W którym roku odkryto witaminy? Ujawnianie wielkiego oszustwa związanego z witaminami

Po Voith i Pettenkoferze do powszechnego nurtu napłynęły nowe dane z dziedziny fizjologii żywienia wiedza ludzka tylko w kroplach - nie odkryto nic istotnego. Jednak na przełomie XIX i XX wieku rozpoczął się nowy rozdział, którego pierwsze strony były romantyczne. Pewnego dnia dr Eijkman, który służył jako lekarz w Indiach Holenderskich, wyglądając przez okno swojego mieszkania w Batawii, doświadczył tego, czego doświadcza człowiek genialny – a geniuszem w medycynie jest ten, który widzi więcej niż inni – kiedy otwierają się przed nim drzwi, za którymi widać coś nowego, nieznanego.

Doktor Aikman widział dwie kury spacerujące po dziedzińcu przylegającym do muru więzienia. Na tym dziedzińcu karmiono ich resztkami jedzenia przyniesionymi przez aresztowanych. Doktor Aikman zauważył niezwykłe ruchy kurczaków: nie miotały się tam i z powrotem jak inne kurczaki, lecz nagle zatrzymały się i jakby ujęte konwulsjami, odwróciły głowy. Krótko mówiąc, te kurczaki nagle przypomniały lekarzowi pacjentów z beri-beri, których stale obserwował wśród więźniów jako lekarz więzienny. Geniusz Eijkmana polegał na tym, że podejrzewał związek pomiędzy dziwnym zachowaniem kurcząt a chorobą beri-beri i widział tu dodatkowo związek z jedzeniem, gdyż kurczaki jadły to samo co więźniowie, czyli ryż obrany ze skorupek – z cienka srebrzysta skórka zawierająca ziarno. Skórkę tę usuwa się maszynowo, gdyż obrany i łuskany ryż wygląda piękniej i łatwiej się sprzedaje.

Beri-beri to poważna choroba, która często kończy się śmiercią. Jej ojczyzną jest Azja, gdzie choroba ta od dawna przyciąga uwagę lekarzy. Problem beri-beri pojawił się ponownie podczas pobytu Eijkmana w Indiach Holenderskich. Odnotowano wiele zgonów, dlatego powołano specjalną komisję, która miała zbadać tę kwestię. Do komisji dołączył także Aikman.

Po podjęciu tropu zaczął sprawdzać słuszność swoich założeń. Przede wszystkim zapytał wszystkie najbliższe miejsca pozbawienia wolności, jaką żywność otrzymują więźniowie i ilu z nich jest chorych na beri-beri. Dowiedział się, że w niektórych więzieniach chorych na beri-beri jest dużo, w innych nie jest ich tak wielu, a w końcu są więzienia, w których beri-beri jest chorobą rzadką. Okazało się, że w pierwszej grupie zakładów karnych pożywieniem był ryż łuskany, w drugiej grupie więźniowie otrzymywali tylko ryż łuskany częściowo, zaś dyrektorzy trzeciej grupy zakładów karnych byli szczególnie oszczędni i podawali więźniom tani, żółty, niełuskany ryż .

Właściwie to już wszystko powiedziało, wszystko jest otwarte - położono początek nauki o witaminach. Ale chociaż mówią, i oczywiście słusznie, że najtrudniejszym krokiem jest pierwszy krok w stronę odkrycia medyczne nie zawsze ma to zastosowanie. Stało się tak na przykład z odkryciem lusterka do oczu, obok którego przeszedł Brücke, z odkryciem penicyliny i kilkoma innymi odkryciami. Eijkman opublikował swoje obserwacje i wnioski, ale nikt nie zwrócił uwagi na jego przesłanie. Wierzyli, że „bierz-bierz” – infekcja. Była to era bakteriologii, a badania nad beri-beri koncentrowały się na poszukiwaniu prątka – sprawcy choroby. Oświadczenie, że przyczyna jest poważna, śmiertelna choroba w żywności mógł brakować jakiegoś nieistotnego składnika, co w tamtym czasie zostałoby odrzucone jako niedorzeczne. Składniki odżywcze podzielono na trzy istotne grupy: białka, węglowodany, tłuszcze oraz dodano do tego sól i wodę. I to było wszystko.

Nie przywiązywano dużej wagi do warzyw i owoców, które, jak się później dowiedzieliśmy, są nośnikami witamin. W podręczniku Brückego czytamy: „Wszystkie te produkty są stosunkowo słabo skoncentrowanymi produktami spożywczymi, ponieważ zawierają duża liczba wody, nie zawierają żadnej znaczne ilości ciała białkowe lub węglowodany. Dlatego nie mogą służyć jako bazy potrawy ludowe mogą jednak stanowić jego uzupełnienie, urozmaicając nasz stół, chroniąc w ten sposób przed dolegliwościami, jakie niesie ze sobą monotonna dieta, a jednocześnie będąc najlepsze lekarstwo od nich. To samo należy powiedzieć o owocach drzew, które generalnie odgrywają jeszcze mniejszą rolę w żywieniu niż warzywa. Owoce drzew, przynajmniej w naszym klimacie, są produktami czysto smakowymi. Wnoszą urozmaicenie na nasz stół, ale nie sposób przypisać im żadnej znaczącej, szczególnej korzyści dla naszego zdrowia, gdyż nic tego nie potwierdza.”

W 1911 roku praca Eickmana przypadkowo wpadła w ręce młodego polskiego badacza, Kazimierza Funka, który postanowił sprawdzić zawarte w niej dane. Przeprowadził następujący eksperyment: wziął tuzin gołębi i nakarmił sześć z nich kruszonym ryżem, a sześć zwykłym ryżem. Pierwsze sześć gołębi zachorowało na beri-beri, reszta pozostała zdrowa, ale pierwsze też wyleczył podając im mała ilość otręby powstałe podczas czyszczenia ziaren ryżu. Funk opublikował artykuł poświęcony temu zjawisku i nazwał substancję, której brak powoduje takie zjawisko poważna choroba, witamina: „vita” oznacza po łacinie „życie”, „amino” to termin chemiczny (Funk udowodnił obecność grupy aminowej w witaminie). To było wielkie odkrycie: okazało się, że człowiek żyje nie tylko kaloriami, ale także potrzebuje witamin, których niewielka ilość wystarczy do utrzymania w organizmie właściwą równowagę, ich brak prowadzi do poważnych chorób.

„Na podstawie doświadczenia łatwo było udowodnić, że tak właśnie było. minimalne ilości Oh. Gołębiom chorym na beri-beri Funk podał 0,001 g substancji uzyskanej ze skorup ryżu i ta niewyobrażalnie mała ilość wystarczyła, aby skazane na śmierć ptaki przywrócić zdrowie, czyniąc je żywymi i wesołymi.

Oczywiście jeden szczegół tego odkrycia nie wystarczył – okazał się zbyt imponujący. Sugerowano, że istnieją inne witaminy, a nie tylko ta potrzebna do ochrony człowieka lub zwierzęcia przed beri-beri. W końcu istnieje zbyt wiele chorób, które stanowią zagadkę dla lekarzy. Być może, powiedzieli sobie naukowcy, są wśród nich takie, które wynikają z braku witamin i one również należy uznać za niedobór witamin. Możliwe, że dana osoba powinna otrzymać dużo jedzenia różne witaminy aby być zdrowym i dożyć zdrowej starości.

Naukowcy z pasją zaczęli badać kwestię witamin i nie żałowali tego.

Aby poznać witaminy ukryte w cząsteczkach; żywności, najpierw ekstrahowano je stamtąd za pomocą alkoholu lub eteru i w ten sposób otrzymywano roztwór alkoholu witamin, z którymi można przeprowadzać eksperymenty. Szybko jednak stało się jasne, że nie wszystkie witaminy można uzyskać w ten sposób: z pewnością istniały inne, które można było ekstrahować wyłącznie wodą. Mimo to istota witamin stawała się coraz bardziej jasna, a fizjolog Stepp zdefiniował ją w następujący sposób: „Witaminy to związki organiczne, które należy dostarczać organizmowi w małych ilościach, ale w sposób ciągły, aby zapewnić zachowanie i reprodukcję tkanka komórkowa, I normalna funkcja narządy.”

Od samego początku było jasne, że do zapewnienia funkcjonowania narządów i organizmu wystarczą najmniejsze ilości witamin, ale trzeba je dostarczać w sposób ciągły: w organizmie nie tworzą się rezerwy witamin. Wkrótce przekonali się, że wiele witamin jest bardzo wrażliwych wysoka temperatura, do gotowania. Ale na przykład witamina C zawarta w ziemniakach nie ulega zniszczeniu podczas gotowania, ale ulega zniszczeniu podczas przechowywania. Witamina zawarta w soku z cytryny, także witamina C, ulega zniszczeniu już przy pierwszym kontakcie z powietrzem. Różne warzywa tracą znaczną część swoich witamin, gdy są przechowywane w magazynach zimą.

Większość witamin oznaczona jest literami – ta klasyfikacja okazała się najbardziej praktyczna. Witamina A jest witaminą wzrostu; jest nierozpuszczalny w wodzie, ale rozpuszczalny w tłuszczach. Jego brak prowadzi do poważne zaburzenia wzrok, choroby oczu. Witamina A występuje w duże ilości w tłuszczu mlecznym, w wątrobie wielu zwierząt, w wielu roślinach, zwłaszcza w marchwi, szpinaku, sałacie itp. Jednak w roślinach nie występuje jako gotowa witamina, ale we wstępnej fazie - jako prowitamina. Laureaci Nagrody Nobla Euler i Karrer badali prowitaminę A. Nazwali ją „karotenem” i szczegółowo opisali te kryształy o ogromnym działaniu bogatym w witaminy.

Witaminę A badali szczególnie dokładnie Maury, Knapp, Osborne i Mendel Bloch. Kiedy podczas I wojny światowej liczba chorób oczu w Danii gwałtownie wzrosła, zbliżając się do rozmiarów epidemii, Bloch zwrócił uwagę na margarynę, którą ludność spożywała zamiast masła, jako na źródło zła, ponieważ margaryna nie zawiera witaminy A.

Cochet i Holmes wyizolowali witaminę A w czystej postaci krystalicznej w 1937 roku.

Najpierw odkryto witaminę B. Choroba beri-beri, jak odkrył Eijkman, pojawia się z powodu braku witaminy B. Obecnie wiadomo, że Ten Witamina to nie jedna substancja, ale kilka substancji o różnym działaniu. Ogólnie można powiedzieć, że witamina B służy jako swego rodzaju pas obronny dla substancji nerwowej.

Do grupy witamin B zalicza się także substancję chroniącą przed pelagrą. Kiedy Goethe przekroczył Brenner podczas swojej pierwszej podróży do Włoch w 1786 roku, zapisał w swoim pamiętniku: „Gdy tylko zaczęło się świtać, zauważyłem zdecydowaną zmianę w wyglądzie (ludzi), a szczególnie nie podobały mi się jasnobrązowy kolor twarzy kobiet. Ich rysy mówiły o biedzie, dzieci miały równie żałosny wygląd, mężczyźni nieco lepiej; jednak ogólnie rzecz biorąc, wszystkie są zbudowane całkiem poprawnie i dobrze. Myślę, że należy szukać przyczyny tego bolesnego stanu częste używanie Tureckie nasiona zbóż i wrzosu. Pierwszą, zwaną także ślepotą żółtą, a drugą, zwaną ślepotą czarną, mielono, mąkę gotowano w wodzie i powstałą gęstą owsiankę zjadano. Niemcy mieszkający po drugiej stronie rozdzierają ciasto na kawałki i smażą na oleju; wręcz przeciwnie, rzymski Tyrolczyk zjada samo ciasto, czasami posypując je tartym serem i cały rok nie spożywa mięsa. Naturalnie, jako pierwsze uszczelniają i zatykają kanały pokarmowe, szczególnie u dzieci i kobiet, a wyniszczony kolor ich skóry wskazuje na tę dolegliwość.

Goethe podejrzewał, że przyczyną tych bolesnych zjawisk było niewłaściwe odżywianie, a około sto pięćdziesiąt lat później ustalono, że rzeczywiście pelagra – o tym mowa – jest spowodowana niewystarczającą i monotonną dietą kukurydzy, a sklasyfikowano to jako niedobór witamin.

Witamina C chroni przed szkorbutem, a populacja nie cierpi na nią, ponieważ dostaje się do organizmu wraz ze zwykłym pożywieniem, jeśli jest urozmaicone. Wystarczającą ilość Ta witamina jest jednak taka sama jak inne. Jednakże odkrywcy nowych lądów, żeglarze i stoczniowcy minionych stuleci znali i obawiali się szkorbutu, czyli szkorbutu, jak go również nazywano, a podczas wojen światowych z chorobą tą trzeba było się spotykać w obozach jenieckich, na froncie i w tył, bo czegoś w jedzeniu brakowało. Brakowało przede wszystkim owoców i warzyw, a co za tym idzie witamin chroniących przed szkorbutem.

Odkrycie witaminy C, za które w 1937 roku przyznano Nagrodę Nobla, należy do Węgier Szent-Gyorgyi. Odkrył witaminę C w postaci kwas askorbinowy. Któregoś dnia Szent-Gyorgyi zostawił pokrojone jabłko na leżąco, a gdy po pewnym czasie je podniósł, zauważył, że płaszczyzny nacięć nabrały ciemnego koloru. Niewątpliwie nie ma osoby, która tego nie zauważyła; ale Szent-Gyorgyi zaczął się zastanawiać nad przyczynami zmiany koloru: dlaczego powierzchnia jabłka wystawiona na działanie powietrza pociemniała? Doszedł do wniosku, że zachodzi tu proces redukcji – chemiczny proces usuwania tlenu. Jeśli jakieś ciało łączy się z tlenem, to jak wiadomo mówimy o utlenianiu, natomiast jeśli jest pozbawione tlenu, mówimy o redukcji. W jabłku powrót do zdrowia nastąpił dzięki obecności kwasu heksurozowego, który, jak później odkryto, jest czystą witaminą C. Nazywano go również kwasem askorbinowym ze względu na jego właściwości przeciwszkorbutowe i przeciwszkorbutowe. Do wykazania kwasu askorbinowego Szent-Gyorgyi od 1932 roku wykorzystywał owoc czerwonej papryki, który okazał się bogatym nośnikiem witamin.

Witamina D chroni przed krzywicą. W 1885 roku w Wiedeńskim Towarzystwie Lekarskim profesor Kassovitz, pediatra i dobry biolog, nalegał, aby pacjentów chorych na krzywicę leczyć fosforem. Ale propozycja ta spotkała się z wieloma przeciwnikami. Kassovitz argumentował, że krzywica jest związana ze złym powietrzem, którym biedni oddychają w swoich domach, w szafach w slumsach. Było to bardzo bliskie prawdy, jednak przyczyną krzywicy nie było złe powietrze, ale brak słońca. Zaproponowane przez Kassovitza leczenie tej choroby dziecięcej olejem rybnym z fosforem okazało się skuteczne, gdy w czasie I wojny światowej zaczęto badać witaminy, zajęto się także krzywicą i przekonano się, że najlepsze lekarstwo przeciwko niemu - tłuszcz rybny.

Wkrótce znaleziono wyjaśnienie: krzywica jest spowodowana brakiem witamin; Przed tą chorobą chroni witamina D, której w oleju rybnym jest najwięcej. Jednocześnie odkryto, że krzywicę można wyleczyć bez oleju rybnego, jeśli leczy się chore kończyny promieniami ultrafioletowymi. A potem odkryli trzeci sposób. Stenbock podawał szczurom pokarm, który powodował krzywicę; Niewłaściwie karmione lub trzymane w ciemności u szczurów bardzo łatwo rozwija się krzywica. Następnie podawał tym krzywicom ten sam pokarm, tyle że wcześniej naświetlony sztucznym górskim słońcem i krzywica szybko ustąpiła. Windaus, który później otrzymał Nagrodę Nobla, wyjaśnił ten związek w 1927 roku. Witamina D występuje w oleju rybnym. Powstaje w wyniku kontaktu z żywnością światło słoneczne. W roślinach występuje we wstępnej fazie (jako prowitamina) i nazywa się ergosterolem. Substancja ta była znana już wcześniej, ale nie wiedzieli, że chroni przed krzywicą.

Człowiek potrzebuje więc nie tylko produktów spożywczych, które dostarczają mu kalorii, nie tylko witamin, ale także słońca, zwłaszcza gdy jego kości są jeszcze młode i trzeba je wzbogacać wapnem.

Później dowiedzieliśmy się o istnieniu innych witamin: witaminy E, która jest jednym z czynników płodności, witaminy F, której rola w organizmie nie jest dokładnie poznana.

Zapora Dane Henrik, która przeprowadzała eksperymenty z żywieniem nowo wyklutych kurcząt, odkryła witaminę K. Pewnego dnia znaleziono martwe kurczęta: krwawiły, ponieważ wiele cienkich naczynia krwionośne pękać. W 1936 roku, po długich badaniach, Dam wznowił eksperyment i ponownie zaczął karmić kurczęta skomponowaną przez siebie mieszanką: wynik był taki sam, ponownie przyczyną śmierci ptaków było krwawienie z cienkich naczyń. Najwyraźniej czegoś brakowało w jedzeniu. Dame nazwał ten nieznany czynnik witaminą K, przypisując jej właściwości sprzyjające krzepnięciu krwi, ponieważ jeśli krew wypływająca kroplami z rany podczas jakiegokolwiek urazu nie krzepnie, krwawienie trwa nadal i następuje śmierć z powodu utraty krwi. Dame odkryła ponadto, że krwawienia można uniknąć poprzez: Wątroba wieprzowa: jeśli na czas zmienisz karmienie i zaczniesz dodawać do paszy trochę wątroby wieprzowej, kurczęta powrócą do zdrowia i doskonale się rozwiną. Był to pierwszy krok i wkrótce odkryto witaminę K, która okazała się bardzo cenna przy operacjach i podwiązywaniu naczyń krwionośnych. Wszędzie tam, gdzie masz do czynienia z krwawieniem, które zwykle jest trudne do opanowania, witamina K służy jako środek leczniczy. Witamina ta występuje w zielonych liściach i drobnoustrojach jelitowych, które tworzą ją z innych substancji.

Warto wspomnieć także o witaminie T, odkrytej przez Goetscha w Grazu w ciałach owadów. Wydaje się, że jest to czynnik podtrzymujący życie, który aktywuje różne Procesy życiowe, wspomaga wzrost i przyspiesza go. Być może w związku z tym nabiera to znaczenia Rolnictwo, a mianowicie do hodowli zwierząt. Preparaty witaminy T są obecnie z powodzeniem stosowane różne stany wyczerpanie.

Historia badań nad witaminami, o której mowa tutaj tylko w kilku rozdziałach, nie jest jeszcze zamknięta. Oczywiście będzie nadal wzbogacana i wzbogacana o nowe rzeczy, które będą grać duża rola w leczeniu chorób, które wydają się tajemnicze, pojawieniem się nowych, które mogą wypełnić luki istniejące w naszej wiedzy o organizmie człowieka.

Powiązane materiały:

Chyba każdy wie, że witaminy są niezbędna częśćżywność. Często mówią: „Ta żywność jest zdrowa, zawiera dużo witamin”. Jednak niewiele osób wie dokładnie, czym są witaminy, jak je odkryto, jakie pokarmy zawierają i jakie znaczenie mają dla naszego zdrowia.

Pobierać:

Zapowiedź:

Regionalny konferencja naukowo-praktyczna uczniowie " nauki biologiczne: przeszłość teraźniejszość przyszłość"

Kierunek: historia biologii

Historia odkrycia witamin

Samutkina Anna, klasa III

Gimnazjum Bimskaja

Doradca naukowy:

nauczyciel biologii pierwszej kategorii

Samutkina Elena Gennadiewna

Elabuga 2012

Wprowadzenie………………………………………………………..2

Głównym elementem

Historia odkrycia witamin…………………………………3

Pojęcie witamin……………………………………………………….5

Co warto wiedzieć o witaminach…………………………………………………5

Zakończenie………………………………………………………...9

Używana literatura……………………………………………………10

Wstęp

Każdy człowiek chce być zdrowy. Zdrowie to bogactwo, którego nie można kupić za pieniądze ani otrzymać w prezencie. Ludzie sami wzmacniają lub niszczą to, co zostało im dane przez naturę. Odżywianie odgrywa w tym dużą rolę. Jedzenie, które jemy, zawiera różne substancje. Do niezastąpionego, istotnego ważne komponenty Odżywianie obejmuje witaminy wraz z białkami, tłuszczami i węglowodanami.

Chyba każdy wie, że witaminy są niezbędnym składnikiem pożywienia. Często mówią: „Ta żywność jest zdrowa, zawiera dużo witamin”. Jednak niewiele osób wie dokładnie, czym są witaminy, jak je odkryto, jakie pokarmy zawierają i jakie znaczenie mają dla naszego zdrowia.

Cel:

1. Zapoznaj się z historią odkrycia witamin;

1. Formularz główny pomysł o witaminach;
2. Zapoznaj się z ich klasyfikacją, przedstawicielami i znaczeniem;

Przedmiot badań: witaminy.

Przedmiot badań: historia i potrzeba stosowania witamin we współczesnym społeczeństwie.

Cele badań:

1. Poznaj historię odkrycia witamin.

1. Poznaj najważniejszych przedstawicieli witamin.
2. Pokaż znaczenie witamin dla zdrowia człowieka.

Metody badawcze: metoda porównawcza.

Znaczenie: Witaminy mają unikalne właściwości. Brak witamin lub całkowita nieobecność, a także nadmiar witamin mogą nie tylko niekorzystnie wpływać na organizm ludzki, ale także prowadzić do rozwoju poważnych chorób.

Głównym elementem

Historia odkrycia witamin

Znaczenie niektórych rodzajów żywności w zapobieganiu niektórym chorobom było znane już w starożytności. Tak więc starożytni Egipcjanie wiedzieli, że wątroba pomaga w walce z kurzą ślepotą. Obecnie już o tym wiadomo nocna ślepota może być spowodowane niedoborem witaminy A.

W 1747 roku szkocki lekarz James Lind podczas długiej podróży przeprowadził swego rodzaju eksperyment na chorych marynarzach. Wprowadzając różne kwaśne potrawy odkrył właściwości owoców cytrusowych zapobiegające szkorbutowi. W 1753 roku Lind opublikował Traktat o szkorbutu, w którym zaproponował stosowanie cytryn i limonek w celu zapobiegania szkorbutowi. Jednak poglądy te nie zostały od razu uznane.

James Cook udowodnił swoją rolę w praktyce pokarm roślinny w zapobieganiu szkorbutowi poprzez wprowadzenie do diety statku kiszonej kapusty, brzeczki słodowej i pewnego rodzaju syropu cytrusowego. W rezultacie nie stracił ani jednego marynarza z powodu szkorbutu, co było osiągnięciem niespotykanym w tamtych czasach. Od 1795 roku cytryny i inne owoce cytrusowe stały się standardowym dodatkiem do diety brytyjskich żeglarzy. Stąd wziął się niezwykle obraźliwy przydomek marynarzy – trawa cytrynowa. Znane są tak zwane zamieszki cytrynowe: marynarze wyrzucali za burtę beczki z sokiem cytrynowym.

W 1880 Rosyjski biolog Nikołaj Lunin z Uniwersytet w Tartukarmili myszy doświadczalne oddzielnie wszystkimi znanymi pierwiastkami tworzącymi krowie mleko: cukier, białka, tłuszcze, węglowodany, sole. Myszy zdechły. W tym samym czasie myszy karmione mlekiem rozwijały się prawidłowo. W swojej pracy doktorskiej (pracy dyplomowej) Lunin doszedł do wniosku o istnieniu jakiejś nieznanej substancji niezbędnej do życia w małych ilościach. Wniosek Lunina spotkał się z wrogością społeczności naukowej. Inni naukowcy nie mogliodtworzyć jego wyniki. Jednym z powodów było to, że Lunin użyłcukier trzcinowy, podczas gdy inni badacze korzystalimleczny cukier, słabo rafinowany i zawierający trochę witaminy B.

W kolejnych latach gromadziły się dowody na istnienie witamin. Więc w1889Holenderski lekarz Christiana Eijkmanaodkrył, że kurczaki chorują, gdy jedzą gotowany biały ryżWeź to, a gdy do żywności dodawane są otręby ryżowe, ulegają one peklowaniu. Rolę brązowego ryżu w zapobieganiu beri-beri u ludzi odkryto w:1905Williama Fletchera. W 1906Fryderyka Hopkinsazasugerował, że oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów itp. żywność zawiera inne substancje niezbędne Ludzkie ciało. Ostatni krok został wykonany w1911Polski naukowcy Kazimierz Funk, który pracował Londyn. Wyizolował krystaliczny preparat, którego niewielka ilość leczyła beri-beri. Lek został nazwany „Witamina” z łacinyżycie - „życie” i angielski amina - „ amina„, związek zawierający azot. Funk zasugerował, że inne choroby -szkorbut, pelagra, krzywica- może być również spowodowane brakiem niektórych substancji.

W 1920Jacka Cecila Drummondazasugerował usunięcie „e” ze słowa „ witamina ", bo niedawno otwartywitamina Cnie zawierał składnika aminowego. W ten sposób witaminy stały się witaminami.

W 1929Hopkinsa I Aikmanaotrzymany za odkrycie witaminnagroda Nobla, ale Lunin i Funk go nie otrzymali. Łunin został pediatrą, a jego rola w odkryciu witamin została na długo zapomniana. W1934 V LeningradOdbyła się Pierwsza Ogólnounijna Konferencja na temat Witamin, na którą Łunin (leningrader) nie został zaproszony.

W Lata 1910, Lata 20 I Lata 30. XX wiekuOdkryto także inne witaminy. WLata 40Odszyfrowano strukturę chemiczną witamin.

W Linusa Paulinga, dwukrotna laureatka Nagrody Nobla, jest zszokowana świat medyczny jego pierwsza książka, Witamina C, przeziębienie i grypy”, w którym przedstawił udokumentowane dowody na skuteczność witaminy C. Od tego czasu „kwas askorbinowy” pozostaje najbardziej znaną, popularną i niezbędną witaminą w naszym codziennym życiu. Zbadano i opisano ponad 300 funkcje biologiczne witamina A. Najważniejsze jest to, że w przeciwieństwie do zwierząt, ludzie nie są w stanie sami wyprodukować witaminy C, dlatego jej zapasy należy uzupełniać codziennie.

Pojęcie witamin

Witaminy to grupa niskocząsteczkowych związków organicznych o stosunkowo prostej budowie i zróżnicowanym charakterze chemicznym. To zespół o charakterze chemicznym materia organiczna, zjednoczeni na podstawie ich absolutnej koniecznościOrganizm heterotroficznyjako część jedzenia. Witaminy występują w żywności w bardzo małych ilościach i dlatego są klasyfikowane jako:mikroelementy.

Witaminy (od łacińskiego vita – „życie”) to substancje niezbędne organizmowi do prawidłowego funkcjonowania.

Co warto wiedzieć o witaminach

1. Po ugotowaniu mleka ilość zawartych w nim witamin znacznie się zmniejsza.
2. Europejczycy średnio przez 9 miesięcy w roku jedzą warzywa uprawiane w szklarniach lub później długoterminowe przechowywanie. Takie produkty mają więcej niski poziom zawartość witamin w porównaniu do warzyw z otwartego gruntu.

1. Po trzech dniach przechowywania żywności w lodówce traci się 30% witaminy C (z temperatura pokojowa liczba ta wynosi 50%).
2. Podczas obróbki termicznej żywności traci się od 25% do 90-100% witamin.
3. Witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem światła (witamina B 2 bardzo aktywny), witamina A jest wrażliwa na promienie ultrafioletowe.
4. Warzywa bez skórki zawierają znacznie mniej witamin.
5. Suszenie, zamrażanie, renowacja mechaniczna, przechowywanie w pojemnikach metalowych, pasteryzacja zmniejszają zawartość witamin w oryginalnych produktach.
6. Zawartość witamin w warzywach i owocach jest bardzo zróżnicowana w zależności od pory roku.

Wniosek

Wszystkie procesy życiowe zachodzą w organizmie przy bezpośrednim udziale witamin. Witaminy grają Istotną rolę w utrzymaniu odporności, tj. czynią nasz organizm bardziej odpornym na choroby.

Pierwsze podwaliny praktycznej witaminologii położyli rosyjscy odkrywcy i żeglarze. Byli to Kozacy syberyjscy Rebrow, Deżniew, Poyarkow, Chabarow i inni. Opisy życia i twórczości tych pionierów rosyjskiej geografii zawierają fakty, które mówią o ich walce ze straszliwą plagą wszystkich podróżników tamtych czasów - szkorbutem; a także wykorzystanie roślin iglastych i
różne zioła.

W 1820 r lekarz marynarki wojennej P.S. Wiszniewski w swojej książce „Doświadczenie higieny wojskowej morza, czyli opis środków przyczyniających się do zachowania zdrowia ludzi służących na morzu” jako pierwszy na świecie, 60 lat przed odkryciem witamin, wyraził tę ideę o istnieniu substancji sprzyjającej prawidłowemu funkcjonowaniu organizmu.

W 1880 r NI Łunin był pierwszym, który oprócz tego dobrze znanego, udowodnił to niezbędne komponentyżywność - białka, tłuszcze, węglowodany, woda i minerały- potrzebujemy dodatkowych substancji, bez których organizm nie może normalnie istnieć. Później wnioski N.I. Lunina zostały potwierdzone przez innych naukowców. Za namową polskiego badacza K. Funka, który przeprowadził eksperymenty nad izolacją z ryżu
otręby jako składnik aktywny (1911-1912), te dodatkowe czynniki pokarmowe nazwano witaminami (aminami życia), ponieważ substancja wyizolowana z otrębów ryżowych zawierała grupę aminową. Od tego czasu termin zakorzenił się w nauce, chociaż struktura chemiczna wielu witamin nie zawiera grupy aminowej.

Używane książki

1. Magazyn Zdrowie, nr 3, marzec 2007
2. Uczeń Yu.K. Człowiek. Kompletna encyklopedia. – M.: Eksmo, 2011.
3. Zasoby elektroniczne: http://www.vitamini.ru/

Wśród licznych leków prezentowanych w aptekach najbardziej znane są bez wątpienia witaminy. Nawet małe dzieci wiedzą o zaletach witamin - że witaminy są niezbędne dla ludzkiego wzrostu, rozwoju i dobre zdrowie. Jednak 100 lat temu obraz był zupełnie inny.

Do drugiej połowy XIX w. naukowcy o tym wiedzieli wartość odżywcza produkty spożywcze określa się na podstawie zawartości białek, tłuszczów, węglowodanów, sole mineralne i woda. Uważano, że jeśli dieta zawiera je w określonych ilościach składniki odżywcze, wówczas w pełni zaspokaja potrzeby organizmu. Ale jednocześnie było cała linia choroby związane z niedożywieniem, chociaż ten ostatni spełniał powyższe wymagania pod każdym względem. Nawet w rękopisach starożytnych Greków znajdują się wzmianki o hemeralopii (witaminozie A). Najjaśniejszy i słynny przykład zaczął się szkorbut (witaminoza C), bezlitośnie dziesiątkując szeregi marynarzy. Powszechnie wiadomo, że spośród 160 uczestników wyprawy Vasco da Gamy, która odbyła pierwszą podróż z Europy do Indii, na szkorbut zmarło 100 osób. Historia podróży morskich wskazuje również, że występowaniu szkorbutu można zapobiec wprowadzając sok z cytryny do pożywienia żeglarzy. Po raz pierwszy wskazano na znaczenie witamin w życiu człowieka. Okazało się zatem, że szkorbut wiąże się z wadami żywieniowymi, że nawet obfite pożywienie samo w sobie nie zawsze gwarantuje brak takich chorób, a w celu zapobiegania i leczenia konieczne jest spożywanie dodatkowych substancji, których nie ma w każdym jedzeniu.

Rola składników mineralnych w żywieniu

Naukowe uogólnienie tego wielowiekowego doświadczenia stało się możliwe po raz pierwszy dzięki rozprawie rosyjskiego naukowca Nikołaja Iwanowicza Łunina, który badał rolę minerałów w żywieniu. Lunin przeprowadził eksperymenty na myszach karmionych sztucznie przygotowaną karmą składającą się z mieszaniny oczyszczonej kazeiny, tłuszczu mlecznego, mleczny cukier, sole tworzące mleko i wodę. Wydawało się, że wszystkie niezbędne składniki są obecne, jednak myszy na takiej diecie nie urosły, schudły, przestały jeść i zdechły. W tym samym czasie grupa kontrolna myszy, które otrzymały naturalne mleko, rozwijał się zupełnie normalnie. Na podstawie tych prac N.I. Lunin doszedł w 1880 r. do następującego wniosku: „...jeśli, jak uczą powyższe eksperymenty, nie da się zapewnić życia białkami, tłuszczami, cukrem, solami i wodą, to wynika z tego, że w mleku oprócz kazeiny tłuszcz, cukier mleczny i sole zawierają inne substancje niezbędne w żywieniu. Badanie tych substancji i ich znaczenia odżywczego jest niezwykle interesujące.” Było to wspaniałe odkrycie, obalające ustalone stanowiska. Jednak wyniki pracy N.I. Lunina zostały przyjęte przez społeczność naukową z wrogością.

Rola witamin w życiu człowieka

W 1890 r. K.A. Sosin powtórzył eksperymenty Łunina z inną wersją sztucznej diety i całkowicie potwierdził wnioski tego ostatniego. Kolejnym potwierdzeniem słuszności wniosku Łunina było ustalenie przyczyny choroby beri-beri, która szerzyła się w Japonii i Indonezji wśród ludności żywiącej się głównie ryżem polerowanym. Holenderski lekarz Christian Eijkman, który pracował w szpitalu więziennym na wyspie Jawa, zauważył w 1896 roku, że kury karmione zwykłym, polerowanym ryżem zapadały na chorobę przypominającą beri-beri, a po przejściu na jedzenie ryżu brązowego choroba ustąpiła. Kolejne obserwacje Eijkmana, prowadzone dalej duża grupa więźniów wykazały, że wśród jedzących ryż łuskany na beri-beri chorowała średnio 1 na 40 osób, a wśród spożywających ryż niełuskany – 1 na 10 tys. nieznana substancja, chroniąc przed chorobami. W 1911 roku polski naukowiec Kazimierz Funk wyizolował tę substancję w postaci krystalicznej. Według ich własnych właściwości chemiczne należał do związki organiczne i zawierał grupę aminową. Funk doszedł do wniosku, że beri-beri to tylko jedna z chorób spowodowanych brakiem jakichś specjalnych substancji w pożywieniu. Pomimo tego, że substancje te występują w żywności w bardzo małych ilościach, są one niezbędne, a rola witamin w życiu człowieka okazała się bardzo znacząca. Ponieważ pierwsza substancja z grupy związków witalnych zawierała grupę aminową i miała pewne właściwości amin, Funk zaproponował nazwanie całej tej klasy substancji „witaminami” (łac. vita - życie, witamina - amina życia). Później jednak okazało się, że wiele z nich nie zawiera grupy aminowej. Jednak termin „witaminy” tak mocno zadomowił się w życiu codziennym, że nie uległ zmianie.

Historia odkrycia witamin

W 1923 roku dr Glen King ustalił budowę chemiczną witaminy C, a już w 1933 roku szwajcarscy badacze sztucznie zsyntetyzowali kwas askorbinowy.

W 1929 Hopkins i Aickman otrzymali nagroda Nobla, a Lunin i Funk zostali niezasłużenie zapomniani. W 1934 r. W Leningradzie odbyła się Pierwsza Ogólnounijna Konferencja Witaminowa, na którą Łunina nawet nie zaproszono.

Po rozstaniu z produkty żywieniowe substancję chroniącą przed chorobami, beri-beri, odkryto szereg innych witamin (obecnie znanych jest około 20), ustalono ich budowę chemiczną, co umożliwiło uporządkowanie produkcja przemysłowa. Na podstawie ich rozpuszczalności zaczęto dzielić witaminy na rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, F, K) i rozpuszczalne w wodzie (grupa B, C itp.). Choroby powstałe w wyniku braku niektórych witamin w pożywieniu nazywane są „awitaminozą”, a te powstałe na skutek ich względnego niedoboru nazywane są „hipowitaminozą”. Wraz z odkryciem witamin i wyjaśnieniem ich natury pojawiły się nowe perspektywy nie tylko w zapobieganiu i leczeniu niedoborów witamin, ale także w leczeniu wielu innych chorób (choroby serca i układu krwiotwórczego, choroby zakaźne itp.) . Witaminy stały się niezbędne w naszym życiu i na stałe zadomowiły się w życiu codziennym, a wiele osób nie wyobraża sobie już bez nich życia regularne spożycie kompleksy multiwitaminowe. I nie powinniśmy zapominać, że krajowi badacze odegrali dużą rolę w powstaniu tych kompleksów, przekonująco udowadniając, jak ważne duży organizm niewielkie ilości „amin życia”.

Zanim koniec XIX Przez stulecia ludzie nie mieli pojęcia, że ​​żywność zawiera nie tylko składniki odżywcze, ale także coś jeszcze.

Już w XIX wieku naukowcy dowiedzieli się o białkach, tłuszczach i węglowodanach. Wielu było przekonanych, że to jest główna wartość pożywienia. Jeśli te substancje tam są i w określonym stosunku, nic więcej nie jest potrzebne. Jednak życie niezmiennie obalało teorię naukową, która wydawała się tak logiczna. Podjęto wiele prób dotarcia do sedna prawdy. Ale Nagroda Nobla została przyznana za największy wkład w odkrycie witamin. To prawda, że ​​​​wybór tych „bohaterów” nie każdemu do dziś wydaje się uzasadniony…

Od marynarzy po myszy

Jednym z głównych obaleń teorii „bez witamin” byli żeglarze angielscy i hiszpańscy. Podczas kilkudniowych podróży morskich regularnie otrzymywali białka i tłuszcze... ale tracili zęby. Zwalczył ich szkorbut. Spośród 160 uczestników słynnej wyprawy Vasco da Gamy do Indii na tę chorobę zmarło 100 osób. Szybko okazało się, że codzienna porcja igieł sosnowych lub wywaru z cytryny skutecznie zapobiega szkorbutowi. Pojawiło się pytanie: co jest takiego cudownego w tych roślinach?

Japońscy marynarze mieli kolejną plagę - chorobę beri-beri, czyli zapalenie nerwów, z powodu którego człowiek przestał chodzić i zmarł. Beri-beri prześladował także ludność Indochin, w tym wojsko europejskie, a zwłaszcza więźniów przebywających w więzieniach. Dowódca japońskiej floty rozwiązał ten problem: oprócz zwykłego polerowanego ryżu i ryb nakazał marynarzom podawać mięso i mleko. I znowu pytanie: dlaczego to zadziałało?

Pierwszą próbę sprawdzenia, co znajduje się w żywności oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów, podjął Rosjanin naukowiec NikołajŁunina. Karmił myszy laboratoryjne mlekiem, tylko nie prawdziwym, ale złożonym jak zestaw konstrukcyjny: osobno białko mleka, tłuszcz, cukier mleczny i minerały (o minerałach już wtedy wiedzieli). Zatem wszystkie elementy są tam, ale myszy zdechły! W przeciwieństwie do grupy kontrolnej, która otrzymywała mleko normalne. W 1880 r. Łunin doszedł do wniosku: skoro nie da się zapewnić życia białkami, tłuszczami, cukrem, solami i wodą, to wynika z tego, że mleko oprócz kazeiny, tłuszczu, cukru mlecznego i soli zawiera inne substancje niezbędne do żywienia . Jednak wtedy pomysł ten nie zyskał uznania, a samo doświadczenie zostało prawie zapomniane.

Licz kurczaki według ryżu

W latach 1889-1896 w Indonezji lekarz Christian Eijkman na polecenie wojska próbował pokonać beri-beri. Eksperymentował na kurczakach. Nic nie wychodziło, dopóki... nie zmienił się pracownik kurnika. Kurczaki nagle zaczęły same wracać do zdrowia. Przez przypadek lekarze dowiedzieli się, że były pracownik karmił kurczaki obranym (polerowanym) ryżem – tym samym, którym karmiono personel wojskowy na statkach i więźniów w więzieniach. A nowy pracownik zamienił ptaki na brązowy ryż. Teraz wiemy, że otręby ryżowe zawierają witaminę B1 (tiaminę), której niedobór prowadzi do zapalenia nerwów. A potem Aikman i jego koledzy byli zagubieni. W rezultacie zdecydowali, że w obranym ryżu znajdowała się jakaś infekcja lub toksyny. Nic takiego nie znaleziono, ale admirałowie nakazali zakup brązowego ryżu i tam wszystko się uspokoiło.

W latach 1911-1913 rozpoczął się prawdziwy rozkwit wśród naukowców poszukujących w żywności „czegoś innego”. I udało się to młodemu polskiemu biochemikowi Kazimierzowi Funkowi. Wyizolował biologicznie kryształy substancja aktywna z otrębów ryżowych, następnie z drożdży. Następnie stało się jasne, że nie była to nawet witamina B1, ale mieszanina witamin z grupy B. Ponieważ zawierały azot, Funk wymyślił nazwę „witamina”: od łacińskiego vita - „życie” i amin - „azot” . Później okazało się, że nie wszystkie witaminy zawierają azot, ale nie porzucili już tego terminu.

Ścieżka na piedestał

Natychmiast przeprowadzono kilka badań w różne kraje. Być może najbardziej godna uwagi była praca angielskiego biochemika Fredericka Gowlanda Hopkinsa, który w rzeczywistości powtórzył eksperyment Nikołaja Lunina, ale ostrożniej i przy użyciu bardziej oczyszczonych substancji. Jego eksperymenty na szczurach potwierdziły, że mleko je zawiera specjalne substancje, bez których wzrost i rozwój nie są możliwe. Nie należy jednak uważać Hopkinsa za plagiata. Odkrył na przykład aminokwas tryptofan (z którego organizm wytwarza „hormon radości”, który odpowiada za nastrój i apetyt). W 1912 roku stwierdził, że w żywności znajdują się dodatkowe czynniki, które są niezwykle ważne dla zdrowia.

Rok po roku grupy naukowców i indywidualni luminarze uzupełniali listę o nowe witaminy. Już w 1929 roku stało się jasne, że było to niezwykle ważne odkrycie. Trudno nazwać proces w organizmie, w którym nie biorą udziału witaminy: od narodzin nowego życia po zapobieganie starzeniu się. Są potrzebne zarówno w profilaktyce, jak i leczeniu. Następnie w 1929 roku zdecydowano się przyznać Nagrodę Nobla w dziedzinie fizjologii lub medycyny za witaminy.

Po długiej i gorącej debacie laureatami zostali Christian Eijkman i Frederick Gowland Hopkins. Dlaczego oni? A dokładniej, dlaczego tylko oni? Zagadnienie to wywołało wiele dyskusji, sporów i kłótni w kręgach naukowych. Być może faktycznie można by wymienić innych naukowców, których wkład w odkrycie witamin był co najmniej nie mniejszy niż tych dwóch. Ale... historia nie zna trybu łączącego.

Odkryto witaminy Nowa era we wszystkich gałęziach medycyny i wciąż odkrywanych jest coraz więcej nowych sposobów ich wykorzystania. W niektórych przypadkach stosuje się je w leczeniu poważna choroba w innych wzmacniają działanie leków i pozwalają przetrwać przy znacznie mniejszych dawkach. Gdyby w naszej żywności nie było witamin, chorowalibyśmy częściej i poważniej.

Moc witamin

Walczymy z radykałami

Podczas procesu metabolicznego w organizmie powstają związki pośrednie – wolne rodniki. Ich liczba zwykle wzrasta wraz z każdym negatywne skutki- infekcja, zanieczyszczenie środowisko przeciążenie mięśniowe i neuropsychiczne, promieniowanie, promieniowanie ultrafioletowe, przegrzanie, hipotermia itp. Wolne rodniki to bardzo niestabilne, niezwykle aktywne cząstki, gotowe do utlenienia wszystkiego na swojej drodze. Ich działanie wpływa na nasz wygląd, czego efektem są zmarszczki, suchość skóry, utrata mięśni i napięcia skóry. Z ich powodu jest uciskane układ odpornościowy, tkanki są dotknięte, a komórki zniszczone. Uważa się, że wolne rodniki są jedną z głównych przyczyn niemal wszystkich chorób. Ochrona organizmu przed nimi oznacza przedłużenie młodości i aktywni uczestnicyżycie. Przeciwutleniacze, które są witaminami, mogą się łączyć wolne rodniki i neutralizują ich szkodliwe działanie. Z ich pomocą komórka może funkcjonować bez uszkodzeń. Najsilniejszymi przeciwutleniaczami są karotenoidy, m.in.

Już w drugiej połowie XIX wieku stwierdzono, że o wartości odżywczej produktów spożywczych decyduje przede wszystkim ich zawartość następujące substancje: białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i woda. Powszechnie przyjęto, że jeśli żywność człowieka zawiera wszystkie te składniki odżywcze w określonych ilościach, to w pełni zaspokaja biologiczne potrzeby organizmu. Opinia ta była mocno zakorzeniona w nauce i została poparta przez takich autorytatywnych fizjologów tamtych czasów, jak Pettenkofer, Voith i Rubner.

Praktyka nie zawsze jednak potwierdzała słuszność zakorzenionych wyobrażeń o biologicznej przydatności żywności. Praktyczne doświadczenie lekarzy i obserwacje kliniczne od dawna niewątpliwie wskazują na istnienie szeregu określone choroby, bezpośrednio związane z wadami żywieniowymi, choć te ostatnie w pełni spełniały powyższe wymagania. Świadczy o tym także wielowiekowe doświadczenie praktyczne uczestników długich podróży. Prawdziwa plaga dla marynarzy przez długi czas Panował szkorbut, zginęło od niego więcej marynarzy niż na przykład w bitwach czy w katastrofach statków.

Tak więc spośród 160 uczestników słynnej wyprawy Vasco de Gamy, który położył trasa morska do Indii na szkorbut zmarło 100 osób. Historia podróży morskich i lądowych dostarczyła także szeregu pouczających przykładów wskazujących, że występowaniu szkorbutu można zapobiec, a pacjentów ze szkorbutem można wyleczyć, jeśli pewna ilość sok cytrynowy lub wywar z igieł sosnowych. Doświadczenie praktyczne wskazywało zatem jednoznacznie, że szkorbut i niektóre inne choroby wiążą się z wadami żywieniowymi, że nawet najbardziej obfite pożywienie samo w sobie nie zawsze chroni przed takimi chorobami, a w celu zapobiegania i leczenia tych chorób konieczne jest wprowadzenie do organizm co - dodatkowe substancje, których nie ma we wszystkich produktach spożywczych.

Eksperymentalne uzasadnienie i naukowo-teoretyczne uogólnienie tego wielowiekowego praktyczne doświadczenie stało się możliwe po raz pierwszy dzięki badaniom rosyjskiego naukowca Nikołaja Iwanowicza Łunina, który otworzył nowy rozdział w nauce, który badał rolę minerałów w żywieniu w laboratorium G. A. Bunge. N.I. Lunin przeprowadził swoje eksperymenty na myszach karmionych sztucznie przygotowanym pokarmem. Pokarm ten składał się z mieszaniny oczyszczonej kazeiny (białka mleka), tłuszczu mlecznego, cukru mlecznego, soli tworzących mleko i wody.

Wydawało się, że w mleku obecne są wszystkie niezbędne składniki; Tymczasem myszy na takiej diecie nie rosły, traciły na wadze, przestały jeść podany im pokarm, aż w końcu zdechły. W tym samym czasie kontrolna partia myszy, które otrzymywały naturalne mleko, rozwijała się całkowicie normalnie.

Na podstawie tych prac N.I. Lunin w 1880 r. doszedł do następującego wniosku: „. . . jeśli, jak uczą powyższe doświadczenia, nie da się zapewnić życia białkami, tłuszczami, cukrem, solami i wodą, to wynika z tego, że mleko oprócz kazeiny, tłuszczu, cukru mlecznego i soli zawiera inne substancje, które są niezbędne do odżywiania. Badanie tych substancji i ich znaczenie dla żywienia są bardzo interesujące. Było to ważne odkrycie naukowe, które obaliło utrwalone stanowiska w nauce o żywieniu. Wyniki pracy N. I. Lunina zaczęto kwestionować, próbowano je wyjaśnić nich na przykład faktem, że sztucznie przygotowana żywność, którą karmił zwierzęta w swoich eksperymentach, była rzekomo pozbawiona smaku.W 1890 r. K. A. Sosin powtórzył eksperymenty N. I. Lunina z inną wersją sztucznej diety i całkowicie potwierdził wnioski N. I. Lunin. Jednak nawet po tym nienaganny wniosek nie od razu zyskał powszechne uznanie. Znakomitym potwierdzeniem słuszności wniosku N. I. Lunina było ustalenie przyczyny choroby beri-beri, która była szczególnie rozpowszechniona wśród ludności w Japonii i Indonezji żywiący się głównie ryżem polerowanym Doktor Eikman, który pracował w szpitalu więziennym na wyspie Jawa, w 1896 roku zauważył, że kury trzymane na podwórzu szpitalnym i karmione zwykłym, polerowanym ryżem cierpiały na chorobę przypominającą beri-beri.

Po przejściu kurczaków na dietę składającą się z brązowego ryżu choroba ustąpiła. Obserwacje Eickmana na dużej liczbie więźniów w więzieniach na Jawie wykazały również, że wśród osób jedzących ryż rafinowany na beri-beri chorowała średnio jedna na 40 osób, podczas gdy w grupie osób jedzących ryż brązowy tylko jedna na 40 osób.10000 .

W ten sposób stało się jasne, że łupina ryżowa (otręby ryżowe) zawiera nieznaną substancję, która chroni przed chorobą beri-beri. W 1911 roku polski uczony Kazimierz Funk wyizolował tę substancję w postaci krystalicznej (która, jak się później okazało, była mieszaniną witamin); był dość odporny na kwasy i wytrzymywał na przykład gotowanie z 20% roztworem kwasu siarkowego. Natomiast w roztworach alkalicznych substancja czynna ulega bardzo szybkiemu zniszczeniu. Substancja ta ze względu na swoje właściwości chemiczne należała do związków organicznych i zawierała grupę aminową.

Funk doszedł do wniosku, że beri-beri to tylko jedna z chorób spowodowanych brakiem jakichś specjalnych substancji w pożywieniu. Pomimo tego, że te szczególne substancje są obecne w żywności, jak podkreślał N.I. Lunin, w małych ilościach, są one niezbędne. Ponieważ pierwsza substancja z tej grupy związków witalnych zawierała grupę aminową i miała pewne właściwości amin, Funk (1912) zaproponował nazwanie całej tej klasy substancji witaminami (łac. vita – życie, witamina – amina życia). Później jednak okazało się, że wiele substancji tej klasy nie zawiera grupy aminowej. Niemniej jednak termin „witaminy” tak mocno zadomowił się w życiu codziennym, że nie ma już sensu go zmieniać. Po wyizolowaniu z pożywienia substancji chroniącej przed beri-beri odkryto szereg innych witamin.

Bardzo ważne Badanie witamin rozwinęło się w pracach Hopkinsa, Steppa, McColluma, Melanby'ego i wielu innych naukowców. Obecnie znanych jest około 20 różnych witamin. Ustalono również ich strukturę chemiczną; Umożliwiło to organizację przemysłowej produkcji witamin nie tylko poprzez przetwarzanie produktów, w których są zawarte w postaci gotowej, ale także sztucznie, poprzez ich syntezę chemiczną.

KLASYFIKACJA WITAMIN

Klasyfikacja witamin opiera się na zasadzie ich rozpuszczalności w wodzie i tłuszczu, dlatego dzieli się je na dwie duże grupy - rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Początkowo witaminy były tradycyjnie oznaczane literami Alfabet łaciński: A, B, C, D, E, P itd. Później przyjęto jednolite nazwy międzynarodowe, odzwierciedlając struktura chemiczna te substancje. Wszystkie witaminy dzielą się na związki rozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalne w tłuszczach i związki witaminopodobne. Stosowanie witamin cel terapeutyczny- terapia witaminowa - początkowo była całkowicie związana z wpływem na różne kształty ich niewydolność. Od połowy XX wieku wskazania do stosowania witamin znacznie się rozszerzyły. Ponadto witaminy stały się szeroko stosowane do wzbogacania żywności, a także paszy w hodowli zwierząt.

Wiele witamin jest reprezentowanych nie przez jedną, ale przez kilka Związki pokrewne. Wiedza struktura chemiczna witaminy umożliwiły ich uzyskanie na drodze syntezy chemicznej; Jest to obok syntezy mikrobiologicznej główna metoda wytwarzania witamin na skalę przemysłową.

Istnieją również substancje o budowie zbliżonej do witamin, tzw. prowitaminy, które dostając się do organizmu człowieka, przekształcają się w witaminy. Należą do nich karoteny (prowitaminy A), niektóre sterole (ergosterol, 7-dehydrocholestyryna itp.), które przekształcają się w witaminę D.

Istnieć substancje chemiczne, podobne w budowie do witamin, ale mają dokładnie odwrotny wpływ na organizm i dlatego nazywane są antywitaminami. Do tej grupy zaliczają się także substancje wiążące lub niszczące witaminy. Niektóre z nich są także antywitaminami leki(antybiotyki, sulfonamidy itp.), co stanowi kolejny dowód na niebezpieczeństwa samoleczenia, niekontrolowane użycie leki.

Każda z tych grup zawiera dużą liczbę różnych witamin, które są zwykle oznaczone literami alfabetu łacińskiego. Należy zauważyć, że kolejność tych liter nie odpowiada ich zwykłemu ułożeniu w alfabecie i nie w pełni odpowiada historycznej kolejności odkrycia witamin.