Comment cuisiner correctement les écrevisses - une recette simple à la maison. Délicieuses écrevisses bouillies avec du sel, de l'aneth et de la bière

L'écrevisse est un plat assez populaire dans de nombreux pays, notamment en Occident, et est récemment considérée comme un mets délicat. Ils sont utilisés pour préparer un très grand nombre de plats, et ils constituent également une excellente collation, notamment avec de la bière, et ils peuvent également être consommés séparément. Les écrevisses ont non seulement un goût merveilleux, mais aussi des propriétés bénéfiques. Leur viande est considérée comme diététique, elle est faible en gras, mais riche en protéines. Beaucoup de gens aiment manger des écrevisses, mais tout le monde ne sait pas comment les cuisiner correctement.

La chose la plus importante que vous devez savoir pour cuisiner des écrevisses est qu’elles doivent être exclusivement vivantes. Cuire des arthropodes morts est très dangereux ; vous pouvez être gravement empoisonné. Par conséquent, il faut d'abord les examiner attentivement ; si un cancer mort est détecté, il doit être jeté, sinon le plat ne peut pas être mangé. Tout d’abord, lorsque vous achetez des écrevisses, vous devez savoir où elles ont été capturées ; les écrevisses sont le meilleur choix. Lorsque vous achetez des écrevisses, vous devez faire attention à leur activité ; vous devez choisir uniquement les écrevisses les plus actives, qui ont également la queue repliée. La taille des arthropodes est également importante ; il vaut mieux en choisir de gros, ils sont plus faciles à couper et contiennent donc plus de viande. Il existe une différence de goût assez notable entre la viande d'une femelle et celle d'un mâle, et c'est la viande de la femelle qui est considérée comme meilleure.

Se préparer à cuisiner

Tout d'abord, on inspecte les écrevisses et s'il y en a des mortes, on les jette immédiatement. Les autres doivent être bien lavés à l'eau courante, cela est nécessaire pour les nettoyer de la saleté. Ils peuvent être conservés dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, dans la partie inférieure ; la durée de conservation dans de telles conditions ne dépasse pas cinq jours. Avant la cuisson, les écrevisses doivent être réchauffées à température ambiante, vous pouvez également verser du lait dessus pendant une demi-heure, cela aidera à ramollir la coquille.

Meilleures recettes

Tout d'abord, regardons la recette la plus simple pour cuisiner des écrevisses. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une casserole, plus grande sera la meilleure, remplissez-la d'eau et placez-la sur le feu. L'eau doit être portée à ébullition et du sel ajouté. Dès que l'eau bout, il faut y plonger les écrevisses vivantes. Ils doivent être complètement immergés dans l’eau et cuits pendant environ 15 minutes. Si les écrevisses sont grosses, cela peut prendre plus de temps, mais pas plus d'une demi-heure. Il y a un petit conseil, afin de faciliter la séparation de la viande, pour cela vous n'avez tout simplement pas besoin de sortir immédiatement le produit cuit de l'eau, vous devez les laisser dans l'eau pour qu'ils soient mieux trempés.

Comment faire cuire des écrevisses pour la bière

Ingrédients requis :

Écrevisses vivantes - 4 kg;
Eau - 7 litres;
Feuille de laurier - 4 pièces;
Poivre noir - 7 pois;
Aneth - 1 bouquet;
Sel - 10 cuillères à soupe. l.

Placez une casserole d'eau sur le feu, une fois l'eau bouillie, salez-la et ajoutez les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes à votre goût. Après cela, les écrevisses sont immergées dans l'eau bouillante. L'état de préparation des écrevisses est déterminé par leur couleur ; dès qu'elles acquièrent une riche couleur rouge, cela signifie qu'elles sont prêtes. Dès que les écrevisses sont cuites, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la sur le feu éteint pour qu'elles puissent infuser.

La deuxième méthode de cuisson simple :

Produits requis :

Lavez les écrevisses et remplissez-les d'eau froide, laissez reposer environ une heure. A ce moment, préparez le reste des ingrédients. Coupez les oignons et le citron en plusieurs parties, coupez les carottes en gros cercles et hachez finement l'aneth. On prend une grande casserole, on la remplit d'eau, on y met tous les ingrédients préalablement préparés, ainsi que : le piment rouge, les grains de poivre, la coriandre, les feuilles de laurier et on ajoute de l'huile de tournesol. Ajoutez du sel à votre goût et portez à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, vous devez y plonger les arthropodes vivants et fermer la casserole avec un couvercle. Le feu ne doit pas être réduit, il est nécessaire de cuire pendant 10 à 15 minutes, après quoi vous devez éteindre le feu et laisser infuser, et ils peuvent être servis.

Écrevisses à la sauce tomate

Produits requis :

Écrevisses vivantes - 1 kilogramme;
Oignon - 1 pièce;
Bacon - 80 grammes;
Piment - 1 pièce;
Tomates - un demi-kilo;
Beurre - 120 grammes;
Vin blanc sec - 270 millilitres.

Pour commencer, lavez soigneusement les écrevisses à l’eau froide. Sous la queue, ils ont un côlon anal qui doit être retiré. Prenez ensuite une poêle, mettez-la sur le feu, ajoutez le beurre et mettez les écrevisses dans une poêle chauffée. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur rouge vif. Pendant que les écrevisses sont frites, coupez l'oignon en fines rondelles. Placez les écrevisses frites dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Le bacon doit être coupé en petits cubes, les tomates doivent être finement hachées, vous pouvez utiliser un mixeur pour cela. Mélangez du bacon haché avec des tomates et des oignons frits, et versez le tout avec du vin blanc, ajoutez également du sel. Le mélange doit être bouilli, puis versé dans la casserole dans laquelle se trouvent les écrevisses et re-salé. Laisser mijoter le plat encore 10 minutes et les écrevisses à la sauce tomate peuvent être servies.

Écrevisses bouillies dans du lait

Pour cuisiner des écrevisses avec du lait, vous devez d'abord verser des écrevisses vivantes et lavées avec du lait, qui doit être bouilli. Laissez les écrevisses trempées pendant trois heures. Mettez de l'eau à ébullition sur la cuisinière, ajoutez de l'aneth et du sel à votre goût. Au bout de trois heures, les écrevisses sont sorties et lavées à l'eau froide ; il ne faut pas verser le lait, il sera quand même nécessaire. Placez les écrevisses dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles virent au rouge, puis égouttez l'eau et versez le même lait. Portez le lait à ébullition et éteignez le feu. Les sauces au lait et à la crème sure se marient bien avec les écrevisses cuites au lait.

Recette vidéo

Tout le monde peut cuisiner de délicieuses écrevisses. Suivez les recettes de cuisine et vous obtiendrez une viande savoureuse et tendre.

L'écrevisse est un produit qui n'est pas un invité fréquent sur notre table. Mais en fait, préparer ce plat est très simple, et le résultat final est un goût et un arôme originaux.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat.
Pour obtenir un goût et un arôme uniques, diverses épices sont utilisées
Cet article contient des recettes uniques. La chair des écrevisses sera tendre et savoureuse

Les gens posent souvent cette question : pourquoi les écrevisses sont-elles bouillies vivantes et pourquoi les écrevisses mortes ne peuvent-elles pas être bouillies ? Ces arthropodes se nourrissent de charognes et leur viande pourrit donc rapidement.

Les réservoirs ne sont pas toujours situés à proximité de chez eux et les pêcheurs doivent donc souvent partir un jour ou deux pour rapporter beaucoup de prises. Les pêcheurs se posent peut-être une question : est-il possible de faire bouillir des écrevisses mortes pêchées hier ?

Astuce : faites bouillir les écrevisses immédiatement après les avoir attrapées. Si cela n'est pas possible, mettez-les dans un endroit froid, puis faites cuire comme d'habitude.

La proie sera parfaitement conservée si elle est recouverte de glace. Vous pouvez emporter des cubes d'eau congelés avec vous lorsque vous partez à la pêche dans un récipient thermique spécial.

N'oubliez pas : vous ne pouvez pas cuisiner des écrevisses mortes naturellement. Il suffit d'attraper des arthropodes vivants !

À savoir : Il existe un moyen de vérifier si les écrevisses ont été cuites vivantes ou déjà mortes : si elles ont la queue repliée à la cuisson, alors les écrevisses ont été cuites fraîches.

Cela est dû au fait que lorsqu'une écrevisse vivante est jetée dans de l'eau bouillante, elle enroule sa queue en boule. Cette méthode est utilisée pour déterminer la fraîcheur de la préparation de ces arthropodes dans les cafés et restaurants.

La façon la plus simple de cuisiner les écrevisses est de les faire bouillir dans de l’eau salée. Comme mentionné ci-dessus, cette méthode de cuisson convient aux personnes qui la pratiquent pour la première fois.

Comment faire bouillir des écrevisses dans de l'eau, combien de sel ? Suivez ces étapes:

Rincer les écrevisses
Ajoutez de l'eau dans la poêle pour qu'elle recouvre légèrement les écrevisses pendant la cuisson.
Mettez la poêle sur le feu
Lorsque l'eau bout, versez-y du sel à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau.
Mettre les écrevisses dans l'eau bouillante
Lorsque la coquille de l'écrevisse est rouge, éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
Sous cette forme, les écrevisses doivent reposer pendant 10 à 15 minutes.
Après cela, ils peuvent être placés sur une assiette de service et servis.

Les écrevisses doivent être bouillies jusqu'à ce que leur coquille devienne rouge. Dès lors, la question se pose, combien de temps cuire les écrevisses vivantes dans l'eau bouillante ? Le temps de cuisson varie de 15 à 20 minutes. Si les écrevisses sont très grosses, elles doivent être bouillies jusqu'à 30 minutes.

Important : Ne laissez pas les écrevisses dans l'eau chaude longtemps après la cuisson (plus de 15 minutes), car leur chair pourrait devenir trop molle et insipide.

Il arrive souvent qu'il soit nécessaire de cuisiner des écrevisses sur le pouce. Comment cuire les écrevisses au feu ?

S'il y a un récipient en métal, ils peuvent être cuits au feu. La cuisson en camping est la même qu'à la maison : il faut jeter les écrevisses dans de l'eau bouillante salée, cuire 15 minutes et les laisser infuser pendant le même temps.

Mais si vous n'avez pas de casserole avec vous, vous pouvez faire frire les écrevisses sur le feu. Comment faire? C'est bien si vous avez un grill avec vous : placez les écrevisses dessus, salez et faites revenir sur le feu pendant 5 minutes.

N’oubliez pas : la chaleur est très desséchante ! Par conséquent, il n'est pas recommandé de maintenir les écrevisses sur le feu pendant plus de 3 à 5 minutes.

S'il n'y a pas de grill, vous devrez utiliser une brochette.

Important : Mais cette méthode convient aux personnes courageuses, car les écrevisses devront être coincées vivantes sur des tiges métalliques. Ils peuvent être tués avant le processus de cordage. Ce mode de cuisson n’est pas désagréable.

Si la capture a réussi et que vous avez ramené beaucoup d'écrevisses à la maison, vous pouvez les congeler.

Pour ce faire, faites-les bouillir pendant 5 minutes sans sel, laissez-les refroidir, placez-les dans des sacs en plastique et mettez-les au congélateur.

Les femmes au foyer demandent souvent : « Est-il possible de cuisiner des écrevisses surgelées et comment les cuisiner correctement ? Après tout, vous voulez toujours faire plaisir à votre famille avec des plats nouveaux et délicieux.

Important : Si les écrevisses ont été bien cuites avant d'être congelées, elles peuvent être bouillies, mais juste avant d'être consommées.

Suivez ces étapes:

Placer les écrevisses surgelées dans l'eau bouillante
Cuire pas plus de 5 à 10 minutes dans de l'eau additionnée de sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau)
Retirer les écrevisses dans une assiette, garnir le plat et servir

Astuce : Si vous n'avez pas le temps de faire bouillir les écrevisses avant de les mettre au congélateur, pliez-les sans les cuire. Dans le froid, les écrevisses hibernent, donc après décongélation, elles reviendront à la vie.

Vous pouvez cuisiner ces écrevisses de la même manière que celles fraîchement pêchées.

Cette recette savoureuse vous aidera à préparer des écrevisses incroyablement délicieuses. Un « zeste » apparaîtra dans leur goût, dont le secret ne peut être révélé immédiatement en mangeant.

Comment cuisiner les écrevisses au citron ? Recette:

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu
Portez l'eau à ébullition et salez à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. Ajoutez également une pincée d'aneth sec et quelques brins d'herbes fraîches à l'eau bouillante.
Placer les écrevisses dans l'eau et cuire 15 à 20 minutes
Lorsque la coquille des écrevisses devient rouge, éteignez le feu et laissez-les dans la poêle encore 10 minutes.
Passé ce temps, retirez les écrevisses de la poêle et disposez-les sur une assiette
Maintenant, vous devez saupoudrer le plat fini de jus de citron. Servir une assiette d'écrevisses cuites et épicées

Si vous n'avez jamais cuisiné d'écrevisses de cette façon, cela vous semblera inhabituel et étrange. Mais le goût des écrevisses cuites dans du lait s'avère exceptionnellement délicat et unique.

Comment cuisiner délicieusement des écrevisses au lait ? Recette:

Faire bouillir le lait, le laisser refroidir à température ambiante
Trempez les écrevisses préalablement lavées dans le lait et laissez-les tremper pendant 3 heures
Retirez les écrevisses et rincez abondamment. Mettez le lait de côté, nous en aurons besoin plus tard
Placez une casserole d'eau sur le feu et lorsque l'eau bout, plongez-y les écrevisses. Ajouter le sel, les grains de poivre noir et l'aneth vert. Faire bouillir les écrevisses pendant 7 minutes
Égouttez le bouillon et versez dans la casserole le lait dans lequel ont été trempées les écrevisses.
Faites-les cuire encore 5 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez les écrevisses cuites de la poêle et déposez-les sur une assiette de service.

Il s'avère que vous pouvez non seulement boire de la bière, mais aussi y cuisiner des écrevisses. Absolument tout le monde aimera ce plat préparé. Vos invités voudront même emporter votre recette d'écrevisses si délicieuses.

Comment cuisiner les écrevisses à la bière ? Recette:

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de bière et d'eau claire - rapport 1:1
Mettez la saumure sur le feu. Salez aussitôt, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et l'aneth (graines et tiges)
Lorsque la saumure bout, ajoutez-y les écrevisses
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 15 à 20 minutes
Lorsque les coquilles deviennent rouges, laissez-les macérer dans cette eau, à couvert, pendant 15 minutes et
transférer les écrevisses dans une assiette et garnir de brins d'aneth.
Maintenant, vous devez saupoudrer le plat de quelques gouttes de citron

Non seulement les vrais connaisseurs de bière aiment la boire avec des écrevisses, mais aussi les gens ordinaires seront heureux de déguster un litre de cette boisson alcoolisée aux écrevisses délicieuses et uniques, préparées selon une recette spéciale.

Comment cuisiner des écrevisses pour la bière ? Recette:

Rincer les écrevisses sous l'eau
Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition
Ajoutez du sel à l'eau à raison de 7 à 8 cuillères à soupe pour 5 litres d'eau. Pour la saveur, ajoutez une cuillère à soupe d'aneth sec ou ses graines, du laurier, des grains de poivre
Placer les écrevisses dans la saumure bouillante et cuire 15 minutes. Éteignez ensuite le feu et mettez de côté la poêle avec les écrevisses pour la laisser reposer. Leur viande sera moelleuse et tendre

L'aneth ajoute un subtil piquant au plat. Par conséquent, lorsque de nombreuses personnes cuisinent des écrevisses, elles ajoutent toujours de l'aneth sec ou vert.

Important : si vous souhaitez un goût plus raffiné, ajoutez les tiges et les graines d'aneth à la saumure, pas les fanes vertes.

Beaucoup de gens se demandent : comment cuire correctement les écrevisses à l'aneth et pendant combien de temps ? Presque toutes les recettes ci-dessus pour ce plat contiennent de l'aneth comme ingrédients. Vous devez faire cuire les écrevisses à l'aneth pendant 15 à 20 minutes.

L'ail vous aidera à cuisiner de délicieuses écrevisses. Mais n'oubliez pas d'ajouter d'autres ingrédients nécessaires à la saumure.

Comment cuisiner délicieusement les écrevisses à l'ail ? Recette:

Rincer les écrevisses sous l'eau courante
Versez un peu d'eau dans une casserole et portez à ébullition
Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et un oignon pelé à l'eau.
Lorsque les épices ont bouilli dans la saumure pendant 5 à 7 minutes, attrapez l'oignon et retirez-le de la poêle. Versez un verre de jus de tomate et la même quantité de bière
Placez les écrevisses dans la saumure obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 7 minutes. Si les écrevisses ne sont pas entièrement recouvertes de saumure, ce n’est pas grave, elles cuiront quand même parfaitement dans un récipient hermétique.
Une fois le temps écoulé, ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe pour 1,5 litre d'eau. Hachez l'ail et mettez-le également dans la saumure avec les écrevisses. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'aneth vert (1 bouquet) et un demi citron coupé en tranches
Après la cuisson, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas le couvercle - laissez reposer les écrevisses
Au moment de servir, pressez un peu de jus de citron sur les écrevisses.

Le temps de cuisson dépend vraiment de la taille des écrevisses. Habituellement, après la capture, ces arthropodes sont triés et seuls les plus gros sont consommés, car leur viande est savoureuse et tendre.

Important : Toutes les recettes ci-dessus sont spécialement conçues pour préparer de grosses écrevisses.

Faites cuire les petites écrevisses pendant 7 à 10 minutes maximum. Gardez un œil sur la couleur de la coquille : si elle devient rouge, vous devez la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes et les écrevisses sont prêtes à manger.

Les œufs d’écrevisses sont comestibles, mais ils sont durs et insipides, c’est pourquoi beaucoup de gens n’en mangent pas. En général, il vaut mieux attraper les écrevisses lorsqu'elles sont sans caviar (au printemps et au début de l'été), elles seront alors savoureuses.

Mais, si vous tombez sur des écrevisses au caviar, comment les cuisiner ? Préparez-les selon l’une des recettes imprimées ci-dessus que vous aimez. La viande de ces écrevisses sera toujours saine et savoureuse.

Cette question inquiète beaucoup de gens. Alors, pourquoi les écrevisses deviennent-elles rouges lorsqu’elles sont bouillies ?

La raison réside dans la composition particulière de la coquille. Il contient des caroténoïdes - ces substances sont nécessaires au camouflage. En fonction de l'environnement, les protéines contenues dans la coquille changent de couleur du clair au foncé. Lorsque la température de l’eau dépasse 100 degrés, le processus de pigmentation est détruit de manière irréversible.

La viande d'écrevisse est très savoureuse et saine, comme la viande de nombreux autres habitants des mers et des rivières. Alors cuisinez des écrevisses pour votre famille ou vos invités et savourez leur goût unique. Bon appétit!

Vidéo: Écrevisses bouillies | Alimentation pour hommes | Cuisine Télévision

Rares sont les hommes qui n’aiment pas boire de la bière et manger des écrevisses bouillies. Et certaines femmes apprécieront un festin aussi léger. C’est donc à ces arthropodes que sera consacré tout cet article. Pourquoi? Car leur popularité ne peut être comparée qu’à la salade Olivier du Nouvel An. pour une fête qui implique de la bière, vous ne pouvez jamais vous tromper. Personne ne repartira déçu et les voisins, entendant l'arôme alléchant, pourront se joindre à vous pour déguster un magnifique plat.

Raisons de la popularité des écrevisses

Ces arthropodes constituent un produit important qui apporte des avantages inestimables à l'homme. En plus de leur excellent goût, les écrevisses sont une bonne source de protéines, très nécessaires à la formation des cellules du corps humain. Ils contiennent également de nombreux microéléments importants tels que le magnésium, le fer, le phosphore, le calcium, le potassium et les vitamines B, C, D, K, E.

Pendant ce temps, ils sont presque totalement exempts de cholestérol. Et la faible teneur en calories, 76 kcal pour 100 grammes, permet de consommer des écrevisses lors des régimes. Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer nos arthropodes, mais les meilleures sont sans aucun doute les écrevisses bouillies.

La recette la plus simple pour faire bouillir des écrevisses

Les ingrédients sont minimes : écrevisses, feuille de laurier (quatre morceaux) et sel. Pour cuisiner, nous prenons des écrevisses vivantes. Placez une casserole d'eau sur le feu et attendez que l'eau bout. Du sel, et beaucoup - au moins trois à quatre cuillères à soupe pour 12 à 15 écrevisses. Ajouter la feuille de laurier et mélanger. Le moment le plus désagréable commence : nous mettons des écrevisses vivantes dans une casserole d'eau bouillante. Ils deviennent très rapidement rouges. Faites cuire notre plat pendant 10-15 minutes. Un excellent plat de carême - les écrevisses bouillies - est prêt. Nous le sortons et le servons sur la table. Voyons maintenant quelques autres recettes. Mais d’abord, expliquons comment choisir les écrevisses pour la bière.

Sélection d'écrevisses

Tout d’abord, voyons si vous pouvez les faire cuire morts. Réponse : non. Si vous en mangez, vous pouvez facilement être gravement empoisonné. Et personne, bien sûr, ne veut cela. Dans le corps d'un cancer mort, un processus actif de décomposition commence immédiatement et des substances toxiques se forment.

Dans ce cas, les premiers à mourir sont les individus malades, qui ne peuvent de toute façon pas être mangés ; ils n'apporteront aucun bénéfice ; Par conséquent, la toute première et fondamentale règle lors de l’achat d’arthropodes est la suivante : choisissez uniquement les écrevisses qui bougent. Il faut aussi faire attention à la taille : la chair d'une écrevisse plus grosse sera plus savoureuse. Il est préférable de les attraper en hiver et au début du printemps, pendant la saison de mue. A cette époque, la viande sera la plus délicieuse et la plus nutritive.

Cuisson des écrevisses dans un bouillon de bière

Si vous souhaitez savoir si elle est savoureuse, essayez ceci en mélangeant la boisson préférée des hommes avec de l’eau (dans un rapport de un pour un) dans une casserole. Il n'y a pas de secret particulier ici, il suffit de tremper les arthropodes prêts à être cuits dans le liquide bouillant obtenu. Ils sont servis avec le bouillon. Les écrevisses bouillies au kvas peuvent être préparées de la même manière. Il n'y a qu'un seul souhait. Si vous souhaitez obtenir un plat savoureux, prenez une boisson au pain aigre pour cuisiner.

Écrevisses bouillies : recette avec du lait

Pour préparer un tel plat, il faudra y consacrer du temps ; cela ne fonctionnera pas rapidement. Mais le résultat est un plat des plus délicats au goût unique. Ainsi, si les normes de recette sont respectées et que vous vous abstenez de la méthode de cuisson rapide dans de l'eau claire, vous obtiendrez finalement une excellente collation aux saveurs variées. La plupart du temps sera consacré à tremper les écrevisses dans du lait - trois heures. Il doit d'abord être bouilli et refroidi à une température de 20 o C. Parlons maintenant de la façon de cuisiner les écrevisses.

Recette avec du lait :

Nous lavons et cuisinons de la manière standard - dans de l'eau bien salée avec de l'aneth.
Lorsque les écrevisses deviennent orange vif avec une teinte rouge, égouttez l'eau et versez le lait dans le même récipient. Vous pouvez utiliser quelque chose qui a déjà été utilisé pour le trempage. Porter à ébullition et éteindre le feu.
Un excellent plat gourmand est prêt. Vous pouvez le sortir et le servir, sans oublier de garnir d'herbes.

Écrevisses au saindoux et à la moutarde

Si les gourmets souhaitent cuisiner délicieusement les écrevisses d'une autre manière, nous présenterons pour examen la recette suivante - des écrevisses bouillies avec de la moutarde et du saindoux. Avec cette option, le processus de consommation sera plus agréable, puisque l'odeur de la boue de la rivière disparaîtra.

Portez à ébullition de l'eau salée et ajoutez le laurier, le sucre, l'aneth, le poivre et un oignon entier.
Trempez les écrevisses dans ce bouillon et portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez le saindoux en petits morceaux et pressez trois cuillères à soupe de moutarde et le jus d'un citron. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la moutarde se dissolve.
Ajouter l'aneth et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
Nous servons les arthropodes finis sur la table avec le bouillon.

Les résultats étaient d'excellentes écrevisses bouillies. La photo de ce plat le confirme également.

Une façon intéressante de cuire des écrevisses au four

Parlons d'une façon légèrement exotique de préparer les arthropodes : les faire cuire au four. Ce processus de cuisson est similaire à une cuisine simple : cela vous prendra 15 minutes, après quoi vous pourrez régaler vos invités avec un nouvel apéritif. Nous savons déjà comment sont préparées les écrevisses bouillies, dont la recette se trouve dans n'importe quel livre de cuisine. Faisons-les cuire maintenant. Pour ce faire, prenez une plaque à pâtisserie, versez dessus de l'huile végétale et déposez-y les écrevisses préalablement préparées : lavées, séchées, salées. Ajoutez les épices et placez les matières premières au four qui doit être froid. Augmentez progressivement la température jusqu'à 200 degrés. 15 à 20 minutes s'écoulent - et le plat merveilleux et délicieux est prêt. Personne ne quittera la table tant que toutes les écrevisses n'auront pas été mangées.

Cuisson des écrevisses en saumure de concombre

Si vous manquez de concombres, il n'est pas nécessaire de jeter la saumure. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des écrevisses fraîches. Beaucoup de gens aiment tellement cette façon inattendue d'utiliser le cornichon au concombre qu'ils l'utilisent ensuite exclusivement.

Voyons également comment une recette utilisant de la saumure de concombre consiste d'abord à les faire bouillir, comme d'habitude, dans de l'eau. Après qu'ils soient bien rouges et nous « disent » qu'ils sont prêts, nous remplaçons l'eau de la casserole par de la saumure. Portez à ébullition, ajoutez cinq cuillères à soupe de crème sure et laissez cuire encore huit minutes. Nous sortons le produit fini et le servons sur la table, soit avec la saumure, soit séparément, chaud.

Comment conserver correctement les écrevisses

Voyons comment ces poissons d'eau douce sont conservés, frais et bouillis. Le mieux, bien sûr, est de les cuisiner immédiatement et de les manger. Mais les situations sont très différentes, alors prêtons un peu d’attention aux deux options. Les spécimens vivants peuvent être conservés dans la section légumes du réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pensez simplement à les regarder de temps en temps et à vous débarrasser des morts.

Comment conserver les écrevisses bouillies ? Il y a aussi une différence : ils doivent être dans le même bouillon dans lequel ils ont été préparés. Le congélateur a la capacité de stocker des écrevisses vivantes et bouillies. Lorsque vous décidez de les manger, jetez-les directement dans l’eau bouillante sans les décongeler au préalable.

Après avoir nettoyé les écrevisses, il n’est pas nécessaire de jeter leurs coquilles. Vous pouvez les broyer, ajouter de la crème et divers assaisonnements, et vous obtiendrez une sauce incroyablement savoureuse, raffinée et originale. De plus, ils sont très faciles à nettoyer. Pour ce faire, vous devez dévisser leurs têtes et retirer la coquille de leurs queues. Pour que la viande de nos poissons d'eau douce soit tendre et juteuse, il est nécessaire de suivre strictement les recettes de cuisine, notamment le timing. De plus, si vous souhaitez que les écrevisses bouillies soient cuites correctement, des photos du processus vous y aideront. Alors n'oubliez pas de regarder la recette.

L'écrevisse est un plat exquis, tendre et savoureux.

En règle générale, ils sont utilisés comme collation avec de la bière.

Il existe de nombreuses recettes avec de la chair d'écrevisse bouillie.

Comment choisir?

Il vous suffit d'acheter un produit en direct. Dans le magasin, vous devez faire attention aux conditions dans lesquelles vivent les habitants des réservoirs. Au mieux, ils doivent être conservés dans un aquarium spacieux rempli d’eau. Il n'est pas interdit de les conserver au réfrigérateur.
Avant d'acheter, vous devez faire attention à l'activité du cancer. Les animaux en bonne santé se comportent de manière très vive, bougent toutes les parties de leur corps et s'efforcent constamment de quitter l'aquarium. Dans le cas où le produit est lent et que le vendeur prétend qu'il est en hibernation, vous ne devez en aucun cas le croire. Les crustacés morts ne doivent pas être achetés, encore moins consommés.
Si l’être vivant se trouve dans la glace, ses mouvements peuvent être inhibés. De toute façon, un cancer vivant bougera toujours.
Chez un crustacé sain, la coquille a une couleur vert foncé (plus proche du brun), qui doit être exempte de tout dommage ou irrégularité. Il est dur au toucher, ses queues sont repliées.

Quant au moment de l'achat du bétail, il est généralement capturé à la fin de l'été ou en automne. C'est à cette période de l'année qu'ils sont les plus juteux et les plus nutritifs. La pêche est interdite au printemps et au début de l'été.

Il n'est pas nécessaire de conserver un produit vivant ; il doit être bouilli immédiatement après l'achat. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 48 heures maximum et au congélateur jusqu'à 3 mois.

Préparation pour la cuisine

Il convient de noter que les crustacés vivants sont très actifs et que vous devez donc porter des gants. Toutes les manipulations doivent être effectuées en tenant le dos.

Comment cuisiner des aliments surgelés ?

Un produit surgelé doit être cuit de la même manière qu'un produit vivant. Seul le temps de cuisson sera différent. Il doit être décongelé avant la cuisson. Vous ne devez pas le faire avec un four à micro-ondes, car la viande perdrait son goût unique.

Après décongélation, faites attention aux queues d'écrevisses. Si les écrevisses ont été congelées vivantes, leur queue sera recourbée, si elles sont mortes, leur queue sera droite. Cela peut également être déterminé avec précision après la cuisson.

S'il est possible de reconnaître que des carcasses mortes ont été congelées, elles doivent être jetées, sinon une intoxication alimentaire ne peut être évitée.

Le processus de cuisson des crustacés surgelés est le même que pour les frais. Rincer à l'eau froide avant la cuisson. Ensuite, vous devez faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis ajouter l'aneth, le sel, le laurier et le poivre noir. Ensuite, placez les carcasses dans l'eau bouillante et couvrez avec un couvercle.

Combien de temps faut-il pour cuire les écrevisses ?

Si le produit a été congelé et cuit, la cuisson prendra quelques minutes, s'il est frais, 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'une couleur rouge vif apparaisse).

Ensuite, les carcasses doivent être laissées dans l'eau chaude dans une casserole avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes pour infuser.

Le temps de cuisson dépend de la taille, pour les petits crustacés cela prend environ 10 minutes, pour les moyens - 15 minutes, pour les gros - jusqu'à 25 minutes. Vous ne devez pas cuire le produit plus longtemps que ce temps, car la viande deviendra dure. L'apparition d'une couleur rouge vif signifie que la collation est prête.

Comment cuisiner - recette classique

Pour cuisiner correctement et savoureusement les écrevisses pour la bière à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de bétail ;
3 litres d'eau ;
4 cuillères à soupe. l. sel;
feuilles de laurier et aneth (au goût);
quelques grains de poivre noir;
citron.

Préparation étape par étape sur la photo :

Vous devez d'abord verser de l'eau dans une grande casserole et faire bouillir, puis ajouter toutes les épices.
Préparez les carcasses. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement lavés avec une brosse.
Ensuite, placez les carcasses dans de l'eau bouillante épicée.
Cuire jusqu'à ce qu'une couleur rouge vif apparaisse.
Servez le produit fini comme collation.

Des méthodes de cuisson inhabituelles

En plus de la recette classique, il existe de nombreuses options inhabituelles pour préparer les crustacés.

Les composants suivants seront requis :

kilogramme de bétail;
1,5 litre de bière et d'eau propre ;
3 cuillères à soupe. l. sel;
quelques grains de poivre noir.

Préparation:

Tout d'abord, vous devez faire bouillir de l'eau mélangée à de la bière dans une casserole. Ajoutez ensuite du poivre et du sel et remuez.
Placer le produit soigneusement lavé dans un récipient contenant un liquide bouillant. Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez légèrement la casserole, baissez le feu et laissez cuire.
Après cela, vous devez éteindre le feu et laisser la casserole pendant une demi-heure pour infuser la collation.

Composants:

1 kg de crustacés ;
quelques litres d'eau et de lait;
un bouquet de légumes verts (aneth, persil);
3 cuillères à soupe. l. sel.

Tout d’abord, vous devez soigneusement laver les animaux et les placer dans du lait pendant 4 heures. Une fois le temps écoulé, transférez les carcasses trempées dans de l'eau bouillante salée.
Après la cuisson, égouttez l'eau, ajoutez le lait dans lequel les écrevisses ont été trempées et ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel. Ajoutez des verts. Faire bouillir, éteindre et laisser infuser 30 minutes. Au bout d'un moment, le plat peut être servi.

Écrevisses en saumure de concombre

Le bétail peut également être bouilli dans de la saumure de concombre.

Ingrédients:

½ kg de carcasses d'écrevisses ;
5 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
une paire d'oignons;
1,5 litre de cornichon au concombre ;
aneth, sel, feuille de laurier (au goût).

Rincez soigneusement les carcasses, placez-les dans un bol profond, versez la saumure de concombre.
Ajoutez des épices au goût. Après ébullition, laissez cuire 25 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème sure.

Écrevisses au four

Ingrédients:

écrevisse;
un peu d'huile végétale;
sel;
épices (au goût).

Vous devez d'abord bien rincer les animaux, les sécher et les saler. Disposez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie généreusement graissée d'huile végétale. Ajoutez des épices selon vos envies. Placer la plaque à pâtisserie dans un four non chauffé. Chauffez progressivement le four à deux cents degrés. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Écrevisse sur le feu

Composants:

20 écrevisses vivantes ;
2,5 litres de bière légère ;
3 cuillères à soupe. l. sel;
10 feuilles de salade verte ;
un bouquet d'aneth;
poivre noir moulu (au goût).

Vous devez d'abord préparer une marinade pour le bétail. Pour ce faire, versez la bière dans un récipient profond, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez l'aneth et remuez. Ajouter les carcasses d'écrevisses bien lavées. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner une journée à température ambiante.

Retirez les carcasses de la marinade et placez-les chacune sur une grille. Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps, 10 à 15 minutes de chaque côté suffisent. Vous pouvez les arroser périodiquement de marinade. Une fois le temps écoulé, vous pouvez servir, garni de feuilles de laitue.

Vidéo : cuisiner des écrevisses dans une mijoteuse

Plats et collations à base de viande d'écrevisse

Soupe d'écrevisses

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

350 g de bétail ;
carotte;
céleri;
concentré de tomates;
échalote;
250 ml chacun de bouillon et de vin blanc ;
100 ml de crème ;
20 ml de cognac ;
40 g de beurre ;
pain à griller;
10 ml d'huile d'olive ;
épices - thym, aneth, laurier, persil, poivre blanc, sel, sucre (au goût).

Fabrication:

Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez l'aneth et le sel.
Rincer le produit, retirer les intestins. Placer dans une casserole avec les épices. Cuire 5 minutes, puis transférer les carcasses dans un récipient contenant de l'eau glacée.
Coupez les légumes lavés et pelés (échalotes, carottes, céleri) en morceaux arbitraires. Placer au fond d'une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du thym pour la saveur et laissez mijoter.
Arrachez les queues et placez-les sur le gril avec les coquilles. La grille doit être placée sur une plaque à pâtisserie et placée au four. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que les cous commencent à blanchir.
Ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel aux légumes dans la casserole et mélanger. Coupez les croûtes du pain à griller, coupez-les en gros losanges et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four. Broyez ensuite les pinces et les coquilles dans un mortier et faites-les frire dans une poêle.
Ajoutez les morceaux d'écrevisses hachés aux légumes, remuez, mettez le feu et portez à ébullition. Ouvrez le couvercle, versez quelques ml de cognac, mettez le feu. Secouez le récipient pour que l'alcool s'évapore. Après cela, ajoutez le vin et le bouillon de poisson. Mélanger.
Séparez la chair des écrevisses et hachez-la. Broyer le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur. Frottez la masse obtenue à travers un tamis.
Placez le récipient sur le feu, versez la crème en remuant. Ajouter le poivre, le sel, le beurre haché.

Au moment de servir, placez d'abord la viande au fond de l'assiette, puis versez la soupe. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées. Se mange avec des croûtons.

Velouté en vidéo :

Collation

Pour préparer une délicieuse collation à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

10 écrevisses;
100 ml de vin blanc sec ;
quelques oranges;
pamplemousse;
une paire de gousses d'ail;
une cuillère à café de graines de moutarde ;
2 c. beurre;
quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
4 cuillères à soupe. l. crème;
ampoule;
un bouquet de feuilles de laitue ;
poivre, sel (au goût).

Fabrication:

Mettez d'abord la casserole sur le feu et portez à ébullition. A ce moment, hachez l'oignon.
Râpez le zeste des oranges lavées et séchées et pressez-en le jus.
Mélanger l'oignon avec le zeste d'orange.
Salez l'eau bouillante et placez les animaux dans la casserole.
Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite le mélange de zestes et d'oignons. Faites frire pendant 60 secondes en remuant constamment.
Versez le vin et baissez le feu. Le volume devrait diminuer de 2 fois.
A ce moment, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, hachez les gousses d'ail pelées, mélangez-les avec du poivre, de la moutarde et du sel.
Versez l'huile végétale en remuant le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Refroidissez les carcasses d'écrevisses et nettoyez-les.
Versez la crème dans une poêle, faites chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent, mais ne faites pas bouillir. Éteignez ensuite immédiatement le feu.
Lavez les feuilles de laitue, déchirez-les avec les mains, versez dessus la sauce moutarde et mélangez.
Épluchez les fruits, divisez-les en tranches, retirez le film.
Pour servir, disposer dans une assiette la salade, puis les tranches d'agrumes, les cous d'écrevisses, et verser dessus la vinaigrette. Le plat est prêt.

Pilaf d'écrevisses

Composants:

un quart de tasse de riz ;
5 écrevisses;
une grosse cuillère à soupe de beurre;
trois branches d'aneth;
sel, muscade (au goût).

Lavez soigneusement les carcasses d'écrevisses, faites-les bouillir dans de l'eau salée additionnée de brins d'aneth. Refroidissez le produit préparé et nettoyez-le. Séchez les coquilles et broyez-les dans un mortier. Ajoutez ensuite les coquilles d'écrevisses concassées à l'huile végétale chauffée dans une poêle. Faire frire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, en remuant constamment. Passez-le ensuite à travers un petit tamis.
Faites frire le riz dans l'huile préparée jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ¾ tasse d'eau propre, fermez le couvercle et faites cuire à feu doux. Si nécessaire, de l'eau peut être ajoutée. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez la muscade. Mélangez les queues d'écrevisses avec le riz. Au moment de servir, le plat peut être saupoudré de caviar ou d'herbes.

Comment congeler des écrevisses à la maison ?

Vous pouvez congeler les carcasses d’écrevisses cuites ou fraîches. Pour congeler le produit fini, vous devez le faire cuire dans une casserole avec de l'eau épicée (environ 20 minutes), puis le placer dans des récipients de congélation. Vous pouvez y verser le bouillon dans lequel ils ont été cuits.

Avant de les congeler, les écrevisses vivantes doivent être soigneusement lavées, pelées et également placées dans un récipient pour congélation.

Les écrevisses, objet de pêche, sont utilisées par l'homme comme nourriture depuis l'Antiquité. Les restes de coquilles de ces habitants des réservoirs ont été retrouvés dans des gisements néolithiques. Aujourd’hui, ces arthropodes sont principalement traités en les faisant bouillir dans de l’eau légèrement salée. Lorsqu'ils acquièrent une teinte rouge et une odeur aromatique, ils sont servis à table avec de l'aneth, du persil, du céleri, etc. Bouillis, ils constituent un mets assez apprécié ; ils peuvent servir d'apéritif pour la bière ou de plat complexe qui peut surprendre les convives. Bien sûr, tout le monde ne sait pas comment bien cuisiner les écrevisses à la maison. Nous verrons plus loin comment cela devrait être fait.

Changement de couleur pendant la cuisson

Lors de la cuisson des écrevisses et autres crustacés, la couleur de leur tégument change. Cela peut s'expliquer par le fait que les arthropodes contiennent une énorme quantité de caroténoïdes. Le tégument de ces habitants des réservoirs contient le pigment astaxanthine, qui, sous sa forme pure, a une couleur rouge vif. Chez les êtres vivants, les caroténoïdes sont combinés avec différentes protéines, de sorte que les animaux ont une teinte bleuâtre, brune ou verdâtre. Lorsqu'ils sont chauffés, ces composés chimiques se désintègrent rapidement, l'astaxanthine est libérée et donne au corps de l'arthropode une couleur riche et lumineuse.

Nutriments

De nombreux cuisiniers débutants savent faire bouillir les écrevisses, mais tout le monde n'a pas une idée des nutriments qu'elles contiennent. Il est à noter que leur volume principal est concentré dans l'abdomen, un peu moins se situe dans les griffes. La chair de cet arthropode est blanche, avec de petites veines roses. C'est très nutritif et agréable au goût. La viande contient une grande quantité de protéines et pratiquement pas de matières grasses. Il s'agit d'un produit diététique de haute qualité, riche en vitamines et en calcium, mais pauvre en graisses, en calories et en cholestérol. Apprendre à cuisiner des écrevisses à la maison n'est pas difficile. Mais il faut savoir que cet habitant des réservoirs a peu de viande ; un kilo d'écrevisses en contient environ cent cinquante grammes. Il ne doit pas être stocké dans des récipients métalliques car il contient beaucoup de soufre, qui réagit avec le métal et change la couleur du produit.

Cuisson des écrevisses

Avant de cuisiner des écrevisses, vous devez comprendre une chose : elles doivent seulement être vivantes. Pour ce faire, chacun d'eux est vérifié. Avant de le couper, l'arthropode est bouilli un peu dans de l'eau bouillante afin que la viande soit très bien séparée de la coquille. Pour cuisiner de tels habitants des réservoirs, vous aurez besoin d'une grande casserole, de beaucoup de sel et d'aneth. Voyons maintenant plus en détail comment cuisiner les écrevisses (recette classique).

Ingrédients : prendre du sel à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau, dix grains de poivre noir, cinq feuilles de laurier, des graines d'aneth à votre discrétion.

Préparation

Avant de cuisiner des écrevisses à l'aneth, vous devez mettre toutes les épices dans de l'eau bouillante, puis y mettre les écrevisses vivantes. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire à feu moyen. Il faut constamment veiller à ce que l’eau ne s’échappe pas. Au bout de dix minutes, éteignez le feu et laissez le plat reposer sous le couvercle fermé pendant encore dix minutes. Les écrevisses finies sont placées sur un grand plat et décorées de brins d'aneth et de tranches de citron.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les écrevisses. Ils ne diffèrent que par la présence de diverses épices ; dans tous les cas, il faut beaucoup de sel, car la chair des écrevisses est protégée par une coquille qui ne laisse pas bien passer le sel. L'aneth donne au plat un goût et un arôme exquis. Jetons un coup d'œil à plusieurs recettes pour préparer des habitants savoureux et appétissants des réservoirs.

Écrevisses au lait

Ingrédients: écrevisses, lait, aneth et sel au goût.

Préparation

Cette recette demande un peu d'habileté et de patience. Ainsi, avant de faire bouillir des écrevisses à la maison, vous devez les tremper dans du lait préalablement bouilli et refroidi à température ambiante. Ils y sont laissés pendant trois heures, puis lavés et bouillis dans de l'eau ordinaire, dans laquelle les épices sont préalablement placées. En fin de cuisson, l'eau est égouttée et le lait précédemment utilisé est versé à la place, mis au feu et porté à ébullition. Les écrevisses finies sont disposées sur des assiettes en portions et garnies de sauce au lait ou à la crème sure.

Comment faire cuire des écrevisses pour la bière

Ingrédients: trois kilogrammes d'écrevisses vivantes, cinq litres d'eau, trois feuilles de laurier, cinq grains de poivre noir, un bouquet d'aneth, huit cuillères à soupe de sel.

Préparation

Avant de faire bouillir les écrevisses, la recette que nous envisageons recommande de les trier d'abord, ne laissant que les vivantes. Ensuite, les arthropodes sont lavés à l'eau, lavant soigneusement les coquilles et les pattes, car c'est là que la saleté s'accumule, ce qui donne au plat un goût de rivière désagréable. Une brosse à dents fonctionne bien à cet effet, mais le processus lui-même est très long, il est donc recommandé d'être patient.

Avant de cuire des écrevisses vivantes, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et des épices, et vous pouvez ajouter des légumes hachés. Après cela, les arthropodes sont placés la tête en bas dans une casserole d’eau bouillante, en les tenant par le dos. Ceci est très probablement fait pour des raisons humanitaires. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes. L'état de préparation est déterminé par la couleur : les écrevisses doivent prendre une couleur rouge vif. Ensuite, le feu est éteint, mais la casserole n'est pas retirée, mais laissée quinze minutes pour que le plat infuse. Pendant ce temps, la viande deviendra molle, mais pas bouillie. Ensuite, la friandise est sortie et placée sur une assiette, servie avec de la bière.

Écrevisses au vin

Ingrédients: dix écrevisses, un verre de vin blanc sec, une cuillère de farine, une cuillère de graines de carvi, deux cuillères de beurre, deux feuilles de laurier, sel et poivre au goût.

Préparation

Comment cuisiner les écrevisses au vin ? Ils sont placés dans une poêle avec de l'huile préchauffée, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient rosés, en les retournant de temps en temps. Ensuite, ils sont saupoudrés de sel, de poivre et de cumin, une feuille de laurier est ajoutée, versée avec du vin et cuite sous un couvercle fermé pendant une dizaine de minutes. Placez les écrevisses finies sur un plat et couvrez avec un couvercle.

Pendant ce temps, préparez la sauce à partir du bouillon obtenu. Pour ce faire, filtrez le bouillon et mettez-y le feu en ajoutant de la farine mélangée à une cuillerée de beurre. Faites bouillir la sauce pendant deux minutes, ajoutez plus d'huile, remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Le plat fini est décoré de brins de persil et la sauce est servie séparément.

Écrevisses au jus de tomate

Ingrédients: dix écrevisses, jus de tomate épais, vin, sel et épices, aneth.

Préparation

Les arthropodes sont soigneusement lavés et jetés dans l'eau bouillante pendant dix minutes, après avoir ajouté du sel. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez le couvercle fermé pendant quinze minutes pour qu'ils deviennent juteux. Ajouter l'aneth et les épices à l'eau chaude. Lorsque les écrevisses sont cuites, leurs cous sont séparés, la coquille est nettoyée et la viande est empilée dans un petit bol. Les griffes sont également débarrassées de leur coquille et placées le long des bords des plats, autour du cou. Le plat est versé avec du vin et du jus de tomate.

Soupe d'écrevisses

En sachant bien, vous pouvez en préparer un premier plat, qui sera inhabituel, mais assez savoureux et sain. Voyons comment le préparer.

Ingrédients: deux kilos et demi d'écrevisses. Pour le bouillon : eau, oignons et carottes, sel, ainsi que feuilles de laurier, aneth, poivre et clous de girofle. Pour la soupe : oignons, huile d'olive, carottes et beurre, cognac et vin blanc, sel et épices, crème, ainsi que ail et gingembre, laurier et anis, clous de girofle et safran. Pour faire frire les cous d'écrevisses, vous aurez besoin de beurre.

Préparation

Tout d'abord, les écrevisses sont bien lavées, puis le rectum est retiré. Pour ce faire, prenez l'aileron central avec deux doigts, faites-le pivoter de cent quatre-vingts degrés et tirez-le le long de la queue.

Avant de faire bouillir les écrevisses, vous devez mettre dans une casserole plusieurs petits oignons, l'aneth, les carottes, le sel et les clous de girofle, le poivre et le laurier et faire bouillir le tout. Il n'est pas nécessaire de lésiner sur le sel, car le bouillon doit être très salé. Trempez les écrevisses dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Après cela, les arthropodes sont disposés sur un plat.

Nous avons donc appris à cuisiner les écrevisses à l'aneth, nous pouvons passer à autre chose. Pendant ce temps, l'oignon est frit, du laurier, de l'ail, du gingembre, de l'anis et des clous de girofle, des carottes et du beurre y sont ajoutés. Les têtes et les corps des écrevisses sont placés avec les légumes et bien réchauffés. Ajoutez du cognac à cette masse, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer une minute, puis retirez le couvercle et allumez délicatement les vapeurs de cognac. Lorsque les vapeurs se sont évaporées, versez une demi-bouteille de vin, de l'eau chaude, couvrez à nouveau et allumez le feu pendant vingt minutes.

Mettez ensuite les écrevisses dans un mixeur, ajoutez quelques louches de bouillon, après avoir retiré l'anis et le laurier, et broyez-les. La masse obtenue est diluée avec du bouillon jusqu'à obtenir un état pâteux, puis filtrée à travers un tamis. Les restes sont versés avec de l'eau et bouillis pendant quinze minutes, puis passés à nouveau au tamis.

On sait déjà cuisiner correctement les écrevisses, passons maintenant directement à la soupe. Il faut donc broyer le safran avec du sel et l'ajouter à la préparation de la soupe. Mettez le mélange sur le feu et faites cuire en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème à la soupe en remuant avec un fouet jusqu'à ébullition.

Les queues d'écrevisses sont frites dans l'huile pendant plusieurs minutes et transférées dans des assiettes portionnées où la soupe a déjà été versée. Le plat est servi avec des croûtons et de la crème sure.

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de faire bouillir des écrevisses mortes ? La réponse est évidente : c’est impossible, car immédiatement après la mort, le processus de décomposition se produit. Lorsqu'une personne mange de la mauvaise viande, même bouillie, elle risque de s'empoisonner, auquel cas des soins médicaux seront nécessaires. Tant que les écrevisses ne tombent pas dans une casserole d’eau bouillante, elles doivent rester vivantes et actives.

Lors du choix des habitants des réservoirs, vous devez faire attention à leur taille. Ils devraient être gros, alors seulement la viande sera plus savoureuse. Le moment où ils ont été capturés affecte également leur goût : s'ils arrivent sur la table avant le début de la mue (hiver ou début du printemps), le plat s'avérera extrêmement savoureux.

Sachant comment bien cuisiner les écrevisses à la maison, vous devez vous rappeler comment les conserver correctement. Bouillis, mais sans bouillon, ils sont conservés au congélateur jusqu'à un mois ; les spécimens vivants sont conservés de la même manière ; Ce qui est intéressant, c'est qu'après la décongélation, ils commencent à bouger, car sous l'influence des basses températures, ils ne meurent pas, mais tous les processus vitaux du corps ralentissent.

Il arrive souvent qu'on propose à une personne un plat tout préparé (c'est-à-dire qu'elle n'était pas présente lors de la cuisson). Dans ce cas, il n'est pas difficile de déterminer si les écrevisses étaient vivantes ou non pendant la cuisson. Ainsi, les queues des individus bouillis vivants seront repliées vers le corps ; si les arthropodes étaient léthargiques, leur queue sera redressée, il n'est donc pas recommandé de les manger.

Beaucoup de gens savent comment cuisiner les écrevisses, combien de sel et d'aneth y mettre, mais tout le monde n'a pas la moindre idée de comment savoir si elles sont cuites ou non. L'état de préparation d'un plat peut être déterminé par sa couleur. Il devient rouge foncé. De plus, les épices jouent ici un rôle important. S'il n'y en a pas assez, la viande deviendra insipide. Il est donc recommandé de ne pas lésiner sur les assaisonnements, notamment pour l'aneth, qui se présente sous diverses formes : graines, tiges, sommités.

Comment manger des écrevisses ?

Nous savons cuisiner correctement les écrevisses, parlons de comment les utiliser correctement. En règle générale, ils commencent à manger les écrevisses par la queue, car c'est là que se trouve l'endroit le plus délicieux et le plus charnu. Faites défiler, déchirez et retirez la coque. Ils mangent de la viande blanche, à l’exception d’un mince filet de viande noire. Ensuite, ils passent aux griffes, les cassent, enlèvent la coquille et mangent la viande. Ensuite, la coquille doit être soulevée et arrachée, il y a aussi de la viande en dessous. Ils mangent tout ce qui est de couleur claire ; tout le reste n'est pas comestible. Sous la coquille, il peut également y avoir de la viande et des formations blanches - du calcium.

Il n'est pas nécessaire de retirer les arthropodes de la saumure avant de servir, sinon ils ne seront pas assez juteux.

Enfin...

La phrase : « Tout le monde aime... » s'accorde très bien avec les écrevisses et les plats qui en sont préparés. Il n’y a probablement personne au monde qui n’aimerait pas une telle délicatesse. Les enfants comme les adultes adorent la viande juteuse et aromatique de ces arthropodes.

Cependant, choisir et acheter des écrevisses ne représente que la moitié de la bataille, car le plus important ici est de les cuire correctement, afin d'en préserver le goût et l'arôme, toute leur tendreté, leur douceur et leur jutosité. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ces habitants des réservoirs ; ils sont bouillis dans de l'eau, du lait ou de la bière, on en prépare de la saumure, des soupes, des soufflés et bien plus encore. Nous savons maintenant comment cuisiner les écrevisses à l'aneth. Il n’y a rien de compliqué là-dedans. Cependant, pour certains, il s’agit d’un art à part entière, tout comme le processus de découpe. Certains chefs, faute de temps, parviennent à cuisiner ces habitants de la rivière en quinze minutes. Pour ce faire, versez de l'huile sur une plaque à pâtisserie, lavez et séchez les écrevisses. Ensuite, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et saupoudrés d'épices. Placez le plat dans un four froid et allumez à feu vif pendant quinze minutes. Cela s'avère très savoureux et appétissant !

Quoi qu'il en soit, vous devez suivre quelques règles et recommandations simples lors de la préparation des écrevisses. La viande sera alors non seulement juteuse, aromatique et savoureuse, mais conservera également toutes ses substances et micro-éléments bénéfiques. Des écrevisses bien cuites décoreront non seulement la table, agréable à l'œil, mais auront également un effet bénéfique sur le corps humain. Cela est particulièrement vrai dans les aliments diététiques et pour bébés. Le plat le plus délicieux et le plus sain ne peut être trouvé dans le monde entier. Bon appétit!