La recette la plus simple de kvas maison. Kvas maison : pain, seigle, levain, sans levure - les meilleures recettes

Le pain kvas n'est pas seulement une boisson, mais un produit vitaminé naturel. Sur sa base, des plats liquides sont préparés qui étanchent la soif et la faim, donnant à une personne fraîcheur, vigueur et force. Autrefois, des boissons enivrantes étaient utilisées pour traiter le scorbut et elles étaient préparées uniquement à partir de malt, ce qui rendait la boisson sucrée. Pour un goût raffiné, le miel a été inclus dans les recettes.

Chaque femme au foyer préparait la boisson en utilisant sa propre technologie, donc selon les familles, elle différait par la gamme de produits et la présence/absence d'additifs et d'assaisonnements. Les cuisiniers expérimentés savaient comment préparer le kvas et disposaient toujours d'un produit effervescent à la maison. Les « sortants » professionnels n’ont pas divulgué leurs recettes. Nous allons maintenant examiner les méthodes les plus simples de préparation de boissons enivrantes de haute qualité, que les ménagères ayant une expérience culinaire variée peuvent facilement maîtriser.

Secrets de préparation de la boisson

Si à chaque fois vous obtenez non pas un kvas piquant du moût, mais un liquide aigre-doux, il est fort probable que pas assez de sucre n'ait été ajouté lors de la mise en bouteille. Lors de la fermentation, la totalité du sucre ne peut pas être introduite dans le moût, sinon la boisson laissera un arrière-goût aigre et désagréable. Des quantités excessives de sucre sont également indésirables - elles augmentent la teneur en dioxyde de carbone, ce qui peut provoquer l'explosion de récipients scellés. Ne vous écartez jamais de la recette choisie et le résultat ravira votre foyer avec un goût riche.

Si vous ne savez pas ce que vous pouvez ajouter au kvas maison pour le rendre acidulé, essayez d'améliorer votre recette avec des raisins secs ou des abricots secs. Jetez quelques baies dans une bouteille et exposez-les au soleil pendant un moment. Une fois le plat gonflé et durci, déplacez-le à la cave. Le lendemain, la boisson deviendra pétillante.

De nombreuses femmes au foyer essaient d'ajouter des raisins secs au levain, ce qui rend leur kvas savoureux et gazeux. Le séchage des raisins ajoute de la force au houblon, pique agréablement la langue et améliore l'infusion du moût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de raisins secs - ajoutez simplement quelques baies dans une bouteille de 1,5 litre.

Pour obtenir une effervescence vigoureuse et une variété de goûts, les artisans populaires ont inclus dans la recette des feuilles de vigne et de la racine de raifort hachée.

Si vous souhaitez boire une boisson gazeuse, laissez infuser le moût plus longtemps dans des conditions chaudes. Habituellement, au bout de 3 jours, il devient aigre et crée des bulles à la surface du liquide. L'intensité de la fermentation est également affectée par la température de l'air dans la pièce où se trouvent les plats avec l'entrée. Plus il est élevé, plus le processus de fermentation est rapide.

Comment améliorer la fermentation

Pour fermenter le levain sans levure, des artisans expérimentés recommandent d'utiliser de l'eau de source ou du robinet filtrée. Mais si le moût ne fermente pas, bien que toute la technologie de préparation d'une liqueur enivrante ait été respectée, une nouvelle portion du levain peut être mélangée à la masse non fermentée. N'oubliez pas que les préparations sans levure commencent à fermenter plus tard.

La deuxième raison courante d'une mauvaise fermentation du kvas fait maison est la levure rassis. Si vous ne remarquez pas immédiatement que le produit est périmé, rafraîchissez le moût avec une nouvelle portion. Le ratio optimal est de 10 g pour 3 litres de purée.

Mode de cuisson sans raisins secs

La force et la qualité pétillante de la boisson enivrante dépendent d'une bonne fermentation. Les habitants de la Russie antique, en particulier les habitants de la zone centrale et septentrionale, n'avaient aucune idée des raisins secs et de leurs propriétés culinaires. En accordant suffisamment d'attention au levain, ils savaient se passer d'additifs étrangers.

Voyons comment rendre le kvas pétillant et vigoureux à la maison sans raisins secs :

Boire du concentré

Un concentré (moût et un sachet de levure sèche) vous aidera à réaliser un kvas maison fort avec un arrière-goût piquant :

Vous savez maintenant comment rendre le kvas maison pétillant et pétillant. N'attendez pas que les stocks soient épuisés. Faites fermenter le lot suivant, buvez la boisson enrichie sous sa forme pure et préparez l'okroshka. Le kvas correctement préparé est bon pour la santé.

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La cuisine russe est difficile à confondre avec aucune autre cuisine du monde, grâce à l'originalité des plats et des boissons qui la composent. Dans cet article, nous parlerons d'un véritable produit national - le kvas russe. Nous parlerons d'une vraie boisson maison, et non d'un substitut du kvas, de plus en plus vendu en magasin. La boisson enivrante faite maison compte plus de 150 recettes, dont certaines ont une histoire vieille de plusieurs siècles. Des produits complètement différents sont utilisés comme matières premières pour le kvas : pain, levure, betteraves, sève de bouleau et de pomme, fruits secs, blé germé, carottes, cornichon de chou, cumin, gingembre, houblon, etc.

Les bienfaits du kvas

Grâce à sa composition, le kvas est peut-être le meilleur moyen d'étancher sa soif. Après un verre de boisson maison enivrante, vous ressentirez un élan de force et des performances accrues. Le kvas fait maison aide l'estomac à mieux faire face à la digestion des aliments trop gras. Les processus de digestion s'améliorent et l'appétit se réveille. Cette boisson aide à rétablir l'équilibre liquide-sel normal dans le corps.

La teneur en vitamines, micro-éléments et acides organiques essentiels a un effet bénéfique sur l'état général de l'organisme et sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal en particulier.

En Russie, le kvas fait maison était considéré comme un véritable médicament curatif qui aidait à retrouver des forces après une maladie grave et à endurer les épreuves de la famine. Certaines sources anciennes indiquent que la boisson enivrante faite maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine.

Est-il possible de boire du kvas en cas de surpoids et quelle est sa teneur en calories ? Le nombre de calories dans le kvas dépend directement de la quantité de sucre qu'il contient. L'absence de graisse contribue à la perte de poids la plus efficace. Le Kvass est certainement utile pour perdre du poids et est inclus dans un certain nombre de régimes. Si la boisson est utilisée pour aider à façonner le corps et à éliminer l'excès de graisse, vous devez choisir des recettes avec un minimum de sucre ou sans sucre du tout. Le kvas de betterave est optimal pour ceux qui perdent du poids, qui peut devenir le produit principal les jours de jeûne.

Kvas maison : recettes

Jetons un coup d'œil à plusieurs recettes pour préparer du kvas à la maison.

Recette n°1 Pain

Ingrédients du levain :

Ingrédients pour le kvas :

• Un litre et demi d'eau (bouillie);
• Pain noir – 2 pièces ;
• Levain – pot d’un demi-litre.

Préparation.

Le pain kvas fait maison est peut-être la seule boisson qui peut non seulement étancher la soif, mais aussi rassasier une personne. Le premier pain noir est apparu il y a plusieurs siècles. La boisson rafraîchissante, au goût unique, a acquis une incroyable popularité parmi le peuple russe ordinaire et la noblesse.

La valeur du kvas fait maison

Le kvas fait maison à base de craquelins de pain noir n'est pas seulement une boisson rafraîchissante. Même nos lointains ancêtres connaissaient ses propriétés bénéfiques. On lui attribue la capacité de guérir les douleurs abdominales et d'éliminer la constipation, de soulager les douleurs musculaires et de restaurer la force après une maladie prolongée. Les nutritionnistes et les médecins modernes le confirment. La boisson contient de nombreux nutriments et vitamines.

Il contribue à renforcer le système immunitaire, surtout si la recette du kvas de pain noir maison comprend divers composants : soit de la menthe, de la sève de viorne ou de bouleau, du miel, de la cannelle ou encore du raifort. Le vrai pain kvas, préparé à la maison sans toutes sortes d'additifs chimiques, est le meilleur remède contre les maux de tête qui surviennent après de fortes libations.

Les enfants comme les adultes peuvent boire cette boisson rafraîchissante. Il est également utilisé pour préparer l'okroshka bien connue et appréciée. Pour ce plat, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser du kvas noir, son goût sera alors doux et aucune conséquence désagréable sous forme d'intoxication légère ne se produira. À propos, parmi les nombreux types de pain kvas, il existe ceux qui, dans de nombreuses caractéristiques, sont comparables à la bière, car ils contiennent de l'alcool. Il va sans dire que les enfants ne devraient pas boire de kvas préparé selon de telles recettes. Mais cela pourrait plaire à de nombreux adultes.

Il est temps d'examiner de plus près comment préparer du kvas à partir de pain noir. La première chose à mentionner est le choix des ustensiles de cuisine. Autrefois, cette boisson rafraîchissante était préparée exclusivement dans des fûts de bois dur. Aujourd'hui, à l'ère de la technologie moderne, où le plastique, le métal et le verre règnent dans les cuisines, les meilleurs récipients pour créer une boisson rafraîchissante sont les bocaux en verre d'un volume de 3 litres ou plus, ainsi que les casseroles en métal émaillé. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne doivent absolument pas être utilisés, tout comme la plupart des types de plastique. Le fait est qu'ils peuvent libérer diverses substances dans le kvas, modifiant ses caractéristiques : goût, couleur et arôme, teneur en nutriments. Avant de préparer la boisson, il est préférable de stériliser le récipient ou de bien le rincer avec du soda.

Presque toutes les recettes de kvas maison à base de pain noir contiennent des instructions pour couvrir la vaisselle avec un torchon. Les serviettes en calicot ou en lin sont les mieux adaptées à ces fins. Avant utilisation, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée et séchés sans rinçage. Pendant la fermentation du kvas, il n'est pas recommandé de déplacer, de secouer le récipient ou de remuer la boisson en cours de préparation, car les processus de fermentation pourraient s'arrêter et cela deviendrait insipide.

Ce sont peut-être les principaux conseils pour préparer du kvas à partir de pain noir sans erreurs. Nous vous proposons ensuite plusieurs recettes pour une boisson mousseuse et rafraîchissante que toute femme au foyer peut maîtriser.

Kvas classique à base de pain de seigle

Cette option de boisson constitue la base des autres. Presque toutes les recettes de kvas à base de pain noir sont basées sur ces proportions de composants. Ainsi, pour préparer 3 litres de boisson il vous faudra 1 kg de pain de seigle rassis, 300 g de sucre semoule et 20 g de levure. Le pain doit être coupé en petites tranches et séché au four, doré jusqu'à ce qu'il soit doré. Les craquelins sont versés avec trois litres d'eau chaude et agités périodiquement pendant 2-3 heures. Le résultat sera environ 3 litres de moût - la base du kvas. Pour préparer du kvas noir classique, ajoutez du sucre et de la levure dilués dans une petite quantité de la même infusion de pain au moût refroidi à 20 degrés. Ensuite, laissez le récipient contenant la boisson dans un endroit chaud pendant au moins 12 heures, en le recouvrant d'un chiffon propre.

Passé ce délai, le kvas est soigneusement versé dans des bouteilles propres, afin de ne pas soulever de turbidité au fond du récipient, hermétiquement fermé et transféré dans une pièce fraîche pendant 2-3 jours. Après cela, la boisson est considérée comme prête à être consommée.

Kvas maison aux raisins secs

De nombreuses recettes de kvas à base de pain noir impliquent l'utilisation de raisins secs. Dans le même temps, les raisins secs ne peuvent pas être lavés avant de préparer la boisson, car les substances présentes à leur surface sont nécessaires au lancement de processus chimiques dans la boisson en cours de préparation. Grâce à cela, le kvas à base de pain noir aux raisins secs acquiert un tout nouveau goût brillant.

La base de cette boisson est le pain kvas classique mentionné ci-dessus. La seule différence est que lors de la mise en bouteille de la boisson, vous devez ajouter 4 à 5 raisins secs dans chaque bouteille. Le kvas ainsi préparé est laissé environ une journée, après quoi il est hermétiquement fermé et placé au réfrigérateur pendant au moins 4 jours.

Kvas doré

Comme d'autres recettes de kvas à base de pain noir, celle-ci contient une méthode de préparation du moût de kvas, qui comprend des craquelins de seigle (1 kg), de l'eau (5-6 l), du sucre (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe. l. de la levure de boulanger sèche et une poignée de raisins secs. La préparation de la base de ce type de kvas est la même que dans les recettes précédentes. Sa particularité est que les raisins secs sont ajoutés au moût en même temps que la moitié du sucre et de la levure. La boisson est infusée dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, après quoi elle doit être soigneusement versée dans un autre récipient, où le sucre restant est également ajouté. Ensuite, vous devez verser le kvas dans des bouteilles sombres. Vous devez ajouter 2-3 raisins secs dans chacun et bien sceller. Le kvas doit mûrir au moins 2 jours dans un endroit froid.

Pain kvas sans levure

Si vous souhaitez préparer du kvas à partir de pain noir à la maison pour toute la famille, y compris les enfants, vous aimerez certainement cette recette, car la boisson est garantie sans alcool. Ainsi, pour le préparer, vous aurez besoin de pain de seigle ou de pain noir ordinaire, de 10 litres d'eau et d'un verre de sucre. Le pain de mie doit être grillé sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'une croûte visible apparaisse. S'il est un peu carbonisé par endroits, ce n'est pas grave. Ensuite, vous devez le remplir d'eau bouillie, ajouter du sucre et laisser fermenter dans un endroit chaud et ensoleillé pendant au moins 2 jours. Après cela, la boisson peut être versée dans des bouteilles et réfrigérée. Ce kvas est particulièrement savoureux lorsqu'il est froid ; il est idéal pour faire de l'okroshka.

Kvas à la menthe

Ce type de boisson se prépare de la même manière que le kvas classique, à la seule différence qu'un verre d'infusion de menthe est ajouté au moût. Cela nécessitera 2-3 cuillères à soupe. l. menthe séchée pour 5 litres de moût. Les légumes verts doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés infuser pendant plusieurs heures, après quoi l'infusion obtenue est versée dans le moût fini. Le kvas à la menthe a un arôme très délicat et un effet rafraîchissant sur le corps. Il est particulièrement bon de boire lors des journées chaudes, lorsque les autres boissons ne parviennent pas à étancher votre soif.

Une autre version du pain kvas à la menthe est préparée comme suit : une poignée de farine de seigle est infusée avec de l'eau bouillante et laissée pendant quelques heures. Pendant ce temps, un moût classique est préparé à partir de pain noir grillé au four. Du sucre (1 tasse pour 5 litres de moût), un bouquet de menthe fraîche et de la farine de seigle sont ajoutés à la base finie. La boisson n'infuse qu'une journée, après quoi elle peut être mise en bouteille et refroidie.

Pain kvas aux grains de chanvre

Toute femme au foyer devrait connaître des recettes inhabituelles de pain kvas à base de pain noir, qui comprend du kvas de chanvre. Ils contribueront à diversifier le goût des boissons gazeuses faites maison. De plus, le kvas aux grains de chanvre a un effet relaxant et calmant. Pour le préparer, vous aurez besoin d'environ un kilogramme de graines de chanvre, 300 g de cônes de houblon, 150 g de graines de carvi, 700 g de 1300 g de miel et 5 litres d'eau. Tous les ingrédients, à l'exception du pain, sont placés dans une casserole avec de l'eau et chauffés lentement, sans porter à ébullition. Ensuite, le pain est ajouté au bouillon et refroidi rapidement. Après cela, le kvas est à nouveau chauffé à 40 degrés et immédiatement mis en bouteille. La boisson est infusée pendant au moins 5 jours, après quoi elle peut être bue.

Pain kvas à la feuille de cassis

Le kvas de groseille fait maison a un arôme exquis et un goût piquant. Il ne doit pas être utilisé pour préparer l'okroshka - il est bon tout seul. Pour le préparer, vous aurez besoin de 4 litres de moût composé de 500 g de crackers de seigle et 200 g de sucre, 40 g de levure et 7 à 10 feuilles de cassis. La boisson est infusée dans un appartement de jour comme de nuit, après quoi elle est filtrée en bouteilles. Il faut mettre du piquant dans chacun. Les flacons hermétiquement fermés sont placés dans un endroit frais pendant 3 jours.

Pain kvas à la sève de bouleau

Contrairement à la version classique de cette boisson, la sève de bouleau est utilisée à la place de l'eau. Il est impossible de le chauffer lors de la préparation du moût, car cela entraînerait la destruction des substances bénéfiques. Cela se faisait principalement au printemps ; les réserves de kvas qui en résultaient étaient un véritable trésor. Il était d'usage de servir de telles boissons sur la table de fête ; elles étaient utilisées pour boire les personnes et les femmes gravement malades pendant la période post-partum. Son goût n'est pas très différent du kvas classique. Il peut être préparé sous différentes variantes : avec de la menthe, des groseilles et des raisins secs.

Quel que soit le kvas que vous préparez, n'oubliez pas que vous devez le faire avec âme. Ce n'est que dans ce cas que la boisson s'avérera savoureuse et vraiment saine. Veuillez noter que presque tous les types de pain kvas fait maison contiennent de la levure et subissent une fermentation. C’est pourquoi il est déconseillé de boire une boisson gazeuse avant de prendre le volant. Kvass n'affectera probablement pas votre état, mais il y aura de l'alcool dans votre sang, bien qu'en petites quantités.

Dans cet article, je souhaite proposer des recettes simples pour une boisson véritablement russe, à savoir le pain kvas. C'est une boisson très savoureuse, saine et rafraîchissante que tout le monde aime, adultes et enfants.

En général, le kvas peut être préparé à partir de nombreux produits utilisant divers additifs. Dans cet article, vous trouverez des recettes de pain kvas.

La boisson que vous préparerez sera incomparablement plus savoureuse que ses homologues achetées en magasin. Par conséquent, n'hésitez pas à prendre l'une des recettes et à régaler votre famille avec un délicieux kvas, que nos ancêtres ont glorifié depuis l'Antiquité.

C’est un véritable trésor de minéraux, d’acides aminés et de vitamines pour notre organisme. Cette boisson est obtenue à la suite d'une fermentation et ses principaux avantages proviennent donc des micro-organismes formés à la suite de ce processus.

Autrefois, une boisson au pain était bue pour maintenir la santé pendant le Carême ; elle reconstituait les forces et le manque de nutriments pendant les restrictions alimentaires.

Faire du kvass soi-même n'est pas du tout difficile. Suivez la recette, un peu de patience et vous obtiendrez une bonne boisson qui étanchera votre soif et vous tonifiera. Le kvas réfrigéré vous rafraîchira parfaitement par une journée chaude et vous donnera force et énergie. De plus, il est utilisé avec succès dans la préparation de botvinya, de ragoûts traditionnels, de marinades, etc.

Recette classique de kvas à base de pain de seigle avec levure

La recette classique constitue la base de la préparation de cette boisson. Un minimum d'ingrédients et une facilité de préparation vous permettent d'obtenir facilement chez vous un excellent kvas - savoureux et sain. Avec un peu de temps et de patience, toute la famille pourra déguster une merveilleuse boisson !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pain de seigle rassis
• 20 g de levure
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• 300 g de sucre

Mode de cuisson :

En essayant de ne pas perturber les sédiments troubles au fond, il est soigneusement versé dans des bouteilles propres, en les bouchant hermétiquement.

Placez le récipient de kvas au froid pendant 3 jours, après quoi il sera complètement prêt à l'emploi.

Bon appétit!

Comment faire du kvas maison sans ajouter de levure

Comment faire du kvas sans levure ni levain ? Ce n'est pas difficile du tout. Tout ce dont vous avez besoin est du pain de seigle, de l'eau, du sucre et du temps. Le kvas selon cette recette sonne très bien dans l'okroshka ou comme boisson fraîche non alcoolisée pour toute la famille. Essayez de cuisiner - profitez de l'excellent goût brillant !

Tu auras besoin de:

• 120 g de sucre semoule
• 500 g de pain de seigle
• 3 litres d'eau
• 1 poignée de raisins secs (non lavés)

Mode de cuisson :

1. Séchez bien les morceaux de pain au four à 100-110 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Versez de l'eau chaude (environ 80 degrés) sur les crackers, ajoutez le sucre
3. Couvrez le cou avec un chiffon propre, puis placez le bocal en verre sur une planche de bois et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2,5 à 3 jours.
4. Dès que la fermentation s'arrête, filtrez le liquide dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.
5. Vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre 4 à 5 morceaux dans chaque bouteille. raisins secs - cela ajoutera du piquant et de la carbonatation
6. Conserver le kvas au réfrigérateur

Bon appétit!

Kvas de pain Borodino aux raisins secs

De nombreuses personnes ajoutent des raisins secs au kvas pour le piquant et le goût agréable du kvas. Mais dans ce cas, il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs, car à leur surface se trouvent des substances qui déclenchent les processus de fermentation.

Grâce aux raisins secs, le pain kvas acquiert un goût et des bulles spécifiques, comme le champagne. Prenez note de la recette et préparez du kvas pour tous les membres du ménage.

Tu auras besoin de:

• 200 g de pain Borodino
• 15 g de levure sèche
• 1 c. farine
• eau bouillante
• une poignée de raisins noirs

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain en cubes et séchez-le au four à 100-110 degrés jusqu'à ce que des craquelins soient croustillants.
2. Versez de l'eau bouillante sur les crackers et attendez 3 heures
3. Mélangez la levure, la farine et 5 c. l. eau, laissez la levure s'activer
4. Ajoutez le levain à la chapelure, couvrez et laissez reposer une journée dans une pièce tiède.
5. Filtrez le produit dans un récipient pratique et ajoutez-y une poignée de raisins secs.
6. Gardez ensuite le pain kvas au chaud pendant encore 6 heures.
7. Ensuite, le kvas doit rester au froid pendant 2-3 jours.
8. Le kvas est maintenant prêt à manger !

Bon appétit!

Recette de kvas à base de pain de blé à la maison

Le kvas à base de pain de blé n'est pas moins savoureux. Assurez-vous d'essayer de préparer votre boisson préférée en utilisant cette recette - riche, belle et revigorante. Faites bien frire les crackers au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour que votre kvas acquière une belle couleur. Bonne cuisine !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pain de blé
• 20 g de levure pressée
• 2 cuillères à soupe. l. sucre
• 2 cuillères à soupe. l. Raisins secs
• 1 cuillère à soupe. l. farine

Mode de cuisson :

Coupez le pain, préchauffez le four à 110 degrés et séchez le pain jusqu'à obtenir des craquelins croustillants

Émiettez la levure à la fourchette, mélangez-la avec le sucre, tamisez la farine, versez 1 cuillère à soupe. eau, mélanger, mettre dans un endroit tiède pendant 1 heure

Placez les crackers dans un bocal de 3 litres et versez de l'eau bouillante dessus, attendez que l'eau refroidisse à environ 20 degrés.

Versez le levain dans le moût de pain, couvrez de gaze, laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il fermente - cela peut être facilement déterminé par l'odeur, environ 10 à 12 heures

Laissez-le reposer avec les raisins secs dans un endroit chaud pendant au moins 6 heures.

Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement, réfrigérez 2-3 jours, la fermentation doit s'arrêter complètement

Bon appétit!

Recette vidéo pour faire du kvas à partir de trois types de pain

Kvas de pain de seigle à la menthe

La menthe, ajoutée au pain kvas classique, lui donnera d'agréables notes gustatives et un arôme subtil. Appréciez les propriétés uniques de cette plante dans une boisson noble.

Lorsqu'il est frais, il étanchera facilement votre soif lors d'une chaude journée d'été. Vivez une expérience gustative agréable !

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pain de seigle
• 20 g de levure
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• 300 g de sucre
• 3 cuillères à soupe. l. menthe sèche

Mode de cuisson :

1. Le pain est coupé en tranches et doré au four à 100-110 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Versez 200 ml d'eau bouillante sur la menthe séchée et laissez infuser plusieurs heures.
3. Versez ensuite 3 litres d'eau chaude sur les crackers et laissez reposer 3 heures dans un endroit tiède.
4. Dans un autre bol, mélanger la levure, la farine tamisée, 2 c. l. sucre et 100 ml d'eau tiède
5. Refroidissez le moût (eau et crackers) à 20 degrés, ajoutez la levure et le reste du sucre.
6. Ajoutez également la décoction de menthe au moût, après l'avoir égoutté
7. Ensuite, les verres contenant la boisson doivent être conservés dans une pièce chaude sous une serviette (chiffon propre) pendant 12 à 14 heures.
8. Ensuite, il est soigneusement versé dans des bouteilles propres, en essayant de ne pas perturber les sédiments troubles au fond.
9. Placez les bouteilles au froid pendant 3 jours, après ce délai le kvas sera complètement prêt à l'emploi.

Bon appétit!

Comment faire du pain kvas avec du miel et du raifort

Le pain kvas au raifort et au miel peut vous surprendre par son goût et son arôme inhabituels. Assurez-vous d'essayer de préparer du kvas à la maison en utilisant cette merveilleuse recette ! Bonne chance à toi!

Tu auras besoin de:

• 800 g de crackers de seigle
• 4 litres d'eau
• 25 g de levure
• 1 cuillère à soupe. l. farine de blé
• 100 g de sucre
• 100 g de miel
• 100 g de raifort frais

Mode de cuisson :

1. Sécher le pain au four à 100-110 degrés jusqu'à ce que les craquelins soient dorés
2. Ensuite, faites bouillir l'eau
3. Versez de l'eau bouillante sur les crackers séchés et laissez-les dans un endroit chaud pendant 24 heures
4. Filtrez le moût obtenu du pain, versez-le dans un récipient en verre
5. Nous prenons un peu du moût obtenu, le chauffons jusqu'à ce qu'il soit chaud et y diluons la levure avec l'ajout de farine et de sucre.
6. Dès que la levure est activée, ajoutez le levain à la majeure partie du liquide
7. Couvrir les plats avec un torchon et laisser fermenter le kvas pendant 5 à 6 heures
8. Après 5-6 heures, ajoutez à la boisson le raifort râpé et le miel dilué dans une petite quantité de moût.
9. Remuer et verser dans des bouteilles sans les remplir à ras bord
10. Nous fermons hermétiquement les bouteilles et les mettons dans un endroit froid pendant 3 jours.

Recette vidéo de pain kvas maison

Comment faire du kvas maison ? Tout le monde ne connaît pas la réponse à la question posée. À cet égard, nous souhaitons consacrer cet article à ce sujet.

informations générales

Le pain kvas est une boisson traditionnelle russe. En Russie, on le consommait toute l'année. Il était populaire dans les monastères, dans les domaines nobles, dans les huttes paysannes et même dans les chambres royales. Il est à noter que le kvas à base de pain désaltère assez facilement, redonne rapidement des forces et soulage la fatigue. C'est pourquoi cette boisson est très populaire aujourd'hui.

Les bienfaits du kvas

Presque tout le monde sait que le kvas naturel fait maison est bon pour la santé. En effet, il y a seulement quelques décennies, dans les hôpitaux et les infirmeries, cela était assimilé à des médicaments. Et aujourd'hui, les médecins savent que le kvas régule l'activité du tractus gastro-intestinal, améliorant considérablement la digestion, prévenant également la prolifération des microbes et améliorant le tonus général.

Grâce à la présence de vitamines et de micro-éléments, le pain kvas peut avoir un effet positif sur tous les systèmes du corps. Il est donc recommandé de l'utiliser pour les écarts suivants :

• pour les maladies du système nerveux et du cœur ;
• pour le traitement de l'hypertension et le nettoyage des vaisseaux sanguins ;
• avec gastrite, qui s'accompagne d'une faible acidité (dans ce cas, il est nécessaire de boire du kvas avant de manger directement);
• restaurer les cellules du foie;
• pour améliorer le bien-être général (grâce à la présence d'acide lactique, de magnésium, d'acides aminés, d'oligo-éléments, de calcium et de vitamines B dans la boisson) ;
• pour les arythmies ;
• comme agent cholérétique;
• pour augmenter la puissance, renforcer les dents, etc.

Kvas de seigle maison : recette

Le Kvass est une boisson estivale. Beaucoup de gens le pensent. Et ce n'est pas un hasard, car dans la chaleur estivale, on a vraiment envie de boire quelque chose de rafraîchissant. Il convient de noter qu'une telle boisson peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin. Mais il s'avère plus savoureux et plus sain si vous le préparez à la maison. Et une méthode éprouvée nous y aidera.

Faire du kvas de seigle à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. De plus, pour préparer une telle boisson, vous n'avez besoin que d'ingrédients simples et abordables. Après avoir mélangé tous les composants, le kvas sera prêt à être utilisé dans la journée. D'ailleurs, vous pouvez le conserver plusieurs mois, mais uniquement dans un endroit frais.

Ainsi, avant de préparer du kvas maison, vous devez préparer les composants suivants :

• eau froide - 3 litres;
• craquelins de seigle moulus - un verre à facettes complet;
• sucre cristallisé - un verre plein;

Processus de cuisson

Comment faire du kvas maison pour le rendre le plus savoureux possible ? Pour ce faire, prenez un bocal en verre de trois litres, lavez-le soigneusement, puis ajoutez des craquelins de seigle moulus, du sucre cristallisé et de la levure cristallisée sèche. Ensuite, vous devez verser de l'eau froide dans le récipient. De plus, le liquide ne doit pas atteindre 4 à 5 centimètres des bords du pot.

Pour rendre le kvas savoureux et fermenter rapidement, il est recommandé de bien mélanger le contenu du pot avec une grande cuillère. À la suite de cette procédure, le sucre cristallisé devrait fondre complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques raisins secs noirs au mélange fini. Ils donneront au kvas non seulement une teinte agréable, mais aussi un goût particulier.

Une fois tous les ingrédients mélangés, couvrez le pot rempli avec un couvercle en verre et placez-le au soleil. À propos, il n'est pas recommandé de fermer hermétiquement le récipient contenant du kvas. Si vous négligez ce conseil, pendant le processus de fermentation, le couvercle risque de s'envoler, éclaboussant toute votre pièce de boisson aromatique.

Étape finale

Au total, préparer du kvas à la maison peut vous prendre environ deux jours. Après tout, après avoir mis le pot rempli au soleil, exactement autant de temps devrait s'écouler. Si vous souhaitez obtenir une boisson moins « vigoureuse », elle doit être retirée du soleil après 1 à 1,5 jours.

Le kvas fini doit être filtré à travers une étamine ou une passoire, puis versé dans des bouteilles (du plastique peut être utilisé) et placé au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson peut non seulement être bue, mais également utilisée pour préparer un plat russe traditionnel aussi délicieux que l'okroshka.

Comment refaire du kvas ?

Il convient de noter qu'après avoir préparé du kvas fait maison, il devrait en rester un moût, qui peut être utilisé pour créer une nouvelle boisson. Pour ce faire, prenez 3-4 grosses cuillères du mélange, mettez-les dans un bocal, ajoutez la même quantité de nouveaux crackers de seigle et un verre de sucre. Ensuite, les ingrédients doivent être versés avec de l'eau froide, bien mélangés et laissés au soleil pendant 1 à 2 jours. Cependant, l’ajout de levure et de raisins secs n’est pas recommandé. Comme le montre la pratique, une telle entrée pour kvas rend la boisson encore plus savoureuse et riche. Cette procédure peut être répétée un nombre infini de fois.

Préparer une boisson au miel

Peu de gens savent comment préparer du kvas avec du miel. Et pour que vous puissiez profiter de cette boisson, nous vous présentons dès maintenant sa recette détaillée.

Alors nous avons besoin:

• eau à température ambiante - 5 l;
• farine de seigle - 1 grande cuillère;
• sucre cristallisé - 1/2 tasse;
• n'importe quel miel - 200 g;
• citron frais - 1 (petit);
• levure sèche granulée - 1/3 cuillère à dessert;
• raisins secs noirs - ajouter au goût.

Préparation des composants

Avant de préparer du kvas maison, vous devez soigneusement traiter tous les ingrédients principaux. Pour ce faire, vous devez laver un petit citron et le couper en fines tranches. Il est également nécessaire de diluer la levure sèche granulée avec deux grandes cuillères d'eau bouillie tiède. Quant à la farine de seigle, il est également recommandé de la mélanger, mais avec un liquide froid.

Processus de cuisson

Après avoir préparé les principaux composants, vous pouvez commencer à préparer une délicieuse boisson. Pour ce faire, vous devez mélanger du citron, du miel et du sucre cristallisé. Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés dans 4 litres d'eau à température ambiante. Dans le même récipient, vous devez ajouter la levure granulée diluée et la farine de seigle. Après cela, le contenu du pot doit être soigneusement mélangé pendant 3 à 6 minutes, puis fermé sans serrer et placé au soleil. Kvass doit être conservé de cette manière pendant environ une journée. Après 24 heures, ajoutez encore 1 litre de liquide tiède dans le récipient.

Une fois que de fines tranches de citron et de raisins secs remontent à la surface, la boisson est considérée comme appropriée. Il doit être filtré à travers un tamis ou une étamine, versé dans des bouteilles et placé dans un endroit frais. Après 2 à 4 jours, vous pouvez boire le kvas aromatique en toute sécurité.

Kvas classique au levain sec

Vous savez maintenant comment préparer vous-même du kvas maison. La recette d'une telle boisson russe peut inclure des ingrédients complètement différents. De plus, le goût et l'arôme du produit fini en dépendent.

Si vous souhaitez obtenir la même boisson au levain que celle vendue en fûts dans la rue, nous vous recommandons d'utiliser du levain sec prêt à l'emploi, que l'on trouve toujours dans les magasins de pain ordinaires.

Ainsi, pour préparer du kvas classique à la maison, nous aurons besoin de :

• eau froide - 3 litres;
• levain sec du magasin - 4 grandes cuillères;
• sucre cristallisé - 8 grandes cuillères (plus ou moins, au choix);
• Levure sèche granulée de type « Pakmai » - 4-5 granules (pas plus !).

Comment préparer la boisson ?

Le kvas à la maison utilisant du levain sec du commerce est très savoureux. Si vous préférez une boisson plus sucrée, il est conseillé d'ajouter 8 à 9 grosses cuillères de sucre semoule (pour 3 litres d'eau). Si vous n'aimez pas le kvas sucré, vous pouvez vous limiter à seulement 6 à 7 cuillères à soupe de produit sucré.

Ainsi, pour préparer une telle boisson à la maison, vous devez prendre un pot propre de trois litres et y verser du sucre cristallisé et du levain sec du magasin. Ensuite, le mélange doit être versé avec 3 litres d'eau froide du robinet. Cependant, il n'est pas recommandé de remplir le pot jusqu'en haut, car le liquide pourrait se renverser pendant la fermentation.

Une fois le récipient rempli, son contenu doit être soigneusement mélangé avec une grande cuillère (pendant 3 à 7 minutes). Enfin, vous devez ajouter quelques granules de levure sèche comme « Pakmai » dans le pot. Il est fortement recommandé de ne pas utiliser plus de ce produit. Si vous négligez ce conseil, le kvas fini peut avoir un goût et un arôme prononcés de levure.

Après avoir mélangé à nouveau tous les ingrédients, le pot doit être légèrement recouvert d'un couvercle en verre ou d'une gaze multicouche, puis placé dans un endroit chaud. Il n'est pas conseillé de laisser une telle boisson au soleil brûlant, car elle pourrait devenir acide. La condition principale est l'ombre et une température de +27-29 degrés.

Étape finale

Après 24 heures, vous pourrez déguster le kvas du levain sec. Si vous n'en êtes pas satisfait, le processus de fermentation peut se poursuivre selon le même mode. Si la boisson vous semble déjà assez savoureuse, elle doit être filtrée à travers un tamis ou une gaze, versée dans des bouteilles et placée au réfrigérateur. Après quelques heures, le kvas peut être consommé en toute sécurité.

Comment utiliser le moût de kvas ?

La masse restant au fond du pot après avoir filtré la boisson est appelée moût de kvas. C'est avec cela qu'il faut préparer un nouveau lot de boisson. Pour ce faire, vous devez prendre 1 verre de masse, le verser dans un récipient propre de trois litres, ajouter 8 grandes cuillères de sucre cristallisé et 3 grandes cuillères de levain sec. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ils doivent être légèrement couverts et placés dans un endroit chaud, loin des rayons du soleil. Après avoir conservé la boisson pendant 1 à 2 jours, elle doit être filtrée, placée au réfrigérateur et un nouveau lot préparé à partir du moût de kvas restant. Il convient surtout de noter qu'à chaque fois votre kvas s'avérera encore plus savoureux et riche que le précédent. Cependant, l’ajout de levure granulée aux lots suivants est fortement déconseillé. Je voudrais également dire que plus vous gardez la boisson au chaud longtemps, plus elle devient forte.

Le principe de base de la fabrication du kvas

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas du tout difficile de préparer du kvas à la maison. Il convient de noter qu'il existe un nombre incroyable de recettes différentes pour une telle boisson. Certains y ajoutent en outre du pain de seigle ou de blé, certains utilisent des fruits secs et certains utilisent même du kvas de betterave et d'ail. Apprendre à préparer cette boisson soi-même est assez simple. Pour ce faire, il suffit de connaître les proportions des principaux ingrédients. Quant au processus, il est le même pour toutes les boissons :

• préparer et, si nécessaire, transformer tous les ingrédients principaux (par exemple, diluer la levure, hacher le citron, les betteraves, l'ail, etc.) ;
• prenez si possible un récipient en verre propre;
• ajouter tous les ingrédients secs;
• ajoutez de l'eau potable;
• bien mélanger les ingrédients;
• couvrir les plats sans serrer;
• placez le pot dans un endroit chaud (dans certains cas, il peut être au soleil) ;
• attendre la fermentation active du contenu du récipient ;
• garder au chaud pendant environ 1 à 2 jours ;
• filtrer le kvas;
• versez la boisson dans des bouteilles;
• cool;
• consommer comme boisson habituelle ou utiliser pour préparer d'autres plats (par exemple, pour l'okroshka).

En suivant cet algorithme d'actions, vous pouvez préparer absolument n'importe quel kvas en utilisant presque tous les ingrédients.

Pour rendre le kvas à la maison aussi savoureux, aromatique et sain que possible, il est recommandé de respecter les règles suivantes lors de sa préparation :