Хөлний гичийн нунтаг. Гичээр хөлөө хэрхэн уураар жигнэх вэ, ийм ванны ашиг тус юу вэ? Гичийн банн хэрхэн хийх вэ

Сонгино, нимбэг, ургамлаар өвлийн улиралд chanterelle мөөг бэлтгэх алхам алхмаар жор

Зэрэг
жор

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

100 граммаар бэлэн хоол

3 гр.

1 гр.

Нүүрс ус

46 ккал.

Сонголт 1: Өвлийн улиралд chanterelle мөөгний сонгодог жор

Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх нь ихэвчлэн хэцүү ажил юм. Жижиг мөөгийг цэвэрлэхэд маш их цаг зарцуулдаг. Гэхдээ ийм амттан нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг баяраар зугаацуулахын тулд бэлтгэх нь зүйтэй хэвээр байна. Тэр үед бид лонхтой мөөгийг онгойлгож, сонгиноо нимгэн хэрчиж, хүйтэн мөөгийг архи эсвэл зүгээр л амтат зуушаар үйлчилнэ.

Чантереллийн хувьд сайн зүйл юу вэ? Учир нь тэдгээрийг цэвэрлэх шаардлагагүй, chanterelles нь хэзээ ч өттэй байдаггүй. Тиймээс, хэрэв та ойд chanterelles тааралдвал сагсандаа хурдан цуглуулаарай.

Найрлага:

• ус - 700 мл;
• Chanterelles - 0.5 кг;
• Хүснэгтийн давс - 1 tbsp. л.;
• Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• цуу (9%) - 40 мл;
• Хар чинжүү - 10 ширхэг;
• Лаврын навч - 1 ширхэг.

Бэлтгэл:

Бид мөөгийг ангилж, ишний ирмэгийг хутгаар тайрч, навч, өвсний ишний малгайг хатуу алчуураар цэвэрлэнэ. Бид мөөгийг жинлэнэ - жор нь аль хэдийн бэлтгэсэн мөөгний жинг заана.

Бид мөөгийг хэд хэдэн удаа угаана. Том мөөг, энэ бол бидний зүссэн зүйл юм. Бид ишний хэсэг ба малгайны хэсгийг хадгалахын тулд мөөгний дагуу зүсэхийг хичээдэг - ингэснээр ажлын хэсэг нь илүү гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдаж байна.

Цэвэр, угаасан мөөгийг шигшүүр дээр тавь, ингэснээр урсгал ус бүрэн урсах болно.

Том саванд ус хийнэ, давс нэмнэ. Тооцоолол нь дараах байдалтай байна: 2 литр ус, 2 tbsp. л. чулуун давс. Ус буцалгасны дараа мөөгийг нэмээд 10 минутын турш хооллоорой. Ус буцалгаж эхэлсний дараа л бид цагийг тоолдог. Маш их хөөс гарах болно - зүгээр л хийг багасгаад хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Давстай усыг зайлуулж, мөөгийг коланд руу хийнэ. Ус урсаж байх үед маринад бэлтгэнэ.
Усны хэмжээгээр (жорын дагуу) хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд чинжүү, булан навч нэмнэ. Маринадыг буцалгана.

Мөөгийг нэмээд буцалгах мөчөөс хойш 10 минутын турш хооллоорой. Уксус нэмээд дахин 3 минут хүлээнэ үү. Газаа унтраа.

Мөөгийг цэвэр, хуурай, дулаан саванд хийнэ. Мөөгийг таглахын тулд marinade хийнэ.

Тагийг нь өнхрүүл. Хөргөөд зооринд хадгална.

Мөөг нь хийсвэр болон холимог янз бүрийн салат бэлтгэхэд тохиромжтой.

Туранхай салатуудын хувьд би ердийн винигреттийг үндэс болгон ашиглахыг санал болгож болно, зөвхөн даршилсан өргөст хэмхийг chanterelles-ээр солино. Энэ нь амттай, ер бусын болж хувирах бөгөөд энэ салатанд дургүй хүмүүст ч таалагдах болно.

-аас баярын салатуудБи амттай хоол хийхийг санал болгож чадна сайхан салат"Мөөгний гялбаа", гэхдээ үүний тулд жижиг, үзэсгэлэнтэй мөөгийг хадгалах нь дээр.

Сонголт 2: Өвлийн улиралд chanterelle мөөгний хурдан жор

Та 2-3 хоногийн дотор цуугүйгээр чанаж болгосон chanterelles-ийг туршиж үзэж болно, эсвэл өвөл хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ та мөөгөнд юу ч нэмэх шаардлагагүй, хоолны дуршил бүрэн бэлэн болно.

Найрлага:

• chanterelles кг;
• 700 мл. ус (маринадын хувьд);
• 300 мл. ус (хоол хийх);
• 5 гр. нимбэгийн хүчил;
• 5 хар чинжүү;
• 3 хатаасан хумс;
• нэг хос булан навч;
• 20 гр. давс;
• 40 гр. Элсэн чихэр.

Өвлийн улиралд chanterelle мөөгийг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Ойн хог хаягдлаас chanterelles цэвэрлэж, хөлний ёроолыг таслана. Угаах урсгал усмөн том хэсэг болгон хуваасан.

Бэлтгэсэн мөөгийг саванд хийнэ, ус хийнэ, буцалгасны дараа хорин минутын турш хооллоорой. Дараа нь chanterelles-ийг коланд руу шилжүүлж, сайтар зайлж угаана.

Тусдаа хайруулын тавган дээр тавь Элсэн чихэр, давс, бүх халуун ногоо. Marinade нь ус хийнэ, гал дээр тавина.

Маринад буцалгаж эхлэхэд мөөг нэмээд 8-10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь нимбэгийн хүчил нэмээд 2 минут орчим буцалгана.

Жижиг шилэн савыг зайлж угаана содын уусмал. Дотор талыг нь зайлж, буцалж буй усаар түлнэ. Мөөгийг саванд хийж, дээд талд нь халуун marinade хийнэ.

Лацыг битүүмжлэх машин ашиглан металл таглаатай битүүмжилнэ. Мөөгний лонхтой савыг доош нь эргүүлж, дотор нь боож өгнө дулаан хөнжилэсвэл даавуугаар хийгээд нэг өдрийн турш ийм байдлаар үлдээгээрэй.

Нэг өдрийн дараа хөргөсөн давхаргыг буцаана хэвийн байрлалмөн сэрүүн, хуурай зооринд хадгална.

Өрөөний температур 18 хэмээс хэтрэхгүй бол цагаан цуугүйгээр чанаж болгосон Chanterelles-ийг нэг жил орчим хадгалах боломжтой.

Сонголт 3: Сонгинотой өвлийн улиралд шарсан chanterelle мөөг

Ер бусын жор шарсан chanterellesӨвлийн улиралд бэлтгэсэн , ялангуяа тэдэнгүйгээр амьдралыг төсөөлж чадахгүй хүмүүст таалагдах болно. Тосонд шарсан chanterelles нь идэхэд бүрэн бэлэн байдаг - савыг онгойлгож, хажуугийн тавагтай эсвэл яг байгаагаар нь идээрэй.

Найрлага:

• chanterelles кг;
• хоёр сонгино;
• бага зэрэг ногоо;
• давс, газрын хар чинжүү;
• цөцгийн тос савлах;

Хэрхэн хоол хийх вэ

Чантереллийг ялгаж, ойн хог хаягдлыг зайлуулна. Мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усаар сайтар зайлна.

Мөөгийг саванд хийж ус нэмнэ. Шөлийг буцалгаж эхлэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй - дараа нь мөөгийг зуухнаас нэн даруй аваад, коланд руу шилжүүлж, шингэнийг урсгана.

Чантереллийг хайруулын тавган дээр хийнэ, ургамлын тос нэмнэ - хэт их биш, харин мөөгийг шатаахгүйн тулд. Бүх талаас нь хуурч, хусуураар хутгана.

Сонгино хальсалж, хутгаар нилээд цавчих. Тусдаа хайруулын тавган дээр цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. ургамлын тос.

Цөцгийн тосыг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. хүртэл хайлуулна шингэн төлөвбогино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хийнэ.

Сонгиноыг chanterelles-тай хольж, амт нь давс нэмээд газрын хар перцээр цацна.

Жижиг шилэн савыг халуун уураар ариутга. Тус бүрдээ бага зэрэг тос хийнэ, дараа нь сонгинотой chanterelles давхарга, дахин тос хийнэ. Лаазыг дүүргэх хүртэл давхаргыг энэ маягаар солино. Эцсийн давхарга нь цөцгийн тос байх болно.

Металл таглаатай лонхтой битүүмжилж, үлдээгээрэй өрөөний температурнэг өдрийн турш.

Шарсан chanterelles нь хөргөгчинд хадгалагддаг.

Сонголт 4: Нимбэгтэй өвлийн улиралд Chanterelle мөөг

Нимбэгтэй өвлийн улиралд даршилсан маш ер бусын мөөг. Гайхалтай хослолЦитрус жимсний тод үнэр, мөөгний нарийн үнэр нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Найрлага:

• нэг кг chanterelle мөөг;
• нэг шил цуу 9%;
• ургамлын тос дөрвөн халбага;
• хоёр нимбэг;
• гурван хатаасан хумс;
• дөрвөн булан навч;
• гурван амтат чинжүү вандуй;
• гурван хар чинжүү;
• 3 литр ус;
• давс.

Алхам алхмаар жор

Мөөгийг сайтар зайлж угаана хүйтэн ус, хог цэвэрлэх. Тагийг нь хөлөөс нь хутгаар хайчилж ав.

Устай савыг зууханд хийнэ. Буцалсны дараа мөөгний тагийг хийж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.

Мөөгний шөлийг зайлуулна.

Нимбэгийг дөрөвний нэг болгон хайчилж, шүүсийг нь шахаж, үр болон үлдсэн целлюлозыг зайлуулна.

Нимбэгний шүүсийг усанд уусгаж, амт нь давс нэмээд зууханд хийнэ. Буцалж буй хольц дээр chanterelle таг нэмж, бага дулаанаар 20 минут буцалгаж, хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.

Тусдаа хайруулын тавган дээр нэг шил мөөгний шөл хийнэ нимбэгний шүүс, цуу, тос, бүх халуун ногоо нэмнэ. ойролцоогоор 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь шүүж, дахин буцалгана.

Мөөгийг маринад хийж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Дараа нь маринадтай хамт ариутгасан шилэн лонхтой руу шилжүүлж, тусгай битүүмжлэх машин ашиглан металл таглаатай битүүмжилнэ.

Мөөгний лонхтой савыг дээш доош нь байрлуулж, хөргөсний дараа өвөл хүртэл хуурай зооринд хадгална.

Сонголт 5: Хүйтэн аргаар өвлийн улиралд Chanterelle мөөг

Өвлийн улиралд chanterelles бэлтгэх амттай, энгийн жор. Зөвхөн залуу, хүчтэй мөөг нь тохиромжтой, учир нь тэдгээр нь хэлбэр, амтаа илүү сайн хадгалах болно.

Найрлага:

• нэг ба хагас килограмм chanterelles;
• ургамлын тос;
• амтлах сармис;
• шинэхэн дилл;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Чантереллийг ангилж, зөвхөн хамгийн бүтэн, үзэсгэлэнтэйг нь үлдээгээрэй. Хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэж, хүйтэн урсгал усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана.

Мөөгийг саванд хийж, буцалгасны дараа ойролцоогоор 10 минутын турш хооллоорой. Мөөгний шөлийг зайлуулна. Чантерелл дээр шинэ хүйтэн ус асгаж, 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Мөөгийг коланд руу шилжүүлж, шингэнийг шавхан, хөргөнө.

Диллийг буцалж буй усаар түлэх, хатуу зүслэгийг таслана. Мөөгийг давсалсан цэвэр аяганы ёроолд ногооны зарим хэсгийг тавьж, дээр нь chanterelles тавина. Давс цацаж, хальсалж сармис нэмнэ, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Савыг бүрэн дүүргэх хүртэл давхаргыг энэ маягаар солино. Эцэст нь дилл нэмнэ. Ажлын хэсгийг даралтын дор 24 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.

Наранцэцгийн тосыг буцалгаад авчрахгүйгээр халаана. Мөөгийг бүх халуун ногоотой хамт ариутгасан шилэн саванд хийж, бага зэрэг дарна. Халуун тос хийнэ, ингэснээр бүх хоосон зайг дүүргэж, мөөгийг дээд тал руу нь бүрхэнэ. Хаах хуванцар тагтэгээд зооринд хийнэ.

Сонголт 6: Сонгодог аргаар өвлийн улиралд Chanterelle мөөг

Найрлага:

• хоёр кг chanterelles;
• нэг ба хагас литр ус;
• 50 гр. нарийн давс;
• хагас шил нунтагласан элсэн чихэр;
• 60 гр. ширээний цуу;
• 25-30 гр. хар чинжүү;
• 10 гр. лиш цэцэг.

Өвлийн улиралд chanterelle мөөг хийх алхам алхмаар жор

Мөөг дээр хүйтэн ус асгаж, нэг цаг орчим байлгана.

Усыг зайлуулж, жижиг хог хаягдлаас chanterelles-ийг сайтар цэвэрлэж, дахин зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Мөөгийг саванд хийж ус нэмнэ. Зуух дээр тавиад бүх мөөгийг ёроолд нь живтэл дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.

Мөөгний шөлийг өөр хайруулын тавган дээр нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Чантереллийг коланд руу хийж, зайлж угаана сэрүүн ус.

Шөл рүү элсэн чихэр, давс, чинжүү, хумс хийнэ. Гал дээр тавиад шөлийг буцалгана.

Мөөгийг буцалж буй маринад руу хийж, 7 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дараа нь цуу нэмээд 5-6 минут байлгана.

Савыг зайлж, халуун уураар ариутгана. Мөөгийг дээд тал руу нь байрлуулж, бүрэн бүрхэх хүртэл шөл хийнэ.

Савыг металл таглаатай битүүмжилж, тасалгааны температурт нэг өдөр байлгана.

Хөргөсөн мөөгийг харанхуй газар байрлуулна хуурай газар. Та үүнийг нэг сарын дотор нээж болно, гэхдээ та бүгдийг нь бүтэн жилийн турш хадгалах боломжтой.

Сайхан хооллоорой!

Та нарын дунд хэн нь шарсан шантереллд дургүй байдаг вэ? "Шинэ Домострой" сайтын уншигчдын дунд ийм хүмүүс цөөхөн байдаг гэж бид бодож байна. Эдгээр мөөг нь хүн бүрт сайн байдаг: амттай, үзэсгэлэнтэй, аймшигтай хоолны дуршилтай, өндөр байдаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, нарийн төвөгтэй бэлтгэл шаарддаггүй. Chanterelles нь ойн хамгийн сайн бэлгүүдийн нэг гэж тооцогддог бөгөөд тэд ялангуяа сайн шарсан байдаг. Энэ хэлбэрээр тэд ирээдүйд ашиглахад бэлтгэхийг илүүд үздэг. Шарсан chanterelles нь саванд хөлдөөж эсвэл өвлийн улиралд саванд битүүмжилж болно. Бид танд 4 жор санал болгож байна: ариутгасан болон ариутгаагүй, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос, сонгино эсвэл сармистай. Санал болгож буй сонголтуудын дотроос та дуртай нэгийг нь олох нь гарцаагүй. Хоол хийх зөвлөмжийг цуглуулсан энэ материал, тэр ч байтугай шинэхэн гэрийн эзэгтэйд шарсан chanterelles-ийг хадгалахад туслах болно.

Хоолны нууц

Өвлийн улиралд шарсан chanterelles хоол хийх нууцаас эхэлцгээе.

• Үйлдвэр, хурдны зам болон түүнтэй төстэй газруудын ойролцоо мөөгийг бүү түүж ав. Chanterelles нь хорт бодисыг шингээж, эрүүл мэндэд аюултай бөгөөд ямар ч эмчилгээ нь тэднийг дахин аюулгүй болгож чадахгүй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар туршлагатай мөөг сонгогчид том, хэт ургасан мөөгийг цуглуулахгүй байхыг хичээдэг.
• Чантереллийг хадгалахад бэлтгэх нь тэдгээрийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, угааж, хатаах явдал юм. Мөөгийг хувин эсвэл саванд хийж угаах нь тохиромжтой. Тэд даавуун алчуур дээр тавьсан бол илүү хурдан хатах болно.
• Хайруулын өмнө мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хуваахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг ихэвчлэн 2-4 хэсэгт хуваасан бөгөөд энэ нь хангалттай юм.
• Хайруулын өмнө chanterelles буцалгах шаардлагагүй: тэдгээр нь бараг түүхийгээр идэж болох мөөгний эхний ангилалд багтдаг тул эдгээр мөөгийг аюулгүй идэхэд шарсан мах хангалттай.
• Эхний шатанд chanterelles нь хайруулын тавган дээр таглаагүй, дунджаас арай бага гал дээр шарсан байна. Тэднээс шүүс ялгарах бөгөөд энэ нь бүрэн уурших ёстой. Дараа нь chanterelles нь дунд зэргийн халуунд шарж, эсвэл таган дор жигнэж, дөлийн эрчмийг бууруулж, эсвэл нэн даруй саванд хийж, хөргөсний дараа хөлдөөнө. Эхний шатанд chanterelles хоол хийх хугацаа ихэвчлэн 15-20 минут, хоёр дахь нь 10-20 минут байдаг. Зарим жор нь аль хэдийн саванд байгаа chanterelles-ийг дараа нь ариутгах боломжийг олгодог.
• Chanterelles нь илүү амттай болдог цөцгийн тос, гэхдээ үүнийг үргэлж хүнсний ногоогоор сольж болно. Энэ нь лаазалсан мөөгний хадгалалтын хугацаанд эерэг нөлөө үзүүлнэ.
• Өвлийн улиралд бэлтгэхдээ шарсан мөөгийг халуун тос эсвэл маринадаар хийнэ. Дүүргэлтийн түвшин нь жороор тодорхойлогддог боловч ямар ч тохиолдолд энэ нь мөөгний түвшнээс дээш хуруутай байх ёстой.
• Хөргөгчинд хадгалахын тулд шарсан chanterelles нь хуванцар таглаагаар хучигдсан байдаг, гэхдээ тэдгээрийг дотор нь хадгалах бол тэдгээрийг металл таглаагаар ороосон байх ёстой. Бэлтгэх лонхтой нь хадгалах нөхцлөөс үл хамааран ариутгасан байх ёстой.
• Шарсан chanterelles-ийн хадгалах хугацаа (хадгалах нөхцлөөс хамаарч) зургаан сар байна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар найз нөхөд, гэр бүлийн гишүүдээ жилийн турш тэдэнтэй харьцахаар шийддэг ч бид танд эрсдэл учруулахгүй байхыг зөвлөж байна.

Манай нийтлэлд өгсөн жоруудын аль нэгний дагуу өвлийн улиралд битүүмжилсэн шарсан chanterelles нь бие даасан хоол боловч бусад хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Жишээлбэл, тэд гайхалтай амттай, хоолны дуршилтай болж хувирдаг: , жорыг та манай "Шинэ Домострой" вэбсайтаас олох болно.

Мөөгний улирал ирэхэд олон гэрийн эзэгтэй нарын агуулах нь орц найрлагаар дүүрсэн байх магадлалтай. Гэтэл байгалиас бидэнд ямар гайхалтай бэлгүүдийг өгч байгааг харахад бидний гар үүнтэй төстэй зүйлээс өөр хоёр савыг эргэлдүүлэхээр загатнаж байна. Даршилсан chanterelles яах вэ? Жор нь сайн өмсдөггүй, chanterelles нэмэх нь тэдэнд онцгой амтыг өгдөг. сонгино, marinated үед шаржигнуур болж хувирдаг нь бүх гашуун байдлаа алддаг. Бүх зүйлийг тодорхой болгохын тулд би хассан алхам алхмаар жорзурагтай. Хэдийгээр даршилж байгаа нь миний бодлоор хамгийн их байдаг энгийн аргуудхадгалалт, жор хангалттай байдаг. Мөөгний 3 улирал дараалан хэрэглэж байгаа аргаа та бүхэндээ санал болгож байна. Давс, элсэн чихэр, цууны харьцаа энд төгс төгөлдөр юм. Хамгийн гол нь хэрэв хүсвэл энэ жорын дагуу даршилсан chanterelles-ийг мушгиснаас хойш 2 хоногийн дараа туршиж үзэж болно.

Найрлага:

• chanterelles - 2-3 кг,
• маринад хийх ус - 1 л,
• давс - 1.5-2 tbsp. л.,
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л.,
• хумс - 4-5 нахиа,
• чинжүү - 4-5 ширхэг.,
• булан навч - 2-3 навч,
• ургамлын тос - 4-5 tbsp. л.,
• цууны мөн чанар - 1.5 tbsp. л.,
• сонгино - 1 том толгой, боломжтой бол илүү их
• сармис - 3-5 том хумс.

Даршилсан chanterelles бэлтгэх арга:

Chanterelles бол миний харьцаж байсан хамгийн мадаггүй зөв мөөг юм. IN шинэхэнТэдгээрийг хөргөгчинд 3 хоног хүртэл хадгалах боломжтой; Би тэднийг тэнд удаан хадгалах шаардлагагүй байсан тул би илүү удаан хугацаагаар баталгаажуулж чадахгүй. Тэд исгэлэн болж хувирахгүй, хэлбэрээ алдахгүй, тэр ч байтугай өттэй болох аюулд өртөхгүй. Хоол хийхээс өмнө өвс, навчны бүх ирийг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлж, коланд руу хийнэ. Тогоочийн үзэмжээр хэтэрхий том мөөгийг хэсэг болгон хувааж болно, би тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээхийг илүүд үздэг.

Дараа нь та мөөгийг буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд би хайруулын тавган дээр ус (ойролцоогоор 1.5 литр) хийж, нэг чимх давс асгаж, ус буцалгасны дараа chanterelles хийнэ. Хоол хийх үед мөөг нь шүүсээ гаргаж, буцалгана, тиймээс ус нь мөөгийг бага зэрэг бүрхэхэд хангалттай бөгөөд илүүдлийг нь шавхаж болно.

Би мөөгийг буцалгах хүртэл хүлээж, 15 минутын турш хоол хийж, шаардлагатай бол зайлшгүй үүссэн хөөсийг арилгана.

Мөөгийг тогтоосон хугацаанд буцалгасны дараа би тэдгээрийг коланд руу хийж, хүйтэн усаар зайлна.

Одоо та маринад бэлтгэж эхэлж болно. Би чинжүү, булан навч, хумс, элсэн чихэр, давс зэргийг паалантай саванд хийнэ. Би сонгино нэмж, дөрөвний нэг болгон хуваасан (та зүгээр л шоо болгон цавчих болно), дараа нь сармисыг зүсэж хуваасан. Би бүгдийг нь буцалж буй ус хийнэ, тос, цуу нэмээд хайруулын тавган дээр тавина. Marinade нь хүчтэй, баялаг байх ёстой. Хэрэв таны амтанд ямар нэг зүйл дутуу байвал үүнийг нэмж болно.

Маринад буцалгах үед би мөөгийг дотор нь хийж, дахин 10 минут буцалгана. Үүний дараа би мөөгийг зуухнаас гаргаж аваад лонхтой бэлдэж эхэлнэ.

Та лонхтой, таглааг өөрт тохирсон ямар ч аргаар ариутгаж болно. Би уурын эмчилгээнд илүү их дассан. Би яаж үүнийг хийдэг. Би сараалжтай устай тогооноос энгийн байгууламж барьж байна. Би эргүүлэх тагийг нь усанд хийж, цэвэрхэн лонхтой савыг мах шарах дээр, доороос дээш байрлуулна. Би хайруулын тавган дээрх ус буцалгах хүртэл хүлээж, лонхтой савыг 15-20 минутын турш уураар барина. (лонхтой савны хэмжээнээс хамаарч - хэмжээ их байх тусам лонхтой ариутгахад удаан хугацаа шаардагдана). Мөөгний хувьд нэг литр багтаамжтай лонхтой ашиглах нь илүү тохиромжтой, үүнээс илүүгүй.

Ариутгасны дараа би лонхтой мөөгөөр сайтар дүүргэж, marinade дүүргэж, тагийг нь тагла.

Бэлэн! Савыг сайтар таглахын тулд би тэдгээрийг эргүүлж, таглаад 10-12 цагийн дараа хөргөгчинд хийж, 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Хоёрдугаар ангилал. Тэд мэдээж мөөг түүгчид шиг амттай, тэжээллэг биш боловч мөөг түүгчид үүнийг үнэхээр хүндэлдэг, учир нь энэ нь өт хорхойд өртөмтгий биш бөгөөд тээвэрлэлтийг сайн тэсвэрлэдэг. Тэдгээрийг буцалгаж, шарсан, чанаж, хөлдөөж, давсалж болно. Олон бий янз бүрийн жор chanterelles хоол хийх боловч өвлийн улиралд даршилсан мөөгний сонголтыг анхаарч үзээрэй.

Бараа материал, гал тогооны хэрэгсэл

Marinade ашиглан хийсэн хоол нь шинэхэн тогооч сонирхогчдод ч муудахад хэцүү байдаг.

Чухал! Жинхэнэ chanterelle-ийн малгай нь тэгш бус долгионтой ирмэгтэй, доошоо нарийссан махлаг иштэй. Үргэлж өтгүй, чангаанзны сайхан үнэртэй. Хэрэв та түүний махыг дарвал ягаан өнгийн тэмдэг үлдэх болно.

Өвлийн улиралд chanterelles бэлтгэхийн өмнөхөн танд дараахь гал тогооны хэрэгсэл байгаа эсэхийг шалгаарай.

• Паалантай тогоо - 2 ширхэг. Хайруулын тавганд хэдэн литр багтаамжтай байх нь таны цуглуулсан мөөгний тооноос хамаарна. Бид зөвхөн том саванд тэдгээрийг буцалгана (мөн эзлэхүүн нь мэдэгдэхүйц буурах болно), хоёр дахь нь та тэдгээрийг маринад хийнэ гэж зөвлөж байна.
• Скимер - 1 ширхэг.
• Colander - 1 ширхэг.
• Хагас литрийн багтаамжтай шилэн лонхтой таглаатай.

Найрлага

Чантереллийг амттай болгохын өмнө маринад бэлтгэхийн тулд дараах найрлагыг бэлтгэ.

• ус - 1 литр;
• цуу 9% - 200 мл;
• давс - 1 овоолсон халбага;
• элсэн чихэр - 2 халбага;
• халуун ногоо - 3 2 булан навч, 6 ширхэг хар чинжүү, 4 ширхэг анхилуун чинжүү.

Чухал! Хамгийн чухал хүчин зүйлМөөгийг даршилж байхдаа ботулизмаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд маринадын хүчиллэг байдал дор хаяж 1.6% байна. Chanterelles-ийг өөрийн гараар хучихдаа энэ дүрмийг дагаж мөрдөөрэй, тэгвэл та итгэлтэй байж болно эцсийн бүтээгдэхүүн. Гэхдээ тэдгээрийг зах дээр худалдаж авах эсвэл үдэшлэгт өөрийгөө эмчлэх нь эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулах болно.

Хоол хийх цаг

Мөөгийг хэр удаан дэвтээсэнээс хамаарна. Ихэвчлэн chanterelles-ийг ойн хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэхийн тулд давсалсан усанд хоёр цагийн турш дэвтээхийг зөвлөж байна. Тэд маш их бохирдсон үед усыг үе үе өөрчлөхийг зөвлөж байна. Хэрэв та яарч байгаа бол тэдгээрийг хагас цагийн турш усанд хийж эсвэл шууд урсгал усаар зайлж болно. Гэхдээ тэдгээрийг угаах нь тийм ч хялбар байхаа болино. Дэлгүүрт худалдаж авсан мөөгойнхоос бага бохирдсон тул тэдгээрийг дэвтээх шаардлагагүй, угаахад бага хугацаа шаардагдана.

Угаахгүйгээр хоол хийх хугацаа нэг цаг орчим байна.

Алхам алхмаар жор

Үүнийг ашиглан даршилсан chanterelles бэлтгэхийн тулд энгийн бөгөөд амттай жор, та дараах алхмуудыг алхам алхмаар хийх хэрэгтэй.

1. Мөөгийг усаар зайлж, хог хаягдал, ялзарсан хэсгүүдийг зайлуулна. Хуучин мөөгний ишийг арилгах нь дээр. Том сорьцыг хагас эсвэл дөрөвний нэгээр нь огтолж, жижиг хэсгийг бүхэлд нь байрлуулж болно.
2. Үүний зэрэгцээ гал дээр давсалсан устай том тогоо хийнэ (нэг литр ус тутамд 1 түвшний давсны халбага).
3. Угаасан, хэрчсэнийг нь буцалж буй усанд хийж, усыг дахин буцалгаад, хөөсийг нүхтэй халбагаар цуглуул. Хэрэв хөөс арилгах цаг байхгүй байсан бол санаа зовох хэрэггүй, мөөгийг угаасан хэвээр байх болно. Зүгээр л хөөс нь таны хавтанг үерлэж болно. Маш буцалж буй усанд жигнэх нь мөөгний амтыг улам дордуулдаг тул бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Мөөгийг чанаж болгосон гол шинж тэмдэг нь хайруулын тавган дээрх ёроолд живэх явдал юм.
4. Мөөгийг боловсруулж байх үед бид таглаатай лонхтой ариутгана. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн буцалж буй данхны амсар дээр савыг 10-15 минутын турш барьж, таглааг нь 3 минут шиднэ. Богино долгионы зуухны эзэд савны ёроолд бага зэрэг ус асгаж, лонхтой савыг хурдан ариутгаж, 5 минутын турш өндөр хүчээр богино долгионы зууханд хийнэ. Гэхдээ лаазнаас хийсэн цагаан тугалганы тагийг буцалгах шаардлагатай хэвээр байх болно.
5. Бэлтгэсэн мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усаар сайтар зайлна.
6. Жижиг саванд marinade бэлтгэ: буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр нэмээд халуун ногоо, чанасан chanterelles нэмнэ. Маринад мөөгийг 10 минутын турш чанаж, хоол хийх хамгийн төгсгөлд цуу нэмнэ. Чантереллийг зөв marinate болгохын тулд цуу нь хоол хийх явцад тэр даруй ууршиж эхэлдэг тул эцэст нь маринад руу цуу нэмнэ.
7. Хайруулын тавган доорхи хийг унтраалгүй, шанага ашиглан chanterelles-ийг marinade-тай саванд хийнэ. Хэт их шингэн авахгүй байхыг хичээ. Савыг өнхрүүлэн, тагийг нь доош нь эргүүлж, хэдэн цагийн турш (эсвэл шөнийн турш) хөргөнө.

Хоосон цаасыг хэрхэн хадгалах вэ

Металл таглаатай лонхтой хадгалах санал болгож буй хугацаа нь жилээс илүүгүй байна. Шилэн таглаатай лонхтой бол хадгалах хугацааг хоёр жил хүртэл сунгана. Даршилсан мөөгийг 6-8 хэмийн температуртай сэрүүн, хуурай өрөөнд хадгална. Ойролцоогоор гурваас дөрвөн долоо хоногийн дараа хоол хийхэд ашиглаж болно.

Та мэдсэн үү? Тэдэнд агуулагдах хиноманоз нь chanterelles-ийг өтгүй байлгахад тусалдаг. Гельминтүүд үүнийг зүгээр л тэвчихгүй, мөн угсаатны шинжлэх ухаанЭдгээр мөөгийг ашигладаг антигельминтик. Гэхдээ дулааны боловсруулалтын явцад энэ бодис устдаг тул хатаасан түүхий эдийг бэлтгэхэд ашигладаг.

Хэрэв лонхтой мөөгөнцөр олдвол chanterelles-ийг коланд хийж, буцалж буй усаар сайтар угаана. Дараа нь шинэ маринад хийж, мөөгийг дахин буцалгана. Дараа нь ариутгасан лонхтой саванд хийж, дахин буцалж буй marinade хийнэ. Хэрэв та савны таг нь хавдсан байгааг анзаарсан бол эргэлзэлгүйгээр хая.

Хэрэв та хоол хийх технологийг зөрчсөн бол даршилсан мөөгийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хадгалах боломжтой. нейлон бүрхэвч, гэхдээ ботулизмаас зайлсхийхийн тулд ямар ч тохиолдолд өнхрүүлж болохгүй.

Chanterelles даршилж байхдаа та ашиглаж болно ашигтай зөвлөмжүүдтуршлагатай мөөг түүгчдээс:

• мөөг түүж байхдаа ботулизмын үүсгэгч бодис нь газарт байдаг тул ишийг нь хутгаар сайтар таслаж, газраас сугалж болохгүй;
• Даршилж эхлэхээсээ өмнө chanterelles-ийг сайтар ялгаж, ялзарсан сорьцыг хаях хэрэгтэй. Үүнээс илүү сайн ангижрахын тулд янз бүрийн хог хаягдал, тэдгээрийг давс, нимбэгийн хүчил өмнө нь уусгасан усанд дэвтээнэ. Үүнийг хийхийн тулд 2 г нимбэгийн хүчил, 10 г чулуулгийн давсыг нэг литр усанд шингэлнэ. Үүний дараа мөөг нь цэвэрлэхэд хялбар байхаас гадна илүү хурдан чанаж, илүү сайн хадгалагддаг;
• Chanterelles бэлтгэх үед олон хүмүүс зөвхөн мөөгний малгай хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ хөлийг хогийн саванд хаях шаардлагагүй - та тэднээс амттай мөөгний түрс хийж болно;
• Даршилахаас өмнө chanterelles буцалгана. Олон мэдээллийн эх сурвалжууд тэдгээрийг хорин минут буцалгахыг зөвлөж байна. Практикт буцалгах явцад тэдгээр нь ёроолд бүрэн суурьшихад бэлэн болно;
• Та chanterelles-ийг сонгох замаар маринадтай жигд ханасан эсэхийг баталгаажуулж болно ижил хэмжээтэй, гэхдээ хэрэв chanterelles өөр өөр хэмжээтэй бол тэдгээрийг ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй;

Хэрэв та азтай бол экологийн хувьд цуглуулсан шинэхэн хонхорхойтой сагсны эзэн болоорой. цэвэрхэн газар, мөн та өвлийн улиралд ийм мөөг бэлтгэх тохиромжтой жорыг идэвхтэй хайж байгаа бол доор санал болгож буй жорууд танд маш сайн туслах болно. Тэднээс та өвлийн улиралд chanterelles-ийг хэрхэн хөлдөөх, мөн бүтээгдэхүүнийг саванд даршилж, marinate хийх талаар сурах болно.

Өвлийн улиралд хөлдөөх chanterelles

Chanterelles цуглуулсны дараа эхний өдөр хөлдөөсөн байх ёстой. Илүү урт хугацааны хадгалалт шинэ мөөгэмчилгээгүйгээр хийхийг зөвлөдөггүй. Мөөгийг гашуун болгохгүйн тулд бид зөвхөн залуу, уян хатан сорьцыг хурааж авдаг. Чантереллийг усанд хорин минут буцалгах нь гашуун зовлонгоос ангижрахад тусална.

Бид шинэхэн эсвэл аль хэдийн чанасан chanterelles-ийг урсгал хүйтэн усаар сайтар угааж, алчуур дээр тараана. Бид хөлдөхөд чийг огт хэрэггүй тул мөөгийг сайтар хатаана. Одоо бид бүтээгдэхүүнийг хэсэгчилсэн уут эсвэл саванд хийж хөлдөөж, илгээдэг.

Өвлийн улиралд chanterelles-ийг саванд хийж давслах

Найрлага:

• шинэхэн chanterelles - 1.5 кг;
• сармисны хумс - 10-15 ширхэг;
• дилл (шүхэр) - 6 ширхэг;
• иоджуулаагүй чулуулгийн давс - 90 гр;
• үнэргүй ургамлын тос - шаардлагатай бол.

Бэлтгэл

Өвлийн улиралд давсалсан chanterelles бэлтгэхийн тулд шинэ залуу мөөгийг урсгал усаар угааж, элс, хог хаягдлаас ангижруулж, дараа нь буцалж буй ус асгаж, минутын дараа коланд руу хийнэ. Хуурай, ариутгасан лонхтой бүрийн ёроолд бид буцалсан усаар шатаасан dill шүхэр, сармисны хэд хэдэн хэсгийг байрлуулна. Дараа нь бид chanterelles-ийг давхаргад хийж, сармисны зүсмэлүүдээр сольж, давс цацна. Сармисыг буталж, саванд байгаа мөөгний дээд талд dill шүхэр байрлуулж, дараа нь бид дүүргэх боломжтой ачааг дээд талд байрлуулна. хуванцар савтохирох хэмжээтэй усаар . Бид chanterelles-ийг хөргөгчинд хорин дөрвөн цагийн турш үлдээж, дараа нь ачаагаа авч, дээд хэсэгт нь буцалгаад халаасан ургамлын тос нэмж, хуванцар таглаатай савыг таглаж, хөргөгчний тавиур дээр хадгална.

Даршилсан шаржигнуурт chanterelle мөөг - өвлийн улиралд зориулсан жор

Найрлага:

• шинэхэн chanterelles - 1 кг;
• шүүсэн ус - 110 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - 15 гр;
• иоджуулаагүй чулуулгийн давс - 45 гр;
• цуу 9% - 120 мл;
• сармисны хумс - 2-4 ширхэг;
• яншуй навч - амсах болно;
• анхилуун чинжүү вандуй - 4 ширхэг;
• булан навч - 2 ширхэг;
• нахиа - 2 ширхэг;
• үнэргүй ургамлын тос (заавал биш) - 140 мл.

Бэлтгэл

Даршилахын тулд бид жижиг, залуу, уян хатан сорьцыг сонгож, хог хаягдлаас зайлуулж, хүйтэн усаар сайтар зайлна. Үүний дараа chanterelles-ийг устай саванд хийж, арван минут буцалгана. Мөөгийг шаржигнуур болгохын тулд тэдгээрийг коланд руу хийж, мөстэй усаар зайлна.

Маринад бэлтгэхийн тулд шүүсэн ус, давс, нунтагласан элсэн чихэр, цагаан цуу зэргийг саванд хийж, хольцыг буцалгаад халааж, чанасан, угаасан chanterelles-ийг дусаана. Савны агуулгыг хорин минутын турш чанаж, дараа нь булан навч, чинжүү, хумс нахиа нэмээд дахин таван минутын турш зууханд байлгана. Хэрэв chanterelles ёроолд живж, дээр нь ил тод, наалдамхай маринад үүссэн бол ажлын хэсэг бэлэн болно. Одоо үлдсэн бүх зүйл бол мөөгийг ариутгасан, хуурай лонхтой саванд хийж, сармисны зүсмэлүүдээр сольж, ёроолд нь хэд хэдэн яншуй навч байрлуулж, бүх зүйл дээр хайруулын тавган дээрээс marinade хийнэ.

Бэлдмэлийг хөргөгчинд эсвэл хуванцар таглаатай зооринд хадгалах нь дээр. Сар орчмын дараа даршилсан мөөгний амт тэнцвэртэй, баялаг болж, амталж болно.