Kira Stoletova
Il s'avère que la peau de porc est un délice très savoureux ! Même les chefs de renommée mondiale sont heureux de l'utiliser produit inhabituel pour créer une grande variété de recettes. Et si vous abordez ce processus de manière créative, vous obtiendrez un plat unique, incomparable et très sain. Les peaux de porc sont cuites, frites, salées et même marinées. À propos, ils ne sont pas moins savoureux que la viande. Vous pouvez les utiliser pour réaliser de la viande en gelée, des escalopes, des petits pains et même des chips !
Composition et bienfaits
Qui aurait pensé que de simples peaux de porc contiennent autant d'éléments essentiels corps humain substances. Ils contiennent tout ce qui est si nécessaire et bénéfique pour la santé : vitamines, oligo-éléments et minéraux (nickel, étain, magnésium, iode, manganèse, chrome).
Un plus absolu produit unique- concentration élevée en vitamines B2, B12, B6 et PP, ainsi qu'en macroéléments tels que le soufre, le phosphore, le potassium et les microéléments (zinc, cobalt et cuivre).
Utiliser en cuisine
D’ailleurs, certains gourmets aiment manger la peau de porc crue, juste saupoudrée de sel. Pourtant, dans la plupart des pays du monde, il existe de nombreuses recettes intéressantes et variées qui combinent des ingrédients apparemment incompatibles. Ce produit peut être utilisé avec succès comme produit principal. Tout sera délicieux : l'apéritif peau de porc, la salade, l'entrée et le plat principal. Faisant preuve d'imagination et de créativité, les spécialistes culinaires ont su créer des qualités gustatives, la valeur nutritionnelle et des recettes caloriques.
- Au Mexique, on aime cuisiner des couennes de porc assaisonnées de diverses épices (salsa au citron vert et au piment). Ce produit est très populaire et demandé ici.
- Les Thaïlandais trempent et salent d'abord les peaux de porc, puis les font mijoter à feu doux et les font cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le résultat est un délice croustillant appelé khaep moo. Au moment de servir, il est coupé en petits morceaux. Ce plat se retrouve souvent aussi bien dans les restaurants chics que dans les fast-foods de rue. Les Thaïlandais ajoutent également cet ingrédient pour ajouter un goût piquant aux salades. Par exemple, la salade thaïlandaise som tam, très inhabituelle et savoureuse, est très populaire dans le monde entier.
- Au Canada, on la consomme avec du poisson, d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; au Québec, la peau de porc est un aliment traditionnel de tous les jours.
- Les Espagnols sont de grands gourmets qui n'hésitent pas à ajouter ce produit non seulement aux salades, mais aussi aux soupes.
- Les Rindlings sont un plat à base de couenne de porc aux États-Unis. Cette collation est vendue dans des sacs en plastique. Et il est préparé ainsi : les peaux séchées sont frites jusqu'à tendreté dans une grande quantité d'épices avec des morceaux de porc.
- Les Thaïlandais adorent bien saler les peaux et les manger en combinaison avec des tomates et des piments forts.
Chips de peau de porc
La peau peut être utilisée comme chips. Cette méthode de préparation de ce produit est populaire dans de nombreuses cuisines. À première vue, il peut sembler que ce soient des crépitements habituels et familiers à nous tous, mais grâce à l'ajout d'épices spéciales, les chips de peau de porc s'avèrent tout simplement incroyables. Fait intéressant, ce plat culinaire a son propre nom : chicharron. Ces chips peuvent également être préparées à partir de poulet, d'agneau ou de bœuf. Chicharron est notre préféré Amérique du Sud. La recette est simple et peut être facilement réalisée à la maison. Des épices et des assaisonnements sont ajoutés aux peaux de porc et frites - c'est tout le secret !
Au Pérou, le chicharron se déguste également en apéritif, mais avec un accompagnement de 2 ingrédients supplémentaires : de l'oignon rouge et du manioc frit. Et à Porto Rico, ils fabriquent des chips de la manière suivante: faire mariner d'abord produit principal dans une marinade spéciale de rhum, ail, jus de citron et du sel, puis roulé dans la farine avec du paprika et frit. Au Venezuela, en règle générale, cette collation sous forme de peaux simplement fortement frites est vendue dans les restaurants le long des autoroutes.
Quelle que soit la recette de chips que vous décidez d'utiliser, le résultat sera un plat au goût inhabituel mais piquant qui séduira même les amateurs de haute cuisine les plus sophistiqués.
Un délice de peau de porc ! Mange instantanément !
Comment préparer la peau à l'utilisation et où l'acheter
Les peaux peuvent être achetées dans les magasins, les supermarchés et les marchés. Bien entendu, ils doivent se conformer à GOST et, avec d'autres produits carnésêtre contrôlé par les services sanitaires. Il est préférable d'acheter auprès de vendeurs éprouvés ou familiers.
Pour préparer la peau à l’utilisation, elle doit être lavée et soigneusement inspectée. Les plus rugueux et épais doivent être soigneusement trempés dans l’eau. Si nécessaire, les poils doivent être brûlés avec du gaz ou des allumettes. Il est préférable de découper les sceaux de contrôle vétérinaire.
La salivation de quelqu'un augmente fortement à la vue d'une croûte de poulet dorée et croustillante, tandis que d'autres la jettent avec dégoût à la poubelle. Mais connaître les substances contenues dans la peau de poulet et leurs effets sur le corps humain sera utile pour les deux.
La peau de poulet n’est rien d’autre que des protéines et des graisses. Contient les nutriments suivants :
- Vitamine A – améliore l’immunité, améliore la vision, favorise la croissance et le développement ;
- vitamine E – décompose les graisses, augmente la résistance du corps aux infections ;
- Vitamines B(B6, B12 et B2) – participent à l’absorption des protéines et des graisses, à la production d’hormones, normalisent le taux de cholestérol, le fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux ;
- minéraux(phosphore, magnésium, potassium et fer) – renforcent les os, les fonctions cardiovasculaires et système nerveux; nécessaire pour hématopoïèse normale, synthèse d'enzymes et d'hormones, de protéines, de graisses et de glucides.
100 g de peau de poulet contiennent 18 g de protéines, ce qui a un effet positif sur la santé humaine. Les protéines animales sont une source d'acides aminés impliqués dans le travail système immunitaire, dans la construction des cellules ciliées, des ongles et des tissus musculaires.
Tableau comparatif des calories
Graisse – saine et moins bonne
La partie la plus alarmante de la peau de poulet est la graisse : 15,6 g pour 100 g de produit. Mais est-ce toujours nocif pour la santé ?
Important! Les graisses sont une source d’énergie, de « protection » les organes internes, élément nécessaire pour l'absorption de certaines vitamines. Leur carence dans l’organisme n’est pas moins dangereuse que leur excès.
Toutes les graisses sont divisées en deux Grands groupes: saturé et insaturé(tour à tour, monoinsaturés et polyinsaturés).
- Les représentants de la première catégorie se déposent dans le tissu adipeux et provoquent le développement de l'athérosclérose et des maladies gastro-intestinales. Leur consommation doit donc être limitée (mais pas complètement éliminée).
- Les graisses insaturées sont vitales pour chaque personne. Ils renforcent le système immunitaire, aident à équilibrer les taux de cholestérol dans le sang, améliorent les fonctions cérébrales et cardiaques et rendent la peau plus lisse et plus élastique.
Selon la Harvard School of Public Health, les deux tiers Les acides gras, contenus dans la peau de poulet, sont insaturés. Le produit contient surtout beaucoup d’acide oléique monoinsaturé, pour lequel il est si célèbre. huile d'olive. Cet acide gras inhibe les maladies auto-immunes, inflammatoires et cardiaques.
Et laisse la peau de l'oiseau être produit riche en calories(212 kcal pour 100 g), mais il ne faut pas trop avoir peur d'en consommer.
Des poules « dangereuses »
Alors pourquoi tant parler des dangers de la peau de poulet ? Tout est à blâmer technologies modernesélever des poulets de chair.
Il s'avère que pour réduire les coûts de production, améliorer l'appétit des oiseaux et accélérer leur croissance, les élevages de poulets utilisent des aliments additionnés d'antibiotiques et d'hormones. Une proportion impressionnante de ces substances nocives pour l’homme se déposent dans la peau.
Les pédiatres préviennent : utilisation fréquente des plats qui contiennent peau de poulet les poulets de chair peuvent provoquer des allergies chez les enfants et développer une résistance aux antibiotiques. Et cela complique le traitement de certaines infections infantiles.
Il est conseillé aussi bien aux adultes, et surtout aux enfants, de manger des volailles élevées sur nourriture naturelle sans utilisation d'hormones et d'antibiotiques.
Poulet frit ou bouillon
Un autre moins poulet frit avec une croûte croustillante - cancérigènes. Ces substances sont produites lors du processus de friture et conduisent au développement de cancers. Par conséquent, le poulet grillé et les cuisses frites ne peuvent pas être classés comme plats sains.
Note! Les niveaux de substances cancérigènes augmentent lorsque la volaille frite est réchauffée.
Privilégier le bouilli poulet mijoté ou du bouillon de celui-ci. Mangez uniquement des aliments frais et non réchauffés à plusieurs reprises.
Règles de sélection
Les amateurs de plats de poulet doivent respecter certaines règles :
- Achetez si possible la volaille, non cultivé dans les grandes fermes.
- Privilégiez la viande réfrigérée : elle est plus fraîche que surgelée et contient moins d’eau.
- faire attention à apparence carcasses : la poitrine ne doit pas paraître disproportionnée par rapport aux pattes. Forme idéale– arrondi. Les disproportions indiquent que le régime alimentaire des oiseaux contenait beaucoup d'antibiotiques.
- Pour vérifier la fraîcheur de la viande, il suffit de la presser avec le doigt : elle reprendra rapidement sa forme antérieure. S'il reste une dépression, il vaut mieux choisir une autre carcasse.
- La peau du poulet doit être sèche et propre, non glissante et collante.
On mange avec plaisir
La peau est indispensable pour farcir viandes et légumes: dans des saucisses juteuses, petits pains aromatisés, jambon, tourtes à la viande.
Si vous faites frire des parties individuelles d'un oiseau ou la carcasse entière, la présence de peau joue un rôle rôle important: préserve la jutosité et l'arôme de la viande, empêche l'huile de pénétrer à l'intérieur.
La peau de poulet convient également comme collation indépendante : ce sont ce qu'on appelle les chips de poulet ou le shish kebab croustillant.
Voulez-vous minimiser les dommages ? Réduisez l’utilisation d’assaisonnements, d’huile et de sel, cuisinez sans marinades ni panure et ne mangez pas plus que votre apport journalier à la fois.
Manger quotidiennement ce produit controversé peut augmenter votre taux de cholestérol et vous aider à prendre quelques kilos en trop. Mais parfois, du poulet frit à la croûte dorée n'apportera que du plaisir et des bienfaits.
Certainement, peau de porc vous pouvez le manger comme ça, le saupoudrer de sel, le rouler... Les amateurs de cette gourmandise comprendront certainement de quoi nous parlons. nous parlons de. Mais dans certains pays, de tels snacks sont préparés à partir de cet ingrédient que vous n'arrivez tout simplement pas à y croire ! Par exemple, au Canada, elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et servie avec... du poisson, et au Québec, la peau de porc est généralement considérée comme faisant partie du cuisine traditionnelle. En Amérique, ce snack frit est commercial et vendu dans des sacs en plastique. Au Mexique, les résidents et les visiteurs du pays peuvent goûter le goût des peaux fraîches directement dans les rues, où elles sont vendues avec des épices - piment, salsa, sel et citron vert. En Espagne, la peau est un ingrédient des soupes et des salades. Il est également activement utilisé pour la cuisine la cuisine Thai. Nos grands-mères savaient aussi que ce n'est qu'avec l'aide de la peau de porc que l'on peut obtenir de la viande en gelée dense et congelée (et pas de gélatine !).
Avantages de la peau de porc
Il semblerait, quelles choses utiles peut-on trouver dans la peau ? Il s'avère qu'il contient toute une liste de vitamines et de micro-éléments, sans lesquels les fonctions vitales de notre organisme seraient tout simplement impossibles :
Vitamines B, vitamines PP, H, E, étain, nickel, calcium, magnésium, fer, zinc, iode, phosphore, molybdène, manganèse, chrome, chlore...
Dommages et contre-indications
La peau de porc est un produit « lourd », donc les personnes ayant des problèmes tube digestif, vous ne devez pas le manger cru ou frit - uniquement comme ingrédient pour des bouillons ou des viandes en gelée traditionnelles.
Le porc est le type de viande qui divise opinion publique. Pour certaines personnes, le porc est une source de protéines principalement en raison de son goût et de sa disponibilité, mais pour d’autres, elles s’abstiennent d’en manger en raison de leurs croyances religieuses ou de leur valeur nutritionnelle.
De plus, toutes les parties du porc sont comestibles : la peau, les cuisses, la longe, l’estomac, l’épaule, la tête et même les intestins. Le bacon, le steak, le jambon et les saucisses sont fabriqués à partir de porc.
Aujourd'hui, nous allons parler des bienfaits de la peau de porc.
Peau de porc
La peau de porc est généralement consommée comme collation dans laquelle elle est frite ou cuite au four. graisse de porc. La peau de porc crue a haut niveau graisse Rôtir la peau de porc est également une autre façon de rendre la texture autrement dure de la peau de porc tendre et comestible.
La valeur nutritionnelle
Comme les autres collations, la couenne de porc contient des niveaux élevés de sodium et de matières grasses. Il contient cependant niveau faible les glucides. Par conséquent, consommer de la peau de porc est idéal pour les personnes atteintes de la maladie d'Atkinson. Examinons la liste complète des propriétés utiles :
- Source de protéines
Puisqu’il s’agit d’un produit animal, la peau de porc est une riche source de protéines. Selon un article du magazine Men's Health, la couenne de porc contient 28 grammes de protéines par portion, soit 9 fois plus que les chips. Mais la peau de porc ne peut pas fournir la quantité requise de protéines, car elle contient peu d'acides aminés.
- Faible teneur en glucides
De faibles niveaux de glucides signifient que vous avez de bonnes chances de perdre du poids. Lorsque vous consommez des produits avec contenu élevé glucides, une personne prend du poids. Un article de Men's Health de 2014 indiquait que la couenne de porc contient 0 % de glucides.
- Contient la même graisse saine que l'huile d'olive
Dans le même article de La santé des hommes on dit que les graisses de la peau de porc sont à 43 % insaturées, où graisses insaturées agir sous forme d'acide oléique. L'acide oléique est un lipide naturel présent dans divers produits les huiles d'origine animale et végétales, dont l'huile d'olive.
- N'augmente pas le taux de sucre dans le sang
Le porc n’augmente pas votre taux de sucre dans le sang pour la simple raison qu’il ne contient ni sucre ni glucides.
- Source de sodium
Le sodium est bénéfique pour les systèmes corporels critiques. Le sodium aide à réguler l'absorption du glucose, maintient également les niveaux de liquide dans le corps, améliore la fonction cérébrale, favorise la santé cardiaque, nettoie gaz carbonique et améliore l'état de la peau.
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- Convient au régime
Qui aurait cru que la peau de porc faisait partie d’un régime alimentaire ? La peau de porc est bénéfique pour les personnes souffrant de la maladie d'Atkinson. Avec cette maladie, une personne suit un certain régime dans lequel le sucre est limité, de sorte que le corps brûle les graisses en échange d'énergie. Cette énergie ou « carburant » fournit un approvisionnement constant en énergie tout au long de la journée. Par conséquent, vous vous sentirez rassasié plus longtemps.
La principale différence entre le régime alimentaire pour la maladie d'Atkinson et le régime habituel régime hypocalorique le fait est que la maladie nécessite de faibles niveaux de sucre, de graisse et de faim, tandis que cette dernière se concentre sur les fluctuations des niveaux de sucre, augmentant à la fois le stockage des graisses et les fringales.
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Risques pour la santé liés à la consommation de peau de porc
Comme tous les aliments, la peau du porc présente des défauts qui peuvent être nocifs pour la santé.
- Graisses
Chaque morceau de peau de porc peut contenir 9 g de graisse. Si vous suivez un régime où vous ne devez pas dépasser 2 000 calories par jour, vous ne pouvez vous accorder que 44 à 78 g, ce qui équivaut à 400 à 700 calories. Dans ce cas, seulement 20 à 35 % consommation quotidienne les calories peuvent provenir des graisses. Si vous suivez un régime quotidien de 2 000 calories, 1 once de couenne de porc contient 12 à 20 % de matières grasses.
- Cholestérol
La peau de porc est remplie de produits malsains gras saturé et le cholestérol. Lorsque ces substances sont mélangées, cela augmente les lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol). Lorsque le taux de mauvais cholestérol augmente, les artères se bouchent, ce qui peut entraîner une crise cardiaque. 30 g de peau de porc en contiennent plus de 3,2 g gras saturé et 27 mg de cholestérol.
- Sodium
Riche en Sodium peau de porc peut avoir un impact négatif sur la fonction cardiaque, augmentant pression artérielle. Les fabricants dégradent la qualité du porc en ajoutant des exhausteurs de goût, ce qui aggrave état général la santé en général. En règle générale, une personne consomme 2 300 mg de sodium par jour alors que, en tant que personne souffrant de problèmes de santé du système cardio-vasculaire Vous n'êtes pas autorisé à prendre plus de 1 500 mg de sodium par jour. 30 g de couenne de porc contiennent 510 mg de sodium, soit 22 à 34 % du sodium acceptable.
Avertissement
- Vous ne devez pas consommer de peau de porc si vos opinions religieuses ne vous le permettent pas et si vous souffrez de maladies du système cardiovasculaire.
- Vous pouvez manger de la peau de porc avec moderation, car il peut provoquer des maladies du système cardiovasculaire.
La peau de saumon est généralement considérée comme sûre. La peau contient davantage des mêmes minéraux et nutriments, qui sont contenus dans le saumon, qui peuvent être excellent ajoutà n'importe quel régime.
Certains aspects doivent être pris en compte lors du choix de manger ou non de la peau de saumon, tels que l'origine et la qualité du poisson.
Faits sur la peau du saumon :
- À condition qu’il s’agisse de saumon de haute qualité, la peau peut constituer un excellent complément à la plupart des régimes.
- Beaucoup de gens évitent la peau de saumon simplement parce qu’ils ne savent pas comment la préparer.
- Ajouter de la peau de saumon à votre menu peut fournir au corps des nutriments supplémentaires.
La peau de saumon peut être un complément savoureux et sain à votre alimentation. Il contient plus de protéines et d'acides gras essentiels oméga-3, que l'on trouve dans la viande de saumon.
Le corps ne peut pas produire d’acides gras oméga-3, ils doivent donc être obtenus de manière externe. Le saumon contient également de grandes quantités de vitamines B et D, ainsi que minéraux essentiels, comme le sélénium.
Propriétés bénéfiques de la peau de saumon
Le saumon vit dans des eaux extrêmement froides. La peau de ce poisson contient haute concentration acides gras oméga-3 pour assurer sa survie dans de tels eau froide. Ces acides gras peuvent également être bénéfiques pour la santé humaine.
Les acides gras oméga-3 peuvent aider à protéger le cœur des maladies cardiaques et de l'hypertension. pression artérielle. Ils peuvent également aider à protéger le cerveau de la dégénérescence, à maintenir la peau élastique et saine et à protéger les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Que disent les études ?
Une étude publiée dans la revue Marine Drugs a également noté que la peau de saumon pourrait aider à traiter le diabète de type 2. La peau de saumon semble avoir une forte capacité antioxydante et peut aider à résoudre les problèmes causés par le diabète.
Une autre étude publiée dans BMC Cancer a noté que les acides gras oméga-3 semblent jouer un rôle dans la prévention du cancer. Les régimes riches en acides gras polyinsaturés oméga-3 peuvent aider à combattre les cellules cancéreuses.
La peau de saumon ajoute également plus de protéines saines à l’alimentation, ce qui peut aider les personnes recherchant une alternative à la viande rouge.
Comment faire cuire la peau de saumon
Lorsque le saumon est bouilli, fumé ou cuit à la vapeur, la peau peut devenir désagréable et caoutchouteuse, ce qui n'est pas très agréable à manger. Cependant, lorsqu’il est frit ou grillé, il devient croustillant et plein de saveur.
Cuisson du saumon avec la peau
Certaines personnes préfèrent cuisiner le saumon avec la peau. Cuire le saumon de cette façon aide à empêcher la viande de se dessécher. La peau croustillante du saumon peut également ajouter une texture différente au plat.
Lorsque vous grillez du saumon, laisser la peau permet d’éviter que la viande ne brûle.
"Lard de saumon"
L'une des façons les plus simples de préparer la peau de saumon est de préparer du « bacon de saumon », qui est constitué de fines lanières de peau de saumon frites dans l'huile.
Comment le cuisiner ?
- Vous devez séparer la peau du poisson.
- Coupez-le en bandes d'environ 1 pouce et séchez-les avec une serviette en papier. Cela peut prendre un certain temps pour éliminer toute l'humidité du cuir, alors soyez patient.
- Ajouter huile végétale dans une poêle et placez-la sur feu moyen.
- Lorsque l'huile est chaude, placez les lanières de peau de saumon séchées dans la poêle.
- Retournez-les au besoin pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Lorsqu'elles sont croustillantes, retirez les lanières de la poêle et séchez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
- Ajoutez du sel et l'assaisonnement au goût.
Cette recette simple est d'une manière simple ajoutez de la peau de saumon à l'alimentation.
Risques et effets secondaires
Il y a quelques éléments importants à considérer avant d’ajouter la peau de saumon à votre alimentation.
Il est important de savoir où le saumon a été pêché et comment il a été élevé avant d'en manger la peau. Les saumons qui ont vécu dans des eaux polluées peuvent absorber les toxines de la nourriture et de l’eau dans lesquelles ils nagent.
Ces toxines peuvent exposer une personne à un risque d’exposition à des polluants organiques persistants, ce qui peut entraîner des problèmes de santé.
Que dit la recherche sur les risques ?
Une étude publiée dans PLoS One a révélé qu'une alimentation riche en saumon fermenté et en polluants organiques persistants peut être associée à des troubles métaboliques tels que le diabète de type 2 et l'obésité chez les sujets.
Le saumon peut également être contaminé par des produits chimiques appelés biphényles polychlorés et méthylmercure. Le saumon peut également absorber ces substances provenant de l’eau et des aliments contaminés. Plus le saumon est exposé longtemps à ces substances nocives substances chimiques, plus il y en aura dans sa viande et sa peau.
Sélection de saumon
En raison des risques potentiels énumérés ci-dessus, de nombreuses personnes choisissent de manger du saumon sauvage. Cependant, il vaut toujours la peine de vérifier que les saumons sauvages se trouvaient dans de l'eau propre.
Interactions médicamenteuses et autres risques
Utiliser grande quantité Les acides gras oméga-3 peuvent interagir avec certains médicaments, tels que les anticoagulants ou les anticoagulants. Même si un repas occasionnel de saumon ne pose pas de problèmes, c'est toujours une bonne idée de consulter un médecin avant d'apporter des changements radicaux à votre alimentation.
