Un régime limitant les glucides et les graisses saturées facilement digestibles. Substances végétales lentes

La controverse autour des glucides continue. Certains nutritionnistes les considèrent comme nocifs, d'autres affirment au contraire qu'ils sont propriétés bénéfiques Oh.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de glucides ?

Le corps humain est capable de produire lui-même des glucides, mais leur quantité n'est pas suffisante pour vie normale les humains, donc la plupart d’entre eux proviennent de la nourriture. C'est cette substance qui donne de l'énergie au corps.

Les glucides sont nécessaires pour fonctionnement normal:

• cerveau;
• muscles;
• intestins (prévenir la formation de bactéries, lutter contre la constipation) ;
• digestion (favoriser l’absorption des graisses).

Les scientifiques ont prouvé que les glucides complexes participent à la protection de l’organisme. Les mucopolysaccharides recouvrent les poumons et la muqueuse nasale, ce qui empêche la poussière et les virus de pénétrer dans l'organisme.

Nuire

De ce fait, ils se transforment rapidement en sucre, augmentant considérablement sa concentration.

Il est nécessaire de contrôler la consommation de produits contenant cette substance, car haut niveau La glycémie est dangereuse pour l'homme.

Apport excessif dans le corps glucides facilement digestibles risque de développer les maladies suivantes :

• hypertension (pression artérielle élevée);
• accident vasculaire cérébral, crise cardiaque et autres maladies du système cardiovasculaire ;
• oncologie;
• arthrite;
• diabète sucré (les cellules deviennent moins sensibles à l'insuline);
• athérosclérose (apparition de plaques de cholestérol) ;
• obésité (la capacité du corps à absorber le sucre est perdue) ;
• carie.

Pour prévenir maladies dangereuses vous devez exclure ou laisser une quantité minimale de glucides rapides dans votre alimentation.

Types de glucides et leur composition

Selon leur composition chimique, les glucides sont divisés en simples et complexes.

Les plus simples incluent :

• Monosaccharides (glucose, fructose, galactose). Dans une réaction complexe, ils se décomposent en eau et gaz carbonique.
• Disaccharides (saccharose, lactose, maltose). Ils sont constitués de deux ou plusieurs monosaccharides reliés les uns aux autres par des groupes hydroxyle.

Glucides simples sont rapidement absorbés par l'organisme, ce qui entraîne des conséquences néfastes.

Les glucides complexes sont constitués de trois unités ou plus.

Il s'agit notamment des polysaccharides :

• Origine végétale (amidon, fibres).
• Origine animale (glycogène).

Avant que le processus d’absorption des aliments ne commence dans l’organisme, les glucides complexes sont décomposés en composants simples. Cela demande de l’énergie et du temps.

Liste des glucides facilement digestibles

Monosaccharides

Disaccharides

Où peut-on se procurer des glucides facilement digestibles ?

La quantité maximale de glucides de ce type peut être obtenue à partir du pain, des pommes de terre, des boissons gazeuses et boissons alcoolisées, bonbons, gâteaux, miel, céréales, etc.

Tableau des aliments faciles à digérer avec leur teneur en calories

Le tableau ci-dessous présente les aliments contenant des glucides facilement digestibles :

Régime avec des glucides rapides limités

Un régime qui exclut ou limite les glucides facilement digestibles est conçu pour réduire le poids et normaliser le fonctionnement du corps. Au cours d'un tel régime, le corps reçoit de l'énergie provenant des graisses oxydées et des acides aminés.

Pour maintenir les niveaux d'insuline, la quantité glucides essentiels calculé à partir du rapport de 1 g pour 1 kg de poids corporel. DANS dans ce cas Il est conseillé de consommer des composés glucidiques complexes.

La durée du régime est de 30 jours, après quoi vous devez faire une pause.

Les aliments suivants doivent être inclus dans votre alimentation :

• viande bouillie;
• oeufs bouillis;
• variétés de poissons riches en graisses;
• des noisettes;
• fromage blanc;
• Riz brun.

Ces produits devraient devenir les principaux éléments du menu diététique.

Exemple 1:

• Petit déjeuner : omelette aux tomates, café ou thé sans sucre.
• Snack : laitue, pomme, fromage écrémé(mélangez ces composants et ajoutez 1 c. huile d'olive, obtenez un plat délicieux).
• Déjeuner : 250-300 g bouilli filet de poulet, concombre frais et tomate.
• Dîner : poisson cuit en papillote.

Exemple 2 :

• Petit déjeuner : 200 g de fromage blanc, 0,5 pomme, thé (café) non sucré.
• Collation : salade légumes frais avec une vinaigrette aux graines de lin ou à l'huile d'olive.
• Déjeuner : salade de viande, assaisonnée de jus de citron.
• Dîner : soupe de légumes.

Exemple 3 :

• Petit déjeuner : 2 oeufs bouillis, une tranche de fromage à pâte dure, du café sans sucre.
• Snack : des fruits de mer, un verre de jus de pamplemousse fraîchement pressé.
• Déjeuner : soupe de brocolis, porc vapeur.
• Dîner: Calamars farçis, yaourt.

. La consommation d'aliments fumés et frits n'est pas autorisée.

Pendant la journée, vous devez boire au moins 2 litres eau propre. Après 14 jours, organisez un « menu de vacances ». Ce jour-là, mangez les aliments que vous voulez, mais il ne faut pas en abuser.

Index glycémique des aliments

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la vitesse à laquelle la glycémie augmente. Cela dépend directement de la teneur en glucides du produit. Plus il y en a, plus l’index glycémique est élevé.

Les scientifiques ont identifié trois types d’IG :

• augmenté - plus de 70 unités;
• moyen - de 40 à 70 unités;
• faible - de 10 à 40 unités.

Les glucides facilement digestibles sont taux majoré GI. Après avoir mangé de tels aliments, la glycémie augmente assez rapidement. Les aliments à faible IG sont considérés comme complexes et rassasient le corps pendant longtemps.

Le groupe alimentaire suivant a un indice glycémique élevé :

• alcool (110);
• restauration rapide (100);
• produits de boulangerie (90);
• bonbons (85);
• riz blanc (80).

Lorsqu'on suit un régime, il est nécessaire de créer un menu uniquement à partir d'aliments à faible teneur en index glycémique. Une telle nourriture aide à restaurer le métabolisme.

Pourquoi la compatibilité des produits est importante

Les produits compatibles entre eux favorisent une absorption complète microéléments utiles contenues dans cet aliment.

Chaque produit a un spécifique composition chimique, dont dépend sa digestibilité dans le corps humain. Tous les produits sont divisés en digestion rapide et lente.

Si vous mangez des aliments avec des « vitesses » de digestion différentes, il y aura un retard dans le corps des fast-foods.

De plus, chaque groupe alimentaire nécessite son propre environnement dans l’estomac. Par exemple, pour viande de poulet il doit être acide et pour la purée de pommes de terre, il doit être alcalin.

Les aliments riches en glucides se combinent mieux avec les graisses, les légumes et les herbes. Cette combinaison est sans danger pour l’organisme et ne conduit pas à une fermentation alimentaire.

Le scientifique William Hay a prouvé que lorsque utilisation simultanée aliments protéinés avec glucides, environnement alcalin interagit avec l'acide, ce qui les neutralise mutuellement.

Avec ce procédé, 40 % des aliments restent non digérés.

Quels aliments ne vont pas ensemble ?

Une alimentation séparée simplifiera grandement le fonctionnement du corps humain et améliorera la santé.

Les nutritionnistes ont identifié plusieurs groupes d'aliments incompatibles :

1. Aliments riches en protéines et produits à base de farine.
2. Écureuils origine végétale et les protéines animales.
3. Pâtisseries et fruits.
4. Produits à base de farine et produits laitiers.
5. Protéines et lait.

Ainsi, le thé ne peut pas être combiné avec du lait, car les protéines contenues dans le lait empêchent l'absorption des propriétés bénéfiques du thé.

Évitez de combiner du fromage avec de la viande.

Quels aliments ne contiennent pas de glucides ?

Les aliments sans glucides ne sont pas un mythe. Une telle nourriture existe vraiment et est une garantie régime efficace et un corps sain.

Dans sa forme originale, la viande ne contient aucun glucide. Ils se forment pendant la cuisson grâce à l’ajout de sauce ou d’épices. La même chose s'applique aux saucisses. Avant de les acheter, étudiez attentivement la composition.

Liste des produits ne contenant pas de source d'énergie :

• poulet, bœuf, venaison, porc, canard ;
• crevettes, huîtres, moules, crabes ;
• saumon, flétan, truite, poisson-chat ;
• beurre, fromage de Guyère ;
• épinards, radis, concombres, choux.
• huile de poisson, sel de table.

Les glucides se trouvent en petites quantités dans les courgettes (7 g), le chou-fleur (5 g), les champignons (2 g), les tomates cerises (6 g), le céleri (1 g), le tofu (3 g).

Conclusion

Un régime limitant les glucides facilement digestibles ne nécessite ni jeûne ni argent.

Tous les produits sont dans le domaine public. Dans certains cas, les médecins prescrivent ce type nutrition pour les femmes enceintes et les personnes souffrant de troubles cardiaques.

L'alimentation électrique limitée en énergie n'a pas Effets secondaires et ne s'accompagne pas d'une perte de force ou d'un évanouissement. Lorsqu'elle suit un régime, une personne ressent de la légèreté et un regain d'énergie.

«J'ai été inondé de questions sur les glucides qui appartiennent au groupe simple (facilement digestible) et lesquels n'en font pas partie. Les glucides peuvent être grossièrement divisés en deux sous-groupes principaux. Ils peuvent être désignés comme : glucides simples et complexes, mauvais et bons. Afin de comprendre l’effet des glucides simples (facilement digestibles) sur notre organisme, examinons deux situations.

Première situation: Imaginez - c'est maintenant le dernier jour avant Pâques.Il y a cinq minutes, le stupéfiant nettoyage de Pâques était terminé. La ménagère ne peut plus soutenir ses jambes et elle ne rêve que d'une chose : ramper jusqu'au lit et s'effondrer pour se reposer avant les vacances.Elle est presque près du lit et soudain la cloche sonne. Surprendre! Il y a une vingtaine d'invités sur le seuil. Avez-vous ressenti la tension du moment ? Et surtout, que ressent la femme au foyer, torturée par une énorme quantité de travail, face à une telle surprise ? Même si elle était la femme au foyer la plus hospitalière du monde, elle ne serait toujours pas contente de cette surprise.

Deuxième situation: la même hôtesse, lorsqu'elle connaît à l'AVANCE la date d'arrivée des invités et peut se préparer et se détendre en conséquence. Et, par conséquent, profitez de la communication.

Dans quelle situation est-ce plus facile pour la femme au foyer ? C'est vrai, dans la seconde.

Tout comme les invités dans les exemples ci-dessus, différents sous-groupes de glucides se comportent. Il existe un sous-groupe de glucides que nous n'avons pas eu le temps de manger - et c'est déjà dans le sang qui met notre corps à rude épreuve (« surprise » du premier exemple) - ce sont des glucides plus simples. Seul notre corps n'est pas une femme au foyer modeste et polie qui divertira les invités, même si elle est fatiguée. Tout est beaucoup plus simple : les invités sont livrés à eux-mêmes, c'est-à-dire qu'ils sont simplement rapidement entassés dans un entrepôt (alias réserves de graisse) pour ne pas gêner, et le corps continue de vivre selon ses principes et ses lois. . Et il existe un sous-groupe de glucides de structure plus complexe, qui mettent beaucoup de temps à se décomposer, ce qui donne à « l'hôtesse » – le corps – le temps de se préparer. Et donc moins de chance qu'il y aura un réapprovisionnement de l'entrepôt.

Glucides simples (facilement digestibles). Ce sous-groupe comprend :

1. tous les produits contenant du sucre ordinaire - sucre, miel, confiture, gâteaux, pâtisseries, etc.

2. sucre de fruit - par exemple, les jus dits « sans sucre », les confitures « sans sucre » qui contiennent du fructose libre.

3. glucides raffinés ou hautement transformés - produits de boulangerie, tartes et autres produits à base de farine blanche, même s'ils ne sont pas sucrés mais salés, comme les petits biscuits

4. substituts du sucre avec la terminaison « -ol » - sorbitol, xylitol, maltitol et autres sucres alcoolisés - le chocolat diabétique dit « sans sucre », les biscuits « sans sucre ». D’ailleurs, je ne le recommande généralement pas aux patients diabète sucré approchez même les étagères avec ces produits. J'écrirai davantage sur les raisons de cette recommandation lorsque nous parlerons de l'étiquetage des emballages alimentaires, mais pour l'instant, juste pour le plaisir, lorsque vous allez au magasin, comparez valeur énergétique gaufres ordinaires, non diététiques et dites diabétiques. Cela peut vous surprendre, mais les aliments ordinaires « pèseront » beaucoup moins de calories que les aliments diabétiques.

Toutes ces choses non seulement ne sont pas utiles, mais sont souvent dangereuses pour notre corps. Et le plus désagréable dans tout, c'est qu'on ne voit pas le résultat immédiatement, et donc souvent on ne l'associe pas à ces produits. De plus, ce qui est intéressant, c'est que la teneur en calories de ces produits, qui est généralement redoutée par beaucoup, joue un rôle plutôt insignifiant par rapport à leurs autres effets secondaires nocifs.

1. Impact sur le système endocrinien.Le sucre fait travailler nos glandes surrénales et notre pancréas comme des esclaves dans une plantation, jusqu'à l'épuisement. Chaque fois que nous mangeons du sucre, il y a une très forte augmentation de l’activité du corps et, par conséquent, fatigue rapide. Si vous conduisez constamment une voiture à grande vitesse, le moteur ne tiendra pas le coup et tombera rapidement en panne. C’est ce qui arrive à tous les gourmands. C'est notre Système endocrinien travaille dur. C'est pourquoi mes patients me disent souvent que depuis qu'ils ont abandonné le sucre, ils sont moins fatigués et ne s'endorment plus de fatigue à chaque pas.

2. Modifications de l'acidité intestinale.Dans notre système digestif Grâce à une certaine acidité, un équilibre entre bactéries et champignons est maintenu. Tous ces organismes vivants sont bons et utiles en petites quantités. Ils ont tous leur propre fonction dans les intestins, qu'ils remplissent généralement bien lorsque leur quantité ne dépasse pas le niveau normal pour d'un organisme donné. Dès que environnement acido-basique devient moins acide - cela conduit à croissance accrue champignons. Gaz dans les intestins, fatigue, faiblesse système immunitaire, problèmes fongiques (candidose) - tout cela est souvent déclenché et entretenu par le sucre ou d'autres glucides raffinés, qui réduisent l'acidité dans les intestins et perturbent ainsi l'equilibre acide-base tube digestif. De nombreuses femmes, par exemple, souffrant de candidose vaginale, applique des crèmes, prends du super antibiotiques puissants, et tout cela aide à le meilleur cas de scenario temporairement. Malheureusement, en parallèle de ces traitements, peu sûrs en raison d'effets secondaires possibles pour l'organisme, en « nourrissant » le candida avec du sucre, ils y contribuent. récupération plus rapide et de nouvelles conquêtes Différents composants corps. Au contraire, les patients qui ont éliminé les glucides raffinés de leur alimentation oublient généralement ce que sont les démangeaisons dues à la candidose en moins d'un mois.

3. Calories vides.Lorsque nous mangeons, par exemple, du poulet, il y a des protéines nécessaires à la construction, et quelques minéraux nécessaires et des vitamines. Pendant que le corps décompose les protéines et absorbe tous les autres éléments importants et nécessaires, il consacre une partie importante des calories du même produit à ce travail. Lorsque nous mangeons du sucre, il n'y a rien d'autre que des calories (d'où le nom de « calories vides ») - notre corps n'est pas stupide, il ne travaillera pas dur sur une tétine, et donc toutes ces calories sont souvent transférées directement vers tissu adipeux.

4. Augmentation des émissions insuline.En réponse au sucre qui pénètre dans l’organisme, nous sécrérons grande quantité l'hormone insuline. En plus des avantages que cette hormone apporte en faisant passer le sucre du sang vers les cellules, elle fait également au moins deux « sales tours ». Le premier problème est que l’insuline est de nature anabolisante, c’est-à-dire une hormone de construction. Tant qu’il est dans le corps, nous ne pouvons pas décomposer le tissu adipeux, mais nous pouvons seulement le construire. Un de mes patients Z. est venu prendre rendez-vous après avoir essayé le système de lunettes. Il s'agit d'un système dans lequel un produit reçoit des points en fonction de sa teneur en calories (et non de sa composition), et vous pouvez manger un certain nombre de points par jour (c'est-à-dire un comptage régulier des calories). Au début, il a perdu du poids, car le régime initial, bien que très faible en calories, était au moins équilibré. Les problèmes ont commencé lorsqu'il a commencé à échanger des légumes contre des chocolats, sans toutefois dépasser les points autorisés, c'est-à-dire les calories. Avec les mêmes calories par jour, il a d'abord arrêté de perdre du poids, puis a commencé à en prendre complètement. Pourquoi? Le fait est que le corps a commencé à sécréter davantage d'insuline en réponse aux chocolats et, par conséquent, a ralenti la perte de poids et a commencé à développer du tissu adipeux.

Le deuxième problème de l’insuline est qu’on ressent immédiatement une sensation de satiété très agréable, parfois même une euphorie. Mais après deux heures (voire plus tôt), l’insuline nécessite un supplément de sucre. Nous mangeons. Encore plus d'insuline. Encore plus d'envie de douceurs. Et il s'avère qu'il s'agit d'un cercle vicieux, qui rappelle étonnamment la toxicomanie. De nombreux patients m'ont raconté que lorsqu'ils arrêtaient de manger des sucreries, ils ressentaient un véritable manque ( mal de tête, nausées, etc.). Mais après une semaine ou deux d’« abstinence », le besoin de sucreries a soudainement disparu. Bien qu'avant cela, ils ne pouvaient pas s'imaginer sans bonbons. Le cercle vicieux était rompu.

Il est très facile de remarquer qu'après avoir intercepté quelque chose de sucré le matin (par exemple, des cornflakes contenant du sucre), nous chercherons des sucreries ou des glucides raffinés (pas nécessairement sucrés) pour le reste de la journée, et souvent ce sentiment éclipse même tout ce qui nous entoure, tout comme la recherche d'une drogue pour un toxicomane. En savoir plus sur le petit-déjeuner riche en glucides et ses effets sur le corps.

En règle générale, d'après l'expérience de mes patients, si vous vous abstenez de glucides raffinés et de sucre pendant 21 jours, alors un besoin aussi fort disparaît et même lorsque vous prenez quelque chose de sucré de temps en temps (pas quotidiennement), vous ne ressentez plus une telle dépendance. Malheureusement, il suffit d’essayer une fois au milieu de cette période de sevrage. Petite partie les sucreries, comment tout recommencera, et donc le compte à rebours de 21 jours devra également recommencer si nous voulons nettoyer notre corps de la dépendance sucrée.

5. Consommez moins de protéines.Lorsque nous mangeons des sucreries, notre corps absorbe beaucoup de calories et absorbe donc moins d’autres aliments, comme ceux contenant des protéines. Certains organes ont besoin de protéines pour fonctionner correctement. Ce sont le cerveau, le cœur et les reins. Pour les faire fonctionner, le corps prélève à leur place des protéines dans les articulations, ce qui altère leur flexibilité, leur mobilité et entraîne même des douleurs désagréables.

On me demande souvent : mais le corps a besoin de sucre, comment peut-il être pauvre sans lui ?

Mais nous obtenons en fait du sucre ! Le glucose issu de la dégradation du miel et du pain est identique. À titre expérimental, essayez de mâcher le pain un peu plus longtemps que d'habitude sans l'avaler - vous sentirez qu'il est sucré. Cela se produit parce qu’il commencera à se décomposer dans la bouche et que vous goûterez le produit de cette dégradation, c’est-à-dire le glucose. La seule différence est la rapidité avec laquelle ce glucose pénètre dans le sang et à quel point il sera inattendu pour le corps (rappelez-vous l'exemple des invités).

A suivre sur les glucides plus complexes.....

Non seulement les spécialistes, mais aussi les gens ordinaires qui connaissent la valeur de leur santé, leur capacité à sourire au monde dès le petit matin, sont sûrs que les glucides rapides sont les ennemis d'une silhouette en forme et d'un corps humain actif et actif en tant que entier.

Mots : « rapide » et « nocif » dans le contexte non pas idéal, mais alimentation saine Et produits glucidiques sont des synonymes. Leur dégradation est très rapide - en conséquence, le glucose fait un bond vers le haut, puis s'installe « confortablement » dans le corps sous forme de graisse sous-cutanée !

Quels aliments sont riches en glucides rapides ?, tellement destructeur pour la silhouette, l'humeur et conditions générales en particulier? (Voir le tableau complet ci-dessous.)

1. Fariner les produits « blancs » (pain, pizza, brioches) ;
2. Sucre et miel ;
3. Délices de confiserie et boissons gazeuses ;
4. Pastèque, banane, kaki et raisins ;
5. Mayonnaise et ketchup ;
6. Alcool (bière notamment).

Tout nutritionniste classe tous les produits ci-dessus comme tabous ! Poison mortel, qui tue inlassablement une personne, on ne peut pas appeler des glucides rapides, mais les savourer quotidiennement crée une charge insupportable pour le pancréas qui produit de l'insuline - le système endocrinien est menacé. Dans le sang, le sucre commence à « sauter » de haut en bas comme une balle en caoutchouc, provoquant des sautes d’humeur et un tonus corporel. Si de tels aliments occupent la niche du menu « vacances », vous ressentirez un changement radical dans votre corps et votre moral…

DANS alimentation optimale la nourriture est préférable. Surtout en semaine, lorsque la concentration et une attitude active sont nécessaires au travail. Dans le même temps, il est préférable de manger des aliments riches en glucides au petit-déjeuner et au déjeuner. Préparez une « table » protéinée pour le dîner.

Une liste de glucides rapides ou un IG élevé ne protège pas votre santé !

La notion d’« indice glycémique » (IG) est directement liée à la valeur du taux de sucre dans le sang. La valeur IG montre la rapidité avec laquelle les glucides consommés sont absorbés et pénètrent dans la circulation sanguine. Plus l'IG est élevé, plus les glucides sont rapides et personne plus active Grossir! Le calcul est basé sur une norme de 100 unités - glucose. Mais les dattes ont des indicateurs étonnants au-dessus de cet « idéal de nocivité » (146 unités).

Glucides rapides avec un indice glycémique moyen (55-70 unités) - liste des produits :

• Pain et viennoiseries de la farine de seigle(mouture grossière);
• Abricot, ananas, kiwi, banane et melon ;
• Carottes, betteraves, pois cuits ;
• Céréales : riz, semoule ;
• Maïs (pop-corn);
• Pommes de terre en veste.

Glucides rapides à IG élevé (au-dessus de 70 unités) - une liste d'aliments qui interfèrent avec le bon fonctionnement de l'organisme :

• Tous produits de boulangerie à base farine de blé, bouffée et pâte de levure. Par exemple, les toasts du matin ont un IG de 100 unités.
• Jus sucrés et cola (75);
• Pommes de terre bouillies ou frites (95) et purée de pommes de terre (90) ;
• Citrouille (75) et pastèque (103) ;
• Fruits secs et raisins (75);
• Sucre et chocolat au lait (70) ;
• Barres chocolatées (Snickers, Kit-Kat, Mars) et bonbons au chocolat (70);
• Riz, muesli avec sucre et flocons de maïs (80-90);
• Jetons (85).

Conclusion:

Pour que la santé, les idées et les actions positives deviennent vos compagnons, réduisez votre consommation d'aliments contenant des glucides rapides, vous éviterez ainsi la libération d'insuline dans le sang. Laissez les gâteaux et la confiture sur un morceau de pain blanc, les friandises et les pommes de terre frites devenir votre régime « week-end ». Méfiez-vous particulièrement des glucides rapides l'après-midi, lorsqu'ils constituent la plus grande menace pour votre silhouette.

Le faible indice glycémique favorisera la perte de poids et la légèreté tout au long de la journée. Perdez du poids avec un menu dont la liste de produits est composée de nutriments dont l'IG ne dépasse pas 55 unités ! Bonne humeur et une silhouette tonique - pour cela, il vaut la peine de renoncer aux excès...

Glucides rapides : liste des produits - tableau

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DANS Dernièrement image saine la vie est plus pertinente que jamais. De nombreuses personnes essaient de faire de l’exercice et de maintenir une routine quotidienne, mais sans une alimentation adéquate. résultats positifs ne sera pas possible à réaliser. DANS dans cette direction Le thème des dangers et des bienfaits des glucides soulève de nombreuses questions et débats.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de glucides ?

Les glucides jouent un rôle énorme dans la vie du corps. Ce sont les principaux fournisseurs d’énergie grâce à laquelle chaque cellule fonctionne. corps humain. L’énergie nécessaire est produite lors de la dégradation des glucides.

Ils sont digérés rapidement, de sorte que la somnolence et l'apathie après avoir mangé ne surviennent généralement pas. C'est très fait important Pour des situations stressantes, qui nécessitent une activité activité cérébrale. Dans ces moments-là, il est recommandé de manger des sucreries afin que le corps reçoive des forces supplémentaires et ne gaspille pas d'énergie à digérer des aliments difficiles pour l'estomac.

De plus, les glucides participent directement à la synthèse des hormones, des sécrétions et des enzymes, sans quantité suffisante pour lequel un métabolisme complet n’est pas possible.

Types de glucides

Une personne peut obtenir des glucides exclusivement par la nourriture. Ils sont contenus dans divers produits et sont divisés en deux catégories : les glucides facilement digestibles et difficiles à digérer.

La différence réside dans le taux de dégradation et de transition ultérieure vers le glucose. En d’autres termes, les aliments plus longs à digérer procurent une sensation de satiété plus longtemps. Ces glucides sont plus utiles. Afin de savoir quels aliments sont des glucides facilement digestibles, vous devez prêter attention à un seul facteur.

Pour calculer le taux de dégradation, l'indice glycémique (IG) a été introduit. À condition que l'indicateur ne dépasse pas 70, le produit est classé parmi les glucides lents. On les trouve dans la plupart des légumes, des haricots et les cultures de céréales. Si la valeur IG dépasse la marque spécifiée, nous avons alors des produits contenant des glucides facilement digestibles.

Une telle nourriture n'est pas en mesure d'éliminer la sensation de faim pendant longtemps. En conséquence, le processus d'absorption est perturbé, par conséquent, l'excès est stocké en réserve, le « mauvais » cholestérol s'accumule dans le corps et le pancréas souffre d'une surcharge.

Cependant, il n'est pas recommandé d'exclure complètement de l'alimentation les glucides facilement digestibles. Tel le régime fera l'affaire pas tout le monde. Par exemple, pour ceux qui préfèrent image active vie, impliqués professionnellement dans le sport, ces substances sont très utiles.

Après une formation ou activités actives les muscles ont besoin de glycogène, qui doit être obtenu le plus rapidement possible. Par conséquent, pour bonne récupération corps après l'exercice, il est très important de savoir ce qui constitue les glucides facilement digestibles.

Liste des glucides facilement digestibles

Les informations sur les glucides faciles à digérer sont tout aussi importantes. produits familiers source de courant:

• Fructose. Cette substance participe à la synthèse du glucose et se trouve dans les fruits sucrés, les baies et le miel.
• Lactose. La substance appartient aux glucides d'origine animale, présents exclusivement dans le lait. Sucre du lait a très haute valeur pour le régime.
• Glucose. Le type de glucides le plus connu et le plus répandu, sans la participation duquel presque aucun processus métabolique ne peut se produire. Vous pouvez obtenir cette substance à partir de fruits et de certains légumes.
• Saccharose. La substance présente dans tous les types de sucre peut également être obtenue à partir de quantité minimumà partir de fruits mûrs.
• Maltose. La substance est du sucre origine naturelle, qui est produit lors de la fermentation du raisin et de la formation du malt. Rencontrer composé organique Peut être utilisé dans les produits à base de bière, le muesli et les agrumes.
• Galactose. Cette substance se trouve dans les produits laitiers fermentés.

Où peut-on se procurer des glucides facilement digestibles ?

Bien entendu, les glucides lents apportent de bien meilleurs bienfaits à l’organisme. plus d'avantages. En fait, la plupart des plats préférés de l’humanité ne sont pas les plus corrects et les plus sains. Ce sont les mêmes glucides facilement digestibles, une liste d'aliments et un tableau des aliments avec l'IG indiqué dans lesquels ils sont contenus sont donnés ci-dessous.

Ceux-ci inclus:

• alcool;
• confiserie;
• boulangerie;
• ketchup;
• sucre pur;
• boissons sucrées;
• Mayonnaise
• produits laitiers contenant du sucre;
• légumes féculents;
• quelques fruits.

Lorsqu'on considère les glucides facilement digestibles, dont la liste est donnée ci-dessus, il est nécessaire d'approfondir l'essence du problème. Après tout, ils comprennent une énorme liste de délices. Pour ce faire, considérons un tableau d'indicateurs IG pour les produits alimentaires les plus populaires inclus dans l'alimentation de presque tous les habitants de la planète.

Glucides facilement digestibles, tableau :

Comme ça une grande part régime sont occupés par des glucides facilement digestibles, les produits donnés dans le tableau contiennent pour la plupart de nombreux substances utiles. Par conséquent, il n'y a aucune raison de priver le corps de bienfaits, il suffit de suivre un certain régime avec des restrictions.

Régime avec des glucides rapides limités

En nutrition, le degré de préjudice ou de bénéfice ne peut être évalué sans ambiguïté. Même dans le cadre de plats qui n'appartiennent pas à régime équilibré, il existe des composants nécessaires à la vie humaine. Cela s'applique particulièrement à glucides rapides.

DANS ce problème L'indicateur quantitatif est bien plus important.

Cependant, il ne faut pas négliger la qualité des aliments contenant des glucides facilement digestibles ; la liste des produits qui doivent être minimisés dans l'alimentation est présentée par les éléments suivants :

• boulangerie;
• confiserie;
• sucre;
• sauces prêtes à l'emploi;
• boissons sucrées.

Cependant, une consommation modérée de produits de boulangerie à base de farine complète ne nuira pas à votre silhouette. Pour les personnes au régime, le miel est un excellent substitut au sucre. J'en suis petite quantité Vous pouvez sucrer certaines boissons.

Il est préférable de consommer des produits classés comme glucides simples dans la première moitié de la journée. Et si vous voulez manger des sucreries, il est bien plus sain de manger des fruits. La friandise sucrée peut être consommée en une seule quantité jusqu'à 16h00.

Un régime avec une restriction en glucides facilement digestibles prévoit un certain norme quotidienne consommation, qui ne doit pas dépasser 30% de nombre total glucides dans l'alimentation. Pour être précis, ce chiffre est proche de 50 grammes. Il est nécessaire de respecter la norme, une diminution de l'indicateur donné est dangereuse pour la santé et peut entraîner une détérioration du bien-être.

Si vous prenez pour règle de manger toutes les sucreries autorisées avant le déjeuner, cela réduira le risque de panne. Ce régime vous aidera à passer à nutrition adéquat sans trop d'inconfort et ne vous privez pas complètement de manger vos aliments préférés. Pour cela, votre corps vous remerciera avec une excellente santé et une silhouette élancée.

Les glucides rapides sont mortels pour les diabétiques. En augmentant le taux de sucre dans le sang, ils exercent une pression sur le pancréas.

En bonne santé régime équilibré devrait être composé de 60% de glucides. La fonction des glucides dans les cellules du corps humain n’est pas seulement la principale source énergie vitale, mais aussi la création de son stock de réserve. Les glucides rapides sont composant nécessaire nourriture en quantités acceptables pour personnes en bonne santé. Mais est-ce nécessaire pour une personne diabétique ?

Glucides simples et complexes

Le système digestif transforme les glucides simples et complexes en glucose. Avec un manque de glucides, le processus métaboliques dans l'organisme. Mais les excédents, non dépensés pendant la journée en raison de la faiblesse activité physique glucose des intestins système circulatoire pénètre dans le foie, où il est synthétisé en glycogène et stocké dans les cellules graisseuses et musculaires pour le stockage d'énergie.

Avec des amas graisseux réguliers (glucides simples et complexes en excès), le taux de cholestérol augmente, affaiblissant système cardiovasculaire. L'obésité menace le développement du diabète de type 2.

Conseils des nutritionnistes : il faut manger des aliments riches en glucides dans la première moitié de la journée et privilégier les plats protéinés pour le goûter et le dîner.

Les glucides sont décomposés avec à des vitesses différentes. Les glucides simples donnent rapidement un regain d'énergie 10 à 15 minutes après leur consommation, qui sèche également rapidement (en 2 heures), c'est pourquoi ils sont également appelés glucides rapides. Lors du fractionnement glucides complexes la concentration de sucre dans le sang augmente progressivement en 30 à 40 minutes. La performance dure jusqu'à 3-4 heures.

Composition des glucides rapides

Les glucides simples, selon leur structure moléculaire, sont divisés en mono- et disaccharides. Formule chimique les monosaccharides du dioxyde de carbone et de l'eau se décomposent facilement. Ils ont bon gout et sont très solubles dans l'eau. Les monosaccharides comprennent les éléments suivants :

1. Le glucose le plus courant. Il est contenu dans sucre ordinaire et des bonbons, des raisins, des carottes, du maïs et des baies. Sa fonction est de fournir à l'organisme l'énergie nécessaire à l'activité cérébrale, au fonctionnement normal du foie et d'autres organes, à l'endurance musculaire et à l'absorption des graisses et des protéines dans la cellule. Le manque de glucose affecte la fatigue et l'irritabilité. À des niveaux extrêmement faibles, des évanouissements sont possibles.
2. Fructose, partiellement transformé sans la participation de l'insuline dans le foie en glucose. Les sources de fructose sont le miel, les fruits mûrs sucrés et les baies : melon, cerises, pommes, cassis.
3. Le galactose est un produit de dégradation du lactose lors de la dégradation des produits laitiers dans l'estomac. Il est également transformé en glucose dans le foie.

Les disaccharides sont constitués de deux molécules.

1. Saccharose – betterave, sucre de canne et cassonade, mélasse.
2. Le lactose est le seul glucide d'origine animale présent dans le lait. Il n'est absorbé que s'il y a une quantité suffisante d'enzyme lactase. Chez 40 % de la population adulte, la fonction d'absorption du lactose est altérée en raison d'un déficit en lactase, entraînant une irritation. tube digestif: brûlures d'estomac et formation accrue de gaz. Dans ce cas, ça aide les produits laitiers, dans lequel la lactase est convertie en acide lactique.
3. Le maltose est formé à la suite de la fermentation des raisins, lors de la formation du malt. Présent dans la bière, la mélasse, le miel et les oranges.
4. Le mannose est un glucide sûr qui n’affecte pas le métabolisme.

Index glycémique

Les glucides rapides ont taux élevé taux de division – . Le point de départ est le sucre ordinaire, son indice est de 100 unités. Exclusivement haute valeur Cet indicateur de dates est de 146 unités. Le tableau des produits glucidiques facilement digestibles en contient une liste détaillée avec une indication de l'index glycémique.

Vers la liste principale produits dangereux, riches en sucre, amidon et matières grasses comprennent :

• le sucre raffiné est le glucide le plus rapide, il est constitué à 95 % de glucose ;
• gâteaux, muffins, bonbons, biscuits, pizza, chips, pain blanc ;
• confiture, marmelade, miel, chocolat, sirops, glaces;
• fruits sucrés (pastèque, mangue, dattes, banane, raisins, melon, kaki), fruits en conserve et secs ;
• légumes bouillis et frits (pommes de terre, betteraves, carottes, potiron);
• sodas et jus sucrés, amidon;
• restauration rapide, soupes instantanées ;
• ketchup, mayonnaise;
• alcool (surtout la bière).

Voici un tableau des aliments qui ont un IG élevé.

La liste des aliments à faible indice glycémique contient :

• bouillie (sauf semoule, blé, riz et maïs), pâtes complètes ;
• chocolat noir avec un minimum de sucre ;
• fruits aigres-doux (pommes, cerises, pamplemousses, kiwi) ;
• légumes (épinards, courgettes, choux) ;
• champignons.

La température élevée et la durée de la cuisson thermique augmentent la teneur en sucre du plat.

Effet des glucides simples

Les glucides simples sont rapidement absorbés par la cellule sans l'aide d'enzymes. Ils augmentent rapidement la glycémie, provoquant des poussées hormonales d’insuline pour l’éliminer. Le pancréas subit d'énormes charges de production d'urgence grande quantité insuline. Parfois, le niveau de sucre descend en dessous de la normale et une faim de glucides apparaît. Si un coma hypoglycémique se développe sans traitement rapide soins médicaux Mort possible.

Important : pour les patients diabétiques, la consommation d'aliments contenant des glucides rapides est strictement interdite.

Gens avec indice augmenté masses, il est conseillé de suivre un régime qui limite ou exclut strictement les glucides rapides de l'alimentation. À menu diététique pour perdre du poids, incluez les aliments dont l'indice glycémique ne dépasse pas 55 unités. Les glucides rapides dans votre alimentation vous aideront à les contrôler en tenant compte de la liste de leurs indices glycémiques.

Les glucides simples en petites quantités dosées jouent un rôle rôle positif lorsque les situations suivantes se produisent.

1. Pour intense activité physique– accélère le processus de récupération musculaire, favorise la perte de poids. Après un entraînement de plusieurs heures (période de « fenêtre protéines-glucides »), il est recommandé aux athlètes de manger 100 grammes de riz ou de bananes.
2. Lors d'un jeûne prolongé (plus de 6 heures) ou après un entraînement actif à jeun.

L'essence alimentation rationnelle– consommation prédominante d’aliments constitués de glucides complexes à digestion lente. Un corps mince Et bonne humeur– une digne récompense pour avoir suivi cette règle.