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Quel effet les glucides ont-ils sur le corps ? En quels types de glucides sont divisés et quels aliments en contiennent le plus.

Pour une sensation générale de confort et un fonctionnement normal de chaque cellule, notre corps doit recevoir une certaine charge énergétique. De plus, sans énergie suffisante, le cerveau n’est pas capable d’effectuer des tâches de coordination, de recevoir et de transmettre des commandes. Pour éliminer de tels problèmes, les glucides doivent être fournis avec de la nourriture en quantité 100-150 grammes (minimum). Mais que sont les glucides et quels aliments contiennent cet élément ? Leurs variétés et caractéristiques ? Ces points seront abordés en détail dans l'article.

Bénéfice et action

Les bienfaits des glucides sont difficiles à surestimer. Les substances ont les effets suivants :

• Ce sont les principaux fournisseurs d’énergie des cellules.
• Ils font partie des membranes cellulaires.
• Ils protègent l'organisme de l'accumulation de toxines et nettoient le tractus gastro-intestinal (principalement la cellulose).
• Renforcez le système immunitaire et aidez l’organisme à combattre plus efficacement les virus et les bactéries.
• Ils sont utilisés dans l’industrie alimentaire comme additif et sont utilisés en pharmacologie et en médecine.

Tout le monde devrait savoir quels aliments sont des glucides. Avoir au moins des connaissances minimales dans ce domaine est l'occasion de formuler correctement un régime alimentaire et d'éviter les excès ou les carences, très dangereux pour la santé.

• prostration;
• apathie et dépression;
• diminution du niveau de protéines vitales dans le corps.

Symptômes d'excès :

• gain de poids;
• dysfonctionnements du système nerveux central;
• une augmentation de l'insuline dans le sang;
• tremblements musculaires;
• incapacité à se concentrer;
• activité excessive;
• perturbation du pancréas

Besoins en glucides

Les nutritionnistes affirment que le niveau inférieur de l'apport quotidien en glucides est dû 100 grammes par jour. Dans le même temps, le besoin de l'élément augmente :

• avec un stress mental et physique accru;
• pendant l'allaitement;
• pendant la grossesse;
• sous des charges de production actives, etc.

Avec une activité moyenne, le corps devrait recevoir 300 à 400 grammes.

Les aliments riches en glucides sont nécessaires en moindre volume lorsque la productivité de l'organisme est faible (rythme de vie calme). Ainsi, si une personne bouge à peine et reste assise devant la télévision toute la journée ou effectue un travail sédentaire, l'apport en glucides peut être limité à 100 grammes/jour.

Quels types existe-t-il ?

Il a déjà été prouvé que les glucides se présentent sous deux types :

1. Complexe. La particularité est un processus d'assimilation plus long. Cette catégorie comprend les polysaccharides d'origine végétale (dont l'amidon). Il existe une opinion de plus en plus répandue selon laquelle c'est l'amidon qui provoque la prise de poids. C'est faux. Les polysaccharides sont progressivement absorbés par l'organisme et normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. L'amidon appartient à la catégorie « lente » en raison d'une digestion prolongée dans l'estomac. Dans le même temps, les niveaux de glucose restent à un niveau sûr (contrairement à la consommation de sucre). Moins l’amidon est transformé avant consommation, mieux c’est pour le corps. C'est pourquoi il est déconseillé de cuisiner longtemps des produits en contenant. Ainsi, les glucides comprennent des polysaccharides, qui participent directement à la normalisation de la microflore intestinale. Sont également inclus dans cette catégorie le glycogène et les fibres, qui ont un effet positif sur l'organisme, fournissent de l'énergie aux cellules et assurent le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal. Les glucides lents se trouvent dans divers aliments :
   • Amidon - dans les produits à base de farine, les pommes de terre, les céréales.
   • Glycogène (amidon de type animal) – présent dans les muscles et le foie.
   • Cellulose. Les aliments riches en glucides de ce type sont le son de seigle, le sarrasin, les légumes, les fruits, le pain complet, etc.
2. Simple. Il existe un autre type de glucides : les di- et monosaccharides. Cette catégorie comprend le saccharose, le fructose et d'autres éléments. La première chose qui mérite attention ici est le sucre auquel nous sommes habitués, qui est formé d’une paire de molécules (fructose et glucose). Après avoir pénétré dans l'organisme, le saccharose se décompose rapidement, est absorbé et sature le plasma sanguin en glucose. Dans le même temps, le corps est souvent incapable d'utiliser toutes les substances reçues, c'est pourquoi il est obligé de les transférer dans les amas graisseux. Cette situation est possible lorsque les monosaccharides sont activement absorbés dans les intestins et que les organes et les tissus consomment des éléments à faible taux. Le fructose, contrairement au glucose, n'alourdit pas le système insulinique, mais en cas d'apport excessif, il entraîne toujours une prise de graisse. Beaucoup de gens croient à tort qu’en remplaçant le saccharose par du fructose, ils perdront du poids. Ce n’est pas vrai, puisque les deux éléments appartiennent à la classe des monosaccharides et sont digérés tout aussi rapidement. Pour cette raison, il est utile de savoir ce qui est considéré comme un hydrate de carbone et quels aliments contiennent des mono- et disaccharides. Grâce à cela, il est possible de réduire leur consommation au minimum et de maintenir le poids au même niveau.Lors de l'achat de produits alimentaires, vous devez faire attention à la teneur en amidon modifié. Ces derniers sont également traités à grande vitesse (comme les monosaccharides). Dans le même temps, le taux d'absorption se reflète dans un paramètre spécial - l'indice glycémique. Les glucides rapides comprennent :
   • Glucose – présent dans les raisins, le miel et le jus de raisin.
   • Saccharose. Les sources comprennent les confitures, les confiseries, les compotes et le sucre.
   • Fructose. Livré avec agrumes, pêches, compotes, confitures, miel, jus et autres produits.
   • Lactose. Quels aliments sont riches en ces types de glucides ? Ici, il convient de souligner le kéfir, le lait, la crème et autres.
   • Maltose. Sources : kvas et bière.

Comment sont-ils absorbés ?

Il a été noté ci-dessus que les glucides contiennent une substance capable de combler les déficits énergétiques et sont divisés en deux types (simples et complexes). Mais il existe une autre classification des substances - par degré de digestibilité :

• avec une digestibilité rapide;
• avec une digestibilité lente;
• indigestes (ceux qui ne sont pas du tout acceptés par l'organisme).

La première catégorie comprend le galactose, le fructose et le glucose. L’élément le plus important est le glucose, qui est directement responsable de l’approvisionnement en énergie du corps. Quant au fructose et au galactose, ils sont également transformés en glucose. Les glucides végétaux méritent une attention particulière. Ils sont souvent lents et sont divisés en deux catégories :

• digestible;
• indigeste.

L'amidon, formé de molécules de glucose, est indigeste. Quant à la cellulose (fibre), elle n’est pas un fournisseur d’énergie. L'effet principal des fibres vise à nettoyer les parois intestinales de divers types de contaminants.

Quels glucides consommer ?

Chaque personne doit comprendre quels aliments sont des glucides et lesquels sont des protéines. Cela vous permet de bien construire votre alimentation et d'éliminer les risques de prise de poids excessive. Mais quels glucides privilégier – rapides ou lents ? Les représentants rapides sont bons lorsque le corps a besoin d'une grande partie d'énergie à la fois, par exemple après un entraînement actif ou avant un travail mental à venir. Dans de tels cas, il est recommandé de manger des aliments riches en mono- et disaccharides - bonbons, miel, chocolat.

Si vous prévoyez un travail qui prendra beaucoup de temps, il est recommandé de prendre des polysaccharides caractérisés par une digestibilité lente. Dans ce cas, il est possible de combler le déficit énergétique pendant une longue période. Si l'objectif est de perdre du poids, il est alors recommandé de saturer votre alimentation en glucides complexes.

Il convient de rappeler qu'une « injection » active d'énergie est dangereuse pour le système nerveux et peut provoquer des dysfonctionnements dans de nombreux systèmes.

Aliments contenant des glucides

Pour bien construire votre alimentation, vous devez savoir quels aliments sont des glucides. La liste ci-dessous vous aidera à choisir le bon régime pour chaque jour. Trois catégories méritent d’être distinguées ici :

1. Approuvé pour la consommation. Cela inclut les aliments qui contiennent des glucides lents ou n'en contiennent pas du tout :
   • viande bouillie;
   • viande de mouton;
   • poulet, lapin;
   • jambon;
   • ragoût de bœuf;
   • œufs;
   • goulasch de porc;
   • saucisses;
   • hareng salé;
   • saumon fumé;
   • poisson bouilli et ainsi de suite.
2. Autorisé pour un usage occasionnel. Voyons maintenant quels aliments sont des glucides et doivent être pris en petites quantités :
   • Légumes - pois chiches, soja, lentilles, betteraves, citrouille, oignons.
   • Soupes – champignons, tomates, légumes, pois.
   • Produits laitiers - kéfir, crème sure, lait, yaourt.
   • Fruits et baies – prune, kiwi, avocat, pêche, figue.
3. Utilisation non recommandée. Parlons maintenant des aliments « nocifs » riches en glucides. La liste ressemble à ceci :
   • pomme de terre au four;
   • chips de pommes de terre;
   • sucreries (gâteaux, pâtisseries, sucre cristallisé, marmelade) ;
   • Pain blanc;
   • boissons sucrées.

Ci-dessous, nous examinerons une liste supplémentaire - ce qui fait référence aux glucides (produits contenant des mono-, di- et polysaccharides pour 100 grammes) :

• sucre - 99,9 g ;
• Miel d'abeille - 80,2 g ;
• marmelade – 79g;
• Rendez-vous - 69g;
• orge - 67g;
• Kishmish (raisins secs) – 66g;
• confiture de pommes – 65g;
• riz - 62g;
• sarrasin - 60g;
• maïs - 61,5 g ;
• Farine de blé - 61,5g.

Résultats

Pour atteindre une bonne santé et fournir au corps la quantité d'énergie requise, vous devez aborder judicieusement la formation de votre alimentation et l'apport de mono-, di- et polysaccharides. Veuillez noter les nuances suivantes :

• Le maximum d'éléments utiles sont contenus dans la coque des céréales, ainsi que dans le germe de blé.
• La plus grande valeur nutritionnelle réside dans le son, les grains entiers et les céréales.
• Le riz est facilement digéré par l'organisme, mais il contient peu de fibres, de vitamines et de minéraux.
• Certains aliments riches en glucides contiennent de grandes quantités de matières grasses (chocolat).
• Si vous souhaitez maintenir votre silhouette, vous devez vous concentrer sur les glucides lents : légumes, céréales, légumineuses et fruits.
• Comprenez ce qui constitue des glucides. Le tableau ci-dessous vous aidera à rester en forme.

Les composés organiques qui constituent la principale source d’énergie sont appelés glucides. Les sucres se trouvent le plus souvent dans les aliments d’origine végétale. Une carence en glucides peut provoquer un dysfonctionnement hépatique, et un excès de glucides entraîne une augmentation des taux d'insuline. Parlons des sucres plus en détail.

Que sont les glucides ?

Ce sont des composés organiques qui contiennent un groupe carbonyle et plusieurs groupes hydroxyle. Ils font partie des tissus des organismes et constituent également un composant important des cellules. Il existe des mono-, oligo- et polysaccharides, ainsi que des glucides plus complexes tels que les glycolipides, les glycosides et autres. Les glucides sont un produit de la photosynthèse, ainsi que la principale matière première pour la biosynthèse d'autres composés présents dans les plantes. En raison de la grande variété de composés, cette classe est capable de jouer des rôles multiples dans les organismes vivants. En subissant une oxydation, les glucides fournissent de l’énergie à toutes les cellules. Ils participent au développement de l’immunité et font également partie de nombreuses structures cellulaires.

Types de sucres

Les composés organiques sont divisés en deux groupes : simples et complexes. Les glucides du premier type sont des monosaccharides qui contiennent un groupe carbonyle et sont des dérivés d'alcools polyhydriques. Le deuxième groupe comprend les oligosaccharides et les polysaccharides. Les premiers sont constitués de résidus monosaccharides (de deux à dix), reliés par une liaison glycosidique. Ces derniers peuvent contenir des centaines, voire des milliers de monomères. Le tableau des glucides que l’on retrouve le plus souvent est le suivant :

1. Glucose.
2. Fructose.
3. Galactose.
4. Saccharose.
5. Lactose.
6. Maltose.
7. Raffinosa.
8. Amidon.
9. Cellulose.
10. Chitine.
11. Muramine.
12. Glycogène.

La liste des glucides est longue. Examinons certains d'entre eux plus en détail.

Groupe simple de glucides

Selon la place occupée par le groupe carbonyle dans la molécule, on distingue deux types de monosaccharides : les aldoses et les cétoses. Dans le premier, le groupe fonctionnel est l’aldéhyde, dans le second, c’est la cétone. En fonction du nombre d'atomes de carbone inclus dans la molécule, le nom du monosaccharide est formé. Par exemple, les aldohexoses, les aldotétroses, les cétotrioses, etc. Ces substances sont le plus souvent incolores et peu solubles dans l'alcool, mais solubles dans l'eau. Les glucides simples contenus dans les aliments sont solides et ne s’hydrolysent pas pendant la digestion. Certains représentants ont un goût sucré.

Représentants du groupe

Que sont les glucides simples ? Il s’agit d’abord du glucose, ou aldohexose. Il existe sous deux formes : linéaire et cyclique. La deuxième forme décrit le plus précisément les propriétés chimiques du glucose. L'aldohexose contient six atomes de carbone. La substance n’a pas de couleur, mais elle a un goût sucré. Il se dissout bien dans l'eau. Vous pouvez trouver du glucose presque partout. Il existe dans les organes végétaux et animaux, ainsi que dans les fruits. Dans la nature, l'aldohexose se forme lors de la photosynthèse.

Deuxièmement, c'est du galactose. La substance diffère du glucose par la disposition spatiale des groupes hydroxyle et hydrogène au niveau du quatrième atome de carbone de la molécule. A un goût sucré. On le trouve dans les organismes animaux et végétaux, ainsi que dans certains micro-organismes.

Et le troisième représentant des glucides simples est le fructose. La substance est le sucre le plus sucré obtenu dans la nature. Il est présent dans les légumes, les fruits, les baies, le miel. Il est facilement absorbé par l’organisme et est rapidement éliminé du sang, ce qui le rend adapté aux patients diabétiques. Le fructose est faible en calories et ne provoque pas de carie dentaire.

Aliments riches en sucres simples

1. 90 g - sirop de maïs.
2. 50 g - sucre raffiné.
3. 40,5 g - miel.
4. 24 g - figues.
5. 13 g - abricots secs.
6. 4 g - pêches.

L'apport quotidien de cette substance ne doit pas dépasser 50 g. Quant au glucose, dans ce cas le rapport sera légèrement différent :

1. 99,9 g - sucre raffiné.
2. 80,3 g - miel.
3. 69,2 g - dattes.
4. 66,9 g - orge perlé.
5. 61,8 g - flocons d'avoine.
6. 60,4 g - sarrasin.

Pour calculer l'apport quotidien d'une substance, vous devez multiplier votre poids par 2,6. Les sucres simples fournissent de l’énergie au corps humain et aident à faire face à diverses toxines. Mais il ne faut pas oublier que toute utilisation doit être modérée, sinon de graves conséquences ne tarderont pas à venir.

Oligosaccharides

Les espèces les plus courantes dans ce groupe sont les disaccharides. Que sont les glucides contenant plusieurs résidus monosaccharides ? Ce sont des glycosides contenant des monomères. Les monosaccharides sont liés entre eux par une liaison glycosidique, formée à la suite de la combinaison de groupes hydroxyles. En fonction de leur structure, les disaccharides sont divisés en deux types : réducteurs et non réducteurs. Le premier comprend le maltose et le lactose, et le second comprend le saccharose. Le type réducteur a une bonne solubilité et un goût sucré. Les oligosaccharides peuvent contenir plus de deux monomères. Si les monosaccharides sont les mêmes, alors un tel glucide appartient au groupe des homopolysaccharides, et s'ils sont différents, alors aux hétéropolysaccharides. Un exemple de ce dernier type est le trisaccharide raffinose, qui contient des résidus glucose, fructose et galactose.

Lactose, maltose et saccharose

Cette dernière substance se dissout bien et a un goût sucré. La canne à sucre et les betteraves sont des sources de disaccharide. Dans l’organisme, lors de l’hydrolyse, le saccharose se décompose en glucose et fructose. Le disaccharide se trouve en grande quantité dans le sucre raffiné (99,9 g pour 100 g de produit), les pruneaux (67,4 g), les raisins (61,5 g) et d'autres produits. Avec un apport excessif de cette substance, la capacité à convertir presque tous les nutriments en graisses augmente. Les taux de cholestérol sanguin augmentent également. De grandes quantités de saccharose affectent négativement la flore intestinale.

Le sucre du lait, ou lactose, se trouve dans le lait et ses dérivés. Le glucide est décomposé en galactose et glucose grâce à une enzyme spéciale. S'il n'est pas présent dans le corps, une intolérance au lait se produit. Le sucre de malt ou maltose est un produit intermédiaire de la dégradation du glycogène et de l'amidon. Dans les produits alimentaires, la substance se trouve dans le malt, la mélasse, le miel et les céréales germées. La composition des glucides lactose et maltose est représentée par des résidus monomères. Seulement dans le premier cas, il s'agit du D-galactose et du D-glucose, et dans le second, la substance est représentée par deux D-glucoses. Les deux glucides sont des sucres réducteurs.

Polysaccharides

Que sont les glucides complexes ? Ils diffèrent les uns des autres de plusieurs manières :

1. Selon la structure des monomères inclus dans la chaîne.

2. Selon l'ordre dans lequel les monosaccharides se trouvent dans la chaîne.

3. Par le type de liaisons glycosidiques qui relient les monomères.

Comme pour les oligosaccharides, les homo- et hétéropolysaccharides peuvent être distingués dans ce groupe. Le premier comprend la cellulose et l’amidon, et le second comprend la chitine et le glycogène. Les polysaccharides sont une source importante d’énergie formée à la suite du métabolisme. Ils sont impliqués dans les processus immunitaires, ainsi que dans l’adhésion des cellules aux tissus.

La liste des glucides complexes est représentée par l'amidon, la cellulose et le glycogène, nous les examinerons plus en détail. L'amidon est l'un des principaux fournisseurs de glucides. Ce sont des composés qui contiennent des centaines de milliers de résidus de glucose. Le glucide naît et est stocké sous forme de grains dans les chloroplastes des plantes. Grâce à l'hydrolyse, l'amidon se transforme en sucres solubles dans l'eau, ce qui facilite la libre circulation dans toutes les parties de la plante. Une fois dans le corps humain, les glucides commencent à se désintégrer dans la bouche. Les plus grandes quantités d’amidon se trouvent dans les céréales, les tubercules et les bulbes végétaux. Dans l’alimentation, il représente environ 80 % de la quantité totale de glucides consommés. La plus grande quantité d'amidon, pour 100 g de produit, est contenue dans le riz - 78 g. Un peu moins dans les pâtes et le millet - 70 et 69 g. Cent grammes de pain de seigle contiennent 48 g d'amidon et dans la même portion de pommes de terre, sa quantité atteint seulement 15 g. Les besoins quotidiens du corps humain en ce glucide sont de 330 à 450 g.

Les produits céréaliers contiennent également des fibres ou de la cellulose. Les glucides font partie des parois cellulaires des plantes. Sa contribution est de 40 à 50 %. Une personne n'est pas capable de digérer la cellulose, car il n'existe pas d'enzyme nécessaire pour effectuer le processus d'hydrolyse. Mais les fibres molles, comme les pommes de terre et les légumes, peuvent être bien absorbées dans le tube digestif. Quelle est la teneur de ce glucide dans 100 g d’aliment ? Le seigle et le son de blé sont les aliments les plus riches en fibres. Leur contenu atteint 44 g. La poudre de cacao contient 35 g de glucides nutritifs et les champignons séchés seulement 25. Les cynorrhodons et le café moulu en contiennent 22 et 21. L'un des fruits les plus riches en fibres sont les abricots et les figues. Leur teneur en glucides atteint 18 g. Une personne doit manger jusqu'à 35 g de cellulose par jour. De plus, le plus grand besoin en glucides se produit entre 14 et 50 ans.

Le polysaccharide glycogène est utilisé comme matière énergétique pour le bon fonctionnement des muscles et des organes. Il n’a aucune valeur nutritionnelle car sa teneur dans les aliments est extrêmement faible. Le glucide est parfois appelé amidon animal en raison de sa structure similaire. Sous cette forme, le glucose est stocké dans les cellules animales (en plus grande quantité dans le foie et les muscles). Dans le foie des adultes, la quantité de glucides peut atteindre jusqu'à 120 g. Les leaders en matière de teneur en glycogène sont le sucre, le miel et le chocolat. Les dattes, les raisins secs, la marmelade, les pailles sucrées, les bananes, la pastèque, les kakis et les figues ont également une teneur élevée en glucides. Les besoins quotidiens en glycogène sont de 100 g par jour. Si une personne fait de l'exercice de manière intensive ou effectue beaucoup de travail associé à une activité mentale, la quantité de glucides doit être augmentée. Le glycogène est un glucide facilement digestible qui est stocké en réserve, ce qui signifie qu'il n'est utilisé qu'en cas de manque d'énergie provenant d'autres substances.

Les polysaccharides comprennent également les substances suivantes :

1. Chitine. Il fait partie des membranes cornées des arthropodes et est présent dans les champignons, les plantes inférieures et les animaux invertébrés. La substance joue le rôle de matériau de support et remplit également des fonctions mécaniques.

2. Muramine. Il est présent comme matériau de support mécanique pour la paroi cellulaire bactérienne.

3. Dextranes. Les polysaccharides agissent comme substituts du plasma sanguin. Ils sont obtenus par action de micro-organismes sur une solution de saccharose.

4. Substances pectines. Lorsqu'ils sont combinés avec des acides organiques, ils peuvent former de la gelée et de la marmelade.

Protéines et glucides. Des produits. Liste

Le corps humain a besoin chaque jour d’une certaine quantité de nutriments. Par exemple, les glucides doivent être consommés à raison de 6 à 8 g pour 1 kg de poids corporel. Si une personne mène une vie active, le montant augmentera. Les glucides sont presque toujours contenus dans les aliments. Faisons une liste de leur présence pour 100 g d'aliment :

1. Les plus grandes quantités (plus de 70 g) se trouvent dans le sucre, le muesli, la marmelade, l'amidon et le riz.
2. De 31 à 70 g - dans la farine et les produits de confiserie, les pâtes, les céréales, les fruits secs, les haricots et les pois.
3. De 16 à 30 g de glucides contiennent des bananes, des glaces, des cynorhodons, des pommes de terre, du concentré de tomate, des compotes, de la noix de coco, des graines de tournesol et des noix de cajou.
4. De 6 à 15 g - en persil, aneth, betteraves, carottes, groseilles, groseilles, haricots, fruits, noix, maïs, bière, graines de citrouille, champignons séchés, etc.
5. Jusqu'à 5 g de glucides se trouvent dans les oignons verts, les tomates, les courgettes, les citrouilles, le chou, les concombres, les canneberges, les produits laitiers, les œufs, etc.

Le nutriment ne doit pas pénétrer dans l'organisme à moins de 100 g par jour. Sinon, la cellule ne recevra pas l’énergie dont elle a besoin. Le cerveau ne pourra pas remplir ses fonctions d’analyse et de coordination, donc les muscles ne recevront pas de commandes, ce qui conduira finalement à la cétose.

Nous avons expliqué ce que sont les glucides, mais à côté d'eux, les protéines sont une substance essentielle à la vie. Il s'agit d'une chaîne d'acides aminés liés par une liaison peptidique. Selon leur composition, les protéines diffèrent par leurs propriétés. Par exemple, ces substances jouent le rôle de matériau de construction, puisque chaque cellule du corps les inclut dans sa composition. Certains types de protéines sont des enzymes et des hormones, ainsi qu’une source d’énergie. Ils influencent le développement et la croissance de l’organisme, régulent l’équilibre acido-basique et hydrique.

Le tableau des glucides dans les aliments a montré que dans la viande et le poisson, ainsi que dans certains types de légumes, leur nombre est minime. Quelle est la teneur en protéines des aliments ? Le produit le plus riche est la gélatine alimentaire : pour 100 g, elle contient 87,2 g de substance. Viennent ensuite la moutarde (37,1 g) et le soja (34,9 g). Le rapport protéines et glucides dans la consommation quotidienne pour 1 kg de poids doit être de 0,8 g et 7 g. Pour une meilleure absorption de la première substance, il est nécessaire de manger des aliments dans lesquels elle prend une forme légère. Cela s'applique aux protéines présentes dans les produits laitiers fermentés et les œufs. Les protéines et les glucides ne se combinent pas bien en un seul repas. Le tableau des repas séparés montre quelles variantes il vaut mieux éviter :

1. Riz au poisson.
2. Pommes de terre et poulet.
3. Pâtes et viande.
4. Sandwichs au fromage et au jambon.
5. Poisson pané.
6. Brownies aux noix.
7. Omelette au jambon.
8. Farine aux baies.
9. Le melon et la pastèque doivent être consommés séparément une heure avant le repas principal.

Aller bien avec:

1. La viande avec salade.
2. Poisson aux légumes ou grillé.
3. Fromage et jambon séparément.
4. Noix entières.
5. Omelette aux légumes.

Les règles d'alimentation séparée sont basées sur la connaissance des lois de la biochimie et des informations sur le travail des enzymes et des jus alimentaires. Pour une bonne digestion, tout type d'aliment nécessite un ensemble individuel de liquides gastriques, une certaine quantité d'eau, un environnement alcalin ou acide et la présence ou l'absence d'enzymes. Par exemple, les aliments riches en glucides nécessitent du suc digestif contenant des enzymes alcalines qui décomposent ces substances organiques pour une meilleure digestion. Mais les aliments riches en protéines nécessitent déjà des enzymes acides... En suivant des règles simples d'adéquation des produits, une personne renforce sa santé et maintient un poids constant, sans l'aide de régimes.

"Mauvais" et "bons" glucides

Les substances « rapides » (ou « fausses ») sont des composés qui contiennent un petit nombre de monosaccharides. Ces glucides peuvent être rapidement absorbés, augmenter la glycémie et également augmenter la quantité d'insuline libérée. Ce dernier abaisse le taux de sucre dans le sang en le transformant en graisse. Manger des glucides après le déjeuner constitue le plus grand danger pour une personne qui surveille son poids. À cette époque, le corps est le plus enclin à augmenter la masse grasse. Qu'est-ce qui contient exactement les mauvais glucides ? Produits listés ci-dessous :

1. Confiserie.

3. Confiture.

4. Jus sucrés et compotes.

7. Pommes de terre.

8. Pâtes.

9. Riz blanc.

10. Chocolat.

Ce sont principalement des produits qui ne nécessitent pas de cuisson longue. Après un tel repas, il faut bouger beaucoup, sinon l'excès de poids se fera sentir.

Les « bons » glucides contiennent plus de trois monomères simples. Ils sont absorbés lentement et ne provoquent pas de forte augmentation du sucre. Ce type de glucides contient une grande quantité de fibres qui ne sont pratiquement pas digérées. À cet égard, une personne reste rassasiée pendant longtemps ; pour décomposer ces aliments, une énergie supplémentaire est nécessaire ; de plus, le corps est naturellement nettoyé. Faisons une liste des glucides complexes, ou plutôt des aliments dans lesquels on les retrouve :

1. Pain au son et aux grains entiers.
2. Bouillie de sarrasin et de flocons d'avoine.
3. Légumes verts.
4. Pâtes grossières.
5. Champignons.
6. Petits pois.
7. Haricots rouges.
8. Tomates.
9. Les produits laitiers.
10. Des fruits.
11. Chocolat amer.
12. Baies.
13. Lentilles.

Pour rester en forme, vous devez manger plus de « bons » glucides dans les aliments et le moins de « mauvais » glucides possible. Il est préférable de prendre ces derniers dans la première moitié de la journée. Si vous avez besoin de perdre du poids, il est préférable d'exclure l'utilisation de « mauvais » glucides, car lorsqu'ils les utilisent, une personne reçoit de la nourriture en plus grand volume. Les « bons » nutriments sont faibles en calories et peuvent vous rassasier pendant longtemps. Cela ne signifie pas un rejet complet des « mauvais » glucides, mais seulement leur utilisation raisonnable.

Pour être actif, le corps humain doit recevoir une quantité quotidienne d’énergie. Sans cela, il ne sera pas en mesure d'accomplir même les tâches les plus simples, ce qui garantit des problèmes de santé et une détérioration du bien-être général. Les glucides sont des fournisseurs de cette même énergie, indispensable au fonctionnement normal de tous les systèmes.

Pourquoi les glucides sont-ils nécessaires ? Quels sont les dangers de leur excès et de leur carence, quels sont-ils, qu'est-ce qui concerne les glucides et quels aliments contiennent-ils ? Toutes ces questions seront abordées dans l'article.

Il est important de consommer au moins l’apport quotidien minimum de glucides, principalement parce que ces substances constituent la principale source d’énergie de l’organisme. Il s’agit d’une fonction première, mais loin d’être la seule. En plus de fournir de l’énergie, les glucides remplissent les tâches suivantes :

• Participer à la formation de l'immunité naturelle et à la lutte contre les maladies infectieuses
• Ils font partie des membranes cellulaires
• Participer au fonctionnement du tractus gastro-intestinal, contribuer à l'élimination rapide des toxines du corps
• Ils jouent un rôle important dans la synthèse des acides nucléiques, des graisses, notamment du cholestérol, et d'autres composés organiques.
• Utilisé dans les industries alimentaires et médicales

Il est impossible de négliger les aliments contenant des glucides, surtout pour les personnes dont le mode de vie nécessite un mouvement constant et une dépense énergétique élevée. En cas de carence en glucides dans le corps humain, des troubles surviendront inévitablement et des symptômes désagréables apparaîtront, à savoir :

• Fatigue chronique, apathie. Ne recevant pas suffisamment d'énergie des glucides entrants, le corps commence à reconstituer ses réserves à l'aide d'autres composés - protéines et lipides. Il s'agit d'un processus coûteux, donc même avec un rythme de vie normal, une personne se sentira fatiguée. L'attention et la concentration diminuent, des problèmes de mémoire surviennent.
• Instabilité du poids. En cas de manque de glucides, le poids diminuera dans un premier temps en raison de la perte d'eau, mais pas pour longtemps. Lorsque le taux de sucre dans le sang augmente, l'hormone insuline commence à agir, qui est également responsable de l'accumulation de réserves lipidiques dans l'organisme. Ainsi, les kilos en trop reviendront.
• Prostration. La raison, encore une fois, est le manque d’énergie. Une personne souffrant d'une carence en glucides sera constamment fatiguée, quel que soit le temps qu'elle consacre au sommeil et au repos.
• Mal de tête. Cela se produit en raison d'un manque de sucre dans le sang. Lorsque le corps épuise toutes ses réserves de glucose, les graisses sont utilisées, et ce processus s'accompagne souvent de faiblesse et de vertiges.
• Problèmes de selles. Avec un manque de fibres, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est perturbé, provoquant constipation et douleurs abdominales.

Mais il ne faut pas dépasser considérablement la norme - ce n'est pas toujours sûr. En raison d'un excès de glucides, les événements suivants peuvent se produire :

• Hyperactivité
• Problèmes de concentration
• Tremblement dans le corps

Tous ces symptômes sont provoqués par un excès de sucre. De plus, en cas de consommation excessive de glucides, une personne connaîtra une prise de poids rapide - l'insuline, qui combat l'excès de glucose entrant, le transformera en graisse.

Besoins en glucides

L’apport quotidien moyen en glucides dépend de nombreux facteurs : le mode de vie d’une personne, son âge, son poids et les conditions extérieures. L'option optimale est considérée comme étant de 300 à 450 g par jour. Une personne en âge de travailler doit consommer quotidiennement environ 50 g de glucides simples et 300 à 400 g de glucides complexes.

Les enfants ont le plus besoin de glucides. Un corps en pleine croissance a besoin de plus d’énergie, il est donc important de veiller à ce que l’alimentation de l’enfant contienne suffisamment de ces substances.

L'apport quotidien minimum en glucides est de 100 g. Si cette règle n'est pas respectée, de graves problèmes commencent dans le fonctionnement du corps.

Qu'y a-t-il

Les glucides sont classés en deux catégories, à savoir simples et complexes.

1. Glucides simples. Ils sont classés en monosaccharides et disaccharides ; Ce groupe comprend le saccharose et le fructose bien connus. La structure des glucides simples est simple, d'où leur nom. Ils se décomposent rapidement dans le corps et pénètrent instantanément dans le sang, le saturant d'énergie. Les glucides simples comprennent :

• Saccharose . Sucre de betterave, qui peut être hydrolysé en fructose et glucose sous l'influence d'un acide ou d'une enzyme. Le saccharose est présent dans toutes les plantes, notamment dans la canne à sucre et la betterave. Sa source la plus courante et la plus accessible est le sucre ordinaire.
• Fructose. Le sucre des fruits se trouve sous forme libre dans certains fruits et dans le miel d'abeille. Le fructose est impliqué dans le processus de métabolisme et de synthèse des glucides.
• Glucose. Le sucre de raisin est nécessaire pour fournir de l’énergie aux cellules vivantes. Le glucose est souvent utilisé dans la production de confiserie et se trouve dans les fruits mûrs, les baies et le jus de raisin.
• Maltose . Le sucre du malt est décomposé pour former deux molécules de glucose. Facilement absorbé par l’organisme, on le retrouve en grande quantité dans les grains germés.

1. Glucides complexes. Ils sont constitués de monosaccharides et ont une structure plus complexe que les glucides simples. Une fois dans l’organisme, ils sont décomposés et absorbés plus lentement, de sorte que le taux de glucose dans le sang augmente progressivement. Les glucides complexes maintiennent le tonus corporel, normalisent le tractus gastro-intestinal et procurent également une sensation de satiété pendant une longue période. Parmi eux figurent :

• Amidon. Il est formé dans les plantes et est faible en calories. Stimule les processus métaboliques du corps, contrôle la glycémie et a un effet positif sur le système immunitaire. Surtout dans certaines céréales et pommes de terre.
• Cellulose. C'est une fibre grossière présente dans les légumes, les fruits et les légumineuses. Améliore la fonction intestinale, mais est mal absorbé et est presque complètement éliminé de l'organisme.
• Glycogène. Il s'agit d'un glucide de réserve pour les animaux et les humains. Sature le sang en glucose, nécessaire à la construction musculaire. On trouve beaucoup d'amidon dans les champignons, la levure et le maïs sucré.
• Pectines. Ils aident le corps à se débarrasser des poisons et des substances toxiques, à lier et à éliminer l'excès de cholestérol formé dans le foie. On les trouve en grande quantité dans les pommes et ne sont pratiquement pas digérés par les intestins.

Comment sont-ils absorbés ?

Au cours du processus d’oxydation, les glucides sont décomposés et transformés en glucose. Le sucre est libéré dans le sang et sa quantité dépend du volume et de la qualité des aliments contenant des glucides consommés. Plus le glucide est simple, plus le sucre entrera dans l'organisme lors de sa dégradation.

L'augmentation de la teneur en sucre provoque la production de l'hormone insuline. Il distribue l’énergie entre les cellules et son excès est stocké par l’organisme dans le foie. Après avoir consommé des glucides, votre taux de sucre baissera et reviendra à la normale en quelques heures.

En fonction du degré de digestibilité, les glucides sont divisés en trois groupes :

• Rapidement digestible
• Lentement digestible
• Indigeste

Les glucides végétaux peuvent également être divisés en catégories :

• Digestible
• Indigeste

Ces derniers comprennent l'amidon, la cellulose et les pectines. Seul l'amidon fournit de l'énergie, l'action de la pectine et de la cellulose vise à éliminer les déchets et les toxines de l'organisme.

Quels glucides est-il préférable de manger ?

Il est important de savoir quels aliments sont des protéines et des graisses et lesquels sont des glucides afin que les aliments contenant les bons ingrédients composent votre alimentation et assurent une alimentation saine.

Les glucides simples et complexes sont importants à leur manière. Des représentants simples sont recommandés lorsque vous avez besoin de retrouver rapidement des forces après une activité physique intense, par exemple un entraînement. Une libération instantanée de sucre dans le sang donnera à l’organisme l’énergie nécessaire. Les aliments riches en monosaccharides et disaccharides, comme le miel ou le chocolat, sont les meilleurs.

Les glucides complexes conviennent si le travail dure longtemps. Ils seront digérés plus lentement et vous laisseront rassasié pendant plusieurs heures.

Lors de la perte de poids, il serait préférable de se limiter aux glucides complexes - beaucoup de sucre dans le corps vous empêchera de perdre du poids. Et il ne faut pas oublier que de grandes quantités de glucides simples sont dangereuses et peuvent nuire à l’organisme.

Aliments contenant des glucides

Ce macronutriment se retrouve dans une grande variété d’aliments. Mais tous n’ont pas la même utilité, il est donc important de pouvoir classer les aliments riches en glucides afin de bien manger. Les glucides complexes dans l'alimentation devraient être six à sept fois plus nombreux que les glucides simples.

Les glucides simples contiennent :

• Confiserie
• Boissons alcoolisées
• Boissons sucrées gazeuses et non gazeuses
• Sucre
• Chocolat
• Confitures, marmelade
• Sirops de glucose
• Produits de boulangerie
• Aliments sucrés en conserve
• Fruits secs
• Presque tous les fast-foods
• Glace
• Compotes
• Compotes
• Citrouille
• Betterave à sucre
• Muesli
• Presque tous les types de fruits
• Presque tous les types de baies

Les produits contenant des glucides complexes comprennent :

Informations générales sur les glucides

Initialement, les glucides comprenaient des composés naturels constitués d'atomes de trois éléments : C, H, O, dans les molécules dont le rapport hydrogène et oxygène est le même que dans l'eau : 2:1. La formule générale de ces composés était la suivante : C m H 2 n O n. D'où le nom de glucides (carbone + eau).

Cependant, il a été constaté plus tard que la formule générale indiquée correspond à certaines substances qui, de par leur structure chimique, ne peuvent pas être classées parmi les glucides. Au contraire, un certain nombre de substances qui ne correspondent pas à cette formule générale sont des glucides typiques.

Actuellement, le groupe des glucides est constitué selon leur structure chimique commune. Les glucides comprennent :

Aldéhydospira,

Alcools céto

· Produits de leur polycondensation.

Un nouveau nom pour les glucides est apparu : glucides. Cependant, l’ancien nom est largement utilisé à la fois dans la vulgarisation scientifique et dans la littérature strictement scientifique.

Les glucides sont représentés par un large groupe de composés chimiques divers. Ils sont classés selon leur aptitude à subir des réactions d'hydrolyse (voir Fig. 29).

Riz. 29. Classification des glucides

Les glucides simples (monosaccharides) comprennent les glucides qui ne subissent pas d'hydrolyse. Les monosaccharides peuvent contenir de trois à sept atomes de carbone par molécule. Selon le nombre d'atomes de carbone dans la molécule, ils sont divisés en trioses, tétroses, pentoses, hexoses et heptoses. Les glucides les plus importants pour l’homme sont les pentoses et les hexoses. Les pentoses les plus importants dans le corps humain sont le ribose et le désoxyribose. Ils font partie des acides nucléiques (ADN et ARN), de l'ATP et de composés similaires en structure et en fonction.

Les hexoses les plus importants sont le glucose, le fructose et le galactose. Le glucose et le fructose font partie des fruits et du miel et leur confèrent un goût sucré. Le glucose est un composant essentiel du sang. La glycémie est un indicateur très variable, dépendant de nombreuses raisons et ayant un impact significatif sur l'état de l'organisme. Le glucose fait partie de nombreux glucides complexes.

Le fructose et le glucose forment le disaccharide saccharose. Les esters de fructose avec l'acide phosphorique se forment lors de la transformation catabolique des glucides dans l'organisme.

L'importance du galactose est principalement due au fait qu'il fait partie du disaccharide lactose - le sucre du lait et certains glycolipides.

Les glucides complexes se décomposent lors de l'hydrolyse pour former des monosaccharides. Ils sont divisés en oligosaccharides, dont les molécules lors de l'hydrolyse se décomposent en dix monosaccharides au maximum, et en polysaccharides, qui lors de l'hydrolyse forment un grand nombre de molécules de monosaccharides. Les oligosaccharides les plus courants sont les disaccharides, qui se décomposent en deux monosaccharides lorsqu'ils sont hydrolysés.

Les disaccharides les plus importants sont le saccharose, le lactose et le maltose. Le saccharose (sucre) est extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre. C'est un produit alimentaire important et il est utilisé à la fois sous sa forme pure et dans de nombreux produits de confiserie et autres produits alimentaires, où il est ajouté pour leur donner un goût sucré.

Le lactose (sucre du lait) est présent dans le lait à raison de 2 à 3 %. A noter qu'il n'y a pas de lactose dans les produits laitiers fermentés, et que le goût sucré de nombreux produits laitiers (pâte de caillé, yaourts…) est associé à l'ajout de saccharose.

Le maltose est un disaccharide chimiquement instable et n’est pratiquement jamais présent dans la nature sous sa forme libre. Il peut se former en petites quantités lors de la cuisson de produits contenant des polysaccharides, par exemple dans les produits de boulangerie.

Une caractéristique distinctive des mono- et disaccharides est leur goût sucré. Leur degré de douceur varie. Le glucide le plus sucré est le fructose.

Glucides - les polysaccharides sont divisés en homopolysaccharides, qui lors de l'hydrolyse se décomposent en monosaccharides identiques, et en hétéropolysaccharides, qui forment différents monosaccharides lors de l'hydrolyse. Les homopolysaccharides les plus importants sont l'amidon, le glycogène et les fibres. Tous se décomposent en glucose lors de l'hydrolyse.

L'amidon n'est pas une substance homogène, mais un mélange de deux substances : l'amylose (environ 20 %) et l'amylopectine (environ 80 %). Les fractions d'amidon diffèrent par leur poids moléculaire (l'amylopectine en a beaucoup plus) et leur solubilité. L'amylose se dissout dans l'eau tiède, l'amylopectine se dissout difficilement dans l'eau chaude, formant une solution visqueuse (pâte d'amidon) qui se transforme en une masse gélatineuse une fois refroidie.

L'amylose et l'amylopectine diffèrent par leur structure moléculaire. L'amylose a une structure linéaire, constituée de molécules de glucose connectées en série. L'amylopectine est caractérisée par une structure ramifiée. Les chaînes constituées de molécules de glucose connectées séquentiellement forment des branches latérales à travers 20 résidus de glucose. En conséquence, la molécule d’amylopectine a une structure ramifiée. La molécule d'amylopectine a une forme spatiale sphérique.

L'amidon est un élément très important de la nutrition et pénètre dans le corps humain en plus grande quantité. On le trouve dans les pommes de terre (~20%), le pain (50-55%), les produits à base de farine, les céréales (60-80%).

Le glycogène est un polysaccharide d'origine animale. Chez l'homme, la teneur en glycogène la plus élevée se trouve dans le foie (environ 5 %) et dans les tissus musculaires (environ 1,5 %). L'entraînement systématique conduit à une augmentation de la teneur en glycogène. Chez les athlètes hautement entraînés spécialisés dans les sports à charges prolongées (course de fond, ski de fond, etc.), la teneur en glycogène dans le foie peut atteindre 10 pour cent et dans les tissus musculaires - plus de 3 %. Par conséquent, la teneur en glycogène dans le corps des athlètes est l'un des facteurs qui déterminent le niveau d'entraînement.

Le glycogène est un glucide de stockage dans le corps humain. Le glycogène contenu dans le foie n’est pas tant destiné à répondre aux besoins énergétiques du foie lui-même, mais à fournir des glucides à d’autres organes et tissus. Les réserves de glycogène des autres organes et tissus sont utilisées exclusivement pour les besoins de ces tissus.

La fibre est la principale substance structurelle des plantes, à partir de laquelle sont construites les membranes des cellules végétales. Dans sa structure, la fibre est similaire à l'amylose, mais ses molécules contiennent beaucoup plus de résidus de glucose. De plus, les fibres contiennent un stéréoisomère de glucose autre que l'amidon, le glycogène et le saccharose (une disposition spatiale différente des groupes fonctionnels individuels).

Bien que le système digestif humain ne produise pas d’enzymes capables de décomposer les fibres, il s’agit d’un élément très important de la nutrition. Les molécules de fibres filiformes forment des structures fibreuses qui ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif : elles stimulent la motilité intestinale, la libération d'enzymes digestives, favorisent un mouvement plus rapide des masses alimentaires et ont un effet nettoyant sur les intestins.

L'apport de fibres dans l'organisme contribue à la formation de la microflore intestinale, qui participe aux dernières étapes de la digestion et fournit à l'organisme des vitamines. Les fibres jouent un rôle important dans le métabolisme du cholestérol. Si la consommation d’aliments contenant de grandes quantités de cholestérol s’accompagne d’une consommation de fibres, celles-ci peuvent lier l’excès de cholestérol et l’éliminer du corps.

Prendre des quantités accrues de fibres (sous forme de légumes, de pain complet ou de pain au son) est très bénéfique pour perdre du poids. Les aliments riches en fibres sont faibles en calories et créent une sensation de satiété.

Les hétéropolysaccharides présents dans le corps humain comprennent l'acide hyaluronique, le sulfate de chondroïtine et l'héparine. L'acide hyaluronique est composé de deux types de sous-unités : la N-acétyl-β-O-glucosamine et l'acide β-D-glucuronique, qui sont en proportions égales. L'acide hyaluronique est le composant le plus important de la substance intercellulaire des tissus humains et animaux. Sa teneur est particulièrement élevée dans la peau, le corps vitré des yeux et les tendons. Outre ses fonctions structurelles, il participe à la régulation de l'entrée de diverses substances dans les cellules.

Le sulfate de chondroïtine est composé d'acide glucuronique et de sulfate de N-acétylgalactosamine. C'est un composant du cartilage et du tissu osseux, des ligaments, des tendons, des valvules cardiaques et d'un certain nombre d'autres tissus. Dans les tissus du corps, le sulfate de chondroïtine est en lien étroit avec la protéine collagène.

L'héparine est constituée de résidus d'acide glucuronique et d'α-D-glucosamine. Chaque unité disaccharide répétitive est liée à trois résidus d'acide sulfurique. L'héparine se trouve dans le sang et dans presque tous les organes et tissus. Sa fonction principale est d’empêcher la coagulation du sang. L'héparine remplit également d'autres fonctions, notamment elle régule l'activité de certaines enzymes.

Des représentants de trois classes principales de glucides pénètrent dans le corps humain avec la nourriture : les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides sont représentés principalement par le glucose et le fructose, présents dans les fruits et le miel. Les principaux disaccharides alimentaires sont le saccharose (sucre, bonbons, autres confiseries sucrées et boissons) et le lactose, présent dans le lait. Le disaccharide maltose, présent dans les féculents ayant subi une transformation culinaire, peut pénétrer dans l'organisme en petites quantités.

Les polysaccharides alimentaires les plus importants sont l'amidon et les fibres. Considérant que le corps humain ne produit pas d'enzymes digestives capables de décomposer les fibres, on peut supposer que les fibres ne sont pratiquement pas absorbées par l'homme, bien que leur rôle en tant que produit alimentaire soit extrêmement important.

Essentiellement, le glycogène ne pénètre pas dans le corps humain. Les produits d'origine animale (foie, tissus musculaires, viande) contenant une quantité notable de glycogène, après avoir subi un traitement thermique culinaire, en sont pratiquement privés.

Quantitativement, le glucide alimentaire le plus important est l'amidon, dont une personne qui mange la nourriture typique d'un habitant de la classe moyenne en consomme plusieurs tonnes au cours de sa vie.

Les glucides sont un composant des cellules de tous les organismes vivants, végétaux et animaux. Bien que le corps humain ne contienne qu'une petite quantité de ces substances - environ 1%, il est impossible d'imaginer la vie sans elles. Donc, ? Les glucides sont des composés organiques qui, avec les protéines et les graisses, constituent les trois composants de notre alimentation. Principaux types de glucides sont décomposés dans le corps en glucose, qui est facilement absorbé dans le sang et agit comme carburant pour remplir diverses fonctions.

Quelles substances sont appelées glucides

Quelles substances sont appelées glucides ? Il est d'usage de souligner deux grands groupes de glucides: simple (rapide) et complexe (lent ou polysaccharides). Le premier d'entre eux comprend : le lactose, le maltose, le galactose. Ils sont constitués d'un petit nombre de composants structurels (1-3), sont facilement et rapidement absorbés par l'organisme, c'est pourquoi ils sont également appelés rapides.

Les glucides sont appelés glucides complexes, dont les chaînes sont constituées de centaines, voire de milliers de composants. En conséquence, ces substances seront décomposées lentement dans le corps, d’où leur nom. Ce groupe comprend l'amidon et la cellulose (fibre).

Parfois des glucides fibreux(fibres) sont placés dans un groupe spécial car ils ne sont pratiquement pas absorbés par l’organisme. Malgré cette particularité, leur rôle dans le processus de digestion est important.

Le taux d'absorption des glucides est déterminé index glycémique (IG). Pour être plus précis, l'IG reflète l'effet d'un produit sur le degré d'augmentation de la glycémie. Habituellement, le glucose est pris à 100 %, moins souvent avec du pain blanc. À titre de comparaison, pour le saccharose, ce chiffre est de 58 % et pour la fécule de pomme de terre, de 70 %. D’ailleurs, tous les glucides simples ont un indice glycémique élevé.

Le principal avantage des glucides simples est lié à la rapidité d’absorption. Avec leur aide, vous pouvez Restaurez facilement vos réserves énergétiques dans l'organisme. Cette qualité est très appréciée dans le sport et la médecine. Cependant, une glycémie élevée est nocive pour le cerveau, les yeux, les reins et le foie. Si une personne abuse des sucreries et des féculents sans bouger beaucoup, elle court le risque de contracter une maladie dangereuse : le diabète sucré. Chez ces patients, la fonction du pancréas est altérée, ce qui entraîne une production insuffisante. insuline, une hormone nécessaire à l’absorption du glucose. En raison de cette maladie, le métabolisme est perturbé. De plus, en essayant de se débarrasser de l’excès de sucre, le corps le convertit en graisse. Pour cette raison, l'état des vaisseaux sanguins se détériore, risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Le principal avantage des glucides complexes est qu’ils sont plus longs à digérer, ce qui signifie que le sucre pénètre progressivement dans le sang. Par conséquent, ces glucides sont reconnus par les scientifiques comme les plus utiles. C’est pour cette raison que les nutritionnistes recommandent de manger davantage de légumes et de fruits, qui sont des glucides complexes.

L'excès de glucose est converti en le glycogène, qui se dépose dans le foie et les muscles, servant de réserve d'énergie dont le corps peut avoir besoin lors d'un exercice intense. Les glucides sont le carburant du système nerveux central et des muscles. Ces substances revêtent une importance particulière pour les cellules du cerveau, car elles affectent directement l’intelligence, la mémoire et l’humeur.

Quelles substances sont appelées glucides : Suppléments à base d'homogénat de couvain de faux-bourdons

Les glucides dans des proportions optimales sont contenus dans un certain nombre d'additifs actifs avec l'homogénat de couvain de drones « Leveton Forte » et d'autres.