Comment faire du vin maison à partir de cerises. Délicieux vin de cerise fait maison

Les cerises, comme les groseilles et les pommes, sont considérées, après le raisin, comme la meilleure matière première pour la vinification. Le vin de cerise fait maison est brillant et riche, a une couleur rouge foncé et, en raison de la teneur élevée en acide malique des baies, qui équilibre leur astringence, il a un goût étonnamment doux. Mais plus important encore, préparer un tel vin à la maison est un plaisir et il est très, très difficile de le gâcher.

Les chiffres parlent également en faveur des cerises comme l'une des baies les plus réussies pour la vinification après le raisin. Le jus de cerise a une acidité assez élevée (jusqu'à 2,3 %), une teneur en sucre acceptable (en moyenne 12,8 % de sucre) et un goût acidulé associé à une teneur élevée en tanins (0,1 %). Grâce à cela, le vin est fort, résistant aux maladies et se clarifie parfaitement sans.

Les meilleurs vins de cerises sont élaborés à partir de baies aigres-douces de couleur foncée, et ce sont la plupart des variétés : Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya, etc. Les baies sucrées produisent du vin avec une faible saveur de cerise et la boisson elle-même est moins résistante aux maladies. Dans la plupart des cas, les vins de table légers sont préparés à partir de cerises - avec cette baie, comme mentionné précédemment, le risque de gâcher le vin est très faible. Vladimirskaya fait un excellent vin de liqueur et vous n'avez même pas besoin d'ajouter de l'eau pour réduire l'acidité du jus. Les vins de cerises forts ne sont pas mauvais non plus.

Pour la vinification, vous avez besoin de baies mûres, mais pas trop mûres et certainement pas pourries. Après la collecte, elles doivent être utilisées dans les 3 jours - il n'est pas recommandé d'attendre plus longtemps, car les cerises pourraient se gâter. Avant d'extraire le jus, vous devez retirer les graines, sinon la boisson sera trop acidulée et pourrait avoir un arrière-goût d'amande amère. N'oubliez pas non plus l'acide cyanhydrique, mais ce n'est pas la cause profonde - nous avons parlé de cette idée fausse générale dans l'article, où presque toutes les recettes impliquent un os.

Recette de vin de cerise sans levure selon le « schéma blanc »

Nous cuisinerons selon le « schéma blanc » en utilisant de la levure sauvage. Nous avons décrit en détail le processus de préparation des vins de fruits et de baies dans l'article - nous lisons d'abord cet article, mémorisons les principales étapes et points et l'écrivons. Nous préparons le vin en utilisant la même technologie, mais les cerises, contrairement aux pommes, ne libèrent pas bien le jus, donc après l'avoir pressée, il est recommandé de remplir la pulpe d'eau pendant 1 jour. Les algorithmes d'obtention du jus sont les suivants : écraser les baies avec les mains ou une cuillère en bois, essorer le jus à l'aide d'une gaze, ajouter un peu d'eau à la pulpe et laisser reposer 24 heures. Ensuite, vous devez extraire la pulpe, mélanger le jus et l'eau pressée, puis commencer à préparer le moût.

Vous trouverez ci-dessous trois tableaux avec des recettes pour tous les types de vins de cerise, en tenant compte de l'acidité et de la teneur en sucre des baies (l'acide tartrique peut être remplacé par de l'acide citrique ou la quantité appropriée de jus de citron, acide tannique = tanin).

Tableau pour composer 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de griottes (acidité - 1,1%, teneur en sucre - 12,0%)

	Pour les vins de table			Pour les vins doux
		2	3	4
Jus, je		8,3	8,4	7,9
De l'eau, je		0,9	0	0
Sucre, kg		1,4	2,7	2,8
Acide tartrique, g		0	0	3,4
Acide tannique, g		0	27	30
Besoin de fruits, kg		11	11,2	10,5

Tableau pour composer 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de cerises douces (acidité - 0,3%, teneur en sucre - 15,0%)

Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	Pour les vins de table			Pour les vins doux
Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	1	2	3	4
Jus, je		9,4	8,5	8,0
Sucre, kg		0,94	2,4	3,24
Acide tartrique, g		42	64	66
Acide tannique, g		30	30	30
Besoin de fruits, kg		13,5	12	11,5

Tableau de compilation de 10 litres de moût pour la préparation de 8 litres de vin de cerises douces et aigres (Morel) (acidité - 1,6%, teneur en sucre - 9,2%)

Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	Pour les vins de table			Pour les vins doux
Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	1	2	3	4
Jus, je		5,8	7,5	7,5
De l'eau, je		3,03	1,2	0,24
Sucre, kg		1,9	2,1	3,8
Acide tartrique, g		0	0	0
Acide tannique, g		0	0	0
Besoin de fruits, kg		7,7	10	10

1 – vin de table léger, 2 – vin de table fort, 3 – vin doux fort, 4 – vin de dessert et 5 – vin de liqueur.

Comment cuisiner:

Il s'agit d'une recette de base de vin de cerise fait maison à base de jus uniquement, selon ce qu'on appelle le « schéma blanc ». Il existe également une option lorsque le jus et la pulpe avec de l'eau sont fermentés séparément, puis les vins obtenus sont combinés. Cette méthode de préparation a sa place, mais il est difficile de faire ici des calculs précis. On sait seulement que pour obtenir du vin sec, la levure doit traiter 21% du sucre du volume du moût - tout ce qui se trouve au-dessus reste dans la boisson et la sucre. En d'autres termes, il faut fermenter le jus avec la pulpe et la pulpe selon la même technologie avec 21% de sucre (dans ce cas, il faut prendre en compte la teneur initiale en sucre de la cerise). Difficile!

Il est également possible de préparer du vin de cerise selon le « schéma rouge » (fermentation avec pulpe), mais il faudra oublier la levure sauvage - la pulpe augmente le risque de moisissures et autres troubles. La stérilisation du moût au soufre est également une condition préalable à l'obtention d'un produit de qualité. Ce vin s'avère plus saturé, tant en goût qu'en couleur. Les amateurs de vinification classique devraient l'apprécier.

Recette de vin de cerise selon le « schéma rouge »

Pour la préparation du vin de cerise selon le « schéma rouge », les cultures de levure pure (ci-après dénommées PYC) avec une haute tolérance à l'alcool et un profil aromatique et gustatif complexe sont les mieux adaptées. Ces levures comprennent toutes les ChKD pour le porto, Montrachet, Lalvin 71B-1122, etc. Utilisez toujours un nutriment pour levure lorsque vous travaillez avec ces souches, sinon trop de composés soufrés seront produits pendant la fermentation. L'enzyme pectine facilitera l'extraction du jus et la clarification ultérieure du vin.

Comment cuisiner:

Trier et rincer les cerises (douces, aigre-douces et un mélange 50/50 aigre-doux), les placer dans un récipient de fermentation et les écraser grossièrement avec les mains ou une cuillère en bois, sans écraser le noyau (les cerises peuvent être préalablement placées dans un nylon). sac suspendu dans le fermenteur - cela simplifiera considérablement la filtration à l'avenir).
Versez les cerises écrasées avec de l'eau (jusqu'à 19-20 litres du volume total de moût), ajoutez le sucre (il peut être pré-dissous dans une quantité égale d'eau tiède et refroidi ou ajouté par portions, comme décrit dans la première recette ), enzyme pectine, nutrition de levure, acide tartrique/citron (2-4 cuillères à café selon la douceur de la baie) et comprimés Campden broyés (1 comprimé pour 4 litres de moût). Mélangez soigneusement le moût, couvrez d'un linge épais en coton et laissez reposer 24 heures dans un endroit frais.
Lorsque le dioxyde de soufre et l'enzyme pectine ont fait leur travail, ajoutez la levure après l'avoir préparée selon les instructions figurant sur l'emballage. Couvrez à nouveau le fermenteur avec un chiffon en coton propre et déplacez-le dans un endroit sombre avec une température adaptée à une fermentation vigoureuse (18-25°C). Dans les 24 heures, les premiers signes de fermentation devraient apparaître. Sous cette forme, les baies doivent être fermentées pendant 5 à 7 jours, en abattant périodiquement le capuchon dense à la surface afin qu'il ne s'aigrisse pas.
Après 5 à 7 jours, filtrez le moût du marc de cerise à travers une étamine (ou retirez simplement le sac en nylon et laissez-le égoutter), pressez. Versez le vin jeune dans un fermenteur de volume adapté jusqu'au col et installez un joint hydraulique. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'à 19 à 20 litres de volume total. Placez le fermenteur dans un endroit frais (pas plus de 18 o C) pendant 2 à 4 mois ou jusqu'à ce que le vin soit complètement clair.
Lors d'une fermentation tranquille, une fois par mois, le vin doit être soigneusement retiré des sédiments de levure. Une fois que le vin est complètement clair, il peut être sucré au goût, stabilisé avec du soufre (1 comprimé de Campden pour 4 litres de vin) et mis en bouteille. Le vin doit être stocké dans les conditions décrites dans notre matériel.

Sur une note ! Grâce à cette technologie, le vin peut être préparé toute l’année à partir de baies fraîchement congelées. Il vous suffit de décongeler les cerises, de les laisser égoutter et de suivre les instructions décrites ci-dessus dès le premier point.

Essayez, expérimentez, partagez vos réussites et vos échecs. Comme le montre la pratique, si vous utilisez des matières premières de haute qualité et commencez par une fermentation alcoolique, il sera alors difficile de gâcher le vin de cerise à l'avenir - l'avantage le plus important de cette baie. Qu'attendez-vous d'autre ? Besoin de faire!

La baie enivrante – la cerise – est depuis longtemps à la base des recettes de liqueurs, de liqueurs et de vins. Le vin de cerise fait maison est simple à préparer et ne nécessite pas de coûts financiers importants. Cette boisson est particulièrement appréciée des résidents d'été des zones rurales, où les cerises poussent dans presque tous les jardins. La disponibilité des cerises et la facilité de préparation permettent de profiter partout du goût du vin.

Lire aussi l'article : - une recette simple.

Quelles baies utiliser ?

Le goût de la boisson est affecté par la variété et la maturité des baies. Comment faire du vin de cerise à la maison savoureux et aromatique, avec une couleur riche ? Pour un bon résultat, plusieurs nuances sont à prendre en compte.

Les variétés sucrées ajouteront une saveur correspondante au produit final. Les cépages acides rendront le vin plus masculin. De plus, préparer une boisson à partir de ces baies nécessitera plus de sucre. Pour un vin de qualité, il est nécessaire de sélectionner des cerises mûres et intactes. Il ne sert à rien d'espérer que les baies fermenteront de toute façon. Les cerises pourries gâcheront désespérément le goût du vin.

Si vous épluchez les graines des baies, la boisson sera douce et tendre. Si on le laisse, le goût du vin de cerise avec noyaux deviendra plus riche et un peu acidulé.

Certains connaisseurs laissent les tiges pour accélérer le processus de fermentation. Ce n'est pas important, et sans les tiges, le vin fermente bien et a un goût agréable.

Ce dont tu auras besoin

Faire une boisson à partir de baies n'est pas difficile. La recette du vin de cerise maison est simple et même un cuisinier débutant peut la gérer.

Pour préparer la boisson, vous aurez besoin du matériel suivant :

récipients de fermentation;
gaze;
un couvercle avec joint hydraulique ou un gant médical ;
tubes de drainage;
plats à décanter;
cuillère en bois pour remuer.

Pour faire du vin de cerise à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 3 kg de baies, 4 litres d'eau, 1,5 kg de sucre. Nous préparons les ingrédients et les plats.

Avant de commencer le travail, tous les ustensiles sont soigneusement lavés et séchés.

Vous pouvez faire du vin à partir de jus de cerise, mais vous pouvez garder le processus simple et préparer une boisson à partir des baies.

Faire un verre

Recette pas à pas du vin fait maison :

Plus le vin de cerise fait maison est infusé longtemps, plus son goût est brillant.

Stockage

Il est bon de placer les plats avec du vin jeune au sous-sol, où la température est constante. Vérifiez de temps en temps la présence de sédiments dans les conteneurs. Si des sédiments se trouvent au fond, le vin est versé dans un autre récipient, empêchant ainsi les sédiments de pénétrer dans le liquide. Les bonnes choses sont infusées pendant au moins 12 mois.

Passé ce délai, le produit fini est mis en bouteille et stocké scellé.

Une boisson faite maison coûtera beaucoup moins cher qu'une boisson achetée en magasin. Le grand avantage de le fabriquer soi-même est que la personne choisit sa force et utilise des ingrédients naturels dans le processus. Quel type de vin faire - doux, à partir de baies sans pépins, ou faire du vin maison à partir de cerises avec noyaux - c'est à chacun de choisir en fonction de ses préférences.

Recette vidéo pour faire du vin de cerise

Malgré le fait que la gamme de produits alcoolisés soit désormais large, le vin fait maison est très demandé. Surtout s'il est fabriqué à partir des meilleures variétés de fruits et de baies.

Outre le vin de raisin, les vignerons préparent également du vin de cerise. Ce vin rouge foncé épais a un arôme extraordinaire et un goût raffiné. Mais pour que cela se passe comme ça, il faut suivre toutes les règles de la vinification.

Les cerises peuvent être utilisées pour élaborer des vins secs et demi-doux, ainsi que des vins de dessert.

Subtilités de la cuisine

La qualité du vin dépend directement des baies utilisées pour le préparer. Pour le vin de cerise, il est préférable de prendre des cerises de couleur foncée de variétés plus acides. Un bon vin vient de cerises aux fruits noirs. Issu des cerises des variétés Vladimirskaya, Shirpotreb et Shubinka, le vin aura une couleur densément colorée. À partir du cépage Polevka ou Lyubskaya, le vin n'est pas obtenu avec une couleur aussi riche, mais avec une odeur et un arôme plus originaux.
Les vins de cerises ne nécessitent pas beaucoup de vieillissement. Ils éclaircissent bien. Ils peuvent être consommés dès l’année de fabrication.
Les cerises doivent être mûres, sans trous de ver. Vous pouvez prendre des baies trop mûres, l'essentiel est qu'elles ne soient ni moisies ni pourries.
Ils ne doivent jamais être lavés, afin de ne pas emporter la levure sauvage présente à la surface des baies. Pour la même raison, il ne faut pas utiliser de baies cueillies après de fortes pluies pour faire du vin, car elles éliminent les levures. Le levain fabriqué à partir de ces baies ne fermente pas bien et le vin peut moisir.
Il est préférable de récolter les cerises par temps sec et de commencer à faire du vin ce jour-là.
Les noyaux des cerises ne sont pas retirés, car pendant la fermentation, ils se séparent eux-mêmes de la pulpe et peuvent être facilement retirés lors du processus de filtrage. Le vin à base de cerises dénoyautées a aussi ses avantages. Ce vin s'avère plus acidulé et aromatique.
La force du vin dépend de la quantité de sucre, car c'est à partir de celui-ci que l'alcool est produit lors de la fermentation.
Le vin fermente mieux avec des cultures de levure pure. Si la pulpe fermente bien, vous n’avez pas besoin d’ajouter de levain. Mais c’est quand même mieux de le préparer à l’avance. Cela se fait 10 jours avant la cueillette des cerises et le début de l'élaboration du vin.
Pour préparer l'entrée, écrasez deux tasses de baies non lavées (raisins, fraises, framboises) et placez-les dans une bouteille. Ajoutez 100 g de sucre et 250 ml d'eau bouillie. Bien agiter le tout, sceller avec un coton et placer dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours. Au bout de 4 jours, la masse de baies va fermenter. Il est filtré et ajouté au futur vin. Pour obtenir du vin de dessert, prenez 300 g d'entrée pour 10 litres de moût. Si vous souhaitez obtenir du vin demi-doux ou sec, ajoutez 100 ml de levain en moins.
La cerise est une baie aigre. Pour réduire son acidité naturelle, le jus est dilué avec de l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau pour rendre le jus agréable à boire. La quantité d'eau dépend également du type de cerise. Par exemple, 10 litres de jus de cerises Lyubskaya nécessitent 3,7 kg de sucre et 3,8 litres d'eau. Et dans le jus de cerises Samsonovka, aucune eau n'est ajoutée, mais 2,2 kg de sucre sont ajoutés. Le titre du vin est ainsi de 14-16°.
Après la fermentation, le vin est clarifié pour éliminer les restes de pulpe, ainsi que les levures et les bactéries. Le vin est égoutté en laissant des sédiments environ 3 jours après la fin de la fermentation. Le vin est laissé décanter pendant 1 à 1,5 mois, puis à nouveau retiré des sédiments. Pendant cette période, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au vin : 150 g pour chaque litre.
La séparation du vin des sédiments est une condition préalable à l'obtention de produits de qualité. Par conséquent, le vin doit être versé périodiquement d'un récipient à un autre à l'aide d'un mince tuyau en caoutchouc.
Pour éviter que le vin, en particulier le vin peu fortifié, ne s'aigrisse, il est pasteurisé. Pour ce faire, les bouteilles de vin sont fermées avec des bouchons en liège, attachées avec de la ficelle et placées dans une grande casserole d'eau. Chauffer à 60° pendant 15 minutes. Ensuite, le vin est lentement refroidi.
On verse du vin chaud. Le vin est versé dans une casserole et chauffé à 60°. Au bout de 2 minutes, versez dans des bouteilles. Scellé.

Vin de cerise : première recette

Ingrédients:

cerise – 3 kg;
eau – 4 litres;
sucre – 1,5 kg.

Méthode de cuisson

Triez les cerises non lavées et retirez les baies gâtées. Verser dans un fût ou un récipient à col large.
Écrasez les baies avec vos mains aussi soigneusement que possible. Versez un demi-kilo de sucre et versez de l'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Couvrez le récipient avec un chiffon propre et placez-le dans un endroit chaud. Au bout de quelques heures, la fermentation débutera et un « bouchon » de mousse apparaîtra. Il faut le remuer plusieurs fois par jour.
Au bout de 4 jours environ, séparez la pulpe du moût et placez-la sous presse pour égoutter le jus restant. Versez le moût filtré dans une bouteille. Ajoutez encore un demi-kilo de sucre et mélangez bien en agitant vigoureusement la bouteille. Il doit y avoir suffisamment d'espace dans le récipient pour la mousse qui apparaîtra lors de la fermentation. Fermez le récipient contenant le futur vin avec un bouchon muni d'un tube de vidange dont l'extrémité est placée dans un pot d'eau. Placez la bouteille dans un endroit chaud pendant encore 4 à 5 jours pour poursuivre la fermentation.
Versez ensuite le moût dans une bouteille propre, ajoutez encore 250 g de sucre et mélangez bien. Ajoutez le sucre restant après 4 jours.
Lorsque le vin a presque arrêté de fermenter (cela sera visible par l'absence de bulles de dioxyde de carbone dans le pot d'eau), versez-le délicatement dans un autre récipient à l'aide d'un tube en caoutchouc.
Laissez le vin reposer un moment et mettez-le en bouteille. Fermez bien les cols avec des bouchons. Placer dans un endroit frais et sombre pour éclaircir. Lorsque des sédiments apparaissent au fond des bouteilles, versez le vin dans un récipient propre et laissez décanter. La première fois est transfusée après 15 à 20 jours, cela peut ensuite être fait moins fréquemment.
Lorsque le vin devient clair, versez-le délicatement dans des bouteilles propres et sèches et fermez-les avec des bouchons en liège. Conserver dans un endroit frais.

Vin de cerise : deuxième recette

Ingrédients:

cerise – 10 kg;
sucre – 5 kg;
framboises - 1 assiette;
eau – 6 litres.

Méthode de cuisson

Triez les cerises non lavées et retirez les baies gâtées. Placer dans une grande casserole ou un tonneau. Ajoutez les framboises non lavées.
Ajoutez 1 kg de sucre. Remuer, couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.
Le lendemain, versez de l'eau dans le mélange de cerises et mélangez à nouveau. Répétez cette procédure pendant deux jours supplémentaires, en ajoutant à chaque fois un kilogramme de sucre.
Tout au long de ces jours, remuez le mélange de cerises avec vos mains tout en écrasant les cerises pour séparer les noyaux de la pulpe. Vous verrez comment la masse fermentera bien, se recouvrant d'un riche capuchon de mousse sur le dessus.
Après 5 à 6 jours, la pulpe des baies se séparera des graines et remontera à la surface, et les graines apparaîtront au fond.
Passer la pulpe au tamis dans un autre récipient. Bien essorer la masse épaisse à l'aide d'une presse ou d'un sac en tissu. Mélangez le jus restant avec le reste du moût. Si les cerises sont très acides, vous pouvez ajouter encore 2 à 3 litres d'eau. Jetez les graines et le mélange épais.
Versez tout le moût dans une bouteille de vingt litres en ne remplissant que les 2/3 du volume de moût et installez le volet. Vous pouvez fermer la bouteille avec un bouchon muni d'un tube de vidange dont l'extrémité est descendue dans un pot d'eau. Cela doit être fait pour que le dioxyde de carbone, qui sera libéré pendant le processus de fermentation, sorte par le tube et que l'oxygène ne pénètre pas à l'intérieur, ce qui pourrait transformer le vin en vinaigre.
Placez la bouteille dans un endroit chaud, car la fermentation ne se produit pratiquement pas dans des conditions fraîches. A une température d'environ 25°, une fermentation vigoureuse se poursuit pendant 15 jours (parfois jusqu'à 30 jours). Petit à petit, cela s'atténuera.
Lorsque le dioxyde de carbone cesse pratiquement d'être libéré (vous le remarquerez par des bulles d'air uniques dans un pot d'eau), la pulpe restante commencera à se déposer au fond du récipient.
Après environ 1 à 1,5 mois, le vin devra être filtré et versé dans une autre bouteille. Pour ce faire, utilisez un tuyau en caoutchouc. Videz les sédiments qui restent au fond.
Au bout d'un mois, versez le vin une seconde fois. Goûte-le. Sucrer si nécessaire. Pour éviter que le vin ne devienne acide, il est recommandé d'ajouter un peu d'alcool ou de bonne vodka.
Versez le vin dans des bouteilles, du liège et du goudron.

Vin de cerise : une recette simple

Ingrédients:

cerise – 10 kg;
sucre – 5 kg.

Méthode de cuisson

Triez les cerises non lavées en éliminant toutes les baies pourries. Sans retirer les graines, placez-le dans un récipient adapté en le saupoudrant de sucre en couches. Fermez le couvercle et placez dans un endroit frais.
Grâce à la grande quantité de sucre, le processus de fermentation se déroulera progressivement et les baies ne deviendront pas acides.
Remuez le mélange périodiquement pour aider le sucre à se dissoudre plus rapidement. Pressez ensuite les baies.
Filtrez le moût à travers plusieurs couches de gaze.
Emballez dans des bouteilles. Ce vin se conserve en cave ou au réfrigérateur.

Vin de cerise glacé

Ingrédients:

cerise – 5 kg;
sucre – 1,5 kg;
eau – 3 litres;
raisins secs – 100 g.

Méthode de cuisson

Placer les cerises surgelées dans une casserole et décongeler à température ambiante.
Écrasez soigneusement les baies avec vos mains. Mettez le sucre et versez de l'eau. Ajouter les raisins secs non lavés. Remuer.
Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pour fermenter.
Grâce à la fermentation active, les baies se couvriront d'une mousse. Remuez périodiquement le mélange de baies jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Après environ 7 à 10 jours, lorsque la fermentation active s'arrête, pressez la pulpe, filtrez le jus et versez dans une bouteille en remplissant les 2/3 du volume afin qu'il y ait de la place pour la mousse provoquée par la fermentation. Fermez le récipient avec un couvercle ou un bouchon muni d'un tube de vidange dont l'extrémité est immergée dans un pot d'eau. Cela doit être fait pour que le dioxyde de carbone libéré par le moût ne transforme pas le vin en vinaigre.
Lorsque la fermentation s'arrête, versez délicatement le vin dans une autre bouteille et jetez les sédiments. Après un certain temps, versez à nouveau le vin.
Verser dans des bouteilles, boucher et conserver au frais.

Note à l'hôtesse

Pour éviter que le vin ne se transforme en vinaigre au cours du vieillissement, il ne doit pas entrer en contact avec l'air. C'est pourquoi ils fabriquent des bouchons ou des couvercles avec un joint hydraulique. Si vous n'en avez pas, utilisez un gant en caoutchouc ordinaire, que vous pouvez acheter dans une quincaillerie ou une pharmacie.

Placez-le sur le goulot d'une bouteille ou d'un pot et fixez-le. Le dioxyde de carbone qui sera libéré du moût lors de la fermentation remplira le gant et celui-ci se gonflera. Cela indiquera que le processus de fermentation bat toujours son plein. Pour éviter que le gant n'éclate sous l'effet d'une pression excessive, utilisez une aiguille pour y faire un trou. Le dioxyde de carbone sortira facilement, mais l'air ne pourra pas pénétrer à l'intérieur.

Dès que le gant s'affaisse, cela signifie que la fermentation est arrêtée et que le vin est prêt. Il ne reste plus qu'à le verser dans un autre récipient, filtrer, clarifier et laisser décanter.

Le vin est stocké horizontalement afin que le bouchon y soit immergé. Cette méthode empêchera l’air de pénétrer dans la bouteille et d’affecter la qualité du vin.

La température ambiante optimale doit être d’environ 8°.

Un vin bien vieilli doit être d’une belle couleur rouge et complètement transparent.

Lors de la mise en bouteille, les sédiments restent au fond de la bouteille avec le reste du vin.

Il est tout à fait possible de faire du vin de cerise à la maison, l'essentiel est de suivre la technologie. Comme matière première, vous pouvez utiliser des fruits cultivés dans votre propre jardin ou achetés en magasin. Il existe de nombreuses recettes de vin de cerise, mais pour que votre première expérience ne devienne pas la dernière, vous devez vous familiariser soigneusement avec les caractéristiques de la préparation d'une délicieuse boisson aromatique.

Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison

La technologie pour faire du vin à la maison est presque la même. Une description détaillée sera donnée dans cette section afin de ne pas s'attarder sur les caractéristiques de chaque recette.

Le vin de cerise fait maison est préparé en plusieurs étapes.

Préparation des matières premières :

Pour le vin à la maison, selon la recette, vous pouvez prendre des cerises fraîches, de la confiture, de la compote fermentée, du jus.
Pour la fermentation, vous aurez besoin de sucre, de levure et d'eau bouillie.
L'utilisation de levure est facultative, tout dépend de la recette.
Les baies fraîches ne sont pas lavées car leur surface présente une couche blanchâtre. C'est de la levure sauvage.

Plats. Pour la fermentation à la maison, utilisez des récipients en plastique ou en émail. Le fait est que le jus de cerise s'oxyde dans les plats en métal.

Ajout d'ingrédients. Le sucre et l'eau selon la recette sont ajoutés à la masse obtenue et placés dans un endroit chaud à une température de 15 à 20 degrés pour la fermentation.

Filtration:

Le moût est brassé quotidiennement.
Les jours 4 à 7, passez à travers une étamine et ajoutez à nouveau du sucre.

Fermentation ultérieure :

Le liquide filtré est versé dans des bocaux en laissant libre un tiers du volume de chacun d'eux pour laisser la place à la fermentation.
Installez un joint hydraulique ou enfilez un gant (percez un trou avec une aiguille) et placez-le dans un endroit chaud.

Ajout de sucre :

Après 5 jours, 200 g de vin liquide sont versés, du sucre est ajouté.
Ensuite, le sirop est versé dans la masse générale pour une fermentation ultérieure.

Élimination des sédiments :

Au bout de 6 jours, des sédiments apparaîtront au fond du pot.
Le vin doit en être retiré en le versant soigneusement dans un récipient propre.
Ajoutez le sucre restant, remettez le gant ou installez un joint hydraulique.

Élimination répétée des sédiments :

Après 25 à 55 jours, la fermentation s'arrête.
Le vin est versé dans un récipient propre en prenant soin de ne pas endommager les sédiments.
Si nécessaire, ajoutez du sucre semoule et mélangez.

Maturité:

La boisson est versée jusqu'au goulot dans des bouteilles ou des bocaux, bien fermés et placés dans une pièce à une température de 6 à 16 degrés.
Sous cette forme, le vin vieillira pendant 4 à 12 mois.

Troisième retrait des sédiments :

Au cours de l'affinage, le vin est débourbé plusieurs fois.
Lorsque le fond de la bouteille est propre, le vin de cerise est prêt à boire.

Important! Lors de la préparation des matières premières, il n'est pas nécessaire d'écraser les pépins ; ils doivent rester intacts pour ne pas gâcher le goût du vin.

C’est ce qu’est un joint hydraulique.

Chaque recette a ses propres nuances dont il faut tenir compte lors de la préparation d'une boisson maison.

Comment faire du vin de cerise à la maison

Comme le montre la technologie de fabrication du vin à partir de cerises ou d'autres baies, le processus est assez long et complexe. Chaque recette contient ses propres nuances à ne pas manquer. Ensuite, des recettes seront données pour faire du vin maison à partir de cerises, et pas seulement à partir de baies fraîches. Vous pouvez utiliser la confiture, le jus, la compote de l'année dernière, ainsi que les cerises surgelées.

Recette classique

Pour préparer du vin de cerise maison selon une recette, les méthodes de vinification traditionnelles sont le plus souvent utilisées. Tu auras besoin de:

3 kg de baies mûres ;
1,5 kg de sucre ;
4 litres d'eau.

Secrets de recette :

Dissoudre un tiers du sucre dans l'eau tiède, verser le sirop dans une bouteille et ajouter les cerises dénoyautées triées.
Couvrir le récipient de gaze et placer dans un endroit chaud. La fermentation débutera dans 24 heures. Pour éviter que la masse ne moisisse, la pulpe des baies est descendue chaque jour au fond.
Lorsque le sifflement et la mousse s'arrêtent, filtrez le liquide et ajoutez 0,5 kg de sucre. Les 250 g suivants de sucre cristallisé sont ajoutés au bout de 5 jours, le reste après 5 autres jours. Pendant 25 à 60 jours, le vin de cerise est conservé sous un gant à la maison.
Lorsque le vin commence à s'éclaircir et que des sédiments apparaissent au fond, le vin est versé dans un récipient propre. Les sédiments devront être retirés plusieurs fois. Au moment où la boisson sera prête, sa concentration sera de 1 à 13 %.

Important! Le vin de cerise préparé selon une recette à la maison peut être conservé jusqu'à 6 ans.

Vin de cerise sec fait maison

Les vignerons appellent la cerise de vin sec. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

10 kg de baies de cerises ;
4 kg de sucre semoule.

Caractéristiques de la recette :

Retirez les graines des baies, recouvrez de sucre et placez dans une bouteille. Assurez-vous d'attacher le cou avec de la gaze pliée en plusieurs couches pour empêcher les insectes d'entrer.
La fermentation aura lieu dans les 30 jours, la masse est agitée. Ensuite, une filtration est effectuée pour éliminer la pulpe. Le vin est placé sous un joint hydraulique ou un gant médical est enfilé.
Après 7 jours, la boisson aux cerises est retirée des sédiments et dégustée. Si le vin s'avère trop fort et trop épais, ajoutez de l'eau bouillie et du sucre.
Ils sont laissés encore une semaine sous un gant, puis versés en bouteilles et envoyés en maturation.

Vin de cerise glacé maison

Si vous avez des cerises congelées au congélateur, vous pouvez les utiliser pour faire du vin maison.

Ingrédients:

baies – 2 kg 500 g;
sucre cristallisé – 0,8 kg;
eau – 2,5 l;
raisins secs – 2 c. l.

Le vin de cerise est préparé selon cette recette depuis l'Antiquité :

Les baies sont décongelées à température ambiante, puis les pépins sont retirés et broyés à l'aide d'un mixeur.
Versez dans un bocal, ajoutez les raisins secs. Il n’est pas nécessaire de le laver pour ne pas éliminer les levures sauvages. Le récipient est conservé dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Au bout de 48 heures, ajoutez de l'eau (40 degrés) à la purée, mélangez et filtrez sur une étamine. La pulpe pressée n'est plus nécessaire. Le liquide est versé dans un pot propre et stérile.
Après avoir ajouté le sucre, enfilez un gant et placez le récipient de fermentation dans un endroit sombre et chaud pendant 20 à 40 jours.
La boisson est égouttée plusieurs fois des sédiments. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, la boisson est versée dans des bouteilles et laissée mûrir.

Important! Plus le vin repose longtemps, plus le goût et l'arôme se développent.

Vin de cerise fait maison avec noyaux

Les vrais connaisseurs de vin de cerise fait maison le préparent toujours avec des noyaux. Ils confèrent à la boisson finie un arôme et un goût particuliers, une astringence et une amertume piquante.

Ingrédients:

cerises - 1 seau;
sucre cristallisé – 3 kg.

Attention! Si de la moisissure apparaît pendant le processus de fermentation, la masse de cerises devra être vidée.

Recette:

Les baies sont triées et les graines sont laissées.
Écrasez les cerises avec vos mains, transférez-les dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau et du sucre. Placez de la gaze dessus.
Remuez le moût pendant une semaine pour abaisser la pulpe jusqu'au fond et éviter le développement de champignons moisis.
Le 8ème jour, filtrez la masse, essorez la pulpe jusqu'à la dernière goutte de jus.
Versez dans une bouteille et portez des gants. Lors de la fermentation, il va gonfler et se tenir debout, comme sur la photo ci-dessous.
Un mois plus tard, lorsque le gant est suspendu, le vin jeune est versé en bouteilles et placé dans un endroit froid pour mûrir.
Après 30 jours, la boisson peut être dégustée.

Vin issu de compote de cerises fermentées

Ne jetez pas la compote de cerises fermentées. S’il n’y a pas de moisissure à la surface, on peut l’utiliser pour faire du vin.

Commentaire! Ils utilisent moins de sucre car la compote est sucrée.

Ce qui est nécessaire :

6 litres de compote ;
0,4 kg de sucre semoule ;
une poignée de raisins secs.

Caractéristiques de la recette maison de vin de cerise :

Versez le sucre et les raisins secs non lavés dans la compote, mettez un gant ou un joint hydraulique.
Placez-le dans un endroit chaud et ne touchez pas la bouteille jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
Filtrer la masse en prenant soin de ne pas perturber les sédiments. Versez le vin nouveau dans des bouteilles.
La dégustation de la boisson peut se faire au bout de 5 mois.

En regardant une vidéo sur la fabrication du vin de cerise fait maison à la maison, vous pourrez en apprendre davantage sur les secrets de la vinification.

Vin de cerise à la maison sans levure

Les cerises non lavées contiennent des levures qui provoquent la fermentation.

Produits pour faire du vin :

cerise – 3 kg;
sucre cristallisé – 1 kg;
eau – 3 litres.

Processus de fabrication:

Les cerises dénoyautées sont versées avec de l'eau, du sucre est ajouté et placé dans un endroit chaud, en recouvrant la casserole de gaze.
Au bout d'une semaine, la masse est filtrée et broyée pour éliminer les graines.
Verser dans une bouteille, enfiler le gant.
Lorsque la fermentation s'arrête, retirez les sédiments et versez dans des bouteilles propres.
Pendant que le vin jeune mûrit, les sédiments devront être enlevés plusieurs fois. Assurez-vous de goûter le liquide. S'il n'y a pas assez de sucre, vous devez en ajouter.

Vin de cerise à la maison : recette avec de la levure

La recette nécessitera :

baies – 3 kg;
sucre cristallisé – 1 kg;
eau – 3 litres;
levure pressée – 200 g.

Comment cuisiner:

Écrasez les cerises et retirez les noyaux.
Remplissez le mélange d'eau et ajoutez le sucre.
Ajoutez la levure.
Fermez la bouteille avec un joint hydraulique ou un gant.
A la fin de la fermentation, filtrer le vin jeune et verser dans des bouteilles propres, bien fermées.
Sous cette forme, le vin se conservera au frais pendant 20 à 60 jours.

Conseil! La boisson durera plus longtemps si vous ajoutez une petite quantité d'alcool au vin.

Vin de cerise fait maison à partir de jus

Pour faire du vin selon cette recette vous aurez besoin d'une entrée. Il est préparé à l'avance :

Versez 500 ml d'eau tiède (25 degrés) dans un pot de 2 litres et ajoutez 200 g de raisins secs non lavés et un peu de sucre.
Attachez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud.
Le contenu doit être secoué tout au long de la semaine pour éviter la formation de moisissures sur le dessus.

Composition du vin :

3 litres de jus de cerise ;
0,5 l de levain ;
0,5 kg de sucre ;
alcool.

Qu'avons nous à faire:

Mélanger le jus, le sucre cristallisé et le démarreur. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant une semaine.
Au jour 7, égouttez soigneusement le liquide pour ne pas perturber les sédiments, ajoutez un peu d'alcool.
Versez le vin fortifié dans des bouteilles propres et fermez.
Après 6 mois de conservation au frais, le vin jeune peut être dégusté.

Vin de confiture de cerises

Il y a toujours un pot de confiture de l'année dernière dans la cave. Il peut être utilisé pour la production de vin :

confiture de cerises – 1 l;
eau – 1,5 litre;
sucre cristallisé – ½ tasse;
raisins secs – 100 g.

Caractéristiques de la recette :

Mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre) dans une casserole et faites fermenter dans un endroit chaud où les rayons du soleil ne pénètrent pas.
Au bout de 10 jours, filtrez la pulpe et versez le liquide dans une grande bouteille. Ne rechargez pas ! Tirez le gant sur le cou.
Après 1,5 mois, le gant se dégonflera. C'est un signal pour filtrer le liquide et ajouter du sucre cristallisé.
Après 2 mois supplémentaires, le vin de confiture de cerises, préparé selon la recette à la maison, est retiré des sédiments. Mis en bouteille, hermétiquement fermé et laissé mûrir.

Conseil! Au bout de 2 mois, vous pouvez inviter des convives pour une dégustation.

Vin de cerise fortifié

Afin que le vin conserve plus longtemps ses qualités et révèle mieux son arôme, les vignerons y ajoutent de la vodka.

Produits selon la recette :

cerises fraîches ou surgelées – 3 kg ;
sucre cristallisé – 0,5 kg;
eau – 8 litres;
vodka – 100 ml.

Commentaire! Les cerises congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant de préparer la boisson enrichie.

Caractéristiques de cuisson :

Les baies sont versées directement dans la bouteille avec le sucre et laissées dans un endroit chaud pour libérer le jus.
Ajouter de l'eau, mélanger, placer sous un distributeur d'eau ou mettre un gant. La fermentation dure 2,5 à 3 semaines à température ambiante.
Passé le temps requis, le moût est filtré et les baies sont jetées.
Ajoutez la vodka et versez le vin nouveau dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.
Au bout de 2 jours, le vin resté au réfrigérateur est prêt à la dégustation.

Comment faire du vin maison à partir de cerises et de framboises

Cette recette est tout à fait adaptée pour réaliser de délicieux vins maison à base de cerises et de framboises.

Ingrédients:

framboises et cerises fraîches – 2,5 kg chacune ;
eau – 4 litres;
sucre – 1 kg.

Attention! Le nombre de baies peut être modifié en fonction des préférences gustatives. Si vous prenez beaucoup de cerises, vous aurez besoin d'un peu plus de sucre.

Nuances de vinification :

Les baies sélectionnées ne sont pas lavées. Les noyaux sont retirés des cerises.
La masse de baies est broyée individuellement dans un mixeur et le jus est filtré.
Versez le liquide dans la bouteille aux 2/3 du volume, ajoutez la moitié du sucre semoule.
Couvrir de gaze et placer dans une pièce à une température de 23 degrés. La fermentation dure 7 jours.
Le moût est filtré et la pulpe est retirée. Une partie du sucre cristallisé est dissoute dans une petite quantité de jus et combinée à la masse totale.
Un distributeur d'eau est installé sur la bouteille ou un gant est enfilé. La fermentation se poursuivra pendant environ 45 jours.
Égouttez le jeune vin des sédiments, versez-le dans un autre récipient et fermez-le hermétiquement. Placé dans une pièce fraîche pour mûrir pendant 2-3 mois.

Important! Toutes les 2-3 semaines, la boisson est retirée des sédiments.

Vin de cerise et cassis blanc

Une autre recette de vin de cerise à préparer à la maison.

Composition de la boisson :

1 litre chacun de jus de griotte et de cassis blanc ;
0,5 kg de sucre.

Comment faire du vin cerise-groseille :

Les cerises sont écrasées et conservées au chaud pendant une journée.
Pressez ensuite le jus et mélangez-le avec les groseilles. Ajouter l'eau et le sucre cristallisé.
Verser dans un récipient préparé, couvrir et laisser fermenter. Remuer plusieurs fois.
Une fois la fermentation terminée, ajoutez de l'eau. Après quelques jours, lorsque la boisson devient claire, elle est égouttée des sédiments et versée dans des bouteilles propres.

Conservez le vin de cerise et de groseille dans un récipient bien fermé dans un endroit frais.

Conclusion

Le vin de cerise à la maison est une boisson savoureuse et saine. S'il est stocké correctement, il ne perd pas sa qualité pendant 3 ans maximum. La boisson ne peut être versée que dans des bouteilles en verre.

Recette classique du vin de cerise

Ingrédients

Cerises mûres – 3 kg
Sucre cristallisé – 1,5 kg
Eau – 4 litres

Méthode de cuisson

Il n'est pas nécessaire de laver les baies. Il faut faire le tri, enlever les fruits pourris et retirer toutes les graines. Il est très important de conserver au maximum tout le jus.
Faites chauffer l'eau à 25 degrés, mélangez avec 500 g de sucre et versez la pulpe de cerise avec ce sirop léger.
Couvrez le col du récipient avec de la gaze et transférez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours.
En une journée, les premiers signes de fermentation devraient apparaître. Et maintenant, chaque jour, nous remuons le moût plusieurs fois.
Après avoir terminé la phase de fermentation active, filtrez le liquide à travers une passoire fine ou une étamine.
Mélangez le jus obtenu avec 500 g de sucre et versez dans un récipient propre pour la fermentation. Le récipient doit être rempli à 75 % maximum.
Nous installons un joint hydraulique ou un gant médical et transférons le récipient dans un endroit sombre avec une température de 18 à 25 degrés. Le processus de fermentation peut durer de 25 à 60 jours.
Au bout de 4-5 jours, ajoutez 250 g de sucre au moût. Après 5 jours supplémentaires, nous répétons cette procédure.
Une fois la fermentation terminée, le jeune vin doit être égoutté des sédiments à l'aide d'une paille.
À ce stade, vous pouvez prélever un échantillon et sucrer davantage la boisson ou ajouter de l'alcool/de la vodka à raison de 2 à 15 % du volume total de vin.
Versez le vin de cerise dans un récipient propre et transférez-le dans une pièce à une température de 6 à 16 degrés. Au fur et à mesure que les sédiments se déposent, la boisson doit être versée avec une paille dans un récipient propre.
Dès que les sédiments cessent de tomber, versez le vin dans des bouteilles et fermez bien.
Le produit fini ne doit pas être conservé plus de 5 à 6 ans dans un endroit frais. La force de la boisson est de 11 à 13 %.

Vin de cerise sans eau

Ingrédients

Cerise – 10 kg
Sucre cristallisé – 5 kg

Méthode de cuisson

Placer les cerises non lavées mais sélectionnées, ainsi que leurs noyaux, dans un récipient d'un volume adapté, en saupoudrant chaque couche de sucre.
Fermez le récipient avec un couvercle et transférez-le dans un endroit frais. Cette étape peut prendre de 1,5 à 2 mois.
Remuez le contenu du récipient de temps en temps pour que le sucre soit complètement dissous.
Une fois la fermentation terminée, le moût doit être filtré et la pulpe extraite à l'aide d'une gaze.
Nous mettons le vin jeune en bouteille et l'envoyons dans un endroit frais pendant quelques mois. Ensuite, vous pourrez commencer à déguster.

Vin de cerise simple

Ingrédients

Cerises non lavées – 1 kg
Eau – 1 litre
Sucre cristallisé – 700 g

Méthode de cuisson

Tout d'abord, vous devez trier les cerises, éliminer les baies gâtées, les débris en excès et retirer les graines.
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient à col large, couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Remuez quotidiennement son contenu avec une spatule ou une cuillère en bois.
Lorsque la quantité de bulles et de mousse diminue, laissez le mélange reposer encore 3 à 5 jours et ne le remuez plus.
Pendant ce temps, toute la pulpe va remonter ; elle doit être récupérée avec une écumoire puis pressée à travers une gaze.
Versez le liquide obtenu dans un récipient en verre propre et installez un joint hydraulique.
Au bout d'une semaine, des sédiments apparaîtront. Le vin doit être soigneusement égoutté et mis en bouteille. Laissez-le ensuite poser 15 jours dans les mêmes conditions.
Maintenant, nous transférons le jeune vin dans un endroit frais et le laissons pendant 1,5 à 2 mois pour stabiliser le goût.

Vin de compote de cerises

Ingrédients

Compote de cerises – 6 l
Sucre – 400 g
Raisins secs - une petite poignée

Méthode de cuisson

Si vous n'avez que de la compote bouillie, placez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 jours pour qu'elle commence à fermenter. Si vous utilisez des aliments en conserve, sautez cette étape.
Mélangez la boisson avec des raisins secs non lavés et du sucre cristallisé, installez un joint hydraulique et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Le vin jeune doit être filtré et mis en bouteille dans des bouteilles en verre.
Avant dégustation, il doit être conservé en cave ou au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 mois.

Vin de jus de cerise

Cette recette nécessite l’ajout de levain. Pour préparer une entrée aux raisins, vous pouvez utiliser la recette que nous avons précédemment publiée dans le sujet : « Vin aux raisins ».

Ingrédients

Jus de cerise – 3 l
Levain – 500 g
Sucre cristallisé – 500 g
Alcool - au goût

Méthode de cuisson

Dans un récipient en verre, mélangez le jus de cerise, le sucre et le levain. Laisser dans un endroit chaud pendant une semaine.
Au 7ème jour de fermentation, égouttez le liquide des sédiments et ajoutez de l'alcool selon vos préférences gustatives.
La boisson obtenue est mise en bouteille et conservée au frais pendant au moins six mois.
Le vin de cerise est prêt ! Vous pouvez le servir à table.

Recette alternative au vin de cerise

Ingrédients

Cerise – 4,5 kg
Sucre non raffiné – 400 g

Méthode de cuisson

Triez les cerises, retirez les pédoncules, lavez soigneusement et séchez.
Retirez les os et réservez. Écrasez les baies. Transférez le mélange obtenu dans un tonneau ou un récipient en bois similaire.
Pesez les graines, prenez-en un sixième, broyez-les finement, mélangez avec le sucre et ajoutez-les aux cerises.
Pour plus de sécurité, enterrez le fût dans le sable aux deux tiers de sa hauteur. Il faut veiller à ce que le fût soit toujours plein et, si nécessaire, compléter avec du jus de cerise.
Lorsque le vin cesse de fermenter, fermez hermétiquement le fût. A conserver en cave pendant 2 mois.
Versez délicatement le vin fermenté, à l'aide d'un tuyau fin, dans un autre récipient, en essayant de ne pas perturber les sédiments, et mettez-le en bouteille.
Fermez les bouteilles et conservez-les dans un endroit frais, en position horizontale.

Vin de pulpe de cerise

Ingrédients

Pulpe de cerise – 5 kg
Sirop de sucre – 4 l
Eau – 3 litres d'eau

Méthode de cuisson

Mettez la pulpe de cerise dans une bouteille de 10 litres et versez du sirop de sucre tiède à 35% (sur la base de 350 g de sucre pour 1 litre d'eau).
Attachez le goulot de la bouteille avec de la gaze et placez-la dans un endroit chaud.
Les jours 4 à 6, lorsque la pulpe dans la bouteille flotte, retirez la gaze du goulot, installez un joint hydraulique et scellez.
La durée de fermentation, selon la température ambiante, varie de 30 à 50 jours. Après cette période, versez délicatement le jus dans une bouteille propre et essorez la pulpe.
Filtrez le jus obtenu, versez-le dans une bouteille, réinstallez le joint hydraulique, fermez-le et conservez-le sous le joint hydraulique pendant encore 20 à 30 jours. Ensuite, égouttez soigneusement le vin des sédiments et versez-le dans des bouteilles propres et sèches, fermez-le et apportez-le dans une salle de stockage froide et sombre.

Vin de cerise fort

Ingrédients

Jus de cerise – 10 l
Sucre – 3,5 kg
Eau – 2,5 l
Alcool – 0,5 l

Méthode de cuisson

Lavez les cerises mûres, hachez-les en enlevant la plupart des pépins (70-80%), essorez-en le jus.
Préparez du moût à partir de jus, d'eau et de 2,5 kg de sucre, ajoutez de la levure et faites fermenter.
Au bout de 10 jours, retirez le vin des sédiments, ajoutez l'alcool, 1 kg de sucre, mélangez et laissez reposer 7 à 10 jours.
Filtrer, mettre en bouteille et sceller soigneusement.

Vin de cerise et cassis blanc

Ingrédients

Jus de griotte – 1 l
Eau – 1 litre
Jus de groseille blanche (rouge) – 1 l
Sucre – 500 g

Méthode de cuisson

Écrasez les griottes mûres. Couvrir la masse obtenue et laisser reposer pendant 24 heures.
Pressez ou pressez ensuite le jus et ajoutez-y de l'eau, du jus de groseille et du sucre.
Versez le mélange obtenu dans un petit tonneau, couvrez-le et remuez de temps en temps pendant plusieurs jours, puis laissez-le fermenter.
Une fois la fermentation terminée, remplissez le fût jusqu'en haut avec de l'eau bouillie et après quelques jours, filtrez le vin et mettez-le en bouteille.

Vin de cerise : avantages et inconvénients

Avant de parler des propriétés du vin de cerise, rappelez-vous qu'une boisson alcoolisée ne peut être bénéfique que si elle est bue avec modération.

Mais même une petite dose n’est pas toujours bénéfique. Le vin de cerise est particulièrement contre-indiqué pour les personnes :

Avec une acidité accrue et les maladies qui y sont associées. Par exemple, gastrite hyperacide.
Diabète sucré.
Ulcère de l'estomac.

N'oubliez pas non plus que de grandes quantités de boisson aux cerises peuvent détruire l'émail des dents. Par conséquent, il est préférable de le boire petit à petit, vous aurez alors de l'appétit, améliorerez votre humeur et éliminerez également le « mauvais » cholestérol du sang.