Menu pour le Carême. Délicieuse salade de betteraves

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Les salades de betteraves sont toujours un jour férié sur la table, même pendant le Carême. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Puisque pendant le Carême il faut se limiter dans de nombreux plats, les salades de betteraves deviennent une excellente source de vitamines et de nutriments pour l'organisme. Les salades de carême peuvent être préparées avec des betteraves fraîches, bouillies ou cuites au four. Les première et dernière méthodes de préparation des betteraves sont préférables. Dans ce cas, toutes ses propriétés bénéfiques sont préservées.

Et il y en a pas mal dans les betteraves. Les betteraves rouges contiennent de la bétaïne, qui régule le métabolisme des graisses, prévient les maladies du foie et l'hypertension artérielle. L'acide folique, qui fait partie des betteraves, rend les betteraves indispensables dans l'alimentation des femmes enceintes et pendant la grossesse. La betterave aide à combattre les maux de gorge et l’anémie, améliore l’immunité et protège l’organisme des infections virales.

La combinaison la plus correcte de betteraves est celle avec des légumes et des céréales. Vous pouvez ajouter des haricots, du maïs, des pois verts, du quinoa, du boulgour et de l'épeautre aux salades. Les betteraves se marient bien avec les pommes de terre, les carottes et les concombres. Les salades de betteraves sont variées et il existe une grande variété de recettes, parmi lesquelles vous trouverez celles qui conviennent à votre goût.

Il est préférable d'assaisonner les salades de betteraves maigres avec un mélange d'huile végétale, de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Voici une recette d'une vinaigrette très savoureuse pour les salades maigres aux betteraves.

Vinaigrette classique

Ingrédients:

• vinaigre de vin 3 c. l.
• moutarde de Dijon 1 c.
• huile d'olive 8 c. l.
• pincée de sucre
• sel, poivre noir au goût

Mode de cuisson : Il est préférable de préparer la vinaigrette dans un bocal avec un couvercle fermant. Versez-y de l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de vin, le sel, ajoutez le sucre semoule et le poivre. Fermez le couvercle et secouez bien. Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale. Si vous préférez les huiles de noix, il est préférable de les mélanger à parts égales avec de l’huile d’olive pour éviter un goût trop prononcé. Le vinaigre de vin blanc et rouge et le vinaigre balsamique sont utilisés comme vinaigre. Au lieu du vinaigre, vous pouvez ajouter du jus de citron. Vous pouvez diversifier la recette classique en ajoutant des gousses d'ail hachées ou une petite quantité d'oignons hachés à la vinaigrette.

Salade de betteraves "Colored Rainbow"

Ingrédients:

• carottes 3 pcs.
• pommes de terre 3 pcs.
• betteraves 3 pcs.
• cornichons 4 pcs.
• choucroute 300 g.
• 1 boîte de pois verts en conserve
• haricots rouges dans leur jus 1 boîte
• oignons 1 pc.
• huile végétale 200 ml.
• feuilles d'aneth

Mode de cuisson : Lavez les pommes de terre, les betteraves et les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez les légumes préparés, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Coupez également les concombres en cubes. Égoutter le liquide des boîtes de pois et de haricots. Pressez la choucroute. Mélanger tous les ingrédients de la salade préparée, mélanger, assaisonner avec de l'huile végétale, saler au goût, saupoudrer d'aneth haché et servir.

Vinaigrette de légumes rôtis

Ingrédients:

• pommes de terre 2 pcs.
• carottes 2 pcs.
• betteraves 2 pcs.
• ail 1 gousse
• cornichons 2 pcs.
• pois verts 150 g.
• choucroute 1/2 tasse
• vinaigre balsamique 1 c.
• thym 10 g
• jus de citron
• vinaigre de cidre de pomme 1 c.

Pour la sauce:

• d'huile d'olive 3 c. l.
• vinaigre balsamique 1 c. l.
• pincée de moutarde au basilic 1 c.
• miel 1 c.

Mode de cuisson : Lavez et épluchez les pommes de terre, les betteraves et les carottes. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre, arrosez d'huile d'olive et placez chacun sur une feuille de papier d'aluminium. Saupoudrer les carottes de thym et de zeste de citron. Assaisonnez les pommes de terre avec du romarin et des gousses d'ail hachées. Saupoudrer les betteraves de thym et arroser de vinaigre balsamique. Enveloppez les légumes dans du papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Déballez ensuite les légumes et laissez-les refroidir. Coupez les pommes de terre, les carottes et les betteraves en petits cubes et placez-les dans un bol. Égouttez le liquide des petits pois et ajoutez-le aux légumes. Coupez également les concombres marinés en cubes et placez-les dans un bol. Hachez la choucroute et placez-la dans un bol. Mélangez tous les ingrédients. Pour la sauce 3 c. l. Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde, ajoutez le basilic et le miel, mélangez bien le tout. Assaisonnez la vinaigrette avec la sauce obtenue.

Salade de betteraves "Mayak"

Ingrédients:

• betteraves bouillies 2 pcs.
• pomme 1 pièce.
• raisins secs 50 g.
• noix 50 g.
• pruneaux dénoyautés 10 pcs.
• ail 2 gousses
• sel, sucre
• huile végétale
• légumes verts au goût

Mode de cuisson :Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Versez de l'eau tiède sur les pruneaux et les raisins secs et laissez gonfler. Coupez ensuite les pruneaux en morceaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Réservez quelques cerneaux de noix pour la décoration et hachez le reste. Épluchez la pomme et râpez-la sur une râpe grossière. Mélangez tous les ingrédients de la salade, ajoutez du sel et du sucre au goût, mélangez, assaisonnez avec de l'huile végétale et laissez infuser 1 à 2 heures. Disposez la salade finie sur un plat, saupoudrez d'aneth haché, décorez de moitiés de cerneaux de noix et servez.

Salade de betteraves à la poire et à l'avocat

Ingrédients:

• avocat 1 pc.
• betteraves 2 pcs.
• poire dure 1 pc.
• jus de citron
• d'huile d'olive 2 c. l.
• vinaigre balsamique
• salade d'épinards 1 paquet
• sel poivre
• coriandre 1/2 bouquet
• pignons de pin

Mode de cuisson : Cuire les betteraves au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir, peler et couper en fines tranches. Épluchez l'avocat, coupez-le en tranches, arrosez-le de jus de citron. Lavez la poire, ôtez les pépins, coupez-la en cubes, versez dessus le jus de citron. Placer les feuilles d'épinards, les betteraves, l'avocat et la poire sur une grande assiette. Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive et une petite quantité de vinaigre balsamique, salez et poivrez au goût. Verser la vinaigrette sur la salade, saupoudrer de pignons de pin et servir.

Salade de betteraves et de maïs

La salade de betteraves bouillies est non seulement saine, mais aussi savoureuse et très abordable. Hareng sous un manteau de fourrure, vinaigrette, « Violetta », « Général » exquis et copieux, toutes ces salades sont faciles à préparer, et le résultat vous plaira certainement. Nous vous dévoilerons les meilleures recettes de salades de betteraves.

La salade de betteraves à l'ail est facile à préparer pour le dîner : il suffit de faire bouillir les betteraves la veille et de les râper. Chaque femme au foyer peut également trouver une vinaigrette - vous pouvez choisir de la crème sure, de la mayonnaise ou mélanger ces deux sauces ensemble : le goût sera plus délicat et la teneur en calories sera considérablement réduite.

Les betteraves cuites et bouillies se marient parfaitement avec la feta : essayez de les combiner, nous sommes sûrs que vous deviendrez fan.

Pour la salade nous aurons besoin de :

• deux grosses betteraves;
• 2 gousses d'ail (si vous l'aimez épicé) ;
• sel;
• Poivre à goûter;
• crème sure et mayonnaise – 100 g.

Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et froides. Nous épluchons le légume racine de la « peau » supérieure et le râpons sur une râpe grossière. Pressez deux gousses d'ail dans un presse-ail (vous pouvez les râper sur une râpe fine), salez et poivrez. Assaisonner avec de la crème sure mélangée en proportions égales avec de la mayonnaise. Décorer de brins de persil ou d'aneth. Servir en apéritif pour le dîner : la salade s'accorde parfaitement avec le poulet au four, les escalopes de porc et purée de pommes de terre, le sarrasin et le goulasch. La salade aura meilleur goût si vous la refroidissez d'abord.

Avec de l'ail ajouté

La salade de betteraves rouges bouillie acquerra un goût différent si vous ne râpez pas le légume-racine, mais le coupez en petits cubes ne dépassant pas 2 mm : le goût sera différent, mais non moins intéressant. L'ail n'est pas pressé dans la salade, mais coupé en petits morceaux avec un couteau - les légumes et l'ail sont mélangés et acquièrent un goût délicieux.

Vous pouvez l'assaisonner avec de la mayonnaise traditionnelle, mais essayez de le remplacer par du yaourt nature faible en gras - le goût vous surprendra agréablement. La quantité d'ail peut varier à votre discrétion. Nous vous proposons la proportion suivante : pour deux grosses betteraves, trois gousses d'ail - le plat sera moyennement épicé et vous n'aurez pas à craindre l'arôme éclatant de l'ail.

Salade de betteraves bouillies et carottes

Tous les partisans d'une alimentation saine apprécieront certainement une salade de betteraves et de carottes bouillies. Nous aurons besoin de betteraves bouillies, mais de carottes fraîches. La préparation de la salade est très simple : faites bouillir de grosses betteraves et laissez-les refroidir. Râpez les grosses carottes sur une râpe grossière et faites de même avec les betteraves réfrigérées.

Mélangez la salade, ajoutez le persil frais coupé en petits morceaux, pressez quelques gousses d'ail. Choisissons une vinaigrette faible en gras : crème sure à 10% de matière grasse, matsoni ou yaourt nature. Vous pouvez décorer la salade avec du fromage à pâte dure râpé - cela ajoutera du piquant. Le plat sera particulièrement savoureux si vous le laissez infuser un peu (pendant une heure) et complètement refroidi avant de servir. Bon appétit!

Avec des betteraves et des haricots

Apéritif de betteraves et haricots - une salade diététique simple et copieuse qui séduira tous ceux qui comptent les calories. Les haricots contiennent des protéines végétales, un légume sain à haute valeur énergétique.

Pour les salades, il vaut mieux acheter des variétés de betteraves sucrées, d'autres seront aqueuses et les plats s'avéreront fades.

Préparez en suivant ces étapes : épluchez les betteraves bouillies et coupez-les en petits cubes. Placez les haricots (vous pouvez les faire cuire vous-même ou acheter une boîte de conserve) dans une passoire en éliminant l'excès de liquide. Préparez la vinaigrette : mélangez une cuillère à café de moutarde avec de l'huile végétale, du jus de citron (au goût), une cuillère à dessert de sucre (de canne à sucre de préférence) et du sel. Hachez un bouquet d'oignons verts et d'aneth et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette et laissez refroidir. Notre salade est prête ! Légère mais satisfaisante, simple et agréable, la salade de betteraves rouges est un complément idéal au poisson ou à la viande et est merveilleuse comme plat d'accompagnement indépendant.

Vinaigrette classique

La vinaigrette pourrait bien être considérée comme la marque de fabrique de la cuisine russe. On l'aime particulièrement en hiver, quand on a vraiment envie de plats copieux et moyennement épicés. Et si vous servez la vinaigrette avec du poisson « Ivasi » légèrement salé, le plat s'avérera vraiment fabuleux !

Vous pouvez mettre des haricots dans la vinaigrette : le goût sera très intéressant ; mais dans ce cas il n'est pas nécessaire d'ajouter des petits pois.

Préparez la vinaigrette en suivant ces étapes :

1. Faire bouillir trois carottes (pas les grosses), de grosses betteraves et quatre pommes de terre.
2. Refroidissez les légumes.
3. Peler et couper finement en cubes.
4. Coupez les cornichons en fûts en cubes.
5. Ajoutez la choucroute.
6. Saupoudrer de petits pois.
7. Coupez les oignons (ou les oignons verts, selon votre préférence).
8. Mélanger la vinaigrette et assaisonner avec de l'huile de tournesol parfumée.

La vinaigrette est très savoureuse avec de l'aneth frais, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre 9% et même de la moutarde - vous obtiendrez une version « épicée » intéressante de la vinaigrette. La salade est très savoureuse avec du pain noir frais et du hareng légèrement salé, et c'est également un accompagnement idéal pour tout plat de poisson.

Hareng sous un manteau de fourrure

Une salade à base de betteraves rouges bouillies et de hareng est appréciée par des milliers de Russes : il est tout simplement impossible d'imaginer une table du Nouvel An sans hareng sous un manteau de fourrure. Mais la beauté de la salade, c’est que les ingrédients sont disponibles et peu coûteux, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire d’attendre les vacances et qu’il est facile de s’offrir de temps en temps cette entrée délicate et épicée.

Vous pouvez non seulement recouvrir le hareng d'une couche de betterave végétale ; une version très intéressante avec du maquereau fumé (vous pouvez utiliser n'importe quelle version fumée).

Comment cuisiner le hareng sous un manteau de fourrure ?

1. Nous coupons le hareng, retirons la peau, retirons soigneusement même les plus petits os.
2. Coupez le hareng en petits cubes.
3. Placez trois tubercules de pomme de terre bouillis sur un grand plat plat.
4. Disposez le hareng sur les pommes de terre.
5. Saupoudrer d'oignon finement haché.
6. Trois carottes bouillies.
7. Saupoudrer d'œufs râpés.
8. Trois betteraves bouillies.

Vous pouvez répéter les couches. Chaque couche doit être graissée avec de la mayonnaise et disposée avec un maillage fin. De cette façon, les couches deviendront moelleuses et aérées, et le hareng sous le manteau de fourrure sera encore plus savoureux. Les ménagères qui préfèrent étaler la mayonnaise avec une cuillère se trompent : les couches ressortent denses et les ingrédients ne partagent pas de saveurs entre eux. Cependant, vous êtes libre de faire comme vous en avez l’habitude. L'essentiel n'est pas de servir la salade tout de suite, mais de la laisser infuser plusieurs heures au froid.

Salade "Violette"

Le beau nom, selon la légende, vient d'une dame qui aimait simplement ajouter des concombres marinés aux salades de betteraves, et son plat était invariablement populaire auprès des invités. L'association s'avère vraiment piquante, et le goût n'est pas du tout galvaudé.

Pour préparer la salade Violetta, procédez comme suit :

1. Coupez les betteraves bouillies en cubes.
2. Ajouter les concombres marinés coupés en petits cubes.
3. Ajoutez les pois verts.
4. Ajoutez des morceaux de fromage feta ou de fromage fondu.
5. Pressez une gousse d'ail.
6. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
7. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

"Violette" est prête ! Servir en entrée lors d'une fête de famille et déguster avec une baguette blanche.

Même les enfants peuvent préparer une salade :

1. Trois betteraves bouillies sur une râpe grossière.
2. Faites tremper les pruneaux et coupez-les en fines lanières.
3. Ajoutez des fruits secs aux betteraves.
4. Assaisonner avec de la mayonnaise mélangée à de la crème sure.
5. Ajoutez du sel.
6. Saupoudrer de noix finement hachées.

La salade festive et légère aux pruneaux est prête ! Il est particulièrement délicieux à déguster avec un magret de canard cuit au four et du porc bouilli maison.

Salade "Générale"

Les salades étagées sont des incontournables de toutes les tables de fêtes. La betterave, appelée « Mon Général » (ou simplement « Général »), est considérée comme « masculine » en raison de sa satiété et de la présence de viande et de fromage. Les représentants masculins l'aiment beaucoup.

Nous nous préparons en suivant ces étapes :

1. Coupez finement la viande bouillie (300 g) en cubes et disposez-la sur un plat plat.
2. Versez dessus un filet de mayonnaise.
3. Pressez une gousse d'ail.
4. Râpez dessus n'importe quel fromage à pâte dure (100 g).
5. Versez à nouveau sur le filet de mayonnaise.
6. Trois 2 œufs durs, répéter la couche avec de la mayonnaise.
7. Râper dessus 2 carottes moyennes bouillies et refroidies.
8. La dernière couche est constituée de betteraves bouillies et d'un filet de mayonnaise.

Le « Général », comme un hareng sous un manteau de fourrure, doit être bien trempé. Idéalement toute la nuit. Le goût de la salade est délicat, sucré-épicé et, comme le montre la pratique, elle est consommée en premier. Vous pouvez préparer des versions en portions en plaçant des couches dans des anneaux de cuisson spéciaux.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de préparer des salades de betteraves bouillies - des recettes pour tous les goûts et préférences. N’oubliez pas de chouchouter vos proches avec ce légume-racine savoureux et sain, en découvrant par vous-même de nouvelles expériences gastronomiques.

Le jeûne donne à notre corps une excellente occasion de faire une pause dans la mayonnaise et autres vinaigrettes à base de mayonnaise et de faire le plein de vitamines vivantes, si nécessaires au printemps.

La meilleure vinaigrette pour les salades maigres est un mélange d'huile végétale, d'acide, de sel et d'épices. Il est préférable de prendre de l'huile d'olive pour l'huile végétale, d'utiliser de l'acide citrique, du jus de grenade, du vinaigre de fruit ou du vinaigre balsamique comme composant acide, et pour le piquant, vous pouvez ajouter du poivre noir fraîchement moulu, du paprika ou du piment broyé.

Les salades de carême sont préparées à partir de légumes frais, bouillis, cuits au four ou en conserve. Les légumes peuvent également être cuits à la vapeur - ils, tout comme ceux cuits au four, préservent bien mieux les vitamines, le goût et la couleur.

Ingrédients:
½ tête de chou moyenne
3 pommes vertes,
200 g de cerneaux de noix,
2 citrons,
huile végétale, poivre, sel.

Préparation:
Hachez finement le chou, coupez les pommes pelées en cubes et arrosez de jus de citron, émiettez les noix. Mélanger les produits et assaisonner avec un mélange d'huile végétale, de jus de citron, de sel et de poivre.

Salade lumineuse

Ingrédients:
1 grosse carotte,
1 tomate
1 poivron doux,
1 boîte de maïs en conserve,
½ citron (jus)
2 cuillères à soupe. huile végétale,
herbes, sel, épices - au goût.

Préparation:
Râpez les carottes sur une râpe grossière ou une râpe à salade coréenne, coupez les tomates en tranches et coupez le poivron en demi-anneaux. Mélangez, ajoutez les herbes hachées, le maïs, le jus de citron, le sel et l'huile.

Ingrédients:
4 carottes,
1 pile de dattes,
1 branche de poireau,
1 citron,
1 cuillère à soupe. Miel,
sel, une pincée de gingembre moulu.

Préparation:
Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les poireaux en rondelles, coupez les dattes en deux et retirez les pépins. Retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe, pressez le jus, mélangez avec le miel, le gingembre et le sel. Dressez la salade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédients:
200 g de chou,
100 g de champignons en conserve,
1 oignon,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
3 cuillères à café Sahara,

Préparation:
Hachez le chou, coupez l'oignon en demi-rondelles et versez dessus de l'eau bouillante. Sécher les champignons, les faire revenir 5 minutes dans l'huile végétale et laisser refroidir. Mélanger les ingrédients, saler, poivrer, assaisonner avec de l'huile végétale et du sucre.

Salade de pommes de terre à la choucroute

Ingrédients:
4 pommes de terre,
100 g de choucroute,
2 concombres marinés,
1 oignon,
1 botte d'oignons verts,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Coupez également les concombres marinés et les oignons en cubes. Mélanger avec la choucroute, saler, poivrer et parsemer d'oignons verts.

Ingrédients:
500 g de champignons salés ou marinés,
1 oignon,
2 tomates
100 g de petits pois en conserve,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
4 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
sel poivre.

Préparation:
Hacher les légumes et les champignons, mélanger avec les pois verts, saler et poivrer au goût. Décorez avec des verts.

Ingrédients:
3-4 betteraves,
1 oignon,
1 carotte,
100 g d'huile végétale,
½ tasse concentré de tomate,
sel poivre.

Préparation:
Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les betteraves fraîches finement râpées et laisser mijoter jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, du poivre et du concentré de tomate légèrement dilué avec de l'eau. Laisser refroidir et servir, garni d'herbes.

Ingrédients:
1 betterave moyenne bouillie,
1 pile haricots bouillis,
1 concombre mariné,
½ botte d'oignons verts,
huile végétale.

Préparation:
Coupez les betteraves et le concombre en cubes, mélangez-les avec les haricots et les oignons et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Ingrédients:
400 g de petits pois et haricots (ou lentilles),
4-5 cornichons,
2 oignons,
persil, huile végétale.

Préparation:
Faites tremper les légumineuses et faites-les bouillir séparément. Laisser refroidir, mélanger avec les concombres et les oignons hachés, saler si nécessaire et assaisonner avec de l'huile. Décorez avec des verts.

Ingrédients:
500 g de champignons marinés ou salés,
2 carottes bouillies,
2 betteraves bouillies,
2 concombres marinés,
2 pommes de terre bouillies,
100 g de petits pois,
1-2 oignons,
100-150 g d'huile végétale,
100-150 g de vinaigre 3%,
2 cuillères à café Sahara,
sel, poivre noir moulu, herbes.

Préparation:
Mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre et assaisonner avec les dés de betterave. Laisser reposer 10 minutes, pendant ce temps hacher le reste des légumes et mélanger avec les betteraves. Placer en monticule et garnir de champignons et d'herbes.

Ingrédients:
1 betterave bouillie,
1 carotte bouillie,
2 concombres marinés,
3 pommes de terre bouillies,
200 g de haricots dans leur jus,
200 g de champignons salés,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
sel, moutarde, huile végétale.

Préparation:
Hachez tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile végétale mélangée à du jus de citron, du sel, de la moutarde et du poivre au goût.

Ingrédients:
200 g d'algues,
100 g de choucroute,
1 betterave bouillie,
1 concombre mariné,
2 pommes de terre bouillies,
1 oignon,
150 g de petits pois en conserve,
3 cuillères à soupe. huile végétale, sel, poivre.

Préparation:
Hachez les légumes, mélangez avec les petits pois, la choucroute, remuez, ajoutez les algues et assaisonnez avec de l'huile végétale mélangée à du sel et du poivre.

Ingrédients:
1 boîte d'algues en conserve,
1 oignon,
1 carotte bouillie,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
sel.

Préparation:
Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon, mélangez avec le reste des ingrédients et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Salade de chou blanc bouilli

Ingrédients:
1 tête de chou,
3 cuillères à soupe. 6% de vinaigre,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
sel, poivre noir moulu.

Préparation:
Coupez le chou en 8 morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau bouillante salée. Placer sur une passoire, laisser refroidir et verser dans un saladier. Versez le vinaigre et l'huile végétale, saupoudrez de poivre et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Ingrédients:
3 carottes,
4 pommes,
1 citron,
100-120 g de racine de raifort,
4 cuillères à café Sahara.

Préparation:
Râpez la racine de raifort et les carottes fraîches sur une râpe fine, et retirez le zeste du citron à l'aide de la même râpe. Coupez les pommes en cubes. Mélanger les produits, assaisonner avec du jus de citron, ajouter du sucre et du sel au goût.

Salade de betteraves à l'orge perlé

Ingrédients:
1 betterave bouillie,
1 oignon,
½ tasse orge perlée,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 gousse d'ail,
sel, 3% de vinaigre - au goût.

Préparation:
Passer l'ail au presse et mélanger avec de l'huile végétale. Ébouillantez l'orge perlé avec de l'eau bouillante, puis égouttez l'eau, versez de l'eau froide salée sur les céréales et faites cuire la bouillie friable. Cool. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et versez le vinaigre. Râpez les betteraves sur une râpe grossière et ajoutez du sel. Placer dans un saladier en couches : betteraves, orge perlé, verser l'huile d'ail, déposer une couche d'oignons. Décorez avec des verts.

Ingrédients:
2 tomates
100 g de champignons,
1 oignon,
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
½ c. sel,
½ c. Sahara,
poivre noir moulu.

Préparation:
Hachez très finement l'oignon. Mélangez le sel, le sucre et le poivre avec le vinaigre et faites-y mariner les oignons. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les plonger dans l'eau glacée et retirer la peau. Coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en cubes. Rincer les jeunes champignons de taille moyenne et les couper en fines tranches. Mélanger les tomates et les champignons, ajouter les oignons avec la marinade et assaisonner avec de l'huile végétale. Laissez infuser 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Ingrédients:
250 g de chou,
250 g de carottes,
100 g de pruneaux,
½ tasse de noix,
5 cuillères à soupe. huile végétale,
2-3 c. jus de citron,
3 cuillères à café Sahara.

Préparation:
Râpez les carottes sur une râpe moyenne ou une râpe à salade coréenne, hachez finement le chou, ébouillantez les pruneaux dénoyautés et coupez-les en cubes. Saupoudrer de sucre et d'un mélange d'huile végétale et de jus de citron. Remuer, saupoudrer de noix concassées.

Ingrédients:
2 betteraves bouillies,
200 g d'ananas en conserve,
1 pile noix,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1-2 cuillères à soupe. huile végétale,
jus de citron - au goût.

Préparation:
Râpez les betteraves sur une râpe grossière, coupez les ananas en cubes et hachez grossièrement les noix. Remuer et assaisonner avec de l'huile végétale, du sucre et du jus de citron.

Chou mariné sucré

Ingrédients:
2 kg de chou,
3 carottes,
3 gousses d'ail.
Remplir:
1 litre d'eau,
1 pile Sahara,
8 cuillères à café 70% de vinaigre,
2 cuillères à soupe. sel,
1 pile huile végétale,
1 feuille de laurier,
4-5 grains de poivre noir.

Préparation:
Hachez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'ail en tranches avec un couteau. Remuer et ajouter la saumure. Pour remplir, faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et laissez refroidir, puis ajoutez l'huile végétale et le vinaigre. Appliquer une pression et laisser infuser au froid pendant au moins 6 heures.

Salade de pommes de terre aux oignons

Ingrédients:
800 g de pommes de terre,
100 g d'oignons,
1 tomate
1 concombre
50 g d'oignons verts,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
jus de citron, sel, poivre, moutarde - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en fines tranches. Ajouter l'oignon émincé et remuer. Assaisonner avec du sel, de l'huile végétale et du jus de citron. Garnir d'oignons verts, de tranches de tomates et de concombre.

Ingrédients:
1 carotte,
1 oignon,
2 concombres marinés,
2 poivrons doux,
3 pommes de terre,
100 g de haricots en conserve dans leur jus,
1 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2 cuillères à café moutarde,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Hachez l'oignon, les carottes et les poivrons et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cool. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Coupez également les concombres en cubes. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'ail finement haché et assaisonner avec de l'huile végétale mélangée à de la moutarde et du sel.

Ingrédients:
2 pommes de terre,
2 carottes,
⅓ pile. riz,
1 petite tête de chou-fleur,
1 oignon,
huile végétale, sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les éplucher et les couper en tranches. Faire frire dans l'huile végétale. Faites cuire le riz moelleux et laissez-le refroidir. Coupez les carottes bouillies en tranches. Divisez le chou en inflorescences et faites cuire à la vapeur. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de l'huile végétale. Saler, poivrer et garnir d'herbes.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Un attribut obligatoire du bortsch et des vinaigrettes ; les propriétés médicinales de ce légume unique et irremplaçable sont exceptionnelles ; beaucoup de gens pensent qu'elle a poussé à l'origine sous nos latitudes, mais en fait, elle a été importée de Byzance en Russie kiévienne - ce sont toutes des betteraves. Les betteraves sont riches en fibres, riches en sucre, en acides folique et pantothénique, en magnésium, potassium, fer, manganèse, iode, zinc, phosphore et bien d'autres oligo-éléments. Dans le même temps, ses propriétés bénéfiques sont préservées même lors du traitement thermique.

Recette 1. Chips sucrées de betterave

Tu auras besoin de:

• 5 petits tubercules de betterave ;
• 350 ml d'eau ;
• 200 g de cassonade.

Épluchez les betteraves et hachez-les finement. Versez le sucre avec de l'eau et mettez le feu, faites cuire jusqu'à épaississement. Placez les betteraves dans un bol et versez le sirop sucré chaud. Remuer et laisser reposer plusieurs heures.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les betteraves et les faire sécher au four environ deux heures à 100 degrés.

Servir pas chaud.

Recette 2. Soupe rapide de betterave

Tu auras besoin de:

• 2 grosses betteraves ;
• 2 pommes de terre ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 1 feuille de laurier ;
• herbes, sel, poivre et huile végétale - au goût.

Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile. Ajouter le vinaigre et un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à moitié cuit.

Dans une poêle à part, faites cuire un peu les pommes de terre pelées, puis ajoutez les betteraves. Ajoutez la feuille de laurier, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Recette 3. Betteraves coréennes

Tu auras besoin de:

• 2 grosses betteraves ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. coriandre moulue;
• 0,5 c. poivre noir moulu;
• 0,5 c. paprika moulu;
• 50 g d'huile végétale ;
• 1 c. vinaigre;
• 1 c. sel;
• 2 c. Sahara.

Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Trois ails sur une râpe fine. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'ail et les épices, remuer et retirer immédiatement du feu.

Versez ce mélange dans les betteraves, ajoutez le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre. Bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Prêt!

Recette 4. Salade festive aux betteraves, potiron et kakis

Une excellente option pour un dîner de Carême le soir du Nouvel An.

Tu auras besoin de:

• 2 betteraves au four ;
• 100 g de potiron ;
• 2 mandarines ;
• 1 kaki doux ;
• une poignée de noix pelées ;
• 100 g de feuilles de laitue ;
• un brin d'aneth frais.

Ravitaillement:

• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. Miel;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• muscade moulue, poivre et sel - au goût.

Faites cuire les betteraves dans du papier d'aluminium à l'avance. Hachez finement et uniformément la pulpe de citrouille. Assaisonner de muscade. Placer le potiron dans une poêle sans huile et, en remuant, cuire une dizaine de minutes.

La citrouille sans levain peut être confite. Coupez le kaki en cubes. Épluchez les mandarines et coupez-les. Épluchez les betteraves au four et coupez-les en fines tranches. Mélanger avec de l'aneth haché.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients préparés et ajoutez les feuilles de laitue propres et sèches. Mélangez soigneusement. Assaisonner la salade avec du beurre fouetté aux épices. Avant de servir, saupoudrer de noix hachées.

Recette 5. Caviar de betterave

Tu auras besoin de:

• 1 kg de betteraves ;
• 200 g de carottes ;
• 1 gros oignon;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• ail, poivre moulu et sel - au goût.

Lavez les betteraves et faites-les bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Nous nettoyons les betteraves refroidies et les râpons sur une râpe grossière. Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les sur une râpe grossière.

Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites-la bouillir un peu. Trempez-y les carottes. Faites frire quelques minutes. Ajoutez les betteraves. Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant environ 40 minutes.

Épluchez l'ail et hachez-le. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon quelques minutes en remuant. Mélangez ensuite le contenu des deux poêles dans un bol, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien et servez notre caviar froid.

Recette 6. Vinaigrette « Lit de légumes »

Tu auras besoin de:

• 5 petites pommes de terre ;
• 2 petites betteraves ;
• 2 petits cornichons ;
• 2 carottes moyennes ;
• une boîte de pois verts en conserve ;
• boîte de maïs en conserve;
• un bouquet d'oignons verts ;
• autres herbes et sel - au goût ;
• huile végétale et vinaigre - pour la vinaigrette.

Lavez et épluchez les betteraves et les carottes. Placez-les dans une casserole à fond épais et portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire sous le couvercle. Faites cuire les carottes pendant une demi-heure et les betteraves pendant environ une heure. Refroidissez les légumes préparés.

Faites maintenant cuire les pommes de terre en veste dans une casserole. Cela prendra environ 20 minutes après l'ébullition. Laissez refroidir les pommes de terre finies. Épluchez les betteraves, les pommes de terre et les carottes et coupez-les en cubes. Nous avons également coupé les concombres en cubes. Lavez, séchez et hachez finement les oignons verts. Nous ferons de même avec les autres verts.

Nous ouvrons nos pots de maïs en conserve et de pois en conserve. Égouttez-en le liquide. Nous combinons tous les ingrédients. Sel. Saupoudrer de vinaigre, si désiré. Assaisonnez notre vinaigrette avec de l'huile végétale. Mélangez et servez !

Recette 7. Betteraves bulgares

Il s'agit d'une recette de betteraves marinées, qui sera utile pour les salades ou le bortsch.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• 90 g de sel ;
• 100 g de vinaigre 9%.

Nous nettoyons et lavons les betteraves. Placez-le dans une casserole et remplissez-le d'eau froide, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ une heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des betteraves avec une fourchette.

Versez de l'eau dans une autre casserole, ajoutez le vinaigre et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Les betteraves doivent également être refroidies. Après cela, coupez-le en petites lanières.

Lavez et séchez les bocaux en verre. Placez les betteraves hermétiquement dans des récipients. Remplissez les bocaux de garniture froide jusqu'au bord, couvrez avec des couvercles et laissez partir. Quelques jours - et elle sera complètement prête. Après cela, il peut être laissé au réfrigérateur pour être conservé.

Recette 8. Apéritif de betterave et de haricots

Tu auras besoin de:

• boîte de haricots en conserve;
• betteraves bouillies 240 g;
• jus d'1 citron;
• 1 cuillère à soupe. l. Raifort;
• 2 gousses d'ail ;
• sel, épices et herbes - au goût ;
• ¼ tasse de beurre.

À l'aide d'un mixeur, broyer les betteraves, les haricots, le raifort et l'ail. Salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées et pressez le jus du citron. Vous devriez obtenir une masse homogène semblable à une purée. Ajoutez de l'huile et continuez à broyer.

Couvrir le mélange et réfrigérer pendant 4 heures ou plus. Après cela, servez avec du pain ou de la laitue.

Recette 9. Carpaccio de betterave

Tu auras besoin de:

• 500 g de betteraves ;
• un bouquet d'oignons verts ;
• 2 c. moutarde douce;
• 1 c. moutarde épicée;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Cuire les betteraves dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On attend que ça refroidisse. Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde piquante et la moutarde douce. Sel et poivre. Ajouter le vinaigre et l'huile. Mélangez soigneusement le tout.

Hachez très finement l'oignon et ajoutez-le à la vinaigrette. Nous nettoyons les betteraves. Coupez-le finement en cercles. Placer sur une assiette plate en une seule couche. On verse la vinaigrette dessus. Prêt!

Recette 10. Escalopes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 2 betteraves moyennes ;
• 2 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• sel et épices - au goût;
• huile végétale et chapelure - pour la friture.

Cuire les betteraves dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Râpez les betteraves finies sur une râpe grossière. Nous allons également d'abord faire bouillir les pommes de terre, puis les râper.

Râpez l'oignon épluché sur une râpe fine. Faire revenir dans une poêle et après quelques minutes retirer du feu. Laisser refroidir.

Mélanger les légumes et les oignons dans un bol profond. Ajouter la farine. Sel et poivre. Bien mélanger. Former des côtelettes. Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir brièvement des deux côtés. Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Recette 11. Sarrasin « rouge »

Tu auras besoin de:

• 130 g de sarrasin ;
• 250 ml d'eau ;
• 1 betterave ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• un peu d'huile végétale;
• un peu de jus de citron ;
• sel et épices - au goût.

Cette recette peut être facilement préparée à l’aide d’une mijoteuse.

Placez le sarrasin dans une poêle sèche et faites-le frire en remuant pendant environ cinq minutes. Versez ensuite les céréales dans une casserole ou un récipient multicuiseur dans lequel l'eau a déjà bouilli, versez un peu d'huile végétale et ajoutez du sel.

Nous attendons que notre porridge soit cuit. Épluchez l'oignon et l'ail. Et on les fait revenir : on jette d'abord l'oignon dans la poêle, et un peu plus tard l'ail. Faire bouillir les betteraves à l'avance. Nous le nettoyons et le râpons sur une râpe fine. Arrosez-le de jus de citron et mélangez. Mélanger la bouillie avec les légumes sautés et les betteraves, bien mélanger. Prêt!

Recette 12. Kvas de betterave

Tu auras besoin de:

• 1 grosse betterave;
• eau bouillante;
• pain de seigle noir - selon la quantité de boisson que vous souhaitez préparer.

Faire bouillir les betteraves, les peler, les couper en morceaux ou les râper sur une râpe grossière. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Ensuite, nous le refroidissons, y mettons du pain, attaché dans un linge stérile et le laissons au chaud pendant une journée. Après cela, sortez le pain.

Recette 13. Soupe de betterave

Tu auras besoin de:

• 3 pièces. betteraves;
• 2 grosses pommes de terre;
• 1 oignon;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• une pincée de sucre ;
• une demi-cuillère à café de vinaigre;
• sel et épices - au goût.

Épluchez les betteraves, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez les pommes de terre, hachez-les finement et faites-les bouillir séparément en ajoutant une feuille de laurier. Faire revenir l'oignon.

Retirez les betteraves finies de l'eau et laissez-les refroidir. Râpez-le sur une râpe grossière et remettez-le dans la même eau. Ajouter le vinaigre et remuer. Retirez la feuille de laurier du bouillon dans lequel les pommes de terre ont été bouillies et transférez les pommes de terre sur les betteraves. Ajoutez-y l'oignon et le sucre.

Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes. Coupez le gaz et laissez-le reposer un moment sous le couvercle. Servir en saupoudrant chaque portion d'herbes.

Recette 14. Salade de betteraves aux concombres

Tu auras besoin de:

• 1 grosse betterave;
• 2 petits concombres frais ou un demi gros ;
• feuilles d'aneth - au goût.

Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Nous râpons également le concombre. Ajouter l'aneth et mélanger.

Recette 15. Salade de betteraves au miel et canneberges

Tu auras besoin de:

• 1 grosse betterave;
• un demi-verre de canneberges;
• 1 cuillère à soupe. l. chérie avec un toboggan;
• huile végétale - pour la vinaigrette.

Nous nettoyons les betteraves lavées et les râpons finement. Lavez et écrasez les canneberges, mélangez-les avec les betteraves et assaisonnez avec du miel, ajoutez de la crème sure ou de l'huile végétale.

Recette 16. Champignons au four farcis aux betteraves

Tu auras besoin de:

• 8 gros champignons;
• 1 oignon;
• 1 grosse betterave bouillie ou cuite au four ;
• 2 gousses d'ail ;
• légumes verts, sel et poivre - au goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Lavez et séchez les champignons frais. Retirez délicatement la tige de chaque champignon. Hachez les betteraves à l'aide d'un couteau ou d'une râpe, et faites de même avec les tiges de champignons et les oignons. Mélangez le tout et ajoutez du sel et du poivre. Passer l'ail au presse, ajouter une cuillerée d'huile et bien mélanger.

Placez les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie, remplissez chacun d'entre eux avec la garniture et ajoutez la sauce à l'ail par-dessus. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés. Dès que la garniture est dorée, baissez la température et enfournez pour environ 15 minutes. Le plat est servi chaud et froid.

Préparé par Olga Alexandrova