Co za stół bez śledzia: pikantny, delikatny i pachnący! Bez względu na to, jak jest przygotowany, zawsze jest smaczny i zdrowy. A któż lepiej niż ludy, które jako pierwsze wpadły na pomysł solenia i marynowania, wiedzieć, jak ugotować je jeszcze lepiej, jeszcze smaczniej, jeszcze oryginalniej. Skandynawowie w tym przypadku... zjedli śledzie i poradzili wszystkim.
Obrazy Getty'ego
szwedzki śledź szklarza
Większość przepisów na to danie o intrygującej nazwie skupia się bardziej na gotowaniu, ale nasza wersja sugeruje, że jest już słone i trzeba je tylko uszlachetnić z pomocą. A jeśli umieścisz śledzie w pięknym przezroczystym słoiku, danie okaże się nie tylko smaczne, ale także eleganckie, zgodnie z zamierzeniami.
Składniki:
350 g lekko solonego fileta śledziowego
½ ul. czysta woda
1/3 st. ocet z białego wina
2 łyżki stołowe. l. Sahara
2 czerwone cebule
1 marchewka
1/2 łyżeczki nasiona gorczycy
½ łyżeczki ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki ziarna czarnego pieprzu
2 liście laurowe
sól dla smaku
Moczyć filet przez kilka godzin w czystej wodzie. Osusz i pokrój w paski o szerokości 2 cm Obrane marchewki pokrój w małe paski, cebulę w cienkie półpierścienie, a cytrynę ze skórką w najcieńsze kółka.
Zagotuj wodę z cukrem, dodaj ocet i natychmiast wyłącz. Do jeszcze gorącej marynaty włożyć marchewki i przyprawy. Na dno szklanego słoiczka położyć liść laurowy, następnie do szklanki pierwszą warstwę skórki śledzia, następnie krążek cytryny, warstwę cebuli i zalać marynatą, starając się równomiernie rozprowadzić z niej gęstą. Powtarzaj tę procedurę, aż cały słoik będzie pełny. Jako ostatni połóż kółko cytryny i drugi liść laurowy.
Wstawić na zimno na 2-3 dni i podawać np. z ciemnym pieczywem.
Można przechowywać do 1 miesiąca.
Obrazy Getty'ego
Śledź cioci Gerdy po norwesku
Jeśli mówią „dania śledziowe”, mają na myśli i odwrotnie. To właśnie nad brzegami fiordów po raz pierwszy nauczyli się, jak długo przechowywać delikatną, tłustą rybę i wymyślili tysiące sposobów, aby uczynić ją pyszną. Pewnego dnia do starego dobrego śledzia dodali pomidory i trochę przypraw i dostali nowe danie. Oczywiście cioci Gerdzie należą się podziękowania za kreatywność, bardzo dziękuję.
Składniki:
3 filety śledziowe
1/2 st. puree pomidorowe
1/4 st. sok pomidorowy
1 czerwona cebula
1/8 łyżeczki piment
1/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz
3 liście laurowe
3 sztuki. l. Oliwa z oliwek
1/2 st. l. Sahara
1/2 st. śmietana lub jogurt
sól dla smaku
Cebulę pokroić w półpierścienie, umyty lub wysuszony filet - w szerokie paski. Wymieszaj przecier pomidorowy z sokiem, cukrem i przyprawami i ubijając trzepaczką stopniowo dodawaj śmietanę.
Ułóż śledzie, cebulę i sos warstwami w słoiku i napełnij go po brzegi. Zaleca się schłodzić przez co najmniej dwie godziny i podawać z gotowanymi ziemniakami.
Obrazy Getty'ego
fińska Etikkasiliya
W Finlandii śledź smaży się, gotuje na parze, gotuje i oczywiście marynuje, używając do tego zarówno produktów lokalnych, jak i egzotycznych, ale te ostatnie nie są szczególnie lubiane. Śledź w aranżacji z dzikich jagód jest tradycyjnie fiński, a z odrobiną imbiru to już hołd. Razem okazuje się pyszne i piękne.
Składniki:
3 solone filety i ikra śledziowa
2 czerwone cebule
1 marchewka
½ ul. ocet z białego wina
1 st. woda
1 st. świeża żurawina
1/2 st. Sahara
3 liście laurowe
5 cm świeżego korzenia imbiru
3 cm świeżego korzenia chrzanu
1 st. l. nasiona gorczycy
sól dla smaku
Śledzie moczymy przez jeden dzień w zimnej wodzie, odcedzamy, filet kroimy wzdłuż na długie paski. Połącz ocet, wodę i cukier, zagotuj na średnim ogniu i trzymaj przez co najmniej 5 minut. Zetrzyj korzenie chrzanu i imbiru na drobnej tarce, posiekaj cebulę na pół pierścienia, zetrzyj marchewkę na grubej tarce. Usuń film z kawioru i zmiel go drewnianą szpatułką. Umyj jagody. Śledzie, starte korzenie, starty kawior, borówki brusznice, marchew, gorczycę, liście laurowe, posiekaną cebulę układamy warstwami w głębokiej ceramicznej misce lub garnku, zalewamy ciepłą marynatą i wstawiamy do lodówki na 3 dni. Podczas serwowania dodaj namoczoną borówkę brusznicę lub żurawinę.
Obrazy Getty'ego
Duński śledź miodowy
Nikt nie będzie podejrzewał, że kuchnia duńska jest uzależniona od dziwnych połączeń i nieoczekiwanych rozwiązań, dopóki nie porozmawiamy o śledziu. Oto srebrna ryba, z którą po prostu się nie łączą. A przede wszystkim oczywiście miodem, którego na Półwyspie Jutlandzkim i sąsiednich wyspach jest pod dostatkiem, a także śledziami na przyległych morzach.
Składniki:
3 solone filety śledziowe
2 cebule
2 ząbki czosnku
5 ul. l. jasny miód (lipowy, akacjowy, mieszany ziołowy, łąkowy)
2 łyżki stołowe. l. ostra musztarda
1 st. l. Brandy
½ ul. kwaśna śmietana
1 st. ocet z białego wina
zmielony czarny pieprz
sól dla smaku
Filet śledziowy i cebulę pokroić w kostkę, a czosnek w plasterki. Wymieszać śmietanę, musztardę i miód, rozcieńczyć octem i ewentualnie brandy, doprawić pieprzem.
Śledź i cebulę przełożyć do ceramicznego pojemnika i zalać marynatą na kilka godzin.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.
Obrazy Getty'ego
Islandzki śledź
Islandczycy byli jeszcze mniej skłonni do kulinarnych fantazji i eksperymentowania z najbardziej wysuniętymi na północ krajami skandynawskimi. Wszystko zmieniło się w dobie transportu na duże odległości i jeśli świeże owoce nadal nie są łatwe do dostarczenia w stanie nienaruszonym, to suche przyprawy są na odwrót. Dlatego śledź, hojnie doprawiony pachnącymi darami południa, jest uznawany za szczyt lokalnej gastronomii śledziowej. To one, a nie ocet, grają pierwsze skrzypce w poniższym przepisie i nie należy ich zmniejszać.
Składniki:
4 filety śledziowe
1,5 st. woda
1/3 st. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. czerwony ocet winny
2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy
1 st. l. mielonego imbiru
10 goździków
1 łyżeczka cynamon
½ łyżeczki mielony biały pieprz
1 liść laurowy
3 sztuki. l. Sahara
1 łyżeczka sól
Opłucz filet śledziowy, oczyść go ze skóry, pokrój na małe kawałki. Wymieszaj wodę, przyprawy (zmiel goździki), sól, cukier w rondlu, gotuj i trzymaj na małym ogniu przez 5-7 minut. Pozwól marynacie lekko ostygnąć, przecedź przez gazę lub sito, dodaj oba rodzaje octu i oliwy i jeśli płyn ostygnie, podgrzej, ale nie gotuj. Złóż śledzie w pojemniku, zalej marynatą i włóż na zimno na jeden dzień. Może być stosowany jako przystawka lub jako część ciemnego chleba i jabłek.
Łatwy przepis na śledzie po islandzku krok po kroku ze zdjęciem.Islandzki przepis na śledzie to oryginalny sposób na przekształcenie zwykłego śledzia w danie dla smakoszy, ponieważ sekret tkwi w specjalnym winnym sosie. Spróbuj!
Jeśli spojrzysz, zrozumiesz, że ta opcja, jak zrobić śledzie po islandzku, to prawdziwe odkrycie! W rzeczywistości nadal możesz dodać sól do marynaty, ale tylko wtedy, gdy kupiona ryba okazała się świeża sama w sobie. Jeśli ryba jest słona, to po co psuć delikatny smak marynaty? Ogólnie rzecz biorąc, znasz już ten prosty islandzki przepis na śledzie, więc możesz eksperymentować, jak chcesz - na przykład dodaj skórkę i plasterki cytryny lub marynuj cebulę w tej samej marynacie - okazuje się to również bardzo interesujące.
Porcje: 7
- Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
- Rodzaj dania: przekąski
- Trudność przepisu: prosty przepis
- Czas przygotowania: 12 minut
- Czas gotowania: 19 godz
- Porcje: 7 porcji
- Ilość kalorii: 214 kilokalorii
- Powód: Na obiad
Składniki na 7 porcji
- Śledź solony - 4 sztuki
- Korzeń imbiru - 1 sztuka
- Goździk - 3 sztuki
- Cynamon - 1 Kawałek (1 laska)
- Ziarna pieprzu - 8 sztuk
- Cukier - 2 szt. łyżki
- Liść laurowy - 1 sztuka
- Ocet winny - 3 łyżki. łyżki
- Wytrawne czerwone wino - 400 mililitrów
krok po kroku
- Bierzemy śledzia już solonego, dużego rozmiaru. Oczyszczamy go z wnętrza i dużych kości.
- Konieczne jest trzymanie każdej ryby pod strumieniem wrzącej wody, a następnie można łatwo usunąć skórę.
- Odcinamy głowę i ogon, kroimy rybę na kawałki, usuwając pozostałe duże kości.
- Przygotowujemy marynatę. Trzy imbir zetrzyj na drobnej tarce, a paprykę zmiażdż lub posiekaj w blenderze. Mieszamy wszystkie przyprawy, zalewamy winem i gotujemy, aż zacznie bulgotać. Schłodzić, dodać ocet.
- Teraz wlej schłodzoną marynatę na rybę i pozostaw ją na noc w lodówce. Gotowy!
Przepisśledzie w sosie winnym:
Najpierw musisz przygotować marynatę winną do śledzia: wymieszaj wytrawne czerwone wino i ocet winny w małym rondlu.
Wlać przygotowane przyprawy - ziarna kolendry, nasiona gorczycy, liść laurowy i cukier. Ilość cukru zależy od tego, jak „kwaśne” jest wino. Radzimy dodawać cukier stopniowo: marynata nie powinna być zbyt słodka, ponieważ danie należy do kategorii batonów przekąskowych, co oznacza, że proporcje cukru, kwasu i soli powinny być w przybliżeniu takie same. Postaw rondel na ogniu, zagotuj wino, gotuj marynatę przez 5 minut na średnim ogniu.
W tym czasie pokroić cebulę w krążki.
Gdy marynata nieco ostygnie i zrobi się ciepła - zalać ją krążkami cebuli, odstawić na 10 minut.
Tym razem wystarczy pokroić śledzie na filety, usuwając głowę, wnętrzności, skórę i ości.
Odcedź schłodzony sos winny do durszlaka, zachowując cały płyn.
Pokrój filet śledziowy na porcje o odpowiedniej wielkości i umieść je warstwami w głębokim naczyniu lub pojemniku na żywność wraz z krążkami cebuli i przyprawami.
Zalej śledzie sosem winnym, przykryj folią spożywczą, wstaw do lodówki na 1-2 dni.
Śledź w sosie z czerwonego wina jest gotowy! Danie podawaj ze świeżą zieloną cebulką lub koperkiem z gotowanymi ziemniakami i świeżymi warzywami. Bardzo łatwy przepis i pyszna przystawka!
