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Recettes pas à pas pour préparer des girolles pour l'hiver avec des oignons, du citron et des herbes

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

3 grammes.

1 gr.

Les glucides

46 kcal.

Option 1 : Recette classique de girolles pour l'hiver

Préparer les champignons pour l'hiver est souvent une tâche assez fastidieuse. Nettoyer les petits champignons prend beaucoup de temps. Mais une telle délicatesse vaut toujours la peine d'être préparée pour chouchouter toute la famille pendant les vacances. C’est à ce moment-là que nous ouvrons un pot de champignons, tranchons finement l’oignon et servons les champignons froids avec de la vodka ou simplement comme collation salée.

Qu'est-ce qu'il y a de bien avec les girolles ? Parce qu’elles n’ont pas besoin d’être nettoyées et que les girolles ne sont jamais véreuses. Alors, si vous croisez des girolles en forêt, récupérez-les vite dans votre panier.

Ingrédients:

• Eau - 700 ml;
• Chanterelles - 0,5 kg;
• Sel de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre (9%) - 40 ml;
• Poivre noir en grains - 10 pcs.;
• Feuille de laurier - 1 pc.

Préparation:

Nous trions les champignons, coupons le bord de la tige avec un couteau et nettoyons les chapeaux des feuilles et des tiges d'herbe avec un gant de toilette dur. Nous pesons les champignons - la recette indique le poids des champignons déjà préparés.

Nous lavons les champignons plusieurs fois. De gros champignons, et c'est ce que nous coupons. Nous essayons de couper le long du champignon afin de préserver une partie de la tige et une partie du chapeau - de cette façon, la pièce est plus esthétique.

Placez les champignons propres et lavés sur une passoire afin que l'eau courante s'écoule complètement.

Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez du sel. Le calcul est le suivant : pour 2 litres d'eau, 2 c. l. sel gemme. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes. Nous ne comptons le temps qu'après que l'eau commence à bouillir. Il y aura beaucoup de mousse - réduisez simplement le gaz et poursuivez la cuisson. Égouttez l'eau salée et placez les champignons dans une passoire. Pendant que l'eau s'écoule, préparez la marinade.
Versez la quantité d'eau (selon la recette), ajoutez le sel et le sucre, ajoutez le poivre et le laurier. Laissez bouillir la marinade.

Ajouter les champignons et cuire 10 minutes dès l'ébullition. Ajoutez du vinaigre et attendez encore 3 minutes. Coupez le gaz.

Disposez les champignons dans des bocaux propres, secs et chauds. Versez la marinade pour recouvrir les champignons.

Enroulez les couvercles. Refroidir et conserver en cave.

Les champignons sont parfaits pour préparer diverses salades, feuilletées et mixtes.

Pour les salades maigres, je peux suggérer d'utiliser comme base une vinaigrette ordinaire, en remplaçant uniquement les concombres marinés par des girolles. Cela s’avérera délicieux, inhabituel et séduira même ceux qui n’aiment généralement pas vraiment cette salade.

Depuis salades de vacances Je peux proposer de cuisiner délicieux et belle salade« Clairière aux champignons », mais pour cela il vaut mieux conserver de petits et beaux champignons.

Option 2 : Recette rapide de girolles pour l'hiver

Vous pouvez déguster des girolles cuites sans vinaigre en 2-3 jours, ou attendre l'hiver. Au moment de servir, vous n'avez rien besoin d'ajouter aux champignons, l'apéritif sera complètement prêt.

Ingrédients:

• kilogramme de girolles;
• 700 ml. eau (pour la marinade);
• 300 ml. eau (pour cuisiner);
• 5 grammes. acide citrique;
• 5 grains de poivre noir ;
• 3 clous de girofle séchés ;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 20 gr. sel;
• 40 gr. Sucre en poudre.

Comment cuisiner rapidement des girolles pour l'hiver

Nettoyez les girolles des débris forestiers, coupez le bas des cuisses. Rincer eau courante et coupé en gros morceaux.

Versez les champignons préparés dans une casserole, versez de l'eau et, après ébullition, laissez cuire une vingtaine de minutes. Transférez ensuite les girolles dans une passoire et rincez bien.

Placer dans une casserole séparée Sucre en poudre, sel et toutes les épices. Versez de l'eau pour la marinade et mettez le feu.

Lorsque la marinade commence à bouillir, ajoutez les champignons et laissez cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite l'acide citrique et laissez cuire environ 2 minutes.

Rincer les petits bocaux en verre solution de soude. Rincer et ébouillanter l'intérieur avec de l'eau bouillante. Placez les champignons dans des récipients et versez la marinade chaude jusqu'au sommet.

Scellez les bocaux avec des couvercles métalliques à l’aide d’une scelleuse. Retournez les bocaux de champignons et enveloppez-les une couverture chaude ou du tissu, et laissez-le ainsi pendant une journée.

Après une journée, remettez les coutures refroidies dans position normale et conserver dans une cave fraîche et sèche.

Les girolles cuites sans vinaigre se conservent environ un an, à condition que la température ambiante ne dépasse pas 18°C.

Option 3 : Girolles poêlées pour l'hiver aux oignons

Recette insolite girolles frites, préparés pour l'hiver, séduiront particulièrement ceux qui ne peuvent imaginer la vie sans eux. Frites dans l'huile, les girolles sont prêtes à être consommées : ouvrez le bocal et dégustez-les accompagnées ou telles quelles.

Ingrédients:

• kilogramme de girolles;
• deux oignons;
• petit légume;
• sel et poivre noir moulu;
• emballages de beurre;

Comment cuisiner

Triez les girolles et enlevez les débris forestiers. Placez les champignons dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide.

Mettez les champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau. Cuire jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillir, puis retirer immédiatement les champignons du feu, les transférer dans une passoire et laisser égoutter le liquide.

Versez les girolles dans la poêle, ajoutez de l'huile végétale - pas trop, mais pour que les champignons ne brûlent pas. Faire frire de tous les côtés en remuant avec une spatule.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Dans une autre poêle, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. huile végétale.

Coupez le beurre en plusieurs morceaux et placez-le dans un bol profond. Faire fondre jusqu'à état liquide au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Mélangez l'oignon avec les girolles, salez au goût et saupoudrez de poivre noir moulu.

Stérilisez les petits bocaux en verre à la vapeur chaude. Versez un peu d'huile dans chacun, puis disposez une couche de girolles avec les oignons, encore une fois l'huile. Alternez les couches de cette manière jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche sera du beurre.

Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques et laissez température ambiante pour une journée.

Les girolles frites se conservent au réfrigérateur.

Option 4 : Chanterelles pour l'hiver au citron

Champignons très insolites, marinés pour l'hiver au citron. Combinaison étonnante L'arôme vif des agrumes et l'odeur délicate des champignons ne laisseront personne indifférent.

Ingrédients:

• kilogramme de girolles;
• un verre de vinaigre 9% ;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux citrons ;
• trois clous de girofle séchés ;
• quatre feuilles de laurier;
• trois pois piment de la Jamaïque;
• trois grains de poivre noir ;
• 3 litres d'eau ;
• sel.

Recette étape par étape

Rincez soigneusement les champignons eau froide, nettoyer les déchets. Coupez les capuchons des pattes avec un couteau.

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. A ébullition, placez-y les chapeaux des champignons et laissez cuire un quart d'heure.

Égoutter le bouillon de champignons.

Coupez les citrons en quartiers et pressez-en le jus, retirez les pépins et la pulpe restante.

Dissoudre le jus de citron dans l'eau, ajouter du sel au goût et mettre sur le feu. Ajouter les chapeaux de girolles au mélange bouillant, cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse.

Versez un verre de bouillon de champignons dans une casserole à part avec jus de citron, ajoutez le vinaigre, l'huile et toutes les épices. cuire environ 5 minutes. Filtrez ensuite et portez à nouveau à ébullition.

Placer les champignons dans la marinade et cuire environ un quart d'heure. Transférez ensuite avec la marinade dans des bocaux en verre stérilisés et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques à l'aide d'une machine à sceller spéciale.

Placez les bocaux de champignons à l'envers et, après refroidissement, conservez-les dans une cave sèche jusqu'à l'hiver.

Option 5 : Chanterelles pour l'hiver à froid

Une recette délicieuse et simple pour préparer les girolles pour l'hiver. Seuls les champignons jeunes et forts conviennent, car ils conserveront mieux leur forme et leur goût.

Ingrédients:

• un kilo et demi de girolles;
• huile végétale;
• ail au goût;
• aneth frais;
• sel.

Comment cuisiner

Triez les girolles pour ne laisser que les plus entières et les plus belles. Nettoyer des débris et de la saleté, rincer plusieurs fois à l'eau froide courante.

Placer les champignons dans une casserole et cuire environ 10 minutes après ébullition. Égoutter le bouillon de champignons. Versez de l'eau fraîche et froide sur les girolles et poursuivez la cuisson environ 15-20 minutes.

Transférer les champignons dans une passoire, laisser égoutter le liquide et refroidir.

Ébouillantez l'aneth avec de l'eau bouillante, coupez les boutures dures. Placez une partie de la verdure au fond d'un bol propre dans lequel les champignons seront salés et placez les girolles dessus. Saupoudrer de sel et ajouter l'ail pelé, coupé en fines tranches.

Alternez les couches de cette manière jusqu'à ce que le bol soit complètement plein. Enfin, ajoutez l'aneth. Placer la pièce sous pression dans un endroit frais pendant 24 heures.

Faites chauffer l'huile de tournesol sans la porter à ébullition. Placer les champignons avec toutes les épices dans des bocaux en verre stérilisés en les tassant légèrement. Versez de l'huile chaude pour qu'elle remplisse tous les vides et recouvre les champignons jusqu'en haut. Fermer couvercles en plastique et mettez-le à la cave.

Option 6 : Chanterelles pour l'hiver de manière classique

Ingrédients:

• deux kilos de girolles;
• un litre et demi d'eau;
• 50 gr. sel fin;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• 60 gr. vinaigre de table;
• 25-30 gr. grains de poivre noir;
• 10 grammes. œillets.

Recette pas à pas de girolles pour l'hiver

Versez de l'eau froide sur les champignons et laissez reposer environ une heure.

Égouttez l'eau, nettoyez soigneusement les girolles des petits débris, rincez à nouveau et coupez en petits morceaux.

Mettez les champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau. Placer sur le feu et cuire à feu modéré jusqu'à ce que tous les champignons coulent au fond.

Passer le bouillon de champignons au tamis fin dans une autre casserole. Placer les girolles dans une passoire et rincer eau fraîche.

Versez le sucre, le sel, les grains de poivre et les clous de girofle dans le bouillon. Mettez sur le feu et laissez bouillir le bouillon.

Placer les champignons dans la marinade bouillante et poursuivre la cuisson environ 7 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez reposer 5 à 6 minutes.

Rincer les bocaux et stériliser à la vapeur chaude. Disposez-y les champignons jusqu'en haut et versez le bouillon jusqu'à ce qu'il les recouvre complètement.

Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles métalliques et laissez-les à température ambiante pendant environ une journée.

Placer les champignons refroidis dans l'obscurité endroit sec. Vous pouvez l'ouvrir en un mois, mais vous pouvez tout conserver pendant une année entière.

Bon appétit!

Qui d'entre vous n'aime pas les girolles frites ? Nous pensons que parmi les lecteurs du site «Nouveau Domostroy», il y a peu de personnes de ce type. Ces champignons sont bons pour tout le monde : savoureux, beaux, terriblement appétissants, ont un effet high la valeur nutritionnelle, ne nécessitent pas de préparation complexe. Les girolles sont considérées comme l'un des meilleurs cadeaux de la forêt, et elles sont particulièrement bonnes frites. C'est sous cette forme qu'ils préfèrent se préparer pour une utilisation future. Les girolles frites peuvent être congelées dans des contenants ou scellées dans des bocaux pour l'hiver. Nous vous proposons 4 recettes : avec et sans stérilisation, au beurre ou à l'huile végétale, avec des oignons ou de l'ail. Parmi les options proposées, vous en trouverez sûrement une qui vous plaira. Conseils de cuisine recueillis dans ce materiel, aidera même une femme au foyer novice à conserver les girolles frites.

Secrets culinaires

Commençons par les secrets de la cuisson des girolles frites pour l'hiver.

• Ne cueillez pas de champignons à proximité des usines, des autoroutes et des lieux similaires. Les chanterelles absorbent les toxines, deviennent dangereuses pour la santé, et aucun traitement ne peut les rendre à nouveau sûres. Pour la même raison, les cueilleurs de champignons expérimentés essaient de ne pas récolter de gros champignons envahis par la végétation.
• La préparation des girolles pour la conservation consiste à les nettoyer des débris, à les laver et à les sécher. Il est pratique de laver les champignons en les plaçant dans un seau ou une bassine d'eau. Ils sécheront plus rapidement s'ils sont disposés sur une serviette en tissu.
• Avant de les faire frire, il est recommandé de couper les champignons en petits morceaux. Pour ce faire, ils sont généralement coupés en 2 à 4 parties, cela suffit amplement.
• Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire : elles appartiennent à la première catégorie de champignons qui peuvent être consommées presque crues, la friture suffit donc pour manger ces champignons en toute sécurité.
• Dans un premier temps, les girolles sont frites à un feu légèrement inférieur à la moyenne, sans recouvrir la poêle d'un couvercle. Du jus en sera libéré, qui doit être complètement évaporé. Ensuite, les girolles sont soit dorées à feu moyen, soit mijotées sous un couvercle, réduisant l'intensité de la flamme, soit immédiatement placées dans des récipients et congelées après refroidissement. Le temps de cuisson des girolles à la première étape est généralement de 15 à 20 minutes, à la seconde de 10 à 20 minutes. Certaines recettes prévoient une stérilisation ultérieure des girolles déjà en bocaux.
• Les girolles s'avèrent plus savoureuses beurre, mais il peut toujours être remplacé par un végétal. Cela aura un effet positif sur la durée de conservation des champignons en conserve.
• Lors de la préparation de l'hiver, les champignons frits sont versés avec de l'huile chaude ou de la marinade. Le niveau de remplissage est déterminé par la recette, mais dans tous les cas il doit se situer un doigt au-dessus du niveau des champignons.
• Pour être conservées au réfrigérateur, les girolles frites sont recouvertes de couvercles en plastique, mais si elles doivent être conservées à l'intérieur, elles doivent être enroulées avec des couvercles en métal. Les pots de préparation doivent être stérilisés quelles que soient les conditions de conservation prévues.
• La durée de conservation des girolles frites (sous réserve des conditions de conservation) est de six mois. Certaines femmes au foyer décident de les offrir à leurs amis et aux membres de leur famille tout au long de l'année, mais nous vous conseillons de ne pas prendre de risque.

Les girolles frites, scellées pour l'hiver selon l'une des recettes données dans notre article, sont un plat autosuffisant, mais elles peuvent être utilisées pour préparer d'autres plats. Par exemple, ils s'avèrent incroyablement savoureux et appétissants : , des recettes que vous retrouverez également sur notre site « Nouveau Domostroy ».

Au moment où arrive la saison des champignons, les garde-manger de nombreuses femmes au foyer regorgent probablement déjà littéralement d'ingrédients. Mais, en voyant les merveilleux cadeaux que la nature nous offre, nos mains ont hâte d’enrouler un ou deux pots de quelque chose comme ça. Et les girolles marinées ? La recette n'est pas éculée, l'ajout de girolles leur donne un goût particulier. oignons, qui devient croustillant une fois mariné, perd toute son amertume. Pour que tout soit clair, j'ai supprimé recette étape par étape Avec des photos. Bien que le décapage soit, à mon avis, l'un des plus des moyens simples conservation, et il existe largement assez de recettes. Je vous propose ma méthode que j'utilise depuis 3 saisons de champignons d'affilée. Le rapport sel, sucre et vinaigre est ici parfait. Et surtout, vous pouvez essayer les girolles marinées selon cette recette, si vous le souhaitez, déjà 2 jours après le retournement.

Ingrédients:

• girolles – 2-3 kg,
• eau pour marinade – 1 l,
• sel – 1,5-2 cuillères à soupe. l.,
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.,
• clous de girofle – 4-5 boutons,
• grains de poivre – 4-5 pcs.,
• feuille de laurier - 2-3 feuilles,
• huile végétale – 4-5 c. l.,
• essence de vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.,
• oignon – 1 grosse tête, plus si possible
• ail – 3-5 grosses gousses.

Méthode de préparation des girolles marinées :

Les girolles sont les champignons les plus sans prétention que j'ai jamais eu affaire. DANS frais Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; je n’ai pas eu à les conserver plus longtemps, je ne peux donc pas garantir une période plus longue. Ils ne deviendront pas aigris, ne perdront pas leur forme et, plus encore, ne risquent pas de devenir véreux. Avant la cuisson, retirez simplement tous les brins d'herbe et les feuilles, rincez abondamment à l'eau courante et égouttez-les dans une passoire. Au gré du cuisinier, les champignons trop gros peuvent être coupés en morceaux, je préfère les laisser entiers.

Ensuite, vous devez faire bouillir les champignons. Pour ce faire, je mets sur le feu une casserole d'eau (environ 1,5 litre), j'y jette une pincée de sel et, dès que l'eau bout, j'y mets les girolles. Lors de la cuisson, les champignons libèrent leur jus et se résument, il suffit donc que l'eau ne recouvre que légèrement les champignons et que l'excédent puisse être égoutté.

J'attends que les champignons bout et je les fais cuire pendant 15 minutes, en éliminant si nécessaire la mousse inévitablement formée.

Une fois les champignons bouillis pendant le temps imparti, je les mets dans une passoire et les rince à l'eau froide.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la marinade. Je jette des grains de poivre, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du sucre et du sel dans une poêle en émail. J'ajoute l'oignon coupé en quartiers (vous pouvez simplement le couper en cubes), suivi de l'ail coupé en tranches. Je verse de l'eau bouillante dessus, j'ajoute de l'huile et du vinaigre et je mets la casserole sur le feu. La marinade doit être forte et riche. S'il manque quelque chose à votre goût, n'hésitez pas à l'ajouter.

Lorsque la marinade bout, j'y mets les champignons et je les laisse mijoter encore 10 minutes. Après cela, je retire les champignons du feu et commence à préparer les bocaux.

Vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles de la manière qui vous convient. Je suis plus habitué au traitement à la vapeur. Comment je le fais. Je construis une structure simple à partir d’une casserole d’eau sur laquelle est installée une grille. Je mets des couvercles dévissables dans l'eau et place des bocaux propres sur le gril, de bas en haut. J'attends que l'eau dans la casserole bout et je maintiens les bocaux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. (selon la taille des bocaux - plus le volume est grand, plus la stérilisation des bocaux est longue). Il est plus pratique d'utiliser des bocaux jusqu'à un litre de volume pour les champignons, pas plus.

Après stérilisation, je remplis hermétiquement les bocaux de champignons, les remplis de marinade et ferme les couvercles.

Prêt! Afin de m'assurer que les bocaux sont bien fermés, je les retourne, les couvre et après environ 10 à 12 heures, je les mets au réfrigérateur pour les conserver, où ils peuvent rester jusqu'à 6 mois.

Deuxième catégorie. Bien sûr, ils ne sont pas aussi savoureux et nutritifs que les cueilleurs de champignons, mais les cueilleurs de champignons respectent vraiment celui-ci car il n'est pas sujet aux vers et tolère bien le transport. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, congelés, salés, etc. Il y a beaucoup de diverses recettes cuisiner des girolles, mais envisagez l'option des champignons marinés pour l'hiver.

Inventaire et appareils de cuisine

Les plats à base de marinade sont difficiles à gâcher, même pour un cuisinier amateur novice.

Important! Le chapeau d'une vraie chanterelle a des bords ondulés inégaux et une tige charnue qui se rétrécit vers le bas. Il est toujours exempt de vers et dégage une agréable odeur d’abricot. Si vous appuyez sur sa chair, une marque rosée restera.

Juste avant de préparer les girolles pour l'hiver, assurez-vous d'avoir les éléments de cuisine suivants :

• Poêle émaillée - 2 pcs. La quantité de litres que contient la poêle dépend du nombre de champignons que vous avez ramassés. Nous ne pouvons que suggérer que dans le grand vous les ferez bouillir (et leur volume diminuera considérablement), et dans le second vous les cuireez dans la marinade.
• Écumoire - 1 pièce.
• Passoire - 1 pièce.
• Bocaux en verre d'un demi-litre avec couvercles à visser.

Ingrédients

Avant de faire mariner délicieusement les girolles, préparez les ingrédients suivants pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe bombée;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• épices - 3 2 feuilles de laurier, 6 morceaux de poivre noir, 4 morceaux de piment de la Jamaïque.

Important! Le plus facteur important Pour éviter le botulisme lors du marinage des champignons, l'acidité de la marinade est d'au moins 1,6 %. Lorsque vous couvrez les girolles de vos propres mains, suivez cette règle et vous pourrez alors être sûr de produit final. Mais en les achetant au marché ou en vous les offrant lors d'une soirée, vous risquez votre santé.

Temps de cuisson

Cela dépend de la durée pendant laquelle les champignons sont trempés. Habituellement, pour nettoyer les girolles des débris forestiers et de la saleté, il est recommandé de les tremper dans de l'eau salée pendant deux heures. Lorsqu'ils sont fortement contaminés, il est recommandé de changer l'eau périodiquement. Si vous êtes pressé, vous pouvez les mettre dans l'eau pendant seulement une demi-heure ou les rincer immédiatement sous l'eau courante. Mais ils ne seront plus aussi faciles à laver. Champignons du commerce moins sales que ceux de la forêt, ils n'ont pas besoin d'être trempés et leur lavage prend moins de temps.

Le temps de cuisson sans trempage est d'environ une heure.

Recette étape par étape

Afin de préparer des girolles marinées selon cette méthode simple et délicieuse recette, vous devez effectuer les étapes suivantes étape par étape :

1. Rincez les champignons avec de l'eau en éliminant les débris et les parties pourries. Il est préférable d'enlever les tiges des vieux champignons. Les gros spécimens doivent être coupés en deux ou en quatre, tandis que les petits peuvent être placés entiers.
2. Parallèlement, mettez sur le feu une grande casserole d'eau salée (pour chaque litre d'eau, 1 cuillère à soupe rase de sel).
3. Jetez ceux lavés et coupés dans l'eau bouillante, portez à nouveau l'eau à ébullition et récupérez la mousse avec une écumoire. Si vous n’avez pas eu le temps de retirer la mousse, ne vous inquiétez pas, les champignons seront quand même lavés. Seule la mousse peut inonder votre dalle. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes à ébullition à peine perceptible, car la cuisson dans de l'eau très bouillante peut aggraver le goût des champignons. La principale indication que les champignons sont cuits est lorsqu’ils tombent au fond de la poêle.
4. Pendant la transformation des champignons, nous stérilisons les bocaux avec couvercles. Les femmes au foyer le font généralement en tenant le pot sur le bec d'une bouilloire bouillante pendant 10 à 15 minutes et en jetant les couvercles à l'intérieur pendant 3 minutes. Les propriétaires de micro-ondes peuvent stériliser rapidement les bocaux en versant un peu d'eau au fond des bocaux et en les mettant au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 minutes. Mais les couvercles en étain des boîtes devront encore être bouillis.
5. Égoutter les champignons cuits dans une passoire et bien rincer à l'eau froide.
6. Dans une petite casserole, préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre à l'eau bouillante, ajoutez les épices et les girolles bouillies. Cuire les champignons dans la marinade pendant 10 minutes en ajoutant du vinaigre en toute fin de cuisson. Pour bien faire mariner les girolles, le vinaigre est toujours ajouté à la marinade à la fin, car il commence immédiatement à s'évaporer pendant la cuisson.
7. Sans couper le gaz sous la casserole, à l'aide d'une louche, versez les girolles avec la marinade dans des bocaux. Essayez de ne pas absorber trop de liquide. Roulez le pot, baissez le couvercle et laissez refroidir plusieurs heures (voire toute la nuit).

Comment stocker les blancs

La durée de conservation recommandée pour les bocaux avec couvercles métalliques ne dépasse pas un an. S'il existe des bocaux avec couvercles en verre, la durée de conservation est étendue à deux ans. La conservation des champignons marinés s'effectue dans une pièce fraîche et sèche avec une température d'environ 6-8°C. Peut être utilisé en cuisine après environ trois à quatre semaines.

Saviez-vous? Le quinomannose qu’elles contiennent aide les girolles à rester exemptes de vers. Les helminthes ne peuvent tout simplement pas le tolérer, et ethnoscience utilise ces champignons comme anthelminthique. Mais pour sa préparation, des matières premières séchées sont utilisées, car cette substance est détruite lors du traitement thermique..

Si de la moisissure est détectée dans les bocaux, les girolles doivent être soigneusement lavées à l'eau bouillante, après les avoir placées dans une passoire. Préparez ensuite une nouvelle marinade et faites-y bouillir les champignons. Placez ensuite dans des bocaux stériles et versez à nouveau la marinade bouillante. Si vous constatez que le couvercle du pot est gonflé, jetez-le sans hésiter.

Si vous avez violé la technologie de cuisson, les champignons marinés peuvent être conservés pendant un certain temps au réfrigérateur sous housse en nylon, mais en aucun cas l'enrouler pour éviter le botulisme.

Pour mariner les girolles, vous pouvez utiliser conseils utiles de cueilleurs de champignons expérimentés :

• lors de la cueillette des champignons, leur tige doit être soigneusement coupée avec un couteau et non retirée du sol, car l'agent causal du botulisme se trouve dans le sol ;
• Avant de commencer le marinage, vous devez bien trier les girolles et jeter également les spécimens pourris. Afin de mieux se libérer de divers déchets, ils sont trempés dans de l'eau dans laquelle du sel et de l'acide citrique sont préalablement dissous. Pour ce faire, diluez 2 g d'acide citrique et 10 g de gros sel dans un litre d'eau. Après cela, les champignons, en plus d'être faciles à nettoyer, cuisent également plus rapidement et se conservent bien mieux ;
• Lors de la préparation des girolles, de nombreuses personnes recommandent d'utiliser uniquement des chapeaux de champignons. Mais il n'est pas nécessaire de jeter les cuisses à la poubelle : vous pouvez en faire un délicieux caviar de champignons ;
• Avant de mariner, les girolles sont bouillies. De nombreuses sources d’information recommandent de les faire bouillir pendant une vingtaine de minutes. En pratique, lors de l'ébullition, ils sont prêts dès qu'ils se déposent complètement au fond ;
• Vous pouvez vous assurer que les girolles sont uniformément saturées de marinade en les sélectionnant même taille, mais si les girolles sont de taille différente, elles doivent alors être coupées en parties à peu près égales ;

Si vous avez la chance de devenir propriétaire d'un panier de girolles fraîches récoltées de manière écologique endroit propre, et vous recherchez activement des recettes adaptées pour préparer de tels champignons pour l'hiver, alors les recettes proposées ci-dessous vous seront d'une excellente aide. Grâce à eux, vous apprendrez comment congeler les girolles pour l'hiver, ainsi que comment mariner et faire mariner le produit dans des bocaux.

Congeler des girolles pour l'hiver

Les girolles doivent être congelées le premier jour après la collecte. Plus stockage à long terme champignons frais déconseillé sans traitement. Pour éviter que les champignons ne deviennent amers, nous sélectionnons uniquement des spécimens jeunes et élastiques pour la récolte. Faire bouillir les girolles dans l'eau pendant vingt minutes aidera également à éliminer l'amertume.

Nous lavons soigneusement les girolles fraîches ou déjà bouillies sous l'eau froide courante et les étalons sur une serviette. Nous n’avons pas du tout besoin d’humidité pour congeler, nous laissons donc les champignons sécher complètement. Maintenant, nous emballons le produit dans des sacs ou des conteneurs portionnés pour le congeler et l'envoyons.

Saler les girolles pour l'hiver en bocaux

Ingrédients:

• girolles fraîches – 1,5 kg;
• gousses d'ail – 10-15 pièces ;
• aneth (parapluies) – 6 pcs.;
• sel gemme non iodé – 90 g ;
• huile végétale sans arôme - au besoin.

Préparation

Pour préparer les girolles salées pour l'hiver, lavez les jeunes champignons frais sous l'eau froide courante, en éliminant le sable et les débris, puis versez de l'eau bouillante sur le produit et, au bout d'une minute, égouttez-le dans une passoire. Au fond de chaque pot sec et stérile, nous plaçons un parapluie d'aneth ébouillanté avec de l'eau bouillante et plusieurs morceaux d'ail. Ensuite, nous déposons les girolles en couches, en alternant avec des tranches d'ail et en saupoudrant de sel. Écrasez l'ail et placez le parapluie à l'aneth sur les champignons dans le bocal, après quoi nous plaçons une charge dessus, qui peut être pleine bouteille en plastique avec de l'eau de la taille appropriée. Nous laissons les girolles au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, après quoi nous retirons la charge, ajoutons de l'huile végétale chauffée à ébullition jusqu'au sommet, couvrons les récipients avec des couvercles en plastique et les plaçons sur l'étagère du réfrigérateur pour les conserver.

Girolles croustillantes marinées - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• girolles fraîches – 1 kg;
• eau filtrée – 110 ml;
• sucre cristallisé – 15 g;
• sel gemme non iodé – 45 g ;
• vinaigre 9% – 120 ml ;
• gousses d'ail – 2-4 pièces ;
• feuilles de persil - au goût;
• pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• bourgeons – 2 pièces ;
• huile végétale sans arôme (facultatif) – 140 ml.

Préparation

Pour le décapage, nous sélectionnons des spécimens petits, jeunes et élastiques, les retirons des débris et les rinçons abondamment à l'eau froide. Après cela, placez les girolles dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant dix minutes. Pour rendre les champignons croustillants, placez-les dans une passoire et rincez à l'eau glacée.

Pour faire la marinade, mélangez l'eau filtrée, le sel, le sucre semoule et le vinaigre dans une casserole, portez le mélange à ébullition et déposez-y les girolles bouillies et lavées. Faire bouillir le contenu du récipient pendant vingt minutes, après quoi nous ajoutons les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et maintenons sur le feu encore cinq minutes. Si les girolles ont coulé au fond et qu'une marinade transparente et visqueuse s'est formée sur le dessus, la pièce est prête. Il ne reste plus qu'à placer les champignons dans des bocaux stériles et secs, en alternant avec des tranches d'ail et en plaçant quelques feuilles de persil au fond, et à verser la marinade de la poêle sur le tout.

Il est préférable de conserver les préparations au réfrigérateur ou en cave, recouvertes de couvercles en plastique. Après environ un mois, le goût des champignons marinés deviendra équilibré et riche, et ils pourront être dégustés.