Comment faire du poisson haché pour les côtelettes. Escalopes de poisson - les meilleures recettes

Dans ce document, nous vous expliquerons comment préparer correctement le poisson haché pour les côtelettes ou quoi y ajouter pour le goût parfait du produit.

Comment faire du poisson haché pour les côtelettes - recette

Ingrédients:

• filet de poisson – 590 g;
• crème épaisse ou crème sure – 40 g;
• œuf de poule frais – 1 pièce;
• miche ou pain blanc – 110 g;
• lait entier – 50 ml;
• oignon – 75 g;
• poivre noir moulu – 1 pincée ;
• sel de mer – 1 pincée.

Préparation

Pour préparer de la viande hachée, vous pouvez prendre des filets de n'importe quel poisson, mais les plus préférés sont la goberge, le merlu, la morue, le sandre, le brochet, etc. Quelque temps avant la préparation prévue des escalopes, trempez du pain blanc ou une miche de pain dans du lait et laissez-le tremper. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. Maintenant, nous traitons le poisson, le pain trempé et pressé et les oignons pour éliminer l'excès d'humidité à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Battre un œuf dans la masse obtenue, ajouter de la crème ou de la crème sure, ajouter du poivre noir moulu et du sel et bien pétrir. Nous essayons de faire en sorte que tous les composants de la viande hachée soient largement réfrigérés, ce qui rendra le goût des côtelettes plus juteux. Dans le même but, placez la viande hachée au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de faire frire les escalopes pour un refroidissement supplémentaire.

Poisson haché pour boulettes - recette

Ingrédients:

• filet de poisson – 750 g;
• saindoux de porc – 125 g;
• eau glacée – 65 ml;
• oignon – 75 g;
• poivre noir fraîchement moulu – 1 à 2 pincées ;
• sel de mer - au goût.

Préparation

Pour préparer de la viande hachée pour les boulettes, broyez le filet de poisson avec le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite du poivre noir moulu, du sel marin et de l'eau glacée à la masse obtenue, mélangez bien le tout et battez un peu. Laissez la viande hachée refroidir en plus au réfrigérateur pendant une demi-heure et mettez-vous au travail.

Poisson haché de gobies

Ingrédients:

Préparation

La chose la plus difficile dans le processus de préparation de la viande de gobie hachée est la préparation des filets à partir des carcasses de ce poisson. Si vous avez réussi à surmonter cette étape, tournez la pulpe de poisson obtenue plusieurs fois dans un hachoir à viande et ajoutez le saindoux écrasé de la même manière et le pain trempé dans le lait et essoré. Nous vous recommandons d'aromatiser le mélange avec du romarin et du basilic séchés et de l'assaisonner traditionnellement avec un mélange supplémentaire de poivre moulu. Ajoutez un peu de sel à la viande hachée, ajoutez également l'œuf, mélangez bien et laissez refroidir avant la cuisson.

Beaucoup de gens connaissent les bienfaits du poisson et savent qu’il est conseillé d’en manger deux fois par semaine. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières - faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, cuire au four avec des pommes de terre, ragoût avec des légumes, faire bouillir de la soupe de poisson et bien plus encore.

Mais les côtelettes à base de poisson haché sont particulièrement savoureuses et aromatiques. Ce plat ne laissera personne indifférent. Tout le monde l'aimera, quel que soit son âge. Mais avant de préparer cette friandise, il est toujours utile de déterminer quel poisson lui convient le mieux.

Quel poisson choisir et comment le préparer pour la viande hachée

Il est conseillé de choisir du poisson de bonne fraîcheur. La fraîcheur est déterminée par la couleur des branchies - elles doivent être rouge clair. De plus, l'odeur doit être exactement celle du poisson frais, sans aucune teinte étrangère désagréable.

Vous pouvez utiliser des poissons de mer, de lac et de rivière. Le saumon rose, le flétan, les pelengas, la morue, la goberge, le brochet et le sandre sont d'excellents choix. Il est préférable de choisir un poisson ni trop gras, ni trop sec.

Bien que ce problème soit facilement réparable. Vous pouvez mettre une petite quantité de graisse dans du poisson haché sec et éliminer l'excès de graisse des poissons gras.

Il est conseillé de choisir de gros poissons. Vous pouvez le couper en morceaux et retirer rapidement tous les os. Les côtelettes de ce poisson s'avèrent tendres et juteuses. S'il n'y a pas d'autre poisson que les petits poissons, il doit être broyé plusieurs fois.

Les graines seront écrasées et vous ne les sentirez pas lors de l'utilisation. Pour obtenir une masse plus homogène, le couteau du hachoir à viande doit être rincé à l'eau froide avant de le passer.

Comment faire du poisson haché classique pour les côtelettes, ce qui y est ajouté

Préparation:

La première chose à faire est de couper le poisson. La carcasse doit être coupée, séparée de la tête, de la queue et toutes les nageoires doivent être coupées. Si le poisson est de type rivière, tous les arêtes doivent en être retirés ;

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande ;

Au passage, les morceaux de poisson doivent être alternés avec des oignons ;

Une fois le poisson et les oignons passés, il faut y ajouter du sel, des épices et du poivre noir ;

Remplissez la pulpe du pain de lait et laissez-la tremper;

Ajoutez ensuite la miche de lait et un œuf de poule à la viande hachée et mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains.

• Un demi-kilo de poisson haché ;
• 1 oignon;
• 150 grammes de pulpe de pain blanc ;
• 150 ml de lait ;
• 1 œuf de poule ;
• 100 grammes de chapelure ;
• Huile végétale;
• Aneth - quelques brins;
• Un peu de sel et de poivre noir.

Préparation:

1. La pulpe du pain doit être brisée en petits morceaux, placée dans un bol et versée avec du lait. Laissez-le pendant 20 minutes ;
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux avec un couteau ;
3. Un bouquet d'aneth est rincé à l'eau et finement haché au couteau ;
4. Ajouter l'œuf de poule au poisson haché et mélanger jusqu'à consistance lisse ;
5. Ajoutez ensuite l'oignon haché et les herbes et mélangez à nouveau. Tout sel et poivre. A la fin, la pulpe du pain y est ajoutée avec le lait et bien mélangée ;
6. Couvrez le bol de viande hachée d'une pellicule plastique et mettez-le dans un endroit frais pendant une demi-heure. Pendant cette période, la viande hachée va infuser et devenir plus douce et plus juteuse ;
7. Versez la chapelure dans une assiette plate;
8. Placez une friteuse sur le gaz, ajoutez de l'huile et faites chauffer ;
9. Nous sortons un bol de viande hachée et commençons à en former de petites escalopes rondes. Roulez-les ensuite dans la panure et placez-les sur l'huile chauffée ;
10. Faire frire chaque côté pendant environ 3 à 5 minutes à feu doux ;
11. Les côtelettes finies sont disposées sur une large assiette plate. Le prochain lot de côtelettes est à nouveau disposé sur la poêle à frire libérée ;
12. Les côtelettes prêtes peuvent être consommées chaudes ou froides.

Escalopes de cabillaud hachées

Vous aurez besoin des composants suivants :

• Carcasse de morue – 1,2 kg;
• Pulpe de pain blanc – 150 grammes ;
• 150 ml de lait ;
• 3 oignons ;
• 2 œufs de poule ;
• Verts - quelques brins;
• Chapelure – 200 grammes;
• Huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu.

Préparation:

1. La pulpe du pain est trempée dans du lait. Laissez le pain reposer pendant 20 minutes ;
2. Ensuite, nous préparons le poisson. Pour ce faire, vous devez le laver, couper la tête, la queue et les nageoires. Nous enlevons la peau et retirons l'os central. Le filet nettoyé doit être coupé en petits morceaux ;
3. Broyer les morceaux de filet de poisson dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour broyer ;
4. Nous épluchons les bulbes, les lavons et les coupons en parties centrales. Broyez-le dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse;
5. Ensuite, pétrissez le pain trempé avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne pâteux et essorez-le pour le retirer du lait ;
6. Hachez finement un bouquet de verdure avec un couteau ;
7. Placez le poisson haché dans une tasse moyenne, ajoutez l'oignon haché, le pain trempé et les herbes finement hachées. Assaisonnez le tout avec des épices, du sel et ajoutez du poivre noir moulu. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains ;
8. La viande hachée doit être placée dans un endroit frais pendant une demi-heure. Si un excès de liquide apparaît, il faut le vider ;
9. Saupoudrer de chapelure sur une large assiette plate ou une planche à découper;
10. Ensuite, nous retirons la viande hachée et commençons à en faire des côtelettes rondes. Roulez-les de tous les côtés dans la chapelure ;
11. Placez la poêle sur le feu, versez l'huile végétale et faites chauffer. Placez les escalopes sur l'huile chaude et faites-les frire. Faire frire chaque côté pendant 7 minutes;
12. Les côtelettes prêtes peuvent être servies avec des légumes ou de la bouillie de riz bouillie.

Escalopes de poisson hachées au saumon

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Un demi-kilo de filet de saumon ;
• 1 oignon;
• Un œuf de poule ;
• Pulpe de pain – 200 grammes ;
• Lait – 200 ml;
• Un peu de sel;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• Panure - 200 grammes;
• Huile végétale.

Préparation:

1. Placer la pulpe du pain dans une assiette creuse, y verser le lait et laisser tremper 20 minutes ;
2. Nous retirons la tête et la queue du poisson et coupons les nageoires. Nettoyer la peau et rincer. Nous coupons le filet en petits morceaux et le passons dans un hachoir à viande. Vous pouvez également le broyer dans un mixeur ;
3. Épluchez la peau de l'oignon, coupez-la en tranches et broyez-la dans le bol d'un mixeur ;
4. Placez le poisson haché dans une tasse profonde, ajoutez un œuf de poule, la pulpe de pain pressée ramollie et l'oignon haché. Nous salons et poivrons également le tout. Mélangez bien le tout avec vos mains;
5. Placez le mélange dans un endroit frais pendant 10 à 15 minutes ;
6. Placer la chapelure sur une planche à découper ou une large assiette plate;
7. Nous sortons la viande hachée, nous mouilleons les mains avec de l'eau tiède, la façonnons en petites escalopes rondes et les roulons dans la chapelure ;
8. Placez la poêle sur le feu. Versez l'huile végétale et faites chauffer. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites frire chaque côté pendant 3 à 5 minutes;
9. Les côtelettes prêtes peuvent être consommées chaudes ou froides. Ils peuvent être servis avec un accompagnement de légumes ou n'importe quelle bouillie.

Que cuisiner à partir de poisson haché, à l'exception des côtelettes

Cocotte au four

Les composants suivants doivent être préparés :

• Poisson de mer haché – 500 grammes ;
• Crevettes hachées – 500 grammes;
• Vin blanc sec – 50 ml ;
• Beurre – 50 grammes;
• Un bouquet de persil ;
• Sel de table 50 grammes;
• Une pincée de paprika ;
• 1 oignon;
• 150 grammes de champignons marinés ;
• 100 grammes de farine ;
• 200 ml de crème;
• 150 grammes de fromage râpé ;
• 20 ml de jus de citron ;
• La pulpe du pain blanc.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau. Hachez finement un bouquet de persil;
2. Mettez le beurre fondu dans un bol, ajoutez le vin blanc sec, le persil finement haché et l'oignon finement haché. Mélangez le tout;
3. Placez une poêle sur le feu, versez le mélange dessus et faites frire ;
4. Ajoutez ensuite les crevettes hachées et le poisson de mer. Faites frire le tout pendant 10 minutes et retirez du feu. Versez les 2/3 du liquide de la casserole dans un bol ;
5. Ensuite, mettez une poêle sur le feu, ajoutez la farine, versez la crème et faites cuire le tout jusqu'à ce que la sauce soit épaisse ;
6. Ajouter le fromage râpé à la sauce et remuer jusqu'à ce que le fromage se dissolve ;
7. Versez le liquide duda égoutté du poisson haché frit, l'acide citrique, le sel, le poivre et portez le tout à ébullition ;
8. Versez la sauce finie dans le poisson haché et mélangez ;
9. Coupez les champignons marinés en petits morceaux et ajoutez-les à la viande hachée, mélangez à nouveau le tout ;
10. Placez le tout dans un plat allant au four et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ;
11. Après cela, sortez le moule et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés ;
12. Cuire au four pendant 40 minutes. Sortez ensuite le moule, saupoudrez de pulpe de pain écrasée et enfournez encore 15 minutes ;
13. Saupoudrer la cocotte finie de paprika.

Des astuces qui peuvent être utiles !

• La pulpe du pain peut être trempée non seulement dans du lait, mais aussi dans de l'eau bouillie tiède. Faire tremper le pain dans l'eau donnera aux côtelettes de la jutosité et elles seront moelleuses ;
• Pour rendre le poisson haché beaucoup plus juteux, vous pouvez ajouter un peu de crème ou des pommes de terre râpées ;
• Au lieu d'un œuf de poule, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise à la viande hachée. Cela donnera aux côtelettes du moelleux et de la jutosité ;
• Pour que les côtelettes soient belles et que la viande hachée ne colle pas, vos mains doivent être graissées avec de l'huile végétale ou humidifiées avec de l'eau ;
• Après la friture, les escalopes peuvent être placées au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes. Ils deviendront plus tendres et savoureux.

Les côtelettes de poisson sont un délice délicieux. Ils ne s'avèrent pas pires que les côtelettes de viande. Ce plat diversifiera votre menu quotidien et deviendra le régal préféré de toute votre famille.

Pour rendre les côtelettes plus uniformes, il est recommandé d'utiliser de gros poissons. Vous pouvez en retirer tous les os plus rapidement. Les petits poissons doivent être broyés plusieurs fois dans un hachoir à viande. C'est le seul moyen d'écraser tous les os et de ne pas les sentir en mangeant les côtelettes finies.

Les secrets pour préparer de délicieuses côtelettes de poisson

Lors de la préparation d'un tel plat pour les enfants, le poisson doit être haché deux fois. Vous pouvez également le broyer à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur. Les escalopes de poisson hachées sont cuites à la vapeur, au grill, à la mijoteuse, au four ou dans une poêle ordinaire. Secrets de cuisine :

• Il est important de choisir un produit frais. Les branchies du poisson doivent être rouge clair. Une odeur désagréable indique un manque de fraîcheur.
• Il vaut mieux choisir des poissons peu gras. Adapté rivière, mer, lac : cabillaud, flétan, pilengas, saumon rose, goberge, sandre, brochet.
• Si le poisson est trop sec, ajoutez un peu de graisse.
• Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête, mais si elle est congelée, le produit perd une partie de son humidité lors de la décongélation. En conséquence, la jutosité des côtelettes de poisson hachées se détériore.
• Pour maintenir la viande hachée ensemble, ajoutez des œufs, des légumes, des pains rassis imbibés de lait, des herbes, des céréales, du saindoux et même du fromage cottage. Avant la friture, les côtelettes sont panées dans de la chapelure, de la farine, du son et des craquelins moulus.
• Il suffit de placer les produits dans une poêle bien chauffée pour qu'ils ne perdent pas leur jutosité.
• Les épices appropriées pour le poisson comprennent le curcuma, le curry doux, le gingembre moulu et la muscade.
• Lors du moulage, vous devez tremper vos mains dans de l'eau froide. Il est recommandé de conserver la viande hachée au réfrigérateur une demi-heure à l'avance. Cela rendra le mélange de côtelettes plus épais.

Escalopes de poisson goberge

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Difficulté : facile.

Selon cette recette, des escalopes de poisson hachées sont préparées avec l'ajout de courgettes. Il est préférable de râper leur pulpe plutôt que de la mélanger dans un mixeur - de cette façon, le légume contenu dans les côtelettes aura un goût. Au lieu de la goberge, vous pouvez utiliser du merlu pour la recette.

Ingrédients:

• semoule – 3 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• chapelure – 40 g;
• huile de tournesol – 2 c. l.;
• oignon – 1 pièce;
• poivre, sel - à votre goût;
• courgettes – 1 pièce;
• filet de goberge – 1 kg;
• œuf – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Broyez le filet propre et séché en viande hachée avec l'ail et l'oignon.
2. Épluchez la courgette, retirez les graines et râpez-la. Battez-y un œuf, ajoutez du sel et du poivre.
3. Mélangez le poisson haché avec les courgettes, ajoutez la semoule, remuez.
4. Former des escalopes, les paner dans la chapelure.
5. Faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

recette de poisson de rivière

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Difficulté : facile.

Les filets de poisson d'eau douce conviennent mieux aux côtelettes que les autres types. Leur avantage est l'absence garantie d'allergies chez les enfants. De plus, les gros poissons d'eau douce sont coriaces, leurs côtelettes sont donc faites comme de la viande.

Ingrédients:

• oignon blanc – 1 pièce;
• sel de table - à votre goût;
• poisson de rivière en filet – 200 g;
• semoule – 3 c. l.;
• poivre fin moulu - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Lavez le filet de poisson, séchez-le et inspectez-le pour détecter la présence de petits os.
2. A l'aide d'un mixeur, broyer avec l'oignon pelé, saler et poivrer.
3. Ajouter la semoule, remuer, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
4. Former des escalopes, les rouler dans la semoule.
5. Faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Plat de saumon rose

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Difficulté : moyenne.

Les côtelettes de poisson, comme les côtelettes de viande, peuvent être cuisinées avec diverses sauces. La version classique de la sauce est à base de concentré de tomate. Il peut être remplacé par des tomates fraîches, mais vous devez en retirer la peau avant de les hacher.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• saumon rose – 1 kg;
• légumes verts – 1 bouquet;
• eau – 200 ml;
• poivre noir moulu - une pincée;
• carottes – 2 pièces;
• oeuf – 1 pièce;
• huile végétale – 4 c. l.

Mode de cuisson :

1. Rincer la carcasse, séparer le filet des os et de la peau et le couper en tranches.
2. Coupez un oignon épluché et une carotte en 4 morceaux.
3. A l'aide d'un hachoir à viande, hachez les herbes, les légumes et le poisson.
4. Battez l'œuf dans la viande hachée préparée, ajoutez du sel, du poivre et mélangez.
5. Préparez les escalopes, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Diluer la pâte avec de l'eau, verser ce mélange dans la poêle avec les escalopes.
7. Laisser mijoter environ 15 minutes.

C'est l'un des aliments les plus sains et les plus nutritifs. Il est riche en protéines et en acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme. Environ 15 pour cent de la chair du poisson est constituée de protéines de haute qualité. De plus, le poisson contient d'autres éléments utiles - des acides gras oméga-3, des vitamines, etc. Les côtelettes de poisson sont un plat sain, appétissant et beau. Mais il est conseillé de connaître quelques secrets et caractéristiques de leur préparation.

À partir de quel poisson est-il préférable de faire des escalopes de poisson ? La recette avec photos, ainsi que tous les secrets de cuisine, sont présentés à votre attention dans l'article.

Choisir du poisson pour faire des côtelettes

À partir de quel poisson est-il préférable de faire des escalopes de poisson ? Presque tous les poissons feront l'affaire - saumon rose, pélengas, truite, morue, poisson-chat, goberge, brochet, saumon, flétan. Les femmes au foyer notent que la préférence doit être donnée aux gros poissons - les côtelettes seront plus juteuses que celles des petites variétés.

Les chefs insistent également sur le fait que le poisson des côtelettes doit être frais. Il existe plusieurs méthodes pour vérifier cela. La méthode la plus courante et la plus simple consiste à jeter le poisson à l'eau : le poisson frais coulera toujours au fond, mais le poisson avarié flottera à la surface. La méthode suivante consiste à lui percer le ventre avec une lame de couteau chauffée ; une odeur désagréable indiquera que le poisson est rassis. Quelques signes simples d'un produit frais : branchies roses ou rouges, mucus transparent et non collant sur les écailles, les yeux doivent être propres et exorbités. Le ventre du poisson doit être plat et transparent. S'il est gonflé ou couvert de taches suspectes, c'est le signe que le poisson est loin d'être frais et ne doit pas être pris.

Teneur en matières grasses du poisson

À partir de quel poisson est-il préférable de faire des escalopes de poisson ? Les avis des femmes au foyer recommandent fortement, lors du choix du poisson pour les côtelettes hachées, de faire attention à son gras. Après tout, la viande hachée fabriquée à partir d'un produit faible en gras convient mieux aux côtelettes diététiques, pour enfants et cuites à la vapeur. En général, le poisson est divisé en trois catégories (en fonction du degré de teneur en matières grasses). Variétés maigres (jusqu'à 4 pour cent de matières grasses), moyennement grasses (4 à 8 pour cent de matières grasses), grasses (plus de 8 pour cent).

Les variétés maigres comprennent : la morue, l'aiglefin, le navaga, le merlu, la goberge, la goberge, la morue et la perche de rivière.

Moyennement gras : saumon kéta, daurade, saumon rose, hareng, bar, chinchard, thon, truite, carassin, carpe.

Pour les gras : sprat caspien, hareng maquereau, anguille, esturgeon étoilé, esturgeon, flétan, poisson-chat.

La viande de morue est le meilleur produit. Il ne contient que 3 à 4 dixièmes de pour cent de matières grasses et beaucoup de protéines - 18 à 19 %. La morue accumule la majeure partie de la graisse dans le foie.

Quel poisson rend les côtelettes plus savoureuses ? Et ici, c’est une question de goût pour chacun. Si vous suivez un régime, cela ne vous conviendra pas. Il vaut mieux choisir la morue, l'aiglefin, la perche. Mais le produit gras peut être consommé par toute personne qui ne se soucie pas de sa silhouette et n'a aucune contre-indication à la consommation de poisson.

Comment préparer des escalopes de poisson hachées

Avant de broyer la viande de poisson et de préparer de la viande hachée, vous devez en retirer les gros os. C'est plus facile à faire avec de la viande de gros produits. Mais le plus pratique, comme le notent de nombreuses femmes au foyer, est d'acheter des filets tout préparés. De plus, du pain trempé dans l'eau, des oignons, du sel, des épices et des œufs sont souvent ajoutés à la viande hachée. Les légumes hachés ou râpés, comme les carottes ou les pommes de terre, ajouteront également de la jutosité aux côtelettes.

Maintenir la jutosité et la forme des côtelettes

La viande de poisson hachée est généralement beaucoup plus liquide que la viande hachée. Les ménagères notent que pour préserver la forme des produits et leur jutosité, il faut utiliser de la chapelure ou de la farine. Vous pouvez utiliser un œuf battu. Trempez l'escalope dans la pâte, puis roulez-la dans la chapelure ou la farine.

Si vous n'avez pas de panure sous la main, ne vous inquiétez pas, vous pouvez vous en passer. Placez les produits sur une poêle bien chauffée, vous obtiendrez ainsi une croûte naturelle. Cela aidera les côtelettes finies à conserver leur forme et à rester suffisamment savoureuses et juteuses.

Nous utilisons du froid

Selon les critiques de chefs expérimentés, vous devez utiliser des outils et des ustensiles réfrigérés pour cuisiner du poisson. Les couteaux, bols, etc. doivent être rincés à l’eau froide ou même conservés au réfrigérateur pendant un certain temps. De plus, la viande hachée doit être refroidie avant de faire des côtelettes. Lors du formage des produits, rincez-vous les mains à l'eau froide et le processus sera plus pratique et plus rapide.

Méthodes de préparation des côtelettes de poisson

Nous avons déterminé à partir de quel poisson il est préférable de préparer. Passons maintenant directement au processus de leur préparation. La friture, la cuisson au four, ou peut-être la cuisson à la vapeur sont toutes de bonnes méthodes. La préférence doit être donnée à celui qui correspond le mieux à vos objectifs. Lors de la cuisson à la poêle, pour conserver la jutosité des produits, vous devez d'abord les faire frire des deux côtés à feu vif. Et puis, en réduisant le feu, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Si vous préférez les côtelettes cuites au four, badigeonnez-les de crème sure, ajoutez du fromage râpé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une façon plus diététique de préparer les escalopes de poisson est la cuisson à la vapeur. Ces produits sont particulièrement utiles pour le système digestif du corps humain.

Escalopes de poisson à la vapeur

Les côtelettes cuites à la vapeur sont le type de côtelettes le plus diététique. Il convient aux personnes qui suivent une alimentation saine, aux personnes au régime, aux enfants. De plus, les côtelettes de poisson cuites à la vapeur sont très souvent incluses dans le menu thérapeutique et diététique des patients souffrant de maladies gastro-intestinales. Et tout cela parce que les produits ainsi préparés conservent toutes les vitamines, leurs propriétés bénéfiques, leur goût, leur odeur et leur couleur naturels. Les côtelettes de poisson ainsi préparées sont faibles en calories et sont facilement absorbées par l'organisme.

À partir de quel poisson est-il préférable de faire des escalopes de poisson cuites à la vapeur ? Presque tous les poissons feront l'affaire : mer, rivière, lac. L'essentiel est qu'il soit frais.

Une recette simple d'escalopes de poisson cuites à la vapeur

Ingrédients:

• filet de poisson blanc - 300 g;
• pommes de terre - 3-4 pièces;
• carotte - 1 pièce;
• œuf de poule - 1 pièce;
• oignon - 1 pc.

Préparation:

Broyer le filet, les oignons, les carottes, les pommes de terre dans un hachoir à viande. Pétrir la viande hachée, ajouter l'œuf et saler au goût. Faire des côtelettes. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Servir chaud, garnir de crème sure ou de beurre.

Escalopes de poisson pour les enfants

De quel type de poisson est-il préférable de préparer du poisson faible en gras ? Par exemple, cabillaud, merlu, goberge, perche de rivière, brème, brochet, gardon. Cependant, la teneur en graisse peut toujours être réduite en supprimant simplement l'excès de graisse du filet.

Escalopes de poisson à la vapeur pour les enfants

Ingrédients:

• Filet (merlu, goberge, cabillaud).
• Légumes (carottes, oignons).
• Farine.
• Œuf.

Préparation:

Rincez les filets à l'eau et séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Couper en grosses tranches et passer au hachoir à viande. Épluchez l'oignon, coupez-le en plusieurs morceaux et broyez-le également dans un hachoir à viande. Mélangez le filet haché et l'oignon, placez la viande hachée obtenue dans une passoire et essorez légèrement le liquide. Lavez les carottes sous l'eau courante, épluchez-les et hachez-les avec une râpe. Mélangez-le avec de la viande hachée, ajoutez l'œuf et le sel (au goût). Mélangez soigneusement avec vos mains. Ajoutez de la farine si nécessaire. Versez la panure (miettes ou farine) dans une assiette. Formez des escalopes à partir de la viande hachée et roulez-les soigneusement dedans. Placer les produits sur la grille du cuiseur vapeur et cuire 20 minutes.

à partir de poisson en conserve

Si vous n'avez pas de poisson frais ou de filet sous la main, vous pouvez également utiliser des conserves du produit correspondant.

Ingrédients:

• Pommes de terre 3-4 pcs.
• Sardines ou maquereau 1-2 boîtes.
• Oignon 1 pièce.
• Oeuf 1 pièce.
• Chapelure.

Préparation:

Ouvrez une boîte de poisson en conserve, égouttez-en le liquide et écrasez soigneusement le poisson.

Faites bouillir les pommes de terre, faites-en une purée ou broyez-les dans un hachoir à viande. Hachez également l'oignon. Pétrissez ensuite le poisson haché, les pommes de terre et les oignons. Incorporer l'œuf. Ajoutez du sel (au goût). Placer la chapelure dans une assiette. Former de petites escalopes aplaties à partir de la viande hachée. Trempez-les délicatement dans la panure et faites-les frire à feu moyen dans une poêle bien chauffée sans couvercle. Ou, si vous préférez les escalopes mi-saignantes, à feu doux, couvertes. Servir avec de la crème sure ou du beurre.

Garniture pour escalopes de poisson

Les pommes de terre bouillies, le riz, le sarrasin et les légumes sont parfaits. Vous pouvez utiliser des sauces pour ajouter de la saveur et du piquant. Même la mayonnaise ou la crème sure ordinaire, si vous ajoutez des assaisonnements, de la moutarde et des herbes, mettra particulièrement en valeur le goût de n'importe quel plat de poisson et le rendra inhabituel. La meilleure solution est une sauce spécialement préparée pour les côtelettes de poisson.

Sauce française blanche

La sauce blanche est l'une des plus adaptées aux escalopes de poisson. Il appartient à la cuisine française classique. Cependant, la recette est très simple et peut être préparée dans une cuisine familiale.

Les composants suivants seront nécessaires :

• Bouillon de poisson - 1/2 litre.
• Beurre 100 g.
• Farine 50 g.
• Oeuf de poule 1 pc.
• Sel.
• Un demi petit citron.

Faites fondre la moitié du beurre (50 g) à feu doux, ajoutez la farine et faites-la revenir. Retirez la casserole du feu et versez le bouillon refroidi. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez du sel (au goût), versez l'œuf. Mélangez à nouveau soigneusement le tout en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Placer sur feu doux, porter à ébullition, remuer. Dès que le mélange bout, vous devez immédiatement le retirer du feu. Attendez qu'il refroidisse un peu, ajoutez le reste de l'huile et une demi-cuillère à soupe de jus de citron. Bon appétit!

Sauce à la crème sure : une recette simple

La sauce à la crème sure se marie bien avec les côtelettes de goberge ou de merlu. Cet ajout simple se compose uniquement de crème sure, d’œufs, de sel, de poivre, de lait et de farine.

Pour préparer une sauce à la crème sure, vous avez besoin de :

• 400 grammes de crème sure.
• 2 oeufs.
• 1 verre de lait.
• Un quart de tasse de farine.
• Sel et poivre au goût.

Battez les œufs, versez le lait, ajoutez la crème sure et la farine. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel et du poivre au goût. Attendez que la sauce épaississe. Bon appétit!

5.8.1. Sélection de poissons

Les chefs expérimentés conseillent de choisir du poisson faible en gras et peu coûteux pour préparer les escalopes de poisson. Traditionnellement, les poissons maigres comme le poisson. brochet, sandre, cabillaud, bar, merlu. Ils sont également utilisés pour préparer des produits à base de viande hachée. poisson bleu, poisson-chat, truite, lotte, saumon rose, goberge, maquereau, poisson-chat.Si le poisson est gros, il est plus pratique de l'utiliser filet. Selon certains chefs, les filets de cabillaud, de sandre, de poisson-chat et de lotte sont absolument irremplaçables pour les plats de poisson haché. Si le poisson est petit, vous pouvez l'utiliser avec de petits arêtes. Le filet de presque tous les poissons convient à la fabrication de côtelettes de poisson, mais les poissons gras ou ayant une odeur forte et spécifique ne conviennent pas à cette fin. Préparation du poisson Pour préparer des produits à base de poisson hachés (escalopes, rouleaux, etc.), le poisson est vidé sans éplucher les écailles, puis les deux filets sont coupés, dont la peau est retirée ainsi que les écailles (la peau recouverte d'écailles est plus facile à retirer de le filet). La peau est retirée des poissons de rivière et de mer.5.8.3. Préparation de viande hachée Une large gamme de plats principaux et d'entrées sont préparés à partir de poisson haché : zrazy, boulettes de viande, telenoe, petits pains, boulettes, « poisson gefilte », bâtonnets, boulettes, saucisses, escalopes. Dans tous les cas, la base est ce qu'on appelle la « masse de côtelettes » à base de poisson haché avec divers additifs. Préparation du poisson haché Le poisson haché est préparé juste avant de cuisiner, car il se gâte très rapidement. Les experts disent que lors de la préparation de côtelettes de poisson à partir de filets de poisson, il est préférable de les hacher avec deux couteaux en acier inoxydable afin que la viande hachée devienne plus juteuse et agréable au goût. Cependant, lors de la préparation d'escalopes de poisson de petits poissons Il est préférable de le broyer dans un hachoir à viande ou dans un robot culinaire - vous obtiendrez ainsi une masse plus homogène et sans pépins. Si vous utilisez un grand gril pour passer de la viande hachée dans un hachoir à viande, cela préservera mieux le goût du poisson. La viande hachée ou le poisson doit être refroidi. Pour faciliter le travail, vous pouvez procéder comme suit : placez le récipient dans lequel vous cuisinez dans de l'eau froide ou sur de la glace pilée en hiver, la neige ramenée de la rue peut être utilisée à ces fins ; Escalopes de poisson hachées Vous devez le pétrir avec vos mains, grâce à cela, il deviendra plus élastique et souple. Les experts disent que la viande hachée pétrie avec une cuillère ou un appareil spécial diffère à bien des égards de celle pétrie à la main par sa qualité et son goût uniforme, et ce n'est pas pour le mieux. Le poisson haché s'avère généralement plus liquide que la viande hachée. Pour éliminer l'excès de liquide, pressez légèrement la viande hachée ; Suppléments Divers additifs sont ajoutés au poisson haché et chaque additif a un objectif spécifique. Voici une liste de ces additifs et les conséquences de leur utilisation. Pain, Chapelure, Biscuits Poisson bouilli à froid Bicarbonate de soude Saindoux cru Graisse de bœuf Beurre ramolli Graisse d'entrailles de poisson Lait Oeuf Porc haché, Poulet haché Noix de muscade râpée Oignons sautés Miel Purée de pommes de terre Crème glacée Carottes Pomme Fromage, Fromage cottage Hareng trempé, Calamars hachés Mayonnaise faible en gras Semoule (Le but de chaque additif est décrit dans le livre, que vous pouvez télécharger sur notre site Web) Le poisson haché sera plus savoureux si la masse de côtelette est composée de poisson maigre ( cabillaud, saumon rose, sandre, merlu etc.) ajoutez de la graisse de bœuf ou de porc (crue) ou du beurre (50-100 g de graisse pour 1 kg de pulpe) pour plus de jutosité. De l'huile est ajoutée au poisson haché depuis l'Antiquité. Le livre d'Elena Molokhovets (1901) indiquait que « sur 4 livres de poisson, il en sort 1 ½ livre. pulpe. Du beurre entier, ou du beurre moitié-moitié avec du lait ou de la crème, doit être ajouté à raison d'un quart du poids de la pulpe de poisson. Pour éliminer l'excès de liquide, généralement, avec le filet de poisson, un pain blanc. imbibé de lait est passé dans un hachoir à viande, sans le peler, ni dans des biscuits non sucrés. D'un autre côté, il s'avère que nos ancêtres ont ajouté du pain à la viande hachée par pauvreté. Dans le même livre de E. Molokhovets, il est dit qu'en raison du manque de poisson uniquement, la pulpe du petit pain est ajoutée à la viande hachée, mais sans le petit pain, le poisson bouilli à froid est ajouté à la masse de côtelette. poissons maigres (brochet, cabillaud). On prétend que dans ce cas, les côtelettes se révéleront plus moelleuses. Il est conseillé d'ajouter à la masse de côtelettes des œufs de bar, de morue, de squama, de sanglier et d'autres poissons dont la viande contient peu de substances liantes, ou si la masse du filet congelé a une viscosité insuffisante. Dans ce cas, les côtelettes ne perdront pas leur forme lors du traitement thermique. Si les côtelettes sont préparées à partir de poissons dont la viande a une propriété astringente, comme la viande de brochet, de sandre, de perche, etc., alors n'y mettez pas d'œufs. la viande hachée. Les ménagères expérimentées conseillent lors de la préparation des escalopes de poisson d'ajouter de la crème réfrigérée à la viande hachée - cela rendra vos escalopes très moelleuses et juteuses. Dans le même but, les experts ajoutent de la purée de pommes de terre à la viande hachée. Mais il convient de considérer encore un point : le volume total de purée de pommes de terre dans la viande hachée ne doit pas dépasser un tiers, sinon vous risquez de vous retrouver avec des escalopes de pommes de terre plutôt que des escalopes de poisson. Lors de la préparation d'escalopes de poisson, il vaut mieux ne pas en utiliser. farine, mais remplacez-la par de la semoule. Après avoir ajouté la semoule à la viande hachée, laissez infuser une demi-heure.5.8.4. Préparation des côtelettes Pour rendre la viande hachée plus plastique, il faut la « battre », c'est-à-dire la ramasser et la jeter dans une tasse. Cette technique est répétée vingt fois. Avant de former les escalopes, la viande hachée finie doit être mise au froid pendant un moment et laissée « reposer ». Selon une autre technologie, les côtelettes formées sont panées puis envoyées « au repos ». Les plus impatients soutiennent que la viande hachée ne doit reposer que pendant que la poêle chauffe. Il est plus pratique de préparer les escalopes de poisson avec les mains mouillées, en se mouillant à chaque fois les mains dans l'eau froide. Certains cuisiniers conseillent de les paner à nouveau avant de les remettre. escalopes dans la poêle. Cela donnera aux escalopes une croûte croustillante. Les escalopes de poisson sont panées dans de la chapelure, de la semoule ou un mélange de panure spécial, puis trempées dans l'œuf. Il est préférable de ne pas utiliser de farine pour la panure. Pour ajouter la jutosité souhaitée aux futures escalopes de poisson, certaines ménagères, lorsqu'elles façonnent de la viande hachée en flans, placent un petit morceau de beurre ramolli au milieu de chaque escalope. En fondant lors de la friture, l'huile va ramollir les escalopes.5.8.5. Caractéristiques du traitement thermique des côtelettes Les côtelettes de poisson formées sont placées dans une poêle à frire et frites d'abord des deux côtés à feu vif sans couvercle, puis à feu doux sous un couvercle. Grâce à ce traitement, les côtelettes seront juteuses et frites. Les côtelettes de poisson finies peuvent être placées dans une casserole, versées avec de la crème sure avec du fromage râpé, un peu de sauce ou simplement de l'eau avec un morceau de beurre et mises au four préchauffé pendant 3 heures. -5 minutes. Selon une autre technologie, les côtelettes formées dans une poêle sont hermétiquement fermées avec un couvercle et placées dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Les côtelettes de poisson peuvent également être cuites à la vapeur. Sur le site Stalker vous trouverez 220 recettes de plats de viande hachée pour 15 types de poissons.5.8.6. Manches Les escalopes de poisson doivent être servies chaudes. Les escalopes de poisson peuvent être accompagnées de nombreux types d'accompagnements : légumes, pommes de terre, pâtes, riz.