Grzyb jest biały, ale ma brązową łodygę. Fałszywe borowiki

Liczne przypadki odnotowuje się co roku jesienią. Wiele osób nieświadomie zażywa trujące grzyby, ponieważ są one bardzo podobne do jadalnych. A więc borowiki, borowiki. Każdy grzyb jadalny ma trującego odpowiednika. Borowiki, czyli borowiki, również mają podwójne - fałszywe borowiki.

Bardzo łatwo jest odróżnić grzyby trujące od jadalnych, wystarczy przyjrzeć się owocnikowi. Ale bardzo często owocnik grzyba jadalnego może zmienić kolor ze względu na obszar, na którym rośnie. Wiemy, że ten grzyb jest jadalny. Ale obok grzyba może rosnąć jego trujący odpowiednik. To tutaj przez nieostrożność bierzemy do koszyka coś, co później stanie się przyczyną zatrucia. Oczywiście podczas czyszczenia i sortowania grzybów w domu można wyrzucić trujące grzyby, ale wielu po prostu tego nie robi. Dlatego, aby chronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem, zdecydowanie powinieneś wiedzieć jak wyglądają trujące grzyby?. To samo dotyczy fałszywego borowika.

Każdy wie, jak wygląda borowik z rodzaju Borovikov. Ma grubą nogę, która pęcznieje w kierunku podstawy. Powierzchnia łodygi, w zależności od lasu, w którym ją znajdziemy, może być biaława, brązowawa, a czasem różowawa. Również kolor łodygi może być taki sam jak kolor kapelusza. Czapka może mieć różne kolory, od prawie białego do czerwonawo-brązowego. Przy suchej pogodzie czapka może pęknąć, powodując utworzenie się siatki na jej powierzchni. Zwróć uwagę na rurkowatą warstwę borowików. U młodych grzybów jest biały, z wiekiem zaczyna żółknąć, a następnie nabiera zielonkawo-oliwkowego koloru. Czasami rurkowa warstwa młodych grzybów ma różowawy odcień.

Tworzy je soczysty, mięsisty i mocny miąższ borowików ulubione wśród grzybiarzy. Przyjemny aromat grzybów nasila się dopiero po ich ugotowaniu lub wysuszeniu. Dlatego tak cenione są borowiki. Ale nie zapominaj, że borowik ma swojego fałszywego bliźniaka.

Fałszywy biały grzyb

Zbieracze grzybów mają inną nazwę na fałszywe borowiki - gorzki, gorzki grzyb. W nauce nazywa się to grzyb żółciowy. Grzyb ten nie należy do rodzaju Borovikov, jak borowik, ale do rodzaju Tilopil. Pomimo różnych rodzajów, grzyby białe i żółciowe są bardzo podobne.

Grzyb galasowy, podobnie jak biały, ma masywną łodygę, która u podstawy przyjmuje kształt beczki. Warstwa rurkowa pod nakrętką również wprowadza w błąd. Aby jednak odróżnić fałszywe borowiki od jadalnych, należy przyjrzeć się bliżej owocnikowi. Miąższ grzyba galasowego zmienia kolor na różowy po przecięciu, podczas gdy grzyb biały nie.. Należy również pamiętać, że na górnej części łodygi galas ma ciemny wzór siateczki, co nie jest typowe dla borowików. Nawiasem mówiąc, siatka na łodydze bardzo często wprowadza w błąd grzybiarzy, którzy mylą grzyba żółciowego z borowikiem. Inną różnicą między grzybem żółciowym a białym jest to, że warstwa rurkowa tego pierwszego ma różowawy lub brudnobiały odcień (w zależności od wieku grzyba).

Główną różnicą między grzybami galasowymi a grzybami białymi jest smak. Grzyb żółciowy ma gorzki miąższ. Obróbka cieplna tylko intensyfikuje goryczkę.

Jeśli mówimy o trujących odpowiednikach borowików, nie możemy nie wspomnieć szatański grzyb. W niektórych przypadkach grzyby te, należące do rodzaju Boletus, trafiają do koszy grzybiarzy. Grzyb ten jest jednym z najbardziej trujących. Już 1 gram miąższu grzybowego może spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Grzyb szatański jest bardzo podobny do borowików jadalnych. Ma tę samą zaokrągloną czapkę i grubą łodygę. Kapelusz ma chropowatą powierzchnię przypominającą aksamit. Kolor kapelusza może być różny: może być białawy, szarawy, oliwkowoszary, brudnoszary, a czasami może nabrać żółtawego lub ochrowego odcienia (co jest tak charakterystyczne dla borowików). Noga charakteryzuje się jaskrawo żółtawo-czerwonym kolorem na górze, w środku nabiera karminowo-czerwonego odcienia, a u nasady brązowo-żółtego. Rurkowa warstwa grzyba satanistycznego jest żółtawa, następnie zmienia kolor na pomarańczowy, czerwono-oliwkowy, karminowo-czerwony lub czerwono-brązowy.

Miąższ grzyba satanistycznego jest żółty lub biały, ale po przecięciu natychmiast zmienia kolor na niebieski lub różowy. Miąższ na łodydze ma czerwony odcień. Stare grzyby mają nieprzyjemny zapach.

Na podstawie opisu może się wydawać, że grzyb satanistyczny bardzo łatwo odróżnić od grzybów białych. Ale w praktyce wszystko okazuje się dokładnie odwrotnie. Zawsze należy zachować ostrożność podczas zbierania grzybów w lesie lub kupowania ich na rynku. Sprawdź grzyby, odetnij kawałek miąższu i zobacz czy nie zmieniły koloru. I pamiętaj o złotej zasadzie: Jeśli wątpisz w jadalność grzyba, nie bierz go!

• Podział: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Podgrupa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Zamówienie: Borowiki
• Rodzina: Boletaceae
• Rodzaj: Tylopilus (Tilopil)
• Pogląd: Tylopilus falleus (fałszywy biały grzyb)

Inne nazwy grzyba:

Inne nazwy:

• Gorczak

(łac. Tylopilus falleus) to niejadalny grzyb rurkowy z rodzaju Tylopil (łac. Tylopilus) z rodziny Boletaceae (łac. Boletaceae), niejadalny ze względu na gorzki smak.

Opis

kapelusz do 10 cm w ∅, wypukły, do starości płasko-wypukły, gładki, suchy, brązowawy lub brązowawy.

Miazga biały, gruby, miękki, różowy po przekrojeniu, bezwonny, ma bardzo gorzki smak. Warstwa rurkowa jest początkowo biała,
potem brudny róż.

Proszek zarodników jest różowy. Zarodniki są wrzecionowate i gładkie.

Noga do 7 cm długości, od 1 do 3 cm ∅, spuchnięte, kremowo-ochrowe, z ciemnobrązowym siateczkowym wzorem.

Dystrybucja

Borowik fałszywy rośnie w lasach iglastych, głównie na glebach piaszczystych, rzadko i rzadko od lipca do października.

Jadalność

Fałszywy biały grzyb jest niejadalny ze względu na gorzki smak. Zewnętrznie podobny do . Po ugotowaniu gorycz tego grzyba nie znika, a raczej się nasila. Niektórzy zbieracze grzybów moczą fałszywe borowiki w słonej wodzie, aby pozbyć się goryczy, a następnie gotują.

Naukowcy są zgodni, że jedzenie grzyba żółciowego jest niemożliwe tylko ze względu na jego nieprzyjemny smak.

Zagraniczni koledzy obalają tę teorię. Miąższ grzyba żółciowego uwalnia toksyczne substancje, które przy każdym kontakcie, nawet dotykowym, szybko wchłaniają się do ludzkiej krwi. Substancje te przenikają do komórek wątroby, gdzie wywierają swoje destrukcyjne działanie.

Pierwszego dnia po „próbie języka” podczas zbierania tego grzyba osoba może odczuwać lekkie zawroty głowy i osłabienie. Następnie wszystkie objawy znikają. Pierwsze objawy pojawiają się po kilku tygodniach.

Problemy zaczynają się od wydzielania żółci. Funkcjonowanie wątroby jest zaburzone. Przy wysokich stężeniach toksyn może rozwinąć się marskość wątroby.

W ten sposób sam możesz wyciągnąć prawidłowy wniosek na temat tego, czy fałszywy borowik można jeść i czy jest jadalny dla ludzi. Wystarczy pomyśleć, że nawet leśne zwierzęta, owady i robaki nie próbują ucztować na atrakcyjnym miąższu tego przedstawiciela królestwa grzybów.

Podobne gatunki

Młody fałszywy biały grzyb z jeszcze niezabarwionymi porami można pomylić z innymi borowikami (,), a czasem z borowikami. Od borowików różni się brakiem łusek na łodydze, a od borowików ciemną siatką (w borowikach siatka jest jaśniejsza niż główny kolor nogi).

Trujące grzyby Rosji: Jak rozpoznać trującego grzyba, jak odróżnić grzyba jadalnego

Trujące grzyby Zawierają śmiercionośne toksyny, dlatego ich spożywanie jest surowo zabronione! Nawet po długiej i dokładnej obróbce (suszenie, moczenie, solenie itp.) trujące grzyby nie może tracić szkodliwych substancji. Zanim pójdziesz do lasu na grzyby, musisz wiedzieć, przynajmniej w teorii, jak niektóre z nich wyglądają rodzaje trujących grzybów, które można spotkać w naszych lasach. Każdy, kto lubi chodzić na grzyby, powinien wyraźnie pamiętać, że nie warto wkładać do koszyka nieznanych grzybów. W końcu nawet najmniejszy trujący grzyb przetwarzane razem z innymi grzybami, może prowadzić do poważnych konsekwencji.

Trujące grzyby- są to grzyby, które spożywane w normalnych dawkach powodują ciężkie zatrucie. Zgodnie z naturą działania toksyn Grzyby trujące dzielą się na trzy grupy:

• grzyby o miejscowym działaniu drażniącym (zatrucie pokarmowe);
• grzyby powodujące zaburzenia w ośrodkowym układzie nerwowym;
• grzyby powodujące zatrucie prowadzące do śmierci.

Pierwsze oznaki zatrucia grzybami – co robić w przypadku zatrucia grzybami

Pierwsze oznaki zatrucia grzybami są podobne do wielu innych patologii:

• wymioty, biegunka, osłabienie, wysoka gorączka.

Być może na tym sprawa się zakończy, czasem jednak już po pierwszych objawach dochodzi do poważnego uszkodzenia wątroby, trzustki i nerek. Może nastąpić śmierć. Dlatego nigdy nie należy samoleczyć! Jeśli zjesz grzyby i źle się poczujesz, natychmiast skonsultuj się z lekarzem. W czasie jazdy karetki należy pić małymi łykami 4-5 szklanek przegotowanej wody o temperaturze pokojowej (słaby roztwór nadmanganianu potasu lub roztwór sody). Ma to na celu wywołanie wymiotów i przepłukanie żołądka. Śmiertelność z powodu zatrucia grzybami jest bardzo wysoka - od 50 do 90% w regionach Rosji. Zdarzają się tragiczne przypadki, gdy giną całe rodziny.
WAŻNE JEST WIEDZIEĆ:
Generalnie grzyby są produktem bardzo trudnym do strawienia. Grzyby nie są zalecane dla dzieci, osób starszych i osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Co więcej, nawet zdrowi ludzie Grzybów nie należy spożywać z alkoholem ani z potrawami zawierającymi skrobię, w szczególności z ziemniakami.

Trujące grzyby w rosyjskich lasach

Śmiertelność w wyniku zatrucia trującymi grzybami sięga w niektórych przypadkach 90%! Trujące grzyby są szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Główną cechą wyróżniającą grzyby trujące jest obecność w nich śmiercionośnych substancji, a nie zewnętrzne podobieństwo lub brak jakiejkolwiek „normalnej” cechy grzyba. Dlatego wybierając się na grzyby warto dokładnie zapoznać się z przedstawicielami grzybów trujących.

• Grzyby trujące - Blady muchomor

Blady muchomor jest prawdopodobnie najbardziej trującym grzybem! Lepiej unikać zatrucia muchomorem! Wygląd tego grzyba praktycznie nie różni się zbytnio od innych grzybów rosnących w lasach, dlatego łatwo można go pomylić z grzybem jadalnym.
Kolor kapelusza tego muchomora jest żółtawo-brązowy, blado zielonkawy lub zielonkawo-oliwkowy. Zwykle środek kapelusza jest ciemniejszy niż jego krawędzie. Struktura tego rodzaju grzybów jest dość mięsista, z cylindrycznymi paskami o jasnozielonym kolorze. Na górze nogi znajduje się pierścień w paski jasnego lub białego koloru.
Perkoz blady (zdjęcie) tworzy mikoryzę na drzewach liściastych, rosnących w lasach mieszanych i liściastych. Zaczyna owocować pod koniec lata do końca września. Muchomor (zdjęcia) jest silnie toksyczny.

• Grzyby trujące – grzyby fałszywe

Grzyb ma wypukłą czapkę o średnicy do 5 cm. Kolor kapelusza jest przeważnie żółtawy z czerwonym lub pomarańczowym odcieniem i ciemniejszym kolorem w środku. Grzyb ma cienką, gładką, pustą w środku, włóknistą łodygę. Miąższ grzyba jest jasnożółty, ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
Fałszywy grzyb miodowy żyje od czerwca do października.
Najczęściej można go spotkać w dość dużych grupach na gnijącym drewnie.
Grzyb jest trujący i powoduje zaburzenia trawienne. Po 1-6 godzinach natychmiast pojawiają się oznaki zatrucia: wymioty, utrata przytomności, nudności, nadmierne pocenie się.
Grzyb miodowy fałszywy wyglądem przypomina grzyba miododajnego jesienno-zimowego, letniego i szarego.

• Grzyby trujące - Kurki fałszywe (pomarańczowy gaduła)

Ten trujący grzyb ma jaskrawą czapkę od pomarańczowoczerwonej do miedzianoczerwonej. Kształt czapki kurki fałszywej przypomina lejek o gładkiej krawędzi. Płytki grzyba są jaskrawoczerwone, kręte. Łodyga ma około 10 cm długości i 10 mm szerokości, często zwęża się ku podstawie. Kurki fałszywe rosną głównie w ciepłej porze roku od lipca do października, w pobliżu kurków prawdziwych. Ponadto ten rodzaj grzybów często rośnie w rodzinach, w rzadkich przypadkach samodzielnie.
Kurkę fałszywą można łatwo odróżnić od kurki jadalnej: Kurka prawdziwa ma jasnożółty kolor, kapelusz jest wklęsły, jest gładki z wierzchu i falisty na brzegach. Noga jest gęsta i elastyczna, nieco ciemniejsza niż czapka. Cechą charakterystyczną kurków jest ich przyjemny owocowy aromat. Fałszywi krewni kurków mają jaśniejszy wygląd, żółto-pomarańczowy kolor, z wydrążoną i cienką nogą. Brzegi jej kapelusza są gładkie, w przeciwieństwie do prawdziwej kurki. A co najważniejsze: miąższ fałszywej kurki ma bardzo nieprzyjemny zapach.

Jak odróżnić grzyba trującego - Jak odróżnić grzyby jadalne

Nie jest tajemnicą, że wiele trujących grzybów podszywa się pod jadalne. Zastanówmy się więc, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Warto pamiętać, że nawet grzyb jadalny może spowodować zatrucie.
WAŻNE JEST WIEDZIEĆ:
Przejrzałe grzyby z kapeluszami otwartymi jak parasol nie mają wartości odżywczych. Lepiej powiesić takiego grzyba na gałęzi - niech zarodniki rozprzestrzenią się po całym obszarze. Ale jeśli kapelusz jest zakrzywiony jak kopuła, oznacza to grzyb wypuścił już zarodniki i tworzy się w nim trucizna przypominająca trupa. Jest niebezpieczny i jest główną przyczyną zatruć.

Różnice pomiędzy grzybami trującymi i jadalnymi

Zastanówmy się, jakie różnice między grzybami trującymi i jadalnymi powinni znać nowicjusze. Na co należy zwracać uwagę podczas zbierania grzybów, na co powinni uważać miłośnicy grzybów i jak nie paść ofiarą grzybów trujących.

Nie ma niezawodnych metod odróżniania grzybów jadalnych od trujących na podstawie wzroku., więc jedynym wyjściem jest poznanie każdego z grzybów. Jeśli istnieje wątpliwość co do tożsamości gatunkowej grzybów, pod żadnym pozorem nie należy ich jeść. Na szczęście wśród setek gatunków występujących w przyrodzie wiele ma tak jasno określone cechy, że trudno je pomylić z innymi. Jednak lepiej zawsze mieć pod ręką narzędzie do identyfikacji grzybów, aby odróżnić grzyba trującego od grzyba jadalnego.

Jak rozpoznać trujące grzyby

1 - paneolus; 2 — szary pływak; 3 — świecący mówca; 4 - pospolita veselka; 5 - blady perkoz; 6 - muchomor biały (wiosna).

7 - czerwony muchomor; 8 - barwna pieczarka; 9 - Russula wymiotna; 10 - wartość; 11 - Entoloma.

Jak rozpoznać grzyby jadalne

1 - pierś; 2 - czapka z mlekiem szafranowym; 3 - grzyb stożkowy; 4 - zielonkawa rusula; 5 - jadalna rusula; 6 - lis.
7 - olejarka; 8 - morel; 9 - borowik; 10 - duży parasol; 11 - rząd; 12 - pieczarka polna.

Co zrobić, aby uniknąć zatrucia grzybami

Jeśli martwisz się, czy nie masz racji trujący grzyb, wiedz: istnieją dwa sposoby usunięcia trucizny:

1. Grzyby gotuj przez 15-30 minut, następnie odcedź bulion i opłucz owoce leśne pod bieżącą wodą. Dla pewności procedurę można powtórzyć dwukrotnie. Dopiero wtedy można smażyć, marynować i dodawać grzyby do zup.
2. Wysuszyć grzyby. Nawiasem mówiąc, należy to zrobić w ciepłym, ale dobrze wentylowanym pomieszczeniu, nawleczonym na nitkę i zawieszonym, a nie umieszczanym na kaloryferze lub kuchence. W pierwszym przypadku toksyna przechodzi do wywaru, w drugim odparowuje.

Obie te metody nie działają tylko na jednego grzyba - muchomora.

Życzymy miłego, spokojnego polowania. I pamiętaj, że przyniosłem do domu grzyby należy przetworzyć tego samego dnia. Wyjątkiem są grzyby blaszkowate - można je namoczyć przez noc.

Przeczytaj także:

Grzyby jadalne

Grzyby jadalne nazywane są potocznie grzybami, które można spożywać bez ryzyka dla zdrowia, gdyż posiadają one wysoką wartość gastronomiczną, bez poddawania ich wstępnej obróbce cieplnej.

Grzyby jadalne różnią się od grzybów niejadalnych i trujących budową hymenoforu, kształtem i kolorem owocnika, a przede wszystkim zapachem.

Prawie wszystkie „dobre” grzyby mają pod kapeluszami gąbczaste rurki lub płytki zawierające zarodniki. Dlatego nazywane są grzybami blaszkowymi lub rurkowymi. Podczas zbierania grzybów jadalnych należy zwrócić uwagę na częstotliwość umieszczania płytek, sposób mocowania do łodygi, kolor zarodników, obecność volvy i pierścienia pozostałego po dojrzewaniu.

Ponadto prawie wszystkie grzyby zmieniają kolor miąższu po naciśnięciu lub pokrojeniu. Dlatego przed wyjściem do lasu warto zadać sobie pytanie, jakiego koloru mogą być poszczególne grzyby jadalne.

Na naszej stronie znajdziesz szczegółowe informacje, które pozwolą Ci odróżnić grzyby jadalne od ich niebezpiecznych odpowiedników.

W rozdziale poświęconym grzybom jadalnym szczegółowo opisano wiele grzybów, które można spożywać bez obawy o konsekwencje dla zdrowia. Oto tylko niektóre nazwy grzybów jadalnych: borowik, kurki, boczniak, boczniak szafranowy, miodowiec, mchowiec, russula, hubka, trufla, shiitake, borowik, grzyby mleczne, maślanka, borowik, borowik, polski grzyb, rząd, pieczarki, kombucha.

Jeśli mówimy o rozmnażaniu takich grzybów, to zwykle zachodzi to w sposób wegetatywny, w którym synteza komórek grzybów następuje od rodzica poprzez jego rozkład lub podział. Możesz zobaczyć, jak grzyby jadalne rozmnażają się, ostrożnie podnosząc wierzchnią warstwę gleby. Pod nim znajdują się najcieńsze nitki grzybni. Grzyby mogą się również rozmnażać za pomocą zarodników - najmniejszych zarodków grzybów.

Same zarodniki znajdują się w podstawkach - specjalnych występach umieszczonych w ścisłej warstwie w hymenoforze. Podstawki mogą mieć kształt rurek, dlatego takie grzyby będą nazywane rurkowymi, a grzyby z podstawkami w kształcie talerzy – lamelarnymi. Ale zarodniki i podstawki są tak małe, że wydaje się, że można je zbadać tylko pod mikroskopem.

Opis grzybów: grzyby jadalne

Z oczywistych powodów w tym krótkim eseju absolutnie nie można omówić wszystkich grzybów jadalnych rosnących w lasach środkowej strefy. Ponadto istnieje żelazna zasada, której przestrzegają wszyscy zbieracze grzybów:

Wystarczy zebrać znane grzyby jadalne!

Grzybów, które budzą wątpliwości, lepiej nie brać!

Dlatego w tej recenzji ograniczymy się do opisów i opowieści o najpopularniejszych grzybach jadalnych, co (miejmy nadzieję) nieco poszerzy wiedzę miłośników „cichego polowania”.

Grzyb biały (borowik)

Wyjątkowo wysokiej jakości grzyb jadalny.

Uważany jest za jeden z najcenniejszych rodzajów grzybów. Borowiki można stosować świeże (gotowane i smażone), suszone, solone i marynowane. Jednocześnie po wysuszeniu miąższ borowików, w przeciwieństwie do pozostałych, pozostaje biały.

Czapka borowika jest rurkowata, ma kształt poduszki, może osiągnąć średnicę 20 cm.

Kolor czapki jest bardzo zróżnicowany: białawy, jasnoszary. Może być żółty, brązowy lub brązowy, fioletowy, czerwony, czarno-brązowy. Często kapelusz borowika ma nierównomierny kolor - w kierunku krawędzi może być jaśniejszy, z białą lub żółtawą obwódką. Skórka nie schodzi. Rurki są białe, później żółtawo-oliwkowe lub żółtawo-zielonkawe.

Nogawka gruba, pogrubiona u dołu, solidna, o siatkowym wzorze, czasem tylko w górnej części. Kolor łodygi często ma ten sam odcień co kapelusz grzyba, tylko jaśniejszy.

Miąższ jest gęsty, biały, o orzechowym smaku i bez silnego zapachu. Po przecięciu miąższ nie zmienia koloru.

Grzyb biały rośnie w całej Eurazji, w strefach umiarkowanych i subarktycznych. Owoce w czerwcu - październiku.

Borowiki trudno pomylić z trującymi, niejadalnymi grzybami. Ale borowik ma niejadalnego odpowiednika - grzyba żółciowego. Jego miąższ jest tak gorzki, że nawet jeden mały grzyb, który dostanie się do kociołka, zrujnuje całe danie.

Po prostu nie da się tego zjeść. Kolor pęcherzyków żółciowych jest brudnoróżowy, a miąższ zmienia kolor na różowy po przecięciu.

Ryżik

Grzyby jadalne charakteryzują się wyjątkowo wysoką jakością.

Niektórzy Europejczycy wolą go od borowików.

W wielu krajach lnianka uważana jest za przysmak. Szczególnie dobra jest szafranowa czapka mleczna smażona w śmietanie. Nie zaleca się suszenia nakrętek mleka szafranowego.

Cameliny rosną głównie w lasach iglastych, zwłaszcza sosnowych i świerkowych. Preferują miejsca oświetlone: ​​polany, obrzeża lasów, młode lasy. Ukazuje się w lasach Europy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Owoce od czerwca do października.

Czapka dorosłego grzyba jest blaszkowata, w kształcie lejka, z lekko zakręconym, a następnie prostym brzegiem. Najczęściej czapka nakrętki szafranowej jest pomarańczowa lub pomarańczowo-czerwona, ale zdarzają się czapki zielono-ochrowe lub szarawo-oliwkowe. Na wieczku wyraźnie widoczne są ciemniejsze, koncentryczne strefy. Płytki są częste, grube, pomarańczowe lub pomarańczowo-żółte.

Po naciśnięciu lub złamaniu zmieniają kolor na zielony lub brązowy

Noga lnicznika jest cylindryczna, pusta, gładka, tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsza.

Miąższ jest pomarańczowy, po przekrojeniu zielony, o charakterystycznym przyjemnym, żywicznym zapachu. Na nacięciu wydziela się pomarańczowożółty lub pomarańczowo-czerwony mleczny sok.

W powietrzu stopniowo zmienia kolor na zielony.

Oprócz zwykłej lnitanki, w naszych lasach występuje lnicznik czerwony (z winno-czerwonym mlecznym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na fioletowy), lnicznik łososiowy (jej mleczny sok jest pomarańczowy i nie zmienia koloru w powietrzu) ​​i sosna czerwona lnicznik (jej mleczny sok jest pomarańczowy, a w powietrzu zmienia kolor na winnoczerwony).

Borowik (berezovik, obabok)

Borowik jest gatunkiem bardzo pospolitym, tworzącym zbiorowiska z różnymi gatunkami brzozy. Ukazuje się w Arktyce, lasach Europy, na Uralu, na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Rośnie w lasach brzozowych i mieszanych, bagnach i tundrach.

Owoce od czerwca do września.

Czapka borowika jest początkowo półkulista, później ma kształt poduszki. Kolor może być szarawy, białawy, szaro-brązowy, mysi-szary, brązowy, ciemnobrązowy, prawie czarny.

Rury są białawe, w dojrzałości brązowoszare.

Noga jest cylindryczna lub lekko pogrubiona u nasady, solidna, włóknista, biaława, pokryta ciemnymi łuskami (szarawymi, ciemnobrązowymi lub prawie czarnymi). Miąższ jest biały, gęsty, po przecięciu nie zmienia koloru ani nie różowieje.

Grzyb ten można spożywać gotowany lub smażony, bez wstępnej obróbki. Grzyb ten nadaje się do wszelkiego rodzaju przetworów.

Jeżeli istnieje potrzeba uniknięcia niebieskawego zabarwienia powstałego w trakcie obróbki, grzyb należy namoczyć w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.

Borowiki przetwarza się podobnie. Borowiki są szczególnie dobre świeżo smażone lub gotowane.

Borowik można pomylić z niejadalnym grzybem żółciowym.

Borowik (osikowy, rudy)

Wysokiej jakości grzyb jadalny.

Borowik jest jednym z najpowszechniejszych grzybów jadalnych w strefie umiarkowanej półkuli północnej.

Pod względem wartości odżywczej i smaku zajmuje wraz z borowikami zaszczytne drugie miejsce po borowikach i czapce szafranowej.

Borowiki powszechnie występują w lasach Europy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Owoce od czerwca do września.

Czapka borowika osiąga 20 cm, początkowo półkulista, potem bardziej płaska.

Kolor waha się od czerwonego i czerwono-brązowego do biało-brązowego lub białego. Rurki są brudnobiałe, kremowe lub szarawe. Noga jest cylindryczna lub rozszerzająca się w kierunku podstawy, pokryta włóknistymi łuskami.

Miąższ po przecięciu zmienia kolor na niebieski, później czarny, a u niektórych gatunków staje się czerwonawy lub fioletowy.

Istnieje sporo podgatunków borowików. Przetwarza się go w taki sam sposób jak borowik.

Rodzaje grzybów => Opis i zdjęcia grzybów jadalnych i warunkowo jadalnych

Mówca czara ( Pseudoclitocybe cyathiformis )

Gadak schowany, czerwony (Clitocybe geotropa)

Klawisze łechtaczki

Talker anyżowy (pachnący) (zapach Clitocybe)

Majowy grzyb. Podkoszulek. Grzyb św. Jerzego (Calocybe gambosa)

Rząd fioletowy (liliowy) (Lepista nuda)

Sikorka. Lepista sordida

For-grib.ru › Jadalne ➨grzyby ➨+ ›

Strona główna> Artykuły z tajgi > Grzyby jadalne Syberii i Uralu

Grzyby jadalne Syberii i Uralu

W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym i najbardziej ukochanym grzybom jadalnym Syberii, Uralu, północy Rosji, ogólnie rzecz biorąc, całemu pasowi tajgi naszego kraju, grzybom tajgi, na które wszyscy uwielbiamy polować, ponieważ wybierając się grzyby to spokojne polowanie, niewymagające strzelania.

Każdej jesieni tłumy ludzi udają się do tajgi i zbierają pudełka pełne różnych grzybów jadalnych.

Następnie smażą je z ziemniakami, gotują grzybnię ze śmietaną, suszą na kuchence, marynują na zimę i wykorzystują do innych potraw.

Grzyby są bardzo pożywnym pokarmem, jednak ze względu na pewne cechy nie wszystkie składniki odżywcze mogą zostać przyswojone przez nasz organizm. Grzyby zawierają wiele niezbędnych aminokwasów, ale wiele z nich nie jest wchłanianych ze względu na obecność chitynowych łupin, które nie rozpuszczają się w soku żołądkowym.

Jednak nie wszystkie grzyby są takie. I nawet jeśli czasem nie uda nam się uzyskać tyle korzyści, ile byśmy chcieli, to i tak nie możemy się oprzeć takiemu jesiennemu przysmakowi.

W Związku Radzieckim grzyby jadalne podzielono na 4 kategorie

Borowiki

Borowiki dobrze komponują się z marynatą, sosem grzybowym i zupą grzybową.

Słyną nie tylko ze smaku, ale także z wyglądu. „Pułkownik do wszystkich grzybów” – mówią o borowiku. Biały ma wiele synonimów: w różnych częściach Syberii i Uralu można go nazwać zhitnikiem, pechurą, cietrzewem, niedźwiedziem, krowim ptakiem, borowikiem, belovikiem, wiertnikiem, krowim ptakiem.

A na Uralu ma silną i surową nazwę - białą.

Jeśli mówimy o wyglądzie, borowika nie można pomylić z żadnym innym. Dolna część kapelusza jest gąbczasta, u młodego grzyba biała, u dojrzałego lekko żółtawa. Noga jest gruba, biała na przerwie. Jednym słowem, jeśli raz go zobaczysz, nie pomylisz go z żadnym innym. Bądź tego pewien.

Borowik

Najbliższym sąsiadem borowików jest borowik.

Grzyb ten jest piękny i silny tylko wtedy, gdy jest młody. Jego kapelusz w tym momencie jest ciemnego koloru. W tej chwili jest silny i stanowczy. Kiedy trochę się zestarzeje, traci swój wygląd. Dziesiątego dnia na jego nodze nie ma już kapelusza, ale kapelusz. Miąższ tego grzyba tajgi jest biały po rozbiciu, ale w miarę dalszego gotowania ciemnieje, podobnie jak miąższ borowików. To nie przypadek, że oba te grzyby są uznawane za czarne.

Masło

Jest ich kilka rodzajów.

Ale w lasach tajgi na Syberii i Uralu najważniejsze jest olejarka lub, jak go również nazywają, Maslenik granulowany. Czapka pokryta jest od góry żółtobrązową lub brązową cienką, ale gęstą powłoką, którą można łatwo usunąć. Ale przy wilgotnej pogodzie film na czapce staje się lepki i śluzowaty. U młodych grzybów krawędzie kapelusza łączą się z łodygą białym filmem, który z czasem odchodzi od kapelusza i pozostaje na łodydze w postaci ciemnego pierścienia. Gąbczasta część kapelusza jest delikatna, jasnożółta, łodyga jest krótka.

Ciało olejarki jest chłodne. Kiedy weźmiesz tego grzyba do ręki, jest on jak kawałek świeżego masła z lodówki.

Ryżik

Grzyb ten słusznie zalicza się do pierwszej kategorii.

Zakrętka nakrętki do mleka szafranowego jest u góry czerwono-czerwona z wgłębieniem w kształcie lejka pośrodku. Dolna część czapki sprawia wrażenie wykonanej z pomarańczowych płytek.

Noga jest krótka, również pomarańczowa, pusta, a po przecięciu wygląda jak pierścień. Po zerwaniu grzyba natychmiast uwalnia się pomarańczowo-czerwony sok. Dotykasz pomarańczowych talerzy, lekko je ściskasz, a natychmiast zmieniają kolor na zielony.

Rizhik, w przeciwieństwie do innych grzybów, jest nieporównywalnie pachnący.

W Paryżu ceniono je bardziej niż szampana. To takie szafranowo-mleczne nakrętki.

Wołnuszka

Ile tu tego jest?

Nazwa jest taka sama - Russula, ale różnią się znacznie kolorem. Dużo odmian. Czapka wszystkich russuli pokryta jest folią, a grzyb ten wyróżnia się kolorem folii. Ale bez względu na kolor kapelusza, miąższ rusuli, podobnie jak borowik, zawsze pozostaje cukrowo-biały.

To najważniejsza różnica i cecha delikatnego grzyba zwanego russulą.

Inną popularną nazwą grzyba jest siniak. Rośnie wszędzie na Uralu i Syberii.

Skripun

Lub skrzypce.

Grzyb ten otrzymał swoją nazwę od samego skrzypiącego dźwięku, który pojawia się podczas pocierania kapelusza o kapelusz świeżo zebranych grzybów. Niewielu myśliwych zabiera je do kosza, nie chcą ingerować w inne grzyby. Ale na próżno. Ten grzyb wcale nie jest taki zły, jak myślą. Skrzypienie dotyczy głównie solenia. Najpierw grzyb należy dokładnie ugotować w dwóch wodach.

Cóż, rozpoznanie skrzypiec wśród ich krewnych jest tak proste, jak obranie gruszek z łupin: odłam kawałek kapelusza i natychmiast mleczny sok, biały jak mleko, pojawi się w dużych kroplach.

Jeśli dotkniesz go lekko czubkiem języka, zacznie palić goryczą.

Gruzd

Są grzyby pergaminowe, żółte i czarne, ale ten jest suchy. Kapelusz ma u góry lejkowaty kształt, natomiast kapelusz młodego grzyba jest płaski.

Płytki pod czapką są częste, łodyga jest gęsta, tego samego koloru co nakrycie głowy; miąższ jest kruchy. Grzyby suszone mleczne od dawna cenione są w kuchni rosyjskiej ze względu na swój smak i aromat.

Jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych na Syberii, Uralu i Nizinie Wschodnioeuropejskiej. Obok suszonych grzybów mlecznych żyje żółty grzyb świerkowy z frędzlami na kapeluszu.

Podobnie jak jego brat uwielbia leśną ciszę, dlatego stara się chować pod łapami świerków i jodeł.

Rogatik

Ludzie nazywali to przegrzebkiem.

W Europie Zachodniej, a nawet w niektórych częściach naszego kraju, grzyb ten uważany jest za potrawę wyśmienitą i jest wysoko ceniony ze względu na delikatny smak i aromat. Ciało pałeczki może być żółte lub białe, z różowym odcieniem. Jest rozgałęziony jak koralowiec i rzadko zdarza się, aby zbieracz grzybów zdecydował się włożyć rogatego grzyba do koszyka. Ale nie ma się co bać znaleziska, trzeba tylko wiedzieć, że grzyby rogate je się tylko wtedy, gdy są młode i świeżo przygotowane.

Kontynuuj czytanie

Sekcje witryny

Najbardziej interesujący

Borowik uważany jest za jeden z najcenniejszych i najsmaczniejszych darów lasu. Czy wiesz, że należy do grzybów rurkowatych? Ich mięsisty i gęsty miąższ jest bodaj najsmaczniejszy spośród innych przedstawicieli królestwa grzybów, a na pewno najzdrowszy i pożywny. Biały król grzybów nie jest jedynym tego gatunku, ponadto występują również niejadalne okazy rurkowe, a nawet trujące. Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o tym, czym są grzyby rurkowe i jakie są.

Ten rodzaj grzybów charakteryzuje się symbiozą z gatunkami drzew: prawie każdy grzyb rośnie pod swoim „własnym” drzewem.

Charakterystyka i klasyfikacja grzybów rurkowych

Bardzo łatwo jest rozróżnić grzyby rurkowe: z tyłu ich kapeluszy znajduje się wiele małych rurek, ściśle przylegających do siebie, dzięki czemu miąższ kapelusza przypomina gąbkę. Sam kształt kapelusza nigdy nie jest płaski - zawsze jest mniej więcej wypukły, w zależności od konkretnego typu.

Specyficzna konstrukcja czapki sprawia, że ​​pochłania ona dużo wilgoci, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania.

Spośród grzybów rurkowych większość gatunków jest jadalna; są one gotowane, marynowane i smażone. Zachowują swój smak po suszeniu, ale ponieważ po suszeniu nie zawsze kolor zostaje zachowany, takie przysmaki zwykle dzieli się na dwie nierówne grupy:

1. Biały, w którym miąższ pozostaje jasny nawet po wysuszeniu. Należą do nich tylko borowiki, są też borowiki (stąd ich nazwa).
2. Czarny - wszystkie inne grzyby rurkowe, których suszony miąższ nabiera ciemnego koloru.

Zbierając jadalne grzyby rurkowe, lepiej zostawić stare okazy w lesie: zawierają mniej przydatne substancje, a w procesie obróbki cieplnej miąższ kapelusza u większości gatunków staje się galaretowaty.

Jednocześnie wśród grzybów rurkowych znajdują się również szczerze bez smaku, oficjalnie uznane gatunki niejadalne z gorzką miąższem. Trafił tu nawet trujący grzyb, ale o tym później.

Popularna jadalna rurka

Do najbardziej lubianych przez grzybiarzy jadalnych grzybów rurkowych o doskonałych właściwościach smakowych należą:

Niektórzy naukowcy zaliczają dęby do gatunków warunkowo jadalnych, a zjedzenie ich surowego miąższu powoduje na ogół objawy zatrucia. Jednak odpowiednio przygotowane grzyby dębowe są nie mniej smaczne niż borowiki i są bardzo jadalne.

Uwaga, niebezpieczeństwo - trujący grzyb rurkowy fałszywy borowik

Jedynym przedstawicielem grzybów rurkowych, który może zaszkodzić ludziom, jest grzyb satanistyczny. To nie przypadek, że zyskał ich zaufanie, ponieważ na zewnątrz ma maksymalne podobieństwo do prawdziwego borowika, przez co grzybiarze nazywają go „fałszywym borowikiem”.

Jego kapelusz ma kształt półkuli, o gładkiej szarawej skórze, lekko aksamitnej. Gęsta łodyga przypomina beczkę, jest u góry pomarańczowa i lekko zwęża się. Środek łodygi trującego grzyba rurkowego ozdobiony jest czerwoną siatką, która przy ziemi zmienia kolor na żółtobrązowy.

Prawdziwego borowika można odróżnić od prawdziwego po niebieskawym miąższu po przecięciu, który najpierw zmienia kolor na czerwony. Dodatkowo środkowa część nogawki posiada jaskrawą czerwoną siateczkę.

Niejadalna rurka

Wśród grzybów rurkowych jest wiele, które mają uroczy wygląd, ale całkowicie nie nadają się do jedzenia ze względu na gorzki miąższ. Niektóre z nich łatwo rozpoznać po nieprzyjemnym zapachu, jednak nie każdy go posiada.

Do najbardziej znanych niejadalnych grzybów rurkowych należą:

Nie należy lekceważyć znaczenia grzybów rurkowych. Pomimo kilku gatunków, które nie różnią się smakiem, wśród grzybów gąbczastych o mięsistym miąższu i grubych kapeluszach znajdują się jedne z najsmaczniejszych i najzdrowszych darów lasu. Idąc po smakołyki na uroczysty obiad, zajrzyj uważnie pod drzewa i koniecznie włóż do koszyka kilka borowików lub borowików.

Wprowadzenie wideo do grzybów jadalnych w kształcie rurek

Marzeniem każdego prawdziwego kolekcjonera jest polana z całym rozsypaniem tego naturalnego skarbu.

Początkujący powinni wiedzieć, że w lesie można znaleźć fałszywego białego grzyba, którego użycie może mieć bardzo nieprzyjemne konsekwencje.

Prawdziwy borowik wyróżnia się krępą i krępą nogą, elastyczną brązową (lub lekko żółtawą) czapeczką i subtelnym grzybowym aromatem, którego doświadczony kolekcjoner nie pomyli z niczym innym. Trujący sobowtór dobrze imituje wszystkie te znaki, ale wciąż istnieją pewne „sztuczki”, które można łatwo zastosować, aby to rozgryźć. Należy pamiętać, że należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ fałszywe borowiki (znane również jako musztarda) przypadkowo spożyte z jedzeniem prowadzą do poważnego zatrucia pokarmowego.

Jeśli masz ekstremalne nastawienie, możesz spróbować małego kawałka miąższu, który w „fałszywym” jest bardzo gorzki. Ale lepiej go obciąć i spojrzeć na kolor cięcia. Po przecięciu odnóże prawdziwego borowika będzie idealnie białe, natomiast gorycz będzie miała jasnoróżowy odcień.

I jeszcze jeden znak: noga prawdziwego borowika nie ma żadnego wzoru siatki, który charakteryzuje jego trującego odpowiednika. W razie wątpliwości spójrz na wnętrze czapki. fałszywy ponownie wyróżnia się różowym kolorem warstwy rurkowej, podczas gdy u borowików jest żółty.

Ale o wiele gorszy od goryczy jest jego podgatunek, znany jako „grzyb szatański”. Już jeden gram tego nieprzyjemnego „przysmaku” gwarantuje poważne skutki

Niestety jest też bardzo podobny do swojego szlachetnego krewnego, dlatego niedoświadczeni grzybiarze często padają ofiarami jego szatańskiego przebiegłości. Aby nie być jednym z nich, należy uważnie przyjrzeć się nodze. Zauważmy, że fałszywy satanistyczny biały grzyb jest doskonale zakamuflowany pod względem koloru i wyglądu, ale jego noga, która ma czerwony, żółty, a nawet fioletowy odcień, może szybko zaalarmować nawet początkującego zbieracza grzybów. W żadnym wypadku takiego znaleziska nie należy umieszczać w koszyku!

Jeszcze bardziej niezawodne jest spojrzenie na kolor cięcia, który szybko staje się nie tylko różowy, ale bogaty czerwony. Trzeba na to zwracać uwagę także kupując grzyby w sklepach (co generalnie nie jest zalecane). Pamiętaj, że zwykły borowik ma przyjemny grzybowy aromat. Jego trujący krewny (zwłaszcza stary) ma wyraźny nieprzyjemny zapach.

Inny fałszywy biały grzyb, którego cechy chcielibyśmy opisać, nazywany jest często „polskim”. W przeciwieństwie do opisanych powyżej odmian jest całkowicie jadalny. W przeciwieństwie do prawdziwego „króla grzybów”, jego krój szybko zmienia kolor na niebieski.

Ponadto kształt jego nóg jest znacznie bardziej regularny i gładki. Czapka jest ciemnoczerwona lub brązowoczerwona, co również znacznie odróżnia ją od innych przedstawicieli rodzaju. Nawiasem mówiąc, po naciśnięciu wnętrza nasadki miejsce nacisku również zmienia kolor na niebieski.

Więc nauczyłeś się, jak wygląda fałszywy borowik! Mamy nadzieję, że po przeczytaniu naszego artykułu nie będziesz już wkładać go do koszyka.