Nom en anglais :

Nom en français : estragon (lat. Artemisia dracunculus)

Synonymes ou autres noms : absinthe à l'estragon ou absinthe à l'estragon,

L'estragon et l'estragon sont la même chose, l'estragon est son nom arabe. Herbe de dragon, herbe de dragon
l'absinthe, l'herbe d'estragon, le fafnisgras ou l'herbe de Fafnir, le dragon mythologique (en islandais).

Sous quelle forme est-il vendu :

Frais, mais surtout séché. Les feuilles d’estragon, la partie aérienne de la plante, sont utilisées en cuisine et en médecine. Il est récolté au début de la floraison, lié en fagots et séché. Le goût du plat dépend en grande partie de la forme sous laquelle l'estragon est utilisé.

L'absinthe à l'estragon, contrairement à ses congénères du genre absinthe, est naturellement dotée d'un arôme légèrement épicé et d'un goût totalement non amer. Il donne aux plats un goût piquant et piquant. C'est le seul type d'absinthe non amère !

Où pousse l’estragon ?

L'estragon est cultivé et utilisé presque partout. Il est cultivé dans le centre et L'Europe de l'Est, Asie centrale et du Sud-Est, Amérique du Nord, le Mexique, le Canada, voire l'Alaska (!). En raison de sa vaste aire de répartition, on l'appelle parfois même une mauvaise herbe, mais c'est en fait l'un des véritables dons de la nature.

En Russie, il pousse partout, tant en Europe qu'en Asie, y compris en Sibérie et en Extrême-Orient. En Transcaucasie et Asie centrale Ils cultivent des variétés de salades spéciales et, en Moldavie et en Ukraine, des variétés aromatiques. Cet assaisonnement est populaire parmi les chefs espagnols, italiens et grecs.

Comment l'estragon est-il utilisé :

L'estragon est un élément phare de la cuisine caucasienne et arabe. L'estragon est une grande variété d'anciens plats traditionnels de ces peuples. Les Arabes sont heureux d'ajouter cette épice aux plats de chèvre.

Les Caucasiens en assaisonnent généreusement leur agneau. Estragon dans cuisine arménienne utilisé en cuisine plats de poisson, surtout la truite. Les Français ne peuvent pas imaginer le bœuf sans lui.

• L'herbe est indispensable comme assaisonnement épicé et aromatique lors du marinage des concombres, des tomates et des champignons. Dans les préparations maison, il supprime le développement des bactéries et aide à préserver la couleur, l'odeur, le goût et la dureté des légumes et des champignons.
• L'estragon peut être utilisé dans les garnitures, les viandes hachées, les soupes (viande, bouillon de légumes, soupe de pomme de terre, soupe de poisson, bortsch, etc.).
• Il convient à pratiquement toutes les marinades. L'estragon est ajouté lors de la choucroute, en trempant les pommes et les poires. C'est un excellent conservateur.
• L'estragon est utilisé dans la préparation du riz et du poisson bouilli (cuit à la vapeur), des légumes sautés, des plats à base de tomates, de chou-fleur, de cornichons, de courgettes, de concombres et de pommes de terre.
• Il est utilisé dans les plats de gibier (en Allemagne, l'estragon frais est frotté sur le gibier et la viande - cela donne non seulement un goût particulier, mais chasse également les mouches), l'agneau et d'autres viandes.
• Il est ajouté aux viandes en gelée, aux fromages et les produits laitiers, okroshka, pilaf, plats d'abats.
• L'estragon est indispensable dans plusieurs recettes de mayonnaise, de beurre vert, de sauces légères (oseille-estragon, citron (accompagné d'œufs durs), ravigote, béarnaise...).
• La sauce bernoise pour les steaks et la sauce tartare sont préparées à l'estragon. Certaines variétés de moutarde de Dijon classique ne peuvent également s'en passer. En France, le vinaigre d'estragon aromatique et épicé est particulièrement apprécié, principalement utilisé pour assaisonner le poisson.
• Cette épice est excellente dans les salades assaisonnées d'huile végétale.
• Largement connu dans toutes les régions du monde pour son côté rafraîchissant, boisson non-alcoolisée, préparé à base d'estragon. En France, le thé à l'estragon est populaire comme somnifère doux.
• L'épice est utilisée dans la formulation de liqueurs et pour aromatiser les vins - le vin fortifié espagnol Tarragona à base d'estragon est connu dans le monde entier. Essayez de mettre un petit bouquet d’estragon dans une bouteille de vodka et laissez-la reposer quelques jours. Le goût sera unique !

L'estragon frais ne tolère pas le traitement thermique. Cela prend un goût amer. C'est pourquoi les cuisiniers en mettent presque ou déjà plats cuisinés. L'estragon séché est ajouté 1 à 2 minutes avant la cuisson pour développer pleinement l'arôme.

Conservez l'estragon frais dans un endroit frais pendant une semaine maximum après la coupe. Il est recommandé de l'envelopper dans un linge humide et de le placer dans un sac hermétique.

Pour obtenir un bon estragon sec, les feuilles sont séparées des tiges, finement hachées et séchées séparément. L'épice séchée perd une partie importante de son arôme et brunit. Conservez l'assaisonnement dans un endroit sec et endroit sombre, dans un récipient fermé en verre ou en porcelaine.

DANS alimentation diététique l'estragon en combinaison avec d'autres herbes est utilisé à la place sel de table. L'estragon a également trouvé des applications en cosmétique : on en fait des compresses pour soigner la peau vieillissante du cou. L'huile essentielle est utilisée en parfumerie.

La plante ne convient pas seulement aux humains. Il a une valeur nutritionnelle importante. L'estragon est cultivé pour produire du foin et de l'ensilage spéciaux. Grand bétail aime vraiment cet assaisonnement pour la cuisine traditionnelle période hivernale. Les animaux choisissent infailliblement le meilleur.

Avec quoi l'estragon s'accorde-t-il :

L'estragon se marie bien avec de nombreux aliments. La liste comprend invariablement :

• viandes de toutes sortes, y compris volailles et gibiers ;
• déchets;
• œufs et fromage;
• Poisson et fruits de mer;
• les légumes et tous les aliments végétaux ;

Mélange français classique, les Fines herbes se composent d'estragon, de persil, de ciboulette et de cerfeuil. Dans la cuisine française, elle figure, avec ces composants, dans la liste des herbes les plus courantes.

L'estragon se marie bien avec le sésame. Il fait partie de mélanges avec du poivre noir, vert, piment de la Jamaïque et rouge, du laurier, du gingembre, de la menthe, de la moutarde, du céleri, du persil, de l'aneth, de l'ail, du cumin, de l'origan, du basilic, des clous de girofle, de la coriandre, de la marjolaine, etc. Ouf... Cette liste n'est pas complète !

Ce qui ne peut être combiné avec :

En général, on peut mariner avec l'estragon, cuire au four, bouillir, frire, cuire à la vapeur, infuser, infuser, « griller »... On ne peut pas se contenter de faire bouillir de l'estragon frais et il faut en ajouter très peu, car il a un goût légèrement amer. goût.

Estragon - propriétés médicinales :

Les propriétés médicinales de l'estragon sont nombreuses. De nombreux chercheurs affirment que le nom d'espèce de cette herbe (Artemisia dracunculus) vient du nom de l'épouse du roi de Mausole, Artemisia. Elle vivait dans l'ancienne Carie, située entre la Lydie et la Lycie, au 4ème siècle avant JC. e.

Avec l'aide de l'estragon, Artemisia n'est pas la seule à être guérie d'une maladie grave. Les Rajas indiens le vénéraient. Des décoctions curatives et nutritives leur étaient préparées à base d'estragon. Les Perses l'utilisaient pour perdre l'appétit. De tout temps et dans de nombreux pays, des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes, toniques, carminatives, sédatives, antispasmodiques et autres ont été notées. fonctionnalités bénéfiques ce sont des épices.

Masse verte de la plante contient des protéines, des graisses, ainsi que des substances jaunâtres et mobiles huile essentielle avec une odeur caractéristique. Il contient du carotène, des flavonoïdes, du méthoxycinnamaldéhyde, de l'acétate de linal, du phellandrène, du sabinène, de l'ocimène, tanins, résines, etc. La teneur en vitamines C, B1, B2 et A est élevée. On y trouve également une certaine quantité de phosphore, de calcium, de potassium et de fer. Tout cela forme les propriétés bénéfiques de la plante.

Les teintures sont préparées à partir d'estragon frais et sec pour usage interne, décoctions et thés.

Contre-indications :

L'estragon ne peut être nocif que s'il est utilisé en trop grande quantité. Comme pour n'importe quel Herbe médicinale, tout doit être modéré. En cas de surdosage, l'effet sera inverse et provoquera le développement de la maladie. Si la plante est consommée grandes quantités et sur une longue période, vous pouvez ressentir des hallucinations, des étourdissements, des spasmes, voire des troubles système nerveux et la dépression.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des infusions d'estragon chez les femmes enceintes, car il existe des cas connus où un surdosage a provoqué des fausses couches. N'ajoutez pas d'estragon à l'alimentation des épileptiques. Les enfants reçoivent également de l'estragon de manière limitée. Huile prescrite pour certaines maladies pour les bébés, diluer avec de l'eau.

• Selon une version des chercheurs d'Artemisia, Nom commun différents types Artemisia vient du mot grec artemes, qui signifie « en bonne santé ». Un autre nom d'espèce de l'estragon est dracunculus, qui signifie « petit dragon », associé à la forme des feuilles, semblable à la langue fourchue d'un petit dragon, et aussi au fait que l'estragon est utilisé comme antidote aux morsures de certains types de serpents.
• Le botaniste Ibn Bayter, arabe d'origine espagnole, écrivait dans ses écrits du XIIIe siècle que les pousses coupées d'estragon sont indispensables dans les plats de légumes. Il a recommandé d'ajouter du jus fraîchement pressé de cette plante pour améliorer qualités gustatives boissons. Il a recommandé d'utiliser l'épice pour rendre l'haleine « douce », éliminer l'amertume de certains médicaments et éliminer l'insomnie.
• Au Moyen Âge, la plante était attribuée propriétés magiques. Ses branches étaient séchées et accrochées dans les maisons, utilisées comme talisman contre les forces obscures.
• En Europe, l'estragon est considéré comme une épice française (dans de nombreuses langues européennes, le nom a été fixé sur la base de livres de cuisine français), bien que la Sibérie orientale et la Mongolie soient reconnues comme sa patrie. Les Arabes répandirent les épices de ces régions. Les Maures l'ont introduit en Europe via l'Espagne au XVIIe siècle. L'estragon s'est rapidement répandu et a atteint la Grande-Bretagne. Là, il était surnommé « l’or de Marie » pour les couleurs vives de ses fleurs.
• Aujourd'hui en France sont cultivées les espèces dites « françaises » et « allemandes », qui se caractérisent par un arôme très délicat.
• En Russie, la plante vivace est cultivée depuis le XVIIIe siècle, mais il s'agit de « l'estragon de Russie », qui possède des feuilles courtes, une odeur âpre et un goût sans douceur. Le nom « estragon » est plus souvent utilisé que « estragon », originaire du Caucase.
• Un type d'estragon est cultivé en Pologne. Elle diffère des usines russes et françaises non seulement apparence, mais même la composition chimique. Sa méthode de culture est également différente.

Celui-ci herbe inhabituelle il y a plusieurs noms. On dit parfois qu'il s'agit d'absinthe du dragon, parfois on l'appelle estragon, mais le nom le plus couramment utilisé est estragon. Ce nom syriaque s'est répandu depuis l'Asie Mineure dans toute la région asiatique et en Russie. très large, cette herbe peut être trouvé dans toutes les régions des continents du nord. La Sibérie et la Mongolie sont considérées comme la patrie de l'estragon. En Russie, on le trouve presque partout. Préfère s'installer sur le versant sud des montagnes et en lisière de forêt bien éclairée.

Deux types d'estragon

L'estragon est une graminée vivace, atteignant un mètre et demi de hauteur. Les feuilles sont étroites, allongées, les inflorescences se présentent sous la forme de paniers vert jaunâtre, rassemblées en panicules aux extrémités des branches. Dans la nature, il existe deux formes de cette plante, divisées en variétés. En Europe, il s'est répandu Type français estragon. Il a forte odeur et d'apparence plus élégante. Mais il ne fleurit pratiquement pas et ne porte pratiquement pas de fruits. L'estragon gros et ramifié pousse en Asie et en Russie. Il résiste mieux au gel que son cousin européen, mais son odeur est plus faible. Mais il fleurit aussi régions chaudes Cela porte même ses fruits.

Garde-manger de substances utiles

Comment la culture est-elle utilisée dans Europe de l'Ouest depuis le 10ème siècle. En Russie large application a commencé au XVIIIe siècle. La plante est dotée par la nature propriétés remarquables, ce qui le rend bénéfique pour le corps humain. Concrètement, l'estragon contient :

• alcaloïdes aux propriétés antibactériennes;
• des flavonoïdes qui favorisent l'activation enzymatique ;
• huile essentielle, ;
• carotène - améliore l'immunité;
• les coumarines, qui renforcent les capillaires ;
• acide ascorbique, accélérant l’absorption du fer.

L'herbe d'estragon est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses cuisines du monde entier, mais elle est particulièrement populaire parmi les peuples du Caucase.

Utilisation en cuisine

En raison de son odeur et de son goût inhabituels, l’estragon était déjà ajouté aux aliments comme épice dans l’Antiquité. De jeunes pousses récoltées lors de la floraison et pré-séchées sont utilisées. Le goût de l’herbe d’estragon est piquant et l’arôme est légèrement épicé. Les variétés de salades sont courantes en Transcaucasie, tandis que les variétés épicées et aromatiques prédominent en Ukraine et en Moldavie. Frais masse verte les herbes sont utilisées comme assaisonnement lors du marinage des concombres et des tomates. Diverses marinades en sont préparées. L'estragon est utilisé comme épice dans les plats de riz et le poisson bouilli. Utilisé comme additif aux sauces.

Avec son aide, vous pouvez rehausser le goût du gibier, de l'agneau et du porc frits. L'estragon est également une plante utilisée pour fabriquer une boisson tonique et aromatiser certains vins et liqueurs.

Plante médicinale

L'estragon aux herbes a également trouvé des applications dans Médecine populaire. Il est reconnu depuis longtemps que les feuilles d’estragon aident efficacement à lutter contre le scorbut et l’enflure. La plante possède également les propriétés curatives suivantes :

• renforce les vaisseaux sanguins;
• met de l'ordre dans votre sommeil;
• élimine les helminthes.

La teinture de l'herbe se boit pour l'arthrite, la cystite, les rhumatismes et pour l'inflammation de la muqueuse buccale, elle est utilisée comme rinçage. Comme remède externe, il est utilisé pour traiter la gale, l’eczéma et les brûlures. Comment utiliser l'estragon médicament doit être pris en petites quantités et seulement après avoir consulté un médecin.

L'estragon, également appelé estragon, appartient au genre Artemisia, famille des astéracées. Les gens l’appellent aussi absinthe d’estragon ou herbe de dragon. La patrie de la plante est la Sibérie orientale et la Mongolie. C'est pérenne plante herbacée, résistant au froid, ne nécessitant pas conditions spéciales une fois cultivé, distribué dans le monde entier. Il est utilisé depuis longtemps en médecine et en cuisine.

Où et comment est utilisé l’estragon ?

L'estragon a des feuilles et des tiges vertes, de 30 à 50 centimètres de haut, moins souvent d'un mètre et demi. Les feuilles sont linéaires, allongées, « soyeuses » au toucher et se mangent avec les pousses. L'estragon a un arôme riche et caractéristique et un goût sucré-épicé, avec un piquant à peine perceptible. Utilisé séché comme épice. Les légumes verts frais se marient bien avec n'importe quel plat, ils peuvent être consommés seuls ou avec un accompagnement, et peuvent également être ajoutés aux salades. L'estragon cru conserve mieux ses propriétés bénéfiques.

Par ailleurs, l'estragon est devenu célèbre comme base pour préparer la célèbre limonade, qui peut être préparée à la maison. Pour ce faire, hachez finement 20 grammes d'estragon lavé. Pressez le jus de deux citrons et ajoutez-le à 150 grammes sirop de sucre. Puis, dans une bouteille de deux tiers de litre d'eau gazeuse, ajoutez l'estragon haché et ajoutez un mélange de sirop et jus de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures et la boisson est prête. L'estragon est également utilisé en parfumerie.

Propriétés utiles de l'estragon

Les propriétés bénéfiques de l'estragon sont variées, car il est riche en vitamines, minéraux, il contient des huiles essentielles, des flavonoïdes, du carotène. Les huiles essentielles forment son arôme, ont des propriétés calmantes, antispasmodiques, diurétiques et favorisent un effet expectorant, utile pour les maladies bronchopulmonaires. L'activité régénératrice et anti-inflammatoire des huiles essentielles est utilisée en dentisterie et en dermatologie. Cette propriété utile est également utilisée en cosmétologie pour préparer masques cosmétiques de l'estragon.

Flavonoïdes et support en carotène état général corps, ont un effet positif sur son immunité et processus métaboliques. La présence de vitamine A (0,1 mg/100g ou 100mKg/100g en équivalent rétinol) a un effet positif sur la vision. Vitamines B – (0,03 mg/100 g) ; (0,03 mg/100 g) ; La B3 (0,5 mg/100 g ou 0,749 mg/100 g d'équivalent niacine) contribue au bon fonctionnement du système nerveux. , contribue également à dilater les vaisseaux sanguins, à réduire les lipides et le cholestérol dans l’organisme.

(10mg/100g) a un effet antiscorbutique, augmente l'immunité contre rhumes. L’estragon est également bénéfique car il est riche en minéraux. Il s'agit de calcium (40 mg/100 g) ; potassium (260 mg/100 g) ; sodium (70 mg/100 g) ; phosphore (50 mg/100 g) ; fer (0,5 mg/100 g) ; iode (9mg/100g). L'estragon contient des alcaloïdes, ainsi que des coumarines, qui empêchent la formation de caillots sanguins ; mono- et disaccharides (4g/100g), acides organiques (0,1g/100g), qui participent aux processus métaboliques.

Les substances organiques sont représentées dans l'estragon par des protéines (1,5g/100g) et des glucides (5g/100g). La teneur en calories de l'estragon est de 24,8 kcal pour 100 grammes de produit ; 0,37 kcal proviennent des protéines ; 1,24 kcal pour les glucides. Ainsi, l’estragon cru devrait être inclus dans l’alimentation.

Dommages causés par l'estragon

Les propriétés bénéfiques de l'estragon sont indéniables, mais il n'est pas souhaitable d'en consommer en grande quantité, car cela peut provoquer une intoxication par ses substances actives. Il est également intéressant pour les filles enceintes de traiter l'estragon avec précaution, car c'est pendant cette période que leur corps est le plus sensible à divers types de composants actifs, dont il y en a pas mal dans l'estragon.

Comment choisir un bon estragon

Depuis le bon choix Cela dépend beaucoup de la verdure. Les propriétés bénéfiques de l'estragon sont plus concentrées dans les plantes fraîches, dont les pousses et les feuilles sont vertes, sans signes de jaunissement ni de moisissure. Assurez-vous de sentir un bouquet de verdure. Il doit sentir bon, frais et épicé. S'il y a une odeur prononcée de moisissure ou de pourriture, il est préférable de ne pas acheter un tel estragon.

Comment conserver l'estragon

Il existe plusieurs options pour conserver l'estragon. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser immédiatement après la collecte ou l'achat, mais que vous souhaitez conserver les propriétés bénéfiques des légumes verts pendant longtemps, il est préférable d'utiliser la congélation ou le séchage. Il est préférable de sécher l'estragon dans des endroits sombres, mais pas au soleil. De nombreuses vitamines sont détruites sous l'influence de la lumière directe du soleil et du traitement thermique.

Il est préférable de conserver l'estragon frais au réfrigérateur, après avoir coupé les tiges et placé un bouquet de verdure dans un verre d'eau. Dans cet état, l’estragon peut conserver sa fraîcheur et ses propriétés bienfaisantes pendant plusieurs semaines.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à ce que c'est estragon et à quelles fins il est utilisé. Cette plante est aussi appelée "Estragon-herbe", et il appartient lui-même au genre Wormwood. Cet article vous parlera des propriétés bénéfiques de la plante, ainsi que des maladies qui peuvent être guéries grâce à cette herbe miracle.

Composition chimique de l'estragon

La composition chimique de la plante permet de comprendre dans quel domaine et pour quelles maladies elle peut être utilisée. Ainsi, par exemple, tout le monde connaît les phytoncides présents dans l'ail. C’est seulement ce fait qui permet à la plante d’être utilisée de nombreuses manières.

Aussi, sauf aspects utiles, composition chimique parle également d'effets secondaires ou d'une éventuelle intolérance.

La composition de l'herbe à l'estragon comprend les éléments suivants :

• carotène ( antioxydant, réduit le risque de cancer);
• alcaloïdes ( protéger contre les maladies et réguler les processus vitaux);
• huiles essentielles;
• flavonoïdes ( antioxydant, a un effet antimicrobien);
• coumarine ( fluidifie le sang, prévient la formation de caillots sanguins).

Important!Si vous avez une coagulation sanguine réduite, il est déconseillé d'utiliser de l'estragon, car ses propriétés peuvent aggraver le problème.

Parmi les propriétés bénéfiques de l'estragon figurent : contenu accru vitamines A et C – plus de 11 %. La vitamine A est responsable du maintien de l’immunité et de la santé de la peau, et la vitamine C contribue à renforcer et à former le système immunitaire.

Sur cette base, nous pouvons conclure que l'estragon est excellent pour renforcer fonctions de protection corps et entretien état de santé la peau et les yeux.

L'estragon contient également d'autres vitamines (B1, B2, PP) et microéléments (potassium, magnésium, sodium, calcium et phosphore).

La teneur calorique de l'estragon est de 24,8 kcal/100 g.

Effets bénéfiques de l'herbe d'estragon sur le corps

Un autre nom pour l'estragon est "absinthe dragon" Sa composition est riche en une variété de vitamines, de microéléments et d'huiles, qui ont les effets suivants :

• antiscorbutique;
• diurétique;
• sédatif;
• cicatrisation des plaies;
• anti-inflammatoire;
• immunostimulant;
• antimicrobien et antiviral.

Saviez-vous?L'estragon a nom scientifique« Artemisia dracunculus », qui désigne tous les types d'absinthe et vient du grec « artemes », qui signifie « sain ».

Préparation et stockage de matières premières d'estragon à des fins médicales

Au début du premier millénaire, les guérisseurs utilisaient l’estragon comme l’un des principaux médicaments dans le traitement de nombreuses maladies. De nos jours, vous pouvez vous approvisionner en herbes médicinales non seulement pour un ou deux mois, mais aussi pour plusieurs années.

Il est correct de commencer à récolter l'absinthe du dragon dès la phase de bourgeonnement. Si vous commencez plus tôt ou plus tard, alors tout effet benefique sera perdu. Toute la partie aérienne (feuilles, tiges, fleurs) peut être collectée et utilisée ultérieurement. Meilleur temps collecte - matin ou soir. Choisissez des jours de collecte de manière à ce qu’il n’y ait pas de précipitations ou d’humidité élevée.

Important!La première année, la collecte s'effectue en août ou octobre. À l'avenir - d'avril à octobre.

Immédiatement après la récolte, placez l'estragon dans un endroit frais et sombre. L'herbe peut être conservée au réfrigérateur, mais pas plus de deux semaines. Après cela, vous devez transformer les matières premières et les stocker davantage.

Avant de choisir une méthode de stockage, déterminez les objectifs pour lesquels vous récoltez la plante. Étant donné que vous ne pouvez pas préparer de thé avec de l'estragon mariné, l'estragon dans l'huile peut ne pas convenir à des fins médicinales.

Commençons par le tout début manière simple stockage - congélation. Pour ce faire, rincez la plante récoltée et séchez-la (il est déconseillé d'utiliser un séchoir électrique). Ensuite, coupez l'estragon en petits morceaux et placez-le dans des sacs en plastique. Les sacs doivent être attachés et congelés (la température ne doit pas dépasser moins 5-7 ˚С).

Important!La partie décongelée n'est pas recongelée car elle est perdue. la plupart de propriétés utiles.

Cette méthode de stockage est universelle. Vous pouvez utiliser le produit surgelé aussi bien pour préparer des plats et des boissons que pour le traitement diverses affections. Si la congélation du produit ne vous convient pas, vous pouvez utiliser d'autres méthodes de conservation des herbes.

Ils le sèchent dans des hangars ouverts afin que la plante ne soit pas exposée au soleil. La plante coupée est pliée en grappes et suspendue avec le dessus vers le bas. Le séchage ne prend pas beaucoup de temps car l'herbe ne contient pas beaucoup d'humidité. Après séchage, les feuilles et les pousses sont broyées et conservées dans des bocaux bien fermés (pas besoin de les rouler).

Estragon salé restreint l'utilisation prévue, mais ne prive pas les feuilles et les tiges de jus, comme lors du séchage. Les légumes verts sont lavés et disposés sur un chiffon pour sécher. Mélangez ensuite avec du sel (200 g pour 1 kg d'herbe d'estragon) et compactez-le en bocaux en verre petit déplacement. Les pots sont fermés avec des couvercles en silicone et conservés dans un endroit frais.

Autres options de stockage :

• estragon à l'huile;
• Vinaigre d'estragon.

Recettes de médecine traditionnelle

Comme mentionné ci-dessus, l'estragon est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies. Présentons les recettes les plus courantes de médicaments à base d'herbe d'estragon.

Pour le traitement de l'insomnie

Le problème de l'insomnie et mauvais sommeil familier à toutes les générations. Parfois, il s'agit d'un problème à court terme, mais il arrive aussi qu'une personne ne puisse pas dormir normalement pendant des mois. L'absinthe du dragon (estragon) est excellente contre l'insomnie.

Pour préparer la décoction, vous aurez besoin d’estragon sec. Versez une cuillère à soupe d'herbe dans 300 ml d'eau et faites bouillir pendant 5 à 6 minutes. Après cela, laissez le bouillon pendant 1 heure et filtrez. Avant de vous coucher, trempez une serviette ou une gaze dans le médicament et placez-la sur votre front.

Important!Si vous buvez une décoction destinée à un usage externe, l'effet peut être inverse.

Pour le traitement de l'eczéma et de la dermatite

L'herbe d'estragon convient au traitement des peaux à problèmes.

Pour préparer la pommade, on utilise uniquement de l'estragon séché, qui doit être réduit en poudre. Ajoutez ensuite le miel (pour 300 g d'herbes, 100 g de miel) et mélangez bien. La pommade obtenue est appliquée sur les zones à problèmes de la peau et légèrement frottée. La durée du traitement est illimitée, vous pouvez donc utiliser la pommade jusqu'à ce que l'effet souhaité soit obtenu.

Pour le traitement de la névrose

Pour préparer la décoction, prenez 1 cuillère à soupe. l. sécher l'estragon et infuser 300 ml d'eau bouillante. Laisser agir environ 50 à 60 minutes et filtrer. L'infusion doit être consommée 3 à 4 fois par jour, 100 ml après les repas.

Vous devriez consulter votre médecin avant utilisation, car certains médicaments peut réduire l’attention. Si tu acceptes les autres médicaments pharmaceutiques, il convient alors de clarifier leur compatibilité avec l'estragon.

Pour le traitement de la stomatite

Si vous avez des problèmes de gencives ou de muqueuse buccale, évitez de prendre des médicaments. La pommade à l'estragon séché viendra à la rescousse.

Mélangez des feuilles d'herbes finement hachées (20 g) et 100 g beurre. Nous vous recommandons d'utiliser huile maison, car il ne contient pas de margarine. Faites cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes.

La pommade doit être frottée sur les gencives au moins 3 fois par jour jusqu'à ce que effet positif. Le traitement doit être poursuivi pendant au moins un mois. Si la maladie commence à progresser, consultez votre dentiste pour réactions allergiques ou intolérance à l'estragon.

Pour améliorer l'appétit

L'herbe à l'estragon améliore l'éducation suc gastrique, il est donc utilisé pour améliorer l’appétit.

Saviez-vous?Autrefois, en Allemagne, on utilisait de l'estragon frais pour frotter la viande et le gibier afin d'empêcher les mouches de s'y poser.

Pour préparer un délicieux thé, vous aurez besoin de :

• 1 c. estragon sec;
• 3 c. thé (vert, noir ou aux herbes);
• 30 g d'écorces de grenade.

Placez les ingrédients dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. Le thé infuse pendant 10 minutes, après quoi vous devez en ajouter davantage eau chaude et laissez agir 15 minutes. Le thé prêt est utilisé sous forme de feuilles de thé. Du sucre ou du miel est ajouté à la boisson à l'estragon finie au goût.

Pour améliorer votre bien-être général

Pour l'amélioration bien-être général Il est recommandé de prendre des bains à l'estragon. Cette thérapie calme le système nerveux, nettoie la peau et élimine les toxines du corps. Brasser feuilles séchées et des pousses d'herbe d'estragon, laissez infuser le bouillon et ajoutez-le au bain rempli. Après le bain, vous ressentirez légèreté et propreté, et bonne odeur les huiles essentielles apporteront non seulement des avantages, mais aussi du plaisir à une telle procédure.

Pour les varices

Un problème courant chez les personnes âgées peut être résolu avec des compresses à base d'estragon. Un mélange de 2-3 cuillères à soupe est appliqué sur les zones présentant des veines enflées. l. estragon haché et 500-600 ml de kéfir fraîchement aigre (nous vous recommandons également d'utiliser du lait fait maison).

Cette compresse est appliquée 2 à 3 fois par jour. Vous devez le laisser sur la peau jusqu'à ce qu'il sèche. Essayez de ne pas laisser la pommade agir plus de 6 à 7 heures afin que la peau puisse respirer normalement.

Important!Si vous êtes allergique aux produits laitiers, consultez votre médecin avant d'utiliser la pommade.

L'herbe d'estragon dans l'industrie du parfum

L'utilisation de l'estragon dans l'industrie de la parfumerie est due à la présence d'huiles essentielles, qui sont un liquide jaune pâle ou incolore à l'odeur anisée.

L'herbe d'estragon est utilisée par les parfumeurs pour apporter de la légèreté et des notes herbacées vertes aux parfums.

Dans le même temps, les parfums additionnés d'estragon sont appréciés dans le monde entier, car ils sont produits à base de substances naturelles. Les huiles d'estragon ont effet antimicrobien, qui ne se perd pas lorsqu'il est ajouté aux parfums. De plus, les parfums à base d’herbe d’estragon ont un arôme persistant qui ne se mélange pas aux odeurs étrangères.

Saviez-vous?Les Français ont été les premiers à utiliser l’estragon en cuisine lorsque cette épice a été introduite en Europe au XVIIe siècle. Ce sont les gourmets français qui ont inventé les recettes de plats à l'estragon.

Utilisation de l'estragon en cuisine

L’estragon est utilisé partout en cuisine dans une grande variété de plats.

La plante est utilisée comme assaisonnement. Le goût de l'estragon est particulièrement prononcé en combinaison avec aliments acides. Cette plante devient indispensable lorsqu'il faut réaliser rapidement une marinade ou des cornichons. Il contient des substances qui ont propriétés antibactériennes, ce qui signifie que le produit mariné ne se gâtera certainement pas.

Des feuilles d'estragon fraîches et séchées sont également servies avec viande frite, steak, oeuf frit ou du poisson. Des feuilles broyées sont ajoutées aux entrées : soupes, okroshka et bouillons. Ainsi, la plante peut être ajoutée à presque tous les plats sans risquer de la gâcher.

Nous vous présentons une recette à base d'herbe d'estragon.

Poulet sauce à l'estragon. Ingrédients du plat :

• filet de poulet(3-4 pièces);
• 300 ml de bouillon de poulet ;
• 80-100 g d'estragon séché ;
• 120 ml de vin blanc sec ;
• 200 ml de crème sure ;
• 10 g de moutarde ;
• oignon (1 tête);
• ail (au goût);
• sel poivre.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. 5 minutes avant la préparation, ajoutez la crème sure, l'estragon et la moutarde. Remuer plusieurs fois pendant la cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson.

En plus des recettes et des instructions, vous devez retenir quelques astuces pour utiliser l'estragon en cuisine :

1. Seul l'estragon séché, mariné ou salé est utilisé en cuisine. DANS frais la plante ne donnera que de l'amertume ( pendant le traitement thermique).
2. Vous pouvez faire de la vodka à base d'estragon ( Un brin d'estragon séché est placé dans la bouteille pendant plusieurs semaines.). En conséquence, l’alcool aura l’odeur et le goût des baies sauvages.
3. L'estragon est utilisé pour donner au vinaigre de vin un arôme piquant. Pour ce faire, ajoutez des feuilles de plantes dans le récipient. En conséquence, vous obtiendrez une odeur inhabituelle et un goût légèrement piquant.
4. L'herbe d'estragon doit être ajoutée au plat 5 à 7 minutes avant la cuisson afin de préserver les propriétés bénéfiques et le goût de l'épice.

Comment préparer une boisson à base d'herbe d'estragon à la maison

La limonade à l'estragon est familière aux adultes comme aux enfants. Le soda doit précisément son goût à l'estragon, qui entre dans sa composition. Rendez-le savoureux, et surtout - boisson saine de l'herbe d'estragon à la maison simplement.

Pour faire de la limonade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 litre d'eau minérale gazeuse ;
• 1 citron ;
• un gros bouquet d'estragon vert.

Important!La quantité de citron peut être réduite si vous ne tolérez pas bien les aliments acides.

La deuxième version de « Estragon » est additionnée de mélisse et de kiwi. Pour le cocktail nous aurons besoin de :

• 500 ml d'eau minérale ;
• 300 ml d'eau pour le sirop ;
• estragon frais (jusqu'à 100 g);
• 4 feuilles de mélisse ;
• 1 citron vert ;
• 2 kiwis ;
• sucre.

En plus de la boisson traditionnelle, toutes sortes de cocktails sont élaborés à partir de la plante. L'estragon est également ajouté aux liqueurs, aux teintures et au whisky.

Contre-indications à l'utilisation de l'estragon

Discutons contre-indications possibles l'estragon et Effets secondaires après son utilisation.

Nous avons déjà appris que l'estragon peut combattre le cancer, mais il utilisation à long terme comme assaisonnements (dans grandes quantités) peut conduire à la formation tumeurs cancéreuses. La cause peut être la substance méthylchavicol, contenue dans la plante.

Si vous êtes allergique aux chrysanthèmes ou aux marguerites, manger de l'estragon provoquera une réaction similaire, puisque la plante appartient à la même famille.

L'herbe à l'estragon est contre-indiquée dans lithiase biliaire et les maladies voies urinaires. Bien que l’estragon favorise le passage des calculs de la vésicule biliaire, leur déplacement peut entraîner de graves conséquences.

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L'estragon (autres noms : estragon, herbe de dragon) est une plante herbacée vivace du genre absinthe. Il est largement utilisé dans médecine douce, la cosmétologie et la cuisine au cours des siècles passés.

Plante d'estragon : propriétés bienfaisantes et médicinales

Plus la plante est grande, plus elle contient de composants utiles.

La partie terrestre est riche en flavonoïdes. Ce sont des substances impliquées dans métabolisme cellulaire corps humain. Ils ont une propriété antioxydante prononcée, améliorent l'activité de du système cardio-vasculaire, les processus digestifs et activité cérébrale. Dans certains cas, ils sont prescrits pour traiter le diabète, car ils stimulent la production d’hormones.

Les tiges contiennent également une petite quantité de coumarine, ocimène et phellandrène. Ces composants ont trouvé leur utilisation dans l'industrie de la parfumerie et en médecine. Ils sont utilisés comme additifs dans les médicaments anticoagulants, c'est-à-dire qu'ils favorisent la coagulation du sang.

Les feuilles d'estragon sont riches en acide ascorbique, carotène, vitamines B, PP, D. La présence de pectines, protéines et minéraux utiles: potassium, fer, sélénium, magnésium, phosphore. Les huiles essentielles d'œstrogène contiennent jusqu'à 65 % de sabinène et jusqu'à 10 % de myrcène, ainsi que des résines et des aldéhydes. Ce sont des substances aromatiques qui possèdent des propriétés antimicrobiennes et désinfectantes. DANS fortes doses on les trouve dans les conifères, donc les rencontrer ailleurs est un grand succès.

Les racines de l'herbe de dragon sont utilisées en médecine traditionnelle et populaire en raison de la présence d'alcaloïdes - des composants qui affectent le système nerveux. À utilisation correcte, ils soulagent l’inflammation, réduisent la douleur, améliorent le sommeil, éliminent la peur et l’anxiété et combattent les tensions. Certains groupes d'alcaloïdes stimulent le système nerveux central, ont un effet expectorant et cicatrisant et aident au traitement de l'alcoolisme.

Indications pour l'utilisation

En raison de son goût riche et de son arôme piquant, la plante est ajoutée à plats diététiques, au lieu du sel et des épices. Mais les propriétés bénéfiques de l'estragon ne se limitent pas à cela. Contenu en vitamines et substances actives vous permet de l'utiliser comme Thérapie adjuvante dans les cas suivants :

En cuisine, l'estragon a trouvé son utilisation sous forme de marinades pour la conservation et l'assaisonnement pour la cuisson des viandes. L'herbe est incluse dans les plats d'accompagnement, les salades et les soupes. En dermatologie, la plante est utilisée en usage externe : on en prépare des masques, des toniques, des décoctions, des compresses, et on les ajoute également aux lotions et crèmes.

Les parties coupées sont tricotées en petits paquets et séchées dans un endroit frais et sombre. Cette herbe ne peut pas être conservée plus de 3 ans, à condition que le récipient protège le contenu de l'humidité, rayons de soleil et les odeurs étrangères.

La récolte des racines commence plus près de l'automne. Déterrez seulement une petite partie des racines pour que la plante ne meure pas. Ils sont coupés en fines tranches et séchés au soleil. Les conditions de stockage sont les mêmes que pour les parties aériennes de la plante. Il faut choisir un récipient en verre ou en porcelaine avec un couvercle hermétique, le protéger du froid, de la chaleur, de l'humidité et du soleil.

Certains herboristes conviennent qu'il est préférable de préparer des préparations à partir de l'estragon au cours des deux premières années de sa saison de croissance. C'est à ce moment que la teneur en substances actives est maximale.

Quant aux pousses fraîches, elles ne doivent pas être conservées plus d’une semaine au réfrigérateur. Et une fois gelée, la plante continue de conserver ses propriétés pendant plusieurs années. Pour bien congeler l'estragon, rincez-le bien, séchez-le avec une serviette en papier, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le tel quel au congélateur.

Il existe une autre façon. Versez 100-150 ml de vin blanc sec dans une casserole en inox et évaporez tout l'alcool pour qu'il reste environ la moitié du liquide. A ce moment, lavez bien plusieurs bouquets d'estragon, séchez-les et hachez-les finement. Ajoutez les herbes hachées au vin chaud et remuez. Formez des boules ou des briquettes en portions à partir de la masse obtenue. Enveloppez-les dans du film et congelez-les.

Recettes maison à l'herbe d'estragon

Les décoctions, infusions, pommades et thés sont à base d'estragon. Et pour renforcer propriétés curatives, la plante est combinée avec d'autres ingrédients.

Thés et décoctions

1. Thé pour l'insomnie. Ajoutez 1 cuillère à soupe à 300 ml d'eau bouillante. l. estragon sec. Cuire couvercle fermé à feu doux pendant 2-3 minutes. Laissez infuser une demi-heure, puis filtrez. Boire 100 ml avant le coucher.
2. Une décoction pour renforcer le système nerveux et soulager les maux de tête. Ajoutez une cuillerée d'estragon haché à 250 ml d'eau. Porter à ébullition et cuire encore 5 à 6 minutes. Laisser agir 1 à 2 heures. Un mouchoir est humidifié dans la décoction obtenue et appliqué sur le front.
3. Infusion pour la prévention de l'appendicite. Versez un verre d'eau bouillante sur une poignée d'estragon sec. Laisser reposer 30 minutes, puis filtrer. Boire 15 minutes avant les repas pendant 3 jours. Important! C'est juste Mesure préventive. En cas d'exacerbation de l'appendicite, l'automédication est contre-indiquée.
4. Thé vitaminé. Dans un verre d'eau bouillante, ajoutez une pincée de thé vert, des feuilles d'estragon écrasées et 2 poignées de thé lavé. zeste de grenade. Laisser dans la théière pendant 20 à 30 minutes. Diluer avec de l'eau avant utilisation. Ajoutez du sucre, du miel ou du citron au goût.
5. Infusion pour se débarrasser des éruptions cutanées et des démangeaisons. Mélanger les ingrédients secs herbes medicinales dans les proportions suivantes : 3 parts chacune de camomille et de racine de bardane, 2 parts chacune d'ortie et d'agripaume, 1 part chacune de thym et d'estragon. Versez une poignée du mélange avec 250 ml d'eau bouillante. Laisser agir une heure et filtrer. Prendre 2 à 3 fois par jour jusqu'à disparition des symptômes.
   Il est également acceptable d’ajouter quelques feuilles d’estragon frais ou sec au thé ordinaire. Mais il est déconseillé de prendre une telle boisson régulièrement, en raison du risque d'effets indésirables.

Les produits à base d'estragon ont des effets liftants et désinfectants. Ils peuvent être utilisés par les propriétaires de tout type de peau. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes pour entretenir la beauté féminine.

1. Lotion tonifiante. Versez quelques pincées d'estragon haché dans un verre d'eau bouillante. Laisser reposer 3-4 heures et filtrer. Essuyez la peau du visage, du cou, du décolleté et des mains 2 fois par jour.
2. Lotion blanchissante. Mélangez l'estragon et le jus de concombre dans un rapport 1:1 et ajoutez 5 gouttes d'huile essentielle d'estragon. Essuyez votre visage et votre cou avec le mélange obtenu.
3. Masque raffermissant. Remplissez ¾ de tasse bouillie de flocons d'avoine, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l. feuilles d'herbe de dragon écrasées et versez de l'eau bouillante dessus. Une fois le mélange refroidi, ajoutez 1 blanc d'oeuf et remuez bien. Appliquez le masque sur Une peau propre visage, cou et décolleté pendant 20 à 30 minutes. Après utilisation, utilisez une crème hydratante.
4. Masque "Nutrition intensive". Mélangez 2-3 c. miel liquide avec 1 cuillère à soupe. l. estragon fraîchement moulu. Appliquer sur le visage en évitant le contour des yeux et des lèvres pendant 20 à 25 minutes. Rincer à l'eau chaude.
5. Décoction pour les cheveux. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe par litre d'eau bouillante. l. feuilles écrasées. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Passer au tamis et laisser refroidir. Rincer les cheveux après le shampooing. Peut être utilisé 2 à 3 fois par semaine.
6. Masque pour la force et la croissance des cheveux. Mélangez 2 cuillères à soupe. l. huiles d'olive et de jojoba, puis ajoutez 4 gouttes d'huile essentielle d'estragon. Chauffer le mélange au bain-marie. Mouvements de massage appliquer sur les racines des cheveux. Enveloppez votre tête dans du polyéthylène et isolez-la avec une serviette. Laisser agir 30 à 40 minutes, puis rincer avec du shampoing.

Ajoutez 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau bouillante. l. sucre et 100 g d'estragon haché. Faire bouillir 5 minutes à feu doux. Ajoutez le jus d'un demi citron et laissez reposer une heure. Filtrez le liquide obtenu à travers un tamis ou une étamine. Diluez la boisson finie avec de l'eau bouillie ou gazeuse au goût.

A la place du sucre, vous pouvez mettre du miel, et remplacer le citron par du citron vert. La quantité d'ingrédients peut également varier en fonction des préférences personnelles.

Contre-indications et dommages possibles

Malgré les nombreux qualités utiles, il existe des cas dans lesquels cette plante peut causer des dommages.

1. Les feuilles et l’huile essentielle ne doivent pas être utilisées par les femmes enceintes ou allaitantes. L'estragon augmente l'activité de l'utérus et renforce l'effet hormones féminines, ce qui peut provoquer une fausse couche et une diminution de la lactation pendant la période post-partum.
2. Son utilisation n'est pas recommandée aux jeunes enfants, car la plante contient des poisons et provoque des intoxications en grande quantité. Mais calculer une dose inoffensive pour un enfant est très difficile.
3. Utiliser avec beaucoup de prudence en cas de maladies rénales et de calculs. vésicule biliaire. En raison de la stimulation de ces organes, du sable et des cailloux peuvent sortir en même temps, provoquant inconfort et douleur.
4. L'estragon est contre-indiqué en cas d'exacerbation d'un ulcère de l'estomac et/ou duodénum, ainsi que pour les gastrites à forte acidité.
5. Ne pas utiliser si vous êtes hypersensible et allergies graves pour les chrysanthèmes, soucis et autres fleurs similaires (l'estragon fait partie de la famille des asters).

Avant d'utiliser l'estragon à des fins médicinales– Il est conseillé de consulter un spécialiste qui vous prescrira la posologie et la durée de phytothérapie adaptées. Et bien sûr, vous ne devez pas utiliser la plante trop souvent ou pendant une longue période, car l'accumulation de phénols et d'alcaloïdes inclus dans la composition peut nuire à votre santé et provoquer l'effet inverse. Les symptômes d'un surdosage comprennent des convulsions, de la confusion, des nausées et une peau pâle.