Comment cuisiner le foie de porc ? Conseils de cuisine, recettes. Sain et satisfaisant : foie de porc frit aux oignons

Le foie de porc est la partie la plus diététique de la carcasse de porc. Il contient environ 129 cal/100 g de produit, il peut donc être inclus en toute sécurité dans votre régime alimentaire pour perdre du poids.

Il est particulièrement utile pour un corps en pleine croissance et pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. Le foie de porc est riche en micro-éléments bénéfiques et en un groupe de vitamines.

Acide ascorbique seulement ~27 mg/100 g de foie. Et le carotène antioxydant le plus puissant renforce le système immunitaire et augmente la résistance au stress.

Le foie est un aliment d’organe populaire dans de nombreuses cultures. Un prix abordable permet aux gens de consommer du foie en quantité nécessaire à l'organisme.

Les plats de foie de porc peuvent être servis en entrée, en plat principal, accompagnés de divers accompagnements et constituer l'essentiel des salades chaudes. Le foie peut être consommé bouilli, frit ou cuit au four. Dans tous les cas, les plats qui en contiennent s'avèrent savoureux et sains.

Plusieurs chefs-d'œuvre culinaires du foie de porc pour les ménagères qui aiment ces abats de toute leur âme et de tout leur estomac.

Pâté de foie de porc bouilli

Le pâté est une excellente tartinade pour les sandwichs du petit-déjeuner. Ce n'est pas difficile à préparer, mais la cuisson du foie demande un peu plus de temps. Environ une heure à feu doux.

Le foie ne nécessite pas de pré-trempage, mais par mesure de sécurité, vous pouvez le faire 15 minutes à l'avance. Remplissez-le de lait, d'eau minérale ou simplement d'eau et ajoutez un peu de sucre. Ensuite, les abats n'ont pas besoin d'être lavés, mais immédiatement placés dans une casserole et remplis d'eau jusqu'au sommet.

Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez à feu moyen et laissez cuire 40 à 45 minutes. Nous lavons le foie fini avec de l'eau et passons le bouillon au tamis fin dans une autre casserole.

Remettez le foie dans le bouillon propre, ajoutez l'ail, les épices et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes. Nous coupons les abats finis en petits morceaux et nous débarrassons des voies biliaires. Nous mettons le foie dans le mixeur, ainsi que les oignons et l'ail du bouillon. Broyer jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Le pâté est prêt, il ne vous reste plus qu'à y ajouter du beurre fondu et vous pouvez l'étaler en toute sécurité sur un morceau de pain frais. Des herbes finement hachées et des oignons frais ajouteront un goût particulier au pâté.

Note:

• Le sel rose est riche en micro-éléments et est bien plus sain que le sel de table, mais il ne faut pas en abuser en cuisine. Pas plus d’une cuillère à café pleine par jour ;
• Le bouillon de foie peut être utilisé pour cuire du riz ou des pâtes.

Foie de porc frit « Savourez en crétois »

En Crète, le foie frit est consommé au moins deux fois par semaine. Ce plat est souvent utilisé en apéritif avec du vin blanc et rouge sec.

Il y a quelques décennies à peine, en Crète, Savore faisait partie de la table de Noël. Cette tradition est née dans les villages crétois, à l'époque où toutes les familles ne pouvaient pas se permettre d'élever un cochon.

Avant Noël, le cochon a été abattu par le propriétaire du village et ses proches. La viande était répartie entre tous les résidents, mais certains ne recevaient que des abats sous forme de foie et de poumons.

Les pauvres, voulant prolonger le plaisir de manger quelque chose de charnu, ont essayé de conserver longtemps l'adéquation du foie frit. C'est ainsi qu'est apparu dans ce plat le vinaigre, qui est un conservateur naturel, préserve le produit de la détérioration et donne un ton gustatif particulier.

Par la suite, de nombreux produits alimentaires utilisant des quantités importantes de vinaigre sont apparus en Crète. Par exemple, les saucisses au vinaigre et la viande d'apaca sont tout simplement adorées par les habitants de l'île.

Le vinaigre est indispensable aussi bien en cuisine que dans la vie de tous les jours. Sa capacité à tuer les germes lui permet d’être utilisé pour laver la vaisselle sans avoir recours à des produits chimiques nocifs.

Avant de faire frire, il est préférable de nettoyer le foie de porc du film, le plat deviendra alors plus tendre.

Ingrédients:

• 1 kg de foie de porc ;
• Un demi-verre de farine ;
• Vinaigre;
• Romarin;
• Sel.

Coupez les abats dans le sens de la longueur en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Saler et rouler dans la farine.

Placez ces tranches dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les ensuite mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes en retournant les tranches une fois.

Après avoir vérifié la cuisson, saupoudrez de romarin. Augmentez le feu et versez un peu de vinaigre dans la poêle. Dès qu'il cesse de grésiller, remuez le foie dans la poêle et disposez-le immédiatement dans une assiette.

Remarque : Vous pouvez utiliser du vin rouge à la place du vinaigre.

Stifado de foie de porc à la grecque

Différents types de stifado sont préparés en Grèce. L'ingrédient principal de ce plat est beaucoup d'oignons et beaucoup de sauce tomate.

En été, des tomates fraîches sont utilisées et en hiver, des vinaigrettes aux tomates sont utilisées. Le stifado est préparé avec différents types de viande, ainsi que du poulet et d'autres types de foie.

Ingrédients:

• 1 kg de foie de porc ;
• 0,5 kg de petits oignons ;
• Bouquet de fenouil ;
• 400 g de concentré de tomate ;
• Poivre noir (petits pois);
• Le bâton de cannelle;
• Huile d'olive;
• Sel au goût.

Faites chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une casserole. Jetez les dés de foie dans la poêle, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs côtés.

Réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Hachez grossièrement l'oignon et ajoutez-le à la poêle avec les abats et laissez mijoter encore 12 à 15 minutes.

Augmentez le feu, versez un verre d'eau dans la casserole et laissez bouillir. Salez et poivrez immédiatement et ajoutez le fenouil finement haché.

Laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez un bâton de cannelle et du concentré de tomate. Laissez le plat mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Après environ 40 à 50 minutes, le Stifado est prêt. Nous servons ce plat avec un accompagnement sous forme de purée de pommes de terre, de riz bouilli ou de pâtes. Le foie de porc peut devenir l'ingrédient principal des salades chaudes.

Considérant que de tels plats ne sont pas considérés comme des aliments entièrement sains, la question se pose : comment les Grecs parviennent-ils à être réputés pour leur longévité ?

C'est juste qu'en Crète, on consomme également une grande variété de salades fraîches avec des herbes médicinales et uniquement des ingrédients naturels. Les salades diététiques font partie intégrante de toute table crétoise.

Salade diététique à la roquette et au foie de porc

C'est une salade très saine. Tu auras besoin de:

• Tomates cerises;
• Feuilles de laitue fraîches ;
• Oignons verts;
• Roquette;
• N'importe quel fromage à pâte dure ;
• Sauce soja;
• Une cuillère de miel naturel.

Coupez le foie de porc en tranches de l'épaisseur d'un doigt et faites-le revenir légèrement dans une poêle. Versez ensuite la sauce soja dessus, ajoutez le miel, ajoutez 100 g d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de laitue, rincez-les bien et hachez-les grossièrement dans une assiette creuse. Coupez les tomates cerises en deux moitiés.

Passer le fromage dans une râpe grossière. Hachez finement les oignons verts et la roquette. Mélangez le tout et ajoutez le foie tiède à la salade.

La salade finie peut être saupoudrée de jus de citron frais ou de vinaigre. Il est préférable d'assaisonner la salade avec 0,3% d'huile d'olive extra vierge. La salade multivitaminée est prête.

Foie de porc à la vénitienne

Dans la campagne près de Venise, il y a une fête ancienne appelée le Jour du Cochon. Les habitants célèbrent ainsi l’abondance et la prospérité du village.

Ingrédients:

• 1 kg de foie de porc ;
• 1 kg d'oignon;
• 150 g d'huile d'olive ;
• 100 ml de vinaigre balsamique ;
• 2 c. cassonade;
• Un bouquet de persil ;
• 300-400 ml de vin rouge ;
• Grains de poivre noir;
• Sel.

Éliminez les abats du film et des voies biliaires. Vous pouvez verser légèrement de l'eau bouillante dessus pour que le film se détache plus facilement. Lavez et coupez en cubes moyens.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon grossièrement haché dans la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon devient légèrement doré, ajoutez le vinaigre et le sucre.

Laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne un aspect caramel. Placez l'oignon préparé dans un bol séparé.

Dans la même poêle, faire revenir légèrement le foie en ajoutant le reste de l'huile d'olive. Nous éteignons avec du vin, du sel et du poivre.

Remettez l'oignon dans la poêle et saupoudrez de persil finement haché. Mélangez bien et laissez mijoter en réduisant le feu à doux.

Huile d'olive;

Coupez le foie en fines tranches, lavez et séchez. Placer dans une poêle préchauffée avec 2-3 c. l. huile d'olive.

Faire revenir un peu de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez les légumes de manière pratique, gros ou petits, et ajoutez-les à la poêle.

Remuer pendant une minute. Versez un verre d'eau tiède. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu doux.

A la fin, salez le plat et ajoutez le jus d'un demi citron. Saupoudrer de persil haché, laisser infuser sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes et servir.

Note:

• Ajoutez du sel directement à la fin pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux.

Bon appétit!

On sait que le foie est un produit qui, contenant une énorme quantité de minéraux et de vitamines, est extrêmement bénéfique pour le corps humain. C’est probablement la raison pour laquelle les gens essaient d’en manger le plus souvent possible. Le foie de porc présente des caractéristiques de base similaires aux abats d'autres animaux ou oiseaux. Cependant, certaines caractéristiques doivent être prises en compte lors de sa préparation. Ce produit est extrêmement rarement bouilli. Le plus souvent, il est frit selon diverses méthodes et technologies. Tout dépend de l'animal auquel appartiennent les abats en question. Une femme au foyer expérimentée sait, par exemple, combien de temps faire frire le foie de porc et comment le préparer pour un traitement ultérieur, afin que le plat obtenu soit tendre et savoureux.

Conditions minimales

Lorsque vous commencez à travailler, vous devez connaître à l'avance les caractéristiques d'un produit particulier afin de pouvoir utiliser correctement ses côtés positifs et négatifs. Avant de répondre à la question de savoir combien de temps faire frire le foie de porc, vous devez clairement comprendre qu'un traitement thermique excessif rend ce produit sec et résistant. L'élimination maximale de l'humidité ne peut que gâcher le plat et transformer un produit semi-fini juteux en une « semelle » inappropriée. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez tout faire clairement et rapidement.

Alors, combien de temps faire frire ? Habituellement, chaque côté ne prend pas plus de 3 à 5 minutes. Ce temps est largement suffisant pour qu'une agréable croûte fine se forme à la surface et que l'intérieur du produit reste juteux et moelleux. Habituellement, le foie est préparé très simplement, sans utiliser de technologies complexes. Lors de la friture de chaque morceau, il suffit de s'assurer que le liquide qui en sort lorsqu'on le presse est léger. La couleur rouge sang de l'humidité indique que le produit n'est pas encore prêt à être consommé.

Secrets de préparation du produit

Pour obtenir le meilleur résultat, une attention particulière doit être portée à la sélection et à la préparation du produit principal. Ce n'est un secret pour personne que le foie de porc est un peu différent, par exemple, du foie de bœuf. Premièrement, il est recouvert d'un film plus fin, ce qui permet parfois de ne pas l'enlever du tout. Deuxièmement, les petits grains dans la structure des abats de porc après traitement thermique créent une fausse sensation de sécheresse. Cela peut être évité s’il est correctement préparé au préalable. Pour plus de douceur, un processus de trempage est souvent utilisé. Dans ce cas, le foie doit être conservé dans du lait ou de l'eau claire pendant au moins une demi-heure. L'humidité supplémentaire rendra le produit plus souple et après la friture, il sera beaucoup plus doux. Troisièmement, pour la transformation, il est préférable de prendre des produits frais ou déjà décongelés. Cela permettra de déterminer plus facilement combien de temps faire frire le foie de porc. Le sous-produit doit avoir une couleur prononcée et une coque superficielle intacte. Une teinte trop claire ou trop foncée peut indiquer une mauvaise qualité du produit. Dans ce cas, il existe une forte probabilité d'empoisonnement ou d'autres conséquences indésirables. Si le foie est choisi correctement, vous pouvez alors commencer à le préparer en toute sécurité.

L'option la plus simple

Il existe plusieurs façons intéressantes de porciner. Un plat délicieux ne sera obtenu que si vous faites tout comme écrit dans la recette. Pour commencer, vous pouvez envisager l'option la plus simple, lorsque le foie frais est frit et pané avec de la farine. Tout ce dont vous avez besoin est un couteau, une planche à découper et une bonne poêle. Et comme ingrédients principaux, vous devez prendre: pour 400 grammes de foie de porc - 10 grammes de sel, 5 grammes de poivre moulu, un verre de farine et 80 à 90 grammes d'huile végétale.

Vous pouvez maintenant commencer à maîtriser la technique pour faire frire le foie de porc délicieusement et sans aucun problème :

1. Tout d'abord, le produit doit être soigneusement lavé et le film retiré autant que possible de sa surface. Après cela, vous devez retirer soigneusement toutes les veines et vaisseaux existants. Enfin, le foie préparé doit être coupé en morceaux de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur, lavé et séché avec une serviette.
2. Dans une assiette à part, mélanger tous les ingrédients secs : poivre, farine et sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices ou assaisonnements.
3. Battez légèrement le foie d'un côté avec un marteau de cuisine en le recouvrant d'un film alimentaire afin que les éclaboussures de sang ne tachent pas toute la pièce.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
5. Le foie doit d'abord être pané dans la farine puis placé dans la graisse bouillante. Sous l'influence de la température, la taille du produit diminuera, de sorte que les pièces pourront être placées aussi près que possible les unes des autres. Il ne faudra pas plus de 3 à 4 minutes pour faire frire de chaque côté. Le produit doit juste être légèrement doré.

Dès que le sang cesse de couler, le feu peut être éteint et le produit peut être transféré dans un plat et amené à table.

Le secret de la douceur

Au fil des années, chaque femme au foyer a développé sa propre technologie pour préparer certains produits. Néanmoins, beaucoup répondent exactement de la même manière à la question de savoir combien de temps faire frire le foie de porc pour qu'il soit tendre.

Ils pensent que le temps n’est pas essentiel ici. Cela peut durer 3, 5 ou 7 minutes. Tout dépend de l'épaisseur de la pièce. Fondamentalement, la douceur du produit vient du pré-trempage dans le lait. De plus, chacun choisit indépendamment la durée de ce processus. Pour certains, une heure suffit, tandis que d'autres préfèrent laisser le produit dans cet état toute la nuit. L'essence de cette procédure est de saturer le tissu hépatique d'humidité. De plus, le produit laitier neutralise le goût du sang et autres odeurs étrangères. Ceci est également important, car lors de la friture, ils peuvent apparaître encore plus. Après cette procédure, le liquide doit être versé et le produit lui-même doit être rincé à nouveau à l'eau et séché avec une serviette en papier. Vous pouvez maintenant commencer à le faire frire de la manière qui vous convient.

Foie en pâte

Les femmes au foyer expérimentées peuvent donner de nombreux conseils pratiques à ceux qui veulent savoir combien de temps faire frire le foie de porc pour qu'il soit doux et juteux. Une option consiste à utiliser de la pâte. De plus, la masse doit être moyennement épaisse et homogène. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une recette qui nécessite : pour 500 grammes de foie de porc réfrigéré - 2 œufs de poule, 5 grammes de sel, 15 grammes de farine, une pincée de poivre et un peu d'huile végétale.

L'ensemble du processus comprend trois étapes :

1. Préparation du foie. Le produit doit être lavé, nettoyé des gros vaisseaux et des voies biliaires, puis divisé en portions. Maintenant, les flans doivent être pliés dans un sac en plastique et battus un peu à l'aide du côté lisse d'un marteau ou d'un rouleau à pâtisserie ordinaire. Après ce traitement, chaque pièce doit être épongeée avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation de la pâte. Pour ce faire, battez les œufs avec du sel et du poivre, et ajoutez la farine à la toute fin. Nous devons essayer de nous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans le mélange.
3. Friture. Le foie doit d'abord être plongé dans le mélange d'œufs préparé, puis placé dans une poêle avec de l'huile bouillante et faire revenir 4 minutes de chaque côté. Il est préférable de cuisiner avec le couvercle fermé pour que moins d'humidité s'évapore.

Cette option est très pratique car elle nécessite un minimum de dépenses physiques et de temps.

Foie à la crème sure

Vous pouvez parcourir les options pendant longtemps, en décidant comment faire frire le foie de porc pour qu'il soit doux et juteux. Une recette pas à pas pour l'un d'entre eux nécessite la présence de produits obligatoires dans les quantités suivantes : pour 400 grammes de foie - 200 millilitres de crème sure, une gousse d'ail, 30 grammes de farine, un demi-verre de lait, 2 oignons, sel, une cuillère à café de moutarde, poivre et éventuelles herbes.

Pour cette option, tout doit être fait étape par étape :

1. Le foie, lavé et débarrassé des voies biliaires, doit être coupé en morceaux de la taille requise et trempé dans du lait pendant quelques heures.
2. Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajoutez le foie dans la poêle et faites frire les produits ensemble pendant 10 minutes maximum en remuant constamment.
4. Préparez la sauce séparément du reste des ingrédients, puis versez-la sur le contenu de la poêle. Les produits doivent mijoter ensemble jusqu'à ce que le foie cesse de saigner lorsqu'on le presse. Poivrez et salez le plat à la toute fin.

Le produit fini doit être recouvert d'un couvercle et laissé infuser un peu. Ce n'est qu'après cela que le foie mou et tendre peut être servi.

Foie au goût d'oignon

Un abat populaire est souvent préparé avec divers légumes. Mais pour les femmes au foyer novices, il sera plus intéressant de savoir comment faire frire délicieusement du foie de porc avec des oignons. Cette méthode, comme le montre la pratique, est utilisée le plus souvent. Les seuls produits dont vous aurez besoin sont le foie, la farine, les oignons, le sel et toute huile végétale.

La technologie de ce processus est facile à apprendre du premier coup :

1. Tout d’abord, faites revenir les demi-rondelles d’oignon dans l’huile dans une poêle. Ils doivent devenir mous et légèrement transparents. La quantité ici, en principe, n'a pas beaucoup d'importance. Bien que plus il y a d'oignons, plus le plat lui-même sera savoureux. Le produit fini doit être temporairement transféré dans un récipient propre séparé.
2. Faites revenir rapidement le foie dans la même huile, en le roulant d'abord dans la farine.
3. Ajoutez l'oignon préparé dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et maintenez les aliments dans cette position pendant 20 minutes à feu très doux.

Le plat d'accompagnement idéal pour un plat aussi étonnant serait la purée de pommes de terre. Bien que chacun puisse décider de cette question en fonction de ses préférences alimentaires personnelles.

N'importe quel foie, bœuf, volaille ou porc est un délice. Parmi ceux-ci, le foie de porc a l'arôme et le goût les plus brillants, une structure à gros grains et est plus foncé que le foie de veau.

Tout le monde ne l'inclut pas dans son menu, ressentant un certain avertissement et craignant un léger goût amer, qui ne peut pas toujours être surmonté. Pourtant, il existe de nombreuses façons de cuisiner de délicieux foies de porc pour en profiter et diversifier à moindre coût vos repas du quotidien et des fêtes.

Comment cuisiner un délicieux foie de porc

Les substances hématopoïétiques contenues dans n'importe quel foie sont parfaitement absorbées par les produits frits, bouillis et mijotés, et le mythe sur la nécessité d'utiliser du foie à moitié cru a longtemps été réfuté par les nutritionnistes et heureusement rejeté par les spécialistes culinaires. Le foie se conserve lors de la cuisson puis libère facilement tous les microéléments et vitamines bénéfiques qu'il contient. Mais il n’y a pratiquement aucun produit nocif acquis au cours de la vie de l’animal, car en plus de sa tâche hématopoïétique, le foie, ou plutôt ses enzymes, neutralise et détruit toutes les toxines qui pénètrent dans l’organisme depuis l’environnement extérieur avec l’eau, l’air et la nourriture. Et les restes de médicaments et de substances nocives pour l'homme, utilisés dans l'élevage et l'alimentation des porcs, sont détruits par traitement thermique.

Règles de cuisson du foie de porc

Avant de répondre à la question de savoir comment cuisiner un délicieux foie de porc, il faut le choisir correctement et le préparer avec succès avant la cuisson.

1. Le foie frais a une odeur agréable, est uniformément coloré, ne présente aucune tache suspecte et est recouvert d'un film légèrement rugueux et brillant.
2. Le foie doit être lavé. S'il y a de la graisse, retirez-la, puis versez de l'eau chaude dessus, ramassez le film par le bord avec un couteau bien aiguisé à lame longue et fine et retirez-le d'un mouvement rapide.
3. Découpez les voies biliaires.
4. Faire tremper le foie entier ou coupé en gros morceaux dans l'eau pour éliminer l'amertume. Vous pouvez également utiliser du lait et même de la crème. De plus, dans divers livres de cuisine, avant de préparer un savoureux foie de porc, il est suggéré de le tremper dans du lactosérum ou dans une solution de vinaigre (150 ml de vinaigre de table tout prêt à 9% pour 1 litre d'eau parfois, pour préparer le pâté), le foie est versé avec une solution alcoolique. Le temps de trempage est déterminé par « l’âge » de l’animal et de la solution. Cela varie de 30 minutes à 24 heures.
5. Rincer le foie à l'eau et le hacher pour la cuisson.

De nombreuses recettes de cuisine du monde sur la façon de cuisiner de délicieux foies de porc décrivent l'utilisation d'abats hachés, crus ou traités thermiquement. Ce sont ces recettes sur lesquelles nous nous concentrerons dans notre article. Le personnage principal, mais pas le seul, dans ce domaine est pâte de foie.

Faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement croquant, ajoutez les carottes finement râpées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Après avoir refroidi les légumes, ajoutez-y de la mayonnaise pour obtenir une viande hachée facile à tartiner. Pour augmenter la quantité ou changer le goût, vous pouvez ajouter des pommes de terre et des œufs bouillis et finement râpés à la viande hachée. Étalez cette viande hachée sur les crêpes et disposez-les les unes sur les autres, comme pour un gâteau aux crêpes traditionnel. Lorsque toutes les crêpes sont étalées et pliées, coupez et étalez la surface latérale avec de la mayonnaise. Tartiner la crêpe du dessus de mayonnaise, y déposer de fines tranches de concombre et décorer de manière asymétrique avec des plumes d'oignon vert. L'apparence peut facilement être complétée par une tranche de citron, des olives noires ou des olives noires. Le gâteau de beauté fini peut être placé sur des feuilles de laitue et servi avec un assortiment de légumes frais.

Tartes étagées au pâté de foie

TU AURAS BESOIN DE:

• emballage de pâte feuilletée
• 400 g de foie de porc préparé
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe. l. chapelure
• 2 gros oignons
• 3 cuillères à soupe. l. beurre ou margarine au beurre
• 1 cuillère à soupe. l. persil haché
• sauge moulue
• marjolaine moulue
• 1,5 cuillère à soupe. l. cognac ou brandy
• sel poivre

MODE DE CUISSON :

Divisez la pâte en couches, disposez-la sur des assiettes ou des planches à découper et décongelez à température ambiante. Séchez et coupez le foie. Placez une grille percée de gros trous dans un hachoir à viande et hachez le foie. Battez un peu 2 œufs dans un bol à part, versez dans le foie, ajoutez la chapelure, mélangez. Hachez très finement l'oignon, laissez mijoter quelques minutes dans du beurre fondu ou de la margarine, saupoudrez de persil, d'une pincée de marjolaine et de sauge, versez le cognac et laissez mijoter encore 3 minutes, ajoutez au foie émincé. Assaisonner de poivre et de sel, bien mélanger le tout.

Etalez la pâte assez finement. Découpez ensuite 8 cercles d'un diamètre d'environ 12 cm et 8 cercles d'un diamètre plus petit, d'environ 10 cm, à l'aide de soucoupes à thé et à café. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec un revêtement antiadhésif avec de la margarine ou n'importe quelle huile, saupoudrer la plaque à pâtisserie sans revêtement sur l'huile et créer une couche uniforme de semoule ou de chapelure. Placez-y de grands cercles et piquez chacun avec une fourchette à plusieurs endroits. Battez 1 œuf. Placez 2 cuillères à soupe sur chaque cercle. l. foie émincé, badigeonnez les bords de la pâte d'oeuf battu. Couvrez le dessus avec des cercles de plus petit diamètre et pressez-les sur le pourtour. Enduire la surface supérieure d’œuf et piquer plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four chaud à 210 – 225℃ pendant environ 25 minutes. Servir les tartes tièdes ou refroidies à température ambiante.

Les sous-produits, dont le foie de porc, occupent une place de choix non seulement dans l'alimentation saine et médicinale, mais aussi dans la haute cuisine. Les abats, la langue, le cœur, les rognons et, bien sûr, le foie occupent la 4e ou la 5e place en nombre de recettes de la cuisine gastronomique et quotidienne. Cependant, sachant comment cuisiner un délicieux foie de porc, vous devez garder à l'esprit que les bases puriques et, qui sont présentes dans le foie de porc, sont contre-indiquées pour la goutte et les problèmes cardiovasculaires, et que son effet semblable à celui du jus peut affecter négativement l'estomac avec une acidité élevée.

Le foie animal est un produit précieux dans notre alimentation en raison des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, des acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient, essentiels à la santé, à la beauté et à la longévité. Cependant, nous apprécions le foie non seulement comme un élément nutritionnel important, mais aussi comme un mets délicat, caractérisé par son goût vif et original - si, bien sûr, le foie est préparé correctement, conformément aux recommandations de chefs expérimentés. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner le foie, craignant un éventuel échec, car cette viande délicate peut s'avérer légèrement amère, sèche et dure en raison de la présence de films filandreux. Parlons de la façon de cuisiner à la maison un foie incroyablement savoureux, juteux, doux et tendre.

Subtilités du bon choix

Le principal secret pour préparer un délicieux foie est que vous devez choisir un produit frais de haute qualité. Un bon foie est élastique, doux, humide, brillant, sans taches ni rayures séchées, avec un arôme agréable et légèrement sucré. Si vous ressentez une odeur aigre, vous ne devriez pas acheter de foie, car dans ce cas, il a très probablement un âge « vénérable », qui peut également être déterminé par la couleur de la viande - plus elle est vieille, plus le foie est foncé. Les caillots sanguins, les vaisseaux sanguins et les taches verdâtres, signe de dommages à la vésicule biliaire, ne sont pas autorisés à la surface de la viande - dans ce cas, le foie sera très amer.

La viande de haute qualité se distingue par sa couleur brune avec une teinte bordeaux, tandis que la viande claire et jaunâtre indique que l'oiseau est malade. Le foie de bœuf frais a une couleur cerise et s'il est légèrement percé avec un couteau ou une aiguille à tricoter, du sang écarlate apparaît. Un bon foie de veau se distingue par une couleur riche - du brun au rouge, mais le plus important est qu'il n'y ait pas de couche grise, signe révélateur d'une viande rassis. Lorsque vous achetez du foie congelé, assurez-vous qu'il n'y a pas de blocs de glace à sa surface - il doit être recouvert d'une fine croûte de glace, et si la couleur de la viande est devenue orange, cela signifie que le foie est congelé. Il est difficile de comprendre immédiatement les subtilités du choix, mais cette étape est très importante, car le goût et l'utilité du plat dépendent de la fraîcheur de la viande.

Secrets de préparation du foie au traitement thermique

Comment bien cuire le foie (bœuf, porc, poulet ou dinde) pour qu'il soit très tendre, moelleux, juteux et appétissant ? Une bonne préparation de la viande pour la friture ou le ragoût est très importante, car le foie doit être traité avec soin.

Retirez tous les vaisseaux et veines du foie et retirez le film du foie de bœuf en le ramassant avec la pointe d'un couteau et en le tirant légèrement avec les doigts, sans faire de mouvements brusques. Si vous avez tout fait correctement, le film se détachera facilement et rapidement, sans se déchirer, surtout si vous placez d'abord la viande dans l'eau tiède pendant deux minutes. Il existe un autre secret pour préparer du foie de bœuf tendre : coupez-le en morceaux, saupoudrez d'une petite quantité de soda, laissez reposer environ une heure, puis rincez à l'eau. Ce foie va fondre dans la bouche !

Le foie (surtout le porc) est souvent amer, mais vous pouvez vous débarrasser de cette amertume si, après avoir nettoyé la viande des veines et des pellicules, la faites tremper dans du lait de vache froid, du lactosérum ou de l'eau salée pendant plusieurs heures. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de sucre au liquide et la viande peut être trempée soit en morceau entier, soit coupée en morceaux. Le lait fait des merveilles avec le foie, et même la viande la plus grossière et la plus dure acquiert une douceur et une tendreté veloutées. Si vous manquez de temps, au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir le foie dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes. De nombreux gourmets préfèrent faire mariner le foie au froid pendant six heures, en le frottant avec de l'ail et du sel.

Le foie, battu au marteau, devient encore plus mou et tendre, mais n'oubliez pas de le placer dans un sac plastique pour qu'il ne se propage pas.

Frire, bouillir, ragoût et cuire au four

Le foie est non seulement frit, mijoté, bouilli et cuit au four, mais également transformé en steaks, pâtés, salades, crêpes, etc. Le foie frit est considéré comme le plus délicieux, mais certaines femmes au foyer ne risquent pas de le cuisiner de peur de ne pas le cuire suffisamment - qui a envie de mâcher de la viande sèche et insipide ? On s'empresse de vous faire plaisir : faire frire le foie est facile et simple, il faut juste du savoir-faire !

Comment faire cuire le foie dans une poêle sans ingrédients supplémentaires ? La viande trempée dans le soda et bien lavée doit être un peu roulée dans de la farine ou des graines de sésame et frite dans de l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, mais pas plus, afin de ne pas dessécher la viande. Laisser mijoter un peu sous le couvercle, laisser mijoter dans son jus et cuire jusqu'à cuisson sous l'influence de la température interne. Le foie bien frit s'avère incroyablement aéré et juteux, et pour préparer également un foie de porc plus dur, faites-le frire avec des carottes et des oignons, puis laissez mijoter dans une petite quantité d'eau avec du sucre - cela adoucira son goût et le rendra plus tendre. Le salage du foie n'est autorisé qu'à la fin de la friture, sinon il durcira et même une grande quantité de carottes ne le sauvera pas.

Le foie peut être mijoté avec du lait, du cognac, des épices (muscade, gingembre, cannelle, curry, clous de girofle), de la crème sure et du concentré de tomate. Si vous décidez de faire mijoter du foie de porc, une pré-friture est nécessaire, sinon vous ne pourrez jamais vous débarrasser de l'amertume gênante.

Avant la cuisson au four, il est préférable de faire frire le foie coupé en morceaux puis de le mettre au four pendant 8 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un couteau - aucun sang ni liquide sanguin n'est libéré du foie fini. Le foie est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes maximum, mais n'oubliez pas d'ajouter un petit morceau de saindoux avec une tranche de foie - pour plus de douceur et de jutosité. N'oubliez pas la règle principale de la cuisson du foie : un temps de cuisson excessif transforme la viande tendre en une sole indigeste et dure.

Sachant à quel point le foie peut être délicieux, il ne vous sera pas difficile de préparer un déjeuner ou un dîner de vacances. Ce délice véritablement royal peut être servi avec des pommes de terre, des légumes, des céréales, des pâtes, de la salade et les habituels oignons marinés. Le foie correctement préparé se transforme en un plaisir culinaire et esthétique que l'on souhaite cuisiner encore et encore, en ajoutant des épices et des ingrédients inhabituels. Vous pouvez en trouver encore plus sur le site « Eat at Home » !

Je ne sais pas pour vous, mais j’aime beaucoup les plats d’abats. J'aime leur propriété étonnante - presque de la viande, mais le goût est différent. De tous les abats, je mets le foie en premier. Je ne pense pas que cela vaut la peine de parler de ses avantages. Mais le goût est très intéressant. Je vais partager quelques recettes avec vous. Tout d’abord, je vais vous confier un petit secret : je cuisine toujours des plats de foie de porc. Je n'aime tout simplement pas le bœuf. Bien que dans mes recettes, les deux puissent être facilement échangés.

Je n'aime pas les plats ennuyeux. C’est aussi simple que de décortiquer des poires pour faire frire le foie avec beaucoup d’oignons. Mais ce n'est pas aussi savoureux ou intéressant que le parfait. Vous ne savez pas ce que c'est ? Alors continuez à lire attentivement. Pour préparer, je prends cent à cent quarante grammes de beurre réfrigéré et je le coupe en cubes. Je pétris une pâte sablée avec deux cent cinquante grammes de farine, une cuillère à soupe de lait, un jaune, une demi-cuillère à soupe de feuilles de thym. Il doit être refroidi. Alors je roule la pâte en boule, je l'enveloppe dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur. Il y restera environ une heure. Après quoi j'étale la pâte le plus finement possible, la mets dans un plat allant au four beurré et la remets au congélateur (une vingtaine de minutes). Après cela, je recouvre le dessus de papier sulfurisé et le remplis de petits pois ordinaires. Je fais cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit prête. Puis du papier et des pois

Je le jette. Avez-vous oublié que je cuisine des plats de foie de porc ? Le moment est venu de se souvenir d'elle. J'ai battu le foie (trois cents grammes) au mixeur avec de la crème (deux tiers de verre), un œuf, une échalote hachée, deux gousses d'ail, deux cuillères à soupe de porto, une de cognac. A tout j'ajoute une pincée de muscade moulue, la même quantité de sel et de poivre noir moulu. Je préchauffe le four, mais pas trop (jusqu'à cent degrés Celsius). J'y fais cuire un gâteau rempli de masse de foie pendant quarante minutes.

Plats de foie de porc. Deuxième recette

Ce que je vous propose de cuisiner maintenant est plus adapté à la table de tous les jours. Mais ce plat de foie de porc est plus facile à préparer et prend moins de temps.

Et les ingrédients ne nécessitent pas d'achats particuliers. Et je vous proposerai de préparer des crêpes au foie de porc. Pour ce faire, je fais d'abord bouillir un demi-verre de riz. Je broie deux ou trois gros oignons dans un hachoir à viande. La même quantité est pour deux gousses d'ail et d'herbes (persil, aneth). Enfin, je broie le foie lui-même. Le résultat est une masse hépatique liquide. J'y mets du riz et je mélange bien le tout. Faites chauffer l'huile d'olive ou de maïs dans une poêle jusqu'à ébullition. Je récupère le mélange foie-riz avec une cuillère à soupe et le place dans l'huile. Je fais frire des deux côtés.

Petits conseils

• Pour éviter que le foie de porc et de bœuf ne devienne amer, il est nécessaire de le tremper dans du lait pendant une heure.
• Si vous souhaitez faire frire le foie en morceaux avec des oignons et obtenir un plat moelleux et juteux, ne couvrez jamais la poêle avec un couvercle.
• Lorsque vous achetez de tels abats, n'oubliez pas que sa couleur doit être uniforme, ni foncée, ni claire non plus. La surface doit être humide et non sèche. L'odeur est agréable.