Incroyable langue de bœuf bouillie. Recettes de la langue

Par exemple, ma mère cuisinait toujours la langue sans sel. Elle m'a expliqué cela en disant que sinon il serait impossible de retirer la membrane de la langue finie.
J'ai cuisiné de cette façon pendant de nombreuses années jusqu'à ce que je voie une recette dans un livre de cuisine sérieux. Il s'est avéré que le sel n'a rien à voir avec le retrait de la coquille - la coquille peut être facilement retirée d'une langue bouillie avec du sel !

Il s’est donc avéré que cette question simple comporte de nombreuses nuances et qu’il y a matière à réflexion !

Donc, vous êtes allé au marché ou dans un magasin et vous souhaitez acheter une langue.

Lequel choisir : bœuf, veau, porc ou agneau, frais ou surgelé ?

Lors du choix d'une langue, vous devez vous rappeler : la langue appartient à la catégorie des organes internes, c'est-à-dire aux abats donc, comme les autres abats (par exemple les rognons), ils ont un goût et une odeur spécifiques, qui dépendent de l'âge de l'animal : plus l'animal est jeune, moins l'odeur et le goût seront prononcés. Cela s'applique particulièrement au bœuf.
Si vous aimez un goût doux, recherchez les langues de veau en vous concentrant non pas sur les paroles du vendeur, mais sur la taille et le poids. Le poids de la langue de veau ne dépasse généralement pas 1 kg - 1 kg 200 g. Dans tous les cas, plus la langue est petite, plus elle sera savoureuse et tendre.

Les taches sur le revêtement de la langue n'ont aucun effet sur le goût de la langue et sont associées à la race du bétail et à rien d'autre.

Que la langue soit fraîche ou congelée n'a pas vraiment d'importance, l'essentiel est qu'elle ne soit congelée qu'une seule fois et non plusieurs fois. Décongelez la langue au réfrigérateur, lentement, afin qu'elle ne perde pas beaucoup de liquide pendant la décongélation.

Voyez à quel point la langue est prête pour la cuisson.

Cela signifie que tout ce qui est inutile en a été coupé : les muscles adjacents à la racine de la langue, le cartilage et les petits os, les glandes salivaires, les parties latérales de la membrane dans lesquelles il n'y a pas de viande, la graisse externe.

Si la langue n'est pas traitée et nettoyée (le plus souvent elle est vendue de cette façon sur le marché), faites tout ce travail vous-même.

Rincez soigneusement votre langue sous l’eau courante et décidez maintenant de ce que vous allez en faire.

En fait, vous avez deux options : faire bouillir la langue immédiatement ou la tremper au préalable dans du sel et (si vous le souhaitez) dans des épices.

Quelle option dois-je choisir ? Je préfère toujours ne pas assaisonner ma langue avec des épices et de l'ail parce que j'aime son goût pur.

Cependant, votre choix peut être différent et vous aurez envie de vous saler la langue.

Faire bouillir la langue sans la saler au préalable.

1. Placez la langue dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la langue et portez l'eau à ébullition. Faites cuire la langue pendant 10 à 15 minutes.

Videz l'eau de la casserole, rincez la langue à l'eau claire, remettez-la dans la casserole et versez de l'eau bouillante dessus pour que toute la langue soit recouverte d'eau.
Cette opération simple permettra d’utiliser le bouillon plus tard pour préparer une soupe.

Si vous prévoyez de jeter le bouillon de toute façon, vous n’êtes pas obligé de changer l’eau. A l'inverse, si l'odeur du bouillon dans les cinq premières minutes vous semble trop forte et désagréable, faites cuire la langue plus longtemps - 30 minutes, puis changez l'eau.

2. Portez à nouveau l'eau à ébullition. Ajoutez 2 c. sel (sans lame !), épices au goût. J'ajoute habituellement : 2 grains de poivre de piment de la Jamaïque (anglais), 5-6 grains de poivre noir, 1 c. Les grains de coriandre sont une plante aromatique de la famille des ombellifères. Les jeunes pousses de coriandre sont appelées coriandre. Les feuilles et les graines séchées sont utilisées comme épices. La coriandre est connue comme épice depuis plus de 3 000 ans et est considérée comme l'une des épices les plus courantes et les plus polyvalentes. Les fruits de la coriandre (coriandre) ressemblent à de petits grains de couleur marron clair, ronds ou allongés. Utilisé entier ou moulu comme épice pour aromatiser et fortifier les saucisses, le fromage, les viandes et poissons en conserve, les marinades, les cornichons et les liqueurs... .

3. Faites cuire la langue à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Temps d'ébullition de la langue de veau : 2 à 2,5 heures, de la langue de bœuf : 3 à 3,5 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons, comme pour la cuisson de viande ordinaire.

Si vous avez une cocotte minute, vous pouvez y faire bouillir la langue. Cuire 30 minutes, puis ouvrir la cocotte minute et vérifier la cuisson. Si nécessaire, terminez la cuisson de la langue.

La langue a une structure hétérogène.
A la racine, le muscle a un grand diamètre, est relativement lâche et complètement criblé de graisse ; le bout de la langue a un petit diamètre, n'est pas du tout gras et est plus dense. C'est pourquoi l'état de préparation de la langue est toujours vérifié par la pointe.

Il est généralement conseillé de percer la langue et de se concentrer sur la facilité d'insertion de la lame. Je ne recommande pas de faire cela. Coupez le bout de votre langue et mâchez - vous obtiendrez ainsi les informations les plus objectives sur le degré de préparation.

Si vous servez la langue comme apéritif froid, tenez compte du fait que la langue refroidie deviendra plus dense et plus dure, elle doit donc être cuite un peu plus que ce que vous pensez être normal actuellement.

Si, au contraire, vous faites mijoter en plus la langue dans la sauce, ne la faites pas cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Dès que vous voyez que la membrane à l'extrémité fine de la langue a enflé et a commencé à traîner derrière la viande, vous pouvez considérer la langue comme prête.

Dans tous les cas, ne faites pas trop cuire la langue, sinon elle deviendra lâche et filandreuse.

4. Versez de l'eau froide sur votre langue et retirez la membrane. Commencez par le bout de votre langue, où elle est plus épaisse et plus facile à séparer. A la racine de la langue, la membrane est fine et se détache parfois très difficilement - coupez-la avec un couteau fin.

Vous pouvez laisser la langue dans le bouillon jusqu'à refroidissement complet avant de retirer la peau si vous la servez avec une sauce.

Si vous servez la langue sans sauce, je vous conseille de retirer la peau de la langue chaude. Si vous assaisonnez un bouillon chaud avec des épices ou de l'ail, mettez-y une langue nettoyée et laissez-la refroidir avec le bouillon, la langue absorbera les arômes et le goût des assaisonnements.

5. Conservez la langue dans le bouillon jusqu'au moment de servir, ou enveloppez-la bien dans un film alimentaire et conservez-la.

6. Placez la langue au réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement. Vous pouvez couper la langue froide en belles et fines tranches.

Deuxième option : faire bouillir la langue avec un salage préalable.

Si vous avez conservé votre langue dans de la saumure ou du sel sec pendant moins de 5 jours, vous pouvez en principe la cuire de la même manière que la langue sans la saler, mais sans ajouter de sel à l'eau.

Si vous avez conservé votre langue dans du sel ou de la saumure pendant plus de 5 jours, vous devrez la faire tremper au préalable pour éliminer l'excès de sel, puis la faire bouillir seulement.

Vous pouvez lire comment et combien de temps tremper votre langue dans l'article sur le salage de la langue.

Comment et avec quoi servir la langue bouillie.

1. Les tranches de langue sont frites dans du beurre, saupoudrées de gros sel et servies avec des cornichons.

2. Tranches de langue froide servies avec du raifort ou de la moutarde.

3. L'aspic est préparé à partir de la langue. Par exemple, sous forme de snacks portionnés comme dans la recette

4. La langue peut être servie avec une sauce froide, comme une sauce aux champignons.

5. Il existe de nombreuses options pour préparer la langue en sauce piquante : champignon, tomate, vin, etc.

La langue de bœuf tendre et très savoureuse est classée parmi les sous-produits de première classe. Et pas en vain. La langue de bœuf a un goût et un arôme exquis et délicats, permettant à ce produit vraiment délicieux d'être utilisé dans une grande variété de combinaisons d'ingrédients et de recettes. Cependant, de nombreuses femmes au foyer pas encore très expérimentées ont peur de se lancer dans la préparation de la langue de bœuf, considérant ce processus comme trop laborieux et fastidieux, et craignant un résultat infructueux. Et complètement en vain ! Préparer un délicieux plat de langue de bœuf n'est pas du tout difficile, il vous suffit d'en comprendre un peu les subtilités et d'apprendre quelques astuces culinaires. Et ici, comme toujours, Culinary Eden vient à votre secours. Aujourd'hui, nous vous invitons à apprendre et à vous rappeler avec nous comment cuisiner la langue de bœuf.

La langue de bœuf est précieuse non seulement pour ses hautes qualités culinaires, mais aussi pour ses bienfaits incontestables pour la santé. Jugez par vous-même. La teneur en calories de la langue de bœuf est inférieure à celle de la langue de porc et elle contient des protéines plus précieuses et plus faciles à digérer. De plus, la faible teneur en glucides de la langue de bœuf (seulement 2,2 %) en fait un produit très précieux pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides visant à perdre du poids. La langue de bœuf est également riche en vitamines, notamment en vitamines B ; par exemple, pour couvrir les besoins quotidiens de l'organisme d'un adulte en vitamine B12, vous devrez manger 70 grammes de langue de bœuf bouillie. En plus des vitamines, la langue de bœuf possède une teneur élevée en micro-éléments aussi importants que le fer, le zinc, le magnésium, le potassium, etc. Tout cela rend les plats de langue de bœuf indispensables dans le menu de ceux qui souffrent d'anémie, de maladies du système cardiovasculaire et ulcères gastroduodénaux. La langue de bœuf est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. De plus, les médecins assurent que la consommation régulière de plats de langue de bœuf peut aider à faire face à l'insomnie et aux migraines.

Mais, bien sûr, vous et moi sommes avant tout intéressés par les qualités culinaires et gustatives de ce produit précieux. Et ici, la langue de bœuf n'a pas déçu. Lorsqu'elle est correctement cuite, la langue de bœuf est étonnamment tendre et douce, et son goût délicat et son arôme délicat permettent de combiner facilement la langue de bœuf avec de nombreux aliments. C'est pourquoi il existe un si large choix de recettes de plats dans la préparation desquels participe la langue de bœuf. Ce qui n'est pas préparé à partir de ce délicieux produit : d'excellentes entrées chaudes froides et aromatiques, des soupes riches et de délicieux plats principaux. La langue de bœuf n'est pas seulement bouillie, mais aussi frite, cuite et grillée. Ajoutez à cela l'excellente compatibilité de la langue avec de nombreuses herbes et épices, sauces et chutneys, et vous constaterez facilement par vous-même que la variété des plats de langue de bœuf est vraiment illimitée.

Aujourd'hui, le site Culinary Eden a préparé pour vous une sélection des conseils et petites astuces culinaires les plus importants, couplés à des recettes éprouvées qui aideront certainement même les femmes au foyer les plus inexpérimentées, et vous expliqueront facilement comment cuisiner la langue de bœuf.

1. Lorsque vous choisissez une langue de bœuf au marché ou en magasin, faites attention à sa couleur - une bonne langue fraîche vous plaira avec une couleur rose ou légèrement violette, et plus la teinte violette est foncée, plus le produit proposé est riche en fer et en zinc. à vous contient. Assurez-vous de sentir votre langue avant d'acheter. La langue de bœuf fraîche a une odeur agréable et légèrement sucrée. Toute odeur étrangère, odeur d'ammoniac, de moisissure ou de pourriture vous indiquera que le produit est gâté. Inspectez votre langue pour déceler tout dommage et ressentez sa densité. Une bonne langue sera dense et élastique au toucher, et si vous appuyez dessus avec votre doigt, la fossette se redressera immédiatement. Une langue de bœuf trop molle et flasque a très probablement été soumise à des congélations répétées ; une telle langue a déjà perdu toutes ses précieuses propriétés nutritionnelles et son goût. N'hésitez pas à demander un certificat vétérinaire au vendeur si vous achetez une langue dans un endroit inconnu, cela vous évitera, à vous et à vos proches, de nombreuses conséquences désagréables.

2. Avant de commencer à préparer le plat que vous avez choisi, la langue de bœuf doit être correctement préparée. Placer la langue dans un bol profond ou une casserole, couvrir d'eau tiède et laisser reposer une demi-heure. Cette technique simple vous permettra de nettoyer facilement votre langue des impuretés, et en plus, lui donnera une jutosité supplémentaire. Si vous trempez la langue de bœuf dans du lait, elle deviendra encore plus tendre et le goût d'une telle langue deviendra particulièrement expressif. Après le trempage, rincez la langue de bœuf sous l'eau courante et frottez soigneusement avec une brosse métallique ou un couteau, en grattant tout reste de mucus, de sang ou de saleté sur la langue. Rincez à nouveau soigneusement votre langue à l’eau courante et vous pouvez commencer à cuisiner.

3. Pour préparer la plupart des entrées et des salades, vous devrez bien faire bouillir la langue de bœuf, en conservant sa jutosité et sa douceur. Ce n'est pas du tout difficile à faire. Placez la langue dans une casserole profonde et remplissez d'eau froide pour qu'elle recouvre la langue de cinq à six centimètres. Retirez la langue de la casserole, portez l'eau à ébullition et remettez la langue dans la casserole d'eau bouillante. Attendez que l'eau bout à nouveau et faites cuire la langue à feu vif pendant 10 minutes. Écumez la mousse qui s'est formée, réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre. En règle générale, le temps de cuisson varie de deux à quatre heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la langue à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau fin : il suffit de percer la langue à l'endroit le plus épais et de regarder la couleur du jus de viande qui en sort. Si le jus est clair, la langue est prête, mais si le jus libéré est trouble, faites cuire la langue encore une demi-heure et répétez le test. Salez la langue 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, cela vous permettra de conserver pleinement son moelleux et sa tendreté. Pour ajouter une saveur particulière lors de la cuisson de la langue, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.

4. Retirez la langue de bœuf finie de la poêle avec une écumoire et placez-la immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée. Un changement de température aussi brusque vous permettra de peler votre langue sans trop d'effort. Soulevez simplement la peau avec une fourchette, saisissez-la avec vos doigts et retirez-la avec un bas. Si vous avez tout fait correctement, la peau se détachera très facilement de votre langue. Si à certains endroits la peau ne s'est pas détachée, coupez-la simplement avec un couteau très tranchant. Parfois, la langue de bœuf est trop grasse, et cela devient clairement visible après avoir retiré la peau. Ne vous inquiétez pas, coupez simplement l'excès de graisse avec un couteau fin et tranchant, grattez légèrement votre langue, puis rincez à l'eau froide. Remettez la langue nettoyée dans la poêle et laissez-la refroidir dans le bouillon. Cette technique simple vous permettra de rendre la langue de bœuf encore plus juteuse, tendre et savoureuse.

5. Comme vous pouvez le constater, nettoyer la langue de bœuf bouillie n'est pas du tout difficile, mais tous les plats ne nécessitent pas de langue bouillie. Parfois, la langue doit être conservée crue avant la cuisson, mais la peau doit quand même être retirée. Et ici, une vieille astuce culinaire viendra à notre aide. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole profonde et maintenez-la à feu vif. Versez de l'eau très froide dans un bol séparé et ajoutez plus de glaçons. Trempez la langue bien lavée dans l'eau bouillante, faites cuire quelques minutes et transférez immédiatement dans l'eau glacée. Soulevez et retirez délicatement toute peau qui peut se détacher, en utilisant un peu d'aide avec un couteau fin et très tranchant. Répétez la procédure une ou deux fois de plus et vous pourrez retirer complètement la peau de la langue de bœuf et sa chair restera presque crue et prête pour un traitement culinaire ultérieur.

6. Un délicieux apéritif de langue de bœuf est parfait pour les menus de tous les jours et des fêtes. Faire bouillir jusqu'à tendreté, peler et laisser refroidir une langue de bœuf dans le bouillon. Pendant que la langue refroidit, dissolvez 1 cuillère à soupe dans une poêle. une cuillerée de beurre, ajoutez un oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite 100 gr. tous les champignons frais ou surgelés, coupés en tranches et frits jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient légèrement dorés. Assaisonner avec une cuillère à soupe de crème sure, remuer et retirer du feu. Dans un mixeur, broyez ensemble deux pruneaux dénoyautés et deux cerneaux de noix. Ajoutez le mélange obtenu aux champignons, salez et poivrez au goût et mélangez bien. Coupez la langue en fines tranches, disposez-la sur un plat, déposez dessus le mélange de champignons et décorez d'aneth. Cet apéritif peut être servi tiède ou froid.

7. La cuisine hongroise nous invite à savourer une collation savoureuse à base de langue et de poivron. Faire bouillir jusqu'à tendreté, éplucher et couper une langue de bœuf en grosses lanières. Pendant que la langue cuit, enveloppez quatre gros poivrons doux dans du papier aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200°. Sortez les poivrons du four, laissez-les refroidir légèrement dans le papier d'aluminium, puis retirez les graines et la peau et coupez-les en deux. Broyer ensemble 100 g dans un mixeur. olives dénoyautées, 2 c. cuillères de persil et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles de basilic. Râpez 100 gr sur une râpe grossière. votre fromage à pâte dure préféré. Pressez le jus d'un demi citron. Mélangez la masse d'olives avec le fromage et le jus de citron, assaisonnez avec du poivre blanc et de l'oignon finement haché. Placez une cuillère à soupe de la masse obtenue et quelques ou trois morceaux de langue de bœuf dans chaque moitié du poivron. Enroulez les bords des poivrons autour de la garniture et placez-les dans un plat allant au four graissé. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Servir chaud.

8. La cuisine française nous a donné une recette très simple de la langue de bœuf la plus aromatique à l'ail et au thym. Faire bouillir une langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, environ une heure et demie. Retirez la peau et filtrez le bouillon. Placez deux têtes d'ail pelées, 2 cuillères à café de feuilles de thym, 1 c. une cuillerée de bouillon et une pincée de sel. Broyer jusqu'à consistance lisse. Faites plusieurs coupures profondes sur votre langue et frottez-la soigneusement avec de la pâte d'ail. Placez la langue dans un plat allant au four, ajoutez un verre de bouillon et un demi-verre de vin blanc sec. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une heure, en versant périodiquement le bouillon et le vin dessus. Placez la langue finie sur un plat et coupez-la en portions. Servir avec du riz bouilli et des légumes frais.

9. La cuisine écossaise moderne nous invite à essayer la langue de bœuf épicée originale avec des légumes à base de motifs mexicains. Faire bouillir jusqu'à tendreté, éplucher et couper en gros cubes une langue de bœuf. Coupez deux poivrons doux en fines lanières, un petit piment en tranches, un oignon rouge en demi-rondelles, trois gousses d'ail en fines pétales. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères d'huile végétale, ajouter l'oignon, l'ail et le piment. Faites frire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la langue de bœuf, 1 cuillère à café de paprika, remuez et laissez cuire encore cinq minutes. Ajoutez ensuite les poivrons, une boîte de maïs en conserve égoutté, une grosse tomate en dés, du sel et du poivre noir au goût. Remuer et laisser mijoter à feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes. Transférer dans un plat en métal profond et servir. Juste avant de servir, versez 50 ml. bon whisky et y mettez le feu.

10. La cuisine russe a toujours été célèbre pour ses recettes délicieuses et aromatiques de plats mijotés. Elle ne nous a pas laissé tomber cette fois non plus. Essayez de cuisiner une langue de bœuf délicieuse, très tendre et satisfaisante, mijotée avec des légumes. Faire bouillir jusqu'à tendreté, éplucher et couper une langue de bœuf en tranches épaisses. Filtrez le reste du bouillon. Épluchez les grosses carottes et la racine de persil et coupez-les en cercles. Épluchez deux petits navets et coupez-les en cubes. Épluchez et coupez en dés une grosse pomme de terre. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajouter les carottes et le persil et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les navets et les pommes de terre et faites cuire à feu vif en remuant fréquemment pendant encore 7 minutes. Retirer les légumes du feu et les placer dans une grande casserole en céramique. Ajouter la langue bouillie aux légumes, 2 c. cuillères de persil haché et un brin de thym, ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Versez le bouillon sur le tout, couvrez la marmite avec un couvercle et placez au four préchauffé à 150° pendant une heure et demie. Réduisez ensuite le feu du four au minimum et laissez mijoter la langue avec les légumes pendant quelques heures. Assurez-vous que le niveau du bouillon ne descend pas en dessous du tiers de la casserole. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud. Éteignez le feu du four et laissez refroidir la langue avec les légumes. Avant de servir, verser dans des pots portionnés, chauffer et ajouter dans chacun une cuillère à soupe de crème sure. Garnir d'herbes hachées.

Et sur les pages du site, vous pouvez toujours trouver des idées encore plus intéressantes et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner la langue de bœuf.

Comment faire cuire la langue de bœuf pour qu'elle soit douce et juteuse

La langue de bœuf est un abat polyvalent qui peut servir comme plat séparé (à la place du saucisson, comme apéritif) ou dans plusieurs plats (salades, soupes). Mais toutes les femmes au foyer ne se lancent pas dans les préparatifs, car le processus semble assez compliqué. C'est complètement faux. Nous vous expliquerons comment cuisiner une langue de bœuf moelleuse pour des tranches froides ou des salades dans cette recette avec photos.

Avant de l'utiliser ou seul, il doit être bouilli. Nous vous dévoilerons ci-dessous tous les secrets de la durée de cuisson de la langue de bœuf dans une casserole et les subtilités de la cuisson.

Ingrédients:

langue de bœuf – 500 g;

oignon – 1 pièce;

feuille de laurier – 1-2 pièces;

grains de coriandre – ½ cuillère à café ;

pois au piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.;

grains de poivre noir – 4-5 pcs.;

cumin sec – ½ cuillère à café ;

sel – 2 cuillères à café (ou au goût).

Comment cuisiner délicieusement la langue de bœuf :

La langue doit être bien rincée sous l’eau pour éliminer le mucus, le sang et autres contaminants (le cas échéant). Portez l'eau à ébullition et plongez-y votre langue. Il s’agit d’une procédure simple pour préserver la richesse de la langue. Amenez l'eau à ébullition.

Égoutter l'eau. La langue est désormais définitivement propre et prête pour une cuisson de longue durée. Mettez un oignon entier épluché dans une casserole. En plus de cela, vous pouvez prendre des carottes, du céleri (tiges), de la racine de persil.

Maintenant le secret principal : combien de temps faire cuire la langue de bœuf dans une poêle

Remplissez la casserole d'eau froide et mettez le feu. Faites cuire la langue à feu doux pendant 1h30. Ensuite, nous ajoutons toutes les épices que nous avons préparées. Faites cuire la langue encore 1 heure.

Nous avions deux petites langues d'un poids total de 500 g ; si vous avez des abats plus gros, augmentez le temps de cuisson de 30 à 60 minutes. Comment vérifier l'état de préparation ? Vous devez mettre la langue sur une assiette et la percer avec une fourchette ou un couteau. Si le jus ressort clair, la langue est prête. Si le jus est encore trouble, poursuivez la cuisson, mais pas plus de 4 heures.

Après 2,5 heures, retirez votre langue et placez-la dans de l'eau glacée. Ce passage du chaud au froid vous aidera à retirer la peau facilement.

Nous soulevons la peau avec un couteau et la retirons de la racine aux pointes.

Trempez la langue dans le bouillon pendant encore 15 minutes pour que la langue de bœuf soit douce et juteuse. Le bouillon peut être utilisé pour les soupes, les sauces ou les plats principaux. Passez-le à travers un tamis ou une étamine. Si vous n'avez pas la possibilité de l'utiliser tout de suite. Congelez au congélateur dans un glaçon - ces glaçons décongèlent rapidement et ne prennent pas beaucoup de place. Et si vous ajoutez un peu de gélatine, vous pourrez immédiatement cuire la langue en gelée sur un plat.

Refroidissez la langue et coupez-la. C'est ainsi que l'on prépare la langue de bœuf molle pour la coupe froide ou comme composant d'autres plats.

Si vous décidez de cuisiner de la langue de bœuf à la maison, mais que vous ne savez pas comment le faire ni quoi cuisiner avec, cet article vous aidera. Nous partagerons des secrets et vous expliquerons comment les meilleurs chefs du monde vous conseillent sur la façon de cuisiner correctement la langue.

La langue de bœuf bouillie est un plat savoureux et diététique

Une langue bien cuite est un produit vraiment polyvalent. Il peut faire office de plat indépendant, mais les chefs ne manquent pas l'occasion d'en préparer de nombreux plats savoureux et nutritifs. Nous allons maintenant vous expliquer comment, selon les experts, la langue de bœuf est cuite et quels plats peuvent en être préparés.

Les cuisiniers expérimentés recommandent de tremper d'abord la langue de bœuf, puis de commencer à peler la peau. Nettoyer la langue est assez simple : dès que la viande a ramolli après trempage, il faut gratter la surface avec un couteau pour éliminer les fibres grossières. Enfin, les abats sont lavés à l'eau courante.

La cuisson de la langue de bœuf dépend en grande partie d'une poêle bien choisie : pendant la cuisson, la viande augmente considérablement en volume, il est donc nécessaire de prendre des plats à grands côtés.

Vous pouvez préparer ce délicieux plat soit sur une cuisinière ordinaire, soit en utilisant des appareils de cuisine modernes. Dans ce cas, il est important de savoir combien de temps la ménagère doit cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit prête :

• Dans une cocotte minute, les abats cuits seront prêts en une heure.
• Dans la mijoteuse, réglez-la sur le mode « Ragoût » pendant six heures.
• Vous pouvez utiliser un bain-marie et cuire la langue de bœuf pendant environ trois heures.

Si vous préparez une langue de bœuf bouillie pour la première fois et que vous voulez le faire correctement, suivez les instructions. Il décrit étape par étape les règles de préparation de ce délicieux plat :

1. Prenez la langue lavée et pelée et coupez-la en deux. Après cela, mettez-le dans une casserole et mettez-le sur le feu.

2. Il faut porter l'eau à ébullition, veiller à retirer la mousse. Réduire le feu à moyen et cuire le produit pendant un quart d'heure.

3. Vous devez maintenant retirer la viande du bouillon, la rincer et verser le liquide de la poêle. La vaisselle doit être lavée, versée avec de l'eau froide propre et mise sur le feu pour faire bouillir. Plongez la viande dans l'eau bouillante et poursuivez la cuisson. Sel au goût.

5. Le temps qu'il faudra pour cuire complètement la langue ne peut être dit qu'approximativement. Le produit est préparé selon le principe : plus c'est long, mieux c'est - au moins 2,5 heures, sans fermer complètement le couvercle. Une demi-heure après la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes pelés au bouillon et, à la fin, la feuille de laurier.

Vous devez faire cuire la langue avec des racines et des épices pendant 3,5 à 4 heures

Maintenant, nous préparons le produit. Pour vérifier la viande, utilisez une fourchette. Si les couverts percent facilement la peau, alors il est temps de retirer le produit et de le mettre dans l'eau froide. Après 5 à 10 minutes, vous pouvez retirer le produit de l'eau.

Si vous ne souhaitez pas préparer immédiatement le premier ou le deuxième plat à partir de la langue, coupez-la en morceaux et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Les experts culinaires conseillent de conserver le produit au réfrigérateur sous cette forme : il reste ainsi frais et moelleux pendant deux à quatre jours. Certaines ménagères utilisent également le bouillon obtenu à la suite de la cuisson pour préparer de la soupe.

Ainsi, vous avez pu bien nettoyer la langue de bœuf et la cuire comme indiqué dans les instructions. Que pouvez-vous faire avec les abats maintenant ? Ce produit diététique est inestimable en termes d'expérimentations culinaires. Il est utile pour les enfants, les femmes enceintes et les patients anémiques. Nous proposons plusieurs options intéressantes pour utiliser la langue en cuisine.

Une salade classique peut être préparée à partir de langue de bœuf un jour ordinaire ou utilisée pour décorer une table de fête. Regardons maintenant la recette avec des photos. Ces instructions accompagnées de photographies vous aideront à tout faire correctement.

Votre famille adorera cette salade savoureuse et satisfaisante.

Pour le goûter il vous faudra :

• Langue de bœuf bouillie à couper (150-200 g).
• Pommes de terre 2 pcs. (c'est mieux s'il est bouilli dans sa veste).
• 2 oeufs.
• Beaucoup de concombres marinés (au moins 6 morceaux).
• À pois.
• 100 g de champignons marinés.
• 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise.
• Une petite quantité d'aneth.

Coupez la viande en fines tranches.

Transformez les pommes de terre, les concombres et les œufs en petits cubes. Ajoutez les petits pois.

Les champignons doivent être coupés en tranches.

Vous pouvez combiner les ingrédients et assaisonner la salade avec de la sauce ou de la mayonnaise.

Si vous souhaitez une option diététique, vous n'êtes pas obligé de suivre la recette originale. Vous pouvez apporter de petits changements - par exemple, au lieu d'utiliser une sauce riche comme vinaigrette, utilisez de la crème sure. Décorez le plat avec de l'aneth dessus.

Pour ajouter de la variété à la table des fêtes, vous pouvez essayer une autre recette avec la langue. C'est une salade qui se sert tiède. Pour cela, vous devez prendre :

• 0,5 kg de langue bouillie (cuite selon la recette classique).
• 0,5 kg de champignons frais.
• 200 ml de crème 10%.
• 2 gousses d'ail.
• 1 oignon.
• 1 carotte.
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.
• Sel.

Ce plat peut être servi froid ou chaud.

Il est nécessaire de préparer le produit carné à l'avance (c'est bien si vous le faites bouillir quelques heures à l'avance - pour que les abats restent légèrement chauds). Après l'avoir refroidi, coupez-le en cubes et commencez à traiter le reste des ingrédients. Les champignons doivent être lavés, séchés et coupés en tranches.

Placez une poêle avec de l'huile végétale sur le feu et, pendant qu'elle chauffe, épluchez et hachez finement l'oignon. Râpez les carottes pelées sur une râpe moyenne. Après avoir fait frire les oignons et les carottes, ajoutez-y les champignons et amenez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la crème dans le bol tout en continuant de mijoter les champignons et les oignons.

Après 20 minutes, vous pouvez tout assembler. Décorez le dessus du plat avec du persil haché. Le plat peut être apporté à table. Ce sera savoureux et satisfaisant, donc les invités voudront probablement connaître la recette.

Vous souhaitez vous embêter le moins possible avec le produit et vous procurer un plat diététique ? Super – alors essayez de le faire cuire au four. Nous préparons d’abord de la viande bouillie. Après cela, nous prenons les ingrédients suivants :

• 4 cuillères à soupe. l. crème sure pour la sauce.
• 2 cuillères à soupe. l. moutarde/sauce moutarde.
• 3 oignons.
• 1 carotte pelée.
• Feuille de laurier, sel, épices au goût.

Les plats de langue de bœuf conviennent à tous les festins

La viande bouillie doit être coupée en morceaux. Hachez l'oignon séparément et ajoutez-le à la langue. Vient maintenant le tour de vos assaisonnements préférés - vous pouvez en utiliser n'importe lequel. Laissez mariner un peu les aliments, préchauffez le four à 200 degrés.

Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et commencez à y déposer des morceaux de viande bouillie en couches. Lubrifiez chaque couche avec une sauce à base de crème sure et de moutarde. Mettez la langue de bœuf au four pendant 10 à 15 minutes. Pendant la cuisson, une odeur appétissante se répandra dans la cuisine, donc immédiatement après la fin de la cuisson, tous les membres de la famille commenceront probablement immédiatement à manger ce plat.

Vidéo sur la façon de cuisiner la langue de bœuf :

La langue de bœuf tendre et juteuse est, à mon humble avis, un véritable délice et la reine de la table des fêtes. Depuis l'époque soviétique, il existe une tradition de « sortir » la langue pour le Nouvel An ou un autre événement afin de la mettre sur la table de fête avec du caviar, des saucisses, des sprats et d'autres produits auxquels les gens n'avaient même pas pensé. jours de la semaine. Certes, contrairement à de nombreuses autres spécialités soviétiques, la langue de bœuf était très bon marché et tout le monde pouvait se le permettre, mais la voir en vente s'apparentait à un miracle. À notre époque, le prix de la langue a considérablement augmenté, de sorte qu'elle a réussi à conserver sa place dans la catégorie des produits d'élite.

Le principal charme de la langue de bœuf pour moi est qu'elle est probablement le seul type de viande qui soit très savoureuse à manger sous sa forme bouillie naturelle, c'est-à-dire sans friture dans l'huile, sans panure, sans sauce et autres embellissements. La langue de bœuf bouillie a un goût de viande très subtil et délicat et une texture des plus délicates qui fond littéralement dans la bouche. Il est délicieux aussi bien chaud comme deuxième plat copieux et sain que comme entrée froide avec une tranche de pain de seigle et une cuillerée de raifort râpé. De plus, à partir de langue bouillie, vous pouvez préparer de délicieux aspics et de nombreuses salades différentes, qui peuvent devenir une véritable décoration pour n'importe quelle table de fête.

Préparer une langue de bœuf bouillie à la maison n'est pas difficile. Il suffit d'avoir un petit ensemble d'épices et de racines aromatiques dans votre foyer - et la langue se révélera au-delà de tout éloge. Bien que le processus de cuisson d'une énorme langue de bœuf prenne beaucoup de temps, il ne nécessite pratiquement aucune participation ni attention de votre part, ce qui vous permet d'économiser de l'énergie pendant les soucis et les problèmes des vacances.

La langue de bœuf bouillie contient de nombreuses vitamines, micro-éléments et protéines animales précieuses, nécessaires au maintien de la santé des enfants et des adultes. Le fer qui entre dans sa composition accélère les processus d'hématopoïèse dans l'organisme et combat l'anémie. En raison du manque de tissu conjonctif, la langue est facilement absorbée dans les intestins, saturant autant que possible le corps de nutriments, ce produit est donc particulièrement recommandé pour nourrir les enfants, ainsi que les personnes malades et convalescentes. Toutes ces propriétés uniques font de la langue de bœuf un plat diététique indispensable qu’il faut absolument inclure dans l’alimentation de sa famille et le plus souvent possible !

INGRÉDIENTS:

• 1 langue de boeuf
• 3 litres d'eau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 petit bouquet d'aneth et/ou de persil
• 5 à 6 boutons de clou de girofle
• 5 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3 à 4 feuilles de laurier
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel

MODE DE CUISSON :

1. Pour préparer la langue de bœuf bouillie, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et mettez-y la langue, soigneusement rincée à l'eau courante.

2. Sur feu vif, portez à nouveau l'eau à ébullition et retirez la mousse qui s'est formée à l'aide d'une cuillère. Réduisez le feu sous la casserole pour que l'eau frémisse à peine et faites cuire la langue de bœuf pendant 1 heure.

Important! Essayez de ne pas manquer le moment où l'eau bout, car si vous ne retirez pas la mousse à temps, avec une forte ébullition, elle se brisera rapidement en morceaux, contaminera le bouillon et il sera alors assez difficile de l'enlever.

3. Épluchez les oignons et lavez-les soigneusement, faites-y plusieurs coupes avec un couteau et collez-y des bourgeons de clou de girofle secs.


4. Placez les oignons, les carottes entières pelées et un bouquet d'herbes fraîches dans la poêle avec la langue, qui peut être nouée avec du fil culinaire pour faciliter son retrait du bouillon après la cuisson. Après encore 1 heure de cuisson de la langue, ajoutez-y du piment de la Jamaïque et du laurier.

En plus de ces ingrédients, vous pouvez également ajouter du persil et du céleri-rave au bouillon pour faire bouillir la langue.

5. Le temps de cuisson total de la langue de bœuf est de 2 à 4 heures selon sa taille, ainsi que l'âge de l'animal auquel elle appartenait. Si l'eau bout trop lors d'une cuisson prolongée, vous pouvez périodiquement ajouter un peu d'eau bouillante dans la casserole.

La langue doit être percée de temps en temps avec un couteau, et si aucun liquide rougeâtre ne suinte de la coupure, cela signifie qu'elle est prête. Il m'a fallu environ 3 heures pour cuire une langue de 1,3 kg.

6. Retirez la langue finie du bouillon et maintenez-la sous l'eau froide courante pendant 1 à 2 minutes, après quoi elle peut être facilement pelée avec vos mains. Remettez la langue de bœuf nettoyée dans le bouillon chaud, ajoutez du sel et faites bouillir encore 8 à 10 minutes, après quoi elle peut être retirée et coupée en portions.

Le bouillon restant après avoir fait bouillir la langue peut être filtré et utilisé pour préparer les entrées.

La langue de bœuf bouillie peut être servie comme entrée froide avec du raifort et des pois verts, et peut également être utilisée comme plat principal avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. De plus, vous pouvez l'utiliser pour préparer des aspics et diverses salades des fêtes. Et l'option la plus simple consiste à mettre une fine tranche de langue sur du pain légèrement graissé avec de la moutarde et à obtenir un délicieux sandwich pour une collation satisfaisante et saine. Bon appétit!

Quel est votre plat préféré et éprouvé avec de la langue de bœuf bouillie ? N'hésitez pas à partager les commentaires afin que tout le monde puisse apprendre quelque chose de nouveau sur ce merveilleux produit qui ne se retrouve pas très souvent sur nos tables !