Цөцгийтэй гар хийцийн эклерүүд ширээн дээр байх үед хүн бүр идэх саналыг эсэргүүцэж чадахгүй. Өөрийгөө амттай хооллох сайхан боломжоо алдах шалтгаан байхгүй.
Бэлтгээрэй цөцгийн тосэклер, хийсвэр боов, профитерол, түүнчлэн гар хийцийн бялуу зэрэгт зориулагдсан.
Цустны хэрэглээний хүрээ үнэхээр өргөн учраас олон янзын хувилбар байдаг нь гайхмаар зүйл биш юм. Жишээ нь, англи хэлээр хийсэн custard жор, франц хэлээр амттан хийх жор.
Тухайн үед өссөн бүх хүмүүс Зөвлөлт Холбоот УлсТэд Наполеоныг цөцгийтэй сэндвичтэй байсныг санаж байгаа байх.
Энэхүү амттанг олон гэрийн эзэгтэй нар хайрладаг бөгөөд чихэрлэг амттай хүмүүс үүнийг зүгээр л галзууруулдаг. Зүгээр л зургийг харвал та тэр даруйдаа энэ амттай амттанг амтлахыг хүсэх болно.
Эклерүүдийн түүх
Хэрэв бид "Эклер" гэдэг үгийн орчуулгыг харвал энэ бялууг хэлбэр дүрсээрээ нэрлэсэн гэж ойлгож болно.
Үүнийг аянга эсвэл гялбаа гэж орчуулдаг. Амттан нь гонзгой хэлбэртэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд, "флэш" гэдэг үг нь хүн энэхүү гайхалтай амттанг амтлах үед мэдрэх гастрономийн таашаалыг тодорхойлдог.
Бялуу анх 19-р зуунд Францад гарч ирсэн. Үүнийг анх Мари-Антуан Карем бэлтгэсэн.
Энэхүү Францын хоолны мэргэжилтэн тогооч нарын хаан, хаадын тогооч гэдгээрээ алдартай болсон. Энэ хүн бол дэлхийн хоолыг үндэслэгчдийн нэг юм.
1884 онд эклер нь Европын ихэнх хэсэгт алдартай болсон. Дараа нь та түүний Англид зориулсан жорны номыг олж болно.
Дашрамд хэлэхэд, амттан гэж нэрлэгддэг өөр өөр улс орнуудөөрөөр. Жишээлбэл, Америкийн Нэгдсэн Улсад үүнийг урт жон, Германд хайрын яс гэж нэрлэдэг.
Гэхдээ хамгийн гайхалтай нь амттан нь өөрийн гэсэн өдөртэй байдаг. Энэ бол 6-р сарын 22-нд тэмдэглэдэг шоколадны эклерийн өдөр юм.
Амттай хүн бүр өдөр бүр энэ амттангаар өөрийгөө эмчлэх боломжтой. Ялангуяа та өөрөө жигнэх юм бол.
Энэ нийтлэлд гар хийцийн эклерт тос хийх жорыг авч үзье. Би чамайг яг одоо эхлэхийг санал болгож байна!
Боломжтой бол би хоол хийх арга бүрийг зургаар нэмж, цөцгий бэлтгэхийг илүү хялбар болгохын тулд алхам алхмаар тайлбарлав.
Хоол хийх сонгодог арга
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
хагас литр сүү; 200 гр. Сахар; 50 гр. гурил; 1 гр. ваниллин; 4 зүйл. тахиа шар; 1 гр. ваниллин.
Фото зураг бүхий алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:
- Тахианы мах Та шарыг холигчоор цохиж, дараа нь багцад их хэмжээний найрлагыг нэмнэ. Эдгээр нь ваниллин, элсэн чихэр, гурил юм.
- Би сүү буцалгаж байна. Би хутгаж, эхний масстай холино.
- Би сүүтэй хольцыг зууханд дунд зэргийн дулаанаар буцалгана, та үүнийг удаан буцалгаж болно, дараа нь халаалтын зэргийг багасгах хэрэгтэй.
- Цөцгий дэх бөөгнөрөлийг арилгахын тулд шигшүүрээр шүүнэ. Хэрэв гэртээ ийм гал тогооны хэрэгсэл байхгүй бол та энгийн самбай эсвэл гоймонгийн коланд авч болно.
- Би цөцгийн тосыг сэрүүн газар хөргөнө. Зүгээр л дээд талыг нь наалдсан хальсаар хучих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь эклерт зориулсан өтгөн хольцын гадаргуу дээр наалддаг. Энэ тохиолдолд цөцгий дээр царцдас үүсэх боломжгүй болно.
Гэртээ эклер хийх өөр нэг сонгодог custard жор
Энэ сонгодог жордээрхээс арай өөр. Өөрийн гал тогооны өрөөнд амттан хийх нь хэцүү биш байх болно!
Бүтээгдэхүүний хувь хэмжээг өөрчилж, ваниллиныг нимбэгний хальсаар сольсон. Пропорцийг өөрчлөх ижил төстэй жор сонгодог аргахоол хийх нь ихэвчлэн тохиолддог.
Ийм орлуулалт нь том үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
1 литр сүү; 200 гр. Сахар; 50 гр. гурил; 4 зүйл. тахиа өндөг (зөвхөн шар хэрэгтэй); ванилийн саваа эсвэл нимбэгний хальс.
Гэртээ зурагтай хоол хийх:
- Би шарыг элсэн чихэртэй хамт холигчоор зоддог. Хөөс нь хөнгөн байх ёстой. Үүнийг хийхэд хэцүү биш.
- Би хольцыг гурилаар шингэлнэ. Би сүүгээ хутгаж, нимбэгний хальс (эсвэл ваниллин, энд та өөрийн хувийн сонголтод найдах хэрэгтэй). Би хольцыг буцалгаад авчирдаг.
- Би хутгаж, өндөгний холимогт сүү нэмнэ.
- Холимогийг буцалгаад бага дулаанаар буцалгана.
- 3-4 минутын турш чанаж, массыг шатаахгүйн тулд хутгана.
- Би хольцыг хөргөнө. Цөцгийн гадаргуу дээр хальс байхгүйн тулд би энэ бүх хугацаанд хутгана.
- Би үүнийг хөргөгчинд хийсэн. Би хоолоо бүрхэв. массыг хальсаар бүрхэхгүй байхын тулд хальс. Та өтгөн хольцтой гар хийцийн амттангийн хэсгийг бэлдэж болно. Танай гэр бүл энэ шийдвэрт баяртай байх болно!
Амттан бэлтгэх нь танд их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй! Одоо би гэртээ эклер хийх жорыг тодруулахыг санал болгож байна.
Энэ нь олон хүнд болон танд хэрэг болох бөгөөд ойрын ирээдүйд дэлгүүрээс худалдаж авахаас илүүтэй гэр бүлдээ амттай амттан хийж өгөх болно гэж бодож байна.
Custard glaze бүхий франц эклер
Гал тогооны шинэхэн хүн ч гэсэн гэртээ цөцгийтэй цөцгийтэй ийм амттай амттан бэлтгэж чадна.
Танай гэр бүл баяртай байх болно. Энэ нь жороор заасны дагуу бүх зүйлийг хийх нь зүйтэй юм.
Туршилтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
4 зүйл. тахиа өндөг; 150 гр. гурил; 240 мл сүү (та ус авч болно); 100 гр. sl. тос; давс; 1 tsp Сахара.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
400 мл сүү; 80 гр. Сахар; 2 ширхэг. тахиа шар; бага зэрэг ваниллин; 1.5 tbsp. цардуул, ижил хэмжээний гурил.
Хоол хийх алгоритм:
- Би аяганд сүү хийнэ. Би дараагийнхыг нь тавьсан тос, бага зэрэг давс нэмнэ.
- Sl. Би цөцгийн тосыг хайлуулж, өмнө нь шигших гурил нэмнэ. Би хутгана.
- Би хольцыг исгэж, галаас аваад тасалгааны температурт хүрэх хүртэл хөргөнө.
- Би хумсны тусламжтайгаар цохиж, дараа нь тахианы мах нэмнэ. өндөг, сайтар холино.
- Би нарийн боовны уутыг дүүргэж, 10-15 см урт тууз хийдэг.Эдгээр зорилгоор та энгийн халбага авч болно, зүгээр л усаар чийгшүүлнэ. Би туузны хооронд 5 см-ийн зай үлдээдэг.
- Би зуухаа 220 гр хүртэл халаадаг. Би 220 градусын температурт 10 минутын турш эклер, дараа нь 190 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх болно. Зуурмагийг шатаахгүйн тулд эклерийг сайтар жигнэх нь чухал юм.
- Би элсэн чихэр, ваниллин, шар зэргийг нунтагласан массаас цөцгий хийдэг. Би сүү асгаж, цардуул, гурил нэмнэ. Би бөөгнөрөлийг арилгахын тулд найрлагыг нь холино. Би үүнийг бичил долгионы зуух ашиглан исгэж байна цөцгийн тос. Эрчим хүч хамгийн их байх ёстой. Минут тутамд та үүнийг гаргаж аваад өтгөн массын бэлэн байдлыг шалгах хэрэгтэй.
- Би бэлэн эклерийг гар хийцийн кремээр дүүргэж, нүх гаргадаг.
- Би шоколадыг усан ваннд эсвэл бичил долгионы зууханд хайлуулдаг. Би бүх эклерийг паалангаар хучдаг. Би үүнийг хөлдөөж, бүх гэр бүлээ цайнд урьсан!
Цайгаа уугаарай!
- Цөцгий нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг тул бизнес эрхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг мэдэх нь чухал юм.
- Масс жигд халаахын тулд та давхар ёроолтой савыг ашиглах хэрэгтэй. Эклерт зориулсан цөцгий төгс байх болно.
- Та найрлагыг байнга хутгаж, "8" тооны хэлбэрээр хөдөлгөөн хийх хэрэгтэй.
- Эклерт зориулсан тосыг энгийн халбагаар биш, харин гал тогооны модон хусуураар хутгах нь дээр.
- Найрлагыг ааруулахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд усан ваннд хоол хийх нь зүйтэй.
- Сүүний хэмжээ нь найрлагын зузааныг бүхэлд нь тодорхойлно.
- олж авахын тулд нарийн амт, та гурилыг тогоочоор солих хэрэгтэй. эсвэл картууд. цардуул. Ингэснээр амт нь илүү зөөлөн, масс нь илүү зөөлөн, найрлагад илүү нэгэн төрлийн байх болно.
- Хэрэв та хайлсан шоколадыг найрлагад нь нэмбэл цөцгий нь илүү амттай болно. Бэлтгэл ажлын сүүлийн шатанд нэвтрүүлэх ёстой.
- Эклерийн гурилыг тарих хэрэгтэй. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй, эклер нь гөлгөр, нэгэн төрлийн байх болно.
- Гурилыг саванд хийх хэрэгтэй бүрэннэгэн зэрэг. Зөвлөгөө маш чухал. Гурилын хэсэг нь зууханд орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд нэг хуудас илгэн цаас аваад ирмэгийг нь өргөж, задгай бүтээгдэхүүнийг аяганд хийнэ.
- Тахиа оруулна уу. аль хэдийн болгосон бол зуурсан гурил руу өндөг хийнэ. Зуурмагийг хөргөх ёстой гэдгийг л мэдэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл. өрөөний температурт байх.
- Тахианы мах өндөг дулаан байх болно. Зөвлөмжийг үл тоомсорлох шаардлагагүй. Хэрэв тахиа Хэрэв та хөргөгчнөөс өндөг гаргахаа мартсан бол бүлээн усаар угаана уу.
- Тахианы мах өндөгийг аажмаар нэмэх шаардлагатай. Жор нь найрлагын нарийн тоог зааж өгдөг. Харин эклер бэлдэж байгаа бол зөн совиндоо итгэж болно. Туршилтын багц шингэн байвал тахиа нэмнэ. өндөгийг зогсоох хэрэгтэй. Зуурмагийн тууштай байдал нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс гадна таны хэрэглэж буй бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна.
- Цөцгийтэй эклерийн зуурсан гурилыг холигч ашиглахгүйгээр зуурах нь дээр. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь шингэн байх бөгөөд бялуу нь хэлбэрээ хадгалахгүй. Бид тахиагаа танилцуулах хэрэгтэй. өндөг, аажмаар зоддог, хольцыг хутгана.
- Зуурсан гурилыг халбаганы нөгөө талтай зуурах шаардлагатай. Эклер нь зүгээр л амттай болж хувирна. Та зуурсан гурилаа аяганд хийж, зуурах хэрэгтэй. Нэг төрлийн, наалдамхай найрлага нь гурилан бүтээгдэхүүнийг төгс жигнэхэд хувь нэмэр оруулна.
- 190-220 градусын температурт зууханд эклерийн хэсгийг бэлтгэ.
Зөвхөн эклер биш, бялуу болон бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнийг гэртээ цөцгийтэй хамт жигнэх. Байгалийн будаг ашиглан тосыг будна.
Сэтгэлээрээ хоол хий, тэгвэл цөцгий, гурилан бүтээгдэхүүн хоёулаа төгс болно!
Миний видео жор
Эклер бол дотроо дүүргэсэн нарийн боов юм.
Нэгэн цагт тэд Францад гарч ирсэн бөгөөд зөвхөн аарцгаар дүүргэсэн байв.
Дашрамд хэлэхэд, хөндий боовны зуурмагийг choux технологийг ашиглан бэлтгэдэг.
Гэвч цаг хугацаа өөрчлөгдөж, хоолны дуршил нэмэгдэж, түүнтэй хамт жор сайжирдаг.
Өнөөдөр та янз бүрийн дүүргэлт бүхий эклерийг олж болно.
Гэхдээ яагаад тэдэнтэй уулзах гэж? Магадгүй хоол хийх нь дээр болов уу?
Гэртээ эклерс - бэлтгэх ерөнхий зарчим
Эклерт зориулсан Choux нарийн боов нь нэлээд дур булаам бөгөөд технологийг сайтар дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Шингэнийг өөх тос (цөцгийн тос, маргарин) -аар буцалгаад авчрах ёстой, дараа нь гурил исгэж, сайтар угаана. Массыг 60-70 градус хүртэл хөргөж, дараа нь түүхий өндөгийг нэг нэгээр нь оруулдаг.
Бэлэн зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр шахаж хийнэ. Дараа нь шатаасан. Хадгаламж хийхдээ эклер хэмжээ нь нэмэгдэж, тэдгээрийн хооронд хангалттай зай үлдээдэг гэдгийг санах хэрэгтэй.
Эклерийг яаж, юугаар дүүргэх вэ
Эклер дүүргэхийн тулд хурц үзүүртэй нарийн боовны тариурыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ энэ нь зузаан цөцгийд тохиромжгүй. Энэ тохиолдолд та өргөн нүхтэй цорго тавьж болно. Гэхдээ та зүгээр л зүсэж, бялууг цөцгийтэй дүүргэж болно. Эсвэл тагийг нь (таг) хайчилж, дүүргэж, байрандаа буцааж өгнө. Хэрэв танд тариур байхгүй бол эклерийн нүхэнд тийм ч зузаан биш цөцгий асгаж болно.
Гэртээ эклер: custard бүхий жор
Сүүтэй цөцгийтэй хамгийн нарийн эклер хийх жор. Ийм хэмжээний найрлага нь 15 орчим дунд хэмжээний бялуу хийх болно.
200 мл ус;
130 грамм гурил;
100 грамм цөцгийн тос;
3 том өндөг эсвэл 4 жижиг өндөг;
Нэг чимх давс.
300 мл сүү;
200 грамм элсэн чихэр;
50 грамм цөцгийн тос;
2 халбага гурил.
1. Саванд ус хийнэ, тос, давс нэмээд зууханд хийнэ. Масс буцалгасны дараа гурил нэмж, хананы ард хоцорч эхлэх хүртэл массыг хусуураар хутгана. Бид зураг авалт хийж байна.
2. Зуурмаг бага зэрэг, ойролцоогоор 70 градус хүртэл хөргөсний дараа холигчоо дүрж, нэг нэгээр нь өндөг нэмж эхэлнэ. Маш сайн холих нь чухал, эс тэгвээс та хүссэн тууштай байдалд хүрэхгүй.
3. Одоо зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, доторлогоотой жигд хуудсан дээр саваагаа шахаж гарга. Урт нь 7-10 см. Өргөн нь 1.5 см орчим.
4. Эклерийг хатааж болохгүй. Урьдчилан халаасан зууханд нэн даруй хийнэ. 200 хэмд хагас цаг орчим жигнэх.
5. Эклерүүд хөргөж байх хооронд кремээ бэлдэнэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг элсэн чихэртэй хольж, ваниллин, гурил, сүү нэмнэ. Зуух дээр тавиад массыг "поп" эхлэх хүртэл хооллоорой. Дараа нь аваад тосоо нэмээд уусах хүртэл сайтар хутгана.
6. Хөргөсөн цөцгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг амтат цөцгийтэй дүүргэнэ.
Гэртээ эклер: сүүнд зуурсан гурилын уургийн цөцгийтэй жор
Гэртээ эклер хийх энэхүү жор нь зөвхөн дүүргэхээс гадна custard хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний зуурмагийн найрлагад ялгаатай байдаг.
150 грамм гурил;
250 грамм сүү;
Нэг чимх давс;
300 грамм элсэн чихэр;
100 грамм цөцгий. тос;
100 грамм ус;
1 багц ваниль.
1. 100 грамм элсэн чихэр, цөцгийн тос, нэг чимх давстай сүүг буцалгана. Гурил нэмээд хутгаад дулаанаас нь салгана. Дулаан болтол хөргөж, өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, хольцыг сайтар холино.
2. Тосолсон жигд хуудсан дээр саваагаа уутанд хийж, 200 градуст шаргал өнгөтэй болтол нь шарах шүүгээнд хийнэ. Хөргөнө.
3. Үлдсэн элсэн чихэрийг 100 грамм усаар асгаж, зузаан бөмбөлөг үүсгэх хүртэл сироп бэлтгэнэ. Өөрөөр хэлбэл, дусаах замаар бага хэмжээнийсиропыг усанд хийнэ, энэ нь хатуурч, хэлбэрээ сайн хадгална.
4. Ванилинтай холигчоор цагааныг өндөр хурдтайгаар цохино. Тэд шаргүй тул масс нь маш хурдан зузаан болно. Мөн нэн даруй нимгэн урсгалаар буцалж буй сироп нэмнэ, хутгах хүртэл whisking зогсоож болохгүй. Крем бэлэн боллоо!
5. Агаартай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг цөцгийтэй дүүргэж, хамгийн нарийн амттангаар хооллоорой.
Гэртээ кокосын эклейр: ургамлын тосоор зуурмаг хийх жор
Онцлог энэ жоргар хийцийн эклер бол ургамлын тосоор бэлтгэсэн зуурмаг юм. Кокосын ширхэгтэй шоколадтай цөцгийтэй амттай дүүргэлт бас бий.
170 грамм ус;
4 өндөг (дунд хэмжээтэй);
1 чимх давс;
250 грамм гурил;
85 грамм цөцгийн тос.
250 грамм сүү;
80 грамм шоколад;
2 халбага цардуул;
100 грамм цөцгийн тос;
30 грамм наргил модны ширхэг;
Нэг шил элсэн чихэр.
1. Ус буцалгана ургамлын тос, давс, нэрэх гурил. 10 минутын турш хөргөөд нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ.
2. Талх тавган дээр шахаж, жигнэх. Нүхтэй хагас боловсруулсан зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг мөн ургамлын тосоор 200 градусын температурт 40 минутын турш бэлтгэдэг.
3. Цөцгийд элсэн чихэр, цардуулыг хольж, сүү нэмээд буцалгана. Масс өтгөрмэгц унтрааж, шоколадны шоо шиднэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана. Хөргөнө.
4. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, цөцгийтэй хольж, кокосын хальс нэмнэ. Та ваниллин нэмж болно.
5. Шоколадны цөцгий болон кокосын ширхэгтэй гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэ.
Гэртээ эклер: ааруул цөцгийтэй жор
Гэртээ зуслангийн бяслагны эклер бэлтгэхийн тулд 150-200 грамм усанд дээр дурдсан жоруудын дагуу хөндий бинкийг жигнэх хэрэгтэй. Эдгээр бялууг профитерол шиг чимэглэж, дүүргэдэг.
Хоосон эклер;
300 грамм зуслангийн бяслаг;
150 грамм цөцгий;
150 грамм элсэн чихэр.
Чимэглэлийн хувьд та шоколад эсвэл кокосын үртэс ашиглаж болно. шинэхэн жимс, жимс.
1. Цөцгийтэй болтол зуслангийн бяслагийг хутгагчаар цохиж, аажмаар элсэн чихэр, ваниллин бүхий цөцгий нэмнэ.
2. Орох баруун гархурц хутга, болж өгвөл талхны файл.
3. Б зүүн гарэклер авч, төгсгөлд нь хүрэхгүй, хэвтээ зүсэлт хийнэ. Энэ нь "бүрхүүл" шиг харагдах ёстой.
4. Дотор нь ааруултай крем хийнэ. Гэхдээ бид хэт их зүйл хийх гэж оролддоггүй, эс тэгвээс эклер нь хүнд байх болно.
5. Дээрээс нь үртэс цацаж эсвэл жимс эсвэл зүсмэл жимс хийнэ.
6. Тагийг нь бага зэрэг таглаад, эклер бэлэн боллоо! Бид үлдсэн бялуугаар процедурыг гүйцэтгэдэг.
Гэртээ ванилийн эклейр: өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийтэй жор
Гэртээ эклерийг амттай дүүргэх өөр нэг сонголт. Бид ямар ч жорын дагуу шатаасан хөндий бүтээгдэхүүнийг дүүргэдэг.
Кремний найрлага
600 грамм хураангуй сүү;
400 грамм цөцгийн тос;
1 tsp. ванилийн сахар.
1. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
2. Холигчийг дүрж, сэвсгэр хөөс хүртэл цохино. Хэрэв тос нь бууж өгөхгүй, өтгөн хэвээр байвал та бага зэрэг ус, 30 грамм, зөвхөн буцалгаж асгаж болно.
3. Аажмаар өтгөрүүлсэн сүүг хийж хутгаад төгсгөлд нь ваниллин нэмнэ.
4. Бэлтгэсэн эклерүүдээ дүүргэж, данх тавьж болно!
Гэртээ эклер: creme brulee бүхий жор
Өөр нэг дүүргэх сонголт өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн боловч энэ удаад буцалгана. Бид өөрсдөө бэлдэж эсвэл дэлгүүрт худалдаж авдаг. Мөн танд өтгөн тос хэрэгтэй болно. Та ташуурдах зориулалттай тусгай тос авч болно.
300 грамм чанасан хураангуй сүү;
350 грамм цөцгий;
80 грамм элсэн чихэр;
¼ халбага. нимбэгийн хүчил;
Нэг чимх сод.
1. Сиропыг нэн даруй бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг 40 мл усаар 2 минут буцалгаж, нэмнэ нимбэгийн хүчил. Хөргөнө. Сод нэмээд хутгана. Үр дүн нь инверт сиропын хялбаршуулсан хувилбар юм.
2. Цөцгий нь сэвсгэр болтол нь ташуурдуулж, өмнө нь бэлтгэсэн сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ.
3. Буцалсан өтгөрүүлсэн сүүг нэгэн төрлийн болгохын тулд зуурч, цөцгий дээр нэмж, байнга хутгана.
4. Эклерийг цөцгийтэй дүүргэнэ.
Гэрийн эклэр: "Бүх зүйл шоколаданд" жор
Гэртээ шоколадтай эклер хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Гэхдээ агаартай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шоколадан цөцгийтэй дүүргэж, дараа нь паалантай түрхсэн бол хамгийн амттай байдаг. Энэхүү амттан нь таны сэтгэлийг хөдөлгөдөг! Бид ямар ч жорын дагуу эклер жигнэх болно.
500 мл сүү;
40 грамм какао;
250 грамм элсэн чихэр;
20 грамм гурил;
200 грамм цөцгийн тос.
150 грамм шоколад;
50 грамм цөцгийн тос.
1. Шарыг элсэн чихэрээр хутгаж, какао нэмээд сүү нэмнэ. Хутгаж, зууханд шарна. Хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг цохиж, исгэсэн цөцгийн тосыг нэг халбага нэмнэ.
3. Эклерүүдийг дүүргэ.
4. Шоколадыг буталж, цөцгийн тос хийж, усан эсвэл уурын ваннд халаана. Та үүнийг богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ угаалгын өрөөнд паалангын температурыг хадгалах нь илүү тохиромжтой байх болно.
5. Масс нэгэн төрлийн болмогц галаа унтрааж, баннтай хамт ширээн дээр байрлуулж, тавиурын талаар бүү мартаарай.
6. Одоо та зүгээр л эклерээ дүрж болно дээд хэсэгшоколад руу хийж, паалангаа хатууруулахын тулд нэг давхаргад тараана.
7. Эсвэл паалангаа нарийн боовны уутанд хийнэ, жижиг нүх гаргаж, гадаргуу дээр хээ, тор зурна. Энэ арга нь хангалттай паалангүй үед сайн байдаг, гэхдээ та эклерийг чимэглэхийг хүсч байна.
Гэртээ цөцгийтэй эклер: гүзээлзгэнэтэй жор
Цөцгийтэй маш сайхан, нарийн боовны цуглуулга. Гүзээлзгэний оронд та эдгээр эклерүүдэд өөр жимс хэрэглэж болно. Гэхдээ тэд хүчтэй байх ёстой бөгөөд хэлбэрээ сайн барьж, шүүсийг оруулахгүй байх ёстой. Бид дор хаяж 30% өөх тос агуулсан цөцгий авдаг. Ийм хэмжээний цөцгийд 15 орчим хоосон эклер хэрэгтэй болно.
400 мл цөцгий;
170 грамм нунтаг элсэн чихэр;
1 уут ваниль;
130 грамм гүзээлзгэнэ.
1. Кремээ сэвсгэр болтол нь хутгаад нунтаг, ваниллин нэмнэ. Хэрэв танд байгаа бол та гүзээлзгэнэ эсвэл бусад эссэнс нэмж болно.
2. Жимс жимсгэнэ угааж, хатааж, зүсмэл болгон хуваана.
3. Эклерийг таглааг дуурайлган 2 хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Цөцгий дүүргэж, дээр нь гүзээлзгэний хэсгүүдийг байрлуулж, эклерийн дээд хэсгийг бүрхэнэ.
Хэрэв та туршилтанд зориулж зууханд ус хийвэл хол явах хэрэггүй. Идэвхтэй буцалгах үед энэ нь ууршдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын хэмжээг багасгаж, нягтралыг зузаан болгоно. Өөх тостой шингэн буцалгах үед та даруй гурил нэмэх хэрэгтэй.
Хагас боловсруулсан аарцны бүтээгдэхүүн үлдсэн ч крем нь дууссан уу? Тэд чихэрлэг байх албагүй өөр ямар ч дүүргэлтээр дүүргэж болно. Та дээд талыг нь огтолж, ямар ч салат, жигнэмэг, загасыг хөндий боов болгон хийж болно.
Буцалж буй шингэнд гурил хийхдээ бүгдийг нэг дор, хурдан хийнэ. Хэрэв та үүнийг аажмаар хийвэл жижиг бөөгнөрөл исгэх болно. Тэднийг зуурах нь маш хэцүү бөгөөд зуурсан гурил нь хэвэнд орохгүй.
Хэрэв та эклер зуурсан гурилан дээр элсэн чихэр нэмбэл хөндий бинк нь алтан хүрэн, үзэсгэлэнтэй болно. Хэрэв та чимх давс нэмбэл гадаргуу дээр бага зэрэг гялалзах болно - өнгө.
Зуурмаг зузаан уу? Та өндөг нэмж болно. Зуурмаг шингэн болсон уу? Гэхдээ энд илүү хэцүү байна. Гурил нэмээд санаа зовох хэрэггүй. Зуурсан гурилын хагасыг тусад нь исгэх нь дээр, гэхдээ илүү зузаан болгоно. Дараа нь холигчоор цохиж, үүнийг холино.
Choux нарийн боовны онцлог нь халуун уурын нөлөөн дор жигнэх үед босч, дотор нь нэлээд том хөндий үүсдэг. Бялууны доторх энэ зайг цөцгий дүүргэхэд ашигладаг. Үүнийг ихэвчлэн нарийн боовны тариур ашиглан хийдэг. Бяслаг, загас, махны амтат дүүргэгчтэй эклер, профитерол, шу, тусгай боовыг ингэж бэлтгэдэг.
Найрлага:
- Улаан буудайн гурил- 150 гр;
- сүү 3.2% - 125 мл;
- буцалсан ус - 125 мл;
- цөцгийн тос- 100 гр;
- тахианы өндөг - 3-4 ширхэг;
- нэг чимх давс;
- Элсэн чихэр- 1 цайны халбага
Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэх вэ:
Нэг хайруулын тавган дээр сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр хийж хутгаад галд хийнэ. Байнга хутгана дугуй хөдөлгөөнөөр, хольцыг хүчтэй буцалгана. Гурилаа шүүж, буцалж буй хольц руу нэмнэ. Хайруулын тавган дээр өтгөн масс авах хүртэл зуурсан гурилыг сайтар, тогтмол холино. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, зуурсан гурилаа 1-2 минут байлгана. Үүний үр дүнд та хайруулын тавагны хананаас амархан салдаг бөмбөг авах хэрэгтэй. Савыг галаас аваад зуурсан гурилаа цэвэр саванд хийнэ. Зуурсан гурилын тусгай хавсралт бүхий халбагаар эсвэл холигчоор зуурч хөргөнө. Энэ нь хүрэхэд дулаан байх ёстой.
Өндөгөө нэг нэгээр нь хутгаад, өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилаа сайтар холино. Үүний үр дүнд та халбаганаас өргөн, хүнд массаар гулсдаг нэгэн төрлийн, гялалзсан зуурсан гурилтай байх ёстой. Хэт зузаан биш, гэхдээ хэтэрхий шингэн биш. Зузаан хоол нь жигнэх явцад сайн өсөхгүй, шингэн материал нь жигд хуудсан дээр тархдаг.
Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар боож, тариураар зуурсан гурилаа хийнэ. Та гонзгой бялуугаар дуусгах ёстой. 35-40 минутын турш 180 ° C хүртэл халаасан зууханд эклерийг жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон эклер нь сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд хөргөхдөө сэвсгэр хэлбэрээ алдахгүй байх ёстой.
Эклерт зориулсан цөцгийн жор
Найрлага:
- нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
- улаан буудайн гурил 50 гр;
- шар - 4 ширхэг;
сүү - 500 мл;
- цөцгий 30% - 100 мл;
- ваниллин 2 гр эсвэл ванилийн сахар - уут
Эклерт зориулсан кремийг хэрхэн бэлтгэх вэ:
Гурил, шар, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг саванд хийнэ. Бүх найрлагыг нь холино. Холимог руу сүү хийнэ. Бүгдийг дахин сайтар хольж, бага дулаан дээр тавь. Буцалж, бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Дахин хутгаж, дулаанаас нь салга. Цөцгий хөргөхийн тулд ширээн дээр үлдээгээрэй. Температур буурахад цөцгий нь зузаан болно.
Амтыг сайжруулахын тулд цөцгий дээр бага зэрэг ташуурдуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий болон ташуурдах хэрэгсэлээ хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Хөргөсөн цөцгийтэй холино.
Цөцгийтэй эклер хэрхэн хийх вэ
Үйлчлэхээсээ өмнө эклерийг хөргөх нь дээр.
Эклерт зориулсан кремийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно.Үүнээс гадна, энэ нь бусад нарийн боовны хувьд маш сайн байдаг: Наполеон, Зөгийн балны бялуу, сүрэл.
Эклерт зориулсан сонгодог крем
Үндсэн жор бол цөцгийг ЗХУ-д хэрхэн бэлтгэсэн тухай бөгөөд олон хүн үүнийг санаж байгаа байх. Үр дүн нь тод, баялаг амт юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- нэг уут ванилийн сахар;
- 4 өндөг;
- 50 грамм цөцгийн тос;
- 80 орчим грамм гурил;
- хагас литр сүү;
- нэг аяга элсэн чихэр.
Хоол хийх үйл явц:
- Гүн аяганд эхлээд өндөгөө цохиж, дараа нь элсэн чихэртэй хольж хутгагчийг дахин ашиглана.
- Дунд зэргийн хурдтайгаар үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ ванилийн сахар, заасан хэмжээний гурил нэмнэ.
- Сүүгээ болгоомжтой хийнэ, энэ нь хүйтэн байх ёстой. Бүх найрлагыг нь гал дээр тавиад буцалгахгүйгээр хольц нь өтгөн болтол хүлээнэ.
- Цөцгийн тос нэмээд жигд болтол нь нунтаглана.
Сүүтэй хоол хийх жор
Сүүний тос нь зөвхөн жигнэх төдийгүй зүгээр л амттан болгон хэрэглэдэг хүмүүст тохиромжтой бөгөөд дээр нь үрж жижиглэсэн шоколад эсвэл самар, хатаасан жимс цацаж өгдөг.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- ойролцоогоор 100 грамм цөцгийн тос;
- нэг шил элсэн чихэр;
- таван том халбага гурил;
- гурван өндөг;
- нэг литр сүү.
Хоол хийх үйл явц:
- Саванд заасан хэмжээний хагас элсэн чихэр, өндөг хийж, хөөс үүсэх хүртэл бүгдийг нь цохино.
- Өөр нэг саванд элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг гурилтай хольж, мөн зодоод дараа нь нэмнэ өндөгний хольц, нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, хүйтэн сүүнд хийнэ, массыг үргэлжлүүлэн хутгана.
- Агуулгыг зууханд халааж, бөмбөлөг гарч иртэл авчирч, гурван минут орчим байлгана. Үүний дараа цөцгийн тосоор хольж, бага зэрэг цохино.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй
Өтгөрүүлсэн сүүтэй тос нь жинхэнэ амттан юм.Энэ нь агаартай, амттай болж, хүүхдүүдэд таалагдах нь дамжиггүй.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- 80 орчим грамм гурил;
- 350 миллилитр сүү;
- нэг уут ванилийн сахар;
- 150 грамм цөцгийн тос;
- хураангуй сүүтэй лааз - ойролцоогоор 350 грамм.
Эрхэм байнгын уншигчид болон шинэ амттан хайж бидэнтэй нэгдэж байгаа хүмүүст энэ өдрийн мэндийг хүргэе. Энэ нийтлэлээс та гэртээ энгийн салат хийхээс хамаагүй хэцүү биш цөцгийтэй эклер хийх жорыг сурах болно. Үүссэн амттан нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттанаас илүү амттай, эрүүл байх болно, учир нь та үйлдвэрлэлийн процессыг бүрэн хянаж, найрлагадаа итгэлтэй байдаг.
Бид цөцгий бэлтгэх болно, гэхдээ бүү ай, бүү уурлаарай - үүнийг хийхэд харьцангуй энгийн бөгөөд тогоочийн авъяастай байх шаардлагагүй. Таныг цаг заваа дэмий үрэхгүй, харин бидэнтэй хамт гар хийцийн эклер бэлдэж, өөрөө үзээрэй. Худалдан авах шаардлагатай бүтээгдэхүүнТа үүнийг ямар ч супермаркетад хийж болно, бид үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Эхэлцгээе!
Найрлага:
Цөцгийн хувьд:
1. Өндөг - 3 ширхэг
2. Элсэн чихэр - 90 гр
3. Гурил - 20 гр
4. Сүү - 150 гр
5. Цөцгийн тос – 30 гр
Туршилтын хувьд:
1. Сүү - 30 мл
2. Цөцгийн тос - 60 гр
3. Гурил - 70 гр
4. Өндөг - 3 ширхэг
Хоол хийх арга:
Энэ зүйлийг нэн даруй дурдах нь зүйтэй - цөцгийн тос бэлтгэх шаардлагагүй. Та цөцгийн тос, шоколад хийж эсвэл ердийн ташуурдуулж болно - энэ бүхэн таны хүсэл, амтаас хамаарна. Бид хоол хийж эхлэхийг зөвлөж байна, учир нь... хөргөх шаардлагатай болно. Бас нэг зүйл - заасан хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та долоон орчим эклер авах болно - үүнийг санаж, шаардлагатай бол найрлагын хэмжээг урьдчилан нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
1. Гурван өндөгийг хувааж, цагаан, шар болгон хуваана. Цөцгийд сүүлчийнх нь хэрэгтэй, тэдгээрийг тохиромжтой саванд хийнэ. Тэнд бас элсэн чихэр, гурилаа явуулдаг. Бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар холих шаардлагатай - та тэдгээрийг бүрэн цохих шаардлагагүй, зүгээр л бага зэрэг зуураарай. Хэрэв та хүсвэл холих ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд бага зэрэг сүү нэмээрэй.
2. Үүссэн массад бага хэмжээний ваниллин нэмнэ. Үлдсэн сүүг буцалгаж, дараа нь үлдсэн найрлагатай саванд хийж холино.
3. Шингэнийг саванд хийнэ, хольцыг буцалгах хүртэл галд хийнэ. Байнга хутгахаа бүү март, учир нь... энэ нь хурдан шатаж, улмаар мууддаг. Буцалсны дараа өөр нэг минут хагасын турш хооллоорой.
4. Зуухнаас гаргаж аваад халуун хольц руу цөцгийн тосыг нэн даруй нэмээд сүүлчийн найрлага уусах хүртэл хумсны тусламжтайгаар сайтар холино. Үүссэн цөцгий рүү шилжүүлнэ жижиг аяга, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.
Зуурмаг:
5. Хайруулын тавган дээр ойролцоогоор хорин грамм хийнэ цэвэр усбас бага зэрэг сүү. Өрөөний температурт цөцгийн тос тавь.
6. Зуурмаг нь төвийг сахисан амтыг бий болгохын тулд бага зэрэг давс, ижил хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Савыг гал дээр тавиад буцалгана.
7. Шингэн буцалгах үед галыг дунд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр гурил нэмнэ.
Дашрамд хэлэхэд, буцалгах явцад агуулгыг нь хутгана. Гурил нэмсний дараа та тасралтгүй хутгах шаардлагатай бөгөөд зуурсан гурил нь "бовик" үүсгэж эхэлнэ.
8. Гурван минутын дараа зуурсан гурилаа галаас аваад өөр саванд хийж хөргөөд хэсэг хугацаанд байлгана.
9. Гурван өндөгийг тусад нь хувааж, жигд болтол сэгсэрнэ. Бүтээгдэхүүн нь том бол хоёроос эхэлж, сүүлчийнх нь зуурсан гурил руу хэсэг хэсгээр нь нэмэх нь дээр. Тэдгээр. тус тусад нь цохиж, хүссэн зуурмагаа авах хүртэл бага багаар хийнэ.
10. Зуурсан гурил руу шингэн хийнэ, хольж эхэлнэ. Зуурмаг нь нэмсэн өндөгийг бүрэн шингээж амжаагүй байхад хусуураар эхэлж, хумсны хутга хэрэглэх нь дээр. Хэрэв танд гаригийн холигч байгаа бол үүнийг ашиглаарай.
11. жигд цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийж, ирээдүйн эклерийг үүсгэнэ - эдгээр нь зургаан сантиметр урт тууз байх ёстой. Тэдний хоорондох зай хэлбэрээр бага зэрэг маржин хий, учир нь... судал өргөжих болно.
12. Зуухыг хоёр зуун градус хүртэл халааж, дараа нь бидний жигд хуудсыг бараг тавь бэлэн хоол. Арван минут өнгөрсний дараа температурыг хорин минутын турш 180 градус хүртэл бууруулна. Энэ хугацаа нь ойролцоогоор байгаа тул бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь гарч ирэх ёстой. алтан өнгөболон царцдас.
13. Үүнийг аваад хөргөх тавиур руу шилжүүлнэ. Цөцгий аваад нарийн боовны уутанд хийнэ. Хэрэв тийм биш бол ердийн гялгар уут аваарай.
14. Нимгэн цорго ашиглан цөцгий асгах хэд хэдэн нүх гарга. Дараа нь ууттай цөцгийг хийж, шахаж гарга.
15. Зөвхөн дээд ирмэгийг чимэглэхэд л үлддэг. Үүн дээр шоколад асгаж болно. Бид бэлэн эклерийг дүрэх хоёр төрлийн паалангаа хайлуулсан. Элсэн чихэрийг хоёр хэсэгт хуваа - эхнийх нь нэмнэ хүнсний будаг, үлдсэнийг нь байгаагаар нь үлдээгээрэй. Бид бялууг бүрхэж, хэрэв хүсвэл кокосын үртэс эсвэл бусад амтат чимэглэлээр цацаж болно. Хэсэг хугацаанд орхиж, дээд хэсэг нь хатуурна. Бэлэн! Сайхан хооллоорой!
