Энэхүү уламжлалт дорнын хоол болох пилаф олон зууны өмнө гарч ирсэн. Түүний гарал үүслийн улсын талаар олон хувилбар байдаг. Энэ нь Энэтхэг эсвэл байж болно эртний Перс, гэхдээ энэ нь улс орнуудад алдартай болсон Төв Ази. Үүнийг бэлэн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн - мах, будаа, халуун ногоо нь хадгалалтын бодисоор үйлчилдэг.
Узбекстанд пилаф бол гол хоол юм. Үүнийг гэртээ идэж, гудамжинд хоол хийж, тогооч нарын дунд тэмцээн зохион байгуулдаг. Пилаф нь хүч чадлыг сэргээж, биед амархан шингэж, чийг алдахаас сэргийлдэг. Баян ба тааламжтай амттүүнд өгдөг онцгой хослолхалуун ногоо
Пилафын сонгодог амтлагч
- Жира эсвэл cuminЭдгээр нь каравайн ургамлын үр юм. Түүний хамгийн сайн сортуудЭнэтхэгт ургадаг, гэхдээ та манай зах зээлээс худалдаж авах боломжтой. Хамгийн гол нь сонгохдоо алган дээрээ үрийг нунтаглана. Танд ийм мэдрэмж төрж байна халуун ногоотой үнэрмөн луувангийн үр биш эсэхийг шалгаарай.
- Barberry- Энэ хатаасан жимс. Эдгээр нь витамин С-ийн эх үүсвэр бөгөөд pilaf нь исгэлэн амтыг өгдөг.
- Турмерик ба гүргэм– Гүргэм нь үнэтэй амтлагч тул оронд нь турмерик хэрэглэдэг. Энэ нь шинж чанарыг өгдөг шар.
Эхэндээ pilaf нь хурганы махнаас бэлтгэгддэг байсан боловч энэ хоол дэлхий даяар тархах тусам түүний жор өөрчлөгдсөн. Гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы махыг одоо мах болгон ашигладаг. Цагаан будаа Сагаган, вандуй, булгур болон бусад үр тариагаар солигдож эхлэв. Мөөг, улаан лооль болон бусад хүнсний ногоо мөн пилаф дээр гарч ирэв.
Янз бүрийн төрлийн махнаас pilaf хийх амтлагч
-аас аяга руу янз бүрийн сортуудЯнз бүрийн амтлагч нь маханд тохиромжтой.
Тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын пилаф
Энэ хоол нь хөнгөн, хоолны дэглэмтэй болж хувирдаг. Хурга, гахайн маханд дургүй хүмүүст тохиромжтой.
Энэхүү пилафын амтлагч:
- карри;
- улаан лиш;
- розмарин;
- яншуй;
- мэргэн.
Бэлтгэх амттай пилафТахианы махаар хийж болно.
Гахайн махны палав
Энэ сайн хувилбархурга. Энэ нь пилафыг баялаг, өөх тос болгодог.
Хурганы палав
Эрт дээр үеэс палавыг хурганы махаар бэлтгэдэг байв. Энгийн ба амттай жорТа ийм хоолыг олох болно.
Хурганы маханд тохиромжтой амтлагч:
- гичийн үр;
- кориандра;
- улаан чинжүү;
- сумак;
- хмели-сунели;
- амттай.
Үхрийн махны палав
Үхрийн махны пилаф бэлтгэхийн тулд дараах халуун ногоо авна.
- гүргэм;
- Чили;
- орегано;
- амттай;
- cumin.
Пилаф дахь ер бусын нэмэлтүүд
Амтны сонголтоос хамааран пилафыг чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой бэлтгэж болно. Хоолны жор нь соёл иргэншилд өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, цагаан гаа, огноо, хатаасан чангаанз, үзэм зэргийг Энэтхэгийн pilaf-д нэмдэг. Үүнээс болж чихэрлэг амттай байдаг.
Шах пилафыг Азербайжанд бэлтгэдэг. Бүх найрлагыг тусад нь бэлтгэж, дараа нь pita талханд хийж, шатаасан.
Тажик пилафаас та буурцагт ургамал, жимс жимсгэнэ, жишээлбэл, quince олж болно.
Оролдоод үз өөр өөр жорамтыг харьцуулж, хамгийн тохиромжтойг нь сонгох.
Пилафт хэзээ амтлагч нэмэх вэ
Төгсгөлд нь халуун ногоо нэмж болно, гэхдээ жигнэх үе шатанд ногоо, маханд нэмэх нь дээр. Эхлээд хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, дараа нь мах, лууван нэмээд бүгдийг нь буцалгаад усаар дардаг. Ус буцалгахад гол амтлагчаа пилаф руу хийнэ. Ингэснээр тэд мах, хүнсний ногоонд шингэж, амт нь баялаг болно.
Пилафын бэлэн амтлагч - алийг нь сонгох вэ
Таны анхаарах ёстой хамгийн эхний зүйл бол pilaf жор юм. Үйлдвэрлэгчид тахиа, хурга, гахайн махаар хийсэн pilaf-д зориулж өөр өөр амтлагчтай байдаг.
Гуравдугаарт, амтлагч нь агуулаагүй байх ёстой нэмэгдсэн хэмжээдавс. Энэ нь өвчтэй хүмүүст хортой urolithiasis, шархлаа эсвэл гастрит.
Дөрөвдүгээрт, амтлагчаа сонгох нь дээр шилэн лонхтой. Ингэснээр та түүний найрлагыг бүхэлд нь харж болно.
Бэлэн амтлагчийн алдартай брэндүүд:
- "Мэгги"– карри, cumin, хар перц, турмерик, кориандра, лаврын болон хатаасан ногоо орно. Мөн иоджуулсан давс агуулдаг. Энэ амтлагч нь шувууны махаар хийсэн pilaf-д тохиромжтой - тахиа, цацагт хяруул.
- "Гэртээ хооллох"– амт нэмэгдүүлэгч, давс агуулаагүй. cumin, barberry, coriander, turmeric, paprika, лаврын навчболон халуун улаан чинжүү. Ийм амтлагчийг хурга, гахайн махтай хослуулах болно.
- "Котани"– cumin-ийн тод үнэртэй амтлагч. Энэ нь сонгодог амтлагч, түүнчлэн селөдерей, кунжут агуулдаг. Энэхүү амтлагчийн багц нь "Узбек" пилафт тохиромжтой.
Олон үндэстэн Төв АзиТэд аль нь пилафыг зохион бүтээхэд тэргүүлдэг талаар маргаж байна. Одоо энэ хоол хаанаас үүссэнийг тодорхойлох боломжгүй байна. Өөр нэг чухал зүйл бол дэлхий даяар тархах тусам пилаф нь бүс нутгийн олон шинж чанарыг олж авсан. Үүнийг турк, узбек, тэр ч байтугай энэтхэг хэлээр бэлтгэдэг. Заримдаа... будаа огт байхгүй. Үр тарианы хэсэг нь сувдан арвай, улаан буудай, эрдэнэ шиш эсвэл вандуй байж болно. Хурга нь үргэлж шаардлагатай найрлага биш юм. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах, гахайн мах, тэр ч байтугай загасаар солигддог. Пилаф бэлтгэх үйл явц нь бүс нутгаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Төв Азид үүнийг том тогоонд ил гал дээр хийдэг бол бусад оронд зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Тэгээд энэ нь юу вэ зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэгаяганд эдгээр нь амтлагч юм. Пилафын хувьд тэд шийдэмгий байдаг. Тэдгээргүйгээр та зүгээр л махтай будаатай будаатай болно. Амтлагч нь тавагны философи бөгөөд энд бид үүнийг илчилж, тайлбарлахыг хичээх болно.
Гурвалсан улс
Пилафын найрлагыг дараах ангилалд хувааж болно. Эхнийх нь ханасан хэсэг юм. Эдгээр нь үр тариа (ихэвчлэн девзира будаа) ба мах (хөгшин ба залуу малын хурга) юм. Хоёрдахь ангилалд сэргээгч хүнсний ногоо орно. Канон нь pilaf-д лууван, сонгино, сармис нэмэхийг шаарддаг. Сонгодогоос янз бүрийн хазайлт нь хатаасан жимс - үзэм, хатаасан чангаанз, огноо зэрэг хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Гурав дахь бүрэлдэхүүн хэсэг бол амтлагч юм. Тэд тослог хоолонд анхилуун үнэр, халуун ногоотой, амтыг өгдөг хүмүүс юм. Халуун ногоо нь мөн байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Халуун өмнөд цаг агаарт мах хурдан алга болж, чанаж болгосон будаа наалдамхай болдог. Халуун ногоо нь удаан хугацааны туршид өлсгөлөнг мэдрэхгүй байх боломжийг олгодог. Тэд мөн илүүдэл илчлэгийг шатаах үүрэгтэй. Пилафт ямар амтлагч хэрэгтэй вэ? Ямар ч тохиолдолд та байшинд байгаа бүх зүйлийг аяга таваг руу асгаж болохгүй. Гэхдээ энэ асуудалд хатуу хууль байдаггүй. Хэрэв та Узбек, Турк эсвэл бусад пилаф авахыг хүсч байвал бид зөвхөн дагаж мөрдөх ёстой чиглэлийг онцолж болно.
Европ, Азийн сургуулиуд
Орон нутгийн амт ба боломжтой бүтээгдэхүүнПилаф гэх мэт хоол нь бүс нутгийн шинж чанарыг маш ихээр олж авахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Төв Азид өөх тосыг нь хэрэглэдэг тарган сүүлт хонь Европт тийм ч түгээмэл биш юм. Энэтхэгт тэд гүргэмийг аяганд нэмэх дуртай. Туркууд султан ба огноо, инжир эсвэл хатаасан чангаанзтай пилафт дуртай. Европчууд таваг нь Азийнх шиг халуун биш харин илүү төвийг сахисан амтанд дуртай. Тиймээс pilaf-д зориулсан амтлагчийг хоёр ангилж болно том бүлгүүд. Сырдарья, Амударьягийн үржил шимт хөндийд төрсөн энэ төрлийн сонгодог төрөл нь хоолонд cumin, barberry нэмэхийг шаарддаг. Европын сургууль нь ургамал (тэдгээрийг бэлэн pilaf дээр нэмдэг), хар амтат чинжүү, амтат улаан чинжүүг өгөөмөр хэрэглэдэг.
Хаанаас амтлагч худалдаж авах вэ
Дэлгүүрт та халуун ногоотой холимог багцыг ихэвчлэн олж болно. Тэднийг "Пилафын амтлагч" гэж нэрлэдэг. Ийм цүнхний найрлага нь Төв Азийн стандартад ойрхон байдаг. Нэг "гэхдээ"-ээс бусад нь: халуун ногоо нь шинэхэн байх ёстой. Мөн багцад тэд нэг жилээс илүү хугацаанд худал хэлж болно. Худалдан авсан нь дээр бэлэн хольцзахын худалдаачдаас - Төв Азиас ирсэн цагаачид илүү тохиромжтой. Тэд чамаас ямар төрлийн пилафыг илүүд үздэг вэ - анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, гүргэм өнгөтэй юу? Мэргэжилтнүүд танд зориулж сонгох болно оновчтой найрлагаИнгэснээр та амт, үнэрээрээ тэнцвэртэй хоол авах болно. Гэхдээ ямар ч хольцонд гурван каноник халуун ногоо байх болно: cumin, хатаасан barberry, улаан чинжүү.
Гүргэм
Эдгээр хатаасан цэцгийн гутаан доромжлолыг улаан утас хүртэл нунтаглаж, заримдаа Узбекийн пилафын амтлагчаар нэмдэг. Цахилдаг гэр бүлийн ургамлууд маш ховор байдаг тул энэ амтлагч нь үнэтэй таашаал юм (цэцгийн пистиль кг тутамд мянган доллар!). Тиймээс илүү их боломжийн сонголтТурмерик нунтаг (20 грамм багц тутамд 30 рубль) байх болно. Түүний шинж чанар нь гүргэмтэй төстэй. Турмерик нь цагаан будааг шар өнгөөр будаж, пилафт жүрж, чинжүүний үнэрийг өгч, амтанд нь дулаан нэмнэ. Гэхдээ та халуун ногоогоо маш болгоомжтой цацах хэрэгтэй - хутганы үзүүр дээр. Хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл бүх хоол маш гашуун болно.
Гүргэмийг зөвхөн утас хэлбэрээр төдийгүй нунтаг хэлбэрээр худалдан авч болно. Тусгай gourmets шинэхэн цэцгийн гутаан доромжлолыг худалдан авахыг илүүд үздэг. Тэднээс гүргэмийн ус хийдэг бөгөөд ингэснээр pilaf жигд өнгөтэй болно. Гутаан доромжлолыг зуурмагт нунтаглаж нунтаглана. Цутгасан буцалсан уснэг өдрийн турш. Дараа нь cheesecloth-ээр шүүнэ. Бусад амтлагчаас ялгаатай нь цагаан будаа нэмсний дараа гүргэмийн ус нэмнэ.
Пилафын амтлагч: cumin
Эдгээр нь cumin буюу Азийн (Энэтхэгийн) cumin-ийн үр юм. Зира нь бидний хөх тарианы талханд нэмдэг үрнээс илүү бараан өнгөтэй, жижиг хэмжээтэйгаараа ялгаатай. Хэрэв та зах дээр cumin-ийг тусад нь худалдаж авахаар шийдсэн бол шударга бус худалдаачид халуун ногоо биш луувангийн үрийг гулсуулахгүй байхыг анхаараарай - тэд маш төстэй харагдаж байна. Гэхдээ cumin нь гайхалтай үнэртэй. Үрийг хуруугаараа үрээд л - боломжит хууран мэхлэлт тэр даруй гарч ирнэ. Пилафын хувьд бүхэл үрийг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Тэдгээрийг "zirvak" -д нэмсэн - энэ нь юу болохыг бид дараа нь танд хэлэх болно.
Barberry
Узбекийн pilaf-ийн заавал амтлагч нь хар жимс орно. Хэрэв cumin нь анхилуун үнэрийг хариуцдаг бол barberry нь хэт өөх тостой хоолыг тааламжтай исгэлэнгээр зөөлрүүлдэг. Узбекийн пилафын мастерууд яг Төв Азийн хатаасан үр тариа худалдаж авахыг зөвлөж байна - хар. Гэхдээ улаан, burgundy barberry хоёулаа худалдаанд гарах боломжтой. Жимсний өнгө нь амтанд тийм ч их нөлөөлдөггүй. Barberry нь cumin шиг зуурмагийг нунтаглах шаардлагагүй. Та бүхэл бүтэн жимсийг пилафаар хазах үед исгэлэн, бараг алим шиг амт нь таныг гайхшруулах болно. Энэ barberry нь витамин С-ийн агуулах юм. Тэд мөн үүнийг "zirvak" -д тавьдаг.
Пилафт өөр ямар амтлагч нэмдэг вэ?
Уламжлал ёсоор бол халуун улаан чинжүү нь тавагны Азийн хувилбарт, амтат улаан чинжүүг Европын хувилбарт хэрэглэдэг. Баримт нь халуун цаг агаарт хоол нь орон нутгийн амт, эрүүл ахуйн шалтгааны дагуу дулаан шаарддаг. халуун ногоотой хоолилүү удаан алга болно). Та пилафдаа чинжүүгээ хольж хэрэглэж болно. Хэрэглэхийн өмнө амтлагчаа нэн даруй нунтаглахыг зөвлөж байна. Олон үйлдвэрлэгчид суурилуулсан нунтаглагчтай шилэн саванд чинжүү зардаг. Европчууд пилафт сараалжтай хатаасан улаан лооль, кориандрын үр, булангийн навч, амтат амтат амтлагч зэргийг нэмэх дуртай. Та Provensal эсвэл Италийн ургамал, түүнчлэн килантро эсвэл яншуй хэрэглэж болно. Үнэн, тэд аль хэдийн бэлэн pilaf болгон тавьсан байна. Хамгийн түгээмэл сонгино хэрэглэдэг - үүнийг цагираг болгон хуваасан. Танд шинэ сармис зайлшгүй хэрэгтэй. Зөвхөн дээд масштабаас цэвэрлэж, үзүүрийг нь таслана.
Бүтээгдэхүүнийг байрлуулах дараалал
Ургамлын тосыг халаасан аяга - саванд эсвэл саванд хийнэ, сонгино цагирагыг улаавтар өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Махыг шоо болгон хуваасан. Алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав. Дараа нь лууван нэмнэ. Узбекчууд пилафын хувьд тусгай сорт ургадаг - шар. Лууванг эхлээд тууз болгон хуваасан байх ёстой. Бэлэн болтол нь хуурч ав. Одоо та бүхэл бүтэн агуулгыг хамрахын тулд ус асгах хэрэгтэй. Үүнийг "zirvak" гэж нэрлэдэг. Буцалмагц пилафын амтлагч, сармисаа хийнэ. Үүнийг хийхийн өмнө та cumin-ийг зуурмаг дээр бага зэрэг нухаж болно, ингэснээр үр нь үнэрээ илүү сайн харуулах болно. Зирвак бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгахад сармис, чинжүү чинжүүг (хэрэв та амтлагч болгон нэмсэн бол) гаргаж ав. Угаасан будаагаа zirvak дээр хутгахгүйгээр жигд давхаргад хийнэ. Бид үлдсэн ус буцалгах хүртэл хүлээнэ. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, модон хусуур ашиглан будаагаа дунд нь хүртэл хусаж, хэд хэдэн газар цоолж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Пилаф нь 20-25 минутын турш "суурах" ёстой.
Пилаф- дэлхийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Тэр ирсэн дорнын хоолГэсэн хэдий ч энэ хоол анх аль улсад гарч ирснийг хэлэх боломжгүй юм. Нэмж дурдахад үндэстэн бүр өөр өөр найрлага, өөр өөрийн өвөрмөц технологийг ашиглан пилафыг өөр өөр аргаар бэлтгэдэг. Нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна, pilaf-д танд хэрэгтэй: мах, хүнсний ногоо, үр тариа, халуун ногоо. Түүгээр ч барахгүй энэ хоолыг махгүйгээр хийж болно, тэр ч байтугай будаа нь заавал байх ёстой зүйл биш боловч түүний доторх халуун ногоо нь амт, үнэр, амтлагчийг өгдөг гол найрлага юм.
Пилаф. Үүнийг өөрөө яаж хоол хийх вэ
Дорнодод пилафыг ил гал дээр, мэдээжийн хэрэг том, зузаан ханатай тогоонд чанаж өгдөг. Эрэгтэй хүн энэ хоолыг бэлтгэх ёстой гэж үздэг бөгөөд зөвхөн түүний гарт л амтыг төгс болгож чадна. Уламжлал ёсоор pilaf нь хоёр үе шаттайгаар бэлтгэгддэг: эхлээд хүнсний ногоотой мах, zirvak гэж нэрлэгддэг, дараа нь будаа нэмнэ. Энэхүү хоолыг амттай болгохын тулд та зөвхөн pilaf хэрхэн хоол хийхийг мэддэг төдийгүй бүтээгдэхүүн, сав суулга сонгох зэрэг бэлтгэлийн үе шатанд хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жор pilaf хоол хийх
Мэдээжийн хэрэг, энгийн, орчин үеийн байшин, орон сууцанд ил гал, асар том цутгамал тогоо олдохгүй байх магадлалтай. Маш сайн сонголт бол цутгамал төмрийн сав юм, үүнд бэлтгэсэн таваг нь удаан хугацаанд "хөгшдөг". Гэхдээ паалантай хайруулын таваг ашиглахгүй байх нь дээр - таваг нь тэдний дотор шатах нь гарцаагүй.
Пилафын мах нь юу ч байж болно: зарим нь гахайн махыг илүүд үздэг, бусад нь үхрийн махыг илүүд үздэг. Дорнодод Узбекийн пилафыг хурганы махнаас бэлтгэдэг - хоол нь ялангуяа амттай, баялаг болдог. Түүнчлэн, шувууны мах, тэр ч байтугай загасаар хийж болно. Үр тарианы хэсгийг уламжлалт байдлаар будаагаар бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч арвай, улаан буудай, вандуй, эрдэнэ шиш зэргийг pilaf-д хэрэглэж болно. Пилаф хийхэд хэрэглэдэг хүнсний ногоо нь: сонгино, лууван, сармис. Зарим жор нь хатаасан жимс агуулдаг - үзэм, хатаасан чангаанз.
Пилаф хийх үндсэн халуун ногоо:
Barberry
Гүргэм - энэ нь пилафыг алтан өнгө өгдөг
Cumin
Халуун чинжүү - хонхорцог
Сармис (шинэхэн толгой)
Сонгино
Үүнээс гадна хэрэв хүсвэл:
Гүргэм, хэрэв үнэтэй бол турмерикаар сольж болно
Улаан чинжүү
улаан чинжүү
Хар перц
Пилафын амтлагчийг өөрийн амтанд тохируулан сонгодог - энд ямар ч төсөөлөл хийх боломжтой. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо байдаг бөгөөд үүнгүйгээр pilaf хоол хийх боломжгүй юм. Эдгээр нь юуны түрүүнд cumin, barberry, гүргэм юм. Зира- Энэтхэгийн cumin үр. Тэд тааламжтай, хүчтэй үнэртэй байдаг. Жиера үрийн хэлбэрээр эсвэл газрын төлөвт зарагдаж болно. Бүх үрийг хэрэглэх нь дээр - тэд илүү баялаг үнэр өгөх болно. Pilaf болон хэрэглэдэг barberry- хар улаан эсвэл хар өнгийн хатаасан жимс. Barberry нь байгалийн исгэлэн бөгөөд витамин С-ээр маш их баялаг юм. Гүргэмтаваг нь тод шар өнгөтэй, халуун ногоотой шатаж буй амтыг өгдөг. Гэхдээ та маш бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол маш гашуун болно. Пилаф хийх бараг бүх жор нь чинжүүг агуулдаг. Чинжүүний галт амт нь хоолонд халуун ногоо нэмнэ. Перецийг шинэхэн эсвэл хатаасан аль алинд нь хэрэглэж болно. Хэрэв хүсвэл шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэртэй хослолыг агуулсан бэлэн амтлагчийн багцыг худалдан авч болно. Эдгээр хольцын найрлага нь өөр байж болно, сармис, улаан чинжүү, улаан эсвэл хар чинжүү, cumin, сонгино хэрэглэж болно.
Pilaf дахь халуун ногоо нь зөвхөн таваг нь халуун ногоотой, галт амтыг өгдөг. Тэд байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Халуун цаг агаарт зүүн орнуудхүнсний аюулгүй байдал гэдэг амаргүй асуудал. Тиймээс тэнд олон тооны халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд хоол хүнс хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Узбекийн хэв маягаар pilaf хэрхэн хоол хийх вэ?
Пилаф бол Узбекистаны гол хоол төдийгүй хамгийн түгээмэл хоол юм. Жинхэнэ амттай Узбек пилафыг бэлтгэхэд удаан, хэцүү цаг хугацаа шаардагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ хоолыг бэлдэж эхлэхээсээ өмнө та маш олон нюансуудыг анхаарч, зарим заль мэхийг эзэмших хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө пилаф бэлтгэдэг. Пилаф бэлтгэх олон арга техник байдаг. Энэхүү анхилуун үнэртэй хоолыг бэлтгэх урлагийг паловпаз гэж нэрлэдэг. Хамгийн тохиромжтой нөхцөл pilaf хоол хийхэд - ил гал, дугуй ёроолтой том цутгамал аяга. Гэсэн хэдий ч, pilaf нь ихэвчлэн хийн зууханд чанаж болгосон. А хавтгай боловч зузаан ёроолтой тогоог таваг болгон ашигладаг. Тэгэхээр, pilaf бэлтгэхэд юу хэрэгтэй вэ? Эхлээд зах дээр очоод 0.5 кг жинтэй маш сайн мах худалдаж авцгаая. 1 кг сайн будаа, хагас кг шар лууван, ижил хэмжээний сонгино, 250 гр авахаа бүү мартаарай. ургамлын тос, давс, чинжүү, cumin, barberry, вандуй, султан гэх мэт халуун ногоо.
Найрлага:
Мах - 0.5 кг - хурга
Цагаан будаа - 0.5 кг, хамгийн сайн сорт бол девзира юм.
Шинэ лууван - 0.5 кг
Сармис - 4 толгой
Сонгино - 3 сонгино
Cumin - 2 хоолны халбаганууд
Barberry - 1 халбага
Чили чинжүү хонхорцог - 2 ширхэг.
Турмерик - 1 халбага
Ургамлын тос
Савыг өндөр дулаан дээр тавиад 100 градусын температурт хүртлээ хүлээнэ үү. Та үүнийг халуун гадаргуу дээр цохиход исгэрч, тэр даруй уурших ёстой дусал усаар шалгаж болно. Одоо та тосыг асгаж болно.
Будаа дэвтээнэ цэвэр ус, дараа нь цардуулыг аль болох их хэмжээгээр гаргахын тулд ойролцоогоор 5-7 удаа зайлж угаана.
Галыг дунд хүртэл багасгаж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Одоо ялангуяа болгоомжтой байгаарай. Сонгино нь шаржигнуур болж, улаавтар өнгө олж авах мөчийг барьж авах хэрэгтэй, гэхдээ шатаах цаг байхгүй. Хэрэв та энэ мөчийг алдвал пилаф гашуун болж хувирна.
Зураг: Алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурч ав
Сонгино хүссэн байдалд хүрмэгц жижиглэсэн махыг нэмнэ. Шарж дууссаны дараа тууз болгон хуваасан луувангаа нэмнэ. Залхуу байж болохгүй, гараараа цавчих. Бүх бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн халуунд хагас болгосон хүртэл шарсан байна.
Зураг: Дунд зэргийн бэлэн болтол хуурна
Аяга таваг руу ус асгах цаг болжээ. Энэ нь бүх агуулгыг хамрах ёстой. Энэ хольцТэдний дууддаг аяганд циркак .
Фото: pilaf-д зориулсан халуун ногоо: чинжүү, сармис, barberry, cumin, turmeric
Фото: Зира нь зуурмаг дээр бутлах ёстой - дараа нь энэ нь түүний үнэрийг бүрэн илчлэх болно
Зураг: Энэ нь иймэрхүү харагдаж байна - Зирвак — чухал үе шат pilaf хоол хийх
Зирвак буцалгасны дараа давс, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь галаа багасгаад 30 минут хүлээнэ.Зирвак дээр чинжүү, сармис, турмерик нэмнэ. Та эхлээд сармисаа хальсалж, зурган дээрх шиг хийж, хумс бүрийг зүсэж, сармис нь үнэр, амтаа аль болох ихээр гаргах хэрэгтэй.
Одоо цагаан будаа хийх цаг болжээ. Бид zirvak-аас чинжүү чинжүү, сармисыг гаргаж аваад ойролцоох таваг дээр тавьдаг. Сайтар угаасан будаа нь zirvak-тай холилдохгүйгээр жигд давхаргад байрлуулна. Галыг дундаас арай өндөр асааж, бүх чийгийг буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь галаа багасгаж, модон халбагаар будаагаа дунд хэсэг рүү нь овоолон хутгана. Хэд хэдэн газар овоо цоолж, тагийг нь таглахаа мартуузай. 20-25 минут байлгана.
Зураг: Зирвак 30 минутын дараа будаа нэмэхээс өмнө
Зураг: Цирвакт будаа тавих - бид барианы шугамд хүрч байна! =)
Алхам 6 - сүүлчийн
Зураг: Пилаф бараг бэлэн боллоо.
Пилафыг чанаж дуусмагц сайтар холих хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ пилаф тавьдаг том таваг, дээрээс нь мах цацна. -аас салат шинэ өргөст хэмхулаан лооль нь маш сайн нэмэлт байх болно.
Узбек пилаф хийх видео жор
Алдарт хоолны мэргэжилтэн Сталик Ханкишиевын супер видео жор - Фергана пилаф. Тогоонд пилаф хоол хийх. Заавал үзэх!
Жинхэнэ, амттай пилаф бэлтгэхийг бид хүсч байна!
Сонгодог пилафгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй их хэмжээнийхалуун ногоо. Тэд л таны амнаас нэн даруй услах өвөрмөц, хүчтэй, хоолны дуршилтай үнэрийг бүтээдэг хүмүүс юм. Пилафын амтлагчийг супермаркетаас худалдаж авч болно - халуун ногоотой тавиур дээр энэ дорнын хоолонд зориулсан бэлэн иж бүрдэл байдаг. бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүд, үүнээс та өөрийн хослолыг үүсгэж болно.
Пилафын амтлагчийн сонгодог найрлага
Дорно дахины хоол хийх халуун ногоо нь энэхүү үндэсний хоолны гол мөн чанар юм.
Мах эсвэл загастай пилаф хийх сонгодог амтлагч нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.
- cumin (cumin) - ургамлын үрийн хэсгийг ашигладаг. Үр тариаг бүхэлд нь эсвэл нунтаглаж амттай нунтаг болгон ашигладаг. Энэ бол жинхэнэ пилафын гол амтлагч юм. Сонгодог хүмүүсийн хэлснээр Энэтхэгийн хар cumin хэрэглэдэг боловч манай нутагт ийм амтлагчийг олоход маш хэцүү байдаг. Шударга бус худалдаачид жинхэнэ үр тариаг луувангийн үрээр сольж болно; шалгахын тулд хурууныхаа завсар хэдэн үр тариа үрж, үнэрийг нь мэдрэхэд л хангалттай.
- barberry - исгэлэн тэмдэглэл нэмж, өөх тосыг саармагжуулах зорилгоор жимсний хэлбэрээр ашигладаг. Энэ нь уламжлалт pilaf-д байх ёстой хоёр дахь чухал амтлагч гэж тооцогддог.
- сармис - нийтлэг өвслөг ургамал, энэ нь олон халуун, хүйтэн хоол, сүмс, консерв болон бусад зүйлд нэмдэг. Энэ нь хүчтэй үнэрээрээ алдартай бөгөөд хоолны дуршилтай үнэр, аяга тавагны амтыг ихээхэн сайжруулдаг.
- гүргэмийн үнэ өндөр байдаг тул манай нутагт ихэвчлэн хийдэг турмерикаар сольж болно) - өгдөг. хөнгөн хоол, тааламжтай үнэр, цагаан будааны алтан өнгө. 1 кг үр тарианы хувьд ихэвчлэн ½ халбага нэмнэ.
Сонгодог багцаас гадна pilaf-д ямар халуун ногоо нэмдэг вэ?
- хатаасан нилээд нунтагласан улаан лооль;
- амтат улаан чинжүү;
- кориандрын үр;
- чинжүү хэд хэдэн сортын холимог.
Пилафт амтат тэмдэглэл нэмэхийн тулд зөвхөн халуун ногоо төдийгүй хатаасан жимс хэрэглэдэг. Энэ нь байж болох юм:
- хатаасан чангаанз - хатаасан чангаанз;
- prunes - хатаасан чавга;
- Кишмиш - төрөл бүрийн хатаасан жимсусан үзэм
Уламжлалт бус, ховор хэрэглэгддэг пилафын нэмэлтүүд нь:
- ваниль;
- шанцай;
- нунтагласан самар;
- сумак - исгэлэн, агшаагч амтлагч, амтанд илүү хэрэглэдэг, бараг үнэргүй;
- розмарин - нарсыг санагдуулам амтлаг, гавар шиг үнэртэй амтлагч нь таваг нь халуун ногоотой ирмэгийг өгдөг;
- амтат амтлагч нь халуун чинжүүг санагдуулам гашуун, бүр халуун амтыг өгдөг.
Түүнчлэн, фенугрекийг ашиглаж болно - бага зэрэг самартай, гашуун амттай амтлагч. Амт, үнэр нь маш хүчтэй, заримд нь мөөг шиг санагддаг. Амтлагч нь хоп, сунелигийн сайн мэддэг холимогоос бүрддэг.
Тэмдэглэл дээр. Халуун ногоог pilaf дээр зөв нэмэх ёстой - хүнсний ногоог махаар хуурах үе шатанд, сүүлчийнх нь бараг бэлэн болсон үед.
Тиймээс эхлээд халуун ногоотой ханасан байх болно махан бүтээгдэхүүнболон хүнсний ногоо, дараа нь цагаан будаа, халуун ногоотой шингэнд аажмаар чанаж болгоно.
Тахианы маханд ямар халуун ногоо нэмдэг вэ?
Тахианы махны pilaf нь хэтэрхий өөх тос биш (хэрэв энэ нь broiler биш бол). Шувууны мах нь зөөлөн амттай тул хоолонд бага зэрэг амт нэмж болно.
Тахианы махтай пилаф хийх халуун ногоо:
- газрын хар чинжүү;
- халуун чинжүү хэсгүүд;
- хатаасан, эсвэл илүү сайн, шинэхэн яншуй;
- cumin үр;
- улаан ба хар barberry;
- хатаасан улаан чинжүү;
- нунтагласан ганга;
- шинэхэн эсвэл хатаасан сармис;
- гүргэм эсвэл турмерик.
Тахианы махны pilaf нь дүрмээр бол халуун ногоооор баялаг биш юм.
Гахайн махтай pilaf хийх жор
Гахайн махны pilaf нь шүүслэг, өөх тос, баялаг амтаараа алдартай.
Дараах халуун ногоо нь гахайн махыг сайн нөхдөг.
- сумак;
- розмарин;
- амтат газрын чинжүү;
- хатаасан лаврын;
- турмерик;
- ямар ч хэлбэрээр сармис;
- лавр;
- barberry;
- cumin.
Хургатай
Бид хурганы махны пилафын хувьд дараах халуун ногоо хэрэглэхийг санал болгож байна.
- турмерик;
- cumin;
- barberry;
- фенугрек;
- сумак;
- улаан чинжүү;
- карри;
- кориандра;
- амттай.
Үхрийн махтай
Үхрийн махтай пилаф нь гахайн мах эсвэл хурганы махнаас дутахгүй амттай байдаг.
- гүргэм;
- улаан чинжүү;
- Чили;
- кориандра;
- cumin;
- barberry.
Barberry жимсээс бусад бүх зүйлийг бутлах хэрэгтэй.
Турк
Цацагт хяруулын pilaf-ийн хувьд та тахианы маханд тохиромжтой ижил төрлийн халуун ногоо хэрэглэж болно.
Мөн бид дараах хослолыг туршиж үзэхийг санал болгож байна.
- турмерик;
- гүргэмийн дэлбээ;
- самар ургамал эсвэл карри.
Хэрэв хүсвэл сармис, сонгодог газрын хар чинжүү нэмж болно.
Pilaf-д зориулсан дорно дахины амтлагч
Уламжлалт пилаф нь баялаг, бүр халуун ногоотой амттай байх ёстой.
Узбекийн пилафын амтлагч нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.
- хонхорцог халуун чинжүү - гол эх сурвалждорнын пилафын халуун ногоо;
- cumin / cumin - сонгодог pilaf алдартай болсон хүчтэй үнэрийг өгдөг;
- barberry - хөнгөн исгэлэн, хүчтэй үнэрт шаардлагатай.
Зүүн талд байгаа эдгээр гурван амтлагчийг пилаф бэлтгэх гол зүйл гэж үздэг. Бусад амтлагчийг үндсэн гурваас бага хэмжээгээр нэмнэ.
Өөрийнхөө гараар pilaf хийх халуун ногоо хэрхэн хийх вэ?
Халуун ногооны хольц бэлтгэх нь маш энгийн - та зөвхөн найрлагыг нь хольж, хоол хийх явцад хүссэн хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Хэмжээ нь тухайн хүний сонголтоос хамаарна - хэрэв та баялаг хоолонд дуртай бол бага зэрэг нэмж болно, илүү дунд зэрэг бол - бага.
Жишээлбэл, 1 кг маханд ⅓ халбага халуун ногоо нь хөнгөн үнэрийг бий болгож, ⅔ хоолны халбага нь таваг нь дунд зэргийн баялаг, нэг халбага ба түүнээс дээш халбага нь зүүн үндэстнүүдийн дуртай хоолыг баян болгоно.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтлагчийн дэлгүүр эсвэл хүнсний супермаркетаас бөөнөөр нь жижиг уутанд савлаж, худалдан авч болно.
Халуун ногоо бэлтгэх хэд хэдэн дүрмийг санах нь зүйтэй.
- Илүү сайн үнэр, амтыг мэдрэхийн тулд хуурай үр тариа, ургамлыг кофе бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл зуурмагт нунтаглахыг зөвлөж байна. Жимс, шинэхэн ургамлыг бага зэрэг огтолж, бараг бүхэлд нь таваг дээр нэмэх нь дээр.
- Шаардлагатай эсвэл хувийн хүсэл эрмэлзэл байвал та зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сольж болно. Гүргэм ба турмерик, cumin болон cumin, barberry болон үзэм/цангисыг сольж болох амтлагч гэж үздэг.
- Шинэ сармис нь илүү халуун ногоотой байдаг тул хатаасан сармисаар солихгүй байх нь дээр.
- ½ халбага. л. турмерик / гүргэм;
- 1 tsp. л. амтат улаан чинжүү;
- 5-8 барбер;
- 4-5 дунд сармис хумс;
- ½ халбага. л. чинжүү хольц;
- ⅙ цай л. cumin;
- 1 ширээ. л. уулын давсгүй.
Эрт дээр үед халуун ногоо нь хоол хүнс хадгалах сэрүүн газар байхгүй тул аяга таваг хадгалахад ашигладаг байсан. Өнөөдөр халуун ногоотой баялаг нь дорно дахины бүх хоол хийх салшгүй хэсэг болсон.
