Pâtes en forme de coquille. Coquilles de farce

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, les herbes finement hachées dans la poêle avec l'oignon et faire revenir pendant 7 à 10 minutes en remuant.
4. Remplissez les coquilles avec la viande hachée préparée.
5. Placer dans le formulaire.
6. Sauce : faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez la farine et faites revenir quelques minutes, ajoutez progressivement le lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez du sel.
7. Versez la sauce sur les coquilles.
8. Cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes.

2. Grosses pâtes au four avec viande hachée, champignons, tomates et fromage (recette complexe)

Pour la sauce: lait - 0,5 tasse, crème sure - 2 cuillères à soupe, fromage feta à pâte molle - 2 cuillères à soupe, farine - 1 cuillère à soupe, bouillon de poulet - 0,5 tasse, beurre - 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Préparez la garniture à la viande : Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre, ajoutez les carottes râpées, le poivron haché et la tomate hachée à l'oignon. Ajouter la viande hachée dans la poêle et remuer. Hachez les légumes verts (aneth et persil) et ajoutez-les à la poêle avec les légumes. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate au mélange (j'utilise de la sauce géorgienne épicée ou même de l'adjika), de l'ail haché et du vin rouge. Remuer et cuire jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes, en remuant, à couvert).
3. Préparation de la sauce blanche: mélanger le lait, la crème sure, ajouter la feta. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez progressivement la farine, remuez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, versez progressivement notre mélange de lait, ajoutez le bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi. La sauce est prête.
4. Cuisson des champignons : faire revenir les champignons et les oignons hachés séparément dans une poêle.
5. Farcir les pâtes et assembler le tout dans un plat allant au four: Versez un peu de sauce blanche au fond de la casserole. Nous farcissons chaque pâte de viande et de légumes et les plaçons en rangée au fond du moule. Déposez dessus les champignons et les oignons frits, versez dessus le reste de la sauce. Saupoudrer le tout de fromage râpé. Mettre au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

3. Grosses pâtes farcies aux courgettes et tomates (recette sans viande)

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Hachez finement les tomates, râpez le fromage, râpez les courgettes (essorez l'excès de liquide).
3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive.
4. Mélangez la tomate avec un œuf cru, 2 cuillères à soupe d'herbes hachées et la moitié du fromage, salez et poivrez.
5. Mélangez les courgettes râpées avec l'autre moitié du fromage et l'assaisonnement au curry (ajoutez du sel et du poivre au goût).
6. Farcir les pâtes avec un mélange de courgettes et de fromage.
7. Disposez la moitié du mélange tomate-fromage-oeuf au fond de la casserole, déposez dessus les pâtes farcies aux courgettes, versez l'autre moitié du mélange tomate-oeuf sur les pâtes.
8. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes (vérifiez l'état de préparation en testant, le temps de cuisson peut varier selon le four).
9. Au moment de servir, décorer d'herbes.

Portions : 6
Temps de cuisson : 1h20.

Description de la recette

Les pâtes aux coquilles farcies cuites au four constituent un délicieux dîner ou déjeuner pour toute la famille. Cette recette combine trois types de fromages : la ricotta, la mozzarella et le parmesan, ainsi que des épinards au bœuf haché. Tout cela est cuit au four avec une délicieuse sauce tomate. Un plat très aromatique, épicé et satisfaisant, comme tout dans la cuisine italienne, que j'aime beaucoup.

Aujourd'hui je vous invite à partager mon amour pour la cuisine italienne et à réaliser ces délicieuses coquilles de pâtes farcies. Si vous n'avez pas ces fromages importés, vous pouvez facilement les remplacer, par exemple, par du fromage cottage, du fromage suluguni et n'importe quel fromage à pâte dure, enfin, au moins russe.

Les coquilles de pâtes farcies au four sont l’un des dîners préférés de ma famille. Et ce qui est important c’est que nos enfants mangent, personne n’a jamais déplacé son assiette. Parce que les coquilles farcies sont vraiment délicieuses.

La recette contient de l'ail car l'ail est synonyme de cuisine italienne, mais je ne suis quand même pas un grand fan d'ail. Je l'aime, bien sûr, mais je veux qu'il rehausse la saveur du plat et ne submerge pas toutes les autres saveurs. Je vous conseille donc d’en mettre avec modération.

Le deuxième conseil est que lorsque vous achetez des pâtes, vous devez vérifier qu’elles sont toutes intactes. Si la boîte n'est pas transparente et que cela n'est pas possible, il vaut mieux acheter deux paquets, car ces boîtes contiennent jusqu'à un tiers de coques cassées.

Eh bien, une dernière chose : si vous n'êtes pas fan des épinards, remplacez-les par des champignons frits avec des oignons - cette garniture se marie également bien avec le fromage et aura un excellent goût.

Pour préparer des pâtes aux coquilles farcies, il vous faut :

• 1 paquet de coquilles Jumbo (ou autre);
• 4 tasses de fromage ricotta ou de fromage cottage ;
• 250 g de fromage mozzarella haché (ou suluguni) ;
• 2 oeufs;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café d'origan séché ;
• 3/4 tasse de parmesan râpé (ou n'importe quel fromage à pâte dure) ;
• 500 ml de n'importe quelle sauce sucrée (Chumak Kuharsky, Krasnodar, Marinara);
• 4 tasses de feuilles d'épinards, tiges enlevées ;
• 400 g de bœuf haché ;
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• persil finement haché.

Cuisiner étape par étape :

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment pour former une masse friable. Placez la viande hachée frite sur une passoire pour éliminer l'excès de graisse.

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale avec de l'ail finement haché dans la poêle. Faites-le frire en remuant constamment pendant environ 1 minute, puis ajoutez les épinards. Cuire en continuant de remuer pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards se fanent.

Faites cuire les pâtes en coquille selon les instructions sur l'emballage (je les fais cuire al dente, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites). Retirez-les de l'eau et placez-les sur la table pour qu'ils refroidissent.

Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, la moitié de la mozzarella, les 2/3 du parmesan, les œufs, l'origan et le poivre noir moulu, ainsi que les épinards et l'ail.

Farcir les coquilles bouillies avec la garniture au fromage, en remplissant chacune d'environ 1 cuillère à soupe de garniture.

Préparez une petite plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four. Versez la moitié de la sauce tomate au fond de la casserole et déposez dessus les coquilles remplies du mélange de fromage.

Saupoudrez le hachis doré sur les pâtes farcies, puis versez dessus le reste de la sauce tomate.

Saupoudrer le reste de parmesan et de mozzarella sur la sauce. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés F pendant 25 à 35 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne). Si vous aimez une croûte de fromage, vous pouvez conserver la plaque à pâtisserie au four sans papier d'aluminium pendant 3 à 5 minutes supplémentaires (surveillez bien pour que le plat ne brûle pas).

Il y a quelques jours, j'ai trouvé des pâtes intéressantes - de grosses coquilles, que j'ai vues pour la première fois. J'ai cherché une recette sur Internet et j'ai trouvé une option pour cuisiner de grosses pâtes « Coquilles » avec de la viande hachée.

INGRÉDIENTS

• Carotte 1 pièce
• Ail 3 gousses
• Viande hachée 300 grammes
• Crème sure 4 c. cuillères
• Oignon 1 pièce
• Sel et épices Au goût
• Fromage à pâte dure 100 grammes
• Tomate 1 pièce
• Huile de tournesol Au goût
• Verts Au goût
• Coquilles 250 grammes

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Je mets la poêle sur le feu, étale la viande hachée et ajoute un peu d'eau, puis j'ajoute l'oignon émincé.

2. J'épluche et lave les carottes, je les hache sur une râpe fine, j'épluche 1 gousse d'ail et je les hache également sur une râpe fine.

3. Ajoutez les carottes et l'ail à la viande et aux oignons dans la poêle et remuez.

4. Lavez la tomate, coupez la peau avec un couteau bien aiguisé et coupez la pulpe en petits cubes.

5. Ajoutez la tomate dans la poêle, hachez finement les légumes verts et ajoutez également à la viande hachée, salez et ajoutez les épices au goût, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

6. Je mets une casserole d'eau sur la cuisinière, j'ajoute du sel et de l'huile de tournesol, j'abaisse les grosses coquilles une à une et je fais bouillir le tout pendant quelques minutes.

7. Dans un bol, mélanger le ketchup, la crème sure (3 cuillères à soupe), l'ail haché, ajouter le sel et les épices, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

8. Je hache un morceau de fromage à pâte dure sur une râpe fine et le transfère dans une assiette.

9. Placez les pâtes bouillies dans une passoire pour égoutter toute l'eau.

10. Ajoutez une cuillère à soupe de crème sure à la viande hachée dans la poêle et remuez, la viande hachée sera alors juteuse.

11. Je farcis chaque grande coquille avec la garniture obtenue et la place dans un plat allant au four, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile de tournesol.

12. Versez délicatement la sauce préparée à l'intérieur de chaque coquille farcie.

13. Je dilue le reste de la sauce avec de l'eau, remplis le moule de coquilles avec ce mélange et saupoudre de fromage râpé dessus. J'envoie les pâtes au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

14. Je sors les pâtes finies du four et les sers sur la table encore chaudes. Bon appétit!

Les pâtes aux coquilles farcies sont l'un des plats les plus délicieux de la cuisine italienne. Ils sont idéaux aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Et presque tous les produits conviennent au remplissage.

Pâtes farcies – coquilles à la viande hachée

Les coquilles de pâtes à la viande hachée au four sont un plat au goût délicieux qui ne prend pas beaucoup de temps.

Produits requis :

• environ 400 grammes de viande hachée ;
• un oignon;
• emballage de coquilles de pâtes alimentaires;
• épices au goût;
• deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 100 grammes de fromage.

Processus de cuisson :

1. Vous devez d’abord faire bouillir les conciglioni, c’est-à-dire les pâtes. Il n'est pas nécessaire de les préparer complètement ; gardez-les dans l'eau pendant la moitié du temps spécifié.
2. Pendant la cuisson, préparez la viande hachée, mélangez-la avec l'oignon émincé, assaisonnez à votre goût.
3. Remplissez les pâtes avec le mélange de viande obtenu et placez-les dans le plat allant au four.
4. Dans un autre récipient, mélangez la pâte de tomate avec une petite quantité d'eau claire, vous pouvez ajouter du sel ou d'autres assaisonnements. Versez cette sauce sur les coquilles et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes, et quelques temps avant la fin de la cuisson, saupoudrez de fromage dessus.

Dans une sauce à la crème sure

Une sauce délicate idéale pour les grosses coquilles de pâtes. N'importe quelle viande peut être utilisée comme garniture.

Produits requis :

• un paquet de pâtes aux coquilles ;
• 200 grammes de crème sure;
• un oignon;
• 150 grammes de fromage ;
• 450 grammes de viande hachée;
• assaisonnements selon vos envies.

Processus de cuisson :

1. Les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes.
2. Dans un bol, mélangez la viande hachée sélectionnée, l'oignon préalablement haché et les épices de votre choix.
3. Nous remplissons les coquilles avec ce mélange et les plaçons dans un moule qui doit avoir des côtés pour que la sauce ne déborde pas.
4. Préparez la vinaigrette : mélangez la crème sure avec le fromage râpé, ajoutez les assaisonnements et versez-la sur les pâtes.
5. Réserver dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes.

Pâtes – coquilles farcies de viande hachée et de poivre

Il est conseillé de préparer le plat sous forme de portions séparées, afin qu'il préserve mieux son aspect.

Produits requis :

• 150 grammes de fromage ;
• 450 grammes de viande hachée ;
• un poivron et un œuf ;
• une cuillerée de concentré de tomate et de crème sure;
• ampoule;
• épices au choix;
• paquet de pâtes aux coquilles.

Processus de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez les pâtes et la viande hachée. Faire bouillir les coquilles dans de l'eau salée et faire revenir la viande hachée dans une poêle.
2. Ajoutez les épices sélectionnées à la viande et incorporez l'œuf.
3. Nous transformons l'oignon en carrés et le poivron en petites lanières. Gardez-le sur le feu pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Étalez ce mélange sur la viande.
4. Nous remplissons les coquilles avec la masse de viande, les déplaçons dans le moule et procédons à la préparation de la sauce.
5. A cette étape, vous pouvez allumer le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés. Dans un récipient, mélangez le concentré de tomate avec la crème sure et les assaisonnements, versez-le sur les pâtes. Garnissez le tout de fromage râpé. Cuire environ 20 minutes.

L'option la plus délicate avec la sauce béchamel

La sauce béchamel complète bien les plats de pâtes. Essayez de faire des coquilles farcies avec.

Produits requis :

• environ 400 grammes de viande hachée ;
• deux cuillères à soupe de beurre ;
• environ 100 grammes de fromage ;
• emballage de coquilles;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• assaisonnements au choix;
• ampoule;
• 400 millilitres de lait.

Processus de cuisson :

1. Préparez la viande hachée dans une poêle chaude en la mélangeant avec l'oignon haché. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre goût.
2. Mettez les coquilles à ébullition et commencez à préparer la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, maintenez quelques minutes et versez le lait, salez et poivrez. Attendez que le mélange devienne plus épais, ajoutez la moitié du fromage râpé.
3. Remplissez les coquilles bouillies de viande et placez-les dans le moule. Versez délicatement la sauce préparée dessus et disposez le reste du fromage.
4. Réserver dans un four bien chauffé à 170 degrés pendant environ 20 minutes.

Farce de coquilles de pâtes aux champignons

Si vous ne voulez pas de viande, vous pouvez facilement la remplacer par des champignons.

Produits requis :

• un oignon;
• 200 grammes de fromage ;
• emballage de coquilles;
• 500 grammes de champignons ;
• deux cuillères à soupe de concentré de tomate et la même quantité de crème sure ;
• assaisonnements selon vos envies.

Processus de cuisson :

1. Nous envoyons les coquilles bouillir. A ce moment, hachez les oignons et les champignons et faites-les revenir dans une poêle.
2. Dans un bol, mélanger la pâte de tomate avec la crème sure, ajouter les assaisonnements.
3. Remplissez les pâtes finies avec un mélange d'oignons et de champignons. Placer dans un moule et verser la sauce préparée.
4. Couvrir le dessus du plat de fromage pré-râpé. Cuire au four pendant environ 20 minutes en réglant la température à 170 degrés.

Méthode végétarienne avec des légumes émincés

Une excellente recette pour ceux qui ne mangent pas du tout de viande. Le plat s'avère sain et satisfaisant.

Produits requis :

• 100 grammes de brocoli et de chou-fleur ;
• un poivron et un oignon ;
• un paquet de coquillages ;
• épices à votre goût ;
• 500 millilitres de jus de tomate.

Processus de cuisson :

1. Vous pouvez immédiatement allumer le four à 200 degrés pour le réchauffer.
2. Laissez cuire les deux types de chou et, une fois prêts, mettez-les dans une poêle pour une friture légère. Là, nous apportons également les oignons et les poivrons hachés à une belle couleur. N'oubliez pas d'ajouter des assaisonnements.
3. Broyez tout ce qui sort en viande hachée et remplissez les pâtes avec cette masse.
4. Placer les coquilles dans un moule, verser dessus le jus de tomate et cuire environ 20 minutes. Ajouter du fromage râpé si désiré.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez cuire rapidement des coquilles dans une mijoteuse et tous les produits ne nécessitent pas de prétraitement.

Produits requis :

• crème sure et pâte de tomate - 2 cuillères à soupe chacune;
• environ 400 grammes de viande hachée ;
• 150 grammes de fromage ;
• emballage de coquilles;
• un oignon;
• assaisonnements selon vos envies.

Processus de cuisson :

1. Ajouter l'oignon haché et les assaisonnements sélectionnés à la viande.
2. Il n'est pas nécessaire de préparer les pâtes ; nous commençons immédiatement à les remplir. Mettez-le ensuite dans un bol.
3. Remplissez d'un mélange d'épices, de crème sure et de pâte de tomate. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les coquilles soient complètement recouvertes de liquide.
4. Réglez le mode « Cuisson » sur 30 minutes. Quand tout est prêt, ajoutez le fromage râpé.

Comment farcir correctement les pâtes - quelques secrets

Pour réaliser délicieusement des conchiglioni, il faut savoir farcir les pâtes.

Les formes de cuisson en portions ou jetables sont idéales, les pâtes conserveront alors leur aspect et ne s'effondreront pas.

La présence de sauce ou de garniture est indispensable. Les produits doivent être bien imbibés lors de la cuisson. Et bien sûr, du fromage, car c'est un plat italien.

• pâtes géantes (lumaconi, cannellone, conchiglioni) - 200 grammes,
• viande ou viande hachée – 400 grammes,
• oignon - 2 têtes,
• beurre (pour frire la viande hachée),
• sel, épices

Pour la sauce béchamel :

• 50 gr. beurre,
• 500 ml de lait,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• muscade moulue,
• sel,

Processus de cuisson :

Préparons les ingrédients pour un délicieux deuxième plat.

Placez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée ; elles doivent flotter librement pour ne pas coller les unes aux autres. Faire bouillir les coquilles ou les escargots jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (il suffit de les cuire un peu). Égoutter l'eau et laisser refroidir.

Nous broyons la viande hachée dans un hachoir à viande ou la broyons dans un robot culinaire.

Faire revenir la viande hachée avec l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit cuite. D'ailleurs, je hache toujours moi-même la viande hachée et en même temps je passe les oignons dans un hachoir à viande. Les pâtes s'avèrent délicieuses avec absolument n'importe quelle viande hachée, qu'il s'agisse de poulet, de dinde, de porc ou de bœuf. Même si vous avez déjà préparé de la viande hachée, passez-la quand même dans un hachoir à viande pour qu'elle soit plus « moelleuse » et sans grumeaux.

Préparez maintenant la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez-y la farine, remuez constamment et versez progressivement le lait, ajoutez la muscade et le sel au goût. J'ajoute aussi toujours des herbes provençales pour la saveur. Dès que notre sauce au lait bout, éteignez-la.

Il ne reste plus qu'à remplir les pâtes de viande hachée, les disposer dans un plat allant au four,

verser la sauce, saupoudrer de fromage et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.

C'est tout, nos pâtes farcies à la viande sont prêtes !

Nous remercions Ekaterina Apatonova pour la recette et les photos étape par étape de la préparation de coquilles cuites au four avec de la viande hachée.

Vous pouvez lire comment cuisiner des pâtes farcies bouillies sous forme de coquilles. Ils ont un goût très proche des raviolis faits maison.

Je souhaite à tous un bon appétit de la part du site Recipe Notebook.