Enrichissement de l'alimentation en protéines, micronutriments, fibres alimentaires, bactéries lactiques. Que sont les aliments enrichis

DANS années différentes un enrichissement en protéines des produits a été réalisé différentes façons. Le plus populaire était le lactosérum, le sang obtenu lors de l'abattage des animaux. Actuellement, le soja est le principal fournisseur de protéines supplémentaires. Le soja est une plante unique du genre des légumineuses. La protéine de soja est la seule protéine végétale, qui présente une composition complète en acides aminés proche de la composition en acides aminés des protéines d'origine animale.

Vous pouvez obtenir cette protéine beaucoup plus rapidement et plus facilement que d’élever une vache ou même un poulet (les Chinois et les Japonais obtiennent plusieurs récoltes de soja par an). Le soja contient les substances mineures les plus précieuses : des flavonoïdes, des phytoestrogènes et un certain nombre de vitamines. Le soja produit beaucoup produits sains nourriture ( lait de soja, tofu, okara et autres).

L'inconvénient du soja est la détérioration des propriétés organoleptiques des produits, notamment saucisses en remplaçant la viande par du soja de plus de 25 %. Certains consommateurs de produits à base de soja peuvent ressentir des inconforts intestinaux ( formation accrue de gaz, éructations, etc.), qui s'expliquent par la présence d'inhibiteurs de trypsine et de certains oligosucres spécifiques dans le soja. Beaucoup, sous l'influence des médias, ont peur d'utiliser le soja dans l'alimentation, bien que les variétés de soja OGM approuvées fassent l'objet de recherches médicales et biologiques approfondies et que leur effet négatif sur le corps soit exclu.

Enrichissement des produits alimentaires en vitamines et minéraux (micronutriments)

Micronutriments - nutriments(, minéraux et oligo-éléments), qui sont contenus dans les aliments en très petites quantités - milligrammes ou microgrammes. Ils ne sont pas des sources d'énergie, mais participent à l'absorption des aliments, à la régulation des fonctions enzymatiques et à la mise en œuvre des processus de croissance, d'adaptation et de développement de l'organisme.

Enrichir en vitamines et minéraux il faut avant tout des produits de masse, consommation quotidienne tous les groupes de la population. C'est l'un des plus moyens efficaces approvisionnement régulier de la population en substances manquantes qui ne sont pas produites dans l'organisme et qui n'accompagnent pas la nourriture en quantité suffisante. Ces produits comprennent :

1.) farine, pain, produits de boulangerie ;

2.) produits laitiers ;

3.) boissons gazeuses, jus de fruits ;

5.) sel de table ;

6.) produits instantanés extrudés prêts à consommer ;

7.) produits pour enfants et nutrition diététique (thérapeutique et préventive) ;

8.) produits alimentaires spécialisés ;

9.) produits raffinés qui ont largement perdu des substances utiles au cours du traitement technologique.

Le choix des substances enrichissantes, leurs combinaisons, formes, modes d'application, doses doivent être bien calculés pour qu'en plus de propriétés bénéfiques ils n'ont pas détérioré les propriétés de consommation des produits, n'ont pas modifié les qualités organoleptiques et n'ont pas raccourci leur durée de conservation.

Il convient de garantir la sécurité, l'utilité et l'efficacité des micronutriments introduits dans les produits alimentaires et destinés à améliorer la santé publique.

Les produits alimentaires non soumis à une transformation technologique (fruits, baies, légumes), ainsi que les boissons contenant plus de 1,2 % d'alcool, ne peuvent pas être enrichis en vitamines et minéraux.

Non moins important est l'enrichissement des produits en microéléments rares pour la population d'une zone donnée. Le calcium et le fer sont le plus souvent utilisés pour l’enrichissement des aliments, dont la carence est la plus prononcée au sein de la population.

La liste des substances minérales dont les produits alimentaires peuvent être enrichis en Russie ne comprend pas les composés de cuivre, de manganèse, de sélénium, de chrome et de molybdène. Leur besoin est mesuré en microgrammes, et la gamme action utile extrêmement petit, ce qui peut facilement conduire à un surdosage. Afin d'optimiser la teneur de l'alimentation en ces microéléments essentiels, trois approches principales sont utilisées : les ajouter aux sols dans la composition engrais minéraux là où il y a une carence en sol ; introduction de ces microéléments dans l'alimentation des animaux et des volailles ; utiliser comme complément alimentaire pour l'alimentation. Ainsi, il est plus pratique de fournir à l'organisme ces microéléments non pas à travers des produits, car la quantité de produit consommée n'est pas contrôlable et dépend des inclinations gustatives et de l'appétit d'une personne, mais en appliquant des compléments alimentaires aux aliments, où dose quotidienne leur consommation est indiquée sur l'étiquetage et dans l'annotation, ce qui permet de réguler facilement la dose.

La question de la dose d’enrichissement appliquée fait également débat. Cette dose ne doit pas être trop faible car elle ne produira pas l’effet escompté. Dans le même temps, il ne faut pas dépasser l'apport quotidien. Accepté dans la plupart des pays niveau moyen enrichissement 10-25%, et parfois - 50% de la norme quotidienne besoin physiologique. Le même principe a été adopté en Russie.

Puisqu'une personne a généralement besoin de plusieurs substances, il est conseillé d'utiliser des complexes de vitamines et de minéraux prêts à l'emploi (prémélanges), développés sur une base scientifique et destinés à fortifier certains aliments et groupes alimentaires.

Enrichissement en fibres alimentaires

Le tube digestif humain ne digère pas certaines fibres alimentaires (végétales) en raison du manque d'enzyme phytase. Cependant, les fibres alimentaires font partie intégrante et très importante de l’alimentation. Ils participent à l'éducation excréments, stimuler la motilité intestinale, adsorber les substances toxiques et cancérigènes, métaux lourds, . Le niveau recommandé de consommation de fibres alimentaires est de 15 à 40 g. Il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation une variété de céréales, de céréales, de légumes et de fruits, ainsi que d'herbes riches en fibres végétales. Basé sur des recommandations Organisation mondiale soins de santé, une personne devrait consommer au moins 450 à 500 g de ces produits par jour. Pour les personnes âgées, les personnes malades tube digestif, dans lesquelles l'activité enzymatique est réduite, les fibres végétales provoquent une sensation d'inconfort. Dans cette situation, il est préférable de consommer des fruits et légumes bouillis, mijotés et cuits au four, ainsi que des baies contenant des fibres plus délicates.

Les produits enrichis en fibres végétales sont le pain au son, le pain aux céréales, les produits laitiers enrichis en inuline et en pectine.

Une consommation excessive de fibres végétales peut entraîner un péristaltisme intestinal excessif et une élimination des minéraux et des vitamines du corps, ce qui n'est pas non plus souhaitable.

Enrichissement en bactéries lactiques

Un certain nombre de micro-organismes du lait fermenté ont la capacité de normaliser la microflore intestinale, de prévenir et sont activement utilisés pour la dysbactériose. Les souches individuelles de bifidobactéries et de lactobacilles sont les plus efficaces. L'industrie laitière produit large éventail yaourts et autres produits laitiers fermentés en contenant micro-organismes bénéfiques. La présence de cette microflore dans le produit doit être reflétée sur l'étiquetage, en indiquant sa quantité dans 1 gramme de produit en fin de conservation (dans 1 gramme de produit il y en a au moins 10 7).

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Discussion : 6 commentaires

Une alimentation adéquate n’est pas facile à assurer. Mais ça vaut la peine d'essayer.

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Chacun de nous veut manger la nourriture saine, à avoir dans votre cuisine uniquement aliments sains. Cependant, à notre époque, c'est très difficile, car il est difficile de trouver des aliments qui ne sont pas complétés par divers additifs synthétiques.

Actuellement, la plupart des produits alimentaires contiennent des substances chimiques, - des conservateurs, colorants, arômes, agents levants ou exhausteurs de goût, qui ne sont malheureusement pas neutres pour le corps humain.

Raisons de l’enrichissement des aliments

Autrefois, manger était un rituel. Aujourd'hui, l'éternel manque de temps, de travail, la fatigue et le stress font que nous mangeons de manière irrégulière et que nous devons le faire. A cela s'ajoutent le café, le thé, l'alcool, qui, consommés en grandes quantités, nous prive de vitamines et de minéraux.

De plus, la qualité des aliments proposés dans les rayons n’est pas satisfaisante. Le plus souvent, il est stocké et transporté dans Mauvaises conditions, ce qui entraîne la perte de nombreux biens précieux nutriments, - vitamines et mineraux et, malheureusement, enrichi de conservateurs.

Tous aspects négatifs liés à la nutrition et à l’alimentation quotidienne ont conduit à l’émergence d’aliments enrichis. Les aliments enrichis sont des aliments auxquels des substances synthétiques ont été ajoutées. composants chimiques, qui sont également des substances minérales. Cependant, ces aliments peuvent présenter un danger pour la santé et la vie humaines.

Les aliments enrichis ont à la fois leurs partisans et leurs opposants. Certains affirment qu’une telle alimentation est la seule chance de nous fournir un apport suffisant en vitamines et minéraux. Les opposants affirment que cela ne peut pas remplacer alimentation naturelle, riche en ces composants nutritionnels.

Comment est-ce vraiment?

Types d'aliments enrichis

Actuellement, les réglementations concernant les aliments enrichis sont moins strictes qu’auparavant. Elles ne s'appliquent qu'à certains composants et le fabricant est responsable du contenu indiqué sur l'emballage.

Il y a plusieurs façons dont nous pouvons parler enrichissement des aliments.

1. Ajout de composants perdus lors de la production. Par exemple, les jus sont enrichis en vitamines et en bêta-carotène, la farine blanche en acide folique et en vitamines B, le lait en vitamines A et D.
2. Des nutriments que l'on ne trouve pas dans les aliments naturels sont ajoutés, par ex. graisses végétales enrichi en vitamines A et D et en œufs avec acide oméga-3.
3. La quantité de nutriments déjà présents dans le produit augmente.

Les produits enrichis comprennent :

• jus de fruits;
• nectars;
• boissons aux fruits et légumes;
• Pâtes;
• pain;
• flocons de maïs;
• muesli;
• lait.

Le plus souvent, il les enrichit de substances telles que :

• fibres - a pour tâche d'améliorer la fonction intestinale et de lutter contre la constipation. Protège également contre le développement du cancer du côlon et réduit le taux de cholestérol sanguin ;
• vitamines A, C, D, E, groupe B, effet bêta-carotène capacités intellectuelles, concentration, détruire radicaux libres, protègent contre de nombreuses maladies, augmentent l’immunité de l’organisme ;
• les minéraux - calcium, magnésium, fer, sélénium, iode, manganèse, potassium - sont nécessaires à bon fonctionnement corps, protéger contre l’anémie, maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose ;
• lécithine - affecte la fonction cérébrale, prévient le développement de l'athérosclérose ;
• les acides gras polyinsaturés affectent bon développement système nerveux, prévenir les maladies du système cardio-vasculaire;
• acides aminés - améliorent le métabolisme, améliorent l'absorption des minéraux, sont responsables de la bonne construction et de la régénération des tissus ;
• la caféine est responsable du fonctionnement cérébral et de la stimulation du système nerveux central.

Les aliments enrichis ont leurs avantages et leurs inconvénients. Ils peuvent être consommés, mais n’exagérez pas la quantité recommandée. Mais il vaut mieux l'utiliser soi-même

Mythes sur la nutrition enrichie

« Nous nous soucions de votre santé, achetez nos produits enrichis ! » — des gens heureux et, surtout, en meilleure santé, qui ont écouté la voix de la raison et ont commencé à manger la bonne nourriture, nous regardent depuis les affiches publicitaires et les écrans de télévision.

Dans TOUS les magasins, les produits enrichis en micronutriments (vitamines et minéraux) constituent la part du lion de l'assortiment. Personne ne peut se passer des petits-déjeuners prêts à l'emploi contenant du calcium. maman normale. Les produits contenant des cultures vivantes et des bifidobactéries sont achetés par des femmes qui suivent toujours un régime et employés de bureau, qui a emprisonné système digestif des sandwichs. Des micronutriments spécialement introduits peuvent être trouvés partout : dans les céréales, les jus, les biscuits, les gâteaux et même dans les saucisses. Les fabricants se font concurrence pour fabriquer des produits enrichis, en détaillant sur l'emballage les avantages qu'ils nous apporteront.

La recherche montre que le régime alimentaire d'un Moscovite moderne est maigre et monotone. Servir des pâtes avec du pain blanc trois fois par semaine, accompagner de thé sucré et même d'un gâteau - c'est notre façon de faire. Par conséquent, plus il y a de produits enrichis dans les rayons, mieux c'est. De plus, il y a cent ans, les gens dépensaient 4 500 kcal par jour, aujourd'hui la consommation énergétique ne dépasse pas 2 500. Nous avons commencé à manger moins, mais un régime réduit de moitié n'est pas en mesure de fournir quantité suffisante substances utiles.

Dans de nombreux pays développés, la production d’aliments enrichis fait désormais partie du programme national de santé. Par exemple, au Canada, il existe une loi dédiée exclusivement aux aliments « riches » : avec 20 % de micronutriments provenant valeur quotidienne le produit est marqué " excellente source vitamines et minéraux », 10 % permettent d'apposer la note « bon » sur l'étiquette ; à 5 % on ne peut mentionner que le fait de l'enrichissement. Les commerçants sont contrôlés à toutes les étapes de la production, à commencer par le développement d'une méthode d'ajout de micronutriments au produit, et les importateurs sont tenus de soumettre de nombreux documents et sont obligés de se soumettre à des tests au Canada. Que se passe-t-il ici?

Mythes sur la nutrition enrichie

. MANGER beaucoup de légumes et de fruits - ils source principale vitamines Ces produits contiennent principalement de la Vitamine C, des caroténoïdes (qui donnent une belle couleur aux fruits) et acide folique. Il existe très peu de vitamines B, dont les Moscovites manquent cruellement. Des études ont été menées pour comparer l'apport en vitamines du corps au printemps et à la fin de l'été. Ainsi, à la fin de la saison estivale, pendant laquelle ils s'appuient habituellement sur les cadeaux du jardin et oublient le lait et la viande, la carence en vitamines B est restée la même qu'au printemps.

. EN ÉTÉ, il faut faire le plein de vitamines « pour l’hiver ». Même de nombreux médecins le disent, même s'ils doivent savoir qu'une personne ne peut pas acquérir de micronutriments pour une utilisation future. Le corps n'absorbe que la quantité requise de micronutriments, éliminant ainsi les excès. Par exemple, l’excès de vitamines hydrosolubles est éliminé de l’organisme en 24 heures.

. LA CONSOMMATION d’aliments enrichis peut entraîner une surdose de micronutriments dans l’organisme. Une préoccupation étonnante pour les habitants d’un pays où il existe une carence généralisée en vitamines et minéraux. Les produits sont enrichis de telle manière que l'emballage ou la portion contient 20 à 50 % de l'apport recommandé. norme quotidienne. Doses dangereuses les vitamines sont si importantes qu'une personne ne peut tout simplement pas manger suffisamment de nourriture pour provoquer une surdose.

. SI vous choisissez les bons produits naturels, ils apporteront à l’organisme suffisamment de vitamines. La plupart des Moscovites ne se soucient pas du tout d'une bonne alimentation et de la régularité des repas. Pour consommer la bonne quantité de micronutriments, vous devez manger plus que d’habitude. Et dans la nourriture sauf vitamines utiles et des minéraux, il existe également des protéines, des graisses et des glucides. Et au lieu d’une hypovitaminose, vous pouvez devenir obèse.

Véra KODENTSOVA, médecin Sciences Biologiques, présentateur Chercheur Institut national de recherche en nutritionRAMS:

— AVANT d'atteindre le consommateur, tout produit alimentaire enrichi (importé et national) est soumis à un enregistrement d'État auprès de Rospotrebnadzor. Pour ce faire, notre institut prépare un avis d'expert sur la teneur en vitamines et minéraux d'un tel produit et si l'étiquette correspond à la teneur. Et surtout, nous répondons à la question de savoir si les qualités du consommateur sont préservées produit naturel(couleur, goût, odeur). Et lorsque les fabricants, afin d'accroître l'intérêt des consommateurs, écrivent sur l'emballage « Approuvé par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales », cela signifie seulement que nous avons vérifié ce produit. Certains commerçants, lorsqu'ils fabriquent des produits alimentaires ordinaires, apposent des étiquettes lumineuses sur l'emballage, telles que « contient des vitamines A, B, C » pour l'acheteur inexpérimenté. Après tout, tout le monde ne sait pas que, par exemple, le lait lui-même est bonne source vitamine B2. Mais pour être considéré comme enrichi, le produit doit contenir au moins 20 % de l'apport journalier recommandé en micronutriments indiqués, ces données sont indiquées sur l'étiquette.

Mikhaïl ANTSIFEROV, endocrinologue en chef de Moscou :

— MOSCOU est le territoire du poumon carence en iode. Et pour corps humain l'iode est l'un des microéléments essentiels. Manger des aliments enrichis en iode, nombreux aujourd’hui, ne compensera pas le manque de ce minéral dans l’organisme. Manger du pain ou du lait enrichis est sain, mais tout le monde ne peut pas manger un demi-kilo de ces aliments par jour. Et de nombreux bonbons, chewing-gums, œufs « intelligents » à l'iode sont plutôt une campagne publicitaire, mais pas une solution au problème. La seule exception est le sel iodé. Les citadins devraient consommer 4 à 5 g de sel iodé par jour ; il coûte à peine plus cher que le sel ordinaire et est disponible dans tous les supermarchés. Le moyen le plus simple serait d’interdire le sel ordinaire. Mais les députés de la Douma d'État ont déjà échoué à plusieurs reprises à faire adopter ce projet de loi. Ils sont motivés par la liberté de choix et des arguments tels que : si vous salez des concombres avec du sel iodé, ils croustillent moins, les cornichons de chou pires. En Allemagne, par exemple, ce problème a été résolu comme ceci : sel nature vendu sur ordonnance en pharmacie comme médicament pour les personnes atteintes de maladies glande thyroïde. Si la carence en iode est régulièrement comblée, par exemple, les enfants tombent moins malades et leur mémoire s'améliore. Pour référence : une personne qui a manqué d'iode pendant son enfance et son adolescence a un QI 15 % inférieur à celui de ses pairs qui n'ont pas connu une telle carence.

En fait, nous ne devons pas parler des avantages ou des inconvénients des aliments enrichis, mais de la nécessité d'une prévention de masse (sel iodé) et de groupe. Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants et les adolescents doivent prendre quotidiennement des suppléments d’iode.

Produits enrichis

"...23) produits enrichis - produits dans lesquels, pour augmenter la valeur nutritionnelle un ou plusieurs ingrédients essentiels (vitamines, minéraux, protéines, acides aminés ou Les acides gras) et d'autres substances qui n'y sont pas présentes initialement ou qui sont présentes en quantités insuffisantes ou perdues au cours du processus (au stade) de production (fabrication), introduites à des fins de prévention des maladies ;..."

Source:

Gouvernement de la Fédération de Russie du 03/09/2010 N 132 « Sur exigences obligatoires dans une relation espèce individuelle produits et processus de conception connexes (y compris les enquêtes), de production, de construction, d'installation, de mise en service, d'exploitation, de stockage, de transport, de vente et d'élimination, contenus dans les règlements techniques de la République du Kazakhstan, qui est un État membre de l'union douanière."

Terminologie officielle. Akademik.ru. 2012.

Voyez ce que sont les « produits enrichis » dans d’autres dictionnaires :

PRODUITS DIÉTÉTIQUES- les produits alimentaires destinés à l'alimentation des personnes malades et convalescentes (voir. Nutrition médicale), ainsi que utilisé dans l'alimentation des enfants (voir). Organisation d'un réseau de cantines diététiques et vente au public produits diététiques permettre aux patients...

produits laitiers enrichis - Les produits laitiers, enrichi en vitamines. [GOST 17164 71] Sujets de production. lait entier suite. des vaches lait... Guide du traducteur technique

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Stéatose du foie- (stéatose hépatique, grec steatos fat + ōsis ; synonyme : hépatose grasse, infiltration graisseuse, dégénérescence graisseuse foie, etc.) un type d'hépatose, se manifestant par une dégénérescence graisseuse des hépatocytes ; Peut être maladie indépendante ou avoir un personnage... ... Encyclopédie médicale

Carence en vitamines- JE Carence en vitamines groupe conditions pathologiques causée par une carence d’une ou plusieurs vitamines dans le corps. Il existe une carence en vitamines, une hypovitaminose et un apport en vitamines insuffisant. Une carence en vitamines signifie pratiquement... Encyclopédie médicale

AB Etiproducts Oy- Cet article est proposé à la suppression. Une explication des raisons et la discussion correspondante peuvent être trouvées sur la page Wikipédia : À supprimer / 6 décembre 2012. Alors que le processus de discussion est... Wikipédia

CONCENTRÉS ALIMENTAIRES- des mélanges secs de produits alimentaires soumis à un traitement spécial pour une préparation rapide et facile des aliments à partir de ceux-ci. La gamme de concentrés est très diversifiée : elle comprend des concentrés pour premier, deuxième plat et sucré, des concentrés pour… … Encyclopédie concise de l'entretien ménager

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Conformément à classement moderne Tous les produits alimentaires peuvent être divisés en trois Grands groupes(Fig. 1).

Les produits de consommation

Produits alimentaires naturels,

qui contiennent naturellement

un grand nombre de

ingrédient fonctionnel

Des produits

nutrition fonctionnelle