39. Quelle est la principale source d’énergie du corps ?

Les glucides dans le corps source principaleénergie. Ils sont absorbés dans le sang principalement sous forme de glucose. Cette substance est distribuée dans tous les tissus et cellules du corps. Dans les cellules, le glucose est oxydé en eau et en dioxyde de carbone avec la participation d'un certain nombre de facteurs. Parallèlement, de l'énergie est libérée (4,1 kcal), qui est utilisée par l'organisme lors de réactions de synthèse ou lors du travail musculaire.

40. Quand les graisses sont-elles principalement utilisées comme source d’énergie pendant l’activité physique ?En tant que matière énergétique, la graisse est utilisée au repos et lors d’un travail physique de longue durée et de faible intensité.

41. Quelle est la principale importance des vitamines pour le corps ?

L’importance des vitamines réside dans le fait que, présentes dans l’organisme en quantités infimes, elles régulent les réactions métaboliques.

42. Combien de calories un homme engagé dans un travail mental et physique devrait-il consommer pendant la journée de travail (8 à 10 heures) ?

Un homme d'âge moyen qui effectue un travail mental et physique pendant 8 à 10 heures doit consommer 118 g de protéines, 56 g de graisses et 500 g de glucides par jour. Cela représente environ 3 000 kcal.

43. Quelle quantité d'énergie faut-il dépenser quotidiennement pour une vie normale ? Les personnes de différentes professions dépensent dans leurs activités différentes quantitésénergie. Par exemple, une personne engagée dans un travail intellectuel dépense moins de 3 000 grosses calories par jour. Une personne engagée dans un travail physique pénible dépense 2 fois par jour plus d'énergie.

44. Quelle est la cause du « choc gravitationnel » ?

gchoc gravitationnel peut venir après fin brutale travail cyclique long et assez intense ( course à pied, courir).

L'arrêt du travail rythmique des muscles des membres inférieurs prive immédiatement le système circulatoire d'assistance : le sang sous l'influence de la gravité reste dans les gros vaisseaux veineux des jambes, son mouvement ralentit, le retour du sang vers le cœur brutalement diminue, et de là dans le lit vasculaire artériel, la pression artérielle diminue, le cerveau se retrouve dans des conditions d'apport sanguin réduit et d'hypoxie.

45. Quel type d'exercice physique a l'effet le plus efficace sur le système cardiovasculaire ?

L'entraînement systématique par la culture physique et le sport stimule non seulement le développement des systèmes cardiovasculaire et respiratoire, mais contribue également à une augmentation significative du niveau de consommation d'oxygène par l'organisme dans son ensemble. La fonction articulaire de la relation entre la respiration, le sang et la circulation est développée le plus efficacement par des exercices cycliques effectués à l'air frais.

46. ​​​​​​Quelle est la raison du soi-disant « point mort » ?

Cela est dû à l'écart entre l'activité intense du système moteur et les capacités fonctionnelles des systèmes autonomes conçus pour assurer cette activité.

47. Comment peut-on affaiblir la manifestation d’un « point mort » ?

L'un des outils permettant d'affaiblir la manifestation du « point mort » est l'échauffement, qui contribue à l'apparition plus rapide du « second souffle ».

48. Quelles mesures contribuent à une préparation de haute qualité des élèves à l'apprentissage actif ?

Synchronicité des rythmes dans l'environnement extérieur et à l'intérieur du corps, une routine quotidienne bien conçue, une répartition du travail et du repos de manière à ce que la charge la plus élevée corresponde aux plus grandes capacités du corps, en tenant compte des fluctuations des rythmes biologiques - tout cela est la clé d’une productivité élevée du travail et de la préservation de la santé.

49. Qu’entend-on par santé ?

Santé - il s'agit d'un état psychosomatique normal d'une personne, reflétant son complet bien-être physique, mental et social et assurant une régulation adéquate du comportement et de l'activité de l'individu aux conditions environnantes.

Il existe également une définition adoptée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), selon laquelle la santé est un état de complet bien-être physique, mental et social, et ne consiste pas simplement en une absence de maladie ou d'infirmité.

50. Quelles composantes de la santé sont actuellement distinguées ?

Somatique - l'état actuel des organes et systèmes organiques du corps humain.

Physique - niveau de développement et capacités fonctionnelles des organes et systèmes du corps. La base santé physique- ce sont les réserves morphologiques et fonctionnelles des cellules, tissus, organes et systèmes organiques, assurant l'adaptation de l'organisme aux effets de divers facteurs.

Mental - État sphère mentale personne. La base santé mentale constitue l'état général confort mental, assurant une régulation adéquate du comportement.

Sexuel - un complexe de facteurs somatiques, émotionnels, intellectuels et aspects sociaux l’existence sexuelle d’une personne, enrichissant positivement la personnalité, augmentant la sociabilité d’une personne et sa capacité à aimer.

Morale - un ensemble de caractéristiques de la base de motivation et d'information sur les besoins de la vie humaine. La base de la composante morale de la santé humaine est déterminée par le système de valeurs, d'attitudes et de motivations de comportement de l'individu dans l'environnement social.

L’énergie ne peut pas apparaître de nulle part ni disparaître nulle part, elle ne peut que se transformer d’un type à un autre. De quoi dépend l’énergie humaine ?

Toute l'énergie sur Terre provient du Soleil. Les plantes sont capables de convertir l’énergie solaire en énergie chimique (photosynthèse).

Les humains ne peuvent pas utiliser directement l’énergie du soleil, mais nous pouvons obtenir de l’énergie à partir des plantes. Nous mangeons soit les plantes elles-mêmes, soit la viande des animaux qui ont mangé les plantes. Une personne tire toute son énergie de la nourriture et des boissons.

Sources d'énergie alimentaires

L’énergie d’une personne pour sa vie dépend de la nourriture qu’elle mange. L'unité de mesure de l'énergie est la calorie. Une calorie correspond à la quantité de chaleur nécessaire pour chauffer 1 kg d’eau de 1°C. Nous tirons la majeure partie de notre énergie des nutriments suivants :

– Glucides – 4kcal (17kJ) pour 1g
– Protéines (protéine) – 4 kcal (17 kJ) pour 1 g
– Graisses – 9kcal (37kJ) pour 1g

Les glucides (sucres et amidons) constituent la source d’énergie la plus importante ; la plupart d’entre eux se trouvent dans le pain, le riz et les pâtes. Bonnes sources La viande, le poisson et les œufs servent de protéines. Crémeux et huile végétale, ainsi que la margarine, sont presque entièrement constitués de Les acides gras. Les aliments fibreux, ainsi que l’alcool, fournissent également de l’énergie à l’organisme, mais le niveau de consommation varie grandement d’une personne à l’autre.

Les vitamines et les minéraux eux-mêmes ne fournissent pas d'énergie à l'organisme, mais ils participent à les processus les plus importantséchange d'énergie dans le corps.

La valeur énergétique des différents aliments varie considérablement. Les personnes en bonne santé parviennent à l’équilibre en consommant une grande variété d’aliments. Évidemment, plus image active Plus une personne mène une vie, plus elle a besoin de nourriture ou plus elle doit être énergivore.

Les glucides sont la source d’énergie la plus importante pour l’homme.

Équilibré fournit au corps différents types glucides, mais la majeure partie de l’énergie devrait provenir de l’amidon. DANS dernières années Une grande attention a été accordée à l'étude du lien entre les composants de la nutrition humaine et diverses maladies. Les chercheurs conviennent que les gens doivent réduire leur consommation les aliments gras en faveur des glucides.

Comment obtenons-nous de l’énergie à partir de la nourriture ?

Une fois la nourriture avalée, elle reste dans l’estomac pendant un certain temps. Là, sous l'influence des sucs digestifs, commence sa digestion. Ce processus se poursuit dans intestin grêle En conséquence, les composants alimentaires se décomposent en unités plus petites et leur absorption à travers les parois intestinales dans le sang devient possible. Le corps peut ensuite utiliser les nutriments pour produire de l’énergie, qui est produite et stockée sous forme d’adénosine triphosphate (ATP).

Molécule d'ATP composée d'adénosine et de trois groupes phosphate connectés en rangée. Les réserves d'énergie sont « concentrées » dans les liaisons chimiques entre les groupes phosphates. Pour libérer cette énergie potentielle, un groupe phosphate doit être détaché, c'est-à-dire L'ATP se décompose en ADP (adénosine diphosphate), libérant de l'énergie.

L'adénosine triphosphate (abbr. ATP, anglais ATP) est un nucléotide qui joue exclusivement rôle important dans l'échange d'énergie et de substances dans les organismes ; Tout d’abord, ce composé est connu comme une source universelle d’énergie pour tous les processus biochimiques se produisant dans les systèmes vivants. L'ATP est le principal vecteur d'énergie de la cellule.

Chaque cellule contient très Quantité limitée L'ATP, qui est généralement épuisé en quelques secondes. La réduction de l'ADP en ATP nécessite de l'énergie, obtenue lors de l'oxydation des glucides, des protéines et des acides gras dans les cellules.

Réserves d'énergie dans le corps.

Une fois les nutriments absorbés par l’organisme, certains d’entre eux sont stockés comme carburant de réserve sous forme de glycogène ou de graisse.

Le glycogène appartient également à la classe des glucides. Ses réserves dans l'organisme sont limitées et sont stockées dans le foie et tissu musculaire. Pendant l'activité physique, le glycogène se décompose en glucose et, avec les graisses et le glucose circulant dans le sang, il fournit de l'énergie aux muscles qui travaillent. Les proportions de nutriments consommées dépendent du type et de la durée de l’exercice physique.

Le glycogène est constitué de molécules de glucose reliées par de longues chaînes. Si les réserves de glycogène dans le corps sont normales, l'excès de glucides entrant dans le corps sera converti en graisse.

Les protéines et les acides aminés ne sont généralement pas utilisés comme sources d’énergie par l’organisme. Cependant, en cas de carence nutritionnelle couplée à une dépense énergétique accrue, les acides aminés contenus dans les tissus musculaires peuvent également être utilisés comme énergie. Les protéines alimentaires peuvent servir de source d'énergie et être converties en graisse si nécessaire, comme dans Matériau de construction, Totalement satisfait.

Comment l'énergie d'une personne est-elle dépensée pendant l'entraînement ?

Début de la formation

Au tout début de l’entraînement, ou lorsque la dépense énergétique augmente fortement (sprint), la demande énergétique est supérieure à la vitesse à laquelle l’ATP est synthétisée par oxydation des glucides. Premièrement, les glucides sont « brûlés » de manière anaérobie (sans la participation d'oxygène), ce processus s'accompagne de la libération d'acide lactique (lactate). En conséquence, une certaine quantité d'ATP est libérée - moins que lors d'une réaction aérobie (avec la participation d'oxygène), mais plus rapidement.

Une autre source d’énergie « rapide » utilisée pour la synthèse de l’ATP est la créatine phosphate. De petites quantités de cette substance se trouvent dans les tissus musculaires. La dégradation de la créatine phosphate libère l'énergie nécessaire pour réduire l'ADP en ATP. Ce processus se déroule très rapidement et les réserves de créatine phosphate dans le corps ne suffisent que pour 10 à 15 secondes de travail « explosif », c'est-à-dire La créatine phosphate est une sorte de tampon qui couvre le déficit à court terme en ATP.

Période de formation initiale

À ce stade, le métabolisme aérobie des glucides commence à fonctionner dans le corps, l'utilisation de créatine phosphate et la formation de lactate (acide lactique) s'arrêtent. Les réserves d'acides gras sont mobilisées et mises à disposition comme source d'énergie pour les muscles qui travaillent, tandis que le niveau de réduction de l'ADP en ATP dû à l'oxydation des graisses augmente.

Période de formation principale

Entre la cinquième et quinze minutes après le début de l'entraînement du corps besoin accru en ATP est stabilisée. Lors d'un entraînement long et d'intensité relativement uniforme, la synthèse d'ATP est soutenue par l'oxydation des glucides (glycogène et glucose) et des acides gras. Les réserves de créatine phosphate sont alors progressivement restaurées.

La créatine est un acide aminé synthétisé dans le foie à partir de l'arginine et de la glycine. C'est la créatine qui permet aux athlètes de supporter plus facilement les charges les plus élevées. Grâce à son action, la libération de l'acide lactique dans les muscles humains est retardée, ce qui provoque de nombreuses douleurs musculaires.

En revanche, la créatine permet de produire des exercice physique grâce à la sortie grande quantité l'énergie dans le corps.

À mesure que la charge augmente (par exemple lors d'une course en montée), la consommation d'ATP augmente, et si cette augmentation est significative, l'organisme passe à nouveau à l'oxydation anaérobie des glucides avec formation de lactate et utilisation de créatine phosphate. Si l’organisme n’a pas le temps de restaurer son taux d’ATP, un état de fatigue peut rapidement s’installer.

Quelles sources d’énergie sont utilisées pendant l’entraînement ?

Les glucides sont la source d’énergie la plus importante et la plus rare pour faire travailler les muscles. Ils sont nécessaires à tout type d’activité physique. Dans le corps humain, les glucides sont stockés petites quantités sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Pendant l’exercice, le glycogène est consommé et, avec les acides gras et le glucose circulant dans le sang, il est utilisé comme source d’énergie musculaire. Le rapport entre les différentes sources d’énergie utilisées dépend du type et de la durée de l’exercice.

Bien que les graisses contiennent plus d’énergie, leur utilisation se fait plus lentement et la synthèse d’ATP par oxydation des acides gras est soutenue par l’utilisation de glucides et de créatine phosphate.

Lorsque les réserves de glucides sont épuisées, le corps devient incapable de tolérer des charges élevées. Ainsi, les glucides sont une source d’énergie qui limite le niveau de charge lors de l’entraînement.

Facteurs limitant les réserves énergétiques de l'organisme pendant l'exercice

1. Sources d'énergie utilisées dans différents types d'activité physique

– faible intensité (jogging)

Le niveau requis de récupération d'ATP à partir de l'ADP est relativement faible et est atteint par l'oxydation des graisses, du glucose et du glycogène. Lorsque les réserves de glycogène s’épuisent, le rôle des graisses en tant que source d’énergie augmente. Étant donné que les acides gras s'oxydent assez lentement pour reconstituer l'énergie dépensée, la capacité de poursuivre un tel entraînement pendant longtemps dépend de la quantité de glycogène dans le corps.

– intensité moyenne (course rapide)

Quand activité physique atteint le niveau maximum pour la poursuite des processus d'oxydation aérobie, le besoin s'en fait sentir prompt rétablissement Réserves d'ATP. Les glucides deviennent le principal carburant du corps. Cependant, le niveau requis d’ATP ne peut pas être maintenu uniquement par l’oxydation des glucides, c’est pourquoi l’oxydation des graisses et la formation de lactate se produisent en parallèle.

– intensité maximale (sprint)

La synthèse de l'ATP est soutenue principalement par l'utilisation de créatine phosphate et la formation de lactate, car le métabolisme des glucides et l'oxydation des graisses ne peuvent pas être maintenus à un rythme aussi élevé.

2. Durée de la formation

Le type de source d'énergie dépend de la durée de l'entraînement. Premièrement, l’énergie est libérée grâce à l’utilisation de créatine phosphate. Ensuite, le corps passe à l’utilisation prédominante du glycogène, qui fournit de l’énergie pour environ 50 à 60 % de la synthèse de l’ATP.

Le corps reçoit le reste de l’énergie nécessaire à la synthèse de l’ATP grâce à l’oxydation des acides gras libres et du glucose. Lorsque les réserves de glycogène sont épuisées, les graisses deviennent la principale source d’énergie, tandis que le glucose commence à être davantage utilisé à partir des glucides.

3. Type d'entraînement

Dans les sports où les périodes sont relativement faibles charges sont remplacés fortes augmentations activité (football, hockey, basket-ball), il y a une alternance de l'utilisation de la créatine phosphate (lors des charges de pointe) et du glycogène comme principales sources d'énergie pour la synthèse de l'ATP. Pendant la phase « calme », les réserves de créatine phosphate sont restaurées dans l’organisme.

4. Remise en forme du corps

Plus une personne est entraînée, plus la capacité du corps à métaboliser l’oxydation est élevée (moins de glycogène est converti en lactose) et plus les réserves d’énergie sont utilisées de manière économique. Autrement dit, une personne entraînée effectue n'importe quel exercice avec moins de consommation d'énergie qu'une personne non entraînée.

5. Régime

Plus le niveau de glycogène dans le corps est élevé avant le début de l’entraînement, plus la fatigue s’installera tard. Pour augmenter les réserves de glycogène, vous devez augmenter votre apport alimentaire, riche en glucides. Experts dans le domaine nutrition sportive Il est recommandé de suivre des régimes dans lesquels jusqu'à 70 % valeur énergétique serait des glucides.

- riz
– des pâtes (pâtes)
- pain
- céréales
– des légumes racines

– introduisez plus de glucides dans votre plan nutritionnel pour maintenir les réserves énergétiques du corps ;
– 1 à 4 heures avant l'entraînement, mangez 75 à 100 g de glucides ;
– immédiatement avant l'entraînement, boire 200 à 500 ml d'une boisson sportive spécialisée (isotonique) pour augmenter les réserves de liquides et de glucides ;
– si possible, buvez 100 à 150 ml d'eau isotonique toutes les 15 à 20 minutes pendant l'entraînement pour compenser la consommation de liquides et de glucides ;
– pendant la première demi-heure d’entraînement, lorsque la capacité de récupération des muscles est maximale, manger 50 à 100 glucides ;
– après l’entraînement, vous devez continuer à consommer des glucides pendant prompt rétablissement réserves de glycogène.

Les glucides sont la principale source d'énergie du corps humain.

Formule générale des glucides Сn(H2O)m

Les glucides sont des substances de composition C m H 2p O p, qui sont d'une importance biochimique primordiale, sont répandues dans la nature vivante et dans les jeux. grand rôle Dans la vie humaine. Les glucides font partie des cellules et des tissus de tous les organismes végétaux et animaux et constituent, en poids, la majeure partie de la matière organique sur Terre. Les glucides représentent environ 80 % de la matière sèche chez les plantes et environ 20 % chez les animaux. Les plantes synthétisent des glucides à partir de composés inorganiques - dioxyde de carbone et eau (CO 2 et H 2 O).

Les réserves de glucides sous forme de glycogène dans le corps humain sont d'environ 500 g, dont l'essentiel (2/3) se situe dans les muscles, 1/3 dans le foie. Entre les repas, le glycogène se décompose en molécules de glucose, ce qui atténue les fluctuations du taux de sucre dans le sang. Sans glucides, les réserves de glycogène sont épuisées en 12 à 18 heures environ. Dans ce cas, le mécanisme de formation de glucides à partir de produits intermédiaires du métabolisme protéique est activé. Cela est dû au fait que les glucides sont essentiels à la formation d’énergie dans les tissus, notamment dans le cerveau. Les cellules cérébrales obtiennent de l’énergie principalement grâce à l’oxydation du glucose.

Types de glucides

Les glucides à leur manière structure chimique Peut être divisé en glucides simples(monosaccharides et disaccharides) et glucides complexes(polysaccharides).

Glucides simples (sucres)

Le glucose est le plus important de tous les monosaccharides car il est unité structurelle la plupart des di- et polysaccharides alimentaires. Au cours du processus métabolique, ils sont décomposés en molécules individuelles de monosaccharides qui, au cours de plusieurs étapes réactions chimiques converti en d’autres substances et finalement oxydé en dioxyde de carbone et en eau – utilisé comme « carburant » pour les cellules. Glucose – composant nécessaire le métabolisme des glucides. Si son taux dans le sang diminue ou haute concentration et l'incapacité d'utiliser, comme cela arrive dans le diabète, une somnolence et une perte de conscience peuvent survenir (coma hypoglycémique).

Glucose dans forme pure", en tant que monosaccharide, se trouve dans les légumes et les fruits. Les raisins sont particulièrement riches en glucose - 7,8%, cerises, cerises - 5,5%, framboises - 3,9%, fraises - 2,7%, prunes - 2,5%, pastèque - 2,4%. Parmi les légumes, la citrouille contient le plus de glucose - 2,6%, chou blanc– 2,6%, dans les carottes – 2,5%.

Le glucose est moins sucré que le disaccharide le plus connu, le saccharose. Si nous prenons la douceur du saccharose à 100 unités, alors la douceur du glucose est de 74 unités.

Le fructose est l'un des glucides les plus abondants dans les fruits. Contrairement au glucose, il peut pénétrer du sang dans les cellules des tissus sans la participation de l'insuline. Pour cette raison, le fructose est recommandé comme source de glucides la plus sûre pour les diabétiques. Une partie du fructose pénètre dans les cellules du foie, qui le transforment en un « carburant » plus universel - le glucose, de sorte que le fructose peut également augmenter la glycémie, bien que de manière significative. dans une moindre mesure, que d'autres sucres simples. Le fructose est plus facile à transformer en graisse que le glucose. Le principal avantage du fructose est qu'il est 2,5 fois plus sucré que le glucose et 1,7 – saccharose. Son utilisation à la place du sucre permet de réduire consommation totale les glucides.

Les principales sources de fructose dans les aliments sont les raisins - 7,7%, les pommes - 5,5%, les poires - 5,2%, les cerises - 4,5%, les pastèques - 4,3%, les cassis - 4,2%, les framboises – 3,9%, les fraises – 2,4%, les melons. – 2,0%. La teneur en fructose des légumes est faible - de 0,1 % dans les betteraves à 1,6 % dans le chou blanc. Le fructose est contenu dans le miel - environ 3,7 %. Il a été prouvé de manière fiable que le fructose, qui est nettement plus sucré que le saccharose, ne provoque pas la carie dentaire, favorisée par la consommation de sucre.

Le galactose ne se trouve pas sous forme libre dans les produits. Il forme un disaccharide avec le glucose - lactose ( sucre du lait) est le principal glucide du lait et des produits laitiers.

Le lactose est décomposé en tube digestif au glucose et au galactose sous l'action de l'enzyme lactase. Une carence en cette enzyme entraîne une intolérance au lait chez certaines personnes. Le lactose non digéré est un bon nutriment pour microflore intestinale. Dans ce cas, une formation abondante de gaz est possible, l'estomac « gonfle ». DANS produits laitiers fermentés La plupart du lactose est fermenté en acide lactique, de sorte que les personnes intolérantes à la lactase peuvent tolérer les produits laitiers fermentés sans conséquences désagréables. En plus, bactéries lactiques dans les produits laitiers fermentés, supprime l'activité de la microflore intestinale et réduit les effets néfastes du lactose.

Le galactose, formé lors de la dégradation du lactose, est transformé en glucose dans le foie. Avec congénital défaut héréditaire ou l'absence d'une enzyme qui convertit le galactose en glucose, se développe maladie grave- la galactosémie, qui entraîne un retard mental.

Le saccharose est un disaccharide formé de molécules de glucose et de fructose. La teneur en saccharose du sucre est de 99,5 %. Qu'est-ce que le sucre " mort blanche", les amateurs de sucreries savent aussi bien que les fumeurs qu'une goutte de nicotine tue un cheval. Malheureusement, ces deux truismes servent plus souvent de motif de plaisanteries que de réflexion sérieuse et de conclusions pratiques.

Le sucre est rapidement décomposé dans le tractus gastro-intestinal, le glucose et le fructose sont absorbés dans le sang et servent de source d'énergie et de précurseur le plus important de glycogène et de graisses. On l'appelle souvent un « porteur de calories vides », car le sucre est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments, tels que des vitamines et des sels minéraux. Parmi les produits végétaux, la plus grande quantité de saccharose est contenue dans les betteraves - 8,6%, les pêches - 6,0%, les melons - 5,9%, les prunes - 4,8%, les mandarines - 4,5%. Dans les légumes, à l'exception des betteraves, on note une teneur importante en saccharose dans les carottes - 3,5%. Dans les autres légumes, la teneur en saccharose varie de 0,4 à 0,7 %. Outre le sucre lui-même, les principales sources de saccharose dans les aliments sont la confiture, le miel, les confiseries, les boissons sucrées et les glaces.

Lorsque deux molécules de glucose se combinent, du maltose se forme - le sucre de malt. Il contient du miel, du malt, de la bière, de la mélasse et des produits de boulangerie et de confiserie fabriqués avec l'ajout de mélasse.

Glucides complexes

Tous les polysaccharides présents dans l'alimentation humaine, à de rares exceptions près, sont des polymères de glucose.

L'amidon est le principal polysaccharide digestible. Il représente jusqu'à 80 % des glucides consommés dans les aliments.

La source de l'amidon est produits à base de plantes, principalement des céréales : céréales, farine, pain et pommes de terre. Les céréales contiennent le plus d'amidon : de 60 % dans le sarrasin (grain) à 70 % dans le riz. Parmi les grains, c'est dans gruau et produits de sa transformation : flocons d'avoine, gruau"Hercule" - 49%. Pâtes contiennent de 62 à 68 % d'amidon, le pain à base de la farine de seigle selon la variété - de 33% à 49%, pain de blé et autres produits de farine de blé– de 35 à 51% d'amidon, farine – de 56 (seigle) à 68% (blé premium). Il y a beaucoup d'amidon dans produits à base de légumineuses– de 40% en lentilles à 44% en pois. Pour cette raison, les pois secs, les haricots, les lentilles et les pois chiches sont classés parmi les légumineuses. Se distinguent le soja, qui ne contient que 3,5 % d'amidon, et la farine de soja (10-15,5 %). En raison de la teneur élevée en amidon des pommes de terre (15-18 %), en diététique, elles ne sont pas classées parmi les légumes, où les principaux glucides sont les monosaccharides et les disaccharides, mais comme féculents avec les céréales et les légumineuses.

Dans le topinambour et dans certaines autres plantes, les glucides sont stockés sous la forme d'un polymère de fructose - l'inuline. Les produits alimentaires additionnés d'inuline sont recommandés pour le diabète et surtout pour sa prévention (rappelons que le fructose sollicite moins le pancréas que les autres sucres).

Le glycogène – « amidon animal » – est constitué de chaînes hautement ramifiées de molécules de glucose. On le trouve en petites quantités dans les produits d'origine animale (dans le foie 2 à 10 %, dans les tissus musculaires - 0,3 à 1 %).

Produits avec contenu élevé les glucides

Les glucides les plus courants sont le glucose, le fructose et le saccharose, présents dans les légumes, les fruits et le miel. Le lactose fait partie du lait. Le sucre raffiné est une combinaison de fructose et de glucose.

Le glucose joue un rôle central dans le processus métabolique. Il fournit de l’énergie à des organes tels que le cerveau, les reins et favorise la production de globules rouges.

Le corps humain n’est pas capable de stocker trop de glucose et doit donc être réapprovisionné régulièrement. Mais cela ne signifie pas que vous devez manger du glucose sous sa forme pure. Il est beaucoup plus sain de le consommer dans le cadre de composés glucidiques plus complexes, par exemple l'amidon, que l'on trouve dans les légumes, les fruits et les céréales. Tous ces produits sont en outre un véritable réservoir de vitamines, fibres, micro-éléments et autres substances utiles, aidant le corps à combattre de nombreuses maladies. Les polysaccharides doivent être la plupart de tous les glucides entrant dans notre corps.

Sources importantes de glucides

Les principales sources de glucides provenant de l’alimentation sont : le pain, les pommes de terre, les pâtes, les céréales et les sucreries. Le sucre est un glucide pur. Le miel, selon son origine, contient 70 à 80 % de glucose et de fructose.

Une unité de pain spéciale est utilisée pour indiquer la quantité de glucides dans les aliments.

De plus, le groupe des glucides comprend également des aliments peu digestes corps humain fibres et pectines.

Les glucides sont utilisés comme :

Médicaments,

Pour la production de poudre sans fumée (pyroxyline),

Explosifs,

Fibres artificielles (viscose).

La cellulose est d'une grande importance en tant que source de production d'alcool éthylique.

Les protéines, les graisses et les glucides fournissent à l’organisme des matériaux de construction et une source d’énergie.

Écureuils le principal matériau de construction, constitue 50 % de la masse sèche du corps.

Les protéines ne sont pas stockées dans l’organisme ; les excès de protéines sont convertis en graisses ou en glucides. Il est interdit de synthétiser des protéines elles-mêmes à partir de glucides et de lipides, car les graisses et les glucides ne contiennent pas d'azote. Le manque de protéines dans les aliments est terrible, surtout pour les enfants et les adolescents.

Lorsque les protéines sont oxydées, il s'avère gaz carbonique, eau et ammoniaque. L'ammoniac est transporté par la circulation sanguine jusqu'au foie et y est transformé en urée, qui est ensuite excrétée dans l'urine.

Les glucides principale source d’énergie. Lorsque le glucose est oxydé, de l'eau et du dioxyde de carbone sont libérés.

La réserve de glycogène dans le foie (fonction de stockage) permet de maintenir la concentration de glucose dans le sang à un niveau constant. L'excès de glucides dans le corps est converti en graisses.

Les fibres (cellulose) améliorent la motilité intestinale.

Graisses (lipides) réserve d'énergie. L'oxydation des graisses libère deux fois plus d'énergie que l'oxydation d'un gramme de protéine ou de glucide, bien sûr de l'eau et du dioxyde de carbone.

Les graisses sont stockées dans les tissus adipeux sous-cutanés et dans les muqueuses entre les organes. Outre la réserve d'énergie, tissu adipeux remplir les fonctions d'isolation thermique, d'approvisionnement en eau et de protection mécanique.

Les graisses présentes dans le corps peuvent être formées à partir de protéines et de glucides.

345. La chose la plus dangereuse pour un enfant est le manque de nourriture.
A) protéines animales
B) protéines origine végétale
DANS) glucides végétaux
D) graisses animales

391. Quantité excédentaire les glucides dans le corps entraînent
A) empoisonnement du corps
B) leur transformation en protéines
C) leur transformation en graisses
D) division en substances plus simples

544. Aucune transformation ne se produit dans le corps humain
A) des protéines aux graisses
B) les glucides en protéines
B) des glucides aux graisses
G) matière organiqueà inorganique

617. Ils contribuent à fournir des matériaux de construction et une source d'énergie pour le corps.
UN) minéraux
B) les glucides et les graisses
B) vitamines
D) enzymes

859. Il n'est pas possible qu'une transformation se produise dans le corps humain
A) les graisses en protéines
B) les protéines en glucides
B) des glucides aux graisses
D) les graisses en glucides

1285. La principale source d'énergie du corps est
A) vitamines
B) enzymes
B) hormones
D) les glucides

1288. Dans les cellules humaines et animales, ils sont utilisés comme matériaux de construction et source d'énergie.
A) hormones et vitamines
B) eau et dioxyde de carbone
DANS) substances inorganiques
D) protéines, graisses et glucides

1287. Dans une cellule, les lipides remplissent une fonction
A) catalytique
B) transports
B) informatif
D) énergie

1289. Les graisses, comme le glucose, remplissent une fonction dans la cellule
A) construction
B) informatif
B) catalytique
D) énergie

1498. Les substances contenant de l'azote se forment lors de l'oxydation biologique
A) les protéines
B) les graisses
B) les glucides
D) glycérol

1715. Fibre contenue dans légumes crus et les fruits consommés par les humains, améliorent
A) digestion dans l'estomac
B) dégradation des glucides
DANS) la fonction motrice intestins
D) absorption des nutriments dans le sang

1945. Fonction des glucides simples dans la cellule
A) catalytique
B) énergie
C) stockage des informations héréditaires
D) participation à la biosynthèse des protéines

2081. La plus grande quantité d'énergie est libérée lorsque 1 g est décomposé
A) glucose
B) écureuil
B) acide nucléique
D) graisse

2127. Les produits finaux du métabolisme des glucides chez l'homme sont
A) l'urée et éthanol
B) acides acétique et lactique
B) pyruvique et acide citrique
D) dioxyde de carbone et eau

2138. La dégradation des protéines dans le corps humain est terminée
A) élimination du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'urée
B) accumulation d'oxygène dans les cellules
B) conversion de l'énergie thermique en énergie liaisons chimiques
D) formation et accumulation d'anticorps dans le sang

2574. Dans le corps humain produits finaux l'oxydation des substances organiques qui ne contiennent pas d'azote est
A) les lipides
B) eau et dioxyde de carbone
B) acides aminés
D) glycérol et acides gras

Les réponses aux tests peuvent être trouvées dans la section Examen d'État unifié

Le métabolisme et l'énergie sont des processus interconnectés dont la séparation n'est associée qu'à la commodité de l'étude. Aucun de ces processus n'existe séparément. Lors de l'oxydation, l'énergie des liaisons chimiques contenues dans nutriments, est libéré et utilisé par le corps. En raison de la transition d'un type d'énergie à un autre, tout fonctions vitales corps. Avec le nombre total l'énergie ne change pas. La relation entre la quantité d’énergie fournie par les aliments et la quantité de dépense énergétique est appelée bilan énergétique.

Ceci peut être illustré par l’exemple de l’activité du cœur. Le cœur fait un excellent travail. Chaque heure, il rejette environ 300 litres de sang dans l'aorte. Ce travail est accompli grâce à la contraction du muscle cardiaque, dans lequel se produisent parallèlement des processus oxydatifs intenses. Grâce à l'énergie libérée, la contraction mécanique des muscles est assurée et finalement toute l'énergie se transforme en chaleur, qui est dissipée dans le corps et libérée dans l'espace environnant. Des processus similaires se produisent dans chaque organe corps humain. Et dans chaque cas, l’énergie chimique, électrique, mécanique et d’autres types d’énergie sont finalement transformées en énergie thermique et dissipées dans environnement. Quantité d'énergie dépensée pour l'exécution travail physique, est défini comme le coefficient action requise(efficacité). Son valeur moyenne- 20-25%, les athlètes ont une efficacité plus élevée. Il a été établi que 1 g de protéines lors de l'oxydation libère 4,1 kcal, 1 g de graisses - 9,3, les glucides de l'air - 4,1 kcal. Connaissant la teneur en protéines, lipides et glucides des produits alimentaires (tableau 1), il est possible de déterminer leur teneur en calories ou leur prix énergétique.

Activité musculaire, active mode moteur, exercice physique et le sport est associé à une dépense énergétique élevée. Dans certains cas, cela peut être d'environ 5 000, ce qui correspond au montant, et même plus les jours d'entraînement intense et volumétrique pour les athlètes. Cette augmentation de la consommation énergétique doit être prise en compte lors de l’élaboration d’un régime. A l'heure où les aliments contiennent beaucoup de protéines, le processus de digestion est considérablement prolongé (de deux à quatre heures). Il est conseillé de prendre jusqu'à 70 g de protéines à la fois, car l'excès de protéines commence à se transformer en graisse. Et les représentants de certains sports (par exemple, les gymnastes, les bodybuilders, etc.) évitent par tous les moyens l'accumulation d'excès de graisse et préfèrent puiser leur énergie dans aliment végétal(par exemple, les aliments à base de fruits sont associés à la formation de glucides rapides).

Les nutriments peuvent être remplacés en tenant compte de leur valeur calorique. En effet, avec point d'énergie En termes de perspective, 1 g de glucides équivaut (isodynamiquement) à 1 g de protéines, puisqu'ils ont le même coefficient calorique (4,1 kcal), et 1 g de protéines ou de glucides équivaut à 0,44 g de graisses (coefficient calorique de matières grasses 9,3 kcal). Il s’ensuit qu’une personne dont la consommation énergétique quotidienne est de 3 000 kcal peut satisfaire pleinement les besoins énergétiques de l’organisme en consommant 732 g de glucides par jour. Mais ce n'est pas seulement la teneur en calories non spécialisées des aliments qui est responsable de l'organisme. Si une personne ne consomme que des graisses, des protéines ou des glucides pendant une période suffisamment longue, de profondes transformations du métabolisme apparaissent dans son organisme. Parallèlement à cela, ils violent procédés plastiques dans le protoplasme des cellules, on note un changement dans le bilan azoté, des produits toxiques se forment et s'accumulent.

Tableau 1. Composition des produits alimentaires les plus graves (% matière première)

Bœuf mi-gras

Jaune d'oeuf de poule

Blanc d'oeuf de poule

Pour les activités normales de la vie, le corps doit recevoir la quantité optimale protéines complètes, les graisses, les glucides, des sels minéraux et des vitamines, présentes dans divers aliments. Le niveau de qualité des produits alimentaires est déterminé par leur valeur physiologique. Le plus utile produits alimentaires sont le lait, le beurre, le fromage cottage, les œufs, la viande, le poisson, les céréales, les fruits, les légumes et le sucre.

Personnes divers métiers Ils dépensent différentes quantités d’énergie au cours de leurs activités. Par exemple, quelqu'un engagé dans travail intellectuel dépense moins de 3 000 calories par jour. Une personne engagée dans un travail physique pénible dépense 2 fois plus d'énergie par jour (tableau 2).

Consommation d'énergie (kcal/jour) pour les particuliers différentes catégories travail

Lourd Physique Mécanisé Mental

D’innombrables études ont démontré qu’un homme d’âge moyen qui effectue un travail mental et physique pendant 8 à 10 heures doit consommer 118 g de protéines, 56 g de graisses et 500 g de glucides par jour. En termes de calcul, cela équivaut à environ 3 000 kcal. Pour les enfants, les personnes âgées et les personnes effectuant un travail physique pénible, des normes nutritionnelles personnelles et scientifiquement fondées sont requises. Régimeétabli en tenant compte du sexe, de l'âge de la personne et de la nature de son activité. L'alimentation est d'une grande importance. En fonction de l'âge, du type de travail et d'autres paramètres, 3 à 6 repas par jour sont établis avec un certain pourcentage nourriture pour n’importe quel repas.

Alors, pour économiser bilan énergétique, maintenir un poids corporel normal, assurer des performances élevées et de la prévention diverses sortes phénomènes pathologiques dans l'organisme, il faut Bonne nutrition augmenter la consommation d’énergie en augmentant activité motrice, qui stimule considérablement les processus métaboliques.

La constante physiologique la plus importante du corps est la quantité maximale d'énergie qu'une personne dépense dans un état de calme complet. Cette constante est appelée échange de base. Système nerveux, cœur, muscles respiratoires, les reins, le foie et d’autres organes fonctionnent en permanence et consomment une certaine quantité d’énergie. La somme de ces dépenses énergétiques forme la valeur du métabolisme basal.

BX une personne est déterminée en observant conditions suivantes: en toute tranquillité physique et mentale ; en position couchée; V heures du matin; à jeun, c'est-à-dire 14 heures après la fin dernier rendez-vous nourriture; à une température de confort (20°C). La violation de l'une de ces conditions entraîne une déviation vers le haut du métabolisme. Pendant 1 heure, la dépense énergétique minimale du corps humain adulte est en moyenne de 1 kcal pour 1 kg de poids corporel.

Le métabolisme de base est une constante personnelle et dépend du sexe, de l’âge, du poids et de la taille d’une personne. U personne en bonne santé il peut rester à un niveau constant pendant plusieurs années. DANS enfance le métabolisme de base est nettement plus élevé que chez les personnes âgées. Un état actif entraîne une intensification notable du métabolisme. Le métabolisme dans ces conditions est appelé échange de travail. Si le métabolisme de base d'un adulte est de 1 700 à 1 800 kcal, le métabolisme de travail est 2 à 3 fois plus élevé. Ainsi, le métabolisme basal constitue le niveau de base initial de la consommation d’énergie. Un changement brutal du métabolisme basal peut être grave indicateur de diagnostic surmenage, surmenage et manque de récupération ou maladie.