Les pectines, composés pectiques ou substances pectiques sont des polysaccharides formés à partir de résidus d'acide galacturonique. Présent dans les plantes et les algues. Les pectines ont trouvé leur utilisation dans l'industrie alimentaire comme éléments structurants, gélifiants et épaississants. Les pectines ayant un certain nombre de propriétés bénéfiques pour le corps humain, elles sont utilisées avec succès en médecine et en pharmacologie. Pour obtenir des composés de pectine en quantités industrielles, on utilise le plus souvent du marc de pomme et d'agrumes, des déchets de betterave sucrière et des paniers de tournesol.
Application de la pectine dans l'industrie alimentaire
Le polysaccharide purifié est inclus dans la recette des produits suivants : garnitures aux fruits et baies pour bonbons, produits de confiserie gélatineux, guimauves, guimauves, marmelade, soufflé, desserts, confitures, confitures, conserves, glaces, jus de fruits avec pulpe, ketchup , margarine, aliments en conserve, diététiques et .
Quels sont les bienfaits de la pectine pour le corps humain ?
- améliore le métabolisme, participant directement au métabolisme et à la stabilisation des réactions redox ;
- réduit le taux de cholestérol dans le sang ;
- stimule la circulation sanguine ;
— active la motilité intestinale;
— normalise la microflore intestinale, élimine la dysbiose;
– nettoie les cellules des composés toxiques dangereux, notamment les radionucléides, les pesticides, les sels de métaux lourds, les cancérigènes et les substances toxiques.
Les scientifiques ont noté la capacité des substances pectiques à activer les processus hématopoïétiques. Un apport suffisant en pectine provenant des aliments conduit à des indicateurs améliorés - normalisation des facteurs humoraux et sériques, régulation du nombre de lymphocytes T, T-hellers.
Il a été révélé expérimentalement qu'après avoir mangé des aliments riches en pectine, les patients présentaient une diminution du taux de formation de glucose avec un niveau stable de concentration d'insuline dans le sang. Le principal effet thérapeutique des polysaccharides est associé à une augmentation de la viscosité des masses alimentaires dans l'estomac et les intestins, entraînant une diminution de la vitesse de leur transit dans le tube digestif, ce qui a un effet direct sur l'absorption des sucres et des graisses. .
Les substances pectines ont un effet positif sur les organes digestifs. L’avantage de la pectine est que, lorsqu’elle est liée aux acides biliaires, elle réduit l’absorption des lipides, tout en réduisant simultanément le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang. Lorsque les composés de pectine pénètrent dans l'estomac, ils retardent sa vidange en enveloppant la membrane muqueuse, tandis que le taux d'absorption des sucres est considérablement réduit. De plus, les pectines améliorent considérablement la digestion des parois et favorisent le développement d’une microflore intestinale bénéfique.
Les polysaccharides présentent des effets antibactériens et antimicrobiens, inhibant la microflore pathogène et les agents pathogènes des infections intestinales, sans réduire l'activité des bonnes bactéries. Les pectines sont des entérosorbants naturels, car elles ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif de l’organisme. Les propriétés détoxifiantes de la pectine sont dues au fait que lorsqu'elle pénètre dans les intestins, la substance gonfle, enveloppant la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, réduisant ainsi l'inflammation, empêchant la formation d'ulcères et de lésions et ralentissant les effets destructeurs de certaines substances toxiques contenues dans les aliments.
Utilisation de la pectine en médecine
En raison des propriétés nettoyantes des substances pectines, elles sont utilisées avec succès pour le traitement et la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal, notamment du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, ainsi que des troubles métaboliques, de l'obésité, de la dysbactériose, de l'hypertension, de la polyarthrite et d'autres articulations. maladies. En pharmacie, la pectine est activement utilisée dans la fabrication de gélules pour formulations médicinales.
Quels fruits contiennent beaucoup de pectine ?
La plus grande quantité de composés organiques naturels – les pectines – se trouve dans les légumes, les légumes-racines et les fruits.
- Sources végétales de pectine : carottes, poivrons doux, aubergines, courgettes.
- Les fruits et baies sont sources de pectine : coing, prune, cerise, poire, tous les agrumes, figues, ananas, bananes. Un grand nombre de composés de pectine se trouvent dans (les raisins secs, les abricots secs, les pruneaux, les kakis séchés, les dattes).
- Les jus de fruits sont saturés de composés de pectine, notamment ceux non clarifiés à pulpe : tomate, pêche, prune, pomme, coing, canneberge, ainsi que les jus combinés (poivron + tomate, pomme + carotte, canneberge + argousier, etc.).
- Les mélanges de baies moulues avec du sucre ou ses substituts sont également une source naturelle de polysaccharides complexes : groseilles, groseilles, fraises, feijoa, myrtilles, framboises.
- Compléments alimentaires à base de pectine obtenue à partir de fruits, le plus souvent de pommes.
L'apport quotidien en substances pectines est de 4 à 10 g par jour. Si vous vivez dans une zone à fort rayonnement ou si vous travaillez dans des industries dangereuses, la quantité recommandée de pectine par jour passe à 15 grammes. Manger des légumes frais, des baies et des fruits à raison de 500 grammes par jour reconstitue complètement la quantité recommandée de polysaccharides. Il n'est pas conseillé de considérer les produits de confiserie industrielle comme source de pectine, car, par exemple, pour obtenir 1 g de la substance bénéfique de la marmelade, il faut en manger au moins 7 paquets, alors que la même dose peut être obtenue à partir d'un demi-paquet. pamplemousse ou une petite pomme avec la pelure.
Les bienfaits de la pectine sont prouvés depuis longtemps et ne font aucun doute. Enrichissez votre alimentation avec des produits contenant de la pectine et vous améliorerez considérablement l'état et le tonus de votre corps. De plus, les fruits frais sont riches non seulement en polysaccharides, mais également en antioxydants, en fibres alimentaires, en acides organiques, en micro et macroéléments, en flavonoïdes, en vitamines et en formes de sucres facilement digestibles. Être en bonne santé!
Les qualités curatives de nombreux fruits, par exemple les pommes, les poires, les prunes, les pêches, etc., s'expliquent par la présence d'une quantité importante de pectine dans leur composition. Par conséquent, examinons de plus près de quel type de connexion il s’agit et pourquoi elle est si utile.
Ce que c'est?
La pectine est une fibre végétale naturelle soluble. Présent dans certains fruits et légumes. On le trouve en concentrations les plus élevées dans la peau, le noyau et les graines.
D'un point de vue chimique, il s'agit d'un glucide (polysaccharide) qui, lorsqu'il interagit avec l'eau, forme une masse gélatineuse. La figure montre schématiquement la molécule de ce composé.
Très souvent, les gens demandent quelle est la différence entre la pectine et la gélatine ?
Le fait est que la gélatine n'est pas un produit d'origine végétale, mais d'origine animale. Il est obtenu à partir du collagène, une protéine présente en abondance dans la peau, les tendons et les ligaments des animaux. Ce composé ne contient pas de glucides. Uniquement des acides aminés.
Comment cela affecte-t-il le corps ?
La pectine possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Après tout, il s’agit de fibres végétales naturelles. Les principales qualités curatives sont les suivantes.
- Prévention du diabète sucré de type 2. Plus récemment, en 2014, il a été constaté que la pectine réduisait l’efficacité de l’absorption des graisses alimentaires. Et c'est bien s'il y a un excès de graisse dans les aliments. Les fibres de pectine interagissent avec les composants biliaires, l'enzyme lipase et certains autres composés spécifiques du tractus gastro-intestinal. Et cela aggrave le processus de décomposition des graisses alimentaires en acides gras uniques et, par conséquent, leur absorption par l'organisme.
- Réduire les niveaux de cholestérol. La pectine lie également le cholestérol alimentaire. Malgré le fait que le corps n'obtient pas la majeure partie du cholestérol présent dans le sang à partir des aliments, mais le synthétise lui-même, pour les personnes qui consomment des quantités excessives de graisses, il est vital d'éliminer l'excès de cholestérol des aliments.
- Normalisation des selles. C'est une connexion incroyable. Il traite simultanément la constipation chronique et la diarrhée. C'est aux conseils de cette substance qu'on l'associe, qui est prescrite aussi bien pour le traitement de la diarrhée que pour lutter contre la constipation. Les fibres de pectine solubles augmentent le volume des selles. Et donc ça fonctionne comme . Dans le même temps, la pectine augmente la viscosité des selles. Et cela permet de réduire la gravité des principaux symptômes de la diarrhée : la fréquence des selles et les signes de déshydratation du corps.
- Aide au diabète. L'avantage de la pectine pour les diabétiques est qu'elle interfère avec le travail des enzymes responsables de la dégradation de l'amidon et des sucres. Cela ralentit l'absorption des glucides contenus dans les aliments et évite une forte augmentation de la glycémie après un repas glucidique.
- Soutenir la microflore intestinale bénéfique. C'est efficace. Par conséquent, il nourrit les bactéries intestinales bénéfiques, renforçant ainsi le système immunitaire.
Est-ce que ça vous aide à perdre du poids ?
Oui. Puisqu’il possède plusieurs propriétés utiles pour perdre du poids :
- ralentit l'absorption des graisses et des glucides;
- favorise une satiété rapide et réduit l'appétit ;
- améliore le fonctionnement de la microflore intestinale (les personnes en surpoids présentent généralement des perturbations dans la composition de la flore intestinale).
Où est-il conservé ?
La plupart des fruits contiennent de 5 à 10 pour cent de pectine.
Les agrumes contiennent beaucoup de fibres de pectine. Cependant, sa quantité principale est concentrée dans la peau.
En plus des fruits, ce type de fibres végétales peut également être obtenu à partir de légumes. Il y en a beaucoup dans les carottes, les tomates, les concombres et même les pommes de terre.
Par conséquent, pour saturer le corps avec la pectine dont il a tant besoin, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des suppléments spéciaux. Il suffit de manger régulièrement des fruits et des légumes.
Comment le faire à la maison ?
Bien que vous puissiez profiter des bienfaits de la pectine en incluant des fruits et des légumes dans votre alimentation, une supplémentation avec ce composé a également son utilité.
Aujourd'hui, il n'y a aucun problème à les trouver en magasin. Cependant, de nombreuses personnes trouvent le produit fait maison meilleur. Heureusement, ce n'est pas si difficile à obtenir.
Recette de pectine de pomme
Ingrédients:
- pommes;
- eau (environ 1 litre pour 1 kg de fruit) ;
- jus de citron (1 cuillère à soupe pour 1 kg de pommes).
Coupez les pommes en petits morceaux. Assurez-vous d'inclure la peau et le noyau.
Placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau qui doit presque les recouvrir. Ajoutez du jus de citron.
Placer sur le feu et cuire après ébullition à feu doux pendant environ une heure.
Tapisser une passoire de gaze et y déposer les pommes. Laissez-le égoutter toute la nuit.
Le matin, remettez le jus récupéré sur le feu et faites-le bouillir 2 fois.
Verser dans des pots stériles.
Il est préférable de conserver la pectine de pomme maison au congélateur ou de l'enrouler. Une fois ouvert au réfrigérateur, il ne se conserve pas très longtemps.
Comment utiliser?
Utilisé pour réaliser des conserves, confitures, marmelades, guimauves et autres desserts sucrés.
Avec l'aide de cette substance, il est possible de réduire considérablement le temps de cuisson du produit, ainsi que la quantité de sucre. En conséquence, la douceur devient moins nocive. Dans quelle mesure est-ce possible en principe ?
Vous pouvez voir comment utiliser la pectine lors de la préparation de confiture dans la vidéo.
Vous pouvez également créer des desserts plus exotiques, par exemple de la crème stable.
Les instructions exactes d'utilisation de la pectine achetée en magasin sont indiquées sur les sachets de poudre. Et cela peut différer d’un fabricant à l’autre.
Le produit fait maison est principalement utilisé pour créer des gelées et des confitures.
Pour préparer la gelée, prenez 1 tasse à 2 tasses de jus. Lors de la préparation de confiture - 1 verre pour 1,5 kg de fruits.
Dommage possible
La pectine elle-même est totalement inoffensive.
Mais cela peut réduire l’activité de certains médicaments. Par conséquent, son utilisation n’est pas recommandée pendant leur prise. Ces médicaments comprennent :
- les antibiotiques tétracyclines;
- les statines ;
- digoxine.
Nous parlons uniquement de l'inclusion massive de suppléments dans l'alimentation. Les restrictions ne s'appliquent pas aux fruits frais.
N'oubliez pas non plus que les additifs à base de pectine sont généralement utilisés pour préparer des desserts contenant du sucre. Et s'il y a trop de ce sucre et que les desserts sont consommés en grande quantité, même les fibres de pectine cicatrisantes ne pourront pas neutraliser leurs méfaits pour le corps.
Pectine: qu'est-ce que c'est, quels sont les avantages et les inconvénients - conclusions
Il s'agit d'une variante de fibres végétales solubles présentes dans les fruits et certains légumes.
Les avantages du produit sont dus à sa capacité à ralentir l'absorption des graisses et des glucides, à influencer positivement l'état de la microflore intestinale et les processus digestifs.
Il n'y a pas un tel mal. Cependant, la pectine peut modifier l’activité de certains médicaments.
Pectines (du grec pektos – frisé, congelé)- ce sont des polysaccharides végétaux de structure complexe, contenus dans divers fruits, baies, légumes et autres types de matières végétales. Leur teneur la plus élevée a été trouvée dans les agrumes à gros fruits, les pommes, les abricots, les prunes, les cassis, les carottes, etc.
Les substances pectines sont extrêmement efficaces et absolument inoffensives détoxifiants naturels. La pectine est très importante pour stabiliser le métabolisme, elle réduit le cholestérol dans le corps, améliore la circulation périphérique ainsi que la motilité intestinale. Mais néanmoins, sa propriété la plus précieuse est qu'il a la capacité de nettoyer les organismes vivants des substances nocives : métaux lourds, radionucléides, nitrates, pesticides et autres toxines. De plus, ce nettoyant naturel agit avec beaucoup de diligence et d’efficacité, sans laisser de déchets et sans perturber l’équilibre bactériologique du corps. De nombreux experts appellent la pectine l'agent de santé du corps humain pour sa capacité unique à éliminer ces substances nocives du corps.
Si vous rencontrez la désignation E440 dans la liste des additifs alimentaires sur l'étiquette, réjouissez-vous, il s'agit de pectine, elle appartient à la classe des améliorants de consistance : stabilisants, épaississants et gélifiants. Action négative pectine pas installé et son utilisation comme additif alimentaire est autorisée sans restrictions dans tous les pays du monde.
En tant que substance, la pectine a été découverte il y a plus de 200 ans. Dans la nature, la pectine se trouve sous une forme insoluble - sous forme de protopectine. La pectine est extraite industriellement du marc de pomme, des écorces d'agrumes à gros fruits (oranges, pamplemousses, mandarines, citrons) et de la pulpe de betterave sucrière. Il est produit sous forme de poudre et de concentré. La poudre de pectine est inodore, la couleur varie du crème clair au beige clair selon le type de matière première. Une fois dissous dans l'eau, il forme une solution colloïdale. Le concentré de pectine est un liquide visqueux et opaque avec une odeur caractéristique de la matière première d'origine.
La pectine se caractérise par deux propriétés principales - complexant Et gélatineux capacités utilisées en fonction de leur domaine d'application.
Capacité complexante.
La capacité complexante de la pectine repose sur sa capacité à former des composés complexes insolubles avec des composés lourds. les métaux Et radionucléides. C'est cette propriété qui détermine la pectine selon la recommandation Organisation mondiale de la santé (OMS)à titre prophylactique dans zones polluées. Indemnité journalière préventive la dose de pectine est de 4 à 5 g, dans des conditions environnementales défavorables, y compris contamination radioactive - 15 à 16 g par jour.
Capacité gélatineuse.
La propriété de la pectine de former des gelées est utilisée dans la production de confiseries et de produits en conserve préférés tels que la marmelade, les guimauves, la gelée, les guimauves, les confitures, les conserves et les confitures à faible teneur en sucre et en calories et avec un excellent goût et arôme fruité.
Domaines d'application de la pectine.
à des fins alimentaires :
· comme stabilisant pour boissons à base de jus, leur conférant, outre des propriétés fonctionnelles, des propriétés organoleptiques améliorées ;
· comme épaississant pour la production de garnitures aux fruits pour confiseries, crèmes pour pâtisseries et gâteaux ;
· comme émulsifiant dans la production de mayonnaise et de margarines liquides dans l'industrie des graisses et des huiles ;
· comme améliorant la qualité des produits de boulangerie, en garantissant qu'ils restent frais assez longtemps sans altérer le goût et l'arôme du pain ;
· comme stabilisant dans la production de yaourts aux fruits, de boissons lactées aux fruits et de glaces contenant de la pectine ;
· comme agent bactéricide dans l'industrie de la conserve, comme élément de recette des marinades, ce qui améliore la valeur nutritionnelle des fruits et légumes en conserve ;
· dans la production d'aliments diététiques et thérapeutiques, y compris pour les enfants.
dans le domaine de la santé :
On sait que le corps humain est organisé de telle manière qu'une personne doit vivre longtemps. Le grand Hippocrate croyait que « Une personne devrait vivre entre 120 et 150 ans. Presque toutes les maladies lui parviennent par la bouche avec de la nourriture. Notre corps est constitué de ce que nous mangeons, mais parfois nous tombons aussi malades à cause de ce que nous mangeons.
Il existe plus de 100 millions de substances chimiques dans le monde et environ 100 000 sont synthétisées chaque année. Une personne est en contact constant ou temporaire avec elles tout au long de sa vie. Les produits alimentaires fonctionnels deviennent donc de plus en plus importants. Les pectines, étant des fibres alimentaires solubles, sont classées comme substances de ballast et sont recommandées comme élément obligatoire de la théorie moderne d'une nutrition adéquate.
De plus, l'utilisation de doses thérapeutiques de pectines, qui sont en moyenne de 2 à 15 g par jour en termes de pectine sèche, n'entraîne pas le développement d'effets secondaires même en cas d'utilisation à long terme.
· Les substances pectines affectent le processus d'interaction intercellulaire. Des oncologues américains de la Michigan Cancer Foundation ont découvert que les cellules cancéreuses et la pectine forment un complexe puissant. Selon les scientifiques, les structures de galactose sur la macromolécule de pectine lient des complexes protéiques à la surface des cellules cancéreuses, qui sont responsables de « coller » aux tissus sains, et empêchent ainsi le processus de métastases. Récemment, la pectine a été immunomodulateur non toxique a commencé à être considéré plus souvent par les médecins.
· Propriétés hémostatiques des préparations de pectine utilisé pour les saignements pulmonaires, les saignements de l'œsophage, de l'estomac et des intestins, en dentisterie et en hémophilie, les maladies gynécologiques.
L’une des utilisations les plus intéressantes et les plus efficaces de la pectine en médecine est leur utilisation en pratique chirurgicale pour le traitement des plaies et des brûlures. Les plaies traitées avec une solution de pectine à 2 % ne s'enflamment pas et guérissent rapidement.
· Les propriétés détoxifiantes des substances pectiques déterminent leur utilisation pour le traitement des maladies allergiques, en particulier diathèse chez les enfants. Il a été constaté qu'après avoir pris une solution de pectine à 1%, une cuillère à café 3 fois par jour, 20 minutes avant de nourrir l'enfant pendant 2 semaines, un effet positif a été observé : diminution des manifestations cutanées de diathèse et de dysfonctionnement intestinal, amélioration du bien-être. et l'appétit.
·L'une des actions physiologiques importantes connues des pectines est une modification de la viscosité du contenu de l'estomac et des intestins après leur ingestion, ce qui entraîne un ralentissement du transit dans le tractus gastro-intestinal. Ceci, à son tour, avec une absorption maximale des nutriments, réduit l'appétit.
·En raison de leur forte capacité de rétention d'eau, les pectines augmentent la teneur en eau des selles, ce qui a un effet bénéfique sur le bien-être de la personne. Dans le même temps, les pectines, après avoir traversé l'intestin grêle, sont fermentées dans le côlon par des bactéries anaérobies en acides gras à chaîne courte, ce qui entraîne une augmentation du volume des selles et un transit accéléré dans le côlon. Ces propriétés sont utilisées dans le traitement constipation Et diarrhée.
Une autre propriété pharmacologique de la pectine est sa enveloppant Et effet protecteur. En tant que polysaccharides de haut poids moléculaire, les substances pectines sont capables de former un gel à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, ce qui les protège de l'influence irritante de facteurs agressifs.
· Les résultats des observations cliniques confirment également les données expérimentales sur la capacité des pectines réduire le taux de cholestérol sanguin.
Les substances pectiques peuvent également être utilisées comme agent hypoglycémiant. Des observations cliniques ont montré que chez les patients diabétiques, les pectines réduisent le taux d'augmentation de la glycémie après les repas, sans modifier la concentration d'insuline dans le plasma sanguin.
De plus, la pectine est utilisée :
· comme traitement hautement actif contre le mal des rayons ;
· dans le traitement des intoxications aux métaux lourds, des intoxications diverses de l'organisme ;
· pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal ;
· pour la polyarthrite et autres maladies articulaires ;
· à des fins préventives lors de travaux avec des substances toxiques ;
· comme partie intégrante de la structuration des médicaments en pharmacie.
dans la production de produits cosmétiques :
· comme agent hémostatique dans la production de dentifrices spéciaux et médicinaux ;
· comme agent bactéricide pour la production de crèmes antibactériennes. La pectine de pomme, qui fait partie de la crème, forme une fine couche qui hydrate et protège la peau des effets néfastes des micro-organismes ;
· afin de normaliser l'équilibre hydrique, d'éliminer les desquamations et les gerçures, des substances pectiques sont introduites dans les préparations cosmétiques pour peaux sèches et vieillissantes (lotions, crèmes liquides et épaisses, rouges à lèvres, poudres, etc.) ;
· Les substances pectiques sont également incluses dans les produits cosmétiques anti-âge, par exemple dans les crèmes liftantes anti-rides. Ils assurent une hydratation maximale de la peau ;
· utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau et des cheveux aux propriétés hydratantes, cicatrisantes, régénérantes et stimulantes. La teneur en pectine des produits cosmétiques développés est de 0,1 à 3 %. Les shampooings et rinçages contenant de la pectine sont particulièrement efficaces pour les cheveux fins et clairsemés.
· On sait que la lésion infectieuse du cuir chevelu la plus courante est les pellicules, souvent difficiles à traiter.
· dans la production de cosmétiques protecteurs spéciaux en tant que composant actif dans la formulation de shampooings et de savons liquides spéciaux destinés aux personnes dont les activités professionnelles impliquent l'utilisation de sels de métaux lourds.
à des fins technologiques
· production d'acide D-galacturonique ;
· pour la finition et la conception de la structure de composition des tissus dans l'industrie textile ;
· pour sécuriser les documents imprimés lors de l'impression.
La pectine est un épaississant activement utilisé dans l’industrie. Il ne nuit pas à l’organisme, mais possède au contraire de nombreuses propriétés bénéfiques. La pectine se trouve dans les baies, les fruits et les légumes. Il y a beaucoup de pectine dans les pommes et la pulpe de betterave. La pectine est utilisée comme épaississant, capable de fournir des éléments utiles à l'organisme et de normaliser le fonctionnement du système digestif. Le site du magazine vous aidera à comprendre pourquoi la pectine est nécessaire et quels produits alimentaires en contiennent.
A quoi sert la pectine ?
La pectine est bénéfique pour le corps humain et peut normaliser le métabolisme. Il a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal, le foie et le pancréas. La pectine élimine les toxines et les agents cancérigènes du corps. La pectine réduit les taux de sucre dans le sang et de cholestérol et normalise la microflore intestinale. On pense que la pectine réduit le risque de cancer.
La pectine est utilisée dans la préparation de confitures, yaourts, glaces, fromages, ketchups et mayonnaise. Il est activement utilisé dans la fabrication de certains produits laitiers, de marmelade et de guimauves. Cependant, la pectine la plus bénéfique se trouve dans les aliments. Les produits contenant des substances pectines sont rapidement absorbés et normalisent la fonction intestinale.
Une consommation importante d'aliments contenant de la pectine peut nuire à l'organisme. Puisque la pectine améliore la digestion, l’absorption des vitamines et des minéraux peut être perturbée. Une fermentation dans les intestins et des ballonnements peuvent survenir. Le corps ne recevra pas suffisamment de graisses et de protéines. Mais pour que le corps soit sursaturé en fibres de pectine, il est nécessaire de le consommer en grande quantité sous forme d'additifs spéciaux.
Dans ce cas, une occlusion intestinale peut survenir. Les fruits et légumes contiennent de petites quantités de pectine et ne poseront aucun problème. Pour que la pectine soit bien absorbée et ne s'accumule pas dans l'organisme, vous devez boire au moins 2 litres d'eau par jour. De plus, vous ne devez pas utiliser de pectine sous forme d’additifs spéciaux, sauf en cas d’absolue nécessité.
Produits contenant de la pectine
Une grande quantité de pectine se trouve dans les baies et les fruits. Parmi eux se trouvent les cynorrhodons, les groseilles, le sorbier des oiseleurs et les prunes. Les fibres de pectine se trouvent dans les pommes, les betteraves, les pastèques et les ananas. Le zeste d'agrumes possède d'excellentes propriétés gélifiantes. Si l’on considère les bonbons, les guimauves, les guimauves et la plupart des bonbons orientaux contiennent des fibres de pectine.
Dans la plupart des cas, la pectine provient de pommes et de betteraves. Dans certains cas, des paniers de tournesols sont utilisés. La pectine obtenue est utilisée non seulement dans l’industrie alimentaire, mais également dans la fabrication de médicaments. La pectine s'est répandue dans l'industrie cosmétique sous forme de stabilisants.
Tableau contenant de la pectine
La pectine a un effet positif sur l'organisme et pour compenser sa carence, il suffit de manger quotidiennement des fruits et légumes frais. Consommer 25 grammes de pectine par jour permet de perdre du poids et de nettoyer son corps des toxines. En cas de carence sévère en pectine, vous pouvez utiliser des suppléments spéciaux.
Si vous n’avez pas encore inclus la pectine de pomme dans votre alimentation, c’est le moment de commencer ! Cette merveilleuse substance naturelle, présente dans les pommes et autres fruits, aide à nettoyer le corps, à promouvoir la santé et même à perdre du poids. Est-il possible d'obtenir ce remède miracle à la maison, comment il fonctionne et en quoi il consiste, vous indique cette revue.
Pectine de pomme : les bienfaits de la nature pour votre santé
La pectine est une substance gélifiante apparentée aux polysaccharides, formés à partir de l'acide galacturonique. C'est un élément retenant l'humidité et responsable de la conservation à long terme des fruits qu'il contient.
Dans les pommes, la plus grande partie de la pectine s'accumule dans la peau et la capsule du périosperme, et la concentration de cette substance atteint son apogée dans les fruits non mûrs.
Quels sont les bienfaits de la pectine de pomme ?
Les bienfaits de la pectine de pomme pour l’organisme sont inestimables. Étant un absorbant, la surface des fibres solubles de cette substance collecte les déchets et les toxines des parois intestinales et les élimine en douceur. C’est pour cette propriété qu’il fut surnommé « l’ordonnateur du corps ».
La pectine s'acquitte également bien des tâches suivantes :
- élimine le mauvais cholestérol, les ions de métaux lourds et les pesticides du corps
- soulage l'état des ulcères d'estomac, enveloppant doucement les zones touchées et aidant à réduire la douleur
- favorise la croissance et la reproduction des bactéries bénéfiques à la flore intestinale
- normalise les selles
- réduit l'appétit en ralentissant le processus de digestion
Important : la dose journalière de pectine de pomme est de 15 g.
De plus, il doit être obtenu à partir de fruits et de baies, et non à partir de compléments alimentaires synthétisés artificiellement. À propos, la pectine de pomme se prend une cuillère à soupe ou un tiers de verre avant chaque repas.
Pectine de pomme : application
Cet agent gélifiant est utilisé en pharmacologie (en tant que substance qui lie la composition de certains médicaments, en tant que matière première principale pour la préparation de gélules), en médecine (pour l'extraction de substances présentant une activité physiologique et leur inclusion dans la composition de drogues).
Dans l'industrie alimentaire - pour la préparation de marmelades, confitures, conserves, garnitures pour tartes, confiseries
La pectine de pomme est utilisée sous deux formes : liquide et poudre. De plus, la forme liquide nécessite une dissolution à haute température et la forme poudre à basse température.
Comment faire de la pectine de pomme à la maison
Faire soi-même de la pectine à partir de pommes à la maison n'est pas difficile. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pommes, de l'eau, un peu de temps et de patience.
