Lorsqu'on s'interroge sur l'estragon - de quoi il s'agit, les gens sont loin de savoir que ce mot complexe désigne le célèbre estragon - une épice aromatique et savoureuse qui est utilisée depuis longtemps à des fins culinaires et médicinales.
Ce vivace, atteignant plus de 1 m de hauteur, a une tige ramifiée et des feuilles allongées vert foncé. La racine est assez dense et ligneuse ; lors de la floraison, les fleurs se caractérisent par une teinte jaune doré qui ressemble à un panier. La plante fleurit en juillet et août, après quoi elle produit des graines brunes et lisses.
Origine de l'estragon
Parlons de l'origine de l'estragon. Nos ancêtres savaient ce que c'était. Cette plante est l’une des plus appréciées en cuisine. Son nom vient du mot latin drago, qui signifie « déjà ». Très probablement, il a été inventé sur la base de l’apparence de la racine d’estragon, qui ressemble beaucoup à un reptile.
Les autres noms communs de cette plante sont l’estragon et l’absinthe à l’estragon. L'Asie peut à juste titre être qualifiée de patrie de l'estragon. Comment plante cultivée, utilisé comme aliment, l'estragon est cultivé dans le Caucase, en Inde et parties centrales Russie, l'utilisant en cuisine sous forme fraîche et séchée. La plante est très aromatique en goût et en odeur et est parfumée de subtiles notes d'anis, grâce aux huiles essentielles qui composent l'estragon.
Vous devez savoir à quoi ressemble l'estragon. Quelle est cette plante ? apparence dont les herboristes savent avec certitude qu'elle ressemble à l'absinthe. Après tout, c'est très courant non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Même dans les temps anciens, les ancêtres l’utilisaient comme potion purificatrice. vaisseaux sanguins, qui aide à lutter contre les troubles et les maladies de l'estomac, les règles et les maux de dents et augmente l'appétit.
Applications de l'estragon
La plante est largement utilisée comme épice dans la préparation de divers plats et salades. Omelette variée, sauces au citron et à l'oseille, steaks, chou-fleur, le bœuf stroganoff, les courgettes et les tomates ne peuvent se passer de l'ajout d'estragon lors de la cuisson. Plats de légumes, des plats à base de poisson, de viande, de gibier, de légumineuses et de pommes de terre sont également préparés avec cette épice épicée. Les cuisiniers kazakhs et azerbaïdjanais mettent souvent leur plats nationauxépices, ajoutant de l'estragon aux manti, au pilaf et à d'autres aliments. Son utilisation est également incluse dans les recettes des femmes au foyer qui préparent l'hiver : par exemple, elles mettent l'épice dans les cornichons, le chou et les pommes. Dans la production de boissons alcoolisées, quelques gouttes d'estragon sont ajoutées à la solution.
Utilisation de la plante en médecine
DANS à des fins médicinales Il est recommandé de boire de la teinture d'estragon pour améliorer le fonctionnement de l'estomac et du système digestif, en cas de gastrite et de ballonnements, pour augmenter l'appétit et améliorer la santé. Pour les maladies externes cavité buccale une solution est préparée à base de plante, et pour l'eczéma et la dermatite, une pommade spéciale est mélangée qui a un effet antiseptique et anti-inflammatoire. Il est préparé sur la base beurre, mélangé à de la poudre dont la majeure partie est de l'estragon. L'application se produit selon les besoins et est stockée produit prêt à l'emploi au réfrigérateur avec le couvercle bien fermé.
Utiliser l'estragon dans la préparation de divers plats
Que cuisiner en préparant des boissons, des plats et des friandises avec l'ajout de cette herbe sont variés et présents dans presque toutes les cuisines modernes. Un très courant du même nom, préparé à partir d'herbes fraîches, de quelques citrons, de sucre et d'eau. Tous les ingrédients sont lavés, hachés et portés à ébullition avec l'ajout de 1 litre d'eau, après quoi la boisson est complètement refroidie. Après égouttage, il est placé au réfrigérateur et servi frais.
Les feuilles sèches d'estragon ont une odeur beaucoup moins prononcée que les herbes fraîches, elles doivent donc être conservées dans un endroit sec et endroit sombre V verrerie avec le couvercle bien fermé. Il faut ajouter de l'estragon plat prêt, car lors du traitement thermique, tout est perdu fonctionnalités bénéfiques et l'odeur.
Estragon : propriétés médicinales
Depuis l'Antiquité, cette plante est célèbre non seulement pour son goût et propriétés épicées, mais aussi gros montant vitamines et microéléments bénéfiques pour la santé humaine. L'estragon est constitué d'un quart de protéines et de près de la moitié de glucides. Tous les éléments utiles se trouvent non seulement dans les tiges et les feuilles, mais aussi dans l'huile amère, qui est très saine et possède une odeur unique.
L'estragon séché est assez sain, mais les herbes fraîches contiennent une gamme beaucoup plus large de vitamines et minéraux: A, C, PP, B1, fer, calcium, iode et phosphore. De plus, les insaturés et acide ascorbique, huiles essentielles, carotène et coumarines - l'estragon a tout cela dont les propriétés sont très diverses. Les caractéristiques tonifiantes de la plante lui ont valu la plus grande renommée : de nombreuses boissons toniques en sont préparées. L'estragon tonifie bien, remonte le moral et améliore les performances.
Propriétés bénéfiques de l'estragon
Les propriétés bénéfiques de l'estragon sont les suivantes :
- Il est utile non seulement parce qu'il a bon goût et a un arôme unique, mais aussi parce qu'il contient une grande quantité de vitamine C, qui a un effet bénéfique. effet benefique sur corps humain, renforçant le système immunitaire.
- Il est utilisé comme remède anti-vers qui a un effet diurétique et tonique.
- Élimine les signes d'insomnie, de dépression et de nervosité.
- Favorise un désir sexuel accru, augmente la puissance masculine.
- Il est utilisé dans le traitement des voies bronchiques, des poumons, de la pneumonie, de la tuberculose et soulage les maux de tête et de dents.
- Normalise la pression artérielle, a un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux.
Contre-indications à l'estragon
Comment l’estragon peut-il être nocif ? Ses contre-indications s'appliquent non seulement aux femmes enceintes, dont l'utilisation de la plante est strictement interdite, car elle peut provoquer une fausse couche, mais aussi aux épileptiques. L'estragon doit être utilisé avec prudence, car il appartient au groupe des épices toxiques. Après utilisation à long terme le produit peut provoquer des hallucinations, des étourdissements, des spasmes, troubles nerveux, la dépression et les convulsions, il ne doit donc pas être utilisé plus d'un mois et vous devez d'abord consulter votre médecin. Si l'huile d'estragon a été prescrite à un enfant à des fins médicinales, elle doit être diluée avec de l'eau, car l'estragon peut être nocif. Votre médecin pourra décrire plus en détail ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications.
L'estragon en médecine populaire
Parmi la population, l'estragon (estragon) est depuis longtemps populaire dans le traitement de grande quantité maladies. Sous forme sèche, la plante est utilisée pour préparer des teintures, des pommades et des poudres. Le thé à l'estragon est très courant, augmentant l'immunité et éliminant les symptômes d'insomnie, de faiblesse et de malaise. Combattre varices veines, une compresse est réalisée à base d'estragon et de kéfir, après quoi elle est appliquée sur les zones touchées. La règle principale dans l’utilisation de l’estragon est Médecine populaire et automédication - respect de la posologie.
Comment faire pousser de l'estragon à la maison ?
Ayant décidé de cultiver une culture si utile sur maison de vacance ou même sur le rebord de la fenêtre, il faut d'abord acheter des graines d'estragon. Il existe une large gamme sur le marché différentes variétés depuis différents fabricants, donc trouver de l'estragon aujourd'hui est assez facile. Au printemps, cette plante vivace germe rapidement et peut pousser au même endroit jusqu'à 10 années de suite, mais le plus estragon utile est envisagée au cours des premières années. La propagation des plantes se fait de plusieurs manières : en semant des graines, en divisant le buisson et en bouturant.
Les graines d'estragon sont assez petites et plates ; il est recommandé de les semer pour les semis à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Fin avril, les pousses germées sont plantées dans terrain ouvert, dans lequel ils sont assez bons sans attention particulière prennent racine. La plante est sans prétention au sol et pousse bien à l'ombre et au soleil. Il faut arroser environ une fois tous les 10 jours. Au printemps, ajoutez plusieurs kilos d'humus et une petite quantité de les cendres comme engrais.
Pour l'ensemble période estivale L'estragon doit être coupé 3 à 5 fois et la hauteur de coupe ne doit pas dépasser 15 cm. Plus les feuilles sont coupées souvent, plus le buisson devient grand et magnifique.
Comment sécher l’estragon ?
Après la coupe finale du buisson, l'estragon est séché et stocké pour l'hiver. Pour sécher, coupez le dessus de la plante ainsi que les feuilles avant qu'elle ne fleurisse. Les feuilles sont séparées des tiges et finement hachées. Il ne faut pas oublier lors du séchage de l'estragon qu'il s'agit d'une plante dont l'odeur s'estompe rapidement. Ils les sèchent de plusieurs manières : en utilisant un séchoir à herbes, car ce processus doit être rapide et la température ne doit pas dépasser 35 degrés Celsius, ou en les suspendant attachés en bouquet dans un endroit sombre et sec à basses températures, sans contact avec des lignes droites rayons de soleil. Sinon, l'assaisonnement perdra tout son arôme et les feuilles bruniront.
En conclusion, il convient de noter que l'estragon, dont les bienfaits sont évidents, est non seulement une épice aromatique et savoureuse, mais aussi extrêmement plante utile, indispensable dans la cuisine et l'armoire à pharmacie de nombreuses femmes au foyer.
Dans l'article, nous discutons de l'estragon - l'utilisation d'une épice en cuisine. À quoi ressemble la plante, quel est le goût et l'odeur de l'épice. Vous apprendrez à utiliser l'estragon pour préparer des salades, des entrées et des plats principaux, ainsi que pour la conservation et les boissons.
L'estragon est une plante herbacée vivace aux feuilles vertes. Seule la partie supérieure est utile. Les gens connaissent d'autres noms pour l'estragon - estragon, herbe de dragon et estragon. L'estragon appartient au genre Wormwood, mais ne contient aucune amertume, bien qu'il lui ressemble. La plante pousse sur les pentes des montagnes et dans les champs. La floraison a lieu d'août à septembre.
Apparence
La tige est droite, les feuilles sont vertes, oblongues sans boutures. L'épice atteint un mètre et demi de hauteur. Les fleurs sont petites, teinte jaunâtre, sont des inflorescences ressemblant à des paniers. Il est permis de couper seulement quelques pousses vertes de chaque buisson afin que la plante ne meure pas.
Goût et odeur
À l'estragon odeur spécifique et goûter
L'estragon a un goût et une odeur ambigus. Dans les épices, on sent des notes d'anis et de menthe. Le goût est rafraîchissant, revigorant. L'arôme de l'estragon ne peut être confondu avec d'autres épices. L'estragon en cuisine ajoute du piquant à un plat et améliore l'appétit.
À quels plats l'estragon est-il ajouté ?
Ajoutez de l'estragon frais ou séché à plats divers. L'utilisation de l'herbe d'estragon est pertinente pour la cuisine asiatique, européenne et russe. L'épice convient bien à l'agneau, salades fraîches et des cocktails. Ajoutez de l'estragon aux plats de fruits de mer et regardez l'odeur de poisson disparaître.
Salades
L'estragon se marie bien avec légumes frais . Ajoutez uniquement des feuilles entières à la salade. Pour faire une vinaigrette, ajoutez de l'estragon frais à la mayonnaise. Cela donnera à la salade de la fraîcheur et un goût vif.
Premier repas
Utilisez l'assaisonnement à l'estragon pour faire des soupes. Les épices épicées se marient bien avec la viande, les légumes et soupes de poisson. Heure d'hiver Ce n'est pas la saison de l'estragon, alors utilisez des herbes séchées moulues. DANS heure d'été Ajoutez des feuilles fraîches aux soupes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Deuxièmes cours
L'estragon convient bien à la cuisson de l'agneau. Combinez des épices épicées avec des herbes méditerranéennes ou provençales. Pour cuire la viande, utilisez de l'estragon moulu et séché mélangé à d'autres épices. Frottez la viande avec le mélange et enfournez.
Sauces
La sauce à l'estragon est aromatique et tendre. Faire des sauces n'est pas difficile, essayez-le et vous apprécierez le goût vif. Pour préparer la sauce, utilisez de l'estragon frais ou séché à raison de 1 cuillère à soupe. sur un plat.
Conservation
Pour la conservation, utilisez de l'estragon frais. Lorsque vous mettez des concombres, des tomates ou du raifort dans des bocaux, ajoutez 2-3 brins d'estragon parfumés avec les légumes. L'épice ne changera pas le goût des légumes, mais ajoutera au contraire du piquant. Se marie bien avec l'ail et le poivre noir.
Breuvages
L’utilisation culinaire la plus populaire de l’herbe d’estragon est la préparation de boissons. Boire couleur émeraude désaltère par temps chaud. Dans les boissons, l'estragon s'associe au citron et à l'orange. Adultes et enfants apprécieront le goût de l'estragon. Pour préparer des boissons à base d'estragon, ajoutez-le dans un mixeur avec le reste des ingrédients, mélangez, puis ajoutez de l'eau.
Avec quelles épices ça va ?
L'estragon est ajouté aux premier et deuxième plats, aux salades, aux sauces et aux boissons. Cela se marie bien avec d'autres épices
L'estragon est associé aux épices suivantes :
- Romarin;
- thym;
- Origan;
- marjolaine;
- lavande.
Comment préparer et conserver l'estragon
La partie comestible de l’estragon est constituée des tiges, des feuilles et des inflorescences. Récolter en phase de bourgeonnement. La première année de culture de l’estragon, coupez-le en août ou octobre. La deuxième année de culture, taillez d’avril à octobre. Ne coupez pas des parties de la plante plus de 5 fois par saison. Récoltez par temps sec le matin ou le soir.
Conservez l'herbe dans un endroit sombre jusqu'au traitement. L'estragon frais se conserve au réfrigérateur pendant 15 à 20 jours. Une fois congelé, l'estragon conserve ses propriétés bénéfiques et son aspect pendant 1 à 2 mois.
Estragon séché
Après la collecte, séchez l'herbe sous un auvent, en la collectant d'abord en bottes. Suspendez l'herbe uniformément sur la ficelle, de haut en bas. Vous pouvez sécher les épices au four. Pour ce faire, rincez l'estragon, divisez-le en feuilles et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Sécher à four doux en remuant les feuilles de temps en temps. Conservez les herbes sèches dans des contenants hermétiques.
Estragon surgelé
Lavez et séchez l'herbe sur une serviette. Disposez des portions d'estragon sur du film alimentaire. Enveloppez l'épice dans du film et rangez-la congélateur. Au lieu de films, vous pouvez utiliser des sacs en plastique.
Pour plus d'informations sur l'estragon, regardez la vidéo :
Ce qu'il faut retenir
- Herbe d'estragon - épice aromatique, qui est utilisé en cuisine pour préparer des entrées et des seconds plats, des salades, des conserves et des boissons.
- L'estragon frais ou séché est utilisé en cuisine.
- Conservez correctement la récolte au réfrigérateur, dans le placard ou au congélateur.
L'estragon est originaire de Mongolie et de la Sibérie orientale. Dans l'Oural, le Caucase et dans toute la Sibérie, on le trouve à l'état sauvage. Il est cultivé en Ukraine et en Transcaucasie.
Estragon (estragon) : description
Cette plante vivace fait partie de la famille des Astéracées. L'estragon peut atteindre un mètre et demi de hauteur. Les nombreuses tiges qui forment la plante sont couvertes de feuilles lancéolées et étroites. Ses fleurs sont jaunâtres et petites. En conséquence, les graines sont petites et en forme d'œuf. La plante appartient au genre absinthe, mais est totalement dépourvue d'amertume. L'estragon a un goût et un arôme complètement différents. Une gamme différente détermine également une utilisation différente de l'épice par rapport aux autres absinthes. Comme assaisonnement pour de nombreux plats, l’estragon était très apprécié dans la Syrie antique. Au Moyen Âge, le jus de la plante était utilisé pour prévenir la peste.
Estragon (estragon) :hébergement
Le meilleur sol pour la plante est une terre de jardin modérément fertilisée. La couche arable doit être profonde, car les racines s'enfoncent jusqu'à près d'un demi-mètre dans le sol. Si vous dépassez la quantité d'engrais, il y aura beaucoup de verdure, mais elle perdra son arôme. Vous pouvez cultiver de l'estragon au même endroit sans repiquage pendant 15 ans maximum, mais les meilleures récoltes sont toujours récoltées dans les 4 ans. L'estragon hiverne bien et supporte même -30°C. Dès que la dernière neige fond, la plante germe. Par conséquent, dès les premiers jours de mai, ils sont prêts à être consommés.
Estragon (estragon) :reproduction
Pour obtenir des plants, les graines récoltées sont semées dans des pots, des caisses ou des cassettes au début du printemps. Une fois que les plants ont germé au bout de 14 à 20 jours, ils doivent être plantés dans une serre préparée à l'avance. Ils sont plantés dans un endroit permanent au bout de 2 mois. Fin avril, les graines peuvent être semées directement dans le sol.
Ils sont coulés dans de petites rainures et légèrement saupoudrés de terre. Les plants émergents sont éclaircis de manière à ce que la distance entre les plantes individuelles ne dépasse pas 10 cm.
L'estragon (estragon) ainsi cultivé doit hiverner dans ce lit, et au printemps prochain il doit être transplanté à l'endroit où il poussera de manière permanente. Mais comme la plante ne produit pas de graines partout, la manière idéale de la propager est de diviser les rhizomes. Vous pouvez également couper des boutures de 10 à 15 cm au début de l’été et les enraciner en serre. Du sable et de l'humus doivent être ajoutés au sol. Le sol autour des boutures, approfondi de 4 à 5 cm, doit être compacté et arrosé. La plupart température confortable pour un enracinement réussi - 16-18°C. Les boutures prendront racine dans deux semaines.
Estragon (estragon) :fonctionnalités bénéfiques
La plante contient des cendres et des substances azotées. Et son huile essentielle comprend les aldéhydes, les terpents et l'estragole lui-même. C’est eux qui confèrent à l’estragon son arôme subtil et son odeur anisée si spécifique. De plus, la plante contient de la vitamine C, de la rutine et du carotène. L'estragon est couramment utilisé comme moyen de normaliser l'acidité. suc gastrique, favorisant bonne digestion et prévenir le scorbut et les carences en vitamines en général. En cuisine, les fruits secs sont utilisés pour le marinage. Feuilles fraîchesécrasé et ajouté aux salades, aux sauces et aux fromages. Il a été remarqué qu'ajouter aux plats jus de citron rehausse le goût de l'estragon. La boisson « Estragon » est également connue de tous depuis l'enfance et appréciée de beaucoup, dont la composition comprend non seulement de l'eau, du sucre et de l'acide citrique, mais également un extrait de l'herbe du même nom.
