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L'un des représentants de la famille des plies est le flétan, également appelé sole. L'asymétrie du crâne caractéristique de cette famille est présente chez le flétan, mais elle n'est pas aussi perceptible que, par exemple. Le corps a la forme d'un ovale, il est plat et allongé le long de la crête. Presque fini œil supérieur La nageoire dorsale commence et s'étend sur tout le corps. AVEC le côté opposé, au niveau des nageoires pectorales, une courbure caractéristique est notée sur le corps du flétan.

L'espèce comprend trois genres connus :

1. Les flétans à peau blanche sont répertoriés dans le Livre rouge ; ce sont des géants, car ils peuvent atteindre 4 mètres ou plus de longueur. Cela inclut également le flétan de l'Atlantique.
2. Le genre de flétan Arrowtooth est représenté par des espèces asiatiques et américaines; ces poissons ne dépassent pas 80, alors que leur poids varie dans les 3 kg.
3. Le flétan noir a donné son nom au genre ; comme seul représentant, il sera plus gros que le flétan asiatique, et sa masse s'élève à plusieurs dizaines de kilogrammes.

L'habitat du flétan est constitué des océans Pacifique et Atlantique, mais le flétan noir peut être trouvé dans la mer d'Okhotsk, ainsi que dans les mers de Béring et de Barents. Cet habitat est associé à une abondance de nourriture animale, car le flétan est un prédateur. En plus du petit plancton, cela ne le dérange pas de manger de la morue, du lançon, du hareng ou de la goberge. La forme du corps, semblable à celle d'un flet, suggère que le flétan est considéré comme un poisson de fond. Dans certains réservoirs, son activité s'exerce jusqu'à 700 mètres de profondeur. Durée moyenne La vie de notre « héros » est de 25 à 30 ans.

Propriétés utiles de la chair de poisson

Le flétan blanc est considéré comme le poisson le plus cher de la famille en question. Sa viande présente des bienfaits exceptionnels pour l’organisme, et n’est pas seulement réputée pour son goût aigre. La capture de ces représentants n'est pas de nature commerciale, puisque ce poisson est déjà sur le point d'être vendu. disparition complète. Les individus que l'on rencontre sur le comptoir appartiennent aux représentants aux dents de flèche ou à l'écorce bleue. Malgré sa disponibilité un peu plus grande, le flétan coûte très cher au consommateur moyen. Mais il est bon comme n'importe quel plat, et son caviar est vendu comme collation à part.

Le flétan se distingue des autres poissons par sa chair inhabituellement blanche. En même temps, ses qualités gustatives correspondent à son statut d'extraordinaire.

La teneur élevée en matières grasses rend le poisson très délicat au goût. La graisse du foie reconstitue l'apport en vitamine A. Par rapport à la teneur en graisse du foie d'autres poissons, il y a ici 200 fois plus de graisse. Les acides oméga-3 sont un miracle qui sauve la vie des patients souffrant de maladies cardiovasculaires et l'oncologie. N'oubliez pas les autres vitamines, ce sont les groupes D, B, E, ainsi que l'acide nicotinique et glutamique.

À teneur élevée en matières grasses La teneur en calories du flétan pour 100 grammes n'est que de 140 000 calories. Avec de tels indicateurs, on peut considérer alimentation diététique. Il est composé à 80% d'eau. La viande de flétan contient beaucoup de protéines, provenant masse totale ils représentent 19%.

Les protéines n’ont aucun effet sur la prise de poids, bien qu’elles soient Matériau de construction dans le corps, il est absorbé avec les graisses pour un bref délais. L’infime proportion de glucides présente dans le poisson n’est même pas prise en compte. Mais les microéléments jouent un réel bénéfice pour l'organisme, car ils sont forme pure viens à nous.

Peut-être qu'aucun autre produit ne peut se vanter d'un tel ensemble de pièces assez rares et éléments précieux, comme le sélénium, le zinc, le potassium, le magnésium, le molybdène, l'iode.

N'importe quel poisson dans grandes quantités contre-indiqué pour les humains. Le flétan ne faisait pas exception. Le poisson fumé à la maison contient des substances cancérigènes, il doit donc être consommé avec prudence par les personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie. Mais si vous utilisez le produit comme collation, vous pouvez obtenir un arôme spécifique, un goût excellent, des bienfaits pour la santé et une raison de vous régaler.

Fumage à chaud à faire soi-même

Fumer du flétan à la maison est accessible à toute personne ayant une maison privée ou une datcha. Vous pouvez envisager la possibilité d'utiliser de la fumée liquide, mais ce processus ne peut pas être appelé fumer. Tout fumage s'accompagne de fumée naturelle traversant les fibres du produit. C'est un bon conservateur, il empêche donc le produit de développer des microbes.

L'essence de la préparation du poisson à fumer est qu'il est traité avec du sel et des épices. Mais c'est le sel qui élimine l'humidité des fibres, affectant ainsi la structure de la chair du poisson.

Dans l'ensemble, le poisson bien salé est prêt à manger, il est facile à digérer et inoffensif. Mais le salage est suivi d'un traitement en fumée.

Il s'avère que c'est le produit préféré de tous qui se conserve bien au réfrigérateur. Mais cela ne s'applique qu'au poisson cuit à froid. Le flétan fumé à chaud doit être consommé le plus rapidement possible.

Le poisson est rarement vendu frais. En raison du long transport, le poisson doit être congelé pour qu'il ne disparaisse pas. Naturellement, cela ne profite pas à la préservation des vitamines et modifie quelque peu le goût. Mais si vous préparez vous-même la friandise fumée, vous pouvez économiser beaucoup d'argent. De plus, le flétan fumé à chaud est quasiment introuvable en magasin.

Pour préparer les carcasses, vous devez suivre les instructions de base étape par étape. Le poisson est assez cher et presque personne n'accepterait de risquer un tel argent. L'ensemble du processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes : découpe des carcasses, salage et fumage lui-même.

Il faudra sauter la première étape, puisque le flétan est vendu vidé. Il est conseillé de couper la carcasse en lanières de 7 cm, car les grandes dimensions du poisson nécessiteront une taille appropriée du fumoir. De plus, ces coupes seront fumées en quelques minutes, ce qui vous permettra d'organiser des loisirs en plein air et de vous mettre rapidement à table.

La recette pour saler le poisson est basée sur une marinade à sec.

• Le gros sel est versé dans un récipient approprié.
• Poivre noir, rouge et concassé Feuille de laurier ajouté au goût.
• Le mélange est frotté sur les morceaux de flétan, en s'assurant qu'il y a suffisamment de sel pour recouvrir chaque morceau.
• Les carcasses sont enveloppées dans du film alimentaire et placées au réfrigérateur pendant une journée.
• Ensuite, sel supplémentaire retiré des carcasses avec une serviette ou une serviette.
• Le poisson salé est légèrement aéré pour éliminer l'humidité. La durée de cette procédure peut être déterminée par apparence pièces. S’ils commencent à grisonner et à se dessécher, il est temps de commencer à fumer le flétan.

Le feu du barbecue est allumé à l'avance, sinon il sera difficile de contrôler la température de la fumée. Certains experts conseillent de ne pas commencer à fumer tant que tout le bois n’est pas transformé en charbon. De la sciure de bois ou des copeaux de bois sont placés dans la boîte à fumer. Il est préférable d'utiliser des copeaux d'aulne, car ils contiennent moins de résine. La température de la fumée atteint 120°C degrés.

Dans de telles conditions, la graisse et le jus seront certainement libérés des carcasses. S'ils tombent sur de la sciure, cela apparaîtra mauvaise odeur brûlant. Il est recommandé de construire un plateau sous les tamis. Les tamis eux-mêmes sont lubrifiés avec de l'huile pour faciliter le retrait du poisson.

Processus de fumage à haute température pas si longtemps. Après 25 à 30 minutes, vous devriez vérifier le degré de préparation du flétan. Le couvercle du fumoir s'ouvre légèrement et vous pouvez essayer d'arracher l'aileron ; il devrait se détacher facilement si le plat est cuit. Une fois la cuisson terminée, il est recommandé de refroidir le poisson. Il est meilleur lorsqu'il est froid. Il est conseillé de manger immédiatement la friandise obtenue, car il ne sera pas possible de la conserver longtemps.

Fumage à froid

Le magasin vend du flétan fumé, c'est ce qu'on appelle le fumage à froid. Recettes auto-cuisson plus demandé et populaire.

• Premièrement, le flétan fumé à froid conserve son goût d'origine.
• Deuxièmement, la viande sans traitement thermique conserve plus de nutriments, elle reste riche en calories et nutritive.
• Troisièmement, la durée de conservation du poisson fumé selon cette méthode au réfrigérateur atteint plusieurs semaines.

La carcasse de flétan destinée au fumage à froid doit être la plus grasse possible. Après avoir sélectionné et décongelé le poisson, vous devez mesurer sa masse. Le mélange à mariner est réalisé selon les proportions suivantes : par kilo de poisson, prendre 20 g de sel, ainsi que 5 g de sucre. La marinade sèche obtenue doit être soigneusement frottée sur chaque carcasse. Après cela, le flétan est humidifié avec du jus de citron et conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. De temps en temps, il est nécessaire de remuer le poisson pour un salage uniforme. La couleur du futur plat peut être améliorée en utilisant bouillon d'oignon. Le poisson doit y être trempé pendant au moins une demi-heure.

Avant de fumer, vous devez sécher le poisson. Moins il reste d’humidité dans les fibres, plus moins probable dommages à un produit coûteux. Veuillez noter que le flétan attire non seulement les gens, mais aussi les insectes, vous devrez donc vous assurer de l'intégrité du poisson pendant la période de séchage.

Le fumage à froid durera une journée. C'est trait distinctif le flétan, car les autres poissons peuvent être fumés pendant plusieurs jours. Le dispositif fumoir permet de traiter le poisson avec de la fumée dont la température ne dépasse pas 25°C degrés. Le processus de fumage ne doit pas être interrompu pour éviter que le flétan ne se gâte. Des morceaux particulièrement gros peuvent être coupés afin que la viande soit fumée sur toute son épaisseur.

Le flétan fumé est servi en entrée. Il ne peut pas être consommé comme plat principal en raison de sa forte teneur en matières grasses. Mais cela se marie bien avec n'importe quel plat. En raison de la structure fibreuse particulière de la viande de flétan, elle ne nécessite pas de salage à long terme ni de fumage énergivore. Teinte jaunâtre, qui apparaît sur les fibres, indique qu'il est temps de retirer le poisson du fumoir et de l'envoyer à l'aération. Cela doit être fait, sinon un goût amer apparaîtra.

Le flétan fumé à froid est véritablement un produit royal sur notre table. Les produits fumés à chaud ne lui sont pas inférieurs en goût et en arôme. Essayez nos recettes de flétan au moins une fois et vous répéterez ce processus encore et encore.

Le flétan est considéré comme très précieux produit alimentaire. Il appartient à ces types de poissons qui, après avoir été fumés, deviennent un mets exquis.

La structure du flétan est similaire à celle du flet : il a un corps plat et rond bordé de nageoires. Il en existe 2 types : à écorce blanche et à écorce bleue, selon la couleur du dessous du corps.

Le flétan a une chair blanche tendre, riche protéines complètes. Manger de la nourriture augmente forces de protection corps, utile pour système immunitaire. Aide à restaurer la vision, renforce le squelette osseux. Utilisé comme produit diététique pour les maladies gastro-intestinales.

La composition chimique du poisson est la suivante :

Flétan fumé à chaud

Pour le fumage à chaud, ils prennent du poisson entier, des carcasses sans tête, des couches ou des morceaux de poisson.

Après décongélation et usinage Salez le flétan selon la recette fumée à chaud avec du salage à sec, en le roulant avec du sel et en saupoudrant les produits semi-finis de sel. Pour les peaux grasses et gros poisson peut être utilisé ambassadeur combiné. Le poisson est désossé et saupoudré de sel, après quoi il est versé avec de la saumure réfrigérée.

Dans les deux cas, les produits sont salés pendant 1 à 2 jours ; le délai peut être augmenté jusqu'à 8 jours.

Les produits salés sont séchés naturellement dans un endroit bien aéré de 4 à 8 heures à 3 à 4 jours. La durée dépend du poids des produits semi-finis et des conditions météorologiques.

Le séchage est terminé lorsque le poisson est sec en surface, que les nageoires sont dures et que la chair est plus dense.

Préparez le fumoir pour le travail à l'avance. Versez des copeaux de bois ou des copeaux sur le fond. Couvrir d'un plateau qui protégera les matériaux en bois de la graisse déversée.

Pour préparer à la maison du flétan fumé à chaud, les produits semi-finis sont placés sur les grilles du fumoir. Si des morceaux en forme de couches de poisson sont utilisés, ils sont alors placés côté peau vers le bas. Peut être fumé suspendu à des crochets. Fermez la chambre avec un couvercle et placez-la sur une source de chauffage - une cuisinière, un brûleur ou un feu.

D'abord, ils fument à basse température– 60-80 °C pendant 20-30 minutes. Ensuite, le chauffage est augmenté à 100-120 °C et porté de 40 minutes à 2-3 heures, en fonction de la masse.

Après refroidissement, il est conservé plusieurs heures pour aérer la fumée et imbiber la pulpe de produits fumés. Vous pouvez augmenter la durée à 2-3 jours.

Important! Pour obtenir un flétan fumé de qualité, suivez les conseils des experts :

• laisser des espaces d'au moins 1 cm entre les produits, sinon après fumage il y aura un défaut "côté blanc" - non cuit surface latérale couleur pâle;
• n'utilisez qu'un seul format de produits semi-finis à fumer à la fois, sinon certains produits brûleront tandis que d'autres resteront non cuits ;
• Placez les copeaux et les copeaux de bois de manière à ce qu'ils soient répartis uniformément sous chaque morceau de poisson.

Flétan fumé à froid

Le flétan fumé à froid à la maison est préparé à partir de carcasses entières, sans tête, de morceaux ou de couches de poisson.

Ils les salent par voie sèche, en roulant les produits semi-finis avec du sel et en saupoudrant chaque rang. Grand et spécial poisson gras salé par salage mixte, en traitant les carcasses avec du sel, comme pour le salage à sec, puis en versant de la saumure froide.

Les produits semi-finis salés sont vieillis pour affiner de la même manière que pour le fumage à chaud.

Le fumoir est en préparation. Ils utilisent à la fois des unités fixes fabriquées à la main pour le fumage à froid, avec un foyer pour un feu, et des fumoirs utilisant un générateur de fumée. Dans le premier cas, un feu est allumé dont la fumée est dirigée par un tuyau de cheminée vers la chambre de fumage. Dans le second cas, des copeaux ou copeaux de bois sont placés dans le corps du générateur de fumée, enflammés et la fumée est dirigée vers le fumoir.

Pour fumer le flétan fumé à froid, les produits semi-finis sont placés sur des grilles dans la chambre ou accrochés à des crochets. Fermez le couvercle et laissez fumer.

Le mode de fumage optimal est sélectionné en fonction de la méthode de coupe, de la taille et de la teneur en matière grasse du produit.

Le fumage s'effectue à une température de l'air et des fumées dans l'enceinte de 20-25°C au début, puis augmente progressivement la température et l'amène à 30-35°C en fin de fumage.

Le processus de fumage à froid dure de 18 à 20 heures à 4 à 5 jours.

La fin du processus de fumage est déterminée par la couleur, la consistance, le goût et l'odeur. Le poisson doit être couleur dorée, avec un arôme fumé, une consistance douce.

Recette avec de la fumée liquide

Selon cette recette, nous fumons le flétan à l'intérieur avec de la fumée liquide.

• flétan – 1 kg;
• sel – 25 g (cuillère à soupe);
• sucre – 5 g (1/2 cuillère à café)
• jus de citron - au goût;
• fumée liquide;
• eau – 1 litre;
• pelure d'oignon - au moins 150 g.

Le flétan transformé est roulé sur toutes les faces dans un mélange de sel et de sucre, saupoudré jus de citron et laisser mariner 72 heures au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire. Le poisson salé est lavé et trempé dans une décoction réfrigérée de pelure d'oignon(les pelures d'oignons sont bouillies dans l'eau et laissées jusqu'à refroidissement complet). Gardez dans le bouillon pendant 30 à 40 minutes, retirez-le sur des serviettes et épongez le liquide.

Pour imiter le goût et l'odorat poisson fumé, la surface est humidifiée avec de la fumée liquide à l'aide d'un pinceau. Il est permis de diluer la fumée liquide avec de l'eau dans un rapport de 1:10 et d'y plonger le poisson pendant 3 à 5 secondes. Laisser sécher une journée. Le résultat est un poisson de qualité similaire au poisson fumé à froid.

De cette façon, vous n'êtes pas obligé de fumer du flétan dans un fumoir. Et pour obtenir du poisson fumé à chaud après salage, lavez les produits semi-finis, séchez-les, traitez-les avec de la fumée liquide et faites cuire au four à une température de 110-120 °C, en augmentant jusqu'à 140-170 °C au stade final. Temps de préparation – de 30 minutes à 1,5 heures.

Caractéristiques du service du flétan fumé

Le flétan fumé peut être servi en plat indépendant, garni d'olives noires, de tomates cerises, de tranches de citron, de persil, d'aneth et de laitue. La recette du flétan fumé à froid peut être complétée par des sauces épicées à base de mayonnaise aux cornichons, estragon, ail, sauce citron et crevettes. Le flétan est inclus dans un assortiment de poissons, des sandwichs et des entrées sous forme de buffet. Il convient à la décoration table de fête, et pour un dîner en famille.

Cuisiner n’importe quel aliment est un art. En mettant votre créativité dans le processus de fumage, vous pouvez obtenir un véritable chef-d'œuvre.

L’un des produits les plus délicieux obtenus grâce à la méthode de fumage à froid du poisson est sans aucun doute le flétan. C'est un poisson de la famille des plies, très gras.

Le flétan fumé à froid acquiert un goût exceptionnel, élevant à juste titre ce produit dans la catégorie élite. Par conséquent, le flétan fumé à froid dans les magasins est très cher, même s'il n'est pas aussi rare qu'il y a à peine une douzaine d'années.

Si vous aimez vraiment le flétan fumé à froid, vous pouvez apprendre à le cuisiner vous-même grâce au « Dachnik » automatique. Le nom lui-même suggère où il peut être utilisé, car un tel appareil, bien entendu, ne peut pas être placé dans un appartement en ville.

Elle fera pour vous la partie la plus fastidieuse et la plus longue du travail - elle surveillera l'ajustement des paramètres requis, car le fumage à froid du flétan nécessite une fumée d'une certaine température et beaucoup de temps.

Le processus de fumage à froid du flétan est assez complexe, donc tout en appréciant le goût produit fini, vous comprenez pourquoi ça coûte si cher.

Processus de cuisson flétan fumé à froid

Donc. Pour fumer, prenez du flétan pesant environ 3 kg. Il est coupé en morceaux de filet, qui sont salés et, en plus, un peu de poivre noir est ajouté. Le salage continue pendant 12 heures. Ensuite, vous devez rincer les morceaux de filet salés pendant au moins 3 heures et retirer délicatement le poivre. Ça y est, le flétan est prêt à être fumé.

Maintenant, les morceaux de poisson sont placés sur un tamis, placés dans la chambre de fumage, le fumoir « Dachnik » est activé et fumé pendant 4 heures. Attention! Au bout de 4 heures, il faut sortir les morceaux de poisson du fumoir et les éponger avec un chiffon imbibé de... vodka ! Saupoudrez maintenant à nouveau d'un mélange de poivre blanc et noir et retournez au fumoir, où le processus se poursuivra pendant encore 18 heures. Autrement dit, par rapport aux autres poissons, le fumage à froid du flétan s'effectue relativement rapidement.

La température de la fumée est maintenue entre 25 et 30 degrés ; si elle est inférieure, la durée d'exposition sera plus longue.

Bien sûr, chaque amateur de tabac a ses propres petites astuces et secrets, on ne peut pas tout révéler ; Mais on peut affirmer que si vous devenez passionné par ce métier, vous aurez bientôt vos propres petits secrets et recettes spéciales, dont l'exécution deviendra de mieux en mieux de temps en temps grâce à une chose aussi merveilleuse que. Après tout, un autre gros avantage doit être considéré comme la répétabilité du résultat, qui peut extrêmement rarement être obtenue avec un fumoir fait maison.

Un énorme poisson, qui sert de nourriture aux humains, a des avantages indéniables devant d'autres habitants similaires des mers.

1. Il se compose pratiquement d'un doux et viande délicieuse ayant teneur élevée en calories, il n'y a presque pas d'os dedans.
2. La facilité de pêche, une population assez nombreuse et la taille des individus déterminent son niveau de prix moyen.
3. Le poisson est très sain. L'huile de foie de flétan contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de poisson (morue). La viande contient de précieux acides oméga-3, 7 acides aminés, des oligo-éléments de sélénium, phosphore, calcium, potassium et magnésium, des vitamines A, E et D.

La consommation régulière de flétan peut protéger contre le développement de la maladie d'Alzheimer et la perte de vision. Ce poisson est aussi incroyablement savoureux. Les plats en sont préparés simplement et rapidement. Fumer à la maison ne crée pas problèmes particuliers et, contrairement aux autres traitements thermiques, préserve tout matériel utile et les propriétés dans leur intégralité.

Se préparer à fumer

Pour fumer, vous aurez besoin de poisson pesant environ 3 à 5 kg. Choisissez une carcasse grasse avec bonne odeur. Ses écailles doivent briller de manière humide et la viande doit être blanche et élastique. Vous pouvez facilement vérifier la fraîcheur du flétan réfrigéré en appuyant dessus avec votre doigt. Si la bosse disparaît rapidement, vous pouvez acheter en toute sécurité. C'est frais. Les poissons congelés sont souvent cachés sous une épaisse couche de glace. Cela signifie qu'ils veulent vous tromper. Soit le poisson était congelé plusieurs fois, soit son poids était augmenté avec de l'eau congelée. Les carcasses réfrigérées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Avant de fumer le poisson, il doit être décongelé et coupé en morceaux d'environ 6 à 10 cm de large. Pour une carcasse jusqu'à 3 kg, il suffit de couper la tête et de retirer les entrailles. Si vous êtes sûr de la qualité du poisson, vous pouvez laisser le foie à l'intérieur ou le cuire séparément.

Pour préparer de la viande directement à fumer, choisissez la recette que vous préférez.

Flétan fumé à froid

C'est cette méthode qui préserve tous les nutriments et substances bénéfiques du produit et permet de le conserver plus longtemps qu'avec le fumage à chaud.

Une recette courante utilisée par un fumeur.

1. Frottez le flétan avec un mélange de sel et de poivre : pour 100 g de sel, 1/3 c. poivre noir. Quitte à température ambiante pour 12 heures.
2. Rincer eau courante et mettez-le dans l'eau pendant 3 heures en le changeant toutes les demi-heures.
3. Séchez le poisson et, en le plaçant sur une grille, placez-le au fumoir pendant 4 heures.
4. Retirez le flétan, arrosez-le d'eau, poivrez-le légèrement avec le mélange de poivre et remettez-le dans le fumoir.
5. Fumer pendant 18 heures à une température de fumée de 25-30 o C.

Ce produit fumé se conserve environ un mois au réfrigérateur sans perdre ses étonnantes qualités.

La saveur du flétan fumé à froid dépend en grande partie du type de matériau combustible utilisé pour créer la fumée. Il peut s'agir de copeaux de bois, de branches, ou encore mieux, de sciure de genévrier, d'aulne et de toutes essences. arbres fruitiers, noisetier, cerisier des oiseaux, etc.

La méthode maison de fumage à froid implique l’utilisation de « fumée liquide ». Cette recette est pratique, mais dangereuse en raison d'une surdose de substances cancérigènes.

1. Frottez le flétan avec un mélange 5:1 de sel et de sucre, saupoudrez de jus de citron et, couvrez bien, placez au réfrigérateur pendant 50 à 70 heures. Retournez les pièces une fois par jour.
2. Préparez une décoction à partir d'un demi-litre d'eau et d'une poignée de pelures d'oignon.
3. Lavez le poisson, séchez-le et placez-le dans un bouillon froid pendant 40 minutes.
4. Sécher à nouveau et enduire de fumée liquide à l'aide d'un pinceau.
5. Suspendre dans une pièce fraîche avec un bol en dessous pour égoutter la graisse.

En une journée, le produit d'élite sera prêt à décorer votre table. Il ne peut pas être conservé plus de deux semaines au réfrigérateur.

Flétan fumé à chaud

Il est presque impossible de se procurer du flétan fumé à chaud dans un appartement. Pour cela, un four spécial ou un fumoir est utilisé. Par conséquent, nous déménageons à la datcha et y cuisinons. La carcasse décongelée et lavée doit être coupée en darnes.

1. Préparez un mélange de sel et de poivre. Frottez-le sur les morceaux de poisson.
2. Laisser mariner 3 à 4 heures.
3. Vous pouvez placer du papier d'aluminium sur le gril et y percer des trous pour permettre à la graisse de s'écouler. Placez dessus le flétan haché et placez le tout dans le fumoir pendant une demi-heure.

La fumée doit être chaude, pas inférieure à 80 ° C. Le flétan fumé à chaud peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Lors du fumage, afin que la graisse qui s'écoule ne provoque pas de combustion et ne rende pas la fumée amère, des spécialistes expérimentés installent un plateau avec une petite quantité eau.

Servir du flétan fumé

Vous avez préparé un merveilleux produit délicat. Sa teneur en calories est de 142 kcal pour 100 grammes. Les nutritionnistes affirment que lors de la friture, cela augmente encore 4 fois.

En règle générale, ce poisson gras est rarement utilisé pour préparer d'autres plats, car il s'agit en soi d'un savoureux produit d'élite. La viande grasse blanche fumée à froid est parfaitement coupée en fins morceaux de 3 à 5 mm et servie dans une assiette séparée, garnie d'aneth et de quartiers de citron.

Le flétan fumé à chaud sous forme de steaks est servi divisé en deux parties, car la viande se désagrège facilement en couches. C'est la meilleure collation à la bière. Il s'est bien comporté dans une salade chaude avec des pommes de terre et du chou de Milan.

Le flétan fumé ne dure pas longtemps car il est très savoureux.

Si vous en avez des nouveaux, recettes intéressantes cuisiner ce merveilleux poisson ou le fumer, assurez-vous de le partager avec nous dans les commentaires.

Danser de la cuisinière à l'ordinateur !!

https://youtu.be/njTx952441k

À l'aide d'un couteau très tranchant, faites une entaille de la tête à la queue le long de la crête. Nous faisons une incision pour séparer l'abdomen. Nous faisons une incision le long des nageoires de la tête à la queue. Et une autre coupure près de la tête.

Nous séparons le filet des os en appuyant autant que possible contre eux avec un couteau très tranchant.


Nous séparons également le deuxième filet.


Retournez le poisson et séparez les deux filets de l'autre côté de la même manière. Nous avons donc eu quatre filets et une soupe de poisson.

J'ai coupé le flétan en filets et j'en ai laissé un morceau fumer. Je m'intéresse depuis longtemps à la technologie du fumage dans une poêle à frire. Le flétan a été salé, enveloppé dans un film et laissé au réfrigérateur toute la nuit.
Fumer du flétan
Le jour suivant. Préparez le mélange à fumer : 3 cuillères à soupe de copeaux d'aulne, 2 cuillères à soupe. thé chinois au goût fumé, 1 c. cannelle, 2 c. sucre, quelques grains de poivre (écraser). Enveloppez le mélange dans du papier aluminium dans une enveloppe et faites des trous avec un couteau (4-6) dans la partie supérieure. Assurez-vous de ne pas percer la couche inférieure.
Vous avez maintenant besoin d'une poêle à frire appropriée avec un couvercle hermétique et une sorte de support sur pieds. J'ai un support pour stériliser les bocaux quelque part, mais je ne l'ai pas trouvé, j'ai pris un support pour une lampe à alcool, bien sûr ce n'est pas de la glace, mais pour la première fois j'ai pensé que ça irait. Vous pouvez adapter une sorte de grille...

Placez une enveloppe en aluminium dans le moule. Maintenant, le support a des pieds.
Elle y a déposé du poisson. Allumez maintenant un feu vif et fermez le couvercle, attendez 7 à 10 minutes pour que nos copeaux de bois et notre thé commencent à couver. La poêle deviendra chaude. Baissez ensuite le feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Le poisson est un produit très délicat, il atteint donc sa pleine préparation culinaire après 15 minutes de fumage à chaud. Éteignez le feu et laissez reposer 30 à 40 minutes, toujours sans ouvrir le couvercle.
Et puis....

En conclusion, je dirai que le temps de cuisson dépend du poisson. Il a fallu 10 minutes à ma pièce orpheline pour devenir dorée. C'est tout. Dans les dernières lignes je m'empresse de dire que... le goût est extraordinaire, même si j'aimerais que le poisson soit plus dense, il est encore un peu lâche, mais cela dépend du poisson.