Oie dans la nourriture pour bébé. Quelle est la consommation quotidienne de produits carnés pour les enfants de moins d’un an et plus ? Avantages et inconvénients des différents types de viande

La viande d'oie est très rare dans nos rayons. Cela s'explique par le prix élevé par rapport au poulet traditionnel, qui pour nous est plus un produit familier nutrition. De plus, s'il s'agit des propriétés de base viande de poulet Nous savons presque tout, mais les informations sur les avantages et les inconvénients de la viande d'oie restent un mystère pour la plupart d'entre nous. Pendant ce temps, les experts et les experts apprécient non seulement les qualités gastronomiques de cet oiseau, mais lui donnent également des évaluations positives du point de vue nutritionnel.

Caractéristiques distinctives

La viande d'oie présente un certain nombre de caractéristiques qui la définissent propriétés de base comme produit alimentaire. Tout d’abord, cela concerne une grande quantité de graisse. Tout d'abord, l'oie est une sauvagine, il y a donc une couche importante de graisse sur son corps, qui sert de protection thermique fiable et protège contre l'hypothermie pendant long séjour dans l'eau froide.

Une carcasse d'oie contient environ 40 % de matière grasse. Cependant, cela n'a presque aucun effet sur la teneur en calories - 100 g de viande d'oie ne contiennent que 160 kcal. Cela s'explique par le fait que la graisse d'oie diffère considérablement dans ses propriétés de la graisse de poulet. Si graisse de poulet est une source de substances cancérigènes et d'autres substances nocives, alors la graisse d'oie est facilement traitée par notre corps et ne sert pas seulement excellente source de l'énergie, mais aide également à éliminer les toxines.

Quant à la teneur en calories, parmi diverses pièces De ce point de vue, la peau d'une carcasse d'oie se démarque - 100 g contiennent plus de 400 kcal, donc Les nutritionnistes recommandent d’enlever la peau et de ne en aucun cas la manger., notamment pour les personnes souffrant de diverses affections du tube digestif.

Lorsqu'on discute des avantages et des inconvénients de la viande d'oie, on ne peut manquer de noter le fait qu'elle manque complètement de glucides. La teneur en matières grasses dans 100 g de produit fluctue à 39 g selon la race de volaille, les conditions de vie et l'alimentation. Mais la concentration en protéines peut atteindre 25 g ou plus.

La viande d'oie a couleur sombre et comparé au poulet, il s'avère un peu plus dur. Ceci est expliqué plus de manière mobile vie. De plus, la viande d'oie est riche en vitamines vitales pour le corps humain. Ce sont des vitamines du groupe B, ainsi que C et A. Elles contiennent des acides aminés responsables de la production d'anticorps. Les minéraux sont présents en certaines quantités, notamment le sélénium et le zinc.

Avantages pour la santé humaine

Parlant des avantages et des inconvénients de la viande d'oie pour l'homme, il convient tout d'abord de noter l'effet cholérétique remarquable de ce produit. Grâce à cette propriété La viande d'oie est extrêmement bénéfique pour les personnes souffrant de lithiase biliaire.

Aussi régulier Manger de la viande d'oie a un effet positif sur le taux d'hémoglobine dans le sang. Pour cette raison, il est souvent recommandé d'inclure la viande d'oie dans l'alimentation des patients souffrant d'anémie. En particulier bon effet observé lors de l'utilisation de sous-produits d'oie - cœur et foie.

Les acides aminés aident à renforcer l'immunité générale et la résistance de l'organisme à diverses maladies infectieuses. De plus, ils préviennent l’apparition et le développement de tumeurs malignes.

Grâce à contenu élevé vitamines, la consommation de viande d'oie a un effet positif sur l'état du système nerveux, augmente sa résistance au stress, réduit le risque de dépression et autres phénomènes désagréables qui accompagnent l'homme moderne.

Les résultats d’une étude menée par des scientifiques américains présentent un certain intérêt. Ils ont examiné massivement des personnes provenant de différentes provinces de France. Comme vous le savez, l'oie occupe une place particulière dans les traditions culinaires de ce peuple. Ainsi, dans les régions où la viande d'oie est traditionnellement très souvent utilisée, les maladies cardiovasculaires étaient trois fois moins fréquentes, et Durée moyenne la durée de vie de la population a augmenté de 10 à 15 ans.

Dommages causés à la viande d'oie

Au sujet des avantages et des inconvénients de la viande d'oie, on ne peut ignorer les propriétés négatives de ce produit. Tout d’abord, cela est dû à la présence d’une grande quantité de graisse. Oui, il a été noté plus haut que la graisse d'oie a une masse caractéristiques positives. Toutefois, pour les personnes sujettes à des problèmes de surpoids, les experts recommandent tout de même de s’abstenir de trop de poids. utilisation fréquente viande d'oie.

Certains problèmes de santé peuvent également survenir lorsque maladies chroniques pancréas. Les patients atteints de diabète de tout type et de tout stade doivent limiter la quantité de viande d'oie dans leur alimentation. Il n'est pas recommandé de donner de la viande et des abats d'oie aux enfants de moins de trois ans.

En conclusion, il convient de noter que les avantages et les inconvénients de la viande d'oie dépendent directement de l'âge de l'oiseau - plus il est jeune, plus effet positif de manger sa viande. A l’inverse, la viande des adultes est dure et gros montant graisse

Irina Ferganova
Pédiatre

Première rencontre

La viande est introduite dans l’alimentation de l’enfant après qu’il se soit déjà familiarisé avec les purées de légumes et les céréales. Si le bébé est allumé allaitement maternel, cela se produit entre 8 et 9 mois ; chez les enfants dont l'alimentation principale est du lait maternisé, cela devrait se produire en moyenne 1 mois plus tôt.

Il faut commencer à introduire la purée de viande dans l’alimentation de votre enfant avec une demi-cuillère à café, puis, le lendemain, si le produit est bien toléré, une cuillère à café (5 g). Au cours de la semaine suivante, le volume d'aliments complémentaires est ajusté à 5 à 6 cuillères à café (25 à 30 g). Une portion complète de viande aux 9e et 10e mois représente 40 g et à 11-12 mois - 50-70 g par jour.

Quelle viande préférez-vous ?

Différents types de viande, comme d'autres produits, présentent différents degrés d'allergénicité et diffèrent considérablement par la quantité et la qualité des graisses. Bien entendu, les moins allergisants et les moins allergisants conviennent aux premiers dîners de viande. variétés grasses viande et volaille. Il peut s'agir de porc maigre, de bœuf maigre (pas de veau !), de viande de cheval, de lapin ou de poulet, de dinde, ainsi que de langue maigre (de bœuf). La viande d'animaux sauvages - cerf, sanglier - convient à l'alimentation des bébés, mais elle est beaucoup moins courante que les autres types de viande. Attention, le veau et le poulet nécessitent de la prudence. Si votre enfant a une intolérance lait de vache, il vaut mieux éviter le veau, et le poulet peut dans certains cas provoquer une réaction allergique. La préférence doit être donnée à la viande de volaille blanche (poitrine); lors de sa consommation, le risque de développer des réactions allergiques est moindre que lors de l'utilisation d'autres parties du poulet. Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas recevoir de viande de canard et d'oie en raison de leur teneur élevée en graisses réfractaires.

Plats pour différents âges

Pour les enfants de moins de 1 an, la viande est servie en purée - sous forme de purée de viande.

La purée de viande doit être très bien hachée, car le bébé ne sait pas encore bien mâcher. Si vous préparez la purée vous-même, la viande sans gras, débarrassée des veines et des pellicules, doit être bouillie et passée deux fois dans un hachoir à viande, puis passée au tamis ou hachée dans un mélangeur. Lorsque vous introduisez de la viande dans l'alimentation de votre bébé, pendant les 7 à 10 premiers jours, vous pouvez mélanger de la purée de viande avec de la purée de légumes. Le goût familier de la purée de légumes ne provoquera probablement pas réaction négative chez le bébé. Après une semaine ou deux, essayez de ne pas mélanger la viande avec les légumes, mais de la donner séparément. Pour éviter que la viande hachée ne sèche, écrasez-la avec du lait maternel ou du lait maternisé et placez la purée sur le côté de l'assiette en accompagnement. Préparer plats de viande C'est assez gênant pour un bébé, la quantité requise du plat est petite, donc on est tenté de le cuisiner plusieurs jours à l'avance, mais il vaut mieux ne pas le faire.

Dans un premier temps, il est pratique d'utiliser des petits pots de nourriture pour bébé marqués « 1ère étape ». Dans ceux-ci, le volume du produit est faible et la purée de viande est soumise au plus grand degré de broyage. Le contenu des pots est stérile, prêt à l'emploi et, quelle que soit la saison, contient les nutriments nécessaires. Pour la première connaissance des plats de viande, il est conseillé d'utiliser des purées contenant un seul type de viande ; après 1 à 2 mois, l'assortiment peut être élargi.

Les purées de viande sont divisées en homogénéisées (granulométrie jusqu'à 0,3 mm - ces purées constituent les plats « première étape »), purées (granulométrie jusqu'à 1,5 mm) ; adapté aux enfants de 7 à 8 mois), broyé grossièrement (granulométrie jusqu'à 3 mm ; destiné aux enfants de plus d'un an).

Les bouillons de viande ne sont pas utilisés dans l'alimentation des enfants de la première année de vie - ils contiennent des substances bouillies à partir de viande et peuvent affecter négativement le corps de l'enfant.

FrutoNyanya produit des purées de viande à partir des principaux types de viande (bœuf, veau, porc, agneau, poulet, dinde) recommandés pour l'alimentation des enfants au cours de la première année de vie. Le principal avantage de ces purées est leur composition, qui ne comprend que de la viande sans ajout de bouillon, de sel, de protéines de soja ou d'épices. Maman pourra ajouter la quantité requise de purée de viande au plat préféré de son bébé, en tenant compte de ses habitudes gustatives.

« FrutoNyanya » produit des purées de viande avec des sous-composants, tels que « Purée de bœuf avec langue et cœur », la langue est un produit diététique, une source de protéines à haute valeur biologique, et contient également du magnésium, du potassium et du fer ; Purée « Bœuf au foie », le foie a une teneur maximale en fer, est source de vitamines B, et contient également du magnésium et des protéines ; Purée « Langue et Cœur de Bœuf », le cœur est riche en magnésium et en vitamines B, et contient également du potassium, du fer et des protéines.

Attention!

Achat viande en conserve, faites attention à la date de péremption.

Réchauffez la viande en conserve immédiatement avant utilisation dans un four à micro-ondes ou au bain-marie.

Un bocal en verre ouvert contenant de la purée non utilisée peut être conservé au réfrigérateur, mais pas plus d'une journée. Le contenu du pot en fer blanc ouvert doit être transféré dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle et également conservé au réfrigérateur.

Utiliser nourriture solide Le bébé pourra manger de la nourriture en morceaux lorsqu’il aura un nombre suffisant de dents, généralement à partir de 12 mois.

Le régime alimentaire des enfants de plus d'un an et demi devrait comprendre des plats de viande sous forme de soufflés, de côtelettes cuites à la vapeur et de boulettes de viande. A l'âge de 2 ans - 2,5 ans, il est déjà possible et nécessaire de proposer de la viande bouillie non hachée. Il est recommandé à un enfant âgé de 2,5 à 5 ans de manger 80 à 100 grammes de viande par jour. Par exemple, le goulasch (morceaux de viande finement hachés, mijotés avec des oignons, des carottes à la tomate ou dans une sauce blanche), le ragoût (préparé comme le goulasch, mais avec l'ajout de pommes de terre ou d'autres légumes). A cet âge, vous pouvez introduire les escalopes dans le menu de votre enfant, aussi bien naturelles (un autre nom est côtelette) que hachées (morceaux de porc ou de viande hachée sous forme de galettes de 0,5 cm d'épaisseur, roulés dans la chapelure, frits dans l'huile, et puis cuit jusqu'à ce que pleine préparation). Un enfant de 6 ans a besoin quotidiennement de 100 g de viande d'animaux et de volaille sous forme de plats variés (bouillis, mijotés, cuits à la vapeur et frits).

Encore une fois, je tiens à vous rappeler que les saucisses, saucisses et viandes fumées ne doivent pas être incluses dans l'alimentation d'un enfant, notamment un enfant de moins de 3 ans. Premièrement, ces produits ne contiennent souvent qu'un faible pourcentage de viande elle-même, et deuxièmement, ils sont riches en divers conservateurs et agents de remplissage qui ne sont pas recommandés pour les aliments pour bébés.

Les canards ont été domestiqués avant notre ère. Et c'est désormais l'un des oiseaux domestiques les plus répandus : il existe 110 espèces de canards dans le monde. Le poids de la carcasse est en moyenne de 2 à 4 kg, selon la race.

Le débat sur les bienfaits de la viande de canard pour la santé humaine se poursuit parmi les experts. Ils sont associés à la présence d’une quantité importante dans la viande de canard. Toutes les femmes au foyer, lorsqu'elles coupent un canard, voient une grande quantité de graisse dans la carcasse et savent que comparé aux autres types de viande, le canard est plus coriace.

Par conséquent, les mères souhaitent savoir si la viande de canard convient aux aliments pour bébés, si ses propriétés sont bénéfiques pour les enfants et à quel âge il est recommandé de l'introduire dans le menu enfant.

Avec une teneur en glucides insignifiante (moins de 1 g) (pour 100 g de viande), le canard contient 5,95 g de graisse et environ 18 g de graisse, près de 74 g d'eau et environ 1 g de cendres.

Le canard est un produit riche en calories : 100 g contiennent 248 kcal.

La viande de canard contient une vaste gamme de vitamines :

riboflavine (B 2);
thiamine (B1);
la niacine (B 3 ou PP);
choline (B4);
acide folique(À 9H);
pyridoxine (B6);
acide pantothénique (B 5);
cyanocobalamine (B 12);
, K, D.

La réserve de minéraux est également impressionnante :

phosphore;
cuivre;
sélénium;
fer;
manganèse;
potassium;
sodium;
cobalt;
soufre;
fluor;
chrome;
molybdène;

La teneur en potassium (271 mg), cuivre (253 mcg) et phosphore (203 mg) pour 100 g de viande est particulièrement impressionnante.

Quels sont les bienfaits du canard ?

La viande de canard est très grasse et ne peut donc pas être classée comme produit diététique.

Bien que la viande de canard ne soit pas diététique, elle possède néanmoins des propriétés bénéfiques :

En raison de la présence de tout un complexe dans la viande, celle-ci a influence bénéfique sur le fonctionnement de nombreux organes : le système nerveux, le tube digestif, l'hématopoïèse et le système cardiovasculaire. La vitamine B1 aide à améliorer l’appétit de l’enfant, à soulager la fatigue, à normaliser le sommeil et à améliorer l’humeur. La vitamine B2 et le zinc assurent une peau, des cheveux et des ongles sains. La choline (vitamine B4) et la thiamine (vitamine B1) participent à la formation des membranes cellulaires ou à leur restauration.
En termes de teneur quantitative en vitamine A, qui assure l'acuité visuelle, le canard est supérieur à la dinde et au poulet. Cette vitamine, en combinaison avec des minéraux et d'autres vitamines, assure une peau saine et augmente l'efficacité du traitement des maladies dermatologiques.
Le rapport optimal d'acides aminés dans la viande a grande importance– c'est merveilleux materiel de construction pour les tissus du corps.
Le fer et l'acide folique contenus dans la viande sont nécessaires à la synthèse des érythrocytes (globules rouges) et augmentent l'hémoglobine. Ceci est particulièrement important chez les enfants.
L'acide pantothénique améliore l'absorption nutriments, favorise l'activation du métabolisme dans l'organisme.
Le phosphore et le calcium contribuent au développement et à la solidité du tissu osseux et de l'émail des dents.
La teneur en graisses polyinsaturées (Oméga-6, Oméga-3) du canard est très importante (5,57%), elle correspond pratiquement à leur présence dans les fruits de mer. Ces graisses sont nécessaires pour assurer la plupart des processus vitaux de l'organisme : fonctions des organes de la vision, de l'odorat, transmission des impulsions. fibres nerveuses, activités normales cœurs. Une consommation insuffisante d'aliments contenant des acides gras insaturés peut entraîner non seulement pathologie cardiovasculaire, mais aussi à un retard de développement de l'intelligence chez les enfants. En termes de teneur en ces acides, le canard est égal à.
Les propriétés antioxydantes des vitamines A et E et des acides gras insaturés assurent l'élimination des substances nocives, cancérigènes et radionucléides de l'organisme, ce qui est important pour les enfants provenant de régions écologiquement défavorables. Ces substances contribuent récupération accélérée les muqueuses de l'organe de vision, voies respiratoires chez les enfants modernes, qui restent assis pendant des heures devant des ordinateurs, inhalant les gaz d'échappement dans les rues des villes.
L'acide linoléique graisse de canard(il y en a plus dans le canard que dans le bœuf ou le poulet) favorise sa conversion en énergie plutôt que son accumulation dans les réserves de graisse du corps.

Dommages au canard

Le principal inconvénient de la viande de canard est sa teneur élevée en matières grasses. Une grande quantité de graisse reste dans la viande même lorsque la peau est retirée de la carcasse. Par conséquent, le canard ne doit pas être inclus dans l'alimentation :

enfants avec;
souffrance .

Le canard est un produit coriace et difficile à digérer, contenant des graisses réfractaires. Pour cette raison, il est déconseillé aux enfants :

avoir des problèmes digestifs;
souffrant des voies biliaires et du foie.

Le canard doit être introduit avec prudence dans l'alimentation des enfants sujets à des réactions allergiques, car la consommation de viande de canard peut provoquer des symptômes.

Les ménagères achètent des carcasses de canard au marché et vous pouvez acheter leur viande congelée au magasin. Lors de l'achat de canard congelé, vous devez faire attention à la date de péremption du produit. L'emballage ne doit pas contenir de cristaux de sang. Mais vous ne pouvez évaluer pleinement la qualité de la viande achetée qu'après décongélation.

Lors de l'achat de viande fraîche, vous devez respecter les règles d'évaluation de sa qualité :

la peau du canard doit être jaunâtre, brillante, élastique et non collante ;
l'intérieur de la viande doit être rouge vif ;
le vieux canard a une carcasse plus grosse et plus riche odeur spécifique;
un oiseau trop maigre peut être trop dur et nerveux ;
Un jeune canard a une graisse légère, un bec relativement mou et des pattes jaune clair.

Une carcasse réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et une carcasse congelée au congélateur peut être conservée jusqu'à un an.

Quand peut-on donner du canard aux enfants ?

Les enfants devraient se voir proposer du canard bouilli, mijoté ou cuit au four. Le canard rôti se marie très bien avec les pommes.

Les avis des experts sur cette question sont ambigus. Certains d'entre eux pensent que le canard ne peut être cuisiné pour les enfants qu'à partir de 7 ans, tandis que d'autres autorisent l'inclusion de la viande de canard dans l'alimentation à partir de 5 ans.

Tous les pédiatres et nutritionnistes déclarent à l'unanimité qu'il ne faut pas donner de viande de canard aux enfants de moins de 3 ans. Sa viande dure et grasse est difficile à digérer et à assimiler, d'autant plus que système digestif Le bébé n'est pas encore assez mature.

Pour chaque enfant spécifiquement, la question de la consommation de viande de canard doit être résolue avec un pédiatre qui observe le bébé et connaît les caractéristiques de son corps. Concernant ce type de viande, on peut dire ceci : il vaut mieux l'introduire dans l'alimentation plus tard que plus tôt.

Concernant la portion pour un enfant, il est également préférable de consulter un pédiatre. Le premier échantillon de canard doit être minime : 0,5 à 1 c.

Surveiller l’état de l’enfant au cours des deux jours suivants permettra de garantir qu’il n’y a pas de réaction allergique au canard. Si elle est bien tolérée, la portion de viande peut être progressivement augmentée et portée jusqu'à 70 g.

Il est conseillé aux enfants de cuisiner de la viande de jeune canard fraîche : elle contient moins de graisse et est moins dure. Le canard peut être :

cuisiner;
vapeur;
ragoût;
cuire.

Manger de la viande frite doit être évité pour les enfants.

Pour un enfant, il est préférable de faire bouillir ou cuire le magret de canard.

Le canard se marie bien avec les plats de légumes et. Les pommes parfumées réduiront l'odeur spécifique de la viande.
Le plat est mieux servi avec des feuilles de salade verte - les substances qu'il contient neutralisent les graisses et empêchent leur accumulation dans le corps.

Lors de la préparation d'un bouillon qui, comme le bouillon de poulet, contient propriétés curatives, il est préférable d'utiliser de la viande sans peau. S'il y a beaucoup de tissu adipeux dans la carcasse, il est préférable de la découper avant de commencer la cuisson.

Lors de la cuisson du canard, aucune graisse végétale ou animale supplémentaire n'est ajoutée. Le canard doit être cuit suffisamment longtemps pour devenir plus tendre et plus tendre.

Lorsque vous utilisez de la viande en conserve, préchauffez-la au bain-marie ou au micro-ondes.

Le canard peut être utilisé pour préparer :

bortsch, soupe;
Rôti braisé;
ragoût de légumes;
gelée;
pilaf;
pâté de viande fait maison;
côtelettes;
Boulettes de viande;
Boulettes de viande.

Recettes de canard pour les enfants

Soupe de canard

Mettez une petite carcasse de canard et 1 oignon entier dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude (environ 80 0 C). Faire bouillir après ébullition pendant 5 minutes et égoutter le bouillon.
Sortez la carcasse et coupez-la en portions, mettez-les dans une casserole avec les carottes hachées, les racines (50 g de persil et de céleri), ajoutez de l'eau et mettez le feu.
Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez le sauté et 150 g de millet bien lavé à l'eau chaude, salez au goût et piment de la Jamaïque.

La soupe est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez récupérer et retirer la graisse qui est montée à la surface. Les verts sont ajoutés avant de servir.

Magret de canard sauce miel et cerises

Préparer:

Prenez 2 magrets de canard, lavez-les soigneusement et faites des petites entailles dessus, salez un peu.
Mélangez 2 cuillères à soupe. l. avec de la muscade et de la cannelle prises sur la pointe d'un couteau.
Lubrifiez les poitrines avec le mélange obtenu (mariner), mettez-les dans une assiette et laissez-les reposer deux heures.
Au bout de 2 heures, il faut égoutter le jus libéré (mais ne pas le verser).
Préchauffer le four à 200 0 C, disposer une plaque à pâtisserie sur laquelle est étalé le magret pendant une demi-heure.
Pour obtenir la sauce, ajoutez 2 cuillères à soupe au jus libéré lors de la marinade du magret. l. en conserve, faire bouillir pendant quelques minutes et ajouter 1 c. fécule, remuez bien.
Placer la poitrine cuite sur une assiette et verser sur la sauce obtenue.

Canard rôti

La carcasse de canard doit être lavée, séchée avec une serviette en papier, frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices et placée dans un plat allant au four.
Lavez 0,5 kg de pommes (de préférence aigres), découpez le trognon, coupez-les en tranches et remplissez-en le canard. A l'aide de piques en bois, fixez la peau de canard.
Cuire au four pendant 3 heures en versant périodiquement le mélange de graisse et de jus sur la carcasse.

Résumé pour les parents

La viande de canard, bien que saine, mais contenant une grande quantité de graisses animales, ne doit absolument pas être donnée aux enfants de moins de 3 ans.

Sinon, une charge insupportable sur les organes immatures du tractus gastro-intestinal de l'enfant peut entraîner une détérioration du processus digestif et une perturbation des fonctions du pancréas et du foie.

Grâce à sa composition, le canard, consommé par les enfants plus âgés, contribuera à améliorer la peau et les cheveux, à nettoyer le corps des substances toxiques, à activer les processus métaboliques et à améliorer la composition du sang.

Un nutritionniste parle des propriétés de la viande de canard :

FermoVed.ru » Élevage de volailles » Oies » Les avantages et les inconvénients de la viande d'oie

La viande d'oie est une source de fer et de protéines. La graisse de volaille ne contient pratiquement pas de cholestérol. Mais comme cette viande n'est pas consommée aussi souvent que le poulet et le canard, les avantages et les inconvénients de ce produit ne sont pas connus de tous.

Les gens qui mangent de l’oie savent à quel point sa viande est précieuse.

Étant donné que l'élevage d'oies pour la viande est un processus plutôt laborieux, le coût de l'oiseau est beaucoup plus élevé que celui typique du poulet auquel nous sommes habitués.

Tout le monde ne peut pas décider d'élever des oies à la maison, car cela n'est pas toujours rentable, malgré le fait que les oies destinées à la viande grandissent assez rapidement.

Viande d'oie

Teneur en calories du produit

La viande d’oie est-elle vraiment si saine ? À première vue, il peut sembler que la viande d'oie est assez grasse, mais ce n'est pas le cas : la majeure partie de la graisse se trouve dans la peau de l'oiseau.

La teneur en calories de la viande d'oie elle-même est faible, mais elle est toujours considérée comme grasse. Si vous séparez la peau de la viande, la teneur en calories deviendra sensiblement inférieure.

La teneur en graisse d'une oie est due au fait qu'il s'agit d'un oiseau aquatique : une couche de graisse la protège de l'hypothermie.

Il convient de noter que sa graisse est très saine, mais la graisse de poulet appréciée par l'homme contient des substances cancérigènes, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de la consommer sous sa forme pure.

Graisse d'oie, au contraire, il enrichit l'organisme en vitamines A, B, C et en minéraux essentiels, comme le fer, le zinc et le calcium, et le nettoie des radionucléides et des toxines accumulés. Les jeunes oiseaux ont les propriétés les plus bénéfiques.

Les bienfaits de l'oie et les effets secondaires de la consommation de viande d'oie

Quels sont les bienfaits de la viande d’oie ? En plus des propriétés bénéfiques ci-dessus, la viande d'oie possède également des propriétés médicinales, à savoir :

aide à améliorer le système nerveux humain et a un effet positif sur le tube digestif ;
a un excellent effet cholérétique, ce qui est extrêmement important pour la lithiase urinaire;
ralentit le développement cellules cancéreuses dans l'organisme ;
augmente et renforce l'immunité;
augmente l'hémoglobine, il est donc particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'anémie ;
empêche le développement maladies cardiovasculaires.

Aussi merveilleuse que puisse paraître la viande d'oie à première vue, il faut également comprendre que les méfaits de la viande d'oie sont également possibles : en la consommant régulièrement, il existe un risque de prise de poids rapide, ce qui n'est pas recommandé aux personnes obèses. La viande d'oie est également contre-indiquée pour le diabète sucré, les maladies pancréatiques et l'athérosclérose.

Comment choisir la bonne oie

Si vous décidez de diversifier votre alimentation en y introduisant de la viande d'oie, vous devez comprendre comment choisir la bonne oie. Tout d'abord, vous devez faire attention à la peau : elle doit être caractéristique teinte jaunâtre avec une nuance rose sans dommage.

Si la peau de l'oiseau est collante, évitez d'acheter cette carcasse. Une bonne viande, si vous la pressez avec votre doigt, sera assez dense et élastique, et reprendra rapidement sa forme antérieure.

Il est préférable d'acheter une grosse carcasse, car elle est plus tendre et juteuse qu'une petite oie.

Pour déterminer l'âge d'un oiseau, il faut regarder la couleur de ses pattes : chez les jeunes oiseaux, elles sont jaunes et chez les adultes, elles sont rouges. La graisse mérite également qu'on s'y intéresse : chez un jeune oiseau, elle est transparente et propre, mais si elle est jaune, cela signifie que l'oiseau est vieux, et donc plus sec et plus coriace.

Il est conseillé de conserver la carcasse au réfrigérateur pendant deux mois maximum, l'achat d'une oie domestique serait un achat rentable.

Combien doit peser un oiseau ? Une bonne oie pèse au moins 4 kg ou 4,5 kg. Une fois cuite, la viande des jeunes volailles sera plus moelleuse.

Cuisson de la volaille

Après l'achat d'une oie, une question tout à fait raisonnable se pose : que peut-on cuisiner à partir de la carcasse ? Le moyen le plus simple est de cuire au four, en le farcissant d'abord de chou, de pommes ou de fruits secs. Le plat est idéal pour les soirées de vacances.

Il est également important de le cuire correctement pour qu'il soit savoureux et juteux. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour tous les goûts. Pour donner à la viande un goût particulier, il est recommandé de frotter la carcasse avec du sel et des épices, puis de la laisser toute la nuit dans un endroit frais.

Vous pouvez également le faire mariner.

Pour que l'oie reste juteuse après la cuisson, la poitrine et les cuisses sont percées, ce qui permet à la graisse libérée par l'oie de couler autour de la carcasse et de devenir juteuse.

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, mais que vous souhaitez quand même manger de l'oie, vous pouvez préparer un délicieux bouillon d'oie et faire des escalopes de viande.

Rendement en viande et abats d'une carcasse d'oie //Poids de l'oie avant et après abattage//Oies de Lindovsky

Oies (prix de 1 oie et qualité de la viande d'oie)

La viande d'oie est-elle savoureuse à 70 jours // Oies Lindovsky

Ferme aux oies. Viande d'oie.

Les bienfaits de la viande d'oie et ses propriétés médicinales

Le rôti est également un excellent plat. Pour le préparer, vous n’êtes pas obligé d’acheter une oie entière, vous pouvez vous limiter à de la viande rôtie. Ce plat est parfait pour ceux qui aiment manger vite et savoureux. Tout ce que vous avez à faire est de faire frire la viande avec des légumes et des épices - et le plat est prêt. Les pommes de terre sont parfaites en accompagnement : elles sont rapides, savoureuses et inhabituelles.

Faire du pâté de volaille est aussi une excellente idée. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser non seulement le foie. Idéal pour le cœur et l’estomac. La beauté de ce plat est que vous n'avez pas besoin d'utiliser d'abats frais. Le pâté sera beaucoup plus sain et plus savoureux que celui acheté en magasin. Si vous achetez une carcasse entière, vous ne pouvez en cuire qu’une partie et congeler le reste.

La viande d’oie inhabituelle est-elle saine ? Définitivement oui. Les plats d'oie apportent toujours de la nouveauté non seulement tables de fête, mais aussi dans l'alimentation quotidienne.

Source : https://FermoVed.ru/gusi/myaso-gusya.html

Viande d'oie: avantages et inconvénients

La viande d'oie est très rare dans nos rayons. Cela s'explique par le prix élevé par rapport au poulet traditionnel, qui est pour nous un produit alimentaire plus familier.

De plus, si nous savons presque tout sur les propriétés fondamentales de la viande de poulet, les informations sur les avantages et les inconvénients de la viande d'oie restent un mystère pour la plupart d'entre nous.

Pendant ce temps, les experts et les experts apprécient non seulement les qualités gastronomiques de cet oiseau, mais lui donnent également des évaluations positives du point de vue nutritionnel.

Caractéristiques distinctives

La viande d'oie présente un certain nombre de caractéristiques qui déterminent ses propriétés fondamentales en tant que produit alimentaire. Tout d’abord, cela concerne une grande quantité de graisse.

Tout d'abord, l'oie est une sauvagine, il y a donc une couche importante de graisse sur son corps, qui sert de protection thermique fiable et protège contre l'hypothermie lors d'une exposition prolongée à l'eau froide.

Une carcasse d'oie contient environ 40 % de matière grasse. Cependant, cela n'a presque aucun effet sur la teneur en calories - 100 g de viande d'oie ne contiennent que 160 kcal.

Cela s'explique par le fait que la graisse d'oie diffère considérablement dans ses propriétés de la graisse de poulet.

Si la graisse de poulet est une source de substances cancérigènes et d'autres substances nocives, alors la graisse d'oie est facilement transformée par notre corps et constitue non seulement une excellente source d'énergie, mais aide également à éliminer les toxines.

Quant au contenu calorique, parmi les différentes parties de la carcasse d'oie, la peau se démarque de ce point de vue - 100 g contiennent plus de 400 kcal, donc Les nutritionnistes recommandent d’enlever la peau et de ne en aucun cas la manger., notamment pour les personnes souffrant de diverses affections du tube digestif.

Lorsqu'on discute des avantages et des inconvénients de la viande d'oie, on ne peut manquer de noter le fait qu'elle manque complètement de glucides. la matière grasse pour 100 g de produit fluctue à 39 g selon la race de volaille, les conditions de vie et l'alimentation. Mais la concentration en protéines peut atteindre 25 g ou plus.

La viande d'oie est de couleur foncée et, comparée au poulet, elle est un peu plus dure. Cela est dû à un mode de vie plus actif.

De plus, la viande d'oie est riche en vitamines vitales pour le corps humain. Ce sont des vitamines du groupe B, ainsi que C et A. Elles contiennent des acides aminés responsables de la production d'anticorps.

Les minéraux sont présents en certaines quantités, notamment le sélénium et le zinc.

Aussi régulier Manger de la viande d'oie a un effet positif sur le taux d'hémoglobine dans le sang. Pour cette raison, il est souvent recommandé d'inclure la viande d'oie dans l'alimentation des patients souffrant d'anémie. Un effet particulièrement bon est observé lors de l'utilisation de sous-produits d'oie - cœur et foie.

En raison de la teneur élevée en vitamines, la consommation de viande d'oie a un effet positif sur l'état du système nerveux, augmente sa résistance au stress et réduit le risque de dépression et d'autres phénomènes désagréables qui accompagnent l'homme moderne.

Les résultats d’une étude menée par des scientifiques américains présentent un certain intérêt. Ils ont examiné massivement des personnes provenant de différentes provinces de France.

Comme vous le savez, l'oie occupe une place particulière dans les traditions culinaires de ce peuple.

Ainsi, dans les régions où la viande d'oie est traditionnellement utilisée très souvent, les maladies cardiovasculaires étaient trois fois moins fréquentes et l'espérance de vie moyenne de la population a augmenté de 10 à 15 ans.

Dommages causés à la viande d'oie

En ce qui concerne les avantages et les inconvénients de la viande d'oie, on ne peut ignorer les propriétés négatives de ce produit. Tout d’abord, cela est dû à la présence d’une grande quantité de graisse. Oui, il a été noté ci-dessus que la graisse d'oie présente de nombreuses caractéristiques positives. Cependant, les experts recommandent toujours aux personnes sujettes à des problèmes de surpoids de s'abstenir de manger trop souvent de la viande d'oie.

De plus, certains problèmes de santé peuvent découler de maladies chroniques du pancréas. Les patients atteints de diabète de tout type et de tout stade doivent limiter la quantité de viande d'oie dans leur alimentation. Il n'est pas recommandé de donner de la viande et des abats d'oie aux enfants de moins de trois ans.

En conclusion, il convient de noter que les avantages et les inconvénients de la viande d'oie dépendent directement de l'âge de l'oiseau : plus il est jeune, plus l'effet positif de la consommation de sa viande est important. A l’inverse, la viande des adultes est dure et contient une grande quantité de graisse.

Source : http://krasptica.ru/myaso-gusya-polza-i-vred/

Viande d'oie : propriétés bénéfiques, contre-indications, comment choisir une carcasse

La viande d'oie est considérée à tort comme un aliment lourd et gras, indigne d'être utilisé dans l'alimentation.

Malgré le fait que l'oie appartient à la famille des canards, la population totale de cette la volaille leur prévalence est nettement inférieure à celle des canards et des poulets ordinaires.

Cela s'explique par le coût élevé des oisons nouveau-nés, la nécessité d'une marche constante des oiseaux et la présence obligatoire d'un plan d'eau à proximité.

Viande d'oie

Quelles sont les propriétés de la viande d'oie ?

Présence régulière en plein air et " procédures d'eau"affectent les propriétés de la viande d'oie. La pulpe assez dense a une riche couleur cerise et ne contient pratiquement aucune matière grasse. Toute la graisse est concentrée dans la peau épaisse et directement en dessous.

Intéressant! La viande la plus précieuse en termes de goût est la viande des races d'oies Vladimir, Tula et chinoises.

Tula combattant les oies

oie chinoise

En raison du solide masse musculaire la chair n'est pas particulièrement tendre, contrairement à la viande de poulet ou de dinde plus grasse. Cependant, si vous utilisez un jeune oiseau pour cuisiner et que vous choisissez Le droit chemin transformation culinaire, la viande d'oie peut alors satisfaire les goûts les plus exigeants.

Les jeunes oies jusqu'à 6 mois sont propres à la consommation.

Le foie d'oie est particulièrement apprécié, à partir duquel est fabriqué le célèbre pâté de foie gras. Même la graisse accumulée par la volaille se distingue par ses bienfaits incontestables. Malgré sa valeur énergétique élevée, il a la capacité d’éliminer les substances toxiques et les radionucléides du corps humain.

Important! protéines entièrement digestibles dans la viande d'oie - pas moins de 85 %. La moitié du poids de l'oiseau est constituée de graisse d'oie saine.

La viande d'oie a un arôme agréable unique et un goût distinct. Selon les experts, la qualité de la viande est influencée non seulement par la technologie de préparation d'un certain plat, mais également par le respect des règles d'abattage des volailles.

Il est conseillé de ne pas déranger l'oiseau immédiatement avant l'abattage, afin d'éviter une libération excessive d'adrénaline, qui peut radicalement altérer le goût de l'oiseau.

L'oie contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques

Quels sont les bienfaits de la viande d’oie ?

L'utilisation périodique de la viande d'oie en cuisine a des avantages inestimables pour la santé humaine.

En France, où l'élevage de cette volaille est répandu, une diminution significative a été constatée. maladies oncologiques et pathologies du système cardio-vasculaire par rapport aux autres pays européens.

Ce fait est confirmé par des études menées par des scientifiques américains dans les provinces françaises où l'alimentation des consommateurs comprend traditionnellement des plats de viande et de foie d'oie.

Foie gras

La pulpe et les abats des oies ne sont pas faciles à digérer, cependant, l'introduction systématique de plats à base de cette viande dans le menu favorise un puissant effet cicatrisant et assure des changements positifs pour la santé humaine :

la viande brune et le foie stimulent une augmentation des taux d'hémoglobine;
les acides aminés inclus dans la structure chimique du produit agissent pour améliorer fonctions de protection corps;
la résistance au stress augmente et la tendance à la surcharge nerveuse et à la dépression est minimisée ;
le fonctionnement de la vésicule biliaire et des organes digestifs est normalisé ;
renforce système squelettique personne;
le nombre diminue dépôts de cholestérol V vaisseaux sanguins, et les manifestations de l'athérosclérose disparaissent ;
la glycémie est régulée.

Sous-produits

La viande d'oie maigre est utilisée dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes et allaitantes. Ce produit carné est une riche source de protéines ; il est indispensable en cas d'épuisement, de stress fréquent et pendant les périodes d'augmentation charge mentale, dans la vieillesse. Son utilisation permet de stimuler la digestion et d’éliminer les substances toxiques.

Manger périodiquement de la viande d'oie améliore l'immunité et redonne des forces en cas de maladie.

Bon à savoir! Médecins chinois La viande d'oie est considérée comme une panacée pour beaucoup processus pathologiques dans le corps humain et le meilleur remède pour combler le manque d'énergie vitale.

Quand la viande d'oie est interdite

Dans certains cas, les plats d'oie peuvent aggraver les maladies existantes chez une personne et nuire à l'organisme.

Il s'agit principalement de la viande de vieilles volailles suralimentées, dans laquelle la couche de graisse s'accumule non seulement dans la peau et directement en dessous, mais se situe également profondément dans la chair.

A partir de l'âge de six mois de l'oiseau, sa viande perd qualités utiles, devient plus dur et plus sec, et sa composition chimique s'épuise, perdant acides aminés bénéfiques et des vitamines.

Si vous avez des problèmes de surpoids, il vaut mieux refuser viande grasse oie

La viande à haute teneur en matières grasses a une valeur énergétique élevée, sa consommation excessive contribuera donc à dépasser l'apport calorique quotidien normal. Cette viande d'oie est déconseillée aux personnes souffrant d'obésité diagnostiquée, ainsi qu'à celles atteintes des maladies suivantes :

modifications athéroscléreuses des vaisseaux sanguins;
processus inflammatoires dans le pancréas;
indice de glycémie élevé.

Si vous avez des problèmes gastro-intestinaux, vous devez vous abstenir de manger de la viande d'oie.

La présence de problèmes de fonctionnement du tractus gastro-intestinal constitue la base de la limitation de la viande d'oie et, en cas d'exacerbation des maladies de l'estomac, il est recommandé d'exclure la viande d'oie du menu quotidien.

Teneur en calories et structure chimique de la viande d'oie

La viande d'oie a une composition chimique unique. Sur la liste substances utiles– des microéléments et acides aminés essentiels, un riche complexe de vitamines.

La teneur en calories de la viande d'oie dépend de la partie de la carcasse utilisée - la chair, débarrassée de la graisse et de la peau visibles, ne contient que 160 kcal/100 g, et la viande avec peau - de 415 kcal/100 g.

La viande y compris la peau contient plus de 415 Kcal/100 g

Savoir! La viande et la graisse d'oie favorisent l'élimination intensive des toxines et sont donc efficaces contre toute intoxication.

La viande d'oie est une source de presque toutes les variétés de vitamines B et contient des quantités importantes de vitamines C, A et PP. La combinaison d'un riche ensemble de vitamines et d'acides aminés assure la production d'anticorps contre les virus connus et aide à éliminer les toxines.

Utilisation de graisse d'oie

Comment bien préparer la viande d'oie

L'oie achetée dans un supermarché ou une ferme ne nécessite aucune transformation supplémentaire. Mais lors de l'abattage de volailles dans votre propre jardin, des efforts considérables doivent être déployés pour libérer la carcasse d'oie de son enveloppe de plumes.

Plumage de la carcasse

Pour faciliter le processus de plumage, vous devez retirer les plumes immédiatement après l'abattage, avant que la carcasse ne refroidisse.

Ensuite, la plume est retirée relativement simplement, il suffit de s'assurer que, afin d'éviter d'endommager la peau de l'oie, un petit nombre de plumes soient retirées en même temps.

Après avoir débarrassé les plumes de la carcasse, vous devez la brûler sur un feu ouvert - vous pourrez ainsi éliminer les peluches restantes.

Il est préférable de plumer l'oiseau immédiatement après l'abattage - de cette façon, les plumes sont enlevées facilement et rapidement

La volaille transformée par plumage à sec peut être conservée à long terme au réfrigérateur.

Si la ménagère dispose d'une carcasse non plumée et déjà refroidie, il est alors préférable d'utiliser la méthode de l'échaudage à l'eau bouillante pour se débarrasser des plumes. Verser de l'eau chaude permet d'enlever rapidement et facilement la plume, cependant, cette méthode de traitement ne permet pas de stocker la carcasse - elle doit être immédiatement envoyée à la production culinaire.

Des mécanismes spécialisés pour retirer les plumes facilitent le plumage des oies

Pour faciliter le processus de plumaison, il existe appareils spéciaux, à l'aide duquel la plume est retirée rapidement, sans laisser de « moignons ».

Après avoir soigneusement retiré la plume et le duvet, l'oiseau doit être examiné à la recherche de fragments restants - ils sont retirés avec une pince à épiler. Saisir au chalumeau ou à feu ouvert - La dernière étape préparer une oie pour la boucherie.

Comment plumer une oie

Cet article décrit en détail la méthode de plumage des oies. Comment effectuer correctement la procédure et ne pas la livrer à l'animal sensations douloureuses. Comment bien récolter les plumes des oies vivantes ? Comment flamber une carcasse après la plumage ?

Découpe des carcasses

La découpe de la carcasse commence par l'enlèvement de la tête, de la dernière phalange des ailes et des pattes de l'oiseau - ces parties peuvent être utilisées pour préparer de la viande en gelée ou un bouillon riche.

Après cela, vous devez couper le corps et retirer les abats - foie, cœur, estomac.

Lors du retrait de l'estomac et du foie, vous devez agir avec une extrême prudence - endommagés vésicule biliaire peut irrémédiablement gâcher le goût du futur plat.

Le découpage d'une carcasse d'oie est effectué en fonction de la méthode de préparation ultérieure.

Le traitement ultérieur de la carcasse consiste à éliminer la graisse interne. Les gros fragments doivent être découpés à l'aide d'un petit couteau. graisse d'oie, concentré dans cavité abdominale des oiseaux.

Si l'oie entière doit être utilisée, la coupe s'arrête là. Pour diviser la carcasse en morceaux séparés, vous devez couper les ailes et les pattes et séparer le filet de poitrine.

La structure osseuse de l'oiseau est utilisée pour préparer les entrées et la chair découpée est idéale pour la cuisson au four ou le ragoût comme aliment diététique.

Carcasse habillée et retirée graisse interne peut être utilisé pour préparer des plats faibles en calories

Comment dépecer une oie ?

Les agriculteurs et les résidents ruraux qui possèdent leur propre ferme sont habitués à abattre et à transformer eux-mêmes les oies. Il est utile pour les nouveaux agriculteurs d'apprendre les règles de l'abattage et comment découper une oie pour la cuisine. Dans cet article, nous parlerons des méthodes les plus populaires pour découper une carcasse.

Règles de sélection et de stockage

Lorsque vous achetez de la viande d'oie au marché ou dans un magasin, vous devez être prudent lorsque vous choisissez la « bonne » carcasse. La vieille oie est une viande dure et sèche, difficile à cuisiner savoureuse, et de plus, une telle viande d'oie présente peu d'avantages. Lors du choix d'un oiseau, il est conseillé de se laisser guider par les règles suivantes :

la peau est rosée jaune, il n'y a aucun dommage ni reste de plumes (« souches »);
pâleur du bec, sensation collante sur la peau, yeux enfoncés, autant de signes que l'oiseau est abattu depuis longtemps et commence à se détériorer ;
la carcasse doit être grosse (2,5 à 3,5 kg) - les oiseaux plus petits ont une viande sèche et insipide ;
la pulpe est élastique lorsqu'elle est pressée et ne présente aucun signe de mollesse ;
La graisse d'oie est transparente et n'a pas de teinte jaune ;
bec et pattes d'un jeune oiseau - couleur jaune vif, si les pattes sont rouges, alors l'âge de l'oie dépasse 6 à 8 mois et sa viande n'est pas aussi savoureuse que celle d'un jeune individu.

Lors du choix d'une carcasse, vous devez absolument sentir le cou de l'oiseau - vous devriez y sentir une quantité suffisante de viande. Si à la palpation seuls les os et la peau sont ressentis, une telle carcasse aura peu de pulpe et beaucoup de graisse.

Carcasse congelée

Il est plus difficile de choisir une carcasse congelée. Ici, vous devez faire attention à l'apparence générale de l'oiseau - absence de dommages, graisse jaune, taches sur la peau. Les flocons de glace roses indiquent des congélations répétées, ce qui affecte négativement la qualité de la viande.

Une carcasse d'oie entière est utilisée en pâtisserie et les sous-produits peuvent être utilisés pour préparer un délicieux pâté ou une garniture pour tartes.

Utiliser en cuisine

Pour préparer la viande d'oie, tous les types de traitements culinaires sont utilisés - de la simple ébullition à la cuisson au four.

La viande d'oie est principalement utilisée pour préparer les plats principaux, et l'oie traditionnelle farcie frite/cuit au four est un plat luxueux sur la table de fête.

Comme garniture pour l'oie, vous pouvez utiliser de la bouillie de sarrasin, des fruits secs, des baies aigres, de la choucroute et des pommes.

L'oie au four est un symbole de richesse et de prospérité sur la table des fêtes

La viande hachée, dégraissée, est utilisée dans la préparation de boulettes de viande, de boulettes de viande et d'escalopes. Avec la méthode de traitement à la vapeur, ces plats peuvent être inclus dans l'alimentation des enfants et dans la nutrition diététique.

Savoir! Une exposition prolongée de la carcasse à l'air, frottée avec du sel et des épices, donnera une peau vermeille et croustillante à la cuisson.

Pour rendre la viande d'oie particulièrement juteuse, il est conseillé d'effectuer les manipulations suivantes avant la cuisson :

placer la carcasse ou ses morceaux dans une marinade acide pendant plusieurs heures ;
Frottez l'oie avec du sel/sauce soja et vos épices préférées, conservez-la au frais pendant au moins 7 à 8 heures. Plus la carcasse préparée reste longtemps dans de telles conditions, plus le plat final sera savoureux ;
Lors de la cuisson, percez soigneusement la cuisse et la poitrine de l'oiseau - cela cuira la viande plus rapidement et l'excès de graisse restera sur la plaque à pâtisserie.

Le foie d'oie est indispensable pour faire du pâté ; de la muscade ou d'autres épices sont ajoutées à l'apéritif pour lui donner un goût plus raffiné.

À partir de viande d'oie, vous pouvez préparer de la viande en gelée aromatique, utile pour restaurer les os et les articulations.

L'oie met plus de temps à cuire que espèce familière viande de volaille - poulet ou dinde. Rôtir une carcasse entière nécessitera au moins 3,5 à 4 heures ; la viande en morceaux séparés peut être cuite en 1 à 1,5 heures.

La viande d'oie est un produit précieux et sain qui utilisation correcte peut aider à développer une bonne immunité et à se débarrasser de nombreuses maladies.

L'inclusion de la viande d'oie dans l'alimentation enrichira le corps en vitamines et acides aminés essentiels et normalisera les processus métaboliques.

Une sélection appropriée de la carcasse et le strict respect des recommandations pour sa préparation sont la clé pour garantir que le plat d'oie sera extrêmement savoureux et sain.

- Comment cuisiner une oie de vacances

Source : https://selo-exp.com/gusi/myaso-gusya.html

Oie

Tout le monde sait à quoi ressemble une oie domestique ordinaire, et tout le monde, bien sûr, a goûté sa délicieuse viande brune. Et un mets aussi connu que le foie gras - du foie gras d'oie aux épices - est très apprécié dans la cuisine européenne.

La viande d'oie est largement utilisée en cuisine et la précieuse graisse d'oie est remède populaire V médecine à domicile et la cosmétologie.

En général, l'oie est un oiseau aquatique sauvage, domestiqué pour son goût et ses plumes.

Apparence et habitat

L'oie sauvage est un oiseau de la famille des canards. Ils sont différents des canards et des cygnes jambes hautes et un gros bec. Leur cou longueur moyenne, et il y a un éperon sur le pli de l'aile. Ils ont un duvet doux et des plumes assez développées. Les oies ricanent souvent et si elles se mettent en colère, elles sifflent.

Les oies vivent dans les prairies et les marécages, et parfois on les trouve au bord de la mer. La plupart Ils passent leur vie sur terre, mais ils ne savent pas pire nager et plonger que les canards. Les oies sont des oiseaux herbivores.

Les oiseaux ont été domestiqués précisément en raison de leur caractère délicieux. viande diététique et des plumes. On pense qu’il s’agit du plus ancien des oiseaux domestiques. Les anciens Grecs, Romains et Égyptiens mentionnaient les oies domestiquées il y a plus de trois mille ans.

DANS La Chine ancienne et à Rome, il existe de nombreuses légendes différentes sur les oies. DANS La Grèce ancienne il était considéré comme un animal sacré et était souvent gardé à la maison pour des raisons de beauté et d'esthétique. L'oie domestique est beaucoup plus grande que son cousin sauvage et est souvent de couleur blanche.

Alors que le plumage des oies sauvages est généralement gris.

Composition de viande et de graisse d'oie

La viande d'oie, bien sûr, n'est pas aussi tendre que, par exemple, la dinde ou le poulet. Mais en même temps, il est riche en minéraux et vitamines utiles et vitaux pour l’organisme.

La viande de cet oiseau contient ligne entière Les vitamines B, indispensables au fonctionnement stable du système nerveux, à la prévention du stress et états dépressifs. Il contient également des vitamines A, C et E.

Il est également riche en minéraux bénéfiques pour la santé, tels que : potassium, calcium, phosphore, fer, cuivre, sélénium, zinc, sodium, magnésium, manganèse. La viande d'oie contient également des acides aminés essentiels et non essentiels, nécessaires à l'organisme pour lutter contre les virus et les bactéries.

La teneur en calories de l'oie, selon le mode de cuisson, varie de 160 à 450 kcal. Mais il convient de noter que les aliments gras fournissent davantage de calories. chair de poule. Si vous le pelez, valeur énergétique diminuera sensiblement. La viande d'oie est riche en protéines (15,2) et en graisses (39,0). Il n'y a pas de glucides dans sa composition.

La graisse d’oie est également très bénéfique pour l’organisme. Il ne contient pratiquement pas de cholestérol et est capable d’éliminer les déchets dangereux et les toxines. Il est bonne sourceénergie.

Caractéristiques bénéfiques

La consommation régulière d'oie réduit le risque de maladies du système cardiovasculaire et favorise l'élimination des radionucléides et des produits métaboliques de l'organisme.

Grâce aux acides aminés entrant dans sa composition, il a un effet fortifiant et favorise le bon fonctionnement système immunitaire. Le développement du cancer peut également être évité. La viande d'oie a un effet cholérétique et soulage les problèmes du tractus gastro-intestinal.

Il a un effet positif sur le système nerveux, protège de l'irritabilité, aide à éviter les crises de panique et le développement de la dépression. Cette viande est riche oiseau intéressant le phosphore, qui est un constructeur le tissu osseux squelette. Acide gras sa composition réduit le développement de caillots sanguins, prévenant ainsi l'athérosclérose.

Il convient également aux aliments pour bébés, particulièrement utiles aux enfants dont le corps est affaibli ou aux enfants qui ont récemment souffert d'une maladie.

La graisse d'oie est utilisée avec succès en médecine traditionnelle et en cosmétologie comme agent curatif. Et les sous-produits, tels que le foie et le cœur, augmentent l'hémoglobine et normalisent la glycémie.

Il existe un paradoxe français, ou syndrome.

Elle repose sur le fait que les Français, lorsqu'ils consomment des aliments riches en calories et les aliments gras, le niveau de cancer et de maladies cardiovasculaires est bien inférieur à celui de l'ensemble de l'Europe.

Ainsi, lors de recherches menées par des scientifiques dans ce domaine, il s'est avéré qu'en France, on mange régulièrement un mets aussi précieux que le foie gras - le foie d'oie.

Utiliser en cuisine

Une variété de plats peuvent être préparés à partir d'une carcasse d'oie. L'oie cuite au four, farcie de toutes sortes de garnitures, est traditionnellement connue. Les plus populaires d'entre eux sont les pommes et sarrasin. Mais désormais, les gourmets préfèrent ajouter des pruneaux, des champignons, diverses noix, des agrumes et bien plus encore.

Un bouillon très riche et gras peut être préparé à partir de viande d'oie.

Non seulement il est très savoureux et nutritif, mais il est également apprécié dans la médecine traditionnelle comme agent réparateur qui aide à affaiblir le corps après une maladie et le sature d'énergie.

Vous pouvez préparer une variété d'entrées avec du bouillon d'oie. Du bortsch, des rassolniks, des solyankas de viande et diverses soupes sont préparés avec.

Les côtelettes, les boulettes de viande et le pilaf sont préparés à partir de viande d'oie. Ils ont un goût unique et un goût élevé. la valeur nutritionnelle. Ils en font également un pâté très tendre et aromatique. Dans la cuisine française, le foie d'oie bien préparé - le foie gras - est considéré comme un plat gastronomique.

Recette d'oie de Noël

Pour préparer ceci plat merveilleux requis:

carcasse d'oie - 1,5 à 2 kilogrammes;
épices (thym, romarin, ail, poivre noir) ;
sel;
orange - 1 pièce;
pomme - 3-4 pcs. (selon la taille);
miel - 2 cuillères à café;
huile de tournesol - 2 cuillères à soupe;
jus de citron.

Lors de la cuisson, vous devez vous rappeler que la viande d'oie est beaucoup plus dure que le poulet ou la dinde. Pour rendre l'oie plus douce, faites-la tremper dans de l'eau vinaigrée ou conservez-la au réfrigérateur toute la nuit, ou frottez-la avec du sel, des épices et des herbes. Mais les femmes au foyer conviennent souvent que l'essentiel est le traitement approprié de l'oiseau.

Donc, tout d’abord, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, hachez l'ail, ajoutez-y des épices et du sel et versez de l'huile végétale. Complétez le mélange avec du jus fraîchement pressé du jus d'orange. Passons maintenant à la carcasse.

Il doit être bien lavé, plumé et percé avec un bâton en bois ou un cure-dent dans sa peau à plusieurs endroits. Assurez-vous d'essuyer la carcasse avec du papier absorbant. Frottez l'oie avec la marinade préparée. Grâce aux trous pratiqués, il sera bien absorbé.

Placer dans un sac en plastique, nouer et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain matin, retirez la volaille et farcissez-la de pommes saupoudrées de jus de citron. Pré-coupez les fruits en 4 tranches. Cousez la partie inférieure avec du fil naturel ou fixez-la avec des cure-dents. Fixez également les ailes fines. Placez l'oiseau sur du papier d'aluminium et enveloppez-le bien.

Mettre au four pour cuire environ 3 heures. Filtrez le reste de la marinade et ajoutez le miel. Une fois le temps écoulé, sortez l'oie, déballer-la, bien l'enduire de marinade et, une fois déballée, remettez-la au four pendant environ 1 heure.

Utilisation en médecine traditionnelle

Très des moyens efficaces en médecine, c'est la graisse d'oie. Depuis l’Antiquité, les gens l’utilisent comme remède contre les engelures sévères ou pour soulager la douleur causée par les brûlures. Et les médecins à domicile d'aujourd'hui utilisent avec succès des pommades à la graisse d'oie pour la toux, en les frottant poitrine. C'est également une bonne aide pour les maladies de peau comme le psoriasis ou l'eczéma.

La consommation fréquente de viande d'oie aide à restaurer les terminaisons nerveuses et à améliorer l'activité cérébrale. Elle possède également des propriétés réparatrices et immunostimulantes. Cette viande est également utilisée comme nourriture par ceux qui souffrent de lithiase biliaire.

La viande d'oie contient une grande quantité de phosphore, il est donc recommandé de l'utiliser pour les maladies associées à la fragilité des os, ainsi que pour les enfants, pour la bonne formation du squelette et du tissu osseux. Il contient de la viande d'oie et un effet antithrombose, prévenant l'athérosclérose.

Utilisation en cosmétologie

A la maison, la graisse d'oie est bonne pour à des fins cosmétiques, Comment agent cicatrisant. Ils étaient souvent utilisés pour enduire les lèvres gercées par le froid afin de leur donner une belle et apparence soignée. Les masques à base de ce produit ont des propriétés protectrices et rajeunissantes.

Il protège la peau de radicaux libres, l'adoucit et le restaure. La viande d'oie est source utile vitamines et minéraux qui contribuent à la beauté et à la santé de la peau. Il est souvent utilisé pour restaurer les cheveux abîmés.

Il les sature de vitamines, nourrit, lisse et donne de la brillance.

Viande diététique

Pour menu diététique La viande d'oie, pré-nettoyée de la peau, qui contient le plus grand nombre de calories, est excellente. Il est recommandé de consommer ce produit cuit ou mijoté, cuit à la vapeur ou grillé. Les sous-produits de l'oie ont également des propriétés bénéfiques propriétés diététiques et sont recommandés pour être inclus dans divers régimes.

Il convient toutefois de mentionner que l'utilisation de cette viande comme produit diététique C'est mieux après consultation d'un nutritionniste et élaboration d'un menu diététique personnel.

Comment choisir et stocker correctement

Une fois pressée, la viande d'oie doit immédiatement reprendre sa forme et être ferme au toucher. Les vieilles oies sont beaucoup plus coriaces que les jeunes et leur consommation n’est généralement pas recommandée. Pour déterminer l'âge d'une oie, vous devez faire attention à la couleur de ses pattes et de sa graisse. Les jeunes oies ont les pattes jaunes, les vieilles oies ont les pattes rouges. La graisse d'un vieil oiseau a une teinte jaune caractéristique.

Bien entendu, lors de l'achat, vous devez faire attention à peau oie. Si la peau est craquelée ou collante, vous ne devriez pas prendre un tel oiseau. Couleur normale peau d'oie - jaune, légèrement rosée. Il n'est pas recommandé de prendre une petite oie, sinon vous risquez de vous retrouver avec une viande très sèche et coriace.

Il est recommandé de conserver l'oiseau au réfrigérateur, mais pas plus de trois jours. Il est conseillé de préparer le produit immédiatement. Si vous décidez néanmoins de laisser la carcasse, il est préférable de la cacher congélateur. Là, il peut être conservé jusqu'à 2 mois. Mais rappelez-vous qu'une décongélation fréquente peut considérablement détériorer le goût et les propriétés bénéfiques du produit.

Plumes et duvet d'oie

Le duvet d'oie est un matériau précieux dans la fabrication de vêtements chauds. Souvent associé à des plumes, il est utilisé pour rembourrer les oreillers, les couvertures et les couettes.

Et les plumes d'oie autrefois pendant longtemps utilisé comme le meilleur outil d’écriture. Actuellement, c'est un symbole de poésie et de littérature.

Fait intéressant, pour collecter ce matériau précieux, vous n'avez pas besoin de détruire l'oiseau, car l'oie est le seul oiseau à produire lui-même ses plumes et son duvet pendant le processus de mue.

Dommages et contre-indications

Les vieilles oies ne doivent pas être consommées, car leur viande perd ses propriétés précieuses et bénéfiques et devient très dure et sèche. Manger de la viande d'oie est contre-indiqué si en surpoids, car il contient beaucoup de graisse.

Cela peut également entraîner des problèmes dans les processus métaboliques et tube digestif. Et le cholestérol qu'il contient est contre-indiqué dans diabète sucré. Il est important de bien conserver et préparer la volaille, sinon vous risquez de contracter des maladies dangereuses ou un empoisonnement.

conclusions

L'oie est un oiseau très savoureux et nutritif, contenant des minéraux, des vitamines et des acides aminés utiles. Merci à son composition chimique sa viande est utilisée avec succès dans le domaine de la médecine traditionnelle et de la cosmétologie. Il est également très demandé par les spécialistes culinaires, et les gourmets préfèrent le délice du foie d'oie - le foie gras.

Les plats d'oie sont riches en calories et contiennent une grande quantité de graisse, ils ne sont donc pas recommandés en cas d'obésité, ainsi que d'athérosclérose et de diabète. Mais quand même, si vous en séparez la peau grasse et trop calorique, alors la viande elle-même est tout à fait adaptée à la cuisson. plats diététiques et de la nourriture pour bébé.

En cosmétologie et en médecine, la graisse d'oie est très appréciée, notamment pour ses propriétés réparatrices et propriétés cicatrisantes. Il est utilisé avec succès pour lutter contre la toux, prévenir maladies de la peau, fabriquant des masques rajeunissants et réparateurs pour la peau et les cheveux. Le duvet et les plumes d'oie sont un produit précieux pour la fabrication de vêtements chauds et sont largement utilisés pour rembourrer les lits et les oreillers en plumes.

Particularité: Assez gras, déconseillé aux enfants de moins de 3 ans.

Oie - de la viande d'oie. L'oie est considérée comme l'un des oiseaux domestiques les plus anciens. La viande d'oie a une couleur foncée (brun foncé, brun rouge). Plus l'oie est jeune, plus sa viande est tendre. La carcasse d'une jeune oie diffère de la carcasse d'une vieille oie en ce que les pattes d'une jeune oie sont jaunes et couvertes de duvet, tandis que celles d'une vieille oie sont rouges et n'ont pas de duvet. La graisse d'oie (que l'on peut voir sur le ventre de l'oiseau) doit être transparente et blanche.

Dans 100g oie(sans peau) 161 kcal.

Composition et propriétés nutritionnelles oie

100 g de viande d'oie contiennent :

Eau - 68,3 g
Protéines - 22,75 g
Graisse - 7,13 g
Glucides - 0 g
Cendre - 1,1 g

Propriétés utiles de la viande d'oie

En bonne santé personne active Manger de la viande d'oie est très sain. L'oie contient des acides aminés qui stimulent la synthèse par l'organisme de lysine, de tryptophane, d'arginine et d'acide glutamique, qui participent directement à l'élimination des toxines et des déchets du corps humain.

Le foie d'oie est beaucoup plus facile à digérer par l'organisme - il est souvent recommandé en nutrition médicale, notamment en cas d'anémie, car il est riche en minéraux, stimulant les processus hématopoïétiques.

La viande d'oie était également considérée comme adaptée aux personnes sensibles à stress intense- comme il est dit ethnoscience, la viande d’oie « détend la chaleur dans les cinq principaux organes ». Comme on pensait qu'elle stimulait la production de bile, il est suggéré que la viande d'oie soit consommée par les personnes souffrant de lithiase biliaire.

La viande d'oie est bonne pour la santé de la peau et des muqueuses, ainsi que du système nerveux et digestif.

Contre-indications d'utilisation

Du fait que la viande d'oie est composée à 50 % de matières grasses, son excès dans l'alimentation peut entraîner l'apparition de surpoids. Déconseillé aux diabétiques. De plus, une consommation excessive de viande d'oie peut entraîner une augmentation de la concentration de cholestérol dans le sang et provoquer des maladies cardiaques et vasculaires.

De plus, la viande d'oie est moins digeste dans tube digestif corps humain que les autres viandes, donc si vous souffrez de maladies de l'estomac, du pancréas et du foie, il vaut mieux éviter de manger de l'oie au profit d'une viande plus maigre.

Viande d'oie dans l'alimentation des enfants

La viande d’oie ne peut être introduite dans l’alimentation d’un enfant qu’à l’âge de trois ans, car c'est gras avec beaucoup de mauvais cholestérol et aussi difficile à digérer. Cela créera lourde charge sur le ventre et le pancréas de l’enfant, qui ne sont pas encore complètement renforcés à un âge précoce.

Préparation et consistance

La viande d'oie a un goût excellent, c'est pourquoi sur le marché international, son prix est deux fois plus élevé que celui de la viande de poulet.

Seules les jeunes oies conviennent à la transformation culinaire. La viande des vieilles oies peut être très dure, même si elle est préalablement assaisonnée dans une marinade.

Pour que la viande d'oie soit moelleuse, elle est cuite dans une poêle à oie à feu doux, en l'arrosant régulièrement de graisse. L'oie est souvent farcie de fruits, de légumes, de céréales, de baies, des épices sont ajoutées et cuites au four.

Recettes de cuisine oie pour les enfants

Oie farcie

Ingrédients:

Oie - 1 pièce.
Pommes de terre - 5 pcs.
Pruneaux - 50 g
Sel, poivre - au goût

Préparation:

Rincez bien l'oie et videz-la si nécessaire.
A part, mélangez le sel et le poivre et frottez le mélange sur l'oie.
Peler les patates.
Rincez soigneusement les pruneaux et retirez les noyaux.
Farcir uniformément l'oie crue avec les pommes de terre et les pruneaux, mais pas trop serrée.
Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1,5 à 2 heures.

Pâté d'oie

Ingrédients:

Oie - 1 jambon, poitrine et estomac
Oeuf - 3 pcs.
pain blanc- 100g
Oignon - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Foie de boeuf - 200 g

Préparation:

Prenez l'oie, retirez la peau, coupez-la en morceaux et prenez la viande de poitrine, 1 jambon et l'estomac.
Nous mettons tous les morceaux d'oie dans une casserole, ajoutons un gros oignon et des carottes, remplissons le tout d'eau, de sel et mettons à cuire pendant 3 heures.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie de bœuf au bouillon.
Lorsque le foie est cuit, filtrez un peu de bouillon et versez-le sur le pain.
Nous passons la viande du bouillon, les légumes bouillis, le pain ainsi que le bouillon dans un hachoir à viande.
Ajoutez du poivre et du sel à la viande hachée (si nécessaire).
Ajoutez ensuite les œufs à la viande hachée et mélangez bien le tout.
Notre pâté est prêt !

Recette "Gusik"

Ingrédients:

Oie - 1 pièce.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pc.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Sel, poivre - au goût
Huile de tournesol- pour la friture

Préparation:

Nous lavons l'oie, la vidons (si nécessaire) et la coupons en morceaux.
Salez et poivrez l'oie hachée et placez-la dans un chaudron avec de l'huile de tournesol.
Râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Lorsque l'oie est bien dorée (environ 30 minutes), ajoutez-y les oignons et les carottes. Puis ajouter Feuille de laurier et des épices.
Laisser mijoter couvercle fermé pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Bon appétit!