Pour savoir où et quels champignons récolter à différents moments de l'année, vous devez comprendre le mécanisme de leur apparition et de leur croissance. La végétation de nombreuses plantes est principalement entièrement déterminée par la chaleur. Comment meilleur temps, ceux va plus vite hauteur. Les champignons ont leurs propres particularités. Il a été établi que le mycélium de la plupart des espèces commence à se développer, généralement à 20-25 degrés. La fructification commence à se développer 6 à 10 degrés en dessous de la température requise pour le mycélium. Cette différence est une condition indispensable à l’apparition des champignons.

Chaque type de champignon a sa propre période de croissance. Ainsi, certaines d'entre elles, les morilles par exemple, s'exhibent pendant une ou deux semaines, puis disparaissent jusqu'à ce que l'année prochaine. D'autres - champignons d'été, girolles, cèpes, cèpes et quelques autres - durent de mai jusqu'aux gelées d'automne.

Une partie importante des champignons apparaît plusieurs fois au cours de la saison - en couches (vagues). Cela est dû aux particularités de la vie du mycélium. C'est comme une sorte de condensateur. Tout d’abord, il acquiert lui-même de la force, puis l’utilise pour développer la fructification. Épuisé, le mycélium accumule pendant un certain temps une nouvelle charge d'énergie et l'utilise à nouveau aux fins prévues. Il s'avère donc qu'au cours de la saison, la phase végétative des champignons de Paris cède plus d'une fois la place à la fructification.

Bien sûr, il existe différentes saisons de champignons et chaque saison a ses propres particularités. En fonction de la quantité de précipitations, de l'humidité, de la température ambiante et du type de forêt, le moment de l'apparition massive des champignons peut varier d'une année à l'autre. De plus, la récolte d'espèces décentes n'a lieu qu'une fois tous les quatre ans. Cependant, avec tout cela différentes sortes se suivent dans un certain ordre. La vie des champignons est cohérente avec la vie de la forêt, qui est très inconstante et changeante selon les des moments différents de l'année.

Où et quels champignons récolter au printemps.

Dans les forêts de la zone médiane, des régions du centre et de l'ouest, il existe des endroits chauds où la neige a fondu en premier - lisières, clairières, clairières, fossés moussus à proximité des routes forestières. C'est là qu'apparaissent les morilles coniques. Les premiers sont encore aqueux et mettent beaucoup de temps à pousser. Le sol est froid, le mycélium n’a pas la force de nourrir correctement les morilles. Chez les feuillus et, à proximité des jeunes tilleuls et trembles, sur les sols limoneux et sableux, apparaissent en même temps des calottes de morilles : crème molle, en forme de seau jouet, retournée sur une tige fine et longue.

Où et quels champignons chercher d'ici fin mai.

Fin mai, il y a encore des morilles. On les trouve dans les forêts de bouleaux clairs, dans les forêts clairsemées d'épicéas, dans les points chauds, les chemins forestiers abandonnés, aux racines des bouleaux délabrés tombés et des épicéas renversés par le vent. Il arrive qu'à côté d'eux, malgré tous les délais, il y ait des cèpes. Dans la forêt de May, dans les prairies et les pâturages, on trouve le calocybe de May - un champignon de taille moyenne avec un chapeau crème ou blanc sur une tige ronde qui s'étend légèrement vers la racine.

Le Kalocybe est un champignon comestible peu connu. Il est généralement utilisé dans frais- pour une soupe ou un accompagnement plats de viande. Aux mêmes endroits, le champignon de mai jouxte le Kalocybe. DANS âge mûr il est deux fois plus solide que son frère, mais un peu plus foncé : le chapeau est crémeux, jaunâtre ou blanc cassé. Après la collecte et le traitement, vous pouvez le placer immédiatement dans une poêle, sans même le faire bouillir.

Où et quels champignons récolter à la fin du printemps.

Il existe un autre ajout à la forêt : les pleurotes. Elle grandit familles nombreuses, entrelacées de pattes en grappes, sur des souches, des arbres feuillus morts ou fragilisés. Le pleurote est visible de loin : on dirait que l'arbre a poussé de nombreuses oreilles grises mignonnes.

Où et quels champignons chercher dans la forêt de juin.

En juin, vous pourrez rencontrer des champignons d'été au corps jaune. Ils jonchent densément les vieilles souches de bouleaux et d'épinettes et se dispersent parfois sur les troncs tombés. A cette époque, on trouve déjà des cèpes en lisière de forêt, et des cèpes près des sous-bois d'épicéas et de pins. D'autres champignons apparaissent également dans la forêt - la russula, les volants verts.

Quels champignons cueillir à la mi-juin.

Apparaît Champignon blanc, le chêne, les cèpes, les cèpes, la russula, les cèpes et les girolles commencent à sortir du sol.

Où et quels champignons récolter fin juin - début juillet.

Les champignons grimpent dans la mousse et l’herbe, sous les arbres de Noël. Là, la terre s'est également réchauffée et il y a plus d'humidité. Les blancs durent dix jours, puis disparaissent. En juillet, au plus fort de l'été, ils sont remplacés par d'autres champignons : trompettes, champignons de lait, champignons à l'ail à chapeau jaunâtre, nigelle et champignons blancs.

Où et quels champignons peut-on trouver en juillet.

Juillet est généralement équilibré, mais avec tout cela arrive changements brusques. Les orages laissent place à une chaleur étouffante. Le cueilleur de champignons doit également s’adapter au cycle climatique. Les champignons ont disparu au soleil et dans les petites forêts. Allez dans les forêts matures, cherchez-les dans l'herbe, la prêle et les mousses. Si vous manquez de bouleau, optez pour l'épicéa ou le pin. On ne trouve pas de champignons sur les crêtes et les collines - ils peuvent se trouver dans les basses terres, près des ruisseaux forestiers, des marécages - en un mot, dans les endroits que vous fréquentez habituellement.

Où et quels champignons poussent en août.

Le mois d'août n'est que légèrement inférieur à juillet en termes de chaleur. Dans les chênaies commencent à apparaître des cèpes, des girolles, des champignons mouches vertes, des champignons de lait et des russules. Dans les creux, là où il fait plus humide, se trouvent des chênes jaunes. Dans la forêt de bouleaux, on trouve des girolles blanches, des russules, des cèpes, des cèpes et autres. La forêt de pins est également abondante - russula, champignons mousse jaune-brun, verdiers.

Où et quels champignons poussent en septembre.

Septembre est changeant d'humeur et plein de caprices, Occurrence fréquente en septembre, il y a une forte vague de froid. Souvent, après les premières gelées, temps ensoleillé. Vient maintenant le tour de nombreux champignons d'automne : champignons blancs, champignons mouches, champignons de lait, chapeaux de lait au safran, trembles, cèpes, russula, girolles, etc. À cette époque, les champignons sont plus fermes, plus nutritifs que leurs prédécesseurs d'été et conviennent mieux à la récolte.

Où et quels champignons rechercher en cas de gel.

Avec l’arrivée des gelées, la croissance des champignons ne s’arrête pas. Les cèpes blancs, les cèpes, les girolles, les champignons de mousse, les cèpes, la russule et les bouchons de lait au safran tiennent encore longtemps. Ils se cachent sous les feuilles mortes, dans la mousse et sont difficiles à trouver. De plus, à ce moment-là, les champignons gèlent et perdent leur goût, et après décongélation, du poison peut se former chez certains types. Mais les champignons d’hiver ne craignent pas le froid. Ils apparaissent dès les premières gelées sur les souches et les vieux arbres morts en familles nombreuses. Le plus étonnant, c'est qu'ils sont toujours frais. Lorsque le gel arrive, ils gèlent et deviennent vitreux, et lorsqu'il dégèle, ils repoussent. Ils ne subissent généralement aucun dommage.

Basé sur des éléments du livre « The Mushroom Picker’s Handbook ».
Yu.K. Doletov.

Peu d’entre nous vont cueillir des champignons en mai, et certains ne savent même pas qu’ils peuvent porter leurs fruits à cette période. Mais des recherches menées par des experts suggèrent que plus de soixante espèces de champignons apparaissent ce mois-ci. Beaucoup d'entre eux sont apparus en mai et dans la région de Moscou.

Forêts de la région de Moscou

Les forêts de la région de Moscou sont les plus diverses races des arbres. Mais les plus courants d'entre eux sont le pin, l'épicéa, le tremble et le bouleau. De plus, dans les forêts de feuillus, on trouve des tilleuls, des érables, des chênes, des frênes, des noisetiers et des ormes.

Les pins aiment les sols sableux. En règle générale, il est densément parsemé d'aiguilles de pin, de restes de bois pourri et, par endroits, recouvert de mousse. De nombreux types de champignons aiment ce substrat. Les épicéas, au contraire, préfèrent les sols humides et fertiles, c'est pourquoi des variétés de champignons qui aiment l'humidité poussent dans les forêts d'épicéas. Le sol des forêts de feuillus est généralement recouvert d'herbes aromatiques et douces, dans lesquelles on trouve des cèpes, des trembles, des cèpes et bien d'autres champignons.

Champignons en mai : cueillette (vidéo)

Champignons comestibles

Depuis champignons comestibles Dans la région de Moscou, en mai, vous pourrez vous approvisionner en morilles, en polypores jaune soufre et écailleux, en grosses têtes rondes et oblongues (puffballs), en cèpes, en champignons au miel de printemps, en champignons de mai et bien d'autres.

Morilles

Les morilles (Morchella) apparaissent en avril et continuent de porter leurs fruits en mai. On les trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus, ils aiment particulièrement s'installer dans les lieux d'incendies. Ils sont facilement reconnaissables à leur calotte spécifique en forme de cloche, constituée de cellules inégales ressemblant à un nid d’abeilles. Les champignons peuvent être de couleur jaune brunâtre ou brun et mesurer jusqu'à dix centimètres de diamètre. Ils se caractérisent par une chair fine et cassante blanc. Les morilles sont comestibles sous certaines conditions, elles doivent donc être bouillies pendant au moins quinze minutes avant de les frire et de les mijoter. Champignons séchés, peut être utilisé pour la cuisine plats divers seulement trois mois après le début du séchage.

Imperméables

Imperméables ou grosses têtes(Lycoperdon) sont des champignons avec une fructification spécifique, ronde ou en forme de poire, fermée. Selon le type, ils peuvent avoir une surface blanche, grisâtre ou jaune, avoir une grande variété de tailles et de poids (jusqu'à deux kilogrammes). Apparaissant fin mai, les grosses têtes rondes et oblongues peuvent être trouvées dans n'importe quelle forêt.

Lieu de distribution grosse tête ronde(Calvatia utriformis) sont des forêts de feuillus et mixtes, ainsi que des prairies et des champs. Il a un corps fruitier sphérique et aplati atteignant vingt centimètres de diamètre avec une fausse tige atteignant seize centimètres de hauteur. Il possède une coquille épaisse et rugueuse recouverte de verrues. Il est de couleur blanche, virant au jaune au fur et à mesure de sa croissance. La chair blanche devient également vert jaunâtre ou brun foncé avec le temps.

Corps fruitier grosse tête grosse tête(Calvatia excipuliformis) est en forme de massue. Le champignon a une taille modeste, sa hauteur atteint quinze centimètres, le diamètre de la partie supérieure ne dépasse pas cinq. Sa surface blanche est densément couverte d'excroissances ; chez les spécimens plus âgés, elles tombent et la couleur vire au brun. La chair passe du blanc au brun verdâtre.

Seules les jeunes grosses têtes sont utilisées pour la friture, le ragoût et la cuisson ; les vieux champignons deviennent totalement immangeables. Ils peuvent également être séchés et transformés en poudre de champignons, utilisée pour préparer des soupes et comme assaisonnement pour divers plats.

Polypores

Champignon de l'amadou jaune soufre(Laetiporus sulphureus), communément appelé champignon de poulet ou champignon de poulet, se trouve dans les forêts de feuillus sur des souches pourries et parfois sur des arbres sains, qu'ils détruisent au fil du temps en consommant leurs nutriments. On le reconnaît à sa forme en forme de larme et à sa couleur jaune, qui finit par virer à l'orange. Ces champignons peuvent atteindre trente centimètres de diamètre. Seuls les jeunes spécimens à chair jaunâtre juteuse, épaisse et élastique peuvent être consommés.

Polypore squameux(Polýporus squamósus) se caractérise par une calotte en forme d'éventail d'un diamètre allant jusqu'à quarante centimètres. Ce type très pittoresque, ses calottes de couleur crème sont couvertes d'anneaux concentriques d'écailles noires et brunes. Le champignon pousse sur le bois pourri et grimpe également sur les ormes, parfois très haut, c'est pourquoi on l'appelle souvent champignon de l'orme. Vous devez récolter des champignons avec des chapeaux charnus et juteux qui, une fois coupés, dégagent un arôme de pâtisserie fraîche ou de miel.

Les polypores sont classés comme des champignons comestibles sous certaines conditions, mais en même temps délicieux, qui possèdent un certain nombre de propriétés médicales. Avant la cuisson, ils doivent être bouillis pendant au moins une heure, puis ils peuvent être frits, mijotés ou ajoutés à diverses salades et garnitures.

Champignons au miel des prés

(Marasmius oreades) appartient et ne pousse que dans des zones ouvertes et bien éclairées, par exemple dans une prairie ou à la lisière d'une forêt. Les champignons ont un arôme très fort et agréable, mêlant amandes et clous de girofle. Leurs calottes hémisphériques deviennent légèrement concaves à mesure qu'elles grandissent et atteignent neuf centimètres de diamètre. Leur couleur va du jaune pâle au brun rougeâtre. Les pattes cylindriques de la couleur du bonnet ne dépassent pas onze centimètres de hauteur. La chair fine peut être blanche ou jaunâtre. En termes de méthodes de cuisson, tu peux faire ce que tu veux avec les champignons au miel: frire, ragoût, cuire au four, saler et mariner. Mais pour cela, vous devez utiliser uniquement des capuchons, car leurs pattes sont très dures.

Champignon de mai

Le champignon de mai (Calocybe gambosa) ou rang de mai, qui est un champignon agaric comestible de la quatrième catégorie, peut être qualifié de véritable décoration de ce mois. Ce n'est pas un très grand spécimen, mais il est fort et beau, rappelant apparence Champignon. Il est collecté en lisière ou parmi les arbres clairsemés des forêts de feuillus. Les calottes sont de couleur blanche ou jaunâtre, atteignent jusqu'à dix centimètres de diamètre et ont initialement une forme hémisphérique, qui se transforme en une forme plate. Les pattes lisses et épaisses, blanches ou crème, n'atteignent pas plus de sept centimètres de hauteur. La chair blanche est assez dense. Au champignon de mai bonne odeur et goût de champignon brillant Par conséquent, on en prépare des soupes, utilisées pour la friture, le ragoût, le salage, le marinage et le séchage.

Champignons non comestibles et vénéneux

Des champignons non comestibles et vénéneux commencent également à apparaître en mai. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent facilement en confondre certains avec des champignons comestibles et provoquer préjudice irréparable pour ta santé.

des points de suture

En mai, apparaissent des champignons communs (Gyromitra), qui sont des champignons non comestibles. Les calottes brunes ont une forme ronde ou angulaire caractéristique, la structure rappelle un noyau de noix ; les pattes sont grisâtres. Les cordes ont une pulpe très cassante qui n'a pas de goût prononcé, mais qui dégage en même temps une agréable odeur de champignon. En mai, les lignes grandes quantités peut être trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus.

A noter que les lignes printanières n'ont pas le temps de s'accumuler un grand nombre de substances toxiques, contrairement à l’été et à l’automne. Mais les poisons qu'ils contiennent ne se décomposent ni lors du traitement thermique ni du séchage. Pour les personnes présentant une faiblesse grave système immunitaire, souffrant d'insuffisance rénale et cardiaque et pour les jeunes enfants, leur utilisation peut être mortelle.

Champignon foncé écailleux

Le champignon écailleux foncé (Agaricus phaeolepidotus) fait partie des champignons lamellaires vénéneux qui provoquent de graves intoxications. On peut le trouver dans toutes les forêts de feuillus. Ses calottes, initialement hémisphériques puis prostrées, peuvent être blanches ou brun clair et mesurer jusqu'à huit centimètres de diamètre. De plus, leur surface est recouverte de nombreuses petites écailles de couleur brun rougeâtre. Les assiettes souvent plantées peuvent être roses, brun clair et dans les vieux champignons, chocolat noir. Les pattes lisses et épaissies au bas avec un anneau rosâtre atteignent 8 cm de longueur et 1,5 cm de largeur. La pulpe est de couleur blanche et dégage une odeur faible mais désagréable.

Comment mariner les capsules de lait au safran (vidéo)

Comme vous pouvez le constater, la saison de cueillette des champignons commence beaucoup plus tôt que prévu. En même temps, en mai, il y a généralement beaucoup Conditions favorables pour leur croissance. Les récoltes de printemps sont donc souvent bien plus abondantes que celles d’été et d’automne. Par conséquent, il vous suffit de savoir quels champignons seront bénéfiques et lesquels seront nocifs.

Malgré le fait que juin ne soit pas considéré comme un mois riche en récoltes de champignons, il est toujours possible de récolter tout un panier de cadeaux forestiers. En cherchant bien, vous pourrez même trouver des cèpes et des cèpes, rares à cette époque. Suivez-vous au plus profond de la forêt ou du bosquet de bouleaux, inspectez soigneusement les buissons à proximité des zones suburbaines. Vous remarquerez sûrement plusieurs champignons comestibles.

Quels champignons poussent en juin

Allez dans la forêt d'été peu de temps après la pluie, lorsque le sol est saturé d'humidité et est devenu un environnement favorable à la formation et à la croissance des fructifications. Le tableau ci-dessous présente les types de champignons que vous pouvez trouver début juin.

En juin, lorsque les beaux jours s'installent, visitez la forêt ou les plantations d'arbres à proximité au moins une fois par semaine. Vous y trouverez le premier champignons comestibles, qui semblent particulièrement délicieuses après les longs mois d'hiver.

Caractéristiques des espèces comestibles de juin

Ils deviennent petits et en grands groupes, décorant le tapis vert de mousse de leurs chapeaux colorés. Le corps du fruit est petit, les limbes sont fréquents, leur couleur varie du blanc au crème. La pulpe est tendre, au goût légèrement épicé. Le jeune champignon convient à la friture et au marinage. Les cadeaux de la forêt sont soigneusement coupés au couteau ou soigneusement tordus, car ils sont très fragiles et facilement endommagés. La couleur du chapeau de la russule peut être verdâtre, rouge, jaune ou grise. Il ne peut pas être confondu avec d'autres champignons.

Les champignons sortent de terre après la pluie. Début juin, vous pourrez retrouver ces champignons et les reconnaître à leurs plaques rosâtres ou brunes, ainsi qu'à une tige droite qui s'élargit vers la base. Il y a des corps fruitiers de couleur blanche, crème et couleurs grises. Les produits forestiers de cette espèce ont une odeur de champignon prononcée, grâce à laquelle les champignons conviennent à la préparation de nombreux plats. Vous pouvez les trouver dans le parc le plus proche, mais il est préférable de les ramasser loin de grandes villes et les entreprises industrielles.

Premiers champignons en juin : cueillette (vidéo)

La taille de la fructification dépend des conditions de croissance et des conditions météorologiques, mais, en règle générale, seuls de petits spécimens peuvent être trouvés au début de l'été. Le bonnet est gris, brun ou brunâtre, en forme d'oreiller. La tige du champignon est longue, présente des écailles et se rétrécit vers le haut. Vous pouvez le trouver à proximité des marécages, des endroits humides et à proximité des bouleaux. La pulpe des cèpes n’a ni goût ni odeur distincts.

Malheureusement, c'est très rare en juin. Ces champignons sont récoltés dans les fourrés de jeunes trembles, où ils se cachent herbe épaisse. La patte du roux est blanc sale ou gris foncé, présente des écailles et devient noire avec le temps. La couche tubulaire est blanche, olive ou jaunâtre. Les vieux champignons sont souvent affectés par les vers, il est déconseillé de les prendre. Une différence frappante entre les cèpes et les autres types de produits forestiers est leur calotte orange, grâce à laquelle ils ne peuvent pas être confondus avec des fructifications vénéneuses.

Les cèpes finissent également rarement dans le panier du cueilleur de champignons en juin. Cependant, certaines personnes ne le trouvent pas en un seul exemplaire. C'est vrai, les cèpes d'été sont différents de petite taille. La tige de ce champignon est dense, charnue, généralement plus légère que le chapeau et a une forme cylindrique et une teinte rougeâtre. La couche tubulaire est de couleur olive et s'effrite facilement. Le capuchon est brun, lisse et souvent craquelé. Recherchez les fructifications là où poussent les chênes et promenez-vous également dans les zones suburbaines après la pluie.

Les champignons de miel d'été se trouvent souvent dans la forêt d'été, en particulier sur les souches d'arbres à feuilles caduques., bouleaux tombés, certains spécimens peuvent être trouvés même au sol. Corps fruitier petite taille, sa couleur varie du brun au brun clair. Le chapeau est glissant et après la pluie, il devient incolore et plus plat. Vous pouvez distinguer le champignon du miel d'été des autres cadeaux de la forêt par le tubercule caractéristique au centre de celui-ci. Les assiettes sont lâches, leur couleur s'assombrit à mesure que le champignon vieillit. L'odeur de ce champignon du miel rappelle l'arôme du bois fraîchement scié.

Les papillons sont presque impossibles à confondre avec d’autres champignons en raison de leurs propriétés particulières. La peau visqueuse de ces cadeaux forestiers semble lubrifiée huile végétale et très glissant. La couleur du capuchon varie de l'olive au chocolat ; la tige du bidon d'huile a une teinte jaune sale. La couche tubulaire est molle, jaunâtre et dense. Le bidon d'huile est très rare, on le trouve à proximité des chênes et des pins, là où le sol est sablonneux.

Règles de collecte

Avant de partir en recherche, vous devez vous familiariser avec les règles de collecte des cadeaux forestiers. Ne cassez jamais les fructifications ni la tige du champignon.

Optez pour la première récolte peu de temps après la pluie, la sécheresse n'est pas la meilleure des choses Le bon moment pour une chasse tranquille. Champignons perdus la plupart l'humidité, il n'est pas recommandé de manger.

Il est important de connaître les points suivants concernant la collecte des cadeaux forestiers d'été :

• utiliser un panier au lieu d'un sac en plastique ;
• l'emplacement des fructifications dures au fond du panier, et des fructifications fragiles au sommet ;
• refus conscient de collecter des spécimens douteux et anciens.

En suivant les règles de base et en triant correctement les champignons, vous pouvez tirer le meilleur parti de la récolte.

Comment cuisiner les girolles (vidéo)

Contrairement aux idées reçues, le début de l’été est une période propice à une chasse tranquille. Bien sûr, la récolte de champignons comestibles sera faible, mais vous apprécierez rechercher les cadeaux de la forêt et déguster des plats aromatiques à base de ceux-ci.

Peu de gens ici vont à la cueillette des champignons en mai. Bien que, selon les experts, le nombre de champignons comestibles poussant en mai et pouvant être récoltés dépasse les six douzaines... Lequel même les champignons poussent en mai?

Forêt en mai. Quels champignons poussent en ce moment ?

Vers le mois de mai, les marsupiaux cessent pratiquement de porter des fruits : morilles, ficelles, calotte de morille, soucoupe veinée, sarcosciphe rouge cinabre. Mais différents types de chiens arctiques apparaissent.

Au cours de la première décade de mai, le véritable point culminant gastronomique du mois apparaît généralement -. Il pousse dans notre région jusqu'au milieu du mois environ. Le champignon de mai est d'une grande et forte beauté, un peu semblable aux champignons cultivés ; selon certains gourmets, son goût n'est pas inférieur à celui des meilleurs champignons d'été-automne. Mais tous les cueilleurs de champignons ne sont pas unanimes dans cette appréciation : tout le monde n'aime pas le goût farineux prononcé de ces champignons. Le champignon de mai s'installe dans les espaces ouverts, parmi les herbes, en lisière et dans les bois. Le champignon de mai peut également être trouvé dans les parcs.

En mai, les champignons de l'amadou, propices à la récolte, multiplient leurs rangs. En plus de l'éponge de bouleau et du chaga, qui poussent depuis décembre, le champignon de l'amadou jaune soufre apparaît en mai - très parfumé, mais comestible uniquement en à un jeune âge champignon.

En mai également, le champignon à feuilles fendues commence à pousser.

Naturellement, en mai, des champignons comme les puffballs commencent également à pousser. Tout d’abord, c’est une grosse tête ronde, préférant les lisières chaudes des forêts, les pâturages, les prairies et les jardins. Et plus tard, vers la fin du mois, vous pourrez chercher la grosse tête oblongue.

Également de la famille des pleurotes, les polypores squameux et le champignon de l'amadou reprennent leur fructification en mai.

Dans les zones herbeuses ouvertes, le champignon de Paris cultivé commence à pousser, et à proximité des zones peuplées, sur les sols piétinés le long des routes, vous pouvez trouver du champignon à double anneau. Vous pouvez également trouver des bousiers, blancs et gris, près de chez vous, et dans la forêt, vous pouvez également trouver des bousiers chatoyants.

En mai, le champignon staghorn apparaît sur divers déchets de bois, troncs tombés et souches.

Champignon Pluteus Deer - Apparaît en mai

Les champignons ordinaires atteignent, pour ainsi dire, une diversité particulière dès les premiers pas. Des collibia de plusieurs espèces apparaissent (dont le champignon du miel), des spadeworts, des xéromphalies et quelques rameurs.

Parmi les herbes des lisières, des clairières, des bords de chemin et des prairies, vers la fin mai, le champignon du miel des prés commence à apparaître. Le champignon du miel est un champignon parfumé qui peut embellir le goût de n'importe quel plat grâce à sa présence.

Tout le monde ne le sait pas, mais à partir de la mi-mai, des champignons aussi merveilleux que les cèpes commencent à pousser. C'est l'un des meilleurs champignons en qualité nutritionnelle parmi ceux qui portent leurs fruits au mois de mai. Il n’est pas surprenant qu’il soit recommandé de rechercher des cèpes dans une forêt de bouleaux.

Un autre invité inattendu Mai - de délicieux cèpes. Cependant, en mai, ils ne poussent pas exactement sous les pins, mais plutôt dans les clairières entre les arbres, où tombe plus de soleil.

Eh bien, dans dernières années De plus en plus souvent en mai, on trouve des cèpes, notamment sous forme de chêne. Les gens disent qu'ils ne sont pas aussi savoureux et aromatiques que ceux d'automne. Eh bien, que puis-je dire ?.. Seule une phrase d'une blague barbue me vient à l'esprit : "Et ta Galya est une enfant gâtée !"

Et enfin, pour confondre complètement le cueilleur de champignons : en 2016, dans les régions de Kiev et de Tchernigov, des champignons polonais ont éclos assez abondamment parmi les muguets. C'est plutôt une anomalie naturelle temps normal pour les champignons polonais – après tout, août et automne. Mais tout change, nous continuerons à observer des champignons en mai - peut-être qu'un tel champignon devient déjà une trouvaille attendue au mois de mai ?

Je suis sûr que parmi les passionnés de cueillette de champignons, il y aura certainement ceux qui attendent avec impatience la fonte des neiges dans la forêt et les premières herbes qui verdissent. Et pour cause, car ce n'est qu'au printemps - en avril et mai - qu'apparaissent des champignons spéciaux qui ont d'excellentes propriétés. qualités gustatives.

Ce sont les morilles bien connues «secondes après les truffes» et les lignées controversées - non moins savoureuses, mais dangereuses sans traitement particulier. Mais ils ne sont pas les seuls à figurer sur la liste des personnes collectées. Il s’avère que d’autres champignons poussent également au printemps et sont utilisés comme nourriture depuis des siècles. J'ai l'intention de tous les lister dans cet article - avec l'indication obligatoire des dates d'apparition et des lieux de croissance.

Mais je ne limiterai pas mon histoire aux seuls champignons comestibles (ou comestibles sous condition), et pour une plus grande exhaustivité scientifique, je la compléterai (vers la fin) par les espèces dont la comestibilité est en question. Le dernier sur la liste est le seul champignon de printemps qui est considéré comme absolument toxique dans toutes les conditions.

Important : à propos de la cuisson des morilles et des ficelles

Avant de passer à la liste des champignons de printemps, il serait utile de mentionner les nuances de préparation des deux groupes les plus populaires : les morilles et les ficelles.

Presque toutes les sources recommandent de faire bouillir ou (de manière plus fiable) de sécher ces champignons pendant une longue période - de 3 à 6 mois - pour éviter toute intoxication. Cependant, il est certain que toxines dangereuses ne sont contenus que dans des lignes, et les morilles (et de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés le soulignent) peuvent être préparées sans bouillir du tout - de cette façon, elles s'avèrent beaucoup plus savoureuses. Cependant, les scientifiques préviennent : ce n’est pas nécessaire une fois pour toutes.

En fonction du lieu de croissance et des conditions météorologiques et climatiques, des substances toxiques peuvent très bien s'accumuler dans les morilles et les lignées peuvent croître avec une teneur minimale et pratiquement inoffensive de toxine, ou vice versa - la concentration de poison qu'elles contiennent disparaîtra. tartre, et aucune ébullition ni même un séchage de six mois n'aideront.

De là, nous pouvons tirer la seule conclusion : le plus manière fiable Pour éviter les intoxications, il ne faut pas ramasser les lignes du tout et toujours faire bouillir ou sécher les morilles avant la cuisson.

Manger des ficelles ou des morilles non bouillies, surtout celles qui n'ont pas été cuites prétraitement lignes - tout cueilleur de champignons effectue à vos propres risques.

Morille comestible

Photo 2. Jeune fructification de la morille comestible.

Connue de la plupart des cueilleurs de champignons, la morille comestible est l'espèce la plus répandue dans nos forêts. Il est généralement plus abondant et récolté au printemps.

Ce champignon pousse dans des endroits où il y a beaucoup de lumière et où le sol est calcaire et riche. nutriments. Il aime particulièrement les forêts de feuillus, même si on le trouve également dans les forêts de pins. Aime les versants sud des collines, les clairières, les lisières, les trouées, ainsi que les endroits encombrés de bois mort et de brise-vent. Peut être trouvé dans les plantations d’arbres urbaines, les parcs et les jardins.

Fruits du début mai jusqu'à la mi-juin environ. Les corps fruitiers de la morille comestible sont les plus grandes de toutes les morilles. Leur taille habituelle est de 6 à 15 cm de hauteur, mais on trouve parfois des spécimens de 20 centimètres.

Morille conique

Photo 3. Un groupe de fructifications coniques de morilles.

Ce champignon n'est pas aussi commun que le précédent, mais apparaît nettement plus tôt. En général, on peut l'appeler le tout premier champignon de printemps.

La morille conique préfère les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Aime les endroits herbeux humides - plaines marécageuses, plaines inondables.

Fruits de mi-avril à mai, apparaissant occasionnellement début juin. La taille des fructifications ne dépasse généralement pas 15 centimètres.

Morel grand

Très semblable à la morille conique, mais a souvent plus couleur sombre casquettes et quelque peu allongées en hauteur. Pour le reste - lieux de croissance et moment de la fructification - cela y correspond tout à fait, sauf qu'il est sensiblement moins courant.

Casquette morille

Un petit champignon semblable aux morilles, mais ce n'est pas une vraie morille, mais appartient au genre « Verpa ». D'ailleurs - Nom latin caps est traduit en russe par « bohémien verpa ».

Avec un nom aussi « noble », ce champignon devrait absolument être comestible ! En principe, c'est vrai : le chapeau de morille peut être consommé de la même manière que les morilles - après ébullition sans décoction.

Ce champignon pousse dans les forêts claires mais humides - sur des sols limoneux et sableux. Aime les plaines, les plaines inondables des ruisseaux, les zones légèrement marécageuses, en termes simples, tous ces endroits où il fait humide. Les mycorhizes se forment sur des arbres comme le tremble, le tilleul et le bouleau ; là où elles ne sont pas présentes, le champignon ne pousse pas. Fruits dans la seconde quinzaine d'avril - première quinzaine de mai. Ses fructifications sont de très petite taille - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 3 centimètres.

Capuchon conique

Extérieurement, il ressemble au champignon précédent, mais sa taille est un peu plus petite et il ne peut y avoir de rides prononcées sur son chapeau. Pousse dans une grande variété de forêts, préfère les sols calcaires. Il a été aperçu à plusieurs reprises dans les jardins, notamment près des haies.

Fruits fin avril - mai. Il est considéré comme comestible, consommé après ébullition sans décoction, cependant, son goût particulier ne diffère pas.

Point ordinaire

Ce champignon pousse sur des sols sableux, préférant les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Aime les vieux brûlis et les clairières, on le trouve sous les peupliers.

Il porte ses fruits en avril-mai, la taille de ses fructifications ne dépasse généralement pas 10 à 15 centimètres.

La file est gigantesque

La ligne est plus différente de la ligne habituelle couleur claire chapeaux et plus grandes tailles. Cependant, forêts de conifères Le point géant préfère les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes avec un mélange de bouleau. On le trouve le plus souvent dans des endroits bien éclairés - lisières, clairières, clairières.

Fruits de fin avril à mai, apparaissant occasionnellement début juin. Les corps fruitiers sont assez grands ; le chapeau peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre.

Point pointu

C’est aussi un point de poutre. Un champignon plutôt peu connu, auparavant considéré comme une sous-espèce du point géant, mais qui a été isolé en tant qu'espèce distincte.

Il pousse dans les forêts de feuillus sur sols calcaires, aime particulièrement les vieilles forêts de chênes, comme en général toutes les forêts avec un mélange de chênes. Il évite les autres endroits, vous ne le trouverez certainement pas dans la taïga. On le trouve souvent à proximité souches pourries, arbres tombés.

Fruits d'avril à mai.

Rangée de mai (champignon de mai)

On l’appelle aussi « champignon de Saint-Georges ». Assez célèbre et très respecté par certains cueilleurs de champignons. Largement répandu, préfère les endroits où il y a des détritus et beaucoup de lumière : forêts de feuillus, lisières de forêts, pelouses, clairières, jardins, parcs. Il pousse même sur les pelouses.

Il porte des fruits assez massifs d'avril à juin, formant souvent de grosses grappes. Comme mentionné ci-dessus, il est collecté et consommé, bien que dans certains endroits, les cueilleurs de champignons ignorent cette rangée.

Rameur à jambes courtes

Champignon précoce très peu connu, il est généralement classé comme champignon vénéneux en raison de sa ressemblance extérieure. Cependant, il est tout à fait comestible et est utilisé comme aliment dans certains endroits.

La rangée à pattes courtes pousse dans différentes forêts et est sans prétention quant à l'emplacement. Vous pouvez la rencontrer dans un parc ou un jardin. Fruits d'avril à juin.

Champignon à double anneau

C'est aussi un champignon de trottoir. Pousse dans des sols riches en matière organique, parmi les herbes. On le trouve souvent sur les pelouses des villes, au bord des routes, et il est également célèbre pour sa capacité à se développer à travers les fissures de l'asphalte. Largement distribué et assez commun.

Les fructifications du champignon à double anneau apparaissent en mai et disparaissent en juin. Les cueilleurs de champignons avertis le récoltent, car ce champignon est comestible et a bon goût. Parfois, il est cultivé.

Golovach en forme de sac

Photo 13. Le premier des imperméables est la grosse tête en forme de sac.

L'un des premiers champignons puffball. Apparaît fin mai, porte ses fruits jusqu'en septembre. Vous pouvez le rencontrer à lieux ouverts- lisières et clairières forestières, prairies et pâturages.

Comme toutes les puffballs, elle est considérée comme comestible à un jeune âge - alors que sa chair est blanche, élastique et ne s'est pas encore transformée en poudre de spores.

Champignon de l'amadou jaune soufre

Photo 14. Jeunes fructifications du champignon de l'amadou jaune soufre.

Lorsque beaucoup entendent le mot « amadou », la première chose dont ils se souviennent est une lourde « soucoupe volante » fermement collée à une vieille souche ou à un bois tombé. Hors de question de manger ces champignons, il ne reste plus qu'à les offrir au castor en dessert. Cependant, ayant à peine percé l'écorce, les fructifications encore jeunes des champignons de l'amadou sont tendres et juteuses, et donc tout à fait utilisables. Mais pas tous, mais seulement espèce individuelle, dont quelques-uns figuraient sur notre liste de printemps.

Le champignon de l’amadou jaune soufre en fait partie. Ses fructifications ressemblent un peu à de la pâte jaune qui sort des fissures du bois. Apparaissent moins souvent sur les arbres à feuilles caduques - Arbres de conifères en mai - environ dans la seconde moitié du mois. Le champignon ne porte pas ses fruits longtemps - jusqu'à fin juin.

On le collectionne rarement ici, mais dans certains endroits à l'étranger, il est considéré comme un mets délicat et porte le surnom de « poulet des arbres ». Cependant, il faut y faire attention : il existe des informations selon lesquelles un champignon cultivé sur des conifères provoque des intoxications et réactions allergiques, le même effet peut être observé en mangeant de vieilles fructifications.

Polypore squameux

Photo 14. Jeunes fructifications du polypore squameux.

C'est aussi un champignon de l'amadou panaché. Comme le champignon précédent, il pousse sur les arbres, vous pouvez le manger tant qu’il est jeune. Cependant, pendant les années de famine, les gens devaient également manger de vieux corps fruitiers - ils en faisaient du bouillon.

Apparaît en mai - vers la fin du mois, porte ses fruits tout au long de la saison chaude - jusqu'en octobre.

Collibia qui aime le bois (champignon du miel de printemps)

Ce champignon commence la liste des champignons de printemps dont la consommation n'est pas grave, soit en raison de mauvaises qualités nutritionnelles, soit en raison de leur caractère carrément immangeable et toxique.

Le collibia qui aime le bois est un petit champignon avec un large chapeau et une tige fine. En fait, il est comestible, mais en apparence, il ressemble beaucoup au faux champignon du miel, donc rarement personne le collecte et le prépare, à l'exception peut-être des cueilleurs de champignons les plus expérimentés (et fanatiques).

Pousse dans les forêts de feuillus avec litière, aime les forêts de chênes. Les fructifications sont libérées tout au long de la saison chaude - de mai à octobre.

Bousier scintille

Photo 17. Fructifications du bousier sur du bois pourri.

Un petit champignon qui pousse partout où il y a du bois pourri. Vous pouvez le rencontrer dans diverses forêts, ainsi que dans les parcs et jardins. De nombreux cueilleurs de champignons connaissent bien ce champignon, mais presque personne ne le collectionne : le bousier chatoyant est discret et petit (son chapeau ne dépasse pas 4 cm de diamètre), de plus, il se transforme assez rapidement en une bouillie noire (comme tous les champignons de fumier ). Et certains experts le considèrent même comme immangeable.

Il porte ses fruits de mai à septembre et se trouve généralement en grands groupes.

Fusain

Photo 18. Fusain (agrandi plusieurs fois).

Il pousse dans une grande variété de forêts, principalement sur des sols limoneux humides. Les premières fructifications apparaissent en avril - en grappes assez correctes. Le fruit du fusain porte tout temps chaud année - jusqu'en octobre.

C’est un beau champignon, il a l’air assez appétissant sur la photo, et pourrait éventuellement être comestible, mais il ne s’est pas avéré être une pousse. Le diamètre de sa fructification ne dépasse pas un demi-centimètre et n'a donc aucune valeur nutritionnelle.

Petsitsa rouge vif

Photo 19. Petsica rouge vif - compacte et belle.

Ce champignon précoce, comme le précédent, peut être trouvé dans n'importe quelle forêt, mais il ne pousse pas sur le sol, mais sur des débris de bois (généralement sur de vieilles branches immergées dans le sol). Il aime particulièrement les endroits encombrés de bois mort.

La betterave rouge vif porte également ses fruits tout au long de la saison chaude, d'avril à octobre. La taille de ses fructifications ne dépasse pas 6 centimètres de diamètre (généralement moins). À PROPOS utilisation régulière Il n'y a aucune information sur ce champignon destiné à l'alimentation. Sa pulpe est assez dure et n'a pas de goût distinct. Cependant, on sait avec certitude à propos de ce champignon qu'il n'est pas toxique.

Lakhnoum bicolore

Photo 20. Fructifications de Lakhnum bicolor sur une branche pourrie. Augmenté plusieurs fois.

Un petit champignon rare poussant sur la litière de branches d'arbres à feuilles caduques. Fruits en avril-mai. Il a un capuchon jaune, bordé sur les bords de fibres blanches et pelucheuses.

À la loupe, ce champignon semble très impressionnant, mais n'a aucune valeur nutritionnelle - son diamètre ne dépasse pas deux millimètres.

Champignon amadou multicolore

Photo 21. Cet habitué de la forêt est familier à de nombreux amoureux randonnée. Champignon d'amadou multicolore sur une souche.

Un champignon très répandu et familier à de nombreux amateurs de promenades en forêt est un champignon qui pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques séchés. On le trouve parfois sur les sapins tombés.

Fruits de mai à octobre. Comme beaucoup de champignons de l’amadou, il est coriace et ligneux et n’a donc aucune valeur nutritive.

Ajonc commun

Photo 22. Mentonnière commune sur un arbre tombé.

Tout comme le précédent, ce champignon aime le bois et peut pousser non seulement sur des troncs et des souches séchées, mais aussi sur des arbres vivants (principalement des arbres à feuilles caduques). On le rencontre assez souvent - dans diverses forêts.

Fruits au printemps et en été - de mai à août. Il n'a aucune valeur nutritionnelle du fait de sa petite taille (le diamètre du capuchon ne dépasse pas 3 cm).

Lacrymarie veloutée

Un champignon répandu qui pousse sur du bois pourri - dans les forêts mixtes et feuillues.

La production de petites fructifications commence en mai et se poursuit jusqu'en septembre. Il est considéré comme non comestible en raison de son goût fortement astringent.

Strophaire hémisphérique

Photo 24. Fructifications de Stropharia hemispherica.

Un champignon assez commun qui pousse dans un sol bien fumé, mais le plus souvent directement sur le fumier. Appartient à la très connue famille des Strophariaceae, qui comprend également des champignons hallucinogènes du genre Psilocybe.

Fruits de mai à octobre. Il est considéré comme un champignon non comestible, même si certains auteurs affirment qu’il peut être consommé. Pourtant, peu de gens veulent cueillir des champignons qui poussent sur... eh bien, vous voyez l'idée !

Ressort d'entolome

Photo 25. Entolome printanier. A gauche, une vue d'en bas, à droite, une jeune fructification.

L'entolome de printemps est le seul sur notre liste champignon vénéneux, qui ne peut pas être collecté (et encore moins mangé) car il entraîne de graves intoxications.

Ce champignon est assez répandu. On le trouve dans diverses forêts, ainsi que dans les jardins et les parcs. Ses petites fructifications (pas plus de 10 cm de hauteur) apparaissent en avril-mai, en grosses grappes.