinaigre, vous pouvez également utiliser une solution de jus de citron ou une décoction d'écorces d'agrumes.
Avant de remplir les coquilles, vous devez vérifier leur intégrité. Pour ce faire, tirez de l'eau du robinet ; les deux extrémités doivent être fermées avec vos mains. L'eau ne doit couler nulle part.
Recette 1 : Boudin ukrainien fait maison avec foie
Pour faire du vrai boudin en ukrainien, le sang seul ne suffit pas. Pour diluer le goût, il vous faudra un autre foie : poumon, reins, vous pouvez ajouter du foie.
Ingrédients
1 kg de sang de porc ;
600 grammes de foie ;
400 grammes de saindoux frais ;
2 oignons ;
1 verre de lait ;
Préparation
1. Retirez la peau du saindoux ; nous n’en aurons pas besoin. Couper en morceaux et passer dans un hachoir à viande à grosses mailles. Ou simplement coupé en petits morceaux pas plus gros qu'un pois.
2. Mettez le saindoux dans une poêle et faites-le frire pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les oignons coupés en dés. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et refroidi.
4. Nous lavons le foie, retirons les veines et passons dans un hachoir à viande.
5. Mélangez le saindoux, le foie et le sang frits avec les oignons. Si la consistance du sang n'est pas uniforme, il faut alors le battre avec un mixeur.
6. Ajoutez du lait, du sel et du poivre à la viande hachée. Mélangez à nouveau.
7. Nous mettons un accessoire à saucisse sur le hachoir à viande, étirons l'intestin, attachons immédiatement la queue avec du fil et farcissons les saucisses. Nous surveillons la densité de l'emballage. Les produits doivent être mous, mais pas vides. Nous attachons également la deuxième extrémité avec du fil.
8. Nous perçons les produits farcis avec une aiguille tous les 15 cm. Nous le faisons avec précaution afin que l'intestin n'éclate pas.
9. Faites bouillir les saucisses dans l'eau bouillante pendant environ 45 minutes. Ils peuvent ensuite être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou cuits au four.
Recette 2 : Boudin maison à la crème
Une recette de saucisse crémeuse tendre et juteuse avec un arôme d'ail prononcé. Il peut être bouilli, cuit au four, frit dans une poêle ou grillé.
Ingrédients
2 litres de sang ;
150 grammes d'ail;
500 grammes de crème ;
1 cuillère de sel ;
1/3 cuillère de poivre noir ;
300 grammes de saindoux.
Vous aurez également besoin d'environ 3 mètres d'obus.
Préparation
1. Versez du sel dans le sang et mélangez vigoureusement avec une spatule ou un fouet.
2. Placez le bol de sang dans un bain-marie. Cuire environ une demi-heure à petit frémissement. Il devrait s'épaissir.
3. Placez un morceau de gaze dans une passoire et jetez le sang. Nous attendons que l'excès de liquide s'écoule.
4. Épluchez l'ail, coupez le saindoux en morceaux et broyez le tout avec un hachoir à viande avec le sang bouilli.
5. Mélangez la crème avec le poivre noir.
6. Ajoutez de la crème à la viande hachée obtenue et remuez le mélange.
7. Remplissez les intestins, percez-les avec une aiguille et faites bouillir pendant 20 minutes.
Recette 3 : Boudin maison au sarrasin
Pour préparer ce boudin à la maison, vous aurez besoin de bouillie de sarrasin. Il doit être friable et non bouilli. Un peu de porc est également ajouté.
Ingrédients
1 litre de sang ;
350 grammes de viande (porc);
500 grammes de saindoux ou de graisse de porc ;
2 tasses de bouillie de sarrasin ;
2 oignons ;
1 cuillère de vinaigre ;
200 grammes de crème.
Préparation
1. Coupez le saindoux en gros morceaux et faites-le revenir légèrement. Retirez les morceaux et faites revenir les oignons émincés dans cette graisse. Refroidissez un peu.
2. Passez le porc avec le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande.
3. Mélangez le sang avec le vinaigre, agitez bien et mélangez avec les produits carnés.
4. Ajoutez du sang, de la bouillie de sarrasin et de la crème à la viande hachée. Bien mélanger. La masse sera assez liquide. C'est bon.
5. Assaisonnez la viande hachée avec des épices. Le poivre noir, la muscade et les clous de girofle se marient bien avec le boudin. Et bien sûr, n’oubliez pas le sel.
Farcissez les intestins, percez-les et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant environ 50 minutes. Si des boyaux épais ont été utilisés, prolongez le temps de 15 minutes.
Recette 4 : Boudin maison à la semoule
La semoule augmente le rendement du boudin fait maison ; elle épaissit remarquablement la viande hachée, mais n'affecte pas beaucoup le goût final. Il n'est pas nécessaire de faire cuire de la bouillie de semoule ; les céréales elles-mêmes sont ajoutées.
Ingrédients
3 litres de sang ;
2 tasses de semoule ;
2 têtes d'ail;
1,5 cuillères à soupe de sel ;
1,2 kg de saindoux;
Épices, boyaux.
Préparation
1. Retirez les peaux du saindoux. Couper en morceaux et placer dans une casserole. Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre à peine le produit. Faire bouillir 10 minutes, laisser refroidir.
2. Épluchez les gousses d'ail. Au goût, vous pouvez en ajouter plus ou réduire la quantité indiquée dans la recette.
3. Broyez le saindoux dans un hachoir à viande avec de l'ail.
4. Le sang doit être fouetté avec du sel. S'il est déjà recroquevillé et qu'il y a beaucoup de caillots, nous le tordons également ou le frappons avec un mélangeur.
5. Mélangez le mélange de saindoux avec le sang, ajoutez la semoule, assaisonnez la viande hachée avec des épices et laissez reposer une demi-heure pour que la semoule gonfle.
6. On remplit les boyaux de la manière habituelle, n'oubliez pas de les percer. Cette saucisse ne prend pas longtemps à préparer ; il suffit de la faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
Recette 5 : Boudin maison aux champignons
Ce plat est une véritable explosion de goût. Le boudin selon cette recette s'avère très satisfaisant et présente en même temps un arôme prononcé de champignons sauvages. Nous cuisinerons avec des champignons séchés, mais vous pouvez également utiliser des produits forestiers frais.
Ingrédients
2 kg de sang ;
100 grammes de champignons séchés ;
400 grammes de saindoux;
Tête d'ail;
Sel, épices ;
Préparation
1. Remplissez au préalable les champignons d'eau. Ils doivent rester debout pendant au moins 3 heures. Faites-les ensuite bouillir dans la même eau pendant 20 minutes. Nous le retirons du bouillon, mais ne jetons pas le bouillon de champignons, nous en aurons toujours besoin.
2. Retirez la peau du saindoux, passez-le dans un hachoir à viande et faites-le revenir 10 minutes dans une poêle.
3. Hachez séparément les gousses d'ail pelées et les champignons bouillis. Si vous voulez les sentir dans la saucisse, vous n'avez pas besoin de les passer dans un hachoir à viande, mais simplement de les hacher finement. Pour plus de saveur, les champignons peuvent être légèrement frits dans une poêle.
4. Ajoutez du sel et de l'ail au sang et remuez vigoureusement.
5. Battez bien les œufs avec un fouet.
6. Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée, ajoutez les épices au mélange : poivre noir, un peu de coriandre moulue, muscade.
7. Versez un demi-verre de bouillon de champignons, remuez bien la viande hachée et vous pourrez farcir les coquilles !
8. Faites bouillir les saucisses finies pendant une demi-heure dans l'eau.
Recette 6 : Boudin fait maison avec du riz
Une autre option pour préparer des saucisses ukrainiennes avec des céréales. Cette fois nous utilisons du riz, il vaut mieux le prendre avec des grains ronds et moyens. Selon la recette, du péritoine de porc est ajouté à la viande hachée, mais vous pouvez également utiliser n'importe quel autre morceau de saindoux frais.
Ingrédients
2,5 litres de sang de porc ;
2 tasses de riz sec ;
500 grammes de péritoine ;
500 grammes d'oignons;
2 verres de lait.
Préparation
1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.
2. Broyez le péritoine dans un hachoir à viande et faites-le frire dans une poêle pendant 5 minutes. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du saindoux.
3. Coupez l'oignon en petits cubes, ajoutez-le au saindoux et faites-le revenir ensemble. Cela ne prend pas longtemps ; nous ne laissons pas apparaître de cretons secs. Laisser refroidir.
4. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait, toutes les épices et battez.
5. Mélangez le sang, le riz bouilli, l'oignon frit avec le saindoux et le mélange d'œufs. Vous pouvez également mettre un peu d'ail frais dans la viande hachée. Placer la garniture au froid pendant environ une heure.
6. Remplissez les intestins de viande hachée, attachez les extrémités et percez-les avec une aiguille. Il est très important de ne pas trop serrer, car le riz gonflerait un peu plus à la cuisson.
7. Faites cuire le boudin maison pendant environ 40 minutes. Ensuite, vous pouvez graisser avec de l'huile et cuire au four.
Boudin à la maison - trucs et astuces utiles
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du sang frais pour faire des saucisses maison. Vous pouvez acheter de l'albumine séchée de qualité alimentaire. Le sang est une poudre qui doit être diluée dans un liquide. Le produit se conserve parfaitement dans un endroit sec pendant 2-3 ans.
Pour éviter que les boyaux des saucisses finies ne se dessèchent, frottez la surface avec de l'huile végétale après ébullition. La même technique est utilisée pour protéger le produit des bactéries.
Vous n'avez pas le temps de faire des saucisses ? Salez bien le sang, mélangez et mettez au réfrigérateur. Sous cette forme, il se conserve bien 3 jours. Mais lors de la cuisson, n’oubliez pas que le sel est déjà présent. Par conséquent, il est conseillé de se souvenir de la quantité prescrite ou d'ajouter immédiatement des épices selon la recette de saucisse.
Le sang ne perd pas son goût et ses propriétés après décongélation. Par conséquent, l’excédent peut toujours être stocké dans une chambre et y sera remarquablement conservé jusqu’à un an.
Pour créer une croûte dorée et croustillante sur le saucisson cuit, avant de le mettre au four, graissez le produit avec du beurre ou disposez simplement de petits morceaux sur la surface.
Le boudin est préparé à partir de sang de porc, de veau et de bovin, ainsi qu'à partir de viande hachée spéciale (voir photo). De nombreux pays proposent des plats à base de sang dans leur cuisine nationale. On ne sait pas qui a eu le premier l'idée d'en faire des saucisses, mais même les anciens Grecs aimaient les sangsues. Différents pays proposent leur propre recette originale pour ce produit. Le boudin contient parfois du riz, des oignons, des raisins secs et même de la cannelle. La qualité et la composition du sang sont réglementées par GOST R 54670-2011. Selon la teneur en viande, il existe 3 catégories : « A », « B » et « C ». En plus du sang brut pur, les fabricants peuvent utiliser les ingrédients suivants :
- Céréales. La bouillie de sarrasin et d'orge perlé est le plus souvent utilisée. Grâce à cela, le produit s'avère dense et satisfaisant.
- Déchets. Pour donner un goût original, la saucisse peut comprendre du foie et de la langue hachés.
- Salo. Cet ingrédient n'est pratiquement pas utilisé dans les saucisses européennes.
- Épices. Ils peuvent inclure à la fois des épices fraîches, par exemple de l'ail, et des épices sèches, par exemple orientales.
Il convient de noter que le boudin naturel ne peut pas être conservé longtemps. Les options bouillies resteront fraîches pendant 12 heures et celles fumées pendant 48 heures maximum. La température ne doit pas dépasser 8 degrés.
Avantages du boudin
Les bienfaits du boudin sont dus à la présence de vitamines, de minéraux et d’autres substances. Le produit contient de grandes quantités de vitamine B12, importante pour le processus normal de l'hématopoïèse. Cette saucisse contient du fer facilement digestible, qui augmente le taux d'hémoglobine dans le sang. Par conséquent, il est recommandé de consommer ce produit si vous êtes anémique. Avec une utilisation régulière, les plaies guérissent plus rapidement à mesure que la coagulation du sang augmente. Le boudin améliore également le métabolisme et vous aide à récupérer plus rapidement après la chimiothérapie.
Utiliser en cuisine
Le boudin n'est pas seulement un produit savoureux à lui seul, il est également utilisé pour préparer divers plats. Comme d’autres options, il peut être frit, par exemple avec des œufs, des légumes ou d’autres aliments. Vous pouvez utiliser du boudin comme garniture, pour des pâtisseries, du gibier, des crêpes, etc. Un autre produit peut être ajouté au premier et au deuxième plats.
Comment le faire à la maison ?
Il existe un grand nombre d'options pour préparer du boudin à la maison, nous vous suggérons d'en considérer une. Pour ce faire, vous devez prendre 3 litres de sang, 1 kg de saindoux, 0,4 kg de porc, environ 1 kg d'oignon, 200 ml d'huile végétale, 2 litres de bouillie de sarrasin prête à l'emploi, 700 ml de matière grasse entière lait, 5 c. cuillères de farine et de sel. Et bien sûr, du courage.
La moitié du saindoux et de la viande doivent être hachées et la deuxième partie doit être passée dans un hachoir à viande. Placez ces ingrédients dans une poêle, salez au goût, fermez le couvercle et laissez reposer environ une demi-heure pour obtenir une couleur dorée, mais ne la séchez pas. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Si votre sang est resté au réfrigérateur pendant un certain temps, il aurait dû coaguler, vous devez donc le battre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger le porridge, la viande avec le saindoux, l'oignon, le lait, bien mélanger et vérifier la présence de sel. Gardez simplement à l’esprit que le sang est également salé. Ajoutez du sang, de la farine à la viande hachée obtenue et mélangez bien le tout. Les intestins nettoyés doivent être placés sur un accessoire spécial dans un hachoir à viande ou utiliser, par exemple, une bouteille en plastique découpée. Remplissez les intestins, mais ne les surchargez pas car la saucisse se dilaterait légèrement. Les blancs obtenus doivent être bouillis dans de l'eau déjà bouillante pendant 7 minutes. Pour éviter que les intestins n'éclatent, percez-le d'abord avec une aiguille à plusieurs endroits. Après cela, la saucisse doit être cuite à 170 degrés pendant 25 minutes.
Dommages causés par le boudin et contre-indications
Le boudin peut être nocif si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il convient de noter que le produit est une option riche en calories et qu'il ne doit donc pas être consommé si vous êtes obèse. La saucisse peut également être nocive si le sang d'animaux malades a été utilisé pour sa fabrication.
