Dans la plupart des pays euro-américains, les chiens et les chats sont considérés comme les meilleurs amis de l'homme. Cela explique l'attitude purement négative envers le fait que dans de nombreux pays d'Asie et d'Amérique latine, on mange des chiens et des chats, ainsi que la lutte active de la sex-symbol française des années précédentes, Brigitte Bardot, et de nombreux défenseurs des animaux pour l'interdiction de soigner. les chiens et les chats comme source de nourriture.

La nouvelle initiative de Mme Bordeaux a pris de l'importance lorsque l'organisation de défense des droits des animaux qu'elle a fondée a appelé les fans de football à éviter d'assister à la Coupe du monde à Séoul à moins que la consommation de viande de chien ne soit interdite par la loi en Corée. Et tous les restaurants proposant des plats de viande de chien à leur menu ne seront pas fermés.

Si dans ce qu’on appelle l’Occident, son approche ne semblait pas du tout extravagante et était et est partagée par beaucoup, alors dans d’autres parties du monde, en particulier dans de nombreux pays asiatiques, elle n’a pas été comprise. Non seulement en Corée, mais aussi dans une grande partie du sud de la Chine, notamment à Hong Kong, dans la plupart des pays d’Asie du Sud-Est et dans certaines régions d’Amérique latine, les chiens et les chats sont perçus comme une source abordable de protéines animales.

L'initiative de Brigitte Bardot avait des précédents. En 1988, dans le but de rendre Séoul plus attrayante pour les invités olympiques, le gouvernement sud-coréen fermait déjà les restaurants servant de la soupe à la viande de chien - poshintang, traduit littéralement par « un ragoût qui préserve la santé du corps ».

Dix ans plus tard, en 1998, le président philippin Fidel Ramos a signé une loi interdisant l'abattage de chiens et de chats à des fins alimentaires. Cependant, l'énorme popularité de la viande de chien dans le nord du pays a remis en question la possibilité de sa mise en œuvre. Des mesures similaires ont été prises ailleurs. En 1989, deux réfugiés cambodgiens vivant en Californie du Sud ont été poursuivis pour cruauté envers les animaux. Spécifiquement pour manger un chiot berger allemand.

Cependant, le juge les a acquittés. Sur la base que le chiot a été tué conformément à la pratique actuelle d'abattage du bétail. Le verdict n’a pas satisfait les défenseurs des droits des animaux et, quelques mois plus tard, ils ont réussi à faire adopter une loi d’État faisant de la consommation de viande de chien et de chat un délit passible d’une peine pouvant aller jusqu’à six mois de prison et mille dollars d’amende.

La loi a ensuite été étendue pour couvrir plus que les seuls chiens et chats. Et sur tous les animaux que les Américains gardent traditionnellement comme animaux de compagnie. On s’attendait probablement à ce que les personnes chargées de faire respecter la loi l’interprètent de manière créative. Plus précisément, utilisez-le dans des situations comme celle qui s'est produite lorsque les membres du Club 4-H ont envoyé à l'abattoir leurs vaches et leurs porcs primés, élevés depuis leur naissance et traités avec beaucoup de tendresse.

De plus, la loi n'interdit pas de tuer et de manger des lapins, ainsi que des poissons d'ornement. Étant donné que les premiers sont classés par lui comme du petit bétail et que les seconds sont traités simplement comme des poissons, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas reconnus comme des animaux de compagnie. L’attitude négative de la plupart des Euro-Américains à l’égard de la consommation de chiens et de chats est compréhensible. Les chiens sont les héros de nombreuses œuvres littéraires, films et programmes télévisés. Y compris les livres de Jack London, les films "Rin-Tin-Tin", "Lassie" et "Benji", l'immortel "101 Dalmatiens" de Disney.

De nombreuses descriptions du travail héroïque des unités K-9 de l'armée américaine et des histoires touchantes de Saint-Bernard avec un baril de grog salvateur autour du cou. A la recherche d'alpinistes et de touristes perdus dans les Alpes et ensevelis sous les avalanches. Entre autres choses, le chien - à l'origine considéré comme un loup asiatique domestiqué à l'époque néolithique - a prouvé son utilité pour les humains au cours de siècles de loyaux services. Grâce à son agilité, à son ouïe et à son odorat excellents, à son instinct inné de chasse et à sa capacité à protéger les troupeaux.

En revanche, pendant longtemps et dans diverses régions de la planète, la viande de chien a été perçue, et dans certains endroits elle est encore perçue aujourd'hui, comme un aliment désirable. En Chine, les informations sur la consommation de chiens et de chats comme aliments remontent à l'époque de Confucius et sont contenues notamment dans le traité sur les rituels anciens « Liji » (environ 500 avant JC), traduit en 1885 et contenant des recettes de délicieux plats de chiens et de chats pour des cérémonies spéciales. L’un de ces plats était composé de riz frit et de poitrine de loup frite.

Le plat était servi avec du foie de chien, frit sur des braises et arrosé de graisse de chien. À la même époque, l’empereur, qui avait besoin d’un grand nombre de guerriers, encourageait la fertilité en offrant en cadeau à chaque femme qui donnait naissance à un fils ce que dans la littérature de l’époque on appelait un « chiot juteux ». Les Chinois et les autres résidents asiatiques considéraient la viande de chien et de chat comme bien plus qu’un simple aliment. Il était considéré comme très utile pour le yang – la composante masculine, chaude et extravertie de la nature humaine – par opposition au yin féminin, froid et introverti. On croyait que cette viande réchauffait le sang et qu'elle était donc consommée le plus activement pendant les mois d'hiver.

Au IVe siècle avant JC, le philosophe chinois Mengzi vantait les vertus pharmaceutiques de la viande de chien, conseillant son utilisation contre les maladies du foie, le paludisme et la jaunisse. On pensait que, comme de nombreux autres produits, la viande de chien augmentait la puissance masculine. Les Chinois utilisaient également une sorte de « vin de chien » comme remède contre la fatigue. Plus tard, la dynastie Mandchoue Qin, qui dirigeait la Chine depuis le XVIIe siècle, a interdit la consommation de viande de chien et de chat, déclarant cette coutume barbare.

Dans le sud de la Chine, cependant, ils ont continué à en manger, et les membres du Kuomintang opposés à Sun Yat-sen ont commencé leurs réunions par la préparation de viande de chien, percevant cet acte comme un symbole de la révolution anti-mandchoue. Le nom de code de cette cérémonie - « Viande trois six » - est basé sur un jeu de mots et est en accord avec le mot « chien ». Aujourd'hui encore à Hong Kong, où tuer des chiens et manger de la viande de chien est interdit depuis 1950, les bouchers et les acheteurs utilisent l'expression allégorique « Viande trois six » lorsqu'ils communiquent entre eux à propos de la viande de chien.

Étant donné que les Chinois de Hong Kong résident également dans le sud de la Chine, où la viande de chien est considérée comme un aliment de base, les forces de l'ordre ferment les yeux sur les infractions à la loi. Les sanctions contre les contrevenants (jusqu'à six mois de prison et une amende de 125 dollars) sont rarement appliquées et, par conséquent, peu de gens prêtent attention à la loi. Surtout pendant les mois d’hiver, lorsque la demande pour cette viande est particulièrement élevée. Il est bien connu que la Mongolie actuelle est la patrie ancestrale des Indiens d’Amérique. On pense qu'ils ont traversé la mer de Béring en emmenant des chiens avec eux, après quoi ils se sont installés dans l'immensité de l'Amérique du Nord.

Lorsque les explorateurs et colons européens sont arrivés dans le Nouveau Monde, ils ont dénombré dix-sept variétés de chiens. Beaucoup d’entre eux ont été élevés spécifiquement pour l’abattage. Cependant, il est également vrai que la coutume de manger de la viande de chien n’était pas typique de toutes les tribus indiennes. Parmi ceux qui l'ont
Il y avait des Iroquois et certaines tribus algonquines dans les régions forestières centrales et orientales du continent, ainsi que des Indiens Ute dans l'Utah, qui cuisinaient et mangeaient de la viande de chien avant d'exécuter des danses rituelles sacrées.

Quant aux Indiens Arapaho, le nom même de cette tribu se traduit par « mangeurs de chiens ». David Comfort, dans sa Première histoire mondiale des animaux de compagnie, écrit que les chiots étaient le plus souvent mangés parce que leur viande était plus molle : « Les chiots étaient nourris avec un mélange spécialement préparé de pemmican et de fruits secs. Après avoir tué et écorché l'animal avec un tomahawk, les Indiens suspendaient la carcasse la tête en bas sur une branche et la frottaient avec de la graisse de buffle, après quoi ils l'embrochaient.

Beaucoup des premiers Européens ont suivi la coutume locale – certains de force, d’autres volontairement. L'explorateur espagnol Cabeza de Vaca a survécu à un naufrage sur les rives du golfe du Mexique et a erré pendant huit ans à pied dans le sud-ouest du continent nord-américain, mangeant souvent de la viande de chien. À l’époque de Christophe Colomb, les seuls animaux domestiques de ce qui est aujourd’hui le Mexique étaient les dindes et les chiens. Selon une chronique du XVIe siècle, les deux types de viande étaient servis dans la même assiette.

Meriwether Lewis, chef de l'expédition Lewis et Clark qui a découvert le nord-ouest américain, a écrit dans son journal en 1804. « Ayant pris l’habitude depuis longtemps de manger de la viande de chien, beaucoup d’entre nous en sont devenus vraiment accros. Et surmonter le dégoût initial a été facilité par la reconnaissance du fait qu'après avoir commencé à manger cette nourriture, nous sommes devenus plus nourris et plus forts. En un mot, nous nous sentons mieux que jamais depuis que nous avons quitté le pays des bisons. Au cours de l'année relativement récente de 1928, l'explorateur norvégien Roald Amundsen a mangé ses chiens de traîneau alors qu'il tentait d'atteindre le pôle Nord. Bien que, comme vous le savez, il ne l'ait pas fait de son plein gré, mais pour survivre.

La tradition de manger de la viande de chien et de chat n'existait pas seulement en Asie et en Amérique du Nord. Pendant au moins mille ans, les Polynésiens ont engraissé des chiens dits poi, qui étaient nourris avec un régime à base de plantes, principalement du poi, la racine de taro bouillie. Les chiens étaient l'un des animaux de « viande », avec les porcs, amenés sur des voiliers primitifs vers les îles connues aujourd'hui sous le nom d'Hawaï depuis Tahiti et les îles Marquises. Au début du XIXe siècle à Hawaï, lors des grandes fêtes auxquelles participaient les monarques locaux et souvent des marins d'Angleterre et des États-Unis, de 200 à 400 chiens étaient abattus pour un seul repas.

En 1870, un livre de cuisine fut publié en France contenant des recettes de dizaines de plats à base de viande de chien et de chat. Mais de l’autre côté de la Manche, en règle générale, tout ce pour quoi les Français avaient un faible était rejeté. Aujourd'hui, la viande de chien et de chat reste populaire dans le sud de la Chine, à Hong Kong, dans certaines parties du Japon, en Corée, dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est et, dans une moindre mesure, au Mexique et en Amérique centrale et du Sud. Parfois, cela crée des problèmes. Pendant plusieurs années, les organisateurs de la plus célèbre exposition canine du monde, organisée en Angleterre, ont volontiers accepté le parrainage du géant coréen de l'industrie électronique, Samsung.

Cela a continué jusqu'à ce que la Fondation internationale pour le traitement humain des animaux proteste en 1995, affirmant que jusqu'à deux millions de chiens étaient détruits chaque année pour l'industrie alimentaire coréenne.

Manger de la viande de chien.

Vous devez manger de la viande de chien avec prudence. Si un chien n’a pas été correctement nourri, sa viande peut s’avérer filandreuse, voire nocive. Aujourd'hui, dans certains pays asiatiques, des mesures sont prises non seulement pour réguler le volume des abattages et renforcer le contrôle sanitaire, mais aussi pour identifier les endroits où des plats à base de viande de chien sont proposés, car parfois, au lieu de viande de chien, les clients se voient servir quelque chose de complètement différent. . En Corée, en 2003, entre quatre et six mille restaurants proposaient à leurs clients des plats à base de viande de chien.

Les soupes riches coûtent environ 10 $ pour un bol moyen, la viande en pot (16 $ par portion) et la viande et le riz cuits à la vapeur (25 $). En principe, comme ailleurs, il est illégal de vendre ici de la viande de chien cuite, et les restaurateurs le faisaient au risque de se retrouver sans permis. Parallèlement, en 1997, une cour d'appel de Séoul a acquitté un grossiste en viande de chien, qualifiant la consommation de viande de chien d'acte socialement acceptable.

La situation est la même à Hanoï, où dans le jardin Nhat Tan, à la périphérie nord de la ville, près du fleuve Rouge, la plupart des restaurants sont des « dog food ». Et le village de Kaoha, situé à 40 kilomètres au sud, vit de leur ravitaillement en viande de chien. Ces restaurants proposent au moins une douzaine de plats de spécialités à leur menu, notamment de la viande cuite à la vapeur, de la viande hachée assaisonnée, de la viande enveloppée de feuilles et des intestins, côtes et cuisses frits. À base de vin, un curry de chien aigre unique est préparé et servi avec des nouilles. Le plat le plus cher proposé est la soupe de viande de chien aux pousses de bambou. Il est d'usage de n'en manger que dans la seconde moitié du mois lunaire. On pense que pendant cette période, il favorise la santé, tonifie le corps, notamment en renforçant la puissance masculine, et en plus, éloigne le malheur.

Manger de la viande de chat.

L’histoire de la consommation humaine de viande de chat n’est pas si longue. De telles preuves sont au moins rares et, bien que la viande de chat continue d'apparaître sur la table des peuples habitant des territoires allant de l'Amérique du Sud à l'Asie, sa consommation reste relativement faible. Une explication peut être le fait qu’au fil des siècles, la perception humaine du chat a changé de la manière la plus spectaculaire. De la vénération sectaire à la diabolisation et vice-versa.

Mais partout où ce pendule bougeait, le chat, avec son ronronnement apaisant et ses griffes acérées, semblait moins attrayant à la broche et dans un chaudron bouillant que ses plus grands parents - pumas, panthères, léopards, tigres et lions. Il est clair qu'il y a eu de nombreux cas où un chat domestique a été mangé par une personne pour se nourrir, tout comme Amundsen a mangé ses chiens de traîneau au siècle dernier. En 1975, le correspondant britannique John Swain est retenu en otage à l'ambassade de France à Phnom Penh après la prise de la capitale cambodgienne par les Khmers rouges.

« Notre séjour en tant qu'internés n'avait pas de fin en vue et les pénuries alimentaires devenaient de plus en plus graves », écrit-il dans son livre « River of Time » (1996). A contrecœur, l'aventurier corse Jean Menta et un mercenaire nommé Borella, qui tentait de rester dans l'ombre pour ne pas être reconnu, étranglèrent et écorchèrent le chat de l'ambassade. Le pauvre animal luttait désespérément pour survivre et les deux hommes furent brutalement griffés. Tout le monde n’a pas décidé d’essayer le curry cat. La viande s'est avérée tendre, comme du poulet.

En 1996, plusieurs chats ont été écorchés et rôtis en Argentine sous la lumière des médias, provoquant l'indignation dans tout le pays et attirant l'attention des législateurs. La presse et les politiciens se demandaient : les gens sont-ils vraiment si pauvres qu’ils sont obligés de manger des animaux domestiques ? La réponse fut naturellement positive. La même année, en Australie, le député Richard Evans a recommandé au public de faire tout son possible pour réduire d'ici 2020 le nombre de chiens et de chats errants et domestiques, estimé à 18 millions et qui tuerait jusqu'à 3 millions d'oiseaux et d'autres animaux chaque année.

John Wamsley, directeur général d'Earth Sanctuaries, est allé plus loin en incitant les gens à attraper et à manger des chiens et des chats errants, et en conseillant notamment d'apprécier le goût des queues de chat cuites. Le public et la presse étaient indignés. Le chat ne finit pas toujours dans la casserole par nécessité. En 1996, M. Wu Lianguang, propriétaire du restaurant Guang's Dog and Cat dans la ville de Jiangmen, dans le sud de la Chine, spécialisé dans la viande de chat et de chien, a déclaré aux journalistes. « Les choses se passent le mieux possible. Plus les Chinois deviennent riches, plus ils se soucient de leur propre santé. Et puis il n’y a rien de mieux que la viande de chat.

Dans les années 1990, dans les provinces du nord du Vietnam, outre la viande de chien, la viande de chat est également apparue au menu de nombreux restaurants, considérée comme un remède efficace contre l'asthme dans cette région. Ils croient également qu’un plat de quatre vésicules biliaires de chat marinées dans du vin de riz contribue à induire ou à accroître le désir sexuel. La viande de chat était servie crue, marinée, frite sur un grill et également cuite dans des morceaux de « collation » avec des légumes dans un chaudron mongol.

Selon un rapport de l'Agence France Presse, une douzaine de « restaurants pour chats » spécialisés ont ouvert leurs portes dans une seule zone de Hanoï, chacun mangeant jusqu'à 1 800 chats par an. Le prix moyen par plat en seulement deux ans est passé de 3,5 à 11 dollars. La viande de chat, qui n'est généralement pas aussi grasse que la viande de chien, était populaire parmi les gourmets de Hanoï jusqu'en 1997, lorsque le gouvernement a interdit ce commerce. Cause? Les données officielles indiquent un déclin de la population de chats du pays, tandis que la population de rats augmente à un rythme alarmant. Les rongeurs ont détruit jusqu'à un tiers des céréales produites enzones adjacentes à la capitale.

Les restaurateurs ont été blâmés pour la situation actuelle.Cette même année, à l'autre bout du monde, à Lima, la capitale péruvienne, des amoureux des animaux ont convaincu à la dernière minute les autorités d'annuler une démonstration de plats à base de viande de chat qui devait avoir lieu dans le cadre d'une fête en l'honneur de le saint patron local. Les organisateurs de la traditionnelle exposition annuelle ont le regret d'annoncer que l'événement n'aura pas lieu cette fois-ci, dans la ville côtière du sud de Canete. Néanmoins, la viande de chien et de chat est toujours considérée comme un mets délicat dans le pays. Ses plats figurent au menu des restaurants locaux, bien que cela ne soit pas annoncé.

Recettes pour chiens et chats.

Viande de chien frite dans l'huile avec du lait de coco.

- 450 g de filet de chien coupé en morceaux.
- 1 oignon de taille moyenne, émincé.
- 2 petits piments verts épépinés et hachés 4 à 6 champignons émincés.
- 1 tasse de lait de coco.
- 5 cuillères à soupe. cuillères de beurre de cacahuète.
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe. à soupe de racine de gingembre frais hachée.
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues.
- 1 cuillère à café de farine de maïs mélangée à de l'eau jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
- Sel et poivre au goût.
— Feuilles de menthe fraîche.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle ordinaire et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter le lait de coco et la sauce soja et cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les oignons, les piments, les champignons et les assaisonnements. Poursuivez la cuisson en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillonner, incorporez la pâte de maïs. Garnir le plat de feuilles de menthe et servir avec du riz.

Viande de chien à la sauce aigre-douce.

- 450 g de viande de chien coupée en fines lanières de 5 cm de long.
- 1 poivron jaune ou rouge épépiné et coupé en morceaux.
- 4 oignons coupés en dés.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de ketchup.
- 2 cuillères à café de vinaigre.
- 3 cuillères à soupe. cuillères de vin rouge.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de farine de maïs.
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
- Sel poivre.
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre.
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sauce soja.
- 4 verres d'eau.
- Huile de friture.

Battre:

- 2 jaunes d'œufs battus.
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine.
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau.

Verser la moitié du vin rouge sur la viande. Saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez le ketchup, le sucre, la sauce soja, le vinaigre, le reste du vin, la maïzena et 1 cuillère à café de sel. Préparez une pâte avec des œufs, de la farine et de l'eau. Faites chauffer l'huile de friture dans un wok ou une poêle ordinaire à 175 degrés. Trempez la viande dans la pâte et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud. Nettoyez la poêle, faites-y chauffer l'huile végétale, ajoutez les poivrons et les oignons et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le mélange préalablement préparé et, en remuant, laissez épaissir. Trempez la viande dans la sauce obtenue. Servir chaud avec du riz.

Ragoût de chat.

- 900 g de viande de chat tranchée finement dans le sens du grain.
- 700 g de pommes de terre bouillies et coupées en cubes.
- 2 gros oignons hachés.
- 2 grosses carottes coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 2 poireaux hachés.
- 2 branches de céleri hachées.
- 2 gousses d'ail finement hachées.
- 1,5 verres de vin rouge.
- Farine.
- Beurre.
— Une pincée de romarin, d'origan et de paprika.
- Sel et poivre au goût.
— Persil ou coriandre finement haché.

Écorchez le chat et retirez les côtes en utilisant uniquement le dos. Retirez le gras de la longe et tranchez finement la viande. Tremper les morceaux dans la farine et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faire bouillir les pommes de terre, laisser mijoter les autres légumes dans le beurre jusqu'à mi-cuisson. Mettez la viande dans une casserole, versez le vin et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à ce que la sauce brunisse. Ajoutez les légumes dans la casserole et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Servir avec de la polenta, une bouillie traditionnelle du nord de l'Italie à base de farine de maïs, qui peut être remplacée par de la purée de maïs.

Dans Dog en coréen. Pas si jeune, vivant dans un dortoir étudiant qui porte son nom. NIIZHTA et son fils EZhD, dans une famille internationale amicale, ont entendu des rumeurs selon lesquelles les étudiants (du premier dortoir, cinquième étage) - Coréens aiment parfois manger des chiens. Avec mon entêtement provincial (conscience prolétarienne), je ne pouvais pas comprendre que ces gens agréables et modestes (et leurs filles sont comme des poupées) puissent manger des animaux aussi mignons ?
Et les voici ! 

Aujourd'hui, nous allons vous présenter la cuisine coréenne traditionnelle, qui propose une grande variété de recettes, mais les soupes et les plats à base de viande de chien bouillie et frite sont particulièrement populaires. Lors des chaudes journées d'été, les Coréens commandent souvent de la soupe au posinthan. Il est également fabriqué à partir de viande de chien. Les Coréens croient que manger de la viande de chien donne force, énergie et améliore la santé. Sur la photo, vous pouvez voir la préparation d'un plat de viande de chien. 1. Il y avait près de 6 500 fournisseurs de viande de chien en Corée au début des années 2000. Chaque année, ils vendaient environ 8,4 mille tonnes de viande de chien, soit près de 25 tonnes par jour. (Photo : ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Environ 100 000 tonnes de viande de chien sont consommées chaque année en Corée du Sud. Il provient de fournisseurs officiels et non enregistrés. 3. La viande de chien occupe la quatrième place dans la consommation dans le pays, après le porc, le bœuf et le poulet. 4. Des conflits éclatent régulièrement entre les partisans de la consommation de viande de chien et les militants des droits des animaux. Les premiers ne comprennent pas pourquoi il est acceptable de manger du bœuf et du porc, mais sauvagement - de la viande de chien. La deuxième affirmation selon laquelle manger de la viande de chien est inacceptable. 5. Des débats éclatent périodiquement en Corée du Sud, dont le thème est la combinaison des traditions coréennes et de l'éthique occidentale. 6. L’une des étapes de préparation d’un plat de viande de chien consiste à préparer les légumes. 7. En 2005, le gouvernement coréen a préparé un projet de loi interdisant l'abattage cruel de chiens. Ce document n’abolit cependant pas la consommation de viande de chien. On sait que le projet de loi ordonnait de ne pas tuer les chiens en public, de ne pas abattre les chiens par strangulation, mais il n'indiquait pas les méthodes d'abattage autorisées. 8. Quiconque violait la loi sur la protection des animaux était passible d'une peine d'emprisonnement dans un camp de travail pouvant aller jusqu'à six mois et d'une amende de 2 000 dollars américains. En outre, le gouvernement va renforcer les normes sanitaires dans les points de vente de viande de chien, ce qui réduirait considérablement le risque de vendre de la viande de chien malade ou errant. Les entreprises vendant de la viande de chien seront tenues de se soumettre à des inspections quatre fois par an. 9. L’ingrédient principal de la soupe au posinthan ou gaejangguk est la viande de chien. En Corée, on croit qu'un tel plat augmente le courage. 10. La recette de la soupe est assez simple : la viande de chien est bouillie avec des oignons verts, des feuilles de périlla, des feuilles de pissenlit et des épices (doenjang, gochujang et poudre de graines de périlla). 11. Les plats pour chiens ont une longue histoire dans la culture coréenne. Mais ils font désormais l’objet de controverses et de débats en raison des préoccupations concernant les droits des animaux.

La viande de chien est un plat traditionnel coréen dont la première mention remonte à la période des Trois Royaumes (57 avant JC - 668 après JC). Auparavant, il existait une grande variété de recettes, mais aujourd'hui, les chefs préparent uniquement des soupes ou des plats à base de viande bouillie et frite.

Dans ce numéro, vous verrez des photographies de la préparation de la soupe pour chien (posinthan) dans l'un des restaurants de Séoul. Traditionnellement, les Coréens en mangent pendant les jours les plus chauds de l’été. On pense que manger de la viande de chien donne force, énergie et améliore la santé.

(Total 11 photos)

1. À la fin des années 90. Il y avait environ 6 500 fournisseurs de viande de chien dans la république. Ils vendaient en moyenne 25 tonnes de viande de chien chaque jour, ce qui représentait environ 8,4 mille tonnes par an. (Photo : ChungSung-Jun/GettyImages)

2. En réalité, sa consommation par les résidents de Corée du Sud est beaucoup plus élevée et atteint environ 100 000 tonnes. Au total, il existe plus de 20 000 points de vente de viande de chien dans le pays, y compris des fournisseurs non enregistrés.

3. La viande de chien est le quatrième aliment le plus consommé en Corée du Sud après le porc, le bœuf et le poulet.

4. Les défenseurs des droits des animaux trouvent souvent la consommation de viande de chien inacceptable. Les partisans de la consommation de viande de chien ne comprennent pas pourquoi il est considéré comme acceptable de manger des vaches et des porcs, alors qu’il est sauvage de manger des chiens.

5. Depuis plusieurs années, des débats houleux font rage en Corée du Sud sur la possibilité de combiner l'éthique occidentale et les traditions de la cuisine coréenne.

7. En 2005, le gouvernement de la République de Corée a préparé un projet de loi. Il n’abolit pas la tradition de manger de la viande de chien, mais il interdit le recours à des méthodes cruelles d’abattage des chiens. Selon l'hebdomadaire Chugan Joseon, il ne sera notamment pas possible de tuer un chien en public afin de ne gêner personne. Il ne sera pas possible de recourir à des méthodes d'abattage telles que l'étranglement. Cependant, la publication ne précise pas quelles méthodes sont autorisées.

8. En guise de punition pour violation de la loi sur la protection des animaux, une peine d'emprisonnement dans des camps de travail pouvant aller jusqu'à six mois et une amende d'environ 2 000 dollars seront imposées. Jusqu'à présent, les contrevenants n'ont été condamnés qu'à une amende de 200 dollars. le gouvernement envisage de renforcer les normes sanitaires pour la vente par points de viande de chien afin d'empêcher la vente de viande d'animaux malades, sans abri ou destinés à des expériences médicales. Pour y parvenir, toutes les entreprises vendant de la viande de chien devront se soumettre à des inspections quatre fois par an.

9. La soupe pour chien (Posinthan (보신탕; 補身湯) ou Gaejangguk (개장국)) est une soupe coréenne dont la viande de chien est l'ingrédient principal. On dit que cette soupe augmente le courage.

10. La méthode de cuisson est la suivante : la viande de chien est bouillie avec des légumes tels que des oignons verts, des feuilles de périlla et des pissenlits, ainsi que des épices telles que le doenjang, le gochujang et la poudre de graines de périlla.

11. L'un des aliments coréens les plus courants à base de viande de chien, ce plat a une longue histoire dans la culture coréenne, mais a été critiqué à la fois en Corée et à l'étranger ces dernières années en raison de préoccupations concernant les droits des animaux.

8 mai 2012, 19h39

Aujourd'hui, nous allons vous présenter la cuisine coréenne traditionnelle, qui propose une grande variété de recettes, mais les soupes et les plats à base de viande de chien bouillie et frite sont particulièrement populaires.
Lors des chaudes journées d'été, les Coréens commandent souvent de la soupe au posinthan. Il est également fabriqué à partir de viande de chien. Les Coréens croient que manger de la viande de chien donne force, énergie et améliore la santé.
Sur la photo, vous pouvez voir la préparation d'un plat de viande de chien.

1. Il y avait près de 6 500 fournisseurs de viande de chien en Corée au début des années 2000. Chaque année, ils vendaient environ 8,4 mille tonnes de viande de chien, soit près de 25 tonnes par jour. (Photo : ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Environ 100 000 tonnes de viande de chien sont consommées chaque année en Corée du Sud. Il provient de fournisseurs officiels et non enregistrés.

3. La viande de chien occupe la quatrième place dans la consommation dans le pays, après le porc, le bœuf et le poulet.

4. Des conflits éclatent régulièrement entre les partisans de la consommation de viande de chien et les militants des droits des animaux. Les premiers ne comprennent pas pourquoi il est acceptable de manger du bœuf et du porc, mais sauvagement - de la viande de chien. La deuxième affirmation selon laquelle manger de la viande de chien est inacceptable.

5. Des débats éclatent périodiquement en Corée du Sud, dont le thème est la combinaison des traditions coréennes et de l'éthique occidentale.

6. L’une des étapes de préparation d’un plat de viande de chien consiste à préparer les légumes.

7. En 2005, le gouvernement coréen a préparé un projet de loi interdisant l'abattage cruel de chiens. Ce document n’abolit cependant pas la consommation de viande de chien. On sait que le projet de loi ordonnait de ne pas tuer les chiens en public, de ne pas abattre les chiens par strangulation, mais il n'indiquait pas les méthodes d'abattage autorisées.

8. Quiconque violait la loi sur la protection des animaux était passible d'une peine d'emprisonnement dans un camp de travail pouvant aller jusqu'à six mois et d'une amende de 2 000 dollars américains. En outre, le gouvernement va renforcer les normes sanitaires dans les points de vente de viande de chien, ce qui réduirait considérablement le risque de vendre de la viande de chien malade ou errant. Les entreprises vendant de la viande de chien seront tenues de se soumettre à des inspections quatre fois par an.

9. L’ingrédient principal de la soupe au posinthan ou gaejangguk est la viande de chien. En Corée, on croit qu'un tel plat augmente le courage.

10. La recette de la soupe est assez simple : la viande de chien est bouillie avec des oignons verts, des feuilles de périlla, des feuilles de pissenlit et des épices (doenjang, gochujang et poudre de graines de périlla).

11. Les plats pour chiens ont une longue histoire dans la culture coréenne. Mais ils font désormais l’objet de controverses et de débats en raison des préoccupations concernant les droits des animaux.

La viande de chien peut être préparée pour une utilisation future en la flétrissant et en la fumant légèrement :

Les chiens sont activement consommés dans des pays comme la Chine, la Corée, Taiwan, le Vietnam, les Philippines, le Laos, le Cambodge, la Thaïlande, le Congo et le Ghana. Les mangeurs occidentaux, ayant déjà goûté au chien, conviennent certainement que la viande de chien est savoureuse et riche en protéines facilement digestibles.

En Chine, les informations sur l'utilisation des chiens pour l'alimentation remontent à l'époque de Confucius et sont contenues notamment dans le traité sur les rituels anciens « Liji » (environ 500 avant JC), traduit en 1885 et contenant des recettes de plats délicieux pour cérémonies cérémonielles.

L’un de ces plats était composé de riz frit et de poitrine de loup frite. Le plat était servi avec du foie de chien, frit sur des braises et arrosé de graisse de chien. À la même époque, l’empereur, qui avait besoin d’un grand nombre de guerriers, encourageait la fertilité en offrant en cadeau à chaque femme qui donnait naissance à un fils ce que dans la littérature de l’époque on appelait un « chiot juteux ».

Les Chinois (et d’autres Asiatiques) considéraient la viande de chien comme bien plus qu’un simple plat. Il était considéré comme très utile pour le yang – la composante masculine, chaude et extravertie de la nature humaine – par opposition au yin féminin, froid et introverti. On croyait que cette viande réchauffait le sang et qu'elle était donc consommée le plus activement pendant les mois d'hiver.

Au IVe siècle avant JC, le philosophe chinois Mengzi vantait les vertus pharmaceutiques de la viande de chien, conseillant son utilisation contre les maladies du foie, le paludisme et la jaunisse. On pensait que, comme de nombreux autres produits, la viande de chien augmentait la puissance masculine. Les Chinois utilisaient également une sorte de « vin de chien » comme remède contre la fatigue.

Plus tard, la dynastie Mandchoue Qin, qui dirigeait la Chine depuis le XVIIe siècle, a interdit la consommation de viande de chien, déclarant cette coutume barbare. Dans le sud de la Chine, cependant, ils ont continué à en manger, et les membres du Kuomintang opposés à Sun Yat-sen ont commencé leurs réunions par la préparation de viande de chien, percevant cet acte comme un symbole de la révolution anti-mandchoue. Le nom de code de cette cérémonie - "Viande trois six" - est basé sur un jeu de mots et est en accord avec le mot "chien". Aujourd'hui encore à Hong Kong, où tuer des chiens et manger de la viande de chien est interdit depuis 1950, les bouchers et les acheteurs utilisent l'expression allégorique « Viande trois six » lorsqu'ils communiquent entre eux à propos de la viande de chien.

Étant donné que les Chinois de Hong Kong sont les mêmes résidents du sud de la Chine, où la viande de chien est considérée comme un aliment de base, les forces de l'ordre ferment les yeux sur les violations de la loi et les sanctions contre les contrevenants (jusqu'à six mois de prison et une amende de 125 dollars) sont rarement appliquées, et donc peu de gens prêtent attention à la loi, surtout pendant les mois d'hiver, lorsque la demande pour cette viande est particulièrement élevée.

Les « chiens de consommation » ne sont pas des animaux de compagnie, ils sont élevés comme des porcs ou des vaches et n’ont pas de nom. Ils sont généralement abattus entre 6 et 12 mois.

Les Coréens sont considérés comme les meilleurs cuisiniers de chiens de Chine. Presque toutes les provinces de Chine où se trouvent des restaurants coréens, mais surtout dans le nord, proposeront des plats pour chiens. En chinois, le plat pour chien s'appelle gouzhou. Le coût moyen dans un restaurant est de 30 yuans (4 dollars) par portion de 500 grammes. Les restaurants qui proposent de la sabochatina sont appelés « Dog Meat ».

Viande de chien frite à l'huile avec du lait de coco