Stek to nie tylko ryba, ale jej najsmaczniejsza część.

Po pierwsze, tusza jest cięta w poprzek włókien, miąższ jest delikatny, dobrze nadaje się do marynowania i szybko się gotuje.

Po drugie, do steków używa się tylko średnich kawałków, czyli żylastego ogona, a tłusta część na głowie nie jest przydatna.

Po trzecie, kawałki są grube, od około 1,5 do 3 cm, czyli nie wysychają, pozostają delikatne i soczyste.

Po czwarte, istnieje wiele ciekawych przepisów na gotowanie pysznych steków na patelni iw piekarniku. Więc obiad lub lunch będą pyszne!

Stek Rybny - Ogólne Zasady Gotowania

Stek można kupić w sklepie lub pokroić w całą tuszę rybną. Wygrywa druga opcja, ponieważ łatwiej jest określić świeżość ryby. Jeśli oczy są mętne, łuski są matowe i suche, lepiej odrzucić produkt. Przygotowane steki nacieramy przyprawami, marynujemy w sosach.

Co jest powszechnie stosowane:

Sos sojowy;

Wszelkiego rodzaju przyprawy;

Następnie kawałki ryby układa się w formie i piecze w piekarniku, do posypania można użyć sera. Na patelni jest wiele ciekawych przepisów. W tym przypadku ryba jest czasami panierowana lub maczana w lezonie, aby zachować soki w środku.

Stek rybny na patelni w panierce z mąki

Musisz bardzo ostrożnie usmażyć stek rybny na patelni, ważne jest, aby nie przesuszyć produktu, aby okazał się delikatny i soczysty. Mąka służy do uzyskania złotej skórki.

Składniki

2 steki dowolnej ryby;

4 łyżki. l. obrazy olejne;

1 łyżeczka mieszane gotowe przyprawy do ryb;

Sok z cytryny 1 łyżka. l;

trochę mąki.

Gotowanie

1. Przyprawy do ryb wymieszać ze szczyptą soli i sokiem z cytryny. Możesz wziąć trochę więcej, zobacz jak ci się podoba.

2. Opłucz steki, wytrzyj do sucha serwetką, a następnie natrzyj wszystko przyprawami z cytryną. Odłóż na bok, pozwól rybie leżeć przez dziesięć minut. Możesz wyjechać nawet na kilka godzin.

3. Teraz wlej olej na patelnię, wyślij do ognia.

4. Panieruj kawałki ryby w mące, aby nie pozostały mokre i puste obszary. Umieścić na gorącej patelni i szybko smażyć na złoty kolor, wystarczy około dwóch minut.

5. Obróć steki i przykryj patelnię. Teraz gotuj pod pokrywką przez 3-4 minuty, aby ryba osiągnęła gotowość. Sprawdzamy przebicie grubej części, białko powinno się wyróżniać.

6. Wyjmujemy steki z patelni na przygotowane talerze z ziołami, warzywami, na wierzchu można ułożyć cienkie plasterki cytryny, od razu podajemy rybę na stół.

Stek rybny w piekarniku w marynacie winnej

Przepis na bardzo pachnący stek rybny w piekarniku. Do marynaty potrzebne jest wytrawne białe wino. Zaleca się moczyć kawałki przez co najmniej 2 godziny, aby ryba była dobrze zamarynowana.

Składniki

2 steki;

110 ml wina;

1 st. l. sok cytrynowy;

1 szczypta soli;

1 szczypta czarnego pieprzu;

2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;

2 gałązki rozmarynu.

Gotowanie

1. Rozgnieć gałązki świeżego rozmarynu, aby uwolnić ich zapach. Umieść na dnie pojemnika.

2. Wymieszaj sól i pieprz.

3. Opłucz, osusz steki. Natrzyj solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny, połóż na rozmarynie, przykryj pojemnik, pozostaw rybę na pół godziny.

4. Otworzyć pojemnik, zalać produkt białym winem. Pozostaw do marynowania na kolejne 1,5 godziny.

5. Wyciągamy rybę z marynaty, suszymy serwetkami.

6. Weź oliwę z oliwek, natrzyj rybę ze wszystkich stron. Umieścić w naczyniu do pieczenia.

7. Gotowanie steków przez 15-18 minut w temperaturze 210 stopni. Nie musisz obniżać temperatury, w przeciwnym razie ryba szybko wyschnie. To nie będzie smakować.

8. Podczas serwowania steki skropić białym winem lub sokiem z cytryny, co podkreśli smak potrawy.

Stek Rybny Na Patelni (Grill)

Patelnie grillowe umożliwiają przyrządzanie bardzo smacznych steków rybnych. Ponadto są bardzo przydatne, ponieważ olej nie jest używany do smażenia.

Składniki

3 steki;

30ml sosu sojowego;

pieprz i sól;

3 łyżeczki Oliwa z oliwek.

Gotowanie

1. Umyte steki rybne natrzeć przyprawami i sosem sojowym.

2. Cytrynę przekroić na pół, wycisnąć sok z jednej części bezpośrednio na rybę. Przykryj miskę i pozwól mu marynować przez co najmniej 30 minut.

3. Słuchamy kawałków, otrząsamy się z marynaty. Bierzemy papierowy ręcznik lub serwetkę, wycieramy rybę do sucha.

4. Spryskaj steki oliwą z oliwek, aby na rybie pojawiła się piękna skórka.

5. Podgrzewamy patelnię na kuchence.

6. Rozłóż steki.

7. Przygotuj się z każdej strony na 2-3 minuty.

8. Wyciągamy rybę na talerz. Pozostałą połowę cytryny pokroić w cienkie plasterki, udekorować naczynie.

Stek z ryby w piekarniku (w kremowym sosie)

Wariant bardzo soczystego steku rybnego ze śmietaną z pieca. Danie można spożywać samodzielnie, ale dobrze komponuje się również z gotowanym długim ryżem, włoskim makaronem.

Składniki

3 steki;

0,5 szklanki śmietany (możesz wziąć dowolną zawartość tłuszczu);

50 g miękkiego sera;

ząbek czosnku;

Sól i pieprz;

Parę łyżek oleju.

Gotowanie

1. Natrzyj umyte, wysuszone kawałki ryby mieszanką pieprzu i soli (lepiej wziąć sól morską), odstaw na co najmniej pół godziny. Do marynowania można użyć sosu sojowego lub soku z cytryny.

2. Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 230 stopni.

3. Pocieramy kawałki olejem roślinnym, wkładamy do formy, wysyłamy do piekarnika na 7 minut. Najważniejsze, aby nie rozgotować steków dłużej niż ten czas. Na rybie powinna pojawić się lekka skorupa.

4. Serek rozcieramy, stopniowo dodajemy śmietankę i dodajemy jeden mały ząbek czosnku.

5. Wyciągamy steki, łyżką zalewamy przygotowaną śmietaną.

6. Wróć do piekarnika, piecz przez kolejne 10 minut.

7. Wyciągamy steki rybne, natychmiast podajemy na stół.

Stek rybny na patelni z serem

Przepis na bardzo szybki, ale pyszny stek rybny na patelni. Bardzo ważne jest, aby do tego dania użyć twardego sera, który dobrze topi się na gorącej rybie.

Składniki

2 steki;

2 łyżki stołowe startego sera;

2 łyżki stołowe. l. majonez lub tłusta śmietana;

4 łyżki oleju;

0,5 cytryny;

2 gałązki koperku.

Gotowanie

1. Przygotowane do smażenia kawałki ryby skropić sokiem z cytryny i przyprawami, aby przyprawy się wchłonęły.

2. Gdy ryba leży, wymieszaj posiekany koperek ze śmietaną lub majonezem. Nie trzeba dodawać przypraw, jeśli ryba jest zwykle solona.

3. Rozgrzej olej na patelni.

4. Połóż kawałki ryby, usmaż z jednej strony na dużym ogniu, odwróć.

5. Natychmiast usuń ogień na środkowy poziom.

6. Nasmaruj rybę sosem śmietanowym z koperkiem.

7. Natychmiast napełnij rybę serem.

8. Przykryj patelnię, gotuj stek pod pokrywką przez 6-7 minut. Patrzymy na gotowość.

9. Ostrożnie wyjmij steki z patelni, aby nie uszkodzić warstwy sera.

Stek rybny w piekarniku z pomidorami

Aby ugotować steki rybne w piekarniku, potrzebujesz świeżych, mięsistych i soczystych pomidorów. Z kwaśnymi pomidorami to danie nie jest zbyt smaczne. Używa się tu białej ryby, danie piecze się w folii.

Składniki

5 steków;

3 pomidory;

0,5 cytryny;

100 gramów oliwek;

Przyprawy, olej;

1 łyżeczka zioła prowansalskie;

3 sztuki. l. ser.

Gotowanie

1. Każdy kawałek ryby natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Wyjeżdżamy na pół godziny.

2. Oparz pomidory. Zdejmujemy skórkę. Pokrój owoce w grube koła.

3. Połóż jeden stek na kawałku folii, ułóż na wierzchu 2-3 krążki pomidorów, posyp ziołami i zapakuj.

4. Zbieramy wszystkie steki w osobne kawałki folii.

5. Pieczemy w 200 stopniach przez 20 minut.

6. Wyciągamy rybę, ostrożnie otwieramy folię, rozsuwamy końce tak, aby powstały oryginalne talerze.

7. Posyp pomidory i ryby startym serem, aby na naczyniu pojawiła się lekka skorupa.

8. Dodajemy temperaturę w piekarniku do 230 stopni.

9. Piecz rybę pod serem jeszcze przez około dziesięć minut.

10. Wyciągamy steki, przekładamy na talerze (możliwe razem z folią), podajemy na stół.

Steki rybne w piekarniku na poduszce warzywnej

Do przygotowania takich steków można użyć poduszki z dowolnych warzyw, ale najlepsza jest marchewka i cebula. Idealnie nadają się do ryb czerwonych i białych.

Składniki

4-5 steków;

3-4 główki cebuli;

Kilka marchewek;

Duża słodka papryka (czerwona lub żółta);

4 łyżki. l. ocet 9%;

Mała cytryna;

Mieszanka przypraw do ryb;

2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek.

Gotowanie

1. Pokrój przygotowane główki cebuli w paski. Oczyszczamy marchewki, a także kroimy je. Ale możesz użyć tarki do koreańskich sałatek. Połączyć z cebulą.

2. Dodać ocet, szczyptę soli i zagnieść rękoma.

3. Pokrój jedną paprykę w paski, połącz z innymi warzywami.

4. Warzywa rozkładamy równą warstwą w formie.

5. Natrzyj steki przyprawami do ryb, pieprzem i solą, polej świeżym sokiem z cytryny na receptę. Jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić do marynowania.

6. Przed pieczeniem ryby posyp kawałki olejem.

7. Połóż steki na warzywach.

8. Wysyłamy naczynie na 25 minut do piekarnika.

9. Gotowanie w temperaturze 200 stopni. Steki można podawać z warzywną poduszką, uzupełnioną świeżymi ziołami.

Jeśli do pieczenia używa się steków z czerwonej ryby, nie należy dodawać dużo przypraw. Gatunki te mają swój szczególny i niepowtarzalny aromat, ważne jest, aby go nie przerywać.

Stek okaże się piękny i rumiany, jeśli przed pieczeniem posmarujesz rybę sosem sojowym lub jego mieszanką z miodem.

Nie ma przypraw do ryb? Po prostu posolić kawałki i skropić sokiem z cytryny. Jest idealny do wszystkich produktów rzecznych i rybnych.

Brak folii do pieczenia steków rybnych? Tuleja może być używana w podobny sposób, ale nadaje się do temperatur nie wyższych niż 200 stopni.

Podczas smażenia steku na oleju należy dobrze rozgrzać patelnię. W przeciwnym razie produkt może przylgnąć do dna, piękna skorupa nie może się uformować.

Stek rybny to kawałek przedniej części ryby z żeberkami przeciętymi w poprzek włókien. Takie kawałki można uzyskać z dowolnej dużej lub średniej wielkości ryby.

Na przykład łosoś, kumpel, tuńczyk, halibut, a nawet rekin. Nie ma potrzeby samodzielnego krojenia ryb, dziś w sklepach spożywczych jest ogromny wybór gotowych mrożonych steków z różnych surowców.

Hostessy muszą je tylko odpowiednio rozmrozić i usmażyć.

Stek Rybny - Ogólne Zasady Gotowania

Ryba na stek powinien mieć gęstą miazgę i minimalną liczbę kości. Wskazane jest kupowanie dużych ryb, ponieważ odpowiedni stek powinien być wielkości dłoni. Na gotowym steku sklepowym miąższ powinien być elastyczny, nie odsuwać się od kości i bez ciemnych plam. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na datę ważności ryby.

świeża ryba musisz dokładnie spłukać, wypatroszyć, jeśli to konieczne, usunąć łuski i płetwy. Następnie przednią część należy pokroić w steki o szerokości nie większej niż 3 cm, po czym każdy kawałek należy osuszyć papierowymi ręcznikami.

Kupione w sklepie steki rybne należy wyjąć z opakowania i rozmrozić w temperaturze pokojowej, aby mięso pozostało nienaruszone.

Steki marynowane może być w sosie sojowym, białym winie, oliwie z oliwek lub soku z cytryny. Czasami są gotowane w cieście lub panierowane w bułce tartej z mąką.

smażyć ryby może być na patelni, piekarniku, grillu, grillu powietrznym lub powolnej kuchence. Najpierw musisz usmażyć go z jednej strony przy otwartej pokrywie, a następnie odwrócić i przykryć pokrywką. Na sam koniec należy ponownie zdjąć dach i smażyć stek na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor.

Garnirunek do takiego dania możesz wybrać świeże warzywa, gotowane płatki zbożowe lub puree ziemniaczane. Smażony stek rybny dobrze komponuje się ze świeżą, drobno posiekaną zieleniną.

Stek rybny z łososia

Składniki:

Dwa mrożone steki z łososia;

jedna cytryna;

Oliwa z oliwek;

Szczypta mielonej czerwonej papryki.

Metoda gotowania:

1. Uwolnij steki z opakowania sklepowego, umieść je w dowolnej misce o odpowiedniej wielkości i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny do rozmrożenia. Ta metoda rozmrażania jest bardziej praktyczna, ponieważ mięso ryby nie traci cennego soku.

2. Steki szybko opłucz, osusz serwetkami lub ręcznikami papierowymi.

3. Umyj cytrynę, wytrzyj ją, przekrój na pół i wyciśnij sok.

4. Wymieszaj sok z cytryny z czerwonym pieprzem i solą w misce. Umieść steki w tej misce na kilka minut. Lekko ingeruj.

5. Zanurz steki w oliwie z oliwek i umieść na patelni rozgrzanej olejem. Smażymy z jednej strony, aż będą chrupiące. Odwróć steki i przykryj patelnię pokrywką, jednocześnie zmniejszając nieco ogień. Smażyć do skutku.

6. Aby skórka była chrupiąca, na samym końcu smaż rybę przez kilka minut bez pokrywki.

7. Podawaj ze świeżymi warzywami i sosem.

Stek z miecznika z zielonym masłem

Składniki:

Dwa steki z miecznika;

20 ml soku z cytryny;

kilka ziaren czarnego pieprzu;

Oliwa z oliwek;

80 g masła;

kilka gałązek bazylii;

3-4 małe listki mięty

Metoda gotowania:

1. W razie potrzeby steki rozmrozić, umyć, osuszyć.

2. Zmiel czarne ziarna pieprzu na proszek.

3. Sortuj bazylię i miętę, wybierając świeże i zielone liście. Następnie zanurz liście w misce z zimną wodą na 5 minut. Opłucz je i wysusz.

4. Natrzyj steki pieprzem i solą. Smażyć na patelni na oliwie z oliwek z obu stron (około 4 minut), aż się zarumienią.

5. Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.

6. Zmiel liście bazylii i mięty na miąższ w blenderze. Aby warzywa były lepiej posiekane, należy dodać do nich trochę płynu. Ten przepis wykorzystuje sok z cytryny.

7. „Zielony kleik” zmieszany z masłem do uzyskania gładkości. Wlej masło do tacek na kostki lodu. Wstawić do zamrażarki do stwardnienia.

8. Na gotowych smażonych stekach, porcjując na osobne talerze, na każdym kawałku połóż kostkę zielonego masła. Podczas serwowania takiego dania olej roztopi się wprost na rybie, wydzielając aromat świeżych ziół.

Panierowany stek rybny z plamiaka

Składniki:

Dwa steki z plamiaka;

Olej roślinny;

80 gramów mąki pszennej;

Jedno surowe jajo kurze;

Zmielony czarny pieprz;

60 g nasion sezamu;

Bułka tarta.

Metoda gotowania:

1. Opłucz i osusz steki.

2. Umyj jajko, wytrzyj je ręcznikiem, rozbij skorupkę i wlej jajko do miski. Ubij widelcem, aż będzie gładkie.

3. Przesiej mąkę.

4. Natrzyj steki solą i pieprzem.

5. Obtoczyć steki z obu stron w sezamie, następnie w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej.

6. Umieść panierowane kawałki ryby na patelni z gorącym olejem.

7. Smażyć steki z obu stron na złoty kolor.

8. Podawaj z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem.

Grillowany na powietrzu stek z łososia z owocami cytrusowymi

Składniki:

Dwa steki z łososia;

jedna cytryna;

Pół pomarańczy;

Szczypta suchego koperku;

Szczypta suszonej bazylii;

Oliwa z oliwek;

Metoda gotowania:

1. Opłucz kawałki ryby wodą i wysusz na powietrzu.

2. Zrób sok z cytryny i pomarańczy i wymieszaj w misce.

3. Umieść rybę w misce z sokiem cytrusowym na 5-10 minut.

4. Marynowany stek posyp solą i suszonymi ziołami. Załóż grill frytownicy i zamknij go pokrywką.

5. Włącz grill powietrzny na 200-250°C i kontynuuj obróbkę cieplną przez 20 minut.

6. Podawać dekorując steki oliwkami i plasterkami cytryny.

Stek rybny z mrożonego łososia z imbirem i pikantnym sosem

Składniki:

Jeden mrożony łosoś;

Olej roślinny;

Łyżka ostrego sosu;

8 g suszonego imbiru;

Zmielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Rozmrażaj rybę na powietrzu przez kilka godzin, następnie spłucz trochę zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

2. Usuń łuski z ryby od ogona do głowy, opłucz łososia wodą.

3. Połóż rybę na desce do krojenia, wygodnie jest umieścić pod nią ręcznik papierowy złożony w dwóch lub trzech warstwach, wtedy deska się nie ześlizgnie.

4. Odetnij głowę ryby. Podziel tuszę ryby na dwie części. W tym przepisie będziesz potrzebować tylko przedniej części z żeberkami. Następnie kroimy go na kawałki o grubości około 2 cm - steki. W zależności od masy ryby steki można pokroić od 6 do 8 sztuk. Pozostały ogon można zostawić do gotowania pierwszych dań.

5. Wymieszaj sól, ostry sos, pieprz i imbir. Tą mieszanką natrzyj stek. Odstawić na kilka minut w chłodne miejsce.

6. Nasmaruj rybę olejem ze wszystkich stron.

7. Smaż stek na patelni, najpierw z jednej strony przez około 5-7 minut, następnie z drugiej przykryj pokrywką.

8. Podawaj z ryżem polanym sosem teriyaki.

Stek z tuńczyka z ryżem w zielonym sosie

Składniki:

Pół kilograma steków z tuńczyka;

5 ul. l. sos sojowy;

Szklanka ryżu;

20 ml oleju roślinnego;

kilka ząbków czosnku;

kilka gałązek świeżej bazylii;

30 ml soku z cytryny;

50 g twardego sera.

Metoda gotowania:

1. Opłucz steki rybne, osusz i zetrzyj z sosem sojowym. Pozostaw rybę w lodówce na kilka godzin.

2. Dokładnie opłucz ryż do czystej wody i gotuj w osolonej wodzie do połowy ugotowanego.

3. Zamarynowane kawałki układamy na oddzielnych arkuszach folii, w każdej porcji układamy obok siebie cztery łyżki ugotowanego ryżu. Skrop pozostałym sosem sojowym i dodaj łyżkę oleju roślinnego. Uszczelnij każdą porcję folią. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200°C na 20 minut.

4. Zmiel ser.

5. Pięć minut przed końcem pieczenia ryby wyciągnąć, otworzyć folię i posypać serem. Wyślij do dalszego pieczenia. W gotowym naczyniu ser się stopi, a jego górna część nabierze chrupiącej skórki.

6. Obierz i umyj czosnek i bazylię. Zmiel blenderem na papkę z dodatkiem soku z cytryny. To sos do steków.

7. Połóż rybę z ryżem na talerzu i polej zielonym sosem. W razie potrzeby potrawy można podawać w folii.

Stek z białej ryby w kuchence mikrofalowej

Składniki:

210 g steku z białej ryby;

Mały plasterek cytryny;

Przyprawa cytrynowa do ryb;

Metoda gotowania:

1. Opłucz stek zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

2. Umieść przygotowany stek rybny w specjalnej misce mikrofalowej. Na wierzch połóż plasterek cytryny.

3. Przykryj rybę folią spożywczą i piecz przez 5-7 minut z maksymalną mocą. Mięso ryby powinno łatwo rozdzielać się na warstwy.

4. Połóż stek na płaskim talerzu, dopraw solą i pieprzem i podawaj z pieczonymi ziemniakami i sosem.

Aby warzywa lepiej zmiażdżyły się w kleik, dodaj do niego trochę wody lub soku z cytryny.

Aby stek był soczysty, wybierz tłuste ryby i gotuj nie dłużej niż wyznaczony czas.

W celu szybkiego smażenia rybę należy wcześniej zamarynować.

Najbardziej pikantną przyprawą do ryb jest zielona herbata.

Zaleca się marynowanie ryby przez co najmniej pół godziny.

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, obtocz rybę w mące lub bułce tartej.

Aby ryba była dietetyczna, usmaż ją bez oleju na patelni grillowej.

Nie przykrywaj gotowej ryby pokrywką, w przeciwnym razie zamoczy się.

Czerwoną rybę lepiej skropić sokiem z cytryny na sam koniec.

Sprawdź gotowość ryby widelcem. Po przekłuciu białko powinno wyjść.

Jeśli gotujesz rybę w folii, to kilka minut przed gotowaniem, aby stek stał się rumiany, otwórz go lekko.

Steki rybne są uważane za dania restauracyjne, więc nie gotujemy ich tak często, ale na próżno. W końcu ryba jest idealna nie tylko na kolację, ale także na romantyczną kolację, to pyszne danie wygląda elegancko i nie jest trudne w przygotowaniu. Ponadto ryba jest bardzo zdrowa i pożywna i nie możesz się doczekać uroczystej imprezy lub innej wyjątkowej okazji, aby delektować się przysmakami z owoców morza. Steki rybne można przygotować w weekend, a jeśli wiesz z góry, jak ugotować pyszny stek rybny, nie popełnisz typowych błędów w tym procesie. Czy Twoi domownicy już nie mogą się doczekać, kiedy poczęstujesz ich soczystym i delikatnym stekiem rybnym? W takim razie nie odkładaj długo tego kulinarnego eksperymentu, który z pewnością zakończy się sukcesem!

Jak wybrać rybę na stek

Uważa się, że tłuste odmiany najlepiej nadają się do steków, ale w rzeczywistości można użyć dowolnej ryby. Najważniejsze, że ma gęstą miazgę i zawiera minimum kości.

Pstrąg, sum, łosoś, łosoś i tuńczyk nadają się do przyrządzania steków. Pożądane jest, aby ryba była duża, ponieważ właściwy stek powinien mieć rozmiar dłoni. Sklepy sprzedają gotowe steki, ale zwykle mrożone i kto wie, jak długo leżały w lodówce. Na uroczystą kolację najlepiej kupić świeżą rybę i samemu ją pokroić, a na szybki obiad nadają się też gotowe steki. Wybierając stek, dokładnie obejrzyj go, aby nie było ciemnych plam i smug, lekko dociśnij kawałek palcami - mięso świeżej ryby jest elastyczne, a kości nie odsuwają się od mięsa.

Ważne punkty przy wyborze ryb

Kupując całą rybę łatwiej jest określić stopień świeżości: ma jasne i czyste oczka, łuski ściśle przylegające do tuszy, całe płetwy, czerwone lub różowe skrzela i przyjemny, lekko słony zapach. Następujące punkty powinny cię ostrzec - zbyt suche łuski, mętne oczy, szarawe skrzela i zbyt rybi zapach, wszystko to wskazuje, że ryba nie jest świeża.

Wybierając mrożone steki i ryby, zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia produktu oraz jego kształt – jeśli ryba wygląda na zdeformowaną lub uszkodzoną, oznacza to, że była zamrażana więcej niż jeden raz. Rdzawy odcień warstwy lodu na rybach również mówi o ponownym zamrożeniu.

Rybę kroimy prawidłowo

Dobrze opłucz rybę, usuń łuski, odetnij płetwy i osusz ręcznikiem. Połóż rybę na desce do krojenia, odetnij głowę ostrym nożem i pokrój tuszę na porcje o grubości 1,5–2,5 cm Jeśli chodzi o brzuch, wielu szefów kuchni nie zaleca jego krojenia, jeśli gotujesz steki, ponieważ mięśnie brzucha zawierają dużo cennego tłuszczu. Najprostszym sposobem jest usunięcie zawartości bez rozcinania samego brzucha, bezpośrednio podczas krojenia na steki.

Ryba marynowana na stek

Kawałki ryby posolić z obu stron, posypać białym pieprzem i ulubionymi przyprawami. Aby przyspieszyć smażenie i nasycić rybę nowymi smakami i aromatami, steki można marynować, wystarczy nie używać do marynaty octu, który całkowicie niszczy aromat ryby. Najlepsze produkty do marynaty to sok z cytryny lub pomarańczy, sos sojowy, oliwa z oliwek, białe wino i przyprawy, wśród których szczególnie dobry jest rozmaryn i aromatyczne zioła. Rybę najpierw posypuje się suchymi przyprawami, a następnie skrapia sokiem z cytrusów i oliwą, równomiernie rozprowadzając marynatę po powierzchni steków. Do marynaty można dodać trochę majonezu, czosnku, cebuli, cukru lub miodu dla smaku, czas marynowania zależy od gęstości ryby i wynosi 20-30 minut.

Jak usmażyć stek rybny na patelni

Smażyć na patelni, w piekarniku, na węglach, w powolnej kuchence lub na grillu powietrznym. Na patelni grillowej można smażyć steki bez oleju, ale dotyczy to tylko osób na diecie. Niewielka ilość oleju (ok. 1 łyżka na patelnię) jest potrzebna do uzyskania smacznej i apetycznej skórki, dzięki czemu ryby zachowują soki i zdrowe tłuszcze. Ponadto steki gotowane na żebrowanej powierzchni wyglądają pięknie i apetycznie, chociaż można je również smażyć w żeliwnych naczyniach kuchennych. W ciągu pierwszych 7 minut ryba jest smażona na małym ogniu z zamkniętą pokrywką, dzięki czemu jest dobrze gotowana na parze i staje się miękka. Następnie możesz zdjąć pokrywkę i rozpalić ogień, aby uzyskać złocistą skórkę (jeśli olej jest zbyt chlapiący, przykryj patelnię specjalną kratką). Gotowość steku można łatwo sprawdzić - trzeba go przebić nożem; jeśli białko wypłynie na powierzchnię, ryba jest gotowa.

Inne sposoby przyrządzania steków

Dużą popularnością cieszy się obecnie patelnia grillowo-gazowa, przeznaczona do kuchenek gazowych. Jest to taca z otworem na płomień gazowy, z rusztem grillowym i pokrywą. Na takiej patelni tłuszcz spływa bezpośrednio na patelnię i nie pali się obok jedzenia, uwalniając szkodliwe substancje. Steki można grillować bezpośrednio na grillu, a jeśli wcześniej zawiniemy je w folię, okażą się bardziej miękkie i delikatne, choć nie będą miały brązowej skórki.

W piekarniku steki duszone są w białym winie, pod majonezem i serem, z ziołami i plasterkami cytryny. Wystarczy na to 25 minut, ryba zwykle gotuje się w folii przez 15-25 minut, a na grillu - 10-12 minut. Dietetyczne steki gotuje się w multicookerze na parze przez 20 minut, w trybie pieczenia potrzebujesz 30 minut, ale ryba będzie miała lekką złotą skórkę. W grillu powietrznym ryby należy piec w wysokiej temperaturze bezpośrednio na grillu przez 20 minut, a niektórzy robią steki rybne nawet w kuchence mikrofalowej w 4-10 minut.

Kilka tajemnic gotowania steku rybnego

Szefowie restauracji twierdzą, że najlepszą przyprawą do steków rybnych jest zwykła zielona herbata bez dodatków aromatycznych, w której obtacza się kawałki ryby przygotowujące do smażenia. Zielona herbata nadaje rybom niesamowitą świeżość i pikantny smak.

Jeśli gotujesz steki z czerwonej ryby, pamiętaj, że sok z cytryny może sprawić, że będą blade i nierówne, dlatego lepiej posypać gotowe danie cytryną.

Nie używaj zbyt dużej ilości oleju podczas smażenia, zwłaszcza jeśli smażysz steki z tłustej ryby z łososia, olej najlepiej rozsmarować na patelni za pomocą pędzelka do ciasta. Niektórzy kucharze dodają trochę mąki do soli, aby uzyskać piękną chrupiącą skórkę. Jeśli pieczesz steki rybne w piekarniku w folii, wyjmij je z folii krótko przed tym, zanim będą gotowe do zrumienienia, tak jak powinny to być prawdziwe steki. Do steku rybnego można również włożyć w folię cebulę, czosnek, cytrynę i przyprawy.

Niektóre gospodynie pod koniec smażenia dodają do potraw trochę wody, białego wina, soku z cytryny lub śmietany, a następnie duszą do miękkości.

Jak podawać steki

Wiesz już, jak gotować pyszne, pozostaje nauczyć się, jak pięknie podawać ten pyszny przysmak. Jeśli grillujesz stek, połóż na grillu razem z rybą kawałki warzyw - bakłażana, cukinię, dynię, paprykę, cebulę i marchewkę. Jako dodatek do dań podaje się ryż, kuskus, ziemniaki lub makaron wraz z warzywami. Pieczone szparagi, brokuły z zielonym groszkiem, puree warzywne i zioła dobrze komponują się ze stekami rybnymi. Z dressingów odpowiedni jest sos tatarski, beszamelowy, sojowy lub serowy, można udekorować danie oliwkami i cytryną.

Stek z tuńczyka po marokańsku

Przygotowanie tego dania zajmie Ci minimum czasu, ale jednocześnie otrzymasz prawdziwe kulinarne arcydzieło. Zrób sos z 1 łyżki. l. sok z cytryny, 2 ząbki czosnku i pęczek dowolnych pachnących ziół, ubijając składniki w blenderze na bardzo wolnych obrotach. Wlej małymi porcjami 150 ml oliwy z oliwek, aż do uzyskania puree, a następnie włóż do zamrażarki na 15 minut. Dobrze opłucz i wysusz cztery steki z tuńczyka, posmaruj je z obu stron połową sosu, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę, aby ryba dobrze się zamarynowała.

Usuń kawałki ziół i czosnku z powierzchni steków, aby się nie przypaliły na gorącej patelni, rybę smaż na grillu lub na patelni bez oleju, ponieważ marynata była dość tłusta. Apetyczne steki podawaj z pozostałym sosem i dowolnym dodatkiem. To jeden z najłatwiejszych przepisów na stek rybny, który zawsze okazuje się pyszny.

Ułożyć dorsza w wysmarowanym olejem naczyniu, każdy kawałek posmarować przyprawą cebulowo-cytrynową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 10 minut. Zmiel 20 g chipsów i wymieszaj je ze 100 g startego sera, posyp steki tą mieszanką i piecz przez kolejne 15-20 minut. Jeśli nie jesz frytek, zastąp je bułką tartą lub zostaw jeden ser.

Na stronie „Jedz w domu” znajdziesz fotoprzepisy na steki z różnych ryb, które są łatwe w przygotowaniu i zawsze smaczne. Znacznie ułatwiają tworzenie zdrowego jadłospisu, bo steki rybne to najlepsza opcja zdrowego jedzenia dla całej rodziny!

Zastanawiasz się nad swoim świątecznym menu? Stek z ryby może być świetnym rozwiązaniem na uroczystą kolację lub romantyczną kolację we dwoje. Nie myśl, że to danie jest zbyt banalne. Wcale nie, gotowanie steków rybnych nie jest łatwiejsze niż steki mięsne. Będziesz musiał majstrować zarówno przy wyborze składników, jak i procesie. Ale co za wynik!

Wybór ryb

Wiele rodzajów ryb nadaje się do przyrządzania steków. Ale wybierając główny produkt, powinieneś pamiętać o niektórych funkcjach. Daj pierwszeństwo tym odmianom, które wyróżniają się gęstą, stabilną strukturą i niewielką liczbą kości. Do przyrządzenia steku rybnego na patelni doskonale nadają się tuńczyk, łosoś, sum, pstrąg, pilengas i wiele innych gatunków. Najlepsze steki są wielkości dłoni lub nieco mniejsze.

Piękno w prostocie: jak zrobić steki

Przed rozpoczęciem pracy naostrz duży płaski nóż bez ząbków. Wąski cienki może być również przydatny do frezowania. Wielu kucharzy radzi, aby nie otwierać brzucha ryby, jeśli chce się ją pokroić na steki. Mięśnie brzucha zawierają dużą ilość tłuszczu, a jeśli wykonasz nacięcie, szybko stopi się podczas smażenia. Łatwiej jest wyczyścić zawartość brzucha po pokrojeniu w steki.

Usuń wszystkie łuski, osusz skórę ręcznikami. Połóż rybę na drewnianej desce do krojenia i zdejmij głowę. Pokroić na porcje. Stek rybny jest zwykle robiony na około 1,5 cm grubości i przygotowywany w porcjach w zależności od liczby gości.

Marynowanie wstępne

Zadaniem marynaty jest wypełnienie miąższu aromatami przypraw i przyspieszenie procesu gotowania. Zanim zaczniesz smażyć stek rybny, wielu kucharzy krótko marynuje kawałki. Nie należy napełniać ryby octem, jego zapach zatyka jej naturalny aromat. Lepiej użyj soku z cytryny, sosu sojowego, przypraw.

Dodatkowa sól również nie jest najlepszą opcją. Soli tylko wierzchnią warstwę mięsa, a środek pozostaje niesolony. Ale gruboziarnista sól morska jest najlepszym rozwiązaniem podczas gotowania steków.

Poniższy przepis na marynatę można potraktować jako podstawę i uzupełnić ulubionymi składnikami według własnego uznania. Będziesz potrzebować:

• sok z połowy cytryny;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• gałązka rozmarynu;
• szczypta soli morskiej;
• smak.

Suche składniki wymieszać, natrzeć nimi steki. Ułożyć rybę w naczyniu w jednej warstwie, rozgnieść igłami rozmarynu. Wlać sok z cytryny i oliwę z oliwek, równomiernie rozprowadzając płyn. Po 15 minutach odwróć steki i odpocznij przez kolejne 15 minut. Tak zamarynowane kawałki można upiec na węglach lub w piekarniku, ugotować w powolnej kuchence i podwójnym bojlerze i oczywiście usmażyć na patelni.

Gotowanie steku na patelni grillowej

Większość modeli takich patelni zakłada możliwość gotowania produktów bez użycia oleju. Ale wiele doświadczonych gospodyń domowych jest przekonanych, że niewielka ilość oliwy z oliwek zapewnia wygląd pięknej skórki. Nie tylko dobrze smakuje, ale także pozwala „zamknąć” soki i tłuszcze wewnątrz kawałka, zapobiegając ich ucieczce. Dodaj około łyżki oliwy z oliwek przed grillowaniem steku rybnego.

Przepis ze zdjęciem pozwala zrozumieć, jak pięknie wygląda powierzchnia kawałka pieczonego na żebrowanej patelni. Aby uzyskać ten sam rezultat, przykryj pojemnik pokrywką przez pierwsze 5-7 minut i gotuj na małym ogniu. W tym czasie ryba będzie parować. Następnie zdejmij pokrywkę i dodaj gazu - pozwoli to upiec piękną skórkę. Jeśli olej i kapiący tłuszcz zaczną się za bardzo chlapać, przykryj patelnię siatką.

i jego cechy

Takie dania pojawiły się na rynku stosunkowo niedawno, ale zdążyły już zdobyć wielu fanów. Jeśli masz do dyspozycji to wspaniałe danie, koniecznie ugotuj stek rybny na patelni z grillem gazowym.

Produkty na takiej patelni układa się w jednej warstwie bezpośrednio na ruszcie lub najpierw zawija w folię. W drugim przypadku steki będą bardziej soczyste i miękkie, w pierwszym przypadku uzyskana zostanie wyraźniejsza skórka.

Na grillu razem z rybą można ułożyć warzywa: bakłażana, marchewkę, paprykę, cebulę. Możesz podawać je z rybą jako dodatek do dania głównego. Czas gotowania wyniesie średnio 20-25 minut.

Serwowanie i dekorowanie

Stek rybny to danie świąteczne. Warto wybrać do niej godny dodatek. Jeśli nie masz możliwości, aby być mądrym w kwestii przystawki, możesz nawet podać zwykłe puree ziemniaczane lub gotowany ryż. Dobry makaron też się nada.

Doskonałym dodatkiem mogą być pieczone białe lub zielone szparagi, puree z brokułów lub zielonego groszku.Do ryb podawaj soję, beszamel lub biały ser.

Latem można całkowicie obejść się bez gorąca. Stek rybny można podawać ze świeżymi sezonowymi warzywami i oliwkami. Nie zapomnij o pysznym białym lub żytnim chlebie.

Powiedz mi, jak marynować steki z czerwonej ryby ..

Spróbuj tak: stek rybny
3 duże steki (łosoś, pstrąg), oliwa, suszone zioła, czarny pieprz, sól, cytryna.
Na sos: koperek, czosnek, śmietana, majonez, sól.
Zostaw steki w całości, nie zdejmuj z nich skóry. Wtedy ryba po ugotowaniu będzie znacznie piękniejsza, zachowa więcej soku. Natrzyj steki z obu stron olejem i solą. Przyprawy i zioła można nacierać tylko z jednej strony - wtedy steki będą piękniej wyglądać po podaniu - po stronie nie posypanej przyprawami mięso zachowa swój piękny różowy kolor. W razie potrzeby możesz posypać rybę sokiem z cytryny. Piecz steki na ruszcie w wysokiej temperaturze przez 10-15 minut - ryba gotuje się bardzo szybko. W międzyczasie przygotować sos: koperek drobno posiekać, posolić. Zmiel czosnek z ziołami. Wymieszaj ze śmietaną i majonezem w równych proporcjach. Najlepszym dodatkiem do tej ryby i sosu są gotowane młode ziemniaki.

Taką marynatę można zrobić
1. Aby ryba smażona lub pieczona była zawsze soczysta, delikatna i aromatyczna, doświadczeni kucharze marynują ją w soku z cytryny z dodatkiem różnych przypraw (oregano, pieprz biały, pieprz czarny, mieszanka papryk). Ta marynata jest idealna do czerwonej ryby, nadając jej szlachetny aromat cytryny i białego pieprzu.
2. Bardziej odpowiedni dla łososia. Wymieszaj śmietanę i przyprawy (według własnego gustu). Marynować przez 30 min.

Ciekawa wskazówka: Czytałam gdzieś, że ryba uwielbia trzy „p” – sól, pieprz, kwaśność. Dlatego solim, pieprzę i zalewam obficie sokiem z cytryny. Zamiast soli można wziąć sos sojowy, ale nie każdy lubi jego smak.