Grzyb z żółtym dnem. Grzyb biały i fałszywy biały grzyb

Cytat wiadomości Nauka zbierania grzybów.

Musisz tylko zebrać przyjaciół grzyby!
Grzyby, które budzą wątpliwości, lepiej nie brać!

Dlatego w tej recenzji ograniczymy się do opisu najpopularniejszych grzybów jadalnych, co (miejmy nadzieję) nieco poszerzy wiedzę grzybiarzy.

Grzyb biały (borowik)

Wyjątkowo wysoka jakość grzyb jadalny. Uważany jest za jeden z najcenniejszych rodzajów grzybów. Borowiki można stosować na świeżo (gotowane i smażone), suszone, solone i marynowane. Jednocześnie po wysuszeniu miąższ borowików, w przeciwieństwie do pozostałych, pozostaje biały.

Czapka borowika jest rurkowata, ma kształt poduszki, może osiągnąć średnicę 20 cm. Kolor czapki jest bardzo zróżnicowany: białawy, jasnoszary. Może być żółty, brązowy lub brązowy, fioletowy, czerwony, czarno-brązowy. Często kapelusz borowika ma nierównomierny kolor - w kierunku krawędzi może być jaśniejszy, z białą lub żółtawą obwódką. Skórka nie schodzi. Rurki są białe, później żółtawo-oliwkowe lub żółtawo-zielonkawe.

Nogawka gruba, pogrubiona u dołu, solidna, o siatkowym wzorze, czasem tylko w górnej części. Kolor łodygi często ma ten sam odcień co kapelusz grzyba, tylko jaśniejszy.

Miąższ jest gęsty, biały, o orzechowym smaku i bez silnego zapachu. Po przecięciu miąższ nie zmienia koloru.

Rozwój Biały grzyb w całej Eurazji w strefach umiarkowanych i subarktycznych. Owoce w czerwcu - październiku.

Pomylić Biały grzyb Z trującymi, niejadalnymi grzybami jest to trudne. Ale borowik ma niejadalnego odpowiednika - grzyba żółciowego. Jego miąższ jest tak gorzki, że nawet jeden mały grzyb, który dostanie się do kociołka, zrujnuje całe danie. Po prostu nie da się tego zjeść. Kolor pęcherzyków żółciowych jest brudnoróżowy, a miąższ zmienia kolor na różowy po przecięciu.

Ryżik

Grzyb jadalny wyjątkowo wysoka jakość. Niektórzy Europejczycy wolą go od borowików. W wielu krajach zakrętka do mleka szafranowego uważany za przysmak. Szczególnie dobre zakrętka do mleka szafranowego smażone w śmietanie. Nie zaleca się samego suszenia czapki z mlekiem szafranowym.

Rosnąć czapki z mlekiem szafranowym, głównie w lasach iglastych, zwłaszcza sosnowych i świerkowych. Preferują miejsca oświetlone: ​​polany, obrzeża lasów, młode lasy. Ukazuje się w lasach Europy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Owoce od czerwca do października.

Czapka dorosłego grzyba jest blaszkowata, w kształcie lejka, z lekko zakręconym, a następnie prostym brzegiem. Najczęściej czapka nakrętki szafranowej jest pomarańczowa lub pomarańczowo-czerwona, ale zdarzają się czapki zielono-ochrowe lub szarawo-oliwkowe. Na wieczku wyraźnie widoczne są ciemniejsze, koncentryczne strefy. Płytki są częste, grube, pomarańczowe lub pomarańczowo-żółte. Po naciśnięciu lub złamaniu zmieniają kolor na zielony lub brązowy

Noga lnicznika jest cylindryczna, pusta, gładka, tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsza.

Miąższ jest pomarańczowy, po przekrojeniu zielony, o charakterystycznym przyjemnym, żywicznym zapachu. Na nacięciu wydziela się pomarańczowożółty lub pomarańczowo-czerwony mleczny sok. W powietrzu stopniowo zmienia kolor na zielony.

Oprócz zwykłej czapki mlecznej szafranowej występuje ona w naszych lasach zakrętka do mleka szafranowego lnicznik czerwony (z winnoczerwonym mlecznym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na fioletowy), lnicznik łososiowy (jej mleczny sok jest pomarańczowy i nie zmienia koloru w powietrzu) ​​i lnicznik sosnowy (jej mleczny sok jest pomarańczowy, a w powietrzu zmienia kolor na winnoczerwony).

Borowik (berezovik, obabok)

Grzyb jadalny Wysoka jakość.

borowik- gatunek bardzo pospolity, tworzy zbiorowiska z różnymi gatunkami brzozy. Ukazuje się w Arktyce, lasach Europy, na Uralu, na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Rośnie w lasach brzozowych i mieszanych, bagnach i tundrach. Owoce od czerwca do września.

Czapka borowika jest początkowo półkulista, później ma kształt poduszki. Kolor może być szarawy, białawy, szaro-brązowy, mysi-szary, brązowy, ciemnobrązowy, prawie czarny. Rury są białawe, w dojrzałości brązowoszare.

Noga jest cylindryczna lub lekko pogrubiona u nasady, solidna, włóknista, biaława, pokryta ciemnymi łuskami (szarawymi, ciemnobrązowymi lub prawie czarnymi). Miąższ jest biały, gęsty, po przecięciu nie zmienia koloru ani nie różowieje.

Grzyb ten można spożywać gotowany lub smażony, bez wstępnej obróbki. Grzyb ten nadaje się do wszelkiego rodzaju przetworów. Jeżeli istnieje potrzeba uniknięcia niebieskawego zabarwienia powstałego w trakcie obróbki, grzyb należy namoczyć w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego. Borowiki przetwarza się podobnie. Borowiki są szczególnie dobre świeżo smażone lub gotowane.

borowik można pomylić z niejadalnym grzybem żółciowym.

Borowik (osikowy, rudy)

Grzyb jadalny Wysoka jakość.

Borowik- jeden z najpowszechniejszych grzybów jadalnych w strefie umiarkowanej półkuli północnej. Pod względem wartości odżywczej i smaku zajmuje wraz z borowikami zaszczytne drugie miejsce po borowikach i czapce szafranowej.

Borowik dystrybuowany w lasach Europy, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Owoce od czerwca do września.

Czapka borowika osiąga 20 cm, początkowo półkulista, potem bardziej płaska. Kolor waha się od czerwonego i czerwono-brązowego do biało-brązowego lub białego. Rurki są brudnobiałe, kremowe lub szarawe. Noga jest cylindryczna lub rozszerzająca się w kierunku podstawy, pokryta włóknistymi łuskami. Miąższ po przecięciu zmienia kolor na niebieski, później czarny, a u niektórych gatunków staje się czerwonawy lub fioletowy.

Istnieje sporo podgatunków borowików. Przetwarza się go w taki sam sposób jak borowik.

Dobry grzyb jadalny.

Rozpowszechniane Polski grzyb w lasach iglastych, rzadziej liściastych. Preferuje dojrzałe lasy sosnowe. Rośnie wśród mchów, u nasady pni lub na pniakach. Powszechny w lasach Europy, Uralu, Syberii, Dalekiego Wschodu, Azji Środkowej i Kaukazu. Grzyb ten zawdzięcza swoją nazwę temu, że jest szeroko rozpowszechniony w lasach iglastych Polski, skąd był szeroko eksportowany do innych krajów.

Owoce w sierpniu - wrześniu.

Smakiem polskiego grzyba przypomina borowików, choć należy do rodzaju muchówek. Zaleca się gotować, smażyć, suszyć, solić, marynować.

Kapelusz Polski grzyb Osiąga 12 cm Kapelusz początkowo poduszkowaty, wypukły, później prawie płaski. Kolor kapelusza polskiego grzyba może być brązowawy lub kasztanowo-brązowy, przy czym młode grzyby mają matową zamszową powierzchnię. Rurki są żółto-zielone i po naciśnięciu zmieniają kolor na niebieski.

Miąższ jest żółtawy, po rozbiciu zmienia kolor na niebieski, następnie brązowieje, ma przyjemny zapach i smak.

Noga jest cylindryczna, solidna, czasami z leżącą na wznak lub lekko spuchniętą ku podstawie. Kolor nogi jest jasnobrązowy, jaśniejszy u nasady, płowy.

Niejadalnym odpowiednikiem polskiego grzyba jest galas.

Dubovik pospolity (Poddubovik)

Poddubovik- grzyb jadalny, który można stosować bez uprzedniego gotowania, do przygotowywania dań na ciepło, do marynowania, marynowania i suszenia. Wykorzystuje się cały grzyb: kapelusz i łodygę. W postaci surowej grzyb jest trujący, a w połączeniu z alkoholem może powodować poważne zatrucie.

Poddubovik(dąb pospolity), należy do rodzaju grzybów rurkowatych, rośnie w nielicznych lasach mieszanych dębowych. Często rośnie na skraju lasu.

Poddukovik można spotkać od połowy lata do jesieni. Jest to jeden z najpiękniejszych grzybów pod względem wyglądu i koloru w środkowej strefie. Kapelusz dorasta do 20 cm średnicy, gruby, mięsisty, półkulisty, następnie wypukły, aksamitny, oliwkowobrązowy, ciemnobrązowy, żółtobrązowy, suchy. Miąższ jest gęsty, cytrynowożółty, po rozbiciu zmienia kolor na bardzo niebieski, bez szczególnego zapachu i smaku. Warstwa rurkowa jest drobno porowata, u młodych grzybów jest żółtozielona, ​​później ciemnoczerwona, po rozbiciu zmienia kolor na zielony, a po naciśnięciu na niebieski. Noga do 15 cm długości, do 6 cm średnicy, od dołu bulwiasto pogrubiona, cylindryczna, solidna, żółta, pod kapeluszem żółtopomarańczowa, od dołu czerwonawa, z czerwonawą siatką powyżej. Proszek zarodników jest brązowo-oliwkowy.

Grzyby jadalne Wysoka jakość.

Grzyby tego rodzaju występują w całym zasięgu drzew sosnowych na półkuli północnej. Niektóre gatunki nasion oleistych występują nawet w tropikach. Tylko na terenie byłego Związku Radzieckiego znanych jest 15 gatunków.

Ryba maślana charakteryzuje się gładką, lepką lub lekko oślizgłą czapką. Rzadziej spotykane są borowiki z włóknistą osłonką. Zwykle skóra na kapeluszu łatwo schodzi. Częściowa osłona na spodzie nasadki jest obecna lub nie, a jeśli nasadka nie jest klejąca, zawsze brakuje osłony. Noga ryby maślanej jest gładka lub ziarnista, czasem z pierścieniem. Jedyną wadą tego pysznego grzyba jest to, że wymaga oczyszczenia, co po długiej podróży może być bardzo uciążliwe.

Zwykły olejarz(późny, prawdziwy, żółty) - najczęstszy wśród borowików. Ma śluzowatą brązową, ciemnobrązową lub czekoladową czapkę. Mniej powszechna jest czapka żółtobrązowa lub brązowo-oliwkowa. Dobrze rozwinięta spatka, żółte rurki. Trzon tej olejarki jest cylindryczny, krótki, z przezroczystym pierścieniem. Owocuje w lipcu - wrześniu, często w dużych grupach. Rośnie w lasach sosnowych, w miejscach nasłonecznionych, uwielbia gleby piaszczyste. Ukazuje się w lasach Europy, Uralu, Syberii, Dalekiego Wschodu i Kaukazu.

Późny olejarz Dobrze jest smażyć, gotować, marynować, solić i suszyć.

Grzyb ten jest podobny do niejadalnego grzyba pieprzowego.

Olejarka modrzewiowa- rośnie w lasach modrzewiowych Syberii, preferuje młode lasy.

Kapelusz jest cytrynowożółty, żółtopomarańczowy lub złotobrązowy, lepki z łatwo usuwalną skórką. Rozmiary kapeluszy wynoszą od 4 do 13 cm. Rurki są żółte, później oliwkowożółte. Miąższ staje się lekko różowy. Owoce w lipcu - wrześniu.

Ten olejarka dobrze gotować i marynować.

Olejarka ziarnista(lato, maslyuk, zheltyak) - rośnie w podstrefie lasów mieszanych i iglastych. Preferuje lasy sosnowe, często rośnie na suchych miejscach, przy drogach, polanach i w dołach, rzadko pojedynczo, a przeważnie w grupach od końca maja do wczesnej jesieni.

Jego śluzowa czapka jest błyszcząca po wyschnięciu i może mieć kolor od żółtobrązowego do brązowawo-brązowego. Skórkę można łatwo usunąć. Dolna powierzchnia kapelusza młodego grzyba jest jasnożółta, pokryta białym nalotem, który u dorosłego grzyba odchodzi od kapelusza i pozostaje w pobliżu łodygi w postaci pierścienia. Miąższ jest gęsty, gęsty, jasnożółty, żółtobrązowy, nie zmienia koloru po rozbiciu, o przyjemnym smaku i owocowym zapachu. Warstwa rurkowa jest drobno porowata, cienka, biała, jasnożółta, następnie siarkowożółta, z kroplami mlecznobiałej cieczy. Noga krótka, do 8 cm długości, do 2 cm średnicy, solidna, cylindryczna, jasnożółta, ziarnista u góry.

Borowik letni- grzyby wysokowydajne, smaczne, jadalne, stosowane bez uprzedniego gotowania do dań gorących, marynowania, marynowania, suszenia. Motyla letniego należy odróżnić od grzyba pieprzowego, który należy do rodzaju motyli.

W rzeczywistości istnieje 18 gatunków much mchowych, występujących w umiarkowanych szerokościach geograficznych obu półkul. Najczęściej spotykane są: mech bagienny, mech zielony i mech żółtobrązowy. Wszystkie są spożywane gotowane, smażone, suszone, marynowane i solone.

Szef mech swoją strukturą przypomina borowika. Rośnie w omszałych miejscach lasów iglastych. Czapka i noga są żółte z brązowym odcieniem. Gąbczasta warstwa jest zielona lub żółto-oliwkowa. Miąższ jest żółtawy, po przecięciu zmienia kolor na niebieski.

Zielony mech rozpowszechniony w różnych lasach Europy, Kaukazu, Uralu, Syberii i Dalekiego Wschodu. Jego czapka jest poduszkowata, sucha, aksamitna, szarawa lub oliwkowo-brązowa. Rurki są żółtawo-zielone z szerokimi porami, czasami schodzącymi na łodygę. Noga jest solidnie włóknista, żółtawa lub z czerwonawym odcieniem, z brązowawą siateczką, której intensywność wyraża się w różnym stopniu. Miąższ jest gęsty, biały lub z żółtawym odcieniem, nie zmienia koloru ani nie zmienia koloru na niebieski. Owocują w czerwcu – październiku.

Mucha mchowa żółto-brązowa. Wygląda jak Polski grzyb. Kapelusz półkulisty do poduszkowatego, suchy, aksamitny. U młodych grzybów jest szarawy lub brudnożółty, z wiekiem staje się oliwkowy lub czerwonożółty. Skórka nie schodzi. Pory są żółte, następnie z zielonkawym lub oliwkowym odcieniem, po naciśnięciu zmieniają kolor na niebieski, a następnie stają się brązowe. Noga jest cylindryczna, solidna, żółta lub ochrowo-żółta, brązowa u nasady z czerwonawym odcieniem. Miąższ jest żółty i w powietrzu przybiera barwę niebieskawo-zieloną. Rośnie w wilgotnych lasach sosnowych, często wśród jagód i mchów. Owoce w lipcu - październiku.

Grzyb jadalny o dobrym smaku, ale małej wartości odżywczej. Używać bez wstępnego gotowania. Kurka występuje w lasach strefy umiarkowanej Starego Świata. Owoce w lipcu - październiku, często w dużych grupach.

Kapelusz kurki jest wypukły lub płaski, w okresie dojrzałości ma kształt lejka, z cienkim, często włóknistym brzegiem i jest gładki. Cały owocnik kurki jest jajowatożółty z czerwonawym lub jasnopomarańczowym odcieniem. Miąższ jest gęsty, gumowaty, białawy, o przyjemnym smaku i zapachu. Używany kurkiświeże, marynowane, solone.

Często spotykany w naszych lasach. Jednak osobie niedoświadczonej trudno jest poruszać się po ich różnorodności. Ponadto wiele gatunków nie jest szeroko rozpowszechnionych. Przedstawiciele rodzaju Russula dystrybuowany w europejskiej części Rosji, na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Ponadto russule występują w Ameryce Północnej i Azji Wschodniej.

Grzyby te mają duże lub średnie owocniki; ich czapki występują w różnych kolorach, w zależności od pigmentacji skóry. są bardzo zróżnicowane i stanowią rodzaj bardzo trudny do zdefiniowania i ograniczenia gatunków. Różnice między gatunkami są czasami bardzo małe, co utrudnia identyfikację tych grzybów.

Grzyby te pojawiają się w lipcu, ale szczególnie dużo jest ich w sierpniu i wrześniu. Russulas występują w wielu różnych typach lasów. Większość russula to grzyby jadalne, głównie trzeciej i czwartej kategorii. Czasami zbieracze grzybów jedzą świeżą rusulę z solą (stąd ich nazwa). Tylko kilka rusul jest trujących, niejadalnych lub grzybów bez praktycznego znaczenia. Znaczenie gospodarcze russuli zmniejsza się ze względu na kruchość owocników. Zbieracze grzybów nie używają niektórych rodzajów grzybów ze względu na ich ostry smak. Ostry smak zanika po posoleniu.

Stanowią około 45% masy wszystkich grzybów występujących w naszych lasach. Najlepsze grzyby to te, które mają mniej czerwieni, a więcej zieleni, błękitu i żółci. Czapka russuli jest początkowo mniej więcej kulista, półkulista lub w kształcie dzwonu. Później, w miarę wzrostu, staje się prostaty, okrągły, płaski lub lejkowaty, z wgłębieniem pośrodku. Średnica kapelusza wynosi średnio 2-20 cm. Niektóre gatunki mają charakterystyczny brzeg kapelusza. Dlatego u niektórych gatunków brzeg kapelusza jest długi i mocno zakręcony. Ale krawędź kapelusza może być również prosta, szczególnie w przypadkach, gdy kapelusz jest wcześnie rozłożony. Czasami brzeg kapelusza jest pasiasty lub nierówny, falisty. Czapka pokryta skórą. Skórka kapelusza jest sucha, może być błyszcząca lub matowa. Po deszczu i rosie skóra czapek Russula jest lepka i błyszcząca. U niektórych rusul skórka łatwo się odrywa, u innych odrywa się tylko wzdłuż krawędzi kapelusza itp. Skórka ma bardzo zróżnicowane ubarwienie, jest bardzo zmienna, ale w wielu przypadkach jest stabilna. Należy pamiętać, że kolor skórki młodych, rozwiniętych i starzejących się owocników może być inny. Czasami kolor blaknie pod wpływem słońca. Równolegle z blanszowaniem skóry obserwuje się zabarwienie miąższu kapelusza. Pigmenty ulegają również zniszczeniu podczas gotowania grzybów. Płytki Russuli są wolne i przylegające. Kolor płytek waha się od białego do ochry. Płytki młodych owocników są białe, wyjątkowo cytrynowożółte.

Rośnie od czerwca do października, na pniach lub leżących brzozach, czasem na pniach innych drzew liściastych, rzadziej iglastych.

Kapelusz grzyba letniego ma do 7 cm średnicy i cienki miąższ, u młodych grzybów jest wypukły z guzkiem pośrodku, pokryty pajęczynowym kocem, następnie płasko wypukły, lepki podczas deszczu. Kolor czapki jest żółtobrązowy, w środku czapka jest jaśniejsza. Miąższ jest jasnobrązowy, zapach i smak przyjemny. Płytki przylegają do łodygi, czasem lekko opadając, u młodych grzybów są jasnożółte, u starych rdzawobrązowe. Noga do 8 cm długości, do 1 cm średnicy, pusta, cylindryczna, zakrzywiona, twarda, brązowa, z błoniastym brązowym pierścieniem, poniżej pierścienia ciemnobrązowy, z łuskami. Proszek zarodników jest ciemnobrązowy.

- pyszny, smakowity grzyb, którego kapelusze można używać bez uprzedniego gotowania do dań na ciepło, do suszenia, marynowania i solenia. Grzyb ten, nie znany wszystkim grzybiarzom, jest bardzo produktywny i często występuje w rosyjskich lasach w dużych grupach. Późnojesienny grzyb jadalny Hypholoma capita jest podobny do letniego grzyba miodowego. W przeciwieństwie do letniego grzyba miodowego, Hypholoma cephaloforma nie ma pierścienia na łodydze, kolor płytek jest szary i rośnie na pniach sosny.

Należy odróżnić miodownika letniego od trującego grzyba miododajnego siarkowożółtego o gorzkim smaku, bez pierścienia z blaszkami siarkowożółtymi, a także od grzyba miodowego ceglastego, gorzkiego w smaku, bez pierścienia, którego kapelusz jest ciemniejszy w środku, talerze starych grzybów są szare lub ciemnoszare.

Jesienny grzyb miodowy (prawdziwy)

Grzyb jadalny.

Grzyb miodowy (jesień) należy do rodzaju rodziny grzybów miodowych z rodziny blaszkowatych. Ten popularny i bardzo produktywny grzyb rośnie w dużych grupach od końca sierpnia do późnej jesieni na pniach, korzeniach, martwych i żywych pniach drzew liściastych, głównie brzoz, rzadziej iglastych, czasem w zaroślach pokrzywy. Czapki mają średnicę do 13 cm, u młodych grzybów są kuliste, z krawędzią zakrzywioną do wewnątrz, następnie płasko wypukłe z guzkiem pośrodku. Kolor kapelusza jest szaro-żółty, żółto-brązowy z odcieniami, ciemniejszy w środku, z cienkimi małymi, czasem brakującymi brązowymi łuskami. Miąższ jest gęsty, biały, ma przyjemny zapach, kwaskowato-cierpki smak; u starych grzybów może być lekko gorzki. Płytki są lekko opadające, biało-żółte, następnie jasnobrązowe, u starych grzybów z ciemnymi plamami, z białym nalotem z zarodników. Łodyga do 15 cm długości, do 2 cm średnicy, cylindryczna, lekko pogrubiona u dołu, z białym błoniastym pierścieniem u góry, jasna u kapelusza, brązowa u dołu, z włóknistym miąższem u młodych grzybów, twarde w starych grzybach. Proszek zarodników jest biały.

Grzyb jadalny o wysokiej wydajności. W przypadku grzybów młodych (z peleryną bez pierścienia) stosuje się cały grzyb, w przypadku dojrzałych grzybów z pierścieniem stosuje się tylko kapelusz. Grzyb miodowy nadaje się do przygotowywania gorących potraw, suszenia, solenia i marynowania. Do dań gorących grzyby te należy gotować co najmniej 30 minut, gdyż znane są przypadki zatrucia niedogotowanymi grzybami jesiennymi. Jesienne grzyby miodowe pojawiają się zwykle wczesną jesienią na krótki okres do 15 dni, po czym znikają. W sprzyjających warunkach, gdy nie jest gorąco i jest wystarczająco dużo wilgoci, jesienne grzyby miododajne pojawiają się w lipcu lub na początku sierpnia, ale jesienią mogą nie pojawić się lub nie zaowocować po raz drugi.

Ulubionymi miejscami jesiennych grzybów miododajnych są stare bory brzozowe z suchymi brzozami, na których rosną miodowce na wysokości do 5 m i więcej, bagienne bory brzozowe z wieloma leżącymi pniami i pniami, brzozowe polany z pniakami, bagienne lasy olszowe z suche stojące olchy i leżące pnie.

Grzyb zimowy (Grzyb zimowy)

Grzyb jadalny.

Można go spotkać na obrzeżach lasów, w zaroślach, alejkach i parkach. Rośnie zawsze na drzewach: na suchych pniach i pniach, a także na wysuszonych częściach żywych drzew. Rośnie w małych kępach, preferuje wierzby i topole oraz inne drzewa liściaste. Jest to grzyb szeroko rozpowszechniony. Pojawia się jesienią, ale można go spotkać także zimą, gdyż dobrze przechowuje się pod śniegiem.

Kapelusz miodowca zimowego ma średnicę 2-6 cm, jest lekko wypukły, lepki lub śliski, kolor kapelusza zmienia się od bladożółtego do brązowego; w środku jest ciemniejszy, na brzegach jaśniejszy, u grzybów świeżo ściętych wzdłuż brzegów kapelusza widoczne są paski. Dołączone płytki są białe lub żółtobrązowe, w tym samym odcieniu co czapka. Proszek zarodników jest biały. Noga elastyczna, aksamitno-włosa brązowa, jaśniejsza u góry. Początkowo noga zimowego grzyba miodowego jest jasna, ale szybko ciemnieje, zaczynając od podstawy. Wysokość łodygi wynosi 3-10 cm, średnica 3-7 cm. Pod lupą na powierzchni łodygi widoczne są włosy. Miąższ jest białawy. Smak jest łagodny. Zapach jest słaby.

Zjadane są tylko kapelusze; łodygi są zbyt twarde. Grzyb zimowy jest używany do zup i gulaszu, ale nie ma żadnego specjalnego smaku.

Zimowego grzyba miodowego zawsze można rozpoznać po puszystej nodze; oczywiście najlepiej jest do tego użyć szkła powiększającego. Późną jesienią i zimą rośnie bardzo niewiele grzybów, dlatego trudno je pomylić z czymkolwiek innym. W październiku, gdy pojawia się grzyb miododajny zimowy, można go pomylić z innymi odmianami grzybów miodowych, w tym z niejadalnymi, ale łodyga tych grzybów jest gładka, talerze ciemniejsze, a kapelusz nie jest śliski.

Grzyb jadalny.

Płaszcz przeciwdeszczowy pospolity rośnie w lasach liściastych i iglastych, na łąkach od czerwca do jesieni na dnie lasu, na glebie nawożonej obornikiem lub zgniłymi pniakami.

Owocnik płaszcza deszczowego ma zmienny kształt - okrągły, gruszkowaty, jajowaty, do 10 cm długości i do 6 cm średnicy, biały, szarobiały, żółtawy, czasem z małymi kolcami, pokryty zewnętrznym i wewnętrznym muszle. Miąższ młodych grzybów jest biały i ma silny, przyjemny zapach, natomiast miąższ starych grzybów jest brązowo-oliwkowy. Może brakować fałszywej łodygi o długości do 5 cm i średnicy do 2 cm. Proszek zarodników jest ciemnobrązowy.

Grzyb jest jadalny w młodym wieku, gdy miąższ jest biały. Można go stosować bez uprzedniego gotowania do dań na gorąco, do solenia i suszenia.

Konieczne jest rozróżnienie płaszcz przeciwdeszczowy jadalne, z młodych bladych muchomorów odmiany białej z nieotwartą zasłoną pospolitą. Jeśli wytniesz młodego bladego perkoza, wówczas pod ogólną osłoną wyraźnie widać nogę i talerze, których zawsze nie ma w purchawkach.

Grzyb jadalny.

Ryadówka fiolet rośnie w lasach mieszanych i iglastych, często na terenach otwartych, wzdłuż rowów, dróg leśnych, na obrzeżach lasów, na polanach od września do późnej jesieni, pojedynczo i w grupach, często dużych.

Kapelusz rzędu jest fioletowy, do 15 cm średnicy, mięsisty, u młodych grzybów wypukły, z krawędzią skierowaną w dół, następnie rozpostarty, gładki, wilgotny, brązowofioletowy, blaknący. Miąższ jest gęsty, lekko wodnisty, początkowo jasnofioletowy, później blaknie do białego, o łagodnym przyjemnym smaku i aromatycznym zapachu anyżu. Płytki luźne lub lekko przylegające do łodygi, szerokie, stosunkowo częste, najpierw fioletowe, potem jasnofioletowe. Łodyga do 8 cm długości, do 2 cm średnicy, cylindryczna, czasem poszerzona u dołu, solidna, z łuszczącym się nalotem u góry, z fioletowo-brązowym pokwitaniem u dołu, najpierw jasnofioletowa, potem biaława. Proszek zarodników jest różowo-kremowy.

- produktywny grzyb jadalny. Najlepiej jednak posolić tego grzyba, ponieważ podczas procesu fermentacji jego gęsty miąższ staje się bardziej miękki. Grzyb ten jest również wskazany do przygotowania kawioru grzybowego.

Czasami ten grzyb nazywany jest także myszą

Rośnie w lasach od września do mrozów. Grzyb ten często rośnie w rzędach i stąd wzięła się jego nazwa.

Czapka rzędu jest ciemnoszara lub popielata z odcieniem liliowym, ciemniejsza w środku, z promiennymi paskami, promieniście włóknista, lepka, mięsista, pękająca na krawędziach. Skórka dobrze schodzi. Miąższ ma słaby, przyjemny zapach, jest luźny, kruchy, biały i pod wpływem powietrza zmienia kolor na lekko żółty. Płytki są rzadkie, szerokie, lekko szaro-żółtawe. Łodyga jest mocna, gładka, biała lub lekko żółtawa i siedzi głęboko w glebie, więc kapelusz ledwo wystaje ponad nią.

- jadalny, całkiem smaczny grzyb. Używa się go gotowanego, smażonego i solonego.

Grzyb jadalny dobra jakość.

Rośnie zwykle na glebach piaszczystych pod sosnami, zwykle wzdłuż ścieżek. To prawda, że ​​​​czasami trudno to zauważyć, ponieważ na powierzchni ziemi widoczna jest tylko jego czapka. Dlatego przyjrzyj się uważnie nierównościom i wzniesieniom w piasku – może tam ukrywać się dzwoniec. Grzyb jest dość powszechny. Rzadziej dzwoniec można spotkać pod osikami, ale tutaj rośnie nieco wyżej, dlatego czasami jest mylony z innym grzybem. Dzwoniec rośnie w październiku - listopadzie. W tych samych miejscach znajdują się czapki mleczne szafranowe sosny czerwonej, a tam, gdzie w glebie jest wystarczająco dużo wapna, znajdują się czapki mleczne szafranowe szlachetne.

Głównymi cechami wyróżniającymi dzwoniec jest jego żółty kolor, karbowane płytki i rośnie pod sosną. Czapka dzwoniec ma średnicę 4-10 cm, jest wypukła, lepka, kolor zmienia się od jasnożółtego do żółtobrązowego. Kapelusz jest nierównomiernie zabarwiony, często przyklejają się do niego igły sosnowe lub piasek, ponieważ prostuje się już pod ziemią. Płytki są jasne, siarkowożółte, częste i karbowane. Proszek zarodników jest biały. Noga ma 4-8 cm wysokości, 1-2 cm średnicy, ma kształt cylindryczny, zwykle pokryty piaskiem u nasady. Bardzo często cała łodyga jest w ziemi, na powierzchni widoczna jest jedynie czapka grzyba. Miąższ jest bladożółty. Smak jest łagodny. Zapach jest słaby, mączny lub ogórkowy.

to dobry grzyb jadalny, ale trzeba go zbierać ostrożnie, żeby nie nazbierać dużo piasku. Podczas krojenia grzyba należy trzymać go pionowo i natychmiast usunąć podstawę łodygi z przylegającym piaskiem; nakrętkę należy oczyścić szczoteczką lub zeskrobać nożem. Teraz piasek nie dostanie się między talerze, a grzyb można bezpiecznie umieścić w koszyku. Dzwoniec można suszyć, zamrażać i solić. Po wysuszeniu smak tych grzybów nasila się. Solone dzwonice zachowują swój piękny kolor. Zamraża się je w taki sam sposób, jak inne grzyby.

Nie ma niebezpiecznych sobowtórów dzwonieńców. Rzęd parzący również ma kolor żółty, ale jego kapelusz ma kształt stożka, talerze nie są tak częste, a smak jest raczej ostry. Rośnie pod świerkami i sosnami. W lasach liściastych można spotkać trujące odmiany pajęczyn podobnych do mszyc. Mają żółtawy kolor, ale u nasady łodygi mają bulwę i resztki błony śluzowej między łodygą a krawędziami kapelusza. Grzyby te nigdy nie rosną pod sosnami.

Żółto-czerwony rząd można pomylić z dzwoniec. Rośnie w lasach sosnowych na pniach lub w ich pobliżu. Okazy mocno wyblakłe przypominają dzwoniec i są również jadalne.

Rośnie na pniach, pniach martwych i osłabionych drzew liściastych, najczęściej brzozy i osiki, od maja do jesieni, często w dużych grupach, łącząc się odnóżami w pęczki.

Kapelusz boczniaka jest boczny, półkolisty, w kształcie ucha, z zakrzywioną w dół krawędzią u młodych grzybów, do 15 cm średnicy, biało-szary, przechodzący w biały. Miąższ jest biały, smak i zapach przyjemny. Płytki opadające wzdłuż łodygi, rzadkie, grube, białe. Noga krótka, do 4 cm długości, 2 cm grubości, owłosiona, ekscentryczna.

Młode grzyby są jadalne, bez uprzedniego gotowania, można je wykorzystać do przygotowania dań na ciepło, do suszenia, solenia i marynowania.

Grzyb jadalny Wysoka jakość. Pieczarka pospolity często spotykany w dużych grupach od wczesnego lata do późnej jesieni na polach, łąkach, pastwiskach, ogrodach, ogrodach warzywnych, polanach leśnych i obrzeżach lasów.

Czapka pieczarki ma do 15 cm średnicy, jest półkulista, następnie zaokrąglona-wypukła, krawędzie są zakrzywione w dół, mięsiste, białe lub szarawe, suche, z małymi brązowawymi włóknistymi łuskami. U młodych grzybów krawędzie kapelusza są połączone z łodygą białą, błoniastą osłoną. W miarę wzrostu grzyba osłona odrywa się i pozostaje na łodydze w postaci białego pierścienia. Miąższ jest gęsty, biały, po rozbiciu zmienia kolor na różowy, o przyjemnym grzybowym zapachu, nie gorzki. Płytki są częste, wolne (nie przyczepione do łodygi), u młodych grzybów białe, następnie różowieją, ciemnieją, stają się brązowe, prawie czarne. Łodyga ma do 10 cm długości, do 2 cm średnicy, jest cylindryczna, solidna, biała, u dorosłych grzybów z jednowarstwowym białym pierścieniem. Proszek zarodników jest ciemnobrązowy.

Pieczarka- pyszne grzyb jadalny, stosowany bez wstępnego gotowania do dań gorących, marynowania, solenia i suszenia.

Grzyb jadalny.

Rośnie w różnych lasach, na polanach, przy leśnych drogach, na obrzeżach lasów, na polach, pastwiskach, sadach i ogrodach warzywnych od lipca do października, pojedynczo i w grupach.

Kapelusz parasola ma średnicę do 25 cm, początkowo jajowaty, później płasko wypukły, rozciągnięty, w kształcie parasola, z małym guzkiem pośrodku, białawy, biało-szary, szarobrązowy, z opóźnionymi dużymi brązowymi łuskami, ciemniejszy w środku, bez łusek. Miąższ jest gęsty, luźny, bawełniany, biały, o przyjemnym orzechowym smaku i słabym zapachu. Płytki są wolne, zrośnięte na łodydze w chrzęstny pierścień, najpierw biały, potem z czerwonawymi żyłkami. Noga do 30 cm długości, do 3 cm średnicy, cylindryczna, pusta, spuchnięta u nasady, twarda, jasnobrązowa, pokryta koncentrycznymi rzędami brązowych łusek, z szerokim, białym powyżej, brązowawym poniżej pierścieniem, często bezpłatny. Proszek zarodników jest biały.

- pyszny grzyb jadalny. Stosowany bez wstępnego gotowania do przygotowywania dań gorących i do suszenia. Czasami jest smażony w całości (kapelusz) jak stek, panierowany w bułce tartej. Lepiej jest suszyć pokrojone grzyby, łącznie z twardą łodygą, co nadaje potrawom szczególny aromat.

— grzyb jadalny dobra jakość. Preferuje gleby próchniczne w lasach i na pastwiskach, gdzie występują zarośla. Występuje w wielu miejscach, np. w małych lasach, a także w lasach na glebach próchnicznych i wapiennych. Nie preferuje żadnego konkretnego rodzaju drzew. Często tworzy „pierścienie czarownic”. Po raz pierwszy pojawia się pod koniec kwietnia, szczyt sezonu przypada na maj, w czerwcu (w zależności od pory roku).

Wraz z roślinami i zwierzętami grzyby reprezentują trzecie królestwo organizmów: zostały usunięte osobno, ponieważ mają właściwości obu poprzednich królestw. Grzyby występują w wodzie, na lądzie i w glebie. Bada je mykologia. Nie wszystkie z tych produktów są przydatne dla ludzi, ale są grzyby, które są używane jako żywność. Cenione są za wyjątkowy smak i bogaty skład. Grzyby zawierają tłuszcze, węglowodany, witaminy, ale co najważniejsze są źródłem białka, dzięki czemu wraz z innymi produktami zastępują mięso u wegetarian.

W małych ilościach (200–300 g) grzyby można jeść codziennie.

Grzyb biały (borowik)

Grzyb ten jest najcenniejszy, smaczny, aromatyczny i pożywny. Borowik ma dużą, mięsistą czapkę i grubą, spuchniętą białą łodygę. Ponadto kolor kapeluszy – w zależności od wieku i miejsca wzrostu grzyba – może być jasny, żółtawy lub ciemnobrązowy. Borowiki rosnące w lasach sosnowych mają zazwyczaj ciemniejsze kapelusze. Borowik potrafi osiągać dość imponujące rozmiary – kapelusz ma średnicę do pół metra i wysokość do 30 cm.

Boczniaki

Grzyb jest dość duży, czapka ma kolor szary lub szarobrązowy i ma średnicę od 5 do 20 centymetrów. Noga jest bardzo gęsta i ze względu na swoją sztywność nie jest spożywana. Boczniaki rosną w bukiecie, zawierającym czasami do 30 grzybów o wadze 2-3 kilogramów. Aby uprawiać boczniaki, należy przygotować sekcje pni i gałęzi drzew liściastych o średnicy co najmniej 15 centymetrów i długości 25-30 centymetrów. Cieńsze sadzonki dają mniejsze plony. Boczniaki rozwijają się w wilgotnym środowisku, a segmenty należy zanurzyć w wodzie na 1-2 dni.

Gruzd

Grzyb kapeluszowy z rodzaju laticifers. Kapelusz średnicy 5-20 cm, w środku wklęsły, lekko śluzowaty, z kudłatym brzegiem, białawy z rozmytymi koncentrycznymi strefami. Noga grzyba mlecznego jest krótka, gruba, pusta. Miąższ jest żrący. Rośnie w lasach świerkowych, brzozowych i mieszanych od wczesnego lata do późnej jesieni, pojedynczo i w grupach. Bardzo cenny grzyb jadalny, stosowany w celach spożywczych wyłącznie w postaci solonej. Kapelusz grzyba mlecznego może osiągać średnicę 25-30 centymetrów, początkowo wypukły, następnie szeroko lejkowaty, z zakrzywionym w dół owłosionym brzegiem, lepki, od białego do zielonkawobrązowego, czasem prawie czarnego, z słabo widocznymi koncentrycznymi strefami . Płytki przylegające lub lekko opadające, częste, wąskie, białawe, ciemniejące.

Ivyshen (sad)

Grzyb kapeluszowy z grupy grzybów blaszkowatych. Kapelusz ma 3-10 cm, u młodego grzyba jest wypukły, następnie staje się wgłębiony lub nawet lejkowaty, z szerokim guzkiem pośrodku, z nierównomiernie falistym brzegiem, biały, białawy lub żółtawy. Płytki sięgają aż do łodygi, są białe, a później stają się brudnoróżowe. Noga jest biała, krótka, cieńsza ku dołowi. Miąższ kwiatu wiśni jest miękki, gęsty, biały, o silnym pudrowym zapachu. Kolor miąższu nie zmienia się przy zerwaniu. Charakterystyczny zapach kwiatu wiśni wynika z obecności w tkankach nienasyconego aldehydu trans-2-nonenalu. Wiśnia rośnie w lasach liściastych, ogrodach, ogrodach warzywnych, a czasami na łąkach od lipca do października. Jest rzadki i niezbyt liczny.

Kurki

Grzyby leśne o jasnożółtym kolorze, rzadziej o bladożółtym kolorze. Kapelusz o wymiarach 3-10 cm, w formie odwróconego parasola lub lejka; łodyga prawie łączy się z kapeluszem. Główną wartością kurki jest to, że grzyb ten prawie nigdy nie jest robakiem. Kurki można spotkać od wczesnego lata do późnej jesieni. Szczególnie kochają lasy iglaste, brzozowe i mieszane: świerkowo-brzozowe. Podobnie jak wiele grzybów, kurki rosną w rodzinach lub grupach.

Masło

Jeden z najpowszechniejszych rodzajów grzybów jadalnych w europejskiej części Rosji, Ukrainy i Białorusi. Ludzie mówią, że borowiki pojawiają się, gdy kwitnie sosna.
Rosną w dużych rodzinach w młodych lasach świerkowych i sosnowych. To są grzyby stadne. Motyle można spotkać także na otwartych, słonecznych trawnikach, na zielonych mchach, na piaszczystych pagórkach, na zboczach z rzadkimi młodymi sosnami. Na Ukrainie borowiki można spotkać głównie pomiędzy młodymi plantacjami sztucznej sosny, na których rośnie trawa, lub w starych, zbitych igłach.

Mech

Należy do rodzaju grzybów rurkowych i rośnie od wczesnego lata do jesieni w lasach iglastych, liściastych i mieszanych, pojedynczo lub w małych grupach. Czapka muchy mchowej jest półkulista, z czasem staje się wypukła, a następnie płaska. Na wierzchu ma aksamitny, ciemnozielony lub brązowo-brązowy kolor, gąbczasta warstwa jest jasnożółta. Miąższ koła zamachowego jest twardy, bladożółty, u starych grzybów jest biały, a po rozbiciu zmienia kolor na niebieski. Grzyb mchowy to najwyższej klasy grzyb jadalny, który można stosować bez uprzedniego gotowania do przygotowywania dań na ciepło, do marynowania, marynowania i suszenia. Wykorzystuje się cały grzyb: kapelusz i łodygę.

Muer

Są to cienkie i kruche, drzewiaste czarne grzyby. Na zewnątrz wyglądają jak zwęglony papier. Mają dymny zapach i chrupiący, słodkawy miąższ. Grzyby te są szeroko stosowane w Wietnamie, Tajlandii i Chinach. Muer rośnie na pniach drzew. Grzyby Muer po raz pierwszy zastosowano na przyjęciach cesarskich w Japonii. Teraz można je kupić w sklepie z przyprawami orientalnymi w dość przystępnej cenie.

Grzyby miodowe

Grzyby z rodziny rowaceae. Zaczyna się je zbierać od końca sierpnia aż do jesiennych przymrozków. Uwielbia stare pniaki, korzenie drzew iglastych i liściastych, a szczególnie często osiada na pniach dębów i brzoz, występujących nawet na obszarach wiecznej zmarzliny. Kapelusz prawdziwego grzyba miodowego ma kształt kuli, wypukły, następnie wyprostowany, aksamitny, w kolorze brązowo-żółtym. Brzegi czapki najpierw zwijamy do wewnątrz, a następnie prostujemy i paskujemy. Na czubku kapelusza znajdują się małe brązowe łuski. Płytki usunięte w dół, białawe, następnie jasnobrązowe i często pokryte rdzawymi plamami. Noga jest długa, włóknista, żółta lub brązowa, ciemniejsza ku dołowi. U młodych grzybów noga jest połączona z krawędziami kapelusza białą folią, która następnie pęka i pozostaje na nodze w postaci białego pierścienia. To właśnie ten pierścień pomaga odróżnić prawdziwe grzyby miodowe od trujących (fałszywych, ceglastoczerwonych i fałszywych siarkowożółtych). Miąższ jesiennego grzyba miodowego jest cienki, mięsisty, białawy, o przyjemnym grzybowym zapachu.

borowik

Należy do rodzaju Obabok i rośnie od wczesnego lata do późnej jesieni w jasnych lasach liściastych, głównie brzozowych i mieszanych, pojedynczo i w grupach. Bardzo często borowiki rosną wzdłuż krawędzi leśnych dróg. Czapka borowika ma do 15 cm średnicy, jest półkulista, później poduszkowata, naga lub cienko owłosiona, sucha, w deszczową pogodę lekko oślizgła, o różnej kolorystyce od jasnoszarej do ciemnobrązowej, prawie czarnej. Miąższ jest biały, nie zmienia koloru po rozbiciu, czasem lekko różowieje, ma przyjemny grzybowy zapach i smak. Warstwa rurkowa łatwo odkleja się od miąższu, jest biaława, następnie szarawa, czasem z ciemnobrązowymi plamami. Łodyga borowika ma do 15 cm długości i do 3 cm średnicy, jest solidna, cylindryczna, nieco rozszerzona u dołu, biaława, pokryta łuskami od szarej do ciemnobrązowej; u starych grzybów jest twarda i włóknista.

Borowik

Należy do rodzaju Obabok, rośnie w lasach liściastych, mieszanych i sosnowych pojedynczo i w grupach od czerwca do października. Szczególnie lubi młode osiki, ale tworzy także mikoryzę z brzozami, sosnami i innymi drzewami. Kapelusz borowika ma średnicę do 30 cm, u młodych grzybów jest półkulisty, ściśle przylegający do łodygi, później wypukły, płaski, suchy, mięsisty, aksamitny o zmiennej barwie od białawej do żółtopomarańczowej, jasny. czerwony. Miąższ jest biały, po pęknięciu zmienia kolor na różowy lub niebieski, zielony, a następnie czarny, bez szczególnego zapachu i smaku. Noga borowika ma do 20 cm długości i do 5 cm średnicy, jest solidna, cylindryczna, pogrubiona u dołu, łatwo oddzielająca się od kapelusza, biało-szara, pokryta wydłużonymi łuszczącymi się włóknistymi łuskami w kolorze białym, brązowo-czarnym kolor.

Portobello

Jest to jeden z bardziej znanych nam rodzajów pieczarek. Ich charakterystyczną cechą jest dość duży rozmiar i całkowicie otwierana czapka. Co więcej, jego średnica często sięga 15 centymetrów. Nawiasem mówiąc, właśnie z powodu tej cechy z portobello odparowuje znacznie więcej wilgoci w porównaniu z innymi rodzajami grzybów, dzięki czemu jego struktura jest bardziej gęsta i mięsista. Zaskakujące jest to, że portobello, będąc przysmakiem, często rośnie w niezbyt atrakcyjnych warunkach naturalnych - na pastwiskach, przy drogach, a czasem nawet na cmentarzach.

Ryżik

Należy do rodzaju Lataria z rodziny Russula z grupy blaszkowatych, rośnie w lasach sosnowych i innych z dużą domieszką sosny, szczególnie w młodych borach sosnowych, najlepiej na glebach piaszczystych od lipca do października, pojedynczo i w grupach. Kapelusz lnicznika do 15 cm średnicy, mięsisty, początkowo wypukły, później lejkowaty, z krawędziami lekko opuszczonymi, gładki, lekko śluzowaty, pomarańczowy, czerwonopomarańczowy, z koncentrycznymi strefami o różnym natężeniu barwy, blaknący . Dolna powierzchnia kapelusza jest brązowa, z częstymi blaszkami opadającymi na dno. Płytki najpierw przylegają, następnie opadają wzdłuż łodygi, są pomarańczowe, po naciśnięciu stają się brązowe i zielone. Miąższ lnicznika jest gęsty, gęsty, kremowo-pomarańczowy, po rozbiciu zmienia kolor na czerwony, następnie zmienia kolor na zielony i wydziela obficie jasnopomarańczowy, nieżrący mleczny sok o żywicznym zapachu, który w powietrzu zmienia kolor na zielony. Trzon kapeluszy mlecznych szafranowych ma do 10 cm długości i do 3 cm średnicy, jest cylindryczny, początkowo gęsty, później pusty, gładki, koloru kapelusza, wewnątrz biały, po naciśnięciu zielony.

Wydziwianie

To zbiorowa nazwa grzybów należących do rodzaju blaszkowatych (rodzina Ryadovkov). Sklasyfikowano ponad 2,5 tys. przedstawicieli tej rodziny. Większość tych grzybów jest jadalna, ale są też trujący członkowie rodziny. Do jadalnych rzędów zaliczają się: szary, topolowy, łuskowaty, masywny, liliowy, żółty, gigantyczny, matsutake. Główną część zalicza się do grzybów warunkowo jadalnych.

Smardze

Należy do grupy grzybów torbaczy, rośnie wczesną wiosną w lasach iglastych i mieszanych, na żyznych glebach próchnicznych, zasobnych w wapno, na starych pożarach, polanach leśnych, przy drogach leśnych, na obrzeżach. Kapelusz smardzów ma do 15 cm wysokości i do 10 cm średnicy, jest jajowaty, zaokrąglony, pusty w środku, ochrowożółty, żółtobrązowy lub jasnobrązowy z nierównymi komórkami przypominającymi plaster miodu, przyczepionymi do łodygi poniżej. Łodyga smardzów ma do 10 cm długości i do 5 cm grubości, jest cylindryczna, gładka, pusta, u dołu lekko rozszerzona, biaława lub żółtobrązowa. Miąższ smardzów jest woskowobiały, cienki, kruchy, o przyjemnym grzybowym zapachu i smaku. Proszek zarodników jest żółtawy. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny. Przed użyciem zaleca się gotować je przez 10-15 minut, odcedzić bulion, po czym można je smażyć, dusić lub używać do zup. Smardze można suszyć i używać po trzech miesiącach od wyschnięcia.

Russula

Należy do rodzaju Russula z rodziny Russula z grupy blaszkowatych, rośnie pojedynczo i w grupach od początku lata do późnej jesieni w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, na obrzeżach, polanach, wśród mchów. Kapelusz russula ma do 10 cm średnicy, u młodych grzybów jest półkulisty, później płasko wypukły, w środku lekko wklęsły, mięsisty, suchy, z lekko żebrowanym lub gładkim brzegiem, barwa zróżnicowana, często z dużym światłem plamy, skóra czapki nie sięga krawędzi, jest usuwana z porodu. Miąższ jest gęsty, biały, o orzechowym, słodkawym smaku i przyjemnym owocowym aromacie. Płytki są częste, wąskie, przyczepione lub lekko spływające po łodydze, białe, żółtawe. Łodyga russuli jest gęsta, krótka, do 4 cm długości i do 3 cm średnicy, cylindryczna, solidna, lekko zwężająca się ku dołowi, lekko pomarszczona, biała.

Najcenniejszy i najbardziej pożądany ze wszystkich gatunków jadalnych, słynny borowik, czyli borowik, ma kształt rurkowaty i należy do rodziny borowicowatych. Z pachnących, mocnych borowików można przyrządzić niesamowitą różnorodność dań - świetnie smakują w zupach i solankach, frytkach i pasztetach, piklach i marynatach.

Istnieje około dwudziestu odmian różniących się kolorem owocników i rozmieszczeniem systemu korzeniowego danego gatunku drzewa.

Główne rodzaje borowików

Klasyczny gatunek, popularnie nazywany „pułkownikiem” – na cześć najważniejszego i najlepszego ze swoich krewnych. Kasztanowo-brązowa czapka jest wypukła, następnie płasko wypukła, w kształcie poduszki, rzadko prostata, osiąga średnicę 25–30 cm. Znani są przedstawiciele gigantów - o średnicy kapelusza do 45 cm i masie do 2 –3 kg. Powierzchnia jest gładka, czasem nierówna, ryflowana lub pokryta guzkami. Skórka słabo oddziela się, barwa jest zmienna – zmienia barwę na jasnokasztanową lub przybiera odcień purpurowy, ton na brzegach jest jaśniejszy.

Noga do 18–20 cm wysokości, gruba, mocna, do 10 cm średnicy, beczkowata. Kolor jest kremowo-brązowy z lekkim czerwonym odcieniem, powierzchnia jest siatkowa. Rurki są białe, następnie oliwkowożółte. Miąższ zwarty, biały lub kremowy, tuż pod skórką czerwonofioletowy, nie ciemnieje w miejscu przerwania. Smak jest neutralny, miękki, aromat słaby, grzybowy, staje się silniejszy po ugotowaniu i wysuszeniu.

Czekoladowo-brązowa czapka jest najpierw półkulista, następnie zaokrąglona-wypukła i może uzyskać ciemnofioletowy odcień, jaśniejszy na krawędziach. Średnica - do 25 cm, skórka gładka lub włóknista, śliska przy wilgotnej pogodzie, błyszcząca, matowa przy słonecznej pogodzie. Noga jest okrągła, w kształcie bulwy, do 15 cm wysokości, powierzchnia jest siatkowa, brązowa.

Warstwa rurkowa jest kremowobiała, żółtawa, a później z zielonkawym odcieniem. Miąższ jest mlecznobiały, na powierzchni różowawy i bardziej kruchy niż u odmiany brzozowej. Aromat jest orzechowy lub grzybowy, smak słodkawy.

Duże, mięsiste owoce charakteryzują się doskonałą jakością i bogatym smakiem. Kapelusz jest półkulisty, następnie lekko wypukły, do 15–22 cm średnicy, lekko bruzdowany, w czasie deszczu śliski, w suchą pogodę błyszczący, skłonny do pękania. Kolor skórki jest jasny, pasujący do słonecznych brzoz, często kremowy lub lekko brązowawy.

Noga jest gęsta, do 20 cm wysokości, gładka lub bulwiasta, kremowo-brązowa, z brązowymi plamami. Powierzchnia czapki pokryta jest lekką siateczką. Warstwa rurkowa jest biała, następnie żółtawa. Miąższ jest zwarty, mlecznobiały lub kremowy i nie ciemnieje po rozbiciu lub wysuszeniu. Smak neutralny, zapach słaby, grzybowy, po wysuszeniu jaśniejszy i gęstszy.

Półkulisty kapelusz o średnicy do 25 cm jest koloru brązowego i ciemniejszy niż u brzozy, z szarawym odcieniem i chaotycznie rozproszonymi jasnoszarymi plamami. Powierzchnia jest gładka lub wyboista.

Noga długa, do 22 cm wysokości, zwarta, pogrubiona przy ziemi, bulwiasta, skórka szarobrązowa, może nieco ciemniejsza od kapelusza, pokryta kremową siatką. Miąższ biały nie jest tak gęsty jak u innych borowików, jest sypki, ma neutralny smak, z ledwo wyczuwalnym grzybowym aromatem.

Borowik borowik (Boletus reticulatus)

Mocny, piękny wygląd z półkulistym kapeluszem, który następnie staje się wypukły, o średnicy do 30 cm. Kolor skórki jest jasnobrązowy lub brązowawy. Powierzchnia jest gładka, w dotyku przypomina filc i jest podatna na pękanie w formie siatki. Nogawka zwarta, mięsista, pogrubiona u dołu, koloru brązowego, powierzchnia pokryta wyrazistą kremową siateczką.

Rurki są kremowo-białe, później uzyskują oliwkowy odcień, a następnie stają się brązowo-brązowe. Miąższ jest mięsisty, biało-kremowy, po rozbiciu nie zmienia koloru, powierzchnia ma brązowawy odcień. Smak jest miękki, słodkawy, o aromacie grzybowym.

Grzyb biały ciemny brąz (grab) (Boletus aereus)

Kapelusz gęsty, okrągły, później poduszkowy, skórka aksamitna, powierzchnia siatkowa, czasem ziarnista, kolor ciemnej czekolady, prawie czarny. Łodyga mocna, gładka lub zaokrąglona-bulwiasta, brązowa z wiśniowym odcieniem, pokryta kremową siatką.

Rurki są jasnobeżowe lub białawe, następnie żółtawe, zmieniające kolor na zielony w miejscu dotknięcia. Miąższ jest jędrny, mlecznobiały, po rozbiciu nie zmienia koloru, smak jest miękki, neutralny, a aromat grzybowy.

Grzyb półbiały (Boletus impolitus)

Ten rzadki gatunek z rodziny Boletaceae jest jadalny i dobrze nadaje się do marynat, zup i pikli. Kapelusz jest okrągły, następnie zaokrąglony-wypukły, nierówny, do 15 cm średnicy. Skórka jest jedwabiście aksamitna, w kolorze od żółtawego do kremowo-brązowego, brązowawy wzdłuż krawędzi. W deszczową pogodę jest śliska, w słoneczną pogodę jest błyszcząca. Noga długa - do 15 cm wysokości, bulwiasta, później wydłużona, cylindryczna, barwa od kasztanowo-brązowej do żółtej, barwa nierówna, czasem czerwonawa z plamami i paskami. Powierzchnia jest włóknista, pod spodem znajduje się łuszcząca się lub puszysta powłoka.

Warstwa rurkowa jest złota, a następnie zielonkawa. Miąższ jest jędrny, mlecznobiały lub kremowy, później zabarwiony na żółto, złocisty na powierzchni i na szypułce, nie ciemnieje po przełamaniu. Smak jest słodkawy, aromat lekko kwaśny.

Artykuły na temat innych grzybów powszechnych w środkowej Rosji można znaleźć w dziale „Grzyby”.

Miejsca dystrybucji i czas zbioru

Niesamowity biały grzyb w całej swojej różnorodności form rośnie wszędzie - w ponurych lasach świerkowych, słonecznych lasach sosnowych i pod smukłymi jasnymi brzozami. Wygląd jest różny w zależności od odmiany i miejsca uprawy, ale doświadczony grzybiarz, który wie, gdzie i jakiego gatunku szukać, nigdy nie pozostanie z pustymi rękami i na pewno sięgnie po kosz pełen słynnych borowików.

Borowik świerkowy rośnie w grupach w gęstych lasach świerkowych, najczęściej w klimacie umiarkowanym, pojawiając się po deszczach grzybowych lub mgłach. Spotkać go można nie tylko w lasach naturalnych, ale także w parkach, na sztucznych nasadzeniach pod świerkami, rzadziej pod innymi drzewami iglastymi i liściastymi. W suchych rejonach preferuje zacienione, wilgotne zarośla, w lasach nadmiernie wilgotnych i zimnych często osiada na otwartych, nagrzanych słońcem brzegach. Zbiór przypada na początek lata i trwa do października, zbiory masowe odbywają się na przełomie sierpnia i września.

W borach sosnowych pod sosnami rosnącymi na glebach piaszczysto-gliniastych oraz na glebach mchowych i porostowych rośnie pojedynczo lub w grupach. sosnowy biały grzyb. Potrafi także tworzyć mikoryzę ze świerkiem, dębem, kasztanem i grabem. Zbiór trwa od początku lipca do końca października, można go spotkać nawet po pierwszych przymrozkach. Owocniki zbiera się, gdy warstwa rurkowa jest kremowa i nie zmienia jeszcze koloru na zielony, a miąższ jest nadal gęsty.

Widok na brzozę rośnie na każdej glebie z wyjątkiem kwaśnych torfowisk, w lasach brzozowych i brzozowo-osikowych. Rośnie pojedynczo lub w małych koloniach, lubi osiedlać się na obrzeżach lasów, polanach, na młodych plantacjach, wzdłuż leśnych dróg. Termin zbioru przypada na okres od lipca do połowy października, łącznie z okresem po wczesnych przymrozkach.

W lasach liściastych, w cieniu pochylonych dębów doświadczony grzybiarz znajdzie szarawe czapki typ dębu. Rośnie w rodzinach dużych, preferując umiarkowane szerokości geograficzne i gleby obojętne. Zbiera się przez odcięcie kapelusza wraz z górną częścią łodygi, od wczesnego lata do połowy października.

Grzyb siatkowy biały rośnie pod okapem drzew liściastych - kasztanowców, dębów, grabów, buków. Występuje również pod tym samym gatunkiem drzewa wygląd ciemnego brązu, który szczególnie często osiada pod gęstymi grabami, od których otrzymał swoją drugą nazwę - grab. Obydwa gatunki żyją na obrzeżach i trawnikach, nie lubią gleb kwaśnych, preferują gleby obojętne lub zasadowe. Grzyb siatkowy zaliczany jest do najwcześniejszych, pojawia się już pod koniec maja. Zbiór grabu odbywa się później – począwszy od lipca, owocowanie obu gatunków przebiega falowo, bardziej masowo po deszczach grzybowych i trwa do października.

Rzadkie rośliny rosną na wilgotnych glinach lasów liściastych na terenach zalewowych rzek. półbiały bot, najczęściej spotykane są niewielkie grupy pod dębami, grabami i bukami. Termin zbioru przypada na czerwiec-październik, jednak ze względu na rzadkość zbiera się go ostrożnie i umiarkowanie.

Podwójne i fałszywe gatunki

Borowiki, ze względu na ich powszechność i różnorodność form, można pomylić z niektórymi gatunkami niejadalnymi, a nawet trującymi. Najbardziej nieprzyjemnymi znaleziskami są grzyby szatańskie i żółciowe.

Niezwykle niebezpieczny, jasny gatunek uwielbia osiedlać się w lasach pod bukami, dębami, grabami i kasztanami. Kapelusz zaokrąglony-wypukły, do 22 cm średnicy, w kolorze brudnoszarym, z lekkim czerwonawym odcieniem. Rurki są żółtawe, następnie czerwonobrązowe, a po dotknięciu pojawiają się niebieskawo-zielone zabarwienie. Noga krępa, do 15 cm wysokości, w kształcie zaokrąglonej bulwy. Powierzchnia jest siateczkowa, w dolnej i górnej części żółta, a w środkowej części ceglasta.

Miąższ jest zwarty, kremowy, ciemnieje po rozbiciu, aromat jest słaby, później bardzo nieprzyjemny, przypominający zapach zgniłego mięsa lub brakującej cebuli. Charakterystyczną cechą, oprócz cuchnącego zapachu, jest to, że miąższ w miejscu pęknięcia powoli zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Jest bardzo toksyczny, spożycie najmniejszej ilości może spowodować poważne zatrucie.

Gatunek niejadalny ma gorzki smak, ale nie jest trujący. Kapelusz jest półkulisty, o średnicy do 15 cm, aksamitny, brązowawy lub kasztanowy. Pogrubiona noga jest beżowo-brązowa, ciemniejsza u góry - czarnobrązowa, pokryta siatkowym wzorem. Warstwa rurkowa jest kremowa, następnie różowa, brązowieje w miejscu dotknięcia.

Miąższ jest gęsty, biało-kremowy, przy przecięciu zmienia kolor na różowy lub nie zmienia koloru, jest bezwonny. Smak jest żółć; gdy już doda się do potrawy, nawet mała cząstka nada mu mocną goryczkę. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych od lipca do października. Różnica polega na różowawym miąższu i gorzkim smaku. Ponadto owady nie lubią miazgi bez smaku, a owocniki, nawet stare, rzadko są robakami, co może służyć jako pośredni znak i powinno cię ostrzegać.

Korzystne funkcje

Borowik jest bardzo pożywnym, cennym gatunkiem leśnym, doskonale pobudzającym procesy trawienne i nadającym się do dietetycznego żywienia i urozmaicania diety rekonwalescencji jako źródło niezbędnych białek, witamin i mikroelementów.

Po obróbce owocników - suszeniu, marynowaniu, przygotowywaniu gorących dań, białka miąższu uzyskują wysoki poziom strawności, który sięga 75–80%.

W tkankach znaleziono aktywne substancje biologiczne, które mają silne działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe, hamując rozwój bakterii E. coli i innych bakterii chorobotwórczych. Działanie przeciwblastyczne objawia się poprawą stanu osób chorych na nowotwory.

Od czasów starożytnych napar grzybowy był stosowany jako lek na odmrożenia, nazywając uzdrawiający płyn „wodą żywą”. Wystarczy dwa razy dziennie nałożyć na uszkodzoną powierzchnię szmatkę zwilżoną naparem, aby złagodzić stany zapalne i pobudzić gojenie.

Specyficzna gorycz grzyba żółciowego stosowana jest w medycynie ludowej przy schorzeniach przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego, jako posiadająca działanie żółciopędne.

Przeciwwskazania

Borowiki są niesamowitym darem natury, w ich tkankach występuje wiele przydatnych substancji w postaci skoncentrowanej. Zdolność do akumulacji pierwiastków może być szkodliwa - owocniki zbierają i zatrzymują, niczym gąbka, sole metali ciężkich i toksyny. Stare okazy są na to szczególnie podatne, dlatego ich zbieranie jest niepożądane.

Ponadto należy powstrzymać się od cichych polowań przy autostradach i w pobliżu fabryk, a wyjeżdżając z miasta trzeba wcześniej dowiedzieć się, gdzie znajduje się róża wiatrów i unikać kierunków, gdzie wiatr niesie emisje przemysłowe.

Przeciwwskazaniem do spożywania pokarmów nasyconych jest również zmniejszona kwasowość soku żołądkowego, zaburzenia metabolizmu i czynność trzustki.

Przepisy na gotowanie potraw i przetworów

Borowiki uniwersalne doskonale sprawdzają się w każdym daniu - doskonale nadają się do pieczeni, a także doskonale smakują duszone z warzywami i kwaśną śmietaną. Pachnąca, zdrowa zupa lub mieszanka zadziwi swoim zapachem i smakiem nawet najbardziej wybrednego smakosza.

Po ugotowaniu i lekkim podsmażeniu kapelusze i łodygi rozdrabnia się je, miesza z podsmażoną cebulą i przygotowuje się wyjątkowe, bogate i pachnące nadzienie do pasztetów.

Borowiki nadają się do wszelkich przetworów - zachowują swoje wartości odżywcze w marynatach, marynatach i konserwacji, jednak najczęstszą i uznaną metodą przygotowania jest suszenie. Suszone owocniki nie zmieniają koloru, miąższ pozostaje cudownie kremowy, zapach staje się silniejszy, a strawność białek maksymalna.

Do przygotowania potrzebne będą: 0,5 kg borowików, 0,2 kg ogórków kiszonych, cebula mała, oliwki, koncentrat pomidorowy, masło, liść laurowy, pieprz czarny, sól.

Owocniki oczyszcza się i myje, kroi na małe kawałki, gotuje na małym ogniu przez godzinę i umieszcza na sicie. Cebulę siekamy, podsmażamy i na koniec dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Ogórki i gotowane owocniki pokroić w kostkę, wszystko dodać do bulionu, dodać przyprawy i solić.

Gotuj solankę przez 15 minut, przed końcem gotowania dodaj 50 g oliwek. Na talerzu nałóż odrobinę kwaśnej śmietany i zalej gorące danie.

Suszone borowiki

Owocniki wyciera się czystą szmatką i czyści, wycinając uszkodzone obszary. Bardzo duże okazy dzieli się na części, małe pozostawia w całości. Suszyć na słońcu lub w piekarniku.

Suszenie w piekarniku

Ułożyć je na blasze wieczkiem do góry, włożyć do piekarnika lub piekarnika, lekko uchylić drzwiczki i wysuszyć w temperaturze 45–50°C. Gdy miazga lekko wyschnie, temperaturę podnosi się do 70–75°C. Podczas suszenia grzyby miesza się i odwraca.

Suszenie na słońcu

Wybierz dobrze wentylowane, słoneczne miejsce i powieś borowiki, równomiernie nawleczone na sznurek. Są usuwane w nocy, ponieważ higroskopijna miazga wchłonie nocną wilgoć, a lekki mżący deszcz lub poranna mgła może całkowicie zniszczyć obrabiany przedmiot. Prawidłowo przygotowane suszenie grzybów pozostaje plastyczne i nie kruszy się. Wygodne i praktyczne jest przeprowadzenie dwóch etapów suszenia: w pierwszym okresie 1-2 dni na słońcu, a następnie doprowadzenie do gotowości w piekarniku lub piecu.

Suszenie przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach – emaliowanych lub szklanych. Dla lepszej konserwacji pakuje się je w litrowe słoiki, sterylizuje w temperaturze 90°C przez godzinę i zamyka.

Film o borowikach (borowikach)

Silny borowik, który rośnie wszędzie przez cały ciepły okres aż do przymrozków, to jeden z tych rzadkich, pożądanych gatunków, który zachwyci najbardziej wybrednego konesera. Dostojny, szlachetny borowik nie stracił reputacji najlepszego grzyba leśnego, od wieków zajmując złote pierwsze miejsce wśród całej różnorodności grzybów i pozostając najbardziej godną pozazdroszczenia zdobyczą.

Niedoświadczeni i początkujący grzybiarze przez swoją niewiedzę narażają się czasami na niebezpieczeństwo związane ze zbieraniem grzybów niejadalnych lub trujących – w królestwie grzybów występuje mnóstwo okazów, które z wyglądu bardzo przypominają gatunki jadalne, ale w rzeczywistości są trujące. Jak odróżnić borowika fałszywego od jadalnego, jakie są objawy zatrucia gorzko-gorzkiego, gdzie rośnie i jak wygląda – więcej szczegółów w artykule.

Jadalne lub nie

Ze względu na to, że gorycz jest często mylony z prawdziwym borowikiem, ma swoją nazwę - fałszywą. Należy do grupy niejadalnych produktów, których nie można spożywać nawet po obróbce cieplnej.
Ze względu na to, że ten niejadalny gatunek wywołuje gorycz, nadano mu przydomek grzyb gorzki (zwany także grzybem gorzkim i grzybem zajęczym). Warto zauważyć, że słodko-gorzki nie jest trujący, ale nie można go jeść ze względu na niejadalny, gorzki miąższ.

Jak wygląda fałszywy biały grzyb?

Odpowiednik grzyba białego jest bardzo podobny do swojego jadalnego odpowiednika, a te dwa okazy można odróżnić jedynie niewielkimi różnicami zewnętrznymi.

kapelusz

Rozmiar czapki gorzkiej może wynosić od 5 do 15 cm średnicy - po zamoczeniu, podobnie jak czapka borowika, staje się nieco lepka i szorstka. Kształt kapelusza jest standardowy dla borowików - półkula.

Im gorzka starsza, tym bardziej zaokrąglony staje się kapelusz. Kolor waha się od jasnobrązowego do brązowego i może mieć jasne smugi.

Miazga

Miąższ gorzki jest średnio twardy, biało-różowy, z wyraźnymi włóknami. Cechą charakterystyczną jest to, że nie jest podatny na uszkodzenie przez robaki i w rezultacie rzadko gnije. Nie ma bogatego zapachu, ale jego smak jest bardzo gorzki, z kwaśną nutą. Po przecięciu i wystawieniu na działanie powietrza miąższ zaczyna czerwienieć.

Ważny! Choć słodko-gorzki nie ma wyraźnego aromatu, z wiekiem nabiera duszącego, zgniłego zapachu. Nawet jeden mały przypadek gorzkiego smaku w naczyniu natychmiast zepsuje smak potrawy ostrym zapachem i gorzkim smakiem.

Warstwa rurowa

Składa się z małych białych rurek przymocowanych do łodygi gorzkiej rośliny. Kolor płynnie przechodzi od mlecznego do różowego.

Noga

Łodyga gorzkawki jest mocna, szeroka i ciężka. Miąższość waha się od 1 do 3 cm, a wysokość może osiągnąć 13 cm. Cechą charakterystyczną jest spuchnięta, włóknista podstawa, która ma kształt maczugi.
Kolor nogi ma odcienie brązu, bez zmiany w bogaty brąz. W górnej części znajduje się żółty lub szary wzór siateczki, który pojawia się na łodydze w trakcie dojrzewania – im starszy tym gorzki, tym wyraźniej rysuje się ta siatka.

Gdzie i kiedy rośnie

Ulubionym miejscem uprawy goryczki są lasy iglaste lub mieszane. Uwielbiają kwaśne, żyzne gleby - mogą rosnąć zarówno na piaskowcach, jak i w pobliżu na wpół zgniłych pni sosnowych lub u nasady drzew.

Gorzki jest szeroko rozpowszechniony – można go spotkać na wszystkich kontynentach. Czas formowania i wzrostu to ciepłe miesiące (od połowy czerwca do października). Uwielbia jasne światło i wilgotną glebę, dlatego słodko-gorzki często można spotkać na otwartych łąkach i terenach podmokłych. Tworzą się w grupach liczących od 5 do 15 osobników.

Czy wiedziałeś? W Zagrzebiu w Chorwacji znajduje się muzeum grzybów, w którym znajduje się ponad 5000 żywych eksponatów.

Jak odróżnić od jadalnych odpowiedników

Aby nie popełnić błędu przy wyborze grzyba i nie wybrać trującego lub niejadalnego okazu, musisz dokładnie wiedzieć, jakie cechy zewnętrzne ma dany gatunek. Główną cechą słodko-gorzkią, dzięki której można ją odróżnić od jadalnej, jest to, że po przekrojeniu słodko-gorzki natychmiast zaczyna ciemnieć, a punkt przerwania nabiera bogatego brązowego koloru.

Prawdziwy biały grzyb

Istnieją trzy główne punkty, dzięki którym można odróżnić słodko-gorzki od jadalnego białego okazu:

• kolor kapelusza (gorzki grzyb ma brązowe odcienie, a biały grzyb może mieć czerwonawy lub wiśniowy kolor kapelusza);
• kształt nogi - gorzka zawsze ma zgrubienie, co nadaje nodze kształt buzdyganu;
• zdolność gorzkiego grzyba do ciemnienia pod wpływem powietrza, podczas gdy u prawdziwego borowika miąższ nie zmienia koloru.

Ważny! Niedoświadczeni grzybiarze, aby odróżnić fałszywego borowika od prawdziwego, posmakują miąższu lub polizają czapkę grzyba - sok z gorzkiego grzyba ma charakterystyczną gorycz, a także mocno się pali. I choć metoda ta jest bardzo skuteczna, nie zaleca się jej stosowania – istnieje niebezpieczeństwo zatrucia pokarmowego, a częste próbowanie gorzkiego smaku na języku może spowodować marskość wątroby.

borowik

Kolejnym jadalnym bliźniakiem gorzkiego gorzkiego jest. W przeciwieństwie do gorzkości borowik ma mniej grubą łodygę, która nie ma zgrubienia na dole.

Pamiętaj, że gorzka zawsze wygląda idealnie, nie jest atakowana przez robaki i rzadko gnije (jego gorycz odstrasza owady i robaki), ale borowik często przyciąga robaki, które niszczą jego zewnętrzną skorupę.

Borowik ma również przyjemny zapach i biały miąższ, podczas gdy grzyb żółciowy nie ma zapachu, a jego miąższ i warstwa rurkowata mają różowawy kolor.

Objawy zatrucia

Niestety, nikt nie jest odporny na zatrucie grzybami - zdarza się, że nawet doświadczeni grzybiarze nie są w stanie uciec przed tą plagą. Choć słodko-gorzki nie jest gatunkiem trującym, jego aktywne składniki po przedostaniu się do krwiobiegu człowieka powodują poważne zatrucie.

Spożywanie musztardy negatywnie wpływa także na wątrobę i funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego – nawet 20 dni po spożyciu tak niejadalnego okazu w dalszym ciągu można zaobserwować zaburzenia w odprowadzaniu żółci.

Czy wiedziałeś? W historii jest wiele przypadków, gdy sławni ludzie i monarchowie zostali otruci grzybami. Tak więc odnotowano, że rzymscy cesarze Klaudiusz i Tyberiusz (I w. p.n.e.), cesarz Aleksander I (XVIII-XIX w.), francuski monarcha Karol V (XVI w.) i papież Klemens VII (XV w.) padli ofiarami grzybów zatrucie.

Objawy gorzkiego zatrucia gorzkiego obejmują:

• ostry ból brzucha, skurcze;
• gorycz i suchość w ustach;
• zawroty głowy, ogólne osłabienie;
• wzrost temperatury;
• kneblowanie;
• w niektórych przypadkach - bladość skóry, pojawienie się siniaków pod oczami.

Jeśli pojawi się choć jeden objaw z listy, konieczne jest płukanie żołądka - w tym celu należy podać pacjentowi dużą ilość ciepłej wody ze słabym roztworem nadmanganianu potasu i natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.

Nie należy regularnie podawać tabletek na skurcze brzucha - aktywne składniki takich leków z reguły wchodzą w konflikt z substancjami gorzkimi, co może prowadzić do pogorszenia stanu. Pamiętaj: każda zwłoka w przypadku zatrucia grzybami może kosztować życie, dlatego musisz działać szybko i pewnie.

Gorączka jest najbardziej znaną i rozpowszechnioną bliźniaczką takich jadalnych gatunków, jak borowik i borowik. Znajomość zewnętrznych cech słodko-gorzkiego i jego charakterystycznych cech ułatwi odróżnienie tego niejadalnego grzyba od jego jadalnych bliźniaków i uchroni się przed możliwym zatruciem.

Godnym pozazdroszczenia sukcesem jest zerwanie koszyka borowików, które można zasuszyć, zamarynować na zimę, zamrozić i zrobić z nich aromatyczną zupę grzybową. Jednak takie szczęście często zamienia się w niemiłą niespodziankę w postaci objawów zatrucia. Potem okazuje się, że te same cenne borowiki okazały się fałszywe. Fałszywy borowik, czyli inaczej gorzko-gorzki, nauczył się udawać swojego szlachetnego brata w taki sposób, że jest w stanie zwieść nie tylko początkujących - miłośników „cichego polowania”. W tym artykule powiem Ci, jak rozpoznać fałszywego borowika.

Grzyb szlachetny biały jest pożądaną zdobyczą wśród grzybiarzy; ceniony jest za takie właściwości jak:

• Borowik należy do pierwszej kategorii i ma apetyczny aromat;
• Miąższ grzyba jest jędrny i chrupiący, walory smakowe doskonałe;
• Składniki odżywcze grzyba są wchłaniane przez organizm ludzki szybciej niż inne grzyby. Borowiki są łatwiejsze do strawienia i strawienia;
• Pieczarka marynowana jest twarda i chrupiąca, miąższ nie zwiotczały;
• Po rozmrożeniu borowiki nie tracą smaku;
• Zupa borowikowa ma jasny kolor, który jest wykluczony w przypadku dodania innych szlachetnych grzybów, gdy robi się ciemno;
• Potrawy z borowików mają szczególny aromat.

Prawdziwy borowik ma piękną brązową czapkę, jest raczej wyprostowany i ma matową powierzchnię. Po przecięciu grzyb nie zmienia koloru.

Grzyb biały rośnie w lasach iglastych i liściastych, preferując obecność w pobliżu sosen lub jodeł.

Miąższ grzyba na kapeluszu zawsze można łatwo oddzielić od warstwy rurowej, której odcień zmienia kolor na żółty. Łodyga grzyba jest przeważnie biała, zgrubiała ku dołowi.

W lesie i podczas zbioru borowiki praktycznie nie mają zapachu, podczas gotowania pojawia się apetyczny aromat. Najsilniejszy aromat mają suszone grzyby.

Jak rozpoznać fałszywego białego grzyba

Fałszywy borowik nie jest trujący, jednak jego miąższ ma tak gorzki smak, że nawet mały jego kawałek może zniweczyć wszelkie kulinarne rozkosze, czyniąc danie niejadalnym z powodu nieznośnej goryczy.

Z wyglądu grzyb żółciowy jest podobny do prawdziwego białego, dopiero po wytrąceniu jego kapelusz staje się nieco lepki. Młode grzyby żółciowe mają wypukłą czapkę, która z wiekiem staje się płaska. Odcień czapki jest nieco zróżnicowany, może być brązowy lub żółty.

Odnóża borowika fałszywego mają kolor cielisty lub żółtawy i są pogrubione u podstawy. Co ciekawe, dorosłe grzyby mają nieprzyjemny zapach, podobny do gnijącej cebuli, po czym dość łatwo je rozróżnić. Jednak młode grzyby niejadalne nie mają zapachu.

Goryczka rośnie w tym samym miejscu, co jej szlachetni bracia, preferując zaciszne brzegi, lasy iglaste, liściaste i sosnowe.

Grzyba można zobaczyć już w połowie lipca, mniej więcej w tym samym czasie, gdy przechodzi letnia fala borowików.

Jak odróżnić fałszywego białego grzyba od prawdziwego

Gorczak i prawdziwy borowik mają więcej podobieństw niż różnic, dlatego podczas zbierania należy zachować szczególną ostrożność i zwracać uwagę na takie szczegóły, jak:

• Fałszywy borowik ma różowawą, gąbczastą warstwę, podczas gdy prawdziwy ma oliwkowożółtą warstwę;
• Borowik nie ma zapachu, u dorosłych grzybów fałszywych wywołuje mdłości, podobny do zapachu zepsutej cebuli;
• Na łodydze pod kapeluszem gorzka ma charakterystyczne ciemne wzory;
• Na kawałku borowika miąższ natychmiast zmienia kolor na różowy, natomiast kawałek borowika nie ma koloru;
• Jeśli poliżesz kawałek fałszywego grzyba, poczujesz silną gorycz, co jest niemożliwe w przypadku jego szlachetnego brata.

Jak mówią, przeprowadzenie testu smaku to najskuteczniejszy sposób na odróżnienie grzyba jadalnego od niejadalnego. Jednak trzeba zachować szczególną ostrożność. Gorycz należy wypluć i jeśli to możliwe przepłukać usta wodą.

Jakie są oznaki zatrucia grzybami

Fałszywy borowik może być prawdziwym wyzwaniem dla grzybiarza. Jego toksyny mogą przedostać się do krwioobiegu po kontakcie ze skórą. W rezultacie pojawiają się bóle głowy, osłabienie i dyskomfort mięśni.

Mimo, że tego typu dolegliwości mijają dość szybko, już po kilku dniach, a nawet tygodniach mogą pojawić się zaburzenia w pracy wątroby.

Jeśli wystąpią takie objawy, należy w odpowiednim czasie skonsultować się z lekarzem, aby dolegliwości nie przekształciły się w marskość wątroby.

W ostatnich latach wśród grzybiarzy pojawił się niebezpieczny trend – zjadania nawet grzybów niejadalnych. Twierdzą, że nawet muchomory mogą stać się przysmakiem, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane.

Jednak tak nie jest. Nawet przy długim i dokładnym moczeniu w fałszywym borowiku pozostają toksyczne substancje, które powoli, ale skutecznie zatruwają organizm ludzki, powodując główny cios w wątrobę.

Nie ma potrzeby tracić czasu na zbieranie toksycznych grzybów; zdrowie jest zawsze cenniejsze, nawet jeśli fałszywe grzyby przypominają szlachetne, obok których trudno przejść obojętnie.

Co warto wiedzieć wybierając się na grzyby

Zbieranie grzybów będzie przyjemnością, jeśli odpowiednio się do tego przygotujesz. Dobrze jest wcześniej dowiedzieć się, jakie grzyby występują naturalnie w naszym lesie, zarówno jadalne, jak i nienadające się do spożycia. Jest to konieczne, aby przed wyjściem do lasu móc je dokładnie obejrzeć na zdjęciach i fotografiach, zwracając uwagę na ich charakterystyczne cechy. Zaawansowani grzybiarze korzystają z katalogu grzybów w swoim telefonie, co jest bardzo wygodne.

Jeśli natkniesz się w lesie na nieznane grzyby, koniecznie weź jeden z nich i skonsultuj się z doświadczonym grzybiarzem, a stopniowo staniesz się wytrawnym miłośnikiem „cichego polowania”.

Lepiej chodzić po lesie z koszem, żeby grzyby wróciły w nienaruszonym stanie. Jeśli włożysz dary lasu do torby, to kiedy przejdziesz przez zarośla, jego zawartość zamieni się w papkę.

Jeśli las nie jest Ci obcy, warto zabrać ze sobą kompas. W pogodny dzień wygodnie jest nawigować według słońca.